რეცეპტები ორთქლზე მოხარშული ჰაერის დუმპლინგებისთვის

ორთქლზე მოხარშული პელმენი უფრო ფუმფულა და ნაზი გამოდის. ჩვეულებრივ, ორთქლზე მოხარშული პელმენების შევსება არის კენკრა: ალუბალი, მოცხარი, მარწყვი. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ პელმენი ხაჭოთი, კარტოფილი და ხორცი. განსაკუთრებით მოსახერხებელია კენკრით ორთქლზე მოხარშვა, რადგან ისინი არ ადუღებენ და არ გამოდიან მთლიანი და წვნიანი. მთავარი, რაც შედის ორთქლზე მოხარშული პელმენების რეცეპტში, რა თქმა უნდა, ცომია. მოხარშული პელმენებისთვის ცომი ძალიან წააგავს პელმენებს. ორთქლზე მოხარშული პელმენებისთვის ცომი სულ სხვანაირად მზადდება.

პროდუქტები:
ფქვილი - 500-600 გ,
რა ფქვილი აირჩიოს? ჩვენ გეტყვით
ერთი კვერცხი,
300 მლ კეფირი,
ჩაის კოვზი საცხობი სოდა, დაფქული ძმარი,
ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.
ნებისმიერი შევსება (კენკრა, კარტოფილი, კომბოსტო).
მომზადება:
ფქვილი გავცრათ დიდ თასში, დავამატოთ სქელი სოდა და კვერცხი, ჩავასხათ კეფირი და მოვზილოთ ცომი. დადგით ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და ხელებით მოზილეთ ცომი, სანამ ხელებზე არ მიწებება. ცომი არ უნდა იყოს მყარი. ის უნდა იყოს რბილი და ფუმფულა. მომზადებული ცომი გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
სანამ ცომი დნება, მოვამზადებთ შიგთავსს. კენკრა უნდა დაალაგოთ, გაიწმინდოთ ყლორტებისაგან ან ყუნწებისაგან, იმის მიხედვით, თუ რომელი კენკრა აიღეთ და გაშრეს.
ჩვენ ყველაფერი მოვამზადეთ, ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების კეთება. როგორც ხედავთ, სახლში ორთქლზე მოხარშული პელმენის რეცეპტი ძალიან მარტივია.
გააბრტყელეთ ცომი დაახლოებით 0,5 სმ სისქის ფენად, არ არის საჭირო ცომი ძალიან თხელი. ჩვენი ცომი დელიკატურია, ადვილად იშლება. ჭიქით ან ჭიქით ამოჭერით ცომიდან წრეები. როგორც წესი, ორთქლზე მოხარშული პელმენი უფრო დიდია, ვიდრე მოხარშული. მოათავსეთ კენკრა წრეში, დაუმატეთ კოვზი შაქარი და დააფარეთ პელმენი.
შემდეგ მოდის ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ, ორთქლის მომზადების პროცესი. თავად აიღეთ ფართო ტაფა და მოათავსეთ საცერი ან საცერი. საწურს უნდა ჰქონდეს ხშირი ნახვრეტები, რომლებიც საცერს ჰგავს. ფურცლები ერთმანეთისგან მოშორებით მოათავსეთ საწურში და დააფარეთ საწურს (საცერი) თავსახური. პელმენი წყალს არ უნდა შეეხოს. მოამზადეთ 7-8 წუთში.
ყველაზე მოწინავე მეთოდია ორთქლზე ორთქლზე მოთავსება 7-8 წუთის განმავლობაში. თუ არ გაქვთ ორმაგი საქვაბე, საწური ან საწუწნი, მაშინ ტაფას გადააფარეთ მარლი და მოათავსეთ ღვეზელები, ზემოდან კი დააფარეთ თასი ან თავსახური.

ორთქლზე მოხარშული ხაჭოს პელმენი დღეს პელმენი მოვამზადე... „ჰა, პურცლები!“ - იქნებ იფიქროთ, ვის გაგიკვირდებათ... მაგრამ პელმენი არ არის მარტივი. ხაჭოს ცომისგან მზადდება, ორთქლზე მოხარშული... მართალი გითხრათ, ხაჭოს დიდი მოყვარული ვარ, მაგრამ ცომში არასოდეს ჩამიყენებია. მაგრამ ამაოდ! იმის გამო, რომ ასეთი პროდუქტები გამოდის აყვავებულ, რბილი და ძალიან ნაზი. ზოგადად, პელმენის იდილია! ორთქლზე მომზადებული ხაჭოს ცომისგან დამზადებული კენკრა კარგი დღე ყველას! რეცეპტი მზარეულისგან, დიდი მადლობა ავტორს ჰარუკას ფოტოები და კომენტარები ჩემია. ჩვენ დაგვჭირდება: ხაჭო - 200 გ კვერცხი - 2 ცალი შაქარი - 80-100 გ (ორიგინალი 125 გ) ფქვილი ~ 300გრ სოდა - 1\2 ჩაის კოვზი კენკრა ან ხილი გემოვნებით ან სეზონით შაქარი შევსებისთვის კარაქი ცხიმისთვის მომზადება: ხაჭო გახეხეთ ან გაწურეთ საცერში, შეურიეთ შაქარს და კვერცხს ერთგვაროვნებამდე. დავამატოთ გაცრილი ფქვილი და სოდა (სოდა არ გავხსნათ). მოზილეთ ელასტიური ცომი. ფქვილმოყრილ ზედაპირზე ცომი გააბრტყელეთ ~0,5 სმ სისქის ფენად. ცომის წრეები ამოჭერით სასურველი ზომის, მაგალითად ჭიქით. თითოეული წრის ცენტრში ჩაასხით ცოტა შაქარი, ზემოდან მოაყარეთ კენკრა და მოამზადეთ პელმენი. ორთქლის ქვაბში მოათავსეთ ფუნთუშები; მოხარშეთ 6 წუთის განმავლობაში წყლის ადუღების შემდეგ. ფრთხილად ამოიღეთ მზა პელმენი, წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ყავისფერი შაქარი (არ გჭირდებათ ცხიმი ან შაქარი). კარგი მადა P.S. ფურცლები ნაზი, ჰაეროვანი და ძალიან გემრიელი გამოდის, მე მომეწონა ორთქლის მომზადების ვარიანტი, ვიდრე კლასიკური წყალში. ორიგინალურ რეცეპტთან შედარებით ინგრედიენტების რაოდენობა გავანახევრე და შაქარი შევამცირე. პროდუქციის ამ ოდენობიდან იღებთ 20-24 პურს, ზომის მიხედვით. რამდენ კენკრას ან ხილს იყენებთ, დამოკიდებულია თქვენს სურვილზე, დასჭირდება დაახლოებით 1 ჭიქა კენკრა. ჯერ არ გაყინოთ გაყინული კენკრა. ლამაზად გამოძერწვა არ ვიცი, ამიტომ უბრალოები მივიღე, თუ ამ ფურცლებს კარტოფილით გააკეთებთ, არ გამოიყენოთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი. დაეხმარეთ საკუთარ თავს

ორთქლზე მოხარშული პელმენი კენკრით

დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

ტესტისთვის:
. 1 ჭიქა კეფირი, იოგურტი ან შრატი,
. 1 კვერცხი,
. 3 ჭიქა ფქვილი,
. 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი,
. 1 ჩაის კოვზი სოდა სლაიდის გარეშე,
. მწიკვი მარილი;

შევსებისთვის:
. 400 გრ კენკრა თქვენი არჩევანით (ეს შეიძლება იყოს მარწყვი, მოცხარი, ალუბალი, ჟოლო და თუთაც კი),
. 2-3 ს.კ. კოვზები შაქარი (დამოკიდებულია კენკრის სიტკბოზე),
. 1 ჩაის კოვზი სახამებელი.

მომზადების მეთოდი:
შეურიეთ კეფირი, კვერცხი, მარილი. მათ დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და სოდა. მოზილეთ ცომი.

მორევისას დაამატეთ მცენარეული ზეთი. მოზილეთ ცომი მანამ, სანამ ხელებზე აღარ გეწებებათ.

ცომს დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ 20 წუთი.

შაქარი შეურიეთ სახამებელს. სახამებელი საჭიროა იმისათვის, რომ მოხარშვისას წვენი არ გაჟონოს პალმებიდან.

ცომისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები და გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად. ბრტყელ პურში მოათავსეთ რამდენიმე კენკრა, მოაყარეთ ცოტაოდენი სახამებელი-შაქრის ნარევი და ფრთხილად დაჭერით პელმენი.

მოხარშვის პროცესში პელმენი თითქმის გაორმაგდება ზომაში, ამიტომ უნდა მოათავსოთ ჭურჭელი კონტეინერში ერთმანეთისგან დიდ მანძილზე, რათა ერთმანეთს არ დაეკრას.

ორთქლზე ორთქლზე მომზადებისთვის საჭიროა ორმაგი ქვაბის, წნევის გაზქურის ან სხვა სპეციალური მოწყობილობის არსებობა. მაგალითად, შეგიძლიათ წარმატებით გამოიყენოთ ტაფაში ჩასმული საწური ან, როგორც ბოლო საშუალება, ტაფა დაფაროთ მარლით. დააფარეთ ტაფის ზემოდან ამობრუნებული თასი, რათა შეიქმნას ორმაგი ქვაბის ეფექტი.

ორთქლზე მოხარშეთ პელმენი ზუსტად 5 წუთის განმავლობაში.

მზა პელმენებს შეურიეთ კარაქი და მიირთვით ცხელი არაჟანთან ერთად.

კარგი მადა!

ორთქლზე მოხარშული პელმენი მოცვით

ინგრედიენტები მოცვის ორთქლზე მომზადებული პელმენებისთვის

ტესტისთვის:
1 კვერცხი
1 ჭიქა კეფირი (250 მლ)
0,5 ჩაის კოვზი მარილი
1 სუფრის კოვზი შაქარი
1 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა
ფქვილი (დაახლოებით 0,5 კგ)
შევსებისთვის:
მოცვი
შაქარი

ორთქლზე ორთქლზე ორთქლი მოცვი

ჩააქრეთ სოდა კეფირში.
კვერცხს შეურიეთ შაქარი და მარილი, შემდეგ კეფირი და შემდეგ ფქვილი.
ცომი დადგით ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე და მოზილეთ მანამ, სანამ ცომი ელასტიური გახდება და ხელიდან არ მოგცილდებათ.

ან შეგიძლიათ ცომი მოაყაროთ ფქვილის გროვით, გაიკეთოთ ნახვრეტი და ჩაყაროთ იქ დანარჩენი ინგრედიენტები, მაგრამ თუ ცომი სოდასთანაა, მაშინ მირჩევნია ამის გაკეთება პირველი გზით.
მაშინ ასევე არსებობს ორი გზა:
1. ცომი გააბრტყელეთ და ჭიქით ამოჭერით წრეები და შემდეგ გააკეთეთ დუმპლები.
2. ცომისგან მოამზადეთ სოსისი, ამოჭერით ნაჭრები და გააკეთეთ პელმენი.
ცომის წრეზე მოათავსეთ მუჭა კენკრა და მოაყარეთ შაქარი.

შემდეგ ფრთხილად გადაკეცეთ და მოჭერით კიდეები.

ორთქლზე რამდენიმე ცალი, თავდახურული, დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.

პელმენი ყაყაჩოს თესლით

კერძის ინგრედიენტები - პელმენი ყაყაჩოს თესლით:

• ფქვილი - 2 ს.კ.
• წყალი - 1 ს.კ.
• ყაყაჩო - 250 გ
• მარილი - ½ ჩ/კ.
• შაქარი - ½ ს/კ.
• მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ.
• თაფლი (დაშაქრული) - 2 ს.კ. ლ.
• ჯემი - 3 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ პელმენი ყაყაჩოს თესლით:

ყაყაჩოს თესლი კარგად ჩამოიბანეთ და დაასხით მდუღარე წყალი. შემდეგ თითქმის მაშინვე გადაწურეთ წყალი და ყაყაჩოს თესლი მოათავსეთ ხელსახოცზე გასაშრობად. ყაყაჩოს თესლი დაჭერით ნაღმტყორცნებში, შემდეგ დაუმატეთ თაფლი და 1 ჩაის კოვზი შაქარი. გააგრძელეთ დაფქვა სანამ ნარევი ერთგვაროვანი არ გახდება.

მოზილეთ ცომი ფქვილის, თბილი წყლის, მარილისა და კარაქისგან. გააჩერეთ ცომი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. როდესაც ცომი მზად იქნება, შეავსეთ ცომის ნაჭრები ყაყაჩოს მარცვლით. მდუღარე წყალში მოხარშეთ პელმენი და მიირთვით ცხელი - სიროფთან, კომპოტთან, უზვართან ან წვენთან ერთად.

ორთქლზე მოხარშული პელმენი- ყველასთვის ნაცნობი კერძი. ორთქლზე მოხარშული „ღვეზელები“ ​​შიშის გარეშე შეიძლება მიეცეს ბავშვებს. გარდა ამისა, პელმენი შეიძლება გახდეს სრულფასოვანი მეორე კერძი, ან მათ შეუძლიათ დაასრულონ კვება, როგორც დესერტი. ქვემოთ თქვენ იხილავთ დუმპლის რამდენიმე რეცეპტს.

ძირითადი რეცეპტი

ორთქლზე მოხარშული პელმენების მოსამზადებლად ხაჭოს შიგთავსით დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• კეფირი - 250 გრამი;
• ხორბლის საცხობი ფქვილი - 500 გრამი;
• ხაჭო - 500 გრამი;
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 4 სუფრის კოვზი;
• სოდა - 0,5 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

1. ჯერ მოზილეთ ცომი. გამოიღეთ კეფირი მაცივრიდან და გაათბეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ათქვიფეთ სოდასთან და კვერცხთან ერთად. შემდეგ ვიწყებთ ფქვილის შერევას თხევად მასაში. მოზილეთ არაწებოვანი, ელასტიური ცომი. ვკრავთ საკვებ ფილმში და ვაგზავნით მაცივარში დასასვენებლად.
2. ამასობაში ათქვიფეთ კვერცხი და შაქარი თეთრი ქაფის გაჩენამდე. შემდეგ ენერგიულად აურიეთ კვერცხის ნარევი ხაჭოში. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი შაქარი გემოვნებით.
3. ცომი მაგიდაზე გააბრტყელეთ დაახლოებით 0,5 სანტიმეტრის სისქის ფენად. ამოჭერით წრეები ჭიქის ან ჭიქის გამოყენებით. თითოეულ წრეზე მოათავსეთ სუფრის კოვზი შიგთავსი და ფრთხილად მოჭერით კიდეები.
4. თუ ორმაგ ქვაბში მოხარშეთ, თასი მცენარეული ზეთით მსუბუქად უნდა შეზეთოთ.
5. ფუნთუშები მოათავსეთ ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს. ჩართეთ მომზადების პროგრამა 12 წუთის განმავლობაში.
6. თუ ორთქლმავალი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქოთანი მდუღარე წყლის ტაფაზე. მიირთვით მზა პელმენი ტკბილ არაჟანთან ერთად. შეგიძლიათ შეცვალოთ ტკბილი შიგთავსი ქონდარით. საკმარისია ხაჭოს მარილი, მწვანილი და ნიორი დაუმატოთ. დაწვრილებით:

ორთქლზე მოხარშული ალუბალი კვერცხის გარეშე

ალუბლის დვრილები შესანიშნავია ბავშვთა მენიუსთვის ან სამარხვოსთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ცომის შემადგენლობა არ შეიცავს კვერცხებს.

მაშ ასე, დავიწყოთ ორთქლზე მოხარშული პელმენების მომზადება:

• 200 მლ ძალიან ცხელი წყალი;
• ფქვილი - დაახლოებით 2,5 ჭიქა;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• სუფრის კოვზი შაქარი;
• 150 გრამი ალუბალი დაფქული.

მომზადება:

1. ფქვილი დაასხით მაგიდაზე გროვად. ვიწყებთ ეტაპობრივად დავამატოთ ცხელი წყალი ცენტრში და მოვზილოთ ცომი. ის უნდა იყოს ელასტიური და ამავე დროს არც ისე ხისტი. როგორც კი ცომი მზად იქნება, შედგით მაცივარში, რომ დაისვენოს ფილმის ქვეშ.
2. ამოღებულ ალუბალს მოაყარეთ შაქარი და მოათავსეთ საცერში, რომ წვენი დაიწუროს. არ დაასხით! სამომავლოდ წვენს წყლით გავაზავებთ და ცოტას ვადუღებთ. მოამზადეთ ტკბილი სოუსი პელმენებისთვის.
3. გააბრტყელეთ ცომი ფენად. ოპტიმალური სისქეა 0,5 სანტიმეტრი. ჭიქის გამოყენებით ამოჭერით წრეები. თითოეულის ცენტრში მოათავსეთ სუფრის კოვზი შიგთავსი და ფრთხილად დაახურეთ კიდეები. ორთქლის თასს შეზეთეთ მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ პელმენი. დააყენეთ მომზადების პროგრამა 13 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მზა პელმენი ალუბალთან ერთად ტკბილი სოუსით.

ორთქლზე მოხარშული პელმენი სოკოთი ნელ გაზქურაში

სოკოთი ორთქლზე მოხარშული პელმენი მშვენიერი გულიანი კერძია. ორთქლის რეჟიმში ნელ გაზქურაზე მოვამზადებთ.

• წყალი - 1 ჭიქა;
• ფქვილი – 3 ჭიქა (ხარისხიდან გამომდინარე, შეიძლება დაგჭირდეთ მეტ-ნაკლებად);
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• სოკო - 200 გრამი;
• ხახვი - 1 დიდი ხახვი.

მომზადება:

1. დავიწყოთ ტესტით. გააცხელეთ წყალი თითქმის ადუღებამდე. ჩაასხით მარილი, დაამატეთ ზეთი და კარგად აურიეთ. დაიწყეთ ფქვილის დამატება ნახევარი ჭიქა და მოზილეთ ცომი. ის უნდა იყოს ელასტიური და არც ისე ხისტი. ცომი გააჩერეთ ცივში.
2. ხახვი წვრილად დაჭერით. სოკოც დავჭრათ პატარა კუბიკებად. შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
3. გააბრტყელეთ ცომი. ამოჭერით წრეები ჭიქის ან ჭიქის გამოყენებით. თითოეული წვენის შუაში მოათავსეთ შიგთავსი. მისი რაოდენობა უნდა შეიცვალოს თქვენი გემოვნების მიხედვით. მულტიქუკერში მოათავსეთ ორთქლის თარო და წაუსვით ზეთი. დააყენეთ ორთქლის რეჟიმი 15 წუთის განმავლობაში. ფუნთუშები მოათავსეთ გრილზე და დაახურეთ თავსახური. მიირთვით პელმენი არაჟანთან ერთად.

პელმენი სოკოთი და კარტოფილით

გულიანი მეორე კურსის კიდევ ერთი ვარიაცია. ცომს ვაკეთებთ წინა რეცეპტის მიხედვით.

ახლა გადავიდეთ შევსებაზე:

• კარტოფილი - 2 ტუბერი;
• ხახვი - 1 დიდი ხახვი;
• სოკო - 100 გრამი.

მომზადება:

1. მოხარშეთ კარტოფილი კანში. ახლა ვასუფთავებთ და გავაციებთ. შემდეგ კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად (როგორც ოლივიეს სალათში). სოკო და ხახვი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ კარაქში მოხარშვამდე. მარილი გემოვნებით, შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა ან ნიორი.
2. გააბრტყელეთ ცომი ჩვეულებისამებრ. ამოჭერით წრეები. თითოეულს ვსვამთ შიგთავსს. ფუნთუშები მოათავსეთ ცხიმწასმულ ორთქლის თასში. დააყენეთ მომზადების დრო 10 წუთზე. მზა პელმენი შეიძლება მიირთვათ ზემოდან შემწვარი ხახვით.
3. რეცეპტი თხელი ბლინების კეფირით - ისინი აღმოჩნდებიან ნაზი და მაქმანები.
4. წაიკითხეთ, თუ როგორ მოამზადოთ გემრიელი ბრინჯის ცომის ტაფა ხილით ან ხორცით.
5. წაიკითხეთ როგორ გააკეთოთ ვაშლის ღვეზელი კვერცხის გარეშე - მარტივი და უჩვეულო რეცეპტი, რომლის მომზადებაც ხუთ წუთში შეიძლება.

ორთქლზე მოხარშული პელმენი კეფირზე კარტოფილით და ხრაშუნით

ეს პელმენი საკმაოდ მაღალკალორიული კერძია, მაგრამ ძალიან გემრიელი. იდეალური სადილი ზამთრის ცივი დღეებისთვის. სამზარეულოსთვის დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• 250 მლ კეფირი;
• 500 გრამი ფქვილი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• კარტოფილი - 4 დიდი ტუბერი;
• კარაქი - სუფრის კოვზი;
• 130 გრამი ქონი ხორცის ზოლებით.

მომზადება:

1. ჯერ ცომი მოვამზადოთ. მსუბუქად გააცხელეთ კეფირი და დაუმატეთ სოდა და მარილი. მსუბუქად სცემეს. დაუმატეთ კვერცხი და ისევ ენერგიულად აურიეთ. ვიწყებთ ფქვილის დამატებას. მოზილეთ ელასტიური ცომი და შედგით მაცივარში.
2. გაფცქვენით და მოხარშეთ კარტოფილი. გადაწურეთ წყალი, დატოვეთ ცოტა ბულიონი. დაფქვის გამოყენებით გააკეთეთ პიურე. გააცხელეთ ტაფა და მოაყარეთ ქონი, დაჭერით თხელ ზოლებად. შეწვით სანამ ხრაშუნა არ მიიღებთ. დაამატეთ ისინი პიურეს. კარაქსაც ვამატებთ დაქუცმაცებულ კარტოფილს და საჭიროების შემთხვევაში მარილს ვამატებთ.
3. გააბრტყელეთ ცომი და ამოჭერით სასურველი ზომის წრეები. გაანაწილეთ შიგთავსი და ფრთხილად მოჭერით კიდეები. შეზეთეთ ორთქლის თასი მცენარეული ზეთის თხელი ფენით. მოათავსეთ ფუნთუშები და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი მიირთვით გამდნარ კარაქთან და არაჟანთან ერთად.

Dumplings ერთად ალუბალი

ინგრედიენტები:

• 600გრ ფქვილი.
• 200 მლ კეფირი (შეიძლება შეიცვალოს მაწონით ან იოგურტით).
• 1 კვერცხი.
• 600 გრ ალუბალი.
• 150 გრ შაქარი.
• 0,5 ჩ.კ სოდა
• 0,5 ჩ.კ მარილი.

მომზადება:

1. ალუბლის მომზადება.გარეცხეთ კენკრა. თესლი შეიძლება მოიხსნას ან დარჩეს. კენკრა მოათავსეთ ქილაში და ცომის მომზადების დროს დატოვეთ წვენები. თუ ალუბალზე ბევრი წვენი დარჩა, შეგიძლიათ ქაღალდის ხელსახოცზე გაწუროთ.
2. ტესტის მომზადება.შეურიეთ კეფირი, კვერცხი, მარილი, სოდა და 2 სუფრის კოვზი შაქარი.
3. ცომის მოზელვა.დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ რბილი, წებოვანი ცომი. თუ მთელი ფქვილის დამატების შემდეგ მაინც წებდება, ცოტა კიდევ დაუმატეთ.
4. ბლანკების ფორმირება.ფქვილმოყრილ მაგიდაზე გააბრტყელეთ ცომი 2-3 მმ სისქის ფენად. დავჭრათ წრეები ჭიქით ან ჭიქით.
5. პელმენების ფორმირება.თითოეულ წრეს მოაყარეთ ცოტაოდენი შაქარი და ზემოდან მოაყარეთ კენკრა. დაჭერით კიდეები. დარწმუნდით, რომ კიდეები ნამდვილად საიმედოდ არის დაჭერილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შიგთავსი შეიძლება ამოვარდეს.
6. ორთქლდება.ჩაასხით წყალი თასში და მოათავსეთ პელმენი მავთულის თაროზე. დააყენეთ რეჟიმი "ორთქლზე მომზადების" რეჟიმი. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში თავდახურული.
7. მზა პელმენების თეფშზე დადებისთანავე დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი– ეს ხელს შეუშლის გამაგრილებელ პურცლებს ერთმანეთთან დაკავშირებას.
8. პელმენებს ამზადებენ იგივე პრინციპით სხვა შიგთავსით: სხვადასხვა კენკრა და ხილი, კომბოსტო, ხაჭო, ხორცი და ა.შ. ეს ცომის პროდუქტები კარგად ეხამება სხვადასხვა შიგთავსს.

როგორ მოვამზადოთ ზარმაცი პელმენი ხაჭოთი + ორთქლზე მოხარშული რეცეპტი

პელმენი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია, რომელსაც ყველა ასაკის ადამიანი უყვარს. მაგრამ ყოველთვის არ არის დრო მათი მომზადების ყველა წესის მიხედვით. ასე რომ, ვიღაცამ მოიფიქრა ხაჭოთი ზარმაცი პელმენების დამზადების რეცეპტი. შედეგად გაცილებით ნაკლებ დროს დახარჯავთ და ამ კერძის მირთმევას შეძლებთ.

ინგრედიენტები:

• ხაჭო 5-9% - 0,5 კგ.
• კვერცხი - 2 ც.
• ჭიქა ფქვილი.
• 3 ს.კ. კარაქი.
• 2-3 ს.კ. საჰარა.
• მარილი გემოვნებით.

სამზარეულოს რეცეპტი:

1. მიზანშეწონილია ხაჭო გავხეხოთ ისე, რომ უფრო ნაზი გახდეს. ამისთვის შეგიძლიათ გააცუროთ საცერში, ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაატრიალოთ ბლენდერში. თუ გეჩქარებათ, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, მაგრამ ზარმაცი პელმენი არც ისე ნაზი იქნება.
2. გატეხეთ კვერცხები ხაჭოს თასში, დაამატეთ შაქარი და მარილი, დაასხით გამდნარი კარაქი და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. ამის შემდეგ თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით და შეაფასეთ კონსისტენცია - ცომი არ უნდა იყოს ძალიან მკვრივი.
4. სამუშაო ზედაპირი დაასხით ფქვილში, მოაყარეთ ხაჭოს ცომი და გააბრტყელეთ სოსისში. თავად განსაზღვრეთ სიგანე, მაგრამ არ გახადოთ ის ძალიან სქელი. თუ ცომი ბევრია, შეგიძლიათ გაყოთ რამდენიმე ნაწილად, რომ გაადვილოთ გადახვევა.
5. ძეხვი ხელით ოდნავ დაჭერით, რომ ძეხვი უფრო ბრტყელი იყოს. ოღონდ ნამცხვრამდე არა, დაახლოებით 2 სმ.
6. ახლა, მცირე კუთხით, დიაგონალზე დავჭრათ ბრტყელი ძეხვი ალმასის ფორმებად. ასე რომ, ის ზარმაცი პელმენი აღმოჩნდა. რჩება მხოლოდ მათი სწორად მომზადება.
7. ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ ცოტა მარილი გემოვნებით და თითო-თითო მდუღარე წყალში ჩაყარეთ ფუნთუშები. ბოლოს ურიეთ, რომ ტაფის ფსკერზე არ მიწებდეს. დაელოდეთ სანამ ზარმაცი პელმენი ზედაპირზე ამოვა და ამ მომენტის შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი. მზადაა!

ამოიღეთ ნაჭრიანი კოვზით, მოათავსეთ თეფშებზე და დაუმატეთ რაიმე თქვენი გემოვნებით: კარაქი, არაჟანი, ან ვინმე მურაბას ასხამს და მათგან დესერტს ამზადებს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს სურვილებსა და პრეფერენციებზე.

ორთქლზე მოხარშული პელმენი

ყველაზე გემრიელი, ნაზი და ჰაეროვანი ცომი პელმენებისთვის. თუ არ გიცდიათ, აუცილებლად სცადეთ - ეს ბომბია!!!

ინგრედიენტები:

• 4 კვერცხი
• 1 ს.კ. საჰარა
• 1 ს.კ. ხაჭო
• 1 ჩ.კ. სოდა (ჩაქრობა)
• ნებისმიერი შევსება

როგორ მოვამზადოთ ორთქლზე პელმენი:

1. კვერცხი და შაქარი აურიეთ, დაუმატეთ ხაჭო და სოდა, კარგად აურიეთ. მოაყარეთ მარილი და ფქვილი, სანამ ცომი არ გახდება რბილი.
2. ქვაბში აადუღეთ წყალი, ზემოდან მოაყარეთ მარლი, რომ სახურავი დაიხუროს.
3. ჩამოაყალიბეთ პელმენი ნებისმიერი შიგთავსით, მოათავსეთ ტილოზე და ორთქლზე მოხარშეთ ფუნთუშები სახურავის ქვეშ 5-7 წუთის განმავლობაში. პალმებს შორის დატოვეთ სივრცე - ისინი მნიშვნელოვნად გაფართოვდებიან.

კარგი მადა!

კეფირი შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით, შრატით ან თუნდაც განზავებული არაჟნით - მთავარია ცომის კონსისტენციის მონიტორინგი. სოდას რომ დაუმატებთ, ის მჟავე გარემოში იკლებს - ასე ვიღებთ დიდებულ ფუმფულა კეფირის ფურცლებს. გემრიელი ცომი საფუვრითაც შეიძლება.

ვარიანტი ორთქლზე მოხარშული სოდაით

ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მიიღებთ 60-მდე მშვენიერ ორთქლზე მოხარშულ კეფირითა და სოდაით დამზადებულ დუმპლინს.

დაგჭირდებათ:

• კეფირი - 300 მლ;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• საცხობი სოდა - 1 ჩაის კოვზი (სლაიდის გარეშე);
• მარილი - მწიკვი;
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი (თუ გეგმავთ ტკბილ შიგთავსს);
• ფქვილი - 500 გრამი (პლუს ცოტაოდენი შერევისთვის და სუფრაზე მოსასხურებლად).

მომზადება ეტაპობრივად

ბოსტნეულით

ხელნაკეთი ფუმფულა პელმენი კარტოფილის შიგთავსით

ცომი კარტოფილით კეფირზე დუმპლინებისთვის მზადდება ზუსტად ისე, როგორც უკვე აღწერილია. მაგრამ შეგიძლიათ სცადოთ ვარიანტი სოდის გარეშე.

დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 4 ჭიქა;
• კეფირი - 230 მილილიტრი;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• მარილი - 10 გრამი.

მომზადება

1. დიდ თასში აურიეთ ფქვილი და მარილი, დაასხით კეფირი და ათქვიფეთ კვერცხები.
2. შეურიეთ ხის სპატულით ერთი მიმართულებით.
3. განაგრძეთ ზელვა ხელებით, როცა თხევადი ნაწილი უკვე გადანაწილებულია მასაში და დაასრულეთ როცა მკვრივ კონსისტენციას მიაღწევთ.
4. დატოვე ბურთი თასის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. ცომი გავყოთ 4-5 ნაწილად, მონაცვლეობით გავაბრტყელოთ სოსისებში და დავჭრათ სოსისები ბარებად.

აი, როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი კარტოფილით, იგივე რეცეპტით, კეფირის გამოყენებით.

დაგჭირდებათ:

• კარტოფილი - 6 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ნაღების მარგარინი - 50 გრამი;
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

1. კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში და მოხარშვის შემდეგ მთლიანად გადაწურეთ.
2. ბადაგი გააკეთეთ სანამ კარტოფილი ჯერ კიდევ ცხელია.
3. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მარგარინში.
4. ხახვი მოვაყაროთ კარტოფილში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და მოვურიოთ.

კარტოფილით კეფირის პელმენი საუკეთესოდ მზადდება კარგად მოხარშული კარტოფილის ჯიშებისგან. ის ჩვეულებრივ მრგვალი ან ოვალურია, ღია ან ვარდისფერი კანით და შიგნით ყვითელი.

კომბოსტოს შიგთავსით

კეფირზე კომბოსტოს პელმენი უჩვეულო და სასიამოვნოა გემოვნებით, ძალიან წვნიანი შიგთავსით.

დაგჭირდებათ:

• თეთრი კომბოსტო - 1 ​​საშუალო;
• ხახვი - 3 ცალი;
• ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - გემოვნებით;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება

1. კომბოსტო წვრილად დაჭერით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი).
2. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
3. დაუმატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ, მოაყარეთ კომბოსტო და ადუღეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
4. მარილი და დაამატეთ სანელებლები.
5. მოამზადეთ პელმენი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

კვერცხის გარეშე ვარიანტი

კეფირის ცომის ცომი შეიძლება კვერცხის გარეშეც მოვამზადოთ: არანაკლებ გემრიელი გამოვა.

დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 3 ჭიქა (კიდემდე);
• კეფირი - 1 ჭიქა;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი (სლაიდის გარეშე);
• სოდა - 1 ჩაის კოვზი (სლაიდის გარეშე).

მომზადება

1. თასში აურიეთ მარილი, სოდა, ფქვილი.
2. ჩაასხით კეფირი ნაზი ნაკადით, თან ურიეთ კოვზით.
3. მოზილეთ ხელით მანამ, სანამ არ მიიღებთ რბილ, მოქნილ და ელასტიურ მასას, რომელიც ხელებზე არ გეწებება.
4. ცომი მოათავსეთ ჩანთაში და გააჩერეთ ნახევარი საათიდან ერთ საათამდე.
5. ცომი შესანიშნავია ხაჭოთი და კეფირით პლემენტებისთვის - და ჩვენ მოგვიანებით გადავხედავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ შევსება.

თუ კეფირი არ არის ძალიან სქელი, შეგიძლიათ ჭიქა ზევით აავსოთ, თუ სქელია, შემდეგ დაასხით 2/3, შემდეგ დაამატეთ 1/3 წყალი.

ხაჭოს შიგთავსით. ეტაპობრივად რეცეპტი

კეფირის პელმენი კვერცხის გარეშე (ან მათთან ერთად) შეიძლება ჩამოყალიბდეს ნებისმიერი შიგთავსით, მაგალითად ხაჭოთი.

დაგჭირდებათ:

• ხაჭო - 500 გრამი;
• კვერცხის გული - 1 ცალი;
• მარილი და შაქარი - გემოვნებით.

მომზადება

1. ხაჭო კარგად გახეხეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე.
2. ხაჭო შეურიეთ გულს.
3. დაამატეთ მარილი, შაქარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

კეფირის პელმენი ხაჭოთი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა შიგთავსით, შეიძლება მოხარშოთ ორი გზით.

1. პროდუქტები ადუღებულ წყალში ჩაასხით, დაუყონებლივ აურიეთ დაჭრილი კოვზით და, როგორც კი ზედაპირზე ამოფრინდება, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 30-60 წამის განმავლობაში.
2. ტაფაზე მოათავსეთ ქურთუკი ან გაჭიმვის მარლა, შეახვიეთ ტაფის სახელურებზე. პროდუქტები მოათავსეთ ტილოზე და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან, ფრთხილად გადააბრუნეთ.

თუ ორთქლზე მოხარშულ კეფირს ამზადებთ, რეკომენდებულია ცომის ჩვეულებრივი რეცეპტი, სოდასთან ერთად - არ აქვს მნიშვნელობა, კვერცხით თუ მის გარეშე. ხარშვის დროს ტაფაზე მოათავსეთ მაღალი „გუმბათი“ (მაგალითად, ღრმა თასი) - მაშინ პროდუქტები არ ჩამოვარდება.

ოსტატობის საიდუმლოებები

მაშ, რა არის საუკეთესო გზა კეფირის, ორთქლზე მოხარშვის გამოყენებით ცომის მოსამზადებლად? ან უფრო ნაცნობი გზა წყალში? და როგორ დავჭრათ, რომ თვისებები არ დაკარგოს?

გამოდის, რომ "აყვავებაზე" შეიძლება დიდი გავლენა იქონიოს იმაზე, თუ როგორ დაჭრით ცომს. აქ არის ორი განსხვავებული მეთოდი, როგორც მაგალითი.

კიდევ ერთი ფაქტორი, რომელსაც აქვს მნიშვნელობა "გამომავალი" არის ის, თუ როგორ ხდება სამზარეულო. ორთქლზე მოხარშული ცომი უფრო მშრალია, მაგრამ ძალიან წვნიანი შიგთავსით (ტრადიციული უკრაინული მეთოდი). და თუ იგი ჩაეფლო მდუღარე წყალში, ჭურვი განსაკუთრებით რბილი და ჰაეროვანი იქნება.

ჩაატარეთ ექსპერიმენტი იმის გასაგებად, თუ რომელი ვარიანტია თქვენთვის უფრო ახლოს, მკაფიო და საჭირო. არ აქვს მნიშვნელობა კეფირს ორთქლზე მოასხამთ თუ უბრალოდ წყალში ადუღებთ, ნებისმიერ შემთხვევაში მათ აქვთ ძალიან სასიამოვნო კონსისტენცია და შესანიშნავი გემო. გარდა ამისა, მათი დამზადება მარტივია. ეს კერძი მოსწონთ როგორც პატარა ბავშვებს, ისე დახვეწილ მოზრდილებს.

მახსოვს, როგორ ამზადებდა დედაჩემი ორთქლზე მოხარშულ ფურცლებს, ეს არის ბავშვობიდან პლემენტები - ფუმფულა, მსუქანი, ტკბილი ხაჭოთი. ეს არის შევსება, რომელიც ჩვენს ოჯახს უყვარს.

დღეს ვეცდები ორთქლზე მოხარშული კეფირით ორთქლზე მოხარშული პელმენი ძველი მეთოდით, ორთქლის ან სპეციალური აღჭურვილობის გარეშე. და ორთქლისთვის ჩვეულებრივი მარლის ნაჭერი დამჭირდება.

ორთქლზე მოხარშული ცომის მოსაზელად, აიღეთ მარტივი ინგრედიენტები.

ჩაასხით კეფირი თასში, დაამატეთ შაქარი, მარილი, სოდა და აურიეთ, რომ რეაქცია მოხდეს.

დაუმატეთ კვერცხი და კვლავ აურიეთ.

დაუმატეთ 2 ჭიქა გაცრილი ფქვილი გამაფხვიერებელთან (სოდასთან) და მოზილეთ რბილი ცომი. მოაყარეთ ცოტა ფქვილი, ნახევარ ჭიქაზე ცოტა ნაკლები.

მოზილეთ ცომი მაგიდაზე, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი ისე, რომ ხელებზე გეწებებათ, მაგრამ რბილი და მოქნილი დარჩეს. ეს მნიშვნელოვანია, თორემ ხარშვისას პურცლები არ ამოვა. დააფარეთ ცომი პირსახოცით და მოამზადეთ შიგთავსი.

პელმენი შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი შიგთავსით - კენკრა, ხაჭო, კომბოსტო და ა.შ. მე მაქვს კარტოფილი. ამისათვის მოხარშეთ კარტოფილი და შეურიეთ ზეთში შემწვარ ხახვს, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ცომს გამოაცალკევეთ პატარა ნაჭერი, გააბრტყელეთ თოკზე და დაჭერით თანაბარ ნაწილად. არ არის საჭირო ცომის გაბრტყელება - თუ სწორად მოზილეთ, ძალიან რბილი უნდა გამოვიდეს. საკმარისია თითოეული ნაჭერი ხელით გააბრტყელოთ, ფქვილში ჩაყაროთ ისე, რომ არ დაიწებოს. ნამცხვრის სისქე მინიმუმ 2-3 მმ.

თითოეული ბრტყელი პურის ცენტრში მოათავსეთ კარტოფილის შიგთავსი და დააფარეთ პელმენი.

პელმენი შეიძლება დამზადდეს მომავალი გამოყენებისთვის და გაყინული, შემდეგ კი საჭიროებისამებრ მოხარშული. ან ერთდროულად მოხარშეთ.

ორთქლებისთვის ჩვენ ავაშენებთ შემდეგ სტრუქტურას: უნდა აიღოთ ტაფა ფართო ზემოდან, ჩაასხით მასში წყლის მესამედი და გაჭიმეთ მარლი კიდეზე ისე, რომ ოდნავ ჩამოიწიოს წყალთან შეხების გარეშე და მჭიდროდ დაიჭიროს. ტაფას დააფარეთ თავსახური და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც წყალი ადუღდება, მარლი სველი გახდება, ეს ნორმალურია.

ფუნთუშები მოათავსეთ ტილოზე ისე, რომ დაფარვისას თავსახური არ შეეხოს. კეფირზე ორთქლის ნამცხვარი მოხარშეთ წყლით, რომელიც მუდმივად ადუღდება დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში სახურავის გახსნის გარეშე. მომზადების დრო დამოკიდებულია ფურცლების ზომაზე. შეგიძლიათ ერთი ცომი ამოიღოთ და დაჭრათ, შეამოწმოთ მზად არის თუ არა ცომი.

პელმენი ზომაში უნდა გაიზარდოს და ფუმფულა გახდეს. ერთი ნაწილის ამოღების შემდეგ, დაუყოვნებლივ მოხარშეთ შემდეგი.

მიირთვით ორთქლზე მოხარშული პელმენი კეფირთან ერთად! ცხელი!

ორთქლზე მოხარშული პელმენი უფრო ფუმფულა და ნაზი გამოდის, ვიდრე ჩვეულებრივი. ჩვეულებრივ, პელმენებისთვის შევსება არის კენკრა: ალუბალი, მოცხარი, მარწყვი. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი ხაჭოსთან, კარტოფილთან და ხორცთან ერთად.

უფრო მოსახერხებელია კენკრით ორთქლზე მოხარშვა, რადგან ისინი არ იხარშება და არ გამოდიან მთლიანი და წვნიანი.

მთავარი, რაც პელმენის რეცეპტში შედის, რა თქმა უნდა, ცომია. მოხარშული პელმენებისთვის ცომი ძალიან წააგავს პელმენებს. ორთქლის გამოყენებით მომზადებული ცომისთვის სულ სხვანაირად მზადდება.

ინგრედიენტები

ფქვილი – 500-600 გ, ერთი კვერცხი, 300 მლ კეფირი, ჩაის კოვზი სოდა ან გამაფხვიერებელი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი. შევსებისთვის აიღეთ ნებისმიერი კენკრა.

ორთქლზე მოხარშული პელმენი

იმისთვის, რომ პელმენი ნაზი იყოს, ფქვილი გაურიეთ დიდ ჯამში, დაუმატეთ გამაფხვიერებელი ან სოდა და კვერცხი, ჩაასხით კეფირი და მოზილეთ ცომი. დადგით ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და ხელებით მოზილეთ ცომი, სანამ ხელებზე არ მიწებება. ცომი არ უნდა იყოს მყარი. ის უნდა იყოს რბილი და ფუმფულა. მომზადებული ცომი გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

სანამ ცომი დნება, მოვამზადებთ შიგთავსს. კენკრა უნდა დაალაგოთ, გაიწმინდოთ ყლორტებისაგან ან ყუნწებისაგან, იმის მიხედვით, თუ რომელი კენკრა აიღეთ და გაშრეს.

ჩვენ ყველაფერი მოვამზადეთ, ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების კეთება.

გააბრტყელეთ ცომი დაახლოებით 0,5 სმ სისქის ფენად, არ არის საჭირო ცომი ძალიან თხელი. ჩვენი ცომი დელიკატურია, ადვილად იშლება. ჭიქით ან ჭიქით ამოჭერით ცომიდან წრეები. როგორც წესი, ორთქლზე მოხარშულ პელმენებს უფრო დიდი ამზადებენ, ვიდრე მოხარშული. მოათავსეთ კენკრა წრეში, დაუმატეთ კოვზი შაქარი და დააფარეთ პელმენი.

ეს არის ძირითადი წესები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ორთქლზე მოხარშული პელმენი სახლში. ფუნთუშები მოათავსეთ ორთქლზე 7-8 წუთის განმავლობაში. თუ ორმაგი საქვაბე არ გაქვთ, ტაფას გადააფარეთ მარლი და მოათავსეთ ღვეზელები, ზემოდან კი დააფარეთ თასი ან ღრმა სახურავი. კარგი მადა!

ვიდეო რეცეპტები

პელმენი ალუბლით:

პელმენი კარტოფილით:

პელმენი მარწყვით: