პიკელებული წიწაკა არის ქონდარი მადა, რომელიც თითქმის ყველას სიამოვნებს. მისი მირთმევა შესაძლებელია ცალ-ცალკე, შეიძლება გამოვიყენოთ ხორციანი კერძის გარნირად, ან სალათების მოსამზადებლად. ბევრი დიასახლისი ამზადებს ამ კერძს ზამთრისთვის, მაგრამ არ არის საჭირო ლოდინი, სანამ დრო დადგება ასეთი პრეპარატების გახსნისთვის. მომენტალური მწნილი წიწაკა ისეთივე გემრიელია, როგორც დაკონსერვებული წიწაკა მომავალი გამოყენებისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ მიირთვათ მეორე დღეს და ზოგჯერ უფრო ადრეც.

სამზარეულოს მახასიათებლები

გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია წიწაკის სწრაფად მოწნვა, მაგრამ საუკეთესო შედეგის მისაღებად მან რამდენიმე რამ უნდა იცოდეს.

• მთლიანი წიწაკა სწრაფად არ მწნილდება. მას ჩვეულებრივ ჭრიან გრძელ სქელ ზოლებად ან ბოსტნეულის მეოთხედში ან მეექვსედში.
• წიწაკა მოდის სხვადასხვა ჯიშებში. უმჯობესია ხორციანი ჯიშები სქელი კანით დამარინადოთ. ეს ბოსტნეული მადას უფრო გემრიელ და წვნიანს ხდის.
• არ არის რეკომენდებული ლითონის კონტეინერების გამოყენება წიწაკის დასაწურად, განსაკუთრებით თუ ისინი დამზადებულია ალუმინისგან. ისინი საჭმელს უსიამოვნო გემოს ანიჭებენ, ალუმინი კი მჟავებთან შეხებისას მავნე ნივთიერებებს წარმოქმნის. უმჯობესია გამოიყენოთ ქილები ან მინის საცხობი ჭურჭელი, პლასტმასის კონტეინერები. ემალირებული ჭურჭელიც იმუშავებს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი შეფუთვა, რომლებიც ერთმანეთშია ჩასმული.

სწრაფი პიკელებული წიწაკის რეცეპტები მრავალფეროვანია. ზოგჯერ კერძები განსხვავდება არა მხოლოდ რეცეპტებით, არამედ სამზარეულოს ტექნოლოგიითაც. თქვენს მიერ არჩეული რეცეპტის თანმდევი ინსტრუქციის დაცვით, შეცდომებს თავიდან აიცილებთ.

მყისიერი მწნილის წიწაკის მარტივი რეცეპტი

• ბულგარული წიწაკა - 0,5 კგ;
• შაქარი - 80 გ;
• სუფრის ძმარი (9 პროცენტი) - 80 მლ;
• მცენარეული ზეთი (რაფინირებული) - 60 მლ;
• მარილი - 20 გ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, ახალი მწვანილი - გემოვნებით;
• წყალი – 1 ლ.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ წიწაკა. გაასუფთავეთ ხელსახოცი. ნაყოფი გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი ღეროებთან ერთად. წიწაკის ნახევრად გაჭერით სიგრძეზე 2-3 ნაწილად. დააყენეთ განზე.
• ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები. ურიეთ სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება.
• ჩაასხით ძმარი და აურიეთ.
• ჩაყარეთ წიწაკა მარინადში. მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
• ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ თავსახური. წიწაკა გავაციოთ მარინადში.
• როდესაც მარინადი თბილია, ამოიღეთ წიწაკა. შეურიეთ მას დაჭრილი მწვანილი, დაჭერილი ნიორი და ზეთი. გადაიტანეთ სალათის თასში ან კონტეინერში, თუ არ ხართ მზად საჭმლის საჭმელად მაშინვე.

ამ რეცეპტით მომზადებული მწნილი წიწაკა მომზადებისთანავე შეგიძლიათ მიირთვათ, მაგრამ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში დგომის შემდეგ კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.

მომენტალური პიკელებული წიწაკა ხახვითა და სტაფილოთი

• ბულგარული წიწაკა - 0,4 კგ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• წყალი – 0,4ლ;
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
• მარილი - 20 გ;
• შაქარი - 30 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 3 ცალი;
• სუფრის ძმარი (9 პროცენტი) - 60 მლ;
• ახალი მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ წიწაკა და გააშრეთ ხელსახოცით. ამოიღეთ ყუნწები თესლებთან და ტიხრებთან ერთად. რბილობი დავჭრათ დიდ ზოლებად.
• გახეხეთ, გარეცხეთ სტაფილო, გააშრეთ ხელსახოცით. გახეხეთ კორეული სალათებისთვის ან დაჭერით თხელ გრძელ ზოლებად.
• ქერქის ამოღების შემდეგ ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად.
• მწვანილი დაჭერით დანით, არც ისე წვრილად.
• ნივრის კბილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
• შეუთავსეთ წიწაკა სხვა ბოსტნეულს და მწვანილს და აურიეთ.
• ბოსტნეული გადაიტანეთ სუფთა ქილაში ან მინის საცხობ ფორმაში. თუ ქილას იყენებთ, რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტების ოდენობის ლიტრიანი ქილა დაგჭირდებათ.
• შეურიეთ წყალი, ზეთი, მარილი და შაქარი, დაამატეთ სანელებლები.
• წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მარილწყალს ვადუღებთ 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ შაქარი და მარილი მთლიანად არ დაიშლება. ჩაასხით ძმარი. აურიეთ, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
• ბოსტნეულს დაასხით ცხელი მარინადი. შუშის გაბზარვის თავიდან ასაცილებლად, მოათავსეთ დანა ქილის ან ფორმის ქვეშ და თანდათან შეავსეთ კონტეინერი.
• დახურეთ კონტეინერი ნებისმიერი შესაფერისი სახურავით. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე გასაცივებლად.
• გაციებული საჭმლის ქილა მოათავსეთ მაცივარში. მეორე დღეს უკვე შეიძლება მიირთვათ.

მაშინაც კი, თუ მწნიან წიწაკას ამ რეცეპტის მიხედვით ქილებში მოამზადებთ, ისინი არ იქნება განკუთვნილი ხანგრძლივი შენახვისთვის. საჭმლის შენახვის ვადა 2 კვირაა და მხოლოდ მაცივარში შენახვის შემთხვევაში.

მომენტალური იტალიური მარინირებული წიწაკა

• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ახალი რეჰანი - 30 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 80 მლ;
• ყურძნის ძმარი (6 პროცენტი) - 40 მლ;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ წიწაკა და გააშრეთ ხელსახოცით. გახეხვის გარეშე მოათავსეთ პერგამენტდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.
• გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მასში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წიწაკით. გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და იმავე დროით განაგრძეთ ცხობა.
• გამომცხვარი წიწაკა მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და დაელოდეთ 20 წუთი. ამოიღეთ ბოსტნეული ჩანთიდან, ამოიღეთ თესლი და მოაცილეთ თხელი კანი.
• წიწაკის რბილობი დავჭრათ დიდ ზოლებად. გამოშვებული წვენი ჩაასხით ცალკე ჭურჭელში, შეურიეთ ზეთი და ძმარი. მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი, ათქვიფეთ.
• რეჰანი დანით დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ წიწაკას.
• წვრილად დაჭერით ნიორი და მოათავსეთ წიწაკიან კონტეინერში.
• წიწაკას დაასხით მარინადი და ნაზად მოურიეთ.
• დახურეთ კონტეინერი წიწაკით. შედგით მაცივარში.

წიწაკა საჭმელად მზად იქნება 6 საათში. თუ 24 საათის განმავლობაში გააჩერებთ, კიდევ უფრო გემრიელი გახდება. ეს საჭმელი თავისთავად კარგია, მაგრამ უფრო საინტერესო ხდება, თუ მას ფეტა ყველით ან მსგავსი იქნება. პიკელებული წიწაკის ეს ვერსია შეესაბამება იტალიური სამზარეულოს სულს.

მომენტალური მწნილი წიწაკის მომზადება შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში, მაგრამ ეს მადა განსაკუთრებით ზაფხულშია. კერძი მიირთმევა ცალკე ან ხორცის კერძების გვერდითი კერძის ნაწილად და გამოიყენება სალათების მოსამზადებლად.

გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით თხელ ფურცლებზე. სტაფილო გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, გახეხეთ კორეული სტაფილოს სახეხზე ან დაჭერით თხელ ზოლებად. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და გარსები, დაჭერით ზოლებად. გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად.

შეუთავსეთ ბულგარული წიწაკა, სტაფილო, ხახვი და ნიორი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

მოამზადეთ მარინადი: ქვაბში ჩაასხით წყალი, მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ჩაასხით ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ბოსტნეული დაასხით ცხელი მარინადი. დახურეთ ქილა ნეილონის ან ხრახნიანი სახურავით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ბოლომდე გაციებამდე, შემდეგ შედგით მაცივარში.

ერთ დღეში მზად იქნება ხახვითა და სტაფილოთი მარინირებული არომატული და ძალიან გემრიელი ბულგარული წიწაკა. ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს ორი კვირისა. ეს რეცეპტი არ არის გამიზნული ზამთრისთვის მოსამზადებლად! მადა გემრიელი გამოდის და ძალიან სწრაფად მზადდება!

გემრიელი და არომატული მწნილი ტკბილი წიწაკა შესანიშნავი არჩევანია ზამთრისთვის მოსამზადებლად. სცადეთ კარაქთან, ნიორთან, სანელებლებთან ერთად.

დღეს მე ვთავაზობ გემრიელი მარინირებული ბულგარული წიწაკის მომზადებას სწრაფად მოხარშულ ნაჭრებად.

მომზადება თავისთავად კარგია, როგორც ცივი მარინირებული მადის აღმძვრელი, მაგრამ მისი დიდი უპირატესობა ის არის, რომ ზედმეტი ინგრედიენტები არ არის და ვამარინებთ სტერილიზაციის გარეშე, რაც ნიშნავს, რომ ყველაფერს მინიმალური დრო სჭირდება. ამიტომ, თუ თქვენ გაქვთ ბევრი წიწაკა და ცოტა დრო, მაშინ გირჩევთ სცადოთ ზამთრისთვის მარინადში ტკბილი წიწაკის გადატანა. მარტივი, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით თქვენს სამსახურშია. ვცადოთ ზამთრისთვის მწნილი წიწაკის მომზადება?!

• ტკბილი წიწაკა - 3 კილოგრამი;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• მარილი - 1 დაგროვილი სუფრის კოვზი;
• ძმარი 6% - 1 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა;
• წიწაკის მარცვლები;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• წყალი - 1 ლ.

ჯერ წიწაკა კარგად უნდა გავრეცხოთ და შიგ თესლებისაგან გავწმინდოთ და ნაყოფის სიმაღლის მიხედვით დავჭრათ ნაჭრებად. ნაჭრები შეიძლება იყოს ნებისმიერი სიგანის. ჩემს მიერ გაკეთებული ნაჭრების ზომა ჩანს ფოტოზე.

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოტოვოთ დაჭრა და მთლიანი წიწაკა გააბრტყელოთ, მაგრამ უფრო მოსახერხებელია პატარა ნაჭრებით მუშაობა. სცადეთ დახუროთ ის ასე და ისე და შემდეგ გადაწყვიტეთ რომელი უფრო მოსახერხებელია თქვენთვის.

ახლა აიღეთ უფრო დიდი ტაფა და დაასხით მასში წყალი. წყალში უნდა დაამატოთ ყველაფერი მარინადისთვის, ანუ მარილი, შაქარი, ძმარი, მცენარეული ზეთი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები.

სანამ მარინადი ადუღდება, თქვენ უნდა იფიქროთ ქილების სტერილიზაციაზე.

თუ ბევრი მათგანი არ არის, მაშინ ჩვეულებრივ მიკროტალღურ ღუმელში ვამუშავებ. რაც შემეხება მე, ეს არის სწრაფი და მოსახერხებელი, არ არის ზედმეტი ქოთნები და ქვაბები. უბრალოდ შეავსეთ სუფთა ქილა წყლით, დაახლოებით ნახევრად სავსე და მიკროტალღური ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში მაქსიმალური სიმძლავრით.

მარინადი ადუღდა. ჩვენ ვიღებთ დაახლოებით ⅓ ჩვენი წიწაკის და ვდებთ მარინადში. თქვენ უნდა ადუღოთ 3-5 წუთი და ეს არის ის.

დამუშავებული წიწაკა მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში და შეავსეთ მარინადით მხრებამდე. ამ პროცედურას ვაწარმოებთ მანამ, სანამ წიწაკა ან მარინადი ამოიწურება.

შევსებული ქილები უბრალოდ უნდა გაახვიოთ სუფთა ხუფებით და შეფუთოთ გაციებამდე. ეს პროდუქტი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას.

რეცეპტი 2: მწნილი ტკბილი წიწაკა ზამთრისთვის

ძალიან კარგი რეცეპტი! ზამთარში გემრიელი პიკელებული ტკბილი წიწაკა გახდება მადისაღმძვრელი, ბოსტნეულის ან ხორცის ჩაშუშვის კომპონენტი და ხორცის ან თევზის გვერდითი კერძი. ერთი სიტყვით, წიწაკა რომ იყოს, სარგებლობაც იქნებოდა.

• 3 კგ წიწაკა

მარინადისთვის:

• 1 ჭიქა შაქარი
• 2 ს.კ. კოვზები მარილი
• 1 ჭიქა ხარისხის მცენარეული ზეთი
• 1 ჭიქა 3% სუფრის ძმარი (ან ჭიქის მესამედი 9%)
• 1-1,2 ლიტრი წყალი
• 3-4 ბარდა წიწაკა
• 4-5 შავი პილპილის მარცვლები
• 2-3 დაფნის ფოთოლი
• 2-3 კბილი (სურვილისამებრ)

ქილებსა და ხუფებს წინასწარ მოვამზადებთ. სუფთა და მშრალი, ისინი დგანან ღუმელის გვერდით. ცეცხლზე დაასხით წყალი მარინადისთვის და დაამატეთ მისი ყველა ინგრედიენტი.

ტკბილ წიწაკას კარგად ვრეცხავთ - მწნილად უმჯობესია გამოვიყენოთ წითელი და ნარინჯისფერი, ან ყვითელი - თითოეული გავყოთ შუაზე, მოვაცილოთ ყუნწები და თესლი.

ზომის მიხედვით დავჭრათ 4-6-8 ნაწილად ან უბრალოდ ზოლებად.

ვიარაღდებით გაჭრილი კოვზით, წიწაკის ნაჭრებს ნაწილებად ჩავყრით მდუღარე მარინადში, ვბლანჩავთ (ვადუღებთ) 1-2 წუთის განმავლობაში და ვდებთ მჭიდროდ! - პირდაპირ ბანკებში. ყოველი მირთმევის შემდეგ და, რა თქმა უნდა, როცა სავსე იქნება, ქილა დააფარეთ თავსახური.

გასინჯეთ მარინადი, რომ ნახოთ, გჭირდებათ თუ არა მარილის დამატება. არ დაგავიწყდეთ დაფნის, კბილის და წიწაკის მარცვლების ამოღება. ქილებში წიწაკას მოასხით მდუღარე მარინადი და მაშინვე გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ და გაცივდეს. ასე მომზადებული ტკბილი წიწაკა შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს. 3 კგ ტკბილი წიწაკა არის დაახლოებით 3 ლიტრიანი ქილა ან 4 ქილა 750-800 მლ თითოეული.

რეცეპტი 3: როგორ მოვაყაროთ ტკბილი წიწაკა ზამთრისთვის (ფოტოთი)

ზამთრისთვის პიკელებული ტკბილი წიწაკა არის ძალიან მსუბუქი და გემრიელი ბოსტნეულის მადა, რომელიც ადვილად ავსებს ნებისმიერ მენიუს. ეს წიწაკა განსაკუთრებით გაახარებს ის ადამიანები, რომლებსაც გულმოდგინედ უნდა უყურონ თავიანთ ფიგურას. საქმე ის არის, რომ ჩვენ მიერ შემოთავაზებული კერძი უცხიმო და დაბალკალორიულია. კარგად, გამომცხვარი ხორცის მოყვარულთათვის, ზოგადად, მწნილი ნიორით, ამ წიწაკის გარდა, ყველაზე მშრალი ხორციც კი წარმოუდგენლად წვნიანი და მადისაღმძვრელი იქნება. ასევე, ამ კონსერვის გამოყენებით, ძალიან მარტივია კომბოსტოს და კარაქით გემრიელი სწრაფი სალათის მომზადება, რომლის მირთმევაც სადღესასწაულო სუფრაზეც მარტივად შეიძლება.

ჩვენს მიერ შემოთავაზებული მადის უფრო ნათელი და ფერადი რომ გახდეს, გირჩევთ ერთდროულად რამდენიმე ფერის ბულგარული წიწაკის დაწნვას. მაშინაც კი, თუ მხოლოდ წითელ და მწვანე წიწაკას იყენებთ, პრეპარატი მაინც ძალიან ლამაზი და მიმზიდველი გამოვა გარეგნულად. თუმცა, კონტრასტისთვის, ყვითელი წიწაკის გამოყენებაც არ ავნებს!

ამ მარტივი რეცეპტის გამოყენებით, ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, შეგიძლიათ შეინახოთ მთლიანი წიწაკა სახლში. ასევე შეგიძლიათ შეავსოთ კიტრი, ხახვი, ან სხვა შესაფერისი ბოსტნეული, რაც მთავარია, ზამთრისთვის ყველა ეს პრეპარატი სტერილიზაციის გარეშე მოამზადოთ, რასაც ხშირად დიდი დრო სჭირდება!

ასე რომ, დავიწყოთ სამზარეულო!

• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 კგ
• წყალი - 200 მლ
• მცენარეული ზეთი - 80 მლ
• ძმარი 9% - 80 მლ
• შაქარი - 80 გრ
• თაფლი - 1 ს.კ. სლაიდთან ერთად
• მარილი - ½ ს/კ.
• ნიორი - 5 კბილი
• დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით
• შავი პილპილის მარცვლები - გემოვნებით

უპირველეს ყოვლისა, შეაგროვეთ ყველაზე ახალი და უმაღლესი ხარისხის ტკბილი წიწაკა. რჩევა! იმისათვის, რომ წიწაკის მადა არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ გარეგნულად ძალიან მიმზიდველიც იყოს, გირჩევთ გამოიყენოთ რამდენიმე ფერის წიწაკა მის მოსამზადებლად.

მოამზადეთ ყველა სანელებელი, ასევე წყალი, ძმარი, მცენარეული ზეთი და თაფლი. მიაქციე ყურადღება! ამ შემთხვევაში მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მხოლოდ ფუტკრის თაფლი, რადგან სწორედ ამ სახის თაფლს აქვს მართლაც სასარგებლო სამკურნალო თვისებები.

ახლა შეურიეთ ყველა ადრე მომზადებული ინგრედიენტი ერთ კონტეინერში, რათა მათგან გემრიელი მარინადი გააკეთოთ. არ დაგავიწყდეთ მიღებულ ნარევს დაუმატოთ პრესით გაწურული ნიორი.

შემდეგ მიიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე, შემდეგ მოათავსეთ მასში დაჭრილი ტკბილი წიწაკა. მოხარშეთ ბოსტნეული ათი წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. თავიდან შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ ამდენი ბოსტნეულისთვის არ არის საკმარისი მარინადი, მაგრამ ეს მხოლოდ თავიდან. მომზადების პროცესში წიწაკა თავის წვენს გამოსცემს, რაც, დამიჯერეთ, საკმარისი იქნება წიწაკის ასეთი მოცულობისთვის.

არ არის საჭირო წიწაკის მოხარშვა, სანამ არ დარბილდება, ის უნდა დარჩეს მკვრივი და ელასტიური. ნახევრად მზა წიწაკა მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, შემდეგ დაასხით ცხელი მარინადი. შევსებული ქილები მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და მოათავსეთ თავდაყირა გასაგრილებლად მოსახერხებელ ადგილას. არ დაგავიწყდეთ კონსერვების გადაფარვა თბილი საბანით.

გემრიელი მწნილი ტკბილი წიწაკა თაფლით მზად არის ზამთრისთვის. შეგიძლიათ შეინახოთ ნებისმიერ შესაფერის ადგილას.

რეცეპტი 4: მწნილი ტკბილი წიწაკა კარაქით და ნიორით

ზეთში დამარინადებული ბულგარული წიწაკა ნიორით და მწვანილებით იქნება საუკეთესო დანამატი ზამთრის ნებისმიერ სადილზე. აბა, როგორ ახერხებთ მწნილის გარეშე ცივ ამინდში! მაგალითად, მე ყოველთვის მსურს ხორცის ან თევზის გარნირად გამოვაცხოთ გემრიელი მარინირებული პრეპარატი, რომელიც გაახარებს არა მხოლოდ გემოთი, არამედ ზაფხულის არომატითაც.

დღევანდელი მომზადებისთვის გამოვიყენებთ სხვადასხვა ფერის ტკბილ ბულგარულ წიწაკას. უმჯობესია აირჩიოთ განსხვავებული ფერი, რათა წიწაკა უფრო ელეგანტურად გამოიყურებოდეს ქილაში. როგორ შეიძლება აქ წინააღმდეგობის გაწევა, როცა პრეპარატს უბრალოდ ჯადოსნური სუნი აქვს, წიწაკის ფერები კი თვალისთვის სასიამოვნოა. მე მიყვარს ბულგარული წიწაკა არა მხოლოდ ახალი, არამედ პიკელებულიც, ამიტომ ზაფხულში ბაზარში მაშინვე ვყიდულობ რამდენიმე კილოგრამს, რომ სახლში მისვლისას ქილებში გავაგორო.

• 1 კგ ტკბილი წიწაკა,
• 1 კონა კამა,
• 2 თავი ნიორი,
• 150 გრამი მცენარეული ზეთი,
• 50 გრამი გრანულირებული შაქარი,
• 150 გრამი ძმარი,
• 1 მაგიდა. ლ. მარილი.

ბულგარულ წიწაკას ვასუფთავებ და ვრეცხავ, რომ ზამთარში თესლებმა ხელი არ შეუშალოს კვებას. მომზადებული წიწაკა დავჭერი ნაჭრებად.

წყალს ვადუღებ და ადუღებულ წყალს ვამატებ ტკბილ წიწაკას. შეგიძლიათ მდუღარე წყალში 3-4 წუთით გააჩეროთ ან ცეცხლი გამორთოთ და წიწაკა ცხელ წყალში 7-8 წუთით გააჩეროთ. ამ პროცედურებით წიწაკა უფრო რბილი გახდება და კონსერვისთვის ქილებში ჩაყრა გაუადვილდება.

გაფცქვენით მთელი ნიორი და დაჭერით კბილი თხელ ნაჭრებად.

კამა დანით დაჭერით. ახალი მწვანილი მშვენივრად უხდება წიწაკას.

წიწაკის ნაწილი მოათავსეთ ქილაში ისე, რომ ყველა ფერი ერთმანეთს ენაცვლებოდეს.

წიწაკას შორის ასევე მოათავსეთ ნიორი და კამა. ისწავლეთ ფერადი და ამავდროულად გემრიელი მოზაიკის გაკეთება. შეავსეთ ქილა ზემოდან, მონაცვლეობით ყველა ბოსტნეული.

კარაქი მოხარშეთ შაქრით და მარილით, შემდეგ დაასხით ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ბულგარულ წიწაკას ქილებში მოასხით ცხელი მარინადი. მას შემდეგ, რაც ჩვენ გავაბრაწეთ წიწაკა, არ არის საჭირო სამუშაო ნაწილის შემდგომი სტერილიზაცია.

დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ და გააცივეთ ქილები თბილი საბნის ქვეშ.

რეცეპტი 5: მწნილი წიწაკა ნიორით ზამთრისთვის

ტკბილი, წვნიანი და ძალიან არომატული მწნილი წიწაკა ნიორით ზამთრისთვის, მარტივი რეცეპტით მომზადებული, საუკეთესო მადა გახდება თქვენი ოჯახის მენიუში. ნაჭრებად გაბრტყელებული ინარჩუნებს ფორმას და საკმაოდ რბილია. პიკანტური ირონია გამოიყურება ძალიან მადისაღმძვრელად, იმის წყალობით, რომ ფერები რჩება ნათელი და გაჯერებული. ეს კონსერვაცია არა მხოლოდ სრულფასოვანი საჭმელია, არამედ შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დანამატი ბორშის ან ბოსტნეულის ღუმელში და პიცის ფენაზე მოთავსებული რამდენიმე ნაჭერი მას ორიგინალურ გემოს მისცემს.

• 5 კგ ტკბილი წიწაკა,
• 3 თავი ნიორი,
• 1 ს.კ. ძმარი,
• 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
• 1 ს.კ. გრანულირებული შაქარი,
• 1 ს.კ. წყალი,
• 3 ს.კ. მარილი,
• რამდენიმე ბარდა შავი და წიწაკა.

იმისათვის, რომ ზამთარში სუფრაზე ტკბილი წიწაკა ზეთში ნიორით ლამაზად და კაშკაშა გამოიყურებოდეს, კონსერვისთვის სხვადასხვა ფერის ბოსტნეულს ვირჩევთ. წიწაკას ვრეცხავთ და კუდებს ვაშორებთ, თითქოს შიგ ვიძროთ. შემდეგ ისინი ადვილად მოიხსნება და მაშინვე ბირთვთან ერთად. ოღონდ ჩარჩენილი თესლების სრულად გასაწმენდად, გაჭერით ისინი შუაზე და ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ. შემდეგ ნახევრებს კიდევ რამდენიმე ნაწილად ვყოფთ ნაჭრების გასაკეთებლად.

