როდესაც თოვლი დნება და პირველი გამწვანება ჩნდება, ზამთარში დაღლილი სხეული ისწრაფვის ვიტამინების მარაგის შევსებას. მარტის და აპრილის ბოლოს საძოვრებზე გადასვლის დროა! ახალგაზრდა ჭინჭრის პირველი მწვანილი (რომელიც, სხვათა შორის, საერთოდ არ კბენს), მჟავე, ისპანახი, ჭარხლის ტოტები და თუნდაც დენდელიონი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ვიტამინებსა და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს. მაისის შემდეგ, ამ ფოთლებში წებოვანა და ბოჭკოების რაოდენობა იზრდება და ის კარგავს გემოს. ვისარგებლოთ მომენტით და გავარკვიოთ როგორ მოვამზადოთ მჟავე სუპი. ამ კერძის უამრავი რეცეპტი არსებობს. მზადდება ხორცის, ქათმის და სოკოს ბულიონებით. ასევე არის აბსოლუტურად მჭლე ვარიანტი, დამზადებული ბოსტნეულის ბულიონით. ეს წვნიანი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. უფრო შევსების მიზნით, შეგიძლიათ დაამატოთ ნაღები, პელმენი, მოხარშული კვერცხი ან ყველი. ერთადერთი, რაც ახალბედა მზარეულს, რომელმაც ჯერ არ იცის მჟავე სუპის დამზადება, უნდა ახსოვდეს, არის ის, რომ ნაზ ფოთლებს ათავსებენ ტაფაში მომზადების ბოლოს. ამ გზით ვიტამინები შენარჩუნდება და ინგრედიენტები არ ადუღდება.

ჟანრის კლასიკა. ბულიონი

სანამ გადავხედავთ სუპების სხვადასხვა ვინტაჟურ ვერსიებს, რომლებიც შეიცავს მჟაუნას, შევისწავლოთ კლასიკური რეცეპტი ბებიას რვეულიდან. ჩვეულებრივ ამ საგაზაფხულო კერძს ქათმის ნახარშით ამზადებდნენ. შედეგი არის ძალიან მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი და ქარვისფერი მჟავე წვნიანი. რეცეპტი იწყება ქათმის ბულიონის მომზადებით. აიღეთ დიდი ქვაბი, დაასხით მასში ორი ლიტრი ცივი წყალი, ჩაყარეთ გარეცხილი სუპის ნაკრები ან 2 ფეხი და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ გაზი და გამოაცალეთ ქაფი. სტაფილოებს ვასუფთავებთ, ოღონდ ხახვს ვრეცხავთ. მოხარშეთ ქათამი ბოსტნეულთან ერთად დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება. მომზადებამდე მეოთხედი საათით ადრე მოაყარეთ ბულიონი, მოაყარეთ 2 წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. ბულიონი გადაწურეთ საწურში ან საცერში. გადაყარეთ ბოსტნეული, ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან, დაჭერით ნაჭრებად.

კლასიკური მჟავე სუპი

ახლა, როდესაც ჩვენი ბულიონი მზად არის, შეგვიძლია გადავიდეთ მეორე ეტაპზე. ამისათვის გააცალეთ, გარეცხეთ და კუბიკებად დაჭერით 2 კარტოფილი. მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. წვრილად დაჭერით პატარა ხახვი. ნახევარი სტაფილო, სამი დიდი. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ დაუმატეთ მას სტაფილო, ოდნავ მარილი და პილპილი. როცა ბოსტნეული ოქროსფერი გახდება, ეს შემწვარი ტაფაში დაამატეთ. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. და მხოლოდ ახლა გვახსოვს, რომ მჟავე სუპი ჩვენს დღის წესრიგშია. რეცეპტი ითვალისწინებს მწვანილის თაიგულის დახარისხებას და გარეცხვას, ღეროების მოჭრას და ფოთლების უხეში დაჭრას. ჯერ ქათმის ხორცს ვაყრით ტაფაში, შემდეგ კი მჟავე. ამის შემდეგ მოხარშეთ წვნიანი ზუსტად ორი წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ მეოთხედი საათის განმავლობაში. მიირთვით თეფშში კოვზი არაჟანთან ერთად.

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი ვეგეტარიანელებისთვის

თუ ჯერ კიდევ არ იცით როგორ გააკეთოთ მჟავე სუპი ხორცის გარეშე, აქ არის მარტივი რეცეპტი. სიმდიდრეს ამ კერძში ადიღეური ყველი, არომატი კი მრავალრიცხოვანი სანელებლები. 1-2 კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი მოხარშეთ ლიტრ წყალში. უხეშად დაჭერით სამი პატარა სტაფილო. ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და ჩაყარეთ ნახევარი კოვზი კურკუმა, კუმინი და სხვა სანელებლები (გემოვნებით). რამდენიმე წამის შემდეგ სანელებლებს დაამატეთ გახეხილი სტაფილო. შეწვით, აურიეთ. სამი 100 გრამი ადიღეური ყველი პირდაპირ ტაფაში. სწრაფად აურიეთ და ერთი წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი. მჟაუნას დიდი კონა გარეცხეთ, დაალაგეთ და ფოთლები წვრილად დაჭერით. თუ კარტოფილი უკვე რბილი გახდა, ტაფის შიგთავსი დაუმატეთ ვეგეტარიანულ სუპს. ორი წუთის შემდეგ ჩაყარეთ მჟავე. წვნიანს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი. ერთ წუთში წვნიანი მზად არის. ჩაასხით თეფშებში, მოაყარეთ კამა, დაუმატეთ კოვზი არაჟანი.

პირველი მწვანილის მჟავე გემო შესანიშნავად ერწყმის ახალ და დამაკმაყოფილებელ მოხარშულ კვერცხს. ბევრი დიასახლისი იყენებს ამას. და როგორც ჩანს, კერძი უფრო მდიდარია. უმეტეს შემთხვევაში თეფშზე დებენ ნახევარ მოხარშულ კვერცხს და ასხამენ მომზადებულ სუპს. მაგრამ ამ რეცეპტში ჩვენ ვთავაზობთ რაღაცის გაკეთებას სრულიად განსხვავებული. ამისთვის 5 კუბებად დაჭრილ კარტოფილს დაასხით 3-4 ლიტრი ბულიონი (ან წყალი) და მოხარშეთ დარბილებამდე. შემდეგ გარეცხეთ 3 ან 4 მტევანი მჟაუნა (700 გრამი), დაჭერით ფოთლები არც ისე წვრილად და მოათავსეთ ქვაბში. გატეხეთ ათეული კვერცხი თასში და მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით. როგორც კი წვნიანი კვლავ დაიწყებს დუღილს მასში მჟავე ჩაძირვის შემდეგ, კვერცხები წვრილ ნაკადში ჩაასხით ნახარშში. აურიეთ, რომ ჩამოყალიბდეს შედედებული ცილის "სიმები". მარილი და პილპილი გემოვნებით, გამორთეთ ცეცხლი. მზა წვნიანს მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და კამა. არაჟნით კერძი კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა.

