ჭარხლის წვნიანი პოპულარობით მეორე ადგილზეა ბორშის შემდეგ ჭარხლზე დაფუძნებულ პირველ კერძებს შორის. ჭარხლის წვნიანსა და ბორშს შორის მთავარი განსხვავებაა პირველ კერძში კომბოსტოს არარსებობა. ჭარხლის ბლინები შეიძლება იყოს ცხელი ან ცივი და ასევე განსხვავდება მათში შემავალი პროდუქტებით. ბოსტნეულის ძირითადი ნაკრები მოიცავს ჭარხალს, ახალ (შეიძლება შეიცვალოს მწნილით) კიტრი და ყველა სახის მწვანილი (სალათის ფოთოლი, მწვანე ხახვი, კამა, ოხრახუში და ა.შ.). ჭარხლის ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო. კერძი მზადდება ჭარხლის ბულიონის, წყლის, ხორცის ბულიონის, კვასის, კეფირის და მინერალური წყლის გამოყენებითაც კი. ჭარხლის წვნიანს მიირთმევენ არაჟანთან, წვრილად დაჭრილ მწვანილთან და მოხარშულ კვერცხთან ერთად. ძალიან გემრიელია ჭარხლის წვნიანში ძეხვის, თეთრი ქათმის, ძროხის ან ლორის ნაჭრების დამატება.

ჭარხლის გაზქურა - საჭმლისა და კერძების მომზადება

ჭარხლის წვნიანი ჭარხალი შეიძლება მოხარშოთ მთლიანად ან დაჭრათ ნაჭრებად და შემდეგ დაუყოვნებლივ დააყენოთ ადუღებამდე. ჩვეულებრივ კარტოფილს ადუღებენ კანში, შემდეგ აციებენ და ჭრიან პატარა კუბებად. სტაფილო ასევე გახეხილია, მოხარშული ან მოშუშული ხახვთან ერთად. ახალ კიტრს არ სჭირდება კანი, თუ თხელი კანი აქვს. კიტრი შეიძლება დავჭრათ კუბიკებად, ზოლებად ან გახეხილად. წინასწარ მოხარშეთ რამდენიმე მოხარშული კვერცხი, რათა გაცივდეს დრო, სანამ თეფშებში დაამატებთ. გარეცხილი მწვანილი ჯობია ძალიან წვრილად დავჭრათ.

ჭურჭელი დაგჭირდებათ არის დიდი ქვაბი, საჭრელი დაფა, სახეხი, დანა და ჩაჭრილი კოვზი (ცხელი ჭარხლისთვის). ასევე მოამზადეთ სუფთა მარლი, თუ ბულიონი უნდა გაწუროთ. ჭარხლის წვნიანი მიირთვით პატარა ღრმა თასებში ან თასებში.

რეცეპტი 1: ცივი ჭარხლის წვნიანი

ამ კერძის სხვა სახელია ჰოლოდნიკი, რადგან ამ ჭარხლის წვნიანს ცივად მიირთმევენ. კერძი იდეალურია ზაფხულის ცხელ ამინდში, როდესაც არ გსურთ დიდი დრო გაატაროთ დახშულ სამზარეულოში ცხელ პირველ კერძებს ამზადებთ.

• ჭარხალი 440 გ;
• ახალი კიტრი 280 გ;
• სალათის ფურცლები 40-50 გ;
• კამა და ოხრახუში 45 გ;
• მწვანე ხახვი 45 გ;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი;
• ლიმონის წვენი 10-15 მლ;
• კვერცხი 4 ც.;
• არაჟანი 140 გრ.

ჭარხალი გავრეცხოთ, გავასუფთავოთ, დავამატოთ წყალი და შევდგათ მაღალ ცეცხლზე. ტაფაზე ლიმონის წვენი უნდა დაამატოთ. ადუღების შემდეგ შეგიძლიათ შეამციროთ ცეცხლი და მოხარშეთ 40-45 წუთის განმავლობაში (სანამ მზად არ იქნება). კვერცხები მოხარშეთ მაგრად, გამოაცალეთ ცილა გულებისგან და ცილა დაჭერით პატარა კუბიკებად. კიტრს ვასუფთავებთ და ასევე ვჭრით პატარა კუბიკებად. წვრილად დაჭერით ხახვი, ოხრახუში და კამა. სალათის ფოთლები დავჭრათ თხელ ლენტებად. ჭარხლის მზადყოფნას ვამოწმებთ დანით და ძირფესვიანებულ ბოსტნეულს ცივ წყალში გადავიტანთ. ბულიონი გადაწურეთ სუფთა კონტეინერში. თუ ბულიონი 1,5 ლიტრზე ნაკლებია, ამ ნიშნულს წყალი დაუმატეთ. ბულიონი გაცივდეს. ჭარხალი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. დიდ ქვაბში მოათავსეთ ჭარხალი, კვერცხის ცილა, კიტრი და მწვანილი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, არაჟანი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ბულიონი დაასხით ყველა ინგრედიენტს, აურიეთ და მიირთვით. საჭიროების შემთხვევაში, თეფშს ცივ ჭარხლის სუპთან ერთად შეგიძლიათ კიდევ არაჟანი დაუმატოთ.

რეცეპტი 2: ცივი ჭარხლის წვნიანი კარტოფილით

კიდევ ერთი ვარიანტი ცივი ჭარხლის სუპისთვის. კარტოფილი კერძს უფრო შემავსებელს და მადისაღმძვრელს ხდის. წინა რეცეპტისგან განსხვავებით, აქ მთელი კვერცხი გამოიყენება.

• ნახევარი კილოგრამი ჭარხალი;
• 300 გრ ახალი კიტრი;
• 300 გ კარტოფილი;
• კვერცხი 4 ც.;
• კამა და ხახვი თითო 40 გ;
• მარილი ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი;
• ძმარი 40 გ;
• არაჟანი 180-200 გ.

ერთმანეთისგან განცალკევებით მოხარშეთ ქურთუკი კარტოფილი და გაფცქვნილი ჭარხალი, ადრე დაჭრილი პატარა კუბიკებად. ჭარხალი უნდა აავსოთ წყლით ისე, რომ ძლივს დაიფაროს ბოსტნეული. ტაფაში დაამატეთ ძმარი ან ლიმონის წვენი. მოხარშული ჭარხლისგან ბულიონი გადაწურეთ და ლიტრ-ნახევარს დაუმატეთ წყალი. კვერცხები მოხარშეთ მაგრად, გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით. კიტრი და მოხარშული კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. გაციებულ ბულიონს დაუმატეთ კარტოფილი, ჭარხალი, კიტრი და კვერცხი. კამა დავჭრათ ძალიან წვრილად და მოვაყაროთ მარილი. ხახვი დავჭრათ პატარა რგოლებად. ჭარხლის წვნიანს დაამატეთ ხახვი და მწვანილი. მზა კერძი მიირთვით არაჟანთან ერთად.

რეცეპტი 3: ცივი ჭარხლის წვნიანი ბოლოკით

სცადეთ მოამზადოთ პოპულარული პირველი კურსი ბოლოკით. ამ ბოსტნეულის გემო მკვეთრად იცვლება და თავად საკვები კიდევ უფრო ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელი ხდება.

• ნახევარი კილოგრამი ჭარხალი;
• კარტოფილი 3 ც.;
• 2 კიტრი;
• ბოლოკი 5-6 ც.;
• 3 კვერცხი;
• მწვანე ხახვი 50 გ;
• ცხენი 50 გ;
• მარილი და შაქარი - გემოვნებით;
• ძმარი 5 მლ;
• არაჟანი გემოვნებით.

ჭარხალს ვრეცხავთ, ვაცალკევებთ და ვჭრით 2-3 ნაწილად, რომ უფრო სწრაფად მოიხარშოს. შეავსეთ წყლით, დაუმატეთ ძმარი და მოადუღეთ. ჭარხლის მოხარშვის შემდეგ გადაწურეთ და გადაწურეთ ბულიონი და დატოვეთ გასაცივებლად. ჭარხალი გააგრილეთ და დაჭერით პატარა კუბებად ან გახეხეთ. მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გააგრილეთ, გახეხეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ბოლოკი და კიტრი გარეცხეთ გამდინარე წყალში და დაჭერით თხელ ნახევარწრედ ან კუბიკებად. გარეცხეთ და დაჭერით ნებისმიერი მწვანილი, რომელიც მოგწონთ. ხახვი წვრილად დაჭერით. კვერცხები მოვხარშოთ მაგრად, გავაციოთ და დავჭრათ ოთხად. გაცივებულ ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილი, ჭარხალი, ბოლოკი, კიტრი, ხახვი და მწვანილი. ასევე ვამატებთ ხახვს, მარილს და შაქარს. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა დაფქული შავი პილპილი. ჭარხლის წვნიანს შეაზავეთ არაჟანით და ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ. მიირთვით კერძი წვრილად დაჭრილ მწვანილთან და კვერცხთან ერთად.

რეცეპტი 4: ცხელი ჭარხლის წვნიანი

ძალიან გემრიელი, შემავსებელი და მადისაღმძვრელი პირველი კერძი. ცხელი ჭარხლის წვნიანი მზადდება ბოსტნეულის სტანდარტული ნაკრებიდან ტომატის პასტის, სანელებლებისა და დაფნის ფოთლის დამატებით.

• 2,5 ლიტრი წყალი;
• 2 საშუალო ჭარხალი;
• 1 სტაფილო და ხახვი;
• 5 კარტოფილი;
• ახალი ოხრახუში გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი 30 მლ;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი;
• თითო 2 ჩაის კოვზი შაქარი და ძმარი;
• ტომატის პასტა 2 ს.კ. ლ.

გახეხილი სტაფილო და ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მზარეული დაჭერით, გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. მწვანილი წვრილად დაჭერით. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული 3-4 წუთის განმავლობაში. ხახვსა და სტაფილოს დაუმატეთ ჭარხალი და დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალში და შაქარში გაზავებული ტომატის პასტა. დაუმატეთ ძმარი და პილპილი, ყველაფერი აურიეთ და ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ დარბილებამდე. შემდეგ დაუმატეთ შემწვარი და დაფნის ფოთოლი. ჭარხლის წვნიანი მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით კერძი არაჟნით და წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

რეცეპტი 5: ცხელი ჭარხლის წვნიანი ხორცით

დაამატეთ თქვენი პირველი გემრიელი კერძების კოლექციას ამ შესანიშნავი რეცეპტით. სინამდვილეში, ცხელი ჭარხლის წვნიანი ხორცით სხვა არაფერია, თუ არა ჩვეულებრივი ბორში.

• 350 გრ ღორის ან საქონლის ხორცი ძვალზე;
• 3-4 კარტოფილი;
• 2 ჭარხალი;
• 1 სტაფილო და ხახვი;
• მცენარეული ზეთი 30 მლ;
• მწვანილი (ხახვი და ოხრახუში);
• დაფნის ფოთოლი 2-3 ც.;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი;
• წიწაკის მარცვლები - -4 ც.;
• ძმარი (6%) 30 მლ;
• ტომატის პასტა 30 მლ;
• 1 ჩ.კ. საჰარა.

გარეცხილი ხორცი მაშინვე დავჭრათ ნაწილებად და მოვადუღოთ 2 ლიტრ წყალში. სტაფილოს, ჭარხალს და კარტოფილს ვასუფთავებთ. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, გავხეხოთ სტაფილო და ჭარხალი. ხახვი წვრილად დაჭერით. არ დაგავიწყდეთ ბულიონიდან ქაფის მოცილება. ხორცი რომ მოიხარშება, დაუმატეთ კარტოფილი. მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი და სტაფილო. შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის პასტა, მარილი, ჭარხალი და წყალში გაზავებული ძმარი. ადუღეთ ყველაფერი ერთად დაახლოებით 8-9 წუთის განმავლობაში. როგორც კი კარტოფილი მოიხარშება, დაუმატეთ დრესინგი. შეწვის შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მწვანილი. მარილი და პილპილი ჭარხლის წვნიანს გემოვნებით. ადუღების შემდეგ ადუღეთ კიდევ 10 წუთი და გამორთეთ ცეცხლი. კერძი უნდა გაიჩეროთ 10-15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანთან, მწვანე ხახვთან და ნებისმიერ სხვა მწვანილთან ერთად.

რეცეპტი 6: კლასიკური ჭარხლის წვნიანი

პოპულარული ცივი კერძის კლასიკური რეცეპტი მოიცავს პურის კვასის, ჭარხლის ბულიონის და ბოსტნეულის გამოყენებას.

• პურის კვასი 650 მლ;
• ჭარხლის ბულიონი 650 მლ;
• 2-3 პატარა ჭარხალი;
• რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
• 2 ახალი კიტრი;
• 2 სტაფილო;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• ნახევარი ჭიქა არაჟანი;
• 1 ჩ.კ. საჰარა;
• ლიმონის წვენი გემოვნებით;
• 15 მლ ღვინის ძმარი;
• მარილი გემოვნებით;
• კამა და ოხრახუში.

კარგად გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ყველა ბოსტნეული. ჭარხალი და სტაფილო მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, გაგრილდება და დაჭერით თხელ ზოლებად. ჩვენ ასევე დავჭრათ კიტრი ზოლებად. ხახვი წვრილად დავჭრათ და მოვაყაროთ მარილი. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ ჭარხლის ბულიონი და კვაზი. დაამატეთ მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი და დაჭრილი კამა და ოხრახუში გემოვნებით. მიირთვით კერძი არაჟნით და ნახევარი მოხარშული კვერცხით.

რეცეპტი 7: ჭარხლის წვნიანი კეფირით

სცადეთ ჭარხლის წვნიანი კეფირით და მიირთვით თქვენი ოჯახი და მეგობრები ამ შესანიშნავი ცივი წვნიანით. კერძში ასევე შედის კიტრი, მწვანილი და სანელებლები.

• ნახევარი კილოგრამი ჭარხალი;
• ახალი კიტრი 4 ც.;
• 4 ქათმის კვერცხი;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი კეფირი;
• არაჟანი 250 გ;
• კამა;
• მარილი;
• მწვანე ხახვი.

ჭარხალი მოხარშეთ სანამ დარბილდება, გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გარეცხეთ კიტრი და დაჭერით ზოლებად (ან ასევე გახეხეთ). არაჟანი შეურიეთ კეფირს და დაუმატეთ გახეხილი ბოსტნეული. ჭარხლის წვნიანი მარილი და დაამატეთ ცოტა ძმარი. მიირთვით კერძი დაჭრილ მწვანე ხახვთან, კამასთან და განახევრებულ მოხარშულ კვერცხთან ერთად.

— ჭარხლის წვნიანი რომ გახადოს მდიდარ შინდისფერი შეფერილობის, ჩაამატეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი ან ძმარი ტაფასში, რომელშიც ჭარხალი იხარშება;

— მდუღარე ნახარშს ჯერ კარტოფილი დაუმატეთ, შემდეგ ჭარხალი და შემწვარი (ცხელი ჭარხლისთვის);

- სუფრის ჭარხალი არ მისცემს ლამაზ ნათელ ფერს, უმჯობესია გამოიყენოთ ძირეული მოსავლის ჯიშები, როგორიცაა ბორდო;

- ჭარხლის წვნიანი კვასის რეცეპტებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ოდნავ მჟავე ოქროშეჩნი ან პურის კვაზი;

- უგემრიელესი ჭარხლის წვნიანი ახალგაზრდა ჭარხლისგან მზადდება, მაგრამ თუ ეს არ გაქვთ, შარშანდელი გამოდგება. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ან მწნილი ჭარხალი;

- არ დაზოგოთ არაჟანი კერძისთვის, ეს გემოს მდიდარ და დელიკატურს ხდის;

— შეინახეთ გაწურული ჭარხლის წვნიანი არა უმეტეს 1 დღის განმავლობაში, შემდეგ გახდება მჟავე და ბლანტი. თუმცა, უნაყოფო კერძს მეორე დღეს საუკეთესო გემო აქვს. მომზადებისთანავე ჭარხლის წვნიანი 1-2 საათით მაცივარში ჯობია დატოვეთ.

კალორიები: არ არის მითითებული
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

ჭარხლის მსგავსი ძირეული ბოსტნეული ვიტამინების საწყობია. უფრო მეტიც, ჭარხალი იძლევა როგორც ვიტამინებს, ასევე გემოს, ამიტომ ჭარხლისგან კერძების მომზადებით გემრიელ ლანჩს გარანტირებული გექნებათ. დღეს ჩვენ გადავხედავთ რეცეპტს, როგორიცაა ჭარხლის წვნიანი. ეს წვნიანი ცხელი იქნება და ხორცის ბულიონში მოხარშული იქნება, უფრო სწორად ქათმის ხორცით. ქათმის ხორცი საკმაოდ გემრიელი, ნაზი და სწრაფად იხარშება, ასე რომ თქვენ გარანტირებული გაქვთ მდიდარი და მადისაღმძვრელი წვნიანი. ჭარხლის ბლინები ასევე შეიძლება იყოს ცხელი. ჩვენ მოვამზადებთ ცხელ კლასიკურ ჭარხლის წვნიანს ქათმით და ამაში დაგვეხმარება დეტალური რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. ეს წვნიანი გაგათბობთ გრილ საღამოს და შეგიქმნით კომფორტს თქვენს სახლში. მე ხშირად ვამზადებ ცხელ ჭარხლის წვნიანს, რომ ჩემი ოჯახი გავახარო. ჭარხალს აქვს ლამაზი და მდიდარი ფერი გარდა ამისა, მას ყოველთვის აქვს სასიამოვნო გემო და გამოხატული ჭარხლის არომატი. თუ ჭარხალი და ქათამი გიყვართ, მაშინ ჩემი რეცეპტი 100%-ით მოგეწონებათ.




- 250 გრამი ქათამი,
- 2-3 კარტოფილი,
- 2 ჭარხალი,
- 1 ხახვი,
- 1 პატარა სტაფილო,
- 0,5 მაგიდა. ლ. ტომატის პასტა,
- 3 ლიტრი წყალი,
- რამდენიმე წვეთი ძმარი,
- 2 მაგიდა. ლ. მცენარეული ზეთი,
- მარილი გემოვნებით.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

პირველ რიგში მოვხარშოთ ქათმის ბულიონი: ქათმის ხორცი გავრეცხოთ, ჩავყაროთ ქვაბში და შევავსოთ ცივი წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი, ბულიონს დაუმატეთ მარილი და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში. ხორცის მოხარშვის შემდეგ გამოიღეთ ხორცი, გააგრილეთ და შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად, რომ ისევ წვნიანს დაუმატოთ.




ჭარხალი გახეხეთ და მოათავსეთ წვნიანში მოსახარშად. იმის გამო, რომ ჭარხალი დაჭრილია, ის უფრო სწრაფად მოიხარშება, ვიდრე მთლიანი ძირეული ბოსტნეული. ჭარხალი მოხარშეთ ბულიონში დარბილებამდე, გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტა კიდევ, რომ სასურველ მდგომარეობამდე მიიყვანოთ. მომზადების პროცესში დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ძმარი, რათა ჭარხალმა შეინარჩუნოს შინდისფერი ფერი.




ჭარხალი რომ მოიხარშება, წვნიანს დაუმატეთ გრძელ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი. ჩვენ ვიწყებთ ჭარხლის სუპის მომზადებას კარტოფილის დამატებით. მოხარშეთ კარტოფილი დარბილებამდე, გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი, შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ბლოკი და შეამოწმოთ რბილობა.




ზედმეტად ვხარშავთ: დავჭრათ ბოსტნეული (სტაფილო და ხახვი) და ვშუშოთ მცენარეულ ზეთში დარბილებამდე. სტაფილოებს ჩვეულებრივ გავხეხავ და ხახვს კუბიკებად ვჭრი. გარდა ამისა, სტაფილო შეიძლება დავჭრათ პატარა კუბებად ან თხელ ნაჭრებად.






ჭარხლის წვნიანს დაამატეთ ზედმეტად მოხარშული ბოსტნეული, აურიეთ და სამუშაოს ნახევარი დასრულებულია.




ჭარხლის წვნიანს დაუმატეთ ცოტაოდენი ტომატის პასტა.




მზა ცხელი ჭარხლის წვნიანი დაასხით თეფშებში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა გემრიელი არაჟანი.




კარგი მადა!
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გემრიელი მომზადება

ჭარხლის წვნიანი ძალიან სწრაფად მზადდება. პროდუქტები იაფია და ყოველთვის ხელმისაწვდომია. ჭარხლის წვნიანი არის წვნიანი, რომელიც ადვილად შეიძლება შეიცვალოს. დაამატეთ ან ამოიღეთ სხვადასხვა ინგრედიენტები.
ჭარხლის წვნიანის მომზადებაში განსაკუთრებული საიდუმლოებები არ არსებობს, ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია.
ბორშისა და ჭარხლის წვნიანს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ კომბოსტო არ გამოიყენება ჭარხლის წვნიანის მოსამზადებლად. ჭარხლის წვნიანი შეიძლება იყოს ცივი ან ცხელი. ცივსა და ცხელს შორის განსხვავება ისაა, რომ ცივში ხორცი არ არის.
ხორცი შეიძლება იყოს ნებისმიერი ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცი.

ცხელ ჭარხლის წვნიანს მოვამზადებთ. ეს სუპები ძალიან მდიდარია ვიტამინებით.
მეორე დღეს მოხარშული ჭარხლის გემო კიდევ უფრო გემრიელი და მდიდარი ხდება.

სუპის მოსამზადებლად ვიღებთ ნახევარ წიწილას, ავავსებთ ცივი წყლით და ვდებთ ცეცხლზე. როდესაც ბულიონი ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

წვრილი ხახვის რეჟიმი.

სტაფილო და ჭარხალი დაჭერით ზოლებად.

ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ გახურებულ ტაფაზე მცენარეულ ზეთთან ერთად და შეწვით ოქროსფერამდე.

შემდეგ დაუმატეთ ჭარხალი და ასევე შეწვით. როდესაც ჭარხალი შეიწვება, დაამატეთ ცხელი ბულიონი და ტომატის პასტა. დახურეთ სახურავი და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ჭარხალი მზად არ იქნება.

როდესაც ხორცი მზად იქნება, დაამატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული და მოხარშეთ დარბილებამდე. დასასრულს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და მწვანილი.

თქვენი ოჯახის მოსაწონი შესანიშნავი გზაა მდიდრის მომზადება ცხელი ჭარხლის წვნიანი (ეტაპობრივი რეცეპტი)შემოგთავაზებთ შემდგომში), რომლის მირთმევა შესაძლებელია არა მხოლოდ ცივი, არამედ ცხელიც.

ეს კერძი გაგახარებთ ზამთრის ცივ ან შემოდგომის საღამოებს, დაგეხმარებათ გახურებაში და იგრძნოთ კერის მთელი სითბო.

ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე მაგალითი, თუ როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ ცხელი ჭარხლის წვნიანი.

კლასიკური რეცეპტი

კლასიკური ჭარხლის წვნიანი ცხელი

ჭარხლის სუპის კლასიკური ვარიაცია გარკვეულწილად ბორშს მოგვაგონებს, მაგრამ არის სრული ბოსტნეულის კერძი და მზადდება ხორცის დამატების გარეშე.ჭარხლის წვნიანი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია და ამ კერძის ცხელი ვერსია ისეთივე გემრიელია, როგორც ცივი.

ცხელი ჭარხლის სუპის მოსამზადებლად (ეტაპობრივი რეცეპტი ქვემოთ) დაგჭირდებათ:

• 2-3 ცალი ჭარხალი
• 1 ხახვი
• 1 საშუალო სტაფილო
• 2 პომიდორი (შეიძლება შეიცვალოს ტომატის პასტით)
• მწვანე ხახვი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით

მომზადების პროცესი:

1. ჭარხალი მოვხარშოთ- გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი ძირი ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში წყლით (შეგიძლიათ მთელი ჭარხალი მოაყაროთ დაჭრის გარეშე).
2. სანამ ჭარხალი იხარშება, ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთაურიეთ და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
3. პომიდორს მოაშორეთ კანი და გახეხეთ.თუ იყენებთ ტომატის პასტას, უბრალოდ დაამატეთ იგი ბოსტნეულს. დროა ჭარხალი ამოიღოთ წვნიანიდან და გახეხეთ.
4. შედეგად პირველი ნაბიჯი ჭარხლის ბულიონი წყლით უნდა განზავდეს- დაამატეთ დაახლოებით ერთი ლიტრი. მიღებული ბოსტნეულის ნახარშს დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და ჭარხალი.
5. წვნიანი რჩება ადუღებამდედაახლოებით ოცი წუთი, რის შემდეგაც ის უნდა დაასხით თეფშებში. თუ სასურველია, თითოეულ პორციას მორთეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილებით.

ჭარხლის წვნიანი ხორცის დამატებით

ცხელი ჭარხლის წვნიანი ღორის ხორცით (შეიძლება შეიცვალოს სოსისებით)

თუ გსურთ ვახშამზე ჭარხლის წვნიანი მიირთვათ, მაგრამ ბოსტნეულის ვერსია თქვენთვის ზედმეტად მსუბუქია და საკმარის გაჯერებას ვერ შეძლებთ, მაშინ გირჩევთ სცადოთ ჭარხლის ცხელი წვნიანი ღორის ხორცით მოხარშოთ. ეტაპობრივი რეცეპტი ქვემოთ.

გემრიელი სუპის სწრაფად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 300-400 გრამი ღორის ხორცი ძვალზე
• 2-3 ჭარხალი
• 1 სტაფილო და 1 ხახვი
• 3-4 პატარა კარტოფილი
• მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი გემოვნებით

მომზადების პროცესი:

1. პირველი ნაბიჯი - ხორცის ბულიონის მომზადება. ხორცს დაასხით 2-3 ლიტრი წყალი, მოაყარეთ მარილი და შეწვით ცეცხლზე.
2. სანამ ღორის ხორცი იხარშება, მოხარშეთ ჭარხალი, დაჭერით კარტოფილიზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო.
3. მოხარშული ჭარხალი გახეხეთ.როდესაც ხორცი მოიხარშება, წვნიანს დაამატეთ კარტოფილი.
4. როგორც კი კარტოფილი მოიხარშება, საჭიროა ტაფაში დაამატეთ ჭარხალი და სხვა ბოსტნეული.
5. წვნიანი ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში და ცოტა ადუღეთ, შემდეგ სურვილისამებრ მორთეთ სანელებლებით ან მწვანე ხახვით და დაასხით პორციებად.

თუ დრო არ გაქვთ ხორცით შეწუხება, მაგრამ გსურთ მიირთვათ მდიდარი და მაღალკალორიული წვნიანი, მაშინ ღორის ხორცი შეგიძლიათ შეცვალოთ ნებისმიერი სოსისით . სოსისი, კარბონადი ან ფრანკფურტერები დავჭრათ და ხარშვის ბოლოს დავამატოთ წვნიანს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მოხარშული ძეხვი, ასევე შებოლილი პროდუქტები.

ცხელი ჭარხლის წვნიანი ქათმით (ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი)

ცხელი ჭარხლის წვნიანი ქათმის ხორცით

ამ სუპის მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ვეგეტარიანული ან ხორცით, არამედ ფრინველის ხორცითაც. ქათამი ამ შემთხვევაში ყველაზე შესაფერისია, რადგან ის დიდხანს არ იხარშება და წვნიანი ნაზი და მსუბუქი იქნება . ქვემოთ მოგიყვებით, როგორ მოვამზადოთ ცხელი ჭარხლის წვნიანი ქათმით (ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი), რაც საკმარისია რამდენიმე ადამიანის საოჯახო სადილისთვის.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათამი - 0,5 კგ
• ჭარხალი - 0,5 კგ
• რამდენიმე კარტოფილი
• ხახვი და მწვანე ხახვი, სტაფილო გემოვნებით
• ტომატის პასტა - 20 გ

მომზადების პროცესი:

1. ქათამი უნდა მოიხარშოს, მოხერხებულობისთვის წინასწარ დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით 2-2,5 ლიტრ წყალში.
2. როცა ქათამი მოიხარშება, ბულიონს დაამატეთ გახეხილი ჭარხალიმთლიანად. პარალელურად ტაფაში შეწვით ხახვი და სტაფილო.
3. როცა ჭარხალი მოიხარშება, წვნიანს დაამატეთ გახეხილი და გახეხილი კარტოფილი.
4. მზა ჭარხალი ამოიღეთ ბულიონიდან, დაჭერით ან გახეხეთდა შეწვით ტომატის პასტათ. დაამატეთ წვნიანს, შეურიეთ სტაფილო და ხახვი.
5. წვნიანი ადუღეთფაქტიურად კიდევ ათი წუთი და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. მომზადებულ ჭარხლის წვნიანს დაამატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.

ცხელი ჭარხლის წვნიანი შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს სოკოთი

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ცხელი ჭარხლის სუპისთვის, რა თქმა უნდა, არ არის მკაცრი და სავსებით შესაძლებელია დაშორდეთ მითითებულ ინგრედიენტებს და დაამატოთ რაიმე თქვენი .

საკმაოდ ხშირად ჭარხალი გააკეთეთ იგი კარტოფილის გარეშე , მაგრამ დაამატეთ მაგრად მოხარშული კვერცხი .

წვნიანს ცოტა მრავალფეროვნების დასამატებლად შესანიშნავი საშუალებაა მოშუშული შამპინიონის ან სხვა სოკოს დამატება.

რომ წვნიანი კიდევ უფრო გემრიელი და მდიდარი იყოს, დაამატეთ სანელებლები – კარგად მუშაობს შავი პილპილი, ქინძი, ცილი.

მოხარშულ კვერცხს ხშირად ამატებენ ცხელ ჭარხლის წვნიანს.

მზა კერძი გააფორმეთ კამათ, ოხრახუშით, კილანტროთი და ნებისმიერი სხვა მწვანილი თქვენი არჩევანით, მომზადებისას დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.

ჭარხლის მოხარშვისას ჩვეულებრივ გამოიყენება მხოლოდ ჭარხლის ტუბერები, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზემოდანაც - ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს, წვრილად დაჭრა და მომზადების ბოლო ეტაპებზე ბულიონში დაამატოთ, ბოსტნეულთან შერეული.

იზრუნე საკუთარ თავზე და იყავი ჯანმრთელი!

არ გამოტოვოთ ყველაზე პოპულარული სტატიები განყოფილებაში.

ცხელი კერძები სრულფასოვანი კერძისთვის აუცილებელია, სურნელოვანი ჭარხალი კი ამისთვის შესანიშნავია. არ იქნება რთული მომზადება, მთავარია გქონდეს საჭირო პროდუქტები. ცხელი ჭარხლის სუპის მომზადების საინტერესო რეცეპტები გელოდებათ ქვემოთ.

ცხელი ჭარხლის სუპის რეცეპტი

ჭარხალი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ საკმარისი წყალი და მოხარშეთ დარბილებამდე. ბულიონი გვერდზე გადავდოთ და ბოსტნეულს მივუდგეთ. როდესაც ჭარხალი გაცივდება, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად და მოვშუშოთ ზეთში. პომიდორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, კანიდან ამოღების შემდეგ.

ხახვსა და სტაფილოს დაუმატეთ პომიდვრის რბილობი და ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში, სანამ მასა ოდნავ შესქელდება. ახლა აიღეთ ტაფა, ჩაასხით მასში ჭარხლის ბულიონი და კიდევ 1,5 ლიტრი წყალი. იქვე დაამატეთ ჭარხალი და ბოსტნეული ტაფიდან. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და მწვანილი გემოვნებით. ჩართეთ გაზქურა და დახურულ სახურავზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ჭარხლის წვნიანი, დაასხით თეფშებში და მიირთვით ცხელი.

ცხელი ჭარხლის სუპის რეცეპტი

• ხორცი - 350 გ;
• კარტოფილი - 3-4 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ჭარხალი - 2 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები;
• ძმარი 6% - 2 ს.კ. კოვზები;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი;
• წიწაკა ბარდა - 2-3 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები.

ჭარხლის სუპის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ხორცი: ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცი. ხორცი კარგად გარეცხეთ წყლის ქვეშ, გააშრეთ და დაჭერით ნაწილებად. ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და მოშუშეთ სანამ მზად არ იქნება. ხორცის ბულიონს დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ქაფი. და მოამზადეთ ბოსტნეული. ჭარხალი ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება ცალკე ქვაბში. გათალეთ კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. მზა ჭარხალი დავჭრათ ზოლებად ან გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. როცა ხორცი მზად იქნება, ტაფაში ჩაამატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე (დაახლოებით 20 წუთი).

ჭარხლის დრესინგის მომზადება. ხახვი შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ სტაფილო, მოურიეთ და შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ტომატის პასტა, თუ სოუსი სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ 5 სუფრის კოვზი ბულიონი და 4-5 მოშუშოთ საშუალო ცეცხლზე. წუთები. შემდეგ დაუმატეთ ჭარხალი, ცოტა შაქარი, 1 ჩაის კოვზი მარილი და ძმარი, აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 3 წუთი.

როდესაც ხორცი და კარტოფილი მთლიანად მოიხარშება, ტაფაზე დაამატეთ დრესინგი, წიწაკის მარცვლები, მწვანილი და დაფნის ფოთოლი. შემდეგ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჭარხლის წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი. ამის შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. მიირთვით ჭარხლის წვნიანი ცხელი, მწვანილით, არაჟანით ან მაიონეზით.

ცხელი ჭარხლის სუპის რეცეპტი ნელ გაზქურაში

• კარტოფილი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ჭარხალი - 2 ც.;
• პომიდორი - 1 ც.;
• ლიმონის წვენი - 1 ჩაის კოვზი;
• წყალი - 1 ლიტრი;
• ხორცი - 250 გ;
• მარილი, წიწაკა, მცენარეული ზეთი;
• მწვანე.

ხორცი მოხარშეთ, სჯობს პირველი ბულიონი გადაწუროთ, რომ ჭარხლის წვნიანი არ იყოს ცხიმიანი. სტაფილო გავხეხოთ წვრილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. მულტიქუერის თასში ჩაასხით ცოტა ზეთი და შეწვით მასში სტაფილო და ხახვი, წვრილად დაჭერით პომიდორი და ასევე ჩაამატეთ თასში. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და ასევე დავამატოთ ბოსტნეული ნელ გაზქურაში. ჩვენ ვამატებთ ხორცს და წყალს ჩვენი ჭარხლის წვნიანი წყლის რაოდენობაზე იქნება დამოკიდებული.

ჭარხალს ვასუფთავებთ, ვჭრით წვრილად და ვდებთ ნელ გაზქურაში. ყველაფერს ვადუღებთ ნელ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ ჭარხალი გავხეხავთ და ხორცს დავჭრათ ნაჭრებად. ამის შემდეგ მოხარშეთ ჩვენი ჭარხლის წვნიანი კიდევ 10 წუთი, მომზადების დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, დაამატეთ მწვანილი, ლიმონის წვენი და გახეხილი ჭარხალი.

womanadvice.ru

ჭარხლის რეცეპტები

თითოეულ ქვეყანაში ჭარხლის წვნიანს აქვს თავისი მახასიათებლები და ინგრედიენტები, მაგრამ კერძის საფუძველი უცვლელი რჩება - ეს არის ჭარხლის დეკორქცია. ზოგიერთ სამზარეულოში მას უმატებენ კვასს, კიტრის მწნილს ან ნატურალურ იოგურტს, მზადდება მხოლოდ ბოსტნეულისგან - ვეგეტარიანული მსუბუქი ბორშის მსგავსად, ან ხორცთან ერთად მოხარშული.

ხანდახან ზღვის პროდუქტებს ან კვერცხს, არაჟანს ან კრემს აყრიან. მაგრამ ნებისმიერი ვერსიით, ეს არის საოცრად გემრიელი კერძი, რომელიც, როგორც კი გასინჯავთ, სულ უფრო მეტი მოგინდებათ.

ცხელი ჭარხლის სუპის რეცეპტი ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით

ქათამი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ ცივი წყალი და შევდგათ ცეცხლზე. გაფცქვენით ახალგაზრდა ჭარხალი და 1 თავი ხახვი და მთლიანად მოათავსეთ ქათმის ტაფაში (ადუღების შემდეგ). ყველაფერი ერთად მოხარშეთ, სანამ ჭარხალი მზად არ იქნება. ამასობაში გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი კუბიკებად.

გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით მეორე ხახვი. მომზადებული ჭარხალი და ხახვი გამოიღეთ, კარტოფილი ტაფაში დაასხით. ადუღეთ, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 10 წუთი. მოშუშული ხახვი გადაყარეთ და ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

მცენარეულ ზეთში შემწვარ ტაფაში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ გახეხილი ჭარხალი, ტომატის პასტა, ძმარი და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, მოურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 1 წუთი. დრესინგი ტაფიდან ქვაბში გადაიტანეთ.

ჭარხლის წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 7 წუთი, შემდეგ დაამატეთ პილპილი, დაფნის ფოთოლი და დაჭრილი ხახვი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი. შემდეგ დაასხით თეფშებში, თითოეულ თეფშს დაუმატეთ სუფრის კოვზი არაჟანი.

რეცეპტი ცივი ჭარხლის წვნიანი ჯემონით

ეს ცივი ჭარხლის წვნიანი პოპულარულია ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში. მზადდება ნატურალური იოგურტით და სუფრის მინერალური წყლის სუფრის მსუბუქად გაზიანი წყლით, ერთ-ერთი ინგრედიენტი კი ჯემონია. იოგურტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეფირი, ხოლო ჯამონის ნაცვლად ნებისმიერი ხმელი ხორცი ან უმი შებოლილი ძეხვი.

ჯემონი დავჭრათ გრძელ თხელ ზოლებად. ყველაფერი აურიეთ ქვაბში და დაასხით იოგურტი. შედგით მაცივარში და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ იქ დაასხით მინერალური წყალი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დააფარეთ თავსახური და კვლავ შედგით მაცივარში 15 წუთით.

ჩაასხით თეფშებში, სურვილისამებრ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. მეორე დღეს ჭარხლის წვნიანიც ისეთივე გემრიელია, მაგრამ დაიმახსოვრეთ: მაცივარში შეიძლება დარჩეს არა უმეტეს 2 დღისა.

ცივი ჭარხლის სუპის რეცეპტი თეთრი ღვინით

ამ ჭარხლის წვნიანს ცხელ სეზონზე ხშირად ამზადებენ იტალიაში, ესპანეთში, რუმინეთში, ხორვატიაში, სლოვაკეთსა და სლოვენიაში. მასში გამოიყენება გამომცხვარი ჭარხალი, ქათმის და მწყერის კვერცხები, ასევე სპეციალური არაჟნის სოუსი ცხენით.

ნახევარი ჭარხალი ჩაყარეთ ბულიონში და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ ამოიღეთ ჭარხალი (აღარ დაგჭირდებათ), ბულიონი ჩაასხით სხვა კონტეინერში და შეაგრილეთ მაცივარში. ქათმის კვერცხები მოხარშეთ მაგრად მოხარშული, ამოიღეთ გულები (ცილა არ არის საჭირო), გახეხეთ მარილით და შეურიეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. ნებისმიერი ჭარხლის სუპის სავალდებულო კომპონენტებია მწვანილი, არაჟანი და კვერცხი ჩაასხით მათში ნახევარი ჭიქა ჭარხლის ბულიონი, კარგად აურიეთ და ყველაფერი ერთად დაასხით ბულიონში. კონტეინერში დაამატეთ გამომცხვარი ჭარხლის მეორე ნახევარი, მოხარშული კარტოფილი და კუბებად დაჭრილი კიტრი. შემდეგ დაასხით ღვინო, მარილი და პილპილი. შედგით მაცივარში 2 საათით.

ამ დროს მოამზადეთ არაჟნის სოუსი ცხენით. ამისთვის რძის ფესვი (დაახლოებით 12 სმ სიგრძის) გაასუფთავეთ და წვრილ სახეხზე გახეხეთ. შეურიეთ არაჟანი, მარილი გემოვნებით.

მოვხარშოთ მწყერის კვერცხები. ამოიღეთ ისინი ნაჭუჭიდან და გაჭერით 2 ნაწილად. 2 საათის შემდეგ ჭარხლის წვნიანი გამოიღეთ მაცივრიდან, დაასხით თეფშებში, თითოეულ კოვზს დაუმატეთ არაჟნის სოუსი ცხენით და 2-3 ნახევარი მწყერის კვერცხი.

ცივი ჭარხლის სუპის რეცეპტი შებოლილი თევზით

ჭარხლის წვნიანს ბალტიისპირეთის ქვეყნებში ამზადებენ, რა თქმა უნდა, თევზით. მისთვის შესაფერისია ნებისმიერი კარგი ცხელი შებოლილი თევზი - ვირთევზა, ლოქო, ციცქნა, ცისფერი ჭინჭრის ციება, ხახვი ან ჯიში. ასევე დაგჭირდებათ ვაშლი და ახალი კამა.

easydine.ru

როგორ მოვამზადოთ ცხელი ჭარხლის წვნიანი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით

ჭარხლის სუპის ცხელი რეცეპტი კლასიკური

ჭარხლის წვნიანი არის ძალიან გემრიელი წვნიანი, რომელიც მზადდება ორი ვერსიით: ცივი და ცხელი. სიცივე კარგია ზაფხულში, რადგან მას აქვს გამოხატული გამაგრილებელი ეფექტი. მაგრამ თუ ცივი პირველი კერძების მოყვარული არ ხართ, მაშინ გირჩევთ მოამზადოთ ცხელი ჭარხლის წვნიანი - კლასიკურ რეცეპტს ქვემოთ ნახავთ.

ითვლება, რომ ამ კერძს აქვს როგორც უკრაინული, ასევე ლიტვურ-ბელორუსული ფესვები. მაგრამ ვინც იყო ამ საოცარი კერძის გამომგონებელი, მან სამუდამოდ მისცა მსოფლიო კულინარიულ სამყაროს ნამდვილი შედევრი.

ჩვეულებისამებრ, ცხელი ჭარხლის წვნიანის მომზადებაში საკმაოდ ბევრი ვარიაციაა; მაგრამ ჩვენ დავიწყებთ ტრადიციული კლასიკური რეცეპტით. ასე რომ, როგორ მოვამზადოთ ცხელი ჭარხლის წვნიანი - კლასიკური რეცეპტი ფოტოებით.

კლასიკური რეცეპტი ცხელი ჭარხლის სუპისთვის

პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ხორცის ბულიონი - 2,5 ლ;
• ჭარხალი - 2 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• ძმარი 6% - 2 ჩაის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 2 ჩაის კოვზი;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი.

1. ვამზადებთ ბოსტნეულს: ჭარხალი და სტაფილო გავფცქვნათ და გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ წვრილ კუბიკებად, ასევე გავფცქვნათ კარტოფილი და დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად.
2. ტაფა კარგად გააცხელეთ და ჯერ ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ მიიღებს ოქროსფერ შეფერილობას.
3. შემდეგ ხახვს დაუმატეთ სტაფილო, შეწვით კიდევ 2-3 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ჭარხალი და განაგრძეთ შეწვა.
4. 3 წუთის შემდეგ ყველაფერს ტომატის პასტა მოაყარეთ, საფუძვლიანად აურიეთ და კიდევ ერთი წუთი გააჩერეთ ცეცხლზე.
5. შემდეგ დაასხით ძმარი, დაამატეთ შაქარი, პილპილი და მარილი გემოვნებით, დაასხით 250 მლ ბულიონი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
6. ამასობაში ხორცის ბულიონი ცალკე ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
7. ამის შემდეგ ტაფაში ჩავყაროთ ჩვენი შემწვარი ბოსტნეული, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და ვადუღოთ კიდევ 5 წუთი.
8. როცა ჩვენი ცხელი ჭარხლის წვნიანი მზად იქნება, დაასხით პორციულ თეფშებში, მოაყარეთ ოხრახუში და შეაზავეთ არაჟანით.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ცხელი ჭარხლის წვნიანი. რეცეპტი ფოტოებით დაეხმარება მათ, ვინც ამ კერძის მომზადებას ცხოვრებაში პირველად ცდილობს.

როგორ მოვამზადოთ ცხელი ჭარხლის წვნიანი ზემოდან

თქვენ შეგიძლიათ ოდნავ დივერსიფიკაცია მოახდინოთ ზემოთ აღწერილი რეცეპტის რადიკალურად შეცვლის გარეშე. მაგალითად, ცხელი ჭარხლის რეცეპტის დამზადება კლასიკური რეცეპტია, ოღონდ ტოპებით, ანუ ჭარხლის ფოთლებით. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ არა მხოლოდ ბოსტნეულის ფესვები, არამედ მისი ფოთლებიც, რომლებიც ასევე მდიდარია საკვები ნივთიერებებითა და ვიტამინებით.

თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• ძროხის ხორცი ბულიონისთვის (ან მზა ბულიონი);
• ჭარხალი (ფესვები და ზედა);
• კარტოფილი;
• სტაფილო;
• ხახვი;
• მწვანე ხახვი;
• მცენარეული ზეთი;
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი, დაფნის ფოთოლი;
• არაჟანი.

1. ჯერ მოხარშეთ ხორცის ბულიონი მოხარშული ძროხისგან.
2. ჭარხალი და სტაფილო გახეხეთ და დაჭერით წვრილ ზოლებად ან მსხვილ სახეხზე.
3. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.
4. ასევე გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი.
5. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი და ჭარხალი.
6. შემდეგ, ცხელ ტაფაში მცენარეული ზეთის დამატებით, შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე, შემდეგ დაამატეთ მას სტაფილო.
7. ამასობაში მოხარშულ ბულიონს დაუმატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ, სანამ თითქმის არ იქნება.
8. კარტოფილის მომზადებამდე 10 წუთით ადრე, წვნიანს დაუმატეთ გახეხილი ჭარხალი, გარკვეული დროის შემდეგ ზემოდან.
9. ადუღეთ კიდევ 10 წუთი და წვნიანს დაუმატეთ შემწვარი ბოსტნეული, მწვანე ხახვი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და მარილი. გააჩერეთ ადუღებამდე კიდევ 5 წუთი.
10. ამის შემდეგ გამორთეთ გაზი და ჭარხლის ნახარში ცოტა ხნით დაადეთ თავსახურის ქვეშ.

როგორც ხედავთ, იმისთვის, რომ მოამზადოთ ცხელი ჭარხლის წვნიანი ტოპებით, კლასიკური რეცეპტი დიდად არ უნდა შეცვალოთ.

ცხელი ჭარხლის წვნიანი ხორცის დამატებით

აქვე გვინდა წარმოგიდგინოთ ხორცით ცხელი ჭარხლის სუპის რეცეპტი. ეს არის რეცეპტი მათთვის, ვინც ვერ წარმოუდგენია პირველი კერძები ხორცის გარეშე და თვლის, რომ სუპები უნდა იყოს მკვებავი და მაღალკალორიული.

ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• ძროხის ხორცი ძვალზე;
• ჭარხალი - 2 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• ძმარი - 15 მლ;
• დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი.

1. ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს, მოათავსოთ ქვაბში და დაიფაროს წყლით. მოათავსეთ დაფნის ფოთლები და მოხარშეთ ბულიონი დაახლოებით საათნახევარი ადუღების შემდეგ, მოაცილეთ ზედაპირზე გაჩენილი ქაფი.
2. ამოიღეთ ხორცი, გააგრილეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
3. შემდეგ ვამზადებთ ბოსტნეულს: ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად, გავფცქვნათ და დავჭრათ სტაფილო და ჭარხალი, გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ არც ისე წვრილად.
4. ყველა ბოსტნეული, კარტოფილის გარდა, მოათავსეთ ტაფაში, დაასხით ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.
5. ამასობაში კარტოფილი მოათავსეთ ბულიონში მოსახარშად.
6. როგორც კი ბოსტნეული დარბილდება, ჩაასხით ძმარი, აურიეთ, შემდეგ ყველაფერი გადაიტანეთ ქვაბში კარტოფილის ბულიონით.
7. როდესაც წვნიანი მზად იქნება, დავამატოთ ხორცი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, დავახუროთ ტაფა და გავაჩეროთ ჩვენი კერძი მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.
8. ამის შემდეგ, წვნიანი შეიძლება ჩავასხათ თასებში და სურვილისამებრ მოვაყაროთ კოვზი არაჟანი.

ამრიგად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ჭარხლის წვნიანი - კლასიკური რეცეპტი ხორცით.

ყველა ჩამოთვლილი რეცეპტი წარმოუდგენლად გემრიელია. როგორც ხედავთ, ჭარხლის წვნიანის მომზადება, განსაკუთრებით ხორცით, პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება ბორშის მომზადებისგან, ამ წვნიანს მხოლოდ კომბოსტო არ ემატება.

მაგრამ იმისათვის, რომ ეს კერძი კიდევ უფრო გემრიელი და სასიამოვნო იყოს, უნდა იცოდეთ რამდენიმე პატარა საიდუმლო.

• ყველაზე გავრცელებული კითხვაა: როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი ისე, რომ წითელი დარჩეს. მართლაც, ძალიან ხშირად მომზადების პროცესში ეს კერძი კარგავს თავის მდიდარ ფერს. ამის თავიდან ასაცილებლად, საჭმლის მომზადებისას აუცილებლად გამოიყენეთ ძმარი. მასში შემავალი მჟავა ხელს უშლის სუპს ნათელი შეფერილობის დაკარგვას. თუ გაწუხებთ, რომ წვნიანი მჟავე იქნება, დაამატეთ სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი.
• ასევე, ნათელი, მდიდარი ფერის შესანარჩუნებლად, ბევრი დიასახლისი ამ კერძს ტომატის პასტას უმატებს. ის ასევე ხელს უშლის ჩვენს სუპს ნათელი შეფერილობის დაკარგვას.
• თუ ვეგეტარიანელი ხართ, მაგრამ გსურთ წვნიანი უფრო შემავსებელი იყოს, მაშინ მოამზადეთ წითელი ან თეთრი ლობიოსა და სოკოს დამატებით. ეს არის ცილის ბუნებრივი წყაროები, რომლებიც ადვილად ცვლის ხორცს.
• თუ რაიმე მიზეზით ვერ მიირთმევთ შემწვარ საკვებს, მაშინ ამ სუპის მომზადება შეგიძლიათ შეწვის გარეშე, უბრალოდ მოათავსეთ ბოსტნეული პირდაპირ ბულიონში.
• თუ გსურთ რაიმე უჩვეულო გასინჯოთ, მაშინ ამ კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ მჭლე თეთრი თევზი, როგორც ამას აზიელებს უყვართ.

ჩვენ გითხარით, როგორ მოვამზადოთ ცხელი ჭარხლის წვნიანი. ზემოთ ნაჩვენები ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი აუცილებლად დაგეხმარებათ ყველაფრის სწორად გაკეთებაში.

bebi-blog.ru

ცხელი ჭარხლის წვნიანი ქათმის ხორცით

გთავაზობთ მსუყე ჭარხლის სუპის რეცეპტს, რომელსაც ცხლად მიირთმევენ. სამზარეულოსთვის უმჯობესია ფრინველის ხორცის მიღება, შემდეგ ბულიონი არომატული და სახლში მომზადებული იქნება.

ინგრედიენტები და მათი კალორიული შემცველობა

კარტოფილი - 400 გ (320 კკალ)

სტაფილო - 80 გ (26 კკალ)

ხახვი, 2 ცალი – 150 გ (61 კკალ)

ჭარხალი - 500 გ (200 კკალ)

ნიორი - 10 გ (14 კკალ)

ტომატის პასტა - 20 გ (12 კკალ)

მცენარეული ზეთი - 50 გ (450 კკალ)

მწვანე ხახვი - 20 გ (4 კკალ)

დაფნის ფოთოლი - 2 გ (6 კკალ)

დაფქული შავი პილპილი - 2 გ (5 კკალ)

რა დიეტებისთვის არის შესაფერისი?

ცხელი ჭარხლის მომზადება: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ფორუმის უახლესი თემები ჩვენს საიტზე

• რუსლანა / მაინტერესებს არის თუ არა რაიმე მკვებავი ნიღაბი ახალგაზრდა კანისთვის?
• ივლისი / გვითხარით, როგორ მუშაობს ეპილაცია?
• ბელი / რა ნიღაბი შეგიძლიათ გამოიყენოთ შავი წერტილებისგან თავის დასაღწევად?
• ვალერია11 / ცელულიტის წინააღმდეგ ბრძოლა
• Zimmka / ბიორევიტალიზაცია. ვინ გააკეთა?