საზაფხულო რეცეპტები - საუკეთესო რეცეპტები სეზონური კერძებისა და სასმელებისთვის, რომლებიც მრავალფეროვნებას შემატებს თქვენს მენიუს. ეს არის, პირველ რიგში, ჯანსაღი კერძები ბოსტნეულიდან, ხილიდან, მწვანილებიდან და კენკრისგან.

სიცხეში ორგანიზმი მოითხოვს დიდი რაოდენობით ვიტამინების მოხმარებას, სასურველია არა სინთეზური, არამედ რეალური, მათი ბუნებრივი სახით. სწორედ ამიტომ, თბილ სეზონზე სასურველია არ გამოტოვოთ ეს შესაძლებლობა და გადაერთოთ ვიტამინებით მდიდარ, წვნიან და მსუბუქ კერძებზე. და ამაში დაგვეხმარება საზაფხულო კერძების მრავალი რეცეპტი, რომელიც დიდი რაოდენობით შეგიძლიათ იპოვოთ პოვარენკაზე, ყველა გემოვნებისა და სურვილისთვის. მაშ, რა სახის საზაფხულო კერძებს ამზადებს ჩვეულებრივ ბევრი თანამედროვე დიასახლისი?

საზაფხულო სუპები

რა თქმა უნდა, ეს არის, პირველ რიგში, როგორიცაა ოქროშკა, ჭარხლის წვნიანი, ხოლოდნიკი, გაზპაჩო და მრავალი სხვა. ზაფხულის სიცხეში ასეთი პირველი კერძები შესანიშნავი ალტერნატივაა ცხელი სუპების, მწნილების, ბორშისა და სოლიანკას.

ზაფხულის ცივი პირველი კურსების უპირატესობა ის არის, რომ მათში შემავალი ინგრედიენტები ძირითადად ახალია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათ შეინარჩუნეს მთელი ვიტამინები. ასეთი კერძები კარგად აგრილებს ცხელ სხეულს, მაგრამ საზაფხულო სუპები შეიცავს ძალიან ცოტა კალორიას, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათი დახმარებით ზედმეტ წონას არ მოიმატებთ - მხოლოდ ღვთაებრივი საჩუქარია ზაფხულისთვის!

სალათები და საჭმელები საზაფხულო სუფრისთვის

რომელი საზაფხულო რეცეპტებია სრულყოფილი ბოსტნეულისა და მწვანილისგან დამზადებული სალათებისა და მადის გარეშე? აუცილებლად უნდა გაითვალისწინოთ ასეთი რეცეპტები და ეცადოთ მათ გარეშე არც ერთი ზაფხულის დღე არ გაატაროთ.

ზაფხულში სწორი იქნება ბოსტნეულისა და მწვანილის სეზონი არა მაიონეზით, არამედ ვიტამინებით მდიდარი და ჯანსაღი სალათის სოუსებით, მაგალითად, მცენარეული ზეთი ლიმონის წვენით, ან ნატურალური იოგურტი, ან მდოგვის დრესინგი.

რა არის ზაფხული მწვადის გარეშე?

ჩვენ ზაფხულს ვუკავშირებთ არა მხოლოდ ჩვენს დაჩაზე მოყვანილ ბოსტნეულს და კენკრას, არამედ პიკნიკებთან, ბუნებაში გასეირნებასთან, ასევე ქაბაბებთან და მწვადებთან, რომლებიც მენიუს მთავარი საფირმო კერძებია ქალაქგარე მოგზაურობისთვის.

ქაბაბი შეიძლება მოამზადონ არა მარტო ხელოსნებმა, არამედ მათაც, ვინც გაითვალისწინებს ჩვენს რჩევებს, თუ როგორ სწორად დამარინადოს, შეწვა ნახშირზე, ლამაზად მიირთვას და რა სოუსი მოამზადოს. არ დაგავიწყდეთ საზაფხულო საჭმლის მირთმევა ქაბაბებთან და მწვადის კერძებთან ერთად, ცეცხლზე მოხარშული ლუდის და ხორცის თანხლებით.

დესერტად...

როგორც ხედავთ, ზაფხულის რეცეპტები გაოცებულია მათი მრავალფეროვნებით. საზაფხულო მენიუს დესერტის კერძებიც კი განსაკუთრებულია - ვიტამინებით მდიდარი და გამაგრილებელი. საზაფხულო დესერტები მოიცავს ტკბილ კერძებს, როგორიცაა ხელნაკეთი ნაყინი, ჟელეები, მუსები, პუდინგები, ხილისა და კენკრის დესერტის სალათები და სქელი სმუზი ყინულით.

სასმელები ზაფხულის მენიუში

ზაფხულში საკუჭნაოებიდან და შორეული კუთხიდან წვენსაწურს ვიღებთ და ზაფხულის სეზონის ახალი ბოსტნეულის, კენკრის, მწვანილისა და ხილის წვენებს ინტენსიურად ვწურავთ. ასევე სასმელად ვამზადებთ მაგარ კომპოტებს, ხელნაკეთ ლიმონათებს და უალკოჰოლო სასმელებს, რათა წყურვილი მოგივიდეს და სასმელმა გაგახალისოთ ზაფხულის სიცხეში.

***
შექმენით საზაფხულო მენიუ და მოამზადეთ საზაფხულო კერძები პოვარენკას რეცეპტებით და თქვენი ზაფხული წელიწადის უგემრიელესი, ყველაზე ვიტამინებით სავსე, ყველაზე ხალისიანი დრო იქნება!

* გამოთვლებში გამოყენებულია რუსეთის საშუალო მონაცემები

600000 ₽

ინვესტიციების დაწყება

720,000 ₽

450,000 ₽

წმინდა მოგება

2 თვე

ანაზღაურებადი პერიოდი

საზაფხულო კაფე სეზონური ბიზნესის ერთ-ერთი ყველაზე მომგებიანი სახეობაა. საწყისი ინვესტიცია დაახლოებით 600 ათასი რუბლია - მათი ანაზღაურება შესაძლებელია 2-3 თვეში და მიიღოთ 2 მილიონამდე წმინდა მოგება სეზონზე.

გასართობი ინდუსტრია ყოველწლიურად აქტიურად ვითარდება. იზრდება გარეთ ჭამის კულტურაც. მოთხოვნა განსაკუთრებით მაღალია თბილ სეზონზე. ეს ნიშნავს, რომ საზაფხულო კაფე ფულის შოვნის შესანიშნავი შესაძლებლობაა. ასეთი დაწესებულებები ქალაქის მაცხოვრებლების უმეტესობის საყვარელი ადგილია. ბოლო რვა წლის განმავლობაში საზაფხულო კაფეების ბაზარი თითქმის 20%-ით გაიზარდა, საშუალო გადასახადი კი დაახლოებით 35%-ით გაიზარდა.

გაზარდეთ გაყიდვები ინვესტიციის გარეშე!

„1000 იდეა“ - 1000 გზა კონკურენტებისგან გამორჩევისა და ნებისმიერი ბიზნესის უნიკალური გახადისთვის. პროფესიონალური ნაკრები ბიზნეს იდეების განვითარებისთვის. ტრენდული პროდუქტი 2019.

როდესაც გეგმავს საზაფხულო კაფეს გახსნას, მეწარმეს უნდა ესმოდეს, რომ მას არ აქვს დრო ასაშენებლად. სეზონური ბიზნესი მოითხოვს ფრთხილად მომზადებას "ადრე" და სწრაფ რეაგირებას მუშაობის დროს. ღია ცის ქვეშ დაწესებულებები ფუნქციონირებს მაისიდან სექტემბრამდე. იმ ქალაქებში, სადაც მზიანი, თბილი ამინდი დიდხანს არ გრძელდება, კვების ობიექტის ასეთი ფორმატის გახსნა საერთოდ შეუსაბამოა.

საზაფხულო კაფეს დადებითი და უარყოფითი მხარეები

ამ ტიპის დაწესებულება იძლევა სხვადასხვა შესაძლებლობებს დიზაინის, რეცეპტების, მენიუსა და მარკეტინგის სფეროში.

საზაფხულო კაფეს ორგანიზება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე სრულფასოვანი რესტორნის ორგანიზება. და საქმე მხოლოდ ინვესტიციების დაწყებაში არ არის განსხვავება, არამედ ბიზნეს პროცესებშიც. ამიტომ, თუ გინდოდათ კვების მრეწველობაში მუშაობა, მაშინ საზაფხულო კაფე შესანიშნავი ვარიანტია დამწყები მეწარმისთვის, რომელსაც გამოცდილება სჭირდება.

ზაფხულში ადამიანები, როგორც წესი, რაც შეიძლება მეტ დროს ატარებენ გარეთ. ამიტომ, გარე მაგიდები გახდება თქვენი კონკურენტული უპირატესობა დახურულ დაწესებულებებთან შედარებით.

ხაფანგები საზაფხულო კაფეს გახსნისას

ბიზნესი სეზონურია და ამინდზეა დამოკიდებული. თუ ზაფხული ცივი და წვიმიანი ან, პირიქით, ძალიან ცხელი აღმოჩნდება, მაშინ დასწრება დაგეგმილზე მნიშვნელოვნად დაბალი იქნება. ასევე, მოგიწევთ დოკუმენტების შთამბეჭდავი პაკეტის შეგროვება და მიწის ნაკვეთის დაქირავებაზე ნებართვის მიღება მერიისგან.

მაღალი კონკურენცია ასევე ამ ბიზნესის ერთ-ერთი ნაკლია. საზაფხულო კაფეს გახსნისას ყველაზე ნაკლები სირთულე იქნება კერძო ნაქირავებ მიწაზე. მუნიციპალურ ტერიტორიაზე ყველაფერი უფრო რთულია. მიწის ნაკვეთის გაქირავების პრობლემის გარდა, სხვა საკითხების გადაწყვეტა მოუწევს: ადმინისტრაცია აწესებს მოთხოვნებს გამწვანების, ფასადის დიზაინის, ინტერიერის დიზაინისა და სხვა პარამეტრების შესახებ. ზოგიერთ შემთხვევაში, ყველა მოთხოვნის შესრულებას შეიძლება რამდენიმე თვე დასჭირდეს. ასე რომ, თუ გსურთ სეზონში შესვლა მზა ბიზნესით, მაშინ ჯერ მიმართეთ ადგილობრივ მეწარმეობის მხარდაჭერის ცენტრს ქალაქის ადმინისტრაციაში.

საზაფხულო კაფე ფორმატები

საზაფხულო კაფეს გახსნის საწყისი ეტაპი დაწესებულების ფორმატის არჩევაა. კვების ინდუსტრია ვითარდება და სთავაზობს სხვადასხვა ფორმატს, რომელთაგან თითოეულს ჰყავს თავისი მომხმარებელი. ყველაზე გავრცელებული ფორმატები:

ქუჩის საკვები.სინამდვილეში, ეს არის სწრაფი კვების პროტოტიპი, რომელიც ორგანიზებულია ქუჩაში. კლიენტს შეუძლია მიირთვას საჭმელი. ქუჩის კვების კაფე არის პატარა კიოსკი-ტრაილერი, სადაც იყიდება შაურმა, ბლინები, ჰამბურგერი და ა.შ. ჯიხურის გვერდით ჩვეულებრივ დგას სტენდები ან რამდენიმე მაგიდა მათთვის, ვისაც სურს მიირთვას უფრო კომფორტულ პირობებში. ასეთი კაფეების საშუალო გადასახადი 200 რუბლია. შეგიძლიათ იპოვოთ მასალები ქუჩის კვების პოპულარული სახეობების აღმოჩენის შესახებ.

კაფეტერია– პატარა დაწესებულება, რომელიც ემსახურება უგემრიელეს სასმელებს დესერტებთან ერთად. ეს ასევე მოიცავს ნაყინის სალონებს. ეს არის შესაფერისი ვარიანტი ბავშვების ოჯახებისთვის. საშუალო გადასახადი 350 რუბლია.

კაფე ტერასა– დაწესებულება, რომელიც გთავაზობთ კერძების ფართო არჩევანს, კომფორტულ პირობებს დროის გასატარებლად და კარგ მომსახურებას. ასეთი დაწესებულებების საშუალო გადასახადი იწყება 600 რუბლიდან.

ქაბაბის კაფე– საზაფხულო კაფეების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ფორმატი. ქაბაბის მაღაზიის გასახსნელად, თქვენ უნდა იპოვოთ ადგილი არა მხოლოდ მაგიდებისთვის, არამედ მწვადისთვის. ყველა სფერო არ არის შესაფერისი ამ მიზნით. აქ საშუალო გადასახადი უკვე 800 რუბლია.

კაფე სანაპიროზე– მინი-კაფე, რომელიც სპეციალიზირებულია სანაპიროზე საჭმლის მომზადებაში. აქ არ იქნება გურმანი კერძები, მაგრამ შეგიძლიათ მიირთვათ კომფორტულ პირობებში. ასეთი დაწესებულებები იხსნება პლაჟებზე ან მის მახლობლად. ფორმატი ძალიან მომგებიანია, მაგრამ ქირა საკმაოდ ძვირია.

ადგილი საზაფხულო კაფეს გასახსნელად

ყველაზე მომგებიანი ადგილებია პარკები და ტურისტული ადგილები, სანაპიროები, ქალაქის ცენტრალური ქუჩები, ატრაქციონების მიმდებარე ტერიტორიები ან ქალაქის ულამაზესი პანორამა, ხალხმრავალი ადგილები და ა.შ.

