Трюфельная паста или паста с трюфелями – это один из вкуснейших видов итальянской пасты. Готовить такую пасту можно как со свежими трюфелями, но все мы конечно же понимаем что их не так то и просто раздобыть в нашей полосе, так и с трюфельным кремом. Побывав в Италии, я припасла баночку такого трюфельного крема и теперь периодически балую свою семью наивкуснейшей трюфельной пастой. Именно про пасту с трюфельным кремом и пойдет речь в данном рецепте. Вы можете использовать для приготовления этого блюда различные виды пасты, например, спагетти, тальятелле, пенне и другие, все зависит только от Ваших предпочтений. Готовится паста очень просто и быстро.

Состав:

• Паста – 350-400 г
• Сливки (33%) – 1,5 стакана
• Сыр (Пармезан) – 150-200 г (половина сыра сразу добавляется в соус, вторая половина используется при подаче)
• Сливочное масло – 20-30 г
• Трюфельный крем – 2 ч. ложки
• Сушеная зелень (базилик и орегано) – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Для приготовления пасты был использован вот такой трюфельный крем/трюфельная паста.

Лучше всего соус и пасту готовить одновременно. В кастрюлю налейте воду для пасты и поставьте ее на плиту, что бы она закипела. Пока вода закипает, начните приготовление соуса. В сковороду влейте сливки, добавьте трюфельный крем, сушеную зелень и перец. Трюфельный крем имеет очень насыщенный вкус, поэтому всего двух чайных ложек будет достаточно для 400 г пасты.

Постоянно помешивая, доведите соус до кипения. Лучше всего для этих целей использовать силиконовую лопаточку. Как только соус закипит, всыпьте заранее натертый на средней терке Пармезан.

Снова все перемешайте до растворения сыра, посолите и выключайте. Соус готов.

Параллельно с приготовлением соуса, закиньте в закипевшую подсоленную воду пасту и варите согласно инструкции до состояния al dente. Используйте для этого блюда настоящую итальянскую пасту из твердых сортов пшеницы. Готовую пасту не промывайте под водой. В готовую пасту добавьте кусочек сливочного масла.

Сначала растворите масло в горячей пасте, а затем выложите пасту с маслом в подготовленный трюфельный соус.

Тщательно перемешайте пасту с соусом. Трюфельная паста готова, подавайте ее горячей, посыпав сверху тертым пармезаном. Паста с трюфелями, как и другие виды пасты, хороша сразу после приготовления и немного теряет во вкусе после разогревания.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Рецепт этого блюда я вынесла из небольшого ресторанчика в центре Рима. Готовится оно просто, но вкус имеет воистину необыкновенный.

Для двух порций нам понадобится:

200 г белых грибов (свежих или мороженых)
250 г 20%-ных сливок
6-8 макаронных гнезд
15 мл трюфельного масла
оливковое масло
соль
орегано

Время приготовления - 30 минут, сложность 3 из 10.

Для начала отвариваем белые грибы в течение 10 минут в слегка подсоленной воде. Если используете замороженные, класть их в воду нужно прямо из морозилки, не размораживая.

На всех пачках указано, сколько необходимо варить макароны, ориентируемся на это время и стараемся получить стадию аль денте (чуть твердые, как будто немного недоваренные).

Минут за 5 до готовности тальятелле прогреваем в большой сковороде оливковое масло и примерно 1-2 чайные ложки трюфельного масла. Несмотря на пафосное название, трюфельное масло продается во многих супермаркетах. Стоит оно не сильно дороже оливкового, но хватает его очень надолго.

В смесь масел кладем проваренные белые грибы и жарим их примерно 3 минуты до легкой золотистой корочки. Здесь очень важно держать себя в руках и не сойти с ума, так как запах, который будут источать белые грибы в сочетании с трюфельным маслом - абсолютно сказочный. Никакой гурман не устоит!

Когда тальятелле будут готовы, скидываем их в дуршлаг и хорошенько встряхиваем, чтобы удалить лишнюю воду, а затем добавляем к грибам.

Тальателле нужно обжарить минуты 3.

Теперь наступает пора соуса. Прямо в сковороду с макаронами и грибами вливаем сливки. Иногда 20% - ные бывают очень густыми, как это случилось у меня. Ничего страшного в этом нет - просто соус будет плотнее.

Подсаливаем все блюдо, добавляем щепотку орегано и еще миллилитров 5-8 трюфельного масла (это примерно 1 чайная ложка). Быстро, но тщательно все перемешиваем и выкладываем на тарелки, украшая каждую веточкой базилика.

Приятного аппетита!:)

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Вот самая-самая-самая моя любимая паста. И то, как готовит ее Сильвестр - идеально, я лучше не знаю.
Итак, лучший способ получить от трюфеля все, что он может отдать. И вкус, и текстуру и, конечно же, его драгоценный аромат.

Ингредиенты

на 4 порции Уже есть

• Паста сухая - 400 г
• Трюфель черный - 1 шт.
• Сливки жирные (от 33%) - 300 мл
• Сливочное масло
• Пармезан тертый
• Морская соль

Сохранить Сбросить

• Е сли паста сухая, то спагетти или лингвини, если свежая, то лучше тальятели
  Количество и жирность сливок регулируйте в соответвии со своей диетической совестью, но сливки менее 20% скорее всего свернутся.
• Хорошо добавить и трюфельное маcло (но это опционально)
• Пармезан можно заменить пекорино

1.

Подготавливаем трюфель

Трюфель чистим от кожицы почти как картофель.

Вот так вот, прилично.

Обрезки мелко рубим.

2.

Варим пасту

Варим пасту (аль денте), кидаем в нее кусок сливочного масло (его размер исключительно на вашей диетической совести).

3.

Делаем соус

В широкую сковороду наливаем сливки, сантиметра на полтора.

Чуть солим и кидаем нашу трюфельную стружку, на среднем огне даем загустеть и сразу натираем (мелко) пармезан (грамм 50-80), хорошо мешаем, выключаем. Можно еще немного плеснуть трюфельного масла, для более интенсивного запаха.

4.

Собираем блюдо

Добавляем пасту.

И очень хорошо перемешиваем с соусом.

И все! Аккуратно выкладываем "гнездами" в тарелку.

Теперь самое главное! Трем сверху свежий трюфель и будет вам вкусно смертельно.

Очень просто, но результат... Будете тут в сезон - обязательно суньте нос на местные марше (рынки) или в какой-нибудь магазин-гурме и привезите домой парочку красавцев. Тем более, черные стоят вполне человеческих денег.
Хранить их можно пару недель в холодильнике (на нижней полке), в закрытой банке на бумажных салфетках. Салфетки нужно менять ежедневно. Или положите их в рис, и у вас потом получится замечательное трюфельное ризотто.

Эти съедобные грибы растут у корней дуба, бука, лещины, урожаи их невелики, потому и очень дорого стоят. Но на пробу приобрести толику такого деликатеса, как гриб трюфель – вполне реально. По вкусу он напоминает орехи или жаренные семечки, иногда проявляет фруктовое, кокосовое или шоколадное послевкусие.

Гриб трюфель – что это такое?

Самыми ценными считаются трюфели, выросшие у корней дуба, есть и поскромнее, найденные возле бука, березы, лещины, липы или тополя. Фактически трюфель гриб это плодовое тело, название переводится, как «земляная шишка». Растет в лесах Западной и Центральной Европы, России, Кавказа, Крыма. Что такое трюфель гриб – описание:

1. Размер – от ореха до крупной картофелины.
2. Наружный слой гладкий или изрезанный трещинами.
3. В разрезе – мраморный, цвет мякоти может быть белым, черным, серым.

Видов трюфелей – больше сотни, но съедобные из них – около десяти. Самые известные:

• пьемонтский;
• черный перигорский;
• черный зимний;
• черный летний.

Гриб трюфель – блюда

Эти грибы используют еще для соусов, паштетов и начинок. Кроме изысканного вкуса и характерного аромата, содержат много полезных веществ: витамины В, РР, С, аминокислоты. Внешне эти шишки похожи на картофелины, но учитывая, что гриб трюфель не всегда съедобен, собирают его только опытные специалисты.

Покупая трюфель гриб, как готовить – надо учесть такие советы:

1. Белый трюфель подают сырым, черный прогревают не больше 5 мин.
2. Нарезают очень тонко или натирают.
3. Кладут в блюда надо в последнюю очередь, перед употреблением.

Суп из грибов трюфелей

Шедевральный аромат отмечают опытные кулинары у супа, в который закладывают трюфель, грибы придают шелковистую текстуру и нежный сливочный вкус. Ингредиенты измельчают блендером или протирают сквозь сито, перед подачей рекомендуется добавить в каждую порцию пару капель трюфельного масла.

Ингредиенты :

• трюфели – 80 г;
• корень сельдерея – 100 г;
• куриное филе – 150 г;
• морковь – 1 шт.;
• белый вермут – 4 ст. ложки;
• шампиньоны свежие – 8 шт.;
• бульон куриный – 500 мл;
• фуа-гра – 60 г;
• желток яичный – 1 шт.;
• тесто слоеное – 250 г.

