ისტორია

21 -ე საუკუნეში, როდესაც არავის გააკვირვებთ ეგზოტიკური კერძებით, ბევრი აგრძელებს გველის ხორცის უნდობლობას. თუმცა, მინერალური ნივთიერებების რაოდენობით, ის მნიშვნელოვნად აღემატება სხვა სახის ხორცს.

გველის კერძები პირველი იყო, ვინც ჩინელებისთვის სუფრაზე მოხვდა ძვ.წ. ბოლო საუკუნეებში, საუკუნეების განმავლობაში ისინი გაუმჯობესდა და გახდა სამხრეთ -აღმოსავლეთ აზიის მრავალი ხალხის დახვეწილი დელიკატესი.

სამზარეულოს მეთოდები

იმისდა მიუხედავად, რომ ბევრი გველი შხამიანია, ადამიანები მზად არიან თავიანთი სიცოცხლე გარისკოს, რათა მიიღონ ხორცი. ყველაზე შხამიანი გველიც კი, დამუშავების შემდეგ, იქცევა ყველაზე დელიკატურ დელიკატად. გველის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოკლათ იგი, შემდეგ თავი მოაჭრათ, სისხლი გადაწუროთ და გაასუფთაოთ. ამის შემდეგ, ის შეიძლება ნაწილებად გაჭრა. გველის ხორცი ძალიან ჰგავს ქათმის ხორცს.

რუსულ სამზარეულოში, გასაგები მიზეზების გამო, არ არის გველის ხორცის კერძები, მაგრამ აღმოსავლეთში მთელი შოუები მზადდება ასეთი კერძების მომზადებისგან. ზოგადად, გველის მომზადების მეთოდი დამოკიდებულია მხოლოდ მზარეულის ფანტაზიაზე. კარგია ნებისმიერი ფორმით. ყველაზე პოპულარული ხორცი არის კობრა და ვირთხა. გველის საუკეთესო ხორცი არის ქალის ხორცი.

გველების მომზადების მეთოდები გასაოცარია მათი მრავალფეროვნებით: ისინი გამომცხვარი, დამარილებული, ორთქლზე, მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული და უმიც კი მიირთმევენ ბრინჯს, ლაქსა და სხვადასხვა საწებელს და სანელებლებს. გველის ხორცი შეიძლება მარინირებული იყოს ღვინოში ჯანჯაფილით და მწვანილით, რათა გაამახვილოს მისი ეგზოტიკური გემო. გველები კარგად ერწყმის სოკოსა და ხახვს. ისინი კი შემწვარი და შემწვარი. გველის ხორცის სუპები დიდი რაოდენობით სანელებლების დამატებით ძალიან ორიგინალურია.

ყველაზე დახვეწილი გველის კერძი, ჩინელი გურმანების აზრით, არის "გველეშაპის ბრძოლა ვეფხვთან". ეს არის სუპი გველის ხორცისგან და ხორცი სპეციალურად იკვებება კატადან. პურის გველის კერძები ძალიან უჩვეულოა. ამისათვის ხორცი იჭრება ნაჭრებად, იხვევა სიმინდის ფქვილში და შემწვარი. თუ გველი მარინადება სოიოს სოუსში და შემდეგ ხარშავთ ბრინჯს, მიიღებთ ნამდვილად ჩინურ კერძს, რომელიც უნდა შეჭამოთ ჩოხებით.

ჩინელები თვლიან, რომ ზამთრის გველის ხორცი განსაკუთრებით გემრიელი და ჯანსაღია.

გველების სისხლი არანაკლებ სასარგებლოდ ითვლება. იგი სვამენ ნედლად, ემატება სხვადასხვა სასმელს და გამოიყენება როგორც მატონიზირებელი კოქტეილების ბაზა.

სასარგებლო თვისებები

გველის ხორცი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღია, რადგან ის მდიდარია ცილებით და სხვადასხვა მარილებით. ის ზრდის პოტენციალს, აუმჯობესებს მხედველობას, სისხლის მიმოქცევას და ამცირებს არტერიულ წნევას. ხანდაზმულები აზიაში გველებს ჭამენ სიცოცხლის ხანგრძლივობისთვის, ხოლო ახალგაზრდა გოგონებს უყვართ გველის კერძები, რადგან თვლიან, რომ ეს მათ კანს უფრო გლუვს გახდის.

გველის ხორცი და სისხლი შესანიშნავი მატონიზირებელია, რაც ასევე მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს პოტენციალს. ისინი ასევე განიხილება ეფექტური აფროდიზიაკი და მატონიზირებელი საშუალება.

Საინტერესო ფაქტები

საფრანგეთში, მე -17 საუკუნემდე, გველის ხორცი ძალიან პოპულარული იყო, რადგან ითვლებოდა, რომ მას აქვს სასარგებლო გავლენა ჯანმრთელობაზე და გარეგნობაზე. ყბადაღებულმა ქალბატონმა დე სევინიმ, რომელმაც მარკიზის ტიტული მიიღო პუატუსგან და აღწერილია ანჟელიკის თავგადასავლებში, ურჩია ქალიშვილს წელიწადში ერთი თვის განმავლობაში "ვაიპერების დიეტაზე".

გველის ხორცის კალორიული შემცველობა

გველის ხორცის კალორიული შემცველობა - 93 კკალ.

გველებზე ნადირობისას მთავარია მონადირიდან მსხვერპლად არ იქცეს. ამისათვის თქვენ კიდევ ერთხელ უნდა ითამაშოთ უსაფრთხოდ და ყველა უცნობი გველი, სტანდარტულად, შხამიანად ითვლება.

თქვენ შეგიძლიათ სწორად დაიჭიროთ გველი შემდეგი გზით. ჩვენ ვხვდებით ბოლოს გახლეჩილ გრძელ ჯოხს, რომლითაც აუცილებელია გველის თავი მიწაზე დავაჭიროთ. შემდეგ გველის თავი უნდა დაიშალოს ქვით ან სხვა ჯოხით. თუ ხელთ არის ცული ან დანა, ის გათიშულია. უნდა გვახსოვდეს, რომ შხამიანი გველის მოწყვეტილ თავშიც კი კბილები საკმაოდ საშიშია.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაიჭიროთ გველები თოკის მარყუჟის გამოყენებით ან თუნდაც ჩვეულებრივი თევზჭერის ჯოხით. ნებისმიერ შემთხვევაში, მაქსიმალური სიფრთხილეა საჭირო.

თავის მოწყვეტის შემდეგ აუცილებელია გველის კანი ამოიღოთ. ამის გაკეთება ძნელი არ არის ცხოველის მუცლის გასწვრივ გრძივი ჭრის გაკეთებით. გველების კანი არ არის შხამიანი, თუმცა მისი ამოღების შემდეგ საკვების გემო უმჯობესდება.

როგორ მოვამზადოთ გველი

მე არ ვფიქრობ, რომ ბევრს მოუწევს ამის გაკეთება. მაგრამ რა მოხდება, თუ ის გამოდგება? და საინტერესოა ასე გამოიყურებოდე. დასაწყისი სტანდარტულია - ირონია, შეხედე, მოაწყვე უფრო მოსახერხებლად. ჩვენ არ გვჭირდება თავი. იპოვეთ ანუსი - მუცელზე, კუდის წვერიდან რამდენიმე სანტიმეტრით. ჩადეთ დანა ან მაკრატელი და გაჭერით კანი თავისკენ. ამოიღეთ კანი. კუნთები და სხვა შემაერთებელი ქსოვილი საგულდაგულოდ იყო გამოყოფილი. გამოეყო? ახლა ერთი ხელით, გაიყვანეთ კანი, მეორეში გაიყვანეთ კარკასი. შეგიძლიათ გააკეთოთ დამატებითი. კუდზე დაჭრილი, მაგრამ მიზანშეწონილია ამის გაკეთება. კანი ამოღებულია! არ დაგავიწყდეთ მისი გაწმენდა ნამსხვრევებისგან. აიღეთ და ამოიღეთ ნაწლავები. ჩამოიბანეთ, გაწურეთ ხორცი - და შეგიძლიათ სამზარეულოში წასვლა. და შემდეგ გველი მოხარშულია თევზის ან ქათმის მსგავსად. Გემრიელად მიირთვით.

და შემდგომ:

როდესაც მრავალი წლის წინ ამერიკულ სკოლაში ვსწავლობდი, თანაკლასელმა მითხრა მე და სხვა ბავშვებს ის, რაც მისი აზრით სასაცილო ამბავი იყო. ერთ შაბათ-კვირას მამამ, ქალაქის ცნობილმა და პატივცემულმა ექიმმა, მიიწვია სტუმრები მწვადზე და შესთავაზა შამფურზე შებოლილი ხორცი, რომელიც თევზის პატარა ნაჭრებს წააგავდა; მას მიირთმევდნენ კარტოფილის სალათთან და უამრავ ლუდთან ერთად.

ყველამ ნამდვილად გადაწყვიტა, რომ ეს თევზი იყო, თუმცა ქაბაბში ქათმისგანაც იყო რაღაც, თუმცა მკაცრი. ყველას მოეწონა გემო და ბევრმა არ თქვა უარი დამატებაზე. ჭამის შემდეგ ექიმმა გამოაცხადა, რომ მან მოამზადა და ყველამ სიხარულით შეჭამა ... ვირუსი. ამ ამბის მოყოლით, ჩემი მეგობარი სიტყვასიტყვით შემოვიდა სიცილით, განსაკუთრებით იმ ადგილას, როდესაც ზოგიერთი მოწვეული ტუალეტში შევარდა, სადაც ისინი უსაფრთხოდ ღებინებდნენ.

საბედნიეროდ, მას შემდეგ ბევრმა ამერიკელმა გააფართოვა გასტრონომიული ინტერესები. დღეს ვირთხები არა მხოლოდ მრავალი რესტორნის მენიუში ჩნდებიან, არამედ ხელნაკეთი საჭმელია - ისინი მზადდება მწვადებად ამერიკის სამხრეთ -დასავლეთში, სადაც გველის ხორცის დეგუსტაცია ასევე პოპულარული ტურისტული ღირსშესანიშნაობა გახდა.

მიუხედავად ამისა, გველის ხორცის კერძები არასოდეს ყოფილა გავრცელებული ევრო-ამერიკულ სუფრაზე. აზიაში სიტუაცია სრულიად განსხვავებულია. იქ გველები მართლაც გასტრონომიული დედოფლები არიან (და აფრიკისა და ლათინური ამერიკის დიდ ტერიტორიაზე - ყოველ შემთხვევაში პრინცესები). ეს ჩემთვის ძალიან ცხადი გახდა გუანჯოუში ყოფნის დროს, კულინარიული ავანტიურისტების მექა, რომელიც მდებარეობს ჰონგ კონგიდან რამდენიმე საათში.

იქ მოვინახულე ქალაქის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი დაწესებულება, მოუხერხებელი სახელწოდებით "გველის მეფე მთლიანად და რესტორანი" (სიტყვასიტყვით "გველის დედოფალი და რესტორანი"), სასიამოვნო ადგილი, როგორც დიდი სასადილო, სადაც მომხმარებელს სთავაზობდნენ (ვფიცავ ეს არ იყო გაზვიადებული, ვინაიდან მე პირადად გადავაწერე ერთადერთი და, შესაბამისად, წლების განმავლობაში უკიდურესად გაცვეთილი, ინგლისურ ენაზე მენიუ, რომლის წაყვანის უფლებაც არ მქონდა) სამოცდათხუთმეტი გველის ხორცის კერძი!

ცოცხალი გველები ინახებოდა გალიებში პირველ სართულზე, და როდესაც შეკვეთა მოვიდა, ისინი მიიტანეს მეორე სართულზე, სამზარეულოში, სადაც გახეხეს და გახეხეს, შემდეგ კი ხორცი გაჭრეს ნაწილებად, კუბებად, წვრილ ნაჭრებად. ან ნაჭრებად, ჩაყრილი ან შემოხვეული რულონებად ან ბურთებად. რის შემდეგაც აცხობენ, მარილიან, აორთქლებენ, ადუღებენ, ზეთში შემწვარს და შემწვარს, ჩაშუშულს, ქვაბში, ქაღალდში ან ნედლად მირთმეულს (ნაჭრებად სახშიმის მსგავსად) ბრინჯთან, ლაქებთან, სხვადასხვა ბოსტნეულთან, სანელებლებთან და მწვანილებთან ერთად, ასევე ცხოველური ცილის სხვა წყაროებთან ერთად, კატის, მწყერის, აბლაბუდისა და აბრეშუმის ჭიების ჩათვლით.

კატის ხორცი, როგორც მითხრეს, არ იყო (თუმცა მისი ერთ -ერთი წყარო თავდაჯერებულად დადიოდა მაგიდებს შორის ჩემს თვალწინ და აიღო დაცემული ნაჭრები), თუმცა, მე დავრწმუნდი, რომ ჩვიდმეტივე სახეობის გველის ღვინოა ჩამოთვლილი მენიუში, ასევე ორთქლზე გახეხილი ტუჩები მწვანე ბამბუკის ყლორტებით, გამომცხვარი თევზის ნაჭრები, ღორის სისხლი და ძვლის ტვინი ხახვით, და რაღაც სახელწოდებით ძროხის კარაქი ყვავილების რულონებით - არჩევანით გადატვირთული, დამავიწყდა მეკითხა რა არის.

მე გადავწყვიტე დავრჩი გამომცხვარი გველის ხორცით "სპეციალური სოუსით", რომელსაც ტკბილი სოიოს გემო ჰქონდა, შემწვარი გველი ბოსტნეულით და ჭიქა ხუთი გველის ღვინო. ხორცი ქათამს ჰგავდა (სხვა რა!), ხოლო ღვინო ტეკილას ჰგავდა და ასევე ყელს წვავდა. მე სწრაფად ვისწავლე როგორ მოვეპყრო თხელი, გველის მსგავსი ნეკნებს, რომლებიც თევზის ძვლებს ჰგავს.

ამ რესტორანში მე ვიყავი ერთადერთი გუაილო ("საზღვარგარეთის ეშმაკი") და არანაკლებ ეგზოტიკური ვიყავი დანარჩენი ვიზიტორებისთვის, ვიდრე ჩემთვის დაწესებულების მენიუ. რამდენიმე ადამიანმა მითხრა, რომ მათ მაგიდასთან ჭიქა მქონდა - ასე ვისწავლე ღვინის გემო ხუთი ცხოველის სათესლე ჯირკვალიდან და სასქესო ორგანოებიდან, მუქი ფერის, საშიში ნალექებით, რომელიც მომზადებულია ირმის, ხარის, ვერძის სასქესო ორგანოების გამოყენებით. , ძაღლი და გველი და არა ისეთი ძლიერი, როგორც ღვინო ზოგიერთი გველიდან.

"განბეი!" - წამოიძახეს ჩემმა ახალმა მეგობრებმა, რაც მანდარინში ნიშნავს "ცარიელ ჭიქას", ანუ "დალიე ბოლომდე". შემდეგ მათ უფრო და უფრო დაასხით მე ...

გველები დიდი ხანია სამხრეთ ჩინეთის მკვიდრთა დიეტის ნაწილია, განსაკუთრებით გუანგდონგის პროვინციაში (დედაქალაქი - გუანჯოუ), სადაც გველის ხორცს განადიდებდა ბრძენი ბრძენი ჰანის დინასტიის მეფობიდან (ძვ. წ. 206 წ. X. - 25) სახელად ლიუ ან, მან თქვა: "როგორი კარგიც არ უნდა იყოს გველის კერძი, რომელსაც სამხრეთელი ამზადებს, ის არ იქნება დაფასებული დანარჩენი ჩინეთის მიერ."

მოგვიანებით, ამ ხორცმა პოპულარობა მოიპოვა ჩრდილოეთშიც, იგი ნახსენები იყო ჩინგის დინასტიის იმპერატორების (1644-1911) ცნობილი დღესასწაულის აღწერილობაში, 196 კერძის უგემრიელესი კულინარიული მარათონი, რომელიც ითქვა, რომ გაგრძელდებოდა სამი დღე რა გველებს ჩვეულებრივ ჭამენ გრილ სეზონზე, ანუ სექტემბრის ბოლოდან მარტამდე: ჩინელებს მიაჩნიათ, რომ ზამთრის ძილში ჩავარდნილი გველის ხორცი განსაკუთრებით გემრიელია.

გარდა ამისა, გველი ასოცირდება დადებით, ნათელ მამაკაცურ პრინციპთან - იანგთან, უარყოფითი და მუქი ქალური პრინციპის საპირისპიროდ - იინთან. ჩინელები თვლიან, რომ გველის ხორცი (სხვა ბევრ ეგზოტიკურ საკვებთან ერთად) სისხლს "ათბობს". როგორც არ უნდა იყოს, გველის კარგ ხორცს გვთავაზობენ მთელი წლის განმავლობაში და მისი ხელმისაწვდომობა თუ არარსებობა განისაზღვრება მხოლოდ მოთხოვნით.

გველის მეფე მთლიანად & რესტორანი მოთხოვნადია მთელი წლის განმავლობაში, ისევე როგორც სოფელი ლემატი, რომელიც მდებარეობს ჰანოიდან ჩრდილოეთით ხუთი კილომეტრის მანძილზე. თაობიდან თაობამდე ადამიანები მოდიან იქ გველების საჭმელად. დაბნეული ქუჩის გასწვრივ მდებარე საჭმელები სხვა უცნაურ კერძებს შემოგვთავაზებენ, მათ შორის ღორი, ხვლიკები და ენოტები, მაგრამ ყველაზე მეტად იზიდავს ის ნიშნები, რომლებიც ამბობენ ტიტ რანი (გველის ხორცი): ადამიანებს სურთ განიცადონ ამ ქვეწარმავლების ქვეწარმავლების სამკურნალო თვისებები.

ერთი წუთით წარმოიდგინეთ თავი, როგორც ერთ -ერთი ამ დაწესებულების სტუმარი.... თქვენ დაჯდებით მაგიდასთან და ერთ წუთში ისინი მოგიყვანენ არჩეული სახეობის ინდივიდს - მცოდნეები უპირატესობას ანიჭებენ კობრას. ის, ჯერ კიდევ ცოცხალი, დაუყოვნებლივ გარეცხილია თქვენს თვალწინ წყლის აუზში, შემდეგ ორი თანამშრომელიდან ერთ -ერთს გველი უჭირავს მუცლის არეში, გველის გული ამოხტება მისგან და ეცემა თეფშზე, სადაც აგრძელებს ცემას.

სისხლს ასხამენ ჭიქაში და ურევენ გველის ღვინოს, რომელიც მზადდება ბრინჯის ვისკისგან და რამდენიმე გველის ფერმენტირებული სხეულისგან. გული ბოლომდე ჩაუშვა ჭიქაში. სასმელს გთავაზობენ შეკვეთის გაკეთებამდეც კი. ერთ -ერთ დახვეწილ ჩინურ კერძს ჰქვია "ხუთი ქედის სამხრეთით გველის ახალი ხორცის ბურთებით". როგორ შეიძლება ამაზე უარი თქვა?

თუმცა ბევრი უარს ამბობს. უძველესი დროიდან ადამიანს არ ჰქონდა თბილი გრძნობები გველების მიმართ. გველის სახით არ გამოჩნდა ეშმაკი ედემის ბაღში პირველ ადამიანებს? ვიპამ არ მოკლა კლეოპატრა? გველები ტერორს აფრქვევენ გმირებისა და ასობით ფილმის მაყურებელს. მეცნიერების მტკიცებით, გველების დაახლოებით 2,400 სახეობიდან 200 ადამიანისთვის სასიკვდილოა. შეეცადეთ გაარკვიოთ რომელი შეიძლება მოგკლას და რომელი არა.

თითქმის ყველა გველი, შხამიანი და არა შხამიანი, საკვებია: აზიური კობრა, სამხრეთ ამერიკის ანაკონდა, ევროპული ბაღის გველები, ჩრდილოეთ ამერიკის გველები ... გველის შხამი მხოლოდ მის თავშია და, შესაბამისად, ხორცის ჭამა შიშის გარეშეა შესაძლებელი მოწამვლა. თითქმის ყველაფერი მოქმედებაში შედის: სისხლი და ნაღველი გამოიყენება სამკურნალო სასმელების დასამზადებლად, ხორცი გამოიყენება როგორც ცილის მდიდარი წყარო, კანი მზადდება კანიდან (შემწვარი), მისგან იკერება ფეხსაცმელი, ჩანთები და ქამრები.

ყველაზე დაფასებულია გველების გასტრონომიული ღირსებები. "დღეს ხალხს ამის საშუალება აქვს", - ამბობს იპ კვოკლუნი, ჰონგ კონგის ერთ -ერთი სპეციალიზირებული რესტორნის მფლობელი. "ისინი გველის კერძებს აღარ მიიჩნევენ განსაკუთრებულს, არამედ თვლიან მათ როგორც ჩვეულებრივ შვრიას".

Quokleung– ში, ჭიქა გველის სუპი 2 დოლარზე ნაკლები ღირს, ხოლო Snake King– ში მთლიანად, მხოლოდ კერძი, რომელიც კუს ან კატის ხორცის დამატებით არის მომზადებული, 10 დოლარზე ძვირია. გველის ღვინის ფასების დიაპაზონი ფართოა. 1998 წელს, ჰანოის აეროპორტში, მე $ 40 გადავიხადე ნახევარი ლიტრიანი ბოთლი კობრა ღვინოში, ხოლო სამი წლის შემდეგ, როგორც ჰანოიში, ისე საიგონში, ვნახე ორჯერ უფრო დიდი ბოთლი, რომელიც ოთხჯერ ნაკლები ღირდა.

