გემრიელი ცხელი ჭარხლის წვნიანი ქათმით - ეტაპობრივად ფოტო კლასიკური რეცეპტი, მარტივი მოსამზადებელი. ძეხვის დამატებით

აღწერა

ცხელი ჭარხალი- ეს ბავშვობის კერძია. როდესაც ბევრს ახსენებს მსგავსი რეცეპტი, საბავშვო ბაღს ახსოვს, რადგან სწორედ იქ მოამზადეს მსგავსი წვნიანი ჭარხლით. და თუ ბავშვობაში ის შეიძლება არ ჩანდეს უგემრიელესი კერძი, დღეს მისი მომზადება შესაძლებელია ისე, რომ სტუმრების გაოცება მოხდეს. სხვათა შორის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი ჭარხალი, ასევე ქილიდან მწნილი.

ჭარხლის კლასიკური რეცეპტი მოიცავს მინიმუმ ინგრედიენტების გამოყენებას: ჭარხალი ზემოდან, სტაფილო, კიტრი, კვაზი. ამ კერძში ასევე არ არის ხორცი. ეს არის ეგრეთ წოდებული ცივი მწნილის სახეობა. მაგრამ დღეს ყველას არ სურს ჭარხლის სუპის მირთმევა, ამიტომ ჭარხლის წვნიანის მრავალი ვარიაცია არსებობს. ამიტომ გაჩნდა ცხელი ჭარხლის სუპის რეცეპტი. გთავაზობთ მარტივ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ფოტოთი, რომელშიც ჭარხლის ხორცი მოხარშულია ქათმით მდიდარ ბულიონში. თუ სასურველია, ქათამი შეიძლება შეიცვალოს სხვა ხორცით, როგორიცაა საქონლის ან ღორის ხორცი.

ჭარხლის წვნიანი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად. ის შეიცავს მხოლოდ ხელმისაწვდომ პროდუქტებს, რომლებიც იაფია და თითქმის ყოველთვის ხელმისაწვდომია სახლში. ცხელი ჭარხლის წვნიანი თანამედროვე ვერსიაში არის წვნიანი, რომლის შეცვლაც მარტივად შეიძლება, მაგალითად, მასში სხვადასხვა ინგრედიენტების ამოღებით ან დამატებით.ჭარხლის წვნიანის მომზადებისას განსაკუთრებული საიდუმლოებები არ არსებობს, ამიტომ ამ კერძის მომზადება ახალბედა დიასახლისებისთვისაც ადვილი იქნება. ჭარხლის წვნიანსა და ბორშს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ პირველი არ შეიცავს კომბოსტოს.

რჩევა! თუ გსურთ უცხიმო ან ვეგეტარიანული ჭარხლის წვნიანი მოამზადოთ, უარი უნდა თქვათ ქათმზე. წვნიანი ბულიონი დამზადდება ჭარხლით ხორცის გარეშე. ეს ჭარხლის წვნიანი ასევე გემრიელი იქნება, თუმცა ცოტა უჩვეულო მათთვის, ვინც მიჩვეულია ხორცის მდიდარ პირველ კერძებს. ასევე არსებობს წვნიანი, რომელიც არ იყენებს კარტოფილს, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ლობიოთი.ეს საშუალებას გაძლევთ მინიმუმამდე დაიყვანოთ კერძის კალორიული შემცველობა.

ჭარხლის წვნიანი შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც გაზქურაზე, ასევე ნელ გაზქურაზე. ცხელი ჭარხლის წვნიანი უნდა მიირთვათ, როგორც სახელიდან ჩანს, ცხელი. კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ ლობიო, კვერცხი, მწვანილი, სოკო და არაჟანი, რაც პროდუქტის გემოს გააუმჯობესებს. შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ჭარხლის წვნიანი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის. საინტერესოა, რომ მეორე დღეს მოხარშული ჭარხლის გემო უფრო მძაფრდება.

ინგრედიენტები

(500 გ)
(1 ცალი)
(1 ცალი)
(1 ცალი)
(2-3 ც.)
(1 ს.კ.)
(გემოვნებით)
(შესაწვავად)
(გემოვნებით)
(1 ცალი)

სამზარეულოს ნაბიჯები

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ცხელი ჭარხლის სუპის მომზადების ფოტოებით იწყება ინგრედიენტების მომზადებით. სასწრაფოდ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან ქათამი, ჭარხალი, სტაფილო, ხახვი, კარტოფილი, მოამზადოთ მზესუმზირის ზეთი, ტომატის პასტა, სანელებლები და არაჟანი.

შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ ხორცი. ქათმის ნახევარი უნდა გადაიტანოთ ტაფაში, რომელიც ცივი წყლით უნდა შეავსოთ. ქათამი უნდა დავდგათ ცეცხლზე და დაველოდოთ ადუღებამდე.როგორც კი ბულიონი ადუღებას დაიწყებს, სითბო უნდა დააყენოთ დაბალზე, ქათმის ქაფს მოაცილოთ ქაფი და მოაყაროთ კერძი. ქათამი უნდა იყოს მოხარშული სანამ მზადდება.

ამავდროულად, თქვენ უნდა მოამზადოთ ცხელი ჭარხლის სუპის დარჩენილი კომპონენტები. კერძოდ, უნდა აიღოთ ხახვი, გაფცქვენით და გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანოთ. შემდეგი, ხახვი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ სტაფილო ჭარხლისთვის. ბოსტნეული უნდა გაიწმინდოს და კარგად გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ.შემდეგი, თქვენ უნდა დაჭერით სტაფილო თხელ ზოლებად.

შემდეგი ეტაპი არის ჭარხლის მომზადება. მას აცალებენ, რეცხავენ და წვრილ ზოლებად ჭრიან.

უნდა აიღოთ ტაფა, დაასხით ცოტა ზეთი და კარგად გააცხელეთ. გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. შეწვა გრძელდება მანამ, სანამ ბოსტნეული ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს.

ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ ჭარხალი პან ერთად ხახვი და სტაფილო. ბოსტნეული უნდა იყოს შემწვარი, მუდმივად აურიეთ. როგორც კი ჭარხალი შეიბრაწება, ტაფაში დაამატეთ ტომატის პასტა და ცხელი ბულიონი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ჭარხალი არ მოიხარშება.

ამ დროს თქვენ უნდა მოამზადოთ კარტოფილი. ის უნდა გაიწმინდოს, კარგად ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭრათ კუბიკებად. როდესაც ქათამი მზად იქნება, ხორცის ბულიონს უნდა დაუმატოთ კარტოფილი.

ჭარხლის წვნიანი უნდა მოხარშოთ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით შემწვარი ბოსტნეული ტაფაში. წვნიანი მზადდება მანამ, გაზქურიდან გამოღებამდე კი მწვანილი და დაფნის ფოთოლი უნდა დაუმატოთ..

ჭარხლის მოხარშვა აუცილებელია 1-1,5 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი მზადაა გამოსაყენებლად. უნდა დაასხით თეფშებში და დაუმატეთ ცოტა არაჟანი.

კარგი მადა!

თქვენი ოჯახის მოსაწონი შესანიშნავი გზაა მდიდრის მომზადება ცხელი ჭარხლის წვნიანი (ეტაპობრივი რეცეპტი)შემოგთავაზებთ შემდგომში), რომლის მირთმევა შესაძლებელია არა მხოლოდ ცივი, არამედ ცხელიც.

ეს კერძი გაგახარებთ ზამთრის ცივ ან შემოდგომის საღამოებს, დაგეხმარებათ გახურებაში და იგრძნოთ კერის მთელი სითბო.

ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე მაგალითი, თუ როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ ცხელი ჭარხლის წვნიანი.

კლასიკური რეცეპტი

კლასიკური ჭარხლის წვნიანი ცხელი

ჭარხლის სუპის კლასიკური ვარიაცია გარკვეულწილად ბორშს მოგვაგონებს, მაგრამ არის სრული ბოსტნეულის კერძი და მზადდება ხორცის დამატების გარეშე.ჭარხლის წვნიანი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია და ამ კერძის ცხელი ვერსია ისეთივე გემრიელია, როგორც ცივი.

ცხელი ჭარხლის სუპის მოსამზადებლად (ეტაპობრივი რეცეპტი ქვემოთ) დაგჭირდებათ:

2-3 ცალი ჭარხალი
1 ხახვი
1 საშუალო სტაფილო
2 პომიდორი (შეიძლება შეიცვალოს ტომატის პასტით)
მწვანე ხახვი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით

მომზადების პროცესი:

მოხარშეთ ჭარხალი- გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი ძირი ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში წყლით (შეგიძლიათ მთელი ჭარხალი მოაყაროთ დაჭრის გარეშე).
სანამ ჭარხალი იხარშება, ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთაურიეთ და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
პომიდორს მოაშორეთ კანი და გახეხეთ.თუ იყენებთ ტომატის პასტას, უბრალოდ დაამატეთ იგი ბოსტნეულს. დროა ჭარხალი ამოიღოთ წვნიანიდან და გახეხეთ.
შედეგად პირველი ნაბიჯი ჭარხლის ბულიონი უნდა განზავდეს წყლით- დაამატეთ დაახლოებით ერთი ლიტრი. მიღებული ბოსტნეულის ნახარშს დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და ჭარხალი.
წვნიანი რჩება ადუღებამდედაახლოებით ოცი წუთი, რის შემდეგაც ის უნდა დაასხით თეფშებში. თუ სასურველია, თითოეულ პორციას მორთეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილებით.

ჭარხლის წვნიანი ხორცის დამატებით

ცხელი ჭარხლის წვნიანი ღორის ხორცით (შეიძლება შეიცვალოს სოსისებით)

თუ გსურთ ვახშამზე ჭარხლის წვნიანი მიირთვათ, მაგრამ ბოსტნეულის ვერსია თქვენთვის ზედმეტად მსუბუქია და საკმარის გაჯერებას ვერ შეძლებთ, მაშინ გირჩევთ სცადოთ ჭარხლის ცხელი წვნიანი ღორის ხორცით მოხარშოთ. ეტაპობრივი რეცეპტი ქვემოთ.

გემრიელი სუპის სწრაფად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

300-400 გრამი ღორის ხორცი ძვალზე
2-3 ჭარხალი
1 სტაფილო და 1 ხახვი
3-4 პატარა კარტოფილი
მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი გემოვნებით

მომზადების პროცესი:

პირველი ნაბიჯი - ხორცის ბულიონის მომზადება. ხორცს დაასხით 2-3 ლიტრი წყალი, მოაყარეთ მარილი და შეწვით ცეცხლზე.
სანამ ღორის ხორცი იხარშება, მოხარშეთ ჭარხალი, დაჭერით კარტოფილიზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო.
მოხარშული ჭარხალი გახეხეთ.როდესაც ხორცი მოიხარშება, წვნიანს დაამატეთ კარტოფილი.
როგორც კი კარტოფილი მოიხარშება, საჭიროა ტაფაში დაამატეთ ჭარხალი და სხვა ბოსტნეული.
წვნიანი ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში და ცოტა ადუღეთ, შემდეგ სურვილისამებრ მორთეთ სანელებლებით ან მწვანე ხახვით და დაასხით პორციებად.

თუ დრო არ გაქვთ ხორცით შეწუხება, მაგრამ გსურთ მიირთვათ მდიდარი და მაღალკალორიული წვნიანი, მაშინ ღორის ხორცი შეგიძლიათ შეცვალოთ ნებისმიერი სოსისით . სოსისი, კარბონადი ან ფრანკფურტერები დავჭრათ და ხარშვის ბოლოს დავამატოთ წვნიანს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მოხარშული ძეხვი, ასევე შებოლილი პროდუქტები.

ცხელი ჭარხლის წვნიანი ქათმით (ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი)

ცხელი ჭარხლის წვნიანი ქათმის ხორცით

ამ სუპის მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ვეგეტარიანული ან ხორცით, არამედ ფრინველის ხორცითაც. ქათამი ამ შემთხვევაში ყველაზე შესაფერისია, რადგან ის დიდხანს არ იხარშება და წვნიანი ნაზი და მსუბუქი იქნება . ქვემოთ მოგიყვებით როგორ მოვამზადოთ ცხელი ჭარხლის წვნიანი ქათმით (ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი), რაც საკმარისია რამდენიმე ადამიანის საოჯახო სადილისთვის.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ქათამი - 0,5 კგ
ჭარხალი - 0,5 კგ
რამდენიმე კარტოფილი
ხახვი და მწვანე ხახვი, სტაფილო გემოვნებით
ტომატის პასტა - 20 გ

მომზადების პროცესი:

ქათამი უნდა მოიხარშოს, მოხერხებულობისთვის წინასწარ დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით 2-2,5 ლიტრ წყალში.
როცა ქათამი მოიხარშება, ბულიონს დაამატეთ გახეხილი ჭარხალიმთლიანად. პარალელურად ტაფაში შეწვით ხახვი და სტაფილო.
როცა ჭარხალი მოიხარშება, წვნიანს დაამატეთ გახეხილი და გახეხილი კარტოფილი.
მზა ჭარხალი ამოიღეთ ბულიონიდან, დაჭერით ან გახეხეთდა შეწვით ტომატის პასტათ. დაამატეთ წვნიანს, შეურიეთ სტაფილო და ხახვი.
წვნიანი ადუღეთფაქტიურად კიდევ ათი წუთი და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. გამზადებულ ჭარხლის წვნიანს დაამატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.

ცხელი ჭარხლის წვნიანი შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს სოკოთი

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ცხელი ჭარხლის სუპისთვის, რა თქმა უნდა, არ არის მკაცრი და სავსებით შესაძლებელია დაშორდეთ მითითებულ ინგრედიენტებს და დაამატოთ რაიმე თქვენი .

საკმაოდ ხშირად ჭარხალი გააკეთეთ იგი კარტოფილის გარეშე , მაგრამ დაამატეთ მაგრად მოხარშული კვერცხი .

წვნიანს ცოტა მრავალფეროვნების დასამატებლად შესანიშნავი საშუალებაა მოშუშული შამპინიონის ან სხვა სოკოს დამატება.

რომ წვნიანი კიდევ უფრო გემრიელი და მდიდარი იყოს, დაამატეთ სანელებლები – კარგად მუშაობს შავი პილპილი, ქინძი, ცილი.

მოხარშულ კვერცხს ხშირად ამატებენ ცხელ ჭარხლის წვნიანს.

მზა კერძი გააფორმეთ კამათ, ოხრახუშით, კილანტროთი და ნებისმიერი სხვა მწვანილი თქვენი არჩევანით, მომზადებისას დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.

ჭარხლის მოხარშვისას ჩვეულებრივ გამოიყენება მხოლოდ ჭარხლის ტუბერები, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზემოდანაც - ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს, წვრილად დაჭრა და მოხარშვის ბოლო ეტაპებზე ბულიონში დამატება, ბოსტნეულით შერეული.

იზრუნე საკუთარ თავზე და იყავი ჯანმრთელი!

არ გამოტოვოთ ყველაზე პოპულარული სტატიები განყოფილებაში.

რუსული ეროვნული სამზარეულო ცნობილია ყველა სახის სუპის რეცეპტით, ხოლო ყველაზე პოპულარულია ცხელი ჭარხლის წვნიანი ხორცის ბულიონით. დღეს კი გეპატიჟებით, განებივროთ თქვენი ოჯახი ამ კონკრეტული კერძით!

ინგრედიენტები

ეტაპობრივი რეცეპტი ცხელი ჭარხლის წვნიანი ხორცის ბულიონით ფოტოთი

მაშ ასე, დავიწყოთ შექმნა:

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ბულიონი ჩაასხით ტაფაში, რომელშიც წინასწარ მოხარშეთ ხორცს, დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ.

მოხარშეთ კარტოფილის ნაჭრები მდუღარე სითხეში, დაუწიეთ ცეცხლს და მოხარშეთ კარტოფილი.

ხორცი მოვხარშოთ და დავჭრათ ნაჭრებად.

ხორცისა და ძეხვის ნაჭრები მოათავსეთ კონტეინერში კარტოფილით და გააჩერეთ პროდუქტები ერთად 10 წუთის განმავლობაში.

გაფცქვენით ნიორი და ხახვი და დაჭერით.

ახლა თქვენ უნდა დადგით ტაფა ცეცხლზე, გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი და შეწვით ბოსტნეული.

ჭარხალი მოხარშეთ და გახეხეთ. გახეხილი ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად, აურიეთ, ადუღეთ 10 წუთი, დაუმატეთ პომიდორი.

ჩაშუშული ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად, ყველაფერი კარგად აურიეთ და წვნიანი მოხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. სულ ეს იყო, არომატული, გულიანი და გემრიელი ცხარე ჭარხლის წვნიანი ხორცის ბულიონით მზად არის!

ცხელი ჭარხლის წვნიანი საქონლის ხორცით:

ძროხის ნეკნები ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ მარილიან წყალში და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში.

ახლა გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად.

გაფცქვენით ჭარხალი და გახეხეთ.

კარტოფილი და ჭარხალი მოათავსეთ ხორციან კონტეინერში და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით.

საჭმელს მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ პომიდორი და წვნიანი მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

შემდეგ აქ დაამატეთ ხახვი და სტაფილო და გააჩერეთ წვნიანი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ახლა კერძს უნდა დაუმატოთ მჟაუნა, ოხრახუში და მწვანე ხახვი, ყველაფერი კარგად აურიოთ, დაახუროთ თავსახური და გამოვრთოთ ცეცხლი. გააჩერეთ წვნიანი ერთი საათის განმავლობაში. სულ ეს არის, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ უგემრიელესი ახალი ჭარხლის წვნიანი!

ვიდეო რეცეპტი ცხელი ჭარხლის წვნიანი ხორცის ბულიონით

ჭარხლის წვნიანი ქათმის ბულიონით

ასევე გირჩევთ მოამზადოთ ჭარხლის წვნიანი ქათმის ბულიონით. წვნიანი არის ძალიან არომატული, ნაზი და დამაკმაყოფილებელი!

ასე რომ, ამ რეცეპტის მიხედვით სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ინგრედიენტები:
ქათმის ბულიონი - 1600 გრამი;
ხახვი - 150 გრამი;
სტაფილო - 250 გრამი;
ჭარხალი - 500 გრამი;
კარტოფილი - 600 გრამი;
მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
წყალი - 500 მილილიტრი;
შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - თქვენი გემოვნებით;
ნიორი - 3 კბილი;
ოხრახუში - 40 გრამი;
არაჟანი - 12 ჩაის კოვზი;
კვერცხი - 6 ცალი.

ახლა მოდით გადავიდეთ საქმეზე:

ქათმის ბულიონს დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო და დაჭერით. შეწვით ეს ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში.
ხახვითა და სტაფილოებით შემწვარ ტაფაში ჩაამატეთ ჭარხალი, რომელიც მანამდე ზოლებად დაჭერით, დაამატეთ წყალი და ბოსტნეული 20 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.
ბოსტნეული, რომელიც შემწვარი, მოათავსეთ კონტეინერში ბულიონით, მარილი და პილპილი საჭმელში, დაამატეთ შაქარი და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
როცა წვნიანს ცეცხლიდან ამოიღებთ, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, არაჟანი, მწვანილი და დაჭრილი მოხარშული კვერცხი. სულ ეს იყო, ახლა თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ წარმოუდგენლად გემრიელი და ახალი ჭარხალი!

კარგი მადა!

ჭარხლის წვნიანი პოპულარობით მეორე ადგილზეა ბორშის შემდეგ ჭარხლზე დაფუძნებულ პირველ კერძებს შორის. ჭარხლის წვნიანსა და ბორშს შორის მთავარი განსხვავებაა პირველ კერძში კომბოსტოს არარსებობა. ჭარხლის ბლინები შეიძლება იყოს ცხელი ან ცივი და ასევე განსხვავდება მათში შემავალი პროდუქტებით. ბოსტნეულის ძირითადი ნაკრები მოიცავს ჭარხალს, ახალ (შეიძლება შეიცვალოს მწნილით) კიტრი და ყველა სახის მწვანილი (სალათის ფოთოლი, მწვანე ხახვი, კამა, ოხრახუში და ა.შ.). ჭარხლის ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო. კერძი მზადდება ჭარხლის ბულიონის, წყლის, ხორცის ბულიონის, კვასის, კეფირის და მინერალური წყლის გამოყენებითაც კი. ჭარხლის წვნიანს მიირთმევენ არაჟანთან, წვრილად დაჭრილ მწვანილთან და მოხარშულ კვერცხთან ერთად. ძალიან გემრიელია ჭარხლის წვნიანში ძეხვის, თეთრი ქათმის, ძროხის ან ლორის ნაჭრების დამატება.

ჭარხლის გაზქურა - საჭმლისა და კერძების მომზადება

ჭარხლის წვნიანი ჭარხალი შეიძლება მოხარშოთ მთლიანად ან დაჭრათ ნაჭრებად და შემდეგ დაუყოვნებლივ დააყენოთ ადუღებამდე. ჩვეულებრივ კარტოფილს ადუღებენ კანში, შემდეგ აციებენ და ჭრიან პატარა კუბებად. სტაფილო ასევე გახეხილია, მოხარშული ან მოშუშული ხახვთან ერთად. ახალ კიტრს არ სჭირდება კანი, თუ თხელი კანი აქვს. კიტრი შეიძლება დავჭრათ კუბიკებად, ზოლებად ან გახეხილად. წინასწარ მოხარშეთ რამდენიმე მოხარშული კვერცხი, რათა გაცივდეს დრო, სანამ თეფშებში დაამატებთ. გარეცხილი მწვანილი ჯობია ძალიან წვრილად დავჭრათ.

ჭურჭელი დაგჭირდებათ არის დიდი ქვაბი, საჭრელი დაფა, სახეხი, დანა და ჩაჭრილი კოვზი (ცხელი ჭარხლისთვის). ასევე მოამზადეთ სუფთა მარლი, თუ ბულიონი უნდა გაწუროთ. ჭარხლის წვნიანი მიირთმევენ პატარა ღრმა თასებში ან თასებში.

რეცეპტი 1: ცივი ჭარხლის წვნიანი

ამ კერძის კიდევ ერთი სახელია ჰოლოდნიკი, რადგან ამ ჭარხლის წვნიანს ცივად მიირთმევენ. კერძი იდეალურია ზაფხულის ცხელ ამინდში, როდესაც არ გსურთ დიდი დრო გაატაროთ დახურულ სამზარეულოში ცხელ პირველ კერძებს ამზადებთ.

ჭარხალი 440 გ;
ახალი კიტრი 280 გ;
სალათის ფურცლები 40-50 გ;
კამა და ოხრახუში 45 გ;
მწვანე ხახვი 45 გ;
ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი;
ლიმონის წვენი 10-15 მლ;
კვერცხი 4 ც.;
არაჟანი 140გრ.

ჭარხალი გავრეცხოთ, გავასუფთავოთ, დავამატოთ წყალი და შევდგათ მაღალ ცეცხლზე. ტაფაზე ლიმონის წვენი უნდა დაამატოთ. ადუღების შემდეგ შეგიძლიათ შეამციროთ ცეცხლი და მოხარშეთ 40-45 წუთის განმავლობაში (სანამ მზად არ იქნება). კვერცხები მოხარშეთ მაგრად, გამოაცალეთ ცილა გულებისგან და ცილა დაჭერით პატარა კუბიკებად. კიტრს ვასუფთავებთ და ასევე ვჭრით პატარა კუბიკებად. წვრილად დაჭერით ხახვი, ოხრახუში და კამა. სალათის ფოთლები დავჭრათ თხელ ლენტებად. ჭარხლის მზადყოფნას ვამოწმებთ დანით და ძირფესვიანებულ ბოსტნეულს ცივ წყალში გადავიტანთ. ბულიონი გადაწურეთ ჩიხის ქსოვილით სუფთა კონტეინერში. თუ ბულიონი 1,5 ლიტრზე ნაკლებია, ამ ნიშნულს წყალი დაუმატეთ. ბულიონი გაცივდეს. ჭარხალი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. დიდ ქვაბში მოათავსეთ ჭარხალი, კვერცხის ცილა, კიტრი და მწვანილი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, არაჟანი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ბულიონი დაასხით ყველა ინგრედიენტს, აურიეთ და მიირთვით. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ თეფშზე კიდევ არაჟანი დაამატოთ ცივი ჭარხლის წვნიანი.

რეცეპტი 2: ცივი ჭარხლის წვნიანი კარტოფილით

კიდევ ერთი ვარიანტი ცივი ჭარხლის სუპისთვის. კარტოფილი კერძს უფრო შემავსებელს და მადისაღმძვრელს ხდის. წინა რეცეპტისგან განსხვავებით, აქ მთელი კვერცხი გამოიყენება.

ნახევარი კილოგრამი ჭარხალი;
300 გრ ახალი კიტრი;
300 გ კარტოფილი;
კვერცხი 4 ც.;
კამა და ხახვი თითო 40 გ;
მარილი ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი;
ძმარი 40 გ;
არაჟანი 180-200 გ.

ერთმანეთისგან განცალკევებით მოხარშეთ ქურთუკი კარტოფილი და გაფცქვნილი ჭარხალი, ადრე დაჭრილი პატარა კუბიკებად. ჭარხალი უნდა აავსოთ წყლით ისე, რომ ძლივს დაიფაროს ბოსტნეული. ტაფაში დაამატეთ ძმარი ან ლიმონის წვენი. მოხარშული ჭარხლისგან ბულიონი გადაწურეთ და ლიტრ-ნახევარს დაუმატეთ წყალი. კვერცხები მოხარშეთ მაგრად, გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით. კიტრი და მოხარშული კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. გაციებულ ბულიონს დაუმატეთ კარტოფილი, ჭარხალი, კიტრი და კვერცხი. კამა დავჭრათ ძალიან წვრილად და მოვაყაროთ მარილი. ხახვი დავჭრათ პატარა რგოლებად. ჭარხლის წვნიანს დაამატეთ ხახვი და მწვანილი. მზა კერძი მიირთვით არაჟანთან ერთად.

რეცეპტი 3: ცივი ჭარხლის წვნიანი ბოლოკით

სცადეთ მოამზადოთ პოპულარული პირველი კურსი ბოლოკით. ამ ბოსტნეულის გემო მკვეთრად იცვლება და თავად საკვები კიდევ უფრო ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელი ხდება.

ნახევარი კილოგრამი ჭარხალი;
კარტოფილი 3 ც.;
2 კიტრი;
ბოლოკი 5-6 ც.;
3 კვერცხი;
მწვანე ხახვი 50 გ;
ცხენი 50 გ;
მარილი და შაქარი - გემოვნებით;
ძმარი 5 მლ;
არაჟანი გემოვნებით.

ჭარხალს ვრეცხავთ, ვაცალკევებთ და ვჭრით 2-3 ნაწილად, რომ უფრო სწრაფად მოიხარშოს. შეავსეთ წყლით, დაუმატეთ ძმარი და მოადუღეთ. ჭარხლის მოხარშვის შემდეგ გადაწურეთ და გადაწურეთ ბულიონი და დატოვეთ გასაცივებლად. ჭარხალი გააგრილეთ და დაჭერით პატარა კუბებად ან გახეხეთ. მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გააგრილეთ, გახეხეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ბოლოკი და კიტრი გარეცხეთ გამდინარე წყალში და დაჭერით თხელ ნახევარწრედ ან კუბიკებად. გარეცხეთ და დაჭერით ნებისმიერი მწვანილი, რომელიც მოგწონთ. ხახვი წვრილად დაჭერით. კვერცხები მოვხარშოთ მაგრად, გავაციოთ და დავჭრათ ოთხად. გაცივებულ ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილი, ჭარხალი, ბოლოკი, კიტრი, ხახვი და მწვანილი. ასევე ვამატებთ ხახვს, მარილს და შაქარს. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი შავი პილპილი. ჭარხლის წვნიანს შეაზავეთ არაჟანით და ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ. მიირთვით კერძი წვრილად დაჭრილ მწვანილთან და კვერცხთან ერთად.

რეცეპტი 4: ცხელი ჭარხლის წვნიანი

ძალიან გემრიელი, შემავსებელი და მადისაღმძვრელი პირველი კერძი. ცხელი ჭარხლის წვნიანი მზადდება ბოსტნეულის სტანდარტული ნაკრებიდან ტომატის პასტის, სანელებლებისა და დაფნის ფოთლის დამატებით.

2,5 ლიტრი წყალი;
2 საშუალო ჭარხალი;
1 სტაფილო და ხახვი;
5 კარტოფილი;
ახალი ოხრახუში გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი 30 მლ;
მარილი და პილპილი გემოვნებით;
დაფნის ფოთოლი;
თითო 2 ჩაის კოვზი შაქარი და ძმარი;
ტომატის პასტა 2 ს.კ. ლ.

გახეხილი სტაფილო და ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მზარეული დაჭერით, გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. მწვანილი წვრილად დაჭერით. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული 3-4 წუთის განმავლობაში. ხახვსა და სტაფილოს დაუმატეთ ჭარხალი და დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალში და შაქარში განზავებული ტომატის პასტა. დაუმატეთ ძმარი და პილპილი, ყველაფერი აურიეთ და ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ დარბილებამდე. შემდეგ დაუმატეთ შემწვარი და დაფნის ფოთოლი. ჭარხლის წვნიანი მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით კერძი არაჟნით და წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

რეცეპტი 5: ცხელი ჭარხლის წვნიანი ხორცით

დაამატეთ თქვენი პირველი გემრიელი კერძების კოლექციას ამ შესანიშნავი რეცეპტით. სინამდვილეში, ცხელი ჭარხლის წვნიანი ხორცით სხვა არაფერია, თუ არა ჩვეულებრივი ბორში.

350 გრ ღორის ან საქონლის ხორცი ძვალზე;
3-4 კარტოფილი;
2 ჭარხალი;
1 სტაფილო და ხახვი;
მცენარეული ზეთი 30 მლ;
მწვანილი (ხახვი და ოხრახუში);
დაფნის ფოთოლი 2-3 ც.;
დაფქული შავი პილპილი;
მარილი;
წიწაკის მარცვლები - -4 ც.;
ძმარი (6%) 30 მლ;
ტომატის პასტა 30 მლ;
1 ჩ.კ. საჰარა.

გარეცხილი ხორცი მაშინვე დავჭრათ ნაწილებად და მოვადუღოთ 2 ლიტრ წყალში. სტაფილოს, ჭარხალს და კარტოფილს ვასუფთავებთ. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, გავხეხოთ სტაფილო და ჭარხალი. ხახვი წვრილად დაჭერით. არ დაგავიწყდეთ ბულიონიდან ქაფის მოცილება. ხორცი რომ მოიხარშება, დაუმატეთ კარტოფილი. მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი და სტაფილო. შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის პასტა, მარილი, ჭარხალი და წყალში გაზავებული ძმარი. ადუღეთ ყველაფერი ერთად დაახლოებით 8-9 წუთის განმავლობაში. როგორც კი კარტოფილი მოიხარშება, დაუმატეთ დრესინგი. შეწვის შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მწვანილი. მარილი და პილპილი ჭარხლის წვნიანს გემოვნებით. ადუღების შემდეგ ადუღეთ კიდევ 10 წუთი და გამორთეთ ცეცხლი. კერძი უნდა გაიჩეროთ 10-15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟნით, მწვანე ხახვითა და ნებისმიერი სხვა მწვანილით.

რეცეპტი 6: კლასიკური ჭარხლის წვნიანი

პოპულარული ცივი კერძის კლასიკური რეცეპტი მოიცავს პურის კვასის, ჭარხლის ბულიონის და ბოსტნეულის გამოყენებას.

პურის კვასი 650 მლ;
ჭარხლის ბულიონი 650 მლ;
2-3 პატარა ჭარხალი;
რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
2 ახალი კიტრი;
2 სტაფილო;
2 ქათმის კვერცხი;
ნახევარი ჭიქა არაჟანი;
1 ჩ.კ. საჰარა;
ლიმონის წვენი გემოვნებით;
15 მლ ღვინის ძმარი;
მარილი გემოვნებით;
კამა და ოხრახუში.

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ყველა ბოსტნეული კარგად. ჭარხალი და სტაფილო მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, გაგრილდება და დაჭერით თხელ ზოლებად. ჩვენ ასევე დავჭრათ კიტრი ზოლებად. ხახვი წვრილად დავჭრათ და მოვაყაროთ მარილი. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ ჭარხლის ბულიონი და კვაზი. დაამატეთ მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი და დაჭრილი კამა და ოხრახუში გემოვნებით. მიირთვით კერძი არაჟნით და ნახევარი მოხარშული კვერცხით.

რეცეპტი 7: ჭარხლის წვნიანი კეფირით

სცადეთ ჭარხლის წვნიანი კეფირით და მიირთვით თქვენი ოჯახი და მეგობრები ამ შესანიშნავი ცივი წვნიანით. კერძში ასევე შედის კიტრი, მწვანილი და სანელებლები.

ნახევარი კილოგრამი ჭარხალი;
ახალი კიტრი 4 ც.;
4 ქათმის კვერცხი;
ერთი და ნახევარი ლიტრი კეფირი;
არაჟანი 250 გ;
კამა;
მარილი;
მწვანე ხახვი.

ჭარხალი მოხარშეთ სანამ დარბილდება, გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გარეცხეთ კიტრი და დაჭერით ზოლებად (ან ასევე გახეხეთ). არაჟანი შეურიეთ კეფირს და დაუმატეთ გახეხილი ბოსტნეული. ჭარხლის წვნიანი მარილი და დაამატეთ ცოტა ძმარი. მიირთვით კერძი დაჭრილ მწვანე ხახვთან, კამასთან და განახევრებულ მოხარშულ კვერცხთან ერთად.

— ჭარხლის წვნიანი რომ გახადოს მდიდარ შინდისფერი შეფერილობის, ჩაამატეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი ან ძმარი ტაფასში, რომელშიც ჭარხალი იხარშება;

— მდუღარე ნახარშს ჯერ კარტოფილი დაუმატეთ, შემდეგ ჭარხალი და შემწვარი (ცხელი ჭარხლისთვის);

- სუფრის ჭარხალი არ მისცემს ლამაზ ნათელ ფერს, უმჯობესია გამოიყენოთ ძირეული მოსავლის ჯიშები, როგორიცაა ბორდო;

- ჭარხლის წვნიანი კვასის რეცეპტებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ოდნავ მჟავე ოქროშეჩნი ან პურის კვაზი;

- უგემრიელესი ჭარხლის წვნიანი ახალგაზრდა ჭარხლისგან მზადდება, მაგრამ თუ ეს არ გაქვთ, შარშანდელი გამოდგება. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ან მწნილი ჭარხალი;

- არ დაზოგოთ არაჟანი კერძისთვის, ეს გემოს მდიდარ და დელიკატურს ხდის;

— შეინახეთ გაწურული ჭარხლის წვნიანი არა უმეტეს 1 დღის განმავლობაში, შემდეგ გახდება მჟავე და ბლანტი. თუმცა, უნაყოფო კერძს მეორე დღეს საუკეთესო გემო აქვს. მომზადებისთანავე ჭარხლის წვნიანი 1-2 საათით მაცივარში ჯობია დატოვეთ.

კალორიები: არ არის მითითებული
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

ჭარხლის მსგავსი ძირეული ბოსტნეული ვიტამინების საწყობია. უფრო მეტიც, ჭარხალი იძლევა როგორც ვიტამინებს, ასევე გემოს, ამიტომ ჭარხლისგან კერძების მომზადებით გემრიელ ლანჩს გარანტირებული გექნებათ. დღეს ჩვენ გადავხედავთ რეცეპტს, როგორიცაა ჭარხლის წვნიანი. ეს წვნიანი ცხელი იქნება და ხორცის ბულიონში მოხარშული იქნება, უფრო სწორად ქათმის ხორცით. ქათმის ხორცი საკმაოდ გემრიელი, ნაზი და სწრაფად იხარშება, ასე რომ თქვენ გარანტირებული გაქვთ მდიდარი და მადისაღმძვრელი წვნიანი. ჭარხლის ბლინები ასევე შეიძლება იყოს ცხელი. ჩვენ მოვამზადებთ ცხელ კლასიკურ ჭარხლის წვნიანს ქათმით და ამაში დაგვეხმარება დეტალური რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. ეს წვნიანი გაგათბობთ გრილ საღამოს და შეგიქმნით კომფორტს თქვენს სახლში. მე ხშირად ვამზადებ ცხელ ჭარხლის წვნიანს, რომ ჩემი ოჯახი გავახარო. ჭარხალს აქვს ლამაზი და მდიდარი ფერი გარდა ამისა, მას ყოველთვის აქვს სასიამოვნო გემო და გამოხატული ჭარხლის არომატი. თუ ჭარხალი და ქათამი გიყვართ, მაშინ ჩემი რეცეპტი 100%-ით მოგეწონებათ.

- 250 გრამი ქათამი,
- 2-3 კარტოფილი,
- 2 ჭარხალი,
- 1 ხახვი,
- 1 პატარა სტაფილო,
- 0,5 მაგიდა. ლ. ტომატის პასტა,
- 3 ლიტრი წყალი,
- რამდენიმე წვეთი ძმარი,
- 2 მაგიდა. ლ. მცენარეული ზეთი,
- მარილი გემოვნებით.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

პირველ რიგში მოვხარშოთ ქათმის ბულიონი: ქათმის ხორცი გავრეცხოთ, ჩავყაროთ ქვაბში და შევავსოთ ცივი წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი, ბულიონს დაუმატეთ მარილი და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში. ხორცის მოხარშვის შემდეგ გამოიღეთ ხორცი, გააგრილეთ და შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად, რომ ისევ წვნიანს დაუმატოთ.

ჭარხალი გახეხეთ და მოათავსეთ წვნიანში მოსახარშად. იმის გამო, რომ ჭარხალი დაჭრილია, ის უფრო სწრაფად მოიხარშება, ვიდრე მთლიანი ძირეული ბოსტნეული. ჭარხალი მოხარშეთ ბულიონში დარბილებამდე, გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტა კიდევ, რომ სასურველ მდგომარეობამდე მიიყვანოთ. მომზადების პროცესში დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ძმარი, რათა ჭარხალმა შეინარჩუნოს შინდისფერი ფერი.

როდესაც ჭარხალი მოიხარშება, წვნიანს დაამატეთ გრძელ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი. ჩვენ ვიწყებთ ჭარხლის სუპის მომზადებას კარტოფილის დამატებით. მოხარშეთ კარტოფილი დარბილებამდე, გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი, შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ბლოკი და შეამოწმოთ რბილობა.

ზედმეტად ვხარშავთ: დავჭრათ ბოსტნეული (სტაფილო და ხახვი) და ვშუშოთ მცენარეულ ზეთში დარბილებამდე. სტაფილოებს ჩვეულებრივ გავხეხავ და ხახვს კუბიკებად ვჭრი. გარდა ამისა, სტაფილო შეიძლება დავჭრათ პატარა კუბებად ან თხელ ნაჭრებად.

ჭარხლის წვნიანს დაამატეთ ზედმეტად მოხარშული ბოსტნეული, აურიეთ და სამუშაოს ნახევარი დასრულებულია.

ჭარხლის წვნიანს დაუმატეთ ცოტაოდენი ტომატის პასტა;

მზა ცხელი ჭარხლის წვნიანი დაასხით თეფშებში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა გემრიელი არაჟანი.

კარგი მადა!
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გემრიელი მომზადება