Соленые опята – традиционное зимнее блюдо, которое хорошо подходит к другим блюдам и нередко используется в качестве самостоятельной закуски. Рецептов соления существует очень много, но вместе с тем важно знать несколько хитростей, которые помогут приготовить действительно вкусное блюдо и порадовать всех домашних.

Соленые опята – традиционное зимнее блюдо, которое хорошо подходит к другим блюдам

Опята засаливают как в банках, так и в бочках, применяют горячий и холодный способы. Однако вне зависимости от конкретного способа важно правильно подойти к процессу подготовки грибов. Нужно обратить внимание на такие нюансы:

1. Прежде всего, свежие грибы не стоит держать без обработки слишком долго – уже через 2-3 часа они начинают темнеть. Поэтому чем раньше начать готовить, тем лучше.
2. По возможности лучше использовать только лесные грибы, которые собраны как можно дальше от дорог. Поэтому идеальный вариант – это засолка опят, собранных самостоятельно.
3. Прежде чем приступить к процессу, важно тщательно перебрать все грибы, стряхнуть с них грязь и сразу удалить слишком старые, с потрескавшейся мякотью, Удаляются все червивые грибы, а у тех, которые немного потемнели, достаточно срезать испорченные места. Также лучше отрезать нижнюю часть ножки на 1,5 см.
4. Удалять ножки или нет, грибник решает сам. Но от крупных, старых ножек лучше отказаться – они ощутимо жестче молодых.
5. После этого грибы замачивают в обычной холодной воде на полчаса, а затем промывают.
6. После этого крупные грибы нарезаются на одинаковые части, а мелкие остаются в том же виде.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Во время подготовки грибов не менее важно лишний раз убедиться в том, что среди них нет ложных опят, у которых на ножке нет юбочки.

Как собирать опята (видео)

Рецепт засолки грибов опят на зиму в банках горячим способом

Вне зависимости от того, какой будет выбран способ, следует помнить, что лесные опята часто не обладают собственным насыщенным ароматом. Поэтому предпочтительно добавлять специи с яркими запахами и пикантным привкусом (например, гвоздику, чеснок, лавровый лист).

Существует два основных способа засолки опят – горячий и холодный, по названию которых понятно ключевое отличие: в первом случае рассол варится, а во втором его приготавливают на основе холодной воды. Соотношение соли и грибов 1:20 (т.е. на килограмм грибов 50 г соли – это 2 столовые ложки).

Для горячего способа понадобятся такие компоненты (на килограмм опят):

• соль 2 столовые ложки;
• перец 10-15 горошин;
• лист лавровый 3-4 штуки;
• укроп зонтиками;
• литр воды;
• гвоздика 3 сушеных бутона.

Последовательность действия следующая:

1. Подготовленные и порезанные грибы отваривают 7-8 минут в сильном кипятке, а затем дают воде полностью стечь и остужают.
2. В это же время готовят рассол: в литр воды добавляют все специи, а также соль, ставят на огонь и ждут, когда закипит.
3. Сразу после закипания вводят опята и варят до тех пор, пока грибы не залягут на дно.
4. Остужают, кладут в стерилизованные банки и закрывают обычными полиэтиленовыми (а не металлическими) крышками.
5. Хранят в холодильнике. Продукт будет готов уже через 10-15 дней.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

В данном случае пересолить лучше, чем недосолить. Если соли окажется немного больше, чем необходимо, готовые опята всегда можно вымочить. А если они будут недосолены, часть грибов неизбежно испортится.

Во время подготовки грибов не менее важно лишний раз убедиться в том, что среди них нет ложных опят

Простой рецепт засолки опят на зиму с уксусом

Уксус придает блюду приятную кислинку, однако тут важно учесть правильную пропорцию, потому переизбыток уксусной кислоты – это и невкусно, и вредно для здоровья. На килограмм опят нужно взять такие компоненты:

• вода 1 литр;
• соль неполная столовая ложка;
• уксус пищевой 9% 4 столовые ложки;
• перец 5 горошин;
• гвоздика, корица – маленькие щепотки;
• 2 лавровых листа.

Последовательность действий следующая:

1. Опята закладывают в кастрюлю, наливают пол-литра холодной воды и варят до кипения.
2. Одновременно нужно постоянно убирать пену, а после кипения сразу добавить соль и все специи.
3. Варят до получаса, а затем остужают.
4. Банки стерилизуют, закладывают грибы, заливают маринад и закрывают обычными полиэтиленовыми (не металлическими) крышками.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Такое блюдо можно кушать уже через сутки. Но лучше подождать неделю, особенно если добавить сушеные листья ягод – они должны придать особую пикантную ноту маринаду.

Засолка опят на зиму с уксусом

Пошаговый рецепт засолки опят с чесноком на зиму

Чеснок – это и вкусно, и полезно: он придаст соленым опятам приятную остроту, которой порой так не хватает. Понадобятся такие компоненты:

• килограмм опят;
• 2 столовые ложки соли;
• литр воды;
• чеснока 5 зубчиков;
• перец и специи – по вашему усмотрению.

Рецепт состоит из таких этапов:

1. Опята заливают водой, доводят до кипения, а в кипящей воде варят полчаса. Туда же добавляют всю соль.
2. Затем берут стерилизованную банку и закладывают туда мелко порезанный чеснок и специи.
3. Сверху идут грибы, а затем заливают остывший рассол.
4. Закатывают и ставят в холодильник.

СОВЕТ

Усилить острый вкус поможет перец чили, но на килограмм грибов не следует брать весь стручок. Достаточно положить пару тонких полосок длиной 5-7 см.

Как солить опята (видео)

Технология соления опят на зиму в бочке

Бочковые опята обладают особой прелестью, ведь они получаются упругими, хрустящими именно благодаря тому, что технология соления несколько отличается. Понадобятся такие продукты:

• 1 килограмм опят;
• 3 столовые ложки соли;
• чеснока 4-5 зубчиков;
• перец, чеснок, листья ягод и лавровые – по вашему усмотрению.

Рецепт довольно простой, алгоритм следующий:

1. Прежде всего, важно подготовить бочку. После удаления мусора и щепы ее нужно несколько раз наполнять водой, вымачивать по 5-6 часов и сливать воду. Когда влага станет идеально чистой, можно приступать к заготовке.
2. Опята варить в данном случае не надо – их используют в сыром виде. Сначала кладут соль, а затем грибы шляпками вниз. Дальше снова соль, специи и грибы.
3. Последний слой – соль и специи.
4. Сверху кладется чистое полотенце и ставится груз. Засолка длится 1-1,5 недели.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Если жидкости выделяется слишком мало, нужно усилить гнет.

Опята на зиму в бочке

Как засолить опята на зиму в огуречном рассоле

И совсем интересный вариант, если для засолки взять огуречный рассол. Ингредиенты такие:

• килограмм грибов;
• пол-литра рассола;
• столовая ложка с горкой соли;
• 2 лавровых листа;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 горошинки перца;
• 2 бутона гвоздики;
• пару сушеных листьев смородины.

Опята на зиму в огуречном рассоле

Рецепт очень простой:

1. Сначала грибы заливают холодной водой, всыпают соль и ставят на плиту.
2. Периодически помешивают и тщательно убирают всю пену.
3. Когда вода закипит, кастрюлю сразу отставляют и сливают всю воду, а грибы обдают холодной водой 1-2 минуты.
4. Далее грибы варят в новой воде (без соли) до кипения, а затем еще полчаса.
5. После этого берут сухую емкость, кладут туда грибы, чеснок, порезанный тонкими пластинками, а также все специи, включая лавровый лист и смородиновый (можно взять и вишневые).
6. Следом идет слой грибов, посыпанных солью.
7. Огуречный рассол вливается в таком количестве, которое немного полностью покрывает шляпки, но в то ж время опята не должны свободно плавать в воде.
8. Сверху помещается тяжелый груз, опята убирают в холодильник на неделю, а затем раскладывают по банкам.

Как мариновать опята (видео)

Таким образом, соление – это простая процедура, а знание дополнительных нюансов позволяет получить вкусные, хрустящие опята, которые отлично подойдут к праздничному столу и навеют летние воспоминания.

Приятного аппетита!

Post Views: 215

Название пластинчатого гриба происходит от характерного места обитания – живая и мертвая древесина. Классифицируется как съедобный, однако употребление в недоваренном виде может стать источником аллергии. Готовится путем тушения, соления или маринования. Гарнир удачно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Опытные грибники знают множество способов, как посолить опята. Но только домохозяйка выбирает свой – идеальный.

Опытные грибники знают множество способов, как посолить опята

Для засолки идеально подходят осенние опята.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• Грибы – 1 кг;
• Соль – 50 г;
• Зонтики укропа, перец-черный горошек, гвоздика, смородиновые и вишневые листья;
• Репчатый лук полукольцами (для горячей засолки) – 150г.

Как приготовить:

1. Используйте только свежесобранные грибы. Перебрать, удалить червивые, переросшие. Тщательно отделить от мусора.
2. Обрезать края плодоножек, залить холодной водой. Чтобы гриб не темнел, воду меняем.
3. Крупные грибы разрезать пополам.
4. В широкую емкость уложить попеременно слоями ингредиенты, специи и соль. Гриб класть шляпками вниз.
5. Накрыть чистым полотенцем, придавить гнетом. Оставить при комнатной температуры до появления рассола. Постоянно контролировать уровень жидкости в емкости, она должна покрывать грибы.
6. При появлении кислого запаха гнет вымыть, убрать налет плесени.
7. Засолка должна быть выдержана при температуре от 18 до 20 градусов цельсия в течение нескольких дней. Конец выдержки определяется по кисломолочному запаху.
8. Накрыть пленкой, вынести в холод. Период соления -28 дней.
9. При горячем способе продукт перед солением варить не менее 20 минут. Слить воду, добавить репчатый лук. Слоями положить в емкость со специями и солью. Дальше действовать согласно пунктам рецепта.

Соленые опята без уксуса (видео)

Как вкусно замариновать опята в банках

Консервирование опят на зиму в домашних условиях не займет много времени . Уникальность исходного продукта в том, маринование предполагает использование минимального набора составляющих ингредиентов. Рассчитано на одну литровую банку закупорки.

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг;
• Кипяток – 1ст;
• Соль каменная – 1,5 ст.л;
• Сахарный песок – 0,5 ст.л;
• Уксус 9% — 40 мл;
• Перец черный горошком, гвоздика, лавровый лист.

Консервирование опят на зиму в домашних условиях не займет много времени

Что делать:

1. Перед приготовлением грибы подержать час в холодной, слегка подсоленной воде, для удаления грязи и насекомых.
2. Залить подготовленный продукт кипятком, варить до оседания грибов на дно кастрюли. В процессе варки обязательно удалять образовавшуюся пену.
3. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
4. Аккуратно выложить сваренные грибочки в стерилизованную посуду, накрыть крышками.
5. Подготовить маринад – в грибной отвар положить специи и соль.Как только закипит, добавляем уксус, сахар.Любителям легкого пряного аромата положить в отвар две палочки корицы – грибы приобретут изысканную пряную мягкость.
6. Разлить горячим по банкам. Закатать. Перевернуть вверх дном, оставить так до остывания.

Консервированные опята в банках хранить в холоде.

Холодный способ засолки опят

Соление холодным способом сохраняет первоначальный аромат и хрустящий вкус грибов.

Необходимые ингредиенты:

• Опята небольшие – 10 кг;
• Соль –300 г;
• Чеснок – по 2 дольки на кг;
• Лук — 250 гр.;
• Лавровый лист, перец душистый горошком, смородиновый лист, кора дуба – по вкусовым предпочтениям.

Соление холодным способом сохраняет первоначальный аромат и хрустящий вкус грибов

Способ приготовления:

1. Подготовленные опята залить холодной водой. Выдержать в воде три часа, постоянно ее меняя.
2. Репчатый лук порезать кольцами.
3. В деревянную тару поместить немного соли, сверху положить грибы, лук, специи. И так несколькими слоями.
4. Накрыть полотенцем, поставить гнет.
5. Солить грибочки в таре необходимо не менее 25 суток при комнатной температуре. Постоянно контролируйте уровень покрытия продукта соком в емкости. Если не хватает, можно долить немного дистиллированной воды.
6. Обязательно следить за образованием плесени, вовремя удалять налет.
7. Как только появится кислый запах брожения, подержать засолку еще сутки.
8. Поместить содержимое из емкости в стерилизованные банки. Закрыть крышками из капрона.
9. Оставить в холодном месте.

Перед употреблением промывайте кипяченной водой.

Горячий способ засолки опят

Вариант быстрого способа засолки . Опята подвергаются термальной обработке, что обеспечивает насыщенность послевкусия, а также мягкость и податливость продукта.

Ингредиенты:

• Грибы – 10кг;
• Соль – 300г;
• Специи (лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика, перец черный горошком, смородиновый лист, вишневый лист, веточки вишни, корень хрена, зелень, дольки чеснока) – по вкусу;
• – 400г.

Опята подвергаются термальной обработке, что обеспечивает насыщенность послевкусия, а также мягкость и податливость продукта

Приготовление:

1. Грибы перебрать, удалить червивые, поврежденные и засохшие. Промыв несколько раз, замочить на пару часов в проточной воде. Воду часто меняем. Замачивание прекратить до появления прозрачной сменной воды.
2. Залить в кастрюлю воды, посолить, выложить аккуратно опята.
3. Медленно варить 10 минут после оседания последних на дно. Откинуть на дуршлаг.
4. Лук порезать полукольцами, обдать кипятком, дать стечь.
5. Грибы засолить слоями в емкость. Между слоями класть специи. Придавить гнетом через марлю или ткань.
6. Тару с содержимым оставить в тепле. Наблюдайте за процессом засолки. При появлении признаков плесени, промыть гнет, марлю и убрать очаги налета.
7. Через 3 недели содержимое емкости переместить в стерилизованную посуду, закрыть капроновыми крышками, вынести на холод.

Чтобы грибная засолка дольше сохранилась, емкость держать в холодильнике. Употреблять в пищу, тщательно промыв водой.

1. Перед применением в консервацию продукт необходимо подвергнуть вымачиванию в сменной холодной воде с добавлением лимонной кислоты. Процесс удаляет прилипшую грязь в труднодоступных местах, что сохранит форму гриба, обеспечивая приятного вида закупорку. Вымачивание проводить до достижения прозрачности воды.
2. Соблюдайте временной промежуток первоначальной варки продукта не менее получаса. Для сохранения вкуса, рекомендовано после первых 10 минут от закипания сменить воду.
3. Плодоножка гриба твердая, трудно поддается даже получасовой варке. Для более качественной степени проварки ножку каждого гриба разрезать пополам и отделить шляпку.
4. Жесткие ножки продукта используем основным ингредиентом грибной икры. Мелко порубить на кусочки, обжарить на подсолнечном масле со специями. В сушенном виде подойдет заправкой к зимнему грибному супу. Хранить в хорошо проветриваемом помещении без доступа света.
5. При закупорке горячим способом степень готовности продукта определяется по времени оседания его на дно. После оседания подержите грибы в отваре еще минут 5 на очень медленном огне.
6. Из оставшегося грибного бульона получаются ароматные кубики для заправки супов и борща. Заморозьте бульон в форме для льда. 2-3 кубика в конце приготовления, и насыщенный грибной аромат вашему блюду обеспечен.
7. Во избежание развития возбудителя ботулизма в грибных консервах при взаимодействии с металлическими крышками, рекомендуется закупорку производить капроновыми.

