კარტოფილის სოუსიარის სქელი კარტოფილის წვნიანი. მისი წვნიანი სქელი და მდიდარია, ამიტომ ამ კერძის გემო დამოკიდებულია კარტოფილის ხარისხზე. იდეალური ვარიანტი იქნება დამსხვრეული, მოხარშული ჯიშები, რომელიც მისცემს საჭირო კონსისტენციას და სიმდიდრეს. ხორცის კომპონენტი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცი ასევე შესანიშნავია.

ინგრედიენტები

ასე რომ, მდიდარი, სქელი და არომატული კარტოფილის სოუსისთვის დაგვჭირდება:

• 500-700 გ ღორის რბილობი;
• კარტოფილი;
• ხახვის თავი;
• 1-2 ცალი სტაფილო;
• წითელი ბულგარული წიწაკა;
• ერთი სუფრის კოვზი (დაგროვილი) ტომატის პასტა;
• მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, სანელებლები, მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ კარტოფილის სოუსი

1. გარეცხეთ უცხიმო ღორის რბილობი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. აიღეთ ტაფა და ჩაყარეთ მასში ხორცი. ამ რაოდენობის ღორის ხორცისთვის ტაფის მოცულობა უნდა იყოს დაახლოებით 3-4 ლიტრი. დაასხით წყალი ნახევრად და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ბულიონის ზედაპირზე წარმოიქმნება ქაფი, რომელიც უნდა მოიხსნას.
3. კარტოფილი გავფცქვნათ, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და დავამატოთ ტაფაზე ხორცთან ერთად, როცა ნახევრად მოიხარშება. ამ კერძისთვის კარტოფილი უხეშად უნდა დავჭრათ, რადგან მომზადების პროცესში პატარა ნაჭრები შეიძლება ადუღდეს და მზა სოუსის გარეგნობა გააფუჭოს. ახლა კარტოფილის რაოდენობა. თქვენ გჭირდებათ იმდენი, რომ ტაფაზე დამატების შემდეგ, ბულიონი დაახლოებით 1-2 სმ-ით უფრო მაღალია, ვიდრე კარტოფილის ნაჭრები.
4. ახლა შემწვარი. სტაფილოებს მსხვილ ზოლებად ვჭრით, რათა მზა კერძში უფრო კაშკაშა და ლამაზად გამოიყურებოდეს. ხახვს წვრილად ვჭრით, მაგრამ ბულგარული წიწაკა ან პატარა კუბიკებად ან თხელ ზოლებად, ეს ყველაფერი გემოვნების შეღავათებზეა დამოკიდებული.
5. შეწვით მზესუმზირის ზეთში. როცა ბოსტნეული დადნება და სტაფილო ლამაზ ნარინჯისფერ ფერს მისცემს მცენარეულ ზეთს, დაამატეთ ტომატის პასტა და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი.
6. შემწვარი მოათავსეთ ტაფაში, როცა კარტოფილი ოდნავ რბილი გახდება. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მარილი, დაამატეთ სანელებლები და პილპილი, დაელოდეთ ადუღებას და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე. კარტოფილის ფორმის შესანარჩუნებლად, ადუღება უნდა იყოს ნაზი და მშვიდი.

ცნობილია, რომ კარტოფილის სოუსი დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი კერძია. ღორის ნეკნებისგან საუკეთესო გემო აქვს. ღორის ნეკნები სოუსს განსაკუთრებულ სიმდიდრეს, გემოს და არომატს ანიჭებს. გარდა ამისა, ღორის ხორცს აქვს მთელი რიგი სასარგებლო თვისებები ორგანიზმისთვის. ღორის ხორცი შეიცავს უამრავ მინერალს და ვიტამინს, რომლებიც ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა. მაგალითად, ღორის ხორცი მდიდარია სელენით, მინერალით, რომელიც მხარს უჭერს იმუნურ სისტემას და არეგულირებს მეტაბოლიზმს ორგანიზმში. ღორის ხორცის თიამინი ხელს უწყობს ზრდას და ხელს უწყობს კუნთოვანი ქსოვილისა და ნერვული სისტემის უჯრედების აღდგენას. ღორის ნეკნები შეიცავს ვიტამინებს B5, B1, B6, B2, B12. ღორის ხორცში შემავალი რკინა ბევრად უფრო ადვილად შეიწოვება ორგანიზმისთვის, ვიდრე სხვა წითელი ხორცისგან (ცხვრის ან ძროხის) რკინა. ხორცი მდიდარია კალიუმით, ფოსფორით და მაგნიუმით.

როგორ მოვამზადოთ სოუსი ღორის ნეკნებით? რეცეპტი ძალიან მარტივია და მომზადებას ცოტა დრო სჭირდება.

მომზადების დრო:

1 საათი სჭირდება.

პორციები:

რეცეპტი განკუთვნილია 5 პორციისთვის.

ინგრედიენტები

ასე რომ, ნელ გაზქურაში ღორის ხორცით მდიდარი, სქელი და არომატული სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 560 გრამი გახეხილი კარტოფილი;
• 400 გრამი ღორის ნეკნები;
• 200 გრამი ხახვი;
• 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 1 საშუალო კონა მწვანე ხახვი;
• დაფქული წითელი და შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 1 ჭიქა სასმელი წყალი;
• 1 ტკბილი წიწაკა;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ნეკნები კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და ამოიღეთ ზედმეტი წყალი ქაღალდის პირსახოცებით. ძვლების გასწვრივ დავჭრათ ნაჭრებად.
2. მარილი შეურიეთ შავ და წითელ დაფქულ წიწაკას პროპორციებით გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით. დაასხით სანელებლების ნარევი ნეკნების თითოეულ ნაჭერზე;
3. დაამატეთ მცენარეული ზეთი მულტიქუკერის კონტეინერში. მოათავსეთ ნეკნები მულტიქუკერში, დააყენეთ "Frying". შეწვით ხორცი 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ სპეციალური მულტიქუკერის სპატულით.
4. სანამ ხორცი ნელ გაზქურაში არის შემწვარი, გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
5. გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო, ხახვი და ტკბილი წიწაკა დაჭერით პატარა კუბიკებად და დაუმატეთ კარტოფილს.
6. მას შემდეგ, რაც ნეკნები შემწვარი, ბოსტნეული მოათავსეთ მულტიქუერის თასში ღორის ხორცთან ერთად, დაამატეთ ჭიქა წყალი და დააყენეთ "Stew" რეჟიმი.
7. მას შემდეგ რაც მულტიქუკერი შეგატყობინებთ, რომ სოუსი მზადდება, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი და შეგიძლიათ მიირთვათ.

გემოს გასაუმჯობესებლად, სოუსის რეცეპტი შეიძლება დასრულდეს მწვანილის (კამა, ოხრახუში) დამატებით გემოვნებით;

ღორის სოუსი კარტოფილით არის გემრიელი და გემრიელი საჭმელი. რეცეპტი შესაფერისია როგორც განსაკუთრებული შემთხვევისთვის, ასევე ჩვეულებრივი ლანჩისთვის. როგორც გურმანული კერძების მოყვარულებს, ასევე მათ, ვისაც უბრალოდ უყვართ კარგად ჭამა, კმაყოფილი დარჩებიან ნელი გაზქურის ღორისა და კარტოფილისგან დამზადებული სოუსით. სოუსის მომზადება ძალიან მარტივია, განსაკუთრებით თუ სახლში ნელი გაზქურა გაქვთ. სამზარეულოს მეთოდი მინიმალურ ძალისხმევას მოითხოვს. გარდა ამისა, სოუსის რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს თქვენი სურვილისა და პრეფერენციების მიხედვით.

