სანამ სახლში შამპინიონს დაწებებთ, ისინი უნდა მოემზადოთ ამ პროცედურისთვის. უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა ახალგაზრდა სოკო ამ დელიკატესის მოსამზადებლად, რადგან მათი ჭამა უფრო ადვილია, უფრო გემრიელია და უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე მსხვილზე. ამიტომ აუცილებელია ნაყოფიერ სხეულების დახარისხება და ზომით შესაფერისის შერჩევა. თუ ეს არ არის, მაშინ გამოიყენეთ უფრო დიდი შამპინიონები, 2-4 ნაწილად გაჭრის შემდეგ.

დახარისხებისას ყველა ჭიის სოკო უნდა გადაყაროთ. ჭიების ყველაზე ვიწრო გადასასვლელებიც კი აშკარად ჩანს მარინადში.

დაჭრამდე და გამოყენებამდე შამპინიონები კარგად უნდა გაიწმინდოს რბილი ქსოვილით, რათა მოიხსნას ნამსხვრევები, მოიცილოს წებოვანი ნიადაგი და ჩამოიბანოს წყალში.

შენიშვნა: თეფშებს შორის ქვიშის ან ნიადაგის მოშორება შეგიძლიათ სოკოს ჯერ მოკლედ მოხარშვით. ოღონდ შამპინიონებს კანი არ უნდა მოაშოროთ, რომ არ გამუქდეს.

ვინაიდან ქუდები ადამიანის კუჭში ინელება (და ასევე იხარშება) უფრო სწრაფად, ვიდრე ღეროები, უმჯობესია ამ უკანასკნელის გამოყოფა და ცალკე გამოყენება, ნაყოფის სხეულის მხოლოდ ზედა ნაწილის მარინირება.

შამპინიონის დაწურვის უამრავი რეცეპტი არსებობს. მათ ერთი საერთო აქვთ - მარილწყალში კონსერვანტის დამატება. ეს შეიძლება იყოს ძმარი ან ლიმონის მჟავა. გემოს გასაუმჯობესებლად მარინადს ასევე ემატება სხვადასხვა სანელებლები. მწნილის შამპინიონის სხვადასხვა რეცეპტების დეტალურად შესწავლის შემდეგ, შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რაც თქვენთვის და თქვენი ოჯახისთვის არის შესაფერისი.

რეცეპტი 1: მომენტალური მარინირებული შამპინიონები

თუ გსურთ სწრაფად მოაყაროთ შამპინიონები და მიირთვათ ისინი უახლოეს მომავალში, მაშინ სამზარეულოს ეს ვარიანტი ოპტიმალური იქნება. ამ სოკოს ქილის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით მეოთხედი საათი და შეგიძლიათ სცადოთ ისინი ფაქტიურად მეორე დღეს.

თქვენ გჭირდებათ:

• 0,5 კგ შამპინიონის პატარა ქუდები;
• პატარა ხახვი (შეგიძლიათ ამის გარეშე);
• 3 ც. ნივრის კბილი;
• 10 ც. შავი პილპილის მარცვლები;
• 2,5 გრ სუფრის მარილი;
• კბილი - საკმარისია რამდენიმე ცალი;
• 20 გ 9% ძმარი;
• 10 გრ შაქარი;
• 50-70 მლ მზესუმზირის ზეთი.

მინანქარი ტაფის ძირში მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი ნიორი, ხახვი ნახევარ რგოლებად, სანელებლები და დაასხით 150 მლ ცივი წყალი. დაუმატეთ ზეთი და ძმარი. შემდეგ მოათავსეთ მომზადებული სოკოს ქუდები ნარევში, დააფარეთ ტაფა თავსახური და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი სითხე ადუღდება, შამპინიონები მოხარშეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში და გამორთეთ ქურა. როცა სასმელი გაცივდება, ტაფა შედგით მაცივარში 12 საათით.

შენიშვნა: კბილი შეგიძლიათ შეცვალოთ დაფნის ფოთლებით. და თქვენ არ შეგიძლიათ დაასხით სოკო დაუყოვნებლივ, მაგრამ მდუღარე მარილწყალში. მაგრამ ამ შემთხვევაში ისინი მზადდება დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 2: პიკელებული შამპინიონები ძმრით ზამთრისთვის

მზარეულების უმეტესობას ზამთრისთვის პიკელებული შამპინიონების მომზადება ურჩევნია. ჩვეულებრივ, ძალიან გინდათ, რომ ცივ სეზონზე მიირთვათ თავი ამ დელიკატესით. გარდა ამისა, ამ გზით შენახული შამპინიონის სოკო ინახება დიდი ხნის განმავლობაში და იდეალურია კერძების მოსამზადებლად და როგორც არომატული დამოუკიდებელი საჭმელად. თქვენ გჭირდებათ:

• 1,5 კგ სოკოს ქუდები;
• 150 გრ ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 250 გრ მცენარეული ზეთი;
• 10 ც. წიწაკის მარცვლები;
• 3-4 დაფნის ფოთოლი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 25 გრ მარილი.

სანამ შამპინიონებს ამ გზით დამარინადებთ, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, წყალი გადაწურეთ. შემდეგ ქვაბში ჩავდოთ სუფთა წყალი (1 ლიტრი) და მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, ნიორი და შევდგათ გაზქურაზე. როგორც კი სითხე ადუღდება, დაასხით მასში ძმარი და ზეთი, დაუმატეთ სოკო და ადუღეთ 7 წუთი. ამის შემდეგ ცხელი ჩაასხით გარეცხილ და სტერილიზებულ მინის ქილებში, ხრახნიან, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე თავდაყირა და შეინახეთ გრილ და ბნელ ადგილას.

შენიშვნა: ქილების გარდა, არ დაგავიწყდეთ სახურავების სტერილიზაცია, ქვაბში მოხარშვით.

რეცეპტი 3: მწნილი სოკო ლიმონმჟავასთან ერთად

სახლში, შეგიძლიათ სწრაფად და გემრიელად სცადოთ შამპინიონის მარინირება ძმრის გარეშე. ეს ეხება იმ ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ კუჭ-ნაწლავის დაავადებები ან არ იყენებენ ამ პროდუქტს. მათთვის შესაფერისია პიკელებული შამპინიონის მომზადების შემდეგი ვარიანტი.

მოგიწევთ მომზადება:

• 600 გრ სოკო;
• 2 ტკბილი წიწაკა;
• 2 ც. ნივრის კბილი;
• ოხრახუში;
• 50 გრ კარაქი;
• 5 გრ მარილი;
• 2 გ ლიმონმჟავა;
• 5გრ შაქარი.

მოხარშეთ შამპინიონის თავსახურები დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ ბულიონი (ცალკე თასში, თუ შემდგომ მოხარშვისთვის გამოიყენებთ). სანამ სოკო ადუღდება, წიწაკა დაჭერით ზოლებად და შეწვით ზეთში. შემდეგი ნაბიჯი არის ლიმონმჟავას კრისტალების განზავება 40 გრ სოკოს ბულიონში ან წყალში. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მწვანილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. მიღებული მარინადი შეუთავსეთ წიწაკას და სოკოს, აურიეთ და გადაიტანეთ კონტეინერში, მჭიდროდ დაჭერით. დააფარეთ თავსახური და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ შედგით მაცივარში. სოკოს მირთმევა მხოლოდ 3-4 საათის შემდეგ შეგიძლიათ, მაგრამ უმჯობესია შეინახოთ დაახლოებით ერთი დღე.

მზა პროდუქტის შენახვის წესები

იმისთვის, რომ სოკომ რაც შეიძლება დიდხანს გაძლოს, რამდენიმე წესი უნდა დაიცვან.

• შამპინიონის მარინირება უნდა მოხდეს მხოლოდ სუფთა და სტერილიზებულ კონტეინერებში, გამონაკლისი არც ხუფებია.
• სამუშაო ნაწილების კონტეინერებად უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ მინის ქილები.
• ძმარი არის მთავარი კონსერვანტი და გრძელვადიანი შენახვისთვის მისი დოზა ზუსტად უნდა გაიზომოს. თუ ამ ინგრედიენტის ნაკლებობაა, სოკო სწრაფად გაუარესდება.
• შენახვის ვადა ასევე დამოკიდებულია მასალაზე, საიდანაც მზადდება ქილის სახურავი. ზამთრის რეცეპტის მიხედვით დამზადებული სოკო ინახება 1 წლის განმავლობაში, თუ იგი დამზადებულია ლითონისგან, ხოლო თუ იგი დამზადებულია მინისგან - მაშინ 2 წელი. ფაქტია, რომ ლითონი ჟანგავს პროდუქტებს.
• მწნილი სოკო უნდა მოიხსნას მზისგან. უმჯობესია შეინახოთ ისინი გრილ სარდაფში.

სოკო მძიმე საკვებია, ამიტომ უმჯობესია, ჰერმეტულად დალუქული ქილებიც კი დიდხანს არ შეინახოთ. თუ მარინარების დროს დაირღვა მომზადების ტექნოლოგია, მაშინ შამპინიონები შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საშიში გახდეს.