მჟავე სუპი: რეცეპტი ძროხის ბულიონით

იდეალური იქნება ამ კერძში ხბოს ხორცის გამოყენება. 1,5 კილოგრამი ხორცი ძვლებზე დაჭერით სამ ნაწილად და ნახევარი საათის განმავლობაში შეავსეთ ცივი წყლით. ამის შემდეგ სითხეს სისხლით ვწურავთ. კვლავ შეავსეთ წყლით და ხახვთან ერთად მოხარშეთ ქერქში მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი ქვაბში ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და გამოაცალეთ ქაფიდან. საათნახევრის შემდეგ წვნიანს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ამასობაში შევწვათ. ეს ტექნიკა ხშირად გამოიყენება პირველი კერძების მომზადებისას. ამიტომ, თუ ფიქრობთ არა მხოლოდ იმაზე, თუ როგორ მოამზადოთ მჟავე სუპი, არამედ შექმნათ სხვა კულინარიული შედევრი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი. ამისთვის კარაქისა და მცენარეული ზეთების ნარევში შეწვით 2 წვრილად დაჭრილი ხახვი. დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი პომიდორი კანის გარეშე (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ერთი კოვზი ტომატის პასტა). დაამატეთ ცოტაოდენი ბულიონი ტაფიდან და ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. როდესაც ხორცი რბილი გახდება და სისხლდენას შეწყვეტს გახვრეტისას, ამოიღეთ და გამოაცალეთ ძვლებიდან. და ჩვენ თავად ბულიონს ვფილტრავთ ჩიხის ან საცრის მეშვეობით სხვა კონტეინერში. შემდეგ ადუღებულ წვნიანს ჩავყრით 6 დაჭრილ კარტოფილს და იქვე ვაგზავნით მზა შემწვარს. მჟაუნას სამი თაიგული გავრეცხოთ, ფოთოლი წვრილად დავჭრათ და ასევე ბულიონში ჩავასხათ. ჩანგლით ათქვიფეთ სამი კვერცხი და ტაფაში წვნიანი წრიულად მოურიეთ, დაასხით თხელ ნაკადში. დააბრუნეთ ხორცი ბულიონში. კერძი შეასხით წიწაკით, მიხაკით და მარილით საჭიროებისამებრ. 10 წუთის შემდეგ წვნიანი მზად არის.

მჟავე წიწაკა

როცა გარეთ ცხელა, გინდა რაღაც გამაგრილებელი და არც ისე ცხიმიანი. უმჯობესია ოჯახს ლანჩზე მიართვათ ცივი მჟავე სუპი ზაფხულის შუადღისას. მას არ სჭირდება კვაზი ან კეფირი, თუმცა მაინც დაგჭირდებათ ჭიქა არაჟანი. ავიდუღოთ ლიტრი წყალი, ჩავყაროთ მჟავე მტევნის ორი ფოთოლი - ამჯერად წვრილად დაჭრილი. სამი წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააგრილეთ ბულიონი. ახლა დაამატეთ ჭიქა არაჟანი და მარილი გემოვნებით. ცალკე მოხარშეთ ორი კარტოფილი კანში. გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. იგივენაირად გახეხეთ დიდი კიტრი და ბოლოკი. დაჭერით პატარა მტევნები მწვანე ხახვი და კამა. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული და მწვანილი არაჟანში და მჟავე ნახარში. სუფრასთან მიტანამდე თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ რამდენიმე ნაჭერი მოხარშული კვერცხი.

საზაფხულო ოქროშკა

ეს არის ნამდვილი ვიტამინის ბომბი. ოქროშკა თითქმის ისევე მზადდება, როგორც ცივი მჟავე სუპი, მაგრამ მთავარი ინგრედიენტის, მჟაუნას გარდა, სხვა მწვანილიც უნდა მიიღოთ. ახალგაზრდა ჭინჭრის, ცოტა ველური ნიორი, კამა და ოხრახუშის ფოთლები ძალიან კარგად უხდება. თუ ჭარხლის მწვანილის გამოყენება გსურთ, უნდა გახსოვდეთ, რომ ისინი უფრო მკვრივია და მოხარშვას ცოტა დრო სჭირდება. ამიტომ, ჯერ უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში. იმისთვის, რომ ფოთლების დაჭრაზე არ ინერვიულოთ, შეგიძლიათ ჯერ წვრილად დაჭერით, მოხარშეთ და შემდეგ ბლენდერში გახეხეთ მწვანე ბულიონი. კერძის ცხიმის შემცველობა შეიძლება დარეგულირდეს არაჟნის, აირანის ან კეფირის გამოყენებით. რძის პროდუქტის საქონლის, ღორის ან ქათმის ბულიონთან შერევით ძალიან მკვებავი, მაგრამ მსუბუქი გემოს მწვანე მჟავე წვნიანი ხდება.

ადვილად მოსამზადებელი

თუ სახლში გაქვთ მულტიქუკერი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს სასარგებლო სამზარეულო მოწყობილობა. დანადგარის ბრენდის მიუხედავად, სამზარეულო ნაკლებად ენერგო ინტენსიური იქნება. განვიხილოთ რეცეპტი ქათმის ბულიონის გამოყენებით. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, სამი სტაფილო და წვრილად დაჭერით სამი კბილი ნიორი. ჩაასხით კოვზი მცენარეული ზეთი მულტიქუერის თასში და შეწვით ბოსტნეული ღია სახურავით "შეწვის" რეჟიმში. გარეცხეთ 800 გრამი ქათამი (ბარძაყები, ფეხები ან ფრთები) და მოათავსეთ ძირზე. ცოტა შეწვით. დაამატეთ 5 კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილის ტუბერები. დაასხით სამი ლიტრი ცივი წყალი, დახურეთ სახურავი და დააყენეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმი ერთი საათის განმავლობაში. სიგნალის შემდეგ ამოიღეთ ქათამი, დააბრუნეთ ხორცი ბულიონში და გადააგდეთ ძვლები. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მჟაუნას ფოთლები (150 გრ), მარილი, პილპილი, ხმელი კამა. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ნელ გაზქურაში მჟავე სუპი მზად არის. მიირთვით მოხარშულ კვერცხთან და არაჟანთან ერთად.

სწრაფი წვნიანი

იმისთვის, რომ დაზოგოთ დრო და არ მოგიწიოთ საქმე ხორცთან, შეგიძლიათ უბრალოდ გახსენით ჩაშუშულის ქილა. ვწვავთ 2 მწიკვ შაქარს და ჩაის კოვზ ფქვილს. დავჭრათ ოთხი კარტოფილი, დავამატოთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. მოვაყაროთ შემწვარი და ჩაშუშული. ცოტა კიდევ მოხარშეთ, დაუმატეთ დიდი კონა დაჭრილი სორო. შეაზავეთ გემოვნებით და მოაყარეთ მარილი. თუ მჟავე წვნიანი ჩაშუშულით არ მოგეჩვენებათ განსაკუთრებით მჟავე, შეგიძლიათ მისი გემო ლიმონის ან ლაიმის წვენით დაარეგულიროთ.

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))

შინაარსი

ვიტამინებით მდიდარი მჟაუნა პოპულარულია სუპების დასამზადებლად, რომლებიც მისი დამატებით უფრო პიკანტური და უჩვეულო ხდება. ეს მიიღწევა მწვანილის მცირე მჟავიანობის გამო, რაც მზა კერძს ყველა სარგებელს აძლევს. სასარგებლოა ინგრედიენტის მომზადების სწავლა, მისი დამუშავების საიდუმლოებები და გემოს შენარჩუნება.

როგორ მოვამზადოთ მჟავე სუპი

ახალგაზრდა და გამოცდილ დიასახლისებს გამოადგებათ სუპის მომზადების ცოდნა. კერძი პოპულარულია გაზაფხულზე, როცა ვიტამინების დეფიციტია. სასიამოვნო გამაგრილებელი გემო აძლიერებს, კერძი კარგად აკმაყოფილებს შიმშილს. სამზარეულოს საიდუმლოებებია ინგრედიენტების სწორი არჩევანი, რეცეპტის დაცვა და მასში მითითებული დრო. ზედმეტად მოხარშული ან არასაკმარისად მოხარშული მწვანილი კერძის გემოს და გარეგნობას გაუფუჭებს.

აქ მოცემულია მჟავე სუპის მომზადების რამდენიმე საიდუმლო:

• თუ ის ხორცის გარეშეა მოხარშული, მაშინ ნახარშს შეგიძლიათ დაუმატოთ მისოს პასტა ან იაპონური დაში.
• მზა კერძი სწორად მიირთვით არაჟანთან, პესტოს სოუსთან და მაიონეზთან ერთად.
• მჟავას გემოსა და მავნებლობის განეიტრალება შეგიძლიათ ცხარე მწვანილის დამატებით: რუკოლა, წყალმცენარე, ისპანახი ან კომბოსტო.
• წვნიანი უფრო მდიდარი ხდება თეთრი კრუტონების, შემწვარი ქათმის ფილე, ადიღეური ყველისა და კრევეტების დამატებით.
• დიეტური სუპის მისაღებად არაჟანს ცვლის იოგურტით, იოგურტით, კარტოფილით, ნიახურით, ცივი კერძისთვის კიტრით.
• არ არის აუცილებელი ფოთლების მოხარშვა - შეგიძლიათ ბლენდერში ათქვიფეთ არაჟანთან ერთად და ჩაასხით ცხელ ბულიონში.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ მჟავე წვნიანში

მჟავე სუპის მომზადების საიდუმლოებები არის ნიუანსი, რომელიც გასათვალისწინებელია იმისათვის, რომ მიიღოთ გემრიელი, არომატული კერძი, რომელიც ჯანსაღია და ლამაზად გამოიყურება ფოტოზე:

• მხოლოდ ახალგაზრდა ფოთლები პედუნკულის წარმოქმნამდეა შესაფერისი სამზარეულოსთვის. თუ ყვავილი უკვე გადაყრილია, ფოთლები მკვრივდება და უსიამოვნო გემოს იძენს.
• მომზადება გულისხმობს ბალახის გულდასმით დახარისხებას, გაცვეთილი, დამპალი და ყვითელი ფოთლების მოცილებას და კალმების წვერების ამოღებას.
• მოხარშვამდე მჟავე უნდა გაირეცხოს წყალში, რათა მოაშოროთ ქვიშა და ქვები. უმჯობესია სამუშაო ნაწილის გაჟღენთვა ან რამდენიმე ეტაპად გარეცხვა.
• დაიმახსოვრეთ რამდენი ხანი სჭირდება მჟავე მოხარშვას - 4 წუთი საკმარისია მოსამზადებლად.
• ხარშვის დრო შეიძლება შემცირდეს - როგორც კი ფოთლები დარბილდება და ფერს შეიცვლის, მწვანილი მზადაა.
• ფოთლებს ათავსებენ დაჭრილ მდუღარე წყალში მარილით.
• გაარკვიეთ, როგორ მოამზადოთ მჟავე სოუსისთვის - უნდა მოხარშოთ 9 წუთის განმავლობაში მაღალ ადუღებულ წყალთან ერთად, შემდეგ კი მარილი მოაყაროთ.
• გაყინული მჟავე მოხარშულია გალღობის გარეშე, ჩაეფლო მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში.

რამდენი მჟავე გჭირდება?

სუპისთვის გემრიელ და ჯანსაღ მჟაუნას ემატება 2 ლიტრი ხორცის ბულიონი - 100 გრ ტოპები. ეს შექმნის საბოლოო კერძის მდიდარ გემოს, გაახარებს მთელ ოჯახს მადისაღმძვრელი არომატით. თუ წვნიანი მზადდება მხოლოდ მჟაუნისგან, ხორცის დამატების გარეშე, მაშინ პროპორციები განსხვავებული იქნება: თითო ლიტრ წყალზე - 200 გრამი მჟავე მჟავე გემოს დასაბალანსებლად, რეკომენდებულია სუპთან ერთად მიირთვათ კრუტონები, ზღვის პროდუქტები და მოხარშული კვერცხი. .

მჟავე სუპი - რეცეპტი ფოტოთი

მჟავე სუპის კლასიკური რეცეპტი ათქვეფილი კვერცხის ან მოხარშული პროდუქტის დაჭრილი კუბიკების დამატებით მიტანისას კლასიკურად ითვლება. კერძის მომზადება მარტივია ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო ან ვიდეო გაკვეთილების მიყოლებით, რომელთა დიდი რაოდენობაა. შეგიძლიათ გემოვნებით ექსპერიმენტი გააკეთოთ მჟავე ფოთლებზე ქათმის ან ჩაშუშულის დამატებით, კერძის მომზადება ნელ გაზქურაში, ხორცის გარეშე, ახალი მწვანილის ჩანაცვლება დაკონსერვებულით.

სუპი მჟავე და კვერცხი

მჟავე სუპი კვერცხთან ერთად გემრიელი და მსუბუქი კალორიულია. მას რამდენიმე სახეობა აქვს - მომზადების პროცესში შეგიძლიათ დაუმატოთ ათქვეფილი კვერცხი, მოხარშული კვერცხი დაამტვრიოთ წარმოების ბოლო ეტაპზე, ან ცალკე მიირთვათ მჟავე ფოთლის წვნიანი, გვერდით მოათავსოთ თასი დაჭრილი კვერცხის ნაჭრებით. ორივე ვარიანტი ვარაუდობს, რომ წვნიანი მადისაღმძვრელი იქნება.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბულიონი – 3 ლ;
• მჟავე ფოთოლი - 5 მტევანი;
• კვერცხი - 5 ც.;
• კარტოფილი - 2 ცალი.

მომზადების მეთოდი:

1. ბულიონი მოვხარშოთ, მოვაყაროთ კარტოფილის ნაჭრები და მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით.
2. მჟაუნას ფოთლები დავჭრათ ზოლებად ნახევარი სანტიმეტრი სიგანის, დაველოდოთ კარტოფილის მომზადებას და ბალახი დავწიოთ.
3. კვერცხი ავთქვიფოთ თასში და დავასხათ ადუღებულ ბულიონში თხელ ნაკადულში ენერგიულად მორევისას.
4. მოხარშეთ 2 წუთი, დატოვეთ 10 წუთი.

ქათმით

მწვანე წვნიანი მჟავე და ქათამი მკვებავი და გემრიელი გამოდის ფილე ან ქათმის ფეხების დამატებით. ხორცის კონცენტრაციას მატულობს ჯერ ბულიონში, შემდეგ კი სუპის შემავსებლად გამოყენებისას. შეგიძლიათ სუპის დივერსიფიკაცია სანელებლების, სანელებლებისა და ბოსტნეულის დამატებით. კარგია, მზა კერძი მიირთვათ არაჟნით, მწვანილით გაჟღენთილი.

ინგრედიენტები:

• წყალი – 2 ლ;
• ქათმის ფეხები - ნახევარი კილოგრამი;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• წიწაკის მარცვლები - 2 ც.;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• მჟავე ფოთლები - 100 გ;
• კვერცხი - 3 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ხორცის ბულიონი: გარეცხეთ ფეხები, ჩაყარეთ წყალში, მოხარშეთ, ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლი, დაუმატეთ 1 თავი ხახვი და ნახევარი სტაფილო. მოხარშეთ ერთი საათი, დასრულებამდე მეოთხედი საათით ადრე მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და პილპილის მარცვლები. მომზადების შემდეგ ამოიღეთ სანელებლები.
2. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, გადავწუროთ ბულიონი, კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი დავჭრათ, ნახევარი სტაფილო დავჭრათ მსხვილ (ჭარხლის) სახეხზე.
3. ხახვი მარილითა და პილპილით მსუბუქად შეწვით 3 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ სტაფილო, აურიეთ და ადუღეთ სანამ რბილია.
4. ბულიონი მოვხარშოთ, მოვაყაროთ კარტოფილი, მოვშუშოთ 17 წუთი, მოვაყაროთ ხახვი და სტაფილო შეწვით, ვშუშოთ 4 წუთი.
5. დაუმატეთ მჟავე ფოთლები, აურიეთ, მოხარშეთ 2 წუთი. დაამატეთ ხორცის ნაჭრები, აურიეთ.
6. მზა წვნიანს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ 13 წუთი.
7. მიირთვით მოხარშული კვერცხი, შუაზე გაჭრილი და არაჟანი. მტკნარი ხორცის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის ბურთულები.

ნელ გაზქურაში

მარტივი რეცეპტი გაგაოცებთ ზაფხულის ვიტამინის გემოთი. წვნიანი მჟაუნით ადვილი მოსამზადებელია ნელ გაზქურაში. დიასახლისს დასჭირდება მხოლოდ ყველა საჭირო ინგრედიენტის მომზადება და მოწყობილობაში ჩასმა, რომელიც ყველაფერს თავისით გააკეთებს. ნელ გაზქურაში მომზადებულ წვნიანს აქვს მდიდარი არომატი, წვნიანი და ნათელი ფერი, კარგად გამოიყურება ფოტოზე და უყვარს ოჯახს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 0,8 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხმელი კამა - 1 ჩაის კოვზი;
• მჟაუნას ახალი ფოთლები - 0,15 კგ;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• მზესუმზირის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• წყალი – 3 ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათამი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, დავჭრათ სტაფილო, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, მჟავე კი ზოლებად.
2. მულტიქუერის თასის ძირში დაასხით ზეთი, შეწვით ხახვი, ნიორი და სტაფილო შეწვის რეჟიმში, სანამ არ დარბილდება, სახურავი ღიად გააჩერეთ.
3. დავამატოთ ფილე, კარტოფილი, დავამატოთ წყალი, დავახუროთ თავსახური, დავაყენოთ ჩაშუშვის რეჟიმი, გავაჩეროთ ერთი საათი.
4. მოაყარეთ მჟავე ფოთლები, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, კამა, დაახურეთ თავსახური და დააყენეთ ჩაშუშვის ფუნქცია მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ დროს კვერცხები მაგრად მოხარშეთ.
5. გამორთეთ რეჟიმი და მიირთვით კერძი ნახევარ მოხარშულ კვერცხთან ერთად.
6. თუ მჟავე არასაკმარისია, დაამატეთ ცოტა ლიმონი ან ლაიმის წვენი.

არა ხორცი

დიეტური კერძების მოყვარულებმა უნდა იცოდნენ, თუ როგორ უნდა მოამზადონ მჟავე სუპი ხორცის გარეშე. მის სწრაფ მომზადებას საათის მესამედზე ცოტა მეტი დასჭირდება, მაგრამ საბოლოოდ მიიღებთ შესანიშნავ კერძს, რომლითაც შეგიძლიათ შეავსოთ. მსუბუქი ვეგეტარიანული წვნიანი ნებისმიერ ასაკში წონაში კლებულ ქალებს მოეწონებათ, მაგრამ შემდეგ ღირს რეცეპტიდან კვერცხის ამოღება და მცენარეული ზეთით დაყენება, ვიდრე არაჟანი და ნიორი.

ინგრედიენტები:

• მჟავე ფოთლები - 220 გ;
• კარტოფილი - 0,3 კგ;
• წყალი – 1 ლ;
• კვერცხი - 3 ც.;
• სუნელი - ½ ჩაის კოვზი;
• მარილი - 2 მწიკვი;
• მწვანე ხახვი - ნახევარი თაიგული;
• არაჟანი – 4 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად, ჩაყარეთ წყალში, დაელოდეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი.
2. გარეცხეთ მჟავე ფოთლები და დაჭერით ლაფში.
3. კვერცხები გატეხეთ თასში და ჩანგლით ათქვიფეთ ცოტა მარილი და სანელებლები.
4. ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ მოასხით სანელებლებით, დაუმატეთ მჟავე მჟავე, გააცხელეთ სითბო, თხელ ნაკადად ჩაამატეთ კვერცხები, განუწყვეტლივ ურიეთ და ძაბრის ფორმირება.
5. კვერცხის გადახვევის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი. მჟავე მოხარშეთ არაუმეტეს 3 წუთისა, რომ ბალახს მომჟავო გემო არ დაკარგოს.
6. მიირთვით არაჟანთან და მწვანე ხახვთან ერთად.

კლასიკური რეცეპტი

ტრადიციული კერძების მოყვარულებს კლასიკური მჟავე წვნიანი მოეწონებათ. მას აქვს დახვეწილი მჟავიანობა, სქელი კონსისტენცია და მდიდარი მწვანე ფერი. ვიტამინების ყველა სარგებელი შენარჩუნებულია ხანმოკლე სითბოს დამუშავებისა და რეცეპტის დაცვის გამო. კლასიკური კერძი კარგად გამოიყურება ფოტოზე, აქვს უნიკალური არომატი და ცნობადი გემო. ბევრს უყვარს ის.

ინგრედიენტები:

• მჟავე ფოთლები - 0,3 კგ;
• კვერცხი - 5 ცალი;
• კარტოფილი - 3 ტუბერი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს/კ;
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

1. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ჩავყაროთ მდუღარე წყალში და მოვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე.
2. სტაფილო გახეხეთ, ხახვი დაჭერით, შეწვით ზეთში 5 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ბულიონს. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
3. მჟავე ფოთლების ღეროები დავჭრათ და ზემოდან დავჭრათ ზოლებად.
4. გატეხეთ კვერცხი კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი, ათქვიფეთ.
5. კარტოფილის მომზადების შემდეგ მოაყარეთ მჟავე მჟავე, ადუღეთ 3 წუთი, ჩაასხით კვერცხები ენერგიულად ურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
6. მიირთვით ცივი ან ცხელი.
7. ქათმის კვერცხები ამ რეცეპტში შეიძლება შეიცვალოს მთლიანი მწყერის კვერცხებით, რომელსაც მოხარშული ემატება მზა კერძში.

დაკონსერვებული მჟაუნისგან

თუ ახალი მწვანილი არ გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი დაკონსერვებული მჟაუნით, შემოხვეული ზამთრისთვის სახლში ან შეძენილი მაღაზიაში. დაკონსერვებული ბალახი ინარჩუნებს ყველა სარგებელსა და ვიტამინს და მისი დამატების გემო მდიდარდება გამოხატული მჟავიანობით. გამათბობელი სუპი ცივ სეზონზე სასარგებლოა ორგანიზმის გასაძლიერებლად.

ინგრედიენტები:

• დაკონსერვებული მჟაუნა – 1 ქილა (450 გრ);
• ხორცი - ნახევარი კილოგრამი;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• კვერცხი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცის ბულიონი მოხარშეთ, როგორც კი მზად იქნება, ხორცი დაჭერით ნაჭრებად და დაუმატეთ წვნიან ძირას.
2. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და ვხარშოთ ბულიონში 25 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ხახვი დაჭერით და შეწვით, ქვაბში მოათავსეთ
3. მჟავე მოათავსეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ლეზონი (კვერცხის ნარევი) ან მიირთვით მოხარშულ კვერცხთან ერთად, დაჭრილი ნაჭრებად.
4. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

კრემის წვნიანი

ძალიან ლამაზი გამოდის მჟავე კრემის სუპი, რომლის მომზადებაც ერთ საათზე ნაკლებ დროში ხდება. სქელი კონსისტენციის გამო, კერძი დამაკმაყოფილებელია, მაგრამ არა ყველაზე კალორიული, რადგან მასში ხორცი არ არის. კარგად მიირთვით ზეითუნის ზეთში შემწვარი თეთრი პურის კრუტონებით, გამომცხვარი ნიორით, კრევეტებით, ან უბრალოდ მოყრილი სეზამის ან სელის მარცვლებით.

ინგრედიენტები:

• ბოსტნეულის ბულიონი - 4 ჭიქა;
• მჟავე ფოთლები - მტევანი;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• ნაღები 20% ცხიმი - 3 ს/კ;
• კარაქი - ½ ჩაის კოვზი;
• კვერცხი - 2 ც.;
• მწვანილი - თაიგული.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ მჟავე ფოთლები და დაჭერით. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად, დაასხით ნახევარი ლიტრი მდუღარე წყალი ზეთით, ადუღეთ დარბილებამდე, დაუმატეთ მჟავე მჟავე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
2. ათქვიფეთ ბლენდერით, დაუმატეთ ბულიონი კრემით.
3. ჩაასხით თეფშებში, მორთეთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხითა და მწვანილით.

ხარშეთ

ისეთი გულიანი კერძი, როგორიცაა მჟავე წვნიანი ჩაშუშული ხორცით, განსაკუთრებით მამაკაცებს მოეწონებათ, მაგრამ სხვები ამას არ გაივლიან. დაფასდება მისი მაღალი კალორიული შემცველობა პიკანტურ მჟავესთან ერთად. გამწვანების გაზაფხულის გემო სარგებლითა და ვიტამინებით აგავსებთ და ძალას მოგანიჭებთ. კარგია კერძი მიირთვათ არაჟანთან, მწვანილთან ერთად, სურვილისამებრ, შემწვარ პურთან ან კრუტონებთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• ზეითუნის ზეთი - 2 ს/კ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• პომიდორი - 1 ც.;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• წყალი – 1,5ლ;
• ძროხის ჩაშუშული - ქილა;
• მჟავე ფოთლები - მტევანი;
• კვერცხი - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ბოსტნეული გათალეთ, ხახვი დაჭერით, სტაფილო წვრილად დაჭერით, პომიდორი და წიწაკა კუბიკებად დაჭერით, კარტოფილი დაჭერით. გახსენით საქონლის ხორცი და ამოიღეთ ცხიმი.
2. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვშუშოთ ხახვი, 5 წუთის შემდეგ მოვაყაროთ სტაფილო, კიდევ 5 წუთის შემდეგ მოვაყაროთ პომიდორი და ბულგარული წიწაკა. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით დაბალ ცეცხლზე.
3. კარტოფილი მოაყარეთ და შეწვით წყალში, 45 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ, დაუმატეთ მჟავე, საქონლის ხორცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
4. მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები და მორევისას დაუმატეთ წვნიანს. გამორთეთ ცეცხლი, დაელოდეთ 13 წუთი, დაყავით თეფშებად.

გაყინული სოროდან

თუ ბალახს გაყინავთ ზამთრისთვის, მაშინ გაყინული მჟავე სუპის მომზადება ძალიან მარტივი და სწრაფი იქნება. ცივ ამინდშიც კი სასიამოვნო მჟავე კერძი გაგათბობთ, ვიტამინებით გაგახარებთ და გაგაძლიერებთ. გაჯერების გაზრდის მიზნით, დაამატეთ ხორცი და არაჟანი მათ გარეშე, მიიღებთ დიეტურ ვარიანტს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ კვერცხი რეცეპტში ან გააკეთოთ მათ გარეშე, დატკბეთ სუფთა გემოთი.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - ნახევარი კარკასი;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• გაყინული მჟავე ფოთლები - 300 გ;
• ოხრახუში - თაიგული.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ხორცი მოამზადეთ ბულიონი, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან, დაჭერით ნაჭრებად და ისევ მოათავსეთ.

მჟავე სუპი: რეცეპტები ფოტოებით

მჟავე სუპი არის პირველი ჯანსაღი კერძი, რომლის მომზადებაც რეკომენდებულია ზამთრის ვიტამინის დეფიციტის შემდეგ.რადგან ის შეიცავს უამრავ საჭირო ელემენტს.

კლასიკური მჟავე სუპი კვერცხებით არის უმარტივესი რეცეპტი ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრებით.

საჭირო პროდუქტები:

• ორი კვერცხი;
• სტაფილო;
• სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ;
• 300 გრამი მჟავე ფოთოლი;
• ორი კარტოფილი;
• 400 გრამი ხორცი.

მომზადების პროცესი:

1. შერჩეული ხორცის საფუძველზე მოამზადეთ ბულიონი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი წყალი, შემდეგ კერძი უფრო მსუბუქი გახდება.
2. ცალკე კონტეინერში უნდა მოხარშოთ კარტოფილი და სტაფილო ქერქით.
3. ბოსტნეულს ვასუფთავებთ და ვყრით მდუღარე ბულიონში ან წყალში. იქვე მოვაყაროთ დაჭრილი მჟავე და მოვაყაროთ სანელებლები.
4. კვერცხის შიგთავსი ოდნავ ათქვიფეთ და ფრთხილად დაუმატეთ წვნიანს, ამ დროს უნდა ადუღდეს. ჩვენ ველოდებით სანამ კვერცხები დახვეულია და ეს არის ის, შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი.

ქათმით

მჟავე წვნიანი ქათმით არის კიდევ ერთი გზა მთელი ოჯახისთვის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ლანჩის მოსამზადებლად.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 300 გრამი მჟავე;
• ქათმის ფილე ნაჭერი;
• ერთი სტაფილო და ხახვი;
• სანელებლები სურვილისამებრ;
• ორი კარტოფილი.

მომზადების პროცესი:

1. მოხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში ბულიონის მისაღებად, შემდეგ გადმოდგით თეფშზე.
2. მიღებულ ნარევში ჩაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. სტაფილო და ხახვი გადააქციეთ პატარა ნაჭრებად, შეწვით ცოტა ხნით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ წვნიანი და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. ახლა დანარჩენ პროდუქტებს დაუმატეთ დაჭრილი სორო და შერჩეული სანელებლები და გააჩერეთ გაზქურაზე ორი წუთის განმავლობაში.

სამარხვო სუპი

მარხვის მჟავე წვნიანი მარტივი კერძია სამარხვო ან დიეტისთვის, უამრავი ვიტამინით.

საჭირო პროდუქტები:

• ერთი სტაფილო;
• სამი კარტოფილი;
• 200 გრამი მჟავე;
• ერთი პომიდორი;
• სხვადასხვა მწვანილი და სანელებლები.

მომზადების პროცესი:

1. ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი დაფქვით კუბიკებად.
2. მოათავსეთ წყლის კონტეინერი მოსადუღებლად და ჩაყარეთ კარტოფილი.
3. 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, პომიდორი და მჟაუნა.
4. რჩება მხოლოდ მწვანილისა და ნებისმიერი სანელებლების დამატება თქვენი გემოვნებით, გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეული მთლიანად არ გახდება რბილი და კერძი მზად იქნება.

სწრაფი წვნიანი ხარშეთ

მჟავე სუპი ჩაშუშული ხორცით - რეცეპტი, როდესაც ძალიან ცოტა დრო გაქვთ,მაგრამ გჭირდებათ რაღაც გემრიელი, შემავსებელი და ხორცით.

საჭირო პროდუქტები:

• სამი კარტოფილი;
• ორი კვერცხი;
• ჩაშუშვის პატარა ქილა;
• სტაფილო და ხახვი;
• სხვადასხვა სანელებლები;
• 200 გრამი მჟავე.

