ტორტი "გრაფის ნანგრევები" პოპულარული დელიკატესია, რომლის რეცეპტი ჯერ კიდევ საბჭოთა კავშირში გამოიგონეს კიევის ნამცხვრების ერთ-ერთი ქარხნის კონდიტერებმა. ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ რამდენიმე განსხვავებულ რეცეპტს საჭმლის მომზადების შესახებ ხელნაკეთი ტორტი "გრაფის ნანგრევები".

ტორტი "გრაფის ნანგრევები" არა მხოლოდ გემრიელი დესერტია, არამედ სადღესასწაულო სუფრის შესანიშნავი დეკორაციაც. თავისი გემოვნებით ის ყველასთვის საყვარელ "კიევის ტორტს" წააგავს, გარეგნულად კი შუა საუკუნეების ციხის ნანგრევებს ჰგავს.

ბევრი დიასახლისი დაინტერესებულია როგორ მოვამზადოთ გრაფის ნანგრევების ტორტისახლში. რატომღაც ქალები ფიქრობენ, რომ ასეთი საკონდიტრო შედევრის დასამზადებლად საჭიროა არაჩვეულებრივი ინგრედიენტები და რთული კულინარიული ტექნიკის ცოდნა. სინამდვილეში, ყველაფერი მარტივია, თუ დაიცავთ ტორტის მომზადების ამ რეცეპტს:

1. გამოაცხვეთ ბაზა (ასე შეუძლია ნებისმიერ ნამცხვარს)
2. გაყავით ნამცხვრის რამდენიმე ფენად (ჩვეულებრივ ორად)
3. ერთი ნამცხვარი უნდა დავჭრათ იმავე ფორმის პატარა ნაჭრებად
4. მოამზადეთ კრემი (ნებისმიერი კრემი, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ თქვენ და თქვენს ოჯახს)
5. გაადნეთ შოკოლადი (რეკომენდებულია გამოიყენოთ მუქი შოკოლადი ან რძე, მაგრამ არა თეთრი)
6. შემწვარი ტაფაში შეწვით დაჭრილი ნიგოზი
7. ნამცხვრის კიდევ ერთი ფენის ნაჭრები მყარ ფუძეზე მოათავსეთ კრემით დაფარული, შეავსეთ შოკოლადით და მოაყარეთ თხილი.

ამ სქემისა და თქვენი ფანტაზიის გამოყენებით შეგიძლიათ მოიფიქროთ ტორტის „გრაფის ნანგრევების“ მომზადების საკუთარი რეცეპტები. მაგრამ ჩვენ მაინც დეტალურად აღვწერთ როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ტორტი "გრაფის ნანგრევები".

კლასიკური რეცეპტი ტორტი "გრაფის ნანგრევები" მზადდება არაჟნითნამცხვრებისგან. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კვერცხები (ისინი საჭირო იქნება როგორც ცომის, ასევე კრემის მოსამზადებლად)
• ცხიმიანი არაჟანი
• ფქვილი (არაუმეტეს ორი ჭიქა)
• გრანულირებული შაქარი (1 ჭიქა)
• სოდა ძმართან ერთად (ორი ჩაის კოვზი)
• კაკაო (ექვსი სუფრის კოვზი)
• ცოტა კარაქი (გამოსაცხობ ჭურჭელს ცხიმი წაუსვით)
• შაქარი (ოთხი სუფრის კოვზი)
• ნიგოზი (დაახლოებით 300 გრ დაჭრილი პროდუქტი)

ახლა მოდით გადავიდეთ კლასიკის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებზე ღრუბლის ტორტი "გრაფის ნანგრევები":

1. მოამზადეთ ცომი: ათქვიფეთ შაქარი კვერცხთან და არაჟანთან ერთად, შემდეგ თანდათან აურიეთ ფქვილი და სოდა. ცომის კონსისტენცია დასასხმელი უნდა იყოს. მოხარშვის შემდეგ უნდა გააჩეროთ ნახევარი საათით. ამ ხნის განმავლობაში საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი, შემდეგ კი ცომის მესამედი ჩაასხით ფორმაში და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

1. ცომის მეორე ნაწილს დაუმატეთ კაკაო, კარგად მოურიეთ და იმავე წესით გამოაცხვეთ.

1. ნამცხვრების გამოცხობისას დაიწყეთ მომზადება კრემები "გრაფის ნანგრევების" ტორტისთვის.კრემისთვის საჭირო ინგრედიენტები (საუბარია არაჟანზე, გრანულირებულ შაქარსა და ვანილზე) აურიეთ და ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით, რომ სქელი კონსისტენცია მიიღოს. მომზადებულ კრემს მაცივარში ვტოვებთ მის მიღწევამდე.

1. გამოიღეთ ორცხობილა ღუმელიდან. მთავარს (თეთრს) გადავდებთ გვერდზე და ვიწყებთ ყავისფერ ბისკვიტებს. ისინი უნდა დავჭრათ კუბიკებად ან სამკუთხედებად, თითოეული ნაჭერი ჩავყაროთ კრემში და მოვათავსოთ გროვად თეთრ ღრუბელზე.

1. დარჩენილი არაჟანი დაასხით ბორცვზე ისე, რომ შემთხვევით გადაინაწილოს ნამცხვრზე.

1. დავიწყოთ შოკოლადის მინანქრის მომზადება: შეურიეთ კაკაო, შაქარი, კარაქი და არაჟანი და შემდეგ ეს ყველაფერი წყლის აბაზანაში მოათავსეთ. მინანქრის კონსისტენცია უნდა იყოს სქელი და მბზინავი. სასწრაფოდ გადაუსვით ნამცხვარს და ზემოდან მოაყარეთ ნიგოზი.

სხვათა შორის, ზოგიერთი დიასახლისი ნამცხვრის შიგნით თხილსაც ამატებს. სამაგიეროდ სხვა პროდუქტები გამოიყენება - ჩირი, კენკრა, ქოქოსის ფანტელები.

ინტერნეტში შეგიძლიათ წააწყდეთ კლასიკის სხვა რეცეპტს ტორტი "გრაფის ნანგრევები" - მერინგით.ეს დესერტი ეფუძნება მხოლოდ მერინგის ნამცხვრებს და შედედებული რძისგან დამზადებულ კრემს. სამზარეულოს პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. მოვამზადოთ მერინგი. ამისათვის ათქვიფეთ ცილა (დაგვჭირდება 4 კვერცხი) 200გრ ჩვეულებრივ შაქართან და ჩაის კოვზ ვანილის შაქართან ერთად. გამოაცხვეთ ნამცხვრები 100 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში.

1. კრემის მომზადება ტორტი "გრაფის ნანგრევები" შესქელებული რძით.ჯერ კარაქი ათქვიფეთ და თანდათან დაუმატეთ შესქელებული რძე, ათქვიფეთ კრემი მიქსერით.

1. როცა ნამცხვრის ყველა კომპონენტი მზად იქნება, ერთად მოათავსეთ გროვაში. ამისთვის თითოეულ მერინგს წაუსვით კრემი და გაანაწილეთ. ზუსტად იგივე შოკოლადის ნამცხვარი დაასხით ტორტს თავზე და მოაყარეთ ყველაფერი ნიგოზით.

ამ ორი კლასიკური რეცეპტიდან რომელი გამოიყენოთ, თქვენზეა დამოკიდებული. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საკუთარი საიდუმლო ინგრედიენტი თითოეულ მათგანს. ეს შეიძლება იყოს რაიმე სახის ხილის ფილე (ხშირად გამოიყენება ვაშლი და კივი). თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ საინტერესო გაჟღენთვა სპანი ტორტისთვის ლიქიორის ან კენკრის სიროფის გამოყენებით. თქვენ უბრალოდ უნდა აჩვენოთ თქვენი ფანტაზია და კრეატიულობა ახალი საკონდიტრო შედევრის შესაქმნელად. ჩვენ წარმოგიდგენთ რამდენიმე სახის დეკორაციას „გრაფის ნანგრევების“ ნამცხვრებისთვის ფოტოების სახით.

ნამცხვრების ჯიშები "Count Ruins": ფოტოები

ვიდეო: ტორტი "გრაფის ნანგრევები"

კალორიები: არ არის მითითებული
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

დღეს თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს სახლში „გრაფის ნანგრევების“ დამზადების ფოტოებით. ტორტი "გრაფის ნანგრევები" დღეს შორს არის სიახლისგან. თუმცა მას დღემდე არ დაუკარგავს პოპულარობა, რადგან არ საჭიროებს რთულ ინგრედიენტებს ან სპეციალურ კულინარიულ მომზადებას. მზადდება ძალიან მარტივად, ნამცხვრის ნაჭრებისგან, მაგრამ გამოდის გაჟღენთილი, ნაზი, ზომიერად ტკბილი და წარმოუდგენლად გემრიელი!

ამ კულინარიული შედევრის ისტორიის დეტალურად მიკვლევა რთულია. მაგრამ არსებობს მოსაზრება, რომ რეცეპტი ცნობილი იყო 1965 წელს. ქარხანაში, გარკვეული ექსპერიმენტების შედეგად, გამოჩნდა ტორტი სახელწოდებით "გრაფის ნანგრევები". მაგრამ დანამდვილებით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ცომის პროდუქტის სახელწოდება მის გარეგნობას უკავშირდება. მომზადებული ნამცხვარი ხომ მდიდრული ქონების ნანგრევების გროვას წააგავს.

ნამცხვრის ინგრედიენტები შეიძლება იყოს კლასიკური: ღრუბელი და ა.შ. მაგრამ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თხილი, კენკრა, ხილი, ჩირი და ა.შ. იმისათვის, რომ ნამცხვარი "ნანგრევებს" დაემსგავსოს, მას ასხამენ გამდნარ შოკოლადს ან შოკოლადის მინანქარს. აღვნიშნავ, რომ აუცილებელია მისი მორწყვა და არა შეზეთვა, რადგან... შოკოლადი წვეთებს და ვიზუალურად ქმნის ნამსხვრევების გროვას.



- კვერცხი - 2 ც.,
- ფქვილი - 250 გრ.,
- კაკაოს ფხვნილი - 2 ს.კ.,
- საცხობი სოდა - 1 ჩ/კ,
- შაქარი - 300 გრ.,
- არაჟანი - 500 გრ.,
- შავი შოკოლადი - 100 გრ.

მომზადება

შეურიეთ 100 მლ არაჟანი 100 გრ. შაქარი და ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ მოცულობა არ გაორმაგდება.



დაუმატეთ კვერცხები და კვლავ ათქვიფეთ გლუვებამდე.



დაუმატეთ ფქვილი და სოდა. მიქსერის გამოყენებით ცომი მოზილეთ გლუვამდე.





მზა ცომი გაყავით ორ ნაწილად: 1/3 და 2/3. უმეტეს ნაწილს დაუმატეთ კაკაოს ფხვნილი და კარგად აურიეთ.



ორივე სახის ცომი ჩაასხით ფორმებში. ნამცხვრის ფორმაში მოათავსეთ მსუბუქი, რადგან... ეს იქნება საბაზისო ქერქი და დაასხით ყავისფერი ცომი ნებისმიერ მოსახერხებელ ფორმაში, რადგან... ნამცხვარი დაიმსხვრევა.



გამოაცხვეთ ნამცხვრები 180 გრადუსზე. მსუბუქი ნამცხვარი მზად იქნება 10 წუთში, ყავისფერი ნამცხვარი 20-30-ში. მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის ნატეხით - მშრალი უნდა იყოს. მზა ნამცხვრები გააგრილეთ და მსუბუქი ნამცხვარი დადეთ თეფშზე ტორტის გასაფორმებლად.





ყავისფერი ნამცხვარი დავჭრათ ნებისმიერ ნაჭრებად, დაახლოებით 1,5-2,5 სმ ზომის.



დარჩენილი არაჟანი და შაქარი აურიეთ თასში და ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა. ეს პროცესი დაახლოებით 10 წუთი დაგჭირდებათ.



შემდეგ გამომცხვარი ნამცხვრის დარიჩინის ნაჭრები მოათავსეთ კრემის თასში და აურიეთ.



მოათავსეთ ნაჭრები სუფრის კოვზით ქერქზე გროვად. თუ კრემი დარჩა, გადაუსვით ტორტს ზემოდან.





შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად და შეურიეთ კარაქს.



გაადნეთ შოკოლადი სითხემდე, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეურიეთ მას კარაქთან ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.



ნამცხვარს მოაყარეთ შოკოლადის მინანქარი. გააკეთეთ ეს ჩაის კოვზით ისე, რომ ქაოტურად წაისვათ. ნამცხვარი შედგით მაცივარში 3 საათით, რომ გაჟღენთილიყო. როგორც ხედავთ, გრაფის ნანგრევების ტორტის სახლში მომზადება არც ისე რთულია, თუ ამ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ფოტოებით იყენებთ.

ჯერ კიდევ გასული საუკუნის 60-იან წლებში სსრკ-ში შემუშავდა კიევის ნამცხვრის რეცეპტი, რომელიც დამზადებულია მერინგის ნამცხვრების საფუძველზე. მოგვიანებით, 80-იან წლებამდე, მის საფუძველზე გამოიგონეს კიდევ ერთი რეცეპტი. ახალი დესერტი უფრო თავისუფალი ფორმის იყო, უფრო ლამაზი სახელით და ოდნავ განსხვავებული ინგრედიენტებით. დიახ, ეს იყო Count's Ruins ტორტი, მისი კლასიკური ვერსია, რომელიც დღესაც პოპულარულია.

და მიუხედავად იმისა, რომ ახლა გამოჩნდა ამ მართლაც დახვეწილი დესერტის მრავალი სახეობა, კლასიკური რეცეპტი ყველა ვარიაციის საფუძველია და დღეს ჩვენ გავიხსენებთ, როგორ მზადდება ეს.

• ინგრედიენტები მერინგისთვის:
• კვერცხი - 5 ცალი.

შაქარი - 250 გრ.

• ინგრედიენტები კრემისა და მინანქრისთვის:
• კარაქი – 200 გრ.
• შესქელებული რძე - 1 ქილა (მოხარშული).
• ნიგოზი - 120 გრ.
• ქლიავი - 120 გ.

შავი შოკოლადი - 1 ბარი (100 გრ).

1. მერინგის რეცეპტი:
2. მოამზადეთ სუფთა და მშრალი თასი, სასურველია ოდნავ გაგრილებული.
3. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან ისე, რომ ცილაში წვეთი გული არ მოხვდეს (თორემ არ სცემეს). მომზადებულ თასში ჩაასხით ცილა.
4. ცილა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ მიაღწევს საშუალო სიმკვრივის ქაფს, შემდეგ ნელ-ნელა, მიქსერის გამორთვის გარეშე, დაიწყეთ შაქრის დამატება მომავალ მერინგში.
5. ჩართეთ ღუმელი 140-150 გრადუსზე გაცხელებაზე. დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით. შეავსეთ საკონდიტრო ტომარა ათქვეფილი კვერცხის ცილებით და გამოწურეთ 5 სმ დიამეტრის სუფთა „ღრუბლები“ ​​პერგამენტზე, დატოვეთ მათ შორის მანძილი დაახლოებით 3 სმ, თუ საკონდიტრო ტომარა არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეავსოთ ჩვეულებრივი ცელოფანი ჩანთა, თეთრებით შევსების შემდეგ, მისგან კიდე ამოჭრით. ან შეგიძლიათ უბრალოდ კოვზით ამოიღოთ ცილის ნარევი.
6. მომავალი meringues შევდგათ ღუმელში დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ტემპერატურა 90 გრადუსამდე შეამცირეთ და მერინგა ღუმელში კიდევ საათნახევარი გააჩერეთ. ამის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, მაგრამ არ ამოიღოთ საცხობი ფურცელი, სანამ ღუმელი მთლიანად არ გაცივდება.

კრემის რეცეპტი:

1. ქლიავი გავრეცხოთ ადუღებული წყლით და თუ გამაგრებულია, 7-10 წუთით ვადუღებთ მცირე რაოდენობით ადუღებულ წყალში.
2. თხილს ვამოწმებთ ნაჭუჭის ნაჭრების არსებობაზე და თუ დიდია, ცოტას ვატეხთ (ნაწილის დაახლოებით 1/8).
3. ქლიავი გადაწურეთ წყალი, გააშრეთ პირსახოცით და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად (შეგიძლიათ 1/8 ნაწილადაც დაჭრათ).
4. ოთახის ტემპერატურაზე კარაქი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ ნახევარი ქილა მოხარშული შესქელებული რძე (თუ მოხარშული შესქელებული რძის მოყვარული არ ხართ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი რძე). საშუალო სიჩქარით მიქსერით ვიწყებთ კარაქის ცემას შესქელებულ რძესთან ერთად.
5. როცა მასა ერთგვაროვანი გახდება, დააგემოვნეთ. დაამატეთ დარჩენილი ნახევარი ქილა შესქელებული რძე თქვენი გემოვნებით.
6. ათქვიფეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, რომ კრემს ჰაეროვნება მისცეს.
7. მოაყარეთ მერინგის პირველი ფენა ტორტის დიამეტრის ტორტის სახით, რომლის მიღებასაც აპირებთ. კოვზით ფრთხილად გაანაწილეთ და მსუბუქად გაანაწილეთ პირველი ფენის თითოეული მერინგი. კრემის ფენას ზემოდან მოაყარეთ თხილი და ქლიავი.
8. შემდეგი meringues შეიძლება უბრალოდ ჩაასხით კრემში და მოაყაროთ გროვად, თავისუფლად დააჭიროთ ერთმანეთს და არ დაგავიწყდეთ თითოეული მერინგის თხილითა და ქლიავით დაასხით.
9. თუ ცოტა კრემი დარჩა, მსუბუქად გადაუსვით ჩვენი ნამცხვრის გვერდები.
10. სანამ მინანქარს ვამზადებთ, ნამცხვარი შეიძლება შევინახოთ მაცივარში ისე, რომ კრემი „გადაიკრას“.
11. გატეხეთ შოკოლადის ფილა და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 30 წამით. ამის შემდეგ ამოიღეთ შოკოლადის თასი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 30 წამი. ჩვენ ვიმეორებთ ამ ნაბიჯებს მანამდე. სანამ შოკოლადი მთლიანად არ გადაიქცევა თხევად პასტაში.
12. ჩვენს ნამცხვარს გამოვიღებთ მაცივრიდან და ვასხამთ თხევად შოკოლადს ისე, რომ ნანგრევები მთლიანად დაიფაროს და შოკოლადი თანაბრად გადანაწილდეს ყველა მხრიდან.

დიზაინი და გაფორმება

კალორიები: არ არის მითითებული
მომზადების დრო: 80 წთ

ტორტი "გრაფის ნანგრევები", კლასიკური რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით გელოდებათ ქვემოთ, ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, ამ გემრიელი ტორტის მოსამზადებლად განსაკუთრებული კულინარიული უნარები არ გჭირდებათ.

გირჩევთ, მზა პროდუქტი ღამით მაცივარში დატოვეთ, რომ კრემში იყოს გაჟღენთილი.
მომზადებას 80 წუთი დასჭირდება და ზემოაღნიშნული ინგრედიენტები 8 პორციას გამოიღებს.
გაჟღენთის დრო: 8-12 საათი

ინგრედიენტები.

ტესტისთვის:

- ხორბლის ფქვილი - 230 გრ.;
- არაჟანი - 180 გრ.;
- გრანულირებული შაქარი - 170 გრ.;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- კარაქი - 50 გრ.;
- კაკაო - 30 გრ.;
- სოდა - 5 გ;
- ძმარი 6% - 15 მლ.

კრემისთვის:

- არაჟანი 26% - 500 გრ.;
- ვანილის შაქარი - 10 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 200 გრ.;

მინანქრისთვის:

- კაკაო - 30 გრ.;
- გრანულირებული შაქარი - 60 გრ.;
- კარაქი - 60 გრ.;
- არაჟანი - 60 გრ.

შევსებისა და დეკორაციისთვის:

- ნუში - 100 გრ.;
- დაშაქრული ხილი - 50 გრ.;
- ნიგოზი - 30 გრ.;
- საკონდიტრო ნაწარმი.

მომზადება

ღრმა თასში გახეხეთ გრანულირებული შაქარი და კარაქი, შემდეგ სათითაოდ დაამატეთ ქათმის კვერცხები.



როდესაც ნარევი ერთგვაროვანი გახდება, შეურიეთ მას მძიმე არაჟანი, სანამ გრანულირებული შაქარი არ დნება.



გაცრათ ხორბლის ფქვილი, შეურიეთ სოდას, ჩაამატეთ თასში თხევადი ინგრედიენტებით. მოსასხმელი ცომი მოზილეთ, ბოლოს დაასხით ერთი სუფრის კოვზი ძმარი 6
გამოაცალკევეთ ცომის 1/2 და ჩაასხით კარაქით ცხიმწასმულ ფორმაში. ესეც ძალიან გემრიელი გამოდის.





დარჩენილი ნახევარი შეურიეთ კაკაოს და ასევე დაასხით ცხიმწასმულ ფორმაში.



აცხვეთ ნამცხვრები დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში 170 გრადუს ტემპერატურაზე. მზადყოფნას ვამოწმებთ ხის კბილის ჩხირით - მასზე ცომის კვალი არ უნდა დარჩეს. მსუბუქი ნამცხვარი ორ ნაწილად დავჭრათ, რომ ტორტს საფუძველი ერთიდან გავუკეთოთ.



კრემისთვის შეურიეთ გრანულირებული შაქარი და ვანილის შაქარი მძიმე არაჟანთან ერთად.





გაცივებული ბისკვიტი დავჭრათ კუბიკებად. შეგიძლიათ მოათავსოთ ნაღების თასში და თითოეული ნაჭერი არაჟანში ცალკე აურიოთ ან ჩაყაროთ.



ძირი დაასველეთ კრემით, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ნამცხვრები, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი დაშაქრული ხილი და დაჭრილი ნუში. შეგიძლიათ მსგავსი რამის მომზადება

ალბათ ბევრ თქვენგანს გსმენიათ ისეთი ტორტის შესახებ, როგორიცაა "Count Ruins" და სცადეთ კიდეც, არაერთხელ. როგორ უნდა გააკეთოთ ის საკუთარ სახლში? ვისაც არასოდეს გამოუცხია ასეთი ხელნაკეთი ნამცხვარი, აუცილებლად უნდა სცადოთ. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ არ უნდა შეგეშინდეთ "საშინელი" სახელის, რადგან ტორტის დამზადების პროცესი საერთოდ არ არის რთული. საკუთარი ხელით დამზადებული ხელნაკეთი ნამცხვრები ყოველთვის იპოვიან თავიანთ თაყვანისმცემლებს და აშკარად აძლევენ სათავეს მაღაზიიდან ტკბილეულს.

ტესტისთვის:

კრემი ნამცხვრებისთვის:

მინანქრისთვის:

კვერცხები შაქართან ერთად ცოცხით ავთქვიფოთ - ფუმფულა ქაფი არ გჭირდებათ, საკმარისი იქნება ერთგვაროვანი მდგომარეობა.

დაუმატეთ არაჟანი და შეურიეთ კვერცხის მასას.

ჩააქროთ სოდა ძმრით, ჩაასხით ცომში მდუღარე სითხე და კარგად აურიეთ.

დაამატეთ შესქელებული რძე და კვლავ აურიეთ.

ბოლო ინგრედიენტი არის ფქვილი. თანდათან დაუმატეთ (პატარა ულუფებით) და თავად ცომი ათქვიფეთ, სანამ სიმსივნეები არ დარჩება.

ცომი გაყავით ნახევრად ორ ნაწილად. ერთ-ერთ მათგანს დაუმატეთ კაკაო და კარგად აურიეთ.

ცომის მსუბუქი ნაწილი ჩაასხით საცხობ ფორმაში. ტაფა ცომთან ერთად მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ნამცხვრის გამოცხობის ტემპერატურა 175 გრადუსზე დავაყენეთ. აცხვეთ ქერქი 18-20 წუთის განმავლობაში.

მსუბუქ ტორტს ვათავსებთ ლამაზ ტორტის ტაფაზე. ჩაასხით მუქი ცომი საცხობ ფორმაში. გამოაცხვეთ ისევე, როგორც თეთრი ნამცხვარი.

კრემისთვის შეურიეთ არაჟანი, შაქარი და შესქელებული რძე.

მინანქრისთვის აურიეთ არაჟანი, კაკაო, შაქარი და კარაქი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ დაიშლება.

მსუბუქი ნამცხვრის ფენის ზედა ნაწილს თანაბრად ვჭრით. გათლილი ზედა დავჭრათ კუბებად, დაახლოებით 3 სანტიმეტრით.

მთლიანი მუქი ნამცხვარი დავჭრათ კუბებად დაახლოებით 3 სანტიმეტრის ზომის.

ბისკვიტის ღია და მუქი ბისკვიტის კუბებს შემთხვევით ვათავსებთ მსუბუქ ნამცხვრის ფენაზე, ჯერ კრემში ვასხამთ. თუ კრემი დარჩა, შეგიძლიათ ტორტს ზემოდან მოაყაროთ.

ხელნაკეთი Earl's Ruins ტორტის დამზადების ბოლო ნაბიჯი არის ზემოდან თბილი ყინვაგამძლე. შედგით მაცივარში ღამით.

მეტი ამ თემაზე:

ტორტი „გრაფის ნანგრევები“ მერინგით არის ფრანგული დესერტი წარმოუდგენლად ნაზი გემოთი. დიდი დიუმას ენიდან თარგმნილი მისი სახელი კოცნას ნიშნავს. და მართლაც, ნამცხვარი ფაქტიურად დნება თქვენს პირში, ნაზად ეხება თქვენს ტუჩებს.

ფრანგი კონდიტერების საიდუმლოებები

Count's Ruins ტორტის საიდუმლო მერინგის სწორად მომზადებაშია. აქ დაგვეხმარება შემდეგი რჩევები:

• კვერცხები წინასწარ გამოვიღოთ მაცივრიდან და გვჭირდება ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ თეთრები ათქვეფის შემდეგ უფრო მსუბუქი იქნება.
• კონტეინერი, რომელშიც თეთრკანიანია სცემეს, უნდა იყოს იდეალურად სუფთა და აბსოლუტურად მშრალი. მიზანშეწონილია მისი გაგრილება.
• ცილოვანი ნარევი ათქვიფეთ ბლენდერით ან მიქსერით. დაიწყეთ დაბალი სიჩქარით და თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე.
• იდეალური კრემი "გრაფის ნანგრევების" მერინგის ნამცხვრისთვის არის კრემისებური ან კრემისფერი.
• მერინგის მომზადება სჯობს გრანულირებული შაქრისა და ფხვნილის ნარევიდან 1-დან 1-მდე პროპორციით. ცილოვან მასას შაქარი დაუმატეთ მცირე ულუფებით, რომ არ „ჩამოვარდეს“.
• თუ თქვენს ღუმელს აქვს ვენტილატორი, ჩართეთ იგი. ამით მერინგს გაათეთრებს.
• არასოდეს ათქვიფეთ მერინგი ალუმინის თასში, რადგან ის ნაცრისფერი გახდება.
• ნამცხვარი „გრაფის ნანგრევები“ მერინგით და ქლიავით არის ძალიან გემრიელი და ნაზი.
• თქვენი ამოცანის გასამარტივებლად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ტორტი "გრაფის ნანგრევები" მზა მერინგისგან.

გთავაზობთ ფრანგული ნამცხვრის მომზადების ვარიანტს ორფერიანი ნამცხვრისა და არაჟნისგან. ეს რეცეპტი კლასიკურისგან იმით განსხვავდება, რომ მერინგის ცალ-ცალკე მომზადება არ გჭირდებათ, მაგრამ გემოც იგივე აქვს.

ნაერთი:

• 4 კვერცხი;
• 2 ს.კ. გრანულირებული შაქარი;
• 400 გრ შესქელებული რძე;
• 1 ლ 130 მლ არაჟანი;
• 1 ს.კ. ლ. სოდა;
• 1 ს.კ. ლ. ძმარი;
• 4 ჩ/კ ფქვილი;
• 4 ს.კ. ლ. კაკაოს ფხვნილი;
• 450 მლ კრემი;
• 0,5 ს.კ. შაქრის ფხვნილი;
• 200 გ შავი შოკოლადი;
• 4 ს.კ. ლ. რძე.

მომზადება:

1. დავიწყოთ ტესტით. ღრმა კონტეინერში შეურიეთ 450 მლ არაჟანი სოდას, რომელიც ადრე ძმრით ჩაქრება. კარგად ათქვიფეთ მიქსერით.
2. ჰაერის მასა უნდა გვქონდეს. დავტოვოთ 15-20 წუთი.
   
3. ცალკე შეურიეთ კვერცხები გრანულირებული შაქრით. კვერცხები წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან, ისინი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
4. მაღალსიჩქარიან მიქსერზე ათქვიფეთ კვერცხი-შაქრის ნარევი გათეთრებამდე.
   
5. ახლა დავამატოთ შესქელებული რძე თხელი ნაკადით და გავაგრძელოთ მიქსერით მუშაობა 5-7 წუთის განმავლობაში.
   
6. დაუმატეთ სოდაში შეზავებული არაჟანი და მიღებული მასა საშუალო სიჩქარით ათქვიფეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
   
7. დროა დავამატოთ ფქვილი. წინასწარ გავცრით და ნაწილ-ნაწილ ვამატებთ დანარჩენ კომპონენტებს.
   
8. ნამცხვრის ფუძე მიქსერით აურიეთ სანამ ყველა სიმსივნე არ დაიშლება.
9. ცომს ვყოფთ ორ თანაბარ ნაწილად. ერთ-ერთ მათგანს დაუმატეთ კაკაო და აურიეთ.
10. ჩვენ გვჭირდება ორი სითბოს მდგრადი ფორმა. ზეთს ვასხამთ ან ვაფარებთ პერგამენტს და ერთში ვასხამთ თეთრ ცომს, მეორეში ყავისფერ ცომს.
11. ნამცხვრებს ვაცხობთ ნახევარი საათი 170 გრადუს ტემპერატურაზე და შემდეგ ვაცივებთ.
    
12. მოვამზადოთ კრემი. 680 მლ არაჟანი შეურიეთ კრემს (წინასწარ გაცივებულს) და აურიეთ.
13. დაუმატეთ შაქრის პუდრა და კრემი კარგად ათქვიფეთ. შევდგათ მაცივარში 5-10 წუთით.
    
14. თეთრი ნამცხვარი გავჭრათ ორ ნაწილად. ერთ-ერთ მათგანს წაუსვით კრემი და გადააფარეთ ნამცხვრის მეორე ფენა.
    
15. ნამცხვრის ზემოდან და ტორტის გვერდებზე წაუსვით კრემით ისე, რომ ხარვეზები არ დარჩეს.
16. ყავისფერ ნამცხვარს ხელით ვტეხავთ თვითნებური ფორმის პატარა ნაჭრებად.
    
17. მიღებული შოკოლადის ბისკვიტის ნაჭრები ჩაასხით კრემში და გააბრტყელეთ მასში ყველა მხრიდან, შემდეგ კი დააფინეთ ნამცხვრის თავზე.
    
18. ვაყალიბებთ ე.წ სლაიდს და ტორტს ყველა მხრიდან წავუსვით დარჩენილი კრემი.
    
19. მოხერხებულად გავადნოთ შოკოლადის ფილა და შევურიოთ რძეს. აურიეთ ნარევი გლუვი. ოდნავ გავაციოთ.
    
20. კოვზით დაასხით ტორტს შოკოლადის ნარევი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ზოლები ან წრეები.
21. ტორტი „გრაფის ნანგრევები“ რამდენიმე საათით დატოვეთ მაცივარში და შეგიძლიათ მიირთვათ.

დელიკატესის კლასიკური ვერსია

კლასიკურ ვერსიაში, მერინგის ნამცხვარი "Count Ruins" მზადდება შესქელებული რძით. ეს დელიკატესი მოიგებს თქვენი ოჯახისა და სტუმრების გულებს.

ნაერთი:

• 9 კვერცხი;
• 3 ს.კ. გრანულირებული შაქარი;
• 0,5 კგ კარაქი;
• 450 გრ შესქელებული რძე;
• შოკოლადისა და არაქისის გასინჯვა.

შენიშვნა! საკონდიტრო ტომრის ნაცვლად, შეგიძლიათ მოამზადოთ meringue ჩვეულებრივი ჩანთის გამოყენებით, დაჭერით მისი წვერი.

მომზადება:

ვეგეტარიანელებს ასევე შეუძლიათ მიირთვან ეს უგემრიელესი ფრანგული დესერტი. ამ რეცეპტის მიხედვით გამოცხობა მზადდება კვერცხის დამატების გარეშე.

ნაერთი:

• 0,3 კგ წიწილა;
• 1 ჩ.კ. სოდა;
• 180 გრ გრანულირებული შაქარი.

მომზადება:

1. შეავსეთ წიწილა ცივი წყლით, დაუმატეთ სოდა და გააჩერეთ ექვსი საათი.
2. წიწაკა მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
3. წიწაკის ნახარშს მცირე ულუფებში ჩაამატეთ გრანულირებული შაქარი და კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით. ჩვენ გვჭირდება ერთიანი კონსისტენციის მასა მოთეთრო ელფერით.
4. გამოვაცხოთ მერინგი და მოვათავსოთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.
5. დელიკატესს ვაცხობთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ტემპერატურის ზღურბლზე 150-160 გრადუსზე.

არსებობს 2 სახის ნამცხვარი "გრაფის ნანგრევები": მერინგი და სპანი. ისინი ორივე პოპულარულია რუსეთში, მაგრამ კლასიკური არის ის, რომელსაც ბირთვში აქვს meringue. ვინ და როგორ მოამზადა პირველად ეს დესერტი, უცნობია, ამ ნამცხვრის წარმოშობის ისტორიის შესახებ მხოლოდ რამდენიმე საინტერესო ვერსია არსებობს.

გრაფის ნანგრევების დესერტის ისტორია მე-17 საუკუნეში შვეიცარიაში იწყება. იმ დროს იქ მუშაობდა იტალიელი კონდიტერი გასპარინი, რომელსაც გატაცებული ჰქონდა ყველაფერი ახალი და უყვარდა აქამდე არნახული საკონდიტრო ნაწარმის შექმნა. ერთ დღეს მან კვერცხის ცილა შაქართან ერთად დიდხანს ათქვიფა და შენიშნა, რომ ისინი სტაბილურ, ფუმფულა ქაფად გადაიქცნენ. სანამ ცომი დადგებოდა, პატარა ბურთულებად დაყო და ღუმელში შედგა. შედეგი იყო ჰაეროვანი დესერტი არაჩვეულებრივი კონსისტენციის მქონე, რომელიც მოგვიანებით პოპულარული გახდა ევროპაში და ეწოდა meringue, ქალაქ მეირინგენის საპატივსაცემოდ, რომელშიც ის მზადდებოდა.

მერინგები განსაკუთრებით პოპულარული გახდა საფრანგეთში, სადაც მას იყენებდნენ სხვადასხვა კომპოზიციური დესერტების დასამზადებლად. კომპოზიციური ფრანგული დესერტების იდეებმა საფუძველი ჩაუყარა გრაფის ნანგრევების ტორტს, რომელიც სსრკ-ში საბჭოთა საკონდიტრო მზარეულის სამზარეულოში გამოჩნდა. არსებობს მოსაზრება, რომ "გრაფის ნანგრევები" პოპულარული "კიევის" ტორტის ერთ-ერთი ვარიაციაა. საბჭოთა პერიოდში ბევრს სურდა უგემრიელესი კიევის დესერტის გამეორება და შესაძლოა მისი შექმნის პროცესში რაღაც არასწორედ წარიმართა და ტორტი "Count Ruins" აღმოჩნდა.

ასევე არსებობს მოსაზრება, რომ პირველი ნამცხვარი „გრაფის ნანგრევები“ სპანიკისგან შეიქმნა და არა მერინგისგან. საკონდიტრო მზარეულს სურდა ნამცხვრის გამოცხობა, მაგრამ საბოლოოდ ისე არ გამოვიდა, როგორც მას სურდა. შემდეგ მზარეულმა გადაწყვიტა, ბისკვიტი კი არ გადაეგდო, სლაიდის სახით დაემტვრევა და ნაღები დაასხა. მიღებულმა ტორტმა ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბა და გაგვაოცა თავისი სინაზით და უჩვეულო გემოთი. წარმოების სიმარტივის და საოცარი გემოს წყალობით, ნამცხვრის რეცეპტი პოპულარული გახდა, ხელიდან ხელში გადავიდა და სხვადასხვა ცვლილებები განიცადა. სწორედ ამიტომ არის „გრაფის ნანგრევების“ მომზადების ამდენი ვარიანტი.

კლასიკურ და ორიგინალურ ვარიანტად მიგვაჩნია „გრაფის ნანგრევები“ მერინგის ნამცხვარი. „გრაფის ნანგრევები“ ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. თუმცა, აღსანიშნავია, რომ მერინგის ნამცხვრის ვერსია უფრო კაპრიზული მოსამზადებელია მერინგის გამო.

ტორტი გრაფის ნანგრევების სამშობლო:რუსეთი

ინგრედიენტები

• კვერცხის ცილა - 200 გრამი;
• კარაქი - 400 გრამი;
• შაქარი - 400 გრამი;
• მოხარშული შესქელებული რძე - 800 გრამი;
• ვანილის შაქარი - 2 ჩაის კოვზი;
• ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი;
• ნიგოზი - 200 გრამი;
• შავი შოკოლადი - 200 გრამი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

კლასიკური ტორტის "გრაფის ნანგრევები" სახლში მერინგისგან მომზადების პროცესი შედგება 3 ეტაპისგან:

• საცხობი meringues;
• კრემის მომზადება;
• ტორტის აწყობა და გაფორმება.

გარდა ზემოაღნიშნული ინგრედიენტებისა, სახლში ორიგინალური „გრაფის ნანგრევების“ ტორტის შესაქმნელად დაგჭირდებათ ღუმელი 100 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე, მიქსერი, კორნეტი, საკონდიტრო ხელსაწყოები, საცხობი ქაღალდი და კერძები.

ნაბიჯი 1 - მერინგის გამოცხობა:

1. გააცხელეთ ღუმელი 100 გრადუს ცელსიუსზე.
2. ფრთხილად გატეხეთ ქათმის კვერცხები სათითაოდ, გამოყავით თითოეული კვერცხის ცილა სუფთა და მშრალ კონტეინერში. დარწმუნდით, რომ გული არ მოხვდება თეთრთან ერთად თასში. ჯამში უნდა მიიღოთ 200 გრამი კვერცხის ცილა.
3. ცილას დაასხით 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და დაუმატეთ 100 გრამი შაქარი.
4. თეთრების ცემა მიქსერით დაიწყეთ. თქვეფისას, როცა ცილა მოიმატებს, თანდათან დაამატეთ კიდევ 150 გრამი შაქარი, ცოტა მოგვიანებით კიდევ 150 გრამი ჩვეულებრივი შაქარი და 1 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი. განაგრძეთ თქვეფა, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება კვერცხის ცილაში და სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები.
5. მერინგი მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში.
6. საცხობ უჯრას დააფინეთ საცხობი ქაღალდი.
7. საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით 20 სანტიმეტრი დიამეტრის დისკი და 3 სანტიმეტრი დიამეტრის პატარა ბურთულების გვერდით მოათავსეთ საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე. ანუ უნდა მიიღოთ ნამცხვრის ძირი და ბურთულები, საიდანაც სლაიდი აეწყობა.
8. მერინგი მოათავსეთ 100 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 2 საათის განმავლობაში. მზა მერინგები თეთრია, არ იჭყლიტოს და კარგად ჩამოიშორება საცხობი ქაღალდიდან.
9. ამის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და ოდნავ გააღეთ კარი, დატოვეთ მერინგი. ეს საშუალებას მისცემს მერენგას შეუფერხებლად გაცივდეს და თავიდან აიცილოს ბზარი.

ეტაპი 2 - კრემის მომზადება:

1. 400 გრამი კარაქი გამოიღეთ მაცივრიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, რომ დარბილდეს.
2. როგორც კი კარაქი დარბილდება, ათქვიფეთ მიქსერით გათეთრებამდე.
3. ათქვეფილ კარაქს დაუმატეთ 800 გრამი ადუღებული შესქელებული რძე და 1 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი. ხელით კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ეტაპი 3 - ტორტის აწყობა და გაფორმება:

1. თეფშზე ან უჯრაზე, რომელზეც ნამცხვარი მიირთმევენ, მოათავსეთ ტორტის 20 სმ ძირი.
2. მიღებული კრემი მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში და მიიტანეთ პატარა ფენა 20 სმ ძირზე.
3. კრემის ზემოდან მოათავსეთ მერინგის ბურთულები.
4. შემდეგი, წაისვით კრემი მერინგის ბურთულებზე.
5. შემდეგ კრემს ზემოდან მოათავსეთ მერინგის ბურთულები, ოღონდ ისე, რომ მათ უფრო მცირე ფართობი დაიკავონ, ვიდრე ბურთულების წინა ფენა.
6. ზემოდან წაუსვით კრემის ფენა.
7. გააგრძელეთ ბურთულების დალაგება და ზემოდან კრემის წასმა, მაგრამ ისე, რომ ყოველი ახალი დონის ფართობი წინაზე მცირე იყოს. აუცილებელია, რომ საბოლოო შედეგი იყოს კონუსი.
8. 200 გრამი ნიგოზი დაჭერით.
9. გაადნეთ 200 გრამი შავი შოკოლადი წყლის აბაზანაში.
10. ტორტს ზემოდან მოაყარეთ გამდნარი შოკოლადი.
11. მოაყარეთ ნიგოზი.

მერინგისგან დამზადებული კლასიკური ტორტი „გრაფის ნანგრევები“ მზად არის. კარგი მადა!

431 კკალ

3 საათი

8 ინგრედიენტი

926 რუბლი

100 °C

2.23 კგ

ნაერთი

№	გამოსახულება	ინგრედიენტის დასახელება	რაოდენობა	გაზომე	კალორიული შემცველობა	წონა	ფასი
1			200	გრამი	90 კკალ	200 გრ	21 რუბლი.
2			400	გრამი	2992 კკალ	400 გრ	180 რუბლი.
3			400	გრამი	1548 კკალ	400 გრ	12 რუბლი.
4			800	გრამი	2520 კკალ	800 გრ	144 რუბლი.
5			2	ჩაის კოვზი	32 კკალ	8 გ	6 რუბლი
6			1	სუფრის კოვზი	6 კკალ	18 გ	3 მანეთი
7