Как запечь петуха в духовке. Кулинарный портал Мастеркок
Кушанья из петуха, курицы и цыплят так прочно вошли в нашу жизнь, что окончательно изгнать пернатых со стола удалось разве что отчаянным веганам. И никакой год имени петуха не заставит нас отказаться от куриной отбивной под хрустящей сырной корочкой на обед, крылышек Буффало под пенное или даже банальной куры-гриль, отзагоравшей своё на вертеле ближайшего супермаркета. Побольше курей хороших и разных – именно с этим девизом идём мы в Новый год и представляем вашему вниманию 10 лучших блюд из петуха, которые вы просто обязаны попробовать! Здесь и старая добрая классика, и то, что вы, возможно, ещё никогда не смели вкусить!
Гульчехра
Нет, мы говорим сейчас не о восточной красавице, а о прекрасном блюде узбекской кухни, которое по достоинству оценили многие хозяйки! Это необычайно вкусная курица в нежнейшем сметанном соусе, которую можно подать с гарниром или как самостоятельное блюдо. Готовится гульчехра очень быстро и никаких тебе заморских деликатесов в списке ингредиентов! А результат – ну просто пальчики оближешь! Итак, готовим классическую гульчехру!
Ингредиенты: 1 кг курицы, 425 г сметаны, крупная луковица, 55 г масла, головка чеснока, 30 г муки и 0,5 ст. ложки соли, зелень и специи. Для блюда можно взять как курицу, разделанную на кусочки, так и наиболее любимые её части отдельно – бедрышки или голени, например. Филе тоже подойдёт! В любом случае блюдо получится вкусным и сочным.
Как готовим: Мясо моем, убираем жир и другие "лишние" части, помещаем в кастрюлю. В отдельной ёмкости смешиваем сметану с 500 мл кипяченой воды. Всё перемешиваем и отправляем соус к птице. Ставим кастрюлю на маленький огонь и варим примерно полчаса. Очищенную луковицу измельчаем и обжариваем на разогретом масле до появления золотистости. Чеснок рубим или пропускаем через давилку. Из кастрюли, где готовится курица, сливаем полстакана бульона и остужаем его. После этого добавляем муку и соль. Хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков, и выливаем соус вместе с луком к мясу. Варим до готовности. В конце готовки добавляем чеснок, специи и рубленую зелень.
Курица «Кунг Пао»
Её называют совершенством китайской кухни, потому что, попробовав это блюдо хотя бы один раз в жизни, вы полюбите Кунг Пао окончательно и бесповоротно. Говорят, что сочная пикантная курица "Кунг Пао" может загипнозитизировать своего едока прямо из тарелки, да так, что он не сможет устоять и съест всю сковородку за один присест. Правдива ли легенда, вы сможете узнать, только попробовав это чудо восточной кулинарии.
Ингредиенты: 500 г куриного филе, 1,5 ст.л. крахмала, 3 ст.л. растительного масла (для жарки), 4 ст. л. тёмного соевого соуса, ½ ч.л. молотого имбиря, небольшой перчик чили, 2 ст.л. арахиса, соль.
Как готовим: От куриных грудок отделяем филе и нарезаем его тонкой соломкой. Смешиваем курицу с крахмалом и обжариваем в растительном масле на разогретой сковородке, на сильном огне. Немного подсаливаем, Добавляем соевый соус, мелко порезанный перец чили и имбирь, хорошенько перемешиваем и отставляем сковородку в сторонку. Арахис подсушиваем на сковородке и очищаем от шелухи. Измельчаем ножом. Возвращаем курицу на огонь, добавляем арахис, всё перемешиваем и хорошенько прогреваем, буквально 1-2 минуты. Выкладываем курицу на тарелку и украшаем свежим огурчиком. Можно подавать курицу с соевым соусом.
Салат «Курица под кайфом»
Необычайно простой в приготовлении салат на тот случай, когда гости на пороге, а в холодильнике – конь не валялся… Или как там правильно – мышь повесилась? В общем, кушать нечего, а кормить надо. Приготовление – дело буквально на полчаса, а на вкус – очень даже объеденье. Ну а название-то какое! Если уж курица кайфанула от этого салата, то уж как будут довольны гости!
Ингредиенты: 1 куриная грудка, 1 помидор, 2 яйца, ½ пачки сухариков, мак, майонез.
Как готовим: Куриную грудку варим и остужаем. То же самое проделываем с яйцами. На плоскую тарелку выкладываем бортики для салата. Куриную грудку режем и выкладываем на дно тарелки. Солим и смазываем майонезом. Помидор нарезаем и выкладываем следующим слоем. Яйца нарезаем, укладываем поверх помидоров и смазываем майонезом. Последним слоем выкладываем сухарики. Верхушку салата посыпаем маком, по желанию – украшаем зеленью.
Кубете с мясом курицы
Кубете или кубите, кому как больше нравится – это вкуснейший закрытый мясной пирог, традиционной начинкой которого являются мясо и картофель. Некоторые источники утверждают, что это блюдо татарской кухни, другие приписывают пирог грекам. А пока они там разбираются, кто первый начал, мы идём готовить кубете, потому что лучших ценителей мяса и картошки, чем русские, все равно на всём белом свете не сыскать!
Ингредиенты: 500 г пресного слоеного теста, 500 г картофеля, 500 г куриного филе, 300 г репчатого лука, 250 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 2 яйца, соль, перец. Из дополнительных приспособлений: пергамент или антипригарные коврики для выпечки.
Как готовим: Овощи чистим, нарезаем тонкими кольцами. Мясо моем, делим на небольшие кусочки, немного отбиваем, солим, перчим. Тесто размораживаем, раскатываем до необходимого нам размера и делаем так, чтобы у нас получилось 2 листа: один – побольше, другой – поменьше, чтобы было удобно закрывать пирог. Форму для выпечки смазываем маслом, сверху стелим пергамент. Выкладываем лист теста большего размера, на него равномерным слоем распределяем лук (примерно 1/3 часть), затем картофельные кружочки тонким слоем, слегка их подсаливаем. Чередуем слои три раза, в последний слой выкладываем лук. Ещё раз подсаливаем начинку, добавляем немного перца. На эту "подушку" равномерным слоем выкладываем мясо. Сливочное масло распределяем небольшими кусочками по всей начинке. Накрываем вторым листом теста и защипываем пирог. Делаем небольшие дырочки, чтобы пирог "дышал". Тщательно взбиваем яйца и смазываем этой смесью верх пирога. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40-50 минут. Когда пирог приобрел золотистую корочку – достаем его и даём немного остыть. На стол подаём тёплым.
Чахохбили из курицы
Аппетитный вариант приготовления курицы по мотивам грузинской кухни. В оригинальном рецепте советуют брать фазана, добытого на охоте, а мы используем петуха, добытого в супермаркете! Удивительно вкусное и простое в приготовлении блюдо!
Ингредиенты: 1,2 кг куриных окорочков, 3 помидорки, 2 луковицы, пучок базилика, пучок кинзы, 1 острый перчик, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. хмели-сунели, 1 ст.л. сливочного масла.
Как готовим: Сначала обжариваем на сковороде куриное мясо до румянца. Затем добавляем порезанные помидоры без шкурки, тушим вместе 15 минут. Отдельно обжариваем лук, добавляем его к мясу, тушим ещё 30 минут. Затем добавляем специи, перемешиваем. Через 7 минут блюдо готово! На стол чахохбили из курицы подаём с рисом или с картофельным пюре.
Петух в вине
Петух в вине из криминального кинофильма "Донни Браско". Когда агент ФБР Джо Пистоне внедряется в преступную группировку под именем Донни Браско, его лучшим другом становится стареющий мафиози Бенни. За обедом Донни готовит для него фирменное французское блюдо "Петух в вине". Почувствуй себя настоящим членом мафиозной группировки – приготовь кок-о-вен!
Ингредиенты: 1 тушка петуха, 1 ст.л. подсолнечного масла, 2 ст.л. сливочного масла, 100 г сала, 150 г шампиньонов, 5 головок репчатого лука, 100 мл коньяка, 1 бутылка красного сухого вина (традиционно – бургундского), 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. муки, 3 веточки тимьяна, соль, чёрный перец.
Как готовим: Петуха (курицу) разрезаем на 4 части. Обжариваем петуха на смеси сливочного и подсолнечного масла. Мясо выкладываем из сковороды. Сало нарезаем кубиками и растапливаем, шкварки извлекаем. Грибы режем пластинками, лук – на 4 части, чеснок – на 2 части. Выкладываем всё в сковороду и немного обжариваем. Петуха возвращаем на сковороду, посыпаем мукой, кладём оставшийся лук, добавляем тимьян и вливаем коньяк. Наливаем бутылку вина, солим и перчим по вкусу. Тушим мясо в течение часа. Потом достаём его (оставить в тепле) и выпариваем наполовину соус. Петуха выкладываем на подогретое блюдо и поливаем соусом.
Цыпленок тапака
Цицила тапака – популярное блюдо грузинской кухни, которое получило свое название благодаря специальной сковороде с гнётом, в котором оно готовится. На слух русского человека приятнее легло созвучное название "цыпленок табака", хотя курить он никогда не пробовал, за что и был жестоко распластан по сковороде.
Ингредиенты: 1 цыпленок, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. аджики, перец черный молотый, соль, 100 мл. воды.
Как готовим: Цыплёнка нужно распластать от хребта так, чтобы грудка осталась целой. Натираем его со всех сторон солью, перцем и аджикой. Если чугунной сковороды-тапака у вас нет, то вполне можно заменить её на любую другую сковороду с толстым дном и стенками. А тяжёлую грышку-груз может заменить обычная тарелка с установленной на неё сверху кастрюлей с водой. Жарим цыплёнка на среднем огне под гнётом на сковороде с кипящим маслом на одной стороне в течение 20 минут. Переворачиваем на другую сторону и обжариваем еще 20 минут. Подаем с запечённым картофелем, овощами, аджикой, острыми соусами, зеленью, соленьями.
Куриные крылышки в медово-соевом соусе
Идея куриных крылышек по этому рецепту вроде как принадлежит китайцам, но оно так гармонично вписались в наш рацион, что про них уже давно все позабыли. Руки прочь от нашей закуски к пиву, китайцы!
Ингредиенты: 1 кг куриных крыльев, 2 ст. л. мёда, 4 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. острого томатного соуса, специи для птицы.
Как готовим: Моем крылышки и оставляем их подсушиться. Готовим маринад: смешиваем все специи, соусы и мёд. В миску складываем крылышки и заливаем маринадом. Выжидаем 3 часа. Разогреваем духовку до 200 градусов, выкладываем крылышки на противень, смазанный маслом, и отправляем в духовку на 30-40 минут.
Английский куриный суп с сыром
А на обед сегодня английский куриный суп с сыром, сэр! Вкусный, насыщенный, густой и ароматный! Почему его называют английским, выяснить не удалось. Неужели потому, что англичане стали любить его раньше всех или потому, что степень их любви к этому супу гораздо выше, чем у всех остальных? В любом случае, приготовить его нужно обязательно, тем более что рецепт – проще некуда!
Ингредиенты: 1 л куриного бульона, 300 г куриной грудки, 80 г длиннозерного риса, 100 г лука-порея, 100 г плавленого сыра, 3 ст.л. сливочного масла, 4 веточки петрушки, соль, чёрный перец.
Как готовим: Порей нарезаем небольшими кусочками или полуколечками. Грудку отвариваем и тоже нарезаем кусочками. Рис очень тщательно промываем несколько раз. Растапливаем в сковороде масло и обжариваем в нём порей вместе с мясом. Наливаем куриный бульон в кастрюлю и ставим на огонь, доводим до кипения. Добавляем в бульон рис и веточки петрушки, связанные ниткой. Варим на медленном огне около 10 минут. Добавляем обжаренную с пореем куриную грудку. Солим и перчим. Продолжаем варить ещё 5 минут на слабом огне. Сыр натираем на крупной терке. Удаляем из бульона перевязанные веточки петрушки, добавляем натёртый сыр, перемешиваем и дожидаемся, пока сыр расплавится, и сразу снимаем с огня.
Фитнес-салат с куриной грудкой и AVOKADO
Одно то, что в составе ингредиентов этого салата содержится авокадо, не позволило нам пройти мимо этого рецепта! Потому что авокадо – это всегда вкусно, полезно и стильно! А вообще, фитнес-салат – замечательный сытный ланч для тех, кто следит за своей фигурой.
Ингредиенты: 2 куриные грудки, ¼ ч.л. сахара, 3 ст.л. оливкового масла и ещё немного для жарки, горсть стручковой фасоли, 1 маленький пучок листьев шпината или рукколы, половинка красного сладкого лука, 100 г помидорок черри, 1 авокадо, 1 лимон, ¼ ч. л. дробленого чёрного перца, соль.
Как готовим: Снимаем с лимона цедру при помощи терки. Выжимаем сок и соединяем с цедрой. Добавляем соль, сахар, перец и оливковое масло. Взбиваем венчиком или вилкой до однородности. Отделяем половину получившегося соуса и смазываем им куриную грудку. Оборачиваем в плёнку и оставляем постоять 10-15 минут. Готовим грудку на пару. Лук режем тонкими полукольцами. Фасоль ошпариваем кипятком и откидываем на дуршлаг. Очищаем авокадо и нарезаем дольками. Помидоры режем половинками. Смешиваем овощи в глубокой миске. Для подачи выкладываем на тарелки горсть листьев шпината или рукколы. Сверху распологаем овощи и порезанную ломтиками горячую грудку. Поливаем оставшимся соусом.
Мясо петуха обычно использовалось для приготовления холодца, борща или других подобных блюд, отдельно же жарить такое мясо не рекомендовалось. До сих пор считается, что мясо петуха имеет более жесткую консистенцию, чем мясо курицы. Впрочем, отличия между этими видами мяса все-таки существуют, однако, если правильно приготовить мясо петуха в домашних условиях, они почти незаметны.
Для того чтобы приготовить вкусное блюдо из мяса петуха, его следует правильно выбрать. Если же вы собираетесь использовать домашнее мясо петуха, то птицу следует рубить в молодом возрасте, так как с годами мясо петуха становится жёстче. Также не последнюю роль играет откорм петуха. Если вы растите птицу на мясо, то кормить ее нужно зерновыми, крупами и обязательно овощами. Особенно следует заострить внимание на корнеплодах.
При выборе мяса петуха в магазине вам следует обратить особое внимание на его запах. Если вы почувствуете хотя бы легкое присутствие тухлого запаха, то брать такое мясо не следует. Также присматривайтесь к консистенции продукта. Качественное мясо петуха обязательно должно быть плотным и упругим, не расслаиваться и не распадаться на куски. Цвет тушки тоже играет большую роль. Взрослый молодой петух имеет розовую или слегка желтоватую кожу, совсем юный петух будет иметь белое мясо и кожицу, а если птицу зарубили уже в возрасте, то цвет ее кожи будет ярко-желтым, иногда с примесью синевы.
Тщательно осматривайте мясо петуха в магазине, прежде чем купить его, и лучше убедитесь в свежести мяса самостоятельно, так как далеко не все продавцы могут быть добросовестны.
Польза и вред
Как и у любого другого продукта, у мяса петуха есть как полезные, так и вредные свойства. К полезным свойствам можно отнести тот факт, что в мясе петуха содержится большое количество белков и аминокислот. Также в состав мяса петуха входит большое количество витаминов группы В, а также А и С. Благодаря их содержанию, употребляя мясо петуха регулярно можно значительно улучшить зрение, нормализовать кислотность в желудке и поддержать нервную систему необходимыми компонентами.
Несмотря на то, что мясо петуха имеет высокую калорийность, при правильном употреблении и готовке его можно считать диетическим продуктом.
Как приготовить мясо петуха?
Как уже говорилось, если правильно приготовить мясо петуха, то оно не будет жестким . Многие хозяюшки задаются вопросом, что же приготовить из этого ингредиента?
Первым делом хочется отметить, что из мяса петуха получается отличный холодец. Существует большое количество рецептов его приготовления, которые объединяет один фактор: мясо петуха для холодца следует варить не менее восьми часов, чтобы впоследствии оно стало мягким и нежным.
Также большой популярностью пользуется тушеное мясо петуха. Тушить его нужно в сковороде с вашими любимыми добавками. Очень часто тушат мясо петуха в сливочном соусе или в сметане.
Из мяса петуха получается очень вкусный и наваристый бульон, который отлично подойдет для приготовления борща, супа или бешбармака. Однако, если петух был не молодой, после варки с мясом ничего нельзя будет сделать, так как оно все равно будет жестким.
Можно также запечь петуха в духовке с очень сочными овощами. Они сделают его мясо более нежным и мягким.
Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, вам следует знать, что чем старее был петух перед убоем, тем жёстче будет его мясо.
Не многие знают, что петуха можно вкусно приготовить в домашних условиях, в частности сварить (как готовое мясное блюдо, или для супа или холодца). Рассмотрим в этой статье подробнее, как и сколько варить петуха до готовности в кастрюле, чтобы мясо было мягким, сочным и вкусным.
Сколько варить петуха до готовности?
Время варки петуха зависит в первую очередь от возраста птицы, а также от того, где она выращена (домашний или нет). Рассмотрим подробнее, сколько нужно варить петуха в домашних условиях:
- Сколько варить домашнего петуха (молодого и старого)? Старого петуха целиком нужно варить исходя из пропорции 1 час на 1 кг веса тушки (например, петуха весом 3 кг нужно варить 3 часа) после закипания воды в кастрюле, молодого петуха нужно варить исходя из пропорции 40 минут на 1 кг веса тушки.
- Сколько варить петуха для супа (для бульона)? Порезанного на кусочки петуха (крылья, голени) для наваристого бульона нужно варить 1,5-2 часа (если петух молодой, то в среднем 1 час).
- Сколько по времени варить петуха на холодец? При варке холодца нужно учитывать – молодой петух или старый, соответственно время варки будет 40-60 минут на 1 кг веса птицы + еще 1-1,5 часа сверху.
Узнав, сколько времени варить домашнего петуха, рассмотрим далее, как его правильно сварить в кастрюле, чтобы мясо полностью сварилось и не было жестким.
Как сварить петуха в кастрюле?
На варку домашнего петуха потребуется не мало времени, при этом, чтобы мясо после приготовления было сочным и мягким следует варить петуха в такой последовательности:
- Разделываем тушку петуха на части, после чего тщательно их промываем в холодной воде.
- Кладем разделанную тушку петуха в кастрюлю подходящего размера и заливаем холодной водой, после чего на большом или среднем огне доводим воду в кастрюле до кипения.
- После закипания воды в кастрюле на среднем огне варим петуха 10-15 минут, постоянно снимая ложкой с поверхности воды образующуюся пенку.
- Далее убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и добавляем в воду соль (по вкусу), лавровый лист (2-3 шт), черный перец горошком (4-5 шт), а также целую почищенную луковицу и морковь, чтобы бульон и мясо были более вкусными и ароматными.
- Варим петуха несколько часов (исходя из пропорции указанной в начале статьи: молодого петуха варят по 40 минут на 1 кг веса тушки, а старого по 60 минут на каждый килограмм его веса).
- Во время варки при необходимости добавляем кипяток, если в кастрюле выкипает вода.
- В конце варки пробуем мясо на готовность (должно быть мягким и при прокалывании нигде не должна выступать кровь, только светлая жидкость) и если петух сварился, отставляем кастрюлю с огня и даем мясу настоятся в бульоне 15-20 минут, чтобы оно было вкуснее и сочнее.
В заключение к статье можно отметить, что правильно сварить домашнего петуха не так просто, но конечный результат того стоит, мясо будет вкусным и сытным, а из бульона можно приготовить очень вкусный суп. Свои отзывы и полезные советы, сколько по времени и как варить петуха в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.
Все любители домашней курятины знают: если есть возможность – лучше покупать петуха, а не курицу. Дело в том, что мясо у него заметно вкуснее, хотя и готовится дольше. Так что если вы еще не пробовали делать блюда из петуха – пора начать! Самый простой, и в то же время, удачный рецепт, – это тушеный петух в томате. Получается очень ароматно, да еще и с подливкой!
Информация о рецепте
Способ приготовления : тушение .
Ингредиенты:
- петух – 1 тушка
- томатная паста – 3 ст.л.
- вода – 500 мл
- лук – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- растительное масло для жарки
- мука – 3 ст.л.
- черный молотый перец или другие специи.
Приготовление
Мы купили молодого петушка, поэтому тушка небольшого размера и округлая, как куриная. Тем не менее, если вы возьмете тушку взрослого петуха, ее нельзя будет спутать с куриной: у петуха более длинные ноги, да и весь он более «угловатый». Для приготовления блюда промываем птицу, общипываем, если нужно. Затем разделываем на несколько порционных кусков. Если у вас крупный петух, то к двум голеням, двум бедрам и двум крыльям можно добавить еще четыре части грудинки и две-три части спинки. У нас же тушка небольшая, поэтому грудинку разделим всего на две части. Вам может пригодится инструкция .
В небольшой ёмкости соединяем соль и молотый перец. Этой смесью натираем каждый кусочек курицы и кладем отдельно на тарелке. Затем зажигаем огонь, ставим нагреваться сковороду с растительным маслом. Пока оно греется, обкатываем порционные куски птицы в муке. Если хотите, вместо муки можете взять панировочные сухари: они также отлично послужат в этом деле. Выкладываем кусочки петуха жариться. Слишком не зажариваем – достаточно дождаться, чтобы корочка просто «схватилась».
Готовим посудину для тушения. Берем большую кастрюлю, наливаем на дно немного растительного масла. Ставим ее на огонь и выкладываем обжаренные кусочки петуха. После этого чистим лук и нарезаем его кольцами или полукольцами. Выкладываем поверх кусочков петуха. Накрываем кастрюлю крышкой, чтобы блюдо начинало тушиться.
Морковку чистим и натираем на терке. Добавляем в кастрюлю.
Теперь наливаем в кастрюлю половину приготовленной воды, накрываем крышкой и тушим. Совет: добавляйте горячую воду, чтобы она не понижала общую температуру блюда.
Через 20 минут, когда овощи уже станут мягкими, а петух наполовину приготовится, можно добавлять томат. Выкладываем томатную пасту в глубокую тарелку или пиалу, заливаем остатком воды и размешиваем до однородной жидкости. Выливаем ее в кастрюлю и перемешиваем содержимое. Накрываем посуду крышкой и продолжаем тушить петуха до полной готовности. Всего в кастрюле петух должен провести не меньше часа.- Тушеный петух в томате готов! Отличным гарниром к нему станет гречневая каша или картошка-пюре!
1. В небольшой емкости приготовьте маринад. Для этого соедините майонез, соевый соус, молотый перец и пряности: хмели-сунели, мускатный орех и паприку.
2. Соус хорошо вымешайте, чтобы продукты равномерно распределились.
3. Петуха вымойте под проточной водой, очистите от перышек и черного подпала, если они имеются. Также выпотрошите внутренности. Оботрите сухой салфеткой и обмажьте со всех сторон и внутри маринадом.
4. Уложите птицу на удобную поверхность и оберните пищевой пленкой. Оставьте его мариноваться на сутки в холодильнике, но можно его и более времени выдержать, тогда мясо будет мягче. Однако если нет времени столько ждать, оставьте птицу мариновать при комнатной температуре на 2-3 часа.
5. Когда петух будет готов к запеканию, помойте и высушите яблоки. Специальным ножом удалите сердцевину и разрежьте плоды на 2-4 части. Хотя если яблоки будут небольшого размера, то их можно закладывать в птицу целиком.
6. Начините петуха яблоками.
7. Оберните тушку рукавом для выпечки, уложите на противень, который отправьте в духовую камеру при 200°С примерно на 1,5 часа. Конкретное время запекания зависит от размера петуха. Обычно время рассчитывается следующим образом: на 1 кг мяса - 45 минут готовки, плюс 25 минут для всей тушки для подрумянивания.