საზაფხულო კაფეს განსათავსებლად დაგჭირდებათ მიწის ნაკვეთის გაქირავების საკითხის მოგვარება. თუ თქვენ შეარჩიეთ საიტი კერძო ტერიტორიაზე, გაგიადვილდებათ: გააფორმებთ იჯარის ხელშეკრულებას და შეგიძლიათ დაიწყოთ მუშაობა. მაგრამ თუ მიწის ნაკვეთი ეკუთვნის მუნიციპალიტეტს, მაშინ საქმე გექნებათ ადგილობრივ ადმინისტრაციასთან, კერძოდ, საქალაქო (მუნიციპალური) ქონების მართვის კომიტეტთან. თქვენ უნდა მიიღოთ ნებართვა კაფეს დასაყენებლად. და აქ შეიძლება წარმოიშვას გარკვეული სირთულეები. თქვენ რისკავთ საბუთებში ჩაბმას, რომელსაც დიდი დრო სჭირდება. და სეზონური ბიზნესისთვის დრო ძალიან ღირებულია.

საზაფხულო კაფესთვის დაგჭირდებათ ნაკვეთი 5-დან 20 კვ.მ-მდე. - არჩეული ფორმატის მიხედვით. ასეთი ნაკვეთის დაქირავების სავარაუდო ღირებულება იქნება 40 ათასი რუბლი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თქვენ მოგიწევთ სამზარეულო სადმე განთავსება. საკვების მომზადების სრული ციკლისთვის უნდა იყოს ცალკე ოთახი, რომელიც აკმაყოფილებს ყველა მოთხოვნას და სტანდარტს. სირთულე იმაში მდგომარეობს, რომ სამზარეულო უნდა იყოს ვიზიტორთა ტერიტორიის გვერდით. საცხოვრებლად საკმარისი იქნება 15 კვ.მ. ამრიგად, მოემზადეთ დახარჯოთ დაახლოებით 50 ათასი რუბლი ქირაზე.

ურბანული ნაკვეთების დაქირავება ჩვეულებრივ უფრო იაფია, ვიდრე კერძო. განაკვეთი ითვალისწინებს მხოლოდ გადასახადის გადახდას. მაგრამ აქ შეგიძლიათ ხაფანგში მოხვდეთ: შემთხვევების 70% -ში ადგილები წამგებიანია და მოგებას არ მოიტანს. ამიტომ, ყურადღებით გაანალიზეთ პოტენციური მდებარეობა: დააკვირდით ფეხით მოსიარულეთა მოძრაობას, შეისწავლეთ რა არის სამეზობლოში. გააფორმეთ ქირავნობის ხელშეკრულება მხოლოდ მას შემდეგ, რაც დარწმუნდებით, რომ ადგილი თქვენთვის შესაფერისია. დრო არ გექნებათ გადაიფიქროთ და შეცვალოთ მდებარეობა.

ადგილის არჩევისას ასევე გაითვალისწინეთ შემდეგი ფაქტორები:

დაწესებულების კარგი ხილვადობა სხვადასხვა წერტილიდან;

პარკინგის ხელმისაწვდომობა;

დატვირთული გზების სიახლოვეს.

დაუყოვნებლივ დაფიქრდით, როგორი იქნება თქვენი დაწესებულება. საზაფხულო კაფესთვის პრეზენტაბელური გარეგნობა ძალიან მნიშვნელოვანია. ამიტომ, შეადგინეთ დიზაინის პროექტი. არ არის აუცილებელი დიზაინერთან დაკავშირება. უბრალოდ შექმენით ჰარმონიული სივრცე დასვენებისთვის.

ბიზნესის რეგისტრაცია

კვების ინდუსტრიაში ბიზნესის ერთ-ერთი სირთულე ნებართვების შეგროვებაა. ამისათვის თქვენ უნდა მოაწყოთ დრო და მოთმინება. პატარა საზაფხულო კაფესაც კი სერიოზული მოთხოვნები აქვს. დოკუმენტების სრული პაკეტის დასრულებას დასჭირდება რამდენიმე თვე და დაახლოებით 15 ათასი რუბლი. ამიტომ დაიწყეთ მომზადება დაწყებამდე მრავალი თვით ადრე, რათა დრო გქონდეთ გახსნისთვის ყველაფრის მოსამზადებლად.

ჯერ უნდა დაარეგისტრიროთ თქვენი ბიზნესი. ამ შემთხვევაში უფრო მომგებიანია ინდივიდუალური მეწარმის რეგისტრაცია, რადგან კაფე მხოლოდ მაისიდან სექტემბრამდე იმუშავებს. თუ თქვენ აპირებთ ალკოჰოლის გაყიდვას თქვენს კაფეში, მაშინ ლიცენზიის მისაღებად მოგიწევთ დარეგისტრირება შპს-ად.

OKVED-2 კლასიფიკაციის მიხედვით აქტივობის სახეობად შეიძლება განისაზღვროს შემდეგი:

56.10.1 რესტორნებისა და კაფეების ფუნქციონირება სრული სარესტორნო მომსახურებით, კაფეტერიები, სწრაფი კვების და თვითმომსახურების რესტორნები

55.40 ბარების აქტივობები (თუ ალკოჰოლი არის მენიუში).

შემდეგი, თქვენ უნდა აირჩიოთ საგადასახადო სისტემა. საზაფხულო კაფესთვის, გამარტივებული საგადასახადო სისტემა შესაფერისია 6% (შემოსავლის), 15% განაკვეთით (შემოსავლის გამოკლებით) ან UTII, თუ დაწესებულების ფართობი 150 კვ.მ-ზე ნაკლებია. . გადაწყვეტილების მიღებამდე გამოთვალეთ თითოეული ვარიანტი, რათა აირჩიოთ ყველაზე მომგებიანი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ UTII შეიძლება არ იყოს მოქმედი კონკრეტულ რეგიონში, ასე რომ წინასწარ გაარკვიეთ ყველაფერი.

დაარეგისტრირეთ სალარო აპარატი საგადასახადო სამსახურში, ასევე დარეგისტრირდით საპენსიო ფონდში და სოციალური დაზღვევის ფონდში, როგორც დამსაქმებელი, რათა გადარიცხოთ დასაქმებულთა სადაზღვევო პრემიები.

შემდეგი ეტაპი ყველაზე რთულია - ყველა ნებართვის მოპოვება. საზაფხულო კაფეს ნულიდან გასახსნელად საჭიროა SES-თან, სახანძრო ინსპექციის კოორდინაცია და მიწის ნაკვეთის ადმინისტრირება. საჭირო დოკუმენტაციის ძირითადი ჩამონათვალი შეგიძლიათ იხილოთ ამ სტატიაში.

აღჭურვილობა საზაფხულო კაფესთვის

საზაფხულო კაფე მოითხოვს იგივე აღჭურვილობას, როგორც ჩვეულებრივი კვების ობიექტი. მაცივრები, ღუმელები, სამზარეულოს ჭურჭელი, ჭურჭელი (კერამიკული ან მუყაო - კაფის ფორმატის მიხედვით), მცირე ზომის სამზარეულოს ტექნიკა და ა.შ. კაფეს ფორმატის საჭიროების შემთხვევაში აქ შეიძლება დაემატოს სხვა აღჭურვილობა. მაგალითად, თუ თქვენ გეგმავთ ქაბაბის მაღაზიის გახსნას, მოგიწევთ გრილის და მასთან დაკავშირებული ყველა ხელსაწყოს შეძენა.

გარდა ამისა, თქვენ უნდა იზრუნოთ თქვენი სტუმრების კომფორტზე და შეიძინეთ აღჭურვილობა კომფორტული ტემპერატურის შესანარჩუნებლად: ეს შეიძლება იყოს სარწყავი ტიპის მობილური კონდიციონერები ან ფანები დამატენიანებელით.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

თქვენ ასევე უნდა შეიძინოთ ავეჯი: მაგიდები და სკამები. გაითვალისწინეთ, რომ ბაღის პლასტმასის ავეჯის გამოყენება გარე კაფეებში აკრძალულია ბევრ ქალაქში, დაბალი ეკოლოგიური და ესთეტიკური მახასიათებლების გამო. საუკეთესო გამოსავალია ნაქსოვი ან ლითონის ავეჯი რბილი სავარძლებით.

საზაფხულო კაფის სრულად აღჭურვისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 300 ათასი რუბლი. მაგრამ დარწმუნდით, რომ ხელახლა გამოთვალეთ ყველა ხარჯი თქვენი პირობებისა და ფასების დონის გათვალისწინებით.

მენიუ და მიწოდების ორგანიზაცია

მენიუს შემუშავება ძალიან მნიშვნელოვანი ეტაპია. ეს უნდა შეესაბამებოდეს დაწესებულების ფორმატს ყველა თვალსაზრისით და განსაკუთრებით ფასში. აქ რაიმე ცალსახა რეკომენდაციების მიცემა შეუძლებელია. თითოეულ ფორმატს აქვს თავისი სპეციფიკა. ჩვენ შეგვიძლია გამოვყოთ მხოლოდ ძირითადი პუნქტები:

მენიუ უნდა იყოს მრავალფეროვანი, მაგრამ არა გადაჭარბებული.კერძების ძალიან გრძელი სია ცუდია როგორც კლიენტისთვის, ასევე თქვენთვის. კლიენტს გაუჭირდება გადაწყვეტილების მიღება, თქვენ კი ამდენი სხვადასხვა ინგრედიენტის მარაგს (კარგია, თუ ყველა ნივთი მოთხოვნადია, თორემ ზარალს განიცდით);

თითოეული კერძისთვის უნდა შედგეს ტექნოლოგიური რუკა.ეს მიუთითებს პროდუქციის მოხმარებაზე ერთ პორციაზე და მის მოცულობაზე. ეს მონაცემები სასარგებლო იქნება მზარეულისა და SES-ისთვის, ასევე საჭირო ნედლეულის გამოსათვლელად;

დაიცავით პროდუქციის სრული და ცვალებადი გამოყენების პრინციპი.შეიმუშავეთ თქვენი მენიუ ისე, რომ შეიცავდეს ძირითად ინგრედიენტებს სხვადასხვა კერძებში. ეს ხელს შეუწყობს საკვების გაფუჭების თავიდან აცილებას, თუ ზოგიერთი კერძი გამოუცხადებელი აღმოჩნდება;

განიხილეთ მომხმარებლის პრეფერენციები.იყავით მოქნილი თქვენი მენიუს შექმნისას. თვალყური ადევნეთ შეკვეთების ისტორიას, ჰკითხეთ ვიზიტორებს აზრი, გამორიცხეთ მენიუდან არაპოპულარული კერძები ან, პირიქით, წარმოადგინეთ ის, რის შესახებაც ხშირად კითხულობენ.

მენიუს შემუშავების შემდეგ შეადგინეთ საჭირო პროდუქტების სია. ამ ინფორმაციით, დაიწყეთ მომწოდებლების ძებნა. მათთვის მთავარი მოთხოვნაა მოწოდებული პროდუქციის დროული მიწოდება და ხარისხი. მნიშვნელოვანია, რომ ყველა პროდუქტი შეესაბამებოდეს GOST-ის მოთხოვნებს და ჰქონდეს ხარისხის სერთიფიკატები. ტექნოლოგიური რუქისა და გაყიდვების პროგნოზის გამოყენებით გამოთვალეთ თქვენთვის საჭირო პროდუქციის რაოდენობა. სავარაუდოდ, ეს გამოთვლები იქნება მიახლოებითი.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

შესაძენად საჭირო პროდუქტების ჩამონათვალი ინდივიდუალურია თითოეული დაწესებულებისთვის. ასე რომ, თქვენ თავად მოგიწევთ მომწოდებლებთან გამკლავება. შეგიძლიათ იმუშაოთ ერთჯერადი მიმწოდებელთან, რომელიც დაგეხმარებათ და მოგაწოდებთ ყველაფერს, რაც გჭირდებათ ერთ მიწოდებაში. მაგრამ ყველაზე ხშირად, პატარა კაფეები მუშაობენ ადგილობრივ მცირე მომწოდებლებთან.

მიწოდების ხელშეკრულების გაფორმებამდე განიხილეთ ყველა პირობა, გამოხატეთ თქვენი მოთხოვნები ან სურვილები და წაიკითხეთ გარკვეული მომწოდებლების მიმოხილვები. შეადარეთ სხვადასხვა შეთავაზებები. გააკეთეთ თქვენი პირველი შესყიდვა მცირე და სხვადასხვა მომწოდებლებისგან. შეადარეთ შემდეგი კრიტერიუმები: მიწოდების სიჩქარე, დამატებითი სერვისი, პროდუქტის ხარისხი, პროდუქტის ფასი, მომხმარებელთა ლოიალობა და ა.შ. როგორც ხედავთ, მომწოდებლების ძებნა საკმაოდ დამღლელი ამოცანაა, ამიტომ ასევე დაიწყეთ წინასწარ.

მცირე დაწესებულებისთვის, პროდუქციის საწყისი შესყიდვა იქნება დაახლოებით 40 ათასი რუბლი. თუმცა აქ ყველაფერი ინდივიდუალურია.

საზაფხულო კაფეს პერსონალი

კაფე არასრულია მზარეულისა და მიმტანის გარეშე. გარდა ამისა, თუ კვირაში 7 დღე მუშაობთ, უნდა მოაწყოთ ცვლის სამუშაო გრაფიკი - და ეს ნიშნავს სხვა მზარეულს და მიმტანს. საზაფხულო კაფეს მინიმალური პერსონალი: 2 მიმტანი, 2 მზარეული, ადმინისტრატორი, დამლაგებელი, ბუღალტერი. მზარეულებთან და მიმტანებთან ვერაფერს წარმოიდგენ - კარგი, კვალიფიციური თანამშრომლები უნდა მოძებნო. როგორც ადმინისტრატორს, შეგიძლიათ სცადოთ თავად გაუმკლავდეთ მას. და საბუღალტრო მომსახურება შეიძლება იყოს აუთსორსინგი.

შეარჩიეთ პერსონალი, რომელიც შეესაბამება კაფეს ფორმატს. მაგალითად, თუ თქვენ გეგმავთ გალატერიას, სადაც მზა ნაყინი იყიდება, მაშინ შეგიძლიათ მზარეულის გარეშე და დაასაქმოთ ერთი მოლარე-გამყიდველი. და თუ თქვენ გეგმავთ კაფეს საკუთარი სამზარეულოთი, მაშინ არ შეგიძლიათ შეფ-მზარეულის გარეშე.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ყველა თანამშრომელს უნდა ჰქონდეს სამედიცინო ჩანაწერი. ეს სავალდებულო მოთხოვნაა. 6 კაციანი პერსონალით, სახელფასო თანხა იქნება დაახლოებით 120 ათასი რუბლი (ფონდებში შენატანების ჩათვლით).

საზაფხულო კაფეს რეკლამა ისეთივე სპეციფიკურია, როგორც თავად საქმიანობა. ძვირადღირებული მეთოდები აქ არ მუშაობს. უმჯობესია ყურადღება გაამახვილოთ მარტივ, მაგრამ ეფექტურ რეკლამაზე. მოემზადეთ დახარჯოთ დაახლოებით 20 ათასი რუბლი აქციაზე.

მნიშვნელოვანია დაწესებულების ადგილმდებარეობა. ხშირად ადამიანები სეირნობისას სპონტანურად ირჩევენ კაფეს. ისინი გაივლიან მყუდრო დაწესებულებას, ხედავენ აბრას მიმზიდველი შეთავაზებით და გადაწყვეტენ შესვლას. ასე რომ, დარწმუნდით, რომ თქვენი კაფე გამოიყურება წარმოუდგენლად. იქვე შეგიძლიათ დააყენოთ ცარცის დაფა, სადაც დაწერთ ინფორმაციას ფასდაკლებების ან დღის კერძის შესახებ.

ადრე გამოაცხადეთ თავი. სანამ აწყობთ საიტს, განათავსეთ შეტყობინება იმის შესახებ, თუ რა განთავსდება აქ და როდის იგეგმება მისი გახსნა. დაურიგეთ ბუკლეტები ფასდაკლების კუპონებით და მოწვევა საზაფხულო სათამაშო მოედნის გახსნაზე.

შექმენით საკუთარი მახასიათებელი - ის, რაც გამოგაარჩევთ სხვებისგან. ბაზარზე კონკურენცია ძალიან მაღალია. თქვენ უნდა იბრძოლოთ მზეზე ადგილისთვის არა მხოლოდ ვიწრო სეგმენტში, არამედ ქალაქში არსებული დაწესებულებების უმრავლესობასთან, რომლებსაც აქვთ საზაფხულო ადგილები (და ახლა ბევრს აქვს). შესაძლოა, ჩანაწერებზე მუსიკას დაუკრათ, კაფეს რეტროდ აყალიბებთ; ან პროექტორის საშუალებით აჩვენებ ფილმებს; ან შოუ პროგრამის მოწყობა... ბევრი ვარიანტია. დააკვირდით, რა საინტერესო რაღაცეებს ​​იგონებენ საზღვარგარეთ - თუ გინდათ რამის გამეორება?

მოგების გაანგარიშება

გადავიდეთ ყველაზე მნიშვნელოვან ეტაპზე - მოგების გამოთვლაზე. აუცილებლად დაგეგმეთ პროექტის შემოსავალი და ხარჯები მისი ეფექტურობის უზრუნველსაყოფად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ამის დაწყებას აზრი არ აქვს.

აქ არის ბიზნესის ძირითადი ინდიკატორები:

საწყისი ინვესტიცია: 600 ათასი რუბლი

საშუალო გადასახადი: 300-დან 1200 რუბლამდე (დამოკიდებულია ფორმატზე)

ვიზიტორთა რაოდენობა თვეში: 1200 ადამიანი (ან 40 ადამიანი დღეში)

ყოველთვიური ბრუნვა: ≈ 720 ათასი რუბლი

ყოველთვიური ხარჯები: 270 ათასი რუბლი

წმინდა მოგება: ≈ 450 ათასი რუბლი

ანაზღაურებადი პერიოდი: 2 თვე

ეს გამოთვლები მიახლოებითია და შეიძლება განსხვავდებოდეს: რეგიონის, დაწესებულების ფორმატის, ფასის დონის და ა.შ.

საზაფხულო კაფეების ზოგიერთი მახასიათებელი

• სამი "O" წესი: განათება, გათბობის ბლოკები, მწერების საწინააღმდეგო საშუალებები.თუ ამ სამ „ო“-ს მოუვლით, მაშინ თქვენი სტუმრები საღამოს, ნესტიან და გრილ ამინდში, შემოდგომის პირველ თვეებში არ გაიქცევიან.
• ლუდი და ხორცი.სწორედ მათზე კეთდება აქცენტი ყველაზე ხშირად საზაფხულო კაფეებში. მაგრამ კანონის თანახმად, არასტაციონარული ობიექტების (კიოსკები, სადგომები, დახლები, კარვები) ალკოჰოლის გაყიდვა დაუშვებელია. რეგიონულ ხელისუფლებას უფლება აქვს დაუშვას ლუდის გაყიდვა საზაფხულო კაფეებში, მაგრამ განლაგებულია მხოლოდ სტაციონარულ ობიექტებში.
• თეთრი.ყველა რესტავრატორი კატეგორიულად არ გირჩევთ თეთრი აქსესუარების გამოყენებას ზაფხულის გარე კაფეში მაგიდებზე. რატომ? ეს ძალიან მარტივია: თეთრი ფერი აბრმავებს თვალებს კაშკაშა მზეზე.
• საბავშვო მოედანი + საბავშვო მენიუ.ღია კაფეების თითქმის სავალდებულო კომპონენტები.
• ზონირება.ეგრეთ წოდებული დემოკრატიული სეგმენტისთვისაც კი უნდა გახსოვდეთ ერთი წესი: ტერიტორია უნდა დაიყოს რამდენიმე ზონად და შექმნას მაგიდების იზოლაციის განცდა. აქ დაგვეხმარება „არქიტექტურული დეტალები“, როგორიცაა თაღები, გაზები, კედლები, ღობეები, დეკორატიული ყალბი გრილები, შადრევნები, ჩანჩქერები.

დასკვნა

საზაფხულო კაფე სწრაფი ფულის გამომუშავების შესანიშნავი საშუალებაა. მაგრამ ბიზნესი მომგებიანია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ყველაფერი გეგმის მიხედვით და დროულად კეთდება. ზაფხულის სეზონისთვის მზადების დაწყება უკვე ზამთარში ღირს. საწყის ეტაპზე ინვესტიციები დაბალია და სეზონის განმავლობაში პროდუქტებზე უზარმაზარი მარკირების გამო, შეგიძლიათ მიიღოთ იმდენი, რამდენიც აქვს სასურსათო მაღაზიას მთელი წლის განმავლობაში.

მიიღეთ მიმდინარე გამოთვლები თქვენი ბიზნეს გეგმისთვის

ცივი წვნიანი კიტრითა და ჩილის წიწაკით, საზამთროს სალათი ფეტა ყველით, მარწყვის კარპაჩო და სხვა საზაფხულო კერძები ახალი მენიუდან.

ანატოლი კომი რაფ ჰაუსისთვის

მაისის არდადეგებზე გამგზავრებამდე, ანატოლი კომი მენიუს თითქმის მთლიანად შეცვლით დაემუქრა, ასე რომ, ზაფხულის დასაწყისში, ბორშის მსგავსი ჰიტებით ფუა გრაითა და ღია კვერცხით, პრემიერ მენიუდან იყო ნივთები, რომლებიც განსაკუთრებით მოეწონათ სტუმრებს. დაემატა. ახალ მენიუში, დიეტური კერძების გარდა, კომის ინტერპრეტაციით არის რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძებიც (ქაშაყი, კარტოფილი - 480 მანეთი, წიწიბურის ფაფა გამომცხვარი ჭარხლით და ინდაურის გულით - 790 რუბლი) და ფანტაზიები სამზარეულოს თემაზე. დანარჩენი მსოფლიოს - ეს მენიუს განყოფილება ასე დასახელებულია.

აქ შევუკვეთეთ რვაფეხა, კარტოფილი, კომბოსტო და ქორიზო (1290 რუბლი), ცხვრის ენა, ჩაშუშული სტაფილო და ნიახურის პიურე (790 რუბლი), აზიური სტილის ბოსტნეული - საქონლის ხორცით ან მის გარეშე (990 რუბლი ან 590 რუბლი, შესაბამისად), როგორც ასევე შეფ-მზარეულის ხუმრობა კანონიკური „ცეზარის“ თემაზე: ფრთხილად მოხარშული კრევეტები, მინი რომანო, შავი კრეკერი (990 რუბლი) - თეფშის შიგთავსის დანახვისას გაიღიმებთ და გაოცდებით. კრევეტები - ისინი მზადდება სპეციალური ტექნოლოგიით და ისეთი შეგრძნებით, რომ ერთდროულად არის როგორც ნედლი, ასევე შემწვარი.

კარლსონი

ცოტა ხნის წინ რესტორან კარლსონის სამზარეულოს იტალიელი შეფ-მზარეული კარლო გრეკუ ხელმძღვანელობდა. ახალ მენიუში კარლო იყენებს ადგილობრივ პროდუქტებს, რუსულ მარმარილოს საქონლის ხორცს, თევზს და ფერმის ფრინველს. მის საზაფხულო მენიუში შედის ალუბლის-ტომატის გაზპაჩო ბოსტნეულით (350 რუბლი), Black Angus ძროხის ტარტარი (660 რუბლი) დამზადებული 120-დღიანი მარცვლეულის რუსული საქონლის ხორცისგან, ტარტარი დამზადებული მსუბუქად დამარილებული სოკის ორაგულისგან, ვაშლი და ბალზამიანი ჟელე (580 რუბლი. ), ბრუსკეტა ბოროდინოს პურიდან ახალი კარტოფილით და კასრის ქაშაყით (380 რუბლი.). შებოლილი ჭარხლის სალათისთვის მარცვლოვანი ხაჭოთი (400 მანეთი), ჭარხალი ჯერ ღუმელში ცხვება, შემდეგ კი მურყნის ნახერხის დამატებით, მარინირებული ბალზამში და მიირთვით მარცვლოვანი ხაჭოთი, შეზავებული ხელნაკეთი ოხრახუშის პესტოთი.

ახალ ცხელ კერძებს შორის ყურადღება უნდა მიაქციოთ ინდი ბურგერს - ფერმა ინდაურის ჩიზბურგერი (590 რუბლი), ჩაშუშული იხვის ფეხი ველური სოკოთი და კარტოფილის გრატინი (640 რუბლი), ასევე თხის ჩვილი გამომცხვარი ბოროდინოს კარტოფილით (990 რუბლი) - დაბალ ტემპერატურაზე იხარშება, რაც ხორცს უფრო ნაზს ხდის. თევზის მოყვარულებისთვის ნიახურის ფესვის მუსის საწოლზე არის ლოქო მიზო სოუსით და ტერიაკის კომბოსტოთი (590 მანეთი). დესერტის მენიუ შევსებული იყო მარწყვის ჩიზქეიქით ფუმფულა იოგურტით (390 მანეთი), ტორტი „შუ“ იოგურტის კრემით (320 რუბლი) და პანაკოტა ბაღის მარწყვით.

ჩინეთის კლუბი

ჩინეთის კლუბის რესტორნის შეფმა ანდრეი ლიხაჩოვმა მოამზადა ორიგინალური საზაფხულო მენიუ "კიბო და შანტერელები", რომელშიც მზიანი ტყის სოკო ხვდება ნაზ კრაბის ხორცს, ზღვის პროდუქტებს და თევზს. სპეციალურ მენიუში შედის: კამჩატკას კრაბის ფილე თინუსის ნაჭრებით, იაპონური სალსასთან ერთად (1200 რუბლი), ცეზარის სალათი კრაბით (950 რუბლი), რულეტი კრაბით (1350 რუბლი), კიბორჩხალა ხრაშუნა ტემპურაში ნიახურის მუსით და შემწვარი შანტერელი (1500 რუბლი). .). და არ გამოტოვოთ გაზპაჩოს ავტორის ვარიაცია - პომიდორი-ალუბლის წვნიანი კიტრით და კამჩატკას კიბორჩხალით (750 რუბლი).

მათ, ვინც უპირატესობას ანიჭებს კლასიკას, უნდა სცადონ შემწვარი შანტერელები ხახვთან და არომატულ მწვანილებთან ერთად (350 RUR), თბილი სალათი ზღვის პროდუქტებით და შანტერელებით (750 RUR), ასევე შორეული აღმოსავლეთის ტერიაკის ჰალიბუტი ჭაღლებით (1,350 RUR). გარდა ამისა, China Club-ის დიმ-სამ მენიუს დაემატა დიმ-სამი შანტერებით (520 RUR).

პანაზიური რესტორანი Zodiac ხსნის კორეული სამზარეულოს ფესტივალს: ზოდიაქოს მზარეული ილია ზახაროვი შეიარაღებული იყო კორეული პროდუქტებით და შეისწავლა კორეული რეცეპტები, რათა თავისებურად შეეთავსებინა ეროვნული კერძების გემო. ამრიგად, ზაფხულის წვნიანმა საზამთრომ შეიძინა კიმჩის დამახასიათებელი გემო, ცივი კუქსის წვნიანი კიდევ უფრო მსუბუქი გახდა კამჩატკას კიბორჩხალზე ხორცის ვაჭრობით, ხოლო კორეული მწვადი ხბოს ხორცი სრულიად ნაზი აღმოჩნდა, წიწაკისა და ფერმენტირებული ლობიოს ნარევისგან დამზადებული მარინადის წყალობით. დაბალი ტემპერატურის გამოყენება.

საჭმლისთვის - დორადო ჰეჰ ხრაშუნა სტაფილოთი, მწვანე ბარდა და ნორი. პირველი კერძისთვის - სუპი სასაცილო სახელწოდებით ჰემულტანი ჰალიბუტით, კალმარით და კრევეტებით, კიმჩის კომბოსტოთი, ბრინჯის ფუნთუშებით. ისე, თუ გზაში ვინმეს უნდა კორეული სტაფილო ან პიგოდი ღვეზელები - გთხოვთ: ილია ზახაროვს აქვს ხელნაკეთი სტაფილო, მოხარშული ქინძით და ის გასწავლით, თუ როგორ უნდა მიირთვათ ორთქლზე მოხარშული ღვეზელები: ფრთხილად დაჭერით, მოაყარეთ კიმჩის კომბოსტო, ცხარე კიტრი, ფოთლები. ისპანახში სანელებლებში მარინირებული, დაამატეთ ცოტა სურნელოვანი სოუსი - და... კარგი მადა!

Paulaner Brauhaus მოსკოვი პაველეცკი

ცნობილი გერმანული ლუდის ბრენდის მოსკოვის რესტორანმა საზაფხულო მენიუც დაიწყო. ამ ზაფხულს Paulaner Bräuhaus Moscow Paveletsky-ის შეფ-მზარეული მაქსიმ რიჟკოვი გთავაზობთ მსუბუქი სალათების არჩევანს: "Dachny" - ახალი ბოსტნეულისგან არაჟნის სოუსით (380 რუბლი) და რუკოლასგან, ავოკადოსგან, მსხლისგან, ყველისაგან პიტნის თაფლის დრესინგით (580 რუბლი). .) სეზონური პირველი კერძების განყოფილებაში არის ხორცის ოქროშკა (330 რუბლი) და "ზაფხულის" წვნიანი ქათმის ხორცით (360 რუბლი).

მთავარი კერძისთვის შეფ-მზარეული გვირჩევს ქათმის მკერდს ჯანჯაფილით და სოიოს სოუსით დამარინადებული და მიირთვით ოსპთან ერთად ხახვი, ბეკონი და ბალზამიანი კრემი (560 რუბლი), ან ჩაშუშული ღორის კისერი ბრინჯით და ლეჩო (740 რუბლი) - ორივე იმსახურებს ქებას. დესერტად უნდა აიღოთ ბავარიული დესერტი ვაშლით - apfelschmarrn (390 რუბლი), მას მიირთმევენ ვანილის ნაყინთან ერთად. ცხელი ამინდის შემთხვევაში კი მარწყვის წვნიანი პიტნისა და ფისტას ნაყინით (480 რუბლი.) იდეალურია. თუმცა გამაგრილებელი ლიმონათებიც დაგეხმარებათ ზაფხულის დატკბობაზე: ლიმონის წვენის, ფორთოხლისა და ხილის ჩაისგან დამზადებული „ბრაუჰაუსი“, მარწყვის პიურეზე დაფუძნებული ნაზავი ჯანჯაფილთან და ლაიმთან ერთად, ან, მაგალითად, უალკოჰოლო მოხიტო.

ბაზარი

პანაზიური რესტორან „მარკეტის“ შეფმა ნიკოლაი ხრუსტალევმა მენიუს ახალი ნივთები დაამატა. საზაფხულო შეთავაზებაში შედის ცივი სუპები: ოქროშკა ხბოს ენით (420 რუბლი) და პომიდვრის წვნიანი კრაბის ხორცით (860 რუბლი). შეფ-მზარეული ასევე მიირთმევს კვერცხის ლაფშს ტომატის სოუსში კამჩატკის კიბორჩხალთან ერთად (1400 რუბლი). მენიუში ასევე ახლა შედის ვოკში შემწვარი ხბოს ღვიძლი მდოგვით და კარტოფილის პიურე (580 რუბლი), ბრინჯი ან ლაფშა სოუსით ტომ იემ პასტის საფუძველზე - სკალოპით და კალმარით, კრევეტებითა და ბოსტნეულით (თითოეული 540 რუბლი).

ასევე არსებობს ტრადიციული პანაზიური ვონტონები - შეფ-მზარეული მათ ორაგულითა და კიმჩის სოუსით ამზადებს (450 მანეთი). დესერტად გვთავაზობენ მსუბუქ ცივ მარწყვის წვნიანს პიტნის სორბეტით (420 რუბლი), მარწყვის კარპაჩოს შოკოლადის სოუსით და ვანილის ნაყინით (460 რუბლი) და საზამთროს სალათას ფეტა ყველით, ჟოლოს ბალზამიანი კრემით და გოგრის თესლით (380 რუბლი).

ბალჩუგი 5

Balchug 5-ის რესტორნის მენიუ მოიცავს ზაფხულის ტრადიციულ განახლებას. შეფ-მზარეულმა იანა პერშინამ მენიუში რამდენიმე ახალი პროდუქტი შემოიტანა - მსუბუქი სალათი შემწვარი ბოსტნეულით და ფეტა ყველით (600 მანეთი), ცხელი ბროკოლითა და მწვანე ბარდის წვნიანი (500 რუბლი), ცივი ავოკადოს წვნიანი გოგრის თესლით და რუკოლით (530 რუბლი). რუბ.) და ლაიმის პანაკოტა მანგოს სოუსით, კენკრით და შოკოლადით (450 რუბლი.). რესტორანმა ასევე დაიწყო შანტერელის სეზონი - ამ სოკოთი შეფ-მზარეული გთავაზობთ სალათს ძროხის ფილე (530 რუბლი), კარტოფილის კრემის წვნიანი (460 რუბლი), რიზოტო (700 მანეთი), ორიშეტი მაკარონი (700 მანეთი) და შემწვარი კარტოფილით. საქონლის ხორცი და მწვანილი (720 რუბლი.).

და ნატალია კობინა (თეთრი კაფე, ნედალნი ვოსტოკი) ახლა ხელმძღვანელობს ბარს, რომელიც სტუმრებს სთავაზობს გამაგრილებელ სასმელს კლასიკური საზაფხულო ლიმონათებით დამზადებული ახალი ხილისგან. მენიუში 10-ზე მეტია - არის საზამთრო, მანგო ვნებიანი ხილით, ტარხუნა ლიმონით, ვაშლი კივით და ცხარე კიტრი-ჟოლო. ლიმონათების შეკვეთა შესაძლებელია როგორც ჭიქაში (330 მლ.), ასევე ქილაში (1000 მლ.).

Nobu რესტორანმა და შეფ-მზარეულმა დემიენ დუვიუმ სტუმრებისთვის სპეციალური სეზონური Osusume მენიუ მოამზადეს. კერძებს შორის გამოჩნდა იაპონური გრუპა საშიმი ვაშლით და უმე სალსით, იაპონური სკუმბრია ჯანჯაფილის სალსითა და პაპაიით, ჯუმბო კრევეტები კინოასთან ერთად, შერეული მინი ბოსტნეული და კრემისებური ტოზაზუ სოუსი და კიდევ 12 ახალი პროდუქტი, მათ შორის საზაფხულო დესერტი გომა სემიფრედო ალუბლის თამამი კომბინაციით. სორბეტი და სოიოს ჟელე. შეფ-მზარეული Damien Duviau ყურადღებას ამახვილებს კერძების სიახლეზე, სეზონურობასა და სიმსუბუქეზე - ახალ მენიუში ბევრი თევზი და ზღვის პროდუქტებია. თქვენ უნდა დაიწყოთ scallop sashimi და kohlrabi ერთად პარმეზანი და მშრალი miso ან ზღვის პროდუქტები ceviche (scallop, shrimp, ორაგული, ზღვის ბასი, რვაფეხა, crab) მანგო და საზამთრო.

„საზაფხულო მენიუსთვის ნაკლებად ცხიმიანი თევზი ავირჩიე - უგემრიელესი წითელაფერი, კეფალა და იაპონური სკუმბრია. საფრანგეთში ბევრს ვმუშაობდი, სხვათა შორის, ის ძალიან პოპულარულია ქვეყნის სამხრეთში და უპირატესობას მაინც ვაძლევ. წითელი კეფალა ძალიან მსუბუქი და ნაზი ტექსტურაა. უბრალოდ მსუბუქად გახეხეთ, დაამატეთ მზეზე გამომშრალი პომიდორი და ჩვენი საფირმო შისო სალსას სოუსი - შესანიშნავი კომბინაცია ცხელი შუადღისთვის. ძალიან შთამბეჭდავი კერძი - წითელი სნაპერი ბადრიჯნის და ჯანჯაფილის გამდნარი პიურეთი და პომიდვრის სალსა - ნამდვილად არის ამ სეზონის ჰიტი. და აუცილებლად სცადეთ რვაფეხა. ვამზადებთ შეშის ღუმელში, რაც მწვადის განსაკუთრებულ გემოს და არომატს აძლევს. ეფექტის გასაძლიერებლად დაუმატეთ პერუს ანტიკუჩოს სოუსი და იაპონური დენ მისო და მორთეთ სიმინდის პიურე, ჩერი პომიდორი და მინი ტემპურას სიმინდი. არც ხორცი დაგვივიწყებია. ჩვენ გირჩევთ, სცადოთ ჩაშუშული რიბეი, მოხარშული შეშის ღუმელში, ცხარე გოჩუჯანგ-მისოს სოუსით (კორეული ჩილის პასტის ნაზავი დენ-მისოს სოუსით) და იაპონური მწნილი ბოსტნეულით“.

ჩინური ამბები

რესტორანში საზაფხულო მენიუ ორ ეტაპად - მაისში და ივნისში დაინერგა. ფაზირება განპირობებულია სეზონური ბოსტნეულის თანდათანობით გამოჩენით, ასევე მოსკოვში ტემპერატურის რეჟიმის თანდათანობით ზრდით (სასიამოვნო სიგრილიდან ქალაქის რეალურ სიცხეებამდე). ტრადიციული ჩინური მიდგომა საკვების სეზონის მიხედვით დაყოფის შესახებ ძალიან მარტივია. ზაფხულში უარი უნდა თქვათ მძიმე ცხოველურ ცხიმებზე, შეამციროთ კერძების პიკანტურობა, შეზღუდოთ მარილიანი, ტკბილი და ძლიერი ალკოჰოლის მოხმარება. უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ორთქლზე მოხარშულ კერძებს, ასევე ნებისმიერ საკვებს, რომელიც სასიამოვნოა ცივად. კერძების მარილიანი და ტკბილი გემო უნდა შეიცვალოს მაწონით, რადგან მჟავე ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ზედმეტი წყლის მოცილებას.

რესტორანი სწორედ ამ პრინციპების დაცვით მიუახლოვდა ახალი მენიუს ჩამოყალიბებას. უამრავი ცივი კერძი მადის, სუპების, ძირითადი კერძების განყოფილებაში. მეტი მჟავე გემო, ნაკლები ცხიმი, აქცენტი სეზონურ ბოსტნეულზე და ახალ მწვანილებზე. შეგიძლიათ სცადოთ ორთქლზე მოხარშული პელმენი ქათმით და ანანასით (340 რუბლი), ხის სოკო გოჯი კენკრით (240 რუბლი), ცივი იხვის სალათი კიტრით და თხელი ბრინჯის ჩიფსებით (410 რუბლი), კვერცხის ნუდლი ცივ ბოსტნეულის ბულიონში ჩაის კვერცხით, ახალი ბოსტნეული და კრევეტები (430 რუბლი), ასევე გამომცხვარი სკუმბრია პიკელებული ბოლოკით და კიტრის სალათით (510 რუბლი). სუპების სიაში ჩამოთვლილია ერთდროულად ორი საზაფხულო წვნიანი - ხელნაკეთი ახალი პომიდვრის წვნიანი ათქვეფილი კვერცხით (290 რუბლი) და ცივი წვნიანი კიტრით, ჩილის წიწაკით და ორთქლზე მოხარშული ბრინჯით (250 რუბლი).