Приготовление

1. В бульоне отварить 6 мин. филе.
2. Смешать шляпки грибов, сельдерей и морковь, нарезать трюфели.
3. В формочки разложить по ложке вермута и овощной смеси.
4. Разместить слоями кубики фуа-гра и курятины, грибы.
5. Залить бульоном, сделать из теста крышки.
6. Желтки смешать с солью и 1 ч. ложкой воды, смазать верх.
7. Разогреть духовку до 200°С, запекать 20 мин.

Паста с трюфелями

Известно, что этим видом грибов восхищались еще древние римляне, они были уверены, якобы трюфеля возникают, благодаря взаимодействию воды, тепла и молнии. С тех пор повара придумали немало рецептов. С чем лучше сочетается трюфель гриб, с чем едят – это итальянская паста или макароны. Сорт нужен белый.

Ингредиенты :

• трюфели – 20 г;
• паста – 300 г;
• сливки – 200 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• паста трюфельная – 2 ч. ложки;
• перец черный – по вкусу.

Приготовление

1. В подсоленной воде отварить пасту, слить.
2. Трюфели тонко порезать.
3. Подогреть сливки, растопить масло.
4. Заправить трюфельной пастой.
5. Смешать макаронные изделия с соусом.
6. Добавить трюфели.

Салат с трюфелями

Кулинары отмечают, что трюфель – это гриб, который сочетается лучше всего с яйцами, мясом и подливой. Очень популярны салаты с этими грибами, можно подавать со сливочным или винным соусами. Традиционный – французский, салатный микс подойдет любой. Простой рецепт – с зеленым, без косточек, виноградом.

Ингредиенты :

• трюфели – 100 г;
• виноград – 100 г;
• лук – 0,5 шт.;
• уксус винный – 0,5 ст. ложки;
• масло – 0,5 ст. ложки;
• листья салата – 4 шт.;
• перец черный – по вкусу.

Приготовление

1. Виноград вымыть, порубить ягоды пополам.
2. Листья обсушить, порвать.
3. Гриб белый трюфель подробить соломкой.
4. Измельчить лук, замариновать в уксусе на 10 мин.
5. Заправить маслом и специями.
6. Смешать с грибами, салатом и виноградом.

Омлет с трюфелями

Изысканный завтрак – омлет с трюфелями, приготовить его не так уж сложно. Нужно только приноровиться, после обжаривания перекладывают запеченные яйца сложенными вдвое. Опытные повара умеют сложить еще и в третий раз, но делать это не обязательно. Для рецепта используют трюфель – гриб черный.

Ингредиенты :

• трюфели – 5 г;
• яйца – 2 шт.;
• масло сливочное – 1 ст. ложка;
• сливки – 1 ст. ложка;
• перец черный – по вкусу.

Приготовление

1. Яйца взболтать, положить нарезанные грибы.
2. Убрать в холод на час.
3. Заправить растопленным маслом, специями, сливками.
4. Жарить на малом огне, пока схватится верхняя часть.
5. Сложить пополам, перенести на тарелку.

Ризотто с трюфелями

Среди блюд, в которые кладут трюфель гриб – рецепты с рисом, бархатистым вкусом и нежной текстурой отличается итальянское ризотто. Готовить рекомендуется в чугунной посуде, которая хорошо держит тепло, из сыров кладут пармезан или падано, но подойдет любой твердый сорт. Придаст сочности сливочное масло.

Ингредиенты :

• трюфели – 1 шт.;
• грибы сухие – 50 г;
• вода – 750 мл;
• бульон овощной – 250 мл;
• масло оливковое – 1 ст. ложка;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• веточки тимьяна – 4 шт.;
• грибы свежие – 250 г;
• рис – 300 г;
• вино белое сухое – 60 мл;
• сыр твердый – 40 г;
• масло сливочное – 20 г;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Сухие грибы заварить кипятком на 15 мин.
2. Добавить воду в овощной бульон, нагреть.
3. Измельчить лук и чеснок, свежие грибы нарезать.
4. Обжарить 5-7 мин. с тимьяном.
5. Положить рис и сушеные грибы, пассеровать 2-3 мин.
6. Влить вино, бульон, тушить до готовности риса.
7. За 5 мин. посыпать тертым трюфелем.

Пицца с трюфелем

В изысканное блюдо превращает гриб трюфель всем известную пиццу. Это национальное итальянское угощение подают с разными начинками, но такая добавка придает,по словам кулинаров, необыкновенный вкус. Заготовку для выпечки проще купить готовую, можно раскатать, оптимальная ширина пласта – 3 мм.