Перед применением в консервацию продукт необходимо подвергнуть вымачиванию

Солить опята лучше в деревянных емкостях. После завершения процесса засолки, для дальнейшего сохранения, готовый продукт разместить в стеклянную посуду, закрыть капроном.Держать в холодном месте.

Нюансы приготовления опят

1. Перед приготовлением холодным способом, грибочки залить подсоленной водой, через пару часов слить. Это обеспечит дополнительную стерилизацию продукта.
2. При использовании грибы взвесить. В готовке продукта учитывайте соотношение основного ингредиента и соли 1:4. Используйте соль крупного помола.
3. Качество гриба проверяйте луковицей. В процессе первой варки положите очищенную головку в кастрюлю. Лук изменил цвет – откажитесь от грибов не задумываясь. Это опасно для здоровья.
4. Из трех ведер свежих грибов на выходе получается одна трехлитровая банка. Срок хранения открытой закупорки до 2-х недель.
5. Опята с жесткими ножками необходимо солить горячим способом.

Маринованные опята по-домашнему (видео)

Соленые опята считаются лучшей зимней закуской. Но для того, чтобы получилось вкусное блюдо, рекомендуется соблюдать несколько простых правил.

Во-первых, для приготовления закуски необходимо использовать молодые, маленькие грибы, имеющие тонкую ножку. Во-вторых, крупные опята рекомендуется нарезать в виде соломки. В-третьих, для придания блюду фантастического вкуса и аромата необходимо применять специи. очень хорошо сочетаются с чесноком и укропом. Можно для аромата положить также листики и хрен. В-четвертых, рекомендуется в процессе приготовления добавить горошком и гвоздику.

Рассмотрим более подробно, как солить опята, чтобы они получились хрустящими и очень аппетитными. Прежде всего, следует правильно рассчитать необходимое количество соли. Для этого взвешиваем сырые грибы. На килограмм опят потребуется не более сорока граммов.

До того как солить опята, необходимо очистить их от пыли и мусора, тщательно промыть под проточной водой и залить свежей, положив в глубокую эмалированную кастрюлю. Далее приступаем к варке.

Кастрюлю с грибами необходимо поставить на средний огонь и довести воду до кипения. После этого жидкость слить, опята снова промыть и залить свежей порцией воды. Кастрюлю нужно снова поставить на огонь, довести до кипения и варить грибы в течение получаса.

Теперь можно решить, как солить опята, выбрав необходимые специи и приправы. Предлагаем классический вариант их приготовления. Чеснок очистить, а каждый зубчик разрезать на восемь частей. Веточки укропа мелко нарубить. Если есть желание, то можно использовать также их зонтики и стебли. В готовые вареные опята добавить чеснок, соль, укроп, смородиновый и лавровый лист, горошки черного или душистого перца. При необходимости есть возможность варьировать соотношение и количество специй с учетом собственного вкуса. Например, можно добавить больше укропа, перца, либо же заменить их гвоздикой.

Далее перемешиваем все ингредиенты, перекладываем грибы в деревянный бочонок, кастрюлю или миску. Опята накрываем тканью, сверху кладем деревянный кружок или перевернутую тарелку. На нее нужно установить средних размеров груз и оставить грибы в прохладном месте на несколько дней.

Через неделю опята будут полностью готовы. Далее их рекомендуется разложить по стеклянным банкам для консервирования и оставить в холодильнике. Перед употреблением необходимо добавить растительное масло, лук, измельченный укроп и чеснок.

Рассмотрим более подробно, как солить опята быстро. Для этого рецепта понадобится килограмм опят, две большие ложки крупной соли и одна сахара, три лавровых листа, пять зубчиков чеснока, палочка корицы, несколько горошков черного перца и шесть больших ложек яблочного уксуса.

Очищаем свежие грибы и моем их. В глубокую кастрюлю нужно налить немного воды и довести ее до кипящего состояния. Далее опускаем в нее грибы и, как только забурлит, варим с этого момента в течение получаса. Рекомендуется снимать с поверхности пену, которая будет образовываться. Далее нужно грибы откинуть на дуршлаг и оставить на некоторое время.

Теперь приступаем к приготовлению маринада. В небольшую посуду нужно влить пол-литра воды, всыпать соль, сахар, измельченную корицу, перец, очищенный и нарубленный чеснок, лавровые листики. В самом конце добавить уксус. Маринад кипятить в течение пяти-семи минут и залить им опята. Далее отварить смесь в течение десяти минут.

В это время подготовить небольшие банки, как обычно, утрамбовать в них грибы, залить маринадом и накрыть крышками. Необходимо оставить их до полного остывания.

Вкусную и хрустящую закуску можно будет попробовать уже через час.

Приятного аппетита!

Опята солить от 5 дней до нескольких недель в зависимости от рецептуры. На обработку опят для засолки 1 литра уйдёт 2 часа, для засолки 10 килограмм - 5 часов.

Как солить опята

Подготовка опят к засолке
1. Перед засолкой необходимо перебрать опята, очистить грибы от земли, листочков и иголок, выбросить гнилые.
2. Отрезать самую нижнюю часть ножки, очистить "юбочки" и снять пленку под шляпкой.
3. Промыть опята в холодной воде.
4. При желании отсортировать опята; порезать крупные грибы на части.

Как солить опята холодным способом

Время, затраченное на приготовление грибов - 2 часа, время приготовления - 14 дней.
Продукты
Опята свежие - 1 килограмм
Соль - 50 грамм
Чеснок - 2-3 зубчика
Лавровый лист - 1-2 штук
Зонтики укропа - 1-2 штук
Листья хрена - 2-3 штук


Листья дуба - 2-3 штуки

Холодный способ засолки опят
1. Промыть и просушить листья смородины, хрена, вишни, дуба.
2. Взять чистую и сухую кастрюлю для засолки. Выложить листья хрена так, чтобы они покрыли полностью дно.
3. Сверху аккуратно разложить подготовленные грибы шляпками вниз и посолить.
4. Поверх грибов положить зонтики укропа, лавровый лист, горошки черного перца и порезанные дольки чеснока.
5. Сверху уложить вишневые листочки, смородины и дуба.
6. Закрыть крышкой, меньшей по диаметру, чем посуда и сверху придавить грузом.
7. Поставить кастрюлю с опятами в прохладное место.
8. Через 4-5 дней слить образовавшийся рассол и выложить второй слой грибов.
9. Посолить, добавить чеснок, перец и закрыть слой грибов листьями и зеленью.
10. Процедуру повторять, пока не закончатся место или грибы.
11. После того, как от грибов появится сок, в кастрюлю под гнет надо положить, сложенную в несколько слоев, марлю.
12. Поставить кастрюлю с грибами в прохладное место на две недели. После этого можно разложить по банкам и закатать.
13. Хранить до закатки грибы в кастрюле при температуре не выше 10 градусов.

Как солить опята горячим способом

Затраченное время - 1 час. Время засолки - 5 дней.
Продукты
Опята свежие - 1 килограмм
Лук репчатый - 1 штука
Соль - 40 грамм
Чеснок - 2-3 зубчика
Лавровый лист - 1-2 штук
Зонтики укропа - 1-2 штук
Перец черный горошком - 2-3 штук
Гвоздика - 2-3 штуки
Листья смородины и вишни - по вкусу
Листья дуба - 2-3 штуки

Горячий способ как солить опята
1. Подготовленные к засолке опята аккуратно переложить в кастрюлю, налить туда воды и посолить (на 1 литр воды 1 чайная ложка соли).
2. Поставить на огонь и слить воду сразу после закипания.
3. Залить новую воду и варить грибы после закипания 30 минут.
4. Воду опять слить и дать грибочкам остыть.
5. На дно сухой и чистой кастрюли для засолки порезать дольки чеснока, положить зонтик укропа, лавровый лист.
6. Положить слой грибов, сверху посыпать солью (40 грамм соли на один килограмм опят).
7. Добавить листья смородины, вишни, дуба, а также черный перец и гвоздику.
8. Чередовать слои, пока грибы не закончатся.
9. Сверху уложить гнет и оставить кастрюлю с опятами в прохладном месте на пять дней.
10. Разложить грибы по стерилизованным банкам и закатать.

Как быстро солить опята

Продукты
Опята - 1 килограмм
Лимонная кислота - 4,5 грамма
Соль - 3 столовые ложки

Быстрая засолка опят
1. В кастрюлю с холодной водой положить лимонной кислоты (2 грамма на литр воды).
2. Опустить подготовленные опята в подкисленный раствор и выдержать один час, после чего воду слить.
3. Снова налить в кастрюлю холодную воду (о.5 литра на килограмм грибов) и насыпать лимонной кислоты (5 грамм на литр воды).
4. Варить опята до тех пор, пока они не опустятся.
5. Откинуть грибы на дуршлаг, процедить отвар через мелкое сито или марлю.
6. В стерильные банки разложить опята и залить процеженным отваром.
7. Банки накрыть крышками и поставить на огонь в кастрюле или в тазу с водой.
8. Таким образом стерилизовать банки 0.5 литровые - 70 минут, литровые - 90 минут.
9. Банки закатать, перевернуть крышками вверх и оставить остывать.
Время на приготовление - 3 часа. Готовность грибов - одни сутки.

Как солить опята с уксусом

Продукты
Опята - 1 килограмм
Вода - 1.5 стакана
Соль - 3/4 столовой ложки
10% уксус (можно развести эссенцию 1:7) - 1/4 стакана
Перец горошком - 3 штуки
Гвоздика - 2 штучки
Корицы - на кончике чайной ложки
Лавровый лист - 2 штуки

Засолка опят с уксусом
1. Опята сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.
2. После закипания снять пену и воду сразу слить.
3. Смешать все остальные ингредиенты и добавить к опятам.
4. Проварить все вместе еще 30 минут.
5. Разложить в стерилизованные банки, перевернуть крышками вниз и оставить так до остывания.
6. Через сутки опята готовы к употреблению, но можно оставить и на зиму.
Затраченное время на приготовление - 1 час. Время готовности грибов - 1 сутки.

Фкуснофакты

- Если делается заготовка солёных опят без варки (холодным способом), особенно важно тщательно обработать грибы перед варкой. Для дополнительной стерилизации грибов их можно залить подсоленной водой и оставить на пару часов и затем воду слить.

Перед тем как солить опята, их необходимо взвесить, для того, чтобы правильно рассчитать количество соли . На один килограмм сырых опят требуется 40 грамм соли. Соль для засолки лучше использовать крупную, так как в ней содержится меньше химических элементов, которые используются для очистки соли и могут придать солёным опятам лишние ноты вкуса.

При подготовке опят к засолке можно отделить мелкие от крупных и засолить их раздельно. Если же важно сэкономить время, то можно опята и не разделять, а солить все вместе. При чистке у крупных опят ножки следует отрезать, оставляя у шляпки лишь маленький пенечек. У средних опят ножки разрезать на кусочки не более 2 сантиметров и только совсем маленькие опята можно солить целиком. Следует сказать, что наиболее аппетитно смотрится закуска, состоящая из мелких целых грибов, полностью сохранивших свою форму при варке, поэтому грибы необходимо обрабатывать максимально аккуратно. - Качество грибов можно проверить луковицей, добавленной в воду при отваривании. Если цвет луковки не изменился, значит, все грибы можно без опасения дальше обрабатывать. А вот если луковица приобрела сероватый или синеватый оттенок - лучше от этих грибов отказаться и не рисковать своим и своих близких здоровьем.

Допускается сделать заготовку в бочке и хранить в ней, однако в домашних условиях такой способ вряд ли будет самым безопасным для качества грибов. Чтобы получить ароматную заготовку с бочковым ароматом, рекомендуется все процедуры сделать в бочке, держать под грузом грибы в бочке, но напоследок разложить опята по банкам.

Если во время засолки опята светлеют, ничего не надо предпринимать, это нормально.

Перед тем как солить опята следует учесть, что из одного ведра свежих грибов получается трехлитровая банка соленых. Так как открытая банка солёных опят хранится 1-2 недели, солить опята рекомендуется в небольших банках объёмом 200-300 миллилитров.

Луговые опята (с жёсткими ножками) следует солить только горячим способом, так как при других они остаются жесткими - При варке опят воды в кастрюлю следует наливать из расчета 2 стакана на один килограмм грибов.

Готовые солёные грибы подают, перемешав с растительным маслом и резанным полукольцами луком, в качестве закуски.

- Специи сохраняют вкус и аромат солёных грибов, однако чрезмерное их употребление способно уничтожить нежный вкус опят. Грибы очень хорошо сочетаются с чесноком и укропом. При засолке используется также лавровый лист, черный перец горошком, листья смородины, вишни. Листья хрена, так же как и корень, делают грибы хрустящими, а корень дуба придает упругость. Можно добавить гвоздики, кориандр и розмарин, который имеет хвойный запах и грибочки получаются "лесными". Количество и соотношение пряностей можно добавлять по вкусу, главное не переборщить. Листочки смородины, лаврушки, вишни перед тем как положить в банки необходимо ошпарить кипятком. Так к грибам не смогут попасть вредные микроорганизмы и бактерии, а аромат от листков будет сильнее.

- Посуду для соления грибов холодным способом лучше всего использовать деревянную, ее можно купить у народных умельцев. Также можно использовать керамическую или эмалированную посуду, но обязательно без сколов и трещин. Перед использованием посуду обязательно обварить кипятком и высушить. При горячем способе соления на оставшемся отваре можно сварить грибной суп .

В качестве гнета при солении грибов можно использовать камень (предварительно начисто его вымыть и ошпарить кипятком) или банку с водой. Если же горлышко у посуды неширокое, подойдёт бутылка с водой.

Чтобы готовые солёные опята не плесневели при хранении , сверху их можно укрыть смоченной в уксусе марлей. Заготовку солёных грибов хранить в прохладном месте. Это может быть холодильник, погреб или балкон, если температура воздуха не больше десяти градусов. Открытую банку хранить не больше 1-2 недель. В банку с солеными опятами можно налить немного растительного масла. Так доступ воздуха будет невозможен, и грибы сохранятся намного дольше.

Можно купить соленые опята в магазине круглогодично, но домашние отличается более ярким вкусом и ароматом. Стоимость магазинных опят - 800 руб./1 литр, домашних при собственноручно собранных опятах - от 20 руб. (цена указана на июнь 2017 года).

Калорийность солёных опят - 20 ккал.

Солёные опята - отличная добавка при приготовлении таких блюд, как картофельное пюре , отварной рис и макароны .

Как солить опята в огуречном рассоле

Продукты
Опята свежие - 1 килограмм
Огуречный рассол - поллитра
Соль - 30 грамм
Чеснок - 2-3 зубчика
Лавровый лист - 1-2 штук
Зонтики укропа - 1-2 штук
Перец черный горошком - 2-3 штук
Гвоздика - 2-3 штуки
Листья смородины и вишни - по вкусу

Засолка опят в огуречном рассоле
1. Сложить в кастрюлю подготовленные опята, налить воды, добавить соль (на литр воды 10 грамм соли) и поставить на огонь.
2. После закипания слить воду вместе с образовавшейся пеной, а грибы еще раз промыть.
3. Налить новой холодной воды и варить в ней грибы 40 минут после закипания.
4. Слить воду через дуршлаг, остудить грибы.
5. На дно сухой и чистой кастрюли сложить порезанный чеснок, лавровый лист и другие специи.
6. Потом уложить грибы и посолить (30 грамм соли на 1 килограмм опят).
7. Залить опята огуречным рассолом, так чтобы он полностью покрывал грибы.
8. Положить грибы под гнет и убрать в прохладное место на 5 дней.
9. После этого разложить грибы по банкам, хранить в холодильнике.
Затраченное время на приготовление - 1 час, время засола грибов - 2-3 недели.

Лето и осень дарят людям множество полезных и вкусных продуктов. Грибы среди них занимают особое место, так как с ними можно совершенствовать свое кулинарное мастерство.

Засолка опят – излюбленное занятие многих хозяек, поскольку времени требуется немного, а вкусовые качества говорят сами за себя. Правильно солить грибы и опята в частности, удается не каждому, так как очень важно соблюдать пропорции.

Соленые опята отлично дополняют вторые блюда из овощей, являются изысканной закуской, от которой никто не отказывается. Секрет прост – крепкие, ароматные и аппетитные грибы сочетают в себе превосходные вкусовые качества и смотрятся великолепно на любом столе: от повседневного до торжественного.

Важной особенностью является тот факт, что посол этих грибов производится быстро. Многие хозяйки предпочитают мариновать дары леса, именно по причине длительности соления, но с опятами работать просто. В домашних условиях рецепты засолки предложены, как в холодном, так и в горячем виде. Большинство других грибов предпочтительнее предварительно отварить, но опята не нуждаются в термической обработке, что экономит время, а также позволяет сохранить витамины в максимальном количестве.

Способы засолки опят

Солить свежие опята можно двумя способами:

1. Горячим;
2. Холодным.

На зиму предпочтительнее хранить заготовки в прохладном месте вне зависимости от выбранного способа приготовления. Солить грибы классическим холодным способом, очень просто, поэтому к нему прибегают гораздо чаще. Многие предпочитают холодный посол, потому что непосредственно процесс происходит не в банках, а в обычных эмалированных емкостях – кастрюлях или мисках.

Рецепт холодной засолки опят потребует, кроме продуктов, еще и дополнительные приспособления:

• Чистая ткань;
• Круг, под диаметр выбранной для засолки грибов емкости.

Важно:

Грибы на зиму холодным способом солятся под грузом. Делается это так – опята промываются в проточной воде, слегка очищаются, укладываются в подготовленную емкость и заливаются холодным рассолом. Груз кладется сверху на подходящий по диаметру круг. Следует не забывать о том, что груз должен соответствовать количеству грибов. Засолка холодным способом предполагает вымачивание грибов в течение нескольких часов и только потом обработку и приготовление.

Холодная засолка на зиму: способ №1

Засол на зиму опят потребует следующий набор ингредиентов:

• Соль – 200 г;
• Опята свежие – 5 кг;
• Лавровый лист – 5 шт;
• Перец горошек – 10 шт;
• Зонтики укропа – 5 шт.

По желанию можно добавить в рассол хрен, гвоздику, листья смородины или чеснок. Перед засолкой требуется отделить шляпки от ножек. Некоторые рецепты утверждают, что засаливать можно только шляпки опят, поскольку ножки получаются жесткими. Рецепт предполагает вымачивание потому, что некоторые грибы могут быть горькими.

Дары леса, засоленные холодным способом, будут готовы порадовать своим неповторимым вкусом через 45 дней, тогда грибы можно смело перекладывать в банки и закатывать. Важно: иногда необходимо проверять опята на наличие плесени, если она появилась, грибы необходимо промыть, а ткань сменить.

Холодный способ № 2

Он предполагает, что грибы будут подвергнуты термической обработке, но варить их следует без соли – просто, чтобы избавиться от бактерий. Затем все действия следует повторить из 1 способа засолки.

Классический горячий способ

Рецепт засолки классическим горячим способом, также не займет много времени. В домашних условиях не потребуется никаких специальных приспособлений. Варить грибы следует не более 20 минут, чтобы они не потеряли своей мягкости. Ингредиенты для горячей засолки:

• Вода – 1 литр;
• Соль – 6-8 г на рассол и 50 г в банки;
• Опята – 1 кг;
• Лист хрена;
• Укроп (зонтик) – 2шт;
• Перец горошек – 7-10 шт;
• Лавровый лист -3-5 шт.

Вскипятив воду, следует добавить в нее соль, затем дать вновь закипеть. После этого почищенные опята помещаются в воду. Варить их необходимо на сильном огне около 25 минут. Важно сколько бы ни варились грибы, их нужно помешивать, так они не «убегут» из кастрюли. Солить воду дополнительно на этом этапе не следует. По истечению времени грибы откидываются на дуршлаг. Их нужно остудить, затем в банки следует положить хрен, укроп, перец, лаврушку и опята. Грибы лучше всего укладывать слоями, пересыпая их солью. Можно между рядами класть также и листья смородины.

Засолка опят горячим способом позволяет получить вкусное блюдо , рецепты которого можно совершенствовать и изменять по собственному желанию. Неизменным остается одно – место хранения должно быть прохладным. Готовы грибы будут через 4-5 недель.

Засолка опят в деревянной емкости

Такой способ заготовки грибов на зиму может быть как холодным, так и горячим. Рецепты предполагают, что каждая хозяйка выберет оптимальный для себя вариант. Если варить грибы, то недолго, буквально несколько минут, затем остудить. После этого промыть и засолить по методу холодного посола, только выбирать следует деревянные емкости.

Важно:

Нельзя солить грибы, также как и мариновать их в оцинкованных емкостях, так как в процессе выделяются вредные вещества, способные привести к отравлению. Идеальные емкости для заготовок выполнены из материалов - дерево, эмаль, стекло.

Подготовка деревянной бочки производится заранее. Ее замачивают и ждут, пока емкость перестанет пропускать воду. После вымывают изнутри и ополаскивают горячей водой с содой. Рекомендуется окурить бочку можжевельником, так достигается необходимая стерильность. Дно бочки и верхний слой грибов необходимо посолить и накрыть сверху грузом.

Горячий посол в бочке – опята отвариваются в течение 15 -20 минут. Затем укладываются в бочку, к ним добавляются все приправы и зелень, а также соль по рецепту. Таким образом, варить грибы недолго, в итоге блюдо не только получается вкусным, но и приносит пользу, так как сохраняет всю необходимую питательную ценность. Засолить опята вкусно в домашних условиях очень просто, поэтому не стоит раздумывать, если есть урожай грибов – его необходимо заготовить на зиму. Варить или нет, сколько добавлять специй и какими они будут – зависит не только от классических советов, но и от собственных кулинарных предпочтений.

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?

И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура - это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы» , выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.

Опенок – гриб широко известный. Собирать их менее утомительно, чем другие виды, так как они растут большими семьями. По этой причине опята очень популярны среди грибников. Но важно не просто собрать грибы, но и приготовить их оптимальным образом. Опята хороши вареными и жареными, но большинство предпочитает эти грибочки в засоленном виде. Как солить опята вкусно и безопасно?

Выбор грибов и подготовка

Для засолки особенно важно правильно выбрать гриб. Во-первых, грибы легко накапливают в себе токсичные вещества. Чем моложе опенок, тем меньше яда он успел в себя впитать. Во-вторых, старый гриб имеет волокнистую структуру и обладает слабым вкусом. Главное правило при выборе опят - грибы должны быть молодыми, светло-коричневого цвета , шапочка круглая, у основания ножки зонтик.

Важно, чтобы грибы были собраны в экологически чистых зонах подальше от дорог. При покупке грибов это, впрочем, вряд ли удастся проконтролировать.

Обработка опят перед засолкой не менее важный этап, чем засаливание. Грибы следует перебрать, чтобы убедиться, что среди них нет ложных опят (у них на ножке у основания отсутствует кружок из пленки). Необязательно, но рекомендуется обрезать крупные ножки, так как они жесткие и больше подходят для сушки или жарки. Затем нужно замочить опята в холодной воде не больше чем на 20-30 минут, а затем тщательно промыть их. Такие грибы, как волнушки, грузди, валуи перед засолкой вымачивают до трех суток, для того чтобы из них вышел горький сок. Опята в замачивании не нуждаются, так как этот гриб изначально сладкий.

Рецептов приготовления опят очень много, но нужно помнить, что грибы эти обладают собственным ярким и приятным вкусом. Поэтому не стоит их перегружать большим количеством специй. Лучше всего оттенят природный вкус опят чеснок, лавровый, смородиновый и вишневый листы, душистый перец, гвоздика, укроп.

Как солить опята: горячий способ засолки

Опята можно засолить двумя способами. При засолке горячим способом подготовленные грибы отваривают до закипания в соленой воде. Токсичные вещества перейдут в воду, поэтому ее нужно обязательно слить. Затем нужно налить чистую воду, добавить соль и специи по рецепту, и варить опята в течение 40-60 минут до готовности. Затем грибы укладывают в емкость, чередуя слой опят толщиной 6-8 сантиметров со слоем соли и специй. Сверху кладут гнет и дают возможность грибам просолиться в течение пяти дней. Засоленные таким образом опята хранят в стерилизованных банках.

Иногда засолку грибов горячим способом путают с маринованием, но это совершенно разные способы заготовки опят. В основу маринования входит уксус, а соление происходит за счет длительного воздействия соляного раствора.

Холодный посол

При холодном способе засолки опят исключается термическая обработка. Свежие, предварительно подготовленные грибы укладывают в емкость, просыпая слой опят смесью из соли и специй по рецепту, пока до края емкости не останется 3-4 сантиметра. Грибы накрывают чистой плотной тканью и крышкой, диаметр которой меньше диаметра посуды. Крышка не должна быть металлической, чтобы не вызвать процесс окисления. На крышку кладут гнет. При появлении рассола его излишки нужно слить и добавить опята и специи, и так до тех пор, пока емкость не будет полной. Грибы и гнет могут покрыться плесенью, если это произошло, то плесень нужно убрать, а гнет промыть.

Есть еще один вариант засолки опят холодным способом. Укладывают соль, специи и грибы, заливают кипяченой холодной водой и ставят под гнет. Когда грибы спрессуются (обычно это происходит через 3-4 дня) нужно добавить еще опята, плотно закрыть, и поставить в помещение с температурой воздуха не выше 6 градусов. Лучший вариант в частном доме - это погреб, в квартире – холодильник. Периодически емкость нужно встряхивать, для равномерного распределения рассола.

При засолке холодным способом гриб максимально сохраняет свои вкусовые свойства и остается хрустящим. Однако этот метод считается более трудоемким, чем горячий посол.

Рецепт засолки опят горячим способом

На один килограмм опят необходимо взять 30 граммов соли, 6-8 лавровых листков, 4-6 зубков чеснока, 6-8 горошин душистого перца, зонтики укропа. Грибы очистить, промыть, отрезать ножки. Варить в соленой воде (чайная ложка соли на литр воды) до закипания. Воду слить.

Для приготовления рассола на литр воды добавляют одну чайную ложку соли, 3-4 лавровых листа и 3-4 горошины душистого перца. Опустить в рассол опята и варить в течение 40 минут - часа.

Чеснок почистить и порезать, зонтики укропа промыть. Переложить грибы в емкость, пересыпая пряностями и солью, а затем поставить под гнет в прохладное место на 3-4 дня. После этого просоленные грибы разложить вместе со специями в стерилизованные банки и закрыть жестяными крышками.

Рецепт засолки опят холодным способом в дубовой бочке

На десять килограмм опят понадобится:

• крупная соль - 400 граммов;
• душистый перец горошком - 10 граммов;
• лавровый лист - 10 штук;
• чеснок - от 3 до 5 головок;
• укроп - 7-8 стеблей (лучше брать спелый укроп с зонтиками);
• смородиновый лист - 10 штук;
• вишневый лист - 10 штук.

Грибы очистить от грязи, промыть и обрезать крупные ножки. Очищенные зубчики чеснока нарезать дольками, ветки укропа , смородиновый и вишневый листы хорошо промыть и дать обсохнуть. На дно дубовой бочки уложить соль и часть специй. Выложить на них опята слоем в 8-10 сантиметров. Ряды повторять, пока бочка не будет полной. Завершить слоем из соли и специй. Сверху опята накрыть плотной натуральной тканью. Положить груз. Через 2-3 дня грибы выделят рассол. Его излишки нужно слить и добавить новый слой опят, соли и специй. Затем бочку плотно закрывают и на 40-50 суток ставят в прохладное место.

После этого опята готовы. Для хранения их удобно переложить в стеклянные банки . Хранить грибы следует на холоде, не допуская появления плесени. Такие опята хороши как в качестве начинки для пирогов или ингредиента салата, так и в натуральном виде – с растительным маслом и репчатым или зеленым луком по вкусу.

Опята, как и иные виды грибов являются отличным источником белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их.

Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут убрать из рациона рыбу для вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей.
Богатство данных видов цинком и медью позволяют насыщать организм столь полезными минералами в том объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в теле. Остальные полезные свойства опят варьируются в зависимости от подвидов.

Опята обладают прекрасным антисептическим свойством, способным излечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком, эти свойства только усиливаются. Обычно консервация грибов опята осуществляется из осеннего урожая.

Холодный способ посола используется настолько часто не только из-за превосходного мягкого вкуса конечного продукта, но и из-за того, что это наиболее простой вариант. Здесь не требуется отваривать продукт, а только замачивать под грузом. Правда, на предварительной стадии следует тщательно выбирать самые лучшие, после чего использовать только шляпки. Однако конечный результат получится очень красивым, ведь они оставят свой природный вид.

Ингредиенты:

• Опенок свежий - 1 кг;
• Соль каменная - 50 гр;
• Листья черной смородины - 3 шт;
• Чеснок - два зуб.;
• Перец - 2 шт;
• Лавр. лист - 1-2 шт;
• Укроп зонтики - две шт.

Как солить грибы опята:

1. Грибы выложить на дно небольшой кастрюли шляпками вниз. Обязательно следует предварительно подготовить их - промыть, обрезать длинные ножки и отмочить пару часов в подсоленной воде.
2. Тщательно посолить выложенные шляпки и разложить укроп, перец горошком и нарезанные зубчики чеснока. Поверх выложить смородину, они придадут грибам более легкий аромат.
3. Массу прикрыть крышкой, которая будет по диаметру намного меньше самой кастрюли и сверху поставить вес, равный по массе продукту, в этом случае это будет 1 кг. Поставить грибы на пять дней в холодное место.
4. По прошествии нужного количества времени достать кастрюлю и вылить всю жидкость. Если нужно засолить большее количество грибов, то слои можно выкладывать поверх прежних, повторяя инструкции, пока место в кастрюле не закончится.
5. Когда начнется выделяться жидкость, под груз следует выложить несколько слоев марли. После этого грибы должны просаливаться еще пару недель в холодном помещении. Впоследствии следует разложить массу по маленьким баночкам.

Засолка опят горячим способом

Соление опят рецепты горячего посола подразумевают, что они будут находиться под тепловой обработкой. Именно это поможет избавиться от тех вредных бактерий, которые могут находиться на них. Их следует варить не больше 20 минут зараз, чтобы они оставили свой и мягкость.

Ингредиенты:

• Опенок свежий - 1 кг;
• Соль кошерная - 40 гр;
• Чеснок - 2 зуб.;
• Лавр - 1 шт;
• Укропа зонтики - 2 шт;
• Перец горошек - 2 шт;
• Гвоздика - 2 шт;
• Листок вишни садовой - 3–4 шт.

Как приготовить опята на зиму:

1. Почищенные, предварительно подготовленные грибочки следует поместить в кастрюлю и налить в нее примерно 2 стакана воды с половиной ложки соли. Поставить на средний огонь и варить пока вода не закипит, но не более 20 минут. Сразу после того как вода закипела, тщательно слить ее. После этого вновь добавить такое же количество воды и кипятить их на сильном огне еще 20 минут.
2. На дно новой кастрюли поместить нарезанный чеснок, выложить лавр и укроп. Сверху выложить слой грибов, которые следует посыпать солью. Сверху положить ошпаренные листья вишни вместе с перцем и гвоздикой.
3. Так, продолжить чередовать слои, пока грибы полностью не закончатся, если вы использовали большее количество опят. Сверху придавить грибы грузом и оставить их просаливаться в течение 5 дней в холодном месте.
4. Разложить грибы по небольшим банкам, которые были предварительно простерилизованы и закатать.

Соленые опята на зиму в огуречном рассоле

При приготовлении опят в рассоле они получают непередаваемый аромат и при этом становятся очень хрустящими. Требуется использование меньшего количества соли и специй, иначе они приглушат аромат грибов. Однако именно подобный рассол сделает грибы очень необычными. Подобный рецепт следует попробовать только из-за того, чтобы попробовать новый вкус.

Ингредиенты:

• Опенок свежий - 1 кг;
• Огуречный рассол - 0,5 л;
• Соль - 30 гр;
• Лавр. лист - 1 шт;
• Укропа зонтики - 1 шт;
• Перец - 1 шт:
• Гвоздика - 1 шт.

Засолка опят на зиму в огуречном рассоле:

1. Вычищенные опята разложить в кастрюле и налить в нее подсоленной воды (на 1 л использовать 10 гр.). Оставить все вариться на среднем огне. После первого закипания следует полностью слить всю воду с пеной и тщательно вновь промыть все опята.
2. Вновь налить холодной воды и кипятить уже в течение 40 минут, после чего слить и хорошенько остудить грибы.
3. На дно засолочной кастрюли выложить чеснок, лавр и все оставшиеся специи. Поверх них выкладываем все получившиеся грибы, которые требуется посолить из расчета 30 гр соли на 1 кг использованных опят.
4. Вылить весь имеющийся рассол, чтобы он полностью залил всю массу.
5. Грибы должны находиться в прохладном месте под гнетом в течение 5 дней, после чего их разложить по банкам.
6. Через пару-тройку недель опята полностью просолятся.

Как посолить опята быстрым способом

Как можно понять из названия, приготовленные подобным способом грибы не требуют большой траты времени, а поэтому достаточно легки в приготовлении.

Ингредиенты:

• Опята свежие - 1 кг;
• Репчатый белый лук - 1 шт;
• Тмин сушеный - 1 стол. ложка;
• Лавр. лист - 4 шт;
• Соль - 40 гр;
• Чеснок - 2-3 шт;
• Укропа зонтики - 2 шт;
• Гвоздичка - 2 шт;
• Перец - 2 шт.

Опята рецепты консервирования:

1. Грибы предварительно хорошенько почистить и оставить в кастрюле. Залить полностью водой практически до самого края.
2. Для варки также потребуется опустить в воду репчатый лук, завернутый в марлю тмин, который придаст терпкий вкус продукту. Также потребуется лавровый лист и соль.
3. Закрыть крышкой и оставить их вариться. После того как вода закипит, готовить 30 минут, постоянно убирая пенку. Откинуть на дуршлаг и дать им полностью стечь.
4. Теперь подготавливаем банку в которую и будем выкладывать грибную массу. На дно выложить чеснок, укроп и 2 лавр. листа. Можно также положить по паре листиков смородины или вишни, они дадут сладковатый привкус. Также поместить по 2 штуки перца горошком и гвоздики.
5. Теперь складываем все в банку и заливаем рассолом. Он обязательно должен быть горячим.
6. Теперь банку можно закатывать. Время просолки займет всего 1 неделю.

Как засолить опята в домашних условиях

Если вы хотите иметь изысканную закуску из грибов на зимние праздники , то этот рецепт будет прекрасным вариантом. Приготовленные по данному рецепту, они не только получатся очень пикантными и ароматными, но и сохранят свою хрустящую структуру.

Ингредиенты:

• Опята свежие - 1 кг;
• Соль кошерная - 50 гр;
• Перец - 3 шт;
• Душ. перец - 10 шт;
• Лавр. лист - 8 шт;
• Чеснок - 9 зубчиков;
• Кориандр семена - 1 чайн. ложка.

Соление грибов опята:

1. Опята хорошенько промыть и очистить. После этого их требуется отварить в соленой воде до ее закипания. Это займет примерно 5 минут, после чего их потребуется хорошо промыть.
2. Затем они вновь отвариваются в кипящей воде 30 минут. Если грибы большие, то время можно увеличить до 40. Слить воду и остудить опята.
3. На дно кастрюли выложим соль, чеснок, перец и лавр. На них выкладывается слой грибов. После этого чередовать слоями, пока все не закончится. Всего должно получиться примерно 5 слоев. На самый верх помимо основных специй выложите душистый перец и кориандр.
4. Кастрюлю следует накрыть несколькими слоями марли, после чего поставить груз.
5. Они должны настаиваться в холодном месте 5 дней, после закатать по банкам или сразу же подавать к столу.

Рецепт засолки опят на зиму в бочке

Наиболее старинный из способов, полученный данным способом продукт имеет особенный вкус леса. Помимо этого, они очень хрустящие и вкусные. К столу желательно подавать эти грибы с маслом и зеленью.

Ингредиенты:

• Лесные опята - 1 кг;
• Соль каменная - 50 гр;
• Листья смородины - 10 шт;
• Укроп - 2 шт;
• Перец горошек - три штуки.

Засолка грибов опята:

1. Опята тщательно перебрать и очистить от всего мусора и пыли. Отрезаем длинные ножки, чтобы они были более эстетичными и мягкими.
2. В бочку укладываем шляпки, которые впоследствии посыпаются солью, перцем, укропом и смородиной. Можно добавить другие ингредиенты по вкусу, но классическим остается именно такой перечень.
3. Поверх бочки накладывается тканевый круг, на который ставится вес, чтобы масса находилась под гнетом. Постепенно начнется выделяться сок. В течение недели их засола этот рассол требуется постоянно сливать, постепенно добавляя еще грибы и специи. Бочка обязательно должна стоять в месте, где температура не превышает 10 градусов.
4. После недели посола грибов подобным способом их можно считать готовыми.

Хотя большинство хозяек предпочитает мариновать опята из-за того, что этот способ намного легче, соленые грибы обладают поистине оригинальным ароматом и при этом сохраняет огромное количество полезных веществ. Поэтому это стоит того, чтобы потерпеть пару недель, которые потребуются для того, чтобы они полностью засолились. Баночка соленых опят, как и или, способна украсить любой не только повседневный, но и праздничный стол.

1 Порция 15 минут

Описание

Опята соленые на зиму – популярная грибная заготовка, которая очень пригодится в зимний период года. Это один из самых подходящих способов заготовки грибов. Засолка горячим способом обеспечивает опята длительным сроком хранения, при этом не теряется естественный вкус и аромат грибов. Еще радует то, что для приготовления этой вкусной закуски в домашних условиях не требуется много времени и ингредиентов. Приготовить это блюдо из опят под силу каждой хозяйке.

Если засолить опята без уксуса в банках так, как предлагается в данном простом рецепте с пошаговыми фото , то можно обеспечить себя очень универсальной заготовкой на зиму. Дело в том, что соленые грибы допускается использовать не только как самостоятельную закуску. Они также являются незаменимыми ингредиентами, которые в настоящее время можно встретить во многих салатах, супах и гарнирах. Особенно вкусно получается, когда консервированные опята пережариваются на сковороде вместе с

Осенью после дождей в лесных массивах и рощах появляются самые разнообразные виды грибов. Любители «тихой охоты» всегда радуются, когда находят большое семейство опят на трухлявом пне. Ведь на одном месте можно насобирать две или три корзины опят. Эти грибы считаются одними из самых вкусных среди пластинчатых видов. Опята отлично подходят для жарки, сушки, варки. Однако самыми изысканными опята получаются в солёном или маринованном виде. В нашей статье вы узнаете, как солить опята под гнётом.

Холодное и горячее соление опят под гнетом

Стоит сказать, что опята могут радовать грибников круглый год, когда начинаются весенние опята, затем идут летние, осенние и зимние. Кстати, последние можно собирать даже в середине зимы. Именно поэтому многие хозяйки используют всякую возможность, чтобы заготовить эти грибы впрок. Рецепты засолки опят на зиму под гнётом – именно те варианты, которые помогут сделать вашу консервацию вкусной.

Чтобы засолить опята под гнётом, а зимой радовать своих гостей и членов семьи пикантными блюдами, нужно знать некоторые правила. Главное – выбирать для соления маленькие грибочки, без повреждений. Если опята всё же больших размеров – порежьте их на части или лапшой. Чтобы соление опят под гнётом прошло удачно, не пренебрегайте специями, так как они только усиливают вкус и аромат грибов. Лучшими специями являются укроп, гвоздика, хрен, перец душистый и чёрный горошком. Кроме этого, для засолки опят на зиму под гнётом хозяйки используют листья чёрной смородины, вишни и дуба, что является немаловажным фактором, ведь тогда грибы становятся хрустящими и крепкими. Очень важно строго следить за временем варки опят и всегда правильно рассчитывать количество соли.

Как правильно засолить опята под гнётом, чтобы процесс не был бременем, а результат превзошёл все ожидания? Всегда делайте такой расчёт по количеству соли – на 1 кг опят берите 50 г пищевой соли. Не забывайте про чеснок, который лучше всего порезать слайсами, а не давить. Хорошо подойдёт для засолки лавровый лист и зонтики укропа.

Обычно хозяйки не сортируют опята, так как они практически никогда не бывают больших размеров. Кончики ножек у опят всегда срезают, а сами ножки иногда нарезают в виде соломки. Маленькие опята солят целыми, так как у них весьма эстетичный вид.

Чтобы солить грибы опята под гнётом, обычно пользуются двумя способами – холодным и горячим. Классическим и более долгим в процессе приготовления считается холодный способ . Обычно для засолки используют деревянные или керамические бочонки. Многие пользуются стеклянными банками или эмалированными большими кастрюлями. Иногда солят в больших ёмкостях, а после перекладывают заготовки в банки, закрывают пластмассовыми крышками и выносят в подвал.

Как солить грибы опята в кастрюле под гнётом?

Однако перед тем как солить опята в кастрюле под гнётом, нужно провести подготовку. Плодовые тела перебирают от лесного мусора, промывают в большом количестве воды.

После отваривания грибы выкладывают слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью, укропом, чесноком, душистым перцем. На 1 кг опят нужно: 3 дольки чеснока, 40 г соли, 5-6 горошин чёрного и душистого перцев, 1 зонтик укропа. Кастрюля накрывается чистой тканью или сложенной в несколько раз марлей, сверху ставится гнёт и закрывается крышкой. В этом рецепте солёные опята под гнётом засаливаются в течение 40 дней.

Чтобы избежать появления налёта на опятах, нужно 2-3 раза в неделю менять марлевую ткань. После полного засаливания грибов, их можно разложить в стеклянные банки, залить рассолом из кастрюли и закрыть крышками из полиэтилена. Хранить такую заготовку можно и в подвале, и в холодильнике.

Рецепты соленых опят под гнетом в кастрюле

Можно немного отойти от традиционного рецепта и внести некоторые изменения. Солёные опята под гнётом в кастрюле можно залить огуречным рассолом. В этом случае грибы получаются достаточно резкими, хрустящими и пикантными на вкус. То есть, последовательность этапов остаётся прежней, а вместо грибного рассола заливают огуречным и закрывают крышками.

Существует ещё один вариант засолки опят на зиму под гнётом, однако этот процесс протекает всего 7 дней. Очищенные и промытые в большом количестве воды грибы провариваем в подсоленной воде 10 мин. После варки промываем их под краном, заливаем холодной водой и снова варим ещё 20 мин. Вынимаем шумовкой в большую стеклянную или эмалированную посуду, пересыпаем чесноком, укропом, лавровым листом, смородиновыми листьями, чёрным перцем, тщательно перемешиваем. Оставляем в ёмкости под гнётом на неделю. По истечении установленного срока опята раскладываем в стеклянные банки и храним в холодильнике.

Многие хозяйки пользуются ещё одним интересным вариантом соления опят под гнётом. Здесь грибы не варятся, а вымачиваются в холодной воде 2 суток, при этом вода должна меняться 3-4 раза. Далее опята выкладываются слоями в перемешку с солью, хреном, листьями дуба, вишни, чесноком, укропом. По традиции, грибы прикрываются чистой тканью, а наверх ставится гнёт. Когда опята будут оседать, можно спокойно добавлять новые слои вымоченных грибов. Такой способ засолки поможет сохранить опятам натуральный вкус и аромат лесных грибов. Перед подачей на стол, опята следует хорошо промыть в воде, а затем делать из них закуску или добавлять в салаты.

Маринованные опята под гнетом на зиму

Можно приготовить на зиму маринованные опята под гнётом. Грибы очищают от загрязнений, проваривают 20 мин в подсоленной воде, промывают под краном и снова погружают в кипящую воду. Далее вводят в грибы уксус, масло растительное, соль, укроп, чеснок, лаврушку, душистый перец и гвоздику, варят 15 мин. На 5 кг опят нужно взять 1,5 л воды, 4 ст. л. соли, 10 долек чеснока, 5 зонтиков укропа, 5 веточек гвоздики, 7-9 горошин душистого перца и 100 мл уксуса. Маринованные опята должны остыть, затем их накрывают чистой марлей, сложенной в несколько слоёв, и сверху ставят гнёт. Накрыв крышкой кастрюлю, выносят в подвал на хранение. Кушать такие опята можно уже через 5-7 дней.

Можно использовать вариант засолки бланшированных опят под гнётом. Очищенные и промытые грибы опускают в дуршлаге в кипяток на 10 мин. Быстро охлаждают под краном с холодной водой, дают стечь жидкости и выкладывают в бочонок или кастрюлю. При этом пересыпают солью и специями по традиционному классическому рецепту засолки опят на зиму под гнётом. Опята при таком посоле готовы уже через 8-10 дней. Бланшированные опята сохраняют свой лесной аромат, удивляя гостей неповторимым вкусом.