ღორის ხორცი სოუსში. ღორის ხორცი სოუსში არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი და წარმოუდგენლად მკვებავი კერძი. სხვადასხვა სოუსები ეხმარება ღორის ხორცის კერძებს უნიკალური გემოსა და გემრიელი არომატის მინიჭებაში, და არ აქვს მნიშვნელობა რა ფორმით მიირთმევენ ღორის ხორცს - შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული თუ გამომცხვარი. ამ ხორცისგან მომზადებული კერძები კარგად უხდება სოიოს-მაწონს, ხამანწას, თაფლს, ცხარე, ღვინოს, თეთრ, პომიდვრის არაჟნის სოუსს, ასევე პოპულარულ ტერიაკის სოუსს.

განსაკუთრებით კარგია ღორის ხორცი ნებისმიერი ფორმით თაფლის სოუსით - ასეთი კერძები ყოველთვის გამოირჩევა საოცარი გემოთი და შესანიშნავი არომატით. ღორის ხორცთან ერთად მირთმეული თაფლის სოუსი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი და ასევე უნდა შეიცავდეს ზომიერი რაოდენობით სანელებლებს. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სახის თაფლი, რაც მთავარია, მისი სისქე არ იყოს ძალიან მაღალი (ძალიან სქელი პროდუქტი შეიძლება უფრო თხევადი გახადოთ წყლის აბაზანის გამოყენებით). თაფლის სოუსს თაფლის გარდა ემატება ყველა სახის მწვანილი, არომატული სანელებლები, ციტრუსის წვენები, ძლიერი ალკოჰოლი, სოიოს სოუსი, ასევე ახალი ნიორი, ჯანჯაფილის ფესვი და მდოგვი. ახალი ლიმონის წვენი, ძმარი, ასევე მდოგვი ან სოიოს სოუსი შესანიშნავია ხორცის ბოჭკოების დასარბილებლად - მათი გამოყენება ნებისმიერ კერძს უფრო რბილს და წვნიანს ხდის. თაფლის სოუსში ღორის ხორცი შეიძლება გამომცხვარი, შემწვარი ტაფაში ან ჩაშუშული - ყველა შემთხვევაში მშვენიერი გამოდის! და როგორც გვერდითი კერძი ასეთი ხორცისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარტოფილის კერძები ან მარცვლეული, მწვანილი, ასევე დამარილებული ან ახალი ბოსტნეული.

რაც შეეხება ღორის ხორცს, რომელსაც სოუსებთან ერთად მიირთმევენ, შემწვარი ან ჩაშუშვისთვის უმჯობესია დაჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და ჩვეულებრივ გამოაცხვოთ ნეკნები ან ღორის რბილობი დიდი ნაჭრები. თუ ღორის ხორცი მოხარშულია ყდის ან ფოლგაში და ძალიან გინდათ, რომ ის ოქროსფერი გამოვიდეს, მაშინ რეკომენდებულია „ტანსაცმლის“ მოჭრა, რომელშიც ის გამომცხვარია მომზადების დასრულებამდე ათი წუთით ადრე და ამის კიდეები. ტანსაცმელი“ უნდა გაიშალოს. ხოლო ხორცის ყელში მოთავსებამდე აუცილებელია მის ზედა ნაწილში რამდენიმე პუნქცია - ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ყელი არ გაიხეხოს მასში დაგროვილი ორთქლისგან და ასევე, რომ ხორცი არ გაშრეს. ამ შემთხვევაში მხოლოდ ზემოდან იჭრება – თუ ქვემოდან პუნქცია გაკეთდება, მაშინ ხორციდან გადმოსული წვენიც მზა საკვების გამოშრობას გამოიწვევს.

ღორის ხორცს მარილი არ უნდა დაუმატოთ, თუ მასთან მირთმეული სოუსი შეიცავს სოიოს ნაყენს – შეიცავს იმდენ მარილს, რომ საკმარისად გაჯერდეს მოხარშული ხორცით.

გრივის მოსამზადებლად აიღეთ ღორის რბილობი ან რბილობი. კარგია, თუ ღორის ხორცს აქვს ცხიმის მცირე ფენა. მოხარშვის წინ ხორცი მოათავსეთ ქილაში და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს ან პირსახოცით გაშრეს. დავჭრათ პატარა ნაწილებად.

გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი მოსახერხებელ ტაფაში. დაამატეთ ღორის ნაჭრები. შეწვით ზომიერ ცეცხლზე მსუბუქად შეწითლებამდე.


შემწვარი ღორის ნაჭრები მოათავსეთ ჩაშუშულ ტაფაში.


გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. სტაფილო გარეცხეთ და გააცალეთ კანი, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. დარჩენილი ზეთი ჩაასხით ტაფაში, გააცხელეთ, დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი. შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ რბილია, საშუალო ცეცხლზე.

დაამატეთ ხორბლის ფქვილი. მზა ღორის სისქე დამოკიდებულია ფქვილის რაოდენობაზე. რაც მეტია ფქვილი, მით უფრო სქელია სოუსი. აურიეთ.


დაამატეთ ტომატის პასტა და ცხელი წყალი. აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი.


შემწვარ ღორის ხორცს დაუმატეთ ტომატის სოუსი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. ადუღეთ 30-50 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე. ჩაშუშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დავამატოთ დაფნის ფოთოლი.


ღორის ხორცი მზად არის. შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაშუშვისთანავე ან მოხარშეთ შემდგომი გამოყენებისთვის რამდენიმე დღის განმავლობაში. გაცივებული სოუსი შეინახეთ მაცივარში. გამოყენებამდე გაათბეთ სასურველ ტემპერატურამდე.


კარგი მადა!

მომზადების დრო - 1 ​​საათი.
პორცია - 4.

ინგრედიენტები:

• ღორის ან ქათმის ხორცი ძვალზე - 600-700 გრ.,
• კარტოფილი- 1,5 კგ,
• ხახვი- 2 ც.,
• სტაფილო- 1 ც.,
• ნიორი- 2-3 კბილი,
• მზესუმზირა ზეთიშესაწვავად,
• მარილი, წიწაკა, დაფნა,
• კამა მიტანისას.

მომზადების მეთოდი:

1. საწებლისთვის ვიყენებთ ღორის უძვლო ხორცს, ასე რომ ცოტას გავთქვიფოთ და დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად. თუ ქათამს იყენებთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაიწყეთ ბოსტნეულით.
2. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სამი სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე ან დავჭრათ ნაჭრებად, წვრილად დავჭრათ ნიორი.
3. სოუსის მოსამზადებლად საუკეთესოა ტაფა სქელი კედლებით. გააცხელეთ მასში მზესუმზირის ზეთი და მოაყარეთ ხორცი. განუწყვეტლივ ურიეთ, შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე.
4. შემდეგ დაამატეთ ხახვი, სტაფილო და ნიორი. შეურიეთ ხორცს და ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.
5. კარტოფილი მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით დაახლოებით 0,5 ლიტრი ცხელი წყალი. ნუ შეგეშინდებათ მისი გადამეტება წყალში, რადგან ხორცისა და ბოსტნეულის წვენებში გაჟღენთილი ხდება არომატული და გემრიელად. ბულიონი.
6. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დააგემოვნეთ მარილი. საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი, ტაფაზე დავახუროთ თავსახური, დავუწიოთ ცეცხლს და ვშუშოთ სანამ მზადდება. ამას დაახლოებით 40-50 წუთი დასჭირდება.
7. ჩაშუშვის ბოლოს დავამატოთ დაფნის ფოთოლი. მერე სოუსი ხორცით და კარტოფილითჩაასხით თეფშებში და მოაყარეთ დაჭრილი კამა.