სინამდვილეში ხორცს თითქმის ყველგან გვთავაზობენ ძალიან გონივრულ ფასად. ჯაკარტაში, სამი სხვადასხვა გზით მოხარშული კობრის ხორცის ჭამის შემდეგ (სატა, გამომცხვარი და შემწვარი ზეთში ბოსტნეულით), შევიძინე ერთი ცალი დოლარის ღირებულების ერთი პაკეტი ერთი და იგივე კობრის ხორციდან, მაგრამ გამხმარი და დამსხვრეული გამოსაყენებლად. სანელებლები საერთო ჯამში, ორი ადამიანისთვის ვახშამი, მათ შორის გველის ღვინო სისხლით და გულის ცემა, 10 დოლარზე ნაკლები დამიჯდა.

ევროპაში გველების გამოყენებას კულინარიაშიც დიდი ისტორია აქვს, თუმცა მათი მოხმარების დონე საუკუნის წინ მნიშვნელოვნად შემცირდა. გასტრონომიული ლარუსი გვაწვდის შემდეგ ინფორმაციას: „მე -18 საუკუნემდე ვეფხისტყაოსანი ძალიან პოპულარული იყო საფრანგეთში მისი ჯანმრთელობისა და გარეგნობის სასარგებლო თვისებების გამო ... მადამ დე სევინმა, რომელმაც პუატუსგან მიიღო ტიტული, ქალიშვილს ურჩია იჯდეს დიეტა ".

იმდროინდელი რეცეპტები მრავალფეროვანია: ვეფხისტყაოსნის გახეხვა და გახეხვა შესაძლებელია, რის შემდეგაც, სურვილის შემთხვევაში, მისი მომზადება მწვანილებით, კაპონით შევსება, მისგან ბულიონის მომზადება, ასპიკის გაკეთება, კარაქის მომზადება და ა.შ. ლუი XIV აკონტროლებდა ვეფხისტყაოსნის გაყიდვა - მან მისცა ვაჭრობის უფლება მხოლოდ ექიმებსა და ფარმაცევტებს. ”

გველის ხორცით სარგებლობენ არა მხოლოდ შაბათ -კვირის ექსტრემისტები და საშუალო კლასის წარმომადგენლები. გასული საუკუნის 90 -იან წლებში, მხოლოდ ჰონგ კონგის რესტორნებმა, ადგილობრივ მოთხოვნას დააკმაყოფილეს, ყოველწლიურად შემოიტანეს დაახლოებით 50 ათასი გველი. ამერიკის დასავლეთში, სულ მცირე, 50 რესტორანი ემსახურებოდა გველთევზას სტეიკებს და გველთევზას სტეიკებს ჩილის სოუსით; მათგან არანაკლები იყო აზიის ცალკეულ ქალაქებში (აღარაფერი ვთქვათ ჩინურზე), სადაც დასახლდა დიდი ჩინური თემები.

განსხვავებული სიტუაციაა ეკვატორული აფრიკის ჯუნგლებში, ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში, ასევე სამხრეთ -აღმოსავლეთ აზიის სოფლებში, სადაც გველები წარმოუდგენელი პროდუქტია, რომელიც მოიხმარენ არა როგორც რაღაც განსაკუთრებულს, არამედ ყოველდღე, თუ ეს შესაძლებელია, ხორცთან ერთად მაიმუნები და მღრღნელები., ლარვები და მწერები.

ლათინური ამერიკის ზოგიერთ ადგილას "ვირთხის მარილს" ასხურებენ სხვა კერძებს დღეში ერთხელ მაინც. მისი მოსამზადებლად, გველი (ჭინჭარი და ყველაფერი დანარჩენი) წვრილად იჭრება და იფარება მარილით, ექვსი თვის შემდეგ გამომშრალ ხორცს ყრიან, ხოლო რაც რჩება მარილს იყენებენ.

გარდა იმისა, რომ შამფურზე ან გრილზე - ყველაზე გავრცელებული მეთოდებია - აზიაში და აფრიკისა და ამერიკის ბევრ ნაწილში, გველის ხორცი ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც წვნიანი ან ხარშვა, რომლის გარჩევა ზოგჯერ ძნელია, რადგან ინგრედიენტები ერთი და იგივეა. განსხვავება მხოლოდ წყლის რაოდენობაში.

ზოგჯერ წვნიანები (ჩაშუშული) - უფრო ხშირად ტროპიკულ ადგილებში - ამზადებენ ისრებით, ბრინჯით, ტაპიოკით და სხვა სახამებლიანი საკვებით. სხვაგან, გველის ხორცი უბრალოდ მოხარშულია ბოსტნეულით და სანელებლებით.

პურის პარაშუტის გველის საჭმელი

მოკალი გველი და ჩამოკიდე კუდზე ერთი საათის განმავლობაში, თავის მოწყვეტის შემდეგ. განახლება და ნაწლავი. დავჭრათ ნაჭრებად, რომელიც შემდეგ რძეში გაჟღენთილია 2 საათის განმავლობაში. ჩაყარეთ სიმინდის ფქვილში ან პურის ნამცეცში, ან ორივეს ნარევი. ღრმად შეწვით. მიირთვით ლუიზიანის ცხელი სოუსით, ტეხასის წიწაკის სოუსით ან ტარტარის სოუსით.

