ამოიღეთ თავი, ფარფლები, კუდი და წიაღები და გარეცხეთ თევზი. გამოაცალეთ ფილე ხერხემლისგან და ფრთხილად ამოიღეთ ყველა ძვალი.

მოათავსეთ სკუმბრიის ფილეს ორი ნახევარი, კანის მხრიდან ქვემოთ, ნებისმიერ შესაფერის საცხობ ფორმაში, რომელიც დაფარულია ფოლგაში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ფურცელი. თევზს მოასხით ლიმონის წვენი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი და მოაყარეთ თევზის სანელებლები.

წაუსვით სკუმბრია მაიონეზით (ან არაჟანით).

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით წვრილად, შეწვით მცენარეულ ზეთში საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.

შემწვარ ხახვს დაუმატეთ გახეხილი და წვრილად გახეხილი სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში, აურიეთ, შემდეგ კი შემწვარი ბოსტნეული ოდნავ გაგრილეთ.

სკუმბრიის ნახევრებზე მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო, ზემოდან მოაყარეთ ცოტა მეტი მაიონეზი (ან არაჟანი), მოაყარეთ ცოტა სანელებლები და მარილი.

ღუმელში გამომცხვარი ხახვითა და სტაფილოებით გამომცხვარი სკუმბრია წარმოუდგენლად გემრიელი და ნაზი გამოდის.

კარგი მადა!

სკუმბრია (ანუ სკუმბრია) ხშირად გამოიყენება მწნილის, მოსაწევად, გამოცხობისა და ადუღებისთვის. ამჯერად ჩვენს მენიუში ფოლგაში გამომცხვარი სკუმბრია ხახვითა და სტაფილოებით, - მარტივი, გემრიელი და ჯანსაღი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს მშვენიერი თევზი მდიდარია D ვიტამინით და ომეგა-3 პოლიუჯერი მჟავებით, რომლებიც აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმის ჯანმრთელობისთვის.

ინგრედიენტები:

• 2 სკუმბრია
• ½ ლიმონის წვენი
• დაფქული შავი პილპილი
• 1 დიდი ხახვი
• 2 სტაფილო
• მცენარეული ზეთი

მომზადება:

1. სკუმბრიას გავლღობთ, ვრეცხავთ, ვაშორებთ წიაღს და ლოყებს, შიგადაშიგ შავ ფენას ბასრი დანით ვფხეკავთ. თევზი ისევ გარეცხეთ ცივ წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
   
2. სკუმბრიას შიგნიდან და გარედან მოასხით ლიმონის წვენი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვის მომზადებისას დატოვეთ გასამარინადებლად.
   
3. ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით შესაწვავად, ხახვი დაჭერით კუბიკებად, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
   
4. სტაფილო და ხახვი მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში და გავაციოთ.
   
5. ჩაყარეთ სკუმბრია შემწვარი ხახვითა და სტაფილოთი.
   
6. თითოეული თევზი მოათავსეთ ნახევრად დაკეცილ ფოლგის ფურცელზე, მჭიდროდ შემოახვიეთ და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე.
   
7. გამოაცხვეთ სკუმბრია ფოლგაში 15-20 წუთის განმავლობაში. 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. შემდეგ შეგიძლიათ ფრთხილად გაშალოთ ფოლგა ზემოდან. უმჯობესია ამის გაკეთება ღუმელიდან ტაფის ამოღების შემდეგ, რათა თითები არ დაიწვას. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ კიდევ ერთი წუთი. 7-10 ისე, რომ თევზი ოდნავ ოქროსფერი და ლამაზი გახდეს. თუ თევზი დიდია, შეგიძლიათ უფრო დიდხანს გამოაცხოთ. მზადყოფნას ვამოწმებთ თევზის ღრმად გახვრეტით კბილის ღვეზელით - კბილა ადვილად უნდა შევიდეს.
   
8. მიირთვით ფოლგაში გამომცხვარი ცხელი სკუმბრია ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად. მიუხედავად იმისა, რომ გემრიელი ცივი იქნება. მე მიყვარს ეს ჩაყრილი თევზი მოხარშული კარტოფილით, ახალი პომიდვრით და კიტრით. შენ რას იტყვი?
   

ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულისგან დამზადებული ბევრი გემრიელი კერძი დროთა განმავლობაში მოსაწყენი ხდება, მაგრამ არა სკუმბრია. ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი სკუმბრია ნებისმიერი პიკნიკისა თუ წვეულების ჰიტია. ჩაყრილ სკუმბრიას ჩვეულებრივ ამზადებენ ფოლგაში და აცხობენ ღუმელში. ასეთი კერძის მომზადებამდე, ჯერ უნდა დაეუფლოთ სკუმბრიის კარკასის მოჭრისა და ჩაყრის მეთოდებს. ამის შესახებ მეტი სტატიის ბოლოს, ჩვენს რჩევებში. ღუმელში ჩაყრილ და ფოლგაში გამომცხვარ სკუმბრიას შეიძლება ჰქონდეს რამდენიმე ვარიანტი: ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრია კარტოფილით, სკუმბრია გამომცხვარი ღუმელში ხახვთან ერთად, სკუმბრია გამომცხვარი ღუმელში ბოსტნეულით, სკუმბრია გამომცხვარი სტაფილოთი ღუმელში, სკუმბრია გამომცხვარი ღუმელში. ღუმელი მაიონეზით და ა.შ. თევზის კარკასის ფორმის მიხედვით განასხვავებენ შემდეგ კერძებს: ღუმელში ნაჭრებად გამომცხვარი სკუმბრია, ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრია, ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრია მთლიანად. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში არ არის საჭირო თავის ამოღება, მაგრამ ღრძილები მთლიანად და ფრთხილად უნდა მოიხსნას. ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრიის შიგთავსის რეცეპტები მრავალფეროვანია და თითოეული თავისებურად საინტერესო და გემრიელია.

თევზის კერძების ოსტატები გამომცხვარი სკუმბრიის მომზადებას გვირჩევენ ორი გზით: ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრია სახელოში და ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრია ფოლგაში. განსხვავებები მხოლოდ ამ დელიკატესის ნამდვილ მცოდნეებს შეუძლიათ შეაფასონ. და ისინი კვლავ არსებობენ. ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი სკუმბრია სხვადასხვა დანამატებით წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის. მაგალითად, მისი გამოცხობა შეიძლება მწვანილით, ნიორით და ლიმონით. ამისთვის თევზის ლეში უნდა ამოიჭრას და ღრმულები ამოიღონ. ნიორი და მწვანილი დაჭერით, ლიმონი თხლად დაჭერით. თევზს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მუცელი შეავსეთ მწვანილით, ნიორით და ლიმონით, სკუმბრია შეფუთეთ ფოლგაში, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში კარგად გახურებულ ღუმელში. ანალოგიურად, შეგიძლიათ გამოაცხოთ სკუმბრია ხახვი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი.

თუ თევზს არ ჩაყრით, შეგიძლიათ მოამზადოთ გამომცხვარი სკუმბრია: სკუმბრია გამომცხვარი ყველით ღუმელში, სკუმბრია გამომცხვარი ღუმელში ლიმონით, სკუმბრია მდოგვით, გამომცხვარი ღუმელში, სკუმბრია პომიდვრით, გამომცხვარი ღუმელში. , სკუმბრია სოკოთი, გამომცხვარი ღუმელში. ეს ვარიანტები არ საჭიროებს კარკასის სრულ გახსნას, რაც უკეთ ინახავს ცხიმს და დამატებით წვნიანს მატებს მზა კერძს. ამიტომ, ყურადღებით შეისწავლეთ ჩვენი სკუმბრიის რეცეპტები. ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრიის რეცეპტი განსხვავდება იმისდა მიხედვით, არის თუ არა ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრიის რეცეპტი ბოსტნეულით, თუ ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრიის რეცეპტი კარტოფილით. ცალკე დამოუკიდებელ კერძად შეიძლება ჩაითვალოს ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრია.

მის მომზადებაში არის რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც აღწერილია ჩვენს რეცეპტებში. ისინი დაკავშირებულია კარკასის ჭრის მეთოდებთან და რულონის დამზადებისას სამზარეულოს ქაღალდის გამოყენებასთან.

ასევე ყურადღებით დააკვირდით ფოტოებს, რომლებიც თან ახლავს ჩვენს რეცეპტებს. ისინი დაგეხმარებიან სწორი არჩევანის გაკეთებაში. ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრია, ფოტო დამატებით სანდოობას მატებს რეცეპტს. ან წარმოიდგინეთ, როგორ გამოიყურება ბოსტნეულთან ერთად ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრია. ამ კერძის ფოტო აუცილებლად გააკეთებს თქვენს არჩევანს მის სასარგებლოდ.

რა თქმა უნდა, რთულია ყველა რეცეპტის ერთ საიტზე გაშუქება. ამიტომ, მადლობელი ვიქნებით თქვენი ორიგინალური რეცეპტებისთვის. თუ წარმატებას მიაღწიეთ თქვენს მიერ მოხარშული და ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრია, მოგერიდებათ გამოგვიგზავნოთ ამ კერძის რეცეპტი და ფოტო. გამოვაქვეყნებთ და ერთად ვიხარებთ.

ახლა კი რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ გამოვაცხოთ სკუმბრია გემრიელად ღუმელში:

სკუმბრიის მომზადების მნიშვნელოვანი საიდუმლო ის არის, რომ ის არ უნდა იყოს მოხარშული მთლიანად გაყინული, არამედ ოდნავ გაყინული. ეს აადვილებს დაჭრას და თევზი განსაკუთრებულად სასიამოვნო გემოს იძენს.

თევზი არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაირეცხოს ქაღალდის ხელსახოცით, რადგან... წყალი თევზს კოჭლებს.

სკუმბრია უნდა გაიხსნას უკნიდან, ისევე როგორც ბევრი მტაცებელი თევზი (მაგალითად, პიკის ქორჭილა და ორაგული), რადგან ისინი ცხიმს ძირითადად მუცლის ღრუში აგროვებენ. ანუსიდან ყელამდე ამოღებულ თევზებში ცხიმი იწყებს აქტიურ დნობას ჭრილში სითბოს დამუშავების დროს.

არ მოხარშოთ სკუმბრია მომავალი გამოყენებისთვის (გარდა რულეტებში გაყინვისა), შემწვარი ან მარილი იმდენი, რამდენიც შეგიძლიათ დღეს მიირთვათ, რადგან მეორე დღესვე შეამჩნევთ გამომცხვარ, შემწვარ ან დამარილებულ სკუმბრიაში მცირე სიწითლეს.

სტაფილოებით ღუმელში სკუმბრიის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები: კლასიკური, სწრაფი რეცეპტი ქლიავით, ნაჭრები სტაფილოთი, ხახვი, პომიდორი არაჟანით, სტაფილო, ხახვი, მაიონეზი და ყველი

2018-04-26 ირინა ნაუმოვა

შეფასება
რეცეპტი

8272

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

14 გრ.

12 გრ.

ნახშირწყლები

2 გრ.

170 კკალ.

ვარიანტი 1: სკუმბრია ღუმელში სტაფილოთი და ხახვი - კლასიკური რეცეპტი

სკუმბრია ცხვება ღუმელში სტაფილო და ხახვი შიგნით, ბოსტნეულის საწოლზე, სოუსებით, მაიონეზით და ყველით, არაჟანით და სხვა ინგრედიენტებით. შედეგი არის ღუმელში გამომცხვარი გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და არომატული თევზი. ჩვენ გადავხედავთ ყველაზე წარმატებულ რეცეპტებს, რომლებიც პოპულარულია დიასახლისებში.

ინგრედიენტები:

• სკუმბრიის ორი კარკასი;
• ორი სტაფილო;
• ერთი დიდი ხახვი;
• სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ნახევარი ლიმონი;
• ერთი ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა;
• ერთი ჩაის კოვზი უხეში მარილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი სკუმბრია ღუმელში სტაფილოთი და ხახვი

ჯერ სკუმბრიას შიგნიდან უნდა ამოაყოლოთ, მოაცილოთ ნაღვლები და აუცილებლად ამოიღოთ გარსები მუცლიდან.

გარეცხეთ თევზი და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, ზემოდან კი გააშრეთ.

სტაფილო გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით.

ბოსტნეული შეწვით ზეთით კარგად გაცხელებულ ტაფაზე. დაველოდოთ ლამაზ მოწითალო ფერს და გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

გაწურეთ ლიმონის წვენი და გაწურეთ სკუმბრია ყველა მხრიდან და მუცელზეც. მარილი და პილპილი წაუსვით.

კარკასში მოხალულ ბოსტნეულს ვასხამთ და თითოეულ კარკასს ცალკე ვახვევთ ფოლგაში.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ სკუმბრია ნახევარი საათის განმავლობაში.

როცა მზად იქნება, ამოიღეთ და გადაახვიეთ ფოლგა. ფრთხილად გადაიტანეთ თეფშზე, გააფორმეთ მწვანილის ყლორტებით და გაუმასპინძლდით თქვენს ოჯახს. ეს კერძი ძალიან გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

ვარიანტი 2: სკუმბრიის სწრაფი რეცეპტი ღუმელში სტაფილოთი და ხახვი

ბოსტნეულს წინასწარ არ შევწვავთ სკუმბრიის მუცელისთვის. დამატებით დავამატოთ ქლიავი და გამოვაცხოთ ღუმელში.

ინგრედიენტები:

• ერთი სკუმბრიის კარკასი;
• ერთი სტაფილო;
• ათი ცალი ქლიავი;
• თეთრი წიწაკის მარცვლები - 4-5 ცალი;
• ჩაის კოვზი მარილი;
• ხახვის თავი;
• შავი დაფქული პილპილი - 1/2 ჩ.კ.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ სკუმბრია ღუმელში სტაფილოთი და ხახვი

იმისთვის, რომ კარკასის მოჭრაზე ბევრი დრო არ დახარჯოთ, აიღეთ მზა წიაღის გარეშე. კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

ქლიავი გავრეცხოთ და გავაჩეროთ თბილ წყალში მეოთხედი საათის განმავლობაში - ცოტა დარბილებული იყოს. შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. გახეხილი და გარეცხილი სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

ამოიღეთ ფოლგის დიდი ნაჭერი. ცენტრში მოათავსეთ ხახვისა და სტაფილოს ნარევი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ბოსტნეულის საწოლს დაამატეთ თეთრი წიწაკის მარცვლები. კარკასს მარილი და პილპილი მოასხით. ქლიავი სკუმბრიას მუცელში ჩავასხათ. მოათავსეთ თევზი ბოსტნეულის საწოლზე და მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში. გააკეთეთ ორი ფენა.

გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 C-მდე ორმოცი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში სკუმბრია და ბოსტნეული ქლივით გამოაცხობენ და ერთმანეთს „დამეგობრდებიან“.

მიირთვით თევზი ლიმონის ნაჭრებით. თუ თქვენს პორციას ჭამის დროს მოასხით, ის კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა.

ვარიანტი 3: სკუმბრიის ნაჭრები ღუმელში სტაფილოთი, პომიდორი და არაჟანი

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სკუმბრია მიიღება ბოსტნეულის ფენებს შორის. თევზი ჯერ არაჟნით შეზეთეთ. პომიდორი ჩვენს კერძს კიდევ უფრო წვნიანს და გემრიელს გახდის.

ინგრედიენტები:

• სკუმბრიის ორი კარკასი;
• სამი ხახვი;
• ორი სუფრის კოვზი არაჟანი;
• 1/3 ჩაის კოვზი დაფქული ორეგანო;
• სამი პომიდორი;
• სამი სტაფილო;
• იზრდება ზეთი;
• 1/2 ჩაის კოვზი უხეში მარილი;
• 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა;
• სამი სუფრის კოვზი წყალი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად ან თხელ ნახევარრგოლებად. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

მოამზადეთ ხახვისა და სტაფილოსგან ლამაზი ოქროსფერი შემწვარი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი და პილპილი.

სკუმბრიას შიგნიდან და თავებიდან ვათავისუფლებთ. ჩამოიბანეთ და ამოიღეთ ძვლები ფილედან დანით. დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.

საცხობ ფირფიტას ან საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი. ძირზე მოაყარეთ ბოსტნეულის შემწვარი ნახევარი.

თევზის ნაჭრებს მარილი და პილპილი წაუსვით, არაჟნით წაუსვით და აურიეთ. მოათავსეთ ბოსტნეულის საწოლზე. ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი შემწვარი ბოსტნეული.

გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით ნაჭრებად და გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე. დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი წყალი.

საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 200 C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში.

მიირთვით მზა კერძი ცხელი, ლამაზად მორთული მწვანილის ყლორტებით. შეგიძლიათ დამატებით მოასხით ლიმონის წვენი.

ვარიანტი 4: სკუმბრია ღუმელში სტაფილო, ხახვი, მაიონეზი და ყველი

კარგი რეცეპტი სკუმბრია გამომცხვარი სტაფილო და ხახვი ერთად არაჟანი შევსება. ზემოდან მიიღებთ ყველის ქერქს, რომელიც შიგნიდან მთელ წვენს დალუქავს. ეს თევზი ბოსტნეულით სიტყვასიტყვით დნება პირში.

ინგრედიენტები:

• სამი სკუმბრიის კარკასი;
• ორი ხახვი;
• სამი სტაფილო;
• ასი გრამი ყველი;
• ორი სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• სამი სუფრის კოვზი არაჟანი;
• თაიგული კამა.

როგორ მოვამზადოთ

სკუმბრიის ცოცხალს ვათავისუფლებთ წიაღიდან და მუცელში მყოფი ფილებიდან და თავს ვჭრით. ფილე გამოაცალკევეთ ისე, რომ ძვლები არ დარჩეს. თითოეული სკუმბრიის ფილე დავჭრათ ორ ან სამ ნაწილად.

თუ კარკასის დაჭრით არ შეგაწუხებთ, აიღეთ მზა ფილე.

მცენარეულ ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და წვრილად გახეხილი სტაფილო. შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ ცოტა მარილი და პილპილი, ეს უფრო არომატულს გახდის.

