2 წლის წინ

საბჭოთა პერიოდში მოხარშული ღორის ენა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დელიკატესია, რომლის დადებასაც დიასახლისები დღესასწაულებზე ცდილობდნენ სუფრაზე. ჩვეულებრივად არის ნაჭრებად დაჭრა და მდოგვის ან რძის დამატება, ან სტუმრებს ბოსტნეულითა და მწვანილით სენდვიჩებზე შეთავაზება. სწორად მოხარშული, გემოვნებით ხორცსაც კი შეიძლება გადააჭარბოს, მაგრამ ამისათვის საჭიროა იცოდეთ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ და როგორ გაიწმინდოთ ღორის ენა. რა პუნქტები არ შეიძლება გამოგვრჩეს ამ სუბპროდუქტებთან მუშაობისას?

ღორის ენის მომზადების თავისებურებები

სასურველია სრულყოფილ კერძზე ზრუნვა შეძენის მომენტიდან დაიწყოთ: თუ ენას იასამნისფერი ელფერი აქვს, არ მიიღოთ - მან დაიწყო გაფუჭება. სწორი ფერი იქნება ღია ვარდისფერი. გარდა ამისა, ღირს სტრუქტურის სუნი და ერთგვაროვნების შემოწმება: პალპაციისას არ არის გამოვლენილი ზედმეტად მყარი ან ძალიან რბილი ადგილები.

ამის შემდეგ, ღორის ენა ძალიან კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ, ზედაპირი მაგიდის ფუნჯით (არა ჭურჭლის სარეცხი ღრუბლით ან მსგავსი ნივთებით) გაირეცხოს. შემდეგ იჭრება სანერწყვე ჯირკვლები და ცხიმი, რაც არ მისცემს პროდუქტს არანაირ გემოს და წვნიანს მომზადების პროცესში. ენის გაწმენდის დარჩენილი ეტაპები ჩატარდება თერმული დამუშავების შემდეგ: ეს უფრო მოსახერხებელია.

ექსპერტები დიასახლისების ყურადღებას იმ ფაქტზეც ამახვილებენ, რომ ზოგიერთ მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ მარილიანი ენა, რომლის მოხარშვაც შესაძლებელია. თუმცა, იმისათვის, რომ მარილიანმა ხელი არ შეუშალოს სუბპროდუქტების საკუთარი გემოს გასინჯვას, საჭიროა ცივი წყლით შევსება 10 საათის განმავლობაში. წყალი უნდა შეიცვალოს ყოველ 2 საათში. ჩვეულებრივი ენა (დამარილებული არ არის) მხოლოდ 2-3 საათის განმავლობაში გაჟღენთილია: ეს ნაბიჯი ოდნავ შეამცირებს სითბოს დამუშავების ხანგრძლივობას.

როგორ და რამდენ ხანს ვადუღოთ ღორის ენა ქვაბში?

მაღალი სიმკვრივისა და სტრუქტურული თავისებურებების გამო ამ სუბპროდუქტების სწრაფად მომზადება შეუძლებელია. ქვაბში მისი მომზადების საშუალო დრო 1,5 საათია, თუმცა თუ ზრდასრული ღორის ენა შეძენილია, ეს მაჩვენებელი შეიძლება გაიზარდოს 3 საათამდე.გარდა ამისა, მომზადების არჩეული მეთოდი, ისევე როგორც ნაღვლის წონა, გავლენას მოახდენს. ფირფიტის მოქმედებების სქემა ასე გამოიყურება:

1. დასველებული ენიდან უხეში საფარი დანით მოაშორეთ და ხორხს ამოაჭერით.
2. ენა მოათავსეთ დიდ ქვაბში (სუფთა მასში თავისუფლად უნდა იწვა). შეავსეთ ცივი წყლით თითქმის კიდემდე (ადუღებისას გაითვალისწინეთ ბუშტუკები).
3. რეცეპტის მიხედვით დაამატეთ სანელებლები, სტაფილო, ხახვი. ზოგიერთი ექსპერტი გვირჩევს ამის გაკეთებას მომზადების დაწყებიდან მხოლოდ ნახევარი საათის შემდეგ, მარილის კი მხოლოდ ბოლოს.
4. ადუღეთ წყალი სანთურზე მაქსიმალური სიმძლავრით და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.
5. დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ ღორის ენა 1,5 საათის განმავლობაში.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, სუბპროდუქტები ჩანგლით უნდა გახვრეტით, რათა შეამოწმოთ მისი მზადყოფნა: თუ ის ადვილად შევიდა, შეგიძლიათ გამორთოთ ღუმელი. თუ არა, გაზარდეთ მომზადების დრო კიდევ ნახევარი საათით და გაიმეორეთ ტესტი.

ახლოს მოათავსეთ ცივი წყლის დიდი კონტეინერი და მოათავსეთ მასში ახლად მოხარშული ღორის ენა. ერთი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ხელები წყალში ჩაყაროთ და კანი მოიცილოთ: ის ბევრად უფრო ადვილად ამოვა. თუ რამე დარჩა, გადაიტანეთ ენა საჭრელ დაფაზე და მოჭერით ეს ადგილები ნარჩენების ზედაპირის თითქმის პარალელურად განლაგებული დანით. თუ გაწმენდა რთულია, ეს ნიშნავს, რომ ღორის ენა ცუდად იყო მოხარშული;

ღორის ენის მომზადების ალტერნატიული მეთოდი და პროფესიონალების საიდუმლოებები

ღორის ენის მოხარშვის ხანგრძლივობაზე პირდაპირ გავლენას ახდენს არჩეული სითბოს დამუშავების მეთოდი. გაზქურაზე კლასიკური მომზადების გარდა, თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა მოამზადოთ სუბპროდუქტები ნელ გაზქურაში, სადაც გაზრდილი ტენიანობის გამო უფრო ნაზ კერძს იღებთ. ექსპერტების უმეტესობა თვლის, რომ ამ გზით ენა კიდევ უფრო სწრაფად მოიხარშება. ოპერაციის ალგორითმი მარტივია:

1. მულტიქუკერის თასში მოათავსეთ მომზადებული (გარეცხილი, წინასწარ გაჟღენთილი) ღორის ენა.
2. შეავსეთ ცივი წყლით, სანამ დონე დაახლოებით თქვენი ხელის სიგანის არ არის.
3. დაამატეთ ფესვები, სანელებლები, მარილი. ჩამოწიეთ სახურავი.
4. დააყენეთ "Stew" რეჟიმი და მოხარშეთ ენა ერთი საათის განმავლობაში.

ხშირად ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ სუბპროდუქტები მთლიანად მოხარშული იყოს, მაგრამ თუ ჯერ კიდევ მკვრივია, ზემოდან დაუმატეთ 20 წუთი და შემდეგ კიდევ ნახევარი საათი გააჩერეთ სახურავის ქვეშ. მხოლოდ ამის შემდეგ გადაიტანეთ ცივ წყალში და გაასუფთავეთ.

აუცილებლად გაზარდეთ ღორის ენის მომზადების დრო ნახევარი საათით, თუ მას ამზადებთ ბავშვისთვის, მიუხედავად იმისა, თუ რა თერმული დამუშავების მეთოდს აირჩევთ. თუმცა, ეს პროდუქტი არ არის რეკომენდებული 3 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო.

ღირს კიდევ ერთ მომენტზე ყურადღების მიქცევა: თქვენ გაიგეთ, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ღორის ენა დარბილებამდე, ყველაფერი გააკეთეთ ინსტრუქციის მიხედვით, უკვე მოაყარეთ კანი, მოაჭრათ პირველი ნაჭერი, სცადეთ და გეჩვენებათ, რომ პროდუქტი ძალიან მკვრივია. ასეთ სიტუაციაში შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჩაუშვათ ენა ისევ ბულიონში (ამიტომაც არ უნდა დაასხით ტაფის შიგთავსი მაშინვე) და მოხარშეთ საშუალო სიმძლავრეზე სახურავის ქვეშ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. ზოგიერთი დიასახლისი ამას აკეთებს უშუალოდ ძირითადი მომზადების დასრულების შემდეგ, რადგან იცის, რომ ასეთი ქმედებებით ენა პირში დნება.

