კლასიკური ხელნაკეთი წითელი ბორშის დამზადება არც ისე რთულია: თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ ძირითადი ინგრედიენტების შესახებ და დაიცვან ბოსტნეულის თერმული დამუშავების სწორი თანმიმდევრობა. ყველა დიასახლისს აქვს თავისი საიდუმლო ამ პოპულარული პირველი კერძის მომზადებისთვის. ყველაზე მადისაღმძვრელი გამოდის ცხიმიანი ხორცით, რის გამოც ღორის ხორცს უფრო ხშირად იყენებენ. ადამიანები, რომლებიც აკვირდებიან მათ წონას, რა თქმა უნდა, აინტერესებთ რამდენი კალორია იქნება ბორშში ღორის ბულიონთან ერთად?

ღორის ხორცით ბორშის კალორიული შემცველობა დიდწილად დამოკიდებულია არჩეულ ხორცზე. მაგრამ საშუალოდ, 100 გრამი მზა პროდუქტი ამ კერძში არაჟანთან ერთად შეიცავს 150 კილოკალორიაზე მეტს. რა თქმა უნდა, მას დიეტურს ვერ ვუწოდებთ, ამიტომ ვინც დიეტაზეა, უმჯობესია აირჩიონ მჭლე ქათამი ან ინდაური. პედიატრები ასევე ხშირად კრძალავენ ბავშვებს ბორშისა და ღორის სუპებს.

მაგრამ თუ დიდ ენერგიას ხარჯავთ ან უბრალოდ ხანდახან გსურთ ლანჩზე მიირთვათ გემრიელი ხორციანი კერძი, მაშინ შემოგვიერთდით. ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით გეტყვით, თუ როგორ მოამზადოთ გემრიელი ღორის ბორში, რათა მთელი ოჯახი აღფრთოვანებული იყოს.

გემრიელი ბორშის რეცეპტი ღორის ხორცით

ბულიონის დამზადება შესაძლებელია კარკასის თითქმის ნებისმიერი ნაწილისგან, მაგრამ უმჯობესია აირჩიოთ ის, რომელიც შეიცავს ძვალს. და ეს თქვენს გემოვნებაზეა: კანკალი, კანკალი ან ნეკნები.

რჩევა: ჭარხალი ბორშს აძლევს განსაცვიფრებელ ნათელ ფერს, რა თქმა უნდა. მაგრამ პომიდორი ხელს უწყობს მის შენარჩუნებას და ხაზს უსვამს მას კერძში. უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი ან მომზადებული ტომატის წვენი. თუ ეს ხელთ არ გაქვთ, ტომატის პასტა შესანიშნავი შემცვლელია.

ინგრედიენტები

ულუფები: - +

• წყალი 3 ლ
• ღორის ხორცი 500 გ
• კარტოფილი 300 გ
• კომბოსტო 200 გ
• ხახვი 200 გ
• სტაფილო 200 გ
• ტომატის პასტა 4 ს.კ. ლ.
• ჭარხალი 300 გ
• არაჟანი 100 გ
• ნიორი 1 თავი
• ოხრახუში 1 თაიგული
• კამა 1 თაიგული
• მზესუმზირის ზეთი40 გ
• დაფნის ფოთოლი 3 ც.
• წიწაკის მარცვლები 5 ც.
• შაქარი 1 ს.კ. ლ.
• მარილი 3 ჩ.კ.

თითო პორცია

კალორიები: 198 კკალ

ცილები: 7 გ

ცხიმები: 15,2 გ

ნახშირწყლები: 8,3 გ

60 წთ.

ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა

ღორის ხორცს ვრეცხავთ, ვჭრით რამდენიმე წვრილ ნაჭრად და ვადუღებთ ქვაბში წყალთან ერთად. შემდეგ სჯობს ეს ბულიონი დავასხათ, დავამატოთ ახალი წყალი და მოვხარშოთ სანამ მზად არ იქნება.

სტაფილო და ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან დაჭერით კუბიკებად. ბევრი რეცეპტი გვირჩევს ჭარხლის წინასწარ მოხარშვას, რათა მომზადების პროცესში კიდევ უფრო მეტი ფერი მისცეს, მაგრამ რაც უფრო დიდხანს ექვემდებარება ბოსტნეულს სითბოს დამუშავებას, მით ნაკლები ვიტამინები რჩება მასში.

დაჭრილი ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე ზეთში დაბალ ცეცხლზე. რეკომენდირებულია ჯერ ხახვი მსუბუქად შეწვით, შემდეგ კი დაამატეთ დარჩენილი შემწვარი კომპონენტები.

კარტოფილს ვწმენდთ. თუ ხორცი ჯერ არ არის მოხარშული, ტუბერები შეიძლება მოათავსოთ ქვაბში ცივი წყლით, რათა არ მოხდეს მათი გახეთქვა და ჩაბნელება.

მომზადებულ ბულიონს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ან ზოლებიანი კარტოფილი.

ქაფი, რომელიც ჩნდება ხორცის ან კარტოფილის მოხარშვის დროს, უნდა მოიხსნას ჩაჭრილი კოვზით. ბევრი გვირჩევს მზა ბულიონი საცერში გადაწუროთ, მაგრამ თუ ადუღების შემდეგ წყალი გადაწურეთ, ბულიონი სუფთა უნდა იყოს.

კომბოსტო წინასწარ უნდა მოამზადოთ. გახეხეთ და ჯერ გადადგით. ეცადეთ, ბორშჩის ყველა ბოსტნეულს ერთნაირი ფორმა მისცეთ – თუ კუბიკებად ან ზოლებად დაჭრას დაიწყებთ, შემდეგ გააგრძელეთ, ასე რომ კერძს უფრო ორგანული და მოწესრიგებული გარეგნობა ექნება.

როდესაც ბოსტნეული შეიბრაწება (დაახლოებით 20 წუთი), აურიეთ შემწვარი და დაამატეთ შაქარი. ზოგჯერ, შემწვარი ფერის შესანარჩუნებლად მას უმატებენ ძმარს (დაახლოებით 1 ს/კ) ან ლიმონმჟავას (დანის წვერზე). ამ შემთხვევაში ბორში ცოტა უფრო მჟავე და ცხარე იქნება.

ტაფაში დაამატეთ ტომატის პასტა ან წვრილად დაჭრილი პომიდორი, საიდანაც კანი უნდა ამოიღოთ. ამის გაკეთების უმარტივესი გზაა ბოსტნეულის მდუღარე წყალში შეწვა. პომიდორი გახდება რბილი და კანი ადვილად გამოყოფს მთელ მასას. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დატოვეთ გაციება სახურავის ქვეშ.

როცა კარტოფილი ნახევრამდე მოიხარშება, ნახარშს კომბოსტო დაუმატეთ.

ამ ეტაპზე ხორცი უკვე შეიძლება გადმოვიღოთ ქვაბიდან, შემდეგ დავჭრათ და მივირთვათ მზა კერძთან ერთად.

ბულიონი მოაყარეთ გემოვნებით - იდეალურად 3 ჩაის კოვზი თითო სამ ლიტრიან ტაფაზე, მაგრამ უმჯობესია მარილის ნაკლებობა, ვიდრე ზედმეტი მარილი.

15 წუთის შემდეგ, როცა კომბოსტო მოიხარშება, დაუმატეთ შემწვარი მასა და კარგად აურიეთ. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ შეამოწმოთ კერძი მარილისთვის.

ბოლოს დაუმატეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. თუ ოჯახის თითოეულ წევრს აქვს კონკრეტული გემოვნება, მაშინ სანელებლები შეიძლება თითოეულ თეფშზე ცალკე მოათავსოთ.

მზა ბორშს დრო სჭირდება დახურულ სახურავთან დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში დასაჯდომად, რის შემდეგაც შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან, ხახვთან და მწვანილთან ერთად. კარგი მადა!

შეაფასეთ ეს სტატია

მოგეწონათ რეცეპტი?

მშვენიერი!

რჩევაუნდა გამოვასწოროთ

: თუ კერძი ძალიან მარილიანი აღმოჩნდება, მაშინ გახეხილი უმი კარტოფილი სიტუაციის გამოსწორებას შეძლებს. ტაფაში მოათავსეთ მთლიანი კარტოფილი მომზადებული ბორშით, ის შთანთქავს ზედმეტ მარილს. ბრინჯიც ანალოგიურად მუშაობს, მაგრამ ის უნდა იყოს გახვეული მარლის პარკში და მჭიდროდ შეკრული.

მზა ბორში ინახება მაცივარში მაქსიმუმ 1 კვირა, მაგრამ უმჯობესია მიირთვათ ახალი, რადგან გახურების შემდეგ არც ისე გემრიელია. თუ ძალიან ბევრი მოხარშეთ და გადაყრის სურვილი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გაყინოთ ბორში.

ბორში ნელ გაზქურაში

ბევრს შეცდომით სჯერა, რომ მულტიქუკერი მნიშვნელოვნად ამარტივებს როგორც სამზარეულოს, ასევე მზარეულის ყველა მოქმედებას. რა თქმა უნდა, ამ მოწყობილობას შეუძლია დაგეხმაროთ, რადგან თქვენ არ გჭირდებათ მუდმივად ღუმელთან დგომა, მაგრამ თქვენი მონაწილეობა მაინც აუცილებელია.

ჯერ უნდა შეწვათ, შემდეგ გადაიტანეთ ცალკე ჭურჭელში, მოხარშეთ ბულიონი და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ ინგრედიენტები ტაფის ჩვეულებრივი რეცეპტის მიხედვით. კიდევ ერთი გზაა შემწვარი ბოსტნეულის მოხარშვა მულტიქუერის თასში, შემდეგ დაასხით მათში სითხე და დაამატეთ კერძის დარჩენილი ინგრედიენტები.

ბორშს ჩვეულებრივ ამზადებენ „სუპის“ რეჟიმში 30 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ეს დამოკიდებულია მოდელზე. მულტიქუკერის მშვენიერება ის არის, რომ მომზადების დასრულების შემდეგ, ის გადადის გათბობის რეჟიმში, ასე რომ, ამ პროცესის დროს შეგიძლიათ მოშორდეთ თქვენს "სამუშაო ადგილს", მაგალითად, სტუმრების მისალმება და დაბრუნებისთანავე მიირთვით პირველი გემრიელი კერძი.

ინსტრუქციული ვიდეოები დამწყებთათვის დაეხმარება ამ სამზარეულოს მოწყობილობის უკეთ გაგებაში.

ხორცის სხვადასხვა ნაწილისგან ბორშის მომზადების თავისებურებები

ტრადიციული უკრაინული ბორში მზადდება ცხიმიანი ხორცისგან - ღორის ან საქონლის ხორცისგან, მაგრამ ასეთი ბულიონი ძალიან მძიმე იქნება, ამიტომ არ არის რეკომენდებული სუსტი ან ავადმყოფი კუჭის მქონე ადამიანებისთვის, მოხუცებისთვის ან ბავშვებისთვის.

თუ თქვენ გაინტერესებთ ღორის ხორცის ბორშის დამზადება და უკვე წახვედით მაღაზიაში, მაგრამ ზარალდებით ხორცის ფართო ასორტიმენტის წინაშე, მაშინ თავისუფლად აიღეთ ნებისმიერი ნაჭერი, რომელიც მოგეწონებათ.

ძვალზე მოხარშული ბულიონი ძალიან მსუყე გამოდის, ამიტომ ბორშჩისთვის ყველაზე ხშირად ნეკნებს იყენებენ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ იყიდოთ საფეთქელი, საფეთქელი, მხრის ან მკერდი.

ბორში ისეთი ინტუიციური კერძია, რომ ყველა მზარეულსა და დიასახლისს თავისი რეცეპტი აქვს. მას ამზადებენ სხვადასხვა სახის ხორცით, მათ შორის შებოლილი, სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით - მჟავე კომბოსტო, სოკო, მჟავე. ამიტომ, თავისუფლად ჩაიტარეთ ექსპერიმენტები, მთავარი პირობაა ყველაფერი სიყვარულით გააკეთოთ და მერე ყოველთვის გემრიელი გამოვა. კარგი მადა და წარმატებები!

შეაფასეთ ეს სტატია

მოგეწონათ რეცეპტი?

მშვენიერი!

შესაძლოა, ბორში თითქმის ყველას უყვარს - ნებისმიერ შემთხვევაში, უმეტესობა უარს არ იტყვის ჭარხლით გემრიელი, არომატული სუპის გასინჯვაზე. ამ კერძის შესანიშნავი გემო არ არის ერთადერთი, რაც მის შეყვარებას ღირს - ბოლოს და ბოლოს, ბორშიც ძალიან ჯანსაღია. ეს წვნიანი შეიცავს ორგანიზმისთვის სასარგებლო ინგრედიენტებს - ჭარხალი, ხახვი, სტაფილო, ნიორი, კომბოსტო, კარტოფილი და ხორცი. ყველა ეს პროდუქტი ძალიან სასარგებლოა. ბორშის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე მჟავე კომბოსტო, მაგრამ სასურველია გამოიყენოთ არა ძალიან ცხიმიანი ხორცი. ბორშის საჭმელად, ქონი, პური ნიორით ან ნივრიანი დონატებით, ხახვი, მწვანილი, კრუტონები და ა.შ. ყოველთვის მიირთმევენ არაჟნით.

ბორშის კალორიულ შემცველობაზე გავლენას ახდენს ხორცის კალორიული შემცველობა, რომელიც გამოიყენებოდა ბორშის მოსამზადებლად - ღორის ხორცი ყველაზე მსუქანი და კალორიულია, ამიტომ ბორშის კალორიული შემცველობა ღორის ხორცით იქნება მაღალი, მაგრამ თუ ბორშს მოხარშეთ ძროხის მჭლე ხორცით. , მაშინ ბორშის კალორიული შემცველობა გაცილებით დაბალი იქნება. ვეგეტარიანულ ბორშს აქვს ყველაზე დაბალი კალორიული შემცველობა - მხოლოდ 25-30 კალორია 100 გ-ზე, ანუ 80 კალორიაზე ნაკლები ჭიქა. ბორშის კალორიული შემცველობა მჟავე კომბოსტოსთან შედარებით უფრო მაღალია, ვიდრე ბორშის კალორიულობა, რომლის მომზადებაში ახალი კომბოსტო გამოიყენებოდა. უკრაინული ბორშის კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 90-100 კკალ 100 გ-ზე, მწვანე ბორშის კალორიული შემცველობა (ძვლებზე, მჟაუნით, მწვანილით) არის 168 კკალ 100 გ-ზე.

თუ გიყვართ ბორშჩი, მაგრამ ითვლით კალორიებს, შეგიძლიათ შეამციროთ ბორშში კალორიები რამდენიმე გზით. მოამზადეთ ბორში უცხიმო, ძვლების გარეშე ხორცით. ამ გზით თქვენ შეამცირებთ ბორშის კალორიულ შემცველობას იმ ბულიონის კალორიული შემცველობის შემცირებით, რომელშიც ბორში მზადდება. უმჯობესია ბორშის მოხარშვა ქათმის ან ძროხის ბულიონში - ის უფრო კალორიულია, ვიდრე ღორის ან ცხვრის ხორცი. ბორშისთვის შეწვის მომზადებისას ტრადიციულია ხახვისა და სტაფილოს შეწვა ზეთში ან ქონი. ბორშის კალორიული შემცველობის შესამცირებლად, შეგიძლიათ შეწვით ტაფაზე წყალთან ერთად. კარტოფილის ნაცვლად ლობიოს გამოყენება ასევე ამცირებს ბორშის კალორიულობას. ბორშჩში ცოტაა კალორიული ჭარხლის ზედა ნაწილი ჭარხლის ნაცვლად (69 კკალ 100 გ-ზე).

ბორშის კალორიული შემცველობა უფრო დაბალი იქნება, თუ მას მაიონეზის ნაცვლად უცხიმო არაჟნით შეანელებთ. უმჯობესია პური ბორშჩთან ერთად მიირთვათ არა უმაღლესი ხარისხის ხორბლისგან, არამედ ჭვავის ან ბოროდინოს პურისგან - ის არა მხოლოდ ნაკლებ კალორიებს შეიცავს, არამედ ბორშსაც უკეთ უხდება.

ბორშის სარგებელი და კალორიული შემცველობა

მიუხედავად იმისა, თუ რამდენ კალორიას შეიცავს ბორშჩი, ბორში შეუძლია და უნდა მიირთვას ყველამ, თუნდაც მათ, ვინც დიეტაზეა. ეს არის მკვებავი და ჯანსაღი თეფში ბორში მთლიანად ჩაანაცვლებს სრულ კვებას, როგორც გაჯერების, ასევე სასარგებლო და მკვებავი ნივთიერებების შემცველობით. ბორში შეიცავს ცხიმებს, ცილებს, ნახშირწყლებს (როგორც მარტივი, ისე რთული ნახშირწყლები), დიეტური ბოჭკოები, მნიშვნელოვანი ამინომჟავები, ვიტამინები და მინერალები. ბორში შეიცავს A ვიტამინს, ცნობილ ანტიოქსიდანტს, რომელიც დადებითად მოქმედებს მხედველობაზე, ასევე კანისა და სხეულის ყველა ქსოვილის მდგომარეობაზე. ვიტამინი PP აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს, მონაწილეობს ენერგიის მეტაბოლიზმში, ეხმარება ორგანიზმს ენერგიის გამოყოფაში ცხიმებისა და ნახშირწყლებისგან. ის ასევე ამცირებს სისხლში ქოლესტერინს და არეგულირებს სისხლში შაქარს. ვიტამინი C არის ეფექტური იმუნომოდულატორი, რომელიც აძლიერებს ჩვენი სხეულის დაცვას და ეხმარება მას წინააღმდეგობა გაუწიოს სხვადასხვა დაავადებებს, განსაკუთრებით გაციებას და ვირუსებს. ვიტამინი D ამაგრებს ძვლებს, სახსრებს და ასევე დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე. ვიტამინი E არის ანტიოქსიდანტი, რომელიც ინარჩუნებს ახალგაზრდობას და სილამაზეს და ხელს უშლის სიმსივნური სიმსივნეების წარმოქმნას.

ბორშში შემავალი B ჯგუფის ვიტამინები აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას და ეხმარება ორგანიზმს ეფექტურად გარდაქმნას საკვები ცხიმები და ნახშირწყლები ენერგიად. ისინი მონაწილეობენ არა მხოლოდ ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმში, არამედ ჰორმონების და ფერმენტების სინთეზში, ასევე უჯრედების წარმოებაში. მათი დადებითი გავლენა ნერვულ სისტემაზე ძალიან ძლიერია - ისინი აძლიერებენ მას, ასტაბილურებენ მის ფუნქციონირებას, აუმჯობესებენ მეხსიერებას, ყურადღებას, ასტიმულირებენ ტვინის აქტივობას, ატონიზირებენ ნერვულ სისტემას, გარდა ამისა, ისინი ათავისუფლებენ სტრესს, ებრძვიან დეპრესიას, ასწორებენ ძილის დარღვევას, ხსნიან შფოთვას, ეხმარებიან. დაღლილობის მოსაგებად და ნერვულ დაღლილობასთან გამკლავებისთვის. B ვიტამინები არა მხოლოდ ეფექტური ანტიდეპრესანტებია, ისინი ასევე ეფექტური პრევენციაა ფსიქიკური დაავადებების განვითარების წინააღმდეგ. ისინი ზრდის შესრულებას, აუმჯობესებს განწყობას და კიდევ ამცირებს ტკივილის ზღურბლს. გარდა ამისა, B ვიტამინები დადებითად მოქმედებს კუნთების, მათ შორის გულის მუშაობაზე, აქვს ზოგადი გამაძლიერებელი მოქმედება ორგანიზმზე, ზრდის იმუნიტეტს და აძლიერებს ორგანიზმის რეგენერაციულ შესაძლებლობებს. B ვიტამინები, მათი ანტიოქსიდანტური თვისებების გამო, ანელებს დაბერებას და ეფექტურად აფერხებს კიბოს; გარდა ამისა, მათ აქვთ დადებითი გავლენა კანის, ფრჩხილების და თმის მდგომარეობაზე.

ბორში მდიდარია არა მხოლოდ ვიტამინებით, არამედ მიკროელემენტებითაც – როგორიცაა:

• ფოსფორი და კალციუმი, რომელიც აძლიერებს ძვლებს;
• ფტორი, რომელიც ამაგრებს კბილის მინანქარს;
• რკინა, რომელიც ხელს უშლის ანემიას; მაგნიუმი, რომელიც ნერვული ქსოვილის უჯრედების ნაწილია;
• ნატრიუმი, რომელიც ხელს უწყობს წყალ-მარილის ბალანსის შენარჩუნებას;
• კალიუმი, რომელიც აუმჯობესებს ყველა კუნთის მუშაობას და გამოაქვს ორგანიზმიდან ჭარბი წყალი, მარილი და ტოქსინები;
• თუთია და სპილენძი, რომლებიც აუმჯობესებენ კანის, ფრჩხილების და თმის მდგომარეობას;
• იოდი, რომელიც აუცილებელია ფარისებრი ჯირკვლის გამართული ფუნქციონირებისთვის;
• მანგანუმი, რომელიც აუცილებელია ჰორმონების და ფერმენტების წარმოებისთვის და ნერვული სისტემის სტაბილური ფუნქციონირებისთვის;
• ქლორი, გოგირდი, ალუმინი, მოლიბდენი და სხვა მნიშვნელოვანი მიკროელემენტები.

ბორში აძლიერებს ნივთიერებათა ცვლას და ხელს უწყობს ნახშირწყლებისა და ცხიმების ინტენსიურ დაშლას - ამიტომაც ბორშის ჭამისთანავე გრძნობთ ცხელებას. ის აგავსებთ ენერგიით, გამოდევნის ორგანიზმიდან ტოქსინებს, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და დადებითად მოქმედებს კუნთების მუშაობაზე და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მდგომარეობაზე. ბორში აუმჯობესებს თქვენს მუშაობას, ასტიმულირებს ტვინის მუშაობას, ხსნის დაღლილობას და ტონუსს. ბორში ასევე ზრდის სისხლის წითელი უჯრედების - ერითროციტების გამომუშავებას, რაც აუმჯობესებს სისხლის ხარისხს.

დიეტური ბორშის რეცეპტი

ამ ბორშის კალორიული შემცველობა ძალიან მცირეა, მაგრამ მისი გაჯერება, გემო და საკვები ნივთიერებების შემცველობა საკმაოდ მაღალია. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• უცხიმო საქონლის ხორცი - 300 გ;
• 2 კარტოფილი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 1 საშუალო ზომის ჭარხალი;
• 2 კბილი ნიორი;
• ოხრახუში - 30 გ (პატარა მტევანი);
• თეთრი კომბოსტო - 100 გ;
• 1 პომიდორი
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

ჯერ მოამზადეთ ძროხის ბულიონი. გადაწურეთ. შემწვარი ტაფაში მცირე რაოდენობით წყალში ზეთის დამატების გარეშე ადუღეთ დაჭრილი სტაფილო, პომიდორი, ხახვი და ნიორი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ჭარხალი, დაჭერით წვრილ კუბებად და კიდევ 20 წუთი ადუღეთ. წვრილად დაჭერით კომბოსტო. შემდეგ ბოსტნეული გადაიტანეთ ბულიონში, ადუღეთ და დაამატეთ კომბოსტო. როცა ბულიონი ადუღდება, ადუღეთ 5-7 წუთი და ბორშჩში ჩაამატეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. ბორშის მომზადების ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გადმოდგით ცეცხლიდან. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბორშის კალორიული შემცველობა არის 87 კკალ 100 გ-ზე (ან დაახლოებით 190 კკალ სტანდარტულ პორციაში).

პოპულარული სტატიებიწაიკითხეთ მეტი სტატია

02.12.2013

დღის განმავლობაში ყველანი ბევრს ვსეირნობთ. მჯდომარე ცხოვრების წესიც რომ გვქონდეს, მაინც დავდივართ - ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ...

606438 65 დაწვრილებით

ბორშის კალორიული შემცველობა: 50 კკალ *
*საშუალო ღირებულება 100 გრამზე, დამოკიდებულია ინგრედიენტების შემადგენლობაზე და მომზადების მეთოდზე

ჯანსაღი დიეტა არ არის სრულყოფილი პირველი ცხელი კურსების გარეშე. სუპებს, ბულიონებსა და ბორშს შორის არჩევისას მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ კერძების ენერგეტიკულ ღირებულებას.

ბორში - ინგრედიენტების კვების ღირებულება და კალორიული შემცველობა

ბორში არის გულიანი, იდეალურად დაბალანსებული კერძი. ის შეიცავს ყველა იმ მიკროელემენტს, რომელიც ადამიანს სჭირდება: ცხიმები, ცილები, ნახშირწყლები, ვიტამინები, მინერალები. დიდი რაოდენობით ბოჭკო ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინების, ნიტრატების, მძიმე მეტალების და რადიონუკლიდების გამოდევნას.

ბორშის რეგულარული მოხმარებით, იმუნიტეტი მატულობს და უმჯობესდება ყველა ორგანოს ფუნქციონირება.

კლასიკური რეცეპტი მოიცავს ხორცს, კომბოსტოს, კარტოფილს, ჭარხალს, სტაფილოს, ხახვს და პომიდორს. ზოგიერთ რეგიონში ლობიოს ამატებენ, ახალ კომბოსტოს ანაცვლებენ მჟავე კომბოსტოთი და ა.შ. რამდენი დიასახლისი, ამდენი მომზადების მეთოდი. ისე, საბოლოო შეხება არის თასში კოვზი სქელი არაჟანი. შედეგი არის სრული, მკვებავი კერძი, რომელსაც მრავალი საუკუნის განმავლობაში აფასებენ.

რამდენ კალორიას შეიცავს სხვადასხვა სახის ბორშჩი (ქათამი, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი)

ადამიანები, რომლებიც შეშფოთებულნი არიან თავიანთი ფიგურით, ყოველთვის ყურადღებას აქცევენ თავიანთი კერძების კალორიულ შემცველობას. რაც შეეხება ბოსტნეულის სუპს, ეს მაჩვენებელი პირველ რიგში დამოკიდებულია ბულიონზე, რომლითაც მზადდება. მაგალითად, ძროხის ძვლის ბულიონის კალორიული შემცველობა არის მხოლოდ 28 კკალ 100 მლ-ზე. ცხრილი დეტალურად შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენს პუბლიკაციაში.

ეს ბოსტნეულის წვნიანი, ღორის ხორცით მოხარშული, ითვლება ყველაზე გემრიელად, მაგრამ ასევე ყველაზე მაღალკალორიულად (~50 კკალ). და თუ მომზადების პროცესში ბულიონში ახალის ნაცვლად მჟავე კომბოსტო დაემატება, მაშინ ეს მაჩვენებელი თითქმის გაორმაგდება.

ბაზარში ნაყიდი არაჟანის კოვზი კერძს 90 კკალ-ს მატებს. თუ მაღაზიაში რძემჟავას პროდუქტს ყიდულობთ, ეს მაჩვენებელი მხოლოდ 35 ერთეულით იზრდება.

ძროხის ბორში ითვლება დიეტურ (~30 კკალ). მას აქვს ცოტა ქოლესტერინი, მაგრამ ბევრი ამინომჟავა და ვიტამინი B. რაც შეეხება ქათმის, ეს ბოსტნეულის წვნიანი განსაკუთრებით რეკომენდებულია მათთვის, ვინც წონის დაკლებას ცდილობს, რადგან მისი კალორიული შემცველობა შედარებით დაბალია (~45 კკალ). ამავდროულად, ის კარგად ამაგრებს ორგანიზმს, რაც მას თითქმის შეუცვლელ კერძად აქცევს ნებისმიერი დაავადების მქონე ადამიანებისთვის.

ბორშის კალორიული შემცველობა 100 გრამში

ეს მაჩვენებელი მთლიანად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა პროდუქტები გამოიყენეს და რა სახის გადამუშავებას დაექვემდებარა ისინი. თუ დიასახლისი ამ ბოსტნეულის სუპის მომზადებისას სტაფილოს, ხახვსა და ჭარხალს შეწვავს, კერძის კალორიული შემცველობა საგრძნობლად მეტი იქნება, ვიდრე ასეთი ბოსტნეულის უბრალოდ მოხარშვისას.

რამდენი კალორია შეიცავს ბორშჩის ერთ თასს?

ბოსტნეულის სუპის კალორიული შემცველობის გამოთვლისას უნდა გაითვალისწინოთ მისი ინგრედიენტები და მომზადების წესი. ჯერ ეს მაჩვენებელი უნდა გამოთვალოთ ასი გრამი კერძისთვის, შემდეგ გაზარდოთ პორციის მიხედვით. ანუ, როდესაც თქვენ მოამზადეთ რეცეპტი ღორის ხორცით, ჭარხალით, სტაფილოებით, კარტოფილით, კომბოსტოთი, მაშინ ასი გრამი წვნიანი შეიცავს დაახლოებით 60 კკალს. უფრო მეტიც, თუ ერთი პორცია სამასი გრამია, მაშინ თეფში შეიცავს 180 კკალს, არაჟნით – 270 კკალს.

ალბათ არ არსებობს ადამიანი, რომელსაც არ უყვარს გულიანი, მდიდარი ბორში. ამ კერძის განსაკუთრებული ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ინგრედიენტი თქვენი გემოვნებით და ის ყოველთვის ძალიან მადისაