აქვე მოგიყვებით როგორ მოამზადოთ კრაკოვის ნამცხვარი, რომელიც ბავშვობიდან გავრცელებული და ბევრს უყვარს.სასიამოვნოა, რომ მისი მომზადების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია.

ადრე, საბჭოთა პერიოდში, ტკბილეულის არჩევანი მცირე იყო, თუმცა ისინი ყველა საყვარელი მკურნალობა იყო მოზრდილებისა და ბავშვებისთვის. დაახლოებით 15-20 წლის წინ არ იყო უამრავი კაფე და საკონდიტრო მაღაზიები ლამაზი და გემრიელი ნამცხვრებით, სხვადასხვა სახის მაფინებით, პროფიტეროლებით, კექსით, მაგრამ გემო მაშინ სხვა იყო, პერიოდულად ჩნდება იმ დროის ნოსტალგია, გინდა იგრძნო. ისევ ბავშვობის გემო.

ბევრს ახსოვს ნამცხვრები „კარტოფილი“, „მერინგე“, „კალათი“, „ბუჩერი“, „ეკლერი“, ქაფქეიქები... და ისინი ყველა სხვადასხვა სახის იყო: ნამცხვარი, ხაჭო, ნამცხვარი, კრემისფერი, ასევე გარდამავალი. ვარიანტები, ცომის ან ფუძის მიხედვით. მათი გემო ჯერ კიდევ გვახსოვს და თითოეულის მომზადების რეცეპტი ძირითადად უმარტივეს ინგრედიენტებს მოიცავს, რაც ასევე ამარტივებს მთელ პროცესს. თქვენ უბრალოდ უნდა მოაგროვოთ ფქვილი, შაქარი, კვერცხის გული და ცილა, სოდა, კარაქი - ეს არის საფუძველი. შემდეგ კი ნამცხვრზეა დამოკიდებული - რეცეპტში შეიძლება იყოს არაჟნის, თხილის, ჯემის, ლიმონის, ვანილინის დამატება. ცნობილი „კარტოფილის“ ნამცხვარი მზადდება ნამცხვრების ან კრეკერებისგან და გამოცხობის გარეშე - თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ ინგრედიენტები, გააბრტყელოთ ბურთულები და შეინახოთ მაცივარში. "ტკბილი ძეხვი" ასევე მზადდება ფუნთუშებისგან და ამაგრებს მაცივარში. მეტიც, საჭიროების შემთხვევაში საყინულეში დიდხანს შენახვა შეგიძლიათ, უბრალოდ, შეგიძლიათ ამოიღოთ და ჩაის დასაჭრელად, რაც ძალიან მოსახერხებელია. და ზოგიერთი ნამცხვარი უბრალოდ მორთულია კრემით ან ყინულით. მაგალითად, "ბუში", "ეკლერები", "კალათი".

კრაკოვის ნამცხვრის დამზადების რეცეპტი მოიცავს ორი სახის ცომის მომზადებას: ცომის და ნუშის. ნამცხვრის ორი ფენა უნდა გვქონდეს.

საკონდიტრო ნაწარმისთვის გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• შაქარი - 65 გ;
• ფქვილი - 165 გ;
• 100 გრ კარაქი;
• 1 გული;
• გამაფხვიერებელი - ნახევარი ჩაის კოვზი.

ნუშის ცომისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 კვერცხის ცილა;
• შაქარი - 220 გ;
• ფქვილი - 60 გ;
• მოხალული ნუში - 120 გ.

კრაკოვის ნამცხვრის რეცეპტი

ჯერ ოთახის ტემპერატურაზე აიღეთ კარაქი და დარბილეთ. მას უნდა დაუმატოთ ერთი გული და შაქარი. ათქვიფეთ ეს ყველაფერი. შემდეგ ფქვილს დაუმატეთ გამაფხვიერებელი და შეურიეთ მიღებულ კარაქის მასას. ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

აიღეთ საცხობი ფურცელი და წაუსვით პერგამენტი. ცომი პერგამენტზე გააბრტყელეთ მართკუთხა ფორმის 20 25 სმ ზომით, შედგით საყინულეში 15-20 წუთით. და ასევე გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

სანამ ჩვენი ცომი ცხვება, ვამზადებთ მომზადებას შემდეგი ფენისთვის. ჯერ თხილი გაამშრალეთ ღუმელში და გახეხეთ. შემდეგ აიღეთ 3 კვერცხი, გამოაცალეთ ცილა გულებისგან და ათქვიფეთ ძლიერ ქაფად, შეურიეთ შაქარი და წინასწარ დაფქული თხილი. მიღებული ცილოვანი მასა გადაიტანეთ ქვაბში და გააცხელეთ 60-70 გრადუსამდე საშუალო ცეცხლზე. მნიშვნელოვანია, რომ ნარევი მუდმივად აურიოთ. აუცილებელია, რომ შაქარი გაიხსნას და ნარევი ბლანტი გახდეს. დათბობას საშუალოდ 12-15 წუთი სჭირდება. შემდეგ გაცხელებულ ცილას დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ.

მიღებული მასა მოათავსეთ მომზადებულ ქვიშის ბაზაზე და გაასწორეთ. გააჩერეთ გასაშრობად 1 საათი.

უნდა დაელოდოთ ცილოვანი ფენის გაშრობას, ნამცხვარი დავჭრათ 10 მართკუთხა ნაჭრად და ერთმანეთისგან ოდნავ განვაშოროთ. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ ჩვენი ნამცხვრები 20 წუთის განმავლობაში 160 გრადუსზე. ნამცხვრები უნდა იყოს დაახლოებით 2 სმ სიმაღლის თუ უფრო მშრალი ნამცხვარი გინდათ, შეგიძლიათ ცოტა ხანს შეინახოთ ღუმელში. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი კორექტირება რეცეპტში. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე.

მზადაა! კარგი მადა!

მომზადების ნიუანსი

• ყველას შეუძლია შეცვალოს რეცეპტი საკუთარი გემოვნებით. ვიღაც ცომს სოდას უმატებს, რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენით ან ძმრით ჩაქრობის შემდეგ. იმისათვის, რომ ნამცხვრები უფრო სურნელოვანი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის ქერქი ან მწიკვი ვანილინი.
• ასევე, რომ ცომი უკეთ გამომცხვარი იყოს, შეგიძლიათ ჩანგლით მთელ ზედაპირზე გააკეთოთ პუნქცია.
• სანამ ცომი საცხობ ფირფიტაზე გააბრტყელებთ, ზოგიერთი დიასახლისი მას 20 წუთით მაცივარში დებს.

ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონათ ეს რეცეპტი და გაახარებთ თქვენს ახლობლებს უგემრიელესი ცომეულით!

კრაკოვის ნამცხვრის მომზადების ვიდეო რეცეპტი

ინგრედიენტები:

მე გავაკეთე 2 სტანდარტი, მე ვაძლევ ერთს, GOST-ის მიხედვით:

ქვიშის ნახევრად მზა პროდუქტის მთავარი ნომერი 16:

პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - 99 გრ

პრემიუმ ხორბლის ფქვილი მოსაყრელად - 8 გ

გრანულირებული შაქარი - 40 გრ

კარაქი - 59 გრ

მელანჟი - 14 გ (2 ნორმისთვის მქონდა 2 პატარა გული)

ნატრიუმის ბიკარბონატი* - 0,1 გ

ამონიუმის კარბონატი* - 0,1გრ

ესენცია - 0,4გრ

მარილი - 0,4 გ

ნატრიუმის ბიკარბონატი და ამონიუმის კარბონატი შეიძლება შეიცვალოს 4 გრამი გამაფხვიერებელი.

შევცვალე გამაფხვიერებელი. არანაირი არსი არ დავამატე.

ნახევრად მზა ნუშის ნომერი 28 კრაკოვის ნამცხვრებისთვის:

პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - 38 გ

გრანულირებული შაქარი - 129 გრ

კვერცხის ცილა - 61 გ (2 ნორმისთვის 4 ცილა)

მოხალული ნუშის მარცვლები - 70 გრ

როგორ მოვამზადოთ:

ნახევარფაბრიკატის მომზადება:

კონტეინერში მოათავსეთ კარაქი, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, მელანჟი, ნატრიუმის ბიკარბონატი და ამონიუმის კარბონატი (ან გამაფხვიერებელი), მარილი, ესენცია და აურიეთ 20...30 წუთის განმავლობაში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე (ჩემთვის 5...8 წთ. საკმარისია). შემდეგ დავამატოთ ფქვილი და გავაგრძელოთ ცომის ზელვა არა უმეტეს 1...2 წუთის განმავლობაში. ცომის ცომს უნდა ჰქონდეს გლუვი ზედაპირი სიმსივნისა და აფუების კვალის გარეშე, შეფერილობა ღია ყვითელიდან ყვითლამდე და სასიამოვნო სუნი.

ჩამოსხმა.

ცომი გააბრტყელეთ ფენად ფქვილის მტვრიან მაგიდაზე. შემდეგ ფენა გადაიტანება საცხობ ფირფიტაზე მოძრავი პინის გამოყენებით. გამოცხობის წინ ცომის ზედაპირს რამდენიმე ადგილას აწნავენ, რათა არ გამობეროს. საკონდიტრო ნამცხვრის გამოცხობის ტაფა არ არის ცხიმიანი.

ცხობის ხანგრძლივობა +200...225C ტემპერატურაზე არის 6-7 წუთი.

ნახევრად მზა პროდუქტის მახასიათებლები. მართკუთხა ფორმა. სისქე არაუმეტეს 8 მმ. ნატეხი კარგად ფოროვანია, დამსხვრეული, ღია ყავისფერი ფერის.

ნუშის ნახევრად მზა პროდუქტის მომზადება:

კვერცხის ცილა ათქვიფეთ 7...8 წუთი (საკმარისია 2-3 წუთი), დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მოხალული ნუში და გრანულირებული შაქარი. განუწყვეტლივ ურიეთ, გააცხელეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 8...10 წუთის განმავლობაში. (შეიძლება 5-7 წუთში, ფერი ოდნავ გაუფერულდეს და თავად ნახევარფაბრიკატი უფრო ნაზი) (ძაფის ფორმირებაზე ტესტი), შემდეგ ცოტა გააციეთ, დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ჩამოსხმა. ნუშის მასას 5...6 მმ სისქის თანაბარ ფენად სვამენ ნახევრად მოხარშვამდე გამომცხვარ ნახევრად გამომცხვარ პროდუქტზე და დატოვებენ +15...20C ტემპერატურაზე ელასტიური ქერქის წარმოქმნამდე, რის შემდეგაც იჭრება. ნამცხვრებში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტებზე.

საცხობი. ცხობის ხანგრძლივობა 20...25 წუთი +150...160C ტემპერატურაზე.

ნახევრად მზა პროდუქტის მახასიათებლები. მართკუთხა ფორმა. ზედა ქერქი პრიალა და თხელია. ნატეხი ფოროვანია.

რამდენი ხანია ვეძებ ამ რეცეპტს, ეს ჩემი ბავშვობის გემოა..... ამ ნამცხვრებს არც დახვეწილობა აქვთ, არც ფუფუნება, მაგრამ აქვთ უნიკალური ირონია, რამაც ისინი დაუვიწყარი გახადა ჩემთვის. ისინი ცოტა განსხვავდებიან იმათგან, რაც მე მახსოვს და გასაგებია, რატომ იყენებდა ჩვენმა საყვარელმა კვების მრეწველობამ ფულის დაზოგვის მიზნით ნუშის ექსტრაქტი და არაქისი და არა ნამდვილი ნუში... ზოგადად, ნამცხვრები მშვენიერი გამოვიდა, ყველაფერი ზუსტად GOST-ის მიხედვითაა, როგორც უნდა იყოს.....
მე მაშინვე ვიტყვი, რომ რეცეპტი აკადემიურია, მე ძირითადად ავწონე ყველაფერი გრამამდე..... და მაშინ ეს არ არის ჩემი იდეა - ეს არის სსრკ სახელმწიფო სტანდარტი.

ხელნაკეთი ნამცხვრები და ნამცხვრები ოჯახური არდადეგების და ჩაის წვეულებების გემრიელი სიმბოლოა. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ საინტერესო და ძალიან ცნობილ ნამცხვრებს, რომლებიც შედგება ქვიშის ფუძისა და ნუშის ცილის მასისგან. და მიუხედავად იმისა, რომ ამ ნამცხვრების მომზადების ტექნოლოგია არც თუ ისე მარტივია, ისინი საკმაოდ გემრიელი გამოდიან.

ნამცხვრები ძალიან ტკბილია, ამიტომ უმჯობესია მიირთვათ ისინი უშაქრო ჩაისთან ან ყავასთან ერთად.

ცომის ინგრედიენტები მითითებულია პროდუქტების მიხედვით თითო მცირე პორციაზე GOST რეცეპტიდან (დიდი ნაწილი საცხობისთვის). არსებითად, ეს არის ცომის ცომი (რომელიც შეიძლება მომზადდეს გამაფხვიერებელი ფხვნილის გარეშე) მცირე რაოდენობით 2 ტიპის გამაფხვიერებლის დამატებით. GOST-ის მიხედვით, ზუსტად ასე ხდება და კრაკოვის ნამცხვარი ცნობილია, როგორც ზუსტად GOST-ის მიხედვით მომზადებული ტორტი. შეგიძლიათ მიიღოთ 1 პატარა მწიკვი სოდა და ამიაკი. გარდა ამისა, ზოგჯერ სახლში ამონიუმის სოდა იცვლება 1/3 ჩ/კ. მარტივი გამაფხვიერებელი (4 გრამი). ეს უკვე შეიძლება გაიზომოს სასწორზე, მაგრამ ის აღარ იქნება ავთენტური GOST-ის მიხედვით.

„კრაკოვის ნამცხვრის“ რეცეპტი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, მთავარია რეცეპტის ზუსტად დაცვა. ჯერ უნდა დაიწყოთ ცომის მომზადება. ფქვილი კარგად ერევა სოდას, რა დროსაც ღუმელი 180 გრადუსამდე გახურდება.

მიქსერით ავთქვიფოთ შაქარი, კარაქი და მარილი ერთგვაროვანი ფუმფულა მასის მიღებამდე. ბოლოს უმატებენ კვერცხებს და ყველაფერი ისევ კარგად ათქვიფეთ, მცირე ულუფებით ემატება წინასწარ გაცრილი ხორბლის ფქვილი (ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი, რომ ნამცხვრები უფრო ნაზი და რბილი აღმოჩნდეს).

თქვენ უნდა მოამზადოთ ერთგვაროვანი და ელასტიური ცომი. საცხობ უჯრას უხვად წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ მცირე რაოდენობით ფქვილი, რომ ნამცხვარი არ დაიწვას. თხელ ფენად გაბრტყელებული ცომის ფურცელი, რომელიც არ აღემატება შვიდი მილიმეტრს, აფენენ საცხობ ფირფიტაზე.

შემდეგ საცხობი ფურცელი მოათავსეთ ღუმელში და ნამცხვარი ცხვება 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. მზა ნამცხვარი გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ ცოტა ხნით ბოლომდე გაგრილებისთვის. "კრაკოვის ნამცხვარი" გამოდის ძალიან გემრიელი და ნაზი.

ახლა უნდა მოამზადოთ თხილის ფენა - ათქვიფეთ კვერცხები, შემდეგ დაუმატეთ შაქარი და ნუში - მასა დადგით გაზქურაზე და კარგად გაცხელეთ (მნიშვნელოვანია ნარევი მუდმივად აურიოთ), მაგრამ ნარევი არ უნდა მოიხარშოს. შემდეგ ნარევი ოდნავ გაცივდება და ფქვილს უმატებენ.

ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაასხით გაციებულ ნამცხვრზე. საცხობი ფურცელს ისევ ათავსებენ ღუმელში, როგორც კი თხილის ფენა ქერქით დაიფარება, საცხობი ფურცელი ამოიღება ღუმელიდან, შემდეგ ნამცხვარი იჭრება ნამცხვრებად და შეიძლება მიირთვათ.

