ფილადელფია (Philadelphia) არის ნაღების ყველი, რომელიც გამოიგონეს ამერიკაში 1872 წელს ქალაქ ჩესტერში რძლის უილიამ ლოურენსის მიერ და დაასახელა ქალაქი, რომელიც ცნობილია თავისი ხარისხიანი საკვებით. ფილადელფიის ნაღების ყველის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ მისი მომზადება არ საჭიროებს მომწიფებას ან ინფუზიას, რაც ერთ დროს მას რევოლუციურ და იაფ პროდუქტად აქცევდა მოსამზადებლად. უილიამ ლოურენსი რბილი ფილადელფიის ნაღების ყველის მომზადებისას ცდილობდა ფრანგული ყველის მიბაძვას, რადგან საფრანგეთი იმ დროს ყველაზე მოწინავე ქვეყანა იყო ყველის დამზადების სფეროში. ძვირადღირებული ფრანგული ყველის საუკეთესო ვერსიებზე ფოკუსირებული უილიამ ლოურენსმა შექმნა იაფი და ორიგინალური ამერიკული პროდუქტი.

ცოტა მოგვიანებით, რბილი ფილადელფიის ყველის წარმოების უფლება კრაფტის ყველის კომპანიამ შეიძინა და მისმა მფლობელმა ჯეიმს კრაფტმა შეძლო მისი პასტერიზაცია და სწორედ ამ ფორმით გამოიყენეს ფილადელფიის კრემის ყველი პირველ ნიუ-იორკის ჩიზქეიქში - ღვეზელში. რომელმაც მოგვიანებით მსოფლიო პოპულარობა მოიპოვა და ნიუ-იორკის ერთ-ერთ სიმბოლოდ იქცა. დღესდღეობით ჩიზქეიქს ამზადებენ სხვადასხვა ინგრედიენტებით, ფილადელფიის კრემ-ყველის შემცვლელსაც კი პოულობენ, მაგრამ სწორედ რბილი ფილადელფიის კრემის ყველით გამოდის ყველაზე გემრიელი ჩიზქეიქი.

ფილადელფია არის ნაღების ყველის სახეობა, რბილი და ნაზი გემოთი, დამზადებულია რძისა და ნაღებისგან. ნაღების ყველს შორის ფილადელფიის ყველის ანალოგებია მასკარპონე და ბურსინის ყველი.

ფილადელფიის ყველის შემადგენლობა

• ახალი პასტერიზებული და უცხიმო რძე;
• რძის ცხიმი;
• მარილი;
• შრატის ცილის კონცენტრატი;
• ყველის კულტურები;
• კონსერვანტები და სტაბილიზატორები.

ფილადელფიის ყველის დამზადების ტექნოლოგია

1. რძე პასტერიზებულია;
2. რძე ჰომოგენიზებულია;
3. რძე გაცივდა;
4. რძე თბება;
5. რძეს უმატებენ მაწონს და იღებენ ხაჭოს ხაჭოს შრატთან ერთად;
6. შრატი გამოყოფილია ყველის მასისგან;
7. ყველის მასას ემატება მარილი, სტაბილიზატორები, კონსერვანტები და არომატიზატორები.

ფილადელფიის ყველის სარგებელი

რბილი ნაღების ყველი ფილადელფია არის რძის პროდუქტი, რომელსაც აქვს რძის სასარგებლო თვისებების უმეტესობა, რადგან მასში შემავალი ბუნებრივი რძე მინიმალურად არის დამუშავებული. რბილი ფილადელფიის ყველი შეიცავს ვიტამინებს A, B (1, 2, 5, 6, 9, 12), K, PP, E, ბეტა-კაროტინს, ქოლინს. ფილადელფიის ყველი მდიდარია მაკრო და მიკროელემენტებით, მათ შორის სპილენძი, სელენი, რკინა, თუთია, ფოსფორი, მანგანუმი, ნატრიუმი, კალციუმი და კალიუმი.

რბილი ფილადელფიის ნაღების ყველის სარგებელი ის არის, რომ ის ძალიან მკვებავია მისგან ორგანიზმის ფუნქციონირებისთვის საჭირო ნივთიერებების უმეტესობას: მინერალებს, ვიტამინებს, ამინომჟავებს, ცილებს. ფილადელფიის ყველის ზომიერი მოხმარების შედეგი იქნება სხეულის ზოგადი გაძლიერება, იმუნური სისტემის გაძლიერება და ძალისა და ენერგიის მოზღვავება.

ფილადელფიის ყველის საშიშროება

რბილი ნაღების ყველი ფილადელფია მაინც ძალიან ცხიმიანი პროდუქტია, მისი კალორიული შემცველობა შეადგენს 253 კილოკალორიას 100 გრამ პროდუქტზე. მისმა ჭარბმა მოხმარებამ შეიძლება ორგანიზმზე დამატებითი სტრესის შექმნა, სიმსუქნე და ყველა შემდგომი შედეგი გამოიწვიოს. ფილადელფიის ყველი შეიძლება უკუნაჩვენები იყოს ლაქტოზას შეუწყნარებლობისა და თირკმელების გარკვეული დაავადებების მქონე ადამიანებში, რომლებიც კრძალავს რძის მოხმარებას.

რით შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ფილადელფიის ყველი?

არსებობს კვების პროდუქტების რამდენიმე ვარიანტი, როგორიცაა ფილადელფიის ყველი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას კულინარიულ კერძებში. როგორც წესი, უმჯობესია რბილი ფილადელფიის ყველი ჩაანაცვლოთ სხვა ნაღების ყველით, როგორიცაა მასკარპონე ყველი. მაგრამ ამის გარდა, ზოგიერთ შემთხვევაში, გამოსაცხობად ხაჭოს ყველი შესაფერისია შემცვლელად.

შეგიძლიათ სცადოთ ერთ-ერთი ყველი „ალმეტი“, „პრეზიდენტი“, „ვიოლა“ ხაჭოსთან შეურიოთ 1:1 თანაფარდობით, ფილადელფიის ყველის მსგავსი გემო უნდა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ფილადელფიის ყველის შეცვლა უცხიმო ხაჭოსა და მძიმე ნაღების ან არაჟნის ნარევით.

თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ სცადოთ შეცვალოთ რბილი ნაღების ფილადელფიის ყველი მსგავსი გემოს საკვები პროდუქტებით, მაგრამ კერძების ორიგინალური გემოს მისაღებად რეკომენდებულია მკაცრად დაიცვას რეცეპტი და გამოიყენოთ მხოლოდ ფილადელფიის ყველი, თუ ეს მითითებულია რეცეპტში. .

მსოფლიოში ცნობილი ფილადელფიის ყველი ემატება ცომეულს, სუშისა და რულონებს და სალათებს. ნაღების ყველის ბიუჯეტური ანალოგები არსებობს, რომლითაც მისი შეცვლა შესაძლებელია კერძის გემოს გარეშე.

როგორ შევცვალოთ ფილადელფიის ყველი რულეტებში, ჩიზქეიქში, სუშიში

ფილადელფია არის ნაღების ყველი გემრიელი გემოთი. კლასიკურ ფილადელფიას აქვს პლასტიკური, მკვრივი კონსისტენცია, მარილიანი გემო და დაბალი ცხიმის შემცველობა - 24%. ასევე არის მსუბუქი დიეტური ვარიანტი - ყველი 5% ცხიმიანობით. პროდუქტის შემადგენლობა გამოირჩევა ვიტამინებისა და მინერალების მრავალფეროვნებით. იგი წარმატებით გამოიყენება მრავალი სოუსის, დესერტისა და საჭმლის წარმოებაში.

მასკარპონე

შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა კრემის ყველი, მაგრამ ყველაზე წარმატებული შემცვლელი არის მასკარპონე.ამ ტიპის ყველი არის ცხიმიანი, უმარილო და კრემის მსგავსი კონსისტენცია აქვს. იგი მზადდება ძროხის ნაღებისგან, ლიმონმჟავას ან თეთრი ღვინის ძმრის დამატებით, ხაჭოს პროცესის დასაწყებად. მისი ცხიმიანობა 75%-ია, ხოლო კალორიული შემცველობა 400 კკალზე მეტია. ის კარგად უხდება ზღვის პროდუქტებს და თევზს და შესანიშნავია ტირამისუსა და სხვადასხვა სოუსების დასამზადებლად.

რა განსხვავებებია?

თუ იცით, როგორ განსხვავდებიან ისინი ერთმანეთისგან, შეგიძლიათ განსაზღვროთ რომელი ჯობია გამოიყენოთ სხვადასხვა კერძებში.

1. მასკარპონეს სამშობლო იტალიაა, ფილადელფიას კი აშშ.
2. ასაკობრივი სხვაობა: მასკარპონე 300 წლით უფროსია.
3. ფილადელფიაში ცხიმის შემცველობა უფრო დაბალია.
4. მასკარპონე უფრო ძვირია.
5. მასკარპონე შედის ტირამისუს ტორტში. ეს დესერტი არ არის გამომცხვარი. მაგრამ ჩიზქეიქის გასაკეთებლად გჭირდებათ ვარიანტი, რომელიც არ დნება.

Mascarpone იწარმოება სხვადასხვა მწარმოებლის მიერ, რომლებიც ადგენენ მას საკუთარ ფასებს. ფილადელფია არის სავაჭრო ნიშანი, ამიტომ ფასი არ იცვლება, მიუხედავად წარმოების ადგილისა.

როგორ მოვამზადოთ მასკარპონე სახლში

ადვილია მისი მომზადება ლიმონის წვენისგან (2 სუფრის კოვზი) და უცხიმო არაჟნისგან (400 გრ):

1. ქვაბში მოათავსეთ არაჟანი, გააცხელეთ ადუღების გარეშე, დაამატეთ ლიმონის წვენი.
2. როდესაც მასის გახეხვის პროცესი დასრულდება, ქვაბის ძირზე მოათავსეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლი და გაცივებული მასა გადაყარეთ მასში.
3. ჩაასხით ყველის ნარევი და შედგით მაცივარში 12 საათით.

ნაზი და უგემრიელესი მასკარპონის მოსამზადებლად, მძიმე კრემი თბება წყლის აბაზანაში. გახეხვის პროცესის დასაწყებად, დაამატეთ ღვინის ძმარი ან ლიმონის წვენი. შემდეგ მასას აცივებენ, ათავსებენ ქსოვილის პარკებში და ჩამოკიდებენ.

როგორ მოვამზადოთ მასკარპონე - ვიდეო

ბურსინი

ცივი ჩიზქეიქის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ბურსინის ყველი. მას აქვს 40% ცხიმი, რაც მას ცოტა ცუდ შემცვლელად აქცევს იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც აკვირდებიან მათ კალორიებს. არსებობს Boursin დაბალი ცხიმის შემცველობით (21%). Boursin-ის ეს მსუბუქი ვერსია არის სრულიად ადეკვატური ჩანაცვლება. ყველი მარილიანია, მაგრამ მისი გემო ნაზი.

ცხელი ჩიზქეიქებისთვის გამოიყენეთ უმარილო ყველი (55% ცხიმის შემცველობა), ტოფუ (1,5–4% ცხიმის შემცველობა) და რიკოტა (13% ცხიმის შემცველობა). უფრო რბილი, უფრო დელიკატური ჯიშები არ უნდა ჩადოთ ღუმელში. ჩიზქეიქი მზადდება ორიდან ერთი გზით:

• ცხელი - გამომცხვარი ღუმელში წყლის აბაზანაზე;
• ცივი (გამოცხობის გარეშე) - კერძი ფორმას ინარჩუნებს ნარევში ჟელატინის დამატების წყალობით.

ბიუჯეტის შემცვლელები

ყველაზე საბიუჯეტო ჩანაცვლების ვარიანტებია Cremette (65% ცხიმის შემცველობა, კრემისებური და ოდნავ მარილიანი გემო), Buko (25% ცხიმის შემცველობა, მარილიანი გემო). მათი გამოყენება შესაძლებელია რულონებისთვის, სუშისთვის, კრემებისთვის, კანაპეებისთვის და სხვა კულინარიული სიამოვნებისთვის, რომელიც მოითხოვს ფილადელფიის არსებობას.

ჩანაცვლების ყველაზე წარუმატებელი ვარიანტებია მდნარი ჯიშები "დრუჟბა", "ვიოლა", "ვიოლეტი". მაგრამ თუ მათ ხაჭოს შეუთავსებთ 1:1 თანაფარდობით, უკეთესი იქნება.

როგორ მოვამზადოთ ფილადელფია სახლში

შემცვლელებში მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ კალორიები და გემო, არამედ თანმიმდევრულობაც. ის უნდა იყოს რბილი, ნაზი, ნაღების ან ხაჭოს მსგავსი.

ანალოგის მომზადება შეგიძლიათ სახლში. ამისთვის ცხიმიან, მჟავე ხაჭოს ათქვიფეთ 20%-იანი ნაღებით. ეს ვარიანტი შესაფერისია ცივი ჩიზქეიქებისთვის.

კიდევ ერთი ვარიანტი მზადდება იოგურტისა და არაჟნისგან:

1. ქვაბში მოათავსეთ ქურთუკი სითხის მოსაგროვებლად. მოათავსეთ მასში გარსი, რამდენიმე ფენად დაკეცილი. ასევე შესაფერისია სხვა მასალა, რომლის მეშვეობითაც ჭარბი სითხე ჩამოიწურება.
2. დაუმატეთ იოგურტი (500 მლ), არაჟანი მინიმუმ 25% ცხიმის შემცველობით (ან ნაღები 30%-იანი ცხიმიანობით და დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
3. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური.
4. ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად მიღებული მასა შედგით მაცივარში წნევის ქვეშ. 12 საათის შემდეგ პროდუქტი მზად იქნება.

ფილადელფია სახლში - ვიდეო

მასკარპონე არ არის შესაფერისი ჩიზქეიქისთვის. ვაკეთებ ირანული ნაღების ყველით. როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ Violet Karat კრემის ყველი

ოლგა

https://www.babyblog.ru/community/post/konditer/3341059

ფილადელფია უფრო ძვირია, მაგრამ ალმეტი უფრო იაფია, კატის შესახებ. მათ თქვეს, რომ Svalya ლიტვური ნაღების ყველი Paterson-შია, ბუკოს კი 17% ცხიმიანობა აქვს, რამას აქვს მეტი კონსერვანტები "E". თუ გამოიყენება ტკბილ კერძებში, ის კრემისებურია, მაგრამ საჭმელზე მწვანილით და კიტრით არის შესაძლებელი.

https://www.gastronom.ru/forum/post/31572

ფილადელფიის ყველის ჩანაცვლების მრავალი ვარიანტი არსებობს. საუკეთესო ვარიანტია მასკარპონის გამოყენება. ასევე შეგიძლიათ სცადოთ რბილი ნაღების ყველის მომზადება სახლში.

ფილადელფიის ყველის დელიკატური გემო იცნობს და უყვარს სუშისა და რულონების, ჩიზქეიქებისა და უბრალოდ გემრიელი ნამცხვრების მცოდნე, რომლის რეცეპტი შეიცავს ამ ყველს კრემში.

თუმცა ამ პროდუქტის შეძენა ყველა მაღაზიას არ შეუძლია და მეტიც, ყველის ფასი საკმაოდ მაღალია.

აქედან გამომდინარე, ჩნდება კითხვა, როგორ შევცვალოთ ფილადელფიის კრემის ყველი ნაღების, ნამცხვრებისა და სხვა კერძების შემადგენლობაში. იპოვეთ ძვირადღირებული ყველის ღირსეული და საბიუჯეტო ალტერნატივა.

ჩანაცვლების ყველაზე ცუდი ვარიანტია ჩვეულებრივი იაფი რბილი დამუშავებული ყველი, როგორიცაა "დრუჟბა" და "იანტარი".

შესაძლოა, დამუშავებული ყველი რულეტების დასამზადებლად გამოდგება (თუმცა ნაკლებად სავარაუდოა, გემო მაინც არ იქნება), მაგრამ ამით კარგ ჩიზქეიქს ვერ გააკეთებთ. ზოგიერთი დიასახლისი ნაღების ნაცვლად რბილ უმარილო ფეტას ან ფეტაკის ყველს ათავსებს.

მაგრამ, მართალი გითხრათ, ვერაფერი შეცვლის ფილადელფიის ყველს ჩიზქეიქისთვის, სუშისთვის, რულონებისთვის და სხვა კერძებისთვის. უნიკალურია, კერძის გემო კი ორიგინალისგან განსხვავდება.

და ძალიან სამწუხაროა, რომ სუშის ბარები და რესტორნები ხშირად ამატებენ სხვა იაფ ყველს ფულის დაზოგვის მიზნით.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ფილადელფიის ნაღების ყველის შეცვლა სხვა ხაჭოს კრემის ყველით თქვენი გემოვნებით, რადგან ყველას პრეფერენციები განსხვავებულია.

ფილადელფიის ყველის კრემისებური გემო და დელიკატური ტექსტურა იზიდავს სუშისა და რულონების, ხაჭოს დესერტებისა და კენკრის ნამცხვრების ბევრ მოყვარულს, რომელთა რეცეპტი შეიცავს ამ ყველს. მაგრამ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ასეთი პროდუქტის შეძენა ნებისმიერ მაღაზიაში და ყველის ღირებულება ძალიან მაღალია.

Philadelphia არის კრემის ყველის ერთ-ერთი ბრენდი, რომელიც პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში Kraft Foods-ის წყალობით და წარმოადგენს პრემიუმ პროდუქტს. მაგრამ რძის პროდუქტების ბაზარზე ნაღების ყველის მრავალი მწარმოებელია, ამიტომ აშკარაა, რომ დიასახლისებს ხშირად აქვთ კითხვები იმის შესახებ, თუ რა შეიძლება შეცვალოს ფილადელფიის ნაღების ყველი და როგორ აირჩიონ ღირსეული და ბიუჯეტის ვარიანტი.

ფილადელფიის შემცვლელი: კრემის ყველის ასორტიმენტი

ნაღების ყველს აქვს ნაზი კრემისებური გემო, რძის არომატი და წარმოუდგენლად მსუბუქი კონსისტენცია.

მას შეიძლება ტკბილი გემო ჰქონდეს და არ შეიცავს დანამატებს. ან შეიძლება დამატებით გამდიდრდეს მწვანილებით, მწვანილებით და ნიორით. ამიტომ, ყველის არჩევანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ კერძში გამოიყენებთ მას.

ფილადელფიის ყველი განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს არა მხოლოდ საჭმლის კანაპეებს, რულეტებსა და ჩიზქეიქებს, არამედ ჩვეულებრივ ყაბაყისა და ბადრიჯნის რულეტებს ნამდვილ კულინარიულ შედევრად აქცევს.

• თუ სუპერმარკეტების თაროებზე ვერ იპოვით ფილადელფიის ყველს, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეიძინოთ შემდეგი სახის კრემის ყველი:. ეს ყველი იწარმოება პოლონეთში თანამედროვე ტექნოლოგიების გამოყენებით. ყველის რამდენიმე სახეობა არსებობს: კლასიკური კრემისებური გემოთი, ასევე პურის სოკოს, იოგურტის, ნივრის, რეჰანის, მწვანილისა და კიტრის გემოთი.
• ყველი მზადდება ექსკლუზიურად დაუკონსერვებელი რძისგან. პროდუქტის ცხიმის შემცველობა 60-დან 70%-მდეა. პროდუქტის წონა 150 გ.ყველი სირკო
• მლეკარ საბაციდან. იწარმოება სერბეთში 100გრ შეფუთვაში პროდუქტის ცხიმიანობა 60%. ყველი ხელმისაწვდომია ორ სახეობაში: დანამატების გარეშე და კიტრისა და კამის გემოთი. ეს ყველი გემოთი და ტექსტურით ყველაზე მეტად ჰგავს ფილადელფიას და იდეალურია სუშის დასამზადებლად. დაბალი ფასის გარდა, ყველს კიდევ ერთი უპირატესობა აქვს. არ შეიცავს საქაროზას.კრემის ყველი მასკარპონე
• ზანეტიდან. ყველი იწარმოება იტალიაში და დაფასოებულია 250გრ და 500გრ შეფუთვაში. ამ ტიპის ყველი შესაფერისია ტკბილი კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა ტირამისუ, ჩიზქეიქი, ხილისა და კენკრის დესერტები. აქვს ცხიმის შემცველობა 80%.ყველის კრემეტი
• ჰოლანდიდან. გერმანული მწარმოებლის ეს ყველი ფილადელფიის სრულფასოვანი ანალოგია. ის იყიდება 2 კგ-იან დიდ შეფუთვაში და შესაფერისია ისეთი კერძებისთვის, როგორიცაა ცივად მოხარშული დესერტები ხაჭოს მუსის, სუშის რულონებისა და თევზის კერძების საფუძველზე. ცხიმის შემცველობა 65%.კრემის ყველი Frischkase
• ჰალბაუერიდან. ყველი იწარმოება გერმანიაში. დამზადებულია თხის რძისგან და ხელმისაწვდომია ორ ვერსიაში: კლასიკური (24,5% ცხიმი) და მწვანილით (23,5%). შეფუთვა შეიცავს 300გრ.ყველი ბუკო
• Arla Foods-ისგან. ხაჭო დანიური რძისგან მზადდება და სპეციალურად საკონდიტრო და კულინარიული დაწესებულებებისთვისაა შექმნილი. მას აქვს ახალი არომატი და ნაზად მჟავე გემო. ყველი იყიდება 1,5 და 3 კგ-იან შეფუთვაში.ყველი გემრიელი ახალი
• მილკანიდან. ეს ყველი იწარმოება ფრანგულ საწარმოში და აქვს არაჩვეულებრივი გემოს მთელი ხაზი. კრემის ყველი შესაფერისია სუშისა და დესერტების დასამზადებლად. და ყველი ორაგულის, თხილის, ღორის სოკოს, პროვანსული მწვანილისა და ცხენის სურნელით იდეალურია კანაპეებისთვის.კრემის ყველი "კლასიკური"

პრეზიდენტისგან. უკრაინული წარმოების პროდუქტი, რომელიც განკუთვნილია სუშის დასამზადებლად. ხელმისაწვდომია კილოგრამების შეფუთვაში ცხიმის შემცველობით 24,5%.რჩევა!

ნაღების ყველის ასორტიმენტი საკმაოდ დიდია, ამიტომ ფილადელფიის შემცვლელის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ეტიკეტს. ეს უნდა მიუთითებდეს, რომ ყველი რბილი, ნაღების ან ხაჭოსაა.

შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი ფილადელფიის ყველი მძიმე ნაღების, არაჟნის ან ხაჭოს გამოყენებით. მარტივი რეცეპტების დაცვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი ყველის მასა ხიზილალის ტარტლეტების შესავსებად, სუშის ან ჩიზქეიქის დასამზადებლად.

რძის კეფირი ფილადელფია

• ქვაბში ჩაასხით 2 ლიტრი რძე. დაუმატეთ მას 2 ჩ/კ. მარილი და შაქარი.
• როდესაც რძე ნელ-ნელა ადუღებას დაიწყებს, დაასხით 4 ს/კ.
• კეფირი მიღებული მასა სწრაფად აურიეთ.
• 1,5-2 წუთის შემდეგ, როცა რძე დადნება, ქვაბი გადმოდგით გაზქურიდან.
• სანამ რძე ოდნავ გაცივდება, აიღეთ ქურთუკი და მოაყარეთ სუფთა მარლი, ორჯერ ან სამჯერ დაკეცილი.
• გახეხილი რძე მოათავსეთ ქილაში და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედმეტი სითხე არ გაქრება.
• ამასობაში აიღეთ 2 კვერცხი და ათქვიფეთ ლიმონმჟავასთან ერთად დანის წვერზე.

ამოიღეთ ხაჭო მარლიდან და შეურიეთ კვერცხის ნარევს.

ეს ყველი უნივერსალური იქნება ნებისმიერი კერძისთვის.

• ხაჭო ფილადელფია
• აიღეთ 200 მგ ნაღები (მინიმუმ 30% ცხიმი) და ათქვიფეთ.
• 500 გრ წვრილმარცვლოვანი რბილი ხაჭო კოვზით ან ბლენდერით გახეხეთ ერთგვაროვან პლასტმასის სტრუქტურამდე.
• შეურიეთ ნაღები და ხაჭო, შემდეგ დაუმატეთ 200 სქელი არაჟანი.

თუ თქვენ გჭირდებათ ყველი სუშის ან საჭმლის სენდვიჩებისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი, მწვანილი ან მწვანილი.

თუ ოცნებობთ რაიმე საინტერესო კერძის მომზადებაზე, რომელიც შეიცავს რეცეპტში ფილადელფიის ყველს, არ დანებდეთ ამ ინგრედიენტის ნაკლებობის გამო. ყოველივე ამის შემდეგ, ახლა თქვენ იცით, რით შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ან თავად მოამზადოთ იგი.

პირველი, ცოტა ისტორია. 1872 წელს ნიუ-იორკში, ჩესტერში, ცნობილმა რძალმა უილიამ ლოურენსმა მოამზადა რევოლუციური ახალი ყველი. მისი მთავარი განსხვავება და უპირატესობა კონკურენტებთან შედარებით იყო ის, რომ მისი წარმოება არ საჭიროებდა დაძველებას და მომწიფებას. ამან მნიშვნელოვნად შეამცირა წარმოების ღირებულება და გახსნა უზარმაზარი შესაძლებლობები ახალი პროდუქტის გაყიდვისთვის. ყველი მომზადდა ნაღების და უცხიმო რძის გამოყენებით. ამის გამო ყველმა მიიღო დელიკატური ახალი გემო და ცხიმის მაღალი შემცველობა. უნდა ითქვას, რომ ლოურენსი არ იყო ერთადერთი, ვინც იმ დროს ცდილობდა სრულიად განსხვავებულის მიღწევას ყველის დამზადების საქმეში. იმდროინდელი ყველის ბევრ მწარმოებელს სურდა ფრანგული ნეუფშატელის გამეორება ძვირადღირებული ნაჭერი ყველის უკიდურესად შრომატევადი წარმოებით საკუთარი თავის წამების გარეშე. როგორც ჩვეულებრივ ამერიკაში ხდება, ახალი პროდუქტი იმ დროისთვის უფრო ცნობილი და ძვირადღირებული პროტოტიპის წარმატებული ასლი იყო და მისი განსხვავებები, რომლებიც თავდაპირველად მინუსები იყო, მოგვიანებით უპირატესობებად იქცა.

1880 წელს ფილადელფიის ყველის შეფუთვა დაიწყო ფოლგაში და გაიყიდა კომპანიის სახელით. იმპერიის კომპანია. 1903 წელს კომპანია ნიუ-იორკის ფენიქსი ყველის კომპანიაიძენს ამ ბიზნესს სავაჭრო ნიშანთან ერთად ფილადელფია. ყველის წარმოება მნიშვნელოვნად გაიზარდა 1928 წელს ნიუ-იორკის Phenix Cheese Company-ისა და Kraft Cheese Company-ის შერწყმით. უცნობია, რა ბედი ეწია ყველს, დიდი ალბათობით, ოსტატებმა ახალი პროდუქტის მომზადების უნარი გააუმჯობესეს. ამას ირიბად ადასტურებს ის ფაქტი, რომ 1912 წელს ჯეიმს კრაფტმა გაარკვია, თუ როგორ უნდა გაეკეთებინა ფილადელფიის პასტერიზაცია და ამით მიიღო ყველი, რომელიც პირველში გამოიყენებოდა. ნიუ-იორკის ჩიზქეიქი(ნიუ-იორკის ჩიზქეიქი ან ყველის ღვეზელი). ამ დროს ისტორიის დასაწყისი ცოტათი ნელდება და მოძრაობას მხოლოდ 1930-იან წლებში აგრძელებს.

1929 წელს არნოლდ რუბენმა, ლეგენდარული ებრაული რესტორნის Turf-ის მფლობელმა 49-ე ქუჩისა და ბროდვეის კვეთაზე, მოამზადა პირველი ფილადელფიის ჩიზქეიქი. ჩვენ არ აღვწერთ როგორც რესტორნის, ისე დესერტის ტრიუმფალურ აღმართს ნიუ-იორკის სამზარეულოს ოლიმპოზე, მაგრამ მოდით ვთქვათ, რომ ჩიზქეიქის ყველა ვარიანტიდან (და მათი წარმოუდგენელი რაოდენობა მომზადდა), ფილადელფიის ღვეზელი აღმოჩნდა. იყოს ყველაზე საინტერესო. გასაკვირია, რომ ამ დესერტში სხვა ყველი არ იქცევა ასე. ანუ, რუბენმა მოამზადა ძველი საბერძნეთისა და რომის იმპერიის დროიდან ცნობილი თაღოვანი სოფლის ღვეზელი, შეცვალა რბილი ყველი ან ხაჭო, როგორც ძველ რეცეპტებში, ფილადელფიაში და ისტორიაში შევიდა, როგორც ერთის შემქმნელი. ყველაზე ოდიოზური დესერტები თანამედროვე სამზარეულოს ისტორიაში.

ჩიზქეიქის რეცეპტებზე წერაც კი საშინელია. ახლა რამდენიმე ათეული სახეობაა, რომელთაგან ყველაზე საინტერესოა ნიუ-იორკის ჩიზქეიქი, ლეღვის ჩიზქეიქი, ლიმონი, ფორთოხალი, შოკოლადი და ბოსტონის მარმარილოს ჩიზქეიქი.

ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ძირითადი (ნიუ-იორკის) ფილადელფიის ჩიზქეიქი.

ინგრედიენტები:
200 გრამი ორცხობილა,
600 გრ ფილადელფიის ყველი,
150 მლ მძიმე კრემი,
150გრ შაქრის პუდრა,
3 კვერცხი
ვანილის ესენცია, ვანილი ან ვანილი.

მომზადება:
წინასწარ მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი და გაათბეთ ყველი. გამოცხობისთვის საუკეთესოდ შეეფერება მოსახსნელი ფსკერის და მოცურების გვერდების ფორმას. გამოიყენეთ ინგრედიენტების რაოდენობის პროპორციული ფორმა. ფორმას წაუსვით კარაქი და ხელებით წაუსვით კარაქი ფორმის შიდა ზედაპირზე. ფუნთუშები გახეხეთ, შეურიეთ კარაქს, მოათავსეთ ფორმაში და გაანაწილეთ თხელ ფენად. გამოაცხვეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში 160 გრადუსზე. მაგარია. ფილადელფიის ყველი ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან, ნაღებთან, კვერცხთან და ვანილთან ერთად. მიღებული მასა ჩაასხით ფორმაში, რომელსაც რამდენიმე ფენა ფოლგაში მოახვევთ. განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა "შეფუთოთ" ქვედა ნაწილი. ამის შემდეგ, ფორმა გადაიტანეთ ცხელი წყლით სავსე დიდ კონტეინერში. აცხვეთ 160 გრადუსზე 1 საათი 20 წუთი. გამორთეთ ღუმელი, გააღეთ კარი და გამოაცხვეთ ჩიზქეიქს კიდევ ერთი საათი. ამის შემდეგ ამოიღეთ ჩიზქეიქი და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით, სასურველია ღამით.

მაგრამ ეს ჩვეულებრივი ყველი ცნობილია არა მხოლოდ ჩიზქეიქით. ფილადელფია შეგიძლიათ წაისვათ პურზე და ტოსტზე, კარაქის მსგავსად, შეგიძლიათ ბოსტნეული და ბაგეტი ჩაყაროთ, დაუმატოთ სპრეს, კარაქის ნაცვლად გამოიყენოთ კარტოფილის ან ბოსტნეულის დასაფქვავად, მოამზადოთ ჭიქურები და კრემები, კრემისებრი სოუსები მაკარონისთვის, დაუმატოთ შემწვარი კვერცხი, გამოიყენეთ საცხობში და სალათებში, ცხიმწასმულ ბლინებს ან ბლინების ღვეზელს, შეურიეთ თაფლს და ხილს, რათა მიიღოთ მკვებავი პასტა საუზმეზე, დაამატეთ რიზოტო, მოამზადეთ თევზის პაშტეტები ფილადელფიასთან და გამოიყენეთ ყველგან, სადაც კრემის არომატის დამატება გჭირდებათ.

ფილადელფია ძალიან მრავალმხრივი და ადვილად მოსამზადებელია. როგორც წესი, ამ ყველს ემატება როგორც სანელებელი გემოს გასაუმჯობესებლად ან უფრო ნათელი ინგრედიენტების საფუძვლის შესაქმნელად (დესერტებში ან სოუსებში). ფილადელფია საშუალებას აძლევს საკუთარ თავს შეურიოს პროდუქციის მრავალფეროვნებას, რაც იწვევს კომბინაციების ცალსახად დიდ რაოდენობას.

საინტერესოა, რომ ფილადელფიის მსგავსი ყველი 30 წლით ადრე ნორმანდიაში გამოიგონეს, მაგრამ ამაზე საუბარი არ არის მიღებული. გარდა ამისა, მთელ მსოფლიოში ბევრი მსგავსი ყველია, გემოთი ბევრად საინტერესო, მაგრამ ეს ხელს არ უშლის ფილადელფიას დარჩეს უნიკალური და არაფრის მსგავსი პროდუქტი. არსებობს მტკიცებულება, რომ პირველი ნაღების ყველი იწარმოებოდა ინგლისში ჯერ კიდევ 1583 წელს, ხოლო საფრანგეთში 1651 წელს. ნაღების ყველის რეცეპტები გამოქვეყნდა ინგლისში 1754 წელს, მაგრამ ყველამ მოითხოვა მომწიფება, რამაც შეაჩერა მათი მასობრივი წარმოება ინდუსტრიული მასშტაბით. პატივი უნდა მივაგოთ მარკეტერებს, რომლებმაც შეძლეს ნებისმიერი ნორმალური ყველის დამზადების ძირითადი პირობები გამოეჩინათ, როგორც განსაკუთრებული თვისებები და აემაღლებინათ ისინი დამსახურებად. მართლაც, თუ შეფუთული ყველის შემადგენლობას გადავხედავთ, ფილადელფია გამოირჩევა უმცირესი სიით და ბუნებრივი ინგრედიენტებით. ანუ, ფილადელფია მართლაც მზადდება რძისა და ნაღებისგან და მხოლოდ რამდენიმე კონსერვანტმა შეიძლება დააბნიოს დახვეწილი ესთეტი.

ამჟამად ბაზარზე ფილადელფიის ყველის რამდენიმე სახეობაა:
. რბილი (ცხიმიანობა 69%),
. რბილი სინათლე (ცხიმის შემცველობა 12%),
. რბილი, ძალიან მსუბუქი (ცხიმიანობა 5%),
. ფილადელფია რბილი ყველი მწვანილით (ნიახით, ნიორით და ხახვით),
. ფილადელფიის ბალანსი მწვანილით 12% (ნიახით),
. ფილადელფია ბალანსი იოგურტით 13%,
. დიდ შეფუთვაში (1,65 კგ და 10 კგ),
. პორციულად (60 ცალი, თითო 16,67 გ).

კლასიკური ყველი, რომელიც შესაფერისია ნებისმიერი რეცეპტისთვის, ითვლება რბილი, ცხიმის შემცველობით 69%. დაბალი ცხიმის შემცველობის მქონე ყველი შეიძლება მოულოდნელად მოიქცეს გაცხელების ან შერევისას, ამიტომ ისინი გამოიყენება მინიმალური ოპერაციებით, მაგალითად, ცივი ხილის დესერტების მოსამზადებლად.

ფილადელფიის ყველის ყველაზე საინტერესო და პერსპექტიული გამოყენება შეიძლება ჩაითვალოს მისი გამოყენება სოუსებში. შეურიეთ მკვეთრი ან მყარი ყველით, დაუმატეთ მწვანილი, ნიორი, კიტრის ნარევი და ცოტა სანელებლები. კრემისებური სოუსი შესანიშნავია მაკარონის (მაკარონი, სპაგეტი) ერთად, მაგრამ შეიძლება შერწყმული იყოს ქათმის ან თევზთან ერთად. უბრალოდ შეურიეთ ცოტა ფილადელფია გახეხილ პარმეზანს, ნაღს ან რძეს, დაუმატეთ პროვანსული მწვანილი, მსუბუქად მარილი - და ბაზის სოუსი მზად არის. მას შეგიძლიათ დაუმატოთ გამხმარი სოკო, გახეხილი კიტრი ან ახალი მწვანილი.

ფილადელფია უსასრულოდ საინტერესოა ნაღების სუპების მომზადებით. სანამ წვნიანს დააბლენდერებთ, დაუმატეთ კოვზი ფილადელფია და მიიღებთ კრემისებურ, კრემისებურ სუპს სასიამოვნო შეფერილობითა და ნაზი არომატით. ეს ისეთივე მარტივია, როგორც რძის კოქტეიკის მომზადება, რომელსაც, სხვათა შორის, ფილადელფიაც შეგიძლიათ დაუმატოთ.

ფილადელფია შესანიშნავია აზიური სტილის სუპებისთვის ქათმის ან ზღვის პროდუქტებით. უბრალოდ დაამატეთ ფილადელფიის ყველი ბულიონს მომზადებამდე 5 წუთით ადრე და მიიღებთ თეთრი, გაუმჭვირვალე, კრემისებური სუპი. შეგიძლიათ მზა წვნიანს დაუმატოთ ფილადელფიაც და თეფშში მოურიოთ ყველი არაჟანივით.

ფილადელფიასთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ მკვებავი სმუზი ბანანს და ვაშლს ერთი კოვზი ყველის დამატებით. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ საინტერესო დესერტი გამჭვირვალე თასებში - ფენა ფილადელფია, ჯემი, კენკრა და გამდნარი შოკოლადი, მორთეთ დარიჩინით, მოაყარეთ მუსკატის კაკალი, შეინახეთ მაცივარში ნახევარი საათით და მიირთვით დესერტად. ბევრი ცდილობს ტირამისუს მომზადებას ფილადელფიასთან, მასკარპონეს ამერიკული ყველით ჩაანაცვლებს. ჩიზქეიქების ან კარაქის ნამცხვრების დიდი რაოდენობა შეიძლება მომზადდეს ყველის გემოს მარტივად შეცვლით, მხოლოდ არომატული კომპონენტების დამატებით, მაგალითად, ნატურალური მარწყვის ან თაფლის. ფილადელფია ასევე გამოიყენება ნამცხვრებისთვის კრემის სახით. ამისთვის ფილადელფია შეურიეთ ნაღს და შაქარს, ათქვიფეთ მიქსერით და მოათავსეთ ზემოდან ან ტორტის ფენებს შორის.

შეგიძლიათ პიცა ფილადელფიასთან ერთად გააკეთოთ. გამოიყენეთ როგორც ჩვეულებრივი ყველი, გაანაწილეთ პიცის ზედაპირზე. შეგიძლიათ უფრო შორს წახვიდეთ და გააკეთოთ ფრანგული ყველის ღვეზელი - კიში. ის თითქმის ჩიზქეიქს ჰგავს, მხოლოდ უშაქრო. კიში მზადდება საფუარის ცომისა და სოკოს, ხორცის, თევზის, ყველისა და ნაღების შიგთავსისგან. უბრალოდ აურიეთ წვრილად დაჭრილი ფილადელფიის შიგთავსი, დაუმატეთ მძიმე ნაღები და დაასხით საფუარის ცომი ფორმაში. იგივე პრინციპით, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარტივი ბოსტნეულის კასეროლი. დაჭრილი ბოსტნეული, სოკო და ბეკონის ნაჭრები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, მოვასხათ ფილადელფიის და კრემის ნარევი და გამოვაცხოთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე.

ფილადელფიის ყველი აქტიურად გამოიყენება კალიფორნიული თევზის რულონების მომზადებაში. ოდესღაც, პირველი ამერიკული რულონები, მომზადებული იაპონური კულინარიული სიგიჟის კვალდაკვალ, ახირებულად მომზადდა და მოიცავდა იმ დროს არსებულ ინგრედიენტებს.

ფილადელფიის ყველს არ უყვარს დოგმატიზმი, რის გამოც არსებობს ამდენი რეცეპტი, რომელთა უმეტესობას ზუსტი პროპორციები არ აქვს. უბრალოდ დაიწყეთ ამ ყველით მომზადება და ასევე გექნებათ გაუთავებელი ახალი იდეები იმის შესახებ, თუ სად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფილადელფიის ყველი.