Асадо – главное блюдо Аргентины: говяжьи ребра (или целая туша теленка), жаренные на углях.
Обычно асадо готовят мужчины - асадоры. Гриль для приготовления блюда (исп. parrilla) есть почти в каждой латиноамериканской семье, часто асадо готовят прямо во дворе или на балконе.
Список ингредиентов блюда: мясо, домашняя колбаса, железы, почки, кровяная колбаса. Также в него можно добавить мясо цыплёнка, баранину, мясо ламы или телёнка. Блюдо готовится из расчёта полкилограмма мяса на человека. Асадо подается с хлебом, салатом, соусом чимичурри и красным вином.
Процесс приготовления асадо имеет ряд особенностей. Огонь разводится с помощью квебрахо(собирательное название трёх субтропических видов деревьев из Южной Америки, их древесины и коры.) или угля. Другие виды топлива не используются. При этом обязательно разгорается два костра: уголь от одного из них будут в дальнейшем подкладывать под гриль, где теплится другой огонь. Большой огонь может сжечь асадо, оставив его сырым внутри, тогда как маленький огонь просто «сварит» его; асадо же должно быть обжаренным. Гриль устанавливается на высоте 10 сантиметров над тлеющими углями. Прежде всего необходимо хорошо разогреть сам гриль, чтобы очистить его от жира предыдущего асадо.
Мясо нарезают в последнюю очередь. Для этого готовится большая доска, вилка и нож с длинными рукоятками. С мяса снимается лишний жир. Асадо обычно готовится из говяжьих рёбер, но также это может быть цыплёнок, ромштекс, стейк с косточкой, филейная часть. Всё нарезается кусочками и обжаривается.
Лучшим десертом для асадо может быть фруктовый салат или варенье из айвы и сыр.

Ингредиенты
2 кг телятины или говядины (ребра или тонкий край)

Для маринада
полстакана оливкового масла
полстакана светлого пива(дома пива не бывает,поэтому сделала с 1 ст. свежего гранатового сока и полстакана колы)

3 ст. ложка силана (финикового меда)
5 долек чеснока
1 веточка розмарина,1 ст. л. молотая зира

Соль, перец
Способ приготовления
1. Мясо промываем и обсушиваем.

Смешиваем в отдельной миске специи-зира,соль,базилик,куркума.

Для маринада розмарин, добавляем к нему мед, давленный чеснок, заливаем маслом и пивом(гранатовый сок+кола-кола), посыпаем смесью специй,хорошо перемешиваем.
2. Финиковый можно заменить обычным.
3. Как следует натираем мясо маринадом, кладем в подходящую посуду, заливаем остатками маринада, накрываем,и ставим в холодильник на 24 часа.

4. Вынимаем мясо из холодильника за 1 час до приготовления.
5. Духовку включаем на 200 С. Мясо выкладываем на противень или в форму для запекания.

Снижаем температуру до 130 С.
6. При такой низкой температуре асадо будет запекаться примерно 5 часов. Через каждые 2 часа его надо переворачивать.

Мясо готово, когда оно начинает отваливаться от костей.
7. Ну,это утопия,не до какого отваливания костей мясо не дожило!Старший сын с криками:" Горячее сырым не бывает!",взмолился прекратить эту пытку и мясо ушло на ура за 2,5 часа приготовления.От костей конечно не отваливалось,но пропеклось хорошо и было очень сочным!

Приятного аппетита!

Асадо - как мне кажется, самое популярное блюдо в Аргентине. Его готовят по поводу и без повода, недавно видела аргентинский фильм, так вот там специально приглашенный асадор (мужчина, который готовит асадо, именно мужчины занимаются этим в Аргентине) готовил для детского школьного праздника Асадо.

Так что же такое Асадо? Асадо - это жаренная на вертеле, на гриле или на углях телятина. Обычно для этого блюда берутся либо ребра, либо целая тушка, либо тонкий край. Способы приготовления также разные, но мясо должно готовиться на углях. Мясо при этом не маринуется, используется минимум специй.

Для тех аргентинцев, у которых нет возможности готовить мясо на углях, имеется очень хороший рецепт Асадо в духовке. Я сегодня предлагаю вам именно этот рецепт. Мясо сначала маринуется в невероятно вкусном маринаде, а затем уже запекается в духовке долгое время при низкой температуре.

К Асадо в обязательном порядке подается соус чимичурри, не будем отступать от традиции, приготовим и соус тоже.

Итак, ближе к делу, подготовим сначала все продукты для маринада и замаринуем мясо.

В миску выкладываем коричневый сахар, соль, перец черный молотый, листики розмарина и чеснок.

В другую миску выкладываем горчицу и мед.

Добавляем во вторую миску ингредиенты первой миски, вливаем оливковое масло.

Добавляем пиво и хорошо перемешиваем все ингредиенты до растворения меда и сахара.

Теперь займемся мясом. У меня - телячьи ребра. Делаем надрезы по мякоти мяса.

Обмазываем ребра полученным маринадом, выкладываем их в контейнер с крышкой и отправляем в холодильник мариноваться на 2-3 часа минимум. Я обычно делаю маринад вечером и оставляю мясо мариноваться на ночь.

Промаринованные ребра выкладываем в жаропрочную форму и отправляем томиться в духовку, разогретую до 130 градусов С. На то, чтобы мясо приготовилось и отставало от кости, понадобится 3-4 часа.

Тем временем приготовим соус к мясу. На фото - все продукты, которые нам понадобятся.

Перец болгарский лучше брать зеленый, у меня, к сожалению, оказался только красный. Перец нарезаем мелким кубиком, помидоры вяленые - как можно мельче. Кинзу, базилик и петрушку мелко рубим. Чеснок чистим.

Выкладываем все нарезанные овощи в миску, выдавливаем туда же через пресс чеснок, добавляем специи: орегано, красный перец чили молотый, соль и перец черный молотый.

Вливаем оливковое масло, уксус и бальзамико.

Отправляем все это в блендер и пробиваем до однородности. Все, соус чимичурри готов.

Готовое мясо выкладываем порционно с соусом чимичурри. Асадо - блюдо самодостаточное, можно обойтись и без гарнира. Ну, а при желании, подайте овощной салат или отварной картофель в качестве гарнира.

Приятного аппетита, а он у вас обязательно появится, как только вот такое ребрышко появится у вас на тарелке!

Собственно почему мы пишем про асадо ?! Нет, это не заметка для вашего ресторана, но очень интересный и колоритный способ приготовления мяса . Наткнулись мы на него на одном из форумов, посвященных шашлыку, и просто не смогли пройти мимо фотографий, которые демонстрируют способ приготовления аргентинского шашлыка в больших объёмах - это просто нечто. Приведем немного информации из Википедии о самом приготовлении и с чем его едят и пару фотографий.

И так, приготовление.
Обычно асадо готовят мужчины - асадоры. Гриль для приготовления блюда (исп. parrilla) есть почти в каждой латиноамериканской семье, часто асадо готовят прямо во дворе или на балконе.

Список ингредиентов блюда: мясо, домашняя колбаса, железы, почки, кровяная колбаса. Также в него можно добавить мясо цыплёнка, баранину, мясо ламы или телёнка. Блюдо готовится из расчёта полкилограмма мяса на человека. Асадо подается с хлебом, салатом, соусом чимичурри и красным вином.

Процесс приготовления асадо имеет ряд особенностей. Огонь разводится с помощью квебрахо (вид коры в Аргентине) или угля. Другие виды топлива не используются. При этом обязательно разжигают два костра: уголь от одного из них будут в дальнейшем подкладывать под гриль, где теплится другой огонь. Большой огонь может сжечь асадо, оставив его сырым внутри, тогда как маленький огонь просто «сварит» его; асадо же должно быть обжаренным. Гриль устанавливается на высоте 10 сантиметров над тлеющими углями . Прежде всего необходимо хорошо разогреть сам гриль, чтобы очистить его от жира предыдущего асадо.

Мясо нарезают в последнюю очередь. Для этого готовится большая доска, вилка и нож с длинными рукоятками. С мяса снимается лишний жир. Асадо обычно готовится из говяжьих рёбер, но также это может быть цыплёнок, ромштекс, стейк с косточкой, филейная часть. Всё нарезается кусочками и обжаривается. Колбасы на несколько минут кладут в холодную воду, затем прокалывают вилкой, чтобы получился жир, - тогда они не лопаются.

Дальше их обжаривают 40 минут . Лучше положить больше угля под мясо и меньше под колбаски. Необходимо переворачивать кусочки так, чтобы они обжаривались равномерно. Когда начнёт появляться сок, мясо необходимо перевернуть. Солят же его в последний момент, чтобы сохранить сок.

