ლურჯი ყველი ყალიბითცნობილია მრავალი წლის განმავლობაში, იგი გამოიყენება უძველესი დროიდან. ბევრი ადამიანი უარყოფს საკუთარ თავს ასეთი პროდუქტის მირთმევის სიამოვნებას, რადგან თვლის, რომ ეს ზიანს აყენებს მათ ჯანმრთელობას, თუმცა პირიქითაა. ლურჯი ჩამოსხმის ყველის კატეგორიაში შედის პროდუქტები, რომლებსაც აქვთ სპეციფიკური მწვანე ყველის მასის ფერთან ლურჯი ელფერით (იხ. ფოტო).

წარმოებისას ყველაზე ხშირად იყენებენ Penicillium-ის გვარის ყალიბს. ყველს სხვა ვარიანტების მსგავსად იწარმოებენ: ჯერ სტარტერის შემოღებით ადუღებენ რძეს, შემდეგ კი წარმოიქმნება ყველის თავები. შემდეგ, სპეციალური ნემსების გამოყენებით, ყალიბი შეჰყავთ მასაში. შემდეგ თავები იგზავნება მომწიფებისთვის, რომლის დროსაც ობის გავრცელება ხდება.

ლურჯი ყველის ობის ყველაზე ცნობილი წარმომადგენლები არიან: Roquefort, Dor Blue და Gorgonzola.

თუ პირველად ცდილობთ მსგავს პროდუქტს, მაშინ დაიწყეთ რბილი ბრის ყველით და მხოლოდ ამის შემდეგ გადადით როკფორზე, რადგან უნდა შეეგუოთ მის სუნს და სპეციფიკურ გემოს.

ლურჯი ყველის სახეობები

ლურჯი ობის ყველის მრავალი სახეობა არსებობს. ამ ჯიშებში ყალიბი მდებარეობს ყველის შიგნით და არა გარეთ. რძის პროდუქტის გემო დამოკიდებულია გამოყენებულ ინგრედიენტებზე, წარმოების მეთოდსა და სიმწიფის ხარისხზე.

საყოველთაოდ ცნობილია ლურჯი ჩამოსხმის ყველის შემდეგი სახეობები:

1. ბერგადერი. წარმოებულია ზემო ბავარიაში. ყველი დამზადებულია პასტერიზებული რძისგან, ნახევრად მყარი კონსისტენციის, კრემისებრ-ტკბილი არომატით. ობის გემო მკვეთრი და ოდნავ მარილიანია.ბერგადერის ყველის დამატება რეკომენდებულია სოუსებში, ცხელ კერძებში, ხორცისა და თევზის დელიკატესებში, მიირთვით ბოსტნეულთან, ლაზანიასთან და დაასხით პურის ახალ და შემწვარ ნაჭრებზე. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ყველი პორტვეინთან და შემაგრებულ წითელ ღვინოსთან ერთად.
2. ბლუ დე ლანგრუტი. დამზადებულია შვეიცარიაში. მიეკუთვნება ნახევრად მყარი კონსისტენციის ყველის ჯიშებს. ყველს აქვს კრემისებური არომატი, ოდნავ ცხარე და აქვს პიკანტური არომატი. შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც საჭმელთან ერთად ჯემით ან თაფლით.
3. BlueDelis. რძის პროდუქტი მწიფდება გრილ ოთახში დაახლოებით რვა კვირის განმავლობაში. შედეგი არის ყველი რბილი სტრუქტურით, მარილიანი გემოთი და პიკანტური გემოთი. კულინარიაში მას ხშირად იყენებენ სალათების, ლურჯი ყველის სოუსის და პიცის დასამზადებლად. ვარგისია სტეიკთან, ლუდთან, ღვინოსთან, თაფლთან, ყურძენთან, თხილთან და ჯემთან გამოსაყენებლად.
4. გორგონზოლა. დამზადებულია იტალიაში მთლიანი თხის ან ძროხის რძისგან (ზოგჯერ ორი სახის რძე შერეულია). ყველის ტექსტურა შეიძლება იყოს რბილი და დამსხვრეული. გორგონზოლას მომწიფებისთვის მინიმუმ ოთხი თვე სჭირდება. თუ ყველი უფრო დიდხანს დაძველდება, კონსისტენცია უფრო მყარი ხდება. რბილი ყველი ორმოცდაათი დღის განმავლობაში მწიფდება, ხოლო ცხარე ყველის დამზადებას ოთხ თვემდე სჭირდება. გორგონზოლა კარგად უხდება ნიგოზს, ხილსა და ბოსტნეულს. სოუსებსა და სუფლებს შეუდარებელი გემო და არომატი აქვთ, თუ ამ პროდუქტს დაუმატებთ.
5. გრან ლურჯი. პასტერიზებული ძროხის რძე გამოიყენება ყველის დასამზადებლად. კრემისებური გემოთი და რბილი კონსისტენციის პროდუქტი.
6. დორ ლურჯი. წარმოებული გერმანიაში. ყველი არ არის ძალიან მყარი კონსისტენციის, ზედაპირი დაფარულია თეთრი ქერქით, შიგნით კი ლურჯი ობის ძარღვები ჩანს. პროდუქტის გემო ოდნავ ცხიმიანი, მარილიანი და ოდნავ მწარეა. ყველი სარდაფებში დაახლოებით ხუთი თვის განმავლობაში ძველდება. დორ ლურჯს ზოგჯერ "ცისფერ ოქროს" უწოდებენ, რადგან მასზე მოთხოვნაა მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. კულინარიაში გამოიყენება სხვადასხვა მადის, ცივი ან ცხელი კერძების და სოუსების მოსამზადებლად. ვარგისია წითელ ღვინოსთან ერთად მირთმევისთვის.
7. კასტელო. ეს ყველი იწარმოება დანიაში. მის მოსამზადებლად ძროხის რძეს ურევენ ნაღებს, შემდეგ რძის ნარევს პასტერიზებენ. ყველი არის ნაღების, მარილიანი, ცხარე და სოკოს არომატით. მწიფდება ათ კვირაში. კარგად უხდება ნახევრად ტკბილ თეთრ ღვინოს. შესანიშნავია ისეთ ხილებთან ერთად, როგორიცაა ვაშლი და მსხალი. კასტელო ყველი შეიძლება დაემატოს სალათებს და თევზის ნამცხვრებს.
8. ყუბანის ბლუზი. მას ახასიათებს თხილის საკმაოდ ნათელი გემო ნაზი და პიკანტური გემოთი. ყველი მიეკუთვნება ნახევრად მძიმე ჯიშებს. ამ პროდუქტის მოყვარულები გვირჩევენ მიირთვათ ჯემით, თაფლით, მსხლით, მოცხარით, მანგოთ, მარწყვით და ყურძნით.
9. მასტარაბლუ. დამზადებულია სომხეთში. ყველის შესაქმნელად იღებენ საფრანგეთიდან ჩამოტანილ რძეს, სუფრის მარილს და ყალიბს. მწიფდება სამოც დღეში.
10. მონ ბლუ. მარილიანი ყველი თხილის არომატით. რეკომენდირებულია მიირთვათ ნაჭერი თეთრი პური, ასევე შეურიოთ ახალ ბოსტნეულს, თხილს, ავოკადოს და წითელ ღვინოს.
11. როკფორი. წარმოებულია საფრანგეთში თხის რძისგან. პროდუქტი მწიფდება რამდენიმე თვის განმავლობაში (სამიდან ათამდე) და მხოლოდ Roquefort-sur-Soulzon გამოქვაბულში, რადგან სწორედ იქ არის სპეციალური ბაქტერიები, რომლებიც გამოიყენება ამ ყველის დასამზადებლად. ობის დაჩქარების მიზნით გამოქვაბულში ჭვავის პურის ნაჭრები რჩება.როკფორს აქვს ძალიან მკვეთრი, მაგრამ სასიამოვნო გემო. ყველის ზედაპირი თეთრია, შიგნით კი ლურჯი ობის ზოლებია.
12. როკფორტი. მიეკუთვნება მძიმე ყველის ჯიშებს. დამზადებულია ძროხის რძისგან, ცხოველური ფერმენტისგან, სუფრის მარილისგან, ბაქტერიული სტარტერისა და ობისგან. ყველის არომატი ახლოსაა რძისა და საფუარის სურნელთან. პროდუქტის გემო კრემისებრი, ოდნავ ცხარე. ობის გემო პრაქტიკულად არ იგრძნობა.
13. ჩიზი. მზადდება ძროხის პასტერიზებული რძისგან, საკმაოდ მარილიანი, ყველის ზემოდან დაფარულია მწვანე ყალიბით, შიგნით კი ლურჯი. კარგად უხდება წითელ ღვინოს და ხილს.

შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ლურჯი ჩამოსხმის ყველის ყველა სახეობა იყოფა რბილ და მყარ ჯიშებად და ასევე აქვს სპეციფიკური არომატი და გემო, რომელსაც დააფასებენ მხოლოდ შერჩეული გურმანები, რომლებიც ბუნებით არიან დელიკატური და დახვეწილი კერძების მცოდნეები.

როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ?

ლურჯი ყველის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ჭრილობას: ყველის არხები არ უნდა იყოს ძალიან მკაფიო და ცოტა იყოს. მიუხედავად საკმაოდ ფხვიერი კონსისტენციისა, პროდუქტი არ უნდა იშლება.

შეინახეთ ლურჯი ყველი გრილ ადგილას და ყოველთვის იზოლირებულ შეფუთვაში, რათა თავიდან აიცილოთ ობის სხვა პროდუქტებზე გავრცელება.

ავთენტური ლურჯი ყველის არჩევისას გაითვალისწინეთ, რომ ყველა ბრენდირებული ყველის ბორბალი უნდა იყოს გახვეული ცვილის ქაღალდში და დალუქული ჰერმეტულ კონტეინერში.

თუ გსურთ იყიდოთ უკვე დაჭრილი ლურჯი ყველი, უნდა აირჩიოთ პროდუქტი, რომელსაც არ აქვს ბევრი თეთრი ობის ზედაპირზე. ასეთი ობის არსებობის შემთხვევაში, ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტის შენახვის პირობები დაირღვა.

ლურჯი ყველის არომატი ობის ერთად შეიძლება იყოს სრულიად მრავალფეროვანი. თუმცა, აუცილებლად არ უნდა იყოს ამიაკის სუნი.

ასეთი პროდუქტების შენახვის ვადა ასევე განსხვავდება. რბილი ჯიშების შენახვა შესაძლებელია შეფუთვის გახსნიდან არა უმეტეს შვიდი დღის განმავლობაში. ცისფერი ყველის მყარი ჯიშები იკვებება დაახლოებით სამი კვირის განმავლობაში. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ არ არის რეკომენდებული პროდუქტის ჭამა.ზოგიერთი ექსპერტი გვირჩევს პროდუქტის შენახვას სპეციალურ კარადაში, სადაც ჰაერი მუდმივად ცირკულირებს და მზის შუქი არ შეაღწევს. მაგრამ თუ ასეთი კაბინეტი არ არის, ჩამოსხმის ყველი შეიძლება მაცივარში ჩადოთ. ლურჯი ყველის შესანახად ოპტიმალური ტემპერატურა არ არის ნულის ქვემოთ და არა ხუთ გრადუსზე მეტი.

სასარგებლო თვისებები

ლურჯი ყველის სარგებელი განპირობებულია მასში როგორც სასარგებლო ბაქტერიებით, ასევე მინერალებითა და ვიტამინებით. პროდუქტის მცირე რაოდენობით რეგულარული გამოყენებისას უმჯობესდება საჭმლის მონელება და კუჭ-ნაწლავის აქტივობა.

ეს ყველი შეიცავს დიდი რაოდენობით ფოსფორს და კალციუმს - მინერალებს, რომლებიც მონაწილეობენ ძვლოვანი ქსოვილის რეგენერაციასა და გაძლიერებაში. ლურჯი ყველი ასევე შეიცავს სხვადასხვა ვიტამინებს და სხვა მინერალებს, რომელთა სასარგებლო თვისებები აუცილებელია ნორმალური ცხოვრების ფუნქციების შესანარჩუნებლად.

გარდა იმისა, რომ ლურჯი ყველი სასარგებლო გავლენას ახდენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე, პროდუქტი ასევე სასარგებლოა სტრესულ სიტუაციებში, როგორც დამამშვიდებელი საშუალება.

ეს ყველი შეუცვლელია ძილის დარღვევის, არტერიული წნევის ნორმალიზებისა და მხედველობის გასაუმჯობესებლად. ლურჯი ყველის ჭამა ასევე ხელს უწყობს მუშაობის გაუმჯობესებას.

პროდუქტის გამოყენებისას იხსნება სისხლძარღვების შეშუპება, რის შედეგადაც უმჯობესდება სისხლის მიმოქცევის სისტემა.

ლურჯი ყველი ასევე ხელს უწყობს კუნთების მასის გაზრდას და გაძლიერებას.

ობის ყველის მოხმარებით შეგიძლიათ დაიცვათ მგრძნობიარე კანი მზის სხივებისგან, რათა არ გამოიწვიოს დამწვრობა და ასაკობრივი ლაქების გაჩენა იმის გამო, რომ ობის შეიცავს სპეციალურ ნივთიერებებს, რომლებიც უზრუნველყოფენ მელანინის გამომუშავებას.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

კულინარიაში ცისფერი ყველი ყალიბით ყველაზე ხშირად დამოუკიდებელ საჭმელად ან ყველის თეფშზე დესერტად მიირთმევენ. ეს პროდუქტი შესანიშნავად უხდება ელიტარულ ღვინოებს.

ყურძნის, მსხლისა და სხვა ხილთან შერწყმისას ცისფერი ყველი ობის ერთად ავლენს თავის გემოს.

ამ პროდუქტის საფუძველზე მზადდება სხვადასხვა სოუსები, საჭმელები და სალათები.

მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტმა გამოავლინოს თავისი პრომატული და გემოვნური თვისებების სისრულე, ამიტომ გამოყენებამდე, პირველ რიგში, გამოიღეთ იგი მაცივრიდან (რამდენიმე საათით ადრე).

"როგორია ლურჯი ყველის ჭამის სწორი გზა?" - უცნაური კითხვა მოგეჩვენებათ, რადგან უკვე გასაგებია, როგორ მიირთვათ პროდუქტი. თუმცა, ყველის ექსპერტები გირჩევენ, ჯერ ლურჯი ყველის ბრი გასინჯოთ, რათა სრულად დააგემოვნოთ მისი სპეციფიკური გემო და მიეჩვიოთ. და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ პროდუქტის სხვა სახეობების გასინჯვა ნაკლებად მკაცრი გემოთი, თანდათანობით გადადით ისეთ ცნობილ დაფქულ ყველებზე, როგორიცაა როკფორი და კამემბერი. პროდუქტის ყოველდღიური მიღება არ აღემატება ორმოცდაათ გრამს.

თქვენ ასევე უნდა გაარკვიოთ, რითი შეგიძლიათ მიირთვათ ლურჯი ყველი. ვინაიდან პროდუქტს ძალიან მძაფრი გემო აქვს, ის საუკეთესოდ მიირთმევა ღვინოსთან ერთად.

გთხოვთ, გახსოვდეთ, რომ ყველი მიტანის წინ ოთახის ტემპერატურაზე უნდა მიიტანოთ.პროდუქტი საუკეთესოდ ერწყმის:

• ხილი;
• ხრაშუნა პური;
• ბოსტნეული;
• კრეკერი.

ზოგჯერ ცისფერ ყველს უმატებენ პიცას, ცხელ კერძებს (სუპებს), სალათებსა და სოუსებს.

მაგრამ ლურჯი ყველი როკფორი ჯობია არაფრის გარეშე მიირთვათ.

სამზარეულო სახლში

ლურჯი ყველის სახლში დამზადება საკმაოდ შრომატევადი სამუშაოა. ყველა ინგრედიენტის შეძენა შესაძლებელია სპეციალურ ყველის მაღაზიებში. სანამ პროდუქტის დამზადებას დაიწყებთ, უნდა გახსოვდეთ, რომ ყალიბით ნამდვილი ლურჯი ყველი რომ მიიღოთ, ზუსტად უნდა დაიცვათ მითითებული რეცეპტი.

ასე რომ, თქვენ უნდა დაასხით რვა ლიტრი ძროხის რძე დაახლოებით ათი ლიტრი მოცულობის ქვაბში და გაათბეთ იგი წყლის აბაზანაში სამოცდათორმეტ გრადუსამდე ტემპერატურამდე. ამის შემდეგ რძე უნდა გაცივდეს ოცდაათი გრადუსამდე და შემდეგ დაასხით 1/4 ჩაის კოვზი მეზოფილური სტარტერი და 1/16 ჩაის კოვზი ლურჯი ყალიბი სითხეში, კარგად აურიეთ ზემოდან ქვემოდან. დააფარეთ ტაფა შიგთავსით და არ შეეხოთ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ნახევარი საათის შემდეგ კვლავ აურიეთ რძის ნარევი და დაუმატეთ ორმოცდაათი მილილიტრ წყალში განზავებული კალციუმის ქლორიდი (დაგვჭირდება 1/4 ჩაის კოვზი) და ისევ გააჩერეთ დაახლოებით ოთხმოცდაათი წუთის განმავლობაში. დროის ამ პერიოდში უნდა ჩამოყალიბდეს თრომბი, რომელიც უნდა გაიჭრას ვერტიკალურად და ჰორიზონტალურად.

შედეგად მიღებული თრომბები უნდა გადაიტანოთ ჩანთით დაფარულ საწურში. ამის შემდეგ საჭიროა ჩანთა შეკვრა და ჩამოკიდება, რათა ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს (ამას დაახლოებით ორმოცი წუთი დასჭირდება). შემდეგ ყველი ღრმა ჭურჭელში ჩაყარეთ, დაჭერით, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, კარგად მოურიეთ და ზემოდან ისევ მოაყარეთ წონა. პირველი 24 საათის განმავლობაში ყველი უნდა გადატრიალდეს ყოველ ექვს საათში. მეორე დღეს - ყოველ თორმეტ საათში.

24 საათის შემდეგ ხელნაკეთი ყველის ხაჭოს ზედაპირზე პუნქცია უნდა მოხდეს ერთმანეთისგან ორი სანტიმეტრის დაშორებით. მოათავსეთ პროდუქტი კონტეინერში და გადაიტანეთ საკმაოდ გრილ ოთახში, სადაც ტემპერატურა იქნება ათი გრადუსი ცელსიუსის ფარგლებში. იმისათვის, რომ ყველი სრულად მომწიფდეს, ყველი უნდა იწვა კონტეინერში ოთხი კვირის განმავლობაში.

ოცდარვა დღის შემდეგ ხელნაკეთი ლურჯი ყველი მზად იქნებადა ის შეიძლება მიირთვათ თეთრი პურის ნაჭრებთან, ფუნთუშებთან ან წითელ ღვინოსთან ერთად. ამ პროდუქტს ასევე შეიძლება დაუმატოთ წვნიანი, სალათი, სოუსი ან მაკარონი.

ლურჯი ყველის მავნებლობა და უკუჩვენებები

ცისფერი ყველი ობის ერთად შეიძლება ზიანი მიაყენოს მათ, ვისაც აქვს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა პროდუქტის მიმართ, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი შეყვანა დიეტაში ალერგიით დაავადებულთათვის უკუნაჩვენებია. არ დაივიწყოთ პროდუქტის მაღალი კალორიული შემცველობა.მისი დიდი რაოდენობით მოხმარება თქვენს ფიგურაზე ცუდად აისახება.

ეს უჩვეულო გარეგნობის უცხოური დელიკატესი რუსულ თაროებზე შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა. მაგრამ მან უკვე მოახერხა თაყვანისმცემლების გულის მოგება და დარწმუნებული ოპონენტების პოვნა. ზოგი პროდუქტის უკიდურეს სარგებლიანობაზე საუბრობს, ზოგი კი ამტკიცებს, რომ ასეთი ყველის მირთმევა საზიანოა და შეიძლება გამოიწვიოს გარკვეული დაავადებების გამწვავება. ლურჯი ყველი კარგია თუ ცუდი? ერთად გავარკვიოთ.

ეს სასარგებლო... ყალიბი

უდავოა, რომ ძალიან სასარგებლოა ხარისხიანი, კარგად მომზადებული და სათანადოდ შენახული პროდუქტი. MOLD ამ შემთხვევაში აკეთილშობილებს მას და აძლევს დამატებით სამკურნალო თვისებებს. პროდუქტი ნაზად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტზე, მთლიანად შეიწოვება და შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. შეიცავს აუცილებელ მჟავებს, დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს. ისინი ამბობენ, რომ ასეთი ყველის რეგულარული მოხმარება კარიესის განვითარებას ხელს უშლის.

ეს ყველაფერი ყალიბზეა. ეს ხელს უწყობს საჭმლის მონელების გააქტიურებას და კუჭისა და ნაწლავების ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას. ბოლოს და ბოლოს, ობის შეიცავს ცოცხალ ბაქტერიებს, რომლებიც აუმჯობესებენ ამ ორგანოების მუშაობას და გარდა ამისა, იცავს ადამიანის კანს მზის დამწვრობისგან. ფაქტია, რომ სასარგებლო ბაქტერიები ააქტიურებენ მელანინის გამომუშავებას.

ლურჯი ყველის წარმოების დამფუძნებლები, ფრანგები, ამტკიცებენ, რომ ამ ჯანსაღი პროდუქტის რეგულარული მოხმარება ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების რისკს.

ყველის სახეობები და ობის ფერი

საფრანგეთში და მთელ მსოფლიოში ეს პროდუქტი დელიკატესად ითვლება და არ ნიშნავს მის კილოგრამების დალევას, ისევე როგორც არ არის მიღებული შამპანურის ლიტრით დალევა. როგორც წესი, სხვადასხვა სახის ყველის თხელ ნაჭრებს აგროვებენ თეფშზე (ყველის თეფშზე), ლამაზად ამშვენებს და კეთილშობილურ მადას ემსახურებიან მშრალი თეთრი ღვინით.

უფრო მეტიც, ფორმები, რომლებიც გამოიყენება პროდუქტის მომზადებისას, განსხვავდება ფერით. აქედან გამომდინარე, ყველს სხვადასხვა სახელი აქვს. მაგალითად, ლურჯი ყალიბით - ლურჯი ჯიშები. თეთრი ობის ერთად - თეთრი ჯიშები.

ამ ტიპის ერთ-ერთი ცნობილი პროდუქტია როკფორი, რომელიც ცხვრის რძისგან მზადდება. ლურჯი ჯიშები ასევე მოიცავს ცნობილ Dor Blue, Stilton და Orgonzola.
თეთრი ჯიშები, რომლებსაც აქვთ დელიკატური გემო და რძისფერი ობის ქერქი, მოიცავს კამემბერს და ბრიას.

მოდით გავარკვიოთ "ლურჯი" და "თეთრი" ყველის სარგებელი:

ლურჯი ყალიბი

უნდა ითქვას, რომ ლურჯი ობის, რომელიც ყველის სხეულის ნაწილია, ანტიბიოტიკი პენიცილინის ბუნებრივი წყაროა. მცირე რაოდენობით, ეს ნივთიერება არ აზიანებს ჯანმრთელობას, პირიქით, ის შეიძლება იყოს სასარგებლო. მაგრამ ლურჯი ჯიშები შეიძლება უკუნაჩვენები იყოს პენიცილინისა და ლაქტოზის მიმართ შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის. არ უნდა მიირთვათ ისინი, თუ გაქვთ სოკოვანი დაავადებები, მაგალითად, შაშვი, დისბაქტერიოზი.

თეთრი ყალიბი

ლურჯი ობისგან განსხვავებით, თეთრი ყალიბი მდებარეობს არა ყველის სხეულის შიგნით, არამედ გარეთ. თეთრი ჯიშები უკიდურესად დელიკატურია, დელიკატური, კეთილშობილური გემოთი. მათი მისაღებად მომწიფებული ყველი, წარმოების ბოლო ეტაპზე, მოთავსებულია სპეციალურ გარემოში, სადაც დაცულია საჭირო ტემპერატურა და ტენიანობა. ამ გარემოს ატმოსფერო გაჯერებულია თეთრი ობის სპორებით. შედეგად, ყველის სხეულის მთელი ზედაპირი დაფარულია თეთრი, რბილი საფარით, რომელიც ფუმფულას მოგვაგონებს.

ამ ფუმფულა საფარის გავლენით, მზა პროდუქტი იძენს წვნიანს, სინაზეს, სასიამოვნო გემოს და არომატს, ძალიან, ძალიან ჰგავს სოკოს.

რატომ უნდა მიირთვათ ლურჯი ყველი?

ეს პროდუქტები უდავოდ ჯანსაღია, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს. უფრო მეტიც, ობის წყალობით ეს ელემენტი ადვილად და მთლიანად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ. ისიც უნდა ითქვას, რომ ცილის ოდენობით ეს პროდუქტები აღემატება თევზსა ​​და კვერცხს ერთად.

ყველი ხელს უწყობს კუნთოვანი ქსოვილის ნორმალურ ფორმირებას და გაძლიერებას, რადგან შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს. გარდა ამისა, ეს უცხოური პროდუქტები მდიდარია ვიტამინებითა და იშვიათი მიკროელემენტებით, კერძოდ ფოსფორით.

შეუძლიათ მათ ზიანი მიაყენონ?

ისინი ზიანს არ მიაყენებენ, თუ დაიცავთ რეკომენდებულ რაოდენობას - 50 გრ პროდუქტს დღეში. არ არის რეკომენდებული ყველის დიდი რაოდენობით მიღება, რადგან კუჭს გაუჭირდება ასეთი რაოდენობის ობის მონელება. ამასთან დაკავშირებით, ამ დელიკატესის ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება დაარღვიოს ნაწლავის მიკროფლორას ბალანსი, რაც, თავის მხრივ, შეიძლება გამოიწვიოს დისბაქტერიოზის, ნაწლავის აშლილობისა და მეტეორიზმის განვითარება.

ყოველივე ზემოთქმულთან დაკავშირებით შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ლურჯი ყველი ფრანგი ყველის მწარმოებლების სასარგებლო გამოგონებაა. ისინი შეიძლება და უნდა იყოს თქვენს დიეტაში. თუმცა, ყველისადმი დიდი სიყვარულითაც კი, უნდა იცოდეთ როდის უნდა შეწყვიტოთ და არ მიირთვათ დღეში რეკომენდებულ რაოდენობაზე - 50გრ და გარდა ამისა, ყურადღება მიაქციეთ თქვენს ჯანმრთელობას და ნუ იტყვით უარს პროდუქტზე უკუნაჩვენებია თქვენთვის. იყავი ჯანმრთელი!

ჭეშმარიტი გურმანები ლურჯ ყველს დელიკატესად მიიჩნევენ. ეს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ წარმოუდგენლად ჯანსაღი პროდუქტია, თუ მას გონივრული რაოდენობით მოიხმართ ზედმეტი გამოყენების გარეშე. და აუცილებლად დაიცავით ყველის სახლში შენახვის წესები, რათა უგემრიელესი პროდუქტი თქვენს ჯანმრთელობაზე უარყოფითად არ იმოქმედოს.

სარგებელი

არ შეეცადოთ თავად გააკეთოთ ლურჯი ყველი ნებისმიერი ხელმისაწვდომი "რუსული" ყველისაგან. მოძველებული პროდუქტი კარგს არაფერს მოგიტანთ. გურმანული ყველის შესაქმნელად გამოიყენება სპეციალური ყველის ფორმა, რომლის სპორებიც პროდუქტს ემატება მისი მომზადებისას. ეს ყალიბი განსხვავდება როგორც გარეგნულად, ასევე თავისი განსაკუთრებული თვისებებით იმისგან, რომელიც კულტივირებულია იმ პროდუქტებზე, რომლებსაც დიდი ხნის განმავლობაში არ შეხებიათ.

გურმანი ლურჯი ყველის სასარგებლო თვისებები:

• კალციუმის შთანთქმის უნარის გაზრდა ობის ინჰიბიტორული უნარის გამო;
• ულტრაიისფერი გამოსხივების უარყოფითი ზემოქმედების შემცირება;
• ორგანიზმის ცილებით მიწოდება;
• კუჭ-ნაწლავის სისტემაში ხელსაყრელი გარემოს შექმნა სასარგებლო ბაქტერიების განვითარებისთვის;
• დისბაქტერიოზის პროფილაქტიკა;
• სისხლის გათხელება და მისი დინების გაუმჯობესება;
• გარე და შიდა ჭრილობების ბუნებრივი რეგენერაციის პროცესის დაჩქარება;
• ზოგადი ჰორმონალური დონის გაუმჯობესება ორგანიზმის (და განსაკუთრებით თირკმელზედა ჯირკვლების) ვიტამინით B5-ით გაჯერების გამო;
• განწყობის ამაღლება, დაღლილობის შემცირება, დეპრესიის განვითარების პრევენცია;
• დაღლილობით გამოწვეული ძილის პრობლემების თავიდან აცილება.

ობობის ყველს აქვს უნარი მოამარაგოს ორგანიზმს მისთვის საჭირო დიდი რაოდენობით ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით.

ზიანი

მაგრამ ორგანიზმს შეიძლება ზიანი მიაყენოს პროდუქტის ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში. პროდუქტის მაქსიმალური რეკომენდებული რაოდენობა ერთ ზრდასრულზე დღეში არის 50 გრამი, მიუხედავად ჯიშისა. ბოროტად გამოყენების შემთხვევაში, გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს უარყოფითი შედეგები, მათ შორის:

• სხეულის საკუთარი ნაწლავური მიკროფლორის დათრგუნვა და, შედეგად, დისბაქტერიოზი;
• პენიცილინის შესაძლო ალერგიული რეაქცია;
• ინფექციური ლისტერიოზი, რომელიც შეიძლება გაიაროს აშკარა სიმპტომების გარეშე, მაგრამ აქვს უარყოფითი გავლენა და აშკარად ვლინდება ორსულ ქალებში.

არ უნდა გარისკოთ თქვენი ჯანმრთელობა და ყველის ჭარბი ჭამით დაელოდოთ ნაწლავებთან დაკავშირებული პრობლემების წარმოქმნას, ალერგიული რეაქციის გამოვლენას და ორსულ ქალს იმუნური სისტემის პრობლემების გამო აბორტს.

უკუჩვენებები

ლურჯი ყველის გამოყენების უკუჩვენებები მოიცავს:

• ალერგია პენიცილინის მიმართ;
• ორსულობა ქალებში;
• ნაწლავების, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები და დარღვევები;
• ბავშვთა ასაკი დაახლოებით 7 წლამდე;
• ღვიძლის დაავადებების არსებობა.

ნაწლავური დაავადებების შემთხვევაში შეგიძლიათ გაიგოთ, შეძლებთ თუ არა უგემრიელესი პროდუქტის მიღებას მომავალში, როცა მიკროფლორა აღდგება და გამწვავება ჩაცხრება (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). თუ ორსულად ხართ ან გაქვთ ალერგია, მთლიანად უნდა მოერიდოთ პროდუქტს.

ლურჯი ყველის სახეობები

არსებობს ორი ძირითადი სახეობის პროდუქტი: თეთრი ყველი და ლურჯი ყველი. თეთრი იზრდება ზევით, ხოლო ლურჯი მთავრდება შიგნით. ტიპები უკვე გამოიყოფა ცალკეულ ჯიშებად. ლურჯი ობის მქონე ჯიშები მოიცავს:

• დორ ბლუ.
• როკფორი.
• სტილტონი.
• გორგონზოლა.

დორ ბლუ (ასევე დორბლუ) ჩვენთან გერმანიიდან ჩამოვიდა. ხშირად ასე ეძახიან ნებისმიერი სახის ცისფერ ყველს, რაც შეცდომაა. ეს ჯიში არის დამსხვრეული, მაგრამ ამავე დროს საკმაოდ მკვრივი. ყველაზე მდიდარი კალციუმით და PP ვიტამინით.

როკფორი მზადდება ექსკლუზიურად ცხვრის რძისგან. მცოდნეები თვლიან, რომ მხოლოდ საფრანგეთში მდებარე რუერგის პროვინციაში წარმოებულ ყველს შეიძლება ეწოდოს ასე. სინამდვილეში, მთელ ჯიშს როკფორს უწოდებენ, მიუხედავად იმისა, თუ სად მომზადდა. ის ყველაზე გავრცელებულია სველ ყველს შორის.

Stilton მზადდება ძროხის რძისგან; ტექსტურა ნახევრად რბილია და იშლება. ინგლისში სტილტონს ჩვეულებრივ საშობაო არდადეგების დროს მოიხმარენ.

გორგონზოლა იტალიიდან მოდის და ხასიათდება ოდნავ მწარე გემოთი. ის რბილია, საკმაოდ სწრაფად მწიფდება (მაგრამ ასევე სწრაფად უნდა მიირთვათ) და ხშირი სტუმარია იტალიურ კულინარიულ რეცეპტებში.

თეთრი სპორები დარგეს ჯიშებში:

• კამემბერი.

ბრი მოდის საფრანგეთიდან და ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ და დაფასებულ მსოფლიოში. კონსისტენცია რბილია, ფერი ღიაა. ახალი გემო რბილია, მაგრამ ასაკთან ერთად იძენს მსუბუქ პიკანტურ ნოტებს. ჯიში უნივერსალურია, შეიძლება მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე, ან შეიძლება მიირთვათ ყოველდღიურად.

კამემბერიც საფრანგეთიდან ჩამოვიდა. ახალ ყველს აქვს სუსტი სოკოს არომატი. სტრუქტურა რბილია, მაგრამ დაფარულია მყარი ქერქით. დაჭრისას ყველის ბორბალიც მყარი უნდა იყოს. ის ძალიან ცუდად ინახება და დიდხანს არ ძლებს.

ბუნებრივ პირობებში არც ერთი და არც მეორე ყალიბი არ აღმოცენდება. არის მსგავსი სახეობები, მაგრამ ყველებისთვის ხელოვნურად იქმნება.

შემადგენლობა (ვიტამინები და მიკროელემენტები)

ყველის შემადგენლობა ძირითადად მის მრავალფეროვნებაზე იქნება დამოკიდებული. ცისფერი ჯიშების სავარაუდო ქიმიური შემადგენლობა:

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე იყო 340 კკალ. მაქსიმალური სადღეღამისო დოზა ერთ ადამიანზე არის 50 გრამი. არ არის რეკომენდებული მისი გადაჭარბება, მიუხედავად ჯიშისა, მისი სიახლისა და ხარისხისა.

შესაძლებელია თუ არა ორსული და მეძუძური ქალებისთვის

ორსულებმა არ უნდა გამოიყენონ ეს პროდუქტი. მას შეუძლია ბაქტერიული დაავადების პროვოცირება, რის გამოც დაქვეითებულია იმუნური სისტემა. შედეგად, შეიძლება მოხდეს სპონტანური აბორტი. მეძუძურ დედებს ურჩევენ შეამოწმონ ექიმთან, მისაღებია თუ არა პროდუქტის მცირე რაოდენობით მოხმარება.

შენახვა

დაფქული ყველის სახლში შენახვა დელიკატური საქმეა. უნდა გვახსოვდეს, რომ თუ შენახვის ტემპერატურა შეუსაბამოა, ყალიბი დაიწყებს თავად ყველის აქტიურ გადაყლაპვას. შენახვის საშუალო ტემპერატურა 4-6 გრადუსია. მაგრამ ბრის ჯიში არღვევს ამ წესს, მისი შენახვა შესაძლებელია -20 გრადუსამდეც კი.

თქვენ უნდა შეინახოთ პროდუქტი ფილაში ან ფოლგაში გახვეული, რადგან სხვაგვარად მისგან ჩამოსხმა შეიძლება გავრცელდეს მაცივარში შენახულ სხვა პროდუქტებზე. და პროდუქტი აქტიურად შთანთქავს უცხო სუნს. თუ მას ღიად შეინახავთ, ის შეიწოვს საკვების ყველა არომატს, რაც უარყოფითად იმოქმედებს მის გემოზე. თქვენ ვერ შეძლებთ ამ პროდუქტით სარგებლობას, თუნდაც გსურდეთ.

ბრის ყველი უნდა მიირთვათ მაქსიმუმ 2 კვირაში, იტალიური გორგონზოლა 5 დღეზე მეტხანს არ გაძლებს, კამემბერის მირთმევა 5 კვირამდე, როკფორით 4 კვირამდე.

როგორ ავირჩიოთ

ჩამოსხმული ყველი სამართლიანად ითვლება ელიტურად და საკმაოდ ძვირია მაღაზიებში. უმჯობესია შეიძინოთ ისინი პრემიუმზე ორიენტირებულ მაღაზიებში. რადგან დიდია ალბათობა იმისა, რომ ელიტარული პროდუქტი უახლოეს საბიუჯეტო სუპერმარკეტში ძალიან დიდი ხანია დევს და სულაც არ არის ელიტური ობის დაფარული. და ასეთი პროდუქტების სათანადო შენახვა უნდა იყოს ორგანიზებული.

არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ ფაქტორებს:

• ქარხნულ ყველზე ყალიბი თანაბრად ნაწილდება, ხოლო სახლში მომზადებულ ყველზე მისი ჩანართები გვხვდება სხვადასხვა ადგილას: სადღაც მეტი, სადღაც ნაკლები. ეს შეგიძლიათ შეამჩნიოთ ლურჯ ყველებში.
• თუ ხედავთ, რომ პროდუქტზე ყველიზე მეტი ობისაა, მაშინ არ უნდა მიიღოთ იგი. ეს ნიშნავს, რომ ის ძალიან დიდხანს იჯდა;
• თუ გსურთ შეიძინოთ პროდუქტი თეთრი ყალიბით, დარწმუნდით, რომ ის ნამდვილად თეთრია. მოყვითალო ელფერი იმაზე მეტყველებს, რომ ის უკვე ძველია. როდესაც სრულიად ახალია, სოკოს სუნი ექნება, ძლივს ისმის. თუ მოხუცები ხართ, ეს სუნი ქრება.

თუ გაქვთ შესაძლებლობა სცადოთ, აუცილებლად გამოიყენეთ. მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ უკვე გაქვთ ძვირადღირებული დაფქული ყველის დაგემოვნების გამოცდილება. თეთრი ყველით გემოს სიახლისა და სინაზის დადგენა გაგიადვილდებათ, რადგან ხანდახან, განათების პირობების გამო, მაღაზიაში ობის ფერის სწორად გაგებაც კი შეუძლებელია.

რა უხდება მას?

ყველის კომბინაცია სხვა პროდუქტებთან იქნება დამოკიდებული მის მრავალფეროვნებაზე. პროდუქტის დახვეწილი გემო მხოლოდ უკეთესად ვლინდება შემდეგ კომბინაციებში:

• ხილი, ტკბილი დესერტები და თაფლი კარგად უხდება Camembert-ს. კარგი ხარისხის ცქრიალა ღვინოები შესაფერისია სასმელად.
• თაფლი და ტკბილი ხილი ასევე უხდება მარილიან როკფორს. მაგრამ ბოსტნეული და წიწაკა ასევე კარგად უხდება მას. მიიღება როგორც მადისაღმძვრელი პორტის ღვინოებთან, სხვა ფორტიფიცირებულ ღვინოებთან, კაჰორებთან.
• ბრის შერწყმულია კრევეტებით, ნუშით და ანანასით. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ თაფლით ან ხილის ჯემით, ჩაყაროთ მასში. ეს ყველი ასევე შეიძლება გახდეს ნაღების ყველის სუპების ინგრედიენტი ან შემავსებელი ელემენტი ფაფუკი ნამცხვრებისთვის.
• Dor Blue-სთვის უმჯობესია აიღოთ თეფში სხვადასხვა თხილით ან ყურძნით და მიირთვათ ახალი თეთრი პურის ნაჭრები. ზღვის პროდუქტების კერძები ასევე შესაფერისია ამ ტიპის დაფქული ყველით საჭმელად. როგორც მადისაღმძვრელი, მას იყენებენ წითელ ღვინოებთან ერთად, რაც შესანიშნავად ავსებს მათ მარილიანი გემოთი.
• გორგონზოლა კარგად უხდება ახალ პურს ან კარტოფილს. ისინი არ დაბლოკავენ მის გემოს, არ შეუწყვეტენ მის სუნს. როგორც მადისაღმძვრელი, გორგონზოლა შეიძლება შეუთავსოთ უძლიერეს წითელ ღვინოს და ელიტარულ ლუდსაც კი.

გაითვალისწინეთ, რომ ჩამოსხმული ყველის გემოს გამოვლენაში დაგეხმარებათ მხოლოდ მაღალი ხარისხის საკვები და სასმელი. დახვეწილი ჯიშის იაფფასიან, უხარისხო ღვინოსთან შერწყმის მცდელობა არ ღირს. უმჯობესია მისი ცალ-ცალკე მირთმევა, ვიდრე შეუსაბამო პროდუქტებით შევსება, რომლებიც არ ავლენენ არომატს და დელიკატურ გემოს. გურმანები გვირჩევენ ყველის გაცნობას ბრიის ჯიშით, რომელსაც საკმაოდ მკვეთრი გემო აქვს. თქვენ ჯერ კიდევ გჭირდებათ შეგუება, სანამ გააგრძელებთ მოგზაურობას გემოვნების სიამოვნების სამყაროში.

ყველა ჩამოსხმული პროდუქტი არ ითვლება საკვებად. ლურჯი ყველი არ არის მხოლოდ საკვები პროდუქტი, არამედ ჯანსაღი. გურმანებმა დააფასეს როკფორის, Dor Blue-ის, ბავარიული ლურჯი ყველის და კამბოზოლას უნიკალური, შეუდარებელი გემო.

ყველის არისტოკრატების სარგებელი გამოიხატება ზომიერი მოხმარებით.

ლურჯი ყველის სარგებელი

ყველა ყალიბი, რომელიც ფარავს ყველს, არ არის საკვები. ნუ შეადარებთ როკფორს და ცისფერ ყველს, რომელიც მაცივარში იჯდა, რომლის სარგებელი საეჭვოა. ლურჯი ყველის მოსამზადებლად გამოიყენება ყველის ობის სპეციალური სახეობები, რომლებიც შხამიანისგან განსხვავდება გარეგნობით, სუნითა და თვისებებით.

Roquefort-ის, Gorgonzola-ს, Stilton-ისა და Dor Blue-ის მისაღებად ყველის სუბსტრატს უმატებენ Penicillium roqueforti-ს, ანუ ცისფერი ობის სპორები. Camembert-ისა და Brie-ს ზედაპირზე იზრდება სოკოს თეთრი, დელიკატური ფუმფულა Penicillium camemberti ან თეთრი ყალიბი, რომელიც ბუნებაში არსად გვხვდება და გაჩნდა ადამიანის საქმიანობის პროცესში განმეორებითი ხელოვნური გადარჩევის გამო.

თეთრი სოკოთი ყველის მიღება ბუნებრივ პირობებში შეუძლებელია თეთრი სოკოს სპორების მიზანმიმართული შეყვანის გარეშე. იგივე ეხება ლურჯ ყველს. მიუხედავად იმისა, რომ ცისფერი ობის ზოგიერთი შტამი გვხვდება ხეების სახეობებზე, მხოლოდ შინაური და განვითარებული სპორები გამოიყენება ლურჯი ყველის დასამზადებლად.

ამცირებს ულტრაიისფერი სხივების უარყოფით გავლენას

ყველი კეთილშობილური ობის მქონე ყველი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ასტიმულირებენ მელანინის გამომუშავებას ადამიანის კანში. ეს ბუნებრივი მუქი პიგმენტები ხელს უშლის ულტრაიისფერი სხივების შეღწევას კანის დერმისში, აფერხებს მზის დამწვრობას.

ამდიდრებს ორგანიზმს ცილებით

დაზიანებული ყველის ნაჭერი ორგანიზმს უფრო მეტ ცილას მიაწვდის, ვიდრე იგივე ხორცი ან თევზი. პროტეინი მონაწილეობს სხეულის კუნთოვანი ქსოვილის მშენებლობაში.

ხელს უშლის ნაწლავებში დისბიოზის და დუღილის წარმოქმნას

პენიცილიუმის ოჯახიდან ყველის სოკოები ნაწლავებში მოხვედრისას ხელსაყრელ გარემოს ქმნიან სასარგებლო ბაქტერიების გამრავლებისთვის. ისინი თრგუნავენ მოუნელებელი საკვების დაშლის პროცესს და გამორიცხავს მათ დუღილს და დაშლას.

დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე

ადამიანები, რომლებიც რეგულარულად მიირთმევენ გურმანულ ჯიშებს ობის გამო, ნაკლებად მგრძნობიარენი არიან გულის შეტევისა და ინსულტის მიმართ. გარდა ამისა, Penicillium roqueforti ათხელებს სისხლს, რაც ხელს უშლის თრომბის წარმოქმნას და აუმჯობესებს სისხლის ნაკადს.

აუმჯობესებს ჰორმონალურ დონეს და ხსნის დაძაბულობას

ყველის ყალიბს აქვს პანტოტენის მჟავის, ანუ ვიტამინის გაზრდილი შემცველობა, რომელიც პასუხისმგებელია გლუკოკორტიკოიდების - თირკმელზედა ჯირკვლების მიერ წარმოქმნილი ჰორმონების გამომუშავებაზე. ორგანიზმში B5 ვიტამინის ნაკლებობით ვითარდება დაღლილობა, სწრაფი დაღლილობა, ძილის დარღვევა და დეპრესიული დარღვევები.

აჩქარებს ჭრილობების შეხორცებას

პენიცილიუმი შეიცავს ამინომჟავებს ვალინს და ჰისტიდინს, რომელთა მთავარი თვისებაა დაზიანებული ქსოვილებისა და ორგანოების აღდგენის დაჩქარება. სხეულს არ შეუძლია ამ ამინომჟავების დამოუკიდებლად გამომუშავება.

ლურჯი ყველის საშიშროება

პროდუქტის სარგებლიანობის შესახებ არგუმენტების მიუხედავად, არსებობს სხვა მართებული არგუმენტები საპირისპიროდ. გათვალისწინებულია სამი ფაქტორი: ვის, როდის და რა რაოდენობით შეუძლია ლურჯი ყველის ჭამა. ზიანს მიაყენებს ორგანიზმს, თუ დღეში 50 გრამზე მეტ ასეთ ყველს მიირთმევთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პენიცილიუმის სოკოს სპორები თრგუნავს ნაწლავის მიკროფლორას, რაც იწვევს დისბიოზს და ორგანოს ფუნქციონირების დარღვევას.

ნებისმიერი ობის შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც იწვევენ ალერგიას. სოკოვანი დაავადებებისა და პენიცილინისადმი ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის დროს ყველის დელიკატესი მდგომარეობას კიდევ უფრო ამძაფრებს.

ორსულობისა და ძუძუთი კვების პერიოდში გამორიცხეთ თქვენი რაციონიდან თეთრი და ლურჯი ყველი: როკფორი, გორგონზოლა, ბრი, დორ ბლუ. გურმანული ჯიშების სარგებელი და ზიანი არ არის იმავე დონეზე, რადგან რბილი დაფქული ყველი ლისტერიის ჰაბიტატია. ეს ბაქტერიები ინფექციურ დაავადებებს იწვევს. თუ ჯანმრთელ ადამიანს აღენიშნება ლისტერიოზი მნიშვნელოვანი სიმპტომების გარეშე, ორსულს განუვითარდება მაღალი ტემპერატურა, ცხელება და ღებინება. იმუნურ სისტემაზე ასეთი დატვირთვის გამო შეიძლება დამღუპველი შედეგები მოჰყვეს: სპონტანური აბორტი, ნაყოფის განვითარების დარღვევები, ნაადრევი მშობიარობა.

შერჩევისა და გამოყენების წესები

ნამდვილი რბილი ლურჯი ყველის მომზადებას დიდი დრო და გარკვეული პირობები დასჭირდება. ნამდვილი როკფორის ნედლეული ცხვრის ყველია, მომზადების ტექნოლოგია კი გასაიდუმლოებულია. ძველი ტრადიციული რეცეპტით დამზადებული როკფორი მხოლოდ საფრანგეთის პროვინცია რუერგშია. სამრეწველო პირობებში წარმოებული ეს ყველი მსოფლიო ბაზარზე მიეწოდება. როკფორის შიგნით ყალიბი მწიფდება მუხის თაროებზე ცაცხვის სარდაფებში სამიდან ცხრა თვემდე.

სენ-მარსელინის ყველი შეიმუშავებს ნარინჯისფერ-თეთრ ფენას და დახვეწილ გემოს შეიძენს დაძველებიდან 6 კვირის შემდეგ. როგორ მზადდება გერმანული ლურჯი ყველი მხოლოდ გერმანიის პატარა ქალაქ ლაუბენის კომპანიის Kezerei Chapmignon-ის თანამშრომლებმა იციან. ცისფერი და თეთრი ყველის მომზადებისთვის საჭირო რთული რეცეპტი, დრო და პირობები გახდა მაღაზიების თაროებზე მათი მნიშვნელოვანი ფასისა და იშვიათობის მიზეზი.

კარგი ხარისხის ლურჯი ყველის ასარჩევად, თქვენ უნდა შეისწავლოთ მახასიათებლები:

1. რბილი ლურჯი ყველი სტრუქტურაში დელიკატურია, მაგრამ არ იშლება.
2. ხელნაკეთი ლურჯი ყველი ყალიბით განსხვავდება ქარხნული წარმოების ლურჯი ყველისაგან შიგნით ობის ზრდის ერთგვაროვნებით. შინაურ მოლურჯო ჩანართებში ისინი ერთ ადგილას ხშირია, მეორეში კი იშვიათი.
3. თუ ყველის სხეულში უფრო მეტი ობისაა, ვიდრე თავად ყველი, მაშინ პროდუქტის დამზადებიდან დიდი დრო გავიდა და ყალიბმა შეჭამა ყველის მასა.
4. ახალი თეთრი Camembert და Brie ყველი სოკოს სასიამოვნო სუნი აქვს, არომატი კი ძლივს შესამჩნევია.
5. თეთრი ობის მქონე ახალგაზრდა ყველი დაფარულია ნაზი თეთრი ფუმფულათი. მოწიფულ და ძველებზე მოყვითალო ან ნარინჯისფერი საფარი ჩნდება.

იმისათვის, რომ Roquefort, Dor Blue, ბავარიული ლურჯი ყველი, Cambozola, Stilton და Brie სრულად გამოავლინონ თავიანთი გემო, თქვენ უნდა იცოდეთ. მიდგომა დახვეწილი და იშვიათი ჯიშებისადმი:

1. კამემბერის პიკანტური, პიკანტური გემო სოკოს ნოტებით იმარჯვებს შამპანურთან, ტკბილ დესერტებთან და ხილებთან ერთად. ტრადიციულად მას მიირთმევენ ჟელესთან, ყურძენთან და თაფლთან ერთად.
2. უმჯობესია ნესვის ან ანანასის ნაჭრები, ნუში და თეთრი კრევეტები თეფშზე მოათავსოთ, გვერდით ბრი. ნაზი ყველი ჩაყარეთ თაფლში ან ვაშლის ჯემში. თუ ბრიას ჩამოსხმული ქერქი მოაჭრით, ის გახდება სუპების, სოუსების და ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის ინგრედიენტი.
3. იტალიურ გორგონზოლას გამოხატული კონცენტრირებული გემოთი დაემატება ნეიტრალური საკვები: პური და კარტოფილი. ყველი გემოს მატებს ტრადიციულ გერმანულ კერძებს, სოკოს კერძებს, ნაყინს და ღვეზელებს. სპეციფიკური სუნითა და გემოს მქონე ყველს მიირთმევენ როგორც ცალკე საჭმელს ძლიერ წითელ ღვინოსთან, უშაქრო თეთრ ან წითელ ღვინოსთან და ლუდთან ერთად.
4. Dor Blue კარგად უხდება ჩირს, თხილს, ყურძენს და ახალ თეთრ პურს. მას ემატება პიცა, ღვეზელები და ზღვის პროდუქტები. რაც შეეხება ალკოჰოლურ სასმელებს, ტკბილი წითელი ღვინო კარგად უხდება ლურჯის ოდნავ მარილიან გემოს.
5. როკფორის მარილიანი, კრემისებური გემო, რომელიც თხილს მოგაგონებთ, სრულად გამოვლინდება კონფიტურასთან, თაფლთან და ტკბილ ხილთან ერთად. ბოსტნეული, მწვანილი, წიწაკა და ზეითუნის ზეთი კარგი კომპანიონია დაფქული ყველის მეფისთვის. როგორც სასმელი, მიზანშეწონილია მიირთვათ როკფორი კაჰორებთან, ფორტიფიცირებულ ღვინოებთან - პორტებთან ან თეთრ სადესერტო ღვინოებთან, მაგალითად, სოტერნებთან.

55490 5

12.01.11

რა არის ლურჯი ყველი? ეს არის ყველის სპეციალური ჯიშები, რომლებიც იწარმოება ორგანიზმისთვის უსაფრთხო საკვები ობის სახეობების დამატებით. როგორც წესი, ეს არის ყალიბი Penicillium გვარიდან (მას აქვს სპეციფიკური სუნი და გემო, გამოიყენება ძვირადღირებული ჯიშის ყველის წარმოებაში, როგორიცაა ბრი, კამბერტი (ფრანგ. camembert) - რბილი, ცხიმოვანი ყველის სახეობა, რომელიც მზადდება. ძროხის რძე). ობის ფერი შეიძლება იყოს განსხვავებული: ლურჯი, ღია ცისფერი, მომწვანო, თეთრი და ა.შ. ობის შეიძლება დაიფაროს მხოლოდ ყველის "თავის" ზედა ნაწილი ან იყოს ყველის მასის შიგნით სანახაობრივი ვენების სახით. ყველაზე კეთილშობილური ყველი მზადდება ძროხის რძისგან. გამონაკლისია ცნობილი როკფორის ყველი, რომელიც ცხვრის რძისგან მზადდება.

ყველი უხეშად შეიძლება დაიყოს ლურჯ და რბილ ყველებად. უმეტესწილად, ეს ყველი მიეკუთვნება ელიტარულ კატეგორიას. მათი სიმწიფის პერიოდი 2-დან 6 კვირამდეა. გემოსა და არომატის ჩრდილები შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი, მომზადების მეთოდის მიხედვით. რბილი ყველის რამდენიმე სახეობა არსებობს. ზოგი გაყიდვაში გამოდის წარმოებისთანავე, ზოგი მოითხოვს ხანმოკლე დაბერებას და, ამის მიხედვით, ისინი შეიძლება დაიყოს ორ ჯგუფად:

1) თეთრი ყველი- ყველი, რომლის ზედაპირზე წარმოიქმნება თხელი თეთრი ქერქი ობის საფარით, რომელიც სპეციალურად კულტივირებულია პენიცილინის შესხურებით.
შედეგად, ყველი იძენს პიკანტურ, უნიკალურ გემოს და სუნს - ოდნავ ამიაკი, სოკო ან ცხარე წიწაკა. ამ ჯგუფში ყველაზე პოპულარული ყველი არის Camembert. მას აქვს მკვრივი, ცხიმიანი კონსისტენცია და ნესტიანი მიწის, ხავსისა და სოკოს დამახასიათებელი სუნი.

2) ლურჯი ყველი- ყველი, რომელიც შიგნიდან მწიფდება, რის შედეგადაც ზედაპირზე მოლურჯო ყალიბია. ამ ჯგუფს ეკუთვნის ცნობილი როკფორი. ღრმა სარდაფებში ბერდება, მისი გემო კი მომწიფების ხანგრძლივობაზეა დამოკიდებული. თეთრი ან მკრთალი ყვითელი ცომი, გაჟღენთილი ლურჯი-მწვანე ობის ზოლებით, აძლევს მარმარილოს შეღებვას. ცისფერ ყველს აქვს კარაქიანი ან მარცვლოვანი კონსისტენცია და აქვს მჟავე ან მარილიან-ცხარე არომატი და სოკოს არომატი. ისინი მზადდება ძალიან მარტივი, მაგრამ შრომატევადი ტექნოლოგიის გამოყენებით. ყველის რძე ადუღდება 30 გრადუსზე. ყველის მასა არ არის დაწნეხილი, არამედ შეჩერებულია გაზში და შრატი ბუნებრივად იშლება. ორი კვირის შემდეგ ყველს ამარილებენ და ჭრიან გრძელი ნემსებით, რომლებიც შეიცავს ობის სოკოებს. ამრიგად, ლურჯი ვენები ვრცელდება ყველის მასის მთელ მოცულობაზე.

რბილი ყველი შეიძლება დაიყოს ორ ჯგუფად:

გარეცხილი კიდეებით;
. ბუნებრივი კიდეებით.

ნაპირებით გარეცხილ ყველს აქვს თივის, სოკოს, თხილის და ობის მძაფრი სუნი და მათი გემო მერყეობს რბილიდან ძალიან ძლიერამდე. მარილწყალში, ღვინოში, ლუდში ან შრატში ყველის ბორბლების რეგულარულად რეცხვის შედეგად ჩვეულებრივი ობის არ ჩნდება (ან ჩნდება, მაგრამ შემდეგ ქრება) და შესაბამისად ვითარდება წითელი ობის ბაქტერიები. ის რჩება კიდეებზე ისე, რომ ქერქი იღებს კრემისებრ ნარინჯისფერ ან ყავისფერ ფერს. ყველის ცომი ყველაზე ხშირად ყვითელი ხდება. შინდისფერი ითვლება რბილი ყველის აღიარებულ ადგილად გარეცხილი ქერქით. ამ ჯგუფის ტიპიური ჯიშებია Epoisse, Maroi, Aivaro, Munster, Remoudou. ნატურალური კიდეების მქონე ყველი მზადდება ცხვრისა და თხის რძისგან. სპეციალური დამუშავების გამო აქვთ ოდნავ დანაოჭებული კიდეები. დროთა განმავლობაში ნაოჭები მატულობს და მოლურჯო-ნაცრისფერი ობის ჩნდება. ახალგაზრდა ყველს აქვს ახალი, ხილის გემო, მაგრამ დროთა განმავლობაში ის ხდება ძალიან მკვეთრი, თხილის არომატით. ამ ყველს შორის ყველაზე ცნობილია Chabichoux du Poiteau, Sainte-Maur და Crottin de Chavignoles.

არდი-გასნა

ყველი ცხვრის რძისგან მზადდება. გემო დამოკიდებულია რძის ხარისხზე, საძოვრების მდგომარეობაზე, კლიმატზე და მის მომწიფებაზე მოქმედ სხვა ფაქტორებზე. არდი-გასნა მზადდება მაღალ ალპებში, მწყემსების ჰიასინაებში, სადაც ის მწიფდება გრილ სარდაფებში 3-დან 6 თვემდე. ყველის გარე ნაწილი გლუვია, სხვადასხვა ფერებში შეფერილობა, ყავისფერიდან ყვითელ-ნაცრისფერამდე. მისი ბუნებრივი კიდეები ქერქიანია, ზოგჯერ ობის ოდნავ ნაცრისფერი საფარით. შიგნით, მისი ფერი მერყეობს ღია ყვითელიდან ჩალისფერამდე. რამდენიმე თვალი აქვს. მტკიცე შეხებაზე, მაგრამ დაჭერით თითების ქვეშ. გემო ნიგვზის, ახალი და კარგი მომწიფებისას იძენს სასიამოვნო პიკანტურობას. ამ ყველის წრეები იწონის 3 - 5 კგ, მათი დიამეტრი 20-30 სმ.

Bleu d'Auvergne

ეს ფრანგული ლურჯი ყველი, რომელიც მონიშნულია სპეციალური ხარისხის ნიშნით, როკფორის ანალოგია. ყველი Bleu d'Auvergne იწარმოება მე-19 საუკუნიდან სანტალის მთებში ძროხის სპეციალური ჯიშის ძროხის რძისგან, რომელიც დამახასიათებელია ამ რეგიონისთვის ობის ლურჯ-მწვანე ძარღვებით Bleu d'Auvergne-ის ყველის მასა არის სველი, წებოვანი და ოდნავ ფხვიერი, მაგრამ არ უნდა იყოს დამსხვრეული. ყველს აქვს მკვეთრი მძაფრი არომატი და ცხარე, არც ისე მარილიანი გემო.

დ" ოვერნი

ყველი მზადდება ძროხის რძისგან. მწიფდება ნესტიან სარდაფში 3 თვის განმავლობაში. ყველი დაფარულია ლურჯი ჩამოსხმით, ხოლო მისი წრეები მოლურჯო-ნაცრისფერი ძარღვებით არის გაჟღენთილი. მას აქვს ძლიერი არომატი და ცხარე, არც ისე მარილიანი გემო. ყველის ცომი არის ტენიანი, წებოვანი და ოდნავ დამსხვრეული, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ არის მარცვლოვანი. ცილინდრის წონაა 2 - 3 კგ, დიამეტრი - 10-20 სმ. ყველი მონიშნულია AOC ხარისხის ნიშნით.

Bleu du Haut Jura

ყველი მზადდება ძროხის რძისგან. ის ასევე გვხვდება კომერციულად Bleu de Setmoncel ან Bleu de Ges სახელით. დამზადების პროცესში ყველი ივსება ლურჯი ყალიბით, რაც მას ცისფერ ფერს აძლევს. მწიფდება 2 თვის განმავლობაში. Bleu de Ges უმჯობესია მიირთვათ ზაფხულში და შემოდგომაზე, ხოლო Bleu de Setmoncelles საუკეთესოა შემოდგომაზე და ზამთარში. კარგ ყველს აქვს უნაკლო ქერქი და აქვს გაურკვეველი, ოდნავ მწარე გემო სოკოს ოდნავი ელფერით. წრის წონა 75 კგ-მდეა, დიამეტრი 36 სმ.
ყველი აღინიშნება AOC ხარისხის ნიშნით.

ყველი მზადდება ძროხის რძისგან. რბილი ბრის ყველი საფრანგეთში ცნობილია რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში. ამ ყველის წარმოებისთვის გამოიყენება ექსკლუზიურად ახალი (არა პასტერიზებული) რძე. რძეს ადუღებენ ნიჟარასთან ერთად და ორი საათის შემდეგ ხაჭოს ათავსებენ ფორმებში. ყველი დაცლილი რჩება 24 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღებენ ფორმებიდან და მარილს ასხამენ ზედაპირზე. ბრი 2-4 კვირაში მწიფდება და პიგმენტწარმომქმნელი ბაქტერიების გამრავლების გამო ზედაპირზე უვითარდება დამახასიათებელი წითელი ფერი. მომწიფება ხდება შიგნით შეღწევის ობის ფერმენტების აქტივობის გამო. მწიფე ყველის კონსისტენცია შეიძლება განსხვავდებოდეს ცვილისებრიდან ნახევრად თხევადამდე. ყველს აქვს მკვეთრი გემო და ამიაკის სუნი. წრის წონაა 1,2 კგ, დიამეტრი 37 სმ.

კამემბერი

ყველი მზადდება ძროხის რძისგან. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი რბილი ყველი. Camembert შეიძლება რთული იყოს ცხელ ამინდში, ამიტომ ჩვეულებრივ მზადდება სექტემბრიდან მაისამდე. ხელსაყრელ პირობებში ობის ზრდა ხდება სწრაფად და ძალიან მალე თეთრი ობის ზედაპირი ლურჯდება, ისე რომ ყველს აქვს მოლურჯო-ნაცრისფერი იერი. შემდეგ ყველი გადააქვთ სხვა სარდაფში, დაახლოებით 10 ° C ტემპერატურით და მაღალი ტენიანობით. ამ პირობებში ობის ზრდა საგრძნობლად ნელდება და თავად ყალიბი მოწითალო-ყავისფერ შეფერილობას იღებს. ყველი ახლა ბლანტი ხდება და ითვლება მომწიფებულად. ის უნდა იყოს რბილი შეხებით, მაგრამ არ დაიმსხვრევა გაჭრისას. მყარი ცენტრი, რომელიც გარშემორტყმულია ნახევრად თხევადი მასით ქერქსთან, მიუთითებს იმაზე, რომ ყველი ცუდად არის მომზადებული. კარგი კამამბერი უნდა იყოს დაფარული ხავერდოვანი თეთრი ქერქით, ხოლო "ნაოჭებს" უნდა ჰქონდეს ოდნავ მოვარდისფრო-წითელი ელფერი. სუნი ახალია, ალბათ სოკოს ნოტით. გემო დელიკატურია და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჰქონდეს ამიაკის გემო. პროდუქციის ტრანსპორტირება ხდება მსუბუქი ხის ყუთებში ან ჩალაში შეფუთული, ერთდროულად ექვსი ყველით. ისინი ცდილობენ გაყიდონ Camembert რაც შეიძლება სწრაფად, რადგან ის ცუდად არის შენახული. ამის გამო ხშირად უმწიფრად იყიდება. ამ შემთხვევაში, ის შეიძლება სახლში მომწიფდეს. გამოყენებამდე კამემბერი მოთავსებულია გრილ ადგილას, მაგრამ არა მაცივარში. დაჭრილი ყველი აღარ მწიფდება, ამიტომ უმჯობესია მიირთვათ რაც შეიძლება სწრაფად. დისკის წონა - 35-45 კგ. მონიშნულია AOC ხარისხის ნიშნით.

როკფორი

ყველი ცხვრის რძისგან მზადდება. ეს არის ალბათ ყველაზე ცნობილი ყველა ლურჯი ყველი. ამ ყველის უამრავი იმიტაცია არსებობს, რომელთა სახელები თავისთავად საუბრობენ. მაგალითად, დანიური როკფორი, რომელიც ძროხის რძისგან მზადდება. ტრადიციულად, ჭვავის პურს იყენებენ ობის შესაქმნელად. გარდა ამისა, ყველს ჭრიან გრძელი ნემსებით და ასხურებენ გამხმარი ჭვავის ყალიბს. შემდეგ როკფორის ყალიბი ჩერდება ჰაერის არხებში, რომელიც შემდგომში აყალიბებს ლურჯ-ნაცრისფერ ზოლებს. ნამდვილი როკფორი მწიფდება კირქვის გამოქვაბულებში მინიმუმ 3 თვის განმავლობაში. მომწიფების ადრეულ ეტაპებზე ცხვრის რძის ყველს აქვს ძლიერი გემო, რომელიც ყველას არ მოსწონს. თუმცა, ეს არომატი ან ქრება ან რბილდება შემდგომი სიმწიფის პროცესში. ყველი ასევე თავისებურ გემოს ტოვებს. მისი დამზადების ყველაზე წარმატებული სეზონებია ზამთარი, გაზაფხული და ზაფხულის დასაწყისი. ცილინდრის წონა - 2,5-2,9 კგ. ყველი აღინიშნება AOC ხარისხის ნიშნით.

და აი, ა.დიუმას აღწერა როკფორის ყველის შესახებ. ეს არის ყველი, რომელიც იწარმოება ქალაქ Roquefort-en-Rouergue-ში, Aveyron-ში. მზადდება თხისა და ცხვრის რძის ნარევიდან, რომელსაც აცხელებენ, ადუღებენ და ყალიბში ათავსებენ. ამის შემდეგ თითოეულ ასეთ პატარა მასას აკრავენ თასმით, რომ ყველის მასა არ გავრცელდეს. ყველს აშრობენ სარდაფებში, სადაც უნდა იყოს ძალიან ძლიერი ნაკაწრი. შემდეგ მათ მარილიან ფენას აფარებენ და რამდენიმე ყველს აყრიან ერთმანეთზე სამი-ოთხი დღის განმავლობაში დამარილების შემდეგ. ყველებს ტოვებენ დასამწიფებლად, ფრთხილად აცლიან და რეცხავენ ყოველ ჯერზე, როცა ზედაპირზე მეტ-ნაკლებად ფერადი ფენა გამოჩნდება. როდესაც ეს ფერადი ფენა გაწითლდება და თეთრდება, ყველი მზად არის საჭმელად. ეს ჩვეულებრივ ხდება ყველის სარდაფში ყოფნის სამი-ოთხი თვის შემდეგ. ჩვენ გირჩევთ როკფორის ყველს, რომელიც სამართლიანად ითვლება ჩვენს ერთ-ერთ საუკეთესო ყველს.

სენ-მარსელინი

ყველი მზადდება ძროხის რძისგან. მწიფდება 4-6 კვირაში. სიმწიფის ბოლოს მისი ფორთოხლის ქერქი დაფარულია ობის ოდნავ ფენით, გემო კი ოდნავ თხილიანი და მარილიანი ხდება. დროთა განმავლობაში ყველი აქრობს ლორწოს, იძენს პიკანტურ არომატს, მაგრამ მისი რბილობი არ უნდა იშლება. დისკის წონა - 80 გ.

გორგონზოლა

იტალიის მხოლოდ ორ რეგიონს, რომელიც ისტორიულად ასოცირდება გორგონზოლას წარმოებასთან, შეუძლია ლეგალურად აწარმოოს ყველი და მხოლოდ შემდეგ პროვინციებში: ნოვარა, ვერჩელი, კუნეო, ბიელა, ვერბანია და მონფერატოს ტერიტორიები პიემონტში და ბერგამოში, ბრეშია, კომო, კრემონა, ლეკო, ლოდი. , მილანი, მონცა, პავია და ვარეზე ლომბარდიაში. გორგონზოლას წარმოებაში გამოყენებული რძე მხოლოდ ამ პროვინციებში საძოვრების საძოვრებზე მოდის. მხოლოდ ასეთ ყველს შეუძლია მიიღოს DOP სტატუსი - წარმოშობის დაცული აღნიშვნა.
გორგონზოლა არის თეთრი ძროხის რძის ყველი, ობის მწვანე ზოლებით. არის რბილი, კრემისებური, ოდნავ მოტკბო გემოთი. გამოყენებამდე გორგონზოლა გამოიღეთ მაცივრიდან დაახლოებით ნახევარი საათით. ამ დროის განმავლობაში ის იღებს სწორ კონსისტენციას და გემოს. გორგონზოლა ტკბილი ტიპისთვის 2 თვეა, ხოლო ქონდარისთვის 3 თვე. იმისათვის, რომ მომხმარებლებმა შეძლონ ნამდვილი ყველის იდენტიფიცირება, კონსორციუმი მწარმოებლებს აწვდის ფოლგას, რომელზეც დაბეჭდილია ასო "g". ასეთი ფოლგა შეიძლება იყოს მხოლოდ კონსორციუმის მიერ ავტორიზებული კომპანიების მიერ.

დანაბლუ

ძროხის რძისგან დამზადებული დანიური ყველი. მისი შექმნა შთაგონებული იყო დანიელი ყველის მწარმოებლების მიერ როკფორიდან. ამ ყველს მორმორასაც უწოდებენ. პასტისებრი, მწიფდება 2-3 თვე და უფრო შესაფერისია ყოველდღიური გამოყენებისთვის.

ღვინო და ყველი ინტელექტუალური ლიბაციის კლასიკაა. ყველის ღვინოსთან ერთად მიტანისას რამდენიმე ზოგადი წესი არსებობს. მიზანშეწონილია ყველი და ღვინო ერთ ქვეყანაში დამზადდეს. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ რაც უფრო ნათელია ყველის გემო, მით უფრო ძლიერი და მომწიფებული უნდა იყოს ღვინო. სანამ ყველს სუფრაზე მიირთმევთ, ის ცოტა ხნით უნდა შეინახოთ მაგიდაზე ოთახის ტემპერატურაზე, მხოლოდ ამის შემდეგ გამოვლინდება ყველის მთელი გემოს პალიტრა.
Camembert და Roquefort კარგად ემსახურება როგორც appetizer ადრე ლანჩი და ვახშამი. რბილი მრგვალი ყველი ჩვეულებრივ იჭრება შუაზე, ხოლო ლურჯი ყველი კუბიკებად. Camembert-ის გემოს შესანიშნავად ავსებს ახალგაზრდა წითელი ღვინოები. ხოლო როკფორის უნიკალურ გემოს ხაზს უსვამს მშრალი წითელი ვინტაჟური ღვინის სასმელები. ამ ტიპის ყველი განსაკუთრებით პოპულარულია საფრანგეთში. ფრანგული რბილი ყველის წარმატება ზომიერ კლიმატს მიეკუთვნება. ამ ყველის წარმოება განსაკუთრებით წარმატებულია დიდ ქალაქებსა თუ კურორტებთან მდებარე მცირე ფერმებში.

და რამდენიმე სიტყვა ყველის ფირფიტაზე

ყველის თეფში ესთეტების კერძია. იმისათვის, რომ ის "სწორი" იყოს, ის უნდა შეიცავდეს მინიმუმ ხუთი სახის ყველს. ყველის ფირფიტა შეიძლება მიირთვათ როგორც ძირითად კერძად, ასევე დესერტად. პირველ შემთხვევაში ყველის ნაჭრები უფრო დიდია და საჭმლის თითოეულ მონაწილეს აქვს უფლება ჰქონდეს მოწყობილობა. მეორე შემთხვევაში, ყველს ავსებენ ხილით და შეიძლება მიირთვათ შამფურებზე. მსხალი კარგად ეხამება ბრის და კამემბერს, ყურძენს უხდება როკფორს, ალუბალი და ანანასი ავსებს ჩედარს და ბოფორს, ხოლო სხვადასხვა თხილი კარგად უხდება ყველა ყველს. დელიკატური ყველი კარგად შთანთქავს სუნს. ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ არ შეურიოთ ერთმანეთს ზედმეტად არომატული ყველი. როგორც წესი, ყველაზე ახალი ყველი ექვსი საათის განმავლობაში რჩება. შემდგომი საათის ისრის მიმართულებით, მზარდი სანელებლების მიხედვით. ყველს იმავე თანმიმდევრობით მიირთმევენ.

სარგებელი და ზიანი

ცისფერი ყველი სასარგებლოა მცირე რაოდენობით. ისინი შეიცავს უამრავ კალციუმს, წყალში და ცხიმში ხსნადი ჯგუფის ვიტამინების ფართო კომპლექსს და ფოსფორის მარილებს. ცისფერი ყველი ასევე ცილის კარგი წყაროა, რომელიც მდიდარია აუცილებელი ამინომჟავებით. მაგრამ არსებობს გარკვეული საფრთხეც!
როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, პენიცილიუმის გვარის სოკოები გამოიყენება ლურჯი ყველის წარმოებისთვის. ამ გვარის ყველა სოკო არ გამოყოფს დიდი რაოდენობით ანტიბიოტიკებს, მაგრამ ნივთიერებების კვალი, რომლებიც ანადგურებს ბაქტერიების უჯრედულ კედელს, შეიცავს ამ გვარის ყველა სოკოს (სოკოებს სჭირდებათ ანტიბიოტიკები, რათა ჩაახშოს ბაქტერიების ზრდა ახლომდებარე და სრულად გამოიყენონ საკვები ნივთიერებები. სუბსტრატები).
როდესაც ლურჯი ყველი ზომიერად მოიხმარება, მათში შემავალი ანტიბიოტიკების მცირე დოზები სრულიად უვნებელია. მაგრამ, თუ თქვენ ყოველდღიურად მიირთმევთ ლურჯ ყველს, ანტიბიოტიკებმა შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავის მიკროფლორას შემადგენლობის დარღვევა, განსაკუთრებით კუჭ-ნაწლავის ინფექციების და ანტიბიოტიკოთერაპიის შემდეგ.
გარდა ამისა, სოკოები, რომლებიც გვხვდება ცისფერ ყველებში, საკმაოდ ძლიერი ალერგენია. ამიტომ ლურჯი ყველის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული გამონაყარი და ჭინჭრის ციება. ამ რიგი მიზეზების გამო ექიმები ორსულებსა და მეძუძურ დედებს ყველს არ ურჩევენ. იმის გამო, რომ ყველი მაღალკალორიულია, დიეტოლოგები გვირჩევენ დღეში არაუმეტეს 50 გრ ლურჯი ყველის მოხმარებას.