Ингредиенты :

• трюфели – 50 г;
• бекон – 100 г;
• моцарелла – 150 г;
• помидоры – 1 шт.;
• масло оливковое – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. На смазанный противень выложить тесто.
2. Натереть отдельно сыр, помидор, сыр и трюфели.
3. Выложить слоями, накрыть ломтиками бекона.
4. Сбрызнуть оливковым маслом.
5. Разогреть духовку до 200°С, выпекать 20 мин.

Кокийетт с трюфелем

В давние времена считалось, что трюфеля имеют свойства афродизиаков. Доля правды в этом есть, поскольку «земляные шишки» выделяют феромоны, летучие вещества влияют на участок мозга, отвечающий за чувственность, поэтому про то, как готовить трюфель грибы стоит знать всем желающим. Для романтического ужина можно приготовить их с пастой кокийетт.

Ингредиенты :

• трюфели – 60 г;
• кокийетт – 320 г;
• ветчина – 60 г;
• сыр конте – 160 г;
• овощной бульон – 400 мл;
• вино белое сухое – 120 мл;
• соус демиглас – 40 мл;
• корень сельдерея – 60 г;
• морковь – 60 г;
• лук-шалот – 60 г;
• лук-резанец – 8 г;
• чеснок – 20 г;
• сливки взбитые – 160 г;
• масло сливочное – 40 г;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• масло трюфельное – 4 мл.

Приготовление

1. Трюфель, сыр конте, ветчину порубить кубиками.
2. Смешать с трюфельным маслом, оставить на 10 мин.
3. Порубить лук, морковь, сельдерей, обжарить на оливковом масле.
4. Протушить пару минут с пастой.
5. Влить вино, выпарить, влить бульон, мешать до загустения.
6. Смешать ветчину, трюфель, толченый чеснок, сыр конте.
7. Накрыть слоями сливками и сливочным маслом.
8. Полить демигласом, посыпать резанцом.

Картошка с трюфелем

Самое привычное сочетание овощей с грибами – с картофелем, не исключение и трюфель гриб, приготовление жареного блюда не займет много времени. «Земляные шишки» можно потушить с картошкой на сковороде или подать сырыми, посыпав тертыми при подаче, размягчить их помогут сок лимона и сыр пармезан.

Ингредиенты :

• трюфель черный – 1 шт.;
• картофель – 500 г;
• лимон – 1 шт.;
• масло – 30 г;
• пармезан – 15 г.

Приготовление

1. Картошку отварить, очистить, нарезать ломтиками.
2. Обжарить до румяности.
3. Выложить слоями картошку, гриб тертый трюфель, сыр.
4. Выжать сок лимона и подавать.

Тартар с трюфелем

Стоит учесть, что рецепт блюд с грибом трюфелем требует четкой последовательности действий. Особый вкус придает мясу, повара рекомендуют тартар – старинное французское блюдо. Всем известен соус с таким названием, но речь о сырой говядине, выбирается только высший сорт, лучше всего брать вырезку. Ингредиенты :

• трюфель – 5 г;
• говядина – 100 г;
• масло трюфельное – 5 г;
• масло оливковое – 10 г;
• яйца – 1 шт.;
• картофель – 20 г;
• перец сладкий – 100 г;
• веточки тимьяна – 1 шт.;
• масло растительное – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Мясо, вареное яйцо и овощи, кроме картошки, мелко порубить.
2. Поделить на ломтики трюфель, смешать с маслом.
3. Картошку измельчить, обжарить.
4. Выложить мясо и картошку, подавать с трюфелями.

Крем из трюфеля

Используют и для заправок трюфель гриб, рецепт крема с белыми грибами особо популярен, поскольку оба вида считаются деликатесными, имеют сильный аромат и удачно сочетаются. Подается к макаронным изделиям, лепешкам, овощам, ризотто, фуа-гра. Имея трюфельную пасту, можно сделать такой крем самому.

Ингредиенты :

• трюфель – 5 г;
• сливки – 40 г;
• сметана – 120 г;
• трюфельная паста – 2 г;
• эстрагон – 2 г;
• перец черный – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

1. Измельчить эстрагон, натереть трюфель.
2. Взбить миксером сметану и сливки.
3. Отдельно в блендере перемолоть заготовки.
4. Добавить трюфельную пасту, все перемешать, досыпать специи.

Трюфельный соус

Считается, что соус из трюфелей – блюдо богатых гурманов, но приготовить его, имея всего один подземный гриб черного вида и масло белых трюфелей вполне реально и людям со средним достатком. Еще потребуются лук-шалот и шнитт-лук, последний нужен для украшения, поэтому добавляют на свое усмотрение.

Ингредиенты .