მაღაზიაში ნაყიდი პური ვერასოდეს ჩაანაცვლებს საკუთარი ხელით გამომცხვარ ხელნაკეთ პურს. ჩვენ ჩვენს ენერგიას და მთელ ჩვენს სიყვარულს ჩვენი ოჯახის მიმართ ხელნაკეთ პურში ვდებთ. ძალიან მიყვარს პურის ცხობა და პურის აპარატის შეძენის შემდეგ მაინც ვამზადებ პურს, ხელით ვზივარ და ღუმელში ვაცხობ. როგორც დაკავებული ადამიანი, ვცდილობ ვიპოვო პურის რეცეპტები, რომლის მომზადებაც შედარებით მოკლე დროში შეიძლება. ამჯერად გთავაზობთ რეცეპტს სწრაფი ხელნაკეთი პური, რომელიც ცოტა ხნის წინ ვცადე, მაგრამ უკვე სამჯერ გამომცხვარი. პური ძალიან რბილი და ჰაეროვანია - გირჩევთ!

ინგრედიენტები

სწრაფი ხელნაკეთი პურის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

თბილი წყალი - 210 მლ;

მშრალი საფუარი - 1 ჩ/კ;

ხორბლის ფქვილი - 320 გ;

მზესუმზირის ზეთი - 30 მლ;

შაქარი - 1 ჩ/კ;

მარილი - 0,5 ჩ/კ.

სამზარეულო ნაბიჯები

შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები: გაცრილი ფქვილი, დაამატეთ მარილი, შაქარი და საფუარი.

მოზილეთ რბილ და სასიამოვნო ცომს. ვინაიდან ფქვილი სხვადასხვა სიმკვრივით მოდის, მისი რაოდენობა შეიძლება ოდნავ მეტი იყოს. მე დავამთავრე 20 გრამით მეტი ვიდრე რეცეპტში. შეზეთეთ თასი ზეთით და მოათავსეთ ცომი მასში 30 წუთის განმავლობაში, დააფარეთ თავსახური ან ფილმი.

ხელნაკეთი პური საკმარისად სწრაფად იხარშება და გამოდის ძალიან რბილი, იდეალური ნამცხვრის სტრუქტურით.

კარგი მადა!

იმისათვის, რომ თქვენი ცომეული იყოს რბილი, ფუმფულა და გემრიელი, წაიკითხეთ რამდენიმე რჩევა:

• სერიის მოსამზადებელი პროდუქტები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
• ცომეულის ფუმფულაობის უზრუნველსაყოფად, გამოიყენება მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის ფქვილი მაღალი გლუტენის შემცველობით. ამ ტიპის ფქვილი მზადდება მყარი ხორბლისგან. ზელვისას უმაღლესი ხარისხის ცომი არ იშლება, გამოდის ელასტიური და ინარჩუნებს ფორმას.
• საფუარის დუღილისთვის საჭირო ჰაერის გასაჯერებლად ფქვილი საცერში უნდა გაცრათ.
• ცომს ძალიან ეშინია ნახაზების. მის ასამაღლებლად მოათავსეთ სითბოს წყაროსთან უფრო ახლოს, გადააფარეთ სქელი ქსოვილით ან ცომით ჭურჭელი მოათავსეთ უფრო დიდ აუზში ცხელი წყლით.

პურს სახლში ვაცხობთ ღუმელში: წყალზე

პროდუქტების რაოდენობა:

ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ

• სამზარეულო: რუსული
• კერძის ტიპი: ცომეული
• მომზადების მეთოდი: ღუმელში
• პორცია: 2
• 2 საათი 30 წუთი

• 500 მლ წყალი;
• 700 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 8-9 გრამი მშრალი საფუარი;
• 18 გრამი მარილი;
• 35-40 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 60 მლ მცენარეული ზეთი;

პროდუქციის რაოდენობა მოცემულია ორ პურ ხელნაკეთ პურზე.

მოქმედებების თანმიმდევრობა:

ცომის მოსაზელად წყალი გააცხელეთ დაახლოებით 37-40 გრადუსამდე. ჩაასხით ღრმა თასში ან ტაფაში, რომელიც მოსახერხებელია ცომთან მუშაობისთვის.

წყალი მხოლოდ თბილი უნდა იყოს;

წყალში ჩაასხით გრანულირებული შაქარი, მარილი და მცენარეული ზეთი. ურიეთ სანამ პროდუქტის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. დაამატეთ მშრალი საფუარი. უფრო სწრაფად რომ დაითხოვოს წყალი წრიული მოძრაობით ურიეთ.

დაამატეთ ცოტა ფქვილი, დაახლოებით ერთი ჭიქა. ისევ აურიეთ. მორევის შეწყვეტის გარეშე დაამატეთ კიდევ 1,5 ჭიქა ფქვილი. აურიეთ ნარევი, სანამ პროდუქტები მთლიანად არ აირია.

დარჩენილი ფქვილი დაასხით მაგიდის სამუშაო ზედაპირზე, მიღებული მასა გადაიტანეთ მაგიდაზე და ხელებით მოზილეთ 5-6 წუთის განმავლობაში.

ცომის მზადყოფნას ამოწმებენ თითების დაჭერით, თუ ცომი ისევ ფორმას მიიღებს, ის მზადაა.

მიღებული მასა გაყავით ორ ნაწილად, ხელით ოდნავ ფუნთუშად გადაიტანეთ, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე და გააჩერეთ 50-60 წუთის განმავლობაში.

სანამ ფუნთუშები იზრდება, ღუმელი კარგად უნდა გაათბოთ. ვანთებთ სანთელს და ვაყენებთ ტემპერატურას სენსორზე 190-200 გრადუსამდე.

მას შემდეგ, რაც მასა ამოვა, გადაიტანეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში. გაზის ღუმელებში განსხვავებების გამო, ხელნაკეთი პურის გამოცხობისას შეიძლება იყოს გარკვეული ნიუანსი, ამიტომ აუცილებელია პროცესის შემოწმება.

ზემოდან ოქროს ყავისფერი ქერქი არის სიგნალი იმისა, რომ პური მზადაა. ფუნთუშის შუა გამომცხვარი რომ დარწმუნდეთ, ქერქი ხის შამფურით ან კბილის ჩხირით გახეხეთ.

ცხელი პურის მოჭრა დაუყოვნებლივ არ შეიძლება. დადეთ მავთულის თაროზე ან ხის დაფაზე და გადააფარეთ პირსახოცით.

რეცეპტი: გამოაცხვეთ პური სახლში რძით ღუმელში

სახლში შეგიძლიათ უფრო გემრიელი პურის გამოცხობა რბილი, ჰაეროვანი რბილობით, თუ წყლის ნაცვლად რძეს იყენებთ. მომზადების პროცესი ისეთივე მარტივია, როგორც წყლით. ფუნთუშები შეიძლება იყოს მრგვალი ან მოგრძო ფორმის მიცემა.

პროდუქტების რაოდენობა:

• 450 გრამი უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი;
• 35-40 მლ მცენარეული ზეთი;
• 8 გრამი სუფრის მარილი;
• 25 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• რძე 250 მლ;
• 4-5 გრამი მშრალი მყისიერი საფუარი;

მოქმედებების თანმიმდევრობა:

ცომის უკეთესად და სწრაფად ამოწურვისთვის ფქვილი საცერში გავცრათ. გადაიტანეთ თასში მაღალი კედლებით.

ფქვილის ნარევის შუაში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება. მასში გადავაქვთ გაზომილი რაოდენობით მარილი, შაქარი და საფუარი. მშრალი ინგრედიენტები აურიეთ და კვლავ გააკეთეთ კარგად.

ჩაასხით მცენარეული ზეთი და რძე ჭაში. აურიეთ კოვზით ან სპატულით, შემდეგ ხელებით.

როცა ცომი თითებზე შეწყვეტს, გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე. მოზილეთ კიდევ 8-10 წუთი. გაყავით ნახევრად ორ პურად. თითოეულ ნაწილს ბრტყელ ნამცხვრად ვაბრტყელებთ, შემდეგ რულეტად ვახვევთ. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და გადაუსვით პურები. ზემოდან ვაკეთებთ პატარა ჭრილობებს.

პურების ასამაღლებლად მოათავსეთ საცხობი ფურცელი სითბოს წყაროსთან, შეგიძლიათ ზემოდან დააფაროთ პირსახოცი, რომ ცომი არ გამოშრეს.

ერთი საათის ან ცოტა მეტი დროის შემდეგ პურებს ზემოდან კვერცხის გული წაუსვით. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში, შეამოწმეთ მზადყოფნა 40-45 წუთის შემდეგ.

გამოცხობის წინ აუცილებლად გააცხელეთ ღუმელი 180-190 გრადუსზე. თუ უმი პურს გაუხურავ ღუმელში მოათავსებთ, ის იშლება

ხელნაკეთი პურის გამოცხობა ღუმელში კეფირით

სახლში გამომცხვარი პურის საფუძველი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ წყალი ან რძე. მშვენიერი არომატული პური მზადდება კეფირის გამოყენებით მცირე რაოდენობით თაფლის დამატებით.

• პროდუქტების რაოდენობა:
• 1 კგ პრემიუმ ფქვილი;
• 500 მლ კეფირი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით;
• 35-40 გრამი ფუტკრის თაფლი;
• 3-4 გრამი სუფრის მარილი;
• 55-60 მლ მცენარეული ზეთი (მზესუმზირა, ზეითუნის);
• 11 გრამი მყისიერი მშრალი საფუარი;

მოქმედებების თანმიმდევრობა:

მუშაობას ვიწყებთ კეფირის გაცხელებით 30-35 გრადუს ტემპერატურაზე, მეტი არა. წინააღმდეგ შემთხვევაში მოგიწევთ ლოდინი, სანამ სასურველ ტემპერატურამდე გაცივდება.

ჩაასხით თასში, დაუმატეთ მარილი, მცენარეული ზეთი, თაფლი და საფუარი. აურიეთ სითხე.

თუ თაფლი "დაშაქრულია", გაადნეთ იგი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში.

ნარევს დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი მცირე ულუფებით, მუდმივად ურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი მანამ, სანამ არ მიიღებთ რბილ ცომს, რომელიც ხელებზე ოდნავ ეწებება.

ისევ თასში დავაბრუნეთ. დააფარეთ თავსახური ან პლასტმასის შესაფუთი, რომ თბილი იყოს. აუზი შეზეთეთ მზესუმზირის ზეთით, რომ ცომი ამოსვლისას კედლებს არ მიეკრას.

ცომი უფრო სწრაფად ამოვა, თუ მასთან ერთად თასი მოათავსეთ უფრო დიდ თასში, სადაც ცხელი წყალია.

60-70 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მასის დაჭრა. მას აუზიდან ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე ვიღებთ. მოზილეთ ცოტათი, ფაქტიურად 2-3 წუთის განმავლობაში.

ფორმების ზომის მიხედვით დაყავით ნაწილებად. შეიძლება გამომცხვარი იყოს ერთ დიდ ტაფაში ან გაყოთ ორ პატარაზე. ისევ ადუღეთ ფორმაში, შემდეგ შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ.

ვიდეო: როგორ გამოვაცხოთ ხელნაკეთი პური ღუმელში

როგორ მოვამზადოთ მაწონი სახლში სვიასგან

შეკუმშული საცხობი საფუარის გამოყენება პურის და რულონების დასამზადებლად შედარებით ცოტა ხნის წინ დაიწყო. ჯერ კიდევ გასული საუკუნის 60-იანი წლების დასაწყისში, სოფლად საცხობისთვის იყენებდნენ საკუთარი ხელით დამზადებულ საფუარს ჰოპის გირჩებისგან და ქატოსგან.

სვიასგან დამზადებული ხელნაკეთი პურის მაწონი

სახლში პურის გამოსაცხობად მაწონის მომზადების პროცესი ყოველთვის ერთნაირია. იცვლება მხოლოდ პროდუქტების შემადგენლობა. ჰოპ სტარტერი შეიძლება ინახებოდეს თხევადი ან მშრალი სახით.

ჰოპ დამწყებისთვის დაგჭირდებათ:

• 15-18 გრამი მშრალი ჰოპის გირჩები (ცოტა მეტი მწვანე);
• 500-550 მლ წყალი;
• 40-45 გრამი თაფლი ან შაქარი;

პირველ რიგში, თქვენ უნდა გააკეთოთ hop decoction. სვიას დაასხით წყალი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 55-60 წუთის განმავლობაში. ბულიონს ვტოვებთ მოსადუღებლად 6-7 საათის განმავლობაში, შემდეგ გავფილტროთ სქელი ქსოვილით, გამოვწუროთ ყველაფერი, რაც მარლაში რჩება.

თუ შემდგომი შენახვა იქნება თხევადი სახით, გაზომეთ 400 მლ დეკორქცია, დაამატეთ თაფლი ან შაქარი, ურიეთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება.

წვრილ ნაწილებად დაასხით 160 გრამი ქატო ან ფქვილი, აურიეთ ნაჭრები ერთგვაროვან მასამდე. ნარევის სისქე თხევადი არაჟნის მსგავსი უნდა იყოს.

დააფარეთ ფხვიერი სახურავი ან საკვები ფილმი. ჩვენ ვაკეთებთ პატარა ხვრელებს ჰაერის წვდომისთვის. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ დაფაროთ იგი ქსოვილით.

დუღილისთვის მოათავსეთ კონტეინერი ან ქილა ცეცხლთან უფრო ახლოს. ერთი დღის შემდეგ, ნაზავის ზედაპირზე ბუშტები უნდა გამოჩნდეს, ეს არის დუღილის დასაწყისი.

როგორ გამოვაცხოთ პური სახლში ღუმელში მაწონით

სტარტერის სრულად მომწიფებას მინიმუმ სამი დღე სჭირდება. მეორე და მესამე დღეს უნდა დაუმატოთ 3-4 სუფრის კოვზი ფქვილი და იმავე სისქის წყალი დაუმატოთ.

როგორც კი ზემოდან ცოტა წყალი გამოჩნდება, დუღილის პროცესი მთავრდება.

სტარტერი გაყავით შუაზე, ზედმეტ ქილას დააფარეთ ნაჭრით ან ნახვრეტებით დაახურეთ თავსახური, რომ არ დაიხრჩოს. შემდეგ შესანახად ცივ ადგილას ვდებთ. იგი ინახება ერთი კვირის განმავლობაში.

მშრალი შენახვისთვის მიიღეთ 100 მლ ბულიონი და 300 გრამი ფქვილი. შემდგომი პროცესი იგივეა, რაც სითხის შენახვისას. როდესაც სტარტერი მომწიფდება, მასას დაუმატეთ იმდენი ქატო ან ფქვილი, რომ მან მთელი სითხე შეიწოვოს.

მიღებული მასა აურიეთ კოვზით, შემდეგ კი ხელით ისე, თითქოს პატარა ნახევრად მშრალ ნამსხვრევებს წაუსვით. ქატოსა და სტარტერის ეს ნამცხვარი ხმელია. შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას. ხელნაკეთი პურის გამოცხობის დაწყებისას, საფუარივით გახსენით თბილი წყლით.

სახლში შეგიძლიათ გამოაცხოთ ნებისმიერი პური მაწონით: ხორბალი, ჭვავი, მთლიანი მარცვლეული და სხვადასხვა სახის ფქვილის ნარევიდან.

ჭვავის და ხორბლის ფქვილის ნარევისგან დამზადებული ხელნაკეთი მაწონის პური

ძალიან გემრიელი და რაც მთავარია ჯანსაღი ცომეული მზადდება ხორბლისა და ჭვავის ფქვილის ნარევიდან.

პროდუქტების რაოდენობა:

• 6-7 გრამი სუფრის მარილი;
• 25 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 350 მლ წყალი;
• 180 გრამი ჰოპის დეკორქციის შემქმნელი;
• 200 გრამი გახეხილი ჭვავის ფქვილი;
• 300 გრამი ხორბლის საცხობი ფქვილი;
• 3-4 გრამი სოდა;
• 30 მლ მზესუმზირის ზეთი;

მოქმედებების თანმიმდევრობა:

თბილ წყალში გავხსნათ მარილი, კარაქი და გრანულირებული შაქარი. დაუმატეთ სტარტერი, აურიეთ და დატოვეთ რამდენიმე წუთი.

ცალკე თასში აურიეთ ჭვავის, ხორბლის ფქვილი და სოდა. მშრალი ინგრედიენტები შეურიეთ სითხეს.

საცხობი სოდა ცომეულს ფუმფულას შემატებს.

დუღილისთვის მოათავსეთ თბილ ადგილას ან ცხელ წყალში 1,5-2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ცომი კარგად უნდა ამოვიდეს, ამიტომ ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ტაფა არ გადმოვიდეს.

ამოსული ცომი ოდნავ დაჭერით, ზედმეტი აირები გამოვიდეს.

დადუღებული ძირი მოათავსეთ ფქვილით გაწურულ საჭრელ დაფაზე და მოზილეთ რბილი ცომი. მოამზადეთ ფორმა, თუ არა, მაშინ საცხობი ფურცელი. გააბრტყელეთ ბურთულად და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ზედაპირზე. გააჩერეთ კიდევ 40-50 წუთი, შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში. ცომის მოზელისას სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ გოგრის თესლი, სეზამის მარცვლები, ნიორი ან მწვანილი.

სტატიაში მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გამოვაცხოთ პური სახლში ღუმელში. ეს არ არის სრული სია შემდეგ სტატიებში ავტორი შეეცდება დაწეროს სახლში პურის გამოცხობის შესახებ!

ვიდეო: როგორ გამოვაცხოთ პური სახლში ღუმელში მაწონით

არაფერია უფრო მაცდუნებელი, ვიდრე ღუმელიდან გამოსული ახალი პურის არომატი. აბსოლუტურად შეუძლებელია წინააღმდეგობა გაუწიო ხელნაკეთი პურის ამ მიმზიდველ სუნს და დამახასიათებელ ტექსტურას! მაგრამ სახლში პურის გამოცხობა ძალიან შრომატევადია, არა? მაგრამ არა!

ჩვენ ჩვეულებრივ ვაქვეყნებთ რჩევებს პროდუქტების არჩევისა და შეძენის შესახებ. მაგრამ არა დღეს! დღეს ჩვენ გირჩევთ, საერთოდ არ წახვიდეთ მაღაზიაში, ან სულაც მოიძიოთ რამდენიმე ინგრედიენტი, თუ მოულოდნელად სახლში არ გაქვთ. ამჯერად მაღაზიაში წასვლა ძალიან საბიუჯეტო იქნება!

ჩვენ გეტყვით სამ მარტივ რეცეპტს სამი სხვადასხვა სახის ჯანსაღი პურისთვის, რომელიც თქვენს საყვარელ ადამიანებს აუცილებლად მოეწონებათ!

მთლიანი ხორბლის პური

ეს რეცეპტი ნამდვილი აღმოჩენაა მათთვის, ვისაც უყვარს სწრაფი და გემრიელი მომზადება. გარდა ამისა, ამ პურის ერთი პური უფრო იაფი დაგიჯდებათ, ვიდრე პური მაღაზიიდან - და დიახ, ის ცხელი და სურნელოვანი იქნება! მაგრამ რაც მთავარია, ზუსტად გეცოდინებათ, რისგან მზადდება თქვენი პური. და მზადდება და ამავე დროს იქნება რბილი, სურნელოვანი და სულაც არ მშრალი.

თუ სენდვიჩები გიყვართ, ეს პური სწორედ ისაა, რაც გჭირდებათ!

თაფლი მთელი მარცვლეულის სენდვიჩის პური

• 4 და მეოთხედი ჭიქა მთელი ხორბლის ფქვილი
• 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
• ერთი და ნახევარი ჭიქა თბილი წყალი
• 1/4 ჭიქა თაფლი
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ან გამდნარი კარაქი
• 2 და მეოთხედი ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი

დიდ თასში აურიეთ ფქვილი და მარილი. ცალკე თასში აურიეთ თაფლი წყალთან, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ჩაასხით საფუარი მიღებულ ტკბილ წყალში და გააჩერეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით საფუარის სითხე ფქვილთან ერთად თასში, დაუმატეთ კარაქი და მოურიეთ მყარი ხის კოვზით (თუ სადგამი მიქსერი გაქვთ თასით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ). როცა კოვზით მორევა გაძნელდება, დაიწყეთ ამის გაკეთება ხელებით. მას შემდეგ, რაც მასა გლუვი გახდება, ცომი ხელებით მოზილეთ დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ის უნდა გახდეს გლუვი და ელასტიური. დააფარეთ თასი ცომით ნესტიანი პირსახოცით და გააჩერეთ, სანამ ზომაში გაორმაგდება.
დაჭერით ცომი და გადმოაბრუნეთ თასიდან მაგიდაზე, რომელიც მანამდე ფქვილით არის გაჟღენთილი. მოზილეთ ცომი 2-3 წუთის განმავლობაში. მიეცით პურის ფორმა (ამისთვის გააბრტყელეთ „ძეხვი“ და ბოლოები ჩამოყარეთ) და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში. ცომს კვლავ გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ პირსახოცი და შედგით ღუმელში ან 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. როდესაც პური ოქროსფერი გახდება და შეგიძლიათ ქერქს დააკრათ და მოისმინოთ "ცარიელი" ხმა, პური მზად არის! გადმოდგით ტაფიდან და დაჭერამდე ოდნავ გაგრილდება.

ფოკაჩია

Focaccia არის სურნელოვანი იტალიური პური, რომელიც გარედან არის ოქროსფერი და ხრაშუნა, მაგრამ შიგნიდან რბილი და ჰაეროვანი. ეს შესანიშნავი დამატებაა მრავალი კერძისთვის, წვნიანიდან მაკარონიმდე, და მხოლოდ ზეითუნის ზეთში ფოკაჩის ჩასმა ძალიან, ძალიან გემრიელია. ფოკაჩია მკვრივი და ცომისფერია, რაც ასე ადვილს ხდის თეფშზე სოუსის ამოღებას! ხშირად ფოკაჩიას ამზადებენ ცომზე, რომელსაც მთელი ღამე სჭირდება. მაგრამ ჩვენ ვიპოვნეთ თქვენთვის მარტივი რეცეპტი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ გამოაცხოთ იგივე, მხოლოდ სწრაფად.

ფოკაჩია

• 3 და მეოთხედი ჭიქა ფქვილი (ხორბალი, მთლიანი ხორბალი, გაუფერულებული)
• 2 და მეოთხედი ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი (შენიშვნა: მხოლოდ ნაწილი შევა ცომში!)
• 1 და 2/3 ჭიქა ძალიან თბილი წყალი
• უხეში მარილი (ასევე სხვა სანელებლები გემოვნებით)

დიდ თასში შეურიეთ ფქვილი, გაუხსნელი საფუარი, შაქარი და მარილი. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და წყალი. ურიეთ სანამ გლუვი. ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში 33x22 სმ, რათა გაადვილდეს ცომის თანაბრად გადანაწილება ტაფაში.
ცომს გადააფარეთ ტილო და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ამოიღეთ ქსოვილი და ცომში ჩაღრმავები გააკეთეთ ხის კოვზის სახელურით ან თითის გამოყენებით. ცომს დაასხით დარჩენილი ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ მსხვილი მარილი (დაამატეთ თქვენთვის სასურველი სხვა სანელებლები – მაგალითად, ხმელი როზმარინი იდეალურია).
ცომს ისევ დააფარეთ ტილო და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი, ამ დროის განმავლობაში ცოტათი კიდევ ამოვა. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
გამოაცხვეთ პური 30-35 წუთის განმავლობაში, სანამ ღია ყავისფერი გახდება. შემდეგ გადმოიღეთ ტაფიდან და დაჭრის წინ აუცილებლად გააგრილეთ.

ფრანგული ბაგეტი

ფრანგული რულონის ცნობილი ხრაშუნა, ეს ძალიან გრძელი, დაფარული მყიფე ქერქით და რბილი შიგნით - ყველაზე მომხიბვლელი ხმა მსოფლიოში! ბაგეტი სწორედ ასე მიირთმევა, სხვადასხვა კერძებთან ერთად, შეიძლება სიგრძეზე გაჭრა და გემრიელი სენდვიჩის გაკეთება. შეგიძლიათ ჯვარედინად დაჭრათ და მოამზადოთ ნივრის პური ან ბრუსკეტა. ეს სიმღერაა და არა პური!