ღორის ენა ფაქტობრივად ისეთივე კარგია, როგორც პოპულარული ძროხის ენა: ის ასევე შესანიშნავი გემოთია და შესანიშნავ ასპიკს ქმნის. მოხარშული ღორის ენით კი ყველანაირი საჭმელი შეგიძლიათ მოამზადოთ, ან დაფქული... არჩევანი ნამდვილად ბევრია, დამიჯერეთ! მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ ღორის ენა სწორად მოხარშოთ, რათა ის რბილი და გემრიელი იყოს, თანაც ადვილად გასაწმენდად - არ გსურთ ამაზე დიდი დროის დახარჯვა, არა?

ბებიამ მასწავლა ღორის ენის სწორად მომზადება: ენის ასპიკი მისი საფირმო კერძი იყო, ამიტომ მან, ისევე როგორც არავინ, იცოდა მისი მომზადების ყველა სირთულე. ეს არც ისე რთული პროცესია, მნიშვნელოვანია მხოლოდ რამდენიმე პუნქტის დამახსოვრება და შემდეგ აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას. ჩემი დეტალური რეცეპტი ნამდვილად გამოგადგებათ: ის ეტაპობრივად გეუბნებათ, როგორ მოამზადოთ გემრიელი, ნაზი და მადისაღმძვრელი ღორის ენა.

რა გჭირდება?

• 1 ღორის ენა (350-400 გ);
• 1 სტაფილო, პატარა;
• 1 ხახვი, პატარა;
• 2-3 შავი პილპილის მარცვლები;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მჭირდება ენა დავასველო?

ახალი ღორის ენა კარგად გარეცხეთ ცივი წყლით. ენის წვერიდან ჩამოსწიეთ დარჩენილი ტარი. მათი მთლიანად მოცილება საკმაოდ რთულია, მაგრამ როცა მზა ენიდან კანს მოვაცილებთ, უფრო ადვილად ამოიჭრება. დატენვა არ არის საჭირო.

გარეცხილი ენა მოათავსეთ მდუღარე წყალში. წყალი ენიდან რამდენიმე სანტიმეტრით მაღლა უნდა იყოს.

გააცალეთ ხახვი და სტაფილო და გარეცხეთ. ტაფაში წყალი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამოაცალეთ ქაფი. დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, მოაყარეთ მარილი.

რამდენ ხანს იხარშება ღორის ენა

მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ისე, რომ სწრაფად არ ადუღდეს, სანამ მზადდება - 1,5 - 2 საათი. თუ ენა უფრო დიდია, უფრო პატარა ენისთვის (ახალგაზრდა ცხოველისთვის) უნდა მოიხარშოს 1,5 საათი; ენის მზადყოფნას წვენის ფერით განვსაზღვრავთ: თუ მზა ენას წვრილი დანით გახვრეტთ, თუ ენა მზად არ არის, წვენი იქნება ვარდისფერი; ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე მოაყარეთ შავი პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. გასინჯეთ მარილი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი.

მზა ენა მოათავსეთ ცივ წყალში (2-3 ლიტრი) და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილების შედეგად კანი ჩამორჩება ენის ძირითად მასას და ეს გაუადვილდება. ამოიღონ იგი.

როგორ გავწმინდოთ ღორის ენა სწორად

ამოიღეთ ენა ცივი წყლისგან და მოაშორეთ კანი მისი თხელი ბოლოდან. თუ არის პატარა ადგილები, სადაც კანი ჯერ კიდევ აქერცლება, ფრთხილად მოიჭრათ იგი დანით.

მოხარშული ღორის ენისგან დამზადებული კერძები შიდა სამზარეულოში დიეტურად არის აღიარებული. თავად მოხარშული ენა მდიდარია B ჯგუფის ვიტამინებით და ცილის შესანიშნავი წყაროა. მზა კერძი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი, როგორც ბავშვებისთვის, ასევე ორსული ქალებისთვის. მზა პროდუქტი შეიცავს კალციუმს და კალიუმს, რკინას და ფოსფორს და სპილენძს.

ის ასევე შეიცავს ისეთ იშვიათ ვიტამინებს, როგორიცაა PP და E. ისინი ხელს უწყობენ სისხლში ეგრეთ წოდებული ცუდი ქოლესტერინის დონის შემცირებას, ასევე ჟანგვითი პროცესების ნორმალიზებას.

რამდენ ხანს იხარშება ღორის ენა

მომზადების დრო იქნება 1,5-2 საათი. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა მოიცილოთ სქელი კანი ენიდან. ორმაგ ქვაბში ენის მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება - ნელ გაზქურაში 2-2,5 საათი, პროცესი მხოლოდ 1-1,5 საათს მიიღებს (თუ აირჩევთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმს).

როგორ მოვამზადოთ ღორის ენა

ქვაბში

1. ღორის ენას იწმენდენ და ცივ წყალში რეცხავენ.
2. წყალი ჩაასხით ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ ჩამოწიოთ ენა ვარში. წყლის დონე ხორცზე 2 ან თუნდაც 3 სმ-ით უნდა იყოს.
3. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. შეამცირეთ გაზი - კერძი ნელ-ნელა უნდა მოიხარშოს.
5. ნახარშს დაუმატეთ (სურვილისამებრ) ხახვი და სტაფილო, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი, მარილი და მწვანილი.
6. მოხარშეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში.
7. მოხარშვის შემდეგ კანი მაშინვე ამოიღეთ.

ნელ გაზქურაში

• ღორის ენა - 3 ცალი;
• ხახვი და სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• დაფნის ფოთოლი, მარილი, წიწაკა, მწვანილი, ოხრახუშის ფესვი - ყველაფერი გემოვნებით.

1. ჩამოიბანეთ ენა და შემდეგ მოათავსეთ მულტიქუერის კონტეინერში.
2. დაამატეთ წყალი ისე, რომ ენა დაიფაროს 2 სმ-ით.
3. სტაფილო და ხახვი დაუყოვნებლივ უნდა დაემატოს მულტიქუკერის კონტეინერს.
4. დააყენეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმი 1 საათის განმავლობაში.
5. მარილი და სანელებლებიც დაუყოვნებლივ ემატება ენას.
6. მომზადების შემდეგ, თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა მოიცილოთ კანი ენიდან.

• ენის გაწმენდა მხოლოდ მომზადების შემდეგ გჭირდებათ. მომზადების შემდეგ უნდა ჩამოიბანოთ ცივი წყლით, შემდეგ კი დანის გამოყენებით მოაცილოთ მოთეთრო მკვრივი კანი.
• ხარშვის დროს სხვადასხვა სანელებლები გამოიყენება არომატისა და განსაკუთრებული გემოს მოსამატებლად. მათ ამატებენ მდუღარე წყალში ან პირდაპირ ენით ცივ წყალში.
• წყლის ადუღებისთანავე პროდუქტის მარილის მოყრა სჯობს.

მოხარშული ღორის ენის სალათის რეცეპტი

• 2 ცალი ღორის ენა;
• 2 მოხარშული ქათმის კვერცხი;
• კიტრი - 2 ცალი;
• არაჟანი გემოვნებით;

• ღორის ენა მოხარშეთ და წვრილად დაჭერით.
• ახალი კიტრი გარეცხეთ ცივ წყალში და დაჭერით.
• მოხარშული კვერცხი უნდა დავჭრათ კუბიკებად.
• ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
• კიტრი და ენა ფენებად მოათავსეთ ჭურჭელში.
• ზემოდან ედება კვერცხის და ყველის ფენა.