მომზადების პროცესი:

1. ამ რეცეპტის მიხედვით მჟავე სუპის მოსამზადებლად ტაფა არ გვჭირდება. ყველა ქმედება შეიძლება გაკეთდეს დაუყოვნებლივ ქვაბში.
2. ჩაყარეთ ჩაშუშული, ცოტა ხანს შეწვით, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, შემდეგ სტაფილო და შეინახეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
3. შიგთავსს წყლით ვავსებთ და როცა ადუღდება, შეგიძლიათ ჩაყაროთ კარტოფილის კუბიკები.
4. როცა თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ დაჭრილი სორო, სხვადასხვა მწვანილი და შერჩეული სანელებლები, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით განახევრებულ მოხარშულ კვერცხთან ერთად.

ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურაში მოხარშული სუპი გაცილებით მეტ საკვებ ნივთიერებებს ინარჩუნებს, ვიდრე ჩვეულებრივ ქვაბში მომზადებული წვნიანი.

საჭირო პროდუქტები:

• ნათურა;
• ორი კვერცხი;
• ნებისმიერი ხორცი, რომლის წონაა 300 გრამი;
• სტაფილო;
• სანელებლები სურვილისამებრ;
• სამი კარტოფილი;
• 100 გრამი მჟავე.

მომზადების პროცესი:

1. ჯერ საშუალო ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი ჩადეთ ჭიქაში.
2. მას დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, ხახვი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. ამ ეტაპზე ყველაფერი თქვენი გემოვნებით შერჩეული სანელებლებით მოაყარეთ. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ბოსტნეული ოდნავ შეწვით "გამოცხობის" რეჟიმში 10 წუთის განმავლობაში.
3. შიგთავსს ვავსებთ წყლით, სასურველია ისე, რომ უკვე ცხელი იყოს და ერთი საათის განმავლობაში ვაყენებთ მოწყობილობას „Quenching“ რეჟიმში.
4. მომზადების დროის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე წვნიანში ჩაასხით მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი და მჟავე ნაჭრები. ველოდებით სანამ პროგრამა დაასრულებს მუშაობას და შევძლებთ წარდგენას.

დაკონსერვებული ან გაყინული მჟავე სუპი

ვინაიდან მჟავე სეზონი ხანმოკლეა, ღირს მისი წინასწარ გაყინვა ან გაბრტყელება, რათა წელიწადის ნებისმიერ დროს შეძლოთ ჯანსაღი კერძის მომზადება.

საჭირო პროდუქტები:

• ოთხი კარტოფილი;
• 350 გრამი ხორცი;
• 400 გრამი დაკონსერვებული მჟაუნა;
• ორი კვერცხი;
• სხვადასხვა სანელებლები;
• ნათურა.

მომზადების პროცესი:

1. როგორც ყოველთვის, ხორცისგან ვამზადებთ ბულიონს: ქათამს ვხარშავთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, ხოლო სხვას დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
2. მას შემდეგ, რაც ძირი მზად იქნება, ამოიღეთ ხორცი სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაჭრათ და დააბრუნოთ;
3. დაუმატეთ წვრილ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, შემწვარი ხახვი და შედგით კერძი ღუმელზე, სანამ კარტოფილი არ გახდება რბილი.
4. რჩება მხოლოდ დაჭრილი მჟაუნა დავაფინოთ და ფრთხილად ჩავასხათ კვერცხების ოდნავ ათქვეფილი შიგთავსი. სულ რამდენიმე წუთში შეიძლება კერძის მირთმევა.

სუპი - პიურე

თურმე მჟაუნას არა მარტო სტანდარტული წვნიანი, არამედ პიურე წვნიანიც მოამზადებენ.

საჭირო პროდუქტები:

• 50 გრამი მჟავე;
• ორი კარტოფილი;
• სანელებლები სურვილისამებრ;
• პატარა ქილა არაჟანი;
• 25 გრამი კარაქი;
• ნათურა.

მომზადების პროცესი:

1. აჯობებს ჭურჭელი დაუყონებლივ დაიწყოთ ტაფაში, რათა მოგვიანებით არაფრის გადატანა არ დაგჭირდეთ. მასში გააცხელეთ მცირე რაოდენობით ზეთი და შეწვით დაჭრილი ხახვი.
2. შეავსეთ შიგთავსი საჭირო რაოდენობის წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ კარტოფილის კუბიკები, დაელოდეთ სანამ არ გახდება რბილი.
3. რჩება მხოლოდ მჟავე მჟავე დავამატოთ, კერძი კიდევ სამი წუთი გავაჩეროთ, შემდეგ ბლენდერით გავხეხოთ დაფქვილ მასად, ჩავასხათ არაჟანი და გავრეცხოთ.

მომზადების პროცესი:

1. ჯერ ბულიონი მოამზადეთ ხორცის მოხარშვით დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, კარგად შეანელეთ სანელებლებით.
2. სურვილისამებრ, ხორცი შეიძლება ამოვიღოთ ან დავჭრათ და ისევ ჭურჭელში მოვათავსოთ.
3. რაც მოხდა, დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი, გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება რბილი.
4. დაქუცმაცებულ ბოსტნეულს ცოტა ხნით ვაჩერებთ ცხელ ტაფაში, სანამ ლამაზად არ დაიბრაწება და ჭურჭელში მოვათავსებთ.
5. ჭინჭრის გამოყენებამდე სასურველია ადუღებული წყალი დაასხათ, მაშინ ის ასე არ იქნება ეკლიანი.მას და მჟავე ნაჭრებად ვაქცევთ და ვუმატებთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
6. რჩება მხოლოდ მოხარშული კვერცხი, დაჭრილი წვრილად, გააჩერეთ კიდევ ერთი წუთი და გადმოდგით გაზქურიდან.

ორიგინალური ყველის და მჟავე სუპი

საჭირო პროდუქტები:

• პომიდორი;
• ორი კვერცხი;
• სანელებლები სურვილისამებრ;
• 150 გრამი მჟავე;
• სამი კარტოფილი;
• ხახვი და სტაფილო თითო თითო;
• ერთი დამუშავებული ყველი.

მომზადების პროცესი:

1. გააცალეთ პომიდორი, მის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის პასტა.
2. ცხელ ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო და პომიდორი ოქროსფერამდე.
3. წინასწარ დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ სანამ არ გახდება რბილი. ამის შემდეგ მოაყარეთ მომზადებული ბოსტნეული.
4. გახეხეთ ცივი ყველი, დაჭერით მჟავე და შეურიეთ ბულიონს. ჩაასხით მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხები, აურიეთ, დაელოდეთ სანამ გამაგრდება, ამას ფაქტიურად სამი წუთი სჭირდება. გამორთეთ ცეცხლი და 15 წუთის შემდეგ წვნიანი შეიძლება მიირთვათ.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ხორცი.

ხორცს ვრეცხავთ თბილ წყალში. შემდეგ მოათავსეთ ღორის ხორცი საჭრელ დაფაზე და სამზარეულოს დანის გამოყენებით, გახეხეთ ხორცი ცხიმისა და ფილმებისგან. ჩვენი პირველი კურსის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ხორცი პატარა ძვლით, შემდეგ წვნიანი მდიდარი აღმოჩნდება.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ხორცის ბულიონი.

ხორცი მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით ცივ წყალში ისე, რომ სითხე მთლიანად ფარავდეს ხორცს. კონტეინერი დადგით მაღალ ცეცხლზე. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს საშუალოზე და ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ხორცის მომზადების შედეგად წარმოქმნილი ქაფი. ქაფი უნდა შეგროვდეს ბულიონის მომზადების განმავლობაში. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით, დაუწიეთ ცეცხლს და მოხარშეთ ბულიონი 1-1,5 საათი.
შემდეგ ტაფაზე დაუმატეთ წიწაკა და მსუბუქად მარილი. ყურადღება:ისე, რომ ხორცის ბულიონმა შეიძინოს არომატული სუნი, ამისთვის 10-15 წუთიხარშვის დასრულებამდე მას შეგიძლიათ დაუმატოთ გასუფთავებული ოხრახუშის ფესვი.

როცა ბულიონი მზად იქნება, დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ღორის ხორცი და გადაიტანეთ ბრტყელ თეფშზე. სამზარეულოს დანით ამოიღეთ ხორცის ნაჭერი ძვლიდან. შემდეგ ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ბულიონი საცერში გადაწუროთ თავისუფალ ტაფაში. გადაყარეთ ოხრახუშის ფესვი.

ხორცის ნაჭრები გადაიტანეთ ბულიონში.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ სტაფილო.

სამზარეულოს დანით გააცალეთ სტაფილო და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ძირეული ბოსტნეული გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე და დაჭერით პატარა კვადრატებად ან ზოლებად.

ყურადღება:სურვილისამებრ, შეგიძლიათ სტაფილო დაჭერით მსხვილ სახეხზე. დაჭრილი ბოსტნეული გადაიტანეთ ცარიელ თეფშზე.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ ხახვი.

სამზარეულოს დანის გამოყენებით გააცალეთ ხახვი და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე და დაჭერით პატარა კვადრატებად. დაჭრილი ხახვი გადაიტანეთ თავისუფალ თასში.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ კარტოფილი.

სამზარეულოს დანის გამოყენებით გააცალეთ კარტოფილის კანი და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ ბოსტნეული გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ დაჭრილი კარტოფილი თავისუფალ თასში.

ნაბიჯი 6: მოამზადეთ მჟავე.

მოათავსეთ მჟავე ქვაბში და კარგად ჩამოიბანეთ ნიადაგიდან თბილი გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ მწვანილებს წყალი ჩამოუსვით და დადეთ საჭრელ დაფაზე, სადაც ჯერ ვახარისხებთ და შემდეგ ზომით ვახარისხებთ. ჯერ დიდ ფოთლებს ვაგროვებთ გროვად, შემდეგ პატარებს.
სამზარეულოს დანით ჯერ მსხვილი ფოთლები დავჭრათ სიგრძეზე საშუალო ზოლებად, შემდეგ კი პატარა ფოთლებზე. ღეროები ასევე შეიძლება წვრილად დაჭრათ, რადგან ყველაზე მეტ მჟავას შეიცავს და მჟავე წვნიანი არ შეიძლება გაფუჭდეს მჟავით. დაჭრილი მწვანილი მოათავსეთ თავისუფალ თასში.

ნაბიჯი 7: მოამზადეთ მწვანე ხახვი.

ხახვი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მსუბუქად ჩამოაცალეთ წყალი და გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე. დანის გამოყენებით წვრილად დაჭერით და თავისუფალ თეფშზე გადაიტანეთ.

ნაბიჯი 8: მოამზადეთ კვერცხები.

კვერცხები მოათავსეთ ქვაბში ცივ წყალში, მას შემდეგ, რაც მასში ცოტა მარილი დაიშლება. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს კვერცხებს ხარშვისას. დადგით კონტეინერი საშუალო ცეცხლზე, მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და მოხარშეთ კვერცხები 10 წუთი.
შემდეგ, ღუმელის ხელჯოხების გამოყენებით, მოათავსეთ ტაფა ცივი წყლის ქვეშ. როცა კვერცხები ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, ამოიღეთ და ხელით გააცალეთ კანი. გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე და სამზარეულოს დანით დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. დაჭრილი კვერცხები მოათავსეთ თავისუფალ თეფშზე. ყურადღება:კვერცხის გახეხვა შესაძლებელია მსხვილ სახეხზე.

ნაბიჯი 9: მოამზადეთ მჟავე სუპი.

ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ ქვაბში ბულიონით და ხორცის ნაჭრებით და მოხარშეთ წვნიანი 10-15 წუთისაშუალო ცეცხლზე დახურული სახურავით. შემდეგ იმავე ჭურჭელში გადაიტანეთ დაჭრილი ბოსტნეული: სტაფილო და ხახვი. გააგრძელეთ სუპის მომზადება 5-7 წუთი.როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, ნახარშს დაუმატეთ დაჭრილი მჟავე და მწვანე ხახვი და წვნიანი კიდევ მოშუშეთ. 2-3 წუთი.შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და გამორთეთ ცეცხლი.
სუფრის კოვზით კარგად აურიეთ წვნიანი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და დატოვეთ კერძი 20 წუთი.

ნაბიჯი 10: მიირთვით მჟავე სუპი.

გემრიელი, არომატული, ოდნავ მჟავე, ჭეშმარიტად გაზაფხულის მჟავე წვნიანი დაასხით პორციულ თეფშებში და მიირთვით სუფრაზე. ზემოდან, სურვილისამებრ, წვნიანი შეიძლება მორთოთ დაჭრილი ოხრახუშით, კამათ ან მწვანე ხახვის ნაჭრებით. მივირთმევთ ხრაშუნა ახალ პურთან ერთად. ცალკე მაგიდაზე დადეთ არაჟანის თასი.
კარგი მადა!

წვნიანი შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი ხორცისგან: ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცისგან.

თუ შემწვარი წვნიანი გირჩევნიათ, მცენარეულ ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, შემდეგ კი ეს შემწვარი წვნიანი დაუმატეთ წვნიანს.

წიწაკის გარდა, კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

ჯანსაღი მჟავე წვნიანი ბევრისთვის ნაცნობია; იგი გულისხმობს გემრიელი მცენარის, ქათმის კვერცხების და ხორცის გამოყენებას. დასაშვებია ქათმის, ღორის ან თუნდაც ჩაშუშულის არჩევა. ეს უკანასკნელი პროდუქტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ საზაფხულო კერძი რამდენიმე წუთში, რადგან ხარშვის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება.

კლასიკური რეცეპტი ხორცის გარეშე

უმარტივესი და სწრაფი გზაა კვერცხის წვნიანი ხორცის გარეშე. გამოდის საკმაოდ მსუბუქი, მაგრამ მკვებავი. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ახალი მჟავე, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ გაყინული ან დაკონსერვებული მჟავე, ეს გამოდგება. ქათმის კვერცხს უმატებენ ორი ფორმით: თხევად კვერცხს ასხამენ მწვანე ბორშჩს, ან მოხარშულ და დაჭრილ კვერცხს ასხამენ მზა წვნიანს. ორივე შემთხვევაში პირველი კერძი გემრიელი და ძალიან არომატული გამოდის. ასე რომ, ინგრედიენტების სია:

• მჟავე – 2 მტევანი (დაახლოებით 200 გრ);
• კარტოფილის ტუბერები - 4-5 ცალი;
• წყალი - 1000 მლ;
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• მარილისა და პილპილის ნარევი.

ექსპერტის აზრი

ბორისოვი დენის

დაუსვით შეკითხვა ექსპერტს

გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაასხით წყალი, დადგით ცეცხლზე და დაელოდეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ დარბილებამდე. მჟავე გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ და დაჭერით თხელ ზოლებად. კვერცხები მოხარშეთ მაგრად და დაჭერით კუბიკებად ან უმი ათქვიფეთ ჩანგლით. მჟავე ტაფაში ჩაასხით, მოაყარეთ სანელებლები და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. აღარ არის საჭირო მოხარშვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მწვანილი უგემური გახდება. კვერცხები დაასხით თხელ ნაკადში (ან გადააგდეთ თუ მოხარშულს იყენებთ), მიიყვანეთ ადუღებამდე და მიირთვით წვნიანი კვერცხთან ერთად ხორცის გარეშე.

თუ გაზქურას ვერ იყენებთ, შეგიძლიათ ნელ გაზქურაში მოამზადოთ მჟავე სუპი კვერცხით. მოხარშვას ცოტა მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ პროცესის მუდმივი მონიტორინგი არ გჭირდებათ. საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:

• მჟავე – 3 მტევანი;
• კარტოფილი - 4-5 ცალი;
• სტაფილო და ხახვი - 1 ც.;
• მოხარშული კვერცხი - 4 ცალი;
• წყალი - 2000 მლ;
• კამა ან ოხრახუში - პატარა მტევანი;
• მზესუმზირის ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ;
• მარილი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი.

გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, ჩაასხით თასში და დაუმატეთ ზეთი. ჩართეთ „Frying“ რეჟიმი და მოურიეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი კუბიკებად და მოათავსეთ ნელ გაზქურაში. ჩაასხით წყალში (ან ბოსტნეულის ბულიონში), მარილი და პილპილი. აირჩიეთ "Soup" ან "Stew" ფუნქცია და მოხარშეთ დაახლოებით 30-45 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია მოწყობილობის სიმძლავრეზე. ცალკე მოვხარშოთ კვერცხები, გავფცქვნათ და წვრილად დავჭრათ. მჟავე გარეცხეთ, დაჭერით ზოლებად და იგივე გააკეთეთ სხვა მწვანილით. მომზადებამდე 15 წუთით ადრე დაუმატეთ ბალახს, დაუმატეთ კვერცხი და კამა. მოურიეთ, დაელოდეთ ხარშვის დასრულებას და დაასხით თეფშებში.

ხორცის კერძები მჟაუნით

შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი გულისხმობს ხორცის ბულიონის გამოყენებას, ამიტომ უფრო დამაკმაყოფილებელი გამოდის. შეგიძლიათ მოამზადოთ მჟავე წვნიანი საქონლის, ღორის, ინდაურის ან ქათმის ხორცით. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, გავრეცხოთ და მოვხარშოთ მოხარშვამდე (ამას 30-დან 80 წუთამდე სჭირდება). რაც დაგჭირდებათ პირველი კურსისთვის:

• ხორცის ბულიონი – 2,5 ლ;
• მოხარშული ინდაური - 100 გ;
• მჟავე – 3 მტევანი;
• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• მწვანილი (ოხრახუში, ხახვი ან კამა) - პატარა მტევანი;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ;
• მარილი და ცოტა სანელებელი ან ნიორი.

გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით და მოათავსეთ ადუღებულ ბულიონში. სტაფილო და ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოვაყაროთ შემწვარი და მოვუაროთ მწვანილს. მჟავე გარეცხეთ, დაჭერით ლაფში და დაუმატეთ რბილ კარტოფილს. ინდაურის ფილე (უკვე მოხარშული) დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ წვნიანს. ადუღეთ ყველაფერი ერთად 2-4 წუთის განმავლობაში. კვერცხები ავთქვიფოთ ჩანგლით, მოვაყაროთ მარილი და დავასხათ ტაფაში თხელი ნაკადით, სწრაფად ურიოთ კოვზით. გააჩერეთ ცეცხლზე კვერცხების დახვევამდე და დაასხით თეფშებში.

ყველაზე პოპულარული ვარიანტია მჟავე სუპი ჩაშუშულით. ადვილია მომზადება ღია ცის ქვეშ, მაგალითად, ლაშქრობაში ან აგარაკზე. საჭირო ინგრედიენტები:

• ჩაშუშული - 1 ქილა (400 გრ);
• მჟავე – 2-3 მტევანი;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• თეთრი ხახვი - 1 ც.;
• ქათმის კვერცხი - 2-3 ცალი;
• მარილი, დაფქული პილპილი ან სხვა სანელებლები.

ექსპერტის აზრი

ბორისოვი დენის

რესტორან "მეთევზის სახლის" შეფის ასისტენტი

დაუსვით შეკითხვა ექსპერტს

ჩაშუშული მოათავსეთ ქვაბში (თუ ბევრი ცხიმია, უმჯობესია ამოიღოთ) და გააცხელეთ. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ხორცს. შეწვით 5-6 წუთი დარბილებამდე, შემდეგ დაასხით 2,5 ლიტრი წყალი და დაელოდეთ ადუღებამდე. ამ დროს გათალეთ და დაჭერით კარტოფილი და მჟაუნა. დაამატეთ კარტოფილი, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და ხარშეთ თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ დაჭრილი მჟავე მჟავე, ცოტა სანელებლები და მარილი, მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში. თეფშებში დავასხათ მწვანე კომბოსტოს წვნიანი, მოვრთოთ მწვანილებით და მოვაყაროთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხი.

ქათმის და კვერცხის რეცეპტი ცოტა უფრო რთულია, რადგან ჯერ ხორცი უნდა დაჭრათ და ბულიონი მოხარშოთ. რა დაგჭირდებათ ამ კერძისთვის:

• ხორცი (ბარძაყები, ბარძაყები ან ფილე) – 0,5 კგ;
• სტაფილო და ხახვი - 2 ც.;
• მჟავე – 250 გ;
• ქათმის კვერცხი - 5 ცალი;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• კამა, მწვანე ხახვი და მარილი.

ქათამი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, გავრეცხოთ და მოვშუშოთ სამი ლიტრი წყლით. დაუყონებლივ დაუმატეთ ერთი ხახვი და ერთი სტაფილო. მოხარშეთ სანამ ხორცი არ მოიხარშება და შემდეგ გადააგდეთ. გააცალეთ დარჩენილი ბოსტნეული (კარტოფილის გარდა), დაჭერით წვრილად და შეწვით კარაქთან ერთად. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით ბარებად და დაუმატეთ ბულიონს. იქ დაამატეთ მოშუშული ნარევი, მარილი და სანელებლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ დაჭრილი სორო და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. კვერცხები ჩანგლით ათქვიფეთ ქაფამდე, ჩაასხით ტაფაში და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ძროხის ხორცით მჟავე სუპის ყველაზე დამაკმაყოფილებელი რეცეპტი. მომზადებას დაახლოებით 1,5 საათი სჭირდება, მაგრამ პროდუქტის წინასწარ მოხარშვა შეგიძლიათ. კერძი გამოდის ძალიან მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი და სწრაფად იკმაყოფილებს შიმშილს. საქონლის ხორცით მჟავე სუპი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• ხორცი ძვლით - 0,5 კგ;
• მჟავე – 1 კონა;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• მოხარშული კვერცხი - 3-4 ც.;
• მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი.

ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და მოვხარშოთ, სანამ არ მოიხარშება, ქაფი აურიეთ. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი, მოაყარეთ ტაფაზე და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. ხახვი და სტაფილო დაჭერით, კარაქთან ერთად შეწვით ოქროსფერამდე და გადაიტანეთ ბულიონში. მჟავე გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭერით პატარა ზოლებად და დაამატეთ მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე. გააცალეთ კვერცხები, დაჭერით კუბიკებად და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მიირთვით არაჟნითა და მწვანილით მორთული.

მჟავე წვნიანი ტრადიციული საზაფხულო კერძია, რომელიც კარგად მზადდება. ღორის მომზადება შეგიძლიათ როგორც სახლში, ასევე გარეთ. კლასიკური რეცეპტი ხორცით ან მის გარეშე აუცილებლად შეიცავს ქათმის კვერცხს, მაგრამ ზოგიერთს ურჩევნია მწყერის კვერცხების გამოყენება. უფრო სწრაფი ვარიანტი იქნება წვნიანი ჩაშუშული ხორცით, მომზადების დრო მხოლოდ 25-30 წუთია.