რამდენი კალორია შეიცავს შემწვარ ღვიძლს? ღვიძლის კალორიული შემცველობა, სასარგებლო თვისებები

დიეტოლოგები ერთხმად ამტკიცებენ, რომ ადამიანის ჯანმრთელობისთვის აუცილებელია, პირველ რიგში, სათანადო და დაბალანსებული კვების ორგანიზება. ამის მიღწევა შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ყოველდღიური მენიუ შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის საჭირო სასარგებლო ვიტამინებისა და მინერალების შემცველ საკვებს. ერთ-ერთი პროდუქტი, რომლის ღირებულებაც ეჭვგარეშეა, არის ღვიძლი, სუბპროდუქტი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება მსოფლიოს სხვადასხვა ერის სამზარეულოში. ვინაიდან ღვიძლის კალორიული შემცველობა დაბალია, ის წარმატებით გამოიყენება დიეტური კვების სისტემებში და საშუალებას აძლევს ადამიანებს ებრძოლონ ჭარბ წონას და შეინარჩუნონ ფორმა, ამავდროულად უზრუნველყონ ორგანიზმს საჭირო საკვები ნივთიერებებით. ღვიძლის ყველაზე პოპულარული სახეობები, რომლებიც ყველაზე ხშირად გვხვდება თანამედროვე ადამიანის მენიუში, არის ღორის და ძროხის ღვიძლი. ისინი განსხვავდებიან შემადგენლობით და გემოვნური მახასიათებლებით, მაგრამ ამავე დროს ისინი ერთნაირად ჯანსაღი პროდუქტებია. ასევე არსებობს განსხვავებები ამ ორი სახეობის ღვიძლის კალორიულ შემცველობაში. რამდენი კალორია შეიცავს ძროხის და ღორის ღვიძლს? და შემწვარი ღვიძლის კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება ჩაშუშული ღვიძლის კალორიული შემცველობისგან?

რამდენი კალორია შეიცავს ღორის ღვიძლს

ღორის ღვიძლი არის აუცილებელი ამინომჟავების, ასევე B ვიტამინების წყარო, გარდა ამისა, შეიცავს ვიტამინებს A, D, E, K, სპილენძს, ფოსფორს, ნატრიუმს, მაგნიუმს და რკინას. ნებისმიერი სხვა ტიპის ღვიძლის მსგავსად, ღორის ღვიძლი განსაკუთრებით რეკომენდებულია შემცირებული ჰემოგლობინის მქონე ადამიანებისთვის, ასევე მათთვის, ვისაც აწუხებს ათეროსკლეროზი და დიაბეტი. ღორის ღვიძლი, რომლის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 109 კკალს შეადგენს 100 გ-ზე, შეუცვლელი იქნება მათთვის, ვინც იცავს ჯანსაღ დიეტას. ღორის ღვიძლი შეიცავს 18,8 გ ცილას, 3,8 გ ცხიმს და 4,7 გ ნახშირწყლებს 100 გ-ზე, ვინაიდან ღორის ღვიძლის კალორიული შემცველობა დაბალია, ის შეიძლება იყოს შესანიშნავი პროდუქტი სხვადასხვა ტიპის დიეტებისთვის.

ღვიძლის კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა დიდწილად დამოკიდებულია პროდუქტის ხარისხზე. თუ ღვიძლი უხარისხოა, ან მისი შენახვისას არის დარღვევები, ეს შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ამ პროდუქტის კვებით ღირებულებაზე. ხარისხიანი ღორის ღვიძლს უნდა ჰქონდეს ღია ყავისფერი ან მოწითალო-ყავისფერი შეფერილობა, გლუვი ზედაპირი და იყოს მტკიცე შეხებაზე. ჭრილობის ადგილზე ღვიძლი ფოროვანი და ტენიანია. როგორც წესი, ღვიძლის წინასწარი რეალიზაციის მკურნალობა გულისხმობს გარე სისხლძარღვების, ლიმფური კვანძების და ნაღვლის ბუშტის მოცილებას მისი სადინარით. ასევე ყურადღება უნდა მიაქციოთ ღვიძლის სუნს, ის სასიამოვნო უნდა იყოს. მჟავე სუნი მიუთითებს, რომ პროდუქტი არ არის ახალი.

რა განსაზღვრავს ღორის ღვიძლის კალორიულ შემცველობას?

ღორის ღვიძლის კალორიული შემცველობა დიდწილად დამოკიდებულია მისი მომზადების მეთოდზე. როგორიც არ უნდა იყოს არჩეული მეთოდი, მომზადების დაწყებამდე რეკომენდებულია ფილმის ამოღება ისე, რომ პროდუქტი რბილი და ნაზი გამოვიდეს. ასევე, ღვიძლის სიმწარის შესამცირებლად, მომზადებამდე ორი საათით ადრე წყალში ან რძეში უნდა ჩაყაროთ. ღორის ღვიძლის მომზადების ძირითადი მეთოდებია ხარშვა, შეწვა და ჩაშუშვა. ზეთში შემწვარი ღორის ღვიძლის კალორიული შემცველობა აშკარად უფრო მაღალი იქნება, ვიდრე მოხარშული ღვიძლისა. მოხარშული ღორის ღვიძლი ამ კერძის მომზადების ყველაზე დიეტური საშუალებაა, რადგან ამ პროცესში არ გამოიყენება დამატებითი ცხიმები ან ცხიმის შემცველი პროდუქტები. შემწვარი ღვიძლის კალორიული შემცველობა საშუალოდ არის 200 კკალ 100 გრ პროდუქტზე. როგორც ხედავთ, ასეთ კერძს დიეტურს ვეღარ ვუწოდებთ. თუმცა, შეგიძლიათ შეამციროთ კალორიული შემცველობა, თუ შეწვისთვის იყენებთ ნაკლებ კალორიულ საკვებს, ან იყენებთ სპეციალურ არაწებოვან ჭურჭელს. იმისდა მიუხედავად, რომ ჩაშუშული ღვიძლის კალორიული შემცველობა უფრო დაბალია, ვიდრე შემწვარი ღვიძლისა, ის მნიშვნელოვნად აღემატება ღვიძლს მოხარშვისას, ამიტომ წონის დაკლების მსურველებმა უნდა გამოიყენონ სამზარეულოს ეს მეთოდი.

რამდენი კალორია შეიცავს ძროხის ღვიძლს?

ძროხის ღვიძლს ოდნავ განსხვავებული შემადგენლობა და განსხვავებული კვებითი ღირებულება აქვს. ასე რომ, 100 გრამი პროდუქტი შეიცავს 18% ცილებს, 4% ცხიმებს და 5,5% ნახშირწყლებს. ძროხის ღვიძლის კალორიული შემცველობა არის 127 კკალ 100 გ-ზე საქონლის ღვიძლის ვიტამინის შემადგენლობაც საკმაოდ ფართოა. ის შეიცავს B, K, C, E, D, A ჯგუფის ვიტამინებს. ამავდროულად, ამ პროდუქტის მხოლოდ 100 გ ჭამით შეგიძლიათ უზრუნველყოთ ორგანიზმისთვის საჭირო ვიტამინების დღიური დოზა. გარდა რკინის მაღალი შემცველობისა, ძროხის ღვიძლი მდიდარია კალიუმით, მაგნიუმით, კალციუმით, სელენით, თუთიით, ფოსფორით და ნატრიუმით. ძროხის ღვიძლის ეს შემადგენლობა და დაბალკალორიული შემცველობა მას განსაკუთრებულ პოპულარობას ხდის სხვადასხვა კვების სისტემაში.

მარკეტში ან სუპერმარკეტში ძროხის ღვიძლის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ისეთ ნიშნებს, როგორიცაა პროდუქტის ფერი, კონსისტენცია და სუნი. ახალი ღვიძლის ფერი ჩვეულებრივ მუქი წითელი-ყავისფერია. ზედაპირი უნდა იყოს გლუვი და სუფთა, ხოლო თავად ღვიძლი უნდა იყოს ელასტიური შეხებისას. სუნი უნდა იყოს სასიამოვნო, რაც მიუთითებს პროდუქტის სიახლეზე. უნდა გვახსოვდეს, რომ ახალი ძროხის ღვიძლიც კი ოდნავ მწარეა და ეს არ არის იმის ნიშანი, რომ პროდუქტი ახალი არ არის.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი

ხშირად ძროხის ღვიძლის კერძების გემო დამოკიდებულია მის დამატებით გამოყენებულ ინგრედიენტებზე. სხვადასხვა ქვეყანაში იყენებენ ტრადიციულ სანელებლებს, რაც ღვიძლს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს. ამ პროდუქტის სითბოს დამუშავების ძირითადი ტიპებია: ჩაშუშვა, შემწვარი და მოხარშვა. ისევე, როგორც ღორისა და ძროხის ღვიძლი, რეკომენდებულია მისი წინასწარ მომზადება: გაათავისუფლეთ ფილებისგან და რამდენიმე საათის განმავლობაში ჩაყარეთ რძეში ან წყალში. შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ამ პროდუქტის უშუალოდ მომზადება. წონის დაკლების მსურველებს ურჩევენ მიირთვან მოხარშული ღვიძლი, ამ გზით მომზადებული ძროხის ღვიძლის კალორიული შემცველობა მინიმალურია. ღვიძლის ზეთში შეწვა საგრძნობლად მოქმედებს მის კალორიულობაზე. ამრიგად, შემწვარი ღვიძლის კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე 200 კკალზე მეტია. ჩაშუშული ღვიძლის კალორიული შემცველობა გარკვეულწილად დაბალია, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ამ კერძს არ შეიძლება ეწოდოს დიეტური. მათი მომზადების რეკომენდებული მეთოდი მათთვის, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას, არის ადუღება ან შეწვა ზეთის გარეშე სპეციალურ ჭურჭელში. ამავდროულად, ნებისმიერი ღვიძლის მომზადების დრო არ უნდა აღემატებოდეს 20 წუთს, რათა არ აღმოჩნდეს ძალიან მშრალი და მკაცრი.

მოხარშული ძროხის ღვიძლიმდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი A - 893,2%, ვიტამინი B1 - 21,6%, ვიტამინი B2 - 143,1%, ქოლინი - 249%, ვიტამინი B5 - 266,7%, ვიტამინი B6 - 68, 7%, ვიტამინი B9 - 117,6%. ვიტამინი B12 - 3921,6%, ვიტამინი C - 21,6%, ვიტამინი D - 23,5%, ვიტამინი E - 11,8%, ვიტამინი H - 384,3%, ვიტამინი PP - 127,5%, კალიუმი - 12%, ფოსფორი - 53,9%, რკინა - 60,1 %, კობალტი - 390.2%, მანგანუმი - 31.4%, სპილენძი - 745.1%, მოლიბდენი - 308.1%, სელენი - 141.5%, ფტორი - 11.3%, ქრომი - 125.5%, თუთია - 81.7%.

მოხარშული ძროხის ღვიძლის სარგებელი

ვიტამინი Aპასუხისმგებელია ნორმალურ განვითარებაზე, რეპროდუქციულ ფუნქციაზე, კანისა და თვალის ჯანმრთელობაზე და იმუნიტეტის შენარჩუნებაზე.
ვიტამინი B1არის ნახშირწყლებისა და ენერგეტიკული ცვლის უმნიშვნელოვანესი ფერმენტების ნაწილი, რომელიც უზრუნველყოფს ორგანიზმს ენერგიით და პლასტიკური ნივთიერებებით, ასევე განშტოებული ამინომჟავების ცვლას. ამ ვიტამინის ნაკლებობა იწვევს ნერვული, საჭმლის მომნელებელი და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის სერიოზულ დარღვევებს.
ვიტამინი B2მონაწილეობს რედოქს რეაქციებში, ხელს უწყობს ვიზუალური ანალიზატორის ფერთა მგრძნობელობის გაზრდას და ბნელ ადაპტაციას. ვიტამინი B2-ის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს კანის, ლორწოვანი გარსების მდგომარეობის დაქვეითება, სინათლისა და ბინდის მხედველობის დაქვეითება.
ხოლინიარის ლეციტინის ნაწილი, თამაშობს როლს ღვიძლში ფოსფოლიპიდების სინთეზსა და მეტაბოლიზმში, არის თავისუფალი მეთილის ჯგუფების წყარო და მოქმედებს როგორც ლიპოტროპული ფაქტორი.
ვიტამინი B5მონაწილეობს ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების ცვლაში, ქოლესტერინის ცვლაში, რიგი ჰორმონების, ჰემოგლობინის სინთეზში, ხელს უწყობს ნაწლავებში ამინომჟავების და შაქრების შეწოვას, ხელს უწყობს თირკმელზედა ჯირკვლის ქერქის ფუნქციას. პანტოტენის მჟავის ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს კანისა და ლორწოვანი გარსების დაზიანება.
ვიტამინი B6მონაწილეობს იმუნური პასუხის შენარჩუნებაში, ცენტრალურ ნერვულ სისტემაში დათრგუნვისა და აგზნების პროცესებში, ამინომჟავების ტრანსფორმაციაში, ტრიპტოფანის, ლიპიდების და ნუკლეინის მჟავების მეტაბოლიზმში, ხელს უწყობს სისხლის წითელი უჯრედების ნორმალურ ფორმირებას, ჰომოცისტეინის ნორმალური დონის შენარჩუნებას. სისხლში. ვიტამინი B6-ის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს მადის დაქვეითება, კანის მდგომარეობის დაქვეითება და ჰომოცისტეინემიის და ანემიის განვითარება.
ვიტამინი B9როგორც კოენზიმი მონაწილეობენ ნუკლეინის მჟავების და ამინომჟავების ცვლაში. ფოლიუმის დეფიციტი იწვევს ნუკლეინის მჟავების და ცილების სინთეზის დარღვევას, რაც იწვევს უჯრედების ზრდისა და გაყოფის დათრგუნვას, განსაკუთრებით სწრაფად მზარდ ქსოვილებში: ძვლის ტვინი, ნაწლავის ეპითელიუმი და ა.შ. არასწორი კვება და თანდაყოლილი დეფორმაციები და ბავშვის განვითარების დარღვევები. ნაჩვენებია ძლიერი კავშირი ფოლიუმის და ჰომოცისტეინის დონესა და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს შორის.
ვიტამინი B12მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ამინომჟავების მეტაბოლიზმსა და ტრანსფორმაციაში. ფოლიუმის მჟავა და ვიტამინი B12 ურთიერთდაკავშირებული ვიტამინებია, რომლებიც მონაწილეობენ ჰემატოპოეზში. ვიტამინი B12-ის ნაკლებობა იწვევს ფოლატის ნაწილობრივი ან მეორადი დეფიციტის განვითარებას, ასევე ანემიას, ლეიკოპენიას და თრომბოციტოპენიას.
ვიტამინი Cმონაწილეობს რედოქს რეაქციებში, იმუნური სისტემის ფუნქციონირებაში და ხელს უწყობს რკინის შეწოვას. დეფიციტი იწვევს ღრძილების ფხვიერ და სისხლდენას, ცხვირიდან სისხლდენას სისხლის კაპილარების გამტარიანობისა და მყიფეობის გამო.
ვიტამინი Dინარჩუნებს კალციუმის და ფოსფორის ჰომეოსტაზს, ახორციელებს ძვლოვანი ქსოვილის მინერალიზაციის პროცესებს. D ვიტამინის ნაკლებობა იწვევს ძვლებში კალციუმის და ფოსფორის მეტაბოლიზმის დარღვევას, ძვლოვანი ქსოვილის დემინერალიზაციას, რაც იწვევს ოსტეოპოროზის განვითარების რისკს.
ვიტამინი Eაქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები, აუცილებელია სასქესო ჯირკვლების და გულის კუნთის ფუნქციონირებისთვის და არის უჯრედის მემბრანების უნივერსალური სტაბილიზატორი. E ვიტამინის დეფიციტით, აღინიშნება ერითროციტების ჰემოლიზი და ნევროლოგიური დარღვევები.
ვიტამინი Hმონაწილეობს ცხიმების, გლიკოგენის, ამინომჟავების ცვლაში სინთეზში. ამ ვიტამინის არასაკმარისი მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს კანის ნორმალური მდგომარეობის დარღვევა.
ვიტამინი PPმონაწილეობს ენერგიის მეტაბოლიზმის რედოქს რეაქციებში. ვიტამინის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს კანის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ნერვული სისტემის ნორმალური მდგომარეობის დარღვევა.
კალიუმიარის მთავარი უჯრედშორისი იონი, რომელიც მონაწილეობს წყლის, მჟავა და ელექტროლიტური ბალანსის რეგულირებაში, მონაწილეობს ნერვული იმპულსების გატარების პროცესებში და წნევის რეგულირებაში.
ფოსფორიმონაწილეობს მრავალ ფიზიოლოგიურ პროცესში, მათ შორის ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმში, არეგულირებს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს, არის ფოსფოლიპიდების, ნუკლეოტიდების და ნუკლეინის მჟავების ნაწილი და აუცილებელია ძვლებისა და კბილების მინერალიზაციისთვის. დეფიციტი იწვევს ანორექსიას, ანემიას და რაქიტს.
რკინაარის სხვადასხვა ფუნქციის მქონე ცილების ნაწილი, მათ შორის ფერმენტები. მონაწილეობს ელექტრონებისა და ჟანგბადის ტრანსპორტირებაში, უზრუნველყოფს რედოქს რეაქციების წარმოქმნას და პეროქსიდაციის გააქტიურებას. არასაკმარისი მოხმარება იწვევს ჰიპოქრომიულ ანემიას, ჩონჩხის კუნთების მიოგლობინის დეფიციტის ატონიას, მომატებულ დაღლილობას, მიოკარდიოპათიას და ატროფიულ გასტრიტს.
კობალტიარის ვიტამინი B12-ის ნაწილი. ააქტიურებს ცხიმოვანი მჟავების და ფოლიუმის მჟავას მეტაბოლიზმის ფერმენტებს.
მანგანუმიმონაწილეობს ძვლისა და შემაერთებელი ქსოვილის ფორმირებაში, არის ფერმენტების ნაწილი, რომლებიც მონაწილეობენ ამინომჟავების, ნახშირწყლების, კატექოლამინების ცვლაში; აუცილებელია ქოლესტერინის და ნუკლეოტიდების სინთეზისთვის. არასაკმარის მოხმარებას თან ახლავს ნელი ზრდა, რეპროდუქციული სისტემის დარღვევა, ძვლოვანი ქსოვილის მყიფეობის გაზრდა და ნახშირწყლებისა და ლიპიდური ცვლის დარღვევა.
სპილენძიარის ფერმენტების ნაწილი, რომლებსაც აქვთ რედოქს აქტივობა და მონაწილეობენ რკინის მეტაბოლიზმში, ასტიმულირებენ ცილების და ნახშირწყლების შეწოვას. მონაწილეობს ადამიანის ორგანიზმის ქსოვილების ჟანგბადით მიწოდების პროცესებში. დეფიციტი გამოიხატება გულ-სისხლძარღვთა სისტემის და ჩონჩხის ფორმირების დარღვევით და შემაერთებელი ქსოვილის დისპლაზიის განვითარებით.
მოლიბდენიარის მრავალი ფერმენტის კოფაქტორი, რომელიც უზრუნველყოფს გოგირდის შემცველი ამინომჟავების, პურინების და პირიმიდინების მეტაბოლიზმს.
სელენი- ადამიანის ორგანიზმის ანტიოქსიდანტური თავდაცვის სისტემის აუცილებელი ელემენტია, აქვს იმუნომოდულატორული მოქმედება, მონაწილეობს ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონების მოქმედების რეგულირებაში. დეფიციტი იწვევს კაშინ-ბეკის დაავადებას (ოსტეოართრიტი სახსრების, ხერხემლის და კიდურების მრავლობითი დეფორმაციებით), კეშანის დაავადებას (ენდემური მიოკარდიოპათია) და მემკვიდრეობითი თრომბასთენია.
ფტორიიწყებს ძვლის მინერალიზაციას. არასაკმარისი მოხმარება იწვევს კარიესს, კბილის მინანქრის ნაადრევ ცვეთას.
ქრომიმონაწილეობს სისხლში გლუკოზის დონის რეგულირებაში, აძლიერებს ინსულინის მოქმედებას. დეფიციტი იწვევს გლუკოზის ტოლერანტობის შემცირებას.
თუთიაარის 300-ზე მეტი ფერმენტის ნაწილი, მონაწილეობს ნახშირწყლების, ცილების, ცხიმების, ნუკლეინის მჟავების სინთეზისა და დაშლის პროცესებში და რიგი გენების ექსპრესიის რეგულირებაში. არასაკმარისი მოხმარება იწვევს ანემიას, მეორად იმუნოდეფიციტს, ღვიძლის ციროზს, სექსუალურ დისფუნქციას და ნაყოფის მანკებს. ბოლო წლების კვლევებმა აჩვენა თუთიის მაღალი დოზების უნარი, ხელი შეუშალოს სპილენძის შეწოვას და ამით ხელი შეუწყოს ანემიის განვითარებას.

მაინც დამალვა

ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების სრული სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ დანართში.

ღვიძლის სასარგებლო თვისებები

ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო გვერდითი პროდუქტია ღვიძლი. ეს პირველ რიგში იმით არის განპირობებული, რომ ის შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ადვილად ასათვისებელ ცილებს, ასევე დიდი პროცენტით რკინას და სპილენძს,ასევე ადვილად ასათვისებელი ფორმით. ასევე ღვიძლში მაღალი ვიტამინის შემცველობაა, რომელიც ეხმარება ორგანიზმს ჯანსაღი თირკმელების, ტვინისა და მხედველობის შენარჩუნებაში, ასევე დადებითად მოქმედებს ადამიანის კანზე, თმასა და კბილებზე. გარდა ამისა, ღვიძლთან ერთად, თქვენი სხეული მიიღებს კალციუმი, ნატრიუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი და თუთია, ვიტამინებიბC.ერთად აღებული, ეს მივყავართ იმ ფაქტს, რომ ღვიძლი შეუცვლელი პროდუქტია, განსაკუთრებით მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის. ათეროსკლეროზითა და დიაბეტით დაავადებული ადამიანებისთვის ღვიძლი ხშირად ინიშნება, როგორც საკვები ნივთიერებების მდიდარი წყარო.

აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება ამ პროდუქტს, თუ მიდრეკილი ხართ სისხლძარღვთა თრომბოზისკენ. ღვიძლი შეიცავს ჰეპარინს, რომელიც ახდენს სისხლის შედედების ნორმალიზებას.უნდა აღინიშნოს, რომ ღვიძლი შესანიშნავი დიეტური პროდუქტია. ცილების და მინერალების მაღალი შემცველობის მიუხედავად, ის შეიცავს ძალიან ცოტა კალორიას.

ღვიძლის კალორიები

მოხარშული ღვიძლის კალორიული შემცველობა

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ღვიძლი თავისთავად დიეტური პროდუქტია, მისი სითბოს დამუშავების მეთოდის არჩევიდან გამომდინარე, პროდუქტის კალორიული შემცველობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. ასე რომ, ყველაზე ჯანსაღი მოხარშული ღვიძლია, ყველაზე ნაკლებად ჯანსაღი ზეთში შემწვარი. ქვემოთ მოცემულია ცხრილი ღვიძლის დამუშავების მეთოდებით, ასევე მისი კალორიული შემცველობით. ყველგან სიზუსტისთვის მითითებულია ძროხის ღვიძლი.

ღვიძლს სხვადასხვა კერძების ინგრედიენტად იყენებენ. მაგრამ გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მოხარშული ღვიძლის კალორიული შემცველობა და კერძის კალორიული შემცველობა, რა თქმა უნდა, განსხვავდება. ასე, მაგალითად, არაჟანში ჩაშუშული ღვიძლის კალორიული შემცველობა— 133 კკალ.

მათ შორის, ვისაც ჭარბი წონა აწუხებს, გავრცელებულია მოსაზრება, რომ წონის დაკლების ერთადერთი გზა სალათები და ბოსტნეულის სხვა კერძებია. იმავდროულად, ცხოველური წარმოშობის ბევრი პროდუქტი უფრო მეტად არის მითითებული წონის დასაკლებად, რადგან... პროტეინები აუცილებელია ცხიმოვანი ქსოვილისთვის და არა კუნთებისთვის, რათა "წონა დაიკლოთ". ასეთი პროდუქტები, რომლებიც სასარგებლოა წონის დაკლებისთვის, მოიცავს ღვიძლს, რომელიც მნიშვნელოვნად ჩამოუვარდება ორგანიზმის სარგებელს.

მოხარშული და შემწვარი ღვიძლის კალორიული შემცველობა

ძროხის, ღორის და ქათმის ღვიძლს განსხვავებული კულინარიული და გემოვნური თვისებები აქვს, რაც საშუალებას აძლევს ადამიანებს აირჩიონ ამ ჯანსაღი პროდუქტის მრავალფეროვნება მათი პრეფერენციების მიხედვით. ამ ჯიშებს ერთი რამ აერთიანებთ - ყველა მათგანი მდიდარია სასარგებლო ნივთიერებებით (განსაკუთრებით A და B ვიტამინებით, კალიუმით, ფოსფორით, რკინით) და ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანი ცილებით.

ყველაზე გემრიელი, ნაზი და რბილი ღვიძლი ბატის ღვიძლია. თუმცა, ამ დელიკატესის კალორიული შემცველობა (412 კკალ 100 გ-ზე) ძალიან მაღალია წონის დაკლებისთვის. ქათმის ღვიძლი, რომელიც ცხიმიანობით საგრძნობლად ჩამოუვარდება ბატის ღვიძლს, გემრიელ და მსუბუქ დიეტურ კერძებს ამზადებს. მოხარშული ქათმის ღვიძლის კალორიული შემცველობაა 166 კკალ 100 გ-ზე, შემწვარ პროდუქტს უკვე აქვს 210 კკალ.

ძროხის და ღორის ღვიძლი უფრო კალორიულია, ვიდრე ქათმის ღვიძლი. მოხარშული ძროხის ღვიძლი შეიცავს 125 კკალს, შემწვარი – 199 კკალ. მოხარშული ღორის ღვიძლს აქვს 130 კკალ, შემწვარი – 205 კკალ. ნებისმიერი ორთქლზე მოხარშული ღვიძლის კალორიული შემცველობა დაახლოებით იგივეა, რაც მოხარშული პროდუქტის კალორიული შემცველობა, მაგრამ ორთქლზე მოხარშულ კერძში მეტი საკვებია.

რამდენად სასარგებლოა ღვიძლი წონის დაკლებისთვის?

ცილოვანი პროდუქტები აუცილებელია წონის დაკლების დიეტაში, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ისინი დამატებით დაკავებულნი არიან სპორტით: ცილების საჭირო რაოდენობის გარეშე, წონის დაკლება შეიძლება მოხდეს კუნთოვანი ქსოვილის დაწვის გამო, რაც მიუღებელია. ორგანიზმი ბევრ კალორიას ხარჯავს ცილოვანი საკვების შეწოვაზე, რაც ასევე აჩქარებს ზედმეტი კილოგრამებისგან თავის დაღწევის პროცესს.

წონის დასაკლებად მიზანშეწონილია მიირთვათ მოხარშული და არა შემწვარი ღვიძლი, რადგან... თქვენ არ გჭირდებათ ზედმეტი კალორია. უმჯობესია ღვიძლი შეურიოთ ბოსტნეულს, მაგრამ არა სახამებლის (სიმინდი, კარტოფილი, ლობიო), არამედ დაბალკალორიული - კომბოსტო, ყაბაყი, კიტრი.

ღვიძლი შეიძლება დაზიანდეს დიდი შემწვარი პორციების მიღებით - ეს საშიშია, თუ გაქვთ მაღალი ქოლესტერინი და კუჭის დაავადებები.

ვინაიდან ღვიძლის კალორიული შემცველობა დაბალია, ის წარმატებით გამოიყენება დიეტური კვების სისტემებში და საშუალებას აძლევს ადამიანებს ებრძოლონ ჭარბ წონას და შეინარჩუნონ ფორმა, ამავდროულად უზრუნველყონ ორგანიზმს საჭირო საკვები ნივთიერებებით. ღვიძლის ყველაზე პოპულარული სახეობები, რომლებიც ყველაზე ხშირად გვხვდება თანამედროვე ადამიანის მენიუში, არის ღორის და ძროხის ღვიძლი.

რამდენი კალორია შეიცავს ძროხის ღვიძლს?

გარდა რკინის მაღალი შემცველობისა, ძროხის ღვიძლი მდიდარია კალიუმით, მაგნიუმით, კალციუმით, სელენით, თუთიით, ფოსფორით და ნატრიუმით. ძროხის ღვიძლის ეს შემადგენლობა და დაბალკალორიული შემცველობა მას განსაკუთრებულ პოპულარობას ხდის სხვადასხვა კვების სისტემაში.

ძროხის ღვიძლის კალორიული ცხრილი

თქვენი მოხერხებულობისთვის, ჩვენ შევადგინეთ ცხრილი ძროხის ღვიძლის კალორიული შემცველობის შესახებ, მისი მომზადების მეთოდის მიხედვით:

შემწვარი ძროხის ღვიძლი

100 გრამ პროდუქტზე დაყრდნობით, შემწვარი ძროხის ღვიძლის კალორიული შემცველობა მიიღება 208 კკალზე. მზა პროდუქტი მოიცავს:

ცხიმი – 10,2 გ;
პროტეინი – 22,8 გ;
ნახშირწყლები – 9,4გრ.

რაც გვაძლევს საშუალებას ამ პროდუქტის კლასიფიკაცია ცხიმების მიხედვით საშუალოზე ზევით; ნახშირწყლებისთვის - საშუალოდ, ცილის მაღალი შემცველობის აღნიშვნისას. ზოგადი დასკვნა არის ის, რომ თუ ავიღებთ, ვთქვათ, ისეთ პოპულარულ კერძს, როგორიცაა შემწვარი ღვიძლი ხახვთან ერთად, მისი კალორიული შემცველობა საშუალო დონეზეა და ზომიერად შეიძლება მოხმარდეს ზოგიერთ დიეტაშიც კი.
ხოლო უკუჩვენებები ძალაში შედის მხოლოდ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის და თირკმელების დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. თუმცა, ვისაც ქრონიკული დაავადებები აწუხებს, შემწვარ საკვებთან დაკავშირებით ინდივიდუალური გაიდლაინები უნდა დაიცვან.

ჩაშუშული ძროხის ღვიძლი: კალორიული შემცველობა

ჩაშუშული ძროხის ღვიძლის კალორიული შემცველობა უფრო დაბალია, ვიდრე ახალი ღვიძლისა. ეს არის 120 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე. ის ასევე შეიცავს დაახლოებით 3 გრამ ნახშირწყლებს, 15 გრამ ცილას და 4 გრამ ცხიმს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ძროხის ჩაშუშულ ღვიძლში ცილების და ნახშირწყლების რაოდენობა ოდნავ შემცირებულია.

ყველაზე ხშირად, ეს სუბპროდუქტები ჩაშუშულია სოუსით ან არაჟანით. ამიტომ, არ დაგავიწყდეთ დამატებითი ინგრედიენტების ან სოუსის ამ მაჩვენებლების დამატება BJU და კალორიული შემცველობის გაანგარიშებისას. არაჟანში ჩაშუშული ძროხის ღვიძლის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე იქნება დაახლოებით 130 კკალ.

ღორის ღვიძლი: სარგებელი, შემადგენლობა

ღორის ღვიძლი ძალიან მდიდარია მინერალებით (კალიუმი, ფტორი, ნატრიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, რკინა, ქრომი და სხვ.) და ვიტამინებით (H, B, A, D, PP, C). რეკომენდებულია ჩაშუშულის ჭამა. გემოვნური მახასიათებლების მიხედვით, ღორის ღვიძლი უფრო გემრიელია, ვიდრე ძროხის ღვიძლი. არ საჭიროებს ხანგრძლივ მომზადებას. ეს არის მისი მთავარი უპირატესობა.

სარგებლიანობით ღორის ღვიძლი ჩამოუვარდება ძროხის ღვიძლს. ის შეიცავს ნაკლებ ვიტამინებსა და მინერალებს და შეიცავს ქოლესტერინს, რომელიც უარყოფითად მოქმედებს ორგანიზმზე.

რამდენი კალორია შეიცავს ღორის ღვიძლს:

უპირველეს ყოვლისა, აღვნიშნავთ, რომ ღორის ღვიძლი არის აუცილებელი ამინომჟავების და B ვიტამინების წყარო, გარდა ამისა, ეს პროდუქტი შეიცავს ვიტამინებს A, D, E, K, ასევე მინერალებს - სპილენძს, ფოსფორს, ნატრიუმს, მაგნიუმს, რკინას. ღორის ღვიძლი (როგორც მისი სხვა სახეობები) სასარგებლო იქნება დაბალი ჰემოგლობინის მქონე ადამიანებისთვის, ასევე მათთვის, ვისაც აწუხებს ათეროსკლეროზი და დიაბეტი.

ღორის ღვიძლის კალორიული შემცველობაა 120 კკალ 100 გ-ზე. პროდუქტი

ღვიძლი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ მრავალი კერძი, მაგრამ დიეტური კვებისთვის უნდა აირჩიოთ დაბალკალორიული. მაგალითად, შემწვარი ღვიძლის კალორიული შემცველობა ფქვილთან და კარაქთან ერთად არის 219 კკალ, ხოლო ჩაშუშული ღვიძლის კალორიული შემცველობა არაჟანთან და სტაფილოთთან ერთად არის 133 კკალ.

ქათმის ღვიძლის სარგებელი

უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ აღვნიშნავთ, რომ ქათმის ღვიძლი დიეტური პროდუქტიადა შემადგენლობის წყალობით მას აქვს შემდეგი სასარგებლო თვისებები:

აჯერებს ორგანიზმს A, C და B ჯგუფის ვიტამინებით;
შეიცავს დიდი რაოდენობით ორგანიზმისთვის საჭირო მჟავებს;
აქვს სასარგებლო გავლენა კუჭისა და ნაწლავების მუშაობაზე;
ხელს უწყობს რკინის შეწოვას და ჰემოგლობინის წარმოქმნას;
აუმჯობესებს სისხლის მდგომარეობას;
ასტიმულირებს ტვინის მუშაობას და დადებითად მოქმედებს მეხსიერებაზე.

შემწვარი ქათმის ღვიძლი

შემწვარი ღვიძლის ენერგეტიკული ღირებულება უფრო მაღალია, ვიდრე მოხარშული, ძირითადად იმის გამო, რომ მის მომზადებაში მცენარეული ზეთი გამოიყენება.

100 გრ შემწვარი ქათმის ღვიძლი - 200 კკალ.

ეს კერძი უგემრიელესია სხვადასხვა სახის მარცვლეულთან და სხვადასხვანაირად მომზადებულ კარტოფილთან ერთად. ღვიძლის გამოყენება რეკომენდებულია როგორც ანემიის პროფილაქტიკური ღონისძიება, ასევე ქრონიკული დაღლილობის სარეაბილიტაციო თერაპიის ელემენტად.

შემწვარი ქათმის ღვიძლის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია ზუსტად იმაზე, თუ როგორ მზადდება იგი.

კალორიების რაოდენობის შესამცირებლად დიეტოლოგები გვირჩევენ ზეითუნის ზეთის გამოყენებას, ვინაიდან მისი ცხიმის შემცველობა მცენარეულ ზეთზე ნაკლებია. მაგრამ დღესდღეობით შეგიძლიათ გააკეთოთ ზეთის გამოყენების გარეშე. სახლის კეთილმოწყობის მაღაზიებში არის დიდი რაოდენობით ჭურჭელი არაწებოვანი საფარით. ეს საშუალებას გაძლევთ შეწვათ საკვები პრაქტიკულად ზეთის გარეშე.
მოხარშული ქათმის ღვიძლის კალორიული შემცველობა ოდნავ დაბალია. 167 კკალ ასი გრამ პროდუქტზეა. მაგრამ აქაც არ უნდა გაზვიადოთ მომზადების დრო, რათა არ დაკარგოთ მისი სარგებლიანობა და გემო.

ქათმის ღვიძლი შეუცვლელი პროდუქტია ჯანსაღი ცხოვრების წესის მქონე ყველა ადამიანის სუფრაზე. მისი გონივრული რაოდენობით მიღება მხოლოდ დადებითად იმოქმედებს თქვენს სხეულზე. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ ღვიძლი არის ქოლესტერინის წყარო, რომლის ბოროტად გამოყენებაც არ უნდა მოხდეს.

არაჟანში ჩაშუშული ქათმის ღვიძლის კალორიული შემცველობა

ჩაშუშულ ღვიძლს უფრო მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება აქვს, ვიდრე მოხარშულ ღვიძლს, მაგრამ ნაკლები ვიდრე შემწვარი. ითვლება დიეტურ კერძად, თუნდაც მის მომზადებაში არაჟანი იყოს გამოყენებული.

არაჟანში ჩაშუშული 100 გრ ქათმის ღვიძლის კალორიული შემცველობაა 150 კკალ.

რატომ უნდა შეიტანოთ ღვიძლი თქვენს დიეტაში

ჩაშუშული ან მოხარშული ქათმის ღვიძლის კალორიული შემცველობა არ არის ერთადერთი მიზეზი იმისა, თუ რატომ უნდა შეიტანოთ ეს პროდუქტი თქვენს დიეტაში. ამ პროდუქტს შეუძლია დიეტაში ადვილად ჩაანაცვლოს ძროხის ან ღორის ხორცი. გარდა ამისა, დიდი რაოდენობით ვიტამინი A ხდის ამ პროდუქტს მხედველობის, კანის ჯანმრთელობისა და ორგანიზმში ნორმალური სისხლის ფუნქციონირების შესანარჩუნებლად.

ქრონიკული დაღლილობა.
ძლიერი დაღლილობა.
გულის და ფილტვების დაავადებები.
დასუსტებული იმუნიტეტი.

რა თქმა უნდა, უნდა გვესმოდეს, რომ ღვიძლს ექნება პრევენციული და დამხმარე ეფექტი. თქვენ არ უნდა სცადოთ საკუთარი თავის განკურნება ასეთი პროდუქტით, რადგან ამან შეიძლება მხოლოდ გააუარესოს თქვენი მდგომარეობა.