მაღალი სამზარეულოს კერძები. რჩევები შეფ-მზარეულისგან კერძების გაფორმებისთვის
შეკვეთის მიწოდების დაწყებისას ოფიციანტმა უნდა ახსოვდეს მომსახურების ტექნიკის ზოგადი წესები და მკაცრად დაიცვას ცივი და ცხელი მადის, სხვადასხვა კერძებისა და სასმელების მიწოდების მიღებული თანმიმდევრობა. უპირველეს ყოვლისა, უნდა დაიცვან წესი: შეიტანეთ ყველა შეკვეთილი კერძი და სასმელი დარბაზში ხელსახოცით დაფარულ უჯრაზე, ატარეთ იგი მარცხენა ხელზე და საჭიროების შემთხვევაში დაიჭირეთ მარჯვენა ხელით. უჯრის მარცხენა ხელზე ტარება განპირობებულია იმით, რომ მიმტანი მარცხნიდან უახლოვდება სტუმარს.
უჯრების ტარების რამდენიმე ტექნიკა არსებობს: მთელი პალმის მიდამოზე და სწორი თითებით განშორებით, ხუთი თითის წვერებზე (მსუბუქი უჯრა). ჭურჭლის უჯრა მხარზე მაღლა არ შეიძლება აწიოს (გამონაკლისი შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ კომუნალურ ოთახში). არ არის რეკომენდირებული უჯრაზე რაიმეს ტარება ხელსახოცის დაფარვის გარეშე; ხელსახოცი ამცირებს საგნების სრიალს და ხელს უშლის ჭურჭლის შესაძლო გატეხვას.
ჭურჭელი და სასმელი ლანგარზე მხოლოდ ერთ რიგშია მოთავსებული; უფრო მძიმე ნივთები მიმტანთან უფრო ახლოს უნდა განთავსდეს, ხოლო უფრო მაღალი ნივთები უჯრის ცენტრში. ცალ-ცალკე უნდა მოიტანოთ ბუფეტი და სამზარეულოს პროდუქტები.
ცარიელი უჯრა არ უნდა ატაროთ მუხლამდე.
სამზარეულოდან ჩამოტანილი კულინარიული პროდუქტები თასებსა და ბატკნებზე ჭურჭელზე უნდა აჩვენონ სტუმრად სტუმრებს, შემდეგ კი, მათი ნებართვის მიღების შემდეგ, მოათავსონ თეფშებზე.
საჭმლის პირდაპირ სასადილო მაგიდასთან თეფშებზე დადებისას ოფიციანტი სასადილოებს კერძით მარცხენა მხრიდან უნდა მიუახლოვდეს. საჭმელთან ერთად კერძი მარცხენა ხელში უჭირავს. საჭმელი უნდა მიირთვათ თეფშებზე, ასევე სუფთა თეფშები მაგიდასთან მჯდომი სტუმრის მარჯვენა მხარეს, მარჯვენა ხელით უნდა დადოთ.
თუ კერძი დადებულია თეფშებზე კომუნალურ მაგიდაზე, ეს მაგიდა გადადის სასადილო მაგიდისკენ. კერძი მოთავსებულია გვერდით ან თეფშს უკან, რომელზედაც ჭურჭელი გადადის გასაშლელი ჭურჭლის გამოყენებით.
ჭიქა წყლის, სიგარეტის, ასანთის, კუპიურების (თეფშზე ან პატარა უჯრაზე) მიტანისას ჩვეულებრივ მიახლოება მარცხენა მხრიდან. თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ გამოყენებული კერძები როგორც მარჯვენა, ასევე მარცხენა მხრიდან.
ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სუფრა იყოს სუფთა და მოწესრიგებული მომსახურების დროს: გამოყენებული ჭურჭელი, ჭიქები, ჭიქები დროულად უნდა მოიხსნას; გადაიტანეთ ნამსხვრევები მტვრის ტაფაში ფუნჯით; დაფარეთ ლაქები სუფრის ტილოზე ხელსახოცით; განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ თქვენი ჭურჭლის სისუფთავეს, შეცვალეთ ისინი ყოველი ჭურჭლის შემდეგ.
თუ ვიზიტორს ჩანგალი ან ხელსახოცი ჩამოაგდებს იატაკზე, მაშინვე უნდა მიირთვათ სუფთა, პატარა უჯრაზე ან თეფშზე, შემდეგ კი აიღოთ და ამოიღოთ ჩამოვარდნილი ნივთი.
ჭურჭლის დადების, თეფშებისა და კერძების დადებისას ოფიციანტს უნდა ახსოვდეს შემდეგი წესები:
თითით არ შეეხოთ ფირფიტის კიდეს (ის უნდა იყოს კიდის უკან);
არ შეეხოთ ჭიქების ან ჭიქების კიდეებს; დარწმუნდით, რომ შუშის ქვეშ მყოფი თეფში ყოველთვის მშრალია;
დაიჭირეთ ინსტრუმენტები მხოლოდ სახელურებით;
ჩუმად, ფრთხილად დაალაგეთ ჭიქები, ჭიქები, ჭიქები, დადეთ დანაჩანგალი;
მაგიდის დასუფთავებისას არ დაასხათ ნამსხვრევები იატაკზე;
მიირთვით შემდეგი კერძი მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ადრე მიტანილი ჭურჭლის გამოყენებული ჭურჭელი სუფრიდან ამოღებულია; სუფრასთან მიტანისას აიღეთ კერძი ან თეფში ხელის მუხრუჭით, ძირის მოწმენდის შემდეგ.
დადგენილია სასმელების, საჭმლისა და კერძების მიწოდების გარკვეული თანმიმდევრობა. სუფრაზე, როგორც წესი, სუფრაზე დებენ მინერალურ და ხილის წყალს, პურს, საჭმელსა და ღვინოებს, რომლებიც მიიღება ბუფეტიდან, შემდეგ კი მიირთმევენ ცხელ კერძებს. ალკოჰოლური სასმელები მხოლოდ მადის აღმძვრელთან ერთად მიირთმევენ.
ცხელი კერძებისთვის თეფშები თბება (40-50°C-მდე), ცივი კერძებისთვის ოდნავ გაცივდება (ოთახის ტემპერატურამდე).
თქვენ უნდა იმუშაოთ რიტმულად, დაისვენოთ თავს სამსახურის პაუზების დროს.
შეკვეთის შესრულებისას და დარბაზიდან გასვლისას, თქვენ უნდა აიღოთ დამატებითი ან მეორადი ჭურჭელი და დანაჩანგალი, ხოლო უკანა გზაზე მზა კერძები მოიტანოთ.
ოფიციანტს უნდა ახსოვდეს, რომ ლანგარზე მაგიდიდან გამოყენებული ჭურჭლის დადებამდე, ისინი ასუფთავებენ საკვების ნარჩენებს, აშორებენ 10-მდე თეფშს ერთდროულად. ფირფიტების მძიმე დასტა მოთავსებულია უჯრის შუაში.
საჭმლის მიღება
როგორც წესი, ლანჩი რესტორანში იწყება მადის აღმძვრელობით. საჭმლის არჩევანი ძალიან მრავალფეროვანია. საჭმლის შეიძლება დაიყოს ცივი და ცხელი. ორივე კარგი საშუალებაა მადის გასაძლიერებლად და სუფრის მრავალფეროვნების დასამატებლად. ცივ მადას შორის, რომლებიც მსოფლიო პოპულარობით სარგებლობენ, როგორც დელიკატესი, არის მარცვლოვანი ხიზილალა (ბელუგა, ზუთხი, ვარსკვლავური ზუთხი), დაპრესილი ხიზილალა, ორაგული, პოპულარული თევზის ასორტი, ჟელე და მარინირებული თევზი, ხორცის ასორტი; გავრცელებულია ბოსტნეულისგან, ხორცისგან დამზადებული სხვადასხვა სალათები და ა.შ.
ცხელ მადას ხშირად მიირთმევენ ბანკეტებზე, სადღესასწაულო ლანჩებსა და სადილებზე. რეგულარულ დღეებში რესტორანი ამზადებს ცხელ მადას მომხმარებლის შეკვეთით. ცხელი საჭმლის დამახასიათებელი თვისება ის არის, რომ მათთვის საკვები წვრილად იჭრება, რათა სტუმარს დანის გამოყენება არ დასჭირდეს. ყველაზე გავრცელებული ცხელი მადა, რომელსაც მნახველები უკვეთენ, არის სოკო (შამპინიონები ან პურცინი), ნადირის ჟულიენი და ა.შ.
რეკომენდებულია ცივი მადის მირთმევა ფაიფურის ჭურჭელში, ცხელი მადის მირთმევა ნიკელის ვერცხლში. მირთმეული ცივი მადის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 14°C-ზე მაღალი. ზოგიერთი საჭმლის საკვები უნდა იყოს მაცივარში (მაგალითად, კარაქი).
სუფრაზე მიტანილ საჭმელს უნდა ჰქონდეს ესთეტიურად მიმზიდველი გარეგნობა. ამ მიზნით ფართოდ გამოიყენება მწვანილი - ოხრახუშის ყლორტები, ლამაზად მოთავსებული კერძზე მადისაღმძვრელად, ბოსტნეულის ფიგურული დაჭრა, მადის შემადგენლობაში შემავალი პროდუქტების გააზრებული ფერის კომბინაცია.
მადის მიღებისას ოფიციანტმა ყურადღება უნდა მიაქციოს მათ გარე დიზაინს: შეამოწმოს, გადნება თუ არა კარაქი, არის თუ არა საკმარისი საკვები ყინული ხიზილალის თასში და ა.შ.
გამოსაყენებელ ჭურჭელთან ერთად ლანგარზე მოაქვთ ცივი მადა და ათავსებენ კომუნალურ მაგიდაზე. თევზის შეკვეთის შემთხვევაში საჭიროა საჭმლის დანა და ჩანგალი და არა თევზის დანა და ჩანგალი. ოფიციანტი მადის კერძებში ათავსებს დანა-ჩანგალს მოსაწყობად. შემდეგ, სტუმრების ნებართვით, სასადილო მაგიდაზე მიირთმევს საჭმელს. უნდა გვახსოვდეს, რომ მაღალ კერძებში საჭმელები მოთავსებულია მაგიდის ცენტრთან უფრო ახლოს, ხოლო ქვედაში (მაგალითად, უჯრებზე) - უფრო ახლოს მაგიდის კიდეებთან. მადას გვერდითი კერძებით მაგიდაზე ათავსებენ მარცხენა მხარეს, გვერდითი კერძების გარეშე - მარჯვნივ.
ტორტის თეფშზე მოთავსებულია სალათის თასები, ხიზილალის თასები, გრავი ნავები.
თუ რამდენიმე სახეობის მადას შეუკვეთავთ, მაგიდაზე დებენ იმავე ჭურჭელში, რომელშიც მოიტანეს. დიდი რაოდენობით სხვადასხვა საჭმლის შეკვეთისას, მაგიდაზე დებენ ორ-სამ სახეობას, დანარჩენს კი აწყობენ თეფშებზე და ემსახურებიან სტუმრებს მომსახურების პროცესში.
რესტორნებში საჭმლის მირთმევამდე სუფრაზე პურის ურნაში, უფრო ხშირად კი თეფშებში დებენ პურს, კარაქს, თუ შეუკვეთეს, ტორტის თეფშებზე; უცხოელი ტურისტების მირთმევისას – ახლად შემწვარი სადღეგრძელო სპეციალურ თეფშზე ან ხელსახოციში გახვეული მის შესანარჩუნებლად, ასევე ხრაშუნა.
მადის მირთმევის თანმიმდევრობით დადგენილია წესრიგი. პირველ რიგში მიირთმევენ ხიზილალას და თევზის საჭმელს (მსუბუქად დამარილებული თევზი, მოხარშული თევზი, ჟელე თევზი, მარინირებული თევზი და ა.შ.). შემდეგ თევზის სალათები და ბოლოს ხორცის საჭმელები - ლორი, ენა, პაშტეტი, ფრინველის ხორცი, ხორცი, ბოსტნეულის სალათები და ა.შ.
ცივი მადის მირთმევა
მარცვლოვანი ხიზილალა (ბელუგა, ზუთხი, ვარსკვლავური ზუთხი). საუკეთესო ბელუგა ხიზილალა არის ნაცრისფერი, მსხვილმარცვლოვანი, მსუბუქად დამარილებული. მიირთვით ხიზილალის თასებში, რომლებიც შეიცავს შუშის როზეტს და საკვების ყინულს. ხიზილალა ინახება მაცივარში არაუმეტეს 0°C ტემპერატურაზე.
დაპრესილი ხიზილალა. დაპრესილი ხიზილალა ასევე მიიღება ზუთხის თევზისგან. მეთევზეობაში წარმოებისას, დამარილების შემდეგ, მას წნევენ და რესტორნებში შეფ-მზარეულები აყალიბებენ რულეტად. გამოშვებისას მისგან ჭრიან ნაჭრებს, ელიფსის ან მართკუთხედის ფორმას და ათავსებენ თევზის ლანგარზე, აფორმებენ ლიმონის ან ოხრახუშის ნაჭერით. მარცვლოვანი ხიზილალის მსგავსად, დაწნეხილ ხიზილალას აქვს მაღალი გემოვნური თვისებები.
ორაგულის ხიზილალა. მარცვლოვანის მსგავსად, მას უნდა ჰქონდეს ღია ნარინჯისფერი ფერის მთლიანი მარცვალი. ხიზილალას მიირთმევენ ხიზილალის თასებში საკვები ყინულით, გაცივებული.
სამივე სახეობის ხიზილალა შეიძლება მიირთვათ კარაქთან ერთად, ღვეზელები თევზთან ან ვიზიგასთან ერთად (რუსული ჩვეულებისამებრ), ლიმონით, ცხელი რულეტებით ან თეთრი პურის სადღეგრძელოებით.
მსუბუქად დამარილებული ორაგული, დამარილებული ორაგული, ჩუმ ორაგული. ეს თევზის მადას მიირთმევენ ფაიფურის უჯრებში ან კერძებზე თითო ულუფაზე ორი ცალი. თევზის ნაწილს ავსებს ლიმონის ნაჭერი და ოხრახუშის ყლორტი.
თევზი მარინადის ქვეშ. შემწვარი ზუთხის ნაჭრები, პიკის ქორჭილა, ვირთევზა ან ქორჭილა ასხამენ მარინადს, ზემოდან აყრიან დაჭრილი ოხრახუშით. მიირთვით სალათის თასებში, ლანგარზე ან ფაიფურის ჭურჭელზე.
მოხარშული თევზი. მიირთვით გვერდითი კერძით. ზუთხი და ვარსკვლავური ზუთხი იჭრება ნაჭრებად და გაციების შემდეგ ათავსებენ ლანგარზე ან ჭურჭელზე. გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი წითელი პომიდორი და ახალი ან მწნილი კიტრი (ზამთარში ჟელე დაუმატეთ ნაჭრებად). კერძი გააფორმეთ მწვანე სალათის ფოთლებით. ცალ-ცალკე მიირთმევენ სოუსებს - ცხენის ბადე ძმრით ან მაიონეზით.
ჟელე თევზი. მოხარშული და შემდეგ გაცივებული თევზის ნაჭრები - პიკის ქორჭილა, ზუთხი,
ვარსკვლავური ზუთხი, შტერი, ქორჭილა ან ვირთევზა - მოაყარეთ კერძი, გააფორმეთ ლიმონის ნაჭრებით, ოხრახუშით და დაასხით ჟელე. მიირთვით ოვალურ ფაიფურის ჭურჭელზე
ან პატჩები. ცალ-ცალკე მიირთმევენ ცხენის ძმრით სოუსს.
დაკონსერვებული გურმანი საჭმელები.
სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღებენ ქილებიდან და დებენ უჯრებზე. დარჩენილი თანხა გადადის ფაიფურის ან მინის ჭურჭელში და ინახება მაცივარში.
სპრატები ზეთში. მიირთვით უჯრებზე. მორთეთ ლიმონის ნაჭერით და ოხრახუშის ყლორტით.
სარდინი. მიირთვით უჯრებზე. ვაფორმებ* ლიმონის ნაჭრებით და წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით. თუ ოხრახუში არ არის, ის შეიძლება შეიცვალოს მწვანე სალათის ფოთლებით.
შპრატი. გაასუფთავეთ წიაღები, ამოჭერით თავები და მოათავსეთ ლანგარზე. რეკომენდირებულია შპრიცის მირთმევა ახალ კიტრთან და ნაჭრებად დაჭრილ მოხარშულ კვერცხთან ერთად. კვერცხის წრეები შეიძლება მორთოთ (კონვერტიდან) მაიონეზით (ბადის სახით).
კიბორჩხალები. შეიძლება მიირთვათ გაწურული, მოთავსებული სალათის თასში ან ვაზაზე. დაამშვენებს მოხარშული ბოსტნეულის თაიგულებით, ახალი კიტრის ან ვაშლის ნაჭრებით. მაიონეზი ცალ-ცალკე მიირთმევს გრივის ნავში.
ხორცის ასორტი. ეს კერძი შეიცავს მინიმუმ სამ სახეობის ხორცპროდუქტს, ნაჭრებად დაჭრილი: ხბოს ხორცი, ლორი, როტსბიფი ან მოხარშული ენა. მიირთვით ფაიფურის ოვალურ ან მრგვალ კერძებზე. გარნირი: ღორღები, მწნილი ხილი, დაჭრილი ხახვი, ახალი პომიდორი. ზოგჯერ უმატებენ ხორცის ჟელეს ნაჭრებს. ცალკე მიირთვით მაიონეზის სოუსი წვრილად დაჭრილი მწნილით და კაპერით.
შემწვარი საქონლის ხორცი. შემწვარი ნახევრად უმი რბილობი მოწითალო ფერის. მიირთვით ორი-სამი ცალი თითო პორციაზე ელიფსურ უჯრაზე, მორთეთ ღორღით და წითელი პომიდვრით. მაიონეზის სოუსი მიირთვით ცალკე.
ფრინველის ასორტი. ეს მადა შეიცავს 2 ცალი ქათამი (თეთრი და მუქი ხორცი), ინდაური, იხვი და ბატი. მორთეთ მწნილის ხილით, წითელი კომბოსტოთი, ღორღით, სალათის ფოთლით ან ოხრახუშით და მიირთვით ელიფსის ფორმის კერძზე. მაიონეზის სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ დაქუცმაცებულ ღორღთან ერთად.
ასორტი თამაში. ეს საჭმელი მოიცავს შავი როჭოს, თხილის და თხილის როჭოს ნაჭრებს. მიირთვით ელიფსის ფორმის კერძზე. მორთეთ მწნილი ხილით. მორთეთ ოხრახუშით.
შემწვარი ფრინველი და ნადირი. მიირთვით ნაჭრებად დაჭრილი. ფრინველი უნდა დაიჭრას ორ ნაწილად, შემდეგ კი თითოეული რამდენიმე ნაწილად, ბატის, ინდაურის, ქათმის ზომის მიხედვით; თხილის როჭო და ქათამი ორ ნაწილად იჭრება. ფრინველის ან ნადირის ნაჭრებს ათავსებენ ჭურჭელზე და ამშვენებს ოხრახუშის ან სალათის ფოთლებს. გარნირად მიირთვით მწნილი ქლიავი, ყურძენი, ალუბალი, ლინგონბერი, გაჟღენთილი ვაშლი, თეთრი და წითელი კომბოსტო, რომელიც შეიძლება ცალ-ცალკე მიირთვათ სალათის თასში.
მაიონეზის სოუსს მიირთმევენ ცალკე ფრინველთან ერთად, ხილისა და კენკრის სოუსს მიირთმევენ ნადირობასთან ერთად.
ჟელე ხორცი. ამ მადის მისაღებად გამოიყენება ხბოს ხორცი, ლორი და ენა. მათ ამზადებენ პორციულ ფორმებში, მიირთმევენ ოვალურ კერძებში და მიირთმევენ საჭმლის თეფშებზე.
თამაშის პაშტეტი. ეს არის ფენოვანი ღვეზელი დაფქული თამაშით. დაფქულ ხორცსა და ცომს შორის ხარვეზები ივსება ჟელე. მიირთვით ელიფსის ფორმის ჭურჭელზე ან ლანგარზე. სუფრაზე მიტანის წინ დაჭერით ნაჭრებად.
თევზის, ხორცის, ბოსტნეულის სალათები. მიირთვით პატარა თეფშებზე მოთავსებულ სალათის თასებში, რომლებზეც კოვზი ან ჩანგალია მოთავსებული. უცხოელი ტურისტები ხშირად მიირთმევენ ბოსტნეულის სალათების გასახდელს ცალ-ცალკე გრეივ ნავში. თუ სალათი შეკვეთილი კერძის (მწვანე სალათის ფოთლის) დამატებას ემსახურება, ამ კერძთან ერთად თეფშს მარცხნივ ათავსებენ.
ცხელი საჭმლის მიწოდება ცხელ საჭმელს მიირთმევენ სპეციალურ კერძებში, როგორც წესი, იმავე ჭურჭელში, რომელშიც ამზადებდნენ (პორციული ტაფები, კოკოტის შემქმნელები, ჩილერები და ა.შ.). მაგალითად, გამომცხვარ თევზს მიირთმევენ პორციულ ტაფაში, ტაფაზე ქაღალდის ხელსახოცით დაფარულ თეფშზე.
ტორტის თეფშზე ასევე მოთავსებულია კოკოტის შემქმნელები და ჩილერები.
სოკო (შამპინიონი ან პორცინი). შემწვარ სოკოს აზავებენ არაჟნით და ათავსებენ კოკოტის მადუღარაში, ასხურებენ გახეხილი ყველით. სუფრასთან მიტანის წინ კოკოტის შემქმნელებს ათავსებენ ღუმელში ან კომბინირებულ ღუმელში გამოსაცხობად. მადას მიირთმევენ იმავე კოკოტში. თითო პორციაში არის ორი კოკოტის შემქმნელი, შეგიძლიათ შესთავაზოთ ნახევარი პორცია.
თამაში julienne. თამაშის ფილე, ასევე ლორი, ენა და შამპინიონები იჭრება ზოლებად, აზავებენ არაჟნის სოუსით, ასხამენ ყველით და აცხობენ კოკოტის მწარმოებლებში. მიირთვით ორი კოკოტის თასი თითო პორციაზე.
ხორცის ბურთულები პომიდორში. შეგიძლიათ მიირთვათ მრგვალ ბატკნებში ან კუპრონიკელის ტაფაზე.
კიბორჩხალები. ისინი მზადდება ტომატის სოუსში. მიირთვით ორი კოკოტის თასი თითო პორციაზე.
ღვეზელის თეფშზე ან ქაღალდის ხელსახოცით დაფარულ მრგვალ ჭურჭელზე მიირთმევენ ვოლ-ო-ვენტი, კალათები (სოკოებით სავსე, პიკის ქორჭილა, ქათამი, პაშტეტი და ა.შ.).
ოსტერები, მიდიები, პიკის ქორჭილა სოუსით, გამომცხვარი თეთრ ღვინოში ხახვთან ერთად ან რძის სოუსში, მიირთვით გამაგრილებელ თასში (ნიჟარაში), რომელსაც ათავსებენ ღვეზელის თეფშზე ან ხელსახოცით დაფარულ მრგვალ ჭურჭელზე.
კიბოები. გურმანულ ცხელ მადას შორის ყველაზე დიდი მოთხოვნაა. უცხოურ რესტორნებში მიაჩნიათ, რომ უმჯობესია გამოიყენოთ ისინი მაისიდან აგვისტომდე, ანუ იმ თვეებში, რომელთა სახელებს არ აქვთ ასო "რ". კიბოსგან ამზადებენ სხვადასხვა სახის საჭმელს. მოხარშული კიბო განსაკუთრებით მოთხოვნადია.
თუ კიბორჩხალები (ისევე როგორც კიბორჩხალები და კრევეტები) ბულიონში მოიხარშება, მიირთმევენ სუპის თასებში და სუფრაზე დებენ ღრმა ნახევრად გაჭრილ თეფშს და სპეციალურ ჭურჭელს. მოხარშული კიბო მიირთმევენ მრგვალ კერძებზე. სუფრაზე ათავსებენ საჭმლის თეფშს და სპეციალურ მოწყობილობას. მარჯვენა მხარეს დადეთ ოდნავ ნესტიანი ხელსახოცი პატარა თეფშზე, რომ თითები მოიწმინდოთ.
მადის დადების შემდეგ, მიმტანი იღებს ალკოჰოლური სასმელების, ტკბილი ან მინერალური წყლის ბოთლებს და ითხოვს ნებართვას ჭიქების ან ღვინის ჭიქების შესავსებად.
ამის შემდეგ მას შეუძლია მაგიდიდან მოშორება, მაგალითად, სამუშაო სკამზე და იქიდან დააკვირდეს თავის სერვის ზონაში არსებულ ყველა მაგიდას, რათა საჭიროების შემთხვევაში სასწრაფოდ მისულიყო სტუმრის დასახმარებლად - მაგალითად, წაუსვას საჭმელი. თეფშზე დადებული ჩვეულებრივი კერძიდან და ა.შ. მიმტანი არ უნდა იყოს ინტრუზიული, არამედ ყურადღებიანი.
პირველი კერძების მირთმევამდე უნდა მოაშოროთ გამოყენებული კერძები და დანაჩანგალი. ჯერ სუფრიდან იღებენ დანა-ჩანგალს, შემდეგ კი თეფშებს. ისინი თავსდება უჯრაზე დასტაზე, რომელზედაც წინასწარ აფენენ ხელსახოცი ზედმეტი ხმაურის თავიდან ასაცილებლად. უჯრა არ უნდა იყოს გადატვირთული ჭურჭლის გატეხვის თავიდან ასაცილებლად.
სუპების მიწოდება
სუპები მოდის ცხელი და ცივი ჯიშებით. მომზადების მეთოდის მიხედვით გამოყოფენ გამჭვირვალე სუპებს (ბულიონები), დრესის სუპებს (კომბოსტოს წვნიანი, ბორშჩი და სხვ.) და პიურე სუპები (პიურე წვნიანი ყვავილოვანი კომბოსტოსგან, ასპარაგისგან, ქათმის, ნადირის და სხვ.). ცალკე ჯგუფი შედგება ხილისა და კენკრის სუპებისგან.
გამჭვირვალე სუპებს ამზადებენ ხორცის, ქათმის და თევზის ბულიონით. გამჭვირვალე სუპების ბულიონები მზადდება უფრო ძლიერად, ვიდრე სუპების დასამზადებლად.
სეზონური სუპები ხასიათდება მათი მომზადებისთვის გამოყენებული პროდუქტების მრავალფეროვნებით. ეს სუპები მზადდება ბოსტნეულის, პარკოსნებისა და მაკარონისგან. სუპების მოსამზადებლად ჩაშუშეთ ფესვები და ხახვი.
პიურეს სუპებს ამზადებენ ხორცის ბულიონით, რძით ან წვნიანში შემავალი პროდუქტების ნახარშით, რომლებსაც მომზადების შემდეგ ადუღებენ.
სუპებს ჩვეულებრივ მიირთმევენ კუპრონიკელის თასებში ცარცის თეფშებზე მოთავსებული ხუფებით. ღრმა თეფშები და ბულიონის თასები სუპების მირთმევისთვის უნდა გაცხელდეს. ამისათვის მოამზადეთ ისინი დროულად მომსახურებისთვის. სამუშაო დღის განმავლობაში მორიგე ოფიციანტი ავსებს მარაგს მომსახურების მაგიდიდან, როგორც ისინი გამოიყენებენ.
მიმტანი, რომელიც იღებს პირველ ჭურჭელს მირთმევის თასებიდან, დებს მათ ლანგარზე, უკვე ღრმა თეფშები უნდა მოათავსოს და ლანგარი დარბაზში რომ შემოიტანოს, დებს მას მაგიდაზე და ასხამს წვნიანი ღრმა თეფშებად დადებულ თეფშზე ინახება რაც შეიძლება ახლოს, რომ წვნიანი არ დაიღვაროს. შევსებული თეფშს მარცხენა ხელით უჭირავთ სუპის თასის დონეზე. სოუსის ჩამოსხმისას არ შეანჯღრიეთ, არამედ თანაბრად გადაანაწილეთ ცხიმი და არაჟანი, თუ პირველი კერძი ამით არის მომზადებული, შემდეგ დაამატეთ სუპის სქელი ნაწილი და შემდეგ დაასხით ბულიონი. დღის განმავლობაში მირთმევისას კოვზს, თუ წინასწარ არ დადებენ სუფრაზე, მიირთმევენ შემცვლელ თეფშზე.
სტუმრებისთვის სუპების მიტანის კიდევ ერთი გზა არსებობს. სუპის თასი სასადილო მაგიდაზე ზედაპირულ თეფშზეა მოთავსებული. ღრმა თეფშის მარჯვენა მხარეს ათავსებენ დასასხმელ კოვზს. ამ შემთხვევაში, სტუმრის თეფშში ზოგჯერ ცოტა წვნიანს ასხამენ და მას შეუძლია თავად შეავსოს.
ბულიონები და გამჭვირვალე სუპები მიირთმევენ ბულიონის ჭიქებში, რომლებიც ივსება წარმოებაში. ჭიქა უნდა დაიდოთ თეფშზე სახელურით მარცხნივ. კოვზი მოთავსებულია თეფშზე ან მაგიდაზე სტუმრის მარჯვნივ. ბულიონს ჩვეულებრივ მიირთმევენ კრუტონებთან, ღვეზელთან ან პროფიტეროლებთან ერთად ტორტის ფირფიტაზე, რომელიც მოთავსებულია ბულიონის ჭიქის მარცხნივ. შეგიძლიათ შესთავაზოთ კვერცხი (მოხარშული ან „ჩანთაში“) ან ომლეტი.
სუპებს სუფრაზე მიტანის წინ ემატება გვერდითი კერძები, როგორიცაა კვერცხი, გამომცხვარი ბრინჯი, ხორცის ბურთულები, ყვავილოვანი კომბოსტო ან ბრიუსელის კომბოსტო, ომლეტი, ლაფშა, პელმენი და ა.შ.
რძე და ცივი სუპები მიირთმევენ თასებში. სეზონური სუპების მირთმევისას გარკვეული განსაკუთრებული თვისებებია. ასე რომ, არაჟანს ცალ-ცალკე მიირთმევენ სოუსში ყოველდღიურ კომბოსტოს სუპთან ერთად. რუსული ჩვეულების მიხედვით, წიწიბურას ფაფა შეგიძლიათ მიირთვათ თეფშზე ან თიხის ქვაბში. მოსკოვის ბორშს მიირთმევენ ჩიზქეიქთან ან კრუპენიკის ნაჭერთან ერთად, უკრაინულ ბორშს კი პამპუშკით ნივრის სოუსით. წვნიანში ხორცი მოთავსებულია მხოლოდ ზოლებად დაჭრილი.
ზოგიერთი ცივი წვნიანი, როგორიცაა ბოტვინია და ოქროშკა, მიირთვით სალათის თასში საკვები ყინულით, დაჭრილი წვრილად ან პატარა ფორმებში.
ხილისა და კენკრის სუპები ასევე მიირთმევენ თასებში.
ზოგიერთ სუპს მიირთმევენ იმავე კონტეინერში, რომელშიც მომზადდა: მაგალითად, პიტის წვნიანი, ყოველდღიური კომბოსტოს წვნიანი - თიხის ქოთნებში. ცალკე მიირთმევენ ღრმა თეფშს.
მეორე კურსების მომსახურება
ძირითადი კერძების სუფრის გაშლის წინ, ოფიციანტი აგროვებს გამოყენებულ კერძებს ლანგარზე, აყენებს მათ ზომისა და ტიპის მიხედვით, აგროვებს დანარჩენ საკვებს ერთ თეფშზე, ხოლო დანაჩანგალს მეორეზე დებს. ამ ფირფიტებს ათავსებენ ზემოდან და იღებენ. მძიმე საგნების ტარებისას ისინი მოთავსებულია დაფასთან უფრო ახლოს მიმტანისკენ. შემდეგ, უჯრაზე ან ხელის მუხრუჭის დასტაზე, მიმტანს მოაქვს სუფთა თეფშები ძირითადი კერძებისთვის.
რესტორნის ვიზიტორებისთვის შეთავაზებული მეორე კურსების სპექტრი უკიდურესად მრავალფეროვანია. ეს არის თევზის, ხორცის, ნადირის, ფრინველის, ბოსტნეულის, მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი და სხვა სახის კერძები.
დადგენილია მეორე კერძების მიწოდების წესი: ჯერ თევზი (მოხარშული და მოხარშული თევზი, შემწვარი და გამომცხვარი), შემდეგ ხორცი და ფრინველი და ნადირობა, შემდეგ ბოსტნეული, პარკოსნები, მარცვლეული, ფქვილი, კვერცხი, რძის პროდუქტები.
თევზის კერძების მოსაწყობად გამოიყენეთ შემდეგი კერძები: მოხარშული თევზისთვის - ოვალური კუპრონიკელის კერძები, შემწვარი თევზისთვის - პატარა თეფშებზე ან ოვალურ ლითონის ჭურჭელზე მოთავსებული კუპრონიკელის ტაფები. მოხარშულ თევზს მიირთმევენ კრავში, მის სოუსს, მაგალითად, პიკის ქორჭილასთვის პოლონურად, ცალკე მიირთმევენ ლითონის საწებელ ნავში. თევზის კერძების შეკვეთისას (პოლონური პიკის ქორჭილა, სარკე კობრი და ა.შ.) მაგიდას დამატებით ემსახურება თევზის დანებით და ჩანგლებით. ფირფიტები ასევე უნდა გაათბო. სასურველია ტორტის ფირფიტის გვერდით მოათავსოთ ძვლების ფირფიტა.
თუ თევზი მზადდება როგორც მთლიანი კარკასი (ცოცხალი თევზისგან), მაშინ მას ასევე მიირთმევენ მთლიანობაში და ოფიციანტი მას თეფშებზე დებს, თუ მას აქვს სტუმრის ნებართვა.
ცოცხალი თევზისგან კერძის მომზადებამდე ის უნდა აჩვენოთ სტუმარს.
ხორცის კერძების მოსაწყობად გამოიყენება შემდეგი ჭურჭელი: ნატურალური - სტეიკები, ენტრეკოტები, ასევე პურის პროდუქტები (ჩოფსები, შნიცელი და სხვ.) - კუპრონიკელის კერძები; ჩაშუშული სოუსში (მაგალითად, ჩაშუშული) - მრგვალი ბატკნები ან თიხის ქოთნები სახურავით.
თეფშებზე მიირთმევენ ფრინველსა და ნადირობას. მათი პორციებად დალაგებისას, ოფიციანტმა უნდა უზრუნველყოს, რომ თითოეულ თეფშზე იყოს თეთრი და მუქი ხორცის ნაჭერი.
შიშ ქაბაბი შამფურზე, შამფურზე შემწვარი თევზი, მთლიანი თევზი, შემწვარი ღორი და ბატი მიირთმევენ ოვალურ ჭურჭელზე. ამ შემთხვევაში, შამფურზე შემწვარი ქაბაბი ან თევზი იხსნება სპეციალური ორპირიანი ჩანგლით, შამფურს ან შამფურს უჭირავს თეფშთან შედარებით მცირე კუთხით დამკვეთის სრული ხედვით.
მოხარშულ ბოსტნეულს მიირთმევენ მრგვალ კუპრონიკელის კერძებში. კარაქი შეიძლება ცალკე მიირთვათ.
გამომცხვარ ბოსტნეულს მიირთმევენ ტაფაებში, რომლებშიც მოხარშული იყო. თუ ბოსტნეულს დამოუკიდებელ კერძად მიირთმევენ და არა გარნირად, ჭურჭლად გამოიყენება მხოლოდ დიდი ჩანგალი – მას ათავსებენ მთავარი თეფშის მარჯვენა მხარეს ან წინ.
თუ ბოსტნეულის კერძი შეიცავს რაიმე პროდუქტს, რომელიც დაჭრას საჭიროებს, მოწყობილობას ემატება დანა.
მზა მეორე კურსის მიღების შემდეგ, იგი მიიტანეს მაგიდასთან გაცხელებულ თეფშებთან და ჭურჭელთან ერთად დასაყენებლად და მოთავსებულია კომუნალური მაგიდაზე. შემდეგ ოფიციანტი უჩვენებს მას სტუმრებს და მათი ნებართვის შემდეგ, კერძების გამოყენებით, კერძს თეფშებზე დებს და სტუმრებს მიართმევს.
ჯერ ძირითად პროდუქტს გადააქვთ კერძის მარცხნივ მდებარე პატარა თეფშზე, შემდეგ გარნირზე და სოუსზე.
გვერდითი კერძი ამოიღეთ კოვზით მარჯვენა ხელით და დაეხმარეთ ჩანგლით მარცხენა ხელში. სოუსს კოვზით ასხამენ და ასხამენ ძირითად პროდუქტს. თეფში საჭმელთან ერთად სტუმარს მარჯვენა მხრიდან ემსახურება.
ხანდახან ჯგუფური სერვისის დროს ოფიციანტი სტუმრებს აჩუქებს კერძს, რომელსაც ისინი თავად მიირთმევენ (თითოეული სტუმრის წინ თეფში უნდა დადგეს). თეფშის ან კერძის მაგიდასთან მიტანისას მიმტანის ცერა თითი თეფშზე უნდა იყოს. სტუმრებს ემსახურებიან კერძებით მხოლოდ მარცხენა მხარეს, კერძი მარცხენა ხელში ხელსახოცზე უჭირავთ.
სტუმრის თხოვნით, ოფიციანტს შეუძლია საჭმელი თეფშზეც მოათავსოს.
კერძის დასაყენებლად მიმტანი იყენებს შემდეგ ტექნიკას. ჩანგალი მოთავსებულია ცერსა და საჩვენებელ თითს შორის, კოვზი - მარჯვენა ხელის საჩვენებელ და შუა თითს შორის, რაც მათ მაშების ფორმას აძლევს. ჩანგლის მკლავების მრუდი უნდა იყოს კოვზის ჩაღრმავებაზე მაღლა. კოვზისა და ჩანგლის სახელურების ბოლოები ხელისგულს უნდა ეყრდნობოდეს, ისინი უჭირავთ ბეჭედი და პატარა თითით. კოვზის სახელური შუაშია მოხრილი შუა თითით. ჩანგლის სახელურის შუა ნაწილი მოთავსებულია ცერა თითის წვერებსა და საჩვენებელ თითებს შორის, რომლებიც გამოიყენება ჩანგლის კოვზთან შედარებით თავისუფლად გადასაადგილებლად, მარჯვნივ ან მარცხნივ, ზევით ან ქვევით.
ძალიან ხშირად, სალათები ან გვერდითი კერძები უხვად შეზავებული სოუსით ეკვრის კოვზის ღრუს. მის გასათავისუფლებლად უბრალოდ გააკეთეთ სრიალი მოძრაობა ჩანგლით, როგორც საფხეკი და კოვზი გაიწმინდება.
ზოგიერთი პროდუქტის მირთმევისთვის, ასევე დიდი რაოდენობით საკვების სწრაფად გადასატანად, კოვზი და ჩანგალი ერთსა და იმავე სიბრტყეში დგას და ქმნის ფართო სპატულას. მაგალითად, სტეიკის და კვერცხის დასადებად გამოიყენება ორი ჩანგალი. ისინი ასევე ერთ ხელში იჭერენ იმავე დონეზე, ქმნიან სპატულს.
მე ყოველთვის მაინტერესებდა, როგორ ვაქციო უბრალოდ გემრიელი კერძი მართლაც დიდებულ, სადღესასწაულო კერძად. გასაგებია, რომ საჭიროა გაფორმება, სერვირება და პრეზენტაცია. თუმცა, რესტორნის შეფ-მზარეულებიც კი, რომლებმაც იციან გემრიელი, გემრიელი კერძების მომზადება, ყველა ვერ დაიკვეხნის მათი გაფორმების ხელოვნებით. რა შეგვიძლია ვთქვათ ოჯახურ დღესასწაულებზე? ბოსტნეულისგან, ზეთისხილისა და მწვანილის ყლორტებიდან მოჭრილი ეს ვარდები... ეს ყველაფერი უკვე მორალურად მოძველებულია და ზოგჯერ სევდაც მოაქვს.
ამიტომ, მოსკოვის საუკეთესო რესტორნებში შეფ-მზარეულის მასტერკლასებზე დასწრებისას ჩვენ ავირჩიეთ ისეთი, სადაც თითოეული კერძი ნამდვილი შედევრია. გამომგონებელი და ნამდვილი მხატვარი, რესტორან Grand European Express-ის სოუს-მზარეული ჯეიმს რედუტა დათანხმდა MIR 24-ის მკითხველს ასწავლოს როგორ გადააქციონ კერძები ხელოვნების ნიმუშებად.
აქ მთავარია არ დაიზაროთ და დეკორი ცალკე მოამზადოთ“, - ამბობს ჯეიმსი. - ვიყენებთ სტაფილოს პურს, მზეზე გამომშრალ პომიდორს და ხრაშუნა, შემწვარ ბრინჯის ქაღალდს, რომელიც მომზადების ეტაპზე შეიძლება შეღებილი იყოს ჭარხლის წვენით ან კურკუმათ, და ჩიფსები პურის, კარტოფილის ან ტკბილი კარტოფილის უწვრილესი ნაჭრებიდან და კომბინაციებით. პროდუქტები, საუკეთესო ბოსტნეულის ნაჭრები და სოუსების წვეთები.
მისივე თქმით, ძალიან მნიშვნელოვანია, როგორი იქნება კერძების ფერთა სქემა: ზოგიერთი კერძისთვის დიზაინში თბილი ტონები უხდება, ზოგისთვის მაგარი ფერების პალიტრა. როგორც ჩვენ ვუყურებდით, ჯეიმსმა რამდენიმე კერძი დაამშვენა, გზად აუხსნა რა გამოიყენა დეკორში.
შემწვარი კალმარი კენიური ლობიოთი, მზეზე გამომშრალი პომიდორი და სქელი ყვითელი წიწაკის სოუსი
მოხარშეთ მინი კარტოფილი კანში, შემდეგ გაჭერით თითოეული კარტოფილი შუაზე და შეწვით ზეთში ცოტაოდენი ნიორით. ცალკე შეწვით კენიური ლობიო. კალმარის რგოლებს გრილზე ვამზადებთ, ყველაფერს წიწაკით ვაზამთ და მარილს ვამატებთ.
მოამზადეთ სქელი ყვითელი წიწაკის სოუსი. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და სანელებლები, შევწვათ. დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი გამომცხვარი ბულგარული წიწაკა და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ თეთრი ღვინო, ქათმის ბულიონი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ წიწაკა მთლიანად არ დარბილდება. დაუმატეთ ნაღები, გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ და თბილად გახეხეთ ბლენდერში, სანამ არ გახდება ოდნავ მჟავე, ერთგვაროვანი პიურე. მარილი და პილპილი, აურიეთ.
ახლა დავიწყოთ კერძის აწყობა. ღრმა თასში მოათავსეთ ყვითელი წიწაკის სოუსი. დავდებთ კარტოფილს, ლობიოს წიპწებს და კალმარის რგოლებს, რომლებიც სოუსში მესამედით უნდა დაიხრჩოს. შემდეგ კერძს მზეზე გამომშრალი პომიდვრით ვაფორმებთ. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა, ან თავად მოამზადოთ. ჯეიმსი მათ 6 საათის განმავლობაში ამუშავებს ღუმელში დაბალ ტემპერატურაზე, მოასხით ლიმონის ცედრა და მშრალი არომატული მწვანილი.
კიდევ ერთი სანახაობრივი ნაბიჯი არის რძის ქაფის თავსახური, რომელიც მიიღება რძის მცირე რაოდენობით შაქრისა და საკვები ლეციტინის ათქვით. ბოლო ინგრედიენტი უზრუნველყოფს ჰაეროვანი ქაფის ღრუბლის მდგრადობას. საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში არ წყდება.
შემდეგ კერძს უმატებენ რადიშის უწვრილეს ნაჭრებს და ისპანახისა და შარდის (ფოთლის) პატარა ფურცლებს, რომლებიც თითქოს შემთხვევით დაეცა ჭურჭლის კიდეებს. ისინი არ ატარებენ რაიმე არომატს, ისინი უბრალოდ დეკორია!
დასრულება: ჯეიმსმა თეფშთან ერთად სტაფილოს სტაფილოს ფორთოხლის ნაჭერი ასხამს ჭურჭელს და რძის ქაფი არ ცვივა - ინარჩუნებს მას. პურის გაფხვიერება კერძის ყველა ნაწილს აერთიანებს, სრულყოფილს ხდის და უხდება სოუსის ვარდისფერ ფერს.
დანიური ჰალიბუტი ტკბილი კარტოფილით და სოკოს ანისის სოუსით
ტაფაზე შეწვით ჰალიბუტის ფილე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
სოკო ცოტა შეწვით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ დაუმატეთ ნაღები, ანისული და ოდნავ მოხარშეთ. შედეგი არის სქელი სოკოს სოუსი. შემდეგ ვამზადებთ გამომცხვარ ტკბილი კარტოფილის პიურეს. გამოდის კაშკაშა ფორთოხლისფერი და გემოთი ტკბილი.
ახლა დავიწყოთ კერძის აწყობა: პიურე დავასხათ თეფშზე. ჯეიმსი, გადამწყვეტი მოსმით, მათ ნარინჯისფერ წვეთს "ხატავს". მოაყარეთ სოუსში რამდენიმე სოკო, ზემოდან მოაყარეთ თევზი ისე, რომ სოკო ქვემოდან ოდნავ ამოიჭრას. თევზის თავზე ისევ მოათავსეთ სოკო. ისე, რომ იგი გახვეული იყოს მბზინავ, გემრიელ სოუსში.
ამ კომპოზიციის ირგვლივ რამდენიმე მზეზე გამომშრალი პომიდორი და დაჭრილი ბოლოკი, რამდენიმე ფოთოლი მინი-ისპანახი და შარდია.
საბოლოო შეხება არის რძის ქაფის თავსახური ლეციტინით ათქვეფილი (გამარჯობა მოლეკულური მომზადება!).
ყველა! მიირთვით კერძი ცხელი, სანამ პიურე, სოკო და თევზი არ გაცივდება.
იხვის ფეხი "Confit" პოლენტით და ხრაშუნა ბრინჯით
ჯერ იხვის ფეხი მოვამზადოთ: მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და შევწვათ ტაფაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ დარბილდება და მთელი ცხიმი არ ამოიწურება.
როდესაც იხვი თითქმის მზად იქნება, მოხარშეთ რბილი, ციცაბო პოლენტა (ეს არის წვრილად დაფქული სიმინდისგან დამზადებული ფაფა, რომლის მკვრივ ვერსიას მოლდოვაში მამალიგა ეწოდება).
შემდეგ ჯეიმსი ღებულობს ბალზამის კრემის წვეთს ფართო, მყარ ფუნჯზე და გადამწყვეტი ხაზს უსვამს მთელ ფირფიტას კიდედან კიდემდე. შუაში დებს პალენტას, მისგან აკეთებს „ბალიშს“, რომელზეც უგემრიელეს იხვის ფეხს დებს.
ახლა მოდის ფერისა და გემოვნების ნიუანსის ჯერი: ის იყენებს პომიდვრის კოვზს, რაც მას მოწესრიგებულ ფორმას აძლევს. ამისათვის ჯეიმსი, ორი სუფრის კოვზის გამოყენებით, "აფერადებს" კონფიგურაციას და ხუთჯერ გადააქვს კოვზიდან კოვზზე.
ამ ეგზოტიკური ინგრედიენტის დამზადება სულაც არ არის რთული და საინტერესო ეფექტს იძლევა. ჯემის დასამზადებლად პომიდორი უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთით, გაცივდეს, გააცალოთ, გაჭრათ ოთხად, ამოიღოთ თესლი და რბილობი მოათავსოთ ქვაბში და ნელ-ნელა მოხარშოთ ლიმონის წვენის დამატებით. შემდეგ ბლენდერით გადააქციეთ მასა პიურედ და დაუმატეთ შაქარი 300გრ შაქრის ოდენობით 500გრ პომიდვრის რბილობზე. მოვხარშოთ სასურველ კონსისტენციამდე, გავაციოთ.
ახლა კი მოდის მთავარი დეკორაციის ჯერი: უზარმაზარი ეგზოტიკური "ყვავილი", რომელიც არც კი არის გასაგები რისგან არის დამზადებული. ეს არის ბრინჯის ქაღალდი: ჯეიმსი მისგან ნამდვილ სასწაულებს აკეთებს. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ეს არ არის შეძენილი, არამედ ხელნაკეთი ბრინჯის ქაღალდი, რაც ნიშნავს, რომ მისი შეღებვა შესაძლებელია წარმოების ეტაპზე ცომში კურკუმას დამატებით ყვითელი ფერისთვის, ან ჭარხლის წვენის დამატება ღია ვარდისფერისთვის.
იხვისთვის იგივე ბრინჯის ქაღალდის დეკორაციები გამოიყენა პალენტასთან ერთად. ბრინჯის ქაღალდის ცომი უნდა გავაბრტყელოთ, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ პერგამენტის ფურცელზე და გავშროთ ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე, სანამ ქაღალდი არ გამკვრივდება, შემდეგ კი დავჭრათ კვადრატებად. იმისათვის, რომ შეღებილ ბრინჯის ქაღალდს ეგზოტიკური ყვავილის ფორმა მისცეს, ჯეიმსი კვადრატს რამდენიმე წამის განმავლობაში ასველებს ღრმა საწურში, სადაც ის მყისიერად იკუმშება, იხრება და იღებს რთულ სამგანზომილებიან ფორმას.
ზემოდან ამ „ყვავილს“ ვათავსებთ, ვამატებთ ისპანახის ფოთოლს და მივირთმევთ მანამ, სანამ მთელი ეს ბრწყინვალება არ გაცივდება და არ შეისუნთქავს იხვისა და პალენტას არომატებს.
ცხვრის ღვეზელები მსუბუქად დამარილებული ყველის კრემით, პომიდვრის კონფიგურაციით და ხრაშუნა ბრტყელი პურით
ამ კერძის სახელწოდება თავისთავად მეტყველებს და მასში შემავალ თითქმის ყველა ინგრედიენტს მოიცავს.
ხორცის ბურთულებს ვამზადებთ ცხვრის რბილობისაგან: მხოლოდ დაფქული ხორცი, მარილი და პილპილი, მეტი არაფერი! შეწვით ისინი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ტაფა პერგამენტით მოვასხათ.
ოდნავ დამარილებული ყველი უნდა დაიმსხვრა და დაფქვით, დაუმატოთ ცოტაოდენი ნაღები, სანამ გლუვი და კრემისებრი არ გახდება (არც ისე თხევადი, რადგან კრემი ფორმას უნდა იკავებდეს!).
უფუარი პურის ნახევარი გააშრეთ მშრალ ტაფაზე ორივე მხრიდან (ცოტა ისე, რომ ხრაშუნა გახდეს და ოდნავ ვარდისფერ შეფერილობა მიიღოს). ჯერ მოხარშეთ მინი-კარტოფილი კანით, შემდეგ კი შეწვით ზეთში წვრილად დაჭრილი ნივრის დამატებით.
მოამზადეთ ტომატის კონფიგურაცია ისევე, როგორც წინა რეცეპტში.
დავიწყოთ ჭურჭლის აწყობა. ჯეიმსი ფართო ფუნჯით ხატავს ბალზამიკოს კრემის ზოლს თეფშზე, აფენს ერთ ნაჭერს, ზედ აყრის პურს, მეორე ნაჭერს კიდეზე დააჭერს. შედეგად, ნამცხვარი ფიქსირდება კუთხით.
სოუს მზარეული ყველის კრემს დებს საკონდიტრო ტომარაში ფორმის საქშენით და კომპოზიციის კუთხეებში ლამაზ „ვარდებს“ გამოწურავს.
შემწვარი, გემრიელად ხრაშუნა კარტოფილი და ისპანახის ფურცლები ავსებს მხატვრულ აშლილობაში თეფშზე დალაგებულ კომპოზიციას.
და ბოლო: ზედა ნაწილთან ახლოს, ნაწილობრივ გადახურვისას, ჯეიმსი ათავსებს ტომატის მოგრძო ბორცვს. ის არა მხოლოდ აძლევს კერძს ნათელ ფერს, არამედ ავსებს ცხვრის ხორცის გემოს.
მთავარია ყველაფერი სწრაფად გავაკეთოთ, რომ ხორცის ბურთულები არ გაცივდეს და კერძი ცხელი მიირთვათ!
რუკოლას და კრევეტების სალათი ბალზამიანი დრესინგით და ხრაშუნა ტკბილი კარტოფილით
ამ სალათისთვის მცენარეულ ზეთში სწრაფად შეწვით გახეხილი კრევეტები და შამპინიონები, რომლებსაც ცოტაოდენ დაჭრილ ნიორს ვუმატებთ.
რუკოლას ვაწყობთ მადისაღმძვრელ ბორცვში, მწვანილს ბალზამიანი კრემის თხელი ნაკადით „დავჩრდილავთ“, შემდეგ ზემოდან „დავჩრდილავთ“ ვინეგრეტის სოუსის იგივე ნაკადს (აი მისი შემადგენლობა: მცენარეული ზეთი, სოიოს სოუსი, ნეკერჩხლის სიროფი, დიჟონი. მდოგვი, ნიორი).
წრეში მოათავსეთ ჩერი პომიდვრის ნახევრები, კრევეტები და სოკო. კომპოზიცია სრულდება ტკბილი კარტოფილის ჩიფსებით და შავი პურის თხელი ნაჭრებით. ორივე ძალიან თხლად იჭრება საჭრელზე და შეწვით რამდენიმე წამის განმავლობაში. საიდუმლო ჯეიმსისგან: იმისათვის, რომ ყავისფერი პური ასე თხლად დაჭრას, ჯერ ყინავს.
ცეზარის სალათი"
ჯეიმსი კეისრის კლასიკურ სალათს ძალიან მარტივად აკეთებს და მაინც ძალიან ლამაზი გამოდის.
ქათმის ფილეს ორივე მხრიდან ძალიან სწრაფად წვავს, რომ წვნიანი დარჩეს. აისბერგის სალათას ჭრიან და ბორცვში ათავსებენ შუაზე გაჭრილ პომიდორს და ამ ბორცვს ათავსებენ დაკონსერვებულ კაპერს. ჩაასხით ფოთლები კლასიკური კეისრის დრესინგით და ზემოდან მოათავსეთ ქათმის თბილი ნაჭრები. ბოლოს ზემოდან ასხამენ გახეხილ პარმეზანს. და ის ათავსებს ორ ღრმად შემწვარ ბრინჯის ჩიფსს, ყვითლად შეფერილ კურკუმას, ერთმანეთის კუთხით.
კაპრეზე
ეს მადა შთაგონებულია კლასიკური კაპრეზეს სალათით, მაგრამ რამდენად განსხვავდება იგი მისი პროტოტიპისგან!
ჯეიმსმა პომიდორი გაასუფთავა, ოთხად დაჭრა და სანამ ჭურჭელზე დადებდა, შაქრის პუდრა მოაყარა და გაზის ჩირაღდნით კარამელიზაცია მოახდინა.
სალათში რეჰანი რეალურად არის ჰაეროვანი მუსის სახით. მწვანე რეჰანი უნდა დავჭრათ ძალიან წვრილად, ან კიდევ უკეთესი, დავჭრათ ბლენდერში და დავამატოთ თხევადი ბისკვიტის ცომი. ცომის ჭიქებში ჩაყრის შემდეგ შედგით მიკროტალღურ ღუმელში და რამდენიმე წუთის შემდეგ მიიღებთ ფოროვან კაშკაშა მწვანე „სპონგს“ რეჰანის გემოთი და სუნით. ფრთხილად გამოჭერით ჭიქიდან დანით, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ თეფშზე. ჰაეროვანი მუსის ნაჭრებს შორის ვათავსებთ მოცარელას, რომელსაც ასევე ხელით ვხევთ.
შემდეგ მოდის პომიდორი კარამელის ქერქით კიდეებზე. ათავსებს მათ გეომეტრიული თანმიმდევრობით, ოდნავ ეყრდნობა ყველს და ყველაფერს ასხურებს ცოტაოდენ არომატულ ზეითუნის ზეთს.
ჯეიმსი დანარჩენ თეფშს ბალზამის კრემის წვეთებით ამშვენებს. ის ამას ასე აკეთებს: ჯერ ბალზამიკოს კრემს წვრილი წრის წვეთებით გამოწურავს და თეფშს მათთან შამადიანი შაბლონით. შემდეგ კი იღებს ხის შამფურს და, თითოეულ წრეში ჩასვლისას, ხაზავს შტრიხს.
მაგრამ რაც შეეხება ცნობილ პესტოს სოუსს, რომელიც შეუცვლელია კაპრეზესთვის? ჯეიმსი რამდენიმე წვეთს ასხამს მოცარელას თითოეულ ნაჭერს. ბოლოს კერძის გეომეტრიულ ნიმუშს ოდნავ აზავებენ რადიშისა და ისპანახის ფოთლების ნაჭრებით, რომლებსაც მზარეული მხატვრულ უწესრიგოდ პინცეტით აწყობს მადის თავზე. დამეთანხმებით, რომ შედეგი უბრალოდ ფანტასტიკური სილამაზეა!
როდესაც ბევრი ფიქრობს, რომ თქვენ თითქმის ყველაფერი იცით სამზარეულოს შესახებ, "ასე მარტივი!"ყოველთვის არის მიზეზი გაოცების ყველაზე ნამდვილი სამზარეულოს გურუებისაც კი. ჩვენი მეგობარი გუნდი ამაში დარწმუნებულია სამზარეულოთქვენ შეგიძლიათ და უნდა მიუახლოვდეთ შთაგონებით, რათა როგორმე მაინც განასხვავოთ ეს მოსაწყენი პროცესი.
მაგალითად, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ადრე გაგიჩნდათ იდეა ჯოხზე ტკბილეულის სახით ბლინების მირთმევის ან ჩვეულებრივი ვაფლის უთოში კარტოფილის ბლინების მოხარშვის შესახებ. კიდევ ერთხელ დავრწმუნდი, რომ ყველაფერი გენიალური მარტივია! ნახეთ, როგორ შეგიძლიათ არატრადიციული მიდგომა სამზარეულოსადმიერთი შეხედვით ჩვეულებრივი რამ. ამას ჰქვია, იცხოვრე და ისწავლე!
- გემრიელი კარტოფილის დელიკატესი
დაიღალეთ ჩვეულებრივი გამომცხვარი კარტოფილით? აქ არის ძალიან გემრიელი რჩევა თქვენთვის. აიღეთ კარტოფილი, მოაყარეთ ნაჭრები, მოათავსეთ ყველი, ბეკონი, სოუსი, მწვანილი გემოვნებით და გამოაცხვეთ ღუმელში. ნაცნობი ინგრედიენტებისგან დამზადებული ღვთაებრივი კერძი მზად არის! - არაჩვეულებრივი ათქვეფილი კვერცხი
ტიპიური საბაკალავრო საუზმეც კი - კარგად ცნობილი ათქვეფილი კვერცხი - შეიძლება ხელოვნების ნიმუშად იქცეს.
- ყველაზე გემრიელი გამაგრილებელი სასმელი მსოფლიოში
უბრალოდ დააქუცმაცეთ შოკოლადის ნამცხვრები, მოათავსეთ ყინულის კუბიკებში და დაამატეთ რძე. შედგით მაცივარში და გამოიღეთ როცა გინდათ, რომ განახლდეთ და გაგრილდეთ, ეს უბრალოდ შეუცვლელი რამ არის ზაფხულისთვის!
- სპირალური ძეხვეული
თუ გსურთ გრილზე რაიმე ლამაზი გააკეთოთ, ძეხვეული დაჭერით სპირალურად, სანამ შამფურს დააყრით. გამოდის ძალიან ორიგინალური!
- როცა პური ხელოვნების ნიმუშია
პურზე გააკეთეთ გისოსებით ნაჭრები და ჩაყარეთ ყველი და მწვანილი. გამოაცხვეთ ღუმელში ან ღუმელში. შედეგი არის ორიგინალური ხრაშუნა საჭმელი, რომელიც გააოცებს ყველა თქვენს საყვარელ ადამიანს. იჩქარეთ, ეს დელიკატესი უმჯობესია მიირთვათ ცხელი.
- როგორ გავაცხელოთ პიცა
ვინც ეს მოიფიქრა, გენიოსია! პიცა შეიძლება გაცხელდეს არა მხოლოდ მიკროტალღურ ღუმელში, არამედ ვაფლის უთოშიც.
- დრანიკი ვაფლის უთოში
მე ცოცხალი ვარ რამდენი ხანია რაც ცოცხალი ვარ, მაგრამ ეს პირველად ვნახე!
- სენდვიჩი სოსისით
ახლა თქვენ იცით, როგორ მთლიანად დაფაროთ პურის ზედაპირი სოსისით.
- რვაფეხა
უბრალოდ ჩაყარეთ სპაგეტი სოსისებში და მოხარშეთ მთლიანად. ნებისმიერს მოეწონება შედეგი!
- ბლინი ჯოხზე
ეს მშვენიერი იდეაა ბლინების მოსაწყობად! გარდა ამისა, ძალიან მოსახერხებელია მათი ჭამა თაფლით, ჯემით ან ტკბილი სოუსით.
- როგორ დავჭრათ ნაყინი
ცივი ნაყინი საუკეთესოდ არის დაჭრილი ცხელი დანით.
- სწორად გაჭრა
გამოდის, რომ ნამცხვრების, ყველის და სხვა რბილი საკვების მოსაჭრელად საჭიროა მხოლოდ ძლიერი ძაფის გამოყენება.
მადისაღმძვრელი იდეები ოლივიეს სალათის მირთმევისთვის. ოლივიეს სალათი შეიძლება ჩაითვალოს ახალი წლის იგივე განუყოფელ ატრიბუტად, როგორც ნაძვის ხე ან მანდარინი. თუმცა, არ შეიძლება არ დაგეთანხმოთ, რომ დიასახლისებს სადღესასწაულო სუფრაზე მრავალფეროვნება სურთ. მაგრამ თუ თქვენი ოჯახი დაჟინებით მოითხოვს ოლივიეს, მაშინ შეგიძლიათ სცადოთ მისი მომსახურება სრულიად არასტანდარტული გზით. მერწმუნეთ, თქვენი ოჯახი და სტუმრები აღფრთოვანებული იქნებიან.
1. ბუკეტი
დეკორაცია თაიგულის სახით. კლასიკური ოლივიეს სალათი, რომლის ზედა ნაწილი თანაბრად არის დაფარული მაიონეზით და მორთული ყვავილების ფიგურებით. ამ მარტივი და ორიგინალური დეკორაციის შესაქმნელად დაგჭირდათ ფიგურალურად დაჭრილი კიტრი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა. 2. მოზაიკა
ოლივიე მოზაიკით. კარგად მორევის შემდეგ მზა ოლივიეს სალათი მოათავსეთ თეფშზე ისე, რომ ვიწრო ოთხკუთხედი მიიღოთ. ზემოდან წაუსვით მცირე რაოდენობით მაიონეზი და მორთეთ სტაფილო, მწნილი კიტრი ან ბულგარული წიწაკა, დაჭერით პატარა კუბიკებად. მიუხედავად მისი სიმარტივისა, ნათელი ბოსტნეულის მოზაიკა ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება. 3. Advent გვირგვინი
სალათი საშობაო გვირგვინის სახით. ამ იდეის განსახორციელებლად ჯერ სალათს ბეჭდის ფორმა უნდა მისცეთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს შესაბამისი საცხობი ჭურჭლის გამოყენებით. ზემოდან უნდა მორთოთ ახალი კამა და მოცვის ყლორტები. 4. ფენები
ფენიანი სალათი. ოლივიეს სალათი, ფენებად დაგებული. Novate.ru-ს მიხედვით, წარდგენის ეს ვარიანტი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივია. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის კვადრატული ფორმა. მასში ფენა-ფენა მოათავსეთ დაჭრილი ინგრედიენტები, თითოეული ფენა მაიონეზის მცირე ნაწილით დაასრულეთ. ბოლო, ზედა ფენაში მოათავსეთ ბარდა, დაუმატეთ რამდენიმე ხუჭუჭა სტაფილო და წვრილად დაჭრილი კვერცხი. 5. არაჩვეულებრივი პრეზენტაცია
კვერცხში მომზადებული ზეთისხილის სალათი. სალათი შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ თეფშებში, არამედ მოხარშული კვერცხის ნახევრად. გაითვალისწინეთ, რომ დიზაინის ეს ვარიანტი მოიცავს ძალიან წვრილ ჭრას. 6. შაბლონები
ნიმუშებით მორთული სალათი. კლასიკური ოლივიეს სალათი, რომლის ზედა ნაწილი გაფორმებულია კონტრასტული გამწვანების ნიმუშებით. ამისთვის დაგჭირდებათ ოხრახუშის ფოთლები, მწვანე ბარდა და რამდენიმე ჩერი პომიდორი. 7. ყვავილები
ოლივიეს სალათის ყვავილოვანი დეკორაცია. ხანდახან, იმისათვის, რომ კერძი ლამაზი იყოს, საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე კონტრასტული დეტალის დამატება. მაგალითად, მაიონეზის ზედა ნაწილი დაამშვენეთ ორაგულის ვარდებით, კრევეტებით, სტაფილოს ყვავილებით, ჩერი პომიდვრის ნაჭრებით და მწვანილის ყლორტებით. ხოლო მათ, ვისაც სურს გააოცოს საყვარელი ადამიანები საყვარელი სალათის ახალი ინტერპრეტაციით, გირჩევთ ძეხვი შეცვალოთ წითელი თევზით ან კრევეტებით. 8. ტარტლეტები
ლავაშის ტარტლეტები. ოლივიეს სალათით დიდი ხნის განმავლობაში არავის გააკვირვებთ, მაგრამ უჩვეულო პრეზენტაციას შეუძლია. ამისთვის დაგჭირდებათ ლავაშის ტარტლეტები. მათი მომზადება ძალიან მარტივია: პიტას პური დავჭრათ ნაჭრებად 10-ზე 10 სანტიმეტრზე, ორი ცალი მოვათავსოთ მაფინის ფორმაში და გამოვაცხოთ 10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. სალათის დასალაგებლად გამოიყენეთ თხელი ხრაშუნა ტარტლეტები. 9. მარტივი და გემოვნებიანი
ლამაზი და მარტივი. თუ დრო არ გაქვთ სალათის მოსამზადებლად, მიირთვით ნაწილ-ნაწილ. მოწესრიგებული ნაწილების უზრუნველსაყოფად გამოიყენეთ სპეციალური ჩამოსხმის ბეჭედი. მოათავსეთ სალათი ნაცრისფერი ან შავი პურის ნაჭერზე. 10. კერძები
კერძების შერჩევა. კერძები ასევე მნიშვნელოვან როლს თამაშობს კერძების მიტანისას. ასე რომ, თუ გსურთ სტუმრების გაოცება, მიირთვით კლასიკური ოლივიეს სალათი მინის ვაზებში ან ჭიქებში. 11. ბუდე
მომხიბვლელი ბუდე. ოლივიეს სალათის მცირე ნაწილი, ჩამოყალიბებული ლითონის რგოლით, გვერდებზე მორთული გახეხილი პარმეზანით, ზემოდან კი მწყერის კვერცხით, კოვზი წითელი ხიზილალა და უხვად მწვანილის თაიგული, გააოცებს სტუმრებს და გახდება ნამდვილი გამორჩევა. სადღესასწაულო სუფრა. 12. რესტორნის სტილი
მომსახურე რესტორნის სტილით. გსურთ თქვენს სტუმრებს ნახონ მაღალი სამზარეულოს კერძი ოლივიეს სალათში? პირველი, შეამცირეთ ნაწილი. მეორეც, გამოიყენეთ დიდი, ლამაზი თეფში. მესამე, დაამატეთ კონტრასტები. ხოლო ვოილა, დიდ თეფშზე, ბარდის პიურეს თხელი ფენით მორთული, დევს გურმანი რესტორნის კერძის ზოლი, რომელსაც ავსებს მწვანე ფოთლები და ხიზილალა. 13. არ აურიოთ
არა შერეული ინგრედიენტები. აქ არის კიდევ ერთი ორიგინალური მირთმევის იდეა: დაასხით მაიონეზი კერძის ძირს და ზემოდან მოაყარეთ სალათის ინგრედიენტები თანაბრად სამკუთხედებად მორევის გარეშე. 14. ასორტი
ნათელი "ქუდი". არ იცით რითი დაამშვენოთ თქვენი სალათის ზედა ნაწილი? ლამაზი პრეზენტაციისთვის საჭიროა კონტრასტები. სალათი ფრთხილად მოათავსეთ თეფშზე, ზემოდან დაამშვენეთ სალათის ფურცლებით, ზემოდან მოაყარეთ სტაფილოს რამდენიმე ჯოხი, ოთხკუთხედი კვერცხი და რამდენიმე მოცვი. 15. ფუფუნება
მდიდრული პრეზენტაცია. ადრე ოლივიეს სალათი ერთ-ერთ ყველაზე ხელმისაწვდომად ითვლებოდა. მაგრამ ახლა კლასიკური რეცეპტის მრავალი ინტერპრეტაცია არსებობს. ამიტომ, არავინ აგიკრძალავთ თქვენი ოლივიეს სალათის მდიდრულობას, ექიმის სოსისის იხვით, ორაგულით ან კრევეტებით ჩანაცვლებით. ისე, მდიდრულ კერძსაც შესაბამისი პრეზენტაცია სჭირდება. ზემოდან დაამშვენეთ ოდნავ დამარილებული ორაგულის თხელი ნაჭრებით, დაუმატეთ მწვანილის ყლორტი და ზემოდან მოაყარეთ მოხარშული კვერცხი და ცოტა ხიზილალა. 16. ღორი
ოლივიეს სალათი ღორის ფორმის. ექიმის ძეხვის წრეებიდან მოჭრილი გოჭი, სამკუთხედი ყურები და თხელი კუდი ოლივიეს სალათს სასაცილო ღორად გადააქცევს. აღსანიშნავია, რომ თიხის ღორის წელს, ასეთი დეკორი უფრო შესაფერისი იქნება, ვიდრე ოდესმე. 17. ფორმა
სალათის ნაწილი ახალგაზრდა მთვარის სახით. თქვენ ვერც კი წარმოიდგენთ, რამდენად მოქმედებს ნაწილის გარეგნობა მთელი კერძის აღქმაზე. შესთავაზეთ თქვენს სტუმრებს თეფშები ოლივიეს უბრალო კერძით ახალგაზრდა მთვარის სახით და მოემზადეთ თქვენი კულინარიული ნიჭის შესახებ კომპლიმენტების მოსასმენად. ვიდეო ბონუსი:
თანამედროვე ადამიანები ხდებიან მომთხოვნი: მათ სურთ გაკვირვება. ამიტომ, კვების ობიექტები სხვადასხვა ხრიკებს მიმართავენ, რათა მომხმარებლები კერძების ორიგინალური პრეზენტაციით მოიზიდონ.
იმ დროს, როდესაც კვების ობიექტების დიდი რაოდენობაა, ბევრი მათგანი იყენებს კერძების უჩვეულო პრეზენტაციას, რათა გამოირჩეოდეს სხვებისგან. ეს მატებს გარკვეულ ელფერს და ემსახურება როგორც გასართობად. მოდით, ექსპრეს-ტური მოვინახულოთ სხვადასხვა რესტორნებში და ვნახოთ, როგორ აოცებენ ისინი მომხმარებელს.
1. სამოთხე მათთვის, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს
ბოლო დროს, როგორც ჩანს, რესტორნებისა და საკონდიტრო მაღაზიების მფლობელები ერთმანეთს ეჯიბრებიან, ვინ შეძლებს ყველაზე დიდი მილქშეიკის შექმნას. მას ამშვენებს კენკრა, გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის ფხვნილი, ჩასმულია ტკბილეული, ფუნთუშები და ტორტის მთელი ნაჭრებიც კი. ზოგადად, რაც მეტია მით უკეთესი - იდეალური სცენარი.
2. თეფშის ნაცვლად ფეხსაცმელი
ბევრი რესტორანი იყენებს სახლის მომზადების პრინციპს. ეს გამოიხატება არა მხოლოდ კერძებში, არამედ მათი მიწოდების ხერხითაც. მაგალითად, ერთ დაწესებულებაში პურს არა კალათაში, არამედ ჩუსტებში ემსახურებიან, არა?
უბრალოდ დაფიქრდით, რამდენად უჩვეულოდ შეგიძლიათ მიირთვათ თევზის კერძი? მცირე შანსია, რომ ამის იდეა აგურზე გაგიჩნდეს. საინტერესოა, რომ ამ დაწესებულების ერთ-ერთმა სტუმარმა თქვა, რომ მისგან არც თუ ისე შორს მშენებლობა მიმდინარეობს. იქნებ "კერძები" იქიდან მოდის?
4. მაგიდების პირამიდა
საიდან იღებენ ადამიანები შთაგონებას, როდესაც ისინი მოიგონებენ საკვების მირთმევის ასეთ უცნაურ გზებს? კლიენტი აუცილებლად გაოცდება, როცა მის მაგიდაზე სკამებით კიდევ ერთი მაგიდა დაიდება, რომელზედაც სენდვიჩები, ნამცხვრები, სასმელები და სხვა საჭმელები დაიდება. მთელი პიკნიკი გამოდის.
5. ოაზისის ნაჭერი მაგიდაზე
ტრადიციულად, რესტორნებში ზეთისხილი მიირთმევენ თასებში, მაგრამ ეს იმდენად ბანალური და უინტერესოა. წარმოიდგინეთ, თქვენ შეკვეთას აკეთებთ და ოფიციანტს მოაქვს ქოთანი პატარა ზეთისხილის ხეზე, რომელიც შეიცავს ვერცხლის კოვზებს ზეთისხილით. ძალიან ლამაზი პრეზენტაცია.
6. პეტიტი ლედი გაგა
მილიონობით ადამიანი შოკირებული იყო ცნობილი მომღერლის ლედი გაგას გამოჩენამ უმი ხორცისგან დამზადებულ კაბაში MTV-ის ცერემონიაზე 2010 წელს. პეკინელმა შეფმა გადაწყვიტა შეექმნა იდეა და დააპროექტა კერძი მარმარილოს ხორცისგან, რომელიც აკოპირებდა მომღერლის იმიჯს. შედეგად, დაწესებულების სტუმრებს დაიწყეს ხორცის კაბაში გამოწყობილი ბარბის თოჯინა. კერძი ძალიან პოპულარული გახდა.
7. ჭიქა არ არის მხოლოდ სასმელისთვის
თითქმის ყველა რესტორანს მენიუში აქვს სალათები და გაყიდვების გასაზრდელად და მომხმარებლების მოსაწონად, მზარეულები სხვადასხვა ხრიკებს იგონებენ. უახლესი ტენდენციაა სალათების მირთმევა ჭიქაში, თან თავდაყირა მდგომარეობაში. ზოგიერთი დაწესებულება პირველ კურსებს ანალოგიურად ემსახურება.
8. თეფშები ზედმეტი ნარჩენებია
კიდევ ერთი მზაკვარი ადამიანი, რომელმაც გადაწყვიტა ფული არ დახარჯოს კერძების შესაძენად. და მერე მოგიწევს გარეცხვა... ზოგადად, წუხილის გარდა არაფერი. ეს დაწესებულება საჭმელს რამდენიმე ფენად დაკეცილ ხელსახოცებზე ემსახურება. ძალიან პრაქტიკული: გარეცხეთ და მზად ხართ.
9. რა კოქტეილი!
Bloody Mary-ს ბევრი ბარის კოქტეილის მენიუში ნახავთ, მაგრამ ამ სასმელს ჩვეულებრივ მხოლოდ მწნილებთან ერთად მიირთმევენ. ასევე არის უნიკალური პრეზენტაცია, რომელიც, რბილად რომ ვთქვათ, უცნაურად გამოიყურება - კოქტეილში სხვადასხვა საჭმლის მთელი თაიგულია ჩასმული. მაგალითად, აქ შეგიძლიათ ნახოთ იგივე კიტრი, სენდვიჩი, ხახვის რგოლები და - წარმოიდგინეთ - მთელი პიცა.
10. გასტრონომიული ატრაქციონი
სწრაფი კვება უკვე ისეთი ჩვეულებრივი გახდა ადამიანების ცხოვრებაში და ცოტა რამ შეიძლება გაგიკვირდეთ. ერთ-ერთმა ინგლისურმა რესტორანმა დაიწყო ტრადიციული კერძის ორიგინალური პრეზენტაციის - Fish "n" ჩიფსის გამოყენება. წარმოგიდგენიათ მაგიდაზე პატარა ეშმაკის ბორბალი დადოთ, რომელიც შეგიძლიათ დაატრიალოთ? ეს შესანიშნავი გამოსავალია მთელი კომპანიისთვის.
11. ეს ძალიან ამაზრზენია
ჩინელები ცნობილია არატრადიციული აზროვნებით, მაგრამ ეს დაწესებულება ტურისტებში შოკს იწვევს. ხელმისაწვდომი კვება სტილიზებულია ტუალეტის სახით. საჭმელს მიირთმევენ... საპირფარეშოში, სასმელს საშარდეში, პურს კი განავლის სახით აცხობენ. რა კოშმარია! შეიძლება ამან რეალურად გამოიწვიოს მადა?
12. სოფლის იდეა
შეუძლებელია არ გაგიკვირდეთ, როცა საუზმისთვის კაფეში მიხვალთ და ჩვეულებრივი ნიჩბით მიიღებთ. უცნაური, უჩვეულო, მაგრამ დასამახსოვრებელი.
13. სპორტი მასებისთვის
ლანგარზე საკვების მირთმევა ძალიან მოსაწყენი და ნაცნობია. სწორედ ასე ფიქრობდნენ ამ რესტორნის მფლობელები და გადაწყვიტეს, რომ ოფიციანტები საჭმელს ჩოგბურთის რაკეტებზე მიირთმევდნენ. მათ აქვთ ყველაფერი: საჭმლის, სენდვიჩების, სასმელების და ა.შ. ეს მართლაც ორიგინალურია.
14. ორიგინალური ჩაის წვეულება
იმისათვის, რომ მაგიდა არ გადაიჭედოს სხვადასხვა საჭმლის უამრავი თეფშით, ერთ-ერთმა რესტორანმა მოიფიქრა ორიგინალური ხრიკი - გამოიყენა პატარა წიგნების თარო, რომელშიც სხვადასხვა კერძებია მოთავსებული.
15. შეუთავსებელია თავსებადი
მართლაც უცნაურია ყავის მირთმევის იდეა არა ჩვეულებრივ ჭიქებში, არამედ სტაფილოში. დიახ, არ გიფიქრიათ, ძირეული ბოსტნეულისგან მზადდება პატარა ჭიქები, რომლებსაც სტუმრებს ემსახურებიან.
16. ჭიქა პატიმრობაში
სხვაგვარად როგორ შეგიძლიათ გააოცოთ და გაამხიარულოთ ხალხი კაფეში? აქ არის ერთი უჩვეულო იდეა - გალიაში გამოკეტილი კოქტეილის მირთმევა. ის ლამაზია, ორიგინალური და მაშინვე გსურს ფოტოს გადაღება, როგორც სუვენირი.
17. ეს ალბათ კომენტარის გარეშე დარჩება.
მოემზადე. ახლა ის ჩინურ საპირფარეშოზე უარესი იქნება. ქვემოთ მოყვანილი მოედანი არ არის გულმოდგინეებისთვის და ძნელი წარმოსადგენია ვინმე, ვისაც ეს არ ეზიზღება. უჰ! კენკრის ჟელე კლიენტს არა ჭიქებით, არამედ ჰიგიენურ ბალიშებზე მოაქვთ.
18. მიირთვით სალათი ყინულზე
გეგონათ, რომ არასოდეს მოგიწევდათ ხელიდან ჭამას? ისე, შეცდი. ერთ-ერთი რესტორნის შეფმა გადაწყვიტა, რომ ორიგინალური იქნებოდა ყინულისგან დამზადებული სალათის მირთმევა. კეთდება ძალიან მარტივად, სამედიცინო ხელთათმანის გამოყენებით, რომელიც წყლით ივსება და გაყინულია.
19. ნამდვილი ეკო-სტილი
ერთ-ერთ რესტორანში სოკოს მოყვარულებს თავად უწევთ კრეფა (ეს ხუმრობა არ არის). სტუმრები იღებენ ღრმა ყუთს, სტილიზებული, როგორც ტყის გაწმენდა, სადაც სოკო "იზრდება".
20. კვერცხით დაჯილდოება უცნაურია, არა?
პოპულარული კერძი ბევრ რესტორანში და მადის აღმძვრელად არის შოტლანდიური კვერცხი. მზარეულები ცდილობენ ორიგინალური პრეზენტაციის შექმნას. მაგალითად, ერთ დაწესებულებაში მას მიირთმევენ (ყურადღება!) ჭიქაში. სხვათა შორის, სასარგებლო ინფორმაცია: დაფქულ ხორცში გახვეული და შემწვარი კვერცხი შოტლანდიური კი არა, ბრიტანული კერძია.
21. ეს რესტორანია და არა ციხე
რეიჩელ ჰიჩინსონის რესტორანმა გადაწყვიტა სტუმრების გაოცება საუზმეზე შვრიის ფაფა მიირთვა. მოჰყავთ არა თეფშში, არამედ ალუმინის ქვაბში, როგორც ციხეში. უცნაური იდეაა, მაგრამ ძალიან პოპულარული.
22. ტურისტული საუზმე
ხალხი შეჩვეულია იმ ფაქტს, რომ ქილებში საჭმელი არც თუ ისე გემრიელია, მაგრამ შეფმა საპირისპიროს დამტკიცება გადაწყვიტა. კლიენტი იღებს თეფშს შიგთავსით თუნუქის ქილადან ჩამოსხმული. გასაგებია, რომ ეს არის დადგმული კომპოზიცია, მაგრამ ასოციაციები კემპინგის მოგზაურობასთან მაინც ჩნდება.
23. მოულოდნელი, მაგრამ ძალიან ლამაზი
რასაც ხალხი, ვინც ხილის ლანგარს შეუკვეთავს, არ მოელის, არის სავარცხელზე ჩამოკიდებული. შემადგენლობის დასასრულებლად ნაყოფს ზემოდან აყრიან ბამბის კანფეტს.
24. წარსულში დაბრუნება
პოპულარულია ძველი რუსული სამზარეულო, მირთმევისთვის კი არაჩვეულებრივი მეთოდები გამოიყენება: ნაცნობი ბლინები ძველ უთოში მიირთმევენ. აბა, როგორ არ გაგიკვირდეთ ეს?
25. შუა საუკუნეებში დაბრუნება
დარწმუნებული ხარ რომ უკვე ყველაფერი ნანახი გაქვს და სხვა არაფერია გასაკვირი? მაშ, აქ არის კიდევ ერთი უცნაური გზა საჭმლის მირთმევისთვის, რომელიც გაგაციებთ და ამავდროულად ნამდვილად გაგაოცებთ. ავსტრიაში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ჯგუფური უბრალო კერძი - ხორცი და კარტოფილი, მაგრამ არაჩვეულებრივად მიირთმევენ - ხმალზე.
26. უნაყოფო წარმოება
ღვინო არის ყველაზე პოპულარული სასმელი, რომელიც შეკვეთილია კვების ობიექტებში. ეს ტოვებს ბოთლების დიდ რაოდენობას, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას, მაგალითად, სალათებისა და სხვა კერძების მოსაწყობად.
27. განყოფილება „გააკეთე შენ თვითონ“.
ფორთოხლის წვენის შეკვეთისას ცოტა ადამიანი ელის წვენსაწურსა და ფორთოხლის ნაჭრების მიღებას. სლოგანია: თუ წვენი გინდა, თავად გამოწურე! თავხედური, მაგრამ მაინც ორიგინალური.
28. იაფი და ხალისიანი
ერთ ამერიკულ რესტორანში ძალიან პოპულარული კერძი მიირთმევენ (ახლა აუცილებლად გაიღიმებთ) ძაღლის საკვების თასში. ჩვენი პატარა ძმების მოყვარულთათვის ეს ასეა.
29. ნაცნობი ორიგინალური ხდება
ვის შეგიძლიათ გააოცოთ "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ" სალათით? შეფ-მზარეულები ცდილობენ მოიფიქრონ მისი მომსახურეობის სხვადასხვა გზა. უბრალოდ შეხედეთ, როგორ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ხის ყუთი თეფშის ნაცვლად.
30. მიწა არ გინდა?
პოპულარული დესერტია ტირამისუ და ყველასთვის ცნობილია მისი ორიგინალური პრეზენტაცია. ერთი დაწესებულების სტუმრები ძალიან გაოცდნენ, როცა ასეთი დესერტი შეუკვეთეს. ჯერ ოფიციანტმა მაგიდაზე გაშალა გაზეთი, შემდეგ მებაღეობის ხელთათმანი და გვერდით მიწიანი პატარა ნიჩაბი დადო. ეს შოკისმომგვრელია, მაგრამ სინამდვილეში ეს დესერტია და ამავდროულად ძალიან გემრიელი.