ან ჟელე - ხორცის ბულიონი გაციების შემდეგ ჟელესმაგვარ მასად გაყინული ხორცის ნაჭრებით. ჟელე ხორცი არის დამოუკიდებელი კერძი, რომელიც არ საჭიროებს დანამატებს ჟელეს წარმომქმნელი ნივთიერებების სახით. ჟელე ხორცისთვის გამოიყენება მეორე კატეგორიის ღორისა და ძროხის სუბპროდუქტები: თავები (ტვინისა და ენის გარეშე), ფეხები, ყურები, ტუჩები და ხორც-ძვლოვანი კუდები. რუსეთში და დსთ-ს ქვეყნებში ამზადებენ ძროხის ჟელე ხორცს, ღორის ჟელეს და ქათმის ჟელე ხორცს. ჟელე ხორცის ეროვნული ჯიშები გვხვდება გერმანიაში, პოლონეთში, ლატვიასა და რუმინეთში.

ჟელე ხორცის სარგებელი და ზიანი

ღორისა და საქონლის ხორცის ხორცი ცილის შემცველობით არაფრით ჩამოუვარდება ხორცს, მაგრამ მისი კვებითი ღირებულება გაცილებით დაბალია, შესაბამისად პროდუქციის კვებითი ღირებულება დაბალია. თუმცა, ისინი შეიცავს უამრავ ძვალს, ცხიმს, ნედლ ცილას, კოლაგენს და ელასტინს. ჩართულია ჟელე ხორცის კალორიული შემცველობაგავლენას ახდენს არჩეული ხორცი, სანელებლები, დანამატები, ცხიმოვანი ფილმი და წყალი, ანუ რა პროდუქტებისგან მზადდება. ძროხის ჟელე ხორცი 100 გრ პროდუქტი შეიცავს 120 კკალს. ღორის ჟელე ხორციის მაღალკალორიულია და შეიცავს 180 კკალს. ქათმის ჟელე ხორციყველაზე დაბალი კალორიულია და შეიცავს მხოლოდ 80 კკალს 100 გრ პროდუქტზე. ჟელე ხორცის სარგებელი მდგომარეობს კოლაგენის ცილის მნიშვნელოვანი რაოდენობით შემცველობაში, რომელიც ადამიანის სხეულის შემაერთებელი ქსოვილის ნაწილია. კოლაგენი ანელებს დაბერების პროცესს, აღადგენს უჯრედებს და ებრძვის ნაოჭებს. ჟელე ხორცი კარგი პრევენციაა სახსრების დაავადებების (ართროზის) წინააღმდეგ. თერმული დამუშავების დროს კოლაგენი ნაწილობრივ ნადგურდება, ხოლო ძროხის კოლაგენის მონელება ღორის ხორცზე უარესია. ჟელეს ხორცში შემავალი ჟელატინი აღადგენს შემაერთებელ ქსოვილს, ზრდის სახსრების მოძრაობას და სასარგებლოა კანის გასაუმჯობესებლად და ძვლების გასამაგრებლად. ჟელე ხორცი შეიცავს B ვიტამინებს, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ჰემოგლობინის ფორმირებაში. ასპიკში შემავალი ლიზინი ხელს უწყობს კალციუმის შეწოვას და აქვს ანტივირუსული ეფექტი. ჟელე ხორცი აძლიერებს იმუნურ სისტემას რეტინოლის შემცველობის გამო. რეტინოლის ანტიოქსიდანტური თვისებები ხელს უწყობს თავისუფალი რადიკალების შებოჭვას და ორგანიზმიდან მოცილებას. აუმჯობესებს მხედველობის ნერვის მდგომარეობას.

ჟელე ხორცი შეიცავს ამინოძმარმჟავას (გლიცინს) პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებთან ერთად, რაც დადებითად მოქმედებს ტვინის და მთლიანად ნერვული სისტემის ფუნქციონირებაზე. ხელს უწყობს მეხსიერების გაუმჯობესებას და სტრესის მოხსნას და ა.შ. ჟელე ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ქოლესტერინს. ჟელე ხორცის გადაჭარბებული მოხმარება აზიანებს სისხლძარღვებს ქოლესტერინის დაფების წარმოქმნის სახით, რაც იწვევს გულის შეტევას და ინსულტს. ჟელე ხორცი საკმაოდ მაღალკალორიული კერძია, რომელსაც შეუძლია წონაში მატება და ღვიძლის მნიშვნელოვანი სტრესი გამოიწვიოს. იმისათვის, რომ არ დააზიანოთ ჯანმრთელობა და შეინარჩუნოთ გამხდარი ფიგურა, ჟელე ხორცი უნდა მიირთვათ არა უმეტეს კვირაში ერთხელ და სასურველია არა უმეტეს თვეში ერთხელ.

ჟელე ხორცი უკვე დიდი ხანია გახდა ჩვეულებრივი კერძი, რომელიც ამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას. მან მოიპოვა პოპულარობა და შეუყვარდა როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. ყველა ქვეყანას აქვს ეროვნული ჟელე ხორცის მომზადების რეცეპტი, რომელსაც სალტისონი, ჟელე ან ბრაუნი ეწოდება. მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს და ყველა ირჩევს იმას, რაც ყველაზე მეტად მოსწონს. მაგრამ ჯანსაღი ცხოვრების წესი სულ უფრო პოპულარული ხდება, ამიტომ ბევრს აინტერესებს კითხვა, რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს ისეთ უგემრიელეს კერძს, როგორიცაა ჟელე ხორცი.

ჟელე ხორცის სარგებელი

ჟელე ხორცი შეიცავს კოლაგენს, ელემენტს, რომელიც პასუხისმგებელია შემაერთებელი ქსოვილის ჯანმრთელობასა და განვითარებაზე. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ზუსტად ის ხელს უწყობს უჯრედების განახლებას და ებრძვის ნაოჭებს. კოლაგენი არის ცილა, რომელიც არის ყველა შემაერთებელი ქსოვილის საფუძველი. გარდა ამისა, ეს ხელს უწყობს დაბერების პროცესის შენელებას. მომზადების პროცესში კოლაგენი ნაწილობრივ ნადგურდება, მაგრამ მისი უმეტესი ნაწილი შენარჩუნებულია. ის ხელს უშლის კანის ელასტიურობის დაკარგვას და ხრტილის აბრაზიას, რამაც შეიძლება მომავალში სერიოზული ავადმყოფობა გამოიწვიოს, ამიტომ ჟელე ხორცი კარგი პრევენცია იქნება სახსრების დაავადების წინააღმდეგ.

• მეცნიერებმა ჟელე ხორცში აღმოაჩინეს ნივთიერებები, რომლებიც ხელს უწყობს კუნთოვანი სისტემის დაავადებების მდგომარეობის გაუმჯობესებას. მის შემადგენლობაში შემავალი ჟელატინი შესანიშნავად აუმჯობესებს სახსრების დარტყმის შეწოვას და მათ მობილობას.
• დადგენილია, რომ ჟელე ხორცი ასევე შეიცავს B ვიტამინებს, სწორედ მათი არსებობა უწყობს ხელს ჰემოგლობინის წარმოქმნას, რომელიც სხვა მნიშვნელოვან ნივთიერებებთან ერთად პასუხისმგებელია მთელი ორგანიზმის ნორმალურ ფუნქციონირებაზე.
• ამინომჟავა ლიზინი, რომელიც ასევე გვხვდება ჟელე ხორცში, აქვს ანტივირუსული ეფექტი და ხელს უწყობს კალციუმის ათვისებას.
• პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე, ეხმარება მას ნორმალურ რიტმში ფუნქციონირებაში.
• ჟელე ხორცის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი კომპონენტია რეტინოლი, რომელიც დადებითად მოქმედებს მხედველობის ნერვზე და ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას. კიდევ ერთი ნივთიერება, რეტინოლი, ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი ანტიოქსიდანტია. ეხმარება მავნე თავისუფალ რადიკალებს წინააღმდეგ ბრძოლაში მათი შებოჭვით და ორგანიზმიდან მოცილებით.
• ჟელე ხორცი ასევე შეიცავს გლიცინს, რომელიც ხელს უწყობს ტვინის ფუნქციონირების ნორმალიზებას. გლიცინი, ეგრეთ წოდებული ამინოძმარმჟავა, აუცილებელია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. გლიცინის არსებობის წყალობით, ჟელე ხორცის დალევა ალკოჰოლურ სასმელებამდე აადვილებს ალკოჰოლთან და ჰენგოვერის სინდრომთან გამკლავებას მეორე დღეს. გარდა ამისა, ის ხსნის ემოციურ სტრესს, შფოთვისა და შიშის ქრონიკული განცდა, აუმჯობესებს მეხსიერებას. გლიცინი ხელს უწყობს ორგანიზმში მნიშვნელოვანი ნივთიერებების აღდგენას და ხანგრძლივ დეპრესიასთან გამკლავებაშიც კი ეხმარება.

ზიანი ჟელე ხორცისგან

• მაგრამ, მიუხედავად ასეთი სასარგებლო თვისებებისა, ჟელე ხორცს ასევე შეიძლება ჰქონდეს მავნე ზემოქმედება. ყოველივე ამის შემდეგ, სწორედ ქოლესტერინი იწვევს სისხლძარღვებში ნადების წარმოქმნას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს გულის შეტევა ან ინსულტი და საკმაოდ ბევრია ჟელე ხორცში.
• ასევე, კიდევ ერთი საკმაოდ უსიამოვნო ფაქტია ჟელე ხორცის კალორიული შემცველობა. თუ ამ კერძს ბოროტად გამოიყენებთ, სწრაფად მოიმატებთ ჭარბ წონას. ამიტომ, თქვენ უნდა გახსოვდეთ ღონისძიების დაკვირვების აუცილებლობა. ჟელე ხორცის მოხმარების საუკეთესო ვარიანტია არა უმეტეს კვირაში ერთხელ.და მაშინ არ შეგექმნებათ სისხლძარღვების პრობლემა, ზედმეტი კილოგრამები და ღვიძლის გადატვირთვა.
• იმისათვის, რომ არ დაარღვიოთ თქვენი დიეტა ან წონის დაკლების პროცესი, არ არის რეკომენდებული ღორის ჟელე ხორცის მოხმარება. იმისათვის, რომ არ დააზიანოთ თქვენი ფიგურა, უმჯობესია მიირთვათ ჟელე ხორცი არა უმეტეს თვეში ერთხელ.

ჟელე ხორცის კალორიული შემცველობა

უპირველეს ყოვლისა, ჟელე ხორცის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია რეცეპტზე, რომლის მიხედვითაც იგი მომზადდა. ჟელე ხორცის კალორიულ შემცველობას იძლევა მის შემადგენლობაში შემავალი ყველა პროდუქტი, მათი რაოდენობა, მდგომარეობა და პორციის ზომა. არჩეული ხორცი, ცხიმიანი ფილმი, წყალი, სანელებლები, დანამატები - ყველაფერი გავლენას ახდენს მის კალორიულ შემცველობაზე. ყველაზე კალორიული ჟელე ხორცი - დამზადებული ღორის ხორცისგან (დაახლოებით 180 კკალ 100 გ-ზე). ეს მაჩვენებელი განსხვავდება ხორცის რაოდენობის მიხედვით, რომელიც გამოიყენეს კერძის მოსამზადებლად.

კალორიული შემცველობით მეორე ადგილი ქათმის ჟელე ხორცია. ამ ჟელე ხორცის 100 გრ შეიცავს 120 კკალს. მაგრამ ყველაზე დაბალკალორიული ჟელე ხორცი არის საქონლის ხორცისგან დამზადებული. ამ ტიპის ჟელე ხორცის კალორიული შემცველობაა 80 კკალ. ძროხის ჟელე ხორცი შესაფერისია ყველასთვის, როგორც მათთვის, ვისაც უბრალოდ უყვარს გემრიელი კერძი, ასევე მათთვის, ვინც უყურებს მათ ფიგურას, ყურადღებით ითვლის ყველა კალორიას.

შეამცირეთ ჟელე ხორცის კალორიული შემცველობაშესაძლებელია თუ მის მოსამზადებლად გამოიყენებთ დაბალკალორიულ საკვებს და შეამცირებთ მაღალკალორიული კომპონენტების რაოდენობას. უმარტივესი გზაა კალორიების ცხრილების გამოყენება. თუ ხორცის რაოდენობას შეამცირებთ და წყლის რაოდენობას გაზრდით, ჟელე ხორცის კალორიული შემცველობა აუცილებლად შემცირდება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოთვალოთ პორციების რაოდენობა, რომელთა ჭამა შეგიძლიათ, რათა არ დააზიანოთ თქვენი ფიგურა.

ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ჟელე ხორცი, ყველა წესის დაცვით, შესანიშნავი კერძია, რომელსაც შეუძლია ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება. თუნდაც თუ ჟელე ხორცის დიდი მოყვარული ხართ, არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ იგი. ამ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ მხოლოდ სარგებელს ხელნაკეთი ჟელე ხორცისგან და თავიდან აიცილებთ მავნე შედეგებს.

ჟელე ხორცის ისტორია სათავეს იღებს იმ დროიდან, როდესაც საფრანგეთის მდიდარ სახლებში მრავალშვილიან ოჯახებს ამზადებდნენ გულიან სუპებს. ბულიონი მდიდარი აღმოჩნდა ხრტილისა და ძვლების გამო. მე-14 საუკუნეში ეს ითვლებოდა მინუსად, რადგან როდესაც წვნიანი გაცივდა, მან შეიძინა ბლანტი, სქელი კონსისტენცია.

სასამართლოს ფრანგმა მზარეულებმა გამოიგონეს რეცეპტი, რომელმაც წვნიანის სისქე უარყოფითიდან უპირატესობად აქცია. სადილად დაჭერილი ნადირი (კურდღელი, ხბოს, ღორის, ფრინველის ხორცი) მოხარშული იყო ერთ ტაფაში. მზა ხორცს ახვევდნენ სქელ არაჟანში, ბულიონს უმატებდნენ და სანელებლებით ამზადებდნენ. რის შემდეგაც სიცივეში ჩასვეს. ჟელესმაგვარ ხორციან კერძს „გალანტინი“ ერქვა, რაც ფრანგულად „ჟელეს“ ნიშნავს.

როგორ გამოჩნდა ჟელე ხორცი რუსეთში

რუსეთს ჰქონდა "გალანტინის" საკუთარი ვერსია და მას "ჟელე" უწოდეს. ჟელე ნიშნავს გაციებულს, ცივს. ხორცის ნარჩენები ბატონის სუფრიდან ერთ ტაფაში აგროვებდნენ სადილის შემდეგ. მზარეულები ურევდნენ ხორცსა და ფრინველის სახეობებს, სანამ ფაფა არ გახდებოდა და გრილ ადგილას ტოვებდნენ. ასეთი კერძი მადისაღმძვრელად ვერ გამოიყურებოდა, ამიტომ აძლევდნენ მსახურებს, ზოგავდნენ საკვებს.

მე-16 საუკუნეში რუსეთში ფრანგული მოდა დომინირებდა. მდიდარმა და შეძლებულმა ბატონებმა დაიქირავეს გუვერნანტები, მკერავები და მზარეულები. ფრანგების კულინარიული მიღწევები გალანტინაზე არ გაჩერებულა. დახელოვნებულმა გურმანმა მზარეულებმა დაასრულეს რუსული ჟელეს ვერსია. ბულიონს დაუმატეს გამწმენდი სანელებლები (კურკუმა, ლიმონის ცედრა), რაც კერძს დახვეწილ გემოს და გამჭვირვალე ელფერს ანიჭებდა. მოსამსახურეთა უპრეცედენტო ვახშამი კეთილშობილ „ასპიკში“ გადაიქცა.

და უბრალო ხალხი ამჯობინებდა ჟელე ხორცს. ახალი გემოს ჟელე ხორცის მომზადებას ნაკლები დრო დასჭირდა და მინიმალური ხარჯები მოითხოვა. დღეს ჟელე ხორცს ძირითადად ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცისგან ამზადებენ.

ჟელე ხორცის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ჟელე ხორცის ქიმიური შემადგენლობა გასაოცარია ვიტამინებისა და მინერალების მრავალფეროვნებით. ალუმინი, ფტორი, ბორი, რუბიდიუმი, ვანადიუმი არის კვალი ელემენტები, რომლებიც ქმნიან ჟელე ხორცს. კალციუმი, ფოსფორი და გოგირდი შეადგენენ მაკროელემენტების ძირითად ნაწილს. ჟელე ხორცის ბულიონს დიდი დრო სჭირდება მოხარშვას, მაგრამ მასში სასარგებლო ნივთიერებები ინახება. ასპიკის ძირითადი ვიტამინებია B9, C და A.

რა სარგებლობა მოაქვს ვიტამინებს ჟელე ხორცში?

• B ვიტამინები გავლენას ახდენენ ჰემოგლობინის ფორმირებაზე.
• ლიზინი (ალიფატური ამინომჟავა) ხელს უწყობს კალციუმის შეწოვას და ებრძვის ვირუსებს.
• პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე.
• გლიცინი ხელს უწყობს ტვინის უჯრედების გააქტიურებას, ამცირებს დაღლილობას და ხსნის გაღიზიანებას.
• კოლაგენი ანელებს დაბერებას, ხდის კანს ელასტიურს და შლის ტოქსინებს ორგანიზმიდან. კოლაგენი ასევე უზრუნველყოფს კუნთების ქსოვილს ძალასა და ელასტიურობას, რაც აუცილებელია სახსრებისა და ლიგატებისთვის. კოლაგენის ცილის თვისებებმა შეიძლება შეაფერხოს სახსრების ხრტილის აბრაზია.
• ჟელატინი აუმჯობესებს სახსრების მუშაობას. მომზადების პროცესში გახსოვდეთ, რომ ბულიონი არ უნდა იყოს ზედმეტად მოხარშული. ჟელე ხორცში შემავალი ცილა სწრაფად ნადგურდება ხანგრძლივი დუღილის დროს.

გემრიელი და უვნებელი

ჟელე ხორცს საქონლის ხორცით აქვს პიკანტური არომატი და ნაზი ხორცი. ღორის ხორცისგან განსხვავებით, საქონლის ხორცი შეიცავს მავნე ნივთიერებების მინიმალურ რაოდენობას.

ჩვეულებრივ, ჟელეს ხორცს საქონლის ხორცთან ერთად მდოგვის ან რძის დამატება, რათა კერძს პიკანტური ნოტი მისცეს და გაზარდოს ანტიბაქტერიული თვისებები.

კარგად შეიწოვება

საქონლის ხორცის ცხიმიანობა 25%-ია, ხოლო 75%-ით ითვისება. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების დროს ექიმები საქონლის ხორცის ჭამას იძლევიან.

აუმჯობესებს თვალის ფუნქციას

ძროხის ჟელე ხორცი სასარგებლოა თვალის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.

ძროხის ჟელე ხორცი შეიცავს ვიტამინ A-ს (რეტინოლს), რომელიც აუცილებელია თვალის ფუნქციონირებისთვის. ის ხელს უწყობს ბადურის და მხედველობის ნერვების ავთვისებიანი ცვლილებების თავიდან აცილებას. ღამის სიბრმავის მქონე ადამიანებს ეს ვიტამინი განსაკუთრებით სჭირდებათ.

ზრუნავს სახსრებზე

ძროხის ჟელე ხორცი შეიცავს უამრავ ცხოველურ ცილას, რომელიც აუცილებელია ქსოვილების აღდგენისთვის. 100 გრ. საქონლის ხორცი შეიცავს 20-დან 25%-მდე. ექიმები და ტრენერები სპორტსმენებს დიეტაში ძროხის ხორცს ურჩევენ. ხერხემლისა და მუხლის სახსრებზე ხშირი მძიმე დატვირთვები აცვიათ მალთაშუა დისკებსა და ხრტილებს. კაროტინის, რკინისა და ცხოველური ცხიმების საჭირო მარაგი ხელს შეუწყობს ნაადრევი დაავადებების თავიდან აცილებას. ძროხის ჟელე ხორცი შეიცავს მთლიანი მარაგის 50%-ს.

ქათმის ფეხები ჟელე ხორცისთვის იყიდება ქალაქის ნებისმიერ ბაზარზე. ფეხები იდეალურია ჟელე ხორცისთვის: ქათმის ფილე ცოტა კალორიულია, თეძოებში ბევრი ცხიმია, ბუჩქებსა და გულებს განსხვავებული გემო აქვთ. დიასახლისები იშვიათად იყენებენ თათებს სამზარეულოში; თუმცა, გამოცდილი მზარეულები დარწმუნებულნი არიან, რომ ჟელე ქათმის ფეხები ბევრ სარგებელს მოუტანს.

ინარჩუნებს ორგანიზმში ვიტამინებისა და ნახშირწყლების რაოდენობას

ქათმის ფეხები შეიცავს ვიტამინებს A, B, C, E, K, PP და მაკროელემენტებს: კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, რკინას, ფოსფორს. ქათმის ფეხები შეიცავს ქოლინს. სხეულში მოხვედრისას ის აუმჯობესებს ნერვული ქსოვილების მეტაბოლიზმს და ახდენს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას.

ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას

ბულიონი, რომელშიც თათები იხარშება, წნევას ზრდის. იაპონელმა მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ქათმის ფეხები შეიცავს 19,5 გ ანტიჰიპერტენზიულ პროტეინს. ეს რაოდენობა საკმარისია მაღალი წნევის წინააღმდეგ საბრძოლველად.

აუმჯობესებს კუნთოვანი სისტემის მუშაობას

თათებში არსებული კოლაგენი დადებითად მოქმედებს სახსრების მოძრაობაზე და იცავს ხრტილს დაზიანებისგან. საბავშვო ბაღებში, სანატორიუმებსა და პანსიონატებში ქათმის ფეხების ბულიონი პირველ კერძად მიირთმევენ. ამ ასაკობრივ კატეგორიებში სახსრები მყიფე მდგომარეობაშია, ამიტომ ჟელე ხორცი დადებითად იმოქმედებს ჯანმრთელობაზე.

ჩვეულებრივი ხალხის აზრით, ჟელე ხორცი შეიცავს ქოლესტერინს. მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ ქოლესტერინს შეიცავს ძვლის სქელი ბულიონი ან შემწვარი ხორცი. ზედმეტად მოხარშული მცენარეული ცხიმი ხელს უწყობს სისხლძარღვებში ნადების წარმოქმნას. სწორად მომზადებული ჟელე ხორცი შეიცავს მხოლოდ მოხარშულ ხორცს.

ჟელე ხორცი შეიძლება იყოს როგორც სასარგებლო, ასევე მავნე.

ნებისმიერი ხორცის ბულიონი შეიცავს ზრდის ჰორმონს. როდესაც ის ორგანიზმში დიდი რაოდენობით ხვდება, იწვევს ქსოვილებში ანთებას და ჰიპერტროფიას. გახსოვდეთ, რომ ხორცის ბულიონი არ უნდა მიირთვათ, თუ ორგანიზმი მგრძნობიარეა პროდუქტის მიმართ.

ღორის ბულიონი შეიცავს ჰისტამინს, რომელიც იწვევს აპენდიციტის, ფურუნკულოზის ანთებას და ნაღვლის ბუშტის დაავადების განვითარებას. ღორის ხორცი ცუდად შეიწოვება და ტოვებს დისკომფორტისა და სიმძიმის შეგრძნებას.

რომელმა რუსმა არ იცის რა არის ჟელე ხორცი? მართლაც, რუსეთში იშვიათია სადღესასწაულო სუფრა, განსაკუთრებით შემოდგომაზე და ზამთარში, ამ კერძის გარეშე, რომელსაც აქვს თავისი საოცარი ისტორია.

ჟელე ხორცი საფრანგეთიდან მოდის. მის მოსახლეობას გაუჩნდა იდეა ფრინველის ძვლებთან ერთად სხვადასხვა სახის ხორცის მოხარშვა, შემდეგ ნაჭრების დაფქვა, კვერცხის და სანელებლების დამატება, ჭურჭელში გადაწურული ბულიონის ჩასხმა და კერძი სიცივეში ჩაყრა. ამ კერძს გალანტინი ერქვა.

რუსეთში იყო თავისი ანალოგი. მართალია, ისინი მას მხოლოდ მსახურებს აჭმევდნენ. სამაგისტრო სუფრის ნარჩენებს წვრილად აჭრიდნენ, აავსებდნენ ბულიონს, ადუღებდნენ და შემდეგ აცივდნენ. ამ კერძს ჟელე ერქვა. თანამედროვე რეალობაში სიტყვები "ჟელე" და "ჟელე" სინონიმები გახდა.

მე-19 საუკუნეში მოვიდა ყველაფერი ფრანგულისთვის. რუსეთში ჩავიდნენ არა მხოლოდ რეპეტიტორები და მილინერები, არამედ უცხოელი მზარეულებიც. შედეგად, მდიდარ სახლებში რუსულ სუფრებზე ფრანგული გალანტინი გამოჩნდა. დროთა განმავლობაში, კერძი გახდა რუსიფიცირებული, რომელიც აერთიანებს ჟელესა და გალანტინის თვისებებს. ხბოს და ფრინველის ხორცი შეიცვალა ძროხის ფეხებით, კუდებითა და ყურებით, ღორის თავითა და ჩლიქებით. ხორცს კარგა ხანს ადუღებდნენ, ხორცს ასე წვრილად არ ჭრიდნენ, მაგრამ ბულიონს უხვად ასხამდნენ, რომ სიკეთე არ წასულიყო. სხვათა შორის, თანამედროვე საფრანგეთში, რუსული ჟელე ხორცი პოპულარულია, განსაკუთრებით ცხენოსანთან.

ჩვენ ვცხოვრობთ დროში, როცა უაზროდ ვერც ერთ ნაჭერ საკვებს ვერ ჩაიტან პირში. საზიანო არ არის? მაღალკალორიული არაა? დღის რომელი დროა საუკეთესო გამოსაყენებლად? შესაძლებელია თუ არა ღამით ჭამა? შევეცადოთ ამ პოზიციებიდან შევხედოთ ჟელე ხორცს.

ჟელე ხორცის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი ხორცისგან მზადდება.

• მაქსიმალური არის ღორის ჟელე ხორცისთვის: 180 კკალ-მდე 100 გრ პროდუქტზე. 100 გრ ქათმის ხორცში: 120 კკალ.
• წონის მატებაზე შეშფოთებულ ადამიანებს შეუძლიათ შეიძინონ უცხიმო საქონლის ხორცისგან დამზადებული კერძი. ეს არის მხოლოდ 80 კკალ.
• ჟელე ხორცში მინიმალური კალორია: 52 კკალ. თუ მხარს უჭერთ ზოგიერთი ექსპერტის აზრს, რომლებიც ძილის წინ ცილოვან საკვებს გირჩევენ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ეს კერძი, მაგრამ მცირე რაოდენობით.

რატომ არის ის სასარგებლო?

ჟელე ხორცი კარგია სახსრებისა და იოგებისთვის, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით სპეციალურ ცილას - კოლაგენს. ეს ნივთიერება არის შემაერთებელი ქსოვილის ნაწილი, საიდანაც შენდება ძვლები, ხრტილები და მყესები.

კოლაგენი ასევე ანელებს დაბერებას და კანს ელასტიურს ხდის.

მაგრამ მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ხანგრძლივი მომზადების დროს ამ ცილის ნაწილი ნადგურდება.

კიდევ ერთი საინტერესო პუნქტი: ღორის კოლაგენი უკეთესად შეიწოვება, ვიდრე ძროხის კოლაგენი.

ჟელე ასევე შეიცავს ჟელატინს, რომელიც ასევე ხელს უწყობს შემაერთებელი ქსოვილების გაძლიერებას, თუმცა ადამიანის ორგანიზმის მიერ მისი მონელების ხარისხი უფრო დაბალია.

პროფესიონალი სპორტსმენები იღებენ კოლაგენის კონცენტრატს კუნთების დაზიანებისგან აღსადგენად. მაგრამ საშუალო დონის ფიზიკური აქტივობის მქონე ჩვეულებრივ ადამიანს შეუძლია გააკეთოს სპეციალიზებული სპორტული კვების გარეშე, საკვებიდან მიიღოს უჯრედებისა და ქსოვილებისთვის აუცილებელი სამშენებლო მასალა.

ზოგიერთი ექსპერტი თვლის, რომ საკვებიდან კოლაგენი ნაკლებად შეიწოვება მოლეკულების დიდი ზომის გამო. თუმცა, უცნობია გამოიყენებს თუ არა მას ორგანიზმი კანის, მყესების თუ სახსრების აღსადგენად. ითვლება, რომ ბუნება ჯერ შინაგან ორგანოებზე ზრუნავს და მხოლოდ ამის შემდეგ - თმაზე, კანსა და ფრჩხილებზე.

ჟელე ხორცში შემავალი ნაერთების სხვა სასარგებლო ეფექტები:

• B ვიტამინები გავლენას ახდენენ ჰემოგლობინის ფორმირებაზე;
• ლიზინი ხელს უწყობს კალციუმის ათვისებას და ებრძვის ვირუსებს;
• გლიცინი ზრუნავს ტვინსა და ნერვულ სისტემაზე.

რა ზიანი შეიძლება მოჰყვეს მას?

ევროპული სტატისტიკა იუწყება, რომ ყოველდღიურად დაახლოებით 4,5 ათასი ადამიანი იღუპება ათეროსკლეროზთან დაკავშირებული გართულებებით. არტერიების სკლეროზული დაზიანება ხდება შეუმჩნეველი, ტკივილის გარეშე და მთავრდება გულის კორონარული დაავადებით და სხვა მძიმე სისხლძარღვთა დაავადებებით. ვაზოკონსტრიქციის მთავარი დამნაშავე ქოლესტერინია. წარმოგიდგენიათ რამხელა ქოლესტერინია მდიდარ ხორცის ბულიონში?

რუსი ადამიანი უგემრიელეს ჟელეს ნიორით შეანელებს და ჭიქას დაასხამს. და ეს არის პირდაპირი დარტყმა ღვიძლში.

ზრდის ჰორმონი ძლიერ ბულიონში ხელს უწყობს ქსოვილის ანთებას.

ღორის ფეხებიდან ჰისტამინი ნაღვლის ბუშტის ცუდი მეგობარია. მას ასევე შეუძლია გამოიწვიოს აპენდიქსის ანთება.

როდესაც გეგმავთ ჟელე ხორცის პირში ჩადებას, უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ რა არის მასში მეტი - ზიანი თუ სარგებელი. უფრო მეტიც, ადამიანის ორგანიზმს შეუძლია კოლაგენის სინთეზირება თავად, რა თქმა უნდა, სათანადო კვებით. ამ სპეციფიკური ცილის გამომუშავებას ხელს უწყობს მწვანილი, კომბოსტოს ყველა სახეობა, სტაფილო, მოცვი და C ვიტამინით მდიდარი სხვა მცენარეული საკვები.

ჟელე ხორცის შემადგენლობა სავსეა ვიტამინებით, მინერალებითა და მიკროელემენტებით. მისი საფუძველი შედგება კალციუმის, ფოსფორისა და გოგირდისგან და ისინი ქმნიან ადამიანის საჭირო მიკროელემენტების საფუძველს. მიუხედავად იმისა, რომ თავად ბულიონს ძალიან დიდი დრო სჭირდება მოხარშვას, ის ინარჩუნებს ყველა საჭირო ვიტამინს, როგორიცაა B9, C და A.

ვიტამინების კომპლექსი ჟელე ხორცში

ჟელე ხორცი არ არის მხოლოდ კარგი კერძი დასასვენებლად, არამედ შემდეგი ვიტამინების საცავი:

• B – ზრდის ჰემოგლობინს სისხლში;
• ალიფატური ამინომჟავა - აუმჯობესებს კალციუმის შეწოვას და მოქმედებს როგორც კარგი ანთების საწინააღმდეგო აგენტი;
• ცხიმოვანი მჟავები - აუმჯობესებს ნერვული სისტემის მუშაობას;
• გლიცინი - აუმჯობესებს ორგანიზმის მუშაობას, ამცირებს დაღლილობას;
• კოლაგენი - აუმჯობესებს სახსრებისა და ლიგატების მუშაობას, ზრდის მათ ელასტიურობას;
• ჟელატინი - გავლენას ახდენს სახსრების მუშაობაზე.

ჟელე ხორცის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მასში გამოყენებული ხორცის ტიპზე. ვინც დიეტაზეა, ის საქონლის უცხიმო ან ინდაურის ხორცისგან უნდა მოხარშოთ.

ჟელე ხორცის უპირატესობებს შორის შეიძლება აღინიშნოს სასარგებლო ვიტამინის კომპლექსი და ის შეიცავს მიოგლობინს, რომელიც ხელს უწყობს კუნთებში ჟანგბადის შიმშილის აღმოფხვრას, რაც ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს.

ასევე, ხორცში შემავალი ყველა სასარგებლო ნივთიერება ხელს უწყობს იმპოტენციის, პროსტატიტის და მრავალი ინფექციური დაავადების ადრეულ გამოვლინებას. ამ კერძში ცხიმის დამატებით შეგიძლიათ დაიცვათ ადამიანი დეპრესიისა და ძალების დაკარგვისგან. ნივრის და წიწაკის სამოსი მატებს ანტიბაქტერიულ თვისებებს.

ჟელე ხორცის სასარგებლო თვისებები საქონლის ხორცის გამოყენებით

ნაზი და არომატული ჟელე ხორცი, რომელიც იყენებს საქონლის ხორცს, სხვებისგან განსხვავებით, შეიცავს მინიმუმ მავნე კომპონენტებს მის სტრუქტურაში. როდესაც მას ცხენოსანს, მდოგვს და სანელებლებს უმატებთ, მისი ანტიბაქტერიული თვისებები იზრდება.

უცხიმო ხორცი ორგანიზმში 80%-ით შეიწოვება და ამიტომ ექიმები დაავადების სხვადასხვა სტადიაზე მისი მოხმარების საშუალებას იძლევიან.

ჟელე ხორცის ჭამა არანაკლებ სასარგებლო იქნება მათთვის, ვისაც მხედველობის ორგანოებთან პრობლემები აქვს, რადგან ის შეიცავს უამრავ A ვიტამინს, რომელიც აუცილებელია ბადურის ფუნქციონირების გასაუმჯობესებლად.

ცივ ძროხის კერძებში ბევრია ცხოველური ცილა, რომელიც აუცილებელია ქსოვილის აღდგენისთვის. კაროტინი, რკინა და ცხოველური ცხიმი ასევე ავსებს ამ კომპონენტების საჭირო მარაგს ადამიანის ორგანიზმისთვის.

ქათამი და ჟელე ხორცი იდეალური კომბინაციაა დიეტაზე მყოფთათვის. ქათმის ჟელე ხორცი შეიცავს ვიტამინებს A, B, C, E, K, PP და მაკროელემენტებს, როგორიცაა კალიუმი, მაგნიუმი, კალციუმი, რკინა, ფოსფორი. მასში ქოლინიც დაინახავთ – ხელს უწყობს ნერვული ქსოვილის მეტაბოლიზმის გაუმჯობესებას და აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას.

დადებითი თვისებაა ის, რომ ეს კერძი შეიცავს ანტიჰიპერტენზიულ პროტეინს, რომელიც ხელს უწყობს მაღალი წნევის წინააღმდეგ ბრძოლას. ისეთი სასარგებლო ნივთიერებები, როგორიცაა კოლაგენი, დადებითად იმოქმედებს სახსრების მოძრაობაზე და იცავს ხრტილს.

ნეგატიური კომპონენტები ჟელე ხორცში

გარდა სასარგებლო კომპონენტებისა, ჟელე ხორცი შეიცავს უარყოფით კომპონენტებსაც. მათ შორისაა ქოლესტერინი, რომელიც გვხვდება ძვლის სქელ ბულიონში. კერძის ეს კომპონენტი სისხლძარღვებში დაფების გაჩენის პროვოცირებას ახდენს. ასევე, არასწორად მომზადებული ჟელე ხორცი შეინარჩუნებს ზრდის ჰორმონებს. ადამიანის ორგანიზმში მოხვედრისას ისინი იწვევენ ანთებას და ქსოვილის ჰიპერტროფიას.

ღორის ბულიონები შეიცავს უამრავ ჰისტამინს, რომელიც ხდება ანთებითი პროცესის მთავარი პროვოკატორი აპენდიციტის, ფურუნკულოზის დროს და იწვევს ნაღვლის ბუშტის დაავადებას. ღორის ხორცი თავისთავად მძიმე და ძნელად მოსანელებელია, რაც დისკომფორტისა და სიმძიმის შეგრძნებას ტოვებს.

ჟელე ხორცში სანელებლებისა და დანამატების გამოყენება, როგორიცაა ნიორი, კოჭა, წიწაკა ან ხახვი, მატებს გემოს და არომატს, მაგრამ დიდი რაოდენობით ისინი ანადგურებენ კუჭის კედელს. ასევე ღირს იმის ცოდნა, რომ ჟელე ხორცი მაღალკალორიული და შემავსებელი კერძია. თქვენ უნდა მიირთვათ ის მცირე ულუფებით და იშვიათად. დიეტური კვებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ხბოს ან ქათმის მკერდის ჟელე ხორცი. ღორის ხორცში ნაპოვნი კოლაგენი უკეთესად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ვიდრე ძროხის ხორცში.

ჟელე ხორცის მიღების სასარგებლო ასპექტების მიუხედავად, არ უნდა მიირთვათ ის დიდი რაოდენობით, რადგან ის შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს და კალორიებს. თუ ჭარბი წონა გაქვთ და სისხლძარღვებთან დაკავშირებული პრობლემები გაქვთ, ეს მკურნალობა არ იქნება შესაფერისი. ასევე, ეს კერძი არ უნდა მიირთვათ მათ, ვისაც კუჭის, ღვიძლის ან თირკმელების პრობლემები აქვს.

უარყოფითი ასპექტების არსებობის ფაქტი არ ამცირებს ჟელე ხორცის სასარგებლო თვისებებს ადამიანის ორგანიზმზე. ამ კერძის უამრავი რეცეპტი არსებობს, შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა სახის ხორცი, თევზი და ბოსტნეული. თუ გაქვთ სახსრების დაავადებები, ექიმთან უნდა გადაამოწმოთ, თუ რა სახის ხორცი შეიძლება გამოიყენოთ ჟელე ხორცისთვის და რა რაოდენობით შეიძლება მიირთვათ თქვენს დიეტაში.

რაიმე დაავადების მკურნალობამდე აუცილებლად მიმართეთ ექიმს. ეს ხელს შეუწყობს ინდივიდუალური ტოლერანტობის გათვალისწინებას, დიაგნოზის დადასტურებას, მკურნალობის სისწორის უზრუნველყოფას და წამლის უარყოფითი ურთიერთქმედების აღმოფხვრას. თუ თქვენ იყენებთ რეცეპტებს ექიმთან კონსულტაციის გარეშე, ეს მთლიანად თქვენი რისკის ქვეშაა. საიტზე განთავსებული ყველა ინფორმაცია წარმოდგენილია საინფორმაციო მიზნებისთვის და არ წარმოადგენს სამედიცინო დახმარებას. გამოყენების ყველა პასუხისმგებლობა თქვენ გეკისრებათ.