გემრიელი კატის თევზის ქაბაბი - ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი მარინარებისა და გრილზე მომზადებისთვის. დადასტურებული ქაბაბი კატის თევზის ქაბაბი გრილზე
მდინარის ლოქო წარმოუდგენლად გემრიელი თევზია, რომლისგანაც შეგიძლიათ ათობით სხვადასხვა კერძის მომზადება. ლოქოს შიშ ქაბაბის დამზადების უმარტივესი გზაა გრილზე ან შამფურზე. ნარჩენებიც კი შესაფერისია ამისთვის - მუცელი, კუდი, ფარფლები. ასეთი ნაჭრები ხშირად რჩება მთელი კარკასის მოჭრის შემდეგ. სწორი მარინადის დახმარებით, ისევე როგორც მწვადის ნახშირის არომატით, ადვილია მათგან გემრიელი ქაბაბის მიღება.
კერძის შესახებ
თბილ სეზონზე, ღია ცის ქვეშ წვეულებები ხშირი და პოპულარული ღონისძიებებია. შიშ ქაბაბი სეზონური კერძია, მისი მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ჩვეულებრივი ხორცისგან, არამედ თევზის, სოკოს და ბოსტნეულისგან. კატის თევზის მარინირება მწვადისთვის ხელმისაწვდომი პროდუქტების გამოყენებით საკმაოდ მარტივია.
თევზი შეიცავს დიდი რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს, მინერალებს და ვიტამინებს. კატის ხორცი მდიდარია ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელი ამინომჟავებით, ასევე ცილებით. მიუხედავად იმისა, რომ თევზი ცხიმიანია, ის კარგად და სწრაფად შეიწოვება. მზა ქაბაბი აქვს დაბალი ნახშირწყლების შემცველობა და ბევრი ცილა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის შესაფერისია მათთვის, ვინც უყურებს წონას, თამაშობს სპორტს ან ცდილობს წონის დაკლებას.
გრილზე ლოქოს ქაბაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სანელებლები. ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს, არ გამოიყენოთ შავი პილპილი სამზარეულოსთვის. კარგად მუშაობს დაფქული ქინძი, ჯანჯაფილი, ისევე როგორც სანელებლები, როგორიცაა ხახვი, რეჰანი, ორეგანო ან ორეგანო. ტომატის პასტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მდოგვი ან უცხიმო არაჟანი. მაიონეზს უნდა მოერიდოთ, რადგან ლოქოს ხორცი საკმაოდ ცხიმიანი და წვნიანია.
ამ რეცეპტში არ არის გამოყენებული ხახვი, ის შეიძლება შეიცვალოს ლიმონით, რომელიც წვრილად არის დაჭრილი და ხორცის ნაჭრებს შორის მოთავსებულია გრილზე. ლიმონი კერძს ციტრუსის დახვეწილ არომატს შემატებს და ყველა შესაძლო უსიამოვნო სუნს მოაცილებს. ქვემოთ მოცემულია კატის თევზის მარინადის მარტივი და გემრიელი რეცეპტი მწვადისთვის, რომელიც შეიძლება მომზადდეს მწვადის ცხელ ნახშირზე.
ინგრედიენტები
ულუფები: - +
- რამდენიმე 1500 გრ
- ტომატის პასტა 2 ს.კ. ლ.
- მარილი, თევზის სანელებლებიგემოვნებით
- დაფქული ქინძი1 ს.კ. ლ.
- ლიმონის ცედრა 1 ცალი
- ნიორი 3 კბილი
კალორიები: 138,72 კკალ
ცილები: 15,66 გ
ცხიმები: 8 გ
ნახშირწყლები: 1,08 გ
1 საათი 30 წთ.
მოამზადეთ ლოქოს ნაჭრები მწვადისთვის, კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ამ რეცეპტში გამოყენებულია ნარჩენები კუდის, ფარფლების, მუცლის და სხვა სამკაულების სახით, რომლებიც დარჩენილია მთლიანი ლოქოსგან სტეიკის მომზადებისას.
მარილი მოაყარეთ თევზი, მოაყარეთ ცხარე სანელებლები, აურიეთ. გახეხეთ ლიმონის ცედრა და ასევე შეურიეთ თევზის ნაჭრებს, თანაბრად გაანაწილეთ ზედაპირზე.
თევზის თასში დაამატეთ 2 ს/კ. ლ. ტომატის პასტა, აურიეთ. დატოვე ლოქო 60 წუთის განმავლობაში, შესაძლოა ცოტა მეტიც, რომ დამარინადოს. ამ დროის განმავლობაში დაიწყეთ გრილის მომზადება და ნახშირის ანთება.
უმჯობესია ლოქოს ქაბაბი გამოვაცხოთ მავთულის თაროზე, რადგან ნაჭრები სხვადასხვა ზომისაა და არ არის შესაფერისი შამფურისთვის. ყოველ 5 წუთში ერთხელ გადააბრუნეთ ღვეზელი, დარწმუნდით, რომ ნახშირზე ღია ცეცხლი არ არის. 20-30 წუთის შემდეგ შეამოწმეთ თევზის მზადყოფნა.
მზა ქაბაბი უნდა ამოიღოთ გრილიდან და მიირთვათ ცხელი. თევზი ძალიან სწრაფად ცხვება, არ არის საჭირო მაღალი სიცხე. როგორც გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახშირზე გამომცხვარი კარტოფილი, ახალი ბოსტნეულის სალათი ან შემწვარი პომიდორი, ახალგაზრდა ყაბაყი და ტკბილი წიწაკა. ამ წვნიანი პროდუქტისთვის დამატებითი სოუსები არ არის საჭირო.
ლოქო გვხვდება მტკნარი წყლის მდინარეებისა და ტბების წყნარ წყლებში. ლოქოს ოჯახს მრავალი სახეობა აქვს და ბევრი მათგანი ნამდვილი დელიკატესია. ლოქოს ხორცი შეიცავს მცირე რაოდენობით ძვლებს, ამიტომ გამოდგება მრავალი კულინარიული კერძის მოსამზადებლად. ეს თევზი არის შებოლილი, დამარილებული, მარინირებული, გამომცხვარი ფოლგაში, ჩაშუშული გრავიში, მზადდება მშვენიერი თევზის წვნიანი და, რა თქმა უნდა, მოხარშული გრილზე.
ალბათ ყველა მეთევზეს აქვს საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი ლოქოს ქაბაბისთვის. თევზის რესტორნებიც არ ჩამორჩებიან, რომლებიც სტუმრებს ცხელ ნახშირზე გამომცხვარ არომატულ სტეიკებს სთავაზობენ. ამ თევზის გრილზე მომზადების უთვალავი გზა არსებობს! ასევე შემოგთავაზებთ რამდენიმე დადასტურებულ რეცეპტს.
მომზადება მომზადება
დიდი თევზი საუკეთესოდ შეეფერება მწვადის დასამზადებლად, საიდანაც შეგიძლიათ დაჭრათ საკმარისად დიდი ნაჭრები შამფურზე ძაფისთვის. ლოქოს კანი არ არის დაფარული ქერცლებით, ამიტომ მისი მოჭრა საჭირო არ არის. კარკასი კარგად უნდა გაირეცხოს ლოქოს ქაბაბის მომზადებამდე. რეცეპტი გეტყვით, რა ნაჭრები უნდა დაჭრათ - კუბურები შამფურებზე მოსამზადებლად თუ სტეიკები გრილზე გამოსაცხობად.
ამ თევზის ხერხემალი, კუდი, ფარფლები და თავი მწვადის გასაკეთებლად არ გამოგვადგება. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გადააგდოთ ისინი! ყოველივე ამის შემდეგ, კარკასის ამ ნაწილებიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი და მდიდარი თევზის წვნიანი.
წინასწარ მარინირება. გემრიელი მარინადის რეცეპტები
ბევრი მტკნარი წყლის თევზის ხორცს ტალახიანი სუნი აქვს. ამიტომ, კატის თევზის ქაბაბის ნებისმიერი რეცეპტი მოითხოვს წინასწარ მარინირებას. სოუსი არა მხოლოდ შეავსებს გემოს და არბილებს რბილობს, არამედ ამოიღებს ყველა გარე სუნს.
რომელი მარინადის რეცეპტი აირჩიოს შიშ ქაბაბის დასამზადებლად? ეს დამოკიდებულია გემოვნების პრეფერენციებზე. უამრავი ვარიანტია.
კლასიკური მარინადიშედგება უხეში მარილისგან (სასურველია ზღვის მარილი), დაჭრილი ხახვი, მცენარეული ზეთი და ლიმონის წვენი. პროდუქტების პროპორციები უნდა შეირჩეს საკუთარი გემოვნებით. ზეითუნის ზეთი ძალიან კარგად მუშაობს ამ მარინადში. მისი წყალობით, შემწვარი თევზის ნაჭრები ქმნის ხრაშუნა ოქროს ქერქს. წინასწარი ინფუზიის დრო გამოცხობამდე არის მინიმუმ ოთხი საათი.
მშრალი მწნილიშედგება სანელებლებით გახეხვისგან. ეს სანელებლებით გაჟღენთილი კატის შამფურების რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს ჯანჯაფილს, თივას, ასაფოეტიდას, თივას, ფენგრიკს და ნებისმიერ სხვა სანელებელს, რომელსაც თქვენ და თქვენს ოჯახს უყვართ. მარილი შერეულია სანელებლებთან ერთად. ამ რეცეპტისთვის მხოლოდ უხეში მარილი არ არის შესაფერისი, რადგან ის იხსნება რბილობის ზედა ფენებში, შუაში არ მიაღწევს. მარილში და სანელებლებში მორევიდან რამდენიმე წუთში კატის ხორცის ნაჭრები დაიწყებს წვენის გამოყოფას. 3-4 საათის შემდეგ ისინი მზად იქნებიან შესაწვავად.
დამატებითი ინგრედიენტები
თევზის შამფურების ბევრი მოყვარული მარტო ხახვით არ შემოიფარგლება. კატის ქაბაბი, რომლის რეცეპტი შეიცავს ბოსტნეულს ან სოკოს, ნამდვილი სიამოვნებაა! პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, შამპინიონი და ბადრიჯანი შესანიშნავია ამ კერძისთვის.
უჩვეულო ეფექტის მიღწევა შესაძლებელია შამფურებზე შებოლილი ქონის ან ბეკონის თხელი ნაჭრებით.
ცხობა
ვისაც კულინარია დაუწყია, უნდა ახსოვდეს, რომ რაც არ უნდა იყოს კაბის ქაბაბის რეცეპტი, თევზი ხორცზე ბევრად სწრაფად იხარშება! და ეს ყველაფერი არ არის. კატის ქაბაბი, რომლის რეცეპტი შეიცავს მჟავას (ლიმონის წვენს, თეთრ ღვინოს, ხილის ძმარს), კიდევ უფრო სწრაფად იხარშება. ამიტომ არ უნდა გადაიტანოთ ყურადღება და გრილისგან შორს წახვიდეთ. თუ ლოქო იხარშება გრილზე, მოსახერხებელია ნაჭრების გადაბრუნება დიდი მაშებით.
ანთებულმა ცეცხლმა შეიძლება გაანადგუროს გემრიელი შიშ ქაბაბი. ამ მიზეზით, თან უნდა გქონდეთ სითხის კონტეინერი.
მორთვა და მირთმევა
არომატი და მშვენიერი გემო არ არის ერთადერთი ძლიერი მხარე, რაც ქაბაბს აქვს. რეცეპტები ფოტოებით ნათლად აჩვენებს, თუ რა ოქროს ქერქი და თოვლის თეთრი ხორცი აწარმოებს მას.
ამ კერძს განსაკუთრებული დეკორაციები არ სჭირდება. მისი ოქროსფერი ფერი შეიძლება ხაზგასმული იყოს ახალი მწვანილისა და ლიმონის ნაჭრების აყვავებულ თაიგულებით. ტრადიციულად, თევზის ქაბაბები ტარტართან ერთად, ხელნაკეთი აჯიკა, სალსა და სოიოს სოუსი შესანიშნავია ამ მიზნებისათვის. თუ სუფრაზე ბავშვები არიან, მოამზადეთ მათთვის სოუსი უცხიმო არაჟნისა და ხელნაკეთი მაიონეზისგან კამასა და ახალგაზრდა ნივრის დამატებით. სხვათა შორის, მოზარდებსაც აუცილებლად მოეწონებათ ეს დანამატი.
კატის ქაბაბის რეცეპტი, რომელიც შეიცავს ბოსტნეულს, არ საჭიროებს დამატებით გარნიარს. ზოგადად, ეს თევზი კარგად უხდება კლასიკას: მოხარშული და გამომცხვარი კარტოფილი, ფუმფულა ბრინჯი, მოხარშული ხორბლის ფაფა. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ პარკოსნები გარნირად: წიწილა, ბარდის პიურე, ჩაშუშული ლობიო.
როგორც ნებისმიერ მწვადს, ამ კერძსაც ძალიან კარგად უხდება ხელნაკეთი მწნილები: მჟავე კომბოსტო, კასრიანი პომიდორი, მწნილი სოკო.
თევზის კერძების მოყვარულები და მცოდნეები ხშირად ამზადებენ თევზის ქაბაბებს. უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთი კერძისთვის შესაფერისია არა ნებისმიერი თევზი, არამედ გარკვეული ჯიშები. მაგალითად, მიიღებთ ძალიან გემრიელ ქაბაბებს.
გარდა გემრიელი და ნაზი ხორცისა, ამ კერძის უდავო უპირატესობა მომზადების სისწრაფეა: მარინადს 20-25 წუთი სჭირდება, შეწვას კი ნაკლები. შედეგად ვიღებთ გემრიელ და სწრაფ კერძს, რომლის მომზადებაც მოსახერხებელია არა მარტო სახლში, არამედ გარეთაც.
ხშირად ხორცში გაჟღენთილი ტალახის მდინარის არომატი აფერხებს მჭამელებს ლოქოს დაგემოვნებისგან. იმისთვის, რომ ყველა სტუმარი კმაყოფილი დარჩეს, გთავაზობთ კატის თევზის ქაბაბის რეცეპტს, რომელიც დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ უსიამოვნო არომატი.
გემრიელი ლოქოს ქაბაბი
ინგრედიენტები:
- სომი – 1,5-2 კგ;
- ხახვი - 2 ც.;
- მცენარეული ზეთი - 3-4 ს.კ. კოვზები;
- 2 ლიმონის წვენი;
- კაიენის წიწაკა, მარილი - გემოვნებით;
- ლოქოს ქაბაბი გრილზე
- გამხმარი პომიდორი - 1 ჩაის კოვზი;
- ხმელი ბროწეული - 1 ჩაის კოვზი.
როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ლოქოს შიშ ქაბაბი:
ლოქოს ჭამამდე ის უნდა გაირეცხოს და ქაღალდის პირსახოცით გაიწმინდოს. აუცილებლობის შემთხვევაში, მუცელიც უნდა ამოიჭრას და თავი მოიხსნას. მოათავსეთ ყველაფერი ღრმა თასში.
თევზის შემდეგ დავამატოთ ცოტა მარილი და პილპილი გემოვნებით, რომ ტალახის სუნი მოვიშოროთ, დავასხათ ლიმონის წვენი და ზეთი. თევზს დაუმატეთ ხმელი ბროწეული და პომიდორი, აურიეთ და დააფარეთ თევზი ხახვის რგოლებით.
მარინადს დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება, რის შემდეგაც თევზი შეიძლება შამფურებზე გადაიხვიოთ ან გრილზე მოათავსოთ და დაიწყოთ მოხარშვა. გემრიელი ლოქოს ქაბაბი მზად არის. კარგი მადა!
კატის ქაბაბი გრილზე
ინგრედიენტები:
- სომი - 2-3 კგ,
- ხახვი - 4-5 ცალი,
- მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ.,
- ლიმონი - 1 ც.
- ზღვის მარილი - გემოვნებით,
- არაჟანი - 200 გ
- სანელებლები - გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ ლოქოს ქაბაბი გრილზე:
ლოქო კარგად გარეცხეთ, შემდეგ კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. როცა გაშრება, გაჭრა უფრო ადვილია. თავს, კუდს და ფარფლებს ვჭრით (ეს ყველაფერი ძალიან გემრიელ თევზის წვნიანში წავა), დანარჩენი დავჭრათ სტეიკებად (4-5 სმ სისქის).
ვნახოთ რა გვჭირდება ლოქოს ქაბაბის მოსამზადებლად. სტეიკები, უხეში მარილი, არაჟანი, ხახვი, ლიმონი, სანელებლების ნარევი და მცენარეული ზეთი.
დავიწყოთ ხახვით. დავჭრათ ოთხად. შემდეგ ჩადეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და ცოტა სანელებლები.
შემდეგ ვაკეთებთ სანელებლების ნარევს, რომელშიც ლოქოს დავამარინადებთ. დაგვჭირდება: ხახვი, რეჰანი, თეთრი წიწაკა, მდოგვი, კოჭა, წიწაკა, ორეგანო. ნარევს დაუმატეთ ლიმონის წვენი, აურიეთ და წაისვით ლოქოს სტეიკები. გარდა ამისა, ხახვი დავჭრათ დიდ რგოლებად.
სტეიკები მოათავსეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ არაჟანი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და მწნილი ხახვი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელებით და დააფარეთ თავსახური, გააგზავნეთ გრილ ადგილას დასამარინადებლად 40 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ თევზი მოათავსეთ გრილზე და შეწვით საშუალო ნახშირზე. თევზის ბრინჯაოს შეფერილობის მისაცემად რეკომენდებულია ჩ.კ. კოვზი შაქრის პუდრა. თევზი საკმაოდ სწრაფად არის შემწვარი და ძალიან მალე შეგიძლიათ მიირთვათ გრილზე მოხარშული ქაბაბი.
ამ უზარმაზარი წვერის ხორცი უბრალოდ შეუდარებელია ნებისმიერ კულინარიულ გამრავლებაში - ადუღეთ, შეწვით, მოწიეთ - მისთვის ნებისმიერი ბედი შესაფერისია. თუმცა, კატის თევზის ქაბაბი კონკურენციის მიღმაა, რადგან სამზარეულოს ისეთი დახვეწილობა, როგორიც არის კვამლი და ბუნების წიაღი, არის ის, რაც მას შეუდარებელს ხდის. ეს კერძი შესანიშნავია, როგორც მისი ნომინალური ფორმით, ასევე მრავალი წინასწარი დანამატით, რომლებიც განკუთვნილია თევზის ფილეს გემოს გასაუმჯობესებლად.
გემრიელი ლოქოს ქაბაბის საიდუმლოებები
ლოქოსთან ქაბაბის თავისებურება ის არის, რომ მისი ხორცი საკმაოდ რბილია. ამიტომ შედარებით სწრაფად მარინადდება და წვება.
სად შევწვათ
თუმცა, ამ უპირატესობებს შორის არის ერთი მინუსი: სტანდარტული შამფურები აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი ამ პროცედურისთვის, რადგან არომატული ხორცის ნაჭრები ნახშირის სიცხეში ვარდება.
როგორც ალტერნატივა, რეკომენდებულია ბამბუკის ჯოხების გამოყენება, რომლებიც ადრე იყო გაჟღენთილი წყალში. ბუნებრივია, გრილზე გაშლილ ცეცხლზე დაყენება სულაც არ არის ვარიანტი, მაგრამ გრილზე მოწესრიგებულად განთავსება შესაძლებელია და აუცილებელიც კი. გარდა ამისა, არსებობს იმის პერსპექტივა, რომ არ შეგაწუხოთ ხორცის პატარა ნაჭრებით, არამედ ნახშირზე გრილზე გრილზე გამზადებული ლოქოს სტეიკები.
მარინადები
ნებისმიერი ქაბაბების, მათ შორის ლოქოს, მთავარი ელემენტია მარინადი. იგი მზადდება მრავალი გზით და მრავალფეროვანი საკვები კომპლექტით.
ყველა თავმოყვარე ქაბაბის მზარეულს და ყოველთვის არის ნებისმიერ კომპანიაში, აქვს საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი თევზის მარინარების სოუსისთვის. და ზოგიერთი ენთუზიასტი, ამხანაგების გულის მოსაგებად, ხორცს რამდენიმე სხვადასხვა ნარევში ასველებს.
ასე რომ, დღეს ჩვენ შევეცდებით რამდენიმე მაცდური რეცეპტს და მოვამზადებთ კატის ქაბაბს ყველა წესის მიხედვით.
ლოქო ლიმონში
ინგრედიენტები 2 კგ თევზისთვის
- - 2 ც. + -
- - 3 შეკვრა + -
- - 3 ცალი. + -
- - 4 კბილი + -
- - გემოვნებით + -
- - გემოვნებით + -
მომზადება
ლიმონი ერთ-ერთია იმ ხილიდან, რომელიც კარგად უხდება თევზის კერძებს. მხოლოდ რამდენიმე წვეთი მჟავე წვენს შეუძლია წარმოუდგენელი რამის გაკეთება, გემოს უპრეცედენტო სიმაღლეებამდე გაზრდის.
- ბაზად ვიყენებთ ლიმონის წვენს. ამისთვის ხილს ვრეცხავთ და ვჭრით შუაზე, შემდეგ გამოვწურავთ წვენს.
- მწვანილი დაჭერით წვრილად, გააცალეთ ნიორი და დაჭერით პრესაში, ხახვი დაჭერით რგოლებად. მთელი ეს არომატული მადლი დაასხით წვენით, მარილით და პილპილით.
- ლოქოს ხორცი, მსხვილ ნაჭრებად დაჭერით, მოათავსეთ მარინადში, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
თუ გადაწყვეტთ, რომ ხორცი შამფურებზე დაასხით, მაშინ სასურველია ქაბაბის დივერსიფიკაცია მისი ფერადი ასორტიმენტის შექმნით. მონაცვლეობით დადეთ თევზი, ხახვის რგოლები, პომიდორი და პრასი ამ კერძზე.
წვნიანი ლოქო
ამ რეცეპტისთვის რამდენიმე სახეობის წვენი დაგვჭირდება, ეს არ შეგაწუხოთ, რადგან მიღებული თევზი გემრიელია. ასე რომ, ჩვენ მოვამზადებთ მარინადს შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებით:
- ლიმონის წვენი - 1/3 ჭიქა;
- ბროწეულის წვენი – 1 ს/კ;
- ყურძნის წვენი – 1 ს/კ;
- არაჟანი - 1 ჭიქა;
- ხახვი - 4 თავი;
- ნიორი - 4 კბილი;
- კამა და კილანტრო - 1 კონა;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
- მარილი;
- დაფქული წიწაკა.
მომზადება
- ჩაასხით ყველა ჩვენი წვენი ღრმა მინის თასში და დაუმატეთ არაჟანი.
- მწვანილი წვრილად დაჭერით, ნიორი დაჭერით, ხახვი სქელ რგოლებად დაჭერით და ეს ყველაფერი წვნიან არაჟნის ნარევს დაუმატეთ.
- მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, ბოლოს კი დაფნის ფურცლები.
- მიღებული მარინადში დაასველეთ ლოქოს დიდი ნაჭრები და დატოვეთ არომატული მასის ათვისებამდე ერთი საათის განმავლობაში.
ლოქოს გრილზე შეწვისას ხორციდან დიდი რაოდენობით ცხიმი გამოდის, რაც მომზადების დროს კერძის გაშრობას ემუქრება. ამის თავიდან ასაცილებლად, სტეიკები პერიოდულად უნდა დაასველოთ მარინადით.
4 ს/კ სოუსი იდეალურია ამ ქაბაბებისთვის. სოიოს სოუსი, 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი და 1 ს.კ. აჯიკი. გარდა ამისა, ნებისმიერი ცხელი და ცხარე სოუსი გამოდგება.
თევზის პიკანტურობას, ისევე როგორც სხვა ნახშირზე მოხარშულ პროდუქტს, პომიდვრის გარდა ვერავინ მისცემს. მარინადის მოსამზადებლად მივიღებთ შემდეგ ინგრედიენტებს:
- ტომატის პასტა - 300 გ;
- სუნელი თევზისთვის - 2 ჩ/კ;
- რეჰანი - ½ თაიგული;
- ლიმონის წვენი - 2 ს/კ;
- მეწამული ხახვი - 3 თავი;
- მარილი;
- დაფქული წიწაკა;
- თეთრი მდოგვი - 1 ჩ/კ;
მომზადება
- მწვადისთვის გაჟღენთის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ მინის ან მინანქრის კერძები. პასტის ღრმა თასში მოთავსების შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი, სუნელი, მარილი, პილპილი და მდოგვი.
- რეჰანი წვრილად დავჭრათ, ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევურიოთ მარინადს.
- თევზის ნაჭრები დაასველეთ პომიდვრის ნარევში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
კვამლის სურნელით გამსჭვალული ლოქოს ხორცი ასეთ მარინადში წარმოუდგენლად გემრიელია, უბრალოდ თითებს გაიჩეჩავთ. კარგი იქნება შიშ ქაბაბი ძმარში დამარინადებულ ხახვთან და ნახშირში გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად მიირთვათ.
* მზარეულის რჩევები
მარინადის მომზადება არ უნდა შემოიფარგლოს კონკრეტული რეცეპტებით. თუ იცით ის დანამატები, რომლებიც ყველაზე მეტად ხაზს უსვამს ხორცის გემოს, მაშინ შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი მეგობრები წარმოუდგენლად გემრიელი ქაბაბებით.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ როზმარინი და ხახვი კარგად უხდება თევზს. კლასიკურ დანამატებში შედის ნიორი, ლიმონი და ქინძი. პროვანსის მწვანილი ასევე დაამატებს თქვენს სოუსს დელიკატურ და სურნელოვან ნოტებს, მათ შორის: რეჰანი, სალბი, ბაღის ქონდარი, პიტნა, მარჯორამი. მაგრამ თითოეული ტიპის თევზისთვის არის ყველაზე შესაფერისი სანელებლები:
- წითელ თევზს კარგად უხდება კამა, პაპრიკა და ზაფრანა;
- მდინარის ჯიშებისთვის რეჰანი იდეალურია;
- ტბის თევზებს ნიახურთან ერთად უყვარს დაფნის ფოთოლი და ოხრახუში.
თუმცა, მოდით გავუმხილოთ პატარა საიდუმლო, ეს მხოლოდ უნივერსალური ქალის შეთქმულებაა, რათა ცოლებმა, ყოველ შემთხვევაში, ბუნებაში, დაისვენონ და დააგემოვნონ შეუდარებელი ქაბაბი. ნაზი ხორცის ეს არომატული ნაჭრები ცხარე სოუსში ფაქტიურად დნება პირში. სცადე შენც!
თევზის ქაბაბი გრილზე ან გრილზე დაამშვენებს ნებისმიერი ქვეყნის მენიუს და პიკნიკს დაუვიწყარს გახდის. განსაკუთრებით გემრიელია შამფურზე ან მწვადზე მოხარშული ლოქო. ლოქოსგან ქაბაბების დამზადებისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ნაჭრები არ დაიშალა.
თევზის ხორცი სწრაფად იხარშება და ნაჭრები საკმარისად დიდი უნდა იყოს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეწვით ლოქო შამფურზე, თევზი კი არა ნაწილებად, არამედ მთლიანად, ქედის გასწვრივ პირით. შეგიძლიათ ამ გზით მოხარშოთ, თუ ლოქო არ არის ძალიან დიდი.
სანამ თევზი გრილზე შეწვათ, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ნახშირი ამ კერძისთვის "მწიფეა" და სიცხე არც ისე მაღალი იყო. ტემპერატურა უფრო დაბალი უნდა იყოს, ვიდრე ხორცის მომზადებისას. ამის შემოწმება შესაძლებელია გრილზე ხელის გულზე დაჭერით.
თუ სიცხეს გაუძლებთ 4-5 წამის განმავლობაში, მაშინ ეს არის ოპტიმალური ტემპერატურა ლოქოს მოხარშვისთვის. თუ სითბო მეტია, მაშინ საჭიროა ნახშირის განაწილება გრილის ზედაპირზე, თუ ის ნაკლებია, მაშინ უნდა გაზარდოთ ტემპერატურა მუყაოს ან სქელი ქაღალდის საშუალებით.
გთავაზობთ ქაბაბის მომზადების რამდენიმე ვარიანტს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახლში, ქვეყანაში და გასვლების დროს.
როგორ გავატაროთ ლოქო თევზი მწვადისთვის?
ამ თევზის გრილზე მოხარშვამდე საჭიროა კანი გაწმინდოთ ლორწისგან, გააღოთ მუცელი და ამოიღოთ წიაღები, დაჭერით ნაჭრებად და დამარინადეთ. როგორც მარინადი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარილი და ძმარი, ლიმონის წვენი, კეფირი, იოგურტი, არაჟანი, ტომატის სოუსი და კეტჩუპი.
როგორც წესი, მარინადს ემატება ხახვი, დაფნის ფოთოლი, კბილის რამდენიმე კვირტი, წიწაკის მარცვლები და მწვანილი. მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოთ არომატულ სანელებლებთან, რათა არ გადალახოთ თავად თევზის გემო. კატის თევზი ხარშვამდე არაუმეტეს ნახევარი საათით ადრე მარინდება.
თუ თქვენ მოგიწევთ ქაბაბის მომზადება, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინადის რეცეპტი თქვენი გემოვნებით და გემოვნებით, ან მოამზადოთ იგი სოიოს სოუსით, მწვანილით ან მშრალი ღვინით.
მარინადი ღვინით და სოიოს სოუსით
ინგრედიენტები:
- მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ.
- სოიოს სოუსი - 80 მლ,
- მცენარეული ზეთი - 80 მლ,
- შაქარი - 45 გ,
- ჯანჯაფილის ფესვი - 30 გ,
- კილინტრო - 6-7 ყლორტი,
- წიწაკის მარცვლები - 2-3 ც.,
- მარილი.
ღვინის მარინადი
ამ მარინადისთვის შეგიძლიათ აიღოთ როგორც თეთრი, ასევე წითელი მშრალი ღვინო, მაგრამ უპირატესობა უნდა მიენიჭოთ თეთრს, რადგან ის არ ცვლის პროდუქტის ფერს.
ინგრედიენტები:
- მშრალი ღვინო - 500 მლ,
- სტაფილო - 120 გ,
- ღვინის ძმარი - 80 მლ,
- ხახვი, ტურფა - 1-2 ც.,
- კუმინი - 4 გ,
- ნიორი - 3 კბილი,
- შავი პილპილის მარცვლები - 4-5 ც.,
- დაფნის ფოთოლი - 2 ც.,
- კბილი - 1-2 ც.,
- მარილი გემოვნებით.
ამ მარინადისთვის შეგიძლიათ აიღოთ მწვანილის ნებისმიერი ნაკრები, თითოეული ტიპის 7-8 ტოტი.
ინგრედიენტები:
- ლიმონის წვენი - 50 მლ,
- ზეითუნის ზეთი - 50 მლ,
- ოხრახუში,
- როზმარინი,
- თიამი,
- რეჰანი,
- ორეგანო,
- მარჯორამი,
- ლიმონის ცედრა - 10 გ,
- ცხარე აჯიკა ან ჩილის სოუსი - 5 გ,
- ნიორი - 3 კბილი,
- წიწაკა - 6 ც.,
- მარილი – 1 ჩ.კ.
კატის შაშლიკი გრილზე
დიდი ლოქო თევზი მწვადისთვის შეიძლება არა მხოლოდ ნაჭრებად დაჭრა, არამედ ფილეც. ჯერ კანი დანით უნდა გაიწმინდოს ლორწოსგან, მუცელი ამოიღოს და თევზი დაიბანოს. იმისთვის, რომ თევზი არ მიწებდეს, შამფურებს წაუსვით ხახვის ნაჭრები.
ინგრედიენტები:
- კატის ფილე - 1200 გ,
- ხახვი - 200 გ,
- ძმარი (3%) - 100 მლ.
- შაქარი - 30 გ,
- ლიმონი - 1 ც.,
- მარილი და პილპილი.
კატის შაშლიკი სახლში
სახლში, თუ არ გაქვთ ადგილი მწვადისთვის ან მწვადისთვის, შეგიძლიათ მოამზადოთ შიშ ქაბაბი ღუმელში ბადეზე, ან სპეციალურ შამფურზე, რომლითაც ახლა ბევრი ღუმელია აღჭურვილი.
ამ კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჰაერგამცხვარიც. ამ შემთხვევაში შესაფერისია მცირე ზომის ლოქო ან ფილე. ქვემოთ მოცემულია კატის თევზის ქაბაბის რეცეპტის ბერძნული ვერსია.
ინგრედიენტები:
- კატის ფილე - 1500 გ,
- ხახვი - 180 გ,
- მშრალი თეთრი ღვინო - 180 მლ.,
- ზეთისხილი დაფქული - 100 გ,
- ზეითუნის ზეთი - 70 მლ.,
- ლიმონის წვენი - 50 მლ.,
- ნიორი - 2 კბილი,
- მარილი და პილპილი.
კატის ქაბაბი გრილზე რეჰანით
თევზი მზადდება გრილზე მწვადზე ან გრილზე, ასევე არის სპეციალური გრილები დამჭერებით, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას გრილზე ან ცეცხლზე ნახშირზე მოხარშვისთვის. უფრო მოსახერხებელია თევზის შეწვა გრილზე, რადგან ამ შემთხვევაში არ არსებობს იმის საშიშროება, რომ რომელიმე ნაჭერი დაიშლება ან ნახშირზე ჩამოვარდეს.
ინგრედიენტები:
- სომი - 2000 გ,
- პომიდორი - 10 ც.,
- ღვინის ძმარი - 120 მლ,
- არაჟანი - 100 მლ,
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ,
- მწვანე ხახვი - 2 მტევანი,
- რეჰანი - 2 მტევანი,
- დაფქული წითელი წიწაკა - ½ ჩ/კ,
- მარილი - ინდივიდუალური უპირატესობის მიხედვით.
კატის თევზის ქაბაბის სწორი რეცეპტი: