Kystyby- ჩემი მეუღლის საყვარელი კერძი. ბალიშის შემდეგ რა თქმა უნდა. კისტიბი მას ბავშვობიდან აგონებს გემოს და სუნს, როცა დედამ ამზადებდა kystyby, ან როგორც ის სიყვარულით უწოდებს: kystybyshki. ამ მხრივ, მე ასევე ვისწავლე, როგორ მოვამზადო kystyby, რათა ჩემს ოჯახს რაიმე გემრიელი მოვახერხო. მაგრამ მე ვამზადებ kystyby საკმაოდ იშვიათად ყოველდღიური საკვები არ უნდა იყოს იმდენად მაღალი კალორიული.

kystyby-ის, უძველესი ეროვნული კერძის მოსამზადებლად, არ გჭირდებათ უცხოური პროდუქტები, საშუალო შემოსავლის მქონე დიასახლისს შეუძლია მოამზადოს kystyby. მთავარი ის არის, რომ kystyby-სთვის განკუთვნილი კარტოფილი არ იყოს გაყინული და ხელები გქონდეს ოსტატურად, რადგან kystyby-ის მომზადებას გარკვეული ოსტატობა და ოსტატობა სჭირდება, მაგრამ თუ სასურველია, ნებისმიერს შეუძლია ისწავლოს kystyby-ის მომზადება.

როგორ საზ kystyby

შესაძლებელია თუ არა ამისთვის ცომის მომზადება კეფირით?

kystyby-სთვის უგემრიელესი ცომი მზადდება რძით, და არა არაჟნით ან კეფირით.

Kystyby ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

1. უმარილო კარაქი - 50 გ.
2. რძე 3,2% - 100 მლ.
3. პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა.
4. უმაღლესი კატეგორიის ქათმის კვერცხი - 1 ც.
5. წვრილი მარილი - 1 ჩ.კ. (სლაიდის გარეშე).
6. გრანულირებული შაქარი - 1 ჩ.კ.

kystyby-ის ასაავსებლად გამოიყენება კარტოფილის პიურე: აიღეთ 5 საშუალო ზომის კარტოფილი, გაფცქვენით, გაჭერით ოთხ ნაწილად, რომ კარტოფილი უფრო სწრაფად მოიხარშოს, ადუღეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება, გადაწურეთ მთელი წყალი, დააქუცმაცეთ კარტოფილი, დაუმატეთ რძე. კარაქი და საჭიროების შემთხვევაში მარილის გემო. პიურეში არ უნდა იყოს მუწუკები.

ცომი kystyby

მოზილეთ რბილი ელასტიური ცომი kystyby-სთვის: კვერცხები ათქვიფეთ რძესთან, შაქართან და მარილთან ერთად, დაამატეთ ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ ნარევი ფაფის მსგავსად. ცომი გაყავით შვიდ თანაბარ ნაწილად, გააბრტყელეთ ისე , მხოლოდ კიდევ უფრო თხელი, დაახლოებით 2 მმ სისქით. და ზომა ტოლი დიამეტრი frying პან. ცომი კისტიას წააგავს . ის ასევე არ უნდა დაიშალოს, არ უნდა იყოს გასქელების ან ნაკეცების ადგილები. მიღებული პური მსუბუქად შეწვით ტაფაზე ორივე მხრიდან ზეთის გარეშე და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ნესტიანი პირსახოცის ქვეშ.

ბრტყელ პურს ერთ მხარეს მოათავსეთ დაახლოებით 1 სმ დაფქული კარტოფილის ფენა, მოაყარეთ შუაზე, წაუსვით მდნარი კარაქი და შეწვით ორივე მხრიდან ტაფაზე, სანამ ოქროსფერს არ მიიღებს. ეს ჰგავს kystyby კარტოფილთან, მისი გემო ვერაფერს შეედრება, გარდა ალბათ უფუარი კარტოფილის შანგისა, მაგრამ kystyby ბევრად უფრო ნაზია.

გემრიელი kystyby: ძირითადი სამზარეულო საიდუმლოებები

1. ცომს ფქვილი თანდათან უნდა დაემატოს, რომ ცომი ზედმეტად არ იყოს მჭიდრო.
2. არ არის საჭირო, წინასწარ სცადოთ ცომი kystyby-სთვის და შედგით მაცივარში. ცომი kystyby უნდა იყოს მხოლოდ ახალი.
3. ცომის შეწვისას, ყოველი ბლინის შემდეგ, სასურველია დამწვარი ფქვილი ტაფიდან მშრალი ხელსახოცით ამოიღოთ.
4. არ არის საჭირო kystyby ზეთში შეწვა, არამედ შეწვით ზეთი შეწვამდე.
5. თუ kystyby-ის მომზადებისას ცეცხლის ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ნამცხვრები დაიწვება, თუ ის ძალიან დაბალია, ისინი გაშრება.
6. Flatbreads for kystyby არ უნდა იყოს სქელი და არ უნდა flake, როგორც ჩანს ბევრი ფოტოსურათი ინტერნეტში.
7. Kystyby-სთვის განკუთვნილი ბრტყელი პური პირსახოცში უნდა იყოს გახვეული, რომ რბილი იყოს და მოხრილის დროს არ გატყდეს. Kystyby არ უნდა კრაჭუნოს კბილებზე.
8. kystyby-ში ბევრი კარტოფილი არ უნდა იყოს.
9. კარტოფილის პიურე kystyby-სთვის უნდა დამზადდეს საფქვავით და არა ბლენდერში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის რეზინისფერი იქნება.
10. თქვენ უნდა გააკეთოთ kystyby სანამ ბრტყელი ცხელა.

kystyby-ის მომზადების დრო დაახლოებით ერთი საათია.

Kystyby-ს მიირთმევენ ცხლად, ჩამოიბანეთ ჩაით. Bon appetit, ძვირფასო მკითხველებო! ოდესმე შევიკრიბებით და დავწერ, როგორ სწორად გავაკეთო ნამდვილი თათარი .

ბრტყელი პური ისეთი ნაზი გამოდის, ცომი უბრალოდ პირში დნება და მდიდარი დაფქული კარტოფილის შიგთავსი ავსებს სურათს. ვჭამე ერთი - ნახევარი ტაფა - და ვივახშმე! ამგვარად, kystyby-მ შემახსენა ცოტა ღვეზელები კარტოფილით - ასევე უზარმაზარი, ხელისგულზე დიდი, თხელი და ისეთივე იაფი და დამაკმაყოფილებელი. ვცადოთ მალე! 🙂

არსებობს რეცეპტები ცომი kyztyby რძით, წყლით და კეფირით, ბოსტნეულით ან კარაქით. მე ავირჩიე ვარიანტი რძით და კარაქით - და მართლაც, როგორც წყაროში წერია Happy Lady ვებსაიტზე, ეს ცომის რეცეპტი ძალიან ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდა.

ინგრედიენტები:

ამზადებს 7 დიდ ბრტყელ პურს, 21 სმ სიგრძის ტაფას:
ტესტისთვის -

• 1 დიდი კვერცხი;
• 100 მლ რძე;
• 50 გრ კარაქი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
• 2 ჭიქა ფქვილი (ზემოდან და კიდევ 3-4 სუფრის კოვზი დასამატებლად).

შევსებისთვის:

• 5-6 საშუალო კარტოფილი;
• ნაჭერი კარაქი;
• მარილი გემოვნებით;
• შავი პილპილი გემოვნებით (წიწაკა ორიგინალში არ იყო, მაგრამ გემოვნებით პილპილი ვცადე).

შეზეთვისთვის:

• 30 გრ კარაქი.

როგორ მოვამზადოთ:

ჯერ შიგთავსი მოვამზადოთ, რადგან მიზანშეწონილია ცომთან მუშაობა მოზელისთანავე და არ დატოვოთ მოგვიანებით. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით ოთხად და მოხარშეთ დარბილებამდე.

მარილის მოყრის შემდეგ, სანამ მზად იქნება რამდენიმე წუთით ადრე, გამორთეთ, ჩაასხით ბულიონი ქვაბში ან თასში და გახეხეთ კარტოფილი კარაქის დამატებით. ვცდილობთ მივიღოთ ფუმფულა დაფქული კარტოფილი მუწუკების გარეშე.

თანდათან დაუმატეთ ბულიონი კარტოფილს, ყოველ ჯერზე ათქვიფეთ საფქვავი. პიურე არ უნდა იყოს არც მშრალი და არც თხევადი - სასიამოვნო, ფუმფულა, ზომიერად სქელი კონსისტენციის.

მოვამზადოთ ცომი. კვერცხი ათქვიფეთ რძესთან, მარილთან და შაქართან ერთად.

დაუმატეთ დარბილებული კარაქი.

და დავიწყოთ თანდათანობით ფქვილის დამატება, საფუძვლიანად ავურიოთ და დავაკვირდეთ ცომის კონსისტენციას.

გამოდის ძალიან რბილი და ნაზი, ვაკ-ბალიშის, თათრული ღვეზელების ხორცისა და კარტოფილის ცომის მსგავსი. თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი ფქვილის დამატება, საკმარისია მანამ, სანამ ცომი თითქმის არ შეწყვეტს თქვენს ხელებს.

ცომი გაყავით 7 ნაწილად.

არის ცომი და შევსება. თასში გაადნეთ კარაქის ნაჭერი.

მოამზადეთ ტაფა, სპატული, რულეტი, სილიკონის ფუნჯი და სუფთა, ნესტიანი პირსახოცი.

ახლა ჩვენ ვიმოქმედებთ სწრაფად, მაგრამ გულმოდგინედ.

საშუალო ცეცხლზე, კარგი როგორც ბლინების შემთხვევაში, გააცხელეთ ტაფა. ამასობაში, სუფრის ფქვილით მსუბუქად დაფხვნილი, 1 ცომი ცომი გადაიტანეთ მრგვალ ნამცხვრად, დიამეტრით, როგორც ტაფის ქვედა ნაწილი და 2 მმ სისქით.

ვეცდებით გავაბრტყელოთ თანაბრად, ლამაზად, ისე, რომ მივიღოთ წრე თანაბარი კიდეებით და ისე, რომ ბრტყელ პურზე არ იყოს ნაკეცები ან უსწორმასწორობები - აქ უფრო სქელი, იქ უფრო თხელი. ბრტყელი პური ფრთხილად გადაიტანეთ გახურებულ მშრალ ტაფაზე. ეს იყო ყველაზე რთული მომენტები - თანაბრად გააბრტყელეთ და ფრთხილად გადაიტანეთ დელიკატური, თხელი ნამცხვარი ისე, რომ თანაბრად დაეყარა ტაფაზე. ხანდახან იყო ნაკეცები. მაგრამ, ვფიქრობ, თუ უფრო ხშირად შეწვით kystyby, მაშინ ყველაფერი დაიწყება ერთ-ორჯერ :)

ბრტყელი პური ოდნავ შეწვით, შემდეგ სპატულით გადააბრუნეთ მეორე მხარეს.

სანამ ის მზადდება, გააბრტყელეთ შემდეგი. თუ ფქვილი ტაფაში დარჩა და დაიწვა, შეგიძლიათ პირსახოცით მოიწმინდოთ. ფრთხილად, ტაფა ძალიან ცხელია.

მეორე მხარის შეწვის შემდეგ ამოიღეთ პური ტაფიდან და მოათავსეთ - ყურადღება მიაქციეთ არა ჭურჭელზე, არამედ ნესტიან პირსახოცზე, რომ შიგთავსის შეფუთვისას ბრტყელი არ გაშრეს და არ გატყდეს. მოხრილი.

მზა ფლაკონები დაფქული კარტოფილის თხელი ფენით გადაუსვით მთელ ზედაპირზე და მოაყარეთ შუაზე.

მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. ახლა თქვენ უნდა წაისვით ისინი მდნარი კარაქით ფუნჯის გამოყენებით და შეწვით. გთხოვთ, გაითვალისწინოთ, უბრალოდ წაუსვით ცხიმი და არ შეწვით ზეთში - მხოლოდ ამ შემთხვევაში მიიღებთ ავთენტურ kystyby-ს და არა მხოლოდ კარტოფილთან ერთად ბრტყელ პურს. ერთხელაც არ გავითვალისწინე ეს აზრი, როცა ხიჩინებს ვამზადებდი - და სამაგიეროდ დავამთავრე ბრტყელი პური ყველით :)

ბრტყელ პურებს ორივე მხრიდან წაუსვით ცხიმი.

და შეწვით, ასევე ორივე მხრიდან, ტაფაზე.

აი, რა ვარდისფერდება ჩვენი პურები! მადისაღმძვრელი, ცხელი!

ამოიღეთ ისინი თეფშზე, ცოტა გაცივდნენ და მზად ხართ საჭმელად! პირადი დაკვირვებით, თუ ცომი, განსაკუთრებით კიდეები, სიცხეში ოდნავ ხრაშუნა, მაშინ დგომის შემდეგ, kystyby საოცრად ნაზი ხდება.

აქ არის კიდევ ერთი მშვენიერი კერძი, რომელიც დამზადებულია ცომისა და კარტოფილისგან - რამდენი განსხვავებული ნივთის მომზადება შეიძლება ამ ძირითადი ინგრედიენტებისგან, უბრალოდ ტექნოლოგიის შეცვლით! Pies, dumplings, flatbreads, და ახლა ასევე kystyby. დიდი! ძალიან ვისიამოვნეთ და ბავშვებიც სიამოვნებით ჭამდნენ.

კარგი მადა!

51,955 ნახვა

Kystyby უგემრიელესი თათრული პური

5 1 მიმოხილვიდან

თათრული kystyby კარტოფილით

Kystyby

კერძის ტიპი: საცხობი

სამზარეულო: თათრული

ინგრედიენტები

• რძე - 130 მლ,
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.,
• შაქარი - 1 ჩ/კ,
• მარილი ½ ჩ/კ,
• ფქვილი - 250-270 გ,
• კარაქი 50 გ,
• კარაქი წასასვლელად 50-60 გ.
• შევსება:
• კარტოფილი - 1 კგ,
• ხახვი - 1 ც.,
• რძე - 200 მლ,
• კარაქი - 50 გ.,
• მარილი.

მომზადება

1. უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ უნდა მოვზილოთ ცომი kystyby-სთვის, ამისათვის აურიეთ რძე, ქათმის კვერცხი, მარილი და შაქარი.
2. შემდეგ გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ რძე-კვერცხის ნარევს.
3. შემდეგ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, კარგად აურიეთ და მოზილეთ ცომი.
4. ცომი დავდგეთ და დავასვენოთ.
5. მოდი მოვამზადოთ შიგთავსი ამისთვის საჭიროა მოხარშოთ კარტოფილი.
6. მოამზადეთ კარტოფილის პიურე რძით და კარაქით.
7. შეწვით ხახვი და დაუმატეთ პიურეს და დაახურეთ თავსახური, რომ გახურდეს.
8. 30 წუთის შემდეგ ცომი გაყავით თანაბარ ნაჭრებად, დაახლოებით 10-11.
9. ამის შემდეგ, თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად და ჩანგლით დაჭერით.
10. ფლაკონები შეწვით წინასწარ გახურებულ მშრალ ტაფაზე სქელ ფსკერზე.
11. ნამცხვრის ამოღებისას დაუყოვნებლივ წაისვით გამდნარი კარაქი და გადააფარეთ პირსახოცით.
12. ბრტყელ პურის ნახევარს მოათავსეთ შიგთავსი და მეორე ნახევარი გადააფარეთ.
13. ყველაფერი მზადაა.
14. თუ ბრტყელ პურს მაშინვე არ მიირთმევთ, შეგიძლიათ ქისტიბი გაათბოთ ზეთში შეწვით, რომელიც მოგცემთ ხრაშუნა ღვეზელებს კარტოფილით.

კარგი მადა!

თათრული kystyby კარტოფილით

Kystyby არის უძველესი ტრადიციული თათრული კერძი, რომელიც მზადდება ცომისგან. ეს არის უფუარი ცომისგან მომზადებული ბრტყელი პური, შემწვარი მშრალ ტაფაზე, სავსე კარტოფილის პიურეს ან ბლანტიანი ფეტვის ფაფით. და ეს შიგთავსი ბრტყელი პური გულუხვად არის გემოთი ან კარაქით. Kystyby შეიძლება იყოს სრულიად დამოუკიდებელი კერძი (რა თქმა უნდა, არის ასეთი გულიანი შიგთავსი), მაგალითად, მიირთვით მდიდარ ხორცის ბულიონთან ერთად, ან უბრალოდ ბოსტნეულის სალათთან ერთად. Kystyby ასევე მიირთმევენ ტკბილ ჩაისთან ერთად, როგორც ჩვეულებრივი არატკბილი ღვეზელი.
ისტორიკოსებისგან წავიკითხე, რომ kystyby თავდაპირველად ფეტვის ფაფით იყო მომზადებული და კარტოფილის შიგთავსით მზადება დაიწყო მე-20 საუკუნის დასაწყისიდან.

იუნუს ახმეტზიანოვისაგან (თათრული სამზარეულოს შესახებ პირველი სრული წიგნის შემქმნელი) აღმოვაჩინე კიდევ ორი ​​შიგთავსი, რომელიც ჩემთვის სრულიად უჩვეულო იყო - კანაფის (დიახ, ეს უძველესი კერძია) და ყაყაჩოს თესლიდან. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გავიმეორო კანაფიდან, უბრალოდ არსად არის მისი მიღება, მაგრამ მე ჩემს სიაში ყაყაჩოს თესლი ჩავდე. ასეთი შევსება არსად მინახავს და ინტერნეტშიც რომ იყოს, სულელურად გადაწერილი რეცეპტია ახმეტზიანოვის წიგნიდან. მართალი გითხრათ, უბრალოდ აღწერიდანაც კი არ მომეწონა, ვეცდები საკუთარი ყაყაჩოს შიგთავსი განვავითარო, თუ გამოდგება, მოგიტან და გაჩვენებთ.
კიდევ რა შემიძლია ვთქვა ცომიდან - რადგან ეს კერძი ჩვეულებრივი, ყოველდღიურია და სავსებით შესაძლებელია, რომ ღარიბების საჭმელი ყოფილიყო, დიასახლისები სახლში არსებულიდან მოხარშული. ამიტომ, ზუსტი კონკრეტული რეცეპტი არ არსებობს, ზოგი ცომს ამზადებს წყლით, ზოგიც რძით ან არაჟანით და კეფირით ზიანს. ცომს ცხიმი უნდა დაუმატოთ - ზოგს გამდნარ კარაქს უმატებს, ზოგს მცენარეულ ზეთს, თუმცა არც ისე ცუდია. ასევე, ბევრ დიასახლისს გაუჩნდა მოსაზრებები იმის შესახებ, დავამატოთ თუ არა ცომს კვერცხი? ვცადე კვერცხით და მის გარეშე. მივედი დასკვნამდე (ისევ ჩემი პირადი აზრია), რომ კვერცხის გარეშე ჯობია. ბოლოს და ბოლოს, ტყუილად არ მითხრა დედაჩემმა: „კიზიმ (ქალიშვილი), ცომში კვერცხი არ ჩადოთ, ეს ართულებს“.
შევსების შესახებ. შიგთავსი ისეთი გემრიელი უნდა იყოს, რომ მისი ჭამა მხოლოდ კოვზით მოგინდეთ. მაშინ მიიღებთ უგემრიელეს და წარმატებულ kystyby-ს.

ჩამოვიტანე ორი სახის kystyby - ორი განსხვავებული ცომის კომპონენტით და სხვადასხვა შიგთავსით. მაშინვე ვიტყვი - ორივე სახეობა 100% გემრიელია, მაგრამ ჩემი ფავორიტია ცომი წყლით და კვერცხის გარეშე (გამოდის ძალიან ნაზი და თხელი, სქელი ცომი არ მიყვარს) და კარტოფილის პიურე შიგთავსი!) და ასევე - არ დაზოგოთ კარაქი, უხვად და გულიდან წაუსვით ნამცხვრები, რომ ყველაზე გემრიელი გამოვიდეს!)
P.S: შიგთავსის მომზადება შესაძლებელია წინა ღამით და შემდეგ მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელება, ეს გაგიადვილებთ მუშაობას მეორე დღეს.
და დარჩენილი დაუჭამელი kystyby შეიძლება შემწვარი ტაფაში კარაქით მეორე დღეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება - ძალიან გემრიელი იქნება!)

Kystyby კარტოფილის პიურესთან ერთად (ცომი წყალზე)

რაც გჭირდებათ:
ცომი (მოსავლიანობა 16 ც.):
თბილი წყალი - 250 მლ.,
კარაქი - 70 გრ.,
შაქარი - 1 ჩ/კ,
მარილი - 0,5 ჩ/კ,
საცხობი სოდა (რამდენიმე მწიკვი) - 1/3 ჩ/კ,
ფქვილი - 400 გრ.
კარაქი ან გამდნარი კარაქი (ბრტყელი ნამცხვრებისთვის) - 150 გრ.

შევსება (დაფქული კარტოფილი):
კარტოფილი (დიდი 9-10 ც.) - 1,5-1,8 კგ.,
რძე - 200 მლ.,
კარაქი - 100 გრ.,
ხახვი - 1 ც.,
მარილი. დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,
კვერცხი (ნედლი) - 1 ც.

როგორ მოვამზადოთ:
პირველ რიგში, გირჩევთ, კარტოფილი გაფცქვენით და მოხარშეთ. სანამ კარტოფილი იხარშება, შეგიძლიათ ცომი მოამზადოთ.

ცომი:
ფქვილი გავცრათ ჭიქაში, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, სოდა - ყველაფერი ავურიოთ.
ჩაასხით წყალი და გამდნარი კარაქი (არა ცხელი, ოთახის ტემპერატურაზე) ჭიქა ფქვილში და მოზილეთ ცომი. ცომი უნდა იყოს რბილი (ყურის ბიბილოვით) და არა წებოვანი. ცომი გადაიტანეთ ფილაში და დატოვეთ მინიმუმ 20 წუთი.
მზა ცომი გაყავით 2 ნაწილად. ჩვენ ვიმუშავებთ ერთ ნაწილზე, მეორეს კი ფილმში დავაბრუნებთ.
ცომის გამოყოფილი ნაწილი გავყოთ 8 იდენტურ ნაწილად, კაკლის ზომით. დააფარეთ ნაჭრები სამზარეულოს პირსახოცით ან გადასაკრავი ფილმით, რათა თავიდან აიცილოთ ჰაერი ან გამოშრობა.
მშრალი, სქელკედლიანი ტაფა დადგით გაზქურაზე, რომ გახურდეს. უმჯობესია, თუ ეს არის თუჯის.
ფქვილით დაფხვნილ მაგიდაზე გააბრტყელეთ ცომის ერთი ნაჭერი, დაახლოებით 20 სმ დიამეტრის და დაუყოვნებლივ შეწვით თითო ბრტყელ ტორტს მშრალ ტაფაზე. შეწვით ორივე მხრიდან ღია ყავისფერამდე. სცადეთ ამის გაკეთება ერთდროულად - სანამ ერთი იწვება, გადაახვიეთ მეორეზე, ეს უფრო სწრაფად წაგართმევთ.

შემწვარი ნამცხვრები მოათავსეთ დიდ ჭურჭელზე, თითოეულს წაუსვით გამდნარი კარაქი და გადააფარეთ ფილა და სამზარეულოს ხელსახოცი, რომ თბილი და დარბილებული იყოს. ამას ვაკეთებთ ყველა ბრტყელ პურთან და ცომის მეორე დარჩენილი ნაწილით.

შევსება:
მოხარშეთ კარტოფილი მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ვშუშოთ გამდნარ კარაქში დარბილებამდე. შეწვით დაბალ ცეცხლზე ისე, რომ ხახვი ზედმეტად არ მოიხარშოს, მაგრამ რბილი და ოდნავ ოქროსფერი იყოს.
მოხარშულ კარტოფილს წყალი გადავწუროთ, მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი კარაქთან ერთად, ცხელი რძე, მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით, გახეხეთ პიურედ.
ბოლოს ერთი უმი კვერცხი გატეხეთ ცხელ პიურეში და სასწრაფოდ ისევ გახეხეთ. უმი კვერცხი ფუმფულას შემატებს კარტოფილის პიურეს.

ასამბლეა:
თითო ბრტყელ ნამცხვარს ამოვიღებთ, ნახევარზე 2 ს/კ. შევავსოთ, წავუსვათ, ზემოდან დავაფაროთ ბრტყელი პურის მეორე ნახევარი, ზემოდან ისევ წავუსვათ გამდნარი კარაქი და მოვათავსოთ სხვა დიდ ჭურჭელზე. მოათავსეთ ორი ცალი გვერდიგვერდ დასტაში. დააფარეთ ცხელი, მზა kystyby დიდი ჭიქით ან გადასაკრავი ფილმით და ზემოდან პირსახოცით.

სუფრასთან მიტანამდე კი შეიძლება მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და მოვათავსოთ 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. 15 წუთის განმავლობაში. რაც მთავარია, არ დაზოგოთ კარაქი, ისინი მასში გაჟღენთილია და ხდება რბილი, ნაზი და გემრიელი.

Kystyby ფეტვის ფაფით (რძით დამზადებული ცომი)

ცომი (გამოსავალი 16 ცალი):
რძე - 250 მლ.,
კვერცხი - 1 ც.,
კარაქი - 70 გრ.,
შაქარი - 1 ჩ/კ,
მარილი - 0,5 ჩ/კ,
საცხობი სოდა - 1/3 ჩ/კ,
ფქვილი - 500 გრ.,
გამდნარი კარაქი (მზა ნამცხვრების წასასხმელად) - 150 გრ.

თუ ამ ცომს კვერცხის გარეშე გააკეთებთ, მაშინ გამოიყენეთ 400 გრამი ფქვილი.

შევსება (ბლანტი ფეტვის ფაფა):
ფეტვი - 200 გრ (1 ჭიქა - 250 მლ.),
წყალი - 500 მლ. (2 ჭიქა),
რძე - 500 მლ. (2 ჭიქა),
მარილი - 1 ჩ.კ. (ან გემოვნებით)
შაქარი - 1-1,5 ჩ/კ. (ან გემოვნებით)
კარაქი - 100 გრ.

ცომს ზუსტად ისე ვამზადებთ, როგორც ზემოთ დავწერე და შეკრების ტექნიკაც იგივეა. აქ მხოლოდ აღვწერ, თუ როგორ მოვამზადოთ ბლანტი ფეტვის ფაფა.

ფეტვი დაასხით საცერში, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაასხით მდუღარე წყალი სიმწარის მოსაშორებლად.
ფეტვი მოათავსეთ სქელკედლიან ტაფაში (სასურველია უჟანგავი ფოლადის ან ქვაბში, უბრალოდ არ მოხარშოთ მინანქარში, თორემ ძირამდე დაიწვება და ტაფა გართულდება)
ფეტვს დაასხით 2 ჭიქა მდუღარე წყალი, დადგით მაღალ ცეცხლზე, ადუღეთ და მთლიანად შეიწოვება წყალი, მუდმივად ურიეთ.
როგორც კი მთელი წყალი შეიწოვება ფეტვიში, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, ჩაასხით ცხელი რძე, აურიეთ, დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით.
ფაფა მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში, თავსახური დააფარეთ, გამუდმებით ურიეთ ისე, რომ ძირს მიეკრას. დასასრულს, მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე, დაამატეთ კარაქი და აურიეთ. როცა ფაფა მზად იქნება, გამორთეთ ცეცხლი, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ კიდევ ოცი წუთი.
თუ საღამოს ფეტვის შიგთავსის წინასწარ მომზადებას გადაწყვეტთ, მეორე დღეს ის წებოვანი აღარ იქნება. ფაფის გაცხელებისას დაუმატეთ ცოტა რძე, რომ არ გაშრეს.

Kystyby კარტოფილით არის თათრული სამზარეულოს ერთ-ერთი უმარტივესი და უგემრიელესი კერძი. იგი შედგება ბრტყელი ნამცხვრებისგან, რომლებიც შუაზეა დაკეცილი, შიგნით კარტოფილის შიგთავსით. ბრტყელ პურებს აცხობენ მშრალ ტაფაზე, მზა კისტიბაი კი გამდნარი კარაქით უნდა დაასხით. ამ ცომის მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ჩვეულებრივი ღვეზელები. შევსების სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფაფა და ბოსტნეულის ნარევები, მაგრამ თათრული კარტოფილით კისტიბაი კვლავ კლასიკურ ვარიანტად ითვლება. რეცეპტი ფოტოებით გადაიღეს ეტაპობრივად ეროვნული სამზარეულოს ყველა მოყვარულისთვის, ვისაც უყვარს ძველი რეცეპტების ეტაპობრივად რეპროდუცირება. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გადახედოთ სურათებს, რათა დარწმუნდეთ, რომ კერძი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ცომს აქვს მომზადების რამდენიმე ვარიანტი. ყველაზე პოპულარული რეცეპტი არის რძით ან წყლით მომზადებული ცომი. ამის შესახებ დეტალურად მოგიყვებით, ბოლოს კი კულინარიული ვარიაციების მოყვარულებს გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ცომი წყალში.

ინგრედიენტები რძის ცომისთვის:

• რძე - 0,5 ჭიქა (ცხიმიანობას მნიშვნელობა არ აქვს),
• კარაქი - 50 გრამი,
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი,
• მარილი - 1 დონის ჩაის კოვზი,
• კვერცხი - 1 ცალი (საშუალო),
• ფქვილი - 2,5 ჭიქა.

შევსებისთვის:

• კარტოფილი - 1 კილოგრამი,
• ხახვი (სურვილისამებრ) - 1 დიდი,
• კარაქი - 50 გრამი,
• რძე - 1/3 ჭიქა,
• მცენარეული ზეთი – 3-4 სუფრის კოვზი.

გასაგზავნად:

• კარაქი - 100 გ.

როგორ მოვამზადოთ kystyby კარტოფილით

დავიწყოთ კარტოფილით. ვრეცხავთ, ვაცალკევებთ და ვჭრით დაახლოებით თანაბარ ნაწილად. კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და დატოვეთ ადუღებამდე.

ხარშვის დროს, სავსებით შესაძლებელია, გვქონდეს დრო, რომ ცომი მოზილოთ kystyby-ში.

გაადნეთ კარაქი, გახსენით შაქარი თბილ რძეში. ტკბილი რძე შეურიეთ კარაქს, ათქვიფეთ კვერცხი ნარევში, დაამატეთ მარილი და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

მოვზილეთ და მაშინვე ჩავყარეთ ჩანთაში, რომ 15-20 წუთი დაესვენოს. ესე იგი, ამ ცომისთვის ფქვილი აღარ გვჭირდება. მოსახერხებელია მასთან მუშაობა;

დავუბრუნდეთ შევსებას. გადაწურეთ მთელი იუშკა მზა კარტოფილიდან. დაუმატეთ მას თბილი რძე (შეგიძლიათ სწრაფად დაწვათ მიკროტალღურ ღუმელში) და კარაქი.

შიგთავსი ინტენსიურად ათქვიფეთ, სანამ მუწუკები მთლიანად არ გაქრება. პრინციპში, შიგთავსი უკვე მზადაა, მაგრამ სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ დაქუცმაცებული და შემწვარი რასტი. ზეთი ხახვი. ასეთი სურვილი მაქვს - ვამატებ. ნამცხვრების გამოცხობისას შიგთავსი რომ არ გაგრილდეს, გადააფარეთ რაღაცით.

ცომს ვიღებთ ჩანთიდან, ვყოფთ 5-7 პატარა ნაჭრებად, თითოეულს გავაბრტყელებთ თხელ მრგვალ ნამცხვრად და ჩანგლით ვჭრით. სწრაფად, რომ არ გაშრეს, შეწვით ნამცხვრები სრულიად მშრალ, კარგად გახურებულ ტაფაზე. არ დაამატოთ წვეთი ზეთი! მაშინვე ამოიღეთ, როცა ოდნავ შეწითლდება.

მზა ნამცხვრები მოათავსეთ დასტაში და აუცილებლად დააფარეთ თავსახური ან თეფში, რომ უფრო რბილი გახდეს და არ გამოშრეს. მნიშვნელოვანი! შეწვის შემდეგ რძის ნამცხვრებს ორივე მხრიდან დაუყოვნებლივ წაუსვით კარაქი და მხოლოდ ამის შემდეგ დააფარეთ. არ არის აუცილებელი უფუარი ნამცხვრების ცხიმი წაუსვით - ისინი უკვე რბილი გახდება.

როდესაც ყველა ნამცხვარი მზად იქნება, შეავსეთ ისინი შიგთავსით. ამისთვის 1-2 ს.კ. ლ. ბრტყელ პურის ერთ ნახევარზე მოვაყაროთ კარტოფილის პიურე და დავაფაროთ დაფქული კარტოფილის თავისუფალი ნახევარი.

შეგიძლიათ მიირთვათ kystyby ორი გზით: დაასხით მას თბილი კარაქი ან მიირთვით კარაქი ცალკე თასში, რათა მასში ჩაყაროთ.

და ერთი ბოლო შენიშვნა. ჩემი გემოვნებით, უფუარი ცომით დამზადებული kystyby უფრო გემრიელია, ოღონდ იმ შემთხვევაში, თუ მომზადებისთანავე მიირთმევთ, სანამ პური და შიგთავსი ჯერ კიდევ თბილია. გაციებული ცომი ხდება რეზინისფერი. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ kystyby მომავალი გამოყენებისთვის, მაგრამ შემდეგ აუცილებლად უნდა აირჩიოთ რძით დამზადებული ცომის ვერსია: როდესაც ის დაჯდება და გაცივდება, ის ბევრად უფრო რბილი და ნაზი ხდება, ვიდრე ახლად გამომცხვარი ცომი.

რეცეპტი უფუარი ცომი კისტიბაისთვის

ინგრედიენტები წყლის ტესტისთვის:

• წყალი - 3/4 ს.კ.,
• მარილი - 2/3 ჩ/კ,
• ფქვილი – 2 ს.კ.

თბილ წყალს დაუმატეთ ცოტა მარილი და გამუდმებით ურიეთ, დაიწყეთ ფქვილის დამატება. მოზილეთ ცომი ელასტიურობამდე და ასევე ჩადეთ ჩანთაში დასასვენებლად. აქ გამოდის მკვრივი, ძალიან წააგავს დვრილებს. ბრტყელ ნამცხვრში ფქვილის გარეშე ვერ გადააბრტყელებთ, ამიტომ ცოტაოდენი აუცილებლად დატოვეთ გასაფხვიერებლად.