В кулинарии важен не только вкус блюда, но и то, как оно выглядит. Сегодня будем делать пирог в форме хризантемы. Но не подумайте, что мы заставляем вас есть растения! Пирог будет мясным.

• Слоёное тесто - 500 г
• Фарш свиной - 500 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Соль - по вкусу
• Перец чёрный молотый - по вкусу
• Яичный желток (для смазки пирога) - 1 шт.
• Сливочное масло (топлёное) - для смазки формы

Приготовление:

Слоёное тесто присыпать мукой и раскатать из него пласт толщиной в полсантиметра. Затем с помощью стакана нарезать из него кружочки и ненадолго отложить их.

Нашинкованный лук смешать со свиным фаршем, посолить, поперчить. Затем выложить мясную начинку на половину подготовленных заготовок и свернуть их пополам, а затем ещё раз пополам. На оставшиеся кружочки теста также разложить фарш.

Круглую форму для запекания смазать растопленным сливочным маслом. И разместить по её периметру получившиеся треугольнички из теста с мясом. Оставшиеся кружочки с фаршем обернуть друг вокруг друга так, чтобы получилась форма, похожая на цветок. Её нужно поместить в центр будущего пирога.

Пирог сверху смазать желтком и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35 минут.

Готовый мясной пирог выложить из формы. Красивую и сытную выпечку в виде хризантемы можно подавать!

Пирог «Хризантема» внешне кажется настоящим произведением искусства: пышный цветок с большим количеством лепестков, столь старательно слепленных и выложенных, вызывает желание не нарушать его целостности и красоты. Пирог может стать достойным украшением праздничного стола или поразить домашних при традиционном вечернем чаепитии, но для этого он потребует полной отдачи и немало свободного времени.

Для самых явных сладкоежек и любителей сдобы подойдет пирог «Хризантема» с джемом и свежими ягодами, который после приготовления можно посыпать сахарной пудрой и корицей или украсить тертым шоколадом.

Ингредиенты:

• Дрожжи сухие – 10 г
• Мука пшеничная – 450 г
• Пахта или кефир – 200 мл
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Сахар коричневый – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Соль – щепотка
• Джем – 220 г
• Свежие ягоды – 140 г

Приготовление:

1. Сухим дрожжам обязательно нужно давать возможность расстояться и подняться, поэтому их осторожно всыпают в согретый кефир (50-100 мл), туда же добавляют сахар-песок, емкость накрывают крышкой.
2. В др. миску (металлическую или стеклянную) горкой насыпается мука, в ней делается воронка, куда разбивается яйцо. За ним отправляется щепотка соли и остаток кефира. Тесто вымешивается быстро, взбивающими движениями. Через 20 мин. в него вливаются подошедшие дрожжи и ссыпается коричневый сахар. Масса вновь тщательно перемешивается, миска затягивается пленкой и ставится в теплую закрытую духовку на 2 ч.
3. Когда выйдет указанное время, тесто нужно обмять руками и еще раз убрать в духовку, но уже на 1 ч. По истечении срока весь объем теста разбивается на несколько частей, каждая раскатывается в тонкую (4 мм) лепешку, нарезающейся на круги с произвольным диаметром. Рекомендовано работать с частями поочередно, оставляя нерабочие в духовке, чтобы не подсыхали.
4. Каждый кружок сверху смазывается тонким слоем джема, в середину добавляется немного свежих или размороженных ягод. Кружки складываются пополам дважды, чтобы получились четвертинки с защипанными острыми концами снизу. В смазанную растительным маслом форму для выпекания они распределяются от внешнего круга к внутреннему.
5. Выпекать сладкий пирог «Хризантема» рекомендовано так же, как и мясной: в прогретой до 180 градусов духовке в течение 45-50 мин., после которых желательно оставить его еще на 10 мин. в выключенной духовке, и только потом изъять и переложить под полотенце. В течение всего процесса выпекания духовку открывать нельзя, чтоб тесто не опало.

Традиционный мясной пирог «Хризантема»: рецепт с фото

Вся сложность создания «Хризантемы» заключается не столько в замешивании теста – здесь используется классическое пресное дрожжевое, сколько в ручной сборке каждого «лепестка» и определении его на свое место. В остальном, пожалуй, работу с этим пирогом нельзя назвать особо трудоемкой, но Вам понадобится 0,5-1 ч непосредственного свободного времени, а помимо него 3-4 ч уйдет на расстойку теста, и еще около 1 ч – на выпекание готового изделия.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 0,5 кг
• Живые дрожжи – 17 г
• Куриное яйцо – 2 шт.
• Молоко – 250 мл
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Сливочное масло – 25 г
• Мясной фарш – 400 г
• Репчатый лук – 1 шт.
• Сыр мягкий – 80 г
• Теплая вода – 75 мл

Приготовление:

1. Первоначально необходимо подготовить опару – размять вилкой живые дрожжи, соединить со 100 мл теплого молока и сахаром, осторожно размешать, чтобы компоненты максимально растворились, оставить под крышкой в теплом месте. Идеально для этого подойдет прогретая до 50 градусов и выключенная духовка.
2. В большой миске разбивается 1 яйцо, соединяется с солью, взбивается. Понемногу туда подмешивается оставшееся молоко и пшеничная мука. Размешивать тесто лучше деревянной лопаточкой, делать это быстро и недолго, чтобы оно не забилось.
3. Через 10-15 мин. в ту же миску сливается опара. Работать с живыми дрожжами в случае «легкого» теста, как здесь, можно и без этого выжидания времени, однако оно поспособствует большей пышности и нежности пирога. Вымесить тесто с дрожжами нужно также быстро, но аккуратно. Затем его накрывают, укутывают в полотенце и убирают обратно в духовку.
4. Пока тесто подходит, необходимо заняться фаршем. Если у Вас он в готовом виде, достаточно просто смешать с нашинкованной луковицей, яичным белком (желток оставляем) и теплой водой, а также специями, если в них есть надобность.
5. Когда тесто поднимется, а случится это через 1-1,5 ч, не ранее, его обминают и делят весь объем на несколько частей: каждая из них выкладывается на деревянную поверхность, обваливается в муке и раскатывается. Из теста необходимо будет вырезать небольшие круги толщиной до 5 мм. Их размер зависит от желаемого количества лепестков: чем меньше круги, тем больше частей у цветка получится.
6. На каждый круг выкладывается небольшое количество мясного фарша (слой – 5-7 мм), сверху рассыпается натертый сыр. Круг складывается пополам, чтобы фарш оказался «заключен» в центре, а тесто было сверху. Затем его вновь складывают, но уже по короткой поперечной линии, совмещая острые углы. Их нужно прижать друг к другу, чтобы зафиксировать.
7. Форму для выпекания рекомендовано взять разъемную, диаметр при данном объеме теста желательно сохранить в пределах 30 см. Ее выстилают пергаментом, который нужно обработать сливочным маслом. Сформированные «лепестки» выкладываются по кругу, направляясь от периферии к центру. Если Вы начнете «шаг» от центра, цельность пирога будет нарушена: каждая широкая сторона переднего лепестка должна лечь на его соединенные углы, чуть придавливая и склеиваясь с ними.
8. Пока духовка разогревается до 170 градусов, поверхность пирога смазывается взбитым яичным желтком. Выпекать пирог необходимо в течение 40 мин. на среднем уровне, затем температура повышается до 180 градусов, и изделие доходит до готовности еще 10-15 мин.

Пирог «Хризантема» с фаршем и яблоками на бездрожжевом тесте

Не менее привлекателен и пирог «Хризантема», выполненный из бездрожжевого теста. А чтобы придать изюминку начинке, помимо фарша туда стоит добавить кислые яблоки или чернослив. Главное, что такой пирог готовится намного быстрее традиционного варианта, а значит, подойдет и на случай внезапных гостей.

Открытый мясной пирог Хризантема — настоящая палочка-выручалочка, если к вам неожиданно нагрянули голодные гости. Вечная проблема: что бы такого придумать, чтобы быстро, сытно, да еще и по пижонски красиво? При этом постараемся обойтись самыми обычными продуктами, чтобы не пришлось бежать в магазин. Мой простой, пошагово оформленный рецепт с фото вам в помощь.

Размораживаем кусок мясного фарша, достаем из морозилки упаковку слоеного теста, чистим пару луковиц. Нам еще понадобятся мука на подсыпку, яйцо для обмазки, пара ложек сметаны или кефира, ну и соль-перец, конечно. Собственно, это все! Можем приступать.

Как приготовить мясной пирог Хризантема

Мелко шинкуем лук, фарш солим, перчим, добавляем по желанию еще каких-нибудь подходящих любимых пряностей. Хорошо подойдут базилик, кориандр, свежая зелень петрушки, если есть. Маленькая хитрость: начинка из сырого мясного фарша будет нежнее и сочнее, если добавить в нее немного сметаны.

Фарш хорошо перемешиваем, немного отбиваем и отставляем в сторону, чтобы он «созрел», а пока переходим к тесту.

На подпыленной мукой доске аккуратно раскатываем пласт слоеного теста, стараясь сохранить правильность формы.

Разрезаем пласт на ровные квадраты. Если нет специального резака, можно воспользоваться острым ножом, лезвие которого желательно предварительно окунуть в масло, чтобы слои на срезе не залеплялись. Кстати, из раздела «маленьких хитростей»: а вы знаете, как полезна на кухне обычная пластмассовая школьная линейка, особенно при работе с тестом!

На каждый квадрат выкладываем порцию фарша.

Квадратики сворачиваем в этакие объемные загогулины как на фото.

Выкладываем загогулинки с мясом в смазанную маслом и присыпанную мукой форму кругами, от края к центру.

Смазываем сформированный пирог взбитым яйцом. Если тесто дрожжевое, даем ему минут 20 расстойки, если пресное – сразу ставим в разогретую до 220-240 градусов духовку на 10 минут. Когда тесто раскроется и начнет румяниться, прикрываем пирог пекарской бумагой или фольгой, снижаем температуру до 180-190 градусов и печем до готовности еще 15-20 минут.

Открытый мясной пирог Хризантема готов. Красивый, вкусный, сытный. При минимуме расходов – максимум эффекта!

Режем мясной пирог из слоеного теста на куски как торт и подаем горячим.

Если дополнить его любыми домашними солениями, даже самые привередливые гости не встанут из-за стола, пока не подберут последние крошки!

Если у вас есть свободное время, а душа требует новых кулинарных экспериментов, приготовьте мясной пирог «Хризантема». Несмотря на то, что с этой выпечкой придётся повозиться, результат обрадует и вас, и тех, кто отведает это угощение. Красивый, очень аппетитный, вкусный, сытный и ароматный пирог может с лёгкостью превратить обычный обед в праздник, а на торжественном застолье отлично впишется в общую картину других блюд.

Пошаговый рецепт мясного пирога «Хризантема»

Лет до 20 мои познания в области выпечки были лишь теоретическими. Выбирая рецепт для первой практики в этой сфере, я просмотрела немало вариантов. Не знаю, почему, но начать с чего-то простого мне и в голову не приходило. А вот когда на глаза попалась фотография мясного пирога в виде огромного цветка, я поняла, что выбор сделан. Не скрою, что первый раз угощение получилось не совсем аккуратным, однако вкус его от этого не пострадал.

Ингредиенты:

• 250 г муки;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 1 ч. л. сахара;
• 125 мл молока;
• 2 яйца;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 250 г куриного фарша;
• 1 репчатый лук;
• 1 щепотка тмина;
• соль и чёрный молотый перец.

Приготовление:

1. Подготовьте продукты для теста.
   

   Для теста можно подходят как сухие, так и живые дрожжи

2. Приготовьте опару. Смешайте дрожжи, 100 мл тёплого молока и сахар, поместите опару в тёплое место на четверть часа.
3. В просеянную муку влейте опару, растительное масло, оставшееся молоко, добавьте яйцо и пару щепоток соли.
4. Замесите тесто, скатайте в шар и поставьте в тёплое место на 1 час.
5. Приготовьте начинку. Куриный фарш смешайте с мелко нарубленным луком, тмином, чёрным молотым перцем и солью.
   

   Отличной альтернативой куриному фаршу послужит индюшиный, свиной, говяжий или смешанный

6. Поднявшееся тесто слегка обомните, выложите на рабочую поверхность.
   

   Правильно приготовленное тесто получается воздушным

7. Раскатайте тесто в пласт, с помощью стакана сделайте круглые заготовки.
   

   Для вырезания кружочков используйте тонкостенный стаканчик или формовочное кольцо небольшого диаметра

8. Разложите на заготовки куриный фарш.
   

   На каждую заготовку выкладывается около одной чайной ложки фарша

9. Сложите заготовки вдвое.
   

   Складывайте заготовки наподобие того, как делаются вареники

10. Ещё раз сложите тесто с фаршем вдвое и защипните концы заготовок.
    

    Формируйте «лепестки» максимально аккуратно, чтобы не порвать тесто

11. Выложите «лепестки» в смазанную небольшим количеством масла круглую форму для выпекания.
    

    Выкладывайте заготовки по кругу, не прижимая их к друг другу слишком плотно

12. Заполните форму заготовками, накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в тепле на полчаса.
    

    Перед выпеканием дайте тесту ещё раз подняться

13. Смажьте пирог взбитым со столовой ложкой молока яичным желтком.
    

    

В теплом молоке распустить дрожжи, добавить сахар и 1 столовую ложку муки. Перемешать и оставить опару на 30 минут в теплом месте.

Подошедшая опара должна иметь такую "шапочку".

На каждый кружочек поместить по 1 столовой ложке фарша, разровнять его по всей лепешке. Свернуть пополам.

Сложить еще пополам и защипнуть края, оставляя середину открытой. Это лепесточки.

В круглую форму (диаметром 28 см), можно для кекса, но с низкими бортами выкладывать "лепесточки" по кругу, начиная с внешнего края.

Таким образом выложить все подготовленные "лепестки".

Желток немного взбить, добавить молоко, перемешать. Смазать этой смесью пирог. Оставить для подхода, накрыв полотенцем, в теплом месте на 30 минут.

Выпекать этот необыкновенно вкусный, воздушный и красивый пирог "Хризантема" в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. Затем температуру убавить до 170 градусов и выпекать еще 10-15 минут. Готовый горячий пирог смазать растопленным сливочным маслом. Подавать в теплом виде. Очень-очень вкусно!

Приятного Вам аппетита!