რეიტინგი: 5.0/ 5 (3 ხმა)

კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება კულინარიული ბლოგის გვერდებზე!

ზაფხული პიკნიკებისა და გარე დასვენების დროა და როგორი გასეირნება იქნებოდა მწვადის გარეშე? დღევანდელი სტატიიდან შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ კეფირი.

ამ გზით მარინირებული ხორცი ინარჩუნებს თავის ყველა გემოს და წვენს, ის ძალიან ნაზი გემოთია და უბრალოდ დნება პირში. ეს არის ჩემი ხორცის მარინარების ერთ-ერთი საყვარელი რეცეპტი და როცა პომიდვრის სეზონი მოვა, ქაბაბს პომიდორში ვამარინებებ, მაგრამ ამაზე სხვა დროს ვისაუბრებთ.

ქვემოთ წაიკითხავთ, მაგრამ ჯერ-ჯერობით საჭირო ინგრედიენტების სიას:

1. 1,5 კგ ღორის უძვლო (3 შამფურზე);

2. 4 საშუალო ხახვი;

3. 0,5 ლ 1% კეფირი;

4. სუნელი მწვადისთვის;

5. ცოტა მარილი და პილპილი.

როგორ მოვაყაროთ შიშ ქაბაბი კეფირში?

ღორის ხორცს კარგად ვრეცხავთ და კარგად ვაშრობთ. შემდეგ ხორცს ორ ასანთის ყუთის ზომის ნაჭრებად ვჭრით მარცვლებს.

ხახვს ვასუფთავებთ და ვჭრით სქელ რგოლებად. მე არ გირჩევთ ძალიან დიდი მშვილდის გამოყენებას, რადგან... შამფურზე ძლიერად ჩამოკიდება და დაიწვება. იდეალურ შემთხვევაში, ხახვის რგოლის დიამეტრი უნდა შეესაბამებოდეს ხორცის ნაჭრის დიამეტრს.

ღორის ხორცი მოათავსეთ მინანქრის ან მონიკელებულ ტაფაში, მოაყარეთ მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი და მწვადის სუნელი, ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელებით, ინტენსიურად შეიზილეთ თითოეული ნაჭერი.

შემდეგ ქაბაბს დაასხით კეფირი და გაიმეორეთ მასაჟი.

ახლა აიღეთ ხახვის რგოლები და ერთ ფენად მოათავსეთ ტაფის ძირზე, ერთი ხელით აწიეთ ხორცი. ხორცს ზემოდანაც ვაფარებთ ხახვს, მოვაყრით ცოტა კეფირს.

ტაფას დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ დასამარინადებლად. თუ დრო იწელება და გსურთ სწრაფი მარინინგის მიღწევა, დატოვეთ ქაბაბი ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 საათის განმავლობაში. თუ ქაბაბს საღამოს მოაყარეთ, მაშინ შედგით მაცივარში 6-12 საათით.

მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, ხორცი და ხახვი მონაცვლეობით გადაუსვით შამფურზე და შეწვით ქაბაბი ნახშირზე მოხარშვამდე, შეგიძლიათ დაასხით ქაბაბზე დარჩენილი მარინადი - ეს კიდევ უფრო წვნიანს შემატებს ხორცს. მიეცით საშუალება არ გაშრეს.

ეს მწვადი შესანიშნავი იქნება მადის მოსამზადებლად (პურის ნაცვლად). მოამზადეთ და ისიამოვნეთ...

თუ მოგეწონათ საიტზე განთავსებული რეცეპტები და გსურთ თვალყური ადევნოთ ყველა სიახლეს, არ დაიზაროთ და გამოიწეროთ საინფორმაციო ბიულეტენი კულინარიული ბლოგიდან samsebeshef-povar.ru ისევ გნახავთ, მეგობრებო!

როგორ მოვაყაროთ შიშ ქაბაბი კეფირში, 5.0 5-დან 3 შეფასების საფუძველზე

უფრო საინტერესო რეცეპტები:

ფერმენტირებული რძის პროდუქტები იდეალურია არა მხოლოდ ფრინველის, არამედ ხორცის მარინირებისთვის. ღორის კეფირის დაფუძნებული ქაბაბი ყოველთვის ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოდის. სტატიაში გამოქვეყნებულია სხვადასხვა დანამატებით ასეთი მკურნალობის რეცეპტები.

