შვეიცარიულ ყველს მუდმივად დიდი მოთხოვნა აქვს მომხმარებლებში მთელი მსოფლიოდან. ეს აიხსნება ხელსაყრელი ეკოლოგიური სიტუაციით, რაც საშუალებას აძლევს ცხოველებს იკვებონ მხოლოდ ორგანული საკვებით შემდგომი წარმოებისთვის.

სწორედ აქედან მოდის შესანიშნავი Emmental, რომლის დამზადების ტრადიცია უძველესი საუკუნეებით თარიღდება. მას შემდეგ, ელიტარული ყველის ქარხნები კვლავ იცავენ კლასიკურ კანონებს, რაც გარანტიას იძლევა იდეალური პროპორციების დაბალანსებული გემოთი.

დელიკატესმა მიიღო სახელი, რადგან მდინარე ემაზე მდებარე ქალაქ ბერნის ექსპერტებმა პირველებმა დაამზადეს იგი მასობრივი მოხმარებისთვის. ახლა უკვე ლეგენდარული პროდუქტის პირველი ნახსენები მე-9 საუკუნით თარიღდება, რაც კიდევ ერთხელ ადასტურებს ყველის პოპულარობას ნებისმიერ დროს.

გონივრულად მიუახლოვდით

გარდა იმისა, რომ მიჰყვება დადასტურებული სამზარეულოს ნიმუშებს, შვეიცარიელები ასევე დიდ ყურადღებას აქცევენ უსაფრთხოებისა და ჰიგიენის მოთხოვნებთან ტექნოლოგიურ შესაბამისობას. ყველა ერთად, ეს შესაძლებელს ხდის ალპური მიწის ტრადიციული ყველის შემუშავებას, რომელიც ცნობილი გახდა სამშობლოს საზღვრებს მიღმა.

მაგრამ ასეთ პოპულარობას აქვს მნიშვნელოვანი ნაკლი. საქმე იმაშია, რომ არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები მუდმივად ცდილობენ გაიმეორონ რეცეპტი. ყველის ბაზარზე ყალბი საკმაოდ გავრცელებულია.

მომხმარებელთა რისკის შესამცირებლად საეჭვო პროდუქტში კარგად რეკლამირებული სახელწოდებით, ექსპერტებმა შექმნეს ცალკე კლასიფიკაცია ეტიკეტირებისთვის. მისი დახმარებით უფრო ადვილია დახვეწილი შვეიცარიული კერძის გარჩევა ყალბისგან. ამ მხრივ განსაკუთრებით სასარგებლოა ორიგინალის ფოტოები, სადაც შეგიძლიათ ნახოთ ბრენდის ხატის მახასიათებლები. სასარგებლო იქნება შტრიხკოდის პირველი ციფრების წინასწარ დაზუსტება, რომლითაც ადვილად ამოიცნობთ, საიდან შემოვიდა შემოტანილი პროდუქცია.

მაგრამ ყველაზე უსაფრთხოა ასეთი დელიკატესების შეძენა კერძო ყველის ქარხნებში ან ნამდვილი შვეიცარიის ქარხნების ბრენდულ მაღაზიებში ამ ულამაზეს ქვეყანაში მოგზაურობისას. იქ, ყალბში გაშვების შანსი თითქმის ნულის ტოლია.

ნამდვილი ყველი მზადდება ექსკლუზიურად ძროხის რძისგან, რომელმაც პასტერიზაციის წინასწარი ეტაპი გაიარა. თაღლითები ჩვეულებრივ უგულებელყოფენ ამ მოთხოვნას, რაც ავტომატურად ნიშნავს საბოლოო პროდუქტის გემოვნების მახასიათებლების გაუარესებას.

გურმანების უმეტესობამ იცის, რომ შვეიცარიელი ოსტატები განთქმულნი არიან გამძლე ლობიოს მაღალ დონეზე მოხარშვის უნარით. Emmental ხსნარი სწორედ ასეთ კატეგორიას მიეკუთვნება. მაგრამ ადვილად ამოსაცნობი გემოსა და ცნობადი სტრუქტურის მისაღებად, სპეციალურ პირობებში დაახლოებით ათი თვე დასჭირდება დაძველებას. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ შეძლებთ გაიმეოროთ მთელი საკმაოდ რთული პროცედურა სახლში, თუნდაც სათანადო უნარებით. საუკეთესო შემთხვევაში, ანალოგის დამზადება შესაძლებელი იქნება მსგავსი რეცეპტის გამოყენებით, მაგრამ განსხვავებული სუნით და გემოთი, რაც აიხსნება სხვადასხვა ნედლეულით.

კალორიული შემცველობა და ქვეტიპები

გასაყიდად მზა თავი შეიძლება 130 კგ-ს მიაღწიოს, რაც ჩვეულებრივ საკმარისია პატარა ოჯახისთვის მთელი ზამთრის სეზონისთვის. ერთადერთი პრობლემა ის არის, რომ მისი შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ ორი წლის განმავლობაში, მას შემდეგ რაც სრულად მომწიფდება. ამისათვის თქვენ უნდა დაიცვას შემდეგი წესები:

• ტენიანობა;
• ტემპერატურა;
• ვენტილაცია.

ამის გამო ყველას არ შეუძლია საფუძვლიანად გაიმეოროს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები, რის გამოც სხვა ქვეყნებში წარმოებული Emmental ორიგინალს მხოლოდ სახელითა და შემადგენლობით ჰგავს. ამავდროულად, ექსპერტები გვირჩევენ, არ მოძებნოთ რამე ამ დელიკატესის ჩანაცვლებისთვის და არ ინანოთ ორიგინალის შეძენა სპეციალიზებულ მაღაზიაში.

არ ინერვიულოთ, თუ ფასების ტეგები შეიცავს რაღაც უცნაურ შენიშვნას, როგორიცაა კონტე. ეს მხოლოდ ემენტალის ყველის კონკრეტული ქვეტიპის მითითებაა. ისინი ყველა ასპექტში იდენტურია წონის გარდა. იმისდა მიუხედავად, რომ ბევრ ქვეყანას ოფიციალურად ეძლევა მაგიდის ამ ვერსიის დამზადების უფლება, გურმანებს ურჩევნიათ უშუალოდ შვეიცარიიდან შემოტანილი საქონელი. თუ თქვენ ვერ იპოვით ასეთ გამოსავალს დახლზე, მაშინ შეგიძლიათ მოძებნოთ პროდუქტები:

• საფრანგეთი;
• ავსტრია;
• ფინეთი;
• გერმანია.

თუ არსებული ვარიაციები უნდობლობას შთააგონებს, მაშინ კულინარიის სპეციალისტები გვირჩევენ ყურადღების მიქცევას, რაც მისი "დიდი" ძმის ემენტალის მსგავსია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფონდიუსთვის. სოუსი არანაკლებ გემრიელია და გამოიყენება როგორც მოდური რესტორნების შეფ-მზარეულების, ისე ეფექტური დიასახლისების შეხედულებისამებრ.

უმჯობესია პირველად მიირთვათ ნამდვილი ემენტალი სუფთა სახით და არ მოძებნოთ რეცეპტები, რომლებიც საჭიროებენ გამდნარ ნაჭერს. ის გაგახარებთ თავისი დამახასიათებელი გემოთი, რომელსაც აქვს მკვეთრი და ამავდროულად პიკანტური ნოტები. ხილის და თხილის გემო პიკანტურობას მატებს.

პროფესიონალი დეგუსტატორები ამბობენ, რომ ასეთ ნაჭერს ახლად მოჭრილი ბალახის სუნი უნდა ჰქონდეს და ცოტა მჟავე იყოს. მაგრამ ეს მიზანშეწონილია მხოლოდ იმ სიტუაციებში, როდესაც ნიმუში აღებულია სიმწიფის პერიოდის დასრულებისთანავე, ყველის ქარხანაში.

ცალკე, უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს სახეობა კლასიფიცირებულია ცხიმოვანი საკვების ბანაკში. აქედან გამომდინარე, ის საკმაოდ მაღალია, რაც 370 კკალზე მეტია ასი გრამ პროდუქტზე. ამის მიუხედავად, გემრიელობა სერიოზულ ზიანს არ მიაყენებს თქვენს ფიგურას, თუ მას ზომიერად გამოიყენებთ. ეს აიხსნება მისი მდიდარი ვიტამინის შემადგენლობით.

ეს ჯიში შვეიცარიული ყველის ნამდვილი "მეფეა". კრემისებრი, ნაზი დიდი "ხვრელებით", ის კარგად არის ცნობილი მთელ მსოფლიოში. Emmentaler მიიღო თავისი სახელი მდინარე ემისგან, მთავარი "წყლის არტერია" შვეიცარიის კანტონ ბერნში. სწორედ ამ მხარეში ისწავლეს უზარმაზარი ყველის „წრეების“ გაკეთება ჯერ კიდევ მე-13 საუკუნეში. ამისათვის ალპური ძროხების რძე დიდ ქვაბებში თბებოდა.

დუღილისა და დაწნეხვის შემდეგ ემენტალის წრეები მწიფდებოდა თეთრეულის დიდ პარკებში, ნაძვის ან ღვიის ტოტებით მოპირკეთებული. ეს „მეზობლობა“ ყველს შესანიშნავ არომატს აძლევდა და ხელს უშლიდა ობის წარმოქმნას.

ახასიათებს წარმოების ტექნოლოგია

შვეიცარიული ყველი მთელ მსოფლიოში ფასდება მათი ხარისხით. ემენტალი, არსებობის საუკუნეების მანძილზე, დარჩა იგივე ტექნოლოგიით და კიდევ უფრო მკაცრი მოთხოვნებით.

• ეს ჯიში მზადდება უახლესი რძისგან, რომელიც უნდა ჩაბარდეს ყველის ქარხანას რძიდან არაუგვიანეს 18 საათისა. იგი იწარმოება ძირითადად ზაფხულში, რადგან ამ დროს საკმარისია ახალი რძე. ამბობენ, რომ ზაფხულის ალპური მწვანილი მზა პროდუქტს არომატს და გემოს აძლევს.
• 1 კგ ამ ყველის მოსამზადებლად საჭიროა 10 ლიტრი ახალი რძე. სპეციალურ სპილენძის ჭურჭელში თბება 32 გრადუს ტემპერატურამდე. ამის შემდეგ, ყველის მასას უმატებენ ნიჟარას და ფერმენტირებულ რძის სტარტერს და ტოვებენ თბილად ადუღებამდე. შედეგად მიღებული "ერთია" იჭრება ნაჭრებად, სახელწოდებით "მარცვლები" სპეციალური სიმებით. შემდეგ მასას კვლავ აცხელებენ 40-45 გრადუს ტემპერატურაზე.
• მიღებულ მასას დაჭერენ, შრატს აშორებენ და მარილიან ხსნარში ასველებენ სანელებლების დამატებით. შედეგი არის უზარმაზარი ყველის ბორბლები 1 მეტრამდე ზომის და წონა 70-დან 120 კგ-მდე.

რატომ არის დიდი ხვრელები ყველში?

ამ ჯიშს დიდი ხვრელები ახასიათებს, საიდან მოდის ისინი? ფაქტია, რომ წარმოებისას ყველის მასას ემატება სტარტერი, რომელიც შეიცავს მიკრობების სპეციალურ კოლონიებს, რომლებსაც შეუძლიათ ნახშირორჟანგის გამოყოფა. დასამწიფებლად თავებს ინახავენ ისეთ პირობებში, რომ ოთახის ტემპერატურა 22-23 გრადუსია. ამ ტემპერატურაზე ბაქტერიები იწყებენ ინტენსიურად გამრავლებას, გამოყოფენ ნახშირორჟანგს, რომელიც ყველის თავის სისქეში გავლისას ქმნის "ხვრელებს". ამავდროულად ხდება პროდუქტის დუღილი - ის იძენს გარკვეულ თვისებებს: გემოს, კონსისტენციას, ფერს.

მომწიფებას შვიდიდან თორმეტ თვემდე სჭირდება. ამ პროცესის დროს თავები იწმინდება მარილწყალში და ზეთობენ მცენარეული ზეთით. სრული მომწიფების შემდეგ ყველი იღებს ნაცნობ ნათელ ნაჭუჭს და იგზავნება გასაყიდად. ემენტალი კარგად ინახავს. შვეიცარიაში ჯერ კიდევ არსებობს ლეგენდები ამ ჯიშის 120 წლის თავების შესახებ. უფრო მეტიც, აღმოჩენილი ყველი წარმოუდგენლად გემრიელი იყო მისი ხანგრძლივი დაძველების გამო და მისი ფასი ჩარტებს ჩამოშორდა. ასეთი ყველის თავის სახით განძის პოვნა ნამდვილი წარმატებაა.

სად შემიძლია გამოვიყენო Emmentaler?

ემმენტალს განსაკუთრებით პატივს სცემენ შვეიცარიელები. ისინი მას თავიანთ ეროვნულ საგანძურად მიიჩნევენ და თვლიან, რომ მხოლოდ ამ ქვეყნის მოქალაქეებს შეუძლიათ დააფასონ მისი შესანიშნავი გემო. არ არის ცნობილი, მართალია თუ არა ეს, მაგრამ ეს ჯიში მიეკუთვნება იმ ყველს, რომელიც ყველაზე დიდი რაოდენობით შემოდის ამ ქვეყნიდან.

ამ ყველის ნაზი გემო უხდება ბევრ კერძს, ის ძალიან გემრიელია სენდვიჩებში, სენდვიჩებში და სხვადასხვა სალათებში. თუმცა, ითვლება, რომ ნამდვილი ემენტალის დასაგემოვნებლად საჭიროა შვეიცარიის მონახულება. რა თქმა უნდა, ეს, სავარაუდოდ, ემენტალერის გემოვნებას არ უკავშირდება, არამედ ყველის ზოგად იდეას, რადგან ჟენევის ტბის სანაპიროზე მდებარე ერთ-ერთ კაფეში დელიკატესის ნაჭრის ჭამა ბევრად უფრო საინტერესოა, ვიდრე ჟენევის ტბის სანაპიროზე. მოსკოვის ბინაში ოცდამეხუთე სართული.

Emmental არის ეროვნული შვეიცარიული ყველი, რომელიც მზადდება ძროხის რძისგან. თითოეული ყველის ბორბალი იწონის დაახლოებით 75 კილოგრამს (ზოგჯერ იწონის 130 კგ-ს) და აქვს კაშკაშა პიკანტურ-ტკბილი გემო.

ყველს აქვს დიდი ხვრელები, რომლებიც წარმოიქმნება ტექნოლოგიური პროცესის თავისებურებების შედეგად. ყველის ბაქტერიები წარმოქმნიან ნახშირორჟანგს, რომელიც ქმნის დამახასიათებელ ღრუებს.

რით არის ცნობილი ემენტალი ყველი დიდი ხვრელების გარდა? ნამდვილი ყველი ამ ყველის გარეშე წარმოუდგენელია - ეროვნული კერძი, რომელიც ტრადიციულად ღია ცეცხლზე მზადდება.

ემენტალი არის ალპური მწყემსების ყველი. სწორედ მათ მოიგონეს ყველის ორიგინალური რეცეპტი: რძეს უზარმაზარ ჭურჭელში ადუღებენ ხაჭოს წარმოქმნამდე, შემდეგ ურევენ, ათავსებენ ქსოვილის ჩანთებში და აჭერენ დიდ ბრტყელ ქვებს.

ყველი ინახება ზეწოლის ქვეშ დაახლოებით 2,5 თვე, არ ჩაითვლება სიმწიფის პირველი თვე გრილ და ნოტიო ოთახში. თუ Emmental-ს მიენიჭა Grand Cru-ს სტატუსი, ეს ნიშნავს, რომ იგი მზადდება ძროხის ნედლი რძისგან (ყველის ერთი ბორბალი მოითხოვს მინიმუმ 800 ლიტრ რძეს) და მწიფდება სარდაფში წელიწადნახევარი ან მეტი. მხოლოდ ამ სახის ყველს ატარებს Emmental Grand Cru-ს საამაყო ტიტული.

ემენტალს აქვს მკვრივი და ელასტიური მასა, ხოლო მოყვითალო ქერქი მყარია და ახლად მოჭრილი ბალახის არომატს აფრქვევს. გასაკვირია, რომ ამ ყველის შენახვა შესაძლებელია წლების განმავლობაში და ათწლეულების განმავლობაშიც კი - ის 150 წლის განმავლობაში ინარჩუნებს გემოს.

რატომ არის დიდი ხვრელები ემენტალ ყველში?

ემენტალის ყველს დიდი ხვრელები ახასიათებს, საიდან მოდის ისინი? ფაქტია, რომ წარმოებისას ყველის მასას ემატება სტარტერი, რომელიც შეიცავს მიკრობების სპეციალურ კოლონიებს, რომლებსაც შეუძლიათ ნახშირორჟანგის გამოყოფა.

დასამწიფებლად თავებს ინახავენ ისეთ პირობებში, რომ ოთახის ტემპერატურა 22-23 გრადუსია. ამ ტემპერატურაზე ბაქტერიები იწყებენ ინტენსიურად გამრავლებას, გამოყოფენ ნახშირორჟანგს, რომელიც ყველის თავის სისქეში გავლისას „ხვრელებს“ ქმნის. ამავდროულად, ხდება პროდუქტის დუღილი - ის იძენს გარკვეულ თვისებებს: გემოს, კონსისტენციას, ფერს.

მომწიფებას შვიდიდან თორმეტ თვემდე სჭირდება. ამ პროცესის დროს თავები იწმინდება მარილწყალში და ზეთობენ მცენარეული ზეთით. სრული მომწიფების შემდეგ ყველი იღებს ნაცნობ ნათელ ნაჭუჭს და იგზავნება გასაყიდად.

ემენტალი კარგად ინახავს. შვეიცარიაში ჯერ კიდევ არსებობს ლეგენდები ამ ჯიშის ნაპოვნი 120 წლის თავების შესახებ. უფრო მეტიც, აღმოჩენილი ყველი წარმოუდგენლად გემრიელი იყო მისი ხანგრძლივი დაძველების გამო და მისი ფასი ჩარტებში ჩამორჩებოდა. ასეთი ყველის თავის სახით განძის პოვნა ნამდვილი წარმატებაა.

როგორ შევცვალოთ ყველი ემენტალი

მყარი შვეიცარული ემენტალი ყველი გამოიყენება სხვადასხვა სალათების, დესერტებისა და ძირითადი კერძების მოსამზადებლად. უხდება ღვინოს და ხილს.

არ დაგავიწყდეთ, რომ შვეიცარიული ყველი არის ფონდიუს მთავარი ინგრედიენტი. მაგრამ ყველა მაცივარს არ აქვს ემენტალი ყველი.

Emmental ყველის სავიზიტო ბარათი მისი დიდი „თვალების“ ნახვრეტები და შეუდარებელი რბილი, ტკბილი გემოა. ყველი ემენტალი ძალიან პოპულარულია. ხალხი მას შვეიცარიულს ეძახის. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ეს არის შვეიცარიული ეროვნული კერძის საფუძველი - ყველის ფონდიუ.

შვეიცარია - ყველის სამშობლო

შვეიცარია ითვლება ყველაზე "აყვავებულ" ქვეყნად ყველით. ყოველთვის შეგიძლიათ ნახოთ ძროხების ნახირი, რომელიც დიდი ხანია ქვეყნის უთქმელ სიმბოლოდ იქცა. პირუტყვს ნამდვილად სიამოვნებს შვეიცარიაში ცხოვრება. რამდენიმე კილომეტრზე გადაჭიმული მწვანე საძოვრები იდეალური საკვებია ბალახისმჭამელებისთვის. მოგეხსენებათ, ყველის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია მის ძირითად კომპონენტზე - რძეზე. შეუძლიათ თუ არა ძროხებს, რომლებიც ყოველდღიურად მიირთმევენ ბუნებრივ მდელოს ბალახს, აწარმოონ ცუდი რძე? რა თქმა უნდა არა! ამიტომ შვეიცარიაში წარმოებული ყველი და რძის პროდუქტები მაღალი ხარისხის, შეუდარებელი გემოთი და არომატით გამოირჩევა. გამონაკლისი არც ემენტალური ყველია.

ყველის პროდუქტი ჯანსაღი დიეტისთვის

შვეიცარიაში თითქმის ყველა ყველი მზადდება ახალი რძისგან, ამიტომ ისინი სილამაზის, ჯანმრთელობისა და ჰარმონიის პროდუქტად ითვლება. ემენტალ ყველს ასევე ამზადებენ ახალი რძისგან, რომელსაც ალპური ძროხები აძლევენ და შემდეგ გამოქვაბულებში აგზავნიან დასამწიფებლად. მზა ყველი "მორთულია" დიდი ნახვრეტებით და აქვს მოტკბო, თხილის გემო. სხვათა შორის, რძის პროდუქტმა სახელი მდინარე ემასგან მიიღო. მის ხეობაში არის ყველის დამზადების ევროპული ცენტრი - ბერნი.

Emmental ყველის კალორიული შემცველობა არის 380 კკალ 100 გრ პროდუქტზე. ყველის ხარისხი შეიძლება განისაზღვროს ხვრელების ფორმისა და მათი „ქცევის“ მიხედვით. თუ ყველის პროდუქტი პერიოდულად "ტირის" - თვალებში რძის წვეთები უჩნდება - ეს მის უმაღლეს ხარისხზე მიუთითებს. მაგრამ დღეს "მტირალი" ყველი იშვიათად ჩანს მაღაზიის თაროებზე. საცალო ქსელში მისი მიწოდების პერიოდში, ყველა წვეთი შრება.

როგორ მოვამზადოთ ყველი ემენტალი

ახალი რძე გამოიყენება ცნობილი ყველის პროდუქტის დასამზადებლად. მას აცხელებენ +34 °C ტემპერატურამდე და ურევენ ფერმენტირებულ რძის ფერმენტებს. მიღებულ ხაჭო რძეს აჭრიან გრანულებად. შემდეგ მასას ხელახლა აცხელებენ, მისგან წარმოიქმნება დიდი თავები, რომლებსაც მარილწყალში ათავსებენ სამი დღე. შემდეგ, ყველის პროდუქტი იგზავნება გამოქვაბულებში დაძველებისთვის. ყველი ინახება ნესტიან, ცივ ოთახში ერთი თვის განმავლობაში, რის შემდეგაც გადააქვთ თბილ სარდაფში. ემენტალი ყველის სიმწიფის პერიოდი 2-2,5 თვეა. ამ პერიოდის ბოლოს პროდუქტი კვლავ ცივ გამოქვაბულშია მოთავსებული. ამ ჯიშის სიმწიფის პერიოდი გრძელდება 15-20 თვე. ყველი ემენტალი ძალიან ლამაზი და მადისაღმძვრელი გამოდის. ქვემოთ მოცემული ფოტო ამის გადამოწმების საშუალებას გაძლევთ.

როგორ შეცვალოთ ემენტალი ყველი?

მყარი შვეიცარიული ემენტალი ყველი გამოიყენება სხვადასხვა სალათების, დესერტებისა და ძირითადი კერძების მოსამზადებლად. უხდება ღვინოს და ხილს. არ დაგავიწყდეთ, რომ შვეიცარული ყველი არის ფონდიუს მთავარი ინგრედიენტი. მაგრამ ყველა მაცივარს არ აქვს ემენტალი ყველი. როგორ შევცვალოთ ცნობილი პროდუქტი? ზოგიერთი დიასახლისი ამ შემთხვევაში გვირჩევს გუდას, მოცარელას ან მაასდამის ყველის გამოყენებას. მაგრამ მაინც, Emmental ყველი თავის კლასიკურ ვერსიაში აძლევს ყველის ფონდუს განსაკუთრებულ მდიდარ გემოს და უნაკლო არომატს. დღესდღეობით შვეიცარიული ფონდიუ არისტოკრატიულ კერძად ითვლება. მისი მომზადების ორიგინალური რეცეპტი შეიცავს მხოლოდ ემენტალის ყველს, ღვინოს და ახალ პურს. დღეს ფონდიუს მომზადებისას ეს ინგრედიენტები ჩანაცვლებულია ალუბლის ლიქიორით, იაფი ჯიშების ყველითა და სხვადასხვა სანელებლებით. კერძს ხშირად უმატებენ კარტოფილს, ზეთისხილს, ღორღს, მაგრამ ეს სულაც არ არის ერთი და იგივე...

Emmental (ლათინურად Emmental) არის შვეიცარიული ყველი, რომელიც მზადდება ძროხის რძისგან. ამ ჯიშის ყველის ბორბლები იწონის 75 კილოგრამს, ზოგი კი უფრო მეტს აღწევს - 100 კგ! ამ ყველს აქვს ნათელი პიკანტური-ტკბილი გემო. რა თქმა უნდა, ის ზოგადად მიჩნეულია ექსკლუზიურად შვეიცარიულ პროდუქტად, ვინაიდან მისი მომზადება თავდაპირველად განვითარდა ბერნის რეგიონში, ემის ხეობაში (აქედან გამომდინარე, შესაბამისი სახელი). მაგრამ თანამედროვე სამყაროში არსებობს Emmental-ის მრავალი მწარმოებელი, რომლებიც ბუნებრივად გამოირჩევიან მათი სახელებით, როგორიცაა:

• Emmentaler შვეიცარია (მწარმოებელი ქვეყანა შვეიცარია),
• Emmental Francais Est-Central (მწარმოებელი ქვეყანა საფრანგეთი),
• Emmental de Savoie (მომზადებულია გერმანიასა და ფინეთში).

ამ ჯიშის დამახასიათებელი თვისებაა დიდი ხვრელები. ისინი მიიღება კონკრეტული წარმოების პროცესის შედეგად. ნახშირორჟანგი გამოიყოფა ყველის ბაქტერიებით, რაც თავის მხრივ ქმნის ამ სპეციფიკურ ღრუებს.

ალპურმა მწყემსებმა პირველებმა მოამზადეს ეს კულინარიული სიამოვნება. უზარმაზარ ჭურჭელში ადუღებდნენ რძეს. შედედების წარმოქმნის შემდეგ ხაჭოს მასას გადაანაწილებდნენ ტომრებში და დებდნენ პრესის ქვეშ - ბრტყელი, მძიმე ქვებით. ზოგადად, მომზადებისა და დაძველების მთელ პროცესს 3,5 თვე დასჭირდა. თუ ხედავთ, რომ შეფუთვაზე არის Grand Cru პრეფიქსი, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ მომზადებაში გამოიყენება ნედლი რძე, ხოლო სიმწიფის პერიოდი 1,5-2 წელია. ეს არის კიდევ უფრო ელიტური პროდუქტი: Emmental Grand Cru.

Emmental არის მყარი ყველი, მას აქვს მკვრივი მასა, ოდნავ ელასტიური. ყველის თავი დაფარულია კაშკაშა ყვითელი ქერქით, რომელსაც ახლად მოჭრილი ბალახის სუნი აქვს. ამ პროდუქტებს აქვთ შთამბეჭდავი შენახვის ვადა. მათი შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში - ათწლეულების განმავლობაში, გემოს დაკარგვის გარეშე. ყველა ზემოაღნიშნული უპირატესობით, ამ მაღალპროტეინულ პროდუქტს აქვს საკმაოდ დაბალი ცხიმის შემცველობა, რაც მას ხელმისაწვდომს ხდის ბოდიბილდერებისა და მკაცრ დიეტაზე მყოფი სპორტსმენების მოხმარებისთვის. ამიტომ ჩვენ მას უაღრესად გირჩევთ ყველა ბოდიბილდერს და ფიტნეს მოდელს. აუცილებლად შეიტანეთ ის თქვენს ყოველდღიურ რაციონში. გარდა ამისა, დიდი ხანია ცნობილია, რომ ემოციური განწყობა და ვარჯიში, უფრო სწორად, მისი ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას ვჭამთ. ამ საკვების საოცარი გემო და არომატი დიდხანს დაგამუხტავთ პოზიტივით, რითაც შთააგონებთ ახალ ხარისხობრივ პროგრესს თქვენს ვარჯიშში...

ყველი ემენტალი შვეიცარიული კულინარიული ტრადიციების ნაწილია. ამის გარეშე უბრალოდ წარმოუდგენელია ერთ-ერთი ეროვნული კერძის – შვეიცარული ფონდიუ მომზადება. მის მოსამზადებლად ჩვეულებრივ იყენებთ: ღვინოს, ყველს და ფონდიუს ქვაბს ან ცეცხლგამძლე ჭურჭელს. ამ კერძს სუფრაზე მიირთმევენ სპირტიან ნათურასთან ან სანთელთან ერთად, მუდმივი ცეცხლის შესანარჩუნებლად. როგორც სანელებლები, ფონდიუ სანელებელია მუსკატის კაკლით და ნიორით. პურის ნაჭრები იჭრება გრძელ ჩანგლებზე ან ხის შამფურებზე და აწვება ყველის ნარევში. ეს შესანიშნავი კერძია რამდენიმე ადამიანის ჯგუფისთვის.