გააცალეთ ნიორი. დიდი კბილი შეიძლება დაჭრათ ნაჭრებად. ჩაასხით ცოტა წყალი ქვაბში. როგორც კი ადუღდება, დაუმატეთ წიწაკა და გააჩერეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ ბოსტნეული და დატოვეთ თეფშზე გასაცივებლად.

მინანქრის თასში შეურიეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი წიწაკის მარცვლების გარდა - ეს იქნება მარინადი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაყარეთ წიწაკა იქ 3-5 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ მათ ჩვეულებრივი კოვზით ან ჩაჭრილი კოვზით ვიჭერთ. შემდეგ დაამატეთ ნიორი მარინადში. და ადუღეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში შეიძლება ჩანდეს, რომ სითხე არათანაბარია - ეს გამოწვეულია წყლისა და ზეთის კომბინაციით, იქმნება ფენები.

ახლა ვიჭერთ 2-3 კბილი ნიორს და ვდებთ სტერილიზებულ ქილას ძირზე.

დანარჩენ ადგილს ვავსებთ ბოსტნეულის ნაჭრებით, ვზრუნავთ, რომ სხვადასხვა ფერის წიწაკა ერთ ქილაში მოხვდეს.

ჩაასხით ჯერ კიდევ ცხელი მარინადი, ქილა ოდნავ გადაატრიალეთ ისე, რომ სითხე მოხვდეს ყველა ხარვეზში. ტკბილ წიწაკას ზამთრისთვის ნიორით ზეთში ვახვევთ გასაღებით ან ვხურავთ სპეციალური ხუფებით.

გაგრილების დროის გასაზრდელად შემონახული საკვები გადაახვიეთ საბანში ან შემოახვიეთ პირსახოცში.

რჩევები: ცხელმა მარინადმა შესაძლოა ჭიქა გაიბზაროს. ამის თავიდან ასაცილებლად, ჩადეთ დანის დანა მაგიდასა და ქილის ძირს შორის.

კარგი მადა.

რეცეპტი 6: მწნილი ტკბილი წიწაკა თაფლით (ეტაპობრივად)

რაც შეეხება ბულგარულ წიწაკას, მე მათ წინააღმდეგობას ვერ ვუწევ. ვჭამ ახალს და დაკონსერვებულს. ამ ბოსტნეულის შენახვა მომგებიანი ამოცანაა, ის კიდევ უფრო ავლენს მის არომატს. ზამთრისთვის თაფლით მარინირებული ტკბილი წიწაკა ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი რეცეპტია.

თუ ყველას არ შეუძლია შეიძინოს ახალი წიწაკა ზამთარში მაღალი ფასის გამო, მაშინ ყველას შეუძლია სეზონისთვის დაკონსერვებული წიწაკის მარაგი. მართალია, გარკვეული ძალისხმევა მოგიწევთ, მაგრამ ასეთი ფერადი, ნათელი მომზადება ძალიან გემრიელია!

მე ყოველთვის ვიღებ ტკბილ წიწაკას სხვადასხვა ფერებში: ყვითელიდან წითამდე. ამ გზით სამუშაო ნაწილი გამოიყურება ნათელი და მიიპყრობს ყურადღებას.

• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 500 გ
• თაფლი (მწვანილი) - 100 გ
• მზესუმზირის ზეთი - 100 გ
• სუფრის ძმარი 9% - 50 გ
• უხეში სუფრის მარილი - 20 გ
• გრანულირებული შაქარი - 10 გ
• წყალი - 700 გ.

წიწაკა დავჭერი ნახევრად და მეოთხედ, რომ მოხერხებული იყოს ქილებში ჩასმა.

მე ვამზადებ მარინადს წყლისგან მარილისა და გრანულირებული შაქრის დამატებით. ადუღების შემდეგ გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე არა უმეტეს 3-4 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ მარინადში ვასხამ მზესუმზირის ზეთს.

ვამატებ წიწაკის ნაჭრებს და ვიწყებ ბლანჩირებას. ეს გრძელდება 5-7 წუთი. წიწაკა ზემოდან უფრო რბილი ხდება, მაგრამ შიგნით მაინც ხრაშუნა და წვნიანია.

ბოსტნეულის ნაჭრებს მარინადიდან ვიღებ და ფრთხილად გადავიტან სტერილიზებულ მინის ქილებში.

დარჩენილ სითხეს წიწაკას ვასხამ. ქილას ვამატებ ძმარსაც.

არ მავიწყდება თაფლის ადგილი, რომელსაც ბოლოს ვასხამ ქილაში.

დავაყენე სამუშაო ნაწილის სტერილიზაცია 15 წუთის განმავლობაში. თავდაპირველად ჭურჭელში წყალი თბილი უნდა იყოს, რათა შუშის ქილა არ რეაგირებდეს ტემპერატურის სხვაობაზე და არ ასკდეს.

მზა პროდუქტს მჭიდროდ ვხურავ ხუფებით.

გაციებულ ქილებს საკუჭნაოში ვდებ, სადაც მთელი ზამთარი დარჩება. ნებისმიერ შესაფერის მომენტში ვხსნი და ვტკბები მშვენიერი წიწაკის გემოთი და სუნით.

რეცეპტი 7, ეტაპობრივად: ბულგარული წიწაკა თაფლით და ძმრით

კაშკაშა და ფერადი ბულგარული წიწაკა შესანიშნავ მადის ან ბოსტნეულის სალათს ქმნის ძირითად კერძზე მიტანამდე ან მის დამატებამდე. 15 წუთი დაგჭირდებათ ამ არომატული აპერიტივის მომზადებას, რომლის სუნი მთელ სახლში გავრცელდება და მთელ თქვენს ოჯახს სუფრასთან მოუწოდებს. თუმცა, გარდა ფერისა და არომატისა, ბულგარული წიწაკის მადას აქვს დაუვიწყარი ტკბილი გემოც, რომელსაც მას სურნელოვანი თაფლი ანიჭებს. სწორედ ამიტომ არის მომენტალური მარინირებული ბულგარული წიწაკა თაფლით ასეთი პოპულარული!

• 4-5 სხვადასხვა ფერის ბულგარული წიწაკა
• 3-4 დაფნის ფოთოლი
• 1 ჩ.კ. მარილი
• 2 ჩ.კ. თაფლი
• 1 ჩ.კ. 9% ძმარი
• 1-1,5 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
• მწვანილი გემოვნებით

ჩვენ ვასუფთავებთ ბულგარულ წიწაკას თავსახურისა და კუდის მოჭრით და წიწაკის შიგნით თესლის ამოჭრით. გავრეცხოთ წყალში. თითოეული გახეხილი წიწაკა დაჭერით ფართო ლენტებად და მოათავსეთ თასში. სხვათა შორის, მწნილისთვის, აუცილებლად აირჩიეთ ამ ბოსტნეულის ხორციანი ჯიშები - ისინი უფრო სურნელოვანია.

დაჭრილი წიწაკა მოათავსეთ ქვაბში ან ქვაბში და დაამატეთ ცხელი წყალი. დაუმატეთ მარილი და დაფნის ფოთოლი. დადგით კონტეინერი გაზქურაზე და მიიყვანეთ მისი შიგთავსი ადუღებამდე. მოხარშეთ წიწაკის ლენტები 10 წუთის განმავლობაში.

ამ დროს მოამზადეთ თაფლის დრესინგი. გარეცხილი ოხრახუში ან კამა გახეხეთ თასში. დაამატეთ თაფლი, ძმარი და მცენარეული ზეთი. კარგად გახეხეთ ისე, რომ თაფლი მთლიანად გაიხსნას დრესნგში.

მოხარშული წიწაკის ლენტები დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ტაფიდან და გადაიტანეთ კონტეინერში. იქვე დაამატეთ მომზადებული დრესინგი. ნაზად აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ დაჭრილმა წიწაკამ თაფლის არომატი შეიწოვოს და დრესინგი შეიმოსოს.

მიირთვით მარინირებული ბულგარული წიწაკა მყისიერი თაფლით, სანამ ისინი ჯერ კიდევ თბილია. მაგრამ მაშინაც კი, როცა ეს საჭმელი ძალიან გემრიელია, ის შეიძლება წინასწარ მომზადდეს და შეინახოთ ცივში დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში.

რეცეპტი 8: მწნილი ტკბილი წიწაკა

• ბულგარული წიწაკა - 2 კილოგრამი
• შაქარი - 100 გრამი
• მარილი - 1,5 სუფრის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 100 გრამი
• ძმარი 9% - 100 გრამი
• წყალი - 1 ლიტრი
• ცხელი წიწაკა (სურვილისამებრ) - 2 ცალი

გარეცხეთ ორი კილოგრამი ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ ღეროები და თესლი და თითოეული წიწაკა დაჭერით 4-6 ნაწილად.

ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ 100 გრამი შაქარი, 1,5 სუფრის კოვზი მარილი, 100 გრამი 9%-იანი ძმარი და 100 გრამი მცენარეული ზეთი. მოაყარეთ მომზადებული წიწაკის ნახევარი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ 1-2 ცხარე წიწაკა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.

წიწაკა მარინადით გადაიტანეთ 3 ლიტრიან ქილაში. დარჩენილი წიწაკა დაუმატეთ მარინადს, ადუღეთ 3-5 წუთი და ჩაამატეთ ქილაში.

ჩაასხით დარჩენილი მარინადი, გააციეთ და შედგით მაცივარში. 2-3 დღის შემდეგ მზა მწნილი წიწაკა შეიძლება მიირთვათ ახალ პურთან ერთად, როგორც ხორცის ან თევზის მადის აღმძვრელი.

პიკელებული ყვითელი და წითელი წიწაკა.

ინგრედიენტები:

მარინადისთვის:

• 800 მლ წყალი
• 100 მლ მცენარეული ზეთი
• 30 გრ მარილი
• 150 გრ შაქარი
• 100 მლ 9% ძმარი

მომზადების მეთოდი:

ამ რეცეპტის მიხედვით ბულგარული წიწაკის დასაწურად, თქვენ უნდა დაჭრათ ისინი ნაჭრებად. მარინადისთვის შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. წიწაკა ჩაყარეთ მდუღარე მარინადში და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ მომზადებულ ქილებში და დაასხით მდუღარე მარინადი. გააბრტყელეთ ქილები, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ სანამ არ გაცივდება.

წიწაკა მარინირებული ნიორით.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ სხვადასხვა ფერის ბულგარული წიწაკა

მარინადისთვის:

• 1 ლიტრი წყალი
• 100-120 გრ შაქარი
• 30 გრ მარილი
• მცენარეული ზეთი 70 მლ
• 100 მლ 9% ძმარი
• 10 გრ ნიორი
• დაფნის ფოთოლი
• მწვანილი და შავი პილპილის მარცვლები გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

გაფცქვენით ბულგარული წიწაკა და დაჭერით რგოლებად. მარინადისთვის მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, დაამატეთ სანელებლები, დაჭრილი ნიორი, კარაქი, მარილი და შაქარი. თუ წიწაკა საკმარისად ტკბილი არ არის, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი შაქარი. წიწაკა გააჩერეთ მდუღარე მარინადში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაასხით მომზადებულ ქილებში ჩაჭრილი კოვზით. მარინადს დაუმატეთ ძმარი, მოხარშეთ და დაასხით წიწაკა. ამ რეცეპტის მიხედვით მარინირებული ტკბილი წიწაკის ქილები მაშინვე გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ სანამ არ გაცივდება.

ინგრედიენტები:

• 3 კგ ბულგარული წიწაკა

მარინადისთვის:

• 1 ლიტრი ტომატის წვენი
• 30 გრ მარილი
• 25 გრ შაქარი
• 20 გრ ნიორი
• 5-10 გრ ახალი ცხარე წიწაკა

მომზადების მეთოდი:

მწნილის წიწაკის ამ რეცეპტისთვის საჭიროა ნაყოფის ღეროები და თესლი ამოიღოთ, სურვილისამებრ დაჭრათ და სტერილიზებულ ქილებში მოათავსოთ. მარინადისთვის პომიდვრის წვენი მიიყვანეთ ადუღებამდე/დაამატეთ ნიორი, დაფქული ცხარე წიწაკა, მარილი, შაქარი, ადუღეთ 2 წუთი. წიწაკას მოასხით მდუღარე მარინადი. ქილების სტერილიზაცია: 1 ლიტრი მოცულობა - 15 წუთი, 2 ლიტრი მოცულობა - 20 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და გააციეთ.

ინგრედიენტები:

• 2,5 კგ წითელი და ყვითელი ბულგარული წიწაკა

მარინადისთვის:

• 1 ლიტრი წყალი
• 300 გრ თაფლი
• 100 მლ 9% ძმარი
• მცენარეული ზეთი 150 მლ
• 30 გრ მარილი
• წიწაკა და კბილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ნახევრად, ამოიღეთ თესლი. ამ რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის წიწაკის დასამარინადებლად, თქვენ უნდა აურიოთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაწურეთ წიწაკა მომზადებულ მარინადში მცირე ულუფებით 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ მომზადებულ ქილებში. წიწაკას მოასხით მდუღარე მარინადი. ქილებს დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ: 0,5ლ მოცულობა - 10-15 წუთი, 1ლ - 15-20 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ნაბიჯი #1
ნაბიჯი #2

ნაბიჯი #3
ნაბიჯი #4

ნაბიჯი #5
ნაბიჯი #6

ნახეთ, რა გემრიელად გამოიყურება მწნილი ბულგარული წიწაკა ამ ფოტოებზე:

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ ბულგარული წიწაკა
• 1,5 კგ მკვრივი ტკბილი და მჟავე ვაშლი

მარინადისთვის:

• 2 ლიტრი წყალი
• 400 გრ შაქარი
• 200 მლ 9% ძმარი
• მწიკვი მარილი

მომზადების მეთოდი:

წიწაკას და ვაშლს ამოიღეთ თესლი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. მარინადის მოსამზადებლად მდუღარე წყალში დაამატეთ შაქარი, მარილი და ძმარი. მდუღარე მარინადში მოათავსეთ წიწაკა და ვაშლი მცირე ნაწილებად და გააჩერეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაასხით მდუღარე მარინადი. მწნილის წიწაკის მომზადების ამ რეცეპტის გამოყენებით, ქილები დაუყოვნებლივ უნდა გააბრტყელოთ, გადააბრუნოთ და შეფუთოთ სანამ არ გაგრილდება.

ნაბიჯი #1
ნაბიჯი #2

ნაბიჯი #3
ნაბიჯი #4

ნაბიჯი #5
ნაბიჯი #6

ნაბიჯი #7
ნაბიჯი #8

ნაბიჯი #9
ნაბიჯი #10

ნაბიჯი #11
ნაბიჯი #12

ნაბიჯი #13
ნაბიჯი #14

ინგრედიენტები:

• 1,2 კგ წიწაკა
• 1 კგ მყარი ვაშლი
• 30 გრ ნიორი

მარინადისთვის:

• 1 ლიტრი წყალი
• 40 გრ მარილი
• 150 გრ შაქარი
• 25 მლ 9% ძმარი

მომზადების მეთოდი:

წიწაკის დაწურვამდე, ნაყოფის თესლი უნდა ამოიღოთ და ნაჭრებად დაჭრათ. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად. მომზადებული პროდუქტები მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. წყალი შაქრით და მარილით მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ძმარი. ჩაასხით მარინადი ქილებში, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 5-7 წუთი, 1 ლიტრი - 10 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ინგრედიენტები:

• 800-900 გ ბულგარული წიწაკა
• 400 გრ ცხარე წიწაკა

მარინადისთვის:

• 900 მლ ტომატის წვენი
• 50 გრ მარილი
• 50 გრ შაქარი
• 15 მლ 9% ძმარი
• 100 მლ მცენარეული ზეთი

მომზადების მეთოდი:

მწნილის წიწაკის მომზადების ამ მარტივი რეცეპტის გამოსაყენებლად საჭიროა ნაყოფის ღეროები და თესლი მოაცილოთ, მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180 °C-მდე გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. მომზადებულ ქილებში მოათავსეთ ცხელი წიწაკა. პომიდვრის წვენი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი, მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 10-15 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან. წიწაკას მოასხით მდუღარე მარინადი. ქილები მაშინვე გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ, სანამ არ გაცივდება.

გამომცხვარი ბულგარული წიწაკა ზეთის მარინადში

ინგრედიენტები:

• 2 კგ მრავალფერადი ბულგარული წიწაკა
• 20 გრ ნიორი

მარინადისთვის:

• 100 გრ მცენარეული ზეთი
• 10 მლ ლიმონის წვენი
• 10 გრ მარილი
• 5 გ ხმელი იტალიური მწვანილი
• 2-3 გრ დაფქული შავი პილპილი

მომზადების მეთოდი:

ბულგარული წიწაკის დაწურვამდე უნდა გაირეცხოს, გაშრეს, შეზეთოს მცენარეული ზეთი, მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვოთ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში 200 °C ტემპერატურაზე. გამომცხვარ წიწაკას კანი და მარცვლები მოაცილეთ და გამოცხობისას გამოთავისუფლებული წვენი შეინახეთ. შეურიეთ ზეთი, ლიმონის წვენი, მარილი, მწვანილი, შავი პილპილი, დაუმატეთ წიწაკისგან გამოთავისუფლებული წვენი. წიწაკა მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში, თითოეულ ფენას დაასხით მარინადი. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ბადრიჯნით შევსებული წიწაკა.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბულგარული წიწაკა
• 700 გრ ბადრიჯანი
• 200 გრ სტაფილო
• 30 გრ ნიორი
• მცენარეული ზეთი 70 მლ

მარინადისთვის:

• 1,5 კგ პომიდორი
• 30 გრ მარილი
• 30 გრ შაქარი
• დაფნის ფოთოლი
• შავი და წიწაკა ბარდა
• ხმელი კამა და რეჰანი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

მწნილის წიწაკის ამ რეცეპტისთვის, ჯერ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი: გააცალეთ ბადრიჯანი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ 20 წუთი. შემდეგ ჩამოიბანეთ, გაწურეთ და წვრილად დაჭერით. სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეწვით ზეთში დარბილებამდე. დაამატეთ ბადრიჯანი, ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ბულგარული წიწაკა გაფცქვენით, გააჩერეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ ქილაში. მომზადებული წიწაკა შეავსეთ ბადრიჯნის შიგთავსით, მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. გახეხეთ პომიდორი ბლენდერით. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები და მწვანილი, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. წიწაკას მოასხით ცხელი მარინადი. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები 15 წუთის განმავლობაში, 1 ლიტრიანი ქილები 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ყვითელი და წითელი ბულგარული წიწაკა

მარინადისთვის:

• 500 მლ წყალი
• 500 მლ ვაშლის წვენი
• 50 გრ მარილი
• 80-100 გრ თაფლი
• 50 მლ 9% ძმარი
• მცენარეული ზეთი 50 მლ
• 2-3 კვირტი კბილი
• მწიკვი დარიჩინი

მომზადების მეთოდი:

სურვილისამებრ დავჭრათ ბულგარული წიწაკა. ამ რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის მწნილი წიწაკის დასამარინადებლად, თქვენ უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი (ვაშლის წვენის სიტკბოდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გაზარდოთ ან შეამციროთ თაფლის რაოდენობა), მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3-. 4 წუთი. მომზადებულ მარინადში წიწაკა 4-5 წუთით გააჩერეთ მცირე ულუფებით, შემდეგ გადაიტანეთ ქილებში. წიწაკას მოასხით მდუღარე მარინადი. ქილებს დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ: 0,5ლ მოცულობა - 10-15 წუთი, 1ლ - 15-20 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ინგრედიენტები:

• 1,2-1,5 კგ ბულგარული წიწაკა
• 3 კბილი ნიორი
• 4 წიწაკა ბარდა

მარინადისთვის:

• 1,2-1,5 ლიტრი წყალი
• 50 გრ მარილი
• 50 გრ შაქარი
• 50 მლ 9% ძმარი

მომზადების მეთოდი:

წიწაკისგან ფრთხილად ამოიღეთ ღერო თესლით. მომზადებული წიწაკა მჭიდროდ მოათავსეთ 3 ლიტრიან ქილაში, დაუმატეთ ნიორი და წიწაკა. დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 15 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გამოიყენეთ მარინადის მოსამზადებლად. დაუმატეთ მარილი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან. წიწაკას მოასხით ცხელი მარინადი. გააბრტყელეთ ქილა და შემოახვიეთ სანამ არ გაგრილდება.

როგორც ფოტოზე ხედავთ, ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მწნილი წიწაკა შეიძლება გამოვიყენოთ ჩაყრისთვის:

ნაბიჯი #1
ნაბიჯი #2

ნაბიჯი #3
ნაბიჯი #4

ნაბიჯი #5
ნაბიჯი #6

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბულგარული წიწაკა
• ახალი ცხელი წიწაკა და ნიორი გემოვნებით

მარინადისთვის:

• 1 ლიტრი ტომატის წვენი
• 40 გრ მარილი
• 4-5 შავი პილპილის მარცვლები

მომზადების მეთოდი:

წიწაკისგან ფრთხილად ამოიღეთ ღერო თესლით. მომზადებული წიწაკა გააჩერეთ მდუღარე წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში. სითხე გამოწურეთ. წიწაკა მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილაში, დაუმატეთ დაჭრილი ცხარე წიწაკა და ნიორი. პომიდვრის წვენი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ პილპილის მარცვლები, მარილი, ადუღეთ 2 წუთი. წიწაკას მოასხით მდუღარე მარინადი. გააბრტყელეთ ხელნაკეთი პიკელებული წიწაკის ქილა და შეფუთეთ გაციებამდე.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბულგარული წიწაკა
• 1 კგ ვაშლი
• 200 გრ ხახვი
• 15 მლ ლიმონის წვენი

მარინადისთვის:

• 1 ლიტრი წყალი
• 100 გრ შაქარი
• 30 გრ მარილი
• 50 მლ 9% ძმარი
• მცენარეული ზეთი 50 მლ
• 5 წიწაკა ბარდა
• 4 შავი პილპილის მარცვლები
• მწიკვი დარიჩინი

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ფრთხილად ამოჭერით ყუნწი თესლით, გააჩერეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში. ვაშლი და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი. შეავსეთ წიწაკა ვაშლის შიგთავსით და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. მარინადისთვის წყალი სანელებლებით, მარილით, შაქრით და კარაქით მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან. წიწაკას მოასხით ცხელი მარინადი. გაასტერილეთ 1 ლიტრიანი ქილები 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე. არ არის საჭირო ამ მარტივი რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის მწნილი წიწაკის ქილების გადაბრუნება.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბულგარული წიწაკა

შევსებისთვის:

• 50-70 გრ კამა
• 50-70 გ ოხრახუში
• 40 გრ ნიორი
• 15 გრ ახალი ცხელი წიწაკა
• 10 გრ შაქარი
• 20 გრ მარილი
• მცენარეული ზეთი 50 მლ
• 30 მლ 9% ძმარი

მომზადების მეთოდი:

მწნილი წიწაკის დასამზადებლად ამ რეცეპტის გამოსაყენებლად, უნდა გარეცხოთ, გააშროთ, მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვოთ ღუმელში, სანამ არ დარბილდება (ოდნავ უნდა გამუქდეს). ცხარე წიწაკა მოათავსეთ ჩანთაში, მჭიდროდ დააკავშირეთ და გააჩერეთ 10 წუთი. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ კანი და ამოიღეთ ბირთვი. შეინახეთ გამოცხობის დროს გამოთავისუფლებული სითხე. კამა, ოხრახუში, ნიორი და ცხარე წიწაკა გავხეხოთ ბლენდერში, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, ძმარი და ზეთი. მომზადებული შიგთავსი მოათავსეთ თითოეულ წიწაკაში. ჩაყრილი წიწაკა მოათავსეთ 0,5 ლიტრიან ქილებში, ჩაასხით გამოცხობისას გამოთავისუფლებული სითხე. თუ ეს არ არის საკმარისი, დაამატეთ მდუღარე წყალი, აავსეთ ქილები ზემოდან და გაასტერილეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ბულგარული წიწაკა
• ცხენის ფოთლები
• ტარხუნა

მარილწყალისთვის:

• 1 ლიტრი წყალი
• 70 გრ მარილი
• 20 გრ შაქარი

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ წიწაკა და გააჩერეთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მჭიდროდ მოათავსეთ კონტეინერში, ზემოდან მოაყარეთ რძის ფოთლები და ტარხუნა. მარილწყლის გასაკეთებლად წყალი მარილითა და შაქრით მიიყვანეთ ადუღებამდე. წიწაკას დაასხით გაციებული მარილწყალი და ზემოდან დააწექით. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე 4-7 დღე. შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.

შემდეგი არჩევანი შეიცავს რეცეპტებს ფოტოებით, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ცხელი წიწაკა სახლში:

პიკელებული ცხარე მწვანე წიწაკა.

ინგრედიენტები:

• 700 გრ ცხარე მწვანე წიწაკა

მარინადისთვის:

• 1 ლიტრი წყალი
• 50 გრ შაქარი
• 30 გრ მარილი
• 20 მლ მცენარეული ზეთი
• 20 მლ 9% ძმარი
• 1 დაფნის ფოთოლი

მომზადების მეთოდი:

მწნილის ცხარე წიწაკის ამ რეცეპტისთვის საჭიროა ღვეზელები გარეცხილი და ბირთვი და თესლი არ მოიხსნას. მარინადისთვის აურიეთ წყალი, მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. წიწაკა მოათავსეთ მარინადში, გააჩერეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ქილებში. მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ძმარი, დაასხით წიწაკა. გააბრტყელეთ ქილები, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ სანამ არ გაცივდება.

ცხარე ცხარე წიწაკა.

ინგრედიენტები:

• 700-900 გ ცხარე წიწაკა
• 20 გრ ნიორი
• 5-6 ბარდა წიწაკა
• 2 დაფნის ფოთოლი

მარინადისთვის:

• 1 ლიტრი წყალი
• 60 გრ თაფლი
• 30 გრ მარილი
• 100 მლ 9% ძმარი

მომზადების მეთოდი:

ცხარე წიწაკის დაწებებამდე უნდა გაიწმინდოს ყუნწები და თესლი (უმჯობესია ხელთათმანებით იმუშაოთ). წიპწები მოათავსეთ ქილებში, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და სანელებლები, დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 10 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი. დაუმატეთ თაფლი და მარილი, ადუღეთ 2 წუთი, დაასხით ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან. წიწაკას მოასხით მდუღარე მარინადი. გააბრტყელეთ ამ რეცეპტის მიხედვით მარინირებული ცხარე წიწაკის ქილები, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ცხარე წიწაკა
• 20 გრ ნიორი

მარინადისთვის:

• 350 მლ წყალი
• 150 მლ 9% ძმარი
• 100 გრ შაქარი
• 50 გრ მარილი

მომზადების მეთოდი:

ამ რეცეპტის მიხედვით ცხარე წიწაკის დასაწუნებლად საჭიროა გარეცხოთ და რგოლებად დაჭრათ. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად. მარინადისთვის მდუღარე წყალში დაამატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი და ნიორი. მარინადს დაუმატეთ ცხარე წიწაკა და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილაში, ჩაასხით მარინადი, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ცხარე წიწაკა
• 100 გ ნიახურის მწვანილი
• 15-20 გ ნიორი
• 4-5 დაფნის ფოთოლი

მარილწყალისთვის:

• 1 ლიტრი წყალი
• 80 გრ მარილი

მომზადების მეთოდი:

ამ რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის მწნილი ცხარე წიწაკის მოსამზადებლად, კონტეინერის ძირში უნდა მოათავსოთ გარეცხილი და გამხმარი ნიახურის მწვანილი. ყუნწთან მოათავსეთ გახეხილი ცხარე წიწაკა, ზემოდან დაჭრილი ნიორი და დაფნის ფოთოლი. მარილი გავხსნათ მდუღარე წყალში და გავაციოთ. წიწაკას დაასხით გაციებული მარილწყალი და ზემოდან ოდნავ დააწექით. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 5-10 დღე, დროდადრო ურიეთ. როცა წიწაკა მსუბუქი გახდება, ის მზადაა. წიწაკა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. დუღილის შედეგად დარჩენილი წყალი აადუღეთ და დაასხით წიწაკა. ზამთრისთვის მარინირებული ცხარე წიწაკის ქილები ამ რეცეპტის მიხედვით გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და 2 საათის განმავლობაში შეფუთეთ.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ წითელი ცხარე წიწაკა

მარინადისთვის:

• 2 კგ პომიდორი
• 70 გრ შაქარი
• 40 გრ მარილი
• მცენარეული ზეთი 50 მლ
• 20 მლ 9% ძმარი

მომზადების მეთოდი:

თუ გსურთ ამ რეცეპტის გამოყენებით ზამთრისთვის ცხარე წიწაკის მწნილი მოაყაროთ, უნდა გარეცხოთ წიწაკა და დატოვოთ ბირთვი თესლებთან ერთად. გახეხეთ პომიდორი ბლენდერით ან გაწურეთ საცერში. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. წიწაკა მოათავსეთ მარინადში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩანგლით დაჭერით წიწაკა ქილებში. მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით მასში ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან. წიწაკას მოასხით ცხელი მარინადი. გააბრტყელეთ ქილები, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ სანამ არ გაცივდება.

ინგრედიენტები:

• 3 კგ მწვანე ცხარე წიწაკა
• 50-70 გ ნიორი
• 70-100 გრ კამა

მარილწყალისთვის:

• 1,5 ლიტრი წყალი
• 90 გრ მარილი

მომზადების მეთოდი:

ცხარე წიწაკა გაწურეთ, მოათავსეთ დუღილის ჭურჭელში, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. შეავსეთ ცივი მარილწყალში და დააყენეთ წნევა. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე 5-10 დღე. შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალი, წიწაკას დაასხით ახალი მარილწყალი და შეინახეთ გრილ ადგილას.

შეხედეთ ფოტოების შერჩევას ცხელი პიკელებული წიწაკის რეცეპტებისთვის:

ზაფხული გაფრინდება მანამ, სანამ ამას გაიგებ და გინდა ბუნების საჩუქრები მოაგროვო ზამთრისთვის, რათა მოგვიანებით სარდაფიდან ზაფხულის ნაჭრები ამოიღო და გემო დატკბე. დღეს ჩვენ გადავხედავთ, თუ როგორ უნდა დალუქოთ მარინირებული წიწაკა ფოტოებით, დაგეხმარებათ აირჩიოთ საუკეთესო ვარიანტი შემოთავაზებული ვარიანტებიდან და შეინახოთ გემრიელი კონსერვები ზამთრისთვის.

პროდუქტები:

• წიწაკა სქელი და წვნიანი 5 კგ
• დაფნის ფოთოლი 5 ც
• შავი პილპილი - 25 ბარდა
• ცოტა წიწაკა
• კბილი 5 ცალი
• ნიორი 5 კბილი

მარინადისთვის:

1. გრანულირებული შაქარი 7 კოვზი
2. მინერალური წყალი 1,5ლ
3. მარილი 1,5 კოვზი
4. ძმარი 9% - 50 მლ

სუფთა ბოსტნეული გაწმინდეთ ზედმეტი, გაყავით ოთხ გრძელ ნაჭრად, ან თუნდაც ექვს ნაჭრად. შეავსეთ ჭურჭლის ჭურჭელი მინერალური წყლით და ჩაყარეთ ყველა დანარჩენი პროდუქტი, დაელოდეთ ადუღებამდე. იმის გამო, რომ წიწაკა ბევრია და ეს ყველაფერი ერთბაშად არ ჯდება, ნაწილ-ნაწილ ვასხამთ ტაფაში და ვადუღებთ 5-6 წუთის განმავლობაში. მთავარია ზედმეტად არ მოხარშოთ, ხრაშუნა გაცილებით გემრიელი იქნება.

სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ 4-5 წიწაკის მარცვლები, ერთი კბილი და დაფნის ფოთოლი, წიწაკის პატარა ნაჭერი და კბილი ნიორი. დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ წიწაკა და მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში. ეს პროცესი ცოტა რთულია, რადგან წიწაკა ცხელია, ამიტომ ფრთხილად იყავით. დახურეთ სახურავები გასაღებით ან ხრახნით. აუცილებლად გადაატრიალეთ და, რა თქმა უნდა, შეფუთეთ რაიმე თბილში.

წიწაკა მშვენიერი საჭმელია ზამთრისთვის, მას ამზადებენ შაქრით, თაფლით, ბოსტნეულით და მარტო. შემდეგი რეცეპტი მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია.

ტკბილი და მჟავე წიწაკა, მარტივი რეცეპტი

პროდუქტები:

• ტკბილი წიწაკა (ყველა ფერი) 1,5 კგ
• ძმარი 200 გ – 9%
• წყალი 300 მლ
• მცენარეული ზეთი (სასურველია უსუნო) ერთი ჭიქა
• წვრილი შაქარი ნახევარი ჭიქა
• ნიორი 5 კბილი
• წიწაკის ქოთნები 8 ც
• დაფნის ფოთოლი 3 ცალი

გააცალეთ წიწაკა და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოათავსეთ ყველა სხვა პროდუქტი ქვაბში ან სხვა კონტეინერში მოსამზადებლად. მყისვე ჩამოწიეთ ბოსტნეული და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. მომზადებული წიწაკა მოათავსეთ სუფთა ქილებში, დაალაგეთ ფერადი ნაჭრები (ეს ლამაზად გამოიყურება) და ჩაასხით მარინადში. სტერილიზება წყლის აბაზანაში 15 წუთის განმავლობაში. დააფარეთ და თავდაყირა მოათავსეთ თბილ ადგილას.

მარინირებული ბულგარული წიწაკა კარაქით

პროდუქტები:

• 5 კგ წიწაკა, იდეალურია წითელი ხორციანი
• მარინადი:
• 200 გრ თეთრი შაქარი
• ლიტრი წყალი
• ჭიქა ძმარი
• 200 მლ მზესუმზირის ზეთი (უგემოვნო)
• 2 დაფნის ფოთოლი
• 2 კბილის კვირტი
• 2 სავსე კოვზი სუფრის მარილი

მინანქრის თასში ადუღებამდე მიიყვანეთ სიროფის ყველა ინგრედიენტი, გარდა ძმრისა, რომელსაც ბოლოს დაუმატებთ. ოთხ ნაწილად დაჭრილი ბოსტნეული 2 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში გააჩერეთ სხვა კონტეინერში. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ დრესინგი, რომელიც ინახება დაბალ ცეცხლზე, ადუღეთ არაუმეტეს ხუთი წუთისა. რბილი წიწაკა მოათავსეთ სუფთა ქილებში, არ არის საჭირო მათი ძალიან დატკეპნა. შეავსეთ ქილები იუშკათი და დახურეთ გასაღებით.

პიკელებული წიწაკა სტერილიზაციის გარეშე

• 4 კგ ხორციანი წიწაკა, შესაძლებელია სხვადასხვა ფერის
• პროდუქტები მარინადისთვის
• 450 გრ ძმარი 6%
• 2 ლიტრი წყალი
• 500 გრ გრანულირებული შაქარი
• 250 გრ მზესუმზირის ზეთი
• 2 გ დაფქული წიწაკა
• 4 დაფნის ფოთოლი

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მარინადისთვის და დადგით ცეცხლზე. გააცალეთ წიწაკა ზედმეტი და გაყავით ნაჭრებად, თქვენთვის სასურველი ზომის. ნაწილ-ნაწილ მოათავსეთ მდუღარე მარინადში, გაასუფთავეთ სანამ წიწაკა ფერს არ შეიცვლის, მაგრამ არ მოხარშოთ. ჩაალაგეთ ქილებში, შეავსეთ მარილწყალში და გააბრტყელეთ. დაადეთ სახურავები და შეფუთეთ.

წითელი ტკბილი წიწაკა თაფლით

პროდუქტები:

• 3 კგ ხილი
• ნიორი
• მცენარეული ზეთი
• მარინადი:
• 600 მლ წყალი
• 120 გრ თაფლი
• 90 გრ სუფრის მარილი
• 300 გრ შაქარი
• 1 კოვზი 70% ესენცია

მოსავლიანობა: 6-7 ნახევარლიტრიანი ქილა

გახეხილი წიწაკა, დაჭრილი რამდენიმე ნაწილად, დაასხით მდუღარე წყალი. მინანქრის ქვაბში აადუღეთ წყალი მარილით, შაქრით და ბოლოს დაუმატეთ თაფლი და ესენცია. სუფთა, მომზადებულ ნახევარლიტრიან ქილებში მოათავსეთ ერთი დაჭრილი ნიორი და 5 მლ მოხარშული მცენარეული ზეთი.

მარინადს იმდენი წიწაკა დაუმატეთ, რომ სითხით დაიფაროს. როგორც კი მარინადი კვლავ ადუღდება, გააჩერეთ 3 წუთი. მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში.

მოხარშეთ მარინადი, დაამატეთ დარჩენილი ხილი, გაიმეორეთ პროცესი. თითოეულ ქილაში მოათავსეთ ოხრახუშის ყლორტი, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 25 წუთის განმავლობაში.

მთელი შემწვარი წიწაკა ზამთრისთვის მწვანილით

• პროდუქტები 3 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის:
• 1,5 კგ დიდი წიწაკა
• ნივრის რამდენიმე კბილი
• ერთი კონა კამა
• 60 გრ შაქარი
• 35 გრ მარილი
• 15 მლ სუფრის ძმარი
• ცოტა წყალი და რაფინირებული ზეთი

თითო წიწაკა გავრეცხოთ და პირსახოცით გავამშრალოთ, შევწვათ, ამიტომ აბსოლუტურად მშრალი უნდა იყოს, თორემ ზეთი ამოვა. მოათავსეთ დიდ ტაფაში და შეწვით ყველა მხრიდან. არ დადოთ ზედმეტად, რათა გაადვილოთ მისი გადაბრუნება, უმჯობესია გამოიყენოთ სამზარეულოს მაშები.
დაჭერით ნივრის კბილი და კამა. ბოსტნეული მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში (წინასწარ სტერილიზებულ), მოაყარეთ ნიორი და კამა, დაუმატეთ ერთი კოვზი მარილი და ძმარი, 2 ჩაის კოვზი შაქარი. ზემოდან შეავსეთ მდუღარე წყალი და სწრაფად გააბრტყელეთ.

პიკელებული ბულგარული წიწაკა

პროდუქტები:

• ხორციანი და მსხვილი წიწაკა 3,5 კგ
• თაფლი 4,5 კოვზი, სლაიდთან ერთად
• გრანულირებული შაქარი და სუფრის მარილი თითო 2,5 სუფრის კოვზი
• ძმარი 9% 150 მლ
• წიწაკა 6 ბარდა
• შავი 12
• დაფნის ფოთოლი 9 ც
• მიხაკის კვირტები 6
• მინერალური წყალი 550 მლ

ზედმეტად გაფცქვნილი ხორციანი ბოსტნეული დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ დიდ ქვაბში. მოაყარეთ მარილი და შაქარი, დაუმატეთ წყალი და ზეთი, მოაყარეთ თაფლი. ხის კოვზით კარგად აურიეთ, ჩართეთ ქურა, სითბო უნდა იყოს საშუალო, თორემ ყველაფერი დაიწვება და განაგრძეთ მუშაობა ხის კოვზით. გააჩერეთ 6 წუთი, არ შეწყვიტოთ მობრუნება, დაამატეთ ძმარი. ცხარე წიწაკა მოათავსეთ მომზადებულ ჭურჭელში (მინის ქილებში), შეეცადეთ კანიც დაიჭიროთ. ჩვენ სწრაფად ვხურავთ ხუფებს, არ არის საჭირო მათი შეხსენება, რომ ისინი ადრე იყო სტერილური. გადააბრუნეთ, თბილად დააფარეთ და გააჩერეთ დილამდე.

პიკელებული წიწაკა

პროდუქტები 4 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის:

• 2 კგ მწვანე ხორციანი წიწაკა
• მიიღეთ ნახევარი ჭიქა მარილი, შაქარი, რაფინირებული ზეთი და 9% სუფრის ძმარი
• 6 შავი პილპილის მარცვლები
• 1,5 ჭიქა წყალი
• 2 ლავრუშკი

გააცალეთ წიწაკა და გაყავით ოთხ ნაწილად. ქვაბში ჩაასხით წყალი და ძმარი, მოაყარეთ კარაქი და მოაყარეთ მარილი და შაქარი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და პილპილის მარცვლები. დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ახლა ყურადღება მიაქციეთ, ბოსტნეული გათვლილია 4 ქილაზე, ამიტომ უნდა გაყოთ იგი ოთხ ნაწილად, დაალაგოთ პირველი ნაწილი და ადუღეთ არაუმეტეს 7 წუთისა. მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში და შეავსეთ მარინადის ჭიქა. გაახვიეთ გასაღებით ან დახურეთ სპეციალური ხუფებით. გააგრძელეთ იგივე სულისკვეთებით დარჩენილი ნაწილებით.

იხილეთ ასევე: გემრიელი რეცეპტი.

მრავალ ფერადი წიწაკა ზამთრისთვის

• 3 კგ ყვითელი, წითელი და მწვანე წიწაკა
• 4-5 კბილი ნიორი
• ცოტა ხმელი კამა
• 1 ლიტრი მარინადისთვის:
• თითო 0,5 სუფრის კოვზი უსუნო ზეთი, ძმარი და შაქარი
• 2 სუფრის კოვზი მარილი

მრავალფერადი წიწაკა დაყავით ზოლებად, ალბათ 8 ნაწილად. ქვაბში აადუღეთ წყალი და დაუმატეთ მარინადის პროდუქტები (კამასა და ნივრის გარდა), როგორც კი ხელახლა დუღილს დაიწყებს, დაუმატეთ ისეთი კაშკაშა და თვალისთვის სასიამოვნო წიწაკა. თქვენ არ გჭირდებათ მათი დიდი ხნის განმავლობაში მომზადება თხუთმეტი წუთი საკმარისია. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გააცივეთ ოდნავ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ყველა თითი დაიწვას. შემდეგ ჩაყარეთ ქილებში, მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნიორი და კამა. დაასხით მარინადი და გაასტერილეთ 15 წუთის განმავლობაში, დაახურეთ, მოათავსეთ ქვემოდან ზევით და შეფუთეთ რაღაცით.

1. დასაბრტყელებლად აირჩიეთ ხორციანი წიწაკა, უმჯობესია არ გამოიყენოთ თხელი კედლები.
2. შესანიშნავად უხდება გოგრას, პომიდორს და ყაბაყს.
3. შეგიძლიათ გააბრტყელოთ მთლიანად ან დაჭრათ ნაჭრებად.
4. წიწაკას დიდი ხნით მოხარშვა არ სჭირდება;
5. შეგიძლიათ ჩასვათ, სანამ გაახვევთ.
6. უმჯობესია მარინადისთვის ძმარი გამოვიყენოთ, შემდეგ წიწაკას ტკბილი და მჟავე გემო აქვს.
7. წიწაკა კარგად უხდება თაფლს.