Мороженое с агар-агаром - во-первых, оптимальный рецепт для вегетарианцев, допускающих употребление молочных продуктов. А во-вторых, существуют некоторые фрукты, для которых агар-агар можно только рекомендовать в качестве связующего для мороженого. Речь идет, например, о яблоках, грушах, винограде и свежем ананасе.

Как именно вычислить, из каких фруктов стоит делать мороженое с агар-агаром, а из каких можно и с чем-нибудь другим (ну, если вы используете агар не из диетических или идеологических соображений)? Вспомните фрукты, из которых реально получить сок в соковыжималке. Обратите внимание, ни одного из них нет в распространенных сортах мороженого. Потому что во всех в них слишком много воды, и со всеми ими для связывания их в мороженое приходится так или иначе мудрить. Под мороженым я подразумеваю в данном случае молочное мороженое, а не фруктовый лед и шербеты. В традиционные сорта мороженого обычно идут ягоды, из которых делают не соки, а смузи. У этих ягод более густая мякоть, она и так как бы кремистая. Так вот, припомните все соки, а не смузи - их все реально связать агар-агаром, и получится мороженое. Такая вот простая логика. Некоторые можно связать и желатином, но свежий ананас и киви он, например, просто не берет (консервированный - берет).

На мой взгляд, самое вкусное мороженое с агар-агаром получается из груши и яблока. Вкус у него невероятно концентрированный, другими способами такого достичь, по-моему, невозможно.

Груши чистим, нарезаем на кубики и взвешиваем. Нам нужно приблизительно 600 граммов.

Смешиваем груши с обычным и ванильным сахаром, а также с корицей. Еще можно было бы добавить капельку лимонного сока или цедры. Варим грушу в сахарном сиропе на сильном огне 5 минут с момента закипания. Кстати, если груши были все-таки твердыми, и сок давать не желают, в кастрюлю следует добавить 1 ст.л. воды.

Сварившиеся фрукты пюрируем блендером.

Добавляем агар-агар, тщательно размешиваем его венчиком и варим фруктовую смесь в открытой кастрюльке 5 минут на среднем огне, время от времени промешивая.

По окончании варки вмешиваем в к грушевому пюре сливки с жирностью не менее 30%.

Помещаем мороженое во фризер или в морозилку. В морозилке его время от времени нужно будет основательно промешивать (например, ручным миксером). Фризер заботится о размешивании сам. У меня время замерзания мороженого с агар-агаром составило около 40 минут.

Мороженое с агар-агаром и грушей готово!

Способ приготовления

Ингредиенты: 400 гр натурального йогурта 250 гр фруктового пюре 1 ч.л. без горки агара + 50 мл. воды (или молока) 1 белок от крупного яйца 1 ч.л. без горки агара + 50 мл воды (или молока) (это не ошибка!) 1 ч.л. экстракта стевии горсть вяленой клубники (или еще чего по вкусу) Продукты должны быть комнатной температуры! Смешать в чашке йогурт, экстракт стевии и фруктовое пюре. 1 ч.л. агара замочить в 50 мл воды, вскипятить и прокипятить 1 мин. Тонкой струйкой, постоянно перемешивая, ввести в йогуртово-фруктовую смесь. Тщательно все перемешать, убрать в морозилку. Каждые полчаса перемешивать вилкой или венчиком. Дождаться полного замораживания, пюрировать блендером. Замочить 1 ч.л. агара в 50 мл воды, прокипятить 1 мин. Параллельно взбить белок до пик. Продолжая взбивать на самой низкой скорости, тонкой струйкой ввести агар. Вмешать осторожно белок с агаром в мороженое, добавить вяленую клубнику, все тщательно и осторожно перемешать. Убрать в морозилку до полного застывания. Перемешивать уже не требуется! За 15-20 минут до подачи мороженому лучше дать постоять при комнатной температуре.

Представляем вашему вниманию рецепт очень вкусного лакомства, которое придётся по душе каждому.

Оно получается невероятно аппетитным. Такая вкусняшка понравится как взрослым, так и детям. Наступают жаркие денёчки. Так почему бы не разбавить свое меню вкуснейшим мороженым? Сохраняйте рецептик, готовьте и наслаждайтесь.

Нужные ингредиенты

• 750 гр груш
• 200 мл сливок жирных
• 6 столовых ложек сахарного песка
• 7 гр ванильного сахара
• 3 чайные ложки агар-агара
• корица по вкусу

Начинаем процесс

1. В первую очередь требуется очистить груши и нарезать их кубиками. Теперь отмеряем 750 гр и отправляем в кастрюлю.
2. Затем надо добавить сюда ванильный сахар и корицу. По желанию можете отправить капельку лимонного сока или цедры.
3. Отправляем на огонь. Он должен быть сильным. Доводим до кипения. После чего продолжаем процесс ещё 5 минут.
4. По истечении нужного времени, используя погружной блендер, превращаем массу в пюре.
5. Тебе отправляем сюда агар-агар и хорошо перемешиваем венчиком.
6. Возвращаем на огонь. Он должен быть средним. Варим фруктовую смесь 5 минут, периодически помешивая.
7. По истечении этого времени выливаем сюда жирные сливки и хорошо перемешиваем.
8. Отправляем подготовленное мороженое во фризер или морозильную камеру. Если кладём в последнюю, то периодически его надо перемешивать. Приблизительное время на замерзания – 40 минут.

Вам ещё может понравиться , рецепт которого вы найдёте на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

Яркое, вкусное, со всевозможными наполнителями - мороженое всегда является самым популярным десертом, которым мы балуем себя в летний день. Однако, часто покупной продукт содержит в себе множество добавок, которые смущают покупателей. Что же делать? Конечно, готовить это лакомство в домашних условиях. В нашей статье мы рассказываем о двух потрясающих рецептах домашнего мороженого на агаре, которые порадуют вас и ваших близких.

Домашнее мороженое с агар-агаром

Сначала немного теории: готовить мы будем не только вкусное, но и здоровое мороженое, употребление которого поднимет настроение и принесет пользу вашему организму. Именно поэтому в качестве ингредиентов для нашего десерта будут применяться продукты натурального происхождения, а именно - фрукты, йогурт или молоко, сахарозаменители, шоколад. Для придания готовому десерту нежного вкуса, в нашу основу мы будем добавлять натуральный загуститель .

Рецепт №1 - Черносмородиновое мороженое на кокосовом молоке

Нам понадобится:

• 350 грамм замороженной или свежей черной смородины
• 1 чайная ложка сахарозаменителя
• 150 грамм воды
• 1 чайная ложка агар-агара

Как делать:

Кипятком заливаем черную смородину и оставляем на пару минут, после чего сливаем воду и перемалываем ягоды в блендере. Полученное пюре протираем через сито, отставляем в сторону. Смешиваем воду и сахарозаменитель, прогреваем до полного растворения сахарозаменителя, после чего добавляем агар и доводим до кипения. Провариваем сироп около минуты, снимаем с плиты и остужаем. Соединяем с нашей перетертой смородиной и кокосовым молоком, перемешиваем и разливаем в форму. Убираем в морозилку и ждем пока заморозится.

Мороженое на кокосовом молоке с черной смородиной получается очень нежным, а его вкус определенно станет приятным открытием.

Рецепт №2 - Клубничное мороженое на йогурте

Нам понадобится:

• 400 грамм йогурта (лучше использовать натуральный)
• 250 грамм клубничного пюре
• 2 чайных ложки агара
• 100 миллилитров молока
• 1 яичный белок
• 1 чайная ложка сахарозаменителя стевия
• 100 грамм горького шоколада для украшения и наполнения

Как делать:

В миске смешиваем натуральный йогурт, стевию и клубничное пюре. Разводим 1 чайную ложку агара 50 граммами молока, кипятим, провариваем ~ 1 минуты, после чего добавляем агар к фруктовому пюре. Хорошенько перемешиваем полученную смесь и убираем её в морозилку. Самый важный момент: каждые 30 минут форму с мороженым нужно доставать из морозилки и перемешивать. Когда масса замерзнет отправляем её в блендер и перетираем до состояния пюре. Оставшийся агар готовим по той же схеме и добавляем во взбитый до пик яичный белок. Вводим эту смесь в наше мороженое, добавляем поломанный шоколад, перемешиваем и убираем до полной заморозки в морозилку. Готовое мороженое украшаем тертым шоколадом.

Клубничное мороженое на йогурте обладает потрясающим вкусом, который подчеркивает горький шоколад и йогуртовая основа.

Как вы можете заметить,мороженое с агар-агаром, рецепты которого мы рассказали в нашей сегодняшней статье, готовится достаточно просто и не требует каких-то специальных знаний и умений. Достаточно купить все требуемые продукты и экспериментировать - вы можете использовать самые разные фрукты и наполнители, чтобы удивлять родных.