სხვა ტაფაში, ასევე მცენარეულ ზეთში, სკუმბრია ოდნავ შეწვით. საშუალო ცეცხლზე ერთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ძალიან ბევრჯერ არ გადაატრიალოთ, ჩვენ მხოლოდ ოქროსფერი ქერქი გვინდა კანზე.

საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული. ზემოდან მოაყარეთ წითელი სკუმბრიის ნაჭრები.

მაიონეზი შეურიეთ არაჟანს. იქვე ვუგზავნით მსხვილ გახეხილ ყველს, დაჭრილ კამას და რამდენიმე სუფრის კოვზ წყალს. აურიეთ და შეაფასეთ კონსისტენცია. უნდა მიიღოთ ნახევრად სქელი სოუსი.

დაასხით სკუმბრია ბოსტნეულით. გამოდის, რომ მთელი სოუსი იშლება, ყველი კი ზემოდან რჩება.

გამოაცხვეთ ღუმელში 190 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში. პირველი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში შეგიძლიათ საცხობ ფირფიტას ფოლგა დააფაროთ, შემდეგ კი მის გარეშე გამოაცხვოთ, რომ ყველი არ დაიწვას.

მიირთვით ცხელი პირდაპირ ფორმაში სპეციალურ სტენდზე. გააფორმეთ მწვანილით.

ვარიანტი 5: სკუმბრია ღუმელში სტაფილოთი, კარტოფილი, ტკბილი წიწაკა

შეავსეთ რეცეპტი კარტოფილით, ტკბილი წიწაკით, არაჟანით. თევზის ნაჭრებს მონაცვლეობით მოვანაცვლებთ სხვადასხვა ბოსტნეულს, შემდეგ წავუსვით არაჟნით და გამოვაცხოთ ღუმელში. სკუმბრია ღუმელში სტაფილო, ხახვი და კარტოფილი ძალიან დამაკმაყოფილებელი იქნება. ბულგარული წიწაკა დაამატებს წვნიანს.

ინგრედიენტები:

• ორი საშუალო სკუმბრია;
• ორი დიდი ძლიერი პომიდორი;
• ორი ბულგარული წიწაკა;
• ხუთასი გრამი კარტოფილი;
• სამი სუფრის კოვზი არაჟანი;
• ორი ხახვი;
• ერთი სტაფილო;
• ჩაის კოვზი უხეში მარილი;
• ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ვიღებთ სკუმბრიას, ვჭრით თავს და ვჭრით მუცელს. ჩვენ ამოვიღებთ ყველა შიგთავსს, ამოიღეთ შავი ფილმი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მოჭერით კუდი და ფარფლები.

გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად.

ხახვს მოაშორეთ კანი და დანით წვრილად დაჭერით. სტაფილო გახეხეთ ზედა ფენიდან და გახეხეთ. ბოსტნეული შეწვით მცირე რაოდენობით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ასევე შეგიძლიათ არ შეწვათ ბოსტნეული, მაგრამ ხახვი დაჭერით რგოლებად, სტაფილო კი ნაჭრებად. შემდეგ შეგვიძლია მათი მონაცვლეობა თევზით და სხვა ბოსტნეულითაც.

გახეხილი და გარეცხილი კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად.

აიღეთ საცხობი ფორმა, წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ კარტოფილი. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული.

პომიდორი დავჭრათ რგოლებად ან ნაჭრებად, ბულგარული წიწაკა რგოლებად. ჯერ ვასუფთავებთ თესლისგან, ვჭრით თეთრ ტიხრებს და გავრეცხავთ.

ახლა დაალაგეთ სკუმბრიის ნაჭრები, მონაცვლეობით პომიდორი და ტკბილი წიწაკა. თუ ხახვი და სტაფილო არ შეწვით, არამედ წრეებად დაჭერით, ასევე ჩავსვამთ და მონაცვლეობით ვანაცვლებთ.

მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

წაუსვით არაჟანი. ასევე შეგიძლიათ არაჟანი გააზავეთ მცირე რაოდენობით წყალში სოუსის მოსამზადებლად და დაასხით ყალიბის შიგთავსზე. დააფარეთ ფოლგის ფენით.

გააცხელეთ ღუმელი 180 C-ზე, გამოაცხვეთ სკუმბრია ბოსტნეულით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ კილიტა და შებრაწეთ კიდევ ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

მიირთვით პირდაპირ ტაფაზე დადებულ ტაფაზე. მზა კერძი შეიძლება დაასხით მწვანილებით და მოასხით ლიმონის წვენით.

სკუმბრია ყველაზე ხშირად ჩნდება ჩვენს სუფრაზე დამარილებული ან შებოლილი სახით. მაგრამ ამ ცხიმიანი თევზის გემრიელად მომზადება სხვა გზითაც შეგიძლიათ. ქვემოთ მოცემულია ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრიის საუკეთესო რეცეპტები.

შემადგენლობა: დაახლოებით ნახევარი კილო თევზის კარკასი, ერთი მუჭა ჩერი პომიდორი, რბილი ყველი, სუფრის მარილი, პილპილი.

1. თავიდან თევზს რეცხავენ გამდინარე ცივ წყალში, ასუფთავებენ და აშორებენ თავს, ფარფლებს და წიაღს. შემდეგ მას მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული პილპილი.
2. შიგთავსის მოსამზადებლად პომიდორი ჩერი უნდა გარეცხოთ და დაჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. რეცეპტში მათი რაოდენობა შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი გემოვნებით.
3. მომზადებული თევზის კარკასის შიგნით მოთავსებულია რბილი ყველი. საჭიროების შემთხვევაში მისი დამარილებაც შეიძლება. პომიდვრის ნაჭრები ყველის პირდაპირ ზემოდან იდება.
4. ჩაყრილი თევზი ფოლგაშია გახვეული. უმჯობესია გამოიყენოთ 2 ფენა საფარი ერთდროულად.

აცხვეთ კარგად გახურებულ ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში. გემრიელია მიღებული თევზის შერწყმა მოხარშულ კარტოფილთან ან თეთრ ფუმფულა ბრინჯთან.

ყდის საცხობი ვარიანტი

ინგრედიენტები: 2 დიდი თევზი, 3 თავი ხახვი, მწიკვი სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, მარილი, მწიკვი კუმინი.

1. თევზის კარკასები კარგად არის გარეცხილი და გაწმენდილი. აშორებენ ფარფლებს, მარილსა და შერჩეულ სანელებლებს უსვამენ.
2. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად და მოვაყაროთ კარავის თესლი.
3. დაჭრილი ბოსტნეული შეედინება საცხობი ყდის. ხახვზე მომზადებული თევზის კარკასები დევს. აუცილებლად გაიკეთეთ რამდენიმე პუნქცია ყდის თავზე კბილის ჩხირით, რათა ორთქლი გამოვიდეს.
4. კერძი მზადდება 35 წუთის განმავლობაში კარგად გახურებულ ღუმელში.

თევზის ოქროსფერი ქერქის მისაღებად საჭიროა ყდის მოჭრა და გახსნა 10-15 წუთით ადრე, სანამ მკურნალობა მთლიანად იქნება მზად.

რეცეპტი კარტოფილით

შემადგენლობა: 2-3 საშუალო ზომის თევზი, კილოგრამი სწრაფად მდუღარე კარტოფილი, 2 თავი ხახვი, კლდის მარილი, დაფქული ფერადი წიწაკის ნარევი.

1. პირველი ნაბიჯი არის სკუმბრიის დამუშავება. ამისთვის თევზის კარკასებს რეცხავენ, ფარფლებს ჭრიან, თავ-კუდებს აცლიან. რჩება მხოლოდ თევზის საფუძვლიანად გამოყოფა, შიგნიდან გარეცხვა და ოდნავ გაშრობა.
2. ღრმა ვერტიკალური ჭრილები კეთდება თითოეულ კარკასზე ბასრი დანით. ხაზები განლაგებულია ახლოს - 3-4 სმ ერთმანეთისგან. ამის შემდეგ სკუმბრიას მარილი და პილპილი აყრიან.
3. კარტოფილს აცალებენ, კარგად გარეცხავენ და შემდეგ ნაჭრებად ჭრიან. შეგიძლიათ დაჭრათ ნაჭრებად ან თქვენი გემოვნებით ნებისმიერი სხვა გზით.
4. ხახვი გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. ბოსტნეულის ნაწილები შეჰყავთ თევზზე გაკეთებულ ნაჭრებში.
5. საცხობი ფურცელი ცხიმიანია ნებისმიერი ცხიმით. უპირველეს ყოვლისა, მასზე დაყრილია დამარილებული კარტოფილი და ხახვი. პროდუქტები ასევე წიწაკა გემოვნებით.
6. ბოსტნეულის საწოლის თავზე თევზია.

სკუმბრია კარტოფილით გამოვაცხობთ ღუმელში 200-210 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მკურნალობას მიირთმევენ ცხელი ნებისმიერი სოუსებით.

ლიმონით და მწვანილით

შემადგენლობა: ნახევარი კილო თევზის კარკასი, რამოდენიმე ახალი მწვანილი, 1/3 ახალი ლიმონი, სუფრის მარილი, პილპილი.

1. თევზს რეცხავენ, ასუფთავებენ, თავისა და წიაღიდან იშორებენ.
2. შევსებისთვის შეურიეთ წვრილად დაჭრილი დამარილებული მწვანილი, წიწაკა და ციტრუსის ხილის თხელი ნაჭრები. ეს კომპონენტები განლაგებულია სკუმბრიის შიგნით.
3. თევზი კილიტაშია გახვეული. უმჯობესია გამოიყენოთ 2 ფენა საფარი ერთდროულად.

მოამზადეთ ფოლგაში გამომცხვარი სკუმბრია 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

გამოაცხვეთ არაჟანში ბოსტნეულით

შემადგენლობა: დიდი თევზის კარკასი, მწვანე ხახვი, სტაფილო, 4 კარტოფილი, 2 ხორციანი პომიდორი, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟანი, წვრილი მარილი, არომატული მწვანილი.

1. თევზს ჯერ გარეცხავენ, ასუფთავებენ, აჭრიან და აშორებენ თავიდან. შემდეგი, თქვენ უნდა ფრთხილად დაჭრათ ნაწილებად. თუ სკუმბრია მთლიანად გაყინულია, ის შეიძლება დაიშალა ჭრის დროს. მით უმეტეს, თუ თქვენ არ აიღებთ ყველაზე ბასრ დანას. ამიტომ, თქვენ უნდა დაიწყოთ კარკასის დაჭრა, სანამ ის მთლიანად გაყინულია.
2. კარტოფილს აცალებენ, გარეცხავენ და ჭრიან ძალიან თხელ ნაჭრებად. ფართო ნაჭრებს ძალიან დიდი დრო დასჭირდება გამოცხობას. კარტოფილის ნაჭრებიდან ზედმეტი სახამებლის მოსაშორებლად, მოათავსეთ ისინი ყინულის წყალში 10-12 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გადაწურეთ ქილაში.
3. გახეხილი სტაფილო ასევე იჭრება ნაჭრებად.
4. ჯერ თევზის ნაჭრებს აყრიან მარილით, არომატული მწვანილებით და მსუბუქად შეწვით ნებისმიერ ცხიმში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
5. მოხარშეთ კარტოფილი მარილიან წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში.
6. ტაფაში დარჩენილ ცხიმში შეწვით წვრილად დაჭრილი პომიდორი და სტაფილო.
7. რჩება მხოლოდ თევზის ნაჭრები ფორმებში ფენებად მოვათავსოთ, ყველა ბოსტნეული სათითაოდ, დაჭრილი მწვანილი და საჭმელს მოვასხათ არაჟანი. თუ კონტეინერში არ არის საკმარისი სითხე, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცხელი წყალი.
8. ფორმა დაფარულია ფოლგის "სახურავით".

მოამზადეთ ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრია ბოსტნეულთან ერთად დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში მაღალ ტემპერატურაზე.

როზმარინით

შემადგენლობა: 2 საშუალო ზომის თევზის კარკასი, ლიმონი, 4-6 ტოტი როზმარინი, 1 ჩაის კოვზი სუფრის მარილი, მწიკვი შავი პილპილი, 3 მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი. როგორ გამოვაცხოთ სკუმბრია ამ რეცეპტის მიხედვით სწორად და რამდენი ხნით, დეტალურად არის აღწერილი ქვემოთ.

1. ჯერ თევზი კარგად ირეცხება და თავს იშორებს. მისი შიგთავსი უნდა იყოს გახეხილი, ფარფლები კი ფრთხილად უნდა მოიჭრას მაკრატლით.
2. ლიმონს შუაზე გაჭერით და შემდეგ თხელ ნაჭრებად დაჭერით.
3. რეცეპტში მითითებული მარილი და სანელებლები შერეულია. კარკასებს შიგნიდანაც და გარედანაც ასხამენ.
4. ციტრუსის ნაჭრები მოთავსებულია სკუმბრიას მუცელში. იქვე იგზავნება როზმარინის კარგად გარეცხილი ყლორტებიც. არ არის საჭირო მათი ნემსებად დაშლა, შეგიძლიათ მთლიანად გამოიყენოთ.
5. თევზი გადააქვთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ზეთიანი ფოლგით.

კერძი ცხვება ღუმელში 200-210 გრადუსზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

კაპერებით და მწვანილებით

შემადგენლობა: 4 საშუალო ზომის თევზის კარკასი, 4 ღერი ცედრა ნიახურის ღერო, 60 გრ კაპერსი სითხესთან ერთად, ერთი კონა კამა, 4 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი, ცედრა და მთელი ლიმონის წვენი, სანელებლების ნარევი გემოვნებით, მარილი.

1. თევზის ლეშის წინასწარ გალღობა, შემდეგ გაწმენდა, გარეცხვა და გაშრობა ხდება.
2. შევსებისთვის შეურიეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ყუნწიანი ნიახური, დაქუცმაცებული კაპერსი სითხესთან, ციტრუსოვან ინგრედიენტებთან, მარილს, ზეითუნის ზეთთან და სანელებლებთან ერთად. თუ ხელთ არ გაქვთ კაპერსი, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ჩვეულებრივი მწნილი კიტრით. მართალია, ეს შეცვლის კერძის საბოლოო გემოს.
3. თითოეული თევზი დაფარულია მიღებული ნარევით ყველა მხრიდან. მისი უმეტესი ნაწილი კარკასის შიგნით მიდის.
4. შემდეგი, სკუმბრია შეფუთულია კილიტაში და იგზავნება ღუმელში.

მკურნალობა ცხვება 20-25 წუთის განმავლობაში.

სოკოთი და ყველით

შემადგენლობა: 2 სკუმბრია, 2 წინასწარ მოხარშული კვერცხი, ნახევარი კონა ახალი მწვანილი, მარილი, 130 გრ მყარი ყველი, 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, როზმარინის ყლორტი, 8-9 ახალი შამპინიონი, 1 ს.კ. კოვზი არაჟანი, არომატული მწვანილი.

1. თითო კარკასს თავს აჭრიან, წიაღს აშორებენ.
2. თევზს ათავსებენ მუცელზე და ხელის გულზე აჭერენ ხერხემლის გასწვრივ. ასე დიასახლისს დიდი სირთულის გარეშე ექნება ფილე წინ.
3. სკუმბრიას ასხამენ ლიმონის წვენით. შემდეგი, კარკასები დამარილებული, sprinkled ერთად მწვანილი და greased ზეთი.
4. სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. მწვანილი წვრილად დაჭრილი.
5. თევზის პრეპარატებს ზეთებენ არაჟანით და ასხამენ მწვანილებით. მათზე აყრიან გახეხილი ყველი და სოკო.
6. მოხარშული კვერცხების თხელი წრეები ბოლო ნაწილდება კარკასებზე.
7. თევზი ერთმანეთის გვერდით დებენ ფოლგაზე. იქვე არის როზმარინის ყლორტიც. კილიტა შეფუთულია.

შედგით ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე 35-45 წუთის განმავლობაში.

სკუმბრია ჩაყრილი ბოსტნეულით და გამომცხვარი ღუმელში

ინგრედიენტები: 3 დიდი სკუმბრია, 1 ტკბილი წიწაკა, ხახვი, ერთი ჭიქა გაყინული მწვანე ლობიო, სანელებლების ნარევი, მარილი, სტაფილო, ცოტაოდენი ლიმონის წვენი.

1. ყველა ბოსტნეული შემთხვევით დაჭრილია. უმჯობესია სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, წიწაკა კი თხელ კუბიკებად.
2. მომზადებულ ინგრედიენტებს ასხამენ ტაფაში, უმატებენ მწვანე ლობიოს. კომპონენტები შემწვარია მცირე რაოდენობით ზეთში 7-8 წუთის განმავლობაში. დაუყოვნებლივ დაამატეთ მარილი და სანელებლები კონტეინერში.
3. სანამ ბოსტნეული მზადდება, თევზი უნდა ამოიღოთ, გაათავისუფლოთ ძვლები, თავი და ხერხემალი. თითოეულ კარკასს ამარილებენ და ასხამენ ლიმონის წვენს.
4. თევზის პრეპარატები ივსება ბოსტნეულის ნარევით და დამაგრებულია კბილის ჩხირებით. ზემოდან სკუმბრია უნდა შეზეთოთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით.

ფოლგაში მჭიდროდ გახვეული კარკასები გამოაცხვება კარგად გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ნაჭრები მდოგვის სოუსში

შემადგენლობა: 2 თევზის კარკასი, ხახვი, 3 ს.კ. კოვზები მაიონეზი და ამდენივე სოიოს სოუსი, 2 ს.კ. კოვზები მდოგვი, მარილი.

1. თევზი ამოღებულია, გარეცხილია და ნაწილებად დაჭრა.
2. ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
3. სოუსის მოსამზადებლად შეურიეთ რეცეპტში მითითებული ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ სოიოს სოუსი უკვე მარილიანია. ნარევს შეიძლება არ დასჭირდეს დამატებითი მარილი.
4. სკუმბრიის ნაჭრებს აყრიან ხახვის რგოლებს და ასხამენ მომზადებულ სოუსს.
5. ყველა კომპონენტი კარგად არის შერეული და იგზავნება საცხობ ფორმაში. კონტეინერი ჯერ უნდა იყოს დაფარული მცირე რაოდენობით ზეთით.