Bet koks taukų paruošimo būdas prasideda nuo pagrindinio ingrediento pirkimo. Galutinis patiekalo skonis priklauso nuo to, kokius riebalus perkate. Patikėk, taip yra. Net jei žinote, kaip virti lašinius 150 būdų, pagrindinis dalykas vis tiek bus tai, kokius šviežius taukus nusipirkote.

Visų pirma, turguje reikia nusipirkti riebalų. Niekada nesu sutikęs skanių parduotuvinių lašinių (gal, žinoma, einu į ne tas parduotuves!).

Taigi jūs esate rinkoje. Švieži riebalai paprastai pateikiami didžiuliame asortimente. Bet ne visi gabaliukai tinkami sūdyti. Visų pirma, turime rasti tikrai šviežių lašinių. Šviežumą nesunkiai nustatysite pagal tokią netolygią struktūrą, riebalai vis dar gyvi, lengvai juda vos palietus. Konsistencija atrodo kaip šaldyta tiršta želė. Be to, reikia atkreipti dėmesį, ar tarp riebalų ir odos nėra plonos, lengvos, skaidrios juostelės. Jei jis yra vietoje, vadinasi, lašiniai gerai iškepę, ir gausite skanų rezultatą! Jei ne, tada neturėtumėte imti tokių lašinių sūdymui.

Ir taip, būtinai pabandykite, jei oda yra kieta riebalams. Norėdami tai padaryti, tiesiog patraukite odą nagu ir šiek tiek patraukite, tarsi nuplėštumėte. Ar lengva atlikti šią procedūrą? Žinokite, ir oda bus švelni! Tik nepatikėkite šio veiksmo pardavėjui. Paprastai jie pirkėjui parodo taip greitai, kad oda yra plona ir švelni, o tai geriau patikrinti asmeniškai, juk kiekvienas turi savo supratimą apie švelnumą.

Ir galiausiai aš visada užuodžiu riebalus. Mano pažįstami mėsininkai jau nesistebi, bet žiūri į mane su pagarba. Faktas yra tas, kad kiaulė turi būti gerai ištepta riebalais (vienas iš pirmųjų skerdenos apdorojimo procesų), ir ne tik taip, o idealiu atveju - sutepti šiaudais. Tada pajusite subtilų neprilygstamą aromatą.

Taigi, išsirinkome vertą taukų gabaliuką ir parsinešėme namo. Ir čia slypi pirmasis pavojus - jokiu būdu neturėtumėte iš karto pradėti sūdyti šviežių riebalų. Tai turėtų trukti mažiausiai 1-2 dienas. Per tą laiką riebalai subręs ir vėliau bus patogu su jais dirbti. Paprastai taukų dedu ant šaldytuvo lentynos.

Atėjo laikas virti salotą. Norėdami tai padaryti, turite jį supjaustyti patogiais gabalėliais, juostelės turi būti mažos, kad būtų greitai prisotintos prieskoniais. Ir nesigėdinkite, kad supjaustę riebalus gražiais lygiais gabalėliais, turėsite apkarpas. Patarčiau iš karto rūšiuoti: kai kurias dalis galima sūdyti, kai kurias – žalias – kepti (kas atsisakytų kiaušinienės lašiniuose ar su taukais keptų bulvių?!)

Dabar reikia to ypatingo recepto ingrediento, kuris riebalams suteiks ypatingo žavesio: nerealiai gražios spalvos. Kalbu apie svogūnų lukštus.

Kai nusprendžiau virti lašinius, paaiškėjo, kad svogūnų lukštų namuose nėra. Na, nieko didelio. Nuėjai į turgų lašinių, ar ne? Eikite per daržovių eiles ir paprašykite pardavėjų paimti lukštus iš svogūnų dėžutės. Tai bus ne tik visiškai nemokama, bet ir pardavėjai padėkos, kad nuvalėte svogūną)))

Prieš gaminant, lukštą reikia nuplauti po tekančiu vandeniu.

Norėdami toliau virti, turite įdėti puodą vandens ant ugnies. Atkreipkite dėmesį: svogūnų žievelės yra puikus dažiklis. Nuostabią spalvą suteikia velykiniams kiaušiniams ir, pavyzdžiui, lašiniams. Bet keptuvė taip pat tikrai bus nudažyta. Todėl venkite naudoti emaliuotas keptuves, ypač baltas.

Kai tik vanduo keptuvėje užverda, jį reikia gausiai pasūdyti. Ne veltui rašiau „dosniai“, nes lašiniai – kaip tik tas unikalus produktas, kuriame nėra druskos pertekliaus. Dabar metas mesti svogūnų lukštus. Palikite keptuvę virti apie 10–15 minučių, kad sūrymas nusidažytų stabiliai (tai dažnai vadinama stipriu druskos tirpalu).

Jei jums atrodo, kad spalva nėra pakankamai intensyvi, tada įmeskite šviežių burokėlių gabalėlių – bus garantuotas gražus atspalvis.

Atėjo laikas sumažinti riebalus į tirpalą. Jei svogūno žievelė sukelia estetinių nepatogumų, pašalinkite ją prieš padėdami riebalus. Iš savo patirties pasakysiu, kad tai yra papildomas recepto žingsnis, visiškai įmanoma palikti luobelę keptuvėje.

Šoninę išverdame gana nedaug – žodžiu 5-7 minutes. Galite man prieštarauti, kad tai labai mažai, per tokį trumpą laiką lašinių išvirti neįmanoma. Žinoma ne. Bet virtų lašinių mums nereikia, tai ne mūsų tikslas. Todėl mes sutelksime dėmesį į trumpą terminį apdorojimą. O tada tiesiog išjunkite ugnį po keptuvėje ir palikite atvėsti kartu su riebalais.

Tokio laipsniško aušinimo metu riebalai vis tiek išvirs, nes visada bus karštame, o paskui šiltame sūryme.

Kol taukai vėsta, reikia paruošti mišinį, kuriame apvoliojame lašinius. Šis mišinys yra absoliuti fantazija. Atsižvelkite į savo skonį ir šeimos narių skonio nuostatas! Šį kartą iškaulinėjau labai paprastą: smulkiai supjaustytą česnaką sumaišiau su šviežiai maltu paprikos ir žolelių mišiniu.

Atvėsusius riebalus šiame mišinyje galima apvolioti visą gabalėlį. O riebalus galite prikimšti aromatinių priedų. Arba – kaip aš dariau – didelį taukų gabaliuką supjaustome į kelias dalis (padarome pjūvį prie pačios odelės, bet taip, kad taukų gabaliukas nesutrūktų, o išliktų tokio pat dydžio). Man atrodo, kad naudojant pastarąjį būdą, iškaulinėjimas bus sėkmingiausias.

Taigi riebalai jau kvepia, bet nelabai išlaiko formą. Taigi, suvyniokite gabaliukus į maistinę plėvelę ir nusiųskite į šaldiklį – leiskite pailsėti apie 1 dieną.

Laikas praėjo, laikas atlikti testą.

Švelnūs riebalai, tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Riebalų spalva labai patraukli. Ir koks skonis! Padėkite sau! Netgi uždėkite kelis gabalėlius tokios šoninės ant juodos duonos gabalėlio – ir skonio mėgavimasis garantuotas!

Atėjo šaltis ir norisi kažko maistingesnio ir skanesnio.

Pusryčiams siūlome paruošti sūdytų krūtinėlių ar kiaulienos sluoksnių su greitai paruošiančiais lašiniais svogūnų lukštuose.

Šis užkandis yra naudingesnis nei parduotuvėje pirkta rūkyta šoninė ar dešra. Ir be to, virti savo rankomis, namuose.

Sluoksniai arba krūtinėlė svogūnų lukštuose su česnaku ir prieskoniais

Tokių kiaulienos sluoksnių iš karto iškepu du ar tris gabaliukus, vieną palieku šaldytuve pjaustymui, o likusius dedu į šaldiklį. Jei reikia, kitas gabalas tiesiog migruoja į šaldytuvą ir naudojamas pagal paskirtį.

Šviežią krūtinėlę geriau rinktis mėsą, kur mažiau riebalų. Tokį skanėstą galima valgyti ne tik pusryčiams su gabalėliu naminės ką tik išvirtos baltos arba, bet ir išdidžiai patiekti kaip įpjovą į šventinį stalą.

Yra daug būdų, kaip paruošti skanius lašinius ir sluoksnius, kuriuos galima suskirstyti į dvi grupes: ilgas sūdymas ir greitas kepimas.

Kiaulienos riebalus galima sūdyti sausus (su druska ar prieskoniais), šlapius sūryme ir karštus (taip būna, kai riebalai ar sluoksniai verdami druskos tirpale, troškinami garuose arba kepami orkaitėje). Be to, lašinius ir sluoksnius galima rūkyti karštai arba šaltai.

Visi variantai skanūs ir mėgstami. Tačiau mūsų šeimoje taukų ar kiaulienos sluoksnių gaminimo svogūnų lukštuose receptas laikomas ypatingu. Tokios virtas šoninės ar krūtinėlės svogūnų lukštuose galima skanauti jau kitą dieną, kai atvės.

Štai šiuo receptu šiandien norėčiau pasidalinti su jumis. Pasirodo, svogūnų lukštų nuovire Velykoms galima ne tik nudažyti kiaušinius, bet ir išsivirti skanių naminių lašinių.

Salo nuo neatmenamų laikų buvo populiarus visame pasaulyje. Yra daug būdų jį paruošti, ir beveik kiekvienas gali susidoroti su šia užduotimi. Kartu su įvairiais prieskoniais ir priedais kiaulienos riebalai įgauna tikrai nuostabų skonį. Vienas iš labiausiai paplitusių kepimo būdų yra taukai svogūnų lukštuose. Žemiau pateikiami skaniausi receptai.

Salo svogūnų lukštuose - skaniausias receptas

Norint tinkamai paruošti kiaulinius taukus ir jie būtų tikrai skanūs, dirbdami su šiuo produktu turėtumėte laikytis tam tikrų taisyklių. Visų pirma, nereikia pradėti sūdyti iš karto po įsigijimo, gabalas turi pagulėti šaltoje vietoje bent 24 valandas.

Svogūnų lupei keliami reikalavimai. Numeskite viršutinį ropę dengiantį sluoksnį, o sūdymui naudokite tik vėlesnius sluoksnius. Taip pat reikia atsižvelgti į tai, kad lukštų reikės daug, mažiausiai 3 stiklines vienam kilogramui produkto. Tokiu atveju gatavas užkandis įgis malonų sodrų atspalvį.

Norėdami paruošti užkandį, jums reikės:

• 700 g riebalų;
• 2-3 saujos svogūnų lukštų;
• 100 g rupios druskos;
• 1-2 česnako galvutės;
• juodieji, raudonieji pipirai;
• šiek tiek paprikos;
• kalendra;
• džiovintos žolelės;
• maisto plėvelė.

Darbo seka:

1. Svogūnų lukštus nuplaukite, sudėkite į dubenį, įpilkite vandens, uždėkite ant lėtos ugnies.
2. Taukus supjaustykite tvarkingais, patogaus dydžio stačiakampiais griežinėliais.
3. Kai skystis su luobele užvirs, pasūdykite, o po kelių minučių suberkite paruoštus gabaliukus į indą.
4. Laikykite riebalus ant ugnies ne ilgiau kaip 5 minutes, išjunkite viryklę, palaukite, kol skystis visiškai atvės. Taigi būsimas užkandis gali būti gerai prisotintas natūraliais dažais.
5. Iš druskos, trinto česnako, pipirų, prieskonių ir džiovintų žolelių paruoškite mišinį marinavimui, o svogūnų sultiniui atvėsus išimkite riebalus, nusausinkite ir apvoliokite šioje kompozicijoje.
6. Kiekvieną gabalėlį suvyniokite į maistinę plėvelę ir per naktį padėkite į šaldytuvą.

Svarbu! Nebijokite viršyti druskos kiekio, taukai yra tas unikalus produktas, kuris nesugeria pertekliaus. Daug blogiau, jei šio komponento yra mažiau nei turėtų būti, tokiu atveju kiaulienos riebalai negalės kaip reikiant pasūdyti.

Salo sūryme

Skanūs ir ypač švelnūs riebalai pasirodys, jei keletą dienų laikysite sūryme.

Norėdami paruošti užkandį, jums reikės:

• 1,2 kg riebalų;
• 220 g druskos;
• svogūnų valymas;
• lauro lapai;
• sausa adžika;
• pipirų mišinys;
• džiovintos žolelės.

Veikimo procedūra:

1. Taukus kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite mažais stačiakampiais gabalėliais.
2. Svogūno žievelę nuplaukite, įpilkite vandens, pabarstykite druska, sudėkite lauro lapus ir pavirkite ketvirtį valandos, tada nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite.
3. Paruoštus gabalėlius sutarkuokite sausa adžika, sudėkite į indą ir užpilkite atvėsintu sūrymu, tada nustatykite priespaudą ir palikite 2-3 dienas.
4. Kai produktas bus paruoštas, išimkite jį iš skysčio, nusausinkite ir apvoliokite paprikos ir džiovintų žolelių mišinyje.

Patarimas. Kad riebalų spalva būtų sodresnė, kaip dažų, reikės įdėti ne tik svogūno žievelės, bet ir vyšnių lapelių. Taip pat galite naudoti šafraną arba karį.

Salo marinuotas su svogūnų lukštais

Norėdami marinuoti lašinius tokiu būdu, turėsite paruošti gausų marinatą su daug prieskonių.

Pasiruoškite darbui:

• 800-900 g riebalų;
• 210-220 g druskos;
• 45-50 g cukraus;
• 2-3 puodeliai svogūnų lukštų;
• didelė česnako galvutė;
• maltų raudonųjų pipirų;
• raudonėlio;
• lauro lapai;
• juodųjų pipirų žirniai;
• džiovinti gvazdikėliai.

Procedūra:

1. Riebalus supjaustykite lygiais stačiakampiais griežinėliais.
2. Nuplautas lukštas suberkite į puodą, įpilkite vandens, įberkite druskos, cukraus, lauro lapų, smulkintų česnakų ir prieskonių, tada dėkite ant viryklės.
3. Virkite mišinį ketvirtį valandos, į puodą suberkite taukų gabalėlius ir dar tiek pat virkite.
4. Išimkite indą nuo degiklio, sandariai uždarykite dangtį ir palikite 12 valandų, o tada išimkite gabalus, išdžiovinkite ir padėkite į šaldytuvą saugojimui.

Patarimas. Kepant taukus svogūnų lukštuose, geriau naudoti indus, kurių vidus padengtas tamsiu emaliu, nes natūralūs dažai linkę įsigerti į paviršių, o baltos keptuvės iš jo išplauti beveik neįmanoma.

Virti taukai svogūnų lukštuose

Kad riebalai būtų minkšti, juos reikės gerai išvirti sūriame tirpale su svogūnų lukštais ir prieskoniais.

Virimui jums reikės:

• 900 g riebalų;
• česnako galvutė;
• 250 g druskos;
• lauro lapai;
• pipirų žirneliai;
• svogūnų lukštų.

Salo svogūnų lukštuose – itin lengvai paruošiamas produktas. Tokie riebalai, be papildomų rūpesčių, gali padaryti bet kurį žmogų, kuris žino, kur yra virtuvė bute. Paėmiau riebalus, supjausčiau, išviriau, valandą pastovėjau prieskonių mišinyje - ir voila, riebalus galima patiekti prie stalo. Šoninės aromatas toks, kad siūbuojate, o raudonai auksinė spalva sužadina rimtą apetitą. Šias salotas gaminu jau daugiau nei metus. O dabar aš jums pasakysiu, kaip lengva ir, svarbiausia, greitai išvirti taukų svogūnų lukštuose, pateikiu žingsnis po žingsnio receptą su nuotrauka tiems, kurie nėra pasirengę priimti mano žodžio, kad nereikia. kelias dienas praleisti sūdymui. Pamatysite paprastą gaminimo procesą ir įspūdingą rezultatą. Pusantros valandos laiko – ir galėsite patiekti užkandį prie stalo. Riebalai ne tik pasirodo gražūs, bet ir naudingi. Nė uncijos konservantų, skystų dūmų ir kitų kancerogenų, kuriuos mėgsta naudoti mūsų maisto pramonė. Norint gauti sodrią spalvą, vienam kilogramui riebalų svogūnų lukštų prireiks trijų pilnų saujų. Jei jūsų namuose nėra tiek daug svogūnų, lukštą galite rasti bet kurioje daržovių skyriaus parduotuvėje ar turguje, kur jie niekada neatsisako mano prašymo pasiimti lukštus - net paimkite visą maišą. Salo įgauna gintaro spalvą, jei yra nudažytas paprastų geltonųjų svogūnų lukštais. O jei paimsite raudonojo svogūno Marso lukštą arba įpilsite burokėlių sultinio, tuomet gausite tamsiai raudoną atspalvį, kuris sukurs visišką rūkymo produkto spalvos imitaciją. Salo rinkitės rausvą (jokiu būdu ne geltoną!) Spalva su pastebimu mėsos sluoksniu.

Ingridientai:

• kiauliniai taukai su mėsos sluoksniu - 1 kg;
• svogūnų lukštai - 3 saujos;
• virtas vanduo - 3 l;
• malti juodieji pipirai - 10 gr .;
• malti raudonieji pipirai - 10 gr .;
• druska - 30 gr .;
• karis - 10 gr.;
• daržovių prieskoniai - 20 gr .;
• česnakai - 4 skiltelės.

Taukų kepimo svogūnų lukštuose procesas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Sudėkite svogūnų lukštus į didelį puodą ir kruopščiai nuplaukite lukštus. (Atminkite, kad emaliuota keptuvė dės nuo luobelės, todėl jei tai ne jūsų planas, imkite nerūdijančio plieno arba tefloninę keptuvę).

Išpilkite virintą vandenį ir padėkite keptuvę ant viryklės. Vandenį reikia dažyti esant vidutiniam ugnies lygiui 10 minučių.

Kol kepa svogūnų lukštai, reikia paruošti įvairių prieskonių marinatą, kuriuo įtrinsime lašinius išvirus svogūnų lukštuose. Į nedidelį dubenį suberkite juoduosius pipirus.

Įpilkite aitriųjų raudonųjų pipirų.

Išpilkite druską. Jei norite virti ryškaus sūraus skonio lašinius, padidinkite kiekį vienu šaukštu.

Į prieskonius įberkite aromatingo kario prieskonio.

Sudėkite daržovių prieskonius.

Česnaką susmulkinkite ant trintuvės arba dubenyje su grūstuve ir suberkite į likusius marinato ingredientus.

Kruopščiai sumaišykite prieskonius.

Ilgą taukų gabalėlį supjaustykite į kelias dalis, kad jie kompaktiškai tilptų į keptuvę.

Sudėkite į puodą su ryškiaspalviu svogūnų sultiniu ir virkite 30 minučių ant silpnos ugnies.

Kai taukų gabalėliai atvės, juos paeiliui dėkite į indą su aromatingu marinatu ir intensyviai įtrinkite įvairių prieskonių mišiniu.

Per 1 valandą jie susigers į riebalus, todėl nereikės ilgai merdėti laukime.

Mano namiškiai ramūs dėl paprasto patiekimo, tad vos spėju šoninę supjaustyti gabalėliais, nes ją graibsto norintys kuo greičiau paragauti gaminio. Jei riebalus reikia supjaustyti ploniausiomis permatomomis riekelėmis, įdėkite porai valandų į šaldiklį.

Gero apetito!

Pirmą kartą pabandžiau virti virtus lašinius svogūnų lukštuose su česnaku, o paskui tik todėl, kad gavau skaitytojos laišką, kuriame manęs klausia: „Ar turite tokį receptą savo tinklaraštyje?“. Kaip vėliau paaiškėjo, per visus tuos metus, kai rašiau tinklaraštį, jis kažkaip nepastebėjo mano dėmesio, todėl nusprendžiau skubiai užpildyti šią spragą savo kulinarinėje biografijoje.

Šios dienos patiekalui paruošti mums reikia šių produktų: lašinių, vandens, druskos, svogūnų lukštų, pipirų, lauro lapų ir česnako. Galiu drąsiai teigti, kad svogūnų lukštuose virti taukai yra kulinarinis šedevras, pagamintas iš labiausiai prieinamų ingredientų! Pagrindinis jo paruošimo momentas ateina tada, kai vaikštote po turgų ir ieškote šio skanaus. Taukų nerekomenduoju pirkti parduotuvėje, tačiau turgus, kuriame prieš perkant tau bus pasiūlyta paragauti taukų, bus geriausia vieta, kur rasite šviežią, kokybišką ir kvapnų produktą. Šios paprastos išminties mane išmokė tėtis, ir aš visada stengiuosi jos laikytis.

Dabar verta paminėti svogūnų lukštą. Jis naudojamas recepte, kad gatavai šoninė įgautų patrauklų rūkytų išvaizdą. Gatavo patiekalo skoninės savybės nepaliks abejingų nė vieno „salionieriaus“.

Svogūnų lukštuose išvirusius taukus galima patiekti prie stalo kitą dieną po gaminimo, tačiau paties gaminimo laiko reikia ne daugiau nei panašiems mėsos patiekalams. Rezultatas, kurio galiausiai gausite, pradžiugins ne tik jūsų namiškius, bet ir į svečius atvykusius pažįstamus bei draugus!

Ingridientai:

• 800 g riebalų
• 1 litras vandens
• 1 stiklinė druskos
• Nulupkite 5-6 svogūnus
• juodųjų pipirų (apie 10 vnt.)
• Kvapieji pipirai, kalendra (pagal skonį)
• 4 lauro lapai
• 5-6 česnako skiltelės vienam marinatui
• 4 skiltelės česnako pačiam šoninei

Gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis:

Gero apetito!

Svogūnų lukštuose išvirtą salotą galės pasigaminti kiekvienas, nepaisydamas kulinarinės patirties. Visas šio šoninės užkandžio paruošimo procesas yra itin paprastas, su šia užduotimi susidoros kiekviena šeimininkė ir šeimininkė. Pabaigai noriu duoti keletą patarimų, kad jūsų virta šoninė būtų skani ir patiktų visiems ragautojams:

• Šoninei virti mums reikia 1 puodelio druskos, ir tai nėra rašybos klaida. Paruoškite patiekalą pagal produktų skaičių, kuris nurodytas ingredientų sąraše;
• Atsakingai rinkitės riebalų pasirinkimą, nes nuo to priklausys galutinis jūsų gaminimo rezultatas;
• Kepimui stenkitės naudoti svogūnų lukštus iš šviežių svogūnų;
• Prieš patiekdami, gatavą šoninę būtinai leiskite mirkyti šaldytuve, prieš supjaustydami porcijomis.