ყველა ფენას გემოვნებით არაჟანი ან მაიონეზი უნდა წაუსვათ. მოხარშული ღორის ენის სალათი შეგიძლიათ მწვანილებით დაამშვენოთ. მაგრამ გააკეთეთ ეს მირთმევის წინ. Bon appetit ყველას!

ასევე წაიკითხეთ:

• 
• 
• 
• როგორ მოვამზადოთ ლობიო (წითელი,...

ღორის ენა იხარშება 1,5-2 საათის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა ამოიღოთ კანი ენიდან, უფრო მოსახერხებელია ამის გაკეთება ცივი წყლის ქვეშ მომზადებისთანავე.
მოხარშეთ ღორის ენა ნელ გაზქურაში 1 საათის განმავლობაში „ჩაშუშვის“ რეჟიმში.
მოხარშეთ ღორის ენა ორმაგ ქვაბში 2-2,5 საათის განმავლობაში.
მოხარშეთ ღორის ენა წნევის გაზქურაში 1 საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ენა
გარეცხეთ ღორის ენა, გაიხეხეთ ჯაგრისით, ამოკვეთეთ ცხიმოვანი და სანერწყვე ჯირკვლები. ჩაასხით წყალი ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. ენა ადუღებულ წყალში მოათავსეთ და დროის მიხედვით მოხარშეთ. შემდეგ ჩამოიბანეთ ენა ცივი წყლით და ამოიღეთ კანი ღორის ენიდან.

ღორის ენის წონა მომზადებამდე დაახლოებით 220 გრამია

ქვაბში მოხარშეთ ღორის ენა

ღორის ენის კანი ადვილად მოიცილება ცივ წყალში ენის გამორეცხვით.

ხარშვისას ღორის ენა დაახლოებით 2-ჯერ იხარშება.

სანელებლები ღორის ენისთვის
ნებისმიერი სუბპროდუქტის მსგავსად, ღორის ენასაც უყვარს სანელებლები მოხარშვისას. ღორის ენის მოხარშვისას, ორმაგ ქვაბში, ქვაბში ან ნელ გაზქურაში, მდუღარე წყალში დაამატეთ წიწაკის მარცვლები, ნიორი, გახეხილი ხახვი და სტაფილო.

როდის მოვაყაროთ ღორის ენა მოხარშვისას?
ენის მოხარშვისას მაშინვე მოაყარეთ მარილი, როცა წყალი ისევ ადუღდება, ენის წყალში ჩაძირვის შემდეგ.

მოხარშული ღორის ენის კალორიული შემცველობა
208 კკალ.

გვერდითი კერძი მოხარშული ღორის ენისთვის
ლობიო, მწვანე ბარდა, ახალი ბოსტნეული, სალათის ფოთოლი, მოხარშული კარტოფილი, სოკო.

სოუსი მოხარშული ღორის ენისთვის
ბეშამელის სოუსი და ქათმის სოუსი და სოკოს სოუსი, მდოგვი და ხახვი შესანიშნავია.

როგორ გავწმინდოთ ღორის ენა
მოხარშვის შემდეგ ღორის ენა ჩამოიბანეთ ცივი წყლით გაცივებული ენა დანით, მოთეთრო კანი მოაცილეთ;

მოხარშული ღორის ენის სალათი
მოხარშული ენის სალათის მომზადების ინგრედიენტები

ღორის ენა - 2 ც.
კიტრი - 2 ც.
ქათმის კვერცხი - 1 ც.
ყველი - 1 ც.
მაიონეზი ან არაჟანი - გემოვნებით.

მოხარშული ღორის ენის სალათის რეცეპტი

მოხარშეთ ღორის ენა და წვრილად დაჭერით, გარეცხეთ და დაჭერით კიტრი, წვრილად დაჭერით მოხარშული კვერცხი. ყველი დავჭრათ სახეხზე. კიტრის, ენის, კვერცხის, ყველის ფენების ფენა. მერე ისევ - კიტრი, ენა, კვერცხი, ყველი.

სენდვიჩები მოხარშული ენით
მოხარშული ენის სენდვიჩის მომზადების ინგრედიენტები
მოხარშული ენა - 300-400 გრამი (ეს არის ნახევარი კილოგრამი ნედლი), 1 დიდი სტაფილო, ხახვი, თეთრი პურის მესამედი, მწვანილი და სანელებლები - გემოვნებით.

მოხარშული ენის სენდვიჩის რეცეპტი
ენის მოხარშვის დასრულებამდე 40 წუთით ადრე, მდუღარე ენით ტაფაზე დაამატეთ სტაფილო, ხახვი და სანელებლები. ენა გააშრეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, მიიტანეთ ენა პურზე, მოასხით დაჭრილი მწვანილით.

ღორის ენა ასპიკი
პროდუქტები ღორის ენის ასპიკისთვის
ღორის ენა - 3 ცალი
სტაფილო - 1 ​​ცალი
ოხრახუში - 2 სუფრის კოვზი
ხახვი - 3 თავი
ჟელატინი - 50 გრამი
მწვანე ბარდა - 5 სუფრის კოვზი
მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ღორის ენა ასპიკი
გარეცხეთ და მოხარშეთ ღორის ენები წყალი 2 სანტიმეტრით უნდა ფარავდეს ენის მოხარშვისას გამოაცალეთ ქაფი. ადუღებიდან 1 საათის შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და ხახვი, მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი. მოხარშული ენა ამოიღეთ ბულიონიდან, ამოიღეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. ხახვი ამოიღეთ ბულიონიდან, დაუმატეთ სტაფილო და შემდეგ გამოიყენეთ დეკორაციისთვის.

ჟელატინი გავაზავოთ ჭიქა წყალში, გავაჩეროთ 30-40 წუთი, შემდეგ დავამატოთ ჟელატინის ნარევი მდუღარე ბულიონში და ვურიოთ სანამ ჟელატინი მთლიანად არ გაიხსნება.
ჟელე ენისთვის განკუთვნილი ჭურჭლის ძირი შეავსეთ რამდენიმე სანტიმეტრი ბულიონი და შედგით მაცივარში 2 საათით, სანამ არ გამაგრდება. გაყინულ ბულიონზე მოათავსეთ წრეებად დაჭრილი სტაფილო, ბარდა და ოხრახუში. შემდეგ ენა დადეთ და ჩაასხით გაწურული ბულიონი. მაცივარში ღორის ენის ასპიკი გამკვრივდება არა უმეტეს ერთი დღის განმავლობაში.

მიირთვით ღორის ენა სალათის ფოთოლთან, არაჟანთან, მდოგვით, პიკელებული ჯანჯაფილით, ხახვითა და ახალი ბოსტნეულით.
ჟელე ღორის ენის კალორიული შემცველობაა 180 კკალ.

ღორის ენა ნელ გაზქურაში
პროდუქტები ღორის ენის მოსამზადებლად
ღორის ენა - 3 ცალი
სტაფილო - 1 ​​პატარა
ხახვი - 1 თავი
დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი
შავი პილპილის მარცვლები - ნახევარი ჩაის კოვზი
ოხრახუშის ფესვი - 1 სუფრის კოვზი
მარილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ღორის ენა ნელ გაზქურაში
ჩამოიბანეთ ენა, მოათავსეთ მულტიქუერის ჭურჭელში და შეავსეთ წყლით 2 სანტიმეტრის რეზერვით. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო და დაუმატეთ ნელ გაზქურას. დააყენეთ მულტიქუკერი "Stew" რეჟიმში, დრო - 1 ​​საათი. შემდეგ ენას დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. მოხარშეთ ენა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ ენას დაასხით ცივი წყალი და გაასუფთავეთ. ენა დაჭერით და მიირთვით მდოგვით ან ცხენით. ნელ გაზქურაში მოხარშული ღორის ენა შეიძლება სალათებშიც გამოვიყენოთ.

სუბპროდუქტების უმეტესობის მომზადების პროცესი მარტივია, გამომავალი კი გემრიელი დელიკატესებია. მაგალითად, იმის გასაგებად, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძროხის ენა, თქვენ უნდა ისწავლოთ მხოლოდ რამდენიმე წესი და გაითვალისწინოთ რამდენიმე ნიუანსი.

სქემა, რომლის მიხედვითაც ღორის ენა მოიხარშება, გარკვეულწილად განსხვავებულია, მაგრამ არც არაფერია რთული. მთავარია კომპონენტების სწორად მომზადება, ოპტიმალური ზემოქმედების ვარიანტის შერჩევა და შესაბამისი დამატებითი კომპონენტები. ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს პროდუქტის დამუშავების დროის შენარჩუნება. ძროხის სუბპროდუქტები მზადყოფნას მიაღწევს დაახლოებით 2,5-4 საათში, ღორის სუბპროდუქტები 1,5-2 საათში.

როგორ მოვამზადოთ სუბპროდუქტები მომზადებისთვის?

ხორცი ნაზი, წვნიანი და არომატული აღმოჩნდება მხოლოდ წინასწარ დამუშავების შემთხვევაში. მიუხედავად იმისა, აპირებთ თუ არა ღორის ენის მოხარშვას, უნდა გაითვალისწინოთ შემდეგი პუნქტები:

• თუ თქვენ გაასუფთავებთ კომპონენტს მომზადებამდე, არსებობს მისი გაფუჭების რისკი. ჯერ ერთი, დასუფთავებას დიდი დრო დასჭირდება, რადგან... კანი უხალისოდ ამოვა. მეორეც, მასთან ერთად აუცილებლად მოიხსნება საკვები ნაწილის მნიშვნელოვანი რაოდენობა. და ბოლოს, ასეთი დამცავი ფილმი ინარჩუნებს ტენიანობას, რაც კერძს წვნიანს ხდის.
• მაგრამ ყველა ზედმეტი ხორცი და ცხიმი უნდა მოიხსნას. მათი არსებობა ზრდის ბულიონის კალორიულ შემცველობას, განსაკუთრებით თუ ეს ღორის ენაა. ამის გამო კერძი ზედმეტად მდიდარი და ცხიმიანიც კი აღმოჩნდება.

რჩევა: თუ საქონლის ხორცის დელიკატესი ყველა წესით უნდა მოხარშოთ, არ უნდა მოაყაროთ მარილი. მარილის დამატება მომზადების დასაწყისში ან შუა რიცხვებში გაზრდის პროდუქტის მომზადების დროს. ბოლოს მის დამატებამ შეიძლება კერძს მდიდარ ტექსტურა წაართვას. უმჯობესია მზა და გაწმენდილი პროდუქტი მოვაყაროთ მარილი, არა მშრალი მარილის, არამედ მისგან მომზადებული ხსნარის გამოყენებით.

• მაშინაც კი, თუ სუბპროდუქტები კარგ მაღაზიაშია ნაყიდი და აშკარად წინასწარ დამუშავებული უნდა იყოს, ის უნდა გაირეცხოს და ფუნჯით შეიზილოს.
• გასათვალისწინებელია, რომ ენა იხარშება რამდენიმე საათის განმავლობაში, ამიტომ პროცესის დროს წყლის დამატება მოგიწევთ. ამისათვის თქვენ უნდა მოიმარაგოთ ადუღებული წყალი, არ გამოიყენოთ ონკანის სითხე ან სასმელი წყალი.

ღორის ენის მოხარშვის დაგეგმვისას უნდა გაითვალისწინოთ ნელი გაზქურის გამოყენება. სუბპროდუქტებს განსაკუთრებით გემრიელს ხდის. მაგრამ ძროხის მომზადებისთვის ტრადიციული ვარიანტი უკეთესია - ტაფაში.

ღორის ენის მოხარშვის ვარიანტები და წესები

ღორის ხორცის მოსამზადებლად ყიდვისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ თერმული დამუშავების შედეგად ის დაახლოებით ნახევარით შემცირდება. დელიკატესის სწორად მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტრადიციული მიდგომა.

• ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მისი მოცულობა ისე უნდა შეირჩეს, რომ სითხე ენას 5-6 სმ-ით ფარავდეს.
• გასუფთავებულ და გარეცხილ სუბპროდუქტებს, ყველა არასაჭირო ნაწილისგან გათავისუფლებულს, ადუღებულ შემადგენლობაში ჩავყავით.
• მას შემდეგ, რაც სითხე კვლავ ადუღდება, დაამატეთ მარილი, სანელებლები და სანელებლები, შავი პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი.
• მოხარშეთ პროდუქტი მოხარშვამდე 1,5-2 საათის განმავლობაში.

თუ გსურთ სცადოთ ღორის ენის მომზადება ნელ გაზქურაში, უნდა დაიცვათ შემდეგი რეკომენდაციები:

• 3 საშუალო ზომის ღორის ენაზე აიღეთ სტაფილო, ხახვი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი და მარილი გემოვნებით.
• მომზადებული ენა მოათავსეთ თასში და შეავსეთ იგი ხორცის დონეს 2 სმ-ით.
• ჩვენ დავაყენეთ მოწყობილობა "Quenching" რეჟიმში, დავაყენეთ ტაიმერი 1 საათზე. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ბულიონს დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და ადუღეთ პროდუქტი იმავე რეჟიმში კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.

მომზადებისთანავე მოათავსეთ კომპონენტი ცივ წყალში და მოაცილეთ კანი. რაც უფრო მალე დაიჭრება კერძი და მიირთმევს სოუსს, მით უკეთესი. ეს პრეპარატი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათის კომპონენტად.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა სწორად?

რაც შეეხება ძროხის ენას, პროცედურა ოდნავ განსხვავდება ზემოთ აღწერილისგან. თუ გსურთ მიიღოთ მართლაც გემრიელი და ჯანსაღი კერძი, უნდა მიჰყვეთ ამ სქემას:

• გარეცხილი და გასუფთავებული კომპონენტი მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ წყლით, დაფარეთ 5-6 სმ-ით.
• ადუღებიდან 15 წუთის შემდეგ წყალი უნდა გადაწუროთ და ჩაანაცვლოთ სუფთა, ცივი წყლით. ნარევი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო, ამჯერად მინიმუმამდე.
• დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ ნარევი 2 საათის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცხელი ადუღებული წყალი.
• ხახვი და სტაფილო გავფცქვნათ, დავჭრათ 4 ნაწილად და ჩავასხათ ბულიონში. იქ დაამატეთ შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და ოხრახუშის ფესვი.
• მოხარშეთ ნარევი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში დახურულ თავსახურზე, შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი და გააგრილეთ პროდუქტი ქილაში გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.
• სამუშაო ნაწილს ვასუფთავებთ კანიდან, ვჭრით ნაჭრებად ნახევარი სანტიმეტრის სისქით. მოაყარეთ ან ფუნჯით მარილიანი ხსნარი და მიირთვით ჯერ კიდევ თბილი.
• თუ დასუფთავების პროცესში აღმოჩნდება, რომ პროდუქტი ჯერ არ არის მზად, ის კვლავ უნდა მოათავსოთ ცივ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი. საჭიროების შემთხვევაში, მკურნალობის ხანგრძლივობა კიდევ უფრო იზრდება. უმჯობესია უკვე ნაჭრებად დაჭრილი ენა ცოტაოდენ ზეთში შეწვით.

პროდუქტის მზადყოფნის შესამოწმებლად, თქვენ უნდა სცადოთ მისი გახვრეტა ჩანგლით ან კბილის ჩხირით. ინსტრუმენტი ადვილად უნდა შევიდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში დამუშავება უნდა გაგრძელდეს. ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ხორცის ნაწილის კანი ამოიღოთ. თუ ის ადვილად ჩამოიშლება, კომპონენტი მზად არის და შეიძლება ამოიღოთ ბულიონიდან.