ბრინჯით მოხარშული მწნილი გველი

გახეხეთ გველი და დაჭერით მისი ხორცი ნაწილებად, რათა შეჭამოთ ჩოხებით. დაასხით მარინი ცალი სოიოს სოუსით, ნიორით, ჯანჯაფილით და ბურბონის ვისკით. შემდეგ მოათავსეთ ხორცი ნაწილობრივ მოხარშულ ბრინჯზე და გააგრძელეთ ხარშვა, სანამ ორივე არ გახდება.

კობრა ა ლა პოლ პოტი

ქალმა მზარეულმა პაილინიდან თეთრკბილებიანი ღიმილი ააფეთქა, მდუღარე ქვაბს ააფეთქა და თქვა: "მე პოლ პოტისთვის კობრა მოვამზადე". აგრძელებდა სამზარეულოს გაღვივებას, მან უკარნახა რეცეპტი, თითქოს კითხულობდა კამბოჯური ქმერული წიგნიდან:

"პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოკლათ კობრა. შემდეგ მოაჭერით თავი და ჩამოკიდეთ ხეზე ბავშვებისთვის მიუწვდომელ ადგილას, რათა შხამი მზეზე გაშრეს. დალიეთ სისხლი ჭიქაში და მიირთვით თეთრი ღვინით. წვრილად დაჭერით კობრას ხორცი და ბადაგი ერთი მუჭა არაქისით დაფქულ კარტოფილში დაამატეთ მდუღარე წყალი, ყურძნის ფოთლები, ლიმონის ბალახი და დაფქული ყვითელი ჯანჯაფილი. ხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში. ეს ემსახურება ერთ ადამიანს. "

გველის ხორციეკუთვნის ეგზოტიკურ პროდუქტებს და ყველა ვერ გაბედავს მის ცდას. პირველი ადამიანები, ვინც ეს პროდუქტი სცადეს, ჩინელები იყვნენ. შეგიძლიათ მიირთვათ არა შხამიანი და შხამიანი ქვეწარმავლები.საუკეთესოდ ითვლება ქალი ხორცი. დაჭერილი გველები ჯერ იხოცება, თავები ამოიღება, სისხლი დრენირდება და ტყავი ხდება. ბევრი ადამიანი ადარებს გველის ხორცის გემოს ქათამს.

სასარგებლო თვისებები

გველის ხორცის სარგებელი მდგომარეობს მის ქიმიურ შემადგენლობაში. ეს პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილებს, რომლებიც მნიშვნელოვანია ნორმალური ცხოვრებისათვის. დადასტურებულია, რომ გველის ხორცი დადებითად მოქმედებს პოტენციალზე, მხედველობაზე და სისხლის მიმოქცევაზე.ეს პროდუქტი ხელს უწყობს არტერიული წნევის ნორმალიზებას. აზიელები თვლიან, რომ გველის ხორცი ხელს უწყობს ახალგაზრდობის შენარჩუნებას და კანის მდგომარეობის გაუმჯობესებას. ეს პროდუქტი ითვლება შესანიშნავი მატონიზირებელი და მატონიზირებელი. ისიც უნდა ითქვას, რომ გველის ხორცი დიეტურია,ამიტომ მას არ შეუძლია გააფუჭოს ფიგურა. ეს პროდუქტი დადებითად მოქმედებს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაზე. შეიცავს გველის ხორცის ვიტამინებს A, E და B ჯგუფს, რაც მნიშვნელოვანია მეტაბოლიზმისთვის და ნერვული სისტემის ფუნქციონირებისათვის. მდიდარი მინერალური შემადგენლობის გამო, ეს პროდუქტი აუმჯობესებს მადას, დადებითად მოქმედებს ღვიძლისა და პანკრეასის მუშაობაზე.

სამზარეულოს გამოყენება

გველის ხორცი არც თუ ისე პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში, მაშინ მას ძალიან უყვართ აზია. იქ, თითქმის ყველა რესტორანში არის ამ პროდუქტისგან დამზადებული კერძი. გველის ხორცი შეიძლება მოხარშოთ სხვადასხვა გზით:ხარშეთ, გამოაცხვეთ, მოხარშეთ, შეწვით და ა. ზოგს ურჩევნია მარინირებული ხორცი ან შემწვარი ხორცი. გველები იდეალურად ერწყმის ხახვს და სოკოს. ასეთი ხორცის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ უზარმაზარი კერძები: სუპები, საჭმელები, დამატებები გვერდით კერძებზე, სალათები და ა.შ. გველებს მიირთმევენ სოუსებთან, მწვანილებთან და სანელებლებთან ერთად.

რა ღირს გველის ხორცი (საშუალო ფასი 1 კგ.)?

მოსკოვი და მოსკოვის რეგიონი

გველები ან გველები ქვეწარმავლების დიდი ქვეგანყოფილებაა. კუპიდონის ორდენის ეს წარმომადგენლები განაწილებულია პლანეტა დედამიწის ყველა კონტინენტზე, გარდა ანტარქტიდისა. გარდა ამისა, გველები ცხოვრობენ მსოფლიო ოკეანის წყლებში. ადამიანების აბსოლუტურ უმრავლესობას აქვს შთაბეჭდილება, რომ თითქმის ყველა გველი შხამიანია და ადვილად შეუძლია ადამიანის სიცოცხლე შეიწიროს. ერთი მხრივ, ეს განცხადება სავსებით მართალია.

თუმცა, აღსანიშნავია, რომ შხამიანი გველებიც კი იყენებენ თავიანთ ძლიერ ტოქსიკურ შხამს მხოლოდ საკვების ან თავდაცვის მიზნით. გველების უმეტესობას აქვს საკმაოდ მოკრძალებული პარამეტრები, მაგრამ ქვეწარმავლების ზოგიერთი ინდივიდი რეკორდულ ზომებს აღწევს. მაგალითად, პითონების საშუალო სიგრძე, რომლებიც ცხოვრობენ ძნელად მისადგომ ტროპიკულ ჭალებში, იწყება 2 მეტრიდან. შთამბეჭდავი ზომა, არა?

გველის ხორცს იყენებდნენ კულინარიაში მკვიდრი და აბორიგენების უძველესი ტომები, რომლებიც ცხოვრობდნენ აზიის ტერიტორიებზე ათასობით წლის წინ. საინტერესოა, რომ გველის ხორცი ევროპაშიც ცნობილია შუა საუკუნეებიდან. ერთხელ საფრანგეთში იყო "ვეფხისტყაოსნის დიეტა". სილამაზისა და ახალგაზრდობის შესანარჩუნებლად ქალები ვაფლის ხორცს ჭამდნენ. აზიის მკვიდრთათვის გველის ხორცი იგივე ჩვეულებრივი და ყოველდღიური საკვები პროდუქტია, როგორიც არის ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცი ჩვენი გრძედის მაცხოვრებლებისთვის.

აზიის ქვეყნების კვალდაკვალ, გველის ხორცმა აქტიურად დაიწყო შეერთებულ შტატებში ჭამა. ეს ამერიკული ინტერესი ახალი კვების პროდუქტით არის განპირობებული შტატში მრავალი გველის სახეობის გავრცელებით. მაგალითად, ვირთხის ხორცის შეძენა ახლა უკვე შესაძლებელია ნებისმიერ მთავარ ამერიკულ სუპერმარკეტში. ხოლო ტეხასში, შაბათ -კვირას ჩვეულებრივი მწვადების ნაცვლად, მთელი ოჯახი ამზადებს გველის ხორცს. აღსანიშნავია, რომ ჩინეთის მოსახლეობამ გველის ხორცი აღმოაჩინა თანამედროვე სამზარეულოსთვის.

სწორედ ციურ იმპერიაშია მრავალი გველის ხორცი არა მხოლოდ მკვებავი, არამედ სამკურნალო საკვები საუკუნეების განმავლობაში. შინაური გურმანები და მზარეულები საკმაოდ სკეპტიკურად უყურებენ გველის ხორცს, როგორც ჩანს, რადგან არ იციან მისი მოხარშვა. სამზარეულოს ყველა ეტაპის გავლის შემდეგ, ყველაზე საშიში და შხამიანი გველის ხორციც კი ნამდვილ დელიკატესად და მსოფლიო სამზარეულოს შედევრად იქცევა. მსოფლიოში ცნობილი პროდუქტი მოიტანა ჩინეთის ეროვნულმა კერძმა, რომელიც გველის ხორცისგან მზადდება.

წვნიანი პოეტური სახელწოდებით "გველეშაპის ბრძოლა ვეფხვთან" ითვლება ყველაზე სასურველ კერძად გურმანებისთვის და ახალი კულინარიული ექსპერიმენტების მოყვარულთათვის. დღესდღეობით, გველის ხორცი უკვე იყიდება დახვეწილი და მზა საკვების სახით. თუმცა, ითვლება, რომ მხოლოდ გველის ხორცი და ძუძუმწოვრების სისხლი შეიძლება იყოს სასარგებლო და სამკურნალო პროდუქტი. გაყინვის პროცესში გველის ხორცი კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.

გველის ხორცის ქიმიური შემადგენლობა შეიცავს დიდი რაოდენობით ბუნებრივ ცილებს, რომლებიც გაჯერებულია და სრულად ათვისებულია ადამიანის სხეულის მიერ. აზიაში გველის ხორცს უწოდებენ "ახალგაზრდობისა და დღეგრძელობის ელექსირს". სამეცნიერო კვლევამ დაადასტურა გველის ხორცის მატონიზირებელი და მატონიზირებელი თვისებები.

გველის ხორცის კალორიული შემცველობა 93 კკალ

გველის ხორცის ენერგეტიკული ღირებულება (ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების თანაფარდობა - ბჟუ).

გველის ხორცის ისეთი დელიკატესის მომზადების მრავალი გზა არსებობს, ხოლო რეცეპტის არჩევანი ძირითადად გველის ტიპზეა დამოკიდებული. ქვეწარმავლები გამოიყენება სუპების, „ქაბაბების“ და შემწვარი კერძების მოსამზადებლად, ხარშვისთვის და გამოსაცხობად ბოსტნეულით, ხოლო მსოფლიოს ზოგიერთ ხალხს ასევე შეუძლია გველის უმი ხორცის ჭამა.

ხორცის დაკვლა

თუ გველი ახლახანს დაიჭირეს და ჯერ კიდევ ცოცხალია, მაშინ ის უნდა მოკლა. ამისათვის ცხოველს თავი ორი თითით აჰყავს ისე, რომ არ იკბინოს, დაფაზე დაფაროს და სწორედ ეს თავი შეწყვიტოს. ზოგიერთი მზარეული ვარაუდობს, რომ თავსაბურავი გველი საათნახევრის განმავლობაში დაეკიდოს კუდს. ეს კეთდება ისე, რომ მთელი სისხლი გამოედინება მისგან. სხვათა შორის, ზოგიერთ ქვეყანაში გველის სისხლი ნედლი სვამს. შემდეგ მოკლული გველის სხეული რამდენჯერმე ირეცხება წყლის ქვეშ.

ამის შემდეგ, კანი იჭრება სხეულის გასწვრივ, რათა ამოიღონ შიგნიდან და კანი ამოიღონ (ამოიღონ კანი). უფრო ადვილია ხორცის გაწმენდა კანიდან ისევ წყლის ქვეშ, ხოლო ხორცი მაშინვე გარეცხილია. ისინი ცდილობენ ამოიღონ მთელი კანი, რადგან ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზოგიერთი კერძის დასამზადებლად. ტორსის ბოლოს, კანი უფრო რთულად იხსნება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანა. გველის ხორცის კანიდან საბოლოოდ გამოყოფის შემდეგ, ყველაფერი ისევ კარგად არის გარეცხილი - კანიც და ხორციც.

ყველა მანიპულაციის შემდეგ, გველის მუცლის მოჭრის შემდეგ, ნაწლავები და დანარჩენი შიგნიდან ამოღებულია მისგან. აუცილებელია მუცლის ღრუს საფუძვლიანად გაწმენდა ისე, რომ მასში შავი ფილმები არ დარჩეს, რადგან ხარშვის შემდეგ მათ მწარე გემო ექნებათ. შიგნითა გამოყოფის შემდეგ, ხორცი კვლავ გარეცხილია გამდინარე წყლით.

გველის ხორცის მომზადების მეთოდები

გველებს სხვადასხვა გზით ჭამენ, რაც დამოკიდებულია ქვეწარმავლების ტიპზე. ყველა გველი არ არის საკვები, ამიტომ მნიშვნელოვანია იცოდეთ რომელი არ არის.

აქ არის რამოდენიმე ყველაზე პოპულარული გველის რეცეპტი:

შემწვარი გველი

ეს არის ერთ -ერთი ყველაზე მარტივი და გავრცელებული აზიური კერძი. მისი მომზადება ყველაზე გამოუცდელი მზარეულებისთვისაც არ იქნება რთული. მაშინაც კი, თუ გველი შხამიანი იყო, არ არის საჭირო იმის შიში, რომ ადამიანი შეიძლება მოიწამლოს ასეთი ცხოველის ხორცის ჭამით. ყველა შხამი შეიცავს მხოლოდ თავში, რომელსაც გველი კარგავს დაკვლის დასაწყისში, როგორც ზემოთ აღწერილი. მომზადებამდე ბევრი მზარეული ამჯობინებს გველის ხორცის რძეს ან მშრალ თეთრ ღვინოში ამ ქვეწარმავლის ხორცის სპეციფიკური სუნის აღმოსაფხვრელად.

სანამ ხორცს გააცხელებთ, თქვენ უნდა დაამატოთ მასში სანელებლები, რომლებიც შერჩეულია გემოვნებით. მაგალითად, კლასიკური აზიური სამზარეულოს რეცეპტის თანახმად, შემოთავაზებულია ხორცის ნაჭრები (თითოეული 5-6 სმ) სოიოს სოუსით და მიხაკით, ხოლო მარილი არ არის დამატებული, რადგან სოუსი უკვე შეიცავს მას. ხორცი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მათ მიირთმევენ არაყთან ან სხვა ძლიერ სასმელებთან ერთად, ბრინჯის ან კარტოფილის გარეშე, ანუ გვერდითი კერძის გარეშე.

გველის წვნიანი

ითვლება ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი კერძი. მაგრამ მის მოხარშვას დიდი დრო დასჭირდება - გველის ხორცის მოხარშვას დიდი მოცულობის წყალში (5-6 ლიტრი) სჭირდება დაახლოებით 10 საათი. ამდენი დრო სჭირდება ხორცის საჭმელად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის იქნება მკაცრი და "რეზინის". ხორცის მომზადების მომენტამდე წყალი დაახლოებით ორი მესამედი უნდა იყოს ადუღებული.

როდესაც გველი მზად არის, იგი ამოღებულია ბულიონიდან და დაჭრილი პატარა წრეებში, ერთი სანტიმეტრი სისქით. პარალელურად, ბულიონში დაამატეთ ქათმის ფილე, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით. შემდეგ გველის ხორცი კვლავ ჩავასხათ ბულიონში და დავამარილოთ. სანელებლები მოიცავს მიხაკს, დარიჩინს და ქინძი. ეს წვნიანი ემსახურება სოიოს სოუსით გახეხილი ხრაშუნა პურებით.

შემწვარი გველის ხორცი

გველის ხორცი შემწვარი და შემწვარია. ხორცი უნდა მოიჭრას, როგორც ზემოთ აღწერილი, შემდეგ უნდა გაჟღენთილიყო რძეში ორი საათის განმავლობაში. მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი გაჟღენთილი ხორცი უნდა შემოახვიოთ სიმინდის ფქვილში ან დაქუცმაცებულ პურის ნამცეცებში და შემწვარი. ეს კერძი მიირთვით ცხელი სოუსებით (ჩილი, ვასაბი) ლუდისთვის ან სხვა დაბალი ალკოჰოლური სასმელებისთვის.

გველის ხორცის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს და განსაკუთრებით ბევრია აზიურ სამზარეულოში. ბევრი ვიდეო იმის შესახებ, თუ როგორ ჭამენ გველებს აზიის ქვეყნების ტრადიციულ რესტორნებში და ქუჩებში, პოპულარული გახდა და სულ უფრო და უფრო მეტ გურმანს იზიდავს გველის ხორცის მოყვარულთა ბანაკში, რომელიც ცნობილია თავისი არაჩვეულებრივი გემოთი და სამკურნალო თვისებებით.