შემწვარი კარაქის გემრიელი რეცეპტები. როგორ შევწვათ კარაქი? მომზადების საიდუმლოებები შემწვარი კარაქი კარტოფილით თიხის ქოთნებში

შემწვარი ბოლტუსი არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ გვერდითი კერძის გარეშე, გაყინული ზამთრისთვის ან ცივი და ცხელი მადის მოსამზადებლად. თუმცა, თუ ტაფაში კარაქის სწორად შეწვა არ იცით, მადისაღმძვრელი კერძის ნაცვლად, შესაძლოა, უფორმო მასა აღმოჩნდეთ, რომლის ჭამა არავის მოუნდება. უსიამოვნო სიურპრიზების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უბრალოდ უნდა შეისწავლოთ შემწვარი კარაქის მომზადების ტექნოლოგიის მახასიათებლები.

ტექნოლოგიის მახასიათებლები

ნებისმიერი კერძის მომზადებას თავისი მახასიათებლები აქვს და გამონაკლისი არც შემწვარი ბოლეტუსია.

მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ კარაქის მომზადების ტექნოლოგიის დაცვა, არამედ მათი შეგროვების ადგილიც. არ არის რეკომენდებული მათი შეგროვება მაგისტრალებზე, სამრეწველო ადგილებში, გამწვანებებში, რადგან ამ ადგილებში ბუნებრივი გარემო დაბინძურებულია სხვადასხვა გამონაბოლქვით, გამონაბოლქვით, ქიმიური სასუქებით და სხვა მავნე ნივთიერებებით, რომლებიც კარგად შეიწოვება სოკოებით.
შეგროვებული ბოლტუსი უნდა დაალაგოთ, გადაყაროთ გაფუჭებული და ზედმეტად გაზრდილი სოკო, დანარჩენი უნდა გაიწმინდოს კეპებიდან ფილმის ამოღებით (ამის გაკეთება უფრო ადვილია, თუ სოკო ოდნავ გაშრება და დანის პირი მცენარეული ზეთით არის დატენიანებული). ამის შემდეგ რჩება სოკო კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად და ხელუხლებელი დარჩეს მხოლოდ უმცირესი ეგზემპლარები. არ არის საჭირო კარაქის გაჟღენთვა.
გამოუცდელ დიასახლისებს ხშირად აწუხებთ კითხვა, სჭირდება თუ არა კარაქი ადუღებამდე ტაფაში შეწვამდე. ამ კითხვაზე დადებითი პასუხი უნდა გასცეს: შეწვამდე კარაქი ადუღებიდან მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში უნდა ადუღდეს მარილიან წყალში (10-20 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე), ან კიდევ, თუ რეცეპტი ამას მოითხოვს. ამის შემდეგ სოკოს რეცხავენ და ათავსებენ ქილაში, რომ დაიწუროს. მომზადების ეტაპის გამოტოვება შეგიძლიათ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ აპირებთ ადრე მოხარშული გაყინული სოკოს შეწვას.
კარაქი რომ არ გადაიქცეს უფორმო მასად, უნდა შეწვათ საკმაოდ ძლიერ ცეცხლზე, ტაფაზე სახურავის გარეშე. კარაქი რომ არ დაიწვას, ხშირად უნდა მოურიოთ.

რჩება იმის დამატება, რომ კარაქი უგემრიელესია, თუ შეწვით კარაქში ან არაჟნის დამატებით. ხახვი ასევე ხაზს უსვამს მათ დელიკატურ გემოს.

როგორ შევწვათ ბოლეტუსი ხახვით: მარტივი რეცეპტი

ბოლეტუსი - 1 კგ;
მცენარეული ზეთი - 20-50 მლ (დამოკიდებულია ტაფის ფართობზე და ფენაზე);
ხახვი - 0,2 კგ;
მარილი - გემოვნებით;
დაფქული შავი პილპილი (სურვილისამებრ) - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

გასუფთავებულ და გარეცხილ ბოლტუსს დაასხით ორი ლიტრი წყალი, მასში გახსენით ორი სუფრის კოვზი მარილი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სოკო 20 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ 2-ჯერ, ისე, რომ სოკოს მომზადების საერთო დრო 60 წუთი იყოს.
კარაქი გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.
როცა წყალი დაიწურება, ტაფას ზეთი წაუსვით და მოაყარეთ სოკო. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და პილპილი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ კარაქი არ დაიბრაწება, მაგრამ არ დაიწვას.
როცა ზედმეტი ტენი გამოვა კარაქიდან, დაამატეთ ცოტა ზეთი და წვრილ რგოლებად ან პატარა ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი.
შეწვით შედუღების გარეშე, სანამ ხახვი მადისაღმძვრელ ელფერს არ მიიღებს.

ვიდეო რეცეპტი ამ შემთხვევისთვის:

მიუხედავად მომზადების სიმარტივისა, კარაქი ამ რეცეპტის მიხედვით ძალიან გემრიელი გამოდის. წიწიბურა ან კარტოფილი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი. მიუხედავად იმისა, რომ ბოლტუსის შეწვა დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ კარტოფილით.

კარაქი შემწვარი კარტოფილით

ბოლეტუსი – 0,5 კგ;
კარტოფილი - 1 კგ;
ხახვი - 0,2 კგ;
მცენარეული ზეთი - 60-100 მლ;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

დაალაგეთ, გააცალეთ და დაჭერით ბოლეტუსი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში, ჩამოიბანეთ.
დაელოდეთ წყლის გადინებას.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად ან კუბებად.
გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად ან ნაჭრებად.
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ სოკო და ხახვი, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ 15 წუთის განმავლობაში.
ხახვი ამოიღეთ ტაფიდან, დაუმატეთ ცოტა ზეთი და შეწვით კარტოფილის ნაჭრები.
კარტოფილის მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე მოაყარეთ სოკო, მოურიეთ, შეამცირეთ ცეცხლი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დააფარეთ და ადუღეთ 10 წუთი.

სუფრასთან მიტანის წინ კარგი იქნება ამ კერძს მოაყაროთ ოხრახუში, კამა ან წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. თუ სასურველია, კომპონენტების თანაფარდობა შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს კარაქის სასარგებლოდ. ამ შემთხვევაში, მზა კერძი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.

არაჟნით შემწვარი კარაქი: კლასიკური რეცეპტი

ბოლეტუსი - 1 კგ;
არაჟანი - 0,2 კგ;
მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
ხახვი - 75-85 გ;
ნიორი - 5 კბილი;
მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

მოამზადეთ ბოლეტუსი (გაწმინდეთ, დაჭერით, ადუღეთ 10 წუთი, ჩამოიბანეთ).
ხახვი და ნიორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და ნიორი და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
სოკო მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით, კარგად ურიეთ, საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ანუ სანამ წყალი არ აორთქლდება მისგან.
მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები, მოვაყაროთ არაჟანი, მოვურიოთ.
ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ სოკო 10 წუთის განმავლობაში.

არაჟანში შემწვარი კარაქი ძალიან ნაზი გამოდის. ისინი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე კერძი, ან მიირთვათ კარტოფილთან, დამსხვრეულ უშაქრო მარცვლეულთან და მაკარონთან ერთად.

თხილით შემწვარი კარაქი: დახვეწილი რეცეპტი

ბოლეტუსი (ძალიან პატარა, ახალგაზრდა) – 0,5 კგ;
კაკლის მარცვლები – 0,2 კგ;
ხახვი - 0,2 კგ;
კარაქი - 50 გ;
ვაშლის სიდრი ძმარი (6 პროცენტი) - 20 მლ;
მარილი - გემოვნებით;
კილანტრო ან ოხრახუში, ბროწეულის მარცვლები - დეკორაციისთვის.

მომზადების მეთოდი;

შეარჩიეთ ყველაზე ნაზი და პატარა ბოლეტუსი, რადგან რეცეპტი არ საჭიროებს მათ წინასწარ მოხარშვას. ამოიღეთ ფილმი მათი ქუდებიდან. გარეცხეთ და გააშრეთ სოკო, დაასხით ქაღალდის პირსახოცზე.
ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში 20 წუთის განმავლობაში.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
თხილი დანით დაჭერით.
დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაქუცმაცებული ნიგვზის ბირთვი, მათთან ერთად შეწვით კარაქი 10 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით ძმარი, აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ გაზქურაზე 2-3 წუთის განმავლობაში.
სოკო დაალაგეთ თეფშებზე, მორთეთ ბროწეულის მარცვლებით, ახალი ქინძით ან ოხრახუშით.

ამ მადის მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. საჭიროების შემთხვევაში, მას შეუძლია წარმატებით ჩაანაცვლოს როგორც სალათი, ასევე ძირითადი კერძი.

კარაქი შემწვარი წიწიბურით

წიწიბურა - 0,2 კგ;
ბოლეტუსი – 0,3 კგ;
ხახვი - 100 გ;
სტაფილო - 100 გ;
ტკბილი წიწაკა - 100 გ;
მარილი - 5 გ;
მცენარეული ზეთი - 60 მლ;
ცხარე მწვანილი (ხმელი) - 10 გ.

მომზადების მეთოდი:

მომზადებულ სოკოს დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ ორიოდე წუთის განმავლობაში, ქაფი ამოაცალეთ, გადაწურეთ წყალი, გარეცხეთ სოკო და მოათავსეთ ქვაბში.
სოკოს დაასხით 0,5 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სოკო ტაფიდან.
მოხარშეთ წიწიბურა სოკოს ბულიონში.
ერთ ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი, დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, მოვაყაროთ სოკო და მოვშუშოთ სახურავის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში.
სხვა ტაფაში შეწვით გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი წიწაკა 5-10 წუთის განმავლობაში.
სოკოს დაუმატეთ ტაფაზე შემწვარი წიწიბურა და ბოსტნეული, მოაყარეთ მწვანილი, აურიეთ და ყველაფერი ერთად ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

შედეგი არის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი კერძი.

კარაქი შეიძლება შემწვარი ტაფაზე სხვადასხვა საკვებთან ერთად და დასრულდეს სრულიად განსხვავებული, მაგრამ თავისებურად გემრიელი გულიანი კერძებით.

მსოფლიოში არიან ადამიანები, რომლებსაც არ უყვართ სოკო. რამდენიმე მათგანია, მაგრამ ისინი არსებობენ. სამწუხაროა მათთვის, ვინც თავს ართმევს ასეთ უსაზღვრო სიამოვნებას ჩანგალზე შემწვარი კარაქის კერძის დაჭერით. თავად პროცესის სიამოვნება და თქვენი საყვარელი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული შემწვარი კარაქის გემო, ვერაფერს შეედრება.

დიახ, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ შეწვათ კარაქი. თქვენ ასევე უნდა შეძლოთ მათი პოვნა, შეგროვება და თერმული დამუშავებისთვის მომზადება. სოკოს მკრეფები აზრები გაიყო. ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ პორცინის სოკო საუკეთესოა, ზოგი კი მყარ პოზიციას იკავებს და იცავს ბოლეტუსის უპირატესობას სხვა სოკოებთან შედარებით. როგორც ამბობენ, სოკოს ამკრეფი ბევრია, ამდენი აზრი. მაგრამ, თუ საუბარი უკვე ბოლეტუსზე გადაიზარდა, მაშინ განვაგრძოთ საუბარი მათზე.

კარაქი: გემრიელი და ჯანსაღი!

პეპელა, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა სოკო, შეიცავს დაახლოებით 90% წყალს - ეს არის ფაქტი, რომელიც ძნელი სადავოა. ცილის პროცენტი ამ სოკოში არის 4, ბოჭკოვანი - 2, ნახშირწყლები - 1,5 და ცხიმი მათში ზოგადად 1 პროცენტზე ნაკლებია. ბოლტუსში ბევრი ვიტამინია: A, C, PP. B ჯგუფი წარმოდგენილია თიამინით, რიბოფლავინით, ფოლიუმის მჟავით. და ნებისმიერი სოკოს მუდმივი თანამგზავრები, რომლებიც უხვად და ზეთშია, ჩვენი ჯანმრთელობისთვის ყველაზე ღირებული მიკროელემენტებია: ფოსფორი, იოდი, მანგანუმი, თუთია, სპილენძი, კალიუმი და რკინა. ენერგეტიკული ბალანსი ასეთია: ნახშირწყლები - 63%, ცხიმები - 12%, ცილები - 25%.

კარაქის კალორიული შემცველობა ძალიან დაბალია - 18 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე, ამიტომ დიეტაზე მყოფებს შეუძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვან ისინი. რა თქმა უნდა, სითბოს დამუშავების დროს ენერგეტიკული ღირებულება გაიზრდება. მაგრამ კულინარიაში გამოყენებული ზეთის რაოდენობის შემცირებით, კალორიული შემცველობა შეიძლება დარჩეს თავდაპირველ დონეზე. კარაქის კვებითი ღირებულება არ არის დაბალი ვიდრე ბოლეტუსი. ცილის რაოდენობა, რომელიც ორგანიზმს შეუძლია მიიღოს და ათვისება, დაახლოებით 85%-ია.

კარაქის მომზადების მეთოდები

კარაქი უძლებს მომზადების ნებისმიერ მეთოდს. ისინი შეიძლება ჩაშუშული, მოხარშული, შემწვარი, ზამთრისთვის მომზადება სხვადასხვა გზით: დამარილებული, მწნილი. კარაქის გამოყენება შესაძლებელია როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ასევე კარგია როგორც რთული კერძების ნაწილი. ბოლეტუსის მომზადება შეგიძლიათ ნებისმიერ მოწყობილობაზე, ნებისმიერი სამზარეულოს ჭურჭლის გამოყენებით - არანაირი შეზღუდვა არ არსებობს.

კარაქის მომზადება

კარაქიანი სოკოს სამუშაოდ მომზადება აბსოლუტურად იდენტურია იგივე პროცესის სხვა სოკოებთან. სირთულე, რა თქმა უნდა, ის არის, რომ კარაქი არ არის დიდი სოკო. მაგრამ რა შეგიძლიათ გააკეთოთ? შედეგები გაამართლებს.

ჩამოიბანეთ საფუძვლიანად, რომ მოიცილოთ ყველა ჭუჭყიანი და ლორწო - ყველაზე მნიშვნელოვანი. რეკომენდირებულია მთელი „დაჭერა“ ჩაასხით აბაზანაში ან დიდ აუზში, შეავსოთ იგი ცივი წყლით და გააჩეროთ რამდენიმე საათით, ხანდახან მიუახლოვდეთ კონტეინერს და აურიეთ შიგთავსი ხელით.

როგორ შევწვათ გემრიელად კარაქი: მეთოდები და რეცეპტები

რჩება მხოლოდ დაათვალიერეთ რა კერძების მომზადება შეგიძლიათ კარაქით, რათა საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს მაქსიმალური სიამოვნება მიანიჭოთ.

შემწვარი პეპელა კარტოფილით თიხის ქოთნებში

ინგრედიენტები:

ბოლეტუსი - 250 გ;
კარტოფილი - 1 კგ;
ხახვი - 200 გ;
არაჟანი - 60 გ;
კარაქი;
მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

კარაქი ფრთხილად უნდა იყოს დამუშავებული. გარეცხეთ რამდენიმე წყალში, გარეცხეთ მთელი მიწა და, რაც მთავარია, ლორწოს დატოვებს.
თუ მსხვილ სოკოს მიიღებთ, უმჯობესია შუაზე გაჭრათ. პატარა, სტანდარტული ზომის სოკოს დაჭრა არ სჭირდება. მომზადებული სოკო მოათავსეთ ცალკე კონტეინერში. დააყენეთ განზე.
დაამუშავეთ და გარეცხეთ კარტოფილი და ხახვი. კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, ხახვი კი მსხვილ ნახევრად ჩალისებურად.
გაადნეთ კარაქი ტაფაში (იდეალურად თუჯის). მოაყარეთ მასში მომზადებული კარაქი და შეწვით 15 წუთის განმავლობაში. შეწვის ბოლოს სოკოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი (სურვილისამებრ).
შემდეგ ტაფაში დაამატეთ ხახვი. ტაფის შიგთავსი აურიეთ. შეწვით 12 წუთის განმავლობაში.
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ტაფაზე არაჟანი მოვაყაროთ. შეურიეთ. შიგთავსი ადუღეთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.
ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან. წინასწარ გარეცხილ, მომზადებულ თიხის ქოთნებში მოათავსეთ კარტოფილი (შუამდე), შემდეგ არაჟნისა და სოკოს ნარევი, შემდეგ ისევ კარტოფილი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ გახეხილი ყველი.
დააფარეთ ქოთნები ხუფებით. გადაიტანეთ ღუმელში, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. დაასრულეთ კერძის მომზადება 190 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
მზა კერძი გამოიღეთ ღუმელიდან. თითოეული ქოთანი მოათავსეთ შემცვლელ ფირფიტაზე. ახლოს მოათავსეთ ჭურჭელი და, რა თქმა უნდა, ხელსახოცი, რათა მჭამელებმა გამოიყენონ ქოთნის სახელურებით დასაჭერად. გააფრთხილეთ სუფრასთან ყველა, რომ ქოთნები ძალიან ცხელია, რათა თავიდან აიცილოთ დამწვრობა.
სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ თითოეულ ქვაბს დაუმატოთ დაჭრილი კამა გემოსთვის.

ხახვთან ერთად შემწვარი კარაქი

დაგჭირდებათ:

ბოლეტუსი - 600 გ;
ხახვი - 120 გ;
კარაქი - 30 გ;
მცენარეული ზეთი - 25 მლ;
მარილი;
წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

კარგად დაამუშავეთ ბოლეტუსი. ჩამოიბანეთ მანამ, სანამ ლორწო არ ამოვა ზედაპირიდან. გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცზე. დავჭრათ პატარა კუბებად.
მომზადებული კარაქი ჩაყარეთ გაზქურაზე ადრე დადებულ წყალში, რომელიც ამ დროისთვის უკვე სწრაფად დუღდება. ადუღეთ ისინი 12 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან. სოკო გაწურეთ ქურთუკის გამოყენებით. დატოვეთ ისინი მასში, სანამ წყალი მთლიანად არ ამოიწურება.
ფართო ტაფაში ჩაასხით რეცეპტში მითითებული მცენარეული ზეთი. ტაფას დაუმატეთ კარაქი.
დაამუშავეთ და გარეცხეთ ხახვი. დაჭერით იგი დანით ან სამზარეულოს ლუქით.
გახეხილი ხახვი მოვაყაროთ ტაფაში ცხელ ზეთთან ერთად. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
ტაფაში ხახვთან ერთად მოვაყაროთ მოშუშული სოკო. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი. შევწვათ მანამ, სანამ მთელი სითხე არ დატოვებს ტაფას.
მიირთვით სოკო და ხახვი პორციულ კერძებში. განსაკუთრებით რეკომენდირებულია არაჟნის შეთავაზება გრავი ნავებში.

კარაქი შემწვარი კარტოფილით, ნიორით და მწვანილით

ბოლეტუსი - 400 გ;
კარტოფილი - 500 გ;
ხახვი - 120 გ;
მცენარეული ზეთი - 120 მლ;
ნიორი - 2 კბილი;
კამა მწვანილი - 50 გ.

მომზადება:

სოკო კარგად დაამუშავეთ. ჩამოიბანეთ ისინი ცივ გამდინარე წყალში, სანამ არ დარჩება ჭუჭყიანი, ნიადაგი ან სხვა უცხო ელემენტები ფორებში. გააშრეთ ხელსახოცზე ან პირსახოცზე.
ქვაბზე მოვათავსოთ ქვაბი მარილიანი წყლით. აადუღეთ წყალი. მოათავსეთ მასში მომზადებული სოკო. მოხარშეთ ისინი ზომიერ ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში. მომზადების პროცესში გამოჩნდება ქაფი, რომელიც უნდა ჩამოიშოროთ დაჭრილი კოვზით.
მას შემდეგ, რაც სოკო მზად არის, თქვენ უნდა გადაყაროთ ისინი ქილაში. სანამ წყალი იწურება, გაზქურაზე მოათავსეთ ტაფა ახალი წყლით. როდესაც წყალი ადუღდება, მასში ჩაამატეთ სოკო საწურიდან. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
როცა კარაქი მზად იქნება, წყალი უნდა გადაწუროთ და სოკო ოდნავ გაცივდეს. ამის შემდეგ დაჭერით სურვილისამებრ (ძალიან პატარები დატოვეთ მთლიანი).
გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაზე გაზქურაზე. ჩაასხით მასში კარაქი. მოხარშეთ სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. სოკო უნდა გახდეს ოქროსფერი.
ტაფაში ჩაასხით დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ნიორი, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. მოხარშეთ კიდევ 7 წუთი, დროდადრო აურიეთ.
დამუშავებული, გარეცხილი, საშუალო ზომის კარტოფილი შეწვით ცალკე ტაფაზე მცენარეულ ზეთში. შემდეგ ჩაასხით ტაფაში კარაქით და ხახვით. მარილი და პილპილი. კარგად მოურიეთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. კარტოფილი გაჯერებული უნდა იყოს სოკოს არომატით.
მიტანისას მზა კერძი დაყავით პორციულ თეფშებად. მოაყარეთ დაჭრილი კამა. ცალ-ცალკე, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანი გრეივ ნავებში.

უგემრიელესი შემწვარი ბოლეტუსი უდავოდ გაახარებს თქვენს მთელ ოჯახს!

ამ სტატიაში განვიხილავთ მომზადებისთვის კარაქის დამუშავებისა და მომზადების მეთოდებს. ასევე გთავაზობთ სოკოს მომზადების გემრიელ რეცეპტებს.

მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში სოკო დელიკატესად ითვლება. მათგან დამზადებული კერძები ძვირი ღირს, ამიტომ ყველას არ შეუძლია მათი გასინჯვა. ჩვენ მიჩვეულები ვართ, რომ სოკო ხელმისაწვდომი სეზონური პროდუქტია, რომელიც, პრინციპში, ყველა სახლში გვხვდება. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და ხელმისაწვდომი სოკო არის ბოლეტუსი.

კარაქიანი სოკო: როგორ დავამუშაოთ და მოვამზადოთ შესაწვავად?

სოკომ მიიღო სახელი მათი ქუდის გამო, რომელიც ძალიან ცხიმიანი და სრიალაა შეხებისთვის. სწორედ ამ მახასიათებლის გამოა, რომ ბოლეტუსის ქუდები ითვლება "ბინძურ" სოკოდ. მათზე მუდამ უამრავი ყლორტი, ფიჭვის ნემსი და სხვა არასაჭირო „ნაგავია“ გაკრული.

ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე ვასკვნით, რომ ბოლტუსს სჭირდება დამუშავება და მით უმეტეს, საფუძვლიანი დამუშავება.
მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ სოკოს ნებისმიერ შემთხვევაში დამუშავება სჭირდება, იმისდა მიუხედავად, რის გაკეთებას აპირებთ მათთან შემდეგ – შეწვით, გაყინეთ და ა.შ.
უფრო მეტიც, ბოლეტუსი უნდა დამუშავდეს შეგროვებისთანავე, რადგან არ შეიძლება მისი შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში სუფთად.
უპირველეს ყოვლისა, თუ ტყეში სოკოს კრეფთ, თქვენ უნდა შეამოწმოთ თქვენი კალათა დამპალი და შეჭმული ნიმუშები. დაუყონებლივ გადაყარეთ ასეთი სოკოები;
სახლში, კიდევ ერთხელ შეხედეთ სოკოს და თუ ისინი ყველა ხელუხლებელი და ლამაზია, მაშინ გააგრძელეთ შემდგომი დამუშავება.
შეავსეთ აბაზანა ან დიდი თასი ან აუზი წყლით და ჩაასხით მასში მთელი კარაქი. სოკო ცოტა ხანს გააჩერეთ და გაწურეთ, რის შემდეგაც გაგიადვილდებათ კანი.
როდესაც ყველა ნამსხვრევები გაწმენდილია სოკოსგან, ამოიღეთ იგი და გადაწურეთ ჭუჭყიანი წყალი. თუ თქვენ ჩაატარეთ მსგავსი მანიპულაციები აბანოში, მაშინ წყლის დაწურვამდე აუცილებლად ამოიღეთ მისგან ყველა ფოთოლი, ნემსი და ა.შ.

ახლა ისევ ჩამოიბანეთ სოკო ცივ წყალში. ამ პროცედურის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ბოლტუსის გაწმენდა.
სოკო ძალიან მარტივად და სწრაფად იწმინდება. ამოიღეთ სოკოს ღეროს ქვედა ნაწილი და იგივე ცხიმიანი ფილმი. რეკომენდირებულია ხელთათმანების გამოყენება ბოლეტუსის სოკოს გაწმენდისას, რადგან ეს სოკო ხელებს მუქ ყავისფერ ფერს აქცევს.
შემდეგი, კვლავ ჩამოიბანეთ სოკო.
ახლა ავავსებთ აუზს წყლით, მოვაყარებთ მარილს და ისევ ვასხამთ კარაქს. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ იქიდან ყველა „მაცხოვრებელი“, რომელიც შესაძლოა კვლავ დარჩეს სოკოში, იქიდან მოიხსნას. დატოვე სოკო წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ და წყალი მთლიანად გაწურეთ.
შემდეგი, თქვენ უნდა მოვხარშოთ კარაქი. ძნელი სათქმელია, რამდენჯერ სჭირდება ამ სოკოს მოხარშვა და რამდენი ხანი სჭირდება. ზოგს ურჩევნია ადუღდეს რამდენჯერმე 15 წუთის განმავლობაში. თითოეულს (ადუღების შემდეგ დროის გაზომვა), სხვებს ადუღებენ ერთხელ, მაგრამ დაელოდეთ ნახევარ საათს.
ასე რომ, ავიღეთ წყალი კონტეინერში და მოაყარეთ მარილი, სითხეში ჩაასხით კარაქი.
როგორც კი წყალი ადუღდება, გააჩერეთ ნახევარი საათი.
მითითებული დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ გაზი, გადაწურეთ წყალი და მოათავსეთ სოკო ქილაში, დაელოდეთ სანამ წყალი არ დაიწურება.
არის პატარა რჩევა: თუ სოკო, რომლის მომზადებასაც აპირებთ, მსხვილი და შედარებით ძველია, მაშინ ჯობია, რამდენიმე ნაწილად გაჭრათ და რამდენჯერმე ადუღოთ 15 წუთის განმავლობაში. ყოველი.
ამის შემდეგ ბოლეტუსი მზად არის შემდგომი გამოყენებისთვის. მათი არა მხოლოდ შემწვარი, არამედ მოხარშული, პიკელებული, ჩაშუშული, გამომცხვარი და ა.შ.

როგორ და რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ბოლტუსის სოკო შეწვამდე?

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ამ საკითხზე კონსენსუსი არ არსებობს. ამ პროცესთან დაკავშირებით სხვადასხვა კულინარიული წიგნი, ინტერნეტი და თავად შეფ-მზარეულებიც კი განსხვავებულ რჩევებს იძლევიან. ზოგადად, მოსამზადებელ ეტაპზე თქვენი მოქმედებები შემდეგი უნდა იყოს:

სოკოს ადუღებენ მარილიან წყალში
მოათავსეთ უკვე გახეხილი ბოლეტუსი კონტეინერში წყლით.
მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. და ამ ხნის განმავლობაში მოხარშეთ სოკო
შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დაამატეთ ახალი წყალი, კვლავ მარილი
ადუღეთ კარაქი კიდევ ერთხელ 15-20 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მოათავსეთ სოკო ქილაში, რომ მთელი სითხე დაიწუროს.
ასეთი პროცედურების შემდეგ ბოლეტუსი სრულიად მზად არის შემდგომი მომზადებისთვის.
დაიმახსოვრეთ, რაც უფრო დიდია სოკო, რაც უფრო ძველია, მით უფრო დიდხანს სჭირდება მოხარშვა.

მომზადების შემდეგ კარაქი უნდა გავრეცხო?

ამ კითხვაზეც არ შეიძლება ცალსახა პასუხის გაცემა. ბევრი რამ არის დამოკიდებული თქვენს პრეფერენციებზე და იმაზე, თუ როგორ გააგრძელებთ სოკოს მომზადებას.

პრინციპში, თუ სოკოს მომზადების შემდეგ არ გარეცხავთ, საშინელი არაფერი მოხდება და არც შეცდომა იქნება
მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ პეპელას ბევრი ლორწო აქვს და მათი კიდევ ერთხელ გამორეცხვა ძალიან სასარგებლო იქნება
ამიტომ კარაქის ადუღების შემდეგ მოათავსეთ ქილაში და კვლავ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით, შემდეგ კი სითხე გადაწურეთ.
ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სოკო გაშრეს, თუ მათ შემდგომ მარინირებას აპირებთ, რადგან წყალი მათ არბილებს და არ გახდება მყარი.

რა ზეთში და რამდენ ხანს უნდა შეწვათ კარაქი მომზადების შემდეგ?

ბუტერნი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა სოკო, შეიძლება შემწვარი თითქმის ნებისმიერ ზეთში. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაეყრდნოთ თქვენს პრეფერენციებსა და შესაძლებლობებს.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი სოკოს შესაწვავად. არ არის რეკომენდებული ბოლეტუსის არარაფინირებულ ზეთში შეწვა, რადგან მას აქვს ძლიერი გემო და სუნი და შეუძლია გააფუჭოს ძირითადი ინგრედიენტის გემო.
ზეითუნის ზეთის გამოყენება შეცდომა არ იქნება. თუმცა, ამ ტიპის პროდუქტი უფრო ძვირია, ვიდრე ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთი და ყველას არ შეუძლია ამის საშუალება, სოკოს კი, მოგეხსენებათ, ბევრი ზეთი „უყვარს“.
ზოგს სიმინდის ზეთი ურჩევნია და აღნიშნავს, რომ სოკოს გემო ძალიან უჩვეულოა.
კარაქი ასევე შემწვარია კარაქში, მაგრამ ამ შემთხვევაში პროდუქტი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, სასურველია ხელნაკეთი. შეძენილი უხარისხო პროდუქცია მხოლოდ სოკოს გემოს გაუფუჭებს.

იდეალური კომბინაცია შეწვისთვის: ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევი

ისიც უნდა ითქვას, რომ უმჯობესია სოკო შეწვათ 2 ზეთის ნარევში: მცენარეული და კარაქი. ან, როგორც ვარიანტი, შეგიძლიათ მხოლოდ მცენარეულ ზეთზე შეწვით, ხოლო მომზადების შემდეგ დელიკატესს კარაქის ნაჭერი არომატით დააგემოვნოთ.
სოკო არ უნდა მოხარშოთ სპრედთან და მარგარინთან ერთად.
რაც შეეხება დროს, ასეთი სოკო უნდა შეწვათ დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დააკვირდეთ ტაფაში სითხის რაოდენობას. როგორც კი სოკო "გაშრება", შეგიძლიათ დრო 15-20 წუთით. ამ დროის შემდეგ ბოლეტუსი მზად იქნება.

შემწვარი ბოლტუსის სოკო: გემრიელი რეცეპტები ხახვთან ერთად ტაფაში

სოკოსა და ხახვის კომბინაცია ტრადიციულად შეიძლება ჩაითვალოს. ხახვის წყალობით ბოლეტუსი განსაკუთრებულ გემოს იძენს და უფრო არომატული ხდება. ბევრი გემრიელი რეცეპტი არსებობს, რომელთა ძირითადი ინგრედიენტები სოკო და ხახვია, მაგრამ ჩვენ ყველაზე საინტერესოს მოგიყვებით.

მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:

სოკო - 1 კგ
ხახვი - 2 ც.
კარაქი - 60 გ
მცენარეული ზეთი - 2,5 ს/კ.
ჯავზი, როზმარინი, მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ

როგორც ხედავთ, ამ რეცეპტის მიხედვით კერძი შედგება ექსკლუზიურად სოკოსა და ხახვისგან, თუმცა ინგრედიენტების ასეთი მცირე რაოდენობა არანაირად არ მოქმედებს მზა დელიკატესის გემოზე:

სოკოს წინასწარ ვამზადებთ შესაწვავად. ამისთვის ვასუფთავებთ და ვადუღებთ
ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ კარაქი, დაელოდეთ სანამ კონტეინერი კარგად გათბება
ხახვი მოათავსეთ ტაფაში და მოხარშეთ დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში. საშუალო ცეცხლზე, დაიმახსოვრეთ მორევა
შემდეგ ხახვს დაუმატეთ კარაქი და შეაზავეთ ტაფის შიგთავსში მითითებული სანელებლებით და მარილით.
დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ კერძი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ შეურიეთ კარაქი და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი. კონტეინერის სახურავის დაფარვის გარეშე
ამ დროის განმავლობაში სოკო შებრაწება და ოდნავ ოქროსფერი გახდება.
სურვილისამებრ, მზა კერძი შეგიძლიათ მოაყაროთ ახალი წვრილად დაჭრილი მწვანილებით.

არსებობს კიდევ ერთი თანაბრად პოპულარული რეცეპტი სოკოთი ხახვით:

კარაქი - 1 კგ
ხახვი - 3 ც.
ნიორი - 2 კბილი
ნიგოზი - 120 გ
მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ.
კარაქი - 40 გ
მარილი, თიამი, ორეგანო, პაპრიკა - თქვენი შეხედულებისამებრ

დავიწყოთ გემრიელობის მომზადება:

სოკო წინასწარ მოხარშეთ, მოათავსეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად
გაფცქვენით ნიორი და დანით დაჭერით პატარა ნაჭრებად
თხილი მსუბუქად დაჭერით, ნატეხის გაკეთება არ არის საჭირო
ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და დაელოდეთ სანამ გაცხელდება
შემდეგ ხახვი მოათავსეთ კონტეინერში და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ მოათავსეთ სოკო კონტეინერში. ტაფის შიგთავსს მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები და შევწვათ 7 წუთის განმავლობაში.
ახლა დაამატეთ თხილი ყველა ინგრედიენტს და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
ბოლოს კარაქს დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი, ტაფაში მოურიეთ ნიორი და მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი.

შემწვარი ბოლტუსის სოკო: გემრიელი რეცეპტები კარტოფილით

შემწვარი სოკო კარტოფილით - აბა, ვის არ უყვარს ეს კერძი? ალბათ ბევრი არ ვართ ასეთი. ასეთი დელიკატესი შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ახლობლები ოჯახურ ვახშამზე და შეგიძლიათ სასიამოვნოდ გააოცოთ სტუმრები, რომლებიც სტუმრობენ.

მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტების სია:

კარტოფილი - 7 ცალი.
კარაქი - 600 გ
მწვანე ხახვი - რამდენიმე ბუმბული
მცენარეული ზეთი - 5 ს/კ.
ოხრახუში, ახალი კამა - 4 ს.კ.
ორეგანო, წიწაკა, მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ

კერძს მოვამზადებთ შემდეგნაირად:

გაფცქვენით და გარეცხეთ კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად
კარაქს ვასუფთავებთ, ვადუღებთ, ვდებთ ქილაში და ვაცალებთ წყალს
ხახვი და მწვანილი გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით
კარტოფილს ცალკე ტაფაზე მოვამზადებთ, ამიტომ ერთ ჭურჭელში ჩავასხათ 2,5 ს/კ. ზეთი და დაელოდეთ სანამ გათბება. შემდეგი, კარტოფილი ტაფაში მოათავსეთ და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ არ დაივიწყოთ კერძის მარილი
სხვა ტაფაში ასევე დაასხით 2,5 ს/კ ზეთი. ლ. და გაცხელების შემდეგ ჩავყაროთ ხახვი კონტეინერში და შევწვათ 3 წუთის განმავლობაში.
ახლა ხახვს დაუმატეთ კარაქი და მოაყარეთ ეს ყველაფერი სანელებლებით და მარილით. მოხარშეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
განსაზღვრული დროის შემდეგ სოკო და კარტოფილი ერთ კონტეინერში შეურიეთ, კერძი მოაყარეთ ახალი მწვანილითა და ხახვით და კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

შემდეგი კერძისთვის დაგვჭირდება პროდუქტების შემდეგი ჩამონათვალი:

კარტოფილი - 6 ცალი.
კარაქი - ნახევარი კგ
ხახვი - 1 ც.
ნიორი - 2 კბილი
სტაფილო - 1 ც.
ყველი - 50 გ
მცენარეული ზეთი - 4 ს/კ.
სანელებლები, მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ

გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად
გაასუფთავეთ და მოხარშეთ სოკო, წყალი გადაწურეთ
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად
გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად
გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით პატარა კუბიკებად
ყველი გახეხეთ
გაზზე დავდგათ 2 ტაფა, თითოეულში დავასხათ 2 ს/კ. ზეთები
ხახვი მოათავსეთ პირველ ტაფაში და მოშუშეთ 3 წუთის განმავლობაში.
კარტოფილი მოათავსეთ მეორე ტაფაში, მოაყარეთ ცოტა მარილი და შეწვით დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
ხახვს დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი. შემდეგ ამ ინგრედიენტებს დაუმატეთ კარაქი და ნიორი, მოაყარეთ ტაფის შიგთავსი მარილით და სანელებლებით. არ დაგავიწყდეთ, კარტოფილიც დავამარილეთ. შეწვით სოკო და ბოსტნეული დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ შეურიეთ კარტოფილი და კარაქი ერთ ტაფაში, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მოხარშეთ დახურულ სახურავზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გადნება.
რეკომენდებულია კერძის მირთმევა ცხელი

შემწვარი ბოლტუსის სოკო: გემრიელი რეცეპტები არაჟნით

არაჟანი სოკოს ძალიან დელიკატურ გემოს აძლევს. ეს კერძი შეიძლება მოამზადოთ როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან მიირთვათ გვერდით კერძებთან ერთად, როგორიცაა კარტოფილი, ბრინჯი და ა.შ.

კერძის მოსამზადებლად მიიღეთ შემდეგი პროდუქტები:

კარაქი - 1 კგ
ხელნაკეთი არაჟანი - 250 მლ
ხახვი - 2 ც.
მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი - თქვენი შეხედულებისამებრ
კამა, ოხრახუში - 3 ს.კ.
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.

კერძი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია:

კარაქს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვადუღებთ. შემდეგი, მოათავსეთ ისინი საწურში და დაელოდეთ სანამ მათგან წყალი არ ამოიწურება.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად
ტაფაში ჩაასხით ზეთი და დაუმატეთ ხახვი. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ხახვს დაუმატეთ კარაქი და მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. სანამ ტენიანობა აორთქლდება
შემდეგ კონტეინერში დაამატეთ არაჟანი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ რეცეპტში საჭიროა 250 მლ არაჟანი, მაგრამ ვისაც სურს ნაკლებად კალორიული კერძი, შეგიძლიათ დაამატოთ 100 მლ პროდუქტი და ეს საკმარისი იქნება.
ხელნაკეთი არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს მაღაზიაში ნაყიდი არაჟნით, მაგრამ ხელნაკეთი კერძი უფრო გემრიელი და არომატული გამოდის.
ტაფის შიგთავსი აურიეთ და კერძი კიდევ 10 წუთი ადუღეთ.
სუფრასთან მიტანის წინ სოკო არაჟანში მწვანილით მოაყარეთ.

შემწვარი ბოლტუსის სოკო: გემრიელი რეცეპტები ყველით

შემწვარი სოკოს უამრავი რეცეპტი არსებობს. ამავდროულად, მათ ემატება სრულიად განსხვავებული ინგრედიენტები. კარაქი მზადდება ხორცით, ბრინჯით, მაიონეზით, მაგრამ ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ყველით შემწვარი სოკოს რეცეპტზე.

ასე რომ, ამ დელიკატესის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

კარაქი - 350 გ
ყველი - 200 გ
კრემი - 120 მლ
კარაქი - 30 გ
ორეგანო, პაპრიკა, მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ

კარაქს ვასუფთავებთ და ვადუღებთ, ვდებთ ქილაში და ველოდებით, სანამ მისგან წყალი არ ამოიწურება.
ყველი გახეხეთ
ტაფაში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი და კარაქი. შეწვით სოკო 10 წუთის განმავლობაში.
ამ დროს ცალკე ჭურჭელში აურიეთ ნაღები, მარილი და ყველა თქვენ მიერ არჩეული სანელებლები და სანელებლები. გააჩერეთ ნარევი ცოტა ხნით
შემდეგი, ფრთხილად დაასხით ჩვენი სოუსი სოკოში, შეურიეთ ინგრედიენტები და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ ყველი. არ უნდა ამოიღოთ ყველი ერთბაშად, რადგან ის ერთ დიდ ნაჭრად იყრება და სათანადოდ არ დნება.
მთელი ყველი რომ გადნება, გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან და მიირთვით.

მოცარელას ყველით შემწვარი სოკოს კიდევ ერთი გემრიელი რეცეპტი არსებობს. ამ კერძის უპირატესობა ის არის, რომ მის მომზადებას არაუმეტეს ნახევარი საათი სჭირდება.

კარაქი - ნახევარი კგ
ხახვი - 1 ც.
კარაქი - 30 გ
ნიორი - 2 კბილი
მინი ყველი მოცარელა - 200 გ
წიწაკა, როზმარინი, რეჰანი, მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ

სამზარეულოს პროცესი შემდეგია:

სოკოს ვასუფთავებთ და ვადუღებთ, გადავწურავთ წყალს და ველოდებით, სანამ მთლიანად ამოიწურება.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად
ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით
ყველს ვტოვებთ იმ სახით, რომელშიც იყიდება. თუ ამ ფორმით ყველი არ გაქვთ, მაგრამ გაქვთ ჩვეულებრივი მოცარელა, ის უნდა დაჭრათ პატარა ნაჭრებად
ტაფაში ჩავასხათ ზეთი. როგორც კი ტაფა გაცხელდება, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაუმატეთ სოკო და მოაყარეთ კონტეინერის შიგთავსი ყველა შერჩეული სანელებლებით და მარილით. შეწვით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ სოკოს დაუმატეთ ნიორი და მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი.
თეფშში აურიეთ სოკო და ყველი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ კერძი ახალი მწვანილით.

შემწვარი ბოლტუსის სოკო: გემრიელი რეცეპტები მომზადების გარეშე

პეპლები ერთ-ერთი იმ სოკოთაგანია, რომელიც შემდგომ გამოყენებამდე არ საჭიროებს მოხარშვას. მაგრამ არის ერთი "მაგრამ". თქვენ შეგიძლიათ მოერიდოთ მხოლოდ იმ სოკოს მოხარშვას, რომელიც თქვენ თვითონ მოაგროვეთ და დარწმუნებული ხართ, რომ ისინი კარგია და საჭმელად ვარგისია. აღსანიშნავია ის ფაქტიც, რომ წინასწარ მოხარშვის გარეშე სოკო ძალიან კარგად უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს, რათა ქუდებიდან ყველა ლორწო და ჭუჭყი მოიცილოს.

ასე რომ, პირველი რეცეპტის მიხედვით მოვამზადებთ შემწვარ კარაქს ბრინჯთან ერთად.

კარაქი - 400 გ
ბრინჯი - 150 გ
ხახვი - 1 ც.
ნიორი - 3 კბილი
კამა, ოხრახუში - 4 ს.კ.
ორეგანო, წიწაკა, ცილი, მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.

დავიწყოთ ამ უგემრიელესი კერძის მომზადება:

სოკოს 3-ჯერ მაინც ვწმენდთ და ვრეცხავთ კარგად. მიზანშეწონილია ბოლეტუსი წყალში ჩადოთ და დაელოდოთ სანამ მთელი ჭუჭყიანი და ყლორტები გაჟღენთილია, შემდეგ კი ამოიღეთ. შემდეგ სოკოს წყალი გადაწურეთ და სითხე მთლიანად ჩამოიწუროს მათგან, კარაქი გააშრეთ ხელსახოცებით
გაფცქვენით ხახვი და ნიორი და დაჭერით პატარა კუბებად
გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ და დაჭერით
ბრინჯი რამდენჯერმე გარეცხეთ ცივ წყალში და შემდეგ მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება.
ტაფაში ჩაასხით ზეთი და დაუმატეთ ხახვი. შეწვით დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ხახვს დაუმატეთ სოკო და მოაყარეთ ტაფის შიგთავსი სანელებლებით, მწვანილით და მარილით. შეწვით 15 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ კონტეინერში დაამატეთ ნიორი და მწვანილი და მოხარშეთ კიდევ 7 წუთი.
ცალკე კონტეინერში შეურიეთ მომზადებული ბრინჯი და შემწვარი სოკო
კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ ცხარე წიწაკა.

შემდეგი კერძისთვის მოამზადეთ ინგრედიენტები ამ ჩამონათვალის მიხედვით:

კარაქი - 1 კგ
პომიდორი - 3 ცალი.
არაჟანი - 3 ს.კ.
მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ.
ნიორი - 4 კბილი
მარილი, ორეგანო, პაპრიკა - თქვენი შეხედულებისამებრ

მოამზადეთ დელიკატესი ასე:

სოკოს ვრეცხავთ მინიმუმ 3-ჯერ, ვაშორებთ ნამსხვრევებს და ფილას და ვაჭრით ღეროს. სოკო გააშრეთ ხელსახოცით, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოთ
გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით კუბიკებად
გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი
ტაფაში ჩაასხით ზეთი და იქ მოაყარეთ სოკო. შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
როდესაც მთელი წყალი აორთქლდება, ტაფაში ჩაამატეთ პომიდორი და მოაყარეთ ყველა ინგრედიენტი მარილით და სანელებლებით. შეწვით კიდევ 5 წუთი.
შემდეგ ტაფის შიგთავსს დაუმატეთ ნიორი და არაჟანი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთი.
მიირთვით კერძი ცხელი

შემწვარი ბოლტუსის სოკო: გემრიელი რეცეპტები ზამთრისთვის

ზამთრისთვის შემწვარი ბოლეტუსი უცნაურად ჟღერს, არა? თუმცა, ეს მართლაც ძალიან გემრიელი საჭმელია. ასეთი სოკო შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან გამოიყენოთ უფრო რთული კერძების მოსამზადებლად.

ჩვენ დაგვჭირდება:

სოკო - 1,5 კგ
ხახვი - 2 ც.
მცენარეული ზეთი - 5 ს/კ.
წიწაკა, მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ

ზამთრის საჭმლისთვის სოკო სათანადოდ უნდა მომზადდეს. კარაქს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ
მოათავსეთ სოკო კონტეინერში წყლით; 1,5 კგ სოკოსთვის გვჭირდება 2,5 ს.კ. ლ. მარილი და ნახევარი ჩ.კ. ლიმონის მჟავა. წყალს დაუმატეთ მარილი და მჟავა და ტაფა დადგით გაზზე. ველოდებით სანამ სითხე ადუღდება და ვაჩერებთ 25 წუთს.
მითითებული დროის გასვლის შემდეგ სოკო გადაწურეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ.
თუ ბოლეტუსი დიდია, შეგიძლიათ თითოეული სოკო შუაზე ან 4 ნაწილად გაჭრათ
ტაფაში ჩაასხით ზეთი და დაუმატეთ სოკო. შეწვით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
ხახვს ვასუფთავებთ და ვჭრით ნახევარ რგოლებად. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ვაგზავნით სოკოს და ვადუღებთ ინგრედიენტებს კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ტაფის შიგთავსს მოაყარეთ სანელებლებით და მარილით და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. ამის შემდეგ გამორთეთ გაზი ტაფის ქვეშ და დაელოდეთ კარაქის გაციებას
ამ დროს მოამზადეთ კონტეინერები საჭმლის შესანახად. ეს შეიძლება იყოს საკვების კონტეინერები ან ჩვეულებრივი 0,5 ლიტრიანი ქილები
სოკოს ვდებთ კონტეინერებში, დავახურავთ თავსახურებს და ვაგზავნით შესანახად. ქილების მოთავსება შესაძლებელია მაცივარში, აივანზე, კონტეინერების შენახვა შესაძლებელია საყინულეშიც კი

არანაკლებ გემრიელია შემდეგი რეცეპტი:

სოკო - 1,5 კგ
ხახვი - 2 ც.
ტკბილი წიწაკა - 2 ც.
მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ.
ლიმონის მჟავა - ¼ ჩ/კ.
მარილი, პილპილი, ორეგანო - თქვენი შეხედულებისამებრ

მოამზადეთ ამ გზით:

კარაქს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვადუღებთ, ვაშრობთ
ტაფაში ჩაასხით ზეთი და დაუმატეთ სოკო. შეწვით ისინი 15 წუთის განმავლობაში.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად
გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ ბირთვი და ასევე დაჭერით ნახევარ რგოლებად
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ტაფაში ჩაყარეთ ხახვი და წიწაკა და შეწვით ინგრედიენტები კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ შეაზავეთ კონტეინერის შიგთავსი სანელებლებით, მჟავით და მარილით. მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
გამორთეთ ტაფაზე გაზი და დაელოდეთ მოხარშული საკვების გაგრილებას.
შემდეგ მომზადებულ ჭურჭელში მოათავსეთ მადა, ასევე ქილებში ჩაასხით ზეთი. ქილებს ვახურავთ თავსახურებით და ვინახავთ გრილ ადგილას.

როგორ შევწვათ გაყინული ბოლეტუსი?

ჩვენ შეგვიყვარდა ბოლეტუსი, რადგან მისი მომზადება სრულიად განსხვავებული გზით შეიძლება. სეზონზე, როცა ბევრია და არ აწყდებით მწნილსა და დამარილებას, შეგიძლიათ მარტივად მოხარშოთ და გაყინოთ შემდგომი გამოყენებისთვის.

ამ შემთხვევაში ჩნდება კითხვა: "როგორ გამოვიყენოთ გაყინული კარაქი, როგორ შევწვათ სწორად?" სინამდვილეში ძალიან მარტივია. გაყინულ ბოლეტუსს არ სჭირდება გაყინვა. ამიტომ, თუ გსურთ რაიმეს მომზადება გაყინული სოკოსგან, ან უბრალოდ გსურთ მათი შემწვარი, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, მაშინ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

აიღეთ ხახვი, გაფცქვენით და მოხერხებულად დაჭერით
ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხახვი
შემდეგ მომზადებულ ხახვს დაამატეთ გაყინული სოკო. კარაქი წყალს მოგცემთ, ამიტომ არ არის საჭირო კონტეინერის დაფარვა, რომელშიც ინგრედიენტებია შემწვარი.
ტაფის შიგთავსი აურიეთ
როგორც კი წყალი აორთქლდება, მოვაყაროთ კარაქი მარილითა და სანელებლებით და გავაგრძელოთ შეწვა მოხარშვამდე.

არსებობს ოდნავ განსხვავებული მომზადების ვარიანტი:

გაყინული ბოლეტუსი მოათავსეთ ტაფაში და დაელოდეთ სანამ გალღობა და მისგან გამომავალი ტენიანობა აორთქლდება.
ცალკე ტაფაში შეწვით ხახვი
შემდეგ ტაფაზე ხახვთან ერთად სოკო ჩაამატეთ, ინგრედიენტებს ზეთი, სანელებლები და მარილი მოაყარეთ. შეწვით სანამ არ დასრულდება
გაყინული სოკოს მომზადების პროცესს დაახლოებით 45 წუთი სჭირდება.

პეპლები უგემრიელესი სოკოა, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი კერძი, ზამთრის საჭმელი, სალათები და ა.შ. იმისათვის, რომ თქვენი სოკოთი კერძები იყოს გემრიელი და უსაფრთხო, ნუ უგულებელყოფთ ამ პროდუქტების დამუშავების წესებს.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ბოლტუსის სოკო?

აუცილებლად გაასუფთავეთ კარაქი წებოვანი და მოლიპულ კანისაგან. ეს კეთდება ისე, რომ ფილმი არ მიეკრას ტაფაზე შეწვის დროს. როგორ შევწვათ ბოლტუსის სოკო ტაფაში სხვადასხვა ცხიმისა და ბოსტნეულის დამატებით?

როგორ შევწვათ ბოლეტუსი ზეთით და მის გარეშე

პირველ რიგში, გაწმენდის შემდეგ სოკო უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ქილაში, გააცივეთ და დაჭერით ნაჭრებად.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული (კარაქი) ზეთი და მოვაყაროთ კარაქი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.

პროცესის დროს სოკო უნდა მოურიოთ, რათა არ დაიწვას. მარილი გემოვნებით და დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. როდესაც ბოლეტუსი მზად არის, ის მუქ ფერს იძენს.

ზოგჯერ დიასახლისები სვამენ კითხვას:როგორ შევწვათ პატარა კარაქი ტაფაში? ამ შემთხვევაში სოკო იწვება მშრალ ტაფაზე, წინასწარ ადუღების გარეშე. ეს ზეთები შეიცავს უამრავ საკუთარ ზეთოვან სითხეს, რაც დაგეხმარებათ შეწვის დროს. თუმცა, თუ უფრო დახვეწილი კერძი გსურთ, ტაფას კარაქი დაუმატეთ. ნახეთ, რამდენად დახვეწილად იცვლება თქვენი სოკოს გემო.

შემწვარ ბოლეტუსს აქვს სასიამოვნო გემო და არომატი. მათთვის კარგი კომბინაციაა კარტოფილი, ბოსტნეული, ხორცი და მარცვლეული.

როგორ შევწვათ ბოლეტუსი ტაფაზე ხახვთან და კარტოფილთან ერთად

როგორ შევწვათ ბოლტუსი ტაფაში ხახვთან ერთად, რომ შევქმნათ უნიკალური გემოთი? ხახვი, ყველა სხვა პროდუქტზე უფრო კაშკაშა, ბოლეტუსს მისცემს გარეული სოკოს არომატს და გამოავლენს გემოს სიმდიდრეს.

1 კგ სოკოზე საკმარისია აიღოთ 3 თავი ხახვი, 3 ს.კ. ლ. კარაქი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით და ოხრახუში.

გააცალეთ კარაქი, ადუღეთ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში, დაჭერით ნაჭრებად.

ხახვი დაჭერით და შეწვით კარაქში დარბილებამდე. დაუმატეთ სოკო, მარილი, მოაყარეთ პილპილი და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

როგორც ხედავთ, ბოლტუსის შეწვა სულაც არ არის რთული და გარდა ამისა, მათი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ვარიაციით.

როგორ შევწვათ კარტოფილი კარაქით ტაფაში ისე, რომ კერძი შეესაბამებოდეს ტრადიციულ შემოდგომის რუსულ სამზარეულოს? ეს პროცესი არ მოითხოვს დიდ დროს და ფინანსურ ხარჯებს. მაგრამ კერძის სუნი აცდუნებს ყველას, ვისაც მისი არომატი ესმის.

1 კგ კარაქზე აიღეთ 8-10 კარტოფილი, 2 თავი ხახვი, კარაქი (ნებისმიერი) და მარილი.

გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ზეთში, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 20 წუთი. მოხარშული სოკო დავჭრათ და შევწვათ ზეთში 10 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ კარტოფილი და სოკო, მოაყარეთ მარილი, სურვილისამებრ მოაყარეთ სანელებლები, მოურიეთ და შეწვით კიდევ 7-10 წუთი.

სოკოს გამოცდილმა და ახალბედა მკრეფებმა იციან, რომ ბოლტუსის პოვნა და შეგროვება საკმაოდ მარტივია, მაგრამ მათი დახარისხება, გაწმენდა და მაღალი ხარისხის წინასწარი დამუშავების ჩატარება გაცილებით რთულია. ფაქტია, რომ კარაქი უნდა გაიწმინდოს თავსახურებზე ზედა ფილიდან. უბრალოდ წარმოიდგინეთ რამდენი დრო დასჭირდება, თუ რამდენიმე ვედრო ძვირფასი საკვების გაწმენდა დაგჭირდებათ. შემწვარი ბოლტუსის მომზადებამდე დიდი შრომა სჭირდება, მაგრამ ნამდვილად ღირს.

თუ ამ შრომატევად საქმეს პირველად აკეთებთ, უნდა ისარგებლოთ გამოცდილი სოკოს მკრეფების რჩევებითა და რეკომენდაციებით. კარაქის გადამუშავების ამ საიდუმლოებების ცოდნა ნამდვილად გაგიადვილებთ ცხოვრებას და კულინარიულ პროცესს ბევრად სასიამოვნოს.

ფილმმა, რომელიც ფარავს თითოეული კარაქის კერძის თავსახურს, შეიძლება მნიშვნელოვნად გააფუჭოს მზა კერძის გემო. მაშინაც კი, თუ ასეთი სოკოს მომზადების რეცეპტებში არ შედის მისი ამოღება, უმჯობესია დრო დაუთმოთ ამ პროცედურის შესრულებას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის არა მხოლოდ გამკვრივდება მომზადების დროს, არამედ პროდუქტს მისცემს უსიამოვნო სიმწარეს, რომლის დაძლევაც შეუძლებელია ყველაზე სპეციფიკური სანელებლებითაც კი. ფილმი უნდა გაიწმინდოს!
თუ ბოლტუსის შეგროვებას ან მომზადებას აპირებთ, მოემზადეთ იმისთვის, რომ თქვენი ხელისგულები დაიფაროს უსიამოვნო ცხიმიანი ლორწოთი, რომლის გამორეცხვას ძალიან დიდი დრო დასჭირდება. ლამაზი მანიკურის მქონე გოგონები უბრალოდ მის გარეშე დარჩებიან, რადგან რამდენიმე დღის განმავლობაში მოუწევთ საზოგადოებისგან შავი ხელების დამალვა. ამ შემთხვევაში ლიმონის წვენიც კი არ გამოგადგებათ, ასე რომ არ დაიზაროთ და შეიარაღოთ რეზინის ხელთათმანებით.
მაცივარში ახლად დაკრეფილი კარაქიანი სოკოს შენახვის მაქსიმალური დასაშვები ვადა 15 საათია, მაგრამ ჯობია, იქამდე არ მივიღოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენს ნაცვლად, ძვირფასი სოკო გადავა ჭიებზე, რომლებიც უბრალოდ გიჟდებიან. მათ. გარდა ამისა, ასეთი ტყის საჩუქრები შეიძლება ძალიან სწრაფად გაფუჭდეს, თუ ძალიან გვიან დამუშავდება.
არავითარ შემთხვევაში არ შეინახოთ შეგროვებული სოკო ვედროში ან ტაფაში! თუ შეგროვების შემდეგ პირველ საათებში მათი გაწმენდის შესაძლებლობა არ გაქვთ, თხილი თანაბარ ფენად გაანაწილეთ საბანზე ან ქაღალდზე.
ბოლეტუსი უნდა გაიწმინდოთ მშრალ მდგომარეობაში, მაშინაც კი, თუ მათ ზედაპირზე ქვიშა ან გამხმარი ჭუჭყიანია. არ უნდა დაასველოთ ისინი ფილმის დაჭრამდე, რადგან ეს რამდენჯერმე გაართულებს თქვენს დავალებას. სველი სოკო სრიალა გახდება და ხელიდან გამუდმებით გამოგიცურდებათ. უმჯობესია გვერდით მოათავსოთ პატარა თასი წყალი, რომელშიც შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ დანა და ხელები. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება სოკო ნახევარი საათის განმავლობაში დაასველოთ, შემდეგ კი რამდენჯერმე ჩამოიბანოთ ცივი მარილიანი წყლით.
სწორია გასუფთავებული ბოლტუსის შევსება არა ჩვეულებრივი, არამედ მარილიანი წყლით. ფაქტია, რომ ის ხელს უწყობს ტყის პროდუქტების დეზინფექციას და მათგან მცირე ზომის ჭიების სწრაფად მოცილებას, რომლებიც ხშირად სახლდებიან მდიდრული თავსახურის ქვეშ. მაშინაც კი, თუ მათ მოახერხეს თავიანთი ლარვების დატოვება პეპელაზე, ისინი დასახლდებიან ფსკერზე. საბოლოო ჯამში, შეგიძლიათ უბრალოდ ჩამოიბანოთ სოკო კიდევ რამდენჯერმე და მიიღოთ უნაკლო, სუფთა პროდუქტი.

მოამზადო თუ არა - ეს არის კითხვა?

კულინარიის ექსპერტები საკმაოდ დიდი ხანია კამათობენ იმაზე, უნდა მოიხარშოს თუ არა კარაქი შეწვამდე. ვინაიდან საქმე გაქვთ გარეულ სოკოსთან, რომელიც შთანთქავს მტვერს, ჭუჭყს და სხვა ნივთიერებებს გარემოდან, სოკოს მოხარშვა შეწვამდე აუცილებელია! რა თქმა უნდა, ახალგაზრდა სოკო შეიძლება შემწვარი იყოს ადუღების გარეშე. თუმცა, ასეთი პროცედურა არც მათთვის იქნება ზედმეტი. კარაქის დამატებითი თერმული დამუშავება ნამდვილად არ გააფუჭებს მათ გემოს.

სამზარეულოს თვისებები ცხიმიანია

რამდენი დრო სჭირდება ამ სოკოს მოხარშვას? დაბალ ცეცხლზე 20-დან 30 წუთამდე და მაღალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. ნებისმიერ შემთხვევაში, ათვლა იწყება მხოლოდ წყლის ადუღების შემდეგ. კარაქი უნდა იყოს სავსე უამრავი ცივი, სუფთა წყლით და გულუხვად შევსებული ქვის მარილით. მზარეულები არ გირჩევენ ასეთი პროდუქტების მომზადებას მარილის დაუმატებლად. ის არა მარტო პიკანტურ გემოს მატებს სოკოს, არამედ ახორციელებს დამატებით დეზინფექციას, რაც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ კერძი, რომელიც არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ მას აბსოლუტურად უსაფრთხოს ხდის თქვენი ოჯახის ყველა წევრის ჯანმრთელობისთვის.

ახლა თქვენ იცით, როგორ დაამუშავოთ კარაქი ტაფაში შეწვამდე, ასე რომ დროა გადავიდეთ თეორიიდან პრაქტიკაზე:

არაჟანში შემწვარი სოკო

ინგრედიენტები:

ახალი ბოლეტუსი - 0,6 კგ;
მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად;
არაჟანი გემოვნებით;
მარილი და პილპილი გემოვნებით;
ხახვი - 1 ც.;
დაფქული მუსკატის კაკალი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

შემწვარი ბოლეტუსი წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული იქნება, თუ მას ყველა კულინარიული წესით მოამზადებთ. კარაქის შემწვარი ნებისმიერი რეცეპტი უნდა დაიწყოს ტყის პროდუქტის წინასწარი დამუშავებით. აუცილებელია სოკოს მსხვილი ნარჩენებისგან გაწმენდა და კანი, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან 15 წუთის განმავლობაში.
ცეცხლზე დადგით ღრმა ტაფა სქელი ფსკერით და დაასხით მცენარეული ზეთი. როცა გახურდება, შეგიძლიათ კუბიკების სახით წინასწარ გარეცხილი და დაჭრილი ხახვი დაუმატოთ. შემდეგ რბილ ბოსტნეულს სოკო უნდა დაუმატოთ. ადუღეთ სოკოს ნარევი 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედმეტი სითხე არ გაქრება მომზადების ზედაპირიდან. თუ ხახვი არ გიყვართ, შეგიძლიათ მის გარეშეც შეწვათ კარაქი.
შემდეგ რჩება მხოლოდ ტაფაში რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი ჯავზით და მარილით. ინგრედიენტები აურიეთ ისე, რომ სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს, შემდეგ კი კერძი დადგით თავსახურის ქვეშ. არაჟნით შემწვარი თხილი გემრიელია არა მხოლოდ ცხელი, არამედ ცივიც. კარგი მადა!

ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო

ინგრედიენტები:

ახალი ბოლეტუსი - 1 კგ;
კარაქი – 0,05 კგ;
ხახვი - 3 ც.;
მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

თუ იცით კარაქისა და ხახვის შეწვა, ისიც უნდა იცოდეთ, რომ მომზადებამდე ისინი საფუძვლიანად უნდა დამუშავდეს. ამოიღეთ სოკოს ზედაპირიდან დიდი ნამსხვრევები და ჩამოცვენილი ფოთლები და ფრთხილად ამოჭერით მუქი ცხიმიანი ფილმი. შემდეგ მომზადებული ბოლეტუსი რამდენჯერმე უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოათავსოთ ღრმა ტაფაში და შეავსოთ მტკნარი წყლით მცირე რაოდენობით მარილის დამატებით. მოხარშეთ სოკო საშუალო და მაღალ ცეცხლზე ადუღების მომენტიდან 15 წუთის განმავლობაში. მზა პროდუქტები გადაწურეთ ქილაში და გააჩერეთ 20 წუთი.
ხახვი კარგად უნდა გაიწმინდოს, გარეცხოთ და ჩამოიბანოთ ცივ წყალში. ტაფაში გაადნეთ მცირე რაოდენობით კარაქი და შემდეგ დაუმატეთ ხახვის კუბიკები. მოხარშვამდე მისი შემწვარი არ არის საჭირო, მაგრამ ბოსტნეულმა უნდა შეიძინოს რბილი და გამჭვირვალე სტრუქტურა. მხოლოდ ამის შემდეგ უნდა დაუმატოთ ხახვს მოხარშული სოკო. შეწვით ისინი ერთად არაჟანში და ხახვში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ რჩება მხოლოდ კერძი მარილითა და სანელებლებით მოვაყაროთ, რამდენიმე წუთით დავახუროთ თავსახური და გადმოვდგათ ცეცხლიდან. კარგი მადა!

გაყინული სოკო ბოსტნეულით

ინგრედიენტები:

ბოლეტუსი - 1 კგ;
ბადრიჯანი – 0,2 კგ;
ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
წითელი ხახვი - 1 ც.;
კომბოსტო - 0,2 კგ;
სტაფილო - 1 ც.;
მზესუმზირის ზეთი – 0,1ლ;
ნიორი და მარილი გემოვნებით;
დაფქული წიწაკა - 1 მწიკვი;
ოხრახუში - 1 კონა.

მომზადების პროცესი:

ისინი ყველაზე შესაფერისია ამ კერძის მოსამზადებლად, რადგან წინასწარი მომზადება უკვე გაიარეს. რჩება მხოლოდ მათი გაყინვა და მათი დანიშნულებისამებრ გამოყენება. მოამზადეთ ყველა საჭირო ბოსტნეული, გარეცხეთ და საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ კანი. სოკო შეგიძლიათ 5-10 წუთით ჩაყაროთ მდუღარე მარილიან წყალში, შემდეგ კი ქვაბში გააჩეროთ.
კომბოსტო დაჭერით, ტკბილი წიწაკა დაჭერით თხელ ნაჭრებად, სტაფილო გადააქციეთ საშუალო ზომის კუბიკებად, ბადრიჯანს მოაცილეთ მყარი კანი და ხახვი დაჭერით. ჯერ ტაფაში გააცხელეთ დიდი რაოდენობით მზესუმზირის ზეთი, დაუმატეთ სოკო და შეწვით. როგორც კი პროდუქტები ზედმეტი სითხისგან გათავისუფლდება, შეგიძლიათ მათ მზა ბოსტნეული დაუმატოთ. ინგრედიენტები რეგულარულად უნდა აურიოთ.

შეწვის ბოლოს სოკოს და ბოსტნეულს დაუმატეთ მარილი და სანელებლები, კვლავ მოურიეთ მომავალი დელიკატესი, დაახურეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. ამის შემდეგ რჩება მხოლოდ კერძი დაჭრილი მწვანილით და დაჭრილი ნიორით. შეგიძლიათ გაყინული ბოლეტუსი შეწვათ სადილზე ან სადღესასწაულო დღესასწაულზე. ეს კერძი გაახარებს თქვენს ყველა სტუმარს. კარგი მადა!