გირჩევთ სცადოთ ფრანგული ბაგეტის გამარტივებული ვერსიის გამოცხობა, რადგან ორიგინალური ვერსიის დამზადება ძალიან რთულია.

ფრანგული ბაგეტი

• 1 და მეოთხედი ჭიქა თბილი წყალი
• 2 ჩაის კოვზი შაქარი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 3 ან 3 და ნახევარი ჭიქა გაუფერულებული ფქვილი
• ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი აქტიური მშრალი საფუარი
• 1 კვერცხი

საფუარი და შაქარი მოათავსეთ დიდ თასში და აურიეთ თბილ წყალში, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მოაყარეთ მარილი და ცომს თანდათან დაუმატეთ იმდენი ფქვილი, რამდენიც შეგიძლიათ აურიოთ. შეიძლება დაგჭირდეთ სამზე ნაკლები, ან შესაძლოა მეტი. მთავარია, დასრულდეს რბილი, მოქნილი და არც ისე წებოვანი ცომი. მოზილეთ ფქვილმოყრილ დახლზე 6-8 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცომი გლუვი და ელასტიური გახდება.
ცომი ისევ მოათავსეთ თასში და გადააფარეთ პირსახოცით. გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში ან სანამ არ გაორმაგდება თავდაპირველი მოცულობა. ცომი ამოიღეთ თასიდან დახლზე და გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად. გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი, შეეცადეთ მისცეთ სამკუთხედის ფორმა (აუცილებლად სრულყოფილად ბრტყელი) დაახლოებით 20x25 სმ, დაწყებული გრძელი მხრიდან. ბოლოები მოაყარეთ ქვემოდან ისე, რომ არ გამორჩეულიყო და თქვენი გიგანტური ბაგელი ბაგეტის ფორმაში გადაიტანეთ. თუ რულეტის კიდეები და სამკუთხედის ზედა კუთხე არ ეწებება, დაჭერით მათ წყლით ოდნავ დასველებული თითებით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბაგეტი გამოცხობისას შეიძლება გაიბრუნოს.
ბაგეტები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და გავაჩეროთ 30 წუთი, რომ ცოტათი კიდევ ამოვიდეს. ამასობაში გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და ათქვიფეთ კვერცხი ჩაის კოვზ წყალთან ერთად. სანამ ბაგეტებს ღუმელში მოათავსებთ, თითოეულ ბაგეტს ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და გააკეთეთ 4 დიაგონალური ჭრილი ბასრი (ხერხემლიანი) ხერხის პირით. გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სუფრასთან მიტანის წინ ბაგეტები მოათავსეთ მავთულის თაროზე და გააცივეთ.

მაგრამ თეორია ერთია და ცხოვრებისეული პრაქტიკა სხვა. ყველაზე პასუხისმგებელი მკითხველი რისკავს, რომ დარჩეს შესყიდვის გარეშე, როდესაც ცდილობენ იპოვონ გემრიელი და ჯანსაღი პური, რომლის შეძენაც მათ შეუძლიათ. და ვისაც ძალიან ეზარება გაგება და ექსპერიმენტი, დიდი ალბათობით მაინც იყიდის პურს მუჭა ქატოთი და წარწერით „ჯანსაღი დიეტისთვის“.

ჩემი პირადი აზრით, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი პაკეტების შესწავლა, უფრო უსაფრთხო და სასიამოვნოა ხელნაკეთი პურის გამოცხობა. მათთვის, ვისაც საჭმლის მომზადების დრო ნამდვილად არ აქვს, პურის აპარატი შესაფერისია. თანამედროვე ტექნოლოგიების ეს სასწაული შეგიქმნით ახალ საცხობ შედევრებს დიდი უსიამოვნების გარეშე. ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის ინგრედიენტების სწორი პროპორციით ჩატვირთვა. თუ ბედნიერი ადამიანი ხართ, რომლისთვისაც სამზარეულო კრეატიული სახელოსნოა, უმჯობესია პური გამოაცხვოთ ჩვეულებრივ ღუმელში.

გემო, რომელიც არ გიცდიათ

რა უპირატესობა აქვს ხელნაკეთ პურს? სულ მცირე, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი სხვადასხვა ფქვილით! უბრალოდ გადახედეთ ასორტიმენტს: ჭვავის ფქვილი, ყავისფერი ბრინჯის ფქვილი, ტაპიოკას ფქვილი, სოიოს ფქვილი, სიმინდი, წიწიბურა, შვრიის ფაფა, სორგო, ქოქოსი, თხილი (ნუში, თხილი, კაკალი), წიწილა, ოსპი, კინოა და ამარანტის ფქვილი, ფქვილი დაფქული გოგრის ან სეზამის მარცვლებიდან, ჩიტის ალუბლის ფქვილიდან... კიდევ გაქვთ შეკითხვები? მხოლოდ სახელები გიბიძგებს ყველაფრის მოსინჯვას. თითოეული ფქვილი უნიკალურია შემადგენლობით და ინარჩუნებს ნედლეულის სასარგებლო თვისებებს, საიდანაც იგი წარმოებულია.

მრავალფეროვანი ფქვილის გარდა, პურს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნაკლებად ნაცნობი ინგრედიენტები. მაგალითად, ბოსტნეული. სტაფილოს პურს სასიამოვნო სუნი აქვს, პომიდვრისა და ჭარხლის პურს მშვენიერი ფერი აქვს, მწვანილით პურს კი განსაკუთრებული კვებითი ღირებულება აქვს. ტკბილი ცომეულის მოყვარულებს შეუძლიათ ხელნაკეთ პურს დაუმატონ მუჭა ჩირი ან ცოტა ხილის პიურე. გურმანებს და ეგზოტიკის მოყვარულებს შეუძლიათ პური ცხარე წიწაკით ან ჯანჯაფილით გასინჯონ.

"სხვა" ფქვილის სარგებელი

ალტერნატიული ფქვილი მზარდი მოთხოვნაა რუს მომხმარებლებში და მაღაზიებში სულ უფრო ხშირად გვხვდება სხვადასხვა ჯიშები. მიუხედავად იმისა, რომ აღწერილი ვარიანტები ძალიან განსხვავდება ერთმანეთისგან, ისინი გაერთიანებულია:

1. ბოჭკოების მაღალი შემცველობა, რაც საშუალებას გაძლევთ თავი იგრძნოთ უკეთესად და ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის უკეთ მუშაობას;
2. ვიტამინებისა და მინერალების მაღალი შემცველობა, რაც ეხმარება ორგანიზმს ტონუსის შენარჩუნებაში;
3. ცილის უფრო დიდი პროცენტი და სახამებლის ნაკლები პროცენტი, რაც პურის უბრალო ნაჭერს სრულიად დამოუკიდებელ მკვებავ და დაბალანსებულ კერძად აქცევს.

მინდა კონკრეტულად აღვნიშნო თხილისა და თესლისგან დამზადებული ფქვილი. ყველაზე ხშირად, ასეთი ფქვილი შეიცავს ძალიან ცოტა მოსანელებელ ნახშირწყლებს და ბევრ ჯანსაღ პოლიუჯერი ცხიმს, რაც მას ძალიან მიმზიდველს ხდის წონაში კლებულებისთვის. პურის გარდა, ამ ფქვილის გამოყენება შესაძლებელია თხილის ტრადიციული დესერტების მსუბუქი ალტერნატივების მოსამზადებლად - მარციპანი, ნუშის ნამცხვარი, ჰალვა.

მარტივი ხელნაკეთი პურის რეცეპტები

თუ მზად ხართ ექსპერიმენტებისთვის და შექმნათ, აქ მოცემულია რამდენიმე მარტივი რეცეპტი ჯანსაღი პურის სახლში მოსამზადებლად. მე ავირჩიე ისინი ორი პრინციპით: დამწყებიც კი უმკლავდება მათ და არ გჭირდება სპეციალური აღჭურვილობა.

მარტივი ჭვავის პური

ინგრედიენტები:

• ჭვავის ფქვილი - 1 კგ
• წყალი - 1 ლ
• მაწონი - 50 გ
• მარილი - 2 ჩ.კ.
• გახეხილი მზესუმზირის თესლი - 200 გ

მომზადება:
საღამოს შეურიეთ 500 გრ ჭვავის ფქვილი, 500 მლ წყალი და მაწონი. ჩამოაყალიბეთ ცომი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. მეორე დილით დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და მოზილეთ ცომი. 1 საათის შემდეგ ფორმას წაუსვით ზეთი და შეავსეთ ცომით. აცხვეთ 250 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 50 წუთი. პური მზადაა!

წიწიბურას პური მზესუმზირის თესლით

ინგრედიენტები:

• მთელი მარცვლეულის ფქვილი - 450 გ
• წიწიბურის ფქვილი - 450 გ
• გახეხილი მზესუმზირის თესლი - 130 გ
• საფუარი - 10 გ
• წყალი - 600 მლ
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.
• შაქარი - 0,5 ჩ.კ.
• ზეითუნის ზეთი - 20 მლ

მომზადება:
შეურიეთ ინგრედიენტები თესლის გარდა. მოამზადეთ ცომი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათი. დაუმატეთ თესლი, მოზილეთ ცომი და გააჩერეთ კიდევ 1 საათი. ფორმას წაუსვით ზეთი და შეავსეთ ცომით. აცხვეთ 220 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში. პური მზადაა!

სელის თესლის ხრაშუნა

ინგრედიენტები თითო პორციაზე:

• სელის თესლი (დაფქული) - 100 გ
• კვერცხი - 1 ც.
• რძე - 50 გ
• ცოტა სეზამი გემოვნებით

მომზადება:
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გააჩერეთ 10-15 წუთი. სქელი მასა გადაიტანეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე სანამ მზად იქნება. პური მზადაა!

მარია დანინა

ფოტო thinkstockphotos.com

პური ყველა მისი ვარიაციით მსოფლიოში ყველაზე გავრცელებული პროდუქტია. ეს არის ნახშირწყლების მნიშვნელოვანი წყარო და ჩვენი დიეტის განუყოფელი ნაწილი ათასობით წლის განმავლობაში. ბოლო კვლევებმა აჩვენა, რომ ხალხმა პურის ცხობა სულ მცირე 30 000 წლის წინ დაიწყო.

თავდაპირველად, მშიერი მეცხოველეები მარცვლეულს იყენებდნენ, როგორც უაღრესად შენახულ საკვებს. ქვებით ფქვავდნენ, წყლით აზავებდნენ და ფაფად მიირთმევდნენ. შემდეგი პატარა ნაბიჯი იყო ის, რომ უბრალო კერძის შემწვარი ცხელ ქვებზე შეიძლებოდა.

თანდათანობით, საფუარის კულტურების, გამაფხვიერებელი და ფქვილის აღმოჩენის შემდეგ, კაცობრიობამ ისწავლა აყვავებული და სურნელოვანი პურის გამოცხობა.

საუკუნეების განმავლობაში თეთრი პური მდიდრების ნაკრძალად ითვლებოდა, ხოლო ღარიბი კმაყოფილი იყო იაფი ნაცრისფერი და შავი პურით. გასული საუკუნის შემდეგ ვითარება მკვეთრად შეიცვალა. დაფასებული იყო ცომეულის მაღალი კვებითი ღირებულება, რომელიც ადრე სძულდა ზედა ფენას. თეთრი პური, ჯანსაღი ცხოვრების წესის პრომოუტერების კოორდინირებული მუშაობის წყალობით, სულ უფრო იგნორირებული ხდება.

ტრადიციული ცომეულის ვარიაციების დიდი რაოდენობაა, მაგრამ ხელნაკეთი პური ყველაზე არომატული და ჯანსაღი რჩება. გამოყენებული ინგრედიენტები:

• საფუარი;
• ფქვილი;
• შაქარი;
• წყალი.

პური მდიდარია მრავალი სასარგებლო მიკროელემენტით, მინერალებითა და ვიტამინებით, მაგრამ ძალიან მაღალკალორიულია: მზა პროდუქტის 100 გრ შეიცავს 250 კკალს.

გემრიელი პური სახლში - ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტი

გემრიელი ხელნაკეთი პურის გამოცხობა შესაძლებელია არა მხოლოდ პურის აპარატში. და არ არის აუცილებელი დაიცვან უკვე ცნობილი რეცეპტები, როგორიცაა კანონი. მაგალითად, პური ფენგრის მარცვლებით, სეზამითა და კარდამონით ყველაზე ცნობილ გურმანებსაც კი მოეწონებათ.

თქვენი რეიტინგი:

მომზადების დრო: 1 საათი 30 წუთი

რაოდენობა: 1 პორცია

ინგრედიენტები

• ფქვილი:
• კვერცხები:
• რძე:
• მშრალი საფუარი:
• მარილი:
• შაქარი:
• კარდამონი:
• სეზამი:
• ფენგრიკის თესლი:

სამზარეულოს ინსტრუქციები

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი საფუვრიანი პური - კლასიკური რეცეპტი

ამ რეცეპტის მიხედვით გამომცხვარი პური ჭეშმარიტად კლასიკური გამოდის: თეთრი, მრგვალი და სურნელოვანი.

მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:

• 0,9 კგ პრემიუმ ფქვილი;
• 20 გ ქვის მარილი;
• 4 ჩ.კ თეთრი შაქარი;
• 30 გ საფუარი;
• 3 ს.კ. წყალი ან ბუნებრივი არაპასტერიზებული რძე;
• 3 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი;
• 1 უმი კვერცხი.

პროცედურა:

1. ფქვილი გავცრათ შესაფერის ზომის კონტეინერში და ხელით შევურიოთ მარილი და შაქარი.
2. ცალკე მაღალ ქილაში შეურიეთ საფუარი გაცხელებულ რძეს ან წყალს, დაამატეთ კარაქი.
3. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი და მოზილეთ ცომი ამ პროცესის დროს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნახევარი ჭიქა ფქვილი. ჩვეულებრივ, სულ მცირე 10 წუთი სჭირდება, რომ ცომი გლუვი გახდეს და სიმსივნეები გაქრეს. შემდეგ გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი და დადგით თბილ ადგილას რამდენიმე საათით, რომ ამოვიდეს.
4. როდესაც მითითებული დრო გავა, ამისათვის საჭიროა ცომის „დაწევა“, ხის კოვზით ან დანის კიდით რამდენიმე პუნქციას ვაკეთებთ დაგროვილი ნახშირორჟანგის გამოსაყოფად. შემდეგ დატოვეთ ცომი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
5. მოაყარეთ ცომი ბურთულად, გადაიტანეთ კიდეებიდან ცენტრისკენ. შემდეგ დადეთ სუფთა საცხობ ფირფიტაზე (სასურველია ზეთით წაუსვით, რომ ცომი არ გაიწებოს) ან საცხობ ქაღალდზე. ნახევარი საათი დაუთმეთ დასამტკიცებლად.
6. ოქროს ქერქისთვის მომავალი პურის ზედაპირი კვერცხით წაუსვით და სურვილისამებრ მოაყარეთ სეზამის მარცვლები ან მარცვლები.
7. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 50-60 წუთის განმავლობაში.

ხელნაკეთი პურის რეცეპტი საფუარის გარეშე

ფუმფულა პურის მიღება შესაძლებელია არა მხოლოდ იოგურტის, კეფირის, მარილწყალში და ამ მიზნებისათვის ყველა სახის სტარტერის წყალობით;

სამზარეულოსთვისპურის მომზადების ინგრედიენტები:

• 0,55-0,6 კგ ფქვილი;
• 1 ს.კ. წყალი;
• 60 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 50 გ თეთრი შაქარი;
• 2 ჩ.კ ქვის მარილი;
• 7 ს.კ მაწონი

პროცედურა:

1. ფქვილი გავცრათ წვრილ ბადეზე, დავამატოთ შაქარი და მარილი. შემდეგ დავამატოთ ზეთი და ხელით მოვზილოთ.
2. მიღებული ნარევში შეიტანეთ სტარტერის მითითებული რაოდენობა, დაუმატეთ წყალი, კარგად მოზილეთ სანამ ცომი ხელებს ჩამორჩება. შემდეგ გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას მინიმუმ 2 საათით ისე, რომ ცომი დაახლოებით 2-ჯერ ამოვიდეს.
3. ამის შემდეგ კარგად მოზილეთ და გადაიტანეთ ფორმაში. შეარჩიეთ საკმარისად ღრმა კერძი, რომ გაშლის შემდეგ ადგილი დარჩეს, რადგან პური მაინც ამოვა. გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი, შემდეგ შედგით ცხელ ღუმელში. სურნელოვანი პური 20-25 წუთში ცხვება.

როგორ გამოვაცხოთ ხელნაკეთი ჭვავის პური?

ჭვავის პური არ ცხვება სუფთა ჭვავის ფქვილისგან, არამედ ხორბალთან შერეული. ეს უკანასკნელი ცომს სირბილესა და მოქნილობას ანიჭებს. ჭვავის პურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ხორბლისა და ჭვავის ფქვილი თითო 300 გ;
• 2 ს.კ. თბილი წყალი;
• 1 პაკეტი მშრალი საფუარი (10 გ);
• 20 გრ შაქარი;
• 1 ჩ.კ მარილი;
• 40 მლ მზესუმზირის ზეთი.

პროცედურა:

1. საფუარი შეურიეთ თბილ წყალს, მარილს და შაქარს. ჩვენ ვტოვებთ მათ მეოთხედი საათის განმავლობაში, რომლის დროსაც საფუარის "ქუდი" იქმნება სითხის ზედაპირის ზემოთ. დაუმატეთ ზეთი და აურიეთ.
2. გაცრათ და აურიეთ ორივე სახის ფქვილი, ჩაასხით საფუარის ნარევი და მოზილეთ მყარ ცომში. გადააფარეთ ფილა და მოათავსეთ თბილ ადგილას ერთი საათით მაინც.
3. როდესაც საათი ამოიწურება, კვლავ მოზილეთ ცომი, გადაიტანეთ ფორმაში და გააჩერეთ კიდევ 35 წუთი, კვლავ შეფუთეთ ფილაში.
4. მომავალი ჭვავის პური შევდგათ ღუმელში, სადაც 40 წუთის განმავლობაში ცხვება. არომატის დასამატებლად, ცხობის წინ ზედაპირს მოაყარეთ ქაცვის თესლი.

როგორ მოვამზადოთ შავი პური სახლში?

ამ პურის გამოცხობა შეგიძლიათ როგორც ღუმელში, ასევე პურის აპარატში. განსხვავება მხოლოდ მომზადების პროცესის ტექნიკურ მახასიათებლებშია. პირველ შემთხვევაში ცომი თავად უნდა მოამზადოთ და მოზილოთ ცომი, მეორეში კი უბრალოდ ჩაყაროთ ყველა ინგრედიენტი აპარატის შიგნით და მზა სურნელოვანი პური ამოიღოთ.

შავი პური, რომელიც მოიცავს ძალიან საყვარელ ბოროდინსკის, მზადდება სასტარტო კულტურების გამოყენებით. შავი პურის გამოსაცხობად მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

სტარტერს დასჭირდება ჭიქა ჭვავის ფქვილი და გაზიანი მინერალური წყალი, ასევე რამდენიმე კოვზი გრანულირებული შაქარი.

ტესტისთვის:

• ჭვავის ფქვილი - 4 ჭიქა,
• ხორბალი - 1 ჭიქა,
• ნახევარი ჭიქა წებოვანა
• კუმინი და დაფქული ქინძი გემოვნებით,
• 120გრ ყავისფერი შაქარი,
• 360 მლ მუქი ლუდი,
• 1,5 ჭიქა ჭვავის მაწონი,
• მარილი – 1 ს.კ.

პროცედურა:

1. დავიწყოთ ამისთვის სტარტერის მომზადებით, მითითებული რაოდენობის ფქვილისა და მინერალური წყლის ნახევარი შევურიოთ შაქარს, ყველაფერს დავაფაროთ წყალში დასველებული და გავაჩეროთ ორიოდე დღე. როდესაც დუღილი დაიწყება და ზედაპირზე ბუშტები გამოჩნდება, დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი და მინერალური წყალი. დატოვე კიდევ 2 დღე. როდესაც სტარტერი დადუღდება, შეიძლება მოთავსდეს მაცივარში, სადაც უკეთ შეინახება.
2. შავი პურის მომზადებამდე დაუყოვნებლივ გამოიღეთ სტარტერი მაცივრიდან, დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი და მინერალური წყალი, გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და გააჩერეთ თბილ ადგილას 4,5-5 საათით.
3. რეცეპტში მითითებული სტარტერის ოდენობის ჩამოსხმის შემდეგ დარჩენილ სითხეს შეგიძლიათ კვლავ დაუმატოთ მინერალური წყალი და დაუმატოთ 40 გრ ჭვავის ფქვილი. დადუღების შემდეგ ისევ შედგით მაცივარში. ამ ფორმით, სტარტერი ინახება დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში.
4. ახლა შეგიძლიათ პირდაპირ ცხობა დაიწყოთ. ფქვილი გავცრათ და შევურიოთ, დავამატოთ წებოვანა, ჩავასხათ სტარტერი, შემდეგ მოვაყაროთ ლუდი, შაქარი და მარილი. მიღებული ცომი უნდა იყოს რბილი და არა მკვრივი.
5. ცომი გადაიტანეთ თასში, დააფარეთ ფილა და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 8-10 საათის განმავლობაში.
6. შემდეგ ცომიდან გამოვაყალიბებთ პურს, რომელმაც მოასწრო ამოსვლა, ზემოდან მოვასხათ ციმციმი და ქინძი, გადავიტანოთ ფორმაში და გავაჩეროთ ნახევარი საათი დასამტკიცებლად.
7. პური გამოაცხვება ცხელ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

უგემრიელესი ხელნაკეთი პური ღუმელში პურის აპარატის გარეშე - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

კეფირის პურის რეცეპტი ნამდვილი აღმოჩენა იქნება საფუარის გამოცხობის ყველა მოწინააღმდეგისთვის. მოამზადეთ შემდეგი საკვები:

• 0,6 ლ კეფირი;
• ხორბლის ფქვილი - 6 ჭიქა;
• თითო 1 ჩ/კ მარილი, სოდა და შაქარი;
• კუმინი გემოვნებით.

პროცედურა:

1. ფქვილი გაცერით, დაუმატეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი, მათ შორის კვლიავი, აურიეთ და დაასხით ოდნავ გახურებული კეფირი.
2. მოზილეთ ცომი მჭიდრო ცომით.
3. ცომი გადავიტანოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, სადაც ვქმნით პურს.
4. პურის თავზე ნაპრალების გაკეთება პურის უკეთ გამოცხობას შეუწყობს ხელს.
5. მომავალი პურის საცხობი ფურცელი მოთავსებულია წინასწარ გახურებულ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში.

ხელნაკეთი პურის შემქმნელი

შავი პურის რეცეპტში აღწერილი ჭვავის მაწონის გარდა, აუცილებლად სცადეთ ქიშმიშის მაწონი, რომელიც სულ რაღაც 3 დღეში იქნება მზად:

1. ერთი მუჭა ქიშმიში გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. შეურიეთ წყალი და ჭვავის ფქვილი (თითოეული ნახევარი ჭიქა), ასევე ჩაის კოვზი შაქარი ან თაფლი. მიღებული მასა გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და მოათავსეთ თბილ ადგილას.
2. მეორე დღეს გაწურეთ სტარტერი, შეურიეთ 100გრ ჭვავის ფქვილი, განზავდეს წყლით ისე, რომ ნარევს ჰქონდეს სქელი კრემის კონსისტენცია და ისევ თბილ ადგილას დადგით.
3. ბოლო დღეს სტარტერი მზად იქნება. გავყოთ შუაზე, ერთი ნახევარი გამოვიყენოთ გამოსაცხობად, მეორეს კი დავამატოთ 100 გრ ჭვავის ფქვილი. წყალი ისევ აურიეთ არაჟნის კონსისტენციამდე და შედგით მაცივარში.

ლედი ელენა ჩვენი გუნდია

ჩვენ მოუთმენლად ველით თქვენს კომენტარებს და შეფასებებს - ეს ჩვენთვის ძალიან მნიშვნელოვანია!