ძალიან გემრიელი და არომატული ნამცხვრები, რომელთა ჭამა ფინჯან ყავასთან ერთად მიყვარს. თუმცა, ნებისმიერი ცომეული ნუშით ჩემი ფავორიტია. ზოგადად, ეს ნამცხვრები საბჭოთა დროიდან მოდის, შემდეგ მათ კრაკოვის ტორტს ეძახდნენ და იყიდებოდა სხვადასხვა საკონდიტრო მაღაზიებში და კაფეებში. მისთვის GOST-იც კი იყო! მაგრამ რადგან ამ რეცეპტმა ოდნავ შეცვალა პროპორციები და გარედან განსხვავებული ზომის იქნება, ნამცხვარს დავარქვით ნამცხვარს, მაგრამ გემო იგივე იქნება, რაც ადრე იყო.

კრაკოვის ფუნთუშების მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ საჭირო პროდუქტები, კარაქი კი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, მინიმუმ 82,5% ცხიმიანი. ზოგადად, არ გირჩევთ ამ ცხიმის შემცველობის კარაქის შეცვლას უფრო დაბალი ცხიმის შემცველობით და მით უმეტეს მარგარინით გამოცხობის საბოლოო შედეგი და ამ შემთხვევაში ფუნთუშები. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი: ფუნთუშა ცომის მოსამზადებლად ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ კარაქს და კვერცხებს წინასწარ გამოვიღებთ მაცივრიდან. როგორც კი კარაქი რბილი გახდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მოზელა.

ნებისმიერი ცომის ცომი მოითხოვს მოქმედებების გარკვეულ თანმიმდევრობას, რომელიც იწყება კარაქისა და შაქრის ფხვნილის ათქვით, სანამ არ გახდება ფუმფულა.

შემდეგ ათქვეფილ კარაქს და ფხვნილს დაუმატეთ ქათმის გული და მარილი, კვლავ ათქვიფეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.

ახლა გაწურეთ ხორბლის ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად და აურიეთ ყველაფერი კოვზით.

ცომი ხელით სწრაფად მოაგროვეთ ბურთულად, რის შემდეგაც უნდა გადაიხვიოთ ფილაში და შედგით მაცივარში 30-60 წუთით. ეს ცომი შეიძლება მაცივარში უფრო დიდხანს შეინახოთ, ასე რომ საღამოს შეგიძლიათ მოამზადოთ, მეორე დღეს კი გამოაცხოთ რაც გინდათ.

სანამ ცომი მაცივარშია, ნუში შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ სასიამოვნო თხილის არომატი არ გამოჩნდება. შემდეგ გააგრილეთ და ბლენდერით გახეხეთ წვრილ ნამსხვრევებად. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.

ცომს ამოვიღებთ და გავაბრტყელოთ თხელ ოთხკუთხედად, დაახლოებით 3-4 მმ სისქის, ჩანგლით ხშირად ვჩხვლიტოთ, რომ გამოცხობისას არ გაფუჭდეს. შედგით ღუმელში გამოსაცხობად.

გამოაცხვეთ ცომი დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ არ დაიწვება. ის უნდა დარჩეს მსუბუქი!

გამომცხვარი ნამცხვარი დავტოვოთ სუფრაზე გასაციებლად და ამ დროს მოვამზადოთ ნუშის ფენა ფუნთუშებისთვის. ცილა ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად პატარა ქვაბში, დაუმატეთ დაფქული ნუში და შაქარი. დადგით ცეცხლზე და მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე.

გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ, დაუყოვნებლივ დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ.

მიღებული მასა გადაუსვით პურის ქერქს და გააჩერეთ 10 წუთი. შემდეგ საცხობ ფირფიტას მომზადებასთან ერთად ღუმელში 160 გრადუს ტემპერატურაზე ვდებთ და ვაცხობთ 25-30 წუთის განმავლობაში.

გამომცხვარი ტორტი ნუშის ფენით გამოიღეთ ღუმელიდან და ცხელ დროს დაჭერით კვადრატებად. ცხელი ფუნთუშები ადვილად იჭრება, მაგრამ თუ გამოტოვებთ და გაცივდებიან, ვეღარ შეძლებთ მათ დაჭრას - ფუნთუშები გატყდება, ამიტომ სასწრაფოდ გაჭერით!

უგემრიელესი კრაკოვის ნამცხვრები ჩვენი ბავშვობიდან მზად არის.

სახლში ყველას ვემზადებით ფუნთუშებით და ფინჯანი ყავით ან ჩაით.