Железы на время кладут в воду, чтобы из них можно было легко снять плёнку. После того как она будет снята, добавляют немного лимонного сока. С почек снимают плёнку и нарезают кусочками. Некоторые, прежде чем выложить почки на гриль, кладут их на несколько минут в солёную воду, другие просушивают. Кусочки желез и почки жарят. Кишки хорошо промывают и оставляют их в солёном растворе до того, как класть на гриль. Затем скручивают в рулон, скалывают зубочисткой и обжаривают.

Готовую кровяную колбасу обжаривают в последнюю минуту. Очень острый соус чимичурри и соус по-креольски должны уже быть на столе. Соус чимичурри готовят за день до приготовления асадо и хранят в холодильнике.

А вообще, в больших объемах приготовление на грилях в южной Америке весьма своеобразно и поразительно. Смотря на следующие фотографии просто удивляешься, как же можно проконтролировать процесс приготовления для такого количества мяса?

А вообще, то мясо, которое готовится в таких больших объёмах, обычно для мероприятий, сельскохозяйственных праздников и прочих событий, является эдаким блюдом "слоукукинг" . Т.е. приготовление идет очень медленно, томлением на слабом огне от костра, поэтому мясо приготавливается очень вкусно. По крайней мере те люди, которые это пробовали, оставались довольны. И мы им немножко завидуем... по хорошему:)

Может быть и Вы, уважаемый читатель, решите организовать нечто подобное на Минском море, например?))

Асадо – (на испанском – «Asado», на португальском – «Assado») – самое популярное во многих странах Латинской Америки блюдо, приготовлением которого обычно занимаются мужчины. У аргентинцев оно даже считается национальным. Впрочем, в Венесуэле, Уругвае, Парагвае, Перу, Эквадоре, Чили, Боливии и Колумбии его любят не меньше, чем в Аргентине.

А понять причину народной любви к сему кушанью вы сможете отведав его в мясном ресторане, кухня которого специализируется на приготовлении собранных со всего мира шедевров кулинарного искусства из мяса. Интересно, что в переводе с испанского языка слово «Asado» значит «мясо».

Наиболее часто асадо делается из говядины. Для такого кушанья преимущественно используются говяжьи рёбра. Помимо этого продукта могут применяться и другие виды мяса: баранина, телятина, мясо ламы либо цыплёнка.

Мясо для асадо подвергается термической обработке путём обжаривания. Способов подобной обжарки существует три. Чаще всего мясо готовится (прямо на балконе либо во дворе возле дома) на гриле, который имеется почти в любой латиноамериканской семье.

Второй способ – готовка на вертеле, втыкаемом в землю, на котором мясо расположено перпендикулярно по отношению к источнику огня.

Название третьего способа звучит как «асадо кон куэро». Это обжаривание мяса с плёночкой, сохраняющей его аромат да сок.

В латиноамериканских ресторанах асадо делают асадоры, то есть специалисты в совершенстве владеющие секретами безупречного приготовления именно данного блюда, или повара. А, так казать, в неформальной обстановке сей процесс выполняют «добровольцы».

Асадо – кушанье довольно незатейливое, хотя процесс его готовки имеет несколько особенностей.

1. Если обжарка мяса совершается на гриле, то изначально хорошенько разогревают его, дабы очистить от жира, который, возможно, остался на нём после предыдущей эксплуатации.
2. Гриль должен быть установлен над тлеющими древесными углями на высоте, равной десяти сантиметрам.
3. Требующийся древесный уголь в основном делается из разных пород местных деревьев. Правда, имеющих сильно пахнущие смолы стараются избегать.
4. Готовя асадо непременно разжигают два костра и потом угли из одного периодически подкладывают под гриль, где находится мясо (то есть во второй источник огня).
5. Большое значение при приготовлении асадо играет сила огня. На сильном мясо сверху обгорит, оставаясь при этом внутри сырым, а на слишком слабом как бы «сварится», что тоже крайне нежелательно, ведь оно должно обязательно быть обжаренным.
6. При нарезании мяса для асадо лишний жир удаляется.
7. Когда на кусочках мяса на гриле появляется сок, их переворачивают. Солить же стараются в последний момент обжарки, чтобы сохранить сочность асадо.

Домашний рецепт асадо

Список продуктов:

• 2кг говядины
• 0,5ст светлого пива
• 0,5ст масла оливкового
• 3ст.л коричневого сахара
• 2ст.л горчицы
• 1ст.л мёда
• 5 зубков чеснока
• 1 веточка розмарина
• соль и перчик – берутся по вкусу

Процесс приготовления:

1. Сначала надобно смешать для приготовления маринада светлое пиво, масло оливковое, коричневый сахар, горчицу, мёд, подавленный чеснок, перчик, соль да измельчённый розмарин.
2. Когда смесь будет готова, в ней следует на некоторое время замариновать говяжье мясо, нарезанное продольными кусками.
3. Замаринованную говядину можно приготовить на гриле или на вертеле. А в домашних условиях городской квартиры это можно сделать с помощью духовочки, запекая мясо в ней при достаточно невысокой температуре – при ста тридцати градусах. Мясо должно находиться в камере духовки пять часов. Через каждый час его необходимо переворачивать.

Примечание:

В Аргентине, готовя асадо , мясо обжаривают большими кусками. Их перед этим могут даже не мариновать и и не солить.

в начале немного информации

Про Асадо

Асадо в переводе это просто мясо. Мясо это у аргентинцев единственное любимое и не с чем не сравнимае еда. Разговор про асадо у них можно услышать в любое время,не потому что они голодны -просто любой аргентинец всегда если ему предложат Асадо ни когда не может отказаться. Готовят асадо на париже - это такая решетка под которой разводится древесный уголь, расположен на таком расстояние чтоб мясо не подгорало разлаживаются куски мяса которые не солятся не перчатся не обрабатываются ни какими растворами и просто чистое мясо, куски располагаются на решетке и запекаются со всех сторон. Существует так же асадо криожо - готовится целиком телёнок молодой с него даже не снимается шкура, теленок распинается на специальном вертеле где располагается по наклоном к костру. Обязательно костер нужен из эвкалиптовых и красного дерева дров. Готовит асадо специальный человек асадор он вооружен специальным ножом и вилкой которым делает надрезы и контролирует сам ход жарки этого мяса,перед этим как жарится это асадо разводится большой костер дрова прогорают до углей и на самом жару жарится это мясо. После приготовления асадо - асадор режет на куски это мясо каждому по куску порционному если асадо удалось,что это всегда удается асадор заслуживает аплодисменты ему хлопают в ладоши и Кричат: " Аплаусос пара асадор - Апладисменты Асадору .

Не один праздник, ни одна фиеста не обходится без асадо любой футбольный матч мероприятие проводилось хоть где, сопровождается приготовлением асадо даже не давно прошедший праздник учителей в школе или в детском садике для ребятишек готовят асадо приезжает специальный человек и готовит им вот это Асадо ставятся столы горят костры и на них жарится это мясо.

В большинстве своем,хозяйки из такого мяса делают наваристые борщи и бульоны...,но когда хочется посидеть с друзьями и выпить пивка,а под пиво погрызть мяска на косточке я делаю асадо.

Обычно я не извращаюсь с этим мясом...соль,черный перец немного специй и все...

но сегодня,так как я готовился к публикации, и потому что я взял ребра от взрослой коровы (обычно я предпочитаю телятину) я нашел рецепт специального маринада для асадо....

Номер 9 по маркировке отрубов.Называется тонкий край (thin rib) каштит, асадо - эта часть мяса пронизана слоями жира, требует длительного приготовления. Подходит для длительного тушения после маринования, для супов, для аргентинского асадо.

Маринад - измельчить чеснок и розмарин и смешать со всеми составляющими.

получится достаточно жидкий маринад

В мясе сделать неглубокие надрезы,натереть маринадом и поставить в холодильник на 24 часа

В идеале Асадо делают на открытом огне при не высокой температуре...Но я прекрасно понимаю,что в домашних условиях костер не разведешь.

Поэтому можно подмаринованое мясо выпекать в духовке, при достаточно низкой температуре в 130 градусов.держать в печке его надо около 5 часов и переворачивать каждые 2 часа.Готовить надо до тех пор,пока мясо не станет отваливаться от костей.

===================================================================

у меня условия позволяют в любой момент закочегарить мангал,поэтому я все делал на мангале

нанизываем мясо на шампуры

и отправляем его на мангал

==================================================================

А пока мы можем изготовить самую популярную аргентинскую приправу для мяса (я уже как то публиковал ее рецепт,но повторение мать учения)

соус Чимичури

Пучок петрушки,пучок кинзы,чеснок 7-8 зубчиков,острый перец (остоту регулируйте по вкусу) и большой болгарский зеленый перчик

четверть стакана яблочного уксуса

Пост фактум могу сказать про маринад следующее -мясо,было нежным -но на мой вкус чересчур сладким...

За Жигулевское в меня тапками прошу не кидать -иногда тянет вспомнить юность...:)