რა არის საჰაერო ტესტის საიდუმლო? რაში მდგომარეობს ცომეულის საიდუმლო, რომელიც შეიძლება დიდხანს გაგრძელდეს არა მხოლოდ დაბერების გარეშე, არამედ დარჩეს ისეთივე ჰაეროვანი და რბილი ერთ დღეზე მეტი ხნის შემდეგ?

ყველაფერი მარტივია - ჰაეროვანი საფუარი და უფუარი ცომი, "ფუმფულავით", კეფირით ზელდება. გაკვირვებული? სცადე! ჩვენ შევარჩიეთ თქვენთვის საუკეთესო რეცეპტები ძალიან მარტივი და უფრო რთული ცომისთვის, „ფაფუკივით“, კეფირით, საფუარის გარეშე და საფუარის გარეშე.

კეფირის ცომი - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ფრთხილად მოზელილი ცომი, სწორად შერჩეული პროდუქტები - ეს არის ჰაეროვანი, რბილი ცომის წარმატება. მას ერთზე მეტი სახეობის კეფირი ურევენ. კეფირზე ჰაეროვანი ცომი "ფაფუკივით" შეიძლება იყოს საფუარი ან საფუარი.

ღუმელში გამომცხვარი ფქვილის პროდუქტებისთვის (დიდი ღვეზელები, ფუნთუშები ან ფუნთუშები) უმჯობესია მოამზადოთ საფუარი. ღვეზელებს, რომლებიც შემწვარი ტაფაში იქნება, შეგიძლიათ საფუარის გარეშეც მოამზადოთ. კეფირის ცომი ღვეზელისთვის სოდაით ან ხაჭოთი გამოდის არანაკლებ რბილი და ფუმფულა.

შეგიძლიათ მიიღოთ რძემჟავა სასმელი ნებისმიერი ტიპის ცომისთვის, ახალი თუ არა. ვადაგასული შეიძლება სასარგებლოც კი იყოს, თუ მას არ აქვს დუღილის დამახასიათებელი სუნი. კეფირი თბილი უნდა იყოს, რადგან სწორედ ასეთ გარემოში უკეთესად აქტიურდება კულტივატორები და საფუარი. თუ მათ ცივ პროდუქტს შეურევთ, ცომი ძალიან მკვრივი გამოვა.

ასევე მნიშვნელოვანია ცხიმის შემცველობა. 2,5–3,2% კეფირი იდეალურია მოსარევად.

ფქვილი ხელახლა უნდა დაითესოს. ეს არა მხოლოდ ამოიღებს ნამსხვრევებს, რომლებიც შემთხვევით მოხვდება, არამედ გაჯერებს მას ჟანგბადით, რაც დამატებით ფუმფულას შემატებს ცომს.

მომზადების მეთოდი დამოკიდებულია ცომის ტიპზე და აღწერილია რეცეპტში. და თუ მკაცრად დაიცავთ, მაშინ კეფირით შეზავებული ნებისმიერი ცომი არასოდეს მოგატყუებთ.

საფუარის გარეშე ცომი "ფაფუკივით" კეფირით

1 ჭიქა კეფირი, 3,5 ჭიქა ფქვილი, 1 ჩაის კოვზი მარილი (სლაიდის გარეშე), ½ ჩაის კოვზი შაქარი, ½ ჩაის კოვზი სოდა (არ არის საჭირო ჩაქრობა), 1 ქათმის კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

სამზარეულოს რეცეპტი

1. აიღეთ პლასტმასის მშრალი თასი მაღალი კიდეებით. ქათმის კვერცხი მაშინვე გატეხეთ, დაამატეთ მარილი და შაქარი.
2. ამის შემდეგ დაუმატეთ სოდა და დაასხით მცენარეული ზეთი. ყველა ინგრედიენტი ათქვიფეთ მიქსერით.
3. შემდეგ გაწურეთ ფქვილი საწურში. ხელებით მოზილეთ ცომი ჯერ თასში, შემდეგ კი მაგიდაზე. დროის თვალსაზრისით, არანაკლებ ხუთი წუთი უნდა მოზილოთ.
4. მზა ცომისგან გამოაყალიბეთ იდენტური ბურთულები. ამის შემდეგ თითოეულ მათგანს მოათავსეთ შიგთავსი, ხელით ოდნავ დაჭერის ან რულეტით გაბრტყელების შემდეგ.
5. დახურეთ კიდეები და დაჭერით ღვეზელს. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შემდეგ დავამატოთ ღვეზელები.
6. აუცილებლად შეწვით საშუალო ცეცხლზე ისე, რომ შიგნით მოხარშული იყოს. შეწვით ორივე მხრიდან
7. მიირთვით კერძი ხელნაკეთი არაჟნით ან ფინჯანი ცხელი ჩაით.

სწრაფი კეფირის ცომი ღვეზელისთვის ღუმელში

ნახევარი ლიტრი 3.2% კეფირი;

40 მლ გაყინული ზეთი;

20% არაჟანი - 50 გრ.;

25 გრ. არარაფინირებული შაქარი;

ფქვილი - რამდენი იქნება "გამოიყენება" (დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი).

1. სოდა ამისთვის კარგად უნდა ჩაქრეს, ჩაასხით კეფირში, შეანჯღრიეთ და გააჩერეთ ხუთი წუთი;

2. ოდნავ ადიდებულ კეფირს დაუმატეთ შაქარი მარილის კოვზით, დაასხით გულები და ცილა და ენერგიულად ათქვიფეთ.

3. დაასხით მცენარეული ზეთი არაჟანთან ერთად და კვლავ კარგად ათქვიფეთ ნარევი.

4. ახლა გაწურეთ ფქვილი და კეფირის მასაში წვრილ ნაწილებად ჩაასხით, მოზილეთ ცომი. ფქვილი დაუმატეთ მანამ, სანამ ცომი ხელებზე აღარ გეწებებათ, მაგრამ ის რბილი და ელასტიური უნდა დარჩეს.

5. ცომს ჩამოაყალიბეთ ბურთი, გადაახვიეთ ფილმში ან მოათავსეთ ჩანთაში და დატოვეთ მაგიდაზე ნახევარი საათით.

6. ამის შემდეგ ჩართეთ ღუმელი, რომ გახურდეს არაუმეტეს 180 გრადუსზე. მომწიფებული ცომიდან მოამზადეთ პატარა ღვეზელები ნებისმიერი შიგთავსით. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ადრე წაუსვით მცენარეულ ცხიმს და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

სწრაფი ღრუბლის საფუარის ცომი "ფაფუკივით" კეფირით

0,6 კგ მცხობელის ფქვილი, პრემიუმ კლასის;

საშუალო ცხიმიანი კეფირი - 200 მლ;

50 მლ პასტერიზებული, ქარხნულად დამზადებული რძე;

5 გრ. სუფრის მარილი;

შაქარი - 2,5 ს/კ. ლ.;

სრული დიდი კოვზი მყისიერი საფუარი, ან 25 გრ. დაპრესილი საცხობი ან ალკოჰოლური;

"ნაღების" მარგარინი - 75 გრ..

1. დაბალ ცეცხლზე მთლიანად გაადნეთ მარგარინი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარაქი, ცომი არ გაუარესდება.

2. რძე ოდნავ გაათბეთ, მაგრამ არ აადუღოთ და არც ძალიან გაცხელოთ. ტემპერატურა არ უნდა იყოს 38 გრადუსზე მაღალი.

3. რძეში ჩაასხით შაქარი, დაუმატეთ საფუარი და ნელ-ნელა კოვზით აურიეთ, დამატებული კომპონენტები კარგად გავხსნათ. საფუარის ნარევი გააჩერეთ ცეცხლთან ახლოს 10-15 წუთის განმავლობაში. მაგალითად, ჩართული სანთურიდან არც თუ ისე შორს. ამ დროის განმავლობაში ზედაპირი მრავალი ბუშტით დაიფარება და საგრძნობლად გაიზრდება. თუ ეს არ მოხდა, გამოიყენეთ ახალი (ახალი) საფუარი და გაიმეორეთ.

4. თასში შეურიეთ თბილი კეფირი ადრე გამდნარ კარაქს, მსუბუქად ათქვეფილ კვერცხს და მარილს. ნარევში ჩაასხით შესაბამისი საფუარი და ისევ ნაზად აურიეთ, მაგრამ არ ავთქვიფოთ.

5. მუდმივად ურიეთ ნარევი კოვზით, დაიწყეთ მასში ფქვილის თანდათანობით შეტანა. დაიწყეთ უფრო სქელი მასის მოზელა ხელით, ასევე დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით.

6. ცომი, რომელიც ხელზე არ გეწებება, მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ მაგიდაზე დადეთ და ხელებით ენერგიულად მოზილეთ. ის გახდება უფრო მოქნილი და გლუვი.

7. შემდეგ წაუსვით ღრმა თასს ან ტაფას მცენარეული ზეთი და მასში გადაიტანეთ ბურთულად ჩამოყალიბებული ცომი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ საათნახევარი ან საათნახევარი. მოცულობა თითქმის სამჯერ უნდა იყოს.

8. ამის შემდეგ ისევ დადეთ მაგიდაზე, მსუბუქად მოზილეთ და დაიწყეთ ჭრა.

კეფირის ცომი საფუარის ღვეზელისთვის

უცხიმო კეფირი - 2 ს/კ;

ნახევარი ჭიქა მზესუმზირა, გაყინული ზეთი;

დიდი კოვზი, სლაიდის გარეშე, შაქარი;

მომენტალური საფუარის პატარა პაკეტი (11 გ);

დესერტის კოვზი იოდირებული მარილი;

მაღალი წებოვანა ფქვილი - 3-3,5 ჭიქა.

1. დაასხით თბილი ფერმენტირებული რძის სასმელი (კეფირი) თასში. მასში გავხსნათ შაქარი, შემდეგ საფუარი. დაამატეთ ორი დიდი კოვზი ფქვილი და აურიეთ ნარევი კოვზით. შემდეგ თასს დააფარეთ ქსოვილი და დადგით თბილ ადგილას.

2. ნახევარ საათში ძალიან ფუმფულა, ჰაეროვანი ცომი მზად იქნება. ჩაასხით მასში მზესუმზირის ზეთი, დაუმატეთ წვრილი მარილი და ფქვილის ორი მესამედი. ხელით კარგად აურიეთ, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ხელებზე ოდნავ წებოვანი ცომი.

3. გადააფარეთ ტილო და დადგით თბილ ადგილას, ოღონდ 45 წუთით.

4. ამის შემდეგ ცომი მზად იქნება. იმისთვის, რომ გაგიადვილოთ მუშაობა, დაჭრამდე ხელები წაუსვით მცენარეული ზეთით.

ცომი "ფაფუკივით" კეფირით ფუნთუშებისთვის ქიშმიშით

800 მლ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი (კეფირი);

სამი ქათმის კვერცხი;

200 გრ. ნატურალური კარაქი (ან ნაღების მარგარინი);

ნახევარი ჭიქა შაქარი თეთრი;

1,2–1,5 კგ მცხობელის ფქვილი, პრემიუმ კლასის;

მცირე მწიკვი მარილი;

22 გრ. "სწრაფი" საფუარი (ორი პატარა ჩანთა);

ვანილი ან დარიჩინი, ქიშმიში გემოვნებით.

1. ფრთხილად დაალაგეთ ქიშმიში, მოაცილეთ დარჩენილი მშრალი კუდები, გაფუჭებული ქიშმიში და ნამსხვრევები. დაასხით მას ერთი ჭიქა თბილი წყალი 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ, გაანაწილეთ სუფთა თეთრეულის პირსახოცზე.

2. მთლიანად გაადნეთ მარგარინი ან კარაქი და კარგად გააგრილეთ. კეფირი ოდნავ გააცხელეთ და შეურიეთ გაციებულ ცხიმს.

3. დაამატეთ შაქარი და მარილი, ცალკე ჭურჭელში ათქვეფილი კვერცხი, საფუარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ კოვზით. დაუმატეთ ვანილი ან დარიჩინი მორევის გარეშე.

4. ფქვილი ჩაამატეთ წვრილად, თითო ნახევარი ჭიქა და მოზილეთ ცომი. ბოლო პორციით დაუმატეთ ქიშმიში და ხელებით კარგად მოზილეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე. მოზილეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, ფრთხილად მოზილეთ ცომი ისე, რომ ქიშმიში არ დაიკრიფოს, არამედ თანაბრად გადანაწილდეს.

5. ისევ მოათავსეთ თასში და კარგად ადუღეთ. ჰაეროვანი, რბილი ცომი რამდენჯერმე მოზილეთ ხელით და დაჭერით ფუნთუშებად, რომლებსაც „დისტანციის“ შემდეგ ცხელ ღუმელში აცხობენ.

ხაჭოს ცომი კეფირით ღვეზელისთვის შემწვარი ტაფაზე

250 გრ. 9%, მაღაზიაში ნაყიდი ხაჭო;

ერთი ჭიქა ცხიმიანი კეფირი;

უმი კვერცხი;

ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი;

ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი ან ნახევარი კოვზი ლაიმის სოდა.

1. ორჯერ გაცრილი ფქვილი შეურიეთ რომელიმე რიპერს. ამის გაკეთება შეგიძლიათ გაცრილისას, შემდეგ უფრო თანაბრად შეერევა ფქვილს.

2. ხაჭო ცალკე ჯამში გახეხეთ საცერზე და შეურიეთ მსუბუქად ათქვეფილ კვერცხს და თბილ კეფირს. არ დაგავიწყდეთ ნარევის მარილი და დატკბობა.

3. შემდეგ დაამატეთ რიპერთან შერეული ფქვილი და მოზილეთ ცომი. თუ იყენებდით ნაკლებად ცხიმიან ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს, ცომი შეიძლება წყლიანი აღმოჩნდეს. შემდეგ თქვენ უნდა აიღოთ მეტი ფქვილი. მზა ცომი უნდა იყოს ჰაეროვანი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში თხევადი ან მკვრივი.

4. კეფირითა და ხაჭოსთან შეზავებულ ცომს თასიდან ამოღების გარეშე გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 20–30 წუთი.

5. შემდეგ კარგად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე მოათავსეთ და ღვეზელები გადაიტანეთ. მათი შევსება შეიძლება იყოს როგორც ტკბილი, ასევე ხორციანი. გააბრტყელეთ ნამცხვრები ღვეზელისთვის არაუმეტეს 0,7 სმ სისქისა და არა თხელი, ვიდრე ნახევარი სანტიმეტრი.

6. შეწვით ისინი ფოლადის ან თუჯის ტაფაში, კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ცხიმში, სანამ ორივე მხრიდან მსუბუქად არ შეყავისფრდება.

უნივერსალური კარაქის ცომი "ფაფის მსგავსი" კეფირით

ბეიკერის თეთრი ფქვილი – 0,9 კგ;

150 გრ. რაფინირებული შაქარი;

სტანდარტული, 11 გრამიანი ვანილის შაქრის პაკეტი

ახალი ალკოჰოლური ან საცხობი საფუარი - 20 გ;

ნახევარი ლიტრი საშუალო ცხიმიანი, სქელი კეფირი;

უმარილო კარაქი – 80 გრ.;

ერთი ახალი კვერცხი;

ნახევარი პატარა კოვზი მარილი.

1. 50 მლ თბილ წყალში თითებით განზავდეს ჩაის კოვზი შაქარი და დაქუცმაცებული დაპრესილი საფუარი, სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება. დააფარეთ და გააჩერეთ 20 წუთამდე.

2. დაბალ ცეცხლზე მთლიანად გაადნეთ კარაქი, შემდეგ გააგრილეთ. კეფირი კარგად გაათბეთ.

3. კვერცხი ჩანგლით მსუბუქად ათქვიფეთ მარილთან ერთად და დაუმატეთ კეფირს. შემდეგ დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, ვანილი და დარჩენილი ჩვეულებრივი შაქარი და აურიეთ. გრანულირებული შაქარი მთლიანად უნდა დაითხოვოს კეფირის ნარევში.

4. ნარევს დაუმატეთ შესაფერისი საფუარი, მოურიეთ და მოზილეთ ცომი, ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი.

5. ამის შემდეგ გადაიტანეთ ცომი საკმაოდ დიდ ტაფაში ან პატარა თაიგულში და თავსახური დააფარეთ, ორი საათის განმავლობაში „ამოწურისთვის“. ცომის აწევის გასაადვილებლად, შეზეთეთ ჭურჭლის ქვედა ნაწილი და განსაკუთრებით გვერდები მცენარეული ზეთით.

6. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ მსუბუქად მოზილეთ ხელებით და ისევ აწიეთ.

7. კეფირზე მზა ჰაეროვანი ცომიდან „ფაფუკივით“ შეგიძლიათ გამოაცხოთ ნებისმიერი ცომეული.

თუ არ გაქვთ მითითებული ცხიმის შემცველობის კეფირი, შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო დაბალია ცხიმის შემცველობა, მით უფრო თხელი იქნება ცომი და ამიტომ ფქვილის რაოდენობა უნდა გაიზარდოს.

არ გადაახუროთ სითხე, რომელშიც საფუარს გაზრდით. თუ ძალიან თბილია და მით უმეტეს, თუ ცხელა, მოკვდებიან და არ წამოდგებიან.

ცხიმოვანი რძემჟავა ასევე ამცირებს საფუარის აქტივობას. ამიტომ, ამის გამოყენებისას, საფუარის რეცეპტი ოდნავ უნდა გაიზარდოს.

რიპერები შეურიეთ ფქვილს ან გააზავეთ კეფირში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი.

დროის დაზოგვის მიზნით, საფუარის ცომის „დისტანცია“ საგრძნობლად დაიკლებს.

კეფირის ღვეზელები "ფაფუკივით" - ფუმფულა, რბილი, ჯადოსნურად გემრიელია!

კეფირით და სოდით დამზადებული ღვეზელები ყოველთვის არ გამოდის ისეთი რბილი, ჰაეროვანი და ფუმფულა, როგორც ჩვენ გვსურს.ხანდახან სოდას სუნი აქვთ, კარგად არ ცხვება, ან არ ამოდის და ბრტყელი რჩება. მაშ, რა არის გემრიელი კეფირის ღვეზელების საიდუმლო? იდეალური ღვეზელის ცომის მოსამზადებლად საჭიროა იცოდეთ 3 ხრიკი: როგორი კეფირი სჯობია აიღოთ და რა დაუმატოთ მას, რომ მოდელირებისას ცომი არ გაიხეხოს და ასევე როდის დაასხით სოდა.

გემრიელი კეფირის ღვეზელების საიდუმლოებები

• 1. 
     არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ უცხიმო კეფირი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვეზელები ბრტყელი გამოვა და არ ამოვა. კეფირი მაქსიმალური ცხიმიანობის უნდა იყოს, სასურველია შეურიოთ არაჟანს - ცომი დიდხანს დარჩება ტენიანი და არ გაშრება.
  1. 
     უმჯობესია მიიღოთ არა ახალი კეფირი, არამედ "ძველი", თითქმის ვადაგასული - რაც უფრო ძველია, მით უფრო ძლიერია, შეიცავს უამრავ რძემჟავას ბაქტერიას და დიდი რაოდენობით მჟავა გარანტირებულია აქტიურ რეაქციაზე სოდასთან. მჟავე გარემოსთან შერწყმით, სოდა წარმოქმნის მილიონობით ბუშტს, რომლებიც ცომს ამაღლებს და გამოაცხობს, ღვეზელებს ფუმფულას და ჰაეროვანს ხდის.
  2. 
     მოდელირებისას ცომის გახეხვის თავიდან ასაცილებლად, მას პირდაპირ მცენარეული ზეთი უნდა დაუმატოთ. იგი შეიცავს ლინოლენის მჟავას, რომელიც სიტყვასიტყვით "აწებება" ფქვილის უჯრედებს.
  1. 
     ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტი - როგორ დავრწმუნდეთ, რომ ღვეზელებმა არ გამოსცეს სოდას გემო და ისე, რომ სოდამ სწრაფად და ეფექტურად ასწიოს ცომი? ცომს გასაფხვიერებლად უმატებენ საცხობ სოდას და კეფირით თვითონვე იკვრება. მთავარია ცომში სწორად შეყვანა. თქვენ არ უნდა დაამატოთ ის პირდაპირ კეფირში, რადგან მთელი ნახშირორჟანგი ჰაერში აღმოჩნდება, მაგრამ არა ცომში. დაამატეთ სოდა, როცა ცომი უკვე შეიცავს ნახევარ ფქვილს. ამ შემთხვევაში, ის რეაგირებს კეფირთან და დაუყოვნებლივ დაიწყებს ფქვილის ამაღლებას.

ღვეზელების კეფირის ცომს აქვს ნეიტრალური გემო, ამიტომ შესაფერისია როგორც მარილიანი, ასევე ტკბილი შიგთავსისთვის. გარკვეული უნარ-ჩვევების ქონა, მასთან მუშაობა არ არის რთული და მეორე თუ მესამედ, ქანდაკებას მხოლოდ 5-10 წუთი დასჭირდება. შედეგი ყოველთვის შესანიშნავია - ღვეზელები ჰაეროვანი, მსხვილი და ფუმფულაა და მომზადებიდან მეორე დღეს რბილი რჩება.

• 3.2% კეფირი 250 მლ
• 
  20% არაჟანი 2 ს.კ. ლ.
• 
  გული 1 ც.
• 
  მარილი 1 ჩ.კ.
• 
  შაქარი 1 ს.კ. ლ.
• 
  ფქვილი 400 გ
• 
  სოდა 0,5 ჩ.კ
• 
  მზესუმზირის ზეთი ცომში 1 ს.კ. ლ
• 
  მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად 150 მლ

გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და ჩაასხით თბილი კეფირი-არაჟნის ნარევი ღრმა თასში. დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მზესუმზირის ზეთი და ადრე ჩანგლით შერხეული გული. აურიეთ ყველაფერი სათქვეფით.

შემდეგ დაამატეთ ნახევარი ფქვილი (აუცილებლად გაცრილი), დაამატეთ სოდა, აურიეთ და შემდეგ დაამატეთ მთელი დარჩენილი ფქვილი

ჩაასველეთ ხელები მცენარეულ ზეთში და მოაყარეთ წებოვანი ცომი ფუნთუშაში. გადაიტანეთ ფქვილით დაფქულ დაფაზე და მოზილეთ

თასს წავუსვათ მცენარეული ზეთი და მოვასხათ მოზელილი ცომი (ასევე ზემოდან წავუსვათ ზეთის რამდენიმე წვეთი). დააფარეთ თასი აპკით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში - ამ დროის განმავლობაში სოდას დრო ექნება რეაგირებისთვის და ღვეზელებს არ ექნება უსიამოვნო გემო.

წაუსვით სამუშაო ზედაპირი მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით. ჩაასველეთ ხელები ზეთში და ცომი ცერა თითსა და ცერა თითს შორის მოჭერით, მოამზადეთ ქათმის კვერცხის ზომის ბურთულები. გამოსავალი 11 ცალი.

ცომის ბურთულებს თითებით ვაჭიმავთ, ვქმნით ბრტყელ ნამცხვრებს 10 სმ დიამეტრით, ისე რომ შუა ცოტა სქელი იყოს და კიდეები ცოტა თხელი. (მოხერხებულია მუშაობა სილიკონის ხალიჩაზე ან ფქვილით გაწურულ დაფაზე.)

მოათავსეთ შიგთავსი ნამცხვრებში და ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები. მათ მსუბუქად ვაჭერთ ისე, რომ სიმაღლე არ იყოს 1 სანტიმეტრზე მეტი. შიგთავსი შეიძლება იყოს ტკბილი ან მარილიანი (მე გამოვიყენე კარტოფილი შემწვარი ხახვითა და დაჭრილი მწვანე კამათ).

ჩვენ ვაცხელებთ რაფინირებულ მცენარეულ ზეთს შესაწვავად - თქვენ უნდა აიღოთ ის იმდენი, რომ ცომის პროდუქტების შუაში მიაღწიოს (დაახლოებით 150-170 მლ). ღვეზელები მოათავსეთ ტაფაში, ნაკერი ქვევით.

შეწვით დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ყავისფერი. სქელი ფსკერით ტაფა სქელი ავიღოთ, სითბო უნდა იყოს ზომიერი, რომ ღვეზელები არ დაიწვას, მაგრამ კარგად გამომცხვარი;

მზა ღვეზელები გვერდებზე მოათავსეთ თეფშზე ქაღალდის პირსახოცით, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ.

მიირთვით კერძი თბილი ან ცივი. წითელი და ფუმფულა კეფირის ღვეზელები ცხვება შესანიშნავად, ძალიან რბილი და გემრიელი.

ღვეზელებში მთელი სამყაროა - და ეს არ არის გაზვიადება. ისინი კაცობრიობის გარიჟრაჟზე გამოჩნდნენ, ჰომო საპიენსს დღემდე თან ახლავს - შიმშილს აკმაყოფილებენ და სულს ახარებენ. საუკუნეების განმავლობაში რეცეპტი გაუმჯობესდა და მზარეულებმა მოიგონეს ახალი შიგთავსები და ცომის მოზელის გზები. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე ყველაზე პოპულარული, სწრაფი და გემრიელი რეცეპტი.

კეფირის ღვეზელები შემწვარი ტაფაში - ფოტო რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერილობით

ბევრი ადამიანი ღვიძლის ძეხვს ზიზღით ეპყრობა. მაგრამ თუ მაინც იყიდეთ, მაშინ სცადეთ მისი დამატება კარტოფილის პიურეში და შემდეგ გამოაცხვეთ ღვეზელები ამ შიგთავსით. სასიამოვნოდ გაგაოცებთ მათი პიკანტური გემოთი.

კეფირის ცომისგან დამზადებული ღვეზელები რბილი და მდიდარია. ამ ცომის დადებითი მხარე ის არის, რომ არ არის საჭირო დიდი ხნის განმავლობაში ასაფუებლად, რადგან მოზელვიდან რამდენიმე წუთის შემდეგ ის მზადაა გამოსაყენებლად.

მომზადების დრო: 3 საათი 0 წუთი

რაოდენობა: 6 პორცია

ინგრედიენტები

• კეფირი: 230 გ
• მცენარეული ზეთი: 60 გ და შესაწვავად
• კვერცხი: 1 ც.
• შაქარი: 8 გ
• სოდა: 6 გ
• ფქვილი: დაახლოებით 3 ს.კ.
• კარტოფილი: 500 გ
• ლივერვურსტი: 200 გ
• ხახვი: 200 გ
• მარგარინი: 50 გ
• მარილი, პილპილი:

სამზარეულოს ინსტრუქციები

იმის გამო, რომ ცომი სწრაფად იზილება, ხოლო შიგთავსისთვის განკუთვნილი კარტოფილი ჯერ კიდევ უნდა მოიხარშოს და გაცივდეს, ჯერ შევსება. წვრილად დაჭერით კარტოფილი.



ხახვი წვრილად დაჭერით.



ღვიძლის ძეხვი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.



მოხარშეთ კარტოფილი მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. ბულიონი გადაწურეთ და კარტოფილი ოდნავ გააშრეთ, რომ დარჩენილი ტენიანობა მოიცილოთ.



სანამ კარტოფილი ჯერ კიდევ ცხელია, გახეხეთ პიურედ.



მომზადებული ხახვი მოათავსეთ ტაფაში მარგარინთან ერთად.

თუ არ მოგწონთ მარგარინი, შეცვალეთ იგი გამდნარი კარაქით ან კარაქით, ანუ იმ ცხიმით, რომელიც გაციებისას თხევადიდან მყარად იქცევა. თუ მცენარეულ ზეთს იყენებთ, კარტოფილის შიგთავსი თხევადი გამოვა.



ხახვი მოშუშეთ სანამ არ გაყვითლდება.



მოათავსეთ სოსისი.



ხახვთან ერთად მოურიეთ, ზომიერ ცეცხლზე გააცხელეთ, სანამ თხევად მასად არ გადაიქცევა.



მოათავსეთ ეს ნარევი თასში დაფქული კარტოფილით. დაუმატეთ პილპილი და მარილი.



აურიეთ. სანამ შიგთავსი გაგრილდება, გააკეთეთ ცომი.



თასში მოათავსეთ კვერცხი, მარილი, შაქარი, დაასხით კეფირი და მცენარეული ზეთი.



ნარევი ათქვიფეთ სათქვეფით.



დაუმატეთ სოდაში შერეული ფქვილი.

გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან: თუ ცომს კეფირს ურევენ, მაშინ გაჭირდება ფქვილის ზუსტი რაოდენობის დადგენა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კეფირის სისქეზე. ამიტომ, ექსპერიმენტულად უნდა განსაზღვროთ ფქვილის რაოდენობა.



სპატულის გამოყენებით აურიეთ ფქვილი თხევადი ნარევით. ცომი სწრაფად მოზილეთ, რადგან ხანგრძლივი მოზელვისას ცომის ხარისხი უარესდება და მისგან მიღებული პროდუქტები მძიმედ გამოდის, თითქოს არ გამომცხვარია.



უნდა გქონდეთ რბილი, ელასტიური ცომი, რომელიც ხელებზე არ გეწებება. დააფარეთ თასით და გააჩერეთ ოცი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში სოდა რეაგირებს კეფირთან, ცომი შეივსება ჰაერის ბუშტებით და ოდნავ გაიზრდება მოცულობა.



ცომი დადეთ მაგიდაზე, გაყავით 12-14 ნაწილად.



ჩამოაყალიბეთ ისინი დონატებად. დააფარეთ პირსახოცით, რადგან კეფირის ცომი სწრაფად გაშრება.



გახეხეთ კუპაჟი ძალიან წვნიანამდე. შუაში მოათავსეთ შიგთავსის ნაწილი.



გააკეთეთ ღვეზელი, ფრთხილად დააჭერით კიდეებს.



ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. მან მთლიანად უნდა დაფაროს ტაფის ძირი მინიმუმ 3 მმ ფენით. თითოეული ღვეზელის ნაკერი გადააბრუნეთ ქვემოთ, მიეცით ოდნავ გაბრტყელებული ფორმა და მოათავსეთ ტაფაში.



ღვეზელები შეწვით ზომიერ ცეცხლზე, ტაფას თავსახური დააფარეთ.



როდესაც ღვეზელების ქვედა მხარე დაიბრაწება, გადააბრუნეთ ისინი მეორე მხარეს. მიიყვანეთ მზადყოფნამდე, ოდნავ შეამცირეთ სითბო.



მზა ღვეზელები მოათავსეთ ხელსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ.



ღვეზელები ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ შიგთავსი უფრო სქელი გახდება და ცომი იდეალურ მდგომარეობას მიაღწევს.



ღუმელში კეფირის ცომის ღვეზელების რეცეპტი

რუსულ სამზარეულოში ყველაზე ცნობილია ღვეზელები კომბოსტოთი. ისინი მზადდება სწრაფად, საკვების ღირებულება კი დაბალი შემოსავლის მქონე ოჯახებისთვისაა შესაფერისი. მთავარია შეუდარებელი გემო!

ინგრედიენტები:

ცომი:

• კეფირი – 1 ს.კ.
• ხორბლის ფქვილი - 3 ს.კ.
• მარილი - მწიკვი.
• მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ. ლ.
• კვერცხი - 1 ც. (ცომეულის შეზეთვისთვის).

შევსება:

• კომბოსტო - 0,5 კგ.
• ხახვი - 1-2 ც.
• მცენარეული ზეთი.
• მარილი, სანელებლები.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. ჯერ ცომი უნდა მოამზადოთ. ჩაასხით კეფირი ღრმა ჭურჭელში, დაუმატეთ სოდა, გააჩერეთ 5 წუთი, ამ ხნის განმავლობაში სოდა ჩაქრება. დაამატეთ მარილი, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, საფუძვლიანად აურიეთ.
2. ახლა ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე - ჯერ კოვზით, შემდეგ ხელით. თუ ცომი ხელზე გეწება, ეს ნიშნავს, რომ ფქვილი არ არის საკმარისი. დაამატეთ ფქვილი, სანამ არ დაიწყებს წებოვნებას და არ გახდება ელასტიური.
3. ამ ცომისგან ღვეზელის დამზადება მაშინვე არ შეიძლება, დასამტკიცებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით 30 წუთი. ზემოდან მშრალი ქერქის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, გადააფარეთ საკვები ფილმი.
4. ახლა შევსების დროა. კომბოსტო დაჭერით ძალიან წვრილად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი. დაამატეთ მარილი და გახეხეთ, რომ წვენი გამოუშვას. ხახვი გაფცქვენით, გარეცხეთ, ძალიან წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ.
5. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ კომბოსტო. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ხახვი, გააგრძელეთ ხარშვა 6-7 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ სანელებლები. მაგარია.
6. ცომი გაყავით თანაბარ ნაჭრებად, ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, შემდეგ გააბრტყელეთ ხელებით ბრტყელ ნამცხვრად. მოათავსეთ შიგთავსი წრის ცენტრში, ასწიეთ კიდეები და მოჭერით.
7. მოათავსეთ ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. კვერცხი ათქვიფეთ გლუვებამდე და თითოეულ ღვეზელს ზემოდან წაუსვით ფუნჯი.
8. გამოაცხვეთ ღუმელში. პროცესი 30 წუთი გრძელდება, მაგრამ თითოეულ ღუმელს აქვს თავისი ნიუანსი.

კეფირით და საფუვრით მომზადებული ცომი

უგემრიელესი ღვეზელები, რომლის ცომსაც საფუარით ამზადებენ. ისინი ძალიან ნაზი, ფუმფულა და პირში დნება. მომზადების პროცესი ჯერ კიდევ მიმდინარეობს და არომატი ისეთია, რომ ოჯახი დაუპატიჟებლად იკრიბება სუფრასთან.

ინგრედიენტები:

ცომი:

• საფუარი - 10 გრ. მშრალი, დაჭერით ან 50 გრ. ახალი.
• კეფირი - 300 მლ.
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• მცენარეული ზეთი (თუ შესაძლებელია, ზეითუნის) - 150 მლ.
• რძე - 100 მლ.
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.
• ფქვილი - 600 გრ.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. პირველ ეტაპზე მოამზადეთ ცომი: გააცხელეთ რძე თბილამდე, მაგრამ არა ცხელამდე. დაამატეთ შაქარი, საფუარი, გახეხეთ ერთგვაროვან მასად. ცომი გააჩერეთ თბილ ადგილას 10-20 წუთის განმავლობაში, უნდა „შეესაბამებოდეს“ და ზომაში გაიზარდოს.
2. დატოვე კეფირი ოთახის ტემპერატურაზე, შეურიეთ კარაქი და კვერცხები, ათქვიფეთ გლუვი. შეურიეთ ცომს და აურიეთ.
3. ცომის მოზელვისას ცოტ-ცოტა დავამატოთ ფქვილი. საფუარის ცომი დავტოვოთ თბილ ადგილას, რომ ამოვიდეს. დაიცავით ნახაზებისგან.
4. მოამზადეთ შიგთავსი, შეიძლება იყოს ტკბილი, შეიძლება იყოს ხორცი ან ბოსტნეული. ჩამოაყალიბეთ ბრტყელ ნამცხვრებად და მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში. მჭიდროდ დაჭერით, არ იფიქროთ ნაკერის სილამაზეზე, რადგან ამ რეცეპტში ღვეზელები უნდა მოათავსოთ საცხობ ლანგარზე ნაკერით ქვემოთ.
5. გამოიყენეთ საცხობი ქაღალდი და დააფინეთ საცხობი ფურცელი. მოათავსეთ ღვეზელები და დატოვეთ 20 წუთი. ისინი გაიზრდება ზომაში. გამოაცხვეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.

ჰაეროვანი ცომისგან დამზადებული საცხობი, ფუმფულასავით

ზოგიერთი დიასახლისისთვის ღვეზელის ცომი ძალიან მძიმე გამოდის, ზოგისთვის ფუმფულა, ჰაეროვანი და ნაზი. ასეთი გემრიელი ცომის მიღების რამდენიმე საიდუმლო არსებობს, პირველი არის როგორც საფუარის, ასევე კეფირის გამოყენება. მეორე არის მცენარეული ზეთის დამატება. მესამე არის ეტაპობრივი მომზადება, შეჩერებით კორექტირების მიზნით. პროცესი არ არის ძალიან რთული, მაგრამ ხანგრძლივი. ზოგჯერ კი სამწუხარო ხდება, რომ ღვეზელები თეფშიდან რამდენიმე წუთში ქრება.

ინგრედიენტები:

• კეფირი – 1 ს.კ.
• მშრალი საფუარი - 1 პაკეტი.
• ზეთი (მცენარეული) – 0,5 წმ.
• ფქვილი – 3 ს/კ.
• გრანულირებული შაქარი - 1-2 ს.კ. ლ.
• მარილი – 1 ჩ.კ.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. გააცხელეთ კეფირი, შეურიეთ მარილი, შაქარი, კვერცხი, ათქვიფეთ. საფუარი შეურიეთ ფქვილს და დაუმატეთ კეფირი-კვერცხის ნარევს. მოზილეთ რბილი, ელასტიური ცომი. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, ნაკაწრებისგან მოშორებით, თბილ ადგილას.
2. სანამ კორექტირების პროცესი მიმდინარეობს, დროა დავიწყოთ შევსების მომზადება.
3. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები, მოათავსეთ ნაკერების გვერდით საცხობ ფირფიტაზე ზეთიან ქაღალდზე (ან საცხობ ქაღალდზე). ისევ მტკიცებას დაეტოვებინათ. თუ ღვეზელები ამოვიდა, წაუსვით კვერცხი და შედგით ღუმელში.
4. ოქროსფერი მზადყოფნის ნიშანია, ოჯახი კი უკვე სუფრასთან დგას და დეკორატიულად ელოდება სიამოვნებას.

ძალიან სწრაფი და მარტივი რეცეპტი - ზარმაცი ვარიანტი

ბევრ დიასახლისს სურს საყვარელი ადამიანების ღვეზელებით განებივრება, მაგრამ სამსახურში ძალიან დაკავებულია. სახლის გამოცხობის ასეთი მოყვარულებისთვის შესაფერისია შემდეგი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• კეფირი - 500 მლ.
• ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ.
• მარილი.
• სოდა - 0,5 ჩ/კ.
• შაქარი - 0,5 ჩ/კ.
• კომბოსტო - 0,5 კგ.
• ხახვი - 2 ც.
• სტაფილო (საშუალო ზომის) - 1 ც.
• სანელებლები, ახალი კამა.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. თქვენ უნდა დაიწყოთ ბოსტნეულით. კომბოსტო დაჭერით, მოაყარეთ მარილი, გახეხეთ ხელით ან დაფქვით, რომ წვენი გამოსცეს. ახლა გამოაგზავნეთ ტაფაში (მცენარეულ ზეთში) შესადუღებლად.
2. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი და გარეცხეთ. ბოსტნეული დავჭრათ, სათითაოდ დავამატოთ კომბოსტო, ჯერ სტაფილო, შემდეგ ხახვი. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.
3. შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მომზადება. გააცხელეთ კეფირი, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, სოდა. აურიეთ და დატოვეთ 5 წუთი.
4. ფქვილი დაუმატეთ, რომ მიიღოთ ბლინის მსგავსი, ზომიერად სქელი ცომი.
5. კომბოსტო გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, გარეცხეთ კამა და წვრილად დაჭერით. შეუთავსეთ ცომი ბოსტნეულით და კამათ.
6. გამოაცხვეთ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში, როგორც ბლინები, შეწვით ორივე მხრიდან.

ღვეზელები გროვად მოათავსეთ კერძზე და სანამ ისინი ჯერ კიდევ ცხელია, მოიწვიეთ თქვენი ოჯახი დეგუსტაციაზე!

იდეალური შევსება: აირჩიე შენი

წიწიბურა ქათმის ღვიძლით

უშაქრო, გულიანი შიგთავსი ორიგინალური გემოთი მზადდება ქათმის ღვიძლის ბაზაზე. 300 გრ. მოხარშეთ ღვიძლი სანელებლებით და მარილით. ცალკე მოხარშეთ 1 ს.კ. წიწიბურა. გადაწურეთ წყალი, წიწიბურას დაუმატეთ შემწვარი ხახვი, დაფქული ღვიძლი, სანელებლები, პილპილი და მარილი გემოვნებით.

"შემოდგომის შესწავლა"

ამ შიგთავსისთვის დაგჭირდებათ გოგრა (1 კგ) და ქლიავი (50 ც.). ქლიავს დაასხით ცხელი წყალი და გააჩერეთ 15-20 წუთი. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით. გახეხილი, გარეცხილი, კუბებად დაჭრილი გოგრა ცოტაოდენი ზეთით ვშუშოთ ქვაბში. მოამზადეთ გოგრის პიურე, ჩაასხით მასში ერთი ჭიქა კრემი. დაამატეთ შაქარი გემოვნებით, დაამატეთ ქლიავი.

"სოკო"

ეს შიგთავსი კარგია როგორც შემოდგომაზე, როცა ახალ ველურ სოკოს იყენებენ, ასევე ზამთარში, როცა გაყინულს იყენებენ. გათალეთ, გარეცხეთ და მოხარშეთ სოკო. დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ მცენარეულ ზეთში. შეწვის ბოლოს დაუმატეთ არომატისთვის წვრილად დაჭრილი ხახვი.

დამწყები დიასახლისებისთვის შესაფერისია ეგრეთ წოდებული ზარმაცი ღვეზელების რეცეპტები. არ არის საჭირო ცომის ჩამოყალიბება, მაგრამ სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე მივიღოთ. გამოაცხვეთ ბლინებს. უფრო გამოცდილ მზარეულებს შეუძლიათ გამოიყენონ კლასიკური რეცეპტები.

იმისათვის, რომ ცომი რბილი იყოს, თქვენ უნდა გამოიყენოთ საფუარი. მოამზადეთ ცომი და დატოვეთ თბილ ადგილას ცოტა ხნით. მოზილეთ ცომი და ისევ დატოვეთ. გააკეთეთ ღვეზელები და დატოვეთ მესამედ. გამოცხობის წინ თითოეულ ღვეზელს გადაუსვით კვერცხი (ან გული), შემდეგ ძალიან ვარდისფერი და ლამაზი აღმოჩნდება.

ძალიან მიყვარს ცომისგან სხვადასხვა ღვეზელების, პურის ან ღვეზელების მომზადება, ამიტომ ვაგროვებ ყველა ყველაზე საინტერესო რეცეპტს და პერიოდულად ვცდი მათ პრაქტიკაში. დღეს მინდა შემოგთავაზოთ უბრალოდ საოცარი ცომი კეფირის ღვეზელისთვის. მე უკვე მაქვს ერთი საყვარელი ცომი - საფუარი, რეცეპტი, ახლა კიდევ იქნება, კეფირით.

ბოლოს და ბოლოს, როგორც ჩვენთან ხდება ხოლმე, დარჩა კეფირი და არ იცი მისგან რა გააკეთო, ან ოჯახი ითხოვს ღვეზელს, საფუარი ამოიწურა, ან, პირიქით, კეფირი არ არის. ასეთი შემთხვევებისთვის მე მაქვს დადასტურებული ცომის რეცეპტები შემწვარი ღვეზელისთვის, როგორც საფუარით, ასევე კეფირით, ზოგადად, ყველა შემთხვევისთვის, როგორც ამბობენ.

მე გიზიარებთ რეცეპტს, ვფიქრობ, ის გამოგადგებათ და არაერთხელ გამოგადგებათ. ცომი გამოდის ძალიან გემრიელი და რბილი, შემადგენლობა კი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ - შეიძლება ითქვას თითქმის არაფრისგან.

ცომი ღვეზელისთვის კეფირით

პროდუქტები:

• კეფირი – 0,5ლ
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ
• შაქარი – 1 ჩ/კ
• მარილი გემოვნებით, ვიღებ დაახლოებით 0,5 ჩ.კ
• სოდა - 0,5 ჩ/კ
• ფქვილი - დაახლოებით 3-3,5 ს/კ

მომზადება:

კეფირი ოდნავ გააცხელეთ, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, სოდა, მცენარეული ზეთი და კარგად აურიეთ. ჩვენ ვიწყებთ თანდათანობით ფქვილის დამატებას, შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ან, პირიქით, ცოტა ნაკლები, ვიდრე მე აღვნიშნე.

მოზილეთ რბილი ცომი, შეხებისას ძალიან სასიამოვნო შეგრძნებაა. აქ მთავარია ფქვილი არ გადააჭარბოთ. დიდი ხნით მოზელა არ გჭირდებათ, საფუარი არაა, დაახლოებით 5 წუთი ვზივარ.

დააფარეთ ხელსახოცი და დატოვეთ 30 წუთი.

30 წუთის შემდეგ ამოჭერით ცომის ნაჭერი და გაყავით თანაბარ ნაწილად.

გააბრტყელეთ ნამცხვრები და დაუმატეთ შიგთავსი.

კიდეებს ვაჭერთ და ვქმნით ღვეზელს.

მას შემდეგ რაც საკმარის რაოდენობას დააგროვებთ, შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა. შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან.

მე მხოლოდ 34-36 ღვეზელი მივიღე. ისინი მეორე დღეს რბილი რჩება, სცადეთ, ვფიქრობ, რომ დააფასებთ ამ ცომს კეფირის ღვეზელისთვის. გემრიელი და არა პრობლემური.

სახლში დიასახლისები ყველაზე ხშირად ამზადებენ ღვეზელებს კეფირით. ისინი ყოველთვის გემრიელი და ფუმფულა გამოდიან, მაგრამ დიდ დროს არ ატარებენ. ერთი და იგივე ცომის რეცეპტი, როგორც წესი, შესაფერისია როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი ღვეზელისთვის, რაც საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ შიგთავსით თქვენი შეხედულებისამებრ. კეფირის ღვეზელები შეწვით ტაფაში ოქროსფერ შეფერილობამდე ან გამომცხვარი ღუმელში.

კეფირით ღვეზელების გასაკეთებლად საჭიროა პროდუქტების მინიმალური ნაკრები, რომელიც, სავარაუდოდ, ნებისმიერ მაცივარში შეგიძლიათ იპოვოთ.. უბრალოდ შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ თასში და რამდენიმე წუთში ცომი მზად იქნება გამოსაყენებლად. კეფირის გარდა შეიცავს უმაღლესი ხარისხის ფქვილს, მარილს, მცენარეულ ზეთს და კვერცხს. ცომს ცოტა შაქარიც ემატება, მიუხედავად მომავალი შევსებისა.

ფუმფულა ღვეზელისთვის კეფირს დაუმატეთ სოდა ან გამაფხვიერებელი. საფუარისგან განსხვავებით, ისინი მოქმედებენ მყისიერად, ასე რომ თქვენ არ უნდა დაელოდოთ სასურველ ეფექტს. შეგიძლიათ ცომის რეცეპტის დივერსიფიკაცია არაჟნით ან იოგურტით.

კეფირის ღვეზელების შევსება ყველაზე ხშირად არის კარტოფილი ან კომბოსტო. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ხორცი, სოკო, ღვიძლი, მოხარშული კვერცხი, მწვანილი და ა.შ. ტკბილ კერძად ღვეზელებს შიგნით მოაყარეთ ჯემი, ხილი, კენკრა და ხაჭო. მზა კერძს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ახალ არაჟანთან ერთად.

სრულყოფილი კეფირის ღვეზელების დამზადების საიდუმლოებები

კეფირის ღვეზელები ადვილად მოსამზადებელი ცომია, შიგთავსის მრავალფეროვნებით, ყველა გემოვნებით. ისინი შეიძლება იყოს შემწვარი ან გამომცხვარი, ტკბილი ან მარილიანი, თხელი ან ფუმფულა, მაგრამ ყოველთვის რბილი, არომატული, მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით. გაარკვიე, როგორ მოვამზადოთ ღვეზელები კეფირით, ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია ამის გაკეთება, განსაკუთრებით თუ ის დაიცავს შემდეგ რეკომენდაციებს:

საიდუმლო No1.

გემრიელი ღვეზელების ცომი ყოველთვის ოდნავ ტკბილი უნდა იყოს, ამიტომ ჯობია მას რამდენიმე კოვზი შაქარი დაუმატოთ.

საიდუმლო No2.

მცენარეული ზეთი უნდა მოათავსოთ თავად ცომში, შემდეგ შეწვის დროს გაცილებით ნაკლები დაგჭირდებათ.

საიდუმლო No3.

ფუმფულა ღვეზელისთვის ფქვილი ისე უნდა გაცრილი იყოს, რომ ჟანგბადით იყოს გაჯერებული.

საიდუმლო No4.

გემოსთვის შეგიძლიათ მარილიან შიგთავსს დაუმატოთ მუსკატის კაკალი, ტკბილ შიგთავსს კი ვანილის შაქარი ან დარიჩინი.

საიდუმლო No5.

სწორი კეფირის ცომი ადვილად უნდა მოგხვიოთ ხელიდან, მაგრამ ამავე დროს იყოს რბილი და ელასტიური.

ინგრედიენტები:

• საიდუმლო No6.
• შიგთავსის დამატების შემდეგ, ღვეზელი კვლავ ფრთხილად უნდა გაბრტყელდეს.
• საიდუმლო No7.
• არ არის საჭირო საცხობი სოდას ჩაქრობა ამ ტესტისთვის;
• საიდუმლო No8.
• ყველა რეცეპტში კეფირი შეიძლება განზავდეს ან მთლიანად შეიცვალოს იოგურტით.
• საიდუმლო No9.

იმისათვის, რომ ღვეზელებმა მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ფერი შეიძინონ, მოხარშვამდე უნდა დავარცხნოთ კვერცხით.

1. კარტოფილის ღვეზელები ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია. შევსებისთვის გამოიყენება მზა კარტოფილის პიურე და მისი დამატება შესაძლებელია ნებისმიერი სხვა ინგრედიენტით (სოკო, ხორცი, მწვანილი და ა.შ.). შემოთავაზებული რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ნეიტრალური ცომი, რომელიც არ გადატვირთავს სხვა პროდუქტების გემოს.
2. 0,5 კგ ფქვილი;
3. 1 ჩ.კ. საჰარა;
4. ½ ჩ/კ. მარილი;
5. კარტოფილის შიგთავსი მოათავსეთ შუაში და მოჭერით კიდეები.
6. ღვეზელები გააბრტყელეთ და შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან.

საინტერესოა ქსელიდან

კეფირის ღვეზელების უფრო მარტივი და სწრაფი რეცეპტის პოვნა რთულია. წინასწარ მომზადებას არაუმეტეს 10 წუთი სჭირდება! ამ ტესტის კიდევ ერთი უპირატესობა მისი მრავალფეროვნებაა. იგი ერთდროულად შესაფერისია მარილიანი და ტკბილი შიგთავსებისთვის, პროდუქტების შემადგენლობაში ცვლილებების გარეშე.

ინგრედიენტები:

• 0,5 ლ კეფირი;
• ½ ჩ/კ. სოდა;
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 1 კვერცხი;
• 2 ჭიქა ფქვილი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• ½ ჩ/კ. მარილი.

იმისათვის, რომ ღვეზელებმა მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ფერი შეიძინონ, მოხარშვამდე უნდა დავარცხნოთ კვერცხით.

1. კეფირში ჩაასხით სოდა, შაქარი და მარილი და აურიეთ.
2. ცომის გამუდმებით მორევისას დაამატეთ გაცრილი ფქვილი.
3. კარგად მოაყარეთ ფქვილი თქვენი მაგიდა ან საჭრელი დაფა.
4. სუფრის კოვზით ცომის ნაწილი ჩაყარეთ ფქვილში და გააბრტყელეთ.
5. მიღებული ბურთი გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად და დაამატეთ შიგთავსი გემოვნებით.
6. გამოვაცხოთ ღვეზელი და წავუსვათ ორივე მხრიდან ათქვეფილი კვერცხი.
7. ღვეზელები შეწვით კარგად გახურებულ ტაფაზე 3-4 წუთის განმავლობაში.

ღუმელში ღვეზელები განსაკუთრებით ფუმფულა და რბილი გამოდის. წვნიანი ხორცის შიგთავსის წყალობით, ამ კერძს ადვილად შეუძლია ჩაანაცვლოს სრული ლანჩი ან ვახშამი. შიგთავსისთვის განკუთვნილი ქონი ახალი უნდა იყოს, არა დამარილებული, ხოლო მომზადების დროს ღვიძლი შეიძლება თქვენი საყვარელი სანელებლებით მოასხით. მსუბუქი ხორცის ბულიონი ამ ღვეზელების შესანიშნავი დამატება იქნება.

ინგრედიენტები:

• 0,5 ლ კეფირი;
• საიდუმლო No6.
• 2 კვერცხი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 1 კგ ღორის ღვიძლი;
• 1 ხახვი;
• არ არის საჭირო საცხობი სოდას ჩაქრობა ამ ტესტისთვის;
• 300 გრ ღორის ქონი;
• მარილი, პილპილი.

იმისათვის, რომ ღვეზელებმა მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ფერი შეიძინონ, მოხარშვამდე უნდა დავარცხნოთ კვერცხით.

1. შეურიეთ კეფირი, სოდა, მარილი, მცენარეული ზეთი და კვერცხი.
2. თანდათან დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ რბილი ცომი.
3. დააფარეთ თასი ცომით ხელსახოცით და გაათბეთ შიგთავსის მომზადებისას.
4. ღვიძლი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად და ადუღეთ დარბილებამდე.
5. ორჯერ გადაახვიეთ ღვიძლი და ქონი ხორცსაკეპ მანქანაში.
6. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ოქროსფერამდე.
7. შეუთავსეთ ღვიძლს ქონი და შემწვარი ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
8. ცომი დაყავით ნაწილებად, გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად და შეავსეთ შიგთავსით.
9. საცხობ უჯრას წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ ღვეზელები, ნაკერების გვერდით ზემოთ.
10. ტაფა შედგით ღუმელში 10 წუთით 200 გრადუსზე.
11. დარჩენილი კვერცხი ავთქვიფოთ და ღვეზელები მოვასხათ.
12. ღვეზელები გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში ტემპერატურის შეუცვლელად.

ეს რეცეპტი შესანიშნავად აერთიანებს ჰაეროვან, ტკბილ ცომს და დელიკატურ, არომატულ შიგთავსს. თუ სასურველია, შეგიძლიათ შეცვალოთ სოკოსა და კარტოფილის პროპორცია, თქვენი პრეფერენციების გათვალისწინებით. ინგრედიენტების მითითებულმა რაოდენობამ უნდა გამოიღოს დაახლოებით 14-16 ღვეზელი.

ინგრედიენტები:

• 250 მლ კეფირი;
• 1 კვერცხი;
• 1 ჩ.კ. გამაფხვიერებელი;
• 3 ჩ.კ. საჰარა;
• 400 გრ ფქვილი;
• 4 კარტოფილი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 150 გრ შამპინიონი;
• 1 ხახვი;
• მარილი, პილპილი.

იმისათვის, რომ ღვეზელებმა მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ფერი შეიძინონ, მოხარშვამდე უნდა დავარცხნოთ კვერცხით.

1. სოკო შეწვით ხახვთან ერთად ბოლომდე მოხარშვამდე.
2. მოხარშეთ კარტოფილი და გახეხეთ.
3. შეურიეთ კარტოფილი და შამპინიონები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
4. გატეხეთ კვერცხი თასში, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, მსუბუქად ათქვიფეთ.
5. კვერცხის ნარევში ჩაასხით კეფირი და მცენარეული ზეთი.
6. ფქვილი გაურიეთ გამაფხვიერებელთან ერთად და დაუმატეთ ცომს.
7. მოზილეთ ცომი და გაყავით თანაბარ ნაწილად.
8. თითოეული ნაჭერი გავაბრტყელოთ ბურთულად და გავაბრტყელოთ ფქვილში.
9. გააბრტყელეთ ბურთულები ბრტყელ ნამცხვრებად და დაუმატეთ შიგთავსი.
10. მოამზადეთ ღვეზელები და შეწვით საშუალო ცეცხლზე კარგად გახურებულ ტაფაზე.

კეფირის ცომი მშვენივრად ამოდის სოდის დახმარებით, ამიტომ საფუარის დამატება საერთოდ არ არის საჭირო. ეს არა მხოლოდ აჩქარებს მომზადების პროცესს, არამედ მნიშვნელოვნად ამცირებს კერძის კალორიულ შემცველობას. შევსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი კომბოსტო, მაგრამ ჯერ მისი ჩაშუშვაც მოგიწევთ.

ინგრედიენტები:

• 450 გრ ფქვილი;
• 300 მლ კეფირი;
• 50 მლ არაჟანი;
• არ არის საჭირო საცხობი სოდას ჩაქრობა ამ ტესტისთვის;
• 2 ჩ.კ. საჰარა;
• საიდუმლო No8.
• 200 გ მჟავე კომბოსტო;
• 6 კარტოფილი;
• 1 ხახვი;
• მარილი, პილპილი.

იმისათვის, რომ ღვეზელებმა მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ფერი შეიძინონ, მოხარშვამდე უნდა დავარცხნოთ კვერცხით.

1. ღრმა თასში ჩაასხით გაცრილი ფქვილი.
2. ფქვილს დაუმატეთ მარილი, სოდა და შაქარი და აურიეთ.
3. ფქვილში ჩაასხით კეფირი და მცენარეული ზეთი.
4. იქ მოაყარეთ არაჟანი და მოზილეთ ერთგვაროვან ცომში.
5. გაფცქვენით კარტოფილი და მოხარშეთ მარილიან წყალში.
6. შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე, კომბოსტო მოშუშეთ ცოტა წყალთან ერთად.
7. გახეხეთ კარტოფილი, შეურიეთ ხახვი და კომბოსტო.
8. ცომი გადაიტანეთ გრძელ ძეხვში და დაჭერით ნაჭრებად.
9. ცომის ნაჭრები გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად და თითოეულის ცენტრში მოათავსეთ პატარა შიგთავსი.
10. შიგთავსს დავაფაროთ ცომი და შევწვათ ღვეზელები ტაფაზე 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ კეფირის ღვეზელები რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი. კარგი მადა!