მნიშვნელოვანია ვიზრუნოთ მაღალხარისხოვან ხორცზე. უმჯობესია კისრის აღება. ინგრედიენტები: 4 თავი ხახვი, 1,5-1,7 კგ ღორის ხორცი, 730 მლ უცხიმო კეფირი, მარილი, წიწაკის ნარევი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

1. ხორცს გარეცხავენ, მსხვილ ნაჭრებად ჭრიან და ტაფაში დებენ. მთავარია არ გამოიყენოთ ალუმინის ჭურჭელი.
2. ბოსტნეულს ჭრიან სქელ რგოლებად და ასხამენ ღორის ხორცს.
3. რჩება მხოლოდ მარილის, შერჩეული სანელებლების დამატება და მასა კარგად მოზილეთ.
4. ზემოდან კეფირს ასხამენ და ზეწოლას დებენ.
5. კერძი მარინდება 3-4 საათის განმავლობაში. საღამოს შეგიძლიათ დატოვოთ ცხარე ნარევში.

რჩება მხოლოდ ნაჭრები შამფურებზე და შეწვით სანამ მზად არ იქნება. გარნირად მიირთვით მოხარშული ბრინჯი ან კარტოფილი ახალი სალათის თანხლებით.

ლიმონის დამატებით

კეფირში ქაბაბის მარინირების მრავალი სხვა წარმატებული გზა არსებობს. მაგალითად, ციტრუსის ხილის დამატებით. შემადგენლობა: ორი მსხვილი ახალი ლიმონი, 970 მლ საშუალო ცხიმიანი კეფირი, 2 კგ ღორის ფილე, 6 თავი ხახვი, ახალი კამა, მარილი, შესაფერისი სუნელი.

1. გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ ნაწილებად. თითოეულის დიამეტრი დაახლოებით 5 სმ. ღორის ხორცს მაშინვე ათავსებენ ფართო ჭურჭელში, აურიეთ სანელებლებით და მარილით.
2. ხახვი უნდა დავჭრათ სისქით - დაახლოებით 5 მმ. ამ შემთხვევაში, მოსახერხებელია შეწვა და არ უნდა ინერვიულოთ დაწვაზე.
3. ციტრუსები იჭრება თხელ ნახევარწრეებად, კამა წვრილად დაჭრილი.
4. ხორცს უხდება ხახვი, ლიმონის ნაჭრები და მწვანილი. ზემოდან ასხამენ კეფირს.

იდეალურ შემთხვევაში, ღორის ხორცი უნდა იჯდეს კეფირში ერთი დღე და მხოლოდ ამის შემდეგ წავიდეს შამფურებზე ან გრილზე.

მარინადი კეფირით და შაქრის ფხვნილით

შაქრის ფხვნილი საერთოდ არ არის რეცეპტის დამატებითი ინგრედიენტი, როგორც ეს ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს. მხოლოდ ცოტათი გამოიყენება მარინადის გემოს შესარბილებლად. შემადგენლობა: ნახევარი ლიტრი უცხიმო კეფირი, 1,5 კგ ღორის კისერი, 1,5 პატარა. კოვზები შაქრის პუდრა, მარილი, 7 თავი ხახვი, წიწაკის ნარევი.

1. გარეცხვის და გაშრობის შემდეგ ხორცის ნაჭრებს ათავსებენ მინის ჭურჭელში.
2. ერთი პატარა ხახვი გახეხილია, დანარჩენი რგოლებად დავჭრათ.
3. ხორცს ემატება ორი სახის ბოსტნეული. იქვე იგზავნება მარილი, დაფქული ფერადი წიწაკა და კეფირი.
4. ბოლოს ინგრედიენტებს ასხამენ შაქრის პუდრას.
5. ყველა პროდუქტი კარგად არის მოზელილი და მარინირებული 8-9 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას.

მარინირებული ხორცი იწვება ნახშირზე ცეცხლის გარეშე.

ქინძითა და რეჰანით

მარინადში სანელებლები ყოველთვის მთავარი სტუმრები არიან. თქვენ უნდა მიიღოთ საკმაოდ ბევრი მათგანი, რათა შედეგად მიიღოთ გემრიელი და არომატული ხორცი. ინგრედიენტები: 3 ს.კ. უცხიმო კეფირი, 3 დიდი ხახვი, თაიგული ახალი რეჰანი, 2 დიდი მწიკვი დაფქული ქინძი, 2,5 კგ ღორის ხორცი, მარილი, რამდენიმე ღერი პიტნა და ოხრახუში.

1. ყველა ახალი მწვანილი დაჭრილია. უმჯობესია ამის გაკეთება ხელით.მაგალითად, პიტნისა და რეჰანის ფოთლები უბრალოდ ცვივა.
2. ყველა ხახვი გახეხილია და დაჭრილი ნახევარ რგოლებად.
3. მომზადებულ ინგრედიენტებს ურევენ და ასხამენ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს. ნარევს აყრიან გემოვნებით და ასხამენ ქინძს.
4. რჩება მხოლოდ ღორის ხორცის დიდი ნაჭრები ამ კეფირის მარინადით.

ხორცის ცხარე ნარევში 3-4-ჯერ შედუღების შემდეგ შეგიძლიათ ქაბაბი ჩვეულებრივი წესით შეწვათ.

როგორ გავატაროთ შიშ ქაბაბი კეფირში და პომიდორში?

ხორცის მარინირების პროცესის დასაჩქარებლად კეფირი ლიმონთან ერთად შერწყმულია. შედეგად, ღორის ხორცი მყისიერად რბილდება. ინგრედიენტები: 1,5 კგ ფილე, საშუალო ლიმონი, დიდი ხახვი, 550 მლ ბიოკეფირი, 3 წვნიანი მწიფე პომიდორი, მარილი, მწვადის სანელებლების ნარევი, ახალი კამა. როგორ სწორად გავატაროთ ღორის ხორცი კეფირში ამ რეცეპტის მიხედვით, აღწერილია ქვემოთ.

1. მარილი და სანელებლები ურევენ, მათ ემატება წვრილად დაჭრილი კამა.
2. ხორცს ფენად ჭრიან, ათავსებენ თასში და ავსებენ პირველ ეტაპზე მომზადებული ნარევის 1/3-ით.
3. ლიმონი დავჭრათ წრეებად, ხახვი - სქელ რგოლებად, პომიდორი - ოთხად.
4. დარჩენილ მომზადებულ ინგრედიენტებს ასევე აყრიან ხორცს და ასხამენ კეფირს.
5. რჩება მხოლოდ დარჩენილი სანელებლების დამატება მარილით და მწვანილით, შემდეგ კი ინგრედიენტები კარგად აურიეთ.

რამდენიმე საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ შიშ ქაბაბის შემწვარი.

კეფირით, ხახვითა და მწვანილებით

შეგიძლიათ მიიღოთ სხვადასხვა მწვანილი. მაგალითად, კილანტროს, ოხრახუშის და კამას კომბინაცია. დაგჭირდებათ გამწვანების დიდი თაიგული. დარჩენილი ინგრედიენტები: 1,5 კგ ღორის ხორცი, 950 მლ კეფირი (ცხიმიანობა 2,5%), 6 თავი ხახვი, 10 ცალი შავი პილპილის მარცვლები, მარილი, დიდი კოვზი ხმელი-სუნელი.

1. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად და ხელით კარგად მოვზილოთ დიდ თასში, სანამ არ დაიწყებს წვენის გამოყოფას. იქ ასხამენ ახლად დაფქულ წიწაკას, მარილს და დარჩენილ სუნელს.
2. შერეულ მასაში მოათავსეთ ხორცის დიდი ნაჭრები. კომპონენტებს ზემოდან კეფირით ასხამენ.
3. რჩება მხოლოდ ღორის ხორცი და მარინადი ხელებით კარგად ავურიოთ და ქაბაბი 2,5 საათი მაინც დავტოვოთ.

იდეალურ შემთხვევაში, ხორცი უნდა იწვა მიღებულ ნარევში 18-20 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეიძლება მისი შემწვარი ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.

ნიორი-კეფირის მარინადი

ეს უჩვეულო რეცეპტი აერთიანებს როგორც კეფირს, ასევე სრულ ცხიმიან არაჟანს. უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი რძის პროდუქტები. ინგრედიენტები: 430 მლ კეფირი, 4 დიდი კოვზი არაჟანი, 3-5 კბილი ნიორი, 620 გრ ღორის ფილე, მწიკვი ხორცის სუნელი, 2 პატარა. სოიოს სოუსის კოვზი, ახალი პიტნის რამდენიმე ყლორტი.

1. ნიორი წვრილად დაჭერით და დაასხით ღორის დიდ ნაჭრებზე.
2. ხორცს მაშინვე ასხამენ არაჟნისა და კეფირის ნარევს. არ არის საჭირო რძის პროდუქტების მარილი, უბრალოდ დაამატეთ სოიოს სოუსი.
3. ბოლო რამ, რაც ღორის ხორცს უნდა დაუმატოთ, არის დაჭრილი პიტნა და სუნელი.
4. რჩება მხოლოდ ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და დატოვეთ გრილ ადგილას 3 საათის განმავლობაში.

მარინადიდან ამოღებულ ხორცს შამფურებზე აყრიან ან მავთულის თაროზე ათავსებენ. მოხარშულ ხორცს მიირთმევენ კეტჩუპთან ან სხვა შესაფერის სოუსებთან ერთად.

არანაირი ძმარი, ღვინო ან ლიმონის წვენი. მაგრამ ეს პროდუქტები კარგია ახალგაზრდა ხორცისთვის. მაგრამ ქაბაბი განსხვავებულია. ძმარი აჟანგებს საქონლის ხორცს, რომელიც არ არის პირველ ახალგაზრდობაში და ლიმონი აშრობს მას. სუფრის თეთრი ღვინო ასევე კარგია ზომიერად. შევეცადოთ სხვა გზით წავიდეთ და ქაბაბი მოვამზადოთ კეფირში. ნახშირზე შემწვარი რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება კლასიკური მეთოდისგან. მთელი საიდუმლო მარინადშია. რძემჟავა პროდუქტებში შემავალი ფერმენტები მას უფრო ნაზს და წვნიანს ხდის.

ასეთი მარინადის კიდევ ერთი უპირატესობა მისი დაბალი ღირებულებაა: ლიტრი რამდენჯერმე ნაკლები ღირს, ვიდრე ყველაზე ცუდი ღვინის იგივე რაოდენობა. გარდა ამისა, გამოვიყენე გამოთქმა "ფერმენტირებული რძის პროდუქტები". ეს ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იოგურტი, აირანი, უცხიმო არაჟანი... თუმცა, ვიმეორებ, უმჯობესია მიიღოთ უცხიმო (3,2%) ახალი კეფირი. ასე რომ, დავიწყოთ სამზარეულო. შამფურებზე ხორცის მომზადების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ კეფირის ქაბაბის ნებისმიერი რეცეპტი იწყება მარინადის აღწერით. როგორც პირველი მაგალითი, ავიღოთ ღორის კისერი.

თუ ერთი და ნახევარი კილოგრამი ხორცი გაქვთ (გარეცხილი, ნაჭრებად დაჭრილი), აიღეთ სამი თავი ხახვი და წვრილად დაჭერით ან მსხვილ სახეხზე დაჭერით. შეურიეთ ხორცს, ნაზად შეიზილეთ ყველაფერი ხელებით. ამავე დროს, არ დაგავიწყდეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ დაასხით დაახლოებით ნახევარი ლიტრი კეფირი. ღორის ხორცი უნდა ჩაიძიროს სითხეში, მაგრამ არა მთლიანად. მარინადს დაამატეთ ერთი და ნახევარი კოვზი გრანულირებული შაქარი. ეს მარტივი ხრიკი მოგაშორებთ მთელ სიმწარეს. კიდევ სამი ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვაყაროთ ხორცს. დააფარეთ თავსახური. კეფირში ქაბაბის რეცეპტი მოითხოვს ხორცის ამ მდგომარეობაში შენარჩუნებას ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ჭურჭლის მაცივარში ღამით შეყვანა.

დილით ღორის თასი ამოვიღეთ, არ ვიჩქაროთ სითხის გამოწურვა და ხორცის ნაჭრები გადავახვიოთ შამფურზე. ჩვენ მათ მონაცვლეობით ვანაცვლებთ ოდნავ მწნილი ხახვით, რომელიც კვლავ ინარჩუნებს სიახლეს. შემდეგი, კეფირში ქაბაბის რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება შემწვარი ხორცის მომზადების სხვა მეთოდებისგან. შამფურებს გრილზე ვათავსებთ დამწვარ ნახშირზე, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ დროდადრო ღორის გვერდებზე კეფირის მარინადი სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით წავუსვათ. ასე დაიფარება სურნელოვანი ქერქით და არ გამოშრება.

კეფირის რეცეპტს აქვს თავისი ნიუანსი. მით უმეტეს, თუ იყიდეთ რამდენიმე მთლიანი ბროილერი და არა კარკასის ცალკეული ნაწილები. ყოველივე ამის შემდეგ, მკერდის, ფრთების ან თეძოების მომზადების დრო განსხვავებულია. ამიტომ, თუ მთელი გვამები გაქვთ, ფრინველის სხეულის სხვადასხვა ნაწილი ცალკე შამფურებზე მიდის. მარინადისთვის მოამზადეთ ზაფრანის ინფუზია - გვჭირდება მისი 2 კოვზი. ჩაასხით მასში მეოთხედი ჭიქა კეფირი და ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი 1-2 კბილი ნიორი და 2 თავი ხახვი, ნახევარი კოვზი გახეხილი ფორთოხლის ცედრა, 2 კოვზი წიწაკა და ორი ლიმონისგან გამოწურული წვენი.

კეფირში ქაბაბის ეს რეცეპტი ასევე გვთავაზობს ამ ნარევის მიქსერით თქვეფა, შემდეგ დაჭრილი ქათმის ხორცი 7 საათის განმავლობაში. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. ცალკე მოვამზადოთ სოუსი შეზეთვის დროს. გააცხელეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კარაქი, გაწურეთ მასში ერთი ლიმონის წვენი, დაუმატეთ ნახევარი კოვზი ზაფრანის ინფუზია, პილპილი და მარილი. ამ სოუსით შეზეთეთ ხორცი შამფურებზე. შამფურები უნდა მოათავსოთ 3-4 სანტიმეტრზე საშუალო სიცხის პატარა ქვანახშირიდან და საკმაოდ ხშირად გადააბრუნოთ.

შიშ ქაბაბის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ქვემოთ ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კეფირის მარინადი ქაბაბისთვის. ამ გზით მომზადებული ხორცი წარმოუდგენლად რბილი და გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• ღორის კისერი – 1,7 კგ;
• კეფირი 3,2% ცხიმი – 500 მლ;
• შაქარი - 10 გ;
• მარილი;
• ხახვი - 500 გ;
• წიწაკა.

მომზადება

გარეცხილი ღორის კისერი დავჭრათ ნაჭრებად. ხახვი ნახევარი წვრილად დავჭრათ ან მსხვილ სახეხზე გავავლოთ. ხორცს დაუმატეთ ხახვი, მოურიეთ, მარილი და პილპილი. ნელ-ნელა დაუმატეთ კეფირი და კარგად მოურიეთ. ხორცი კარგად უნდა დაასველოთ კეფირში, დაუმატოთ შაქარი და აურიეთ. დარჩენილი ხახვი დაჭერით რგოლებად და მოათავსეთ ზემოდან. დახურეთ კონტეინერი ხორცით და დატოვეთ ოთახში ერთი საათის განმავლობაში. და შემდეგ 12 საათის განმავლობაში ცივში მოათავსეთ ხორცი შამფურებზე, მონაცვლეობით ხახვის რგოლებით და შეწვით.

მარინადი ქაბაბისთვის კეფირისა და ლიმონისგან

ინგრედიენტები:

• ღორის ფილე – 2 კგ;
• ლიმონი - 2 ცალი;
• ხახვი - 800 გ;
• ახალი კამა - 2 მტევანი;
• პომიდორი - 500 გ;
• კეფირი - 900 მლ;
• მარილი;
• სანელებლები.

მომზადება

ადრე გარეცხილი და გამხმარი ღორის რბილობი ნაწილებად იჭრება. ხორცი მოათავსეთ კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და აურიეთ. ხახვი დაჭერით რგოლებად. ლიმონი დავჭრათ ნახევარ წრეებად. პომიდორს დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. კამა წვრილად დაჭერით. ხორცს დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი და კარგად აურიეთ. ახლა ჩაასხით კეფირი, კვლავ აურიეთ და შედგით მაცივარში 8-10 საათით.

ქაბაბის მარინადი კეფირით - რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ღორის რბილობი - 1,5 კგ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი;
• ხახვი - 800 გ;
• კეფირი - 800 მლ;
• – 20 გ;
• მარილი.

მომზადება

ხახვი წვრილად დაჭერით, ხელით დაჭერით წვენის მიღებამდე, მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში დასამარინადებლად, დაუმატეთ სუნელის სვია, წიწაკა და მოურიეთ. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ხახვის ნარევში, ავურიოთ და ზემოდან მოვასხათ კეფირი. დააფარეთ კონტეინერი თავსახურით, კარგად შეანჯღრიეთ, ჩადეთ ცივში და გააჩერეთ 3 საათი ზოგადად, ასეთ კეფირის მარინადში ხორცის შენახვა შესაძლებელია 3 საათიდან დღეში.

ღორის ქაბაბი კეფირზე - მარინადის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• კეფირი 1% ცხიმი - 500 მლ;
• ღორის რბილობი - 2 კგ;
• ხახვი - 450 გ;
• ნარევი - 25 გ;
• მარილი.

მომზადება

ხახვი დაჭერით. გარეცხილი ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები და კარგად მოვურიოთ. ვიღებთ 3 ლიტრიან ქილას, ძირში ვასხამთ ხახვს, შემდეგ ვაყრით ხორცს, ისევ ხახვს, ისევ ხორცს და ისევ ხახვს. ჩაასხით კეფირი, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. დილით კი უკვე შეგიძლიათ შეწვათ ძალიან გემრიელი და ნაზი ქაბაბი.

მარინადი კეფირით ღორის შიშ ქაბაბისთვის - რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ღორის კისერი - 2 კგ;
• მინერალური წყალი გაზის გარეშე – 500 მლ;
• ხახვი - 900 გ;
• კეფირი - 550 მლ;
• მარილი.

მომზადება

მინერალური წყალი შეურიეთ კეფირს, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვის რგოლები და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ღორის კისერი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ მომზადებულ მარინადში. დაახლოებით 12 საათი სიცივეში ვაჩერებთ, შემდეგ კი უგემრიელესი ქაბაბების შეწვას ვიწყებთ.

ინგრედიენტები:

მომზადება

ხორცს ვრეცხავთ ცივი წყლით, შემდეგ ვჭრით ნაჭრებად და ვათავსებთ კონტეინერში. ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად და წვრილად დავჭრათ კამა. შეურიეთ კეფირი მინერალურ წყალს, დაამატეთ ხახვი, დაჭრილი ლიმონი, დაჭრილი კამა ხორცის კონტეინერში და ზემოდან დაასხით წყლისა და კეფირის თხევადი ნარევი. 5 საათი ვდებთ ცივში, შემდეგ კი ვიწყებთ ქაბაბების შეწვას.

გამარჯობა ძვირფასო სტუმრებო! ჰოო! დაბოლოს, ქაბაბის სეზონის არაოფიციალურ გახსნას ველოდით! თქვენ უკვე დააგემოვნეთ გრილზე მოხარშული ხორცის პირველი ნაზი, წვნიანი და რბილი ნაჭრები. მაგრამ აქ არ უნდა გაჩერდე, არა? ყველაფერი მხოლოდ დასაწყისია.

მე უკვე დავწერე ერთზე მეტი სტატია ამაზე ცოტა ადრე. ვაგრძელებ მწვადის თემას, დღეს მინდა ყურადღება გავამახვილო კეფირის მარინადზე ღორის ხორცისთვის. პირველ რიგში, მე ის ყველაზე მეტად მომწონს. მეორეც, ის ითვლება ერთ-ერთ უსწრაფესად. დრო კი, როგორც ვიცით, ძვირფასია.

სხვათა შორის, მინდა შეგახსენოთ ბლოგინგის შესახებ მოახლოებული გამოცემა, A-დან Z-მდე, დენის პოვაგის მიერ. ლოდინს დაახლოებით ერთი თვე რჩება. წიგნი იქნება მხოლოდ ბომბი და უფრო მეტიც, უფასო. პირადად მე ნამდვილად ველოდები ამ წიგნს.

კარგი, ახლა დავუბრუნდეთ ჩვენს თემას. არ ვიცი მარინადის რომელ რეცეპტს მირჩევთ თქვენთვის. მაგრამ, ჩემი აზრით, ყველა მათგანის ცდა ერთხელ მაინც ღირს.

მინდა მოგცეთ რამდენიმე რჩევა თქვენი პიკნიკისთვის ხორცის არჩევის შესახებ:

• კისერი ყველაზე ხშირად გამოიყენება, რადგან ეს ნაწილი ყველაზე წვნიანია. ეს არის მათთვის, ვისაც მოსწონს ცხიმი, როგორც მე.
• თქვენ ასევე შეგიძლიათ აიღოთ უკანა ნაწილი - წიწაკა ან წელზე. გამოდის ნაზი და წვნიანი, მაგრამ არც ისე ცხიმიანი.
• ზოგჯერ ლორსაც არჩევენ. მაგრამ იქ ხორცი ცოტა უფრო უხეშია. საჭიროა მარინადში უფრო დიდხანს შენახვა და გრილზე შემწვარი.

მწვადისთვის აირჩიეთ მხოლოდ ახალი და გაცივებული ხორცი და არა საყინულედან.

მე გაგიზიარებთ სამზარეულოს პირველ საიდუმლოს, ამის შესახებ რეცეპტის ბოლოს შეიტყობთ. ძალიან მომეწონა. სანელებლებში შედის თიამი, დაფქული ქინძი, რეჰანი, დაუფქული ქინძი, ხმელი ოხრახუში, შავი წიწაკა, კუმინი, როზმარინი.

ინგრედიენტები:

• ღორის კისერი - 2 კგ
• ხახვი - 2 კგ
• კეფირი - 1 ლ
• თეთრი ნახევრადტკბილი ღვინო - 3 სუფრის კოვზი
• სანელებლები - თითო 1 ჩაის კოვზი
• მარცვლოვანი მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი
• მარილი - 5 ჩაის კოვზი
• კვერცხი უმი

1. ჩაასხით კეფირი ღრმა ჭურჭელში ან ტაფაში. დაუმატეთ ყველა სანელებელი, ღვინო, მდოგვი და მარილი.

2. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით ნახევრად რგოლებად, შემდეგ დაუმატეთ კერძს. ყველაფერი ხელით ათქვიფეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ხახვი კარგად გამოუშვას წვენი. ამის შემდეგ დააგემოვნეთ. ზედმეტად დამარილებული უნდა ჩანდეს. მაგრამ არ ინერვიულოთ, მარილი შემდგომში შეიწოვება ხორცში.

3. ზედმეტი ცხიმი მოაყარეთ ხორცს და დაჭერით მარცვლის გასწვრივ, შემდეგ ასანთის კოლოფზე არაუმეტეს ნაჭრებად. დაუმატეთ მარინადს და აურიეთ. დააფარეთ თავსახური ან ფილმი და შედგით მაცივარში 5-6 საათით.

4. ახლა კი მივედით ამ რეცეპტის ყველაზე მნიშვნელოვან საიდუმლოებამდე. სანამ ხორცს შამფურებზე გადაუსვით, თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ათქვეფილ კვერცხში (!). ნაწილებად, ცალკე თასში მოათავსეთ ხახვის გარეშე ნაჭრები და ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხი და კარგად აურიეთ. ამის შემდეგ დადეთ შამფურებზე.

5. შეწვით გრილზე დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აბრუნებთ. ჩემო მეგობრებო, ასეთი წვნიანი და გემრიელი ქაბაბი შეიძლება არასოდეს გიცდიათ. უბრალოდ გასაოცარია.

კლასიკური მყისიერი ქოთნის რეცეპტი

ეს არის თითქმის კლასიკური მარინადის მეთოდი. რატომ თითქმის? რადგან აქაც არის საიდუმლო. ასე რომ, ყველაფერი ძალიან მარტივი და სწრაფია. სამი-ოთხი საათის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ მიირთვათ გრილიდან ამოღებული გემრიელი და ნაზი ხორცი. ინგრედიენტები არის ერთი კილოგრამი ღორის ხორცი.

ინგრედიენტები:

• კისერი - 1 კგ
• კეფირი - 250 მლ
• დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
• დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი
• ხმელი-სუნელი - 1 ჩაის კოვზი

1. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი ღრმა თასში. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ გატეხილი დაფნის ფოთოლი და პილპილი.

2. ყველაფერს დაასხით კეფირი, აურიეთ და დაუმატეთ ჩვენი საიდუმლო - სუნელი სვია. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 საათი. ან შეგიძლიათ შედგით მაცივარში ერთ დღეს, იმისდა მიხედვით, თუ როდის გსურთ ხორცის მომზადება.

3. ნაჭრები მოათავსეთ შამფურებზე და შეწვით ორივე მხრიდან 10-15 წუთის განმავლობაში. და საოცრად გემრიელი და ნაზი ქაბაბი მზად არის საჭმელად.

უგემრიელესი მარინადი კეფირით და მინერალური წყლით

აქ არის კიდევ ერთი სწრაფი გზა, რომ დაამატოთ ის თქვენს ყულაბაში. როგორ ფიქრობთ, რა არის აქ საიდუმლო? გეუბნებით - დაამატეთ გაზიანი მინერალური წყალი. სხვათა შორის, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები, რომელიც მოგწონთ ან გაქვთ ხელთ.

ინგრედიენტები:

• ღორის კისერი - 1,5 კგ
• ხახვი - 2-3 ც.
• კეფირი - 250 მლ
• გაზიანი მინერალური წყალი - 150 მლ
• ხმელი-სუნელი - 2 სუფრის კოვზი
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი

1. ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. მოათავსეთ ღრმა თასში. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და მოვათავსოთ ჭურჭელში და ავურიოთ ხელით ისე, რომ ხახვი გამოუშვას წვენი.

2. შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და სუნელი სვია. ახლა ჩვენ ვასხამთ ჩვენს საიდუმლოს - გაზიან მინერალურ წყალს. და ბოლოს დაასხით კეფირი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, გადააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში. სულ რაღაც ოთხი საათის შემდეგ შეგიძლიათ ხორცი შეწვათ. ან დატოვეთ მაცივარში ღამით.

3. შეწვამდე ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ შამფურებზე და მოათავსეთ ნახშირით გამზადებულ გრილზე.

4. შეწვით დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მისი გადაბრუნება. და თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ, პირის ღრუს ქაბაბს, წვნიანს და რბილს.

ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ ღორის შიშ ქაბაბი კეფირში

გირჩევთ ნახოთ სხვა რეცეპტი ჩემი საიდუმლოებით. თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი ბაღი და მასში იზრდება მწვანილი, მაშინ ეს მხოლოდ თქვენთვისაა, რადგან აქ ძირითადად ახალი მწვანილი და სანელებლები გამოიყენება. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ ყველა მწვანილი მაღაზიაში ან ბაზარში, მაგრამ როგორ შეიძლება ეს შეადაროთ თქვენს, სიყვარულით გაშენებულს. ყველა საჭირო ინგრედიენტი აღწერილია თავად ვიდეოში.

დარწმუნებული ვარ, ასეთი ხორცის გემო უბრალოდ საოცარი იქნება. ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება, მარინადის მომზადებისას წარმომიდგენია არომატი. ზოგადად, სცადეთ და არ ინანებთ. ძალიან კარგი მიმოხილვები.

მხოლოდ ახლა ვიწყებ სინანულს, რომ არ მაქვს საკუთარი დაჩა და ბაღი. ბეტონის ჯუნგლების ბავშვი. მაგრამ არა უშავს, წავალ ჩემი საყვარელი დედამთილის აგარაკზე და აუცილებლად მოვამზადებ ამ რეცეპტის მიხედვით. ეს, რა თქმა უნდა, ჩემი ქმარი მოამზადებს, ის ჩემი სპეციალისტია მწვადის საკითხებში. მე უბრალოდ დატკბება ნახშირზე შემწვარი ხორცის შესანიშნავი გემოთი.

კარგი, ეს არის ყველაფერი, რაც დღეს მაქვს. სცადე და აირჩიე, თუმცა მე პირადად მომეწონა ყველა მეთოდი. დაწერეთ კომენტარებში რომელი მოგეწონათ, მეც მაინტერესებს. სხვათა შორის, შეგიძლიათ ნახოთ კიდევ ერთი ღორის ქაბაბის მარინარების შესახებ. გისურვებთ სასიამოვნო დასვენებას ბუნებაში.