• საქონლის ხორცი 300 გრამი
• ქათამი 150 გრამი
• შებოლილი ხორცი 150 გრამი
• ხახვი 1 ც
• მწნილი კიტრი 3-4 ცალი
• ტომატის პასტა ან პომიდორი 150 გრამი
• ზეითუნის ზეთი 50 მილილიტრი
• მწვანილი გემოვნებით
• სანელებლები გემოვნებით
• ზეთისხილი 1-2 ს.კ. კოვზები
• ლიმონი 2-3 ნაჭერი

ხორცის სოლიანკას დამზადების რეცეპტი

• პირველ რიგში, მოამზადეთ ხორცი ხორცისთვის. ძროხის ნახევარი გავრეცხოთ და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. მეორე ნახევარი მზადდება ჩალის სახით. ქათამი და შებოლილი ხორცი დავჭრათ ზოლებად ან უბრალოდ პატარა ნაჭრებად.
• ახლა ბოსტნეული: კიტრი დავჭრათ ზოლებად, ხახვი დავჭრათ რგოლებად (თუ ხახვი საშუალო ზომისაა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევარი რგოლები). სხვათა შორის, თუ ტომატის პასტას კი არ იყენებთ, არამედ ახალ პომიდორს, ამოიღეთ კანი და გახეხეთ ბლენდერში პასტის სახით.
• გააცხელეთ ღრმა ტაფა, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, შეწვით ხორცის პირველი ნახევარი. არ არის საჭირო მისი ზედმეტად შეწვა. შემდეგ დაამატეთ ქათამი და მსუბუქად შეწვით ყველაფერი ერთად. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვი. მნიშვნელოვანია: გახსოვდეთ, რომ ხახვი და ხორცი უნდა იყოს მოშუშული და არა შემწვარი. განაგრძეთ მორევა, ხახვი არ უნდა დაიწვას, უნდა გახდეს გამჭვირვალე და არა ოქროსფერი. შემდეგ ტომატის პასტის დროა (ჩემს შემთხვევაში, დაქუცმაცებული პომიდორი). აურიეთ ყველაფერი.
• ისევ: შემწვარი არ დაიწვას, შეამცირეთ სითბო, მუდმივად ურიეთ. ზედმეტი სითხე აორთქლდეს, მაგრამ მეტი არა. ახლა შეგიძლიათ დაუმატოთ მწნილები და დანარჩენი დაჭრილი საქონლის ხორცი. დაუყონებლივ შეავსეთ ტაფის შიგთავსი ერთი და ნახევარი ლიტრი წყლით, დაუმატეთ მას დარჩენილი შებოლილი ხორცი.
• შეამცირეთ ცეცხლი, გააჩერეთ ღვეზელი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. დასასრულს შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, დაჭრილი მწვანილი და ზეთისხილი, დაჭრილი რგოლებად. სხვათა შორის, შეგიძლიათ ზეთისხილი სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატოთ. გააჩერეთ ხახვი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში მიირთვით ლიმონის ნაჭრებთან და არაჟანთან ერთად.

იმისდა მიხედვით, თუ რა პროდუქტებისგან მომზადდა ეს კერძი, ამ კერძის კალორიული შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. მომზადებული სუპის ზუსტი კალორიული შემცველობის გამოსათვლელად, თქვენ უნდა იცოდეთ კულინარიაში გამოყენებული ყველა პროდუქტის რაოდენობა და ენერგეტიკული ღირებულება.

ხორცის სოლიანკას შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

კომბინირებული ხორცის ხორცს ამზადებენ ხორცისგან (შეიძლება გამოვიყენოთ ხბოს, საქონლის ხორცი, ღორის), შებოლილი ხორცი, სოსისები ან ფრანკფურტერები, მწნილები, ტომატის პასტა, ხახვი, ზეთისხილი და ლიმონი. სურვილისამებრ, წვნიანს შეიძლება დაუმატოთ კაპერსი, შამპინიონები, ნიახური, ენა და თირკმელები. არსებობს თევზის ვარიანტი, რომელშიც შედის თევზი და ზღვის პროდუქტები. ასევე შესაძლებელია სუპის დამზადება ფრინველის ხორცისგან; ქათმის ხორცის კალორიული შემცველობა უფრო დაბალია, ვიდრე ძროხის ან ღორის.

ვინაიდან იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ხორცის კომპონენტებს, ეს წვნიანი ცილის წყაროა. ის ორგანიზმს დიდი ხნის განმავლობაში ამარაგებს ენერგიით და უქმნის გაჯერების შეგრძნებას. მასში შემავალი პროდუქტები ასევე შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს: ვიტამინებს, მინერალებს.

ჰოჯის და მწნილის კალორიული შემცველობა

რასოლნიკის სუპს ნაკლები კალორია აქვს. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ბოსტნეულს, რომლის ცხიმის შემცველობა დაბალია. 100 გრამზე არის მხოლოდ 42 კკალ. ცილა არის 1,4 გ, ცხიმები - 2 გ, ნახშირწყლები - 5 გ. მწნილის კალორიული შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს მომზადების მახასიათებლების მიხედვით.

ხორცის ჰოჯის კალორიული შემცველობაა 69 კკალ. პროტეინი შეადგენს 5,2 გ, ცხიმები - 4,6 გ, ნახშირწყლები - 1,7 გ.

თუ წვნიანი ზღვის პროდუქტებისა და თევზისგან მზადდებოდა, ღირებულებები უფრო დაბალი იქნება. ამ ვერსიაში 100 გ შეიცავს მხოლოდ 25 კკალს, 2,4 გ ცილას, 1,2 გ ცხიმს, 1,2 გ ნახშირწყლებს.

თუ ცხიმიან ხორცს, სოსისს ან ფრანკფურტერს გამოიყენებდნენ, კერძი უფრო ნოყიერი აღმოჩნდება.

როგორ მოვამზადოთ სოლიანკას კერძი - საუკეთესო რეცეპტები

ამ კერძის მომზადების რამდენიმე რეცეპტი არსებობს. სუპის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 0,7 კგ საქონლის ხორცი ძვალზე;
• 1/4 ქათმის კარკასი;
• 2 ძეხვი;
• 200 გრ შებოლილი ძეხვი;
• 200 გრ ძროხის ბალიკი;
• 3 მწნილი კიტრი;
• 2 ხახვი;
• 3 ს.კ. ტომატის პასტა;
• 100 გრ ზეთისხილი;
• 7 კაპერსი;
• 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
• არაჟანი, მწვანილი, ლიმონი სუფრაზე.

მოხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე. ამოიღეთ, ამოიღეთ ძვლები, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით და შეწვით ტაფაზე ოქროსფერამდე. ხახვს დაუმატეთ ტომატის პასტა. სოსისები, ბალიკი და სოსისი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ადუღეთ ხორცის ბულიონში 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ საქონლის ხორცი, ქათამი და ხახვი. ჩაასხით ზეთისხილის მარილწყალში. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ კაპერსი და დაჭრილი ზეთისხილი და გადმოდგით ცეცხლიდან. დააფარეთ თავსახური. გააჩერეთ გარკვეული დრო, რათა ჩასვათ. სუფრასთან მიტანისას დაუმატეთ ლიმონის ნაჭერი და არაჟანი.

ჰოჯის ხორცის კალორიული შემცველობა მაღალია. თევზის ვერსია შეიცავს ნაკლებ კალორიას. მის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• სკუმბრია - 2 ცალი;
• 3-4 კარტოფილი;
• 1 სტაფილო;
• 2-3 მწნილი კიტრი;
• 100 გრ ზეთისხილი;
• 2 ს.კ. ტომატის პასტა;
• ლიმონი - რამდენიმე ნაჭერი;
• მარილი, პილპილი, მცენარეული ზეთი - გემოვნებით;
• მწვანილი სერვირებისთვის.

გაყინეთ თევზი. თავი მოკვეთეთ, ამოიღეთ წიაღები. გარეცხეთ, გაჭერით. დაამატეთ მარილი. ტაფაში ჩაასხით 2,5 ლიტრი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით კარტოფილი. გარეცხეთ, გათალეთ და წვრილად დაჭერით ხახვი და სტაფილო. მწნილი კიტრი დავჭრათ კუბიკებად. კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 1/4 საათის განმავლობაში. ტაფაზე მოვხარშოთ ზეითუნის ზეთი. ხახვი და სტაფილო შეწვით ტომატის პასტასთან ერთად 2-3 წუთის განმავლობაში. თევზი ადუღეთ მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში. ხახვსა და სტაფილოში დაამატეთ კიტრი. ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. ტაფაში დაამატეთ 100 მლ ბულიონი. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

შემწვარი ტაფაზე დავამატოთ. მარილი და პილპილი. დააფარეთ თავსახური. ადუღეთ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ დაუმატეთ ზეთისხილი წვენთან ერთად, გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით. სუფრასთან მიტანისას თეფშს დაუმატეთ არაჟანი, მწვანილი და ლიმონი.

ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ვეგეტარიანული ვერსია. ამისათვის დაგჭირდებათ:

• 100 გრ ხახვი;
• 100 გრ სტაფილო;
• 200 გ დაკონსერვებული ლობიო;
• 250 გრ შამპინიონი;
• 60 გრ ბულგარული წიწაკა;
• 30 გ მწნილი კიტრი;
• 50 გრ ზეთისხილი;
• 3 ს.კ. ლიმონის წვენი;
• 20 გ ტომატის პასტა;
• მწვანილი გემოვნებით;
• მარილი, პილპილი

გარეცხეთ და გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ადუღეთ 1,5 ლ წყალში დაფნის ფოთოლთან ერთად ნახევარი საათით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. სტაფილო დაჭერით. შეწვით ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ წინასწარ დაჭრილი სოკო და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი.

დაჭერით კიტრი და დაჭერით წიწაკა. ბულიონს დაუმატეთ შემწვარი ბოსტნეული და წიწაკით ღორღები. იქ დაამატეთ ლობიო და ტომატის პასტა. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. მწვანილი და ზეთისხილი დაჭერით და ჩაამატეთ ტაფაში. ჩაასხით ლიმონის წვენში. მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი. სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ არაჟანი. სურვილისამებრ დაამატეთ რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი.

ეს პირველი კერძია ხორცის მჭამელთათვის. მაგრამ ნამდვილი მდიდარი ხორცის სოლიანკა არ არის ძალიან დიეტური კერძი. მოდით ვთქვათ, რომ დაბალნახშირწყლოვანი დიეტაზე დიდი რაოდენობით ცხიმი ეპატიებათ, მაგრამ ორგანიზმისთვის სარგებლობის თვალსაზრისით, არ უნდა იყოს ბევრი ცხოველური ცხიმი, შეიძლება ბევრი მცენარეული ცხიმის გამოყენება.

საჭმელს ისეთი გართულებებით ვამზადებ, რომ დროა ტაძარში თითი მოტრიალოთ. ზოგჯერ მრცხვენია იმის ჩვენება, თუ რამდენად ზედმიწევნით ვარჩევ და ვირჩევ პროდუქტებს. მხოლოდ ის ვინც ითვლის კალორიებს თითოეულ კოვზში გამიგებს, აბა, იყოს ასეთი რეცეპტი.

პროდუქტები

• ღორის ფილე - 200 გ
• სოსისები მხოლოდ 200 გრამი:
  • რძის ძეხვი - 50 გ
  • უცხიმო ლორი - 50 გ
  • ძროხის ძეხვი - 50 გ
  • მარცვლოვანი სერველატი - 50 გ
• ხახვი - 70 გ
• ზეთისხილი - 70 გ
• კარტოფილი - 250 ც
• კიტრი მწნილი - 150 გ
• ზეითუნის ზეთი - 5 გ
• სანელებლები სუპისთვის (წიწაკა, დაფნის ფოთოლი)
• ლიმონი

როგორ მოვამზადოთ სოლიანკა

1. მე ვასუფთავებ ღორის წიპწას ფილებისგან და ცხიმისგან, რომელიც ყოველთვის მასზეა (და აქ მშიერი ძაღლი ტუჩებს იწურავს).
2. 1,5 ლიტრიან ტაფას ნახევრამდე ვავსებ წყლით და ხორცთან ერთად ცეცხლზე ვდებ.
3. ამ დროს ვასუფთავებ ხახვს და კარტოფილს.
4. ხახვს, კარტოფილს და კიტრს ვჭრი დამჭერით, ყველაფერი ერთნაირად კარგადაა: 3-4 მმ სისქის ზოლებად.
5. ხახვი მოშუშეთ დესერტის კოვზ ზეითუნის ზეთში.
6. როცა ხორცთან ერთად წყალი ადუღდება, ქაფს ვაცილებ და მაშინვე წვნიანს ვამატებ ყველა ბოსტნეულს.
7. სოსისებსაც დავჭერი ზოლებად და გადავდგი.
8. შებოლილი ძეხვისგან ცხიმს ვიღებ. Cervelat თავდაპირველად შემაშფოთებელი ცხიმიანია! მაგრამ ისეთი გემრიელი...
   

   ამისთვის სოსისს რგოლებად ვჭრი, ხელსახოცებზე ვათავსებ და მიკროტალღურ ღუმელში ვდებ. დრო დამოკიდებულია სიმძლავრეზე, მაგრამ დაახლოებით 30-45 წამი. გესმით, ძეხვი იწყებს "სროლას".

   ამოვიღებ და ხელსახოცებით ვწმენდ. თუ დაგჭირდებათ კიდევ 5-10 წამი მიკროტალღურ ღუმელში. შედეგად 50 გრ ცერველატიდან რჩება 35 გრამი, ამიტომ ხელახლა ვიანგარიშებ ცერველატში ცხიმიანობას! რა თქმა უნდა, მთელი ცხიმი არ იქნება გაწეული და ოჰ, შებოლილი ძეხვი ნამდვილად ანიჭებს არომატს წვნიანს!

9. ზეთისხილი დავჭრა რგოლებად.
10. ადუღების და წვნიანში ბოსტნეულის დამატების შემდეგ ადუღეთ ზუსტად 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ვიწყებ ყველა ძეხვს, ზოლებად დაჭრილ და ზეთისხილს.
11. ტაფაზე დაამატეთ წყალი (საჭიროების შემთხვევაში).
12. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
13. ვაგრძელებ სუპის მოხარშვას კიდევ 5 წუთი და გამოვრთე.
14. მზა წვნიანს ვასხამ თასებში და ვამატებ ლიმონის წრეს. შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი მწვანილით და მარცვლეულის პურით.

წვნიანი ძალიან სქელი გამოდის და, როგორც ხედავთ, შეიცავს კარტოფილს. კარტოფილს არ ემატება სოლიანკას ტრადიციულ რეცეპტში, მაგრამ წვნიანს უფრო დამაკმაყოფილებს ხდის. წვნიანში მხოლოდ ლიტრზე ცოტა ნაკლები წყალია. სოსისები განზრახ შევარჩიე - შებოლილი სოსისის გარდა ყველაფერს ერთნაირი კვებითი ღირებულება ჰქონდა. დახლზე ბევრი იყო, ძეხვეული და ლორი იგივე კბჯუ.

პროდუქტების კვებითი ღირებულება:

პროდუქტები	ციყვები	ცხიმები	ნახშირწყლები	კკალ
უცხიმო ღორის ფილე	19,4	4	0	113,6
ძეხვეული, უცხიმო ლორი	12	18	0,47	106,5
Cervelat მარცვლოვანი	10,6	46	2,8	482
Cervelat მარცვლოვანი მდნარი	14,2	27,4	3,7	319
კარტოფილი	1,3	0,1	10	47
ზეითუნის ზეთი	0	100	0	900
ხახვი turnip	1,4	0,2	8,2	41
ზეთისხილი	0,8	10,7	3	111
მწნილი კიტრი	0,3	0,2	2,3	12,4

სოლიანკას ხორცი, კვებითი ღირებულება.

ხბოს ხორცი	63.0 (გრამი)
საქონლის ხორცი, კატეგორია 1	81.0 (გრამი)
მოხარშული-შებოლილი ლორი	40.0 (გრამი)
ძროხის თირკმელები	104.0 (გრამი)
ძეხვეული	40.0 (გრამი)
ხახვი	100.0 (გრამი)
მწნილი კიტრი	60.0 (გრამი)
კაპერსი	20.0 (გრამი)
ზეთისხილი	50.0 (გრამი)
ტომატის პასტა	50.0 (გრამი)
კარაქი	24.0 (გრამი)
წყალი	750.0 (გრამი)
ლიმონი	10.0 (გრამი)

მომზადების მეთოდი

Solyanka მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცისა და თევზის პროდუქტებით, ასევე ახალი და ხმელი სოკოთი. თევზის სოლიანკებისთვის გამოიყენება თევზის ბულიონები, რომლებიც მზადდება საკვების თევზის ნარჩენებისგან ან ზუთხისებრთა ოჯახის თევზის თავებისგან (თავები). მწნილი კიტრი იჭრება ნაჭრებად ან ბრილიანტებად. კიტრი უხეში კანით და მწიფე თესლებით იჭრება და თესლდება. თხელკანიან კიტრს კანთან და თესლთან ერთად ჭრიან. მზა კიტრი ნებადართულია ადუღებამდე. ხახვი დაჭერით და მოშუშეთ ტომატის პიურეს დამატებით. ტომატის პიურე შეიძლება ცალკე შეწვით. ორმოები ამოღებულია ზეთისხილიდან და ზეთისხილი გარეცხილია. ლიმონს აცალებენ და ჭრიან ხორცპროდუქტებს (ხორცი, ლორი, თირკმელები, გული, ფრინველი და ა.შ.) ადუღებენ და ჭრიან თხელ ნაჭრებად დაჭერით 1-2 ნაწილად თითო პორციაზე, გაწურეთ 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გარეცხეთ თევზის ფილე უცვლელი კანით, დაჭერით 1-2 ნაწილად თითო პორციაში და შეწვით ბულიონში წარმოებული ფილე (ბასი, ვირთევზა, ლაქებიანი (ჭრელი) ლოქო და ა.შ.) მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ მოშუშული ხახვი და პომიდვრის პიურე, ჩაშუშული კიტრი, კაპერსი (მარილწყალთან ერთად), მზა ხორცი ან თევზის პროდუქტები, სანელებლები და მოხარშეთ 5-. 10 წუთი. როდესაც შვებულებაში ხართ, ხორცს ხორცს დაუმატეთ შავი ზეთისხილი ან ლიმონის ნაჭერი და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. სოლიანკას მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ მიირთვათ ლიმონის გარეშე, შეგიძლიათ დაამატოთ გაწურული კიტრი, კარაქის ნაცვლად. თუ ზეთისხილი მიუწვდომელია, ისინი შეიძლება შეიცვალოს კაპერებით.

ჰოჯის გაჩენის ისტორია მე -15 საუკუნის შორეულ რუსულ დრომდე მიდის. ეს ცხარე, ცხიმიანი სუპი მდიდარი გემოთი მიირთვით მადად ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებით. იმ დროს ასეთ სუპს მეორე სახელი ჰქონდა: "ჰანგოვერი". ეს კერძი უბრალო ხალხის საკვებად ითვლებოდა. დიდებულებმა ეს კერძი თავიანთი სუფრის ღირსად მიიჩნიეს.

თანამედროვე კულინარიაში სოლიანკა უმრავლესობის საყვარელი კერძია. ამ სქელ წვნიანს, მოხარშული თევზის, ხორცის ან სოკოს ბულიონში სხვადასხვა სანელებლების დამატებით, მომზადების მრავალი მეთოდი აქვს. სოლიანკას სახეობის მიუხედავად, მისი გემო ხასიათდება გამოხატული მკვეთრი, პიკანტური და მჟავე-მარილიანი გემოთი.

ჰოჯის კალორიული შემცველობა

ამ ორიგინალური სუპის ენერგეტიკული ღირებულება მას მაღალკალორიული საკვების კატეგორიაში აყენებს. საშუალო კალორიული შემცველობა 100 მლ მზა წვნიანზე არის 76 კკალ. ამ სუპის ყველა სახეობიდან ყველაზე დაბალი კალორიულია კლასიკური სოკოს სოლიანკა (35 კკალ) და თევზის უცხიმო სახეობებიდან თევზი (25 კკალ).

ჰოჯის კვებითი ღირებულება განისაზღვრება ძირითადი კომპონენტებით, საიდანაც იგი მზადდება. საშუალოდ, ძირითადი საკვები ნივთიერებები შემდეგია:

• ცილები - 6,1 გ.
• ცხიმები - 8,4 გ.
• ნახშირწყლები - 5,2 გ.

სარგებელი hodgepodge

განურჩევლად ჯიშის ტიპისა, ეს კერძი დადებითად მოქმედებს ორგანიზმზე. მისი სისტემატური გამოყენებით უმჯობესდება საჭმლის მონელების პროცესები და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მდგომარეობა. მასში შემავალი კვალი ელემენტები აძლიერებს ორგანიზმში ძვლოვან ქსოვილს, აძლიერებს სისხლის შედედებას და ასტაბილურებს სისხლში ქოლესტერინისა და გლუკოზის დონეს. აღსანიშნავია, რომ გარდა ძლიერი თერაპიული ეფექტისა, ჰოჯპოდი ხელს უწყობს სხეულის მთლიან აღდგენას.

ჰოჯის ზიანი

გამომდინარე იქიდან, რომ ჰოჯპოდი დამახასიათებელი მომჟავო-მარილიანი გემოთი მდიდარი სუპია, დიეტოლოგები არ გირჩევენ მის ბოროტად გამოყენებას კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, თირკმელების ქრონიკული პათოლოგიების და განსაკუთრებით აციდოზის დროს.

	პროდუქტი	კკალ	ცილები, გ	ცხიმები, გ	კუთხე, გ
	Solyanka შერეული ხორცი frying პან	152,5	9	10,5	5,8
	სოლიანკა ყაზანის სტილში (სოლიანკა ქლიავით - თათრული ეროვნული კერძი)	58,6	2,6	3,4	4,6
	ბოსტნეულის სოლიანკა	124,9	3,2	8,2	10,2
	თევზი solyanka frying პან	135,8	14,1	6,6	5,3
	სოლიანკას სოკო	43,5	1,3	3,4	2
	სოლიანკა	34,9	2	0,4	6,2