Майонез, который мы обычно покупаем в магазине, имеет в своем составе больше компонентов, чем домашний. И к сожалению, часто это компоненты, призванные удешевить производство, а также сохранять продукт длительное время: консерванты, усилители вкуса и окислители. И если употреблять его в большом количестве, то суточная норма калорийности продуктов будет превышена, что неминуемо приведет к ожирению и набору веса.

Всегда на упаковке указана жирность майонеза и, чем выше процент содержания масла, тем он вкуснее. Однако, любители искусственного, фабричного майонеза должны задуматься, что же важнее: красота фигуры или вкус этой широко распространенной заправки блюд и салатов. Можно поделить майонез на три основных типа: магазинные легкий и обычный, и третий и самый полезный - домашний.

Легкий майонез

Его еще называют "маложирный" (обычно от 20 до 30% жира), в нем меньше растительного масла, он готовится с добавлением воды. Но, как известно, воду с маслом невозможно размешать до однородной эмульсии, поэтому в его состав, как правило, входят эмульгаторы. Легкий майонез обладает небольшой калорийностью ККК по сравнению с обычным, но пользы организму совсем не несет. Его калорийность (в зависимости от вида) от 160 до 250 калорий на 100 грамм.

Обычный майонез

Только майонез, у которого на этикетке указано 65% жирности и выше, произведен без стабилизаторов. Калорийность майонеза обычной жирности колеблется у разных производителей от 450 до 800 калорий на 100 грамм.

Соевый майонез

В нем вместо яичного желтка содержится жидкое или сухое соевое молоко. Однако, диетологи предупреждают, что соя - это не самый полезный продукт. Она оказывает негативное влияние а эндокринную систему, блокирует выработку некоторых ферментов, вырабатываемых поджелудочной железой. А они очень нужны нам для правильного пищеварения. По этой причине многие диетологи не советуют употреблять соевый соус чаще двух раз в месяц. Калорийность соевого майонеза 350 калорий на 100 грамм.

Оливковый

Чаще всего оливковый только пахнет оливками и содержит ароматизаторы. Ищите майонез, на упаковке которого указано в составе оливковое масло. Калорийность майонеза на настоящем масле 625 калорий на 100 грамм.

Майонез Провансаль

В качественный должны входить такие ингредиенты: яйца или яичный порошок, соль, горчица, сахар, уксус и пряности и 67% жира растительного происхождения. Если в составе есть крахмал, то такой Провансаль покупать для диетического меню нежелательно - это может провоцировать размножение неблагоприятных кишечных бактерий. Калорийность майонеза Провансаль от 680 до 750 калорий на 100 грамм.

Домашний майонез: его польза и вариант приготовления

Он самый полезный для здоровья и похудения. В настоящем домашнем соусе содержится множество полезных веществ: витамины Е, D, К, которые способствуют снижению уровня холестерина, участвуют в регуляции обменных процессов. В нем есть кислота Омега-3, ускоряющая процесс расщепления жиров.

Его калорийность примерно 630 калорий на 100 грамм. Чтобы сделать 1 килограмм майонеза, вам нужно будет 6-8 желтков, в зависимости от размера яиц. И если вы терпеливы, то отличный соус с гладкой, красивой поверхность, отменным вкусом и однородной консистенцией вам обеспечен:

• Чтобы приготовить майонез, потребуются яйца (6 желтков), оливковое масло или растительное, уксус, горчица, соль, сахар.
• Отделите желтки от белков и размешайте желтки с 60 граммами горчицы (если вы любите более острый вкус, то можете положить ее побольше).
• Добавьте чайную ложечку соли без горки и щепотку сахара, чтобы немного смягчить резкость горчицы.
• Все ингредиенты размешайте в блендере или ложкой, но очень тщательно.
• Масло наливайте в массу постепенно (примерно 2 стакана по 200 мл) тоненькой струйкой, все время помешивайте или продолжайте взбивать блендером на небольшой скорости.
• В последнюю очередь добавляйте уксус. Возьмите малопроцентный: 9% или 6%. Добавьте примерно 6 чайных ложек.

Творожно-майонезный соус - вкусная низкокалорийная замена сомнительным соусам из магазина.

Такой домашний майонез можно легко разнообразить. Например, добавьте в него:

• лук или чеснок,
• горчицу в зёрнах или каперсы,
• томатную пасту или зелень,
• любые специи или пряные травы на ваш вкус.

А ещё этот соус отлично подойдёт к .

Кстати, взбивать можно с помощью погружного блендера - получится гораздо быстрее, чем венчиком. Но для этого надо взять ёмкость поуже и повыше - например, банку или специальный стакан.

Сделаем музыкальную паузу?

Послушайте очаровательную Toni Braxton - Spanish Guitar и перейдём к другому рецепту низкокалорийного майонеза :)

Вы совсем не едите яйца? Ну, что же... И для вас у меня найдётся чудесный рецепт домашнего майонеза :)

Легкий майонез без яиц

Зачем покупать непонятный соус в магазине? Его можно сделать дома буквально за 5 минут!

Есть несколько способов и без яиц обойтись. В том числе и очень простой...

Возьмём минимум продуктов:

• Молоко -150 гр;
• Масло растительное - 150 гр;
• Лимонный сок - 2-3 ст.л.;
• Фруктоза, соль;

Рецепт:

1. В стакане для погружного блендера смешаем молоко, фруктозу, соль и начнём взбивать на большой скорости, понемногу добавляя растительное масло.

2. Смесь загустеет, но пока не очень. Для того, чтобы консистенция стала такой, как нам нужно, вольём лимонный сок, не останавливая блендер. И майонез почти в ту же минуту станет густым.

Кстати, молоко должно быть прохладным, а не тёплым.

Блендер должен быть погружным или стационарным, но очень мощным.

Венчик или миксер тут не годятся.

Если соус не становится гуще, поставьте его на некоторое время в холодильник, а потом снова взбейте. Или добавьте ещё лимонного сока, но не слишком много - иначе будет кислятина :)

Энергетическая ценность майонеза без яиц - 275 ккал в 100 граммах.

• Белков - 9,79 г;
• Жиров - 47,17 г;
• Углеводов - 1,91 г;

Можно еще снизить калорийность! Используйте обезжиренное молоко или соевое, или йогурт.

Видите? В любой момент вы можете сами сделать майонез - без вредных консервантов, транс-жиров и даже без яиц! :)

Разнообразить вкус можно всякими добавками: от горчицы и сельдерея до сыра и грибов...

А ещё такой нежный и легкий соус очень подойдёт для .

Из тех, кто попробовал вкусный домашний майонез, единицы продолжают покупать этот соус в магазине :)

Кстати, посмотрите об этом интересный фильм из научно-популярного цикла "Еда живая и мертвая"

Да, забыла сразу написать...

У собственноручно приготовленного соуса есть один недостаток...

Хранится он от 5-ти дней до 2-х недель максимум!.. : (

Ведь в нём нет вредных консервантов. Но длительное хранение требуется редко - обычно его съедают сразу! :)

• Майонез из перепелиных яиц - более нежный и полезный.

• Соусу из сырых яиц нужен тщательный контроль качества - проследите, чтобы яйца были свежими.

• Считается, что оливковое масло - лучше других, но в этом случае соус может горчить. Поэтому стоит взять часть оливкового и часть подсолнечного масла.

• Вместо лимонного сока можно использовать хороший уксус.

• В слишком густой майонез добавьте чайную ложку воды (или 2 ч.л.) и взбейте его ещё раз.

Если вы тоже знаете, как сделать майонез дома - поделитесь, пожалуйста, своими способами в комментариях :)

А если будете готовить по моим рецептам - расскажите о впечатлениях: всё ли получилось, понравился ли вам вкус?

Здоровья вам и хорошего настроения!

Ольга Деккер.

5 мифов о похудении. Получи бесплатно от звездного диетолога Ольги Деккер

Выбери удобный мессенджер, чтобы получить

P. S. Похудение может быть не изнурительным испытанием, а удовольствием.

Для всех, кто хочет избавиться от лишнего веса, я специально составляю .

P. P. S. А еще мной создана особая программа снижения веса без голодовок и тренировок :)

С помощью вкусных блюд можно постройнеть, поднять самооценку и даже полностью изменить свою жизнь. Как - об этом вы узнаете

Сколько стоит легкий майонез (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

В настоящее время производители продуктов питания предлагают потребителям различные виды такого всеми любимого соуса как майонез. История майонеза началась в середине XVIII века в городе Маон, который в настоящее время называют «столицей майонеза». Как гласит легенда, однажды город Маон на острове Менорка был осажден британцами, которые хотели вытеснить французов с завоеванных ими ранее территорий. В те времена в городе жил герцог Ришелье, маршал Франции, а также племянник знаменитого кардинала Ришелье.

В осажденном городе практически закончилась провизия, герцогу пришлось питаться исключительно яичницами или же омлетами. Ришелье приказал своему повару придумать какое-нибудь другое блюдо. Поскольку из ингредиентов остались исключительно куриные яйца и оливковое масло, повару пришлось пойти на хитрость и проявить сообразительность. Так был придуман первый майонез, который кулинар приготовил взбив яйца с солью и оливковым маслом.

Герцог Ришелье оценил по достоинству новый вид соуса, который в последствии еще долго называли «маонским». Стоит отметить, что майонез, который мы приобретаем в продовольственных магазинах далек от приготовленного по классическому рецепту «маонского соуса». Легкий майонез - это разновидность соуса, изготавливаемого промышленным способом. Главным отличием легкого майонеза от других видов кроется в химическом составе продукта.

Калорийность легкого майонеза действительно находится на достаточно низком уровне. По усредненным данным калорийность легкого майонеза не превышает 299 Ккал, в то время как средние показатели обычного соуса составляют 627 Ккал. Стоит отметить, что в составе легкого майонеза содержится не более 30% жира. В состав легкого майонеза входят такие ингредиенты как: вода, загустители, сухой яичный желток, уксусная кислота, соль и сахар, а также растительное масло, крахмал и концентрат белка, пищевые добавки, среди которых эмульгаторы, консерванты, а кроме того ароматизаторы.

Легкий майонез используют для приготовления тех же кулинарных изделий, в рецептуре которых используют классический соус. Однако, легкий майонез относится к менее калорийным, а, следовательно диетическим подвидам соуса. Поэтому легкий майонез можно изредка и только в небольших количествах использовать в диетическом меню питания.

Калорийность легкого майонеза 299 кКал

Энергетическая ценность легкого майонеза (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).

Легкий майонез, приготовленный дома — это лучший способ полакомиться всей семье вкусняшками и не набрать лишние килограммы.

Историческая справка. Майонез — выдумка французских поваров, которые еще в 18 веке после взятия города Маон (войсками под командованием кардинала Ришелье) решили отойти от бесконечных омлетов и яичницы. Майонез получился благодаря смешиванию растительного масла и яиц с добавлением соли и пряных приправ. Новое блюдо ошеломило начальство и понравилось офицерскому составу. Расхваленный на все лады соус пошел по миру и стал незаменимым для многих гастрономических изобретений.

Майонез бывает разной степени жирности. Согласно новых стандартов, майонезом считается только продукт, имеющий 50% жирность, а вот то, что предполагает в своем составе менее 15% жира – «майонезный соус». Так, что следует задуматься над тем, что же мы хотим приготовить в итоге.

Майонез легкий — мечта домохозяек всего мира. Как же сделать так, чтобы получить вкусный и в тоже время низкокалорийный продукт. Ответ на вопрос очень прост — замещением калорийного растительного масла другими продуктами. Приведем несколько примеров приготовления майонеза по- новому.

Легкий майонез «Здоровая диета»

В этом варианте легкого майонеза задействованы только натуральные и свежие составляющие, которые полезны не только в отдельности, но и абсолютно гармоничны в соединении. Приготовление блюда займет не более пятнадцати минут.

Майонез составляют:

• 1 шт. — яичный желток;
• 200 гр. — низкокалорийного (обезжиренного) без добавок йогурта;
• 0,5 стакана — масла (оливковое, подсолнечное или льняное);
• 0,5 ч.л. — горчицы (из баночки);
• 1,5 ст.л.- уксуса;
• 0,25 ч.л. — соли;
• 0,25 ч.л. — сахара.

Процесс приготовления:

• С помощью миксера или блендера взбиваем желток, горчицу, соль, сахар до однородной воздушной белой массы.
• В емкость с пеной маленькими порциями добавляем масло и на высокой скорости устройства вмешиваем его до получения полуфабриката, по консистенции напоминающего густой крем.
• Затем туда же добавляем йогурт. Соединенные компоненты тщательно взбиваем.

Здоровый майонез для вашей диеты готов! Поставим продукт настояться в холодильник на несколько минут. Хранить самодельный майонез нужно только в холодильнике не более суток в закрытой таре.

Майонез «Монастырский»

Для приготовления необходимы:

• растительное масло — 150 миллилитров;
• уксус — 2,5 столовой ложки;
• горчица — 1,5 столовой ложки;
• мука пшеничная высшего сорта — 170 граммов;
• вода комнатной температуры — 600 миллилитров;
• сахар и соль — по 2 столовые ложки.

Создаем майонез:

• В кастрюльке (желательно из нержавейки, чтобы не пригорало) муку смешиваем с водой, разбивая комки.
• Варим смесь на медленном огне, помешивая ложкой до загустения (похоже на кисель). Остужаем.
• В миске смешиваем масло, горчицу, уксус, соль и сахар и взбиваем в густую массу миксером.
• Небольшими порциями соединяем кисель из кастрюли с соусом и снова все хорошо взбиваем до получения однородного продукта. Даем постоять.

Майонез «Провансаль» по-домашнему

Ингредиенты:

• яйцо куриное — 1 штука (лучше взять домашнее);
• подсолнечное рафинированное масло — 1 стакан (от количества масла зависит густота майонеза);
• готовая горчица — 1 чайная ложка;
• сок лимона – 1 столовая ложка (можно заменить спиртовым или яблочным уксусом);
• соль — ¼ чайной ложки;
• сахар – ½ чайной ложки;
• перец молотый черный — на кончике ножа.

Последовательность приготовления:

1. В чашу блендера поочередно помещаем:

• соль и сахар;
• яичный желток и перец;
• лимонный сок и горчицу.

1. Включаем блендер на высокую скорость и понемногу не спеша подливаем масло.
2. Взбиваем содержимое до тех пор, пока оно не загустеет. Можно иногда останавливать работу механизма, чтобы проконтролировать качество получающейся массы.

Домашний провансаль – это не совсем диетический и легкий майонез, но получается он очень вкусным, а если в него добавить мелко нарезанный укроп, чеснок, свежий огурец или рубленный сладкий болгарский перец, то его калорийность снизится в разы и его можно будет кушать даже находясь на диете.

К тому же полезных свойств у этого майонеза больше всего:

• входящие в состав блюда яйца содержат аминокислоты и белки, необходимые для работы органов сердечно — сосудистой, пищеварительной и нервной системы;
• растительные масла — кладезь витаминов и микроэлементов, которые делают кожу бархатной и молодой, а волосы и ногти прекрасными;
• лимон — поставщик витамина С, помогающего иммунитету.

Прежде всего давайте договоримся, что упоминая "майонез" мы имеем в виду продукт соответствующий совершенно конкретному определению.

Предлагаю свой вариант, надеюсь, устоит он всех...ну или хотя бы почти всех.

"Майонез - холодный соус в виде плотной эмульсии, приготовленной сбиванием желтков и / или цельных яиц и одного или нескольких видов растительного масла (напр. оливкового, подсолнечного, кукурузного, соевого, из виноградных косточек) с возможными добавками натуральных подкислителей (напр. лимонный сок, винный уксус), пряностей (напр. горчица, белый перец), пряных овощей (напр. чеснок) и специй (напр. соль, сахар)"

Также, для удобства, продукт промышленного производства, маркируемый для продажи как "майонез" и не соответстующий предлагаемому выше определению станем называть, например, МПП (майонез промышленного производства).

Для меня эти установки являются абсолютно дефолтными, причем уже довольно давно. И вопрос я свой, "с подковыркой" задавал опираясь именно на эти свои (и к счастью далеко не только свои) определения. Некоторые этот момент не уловили, или уловили не сразу.
Итак – речь дальше пойдет о продукте кухни домашенй или ресторанной, но никак не о промышленном эрзац - варианте.

Теперь давайте попробуем договоримся о пропорциях "классического" майонеза. Как известно, Господом дарованных скрижалей с подробной раскладкой рецептуры майонеза по желткам - маслу и проч. в природе не существует. Опираться будем на здравый смысл.

Известно, и это было отмечено в обсуждении, что 1 желток может связать до 500 - 600 мл масла. Приготовленный с упором на эти пропорции майонез я и предлагаю считать классическим. Логика здесь такая - традиционно желтки были и остаются самым дорогим ингредиентом майонеза. Судите сами.

Яйцо весит 50 – 60 гр. (скорлупа сост. 10% веса яйца).
Белок составляет около 58% веса всего яйца. Желток весит 32% от всего яйца. Предположим 20 гр.

В ЮК нормальное качественое яйцо (читай – желток) от кур свободного выгула стоит порядка 20 - 25 пенсов
Столько же стоит половина литра обычного рафинированного растительного масла.
И даже пристойное ЭВ оливковое масло стоит всего £2.50 за поллитра.

В прошлом ценовая пропасть между маслом и яйцами была, уверен, еще шире. Улавливаете, о чем я?
Иными словами, логика экономной хозяйки не слишком озабоченной вопросами похудания примерно такая - чем меньше яиц можно использовать для приготовления заданного объема майонеза – тем лучше. Так всегда, несомненно, и делали.
И готовый «классический» продукт состоял из, условно,

1 желтка (20 гр.)
500 мл. растительного масла (это более половины кг веса)
некоторого количества кислых, пряных и прочих добавок

Теперь поговорим о «легкости» - то есть об энергетической ценности майонеза.

В первую очередь отметим для себя, что «легкость» и «тяжесть» - понятия относительные и нам нужна «точка отсчета». Таковой предлагаю считать «классический» майонез, пропорции которого мы только что наметили.
Любой майонез «легче» этого «классического», уже можно считать «легким».

Поэтому целиком и полностью поддерживаю то, что сказала begemotik64

Иными словами, сокращая количество масла на желток, но сохраняя структуру эмульсии, мы облегчаем майонез.

Ведь, как мы уже выяснили, желток может держать и 500 мл масла, и 50 мл.
При этом и тот и другой соус будет иметь полное право называться майонезом. При этом первый соус будет калорийнее второго.
А второй, соответственно «легче» первого.
Еще больше мы облегчим майонез не отказываясь от использования белков в процессе его приготовления.
Стоит, правда, учесть, что повышая закладку только желтков (а не желтков с белками) мы несколько повышаем количество насыщенных жиров на единицу веса готового майонеза.
Дело в том, что желток хоть и состоит из жиров всего на 32%, но почти все эти жиры – насыщенные.

И еще один момент имеющий непосредственное отношение к «легкости» - «тяжести» майонеза – калорийность масел и наличие в них насыщенных - сатурированных жиров.

Итак – беглая инспекция растительных масел на моей кухне дала следующие результаты –

1. калорийность растительных масел колеблется между 820 – 900 килокалориями на 100 мл. закономерности между типом масла (напр. рафинированное – нефильтрованное, оливковое – подсолнечное)и повышением – понижением калорийности замечено не было.
2. ЭВ оливковые масла содержат больше «плохих и вредных» насыщенных - сатурированных жиров, чем рафинированные (подсолнечное или из виноградных косточек)

Прямолинейный вывод – майонезы, в которых часть ЭВ оливкового масла замещена рафинированным – напр. подсолнечным – легче, потому что в них меньше насыщенных жиров.

Итак, вот мои ответы на мною же заданные ранее вопросы

- что такое "легкий" майонез?

Если рассуждать формально, «легкий» майонез, это майонез в котором желток или яйцо держат масла меньше, чем теоретически могут, а маслА подобраны с учетом калорийности и количества содержащихся в них насыщеных жиров.
«Легкость» майонеза – понятие относительное и очень условное.

- имеет ли такой продукт право на сущствование в принципе?

Безусловно.

- имеет ли такой продукт право называться майонезом?

Безусловно

- насколько вкусен - невкусен может быть такой продукт?

Может быть вполне вкусен

Отдельной строкой еще раз следует отметить, что даже «легкий» майонез (а не МПП) «диетическим» продуктом, конечно же, не является и все изложенное выше следует рассматирвать исключительно как занимательную теорию, не более...

Вопрос о легитимности – нелегитиности обозначения любого настоящего майонеза как «легкого» остается открытым. Формально один может быть несколько менее калорийным другого... Но по жизни, имхо, все это большого рояля не играет, потому как чтобы похудеть (или не толстеть) надо больше двигаться и меньше есть.
И поход в бассейн куда полезнее, чем замена обычного майонеза - облегченным, пускай даже самым домашним – раздомашним.)))))))))))))

Некоторые цифры по теме.

Обычное куриное яйцо весит 50 - 60 гр.
В яйце различаются три части: белок, желток и скорлупа. Белок составляет около 58% веса всего яйца. На 87% он состоит из воды и на 12% из протеина. Желток весит 32% от всего яйца.
49% в нем - вода, 32% - жиры и 17% - белок.
Около 10% веса яйца приходится на скорлупу.
Источник -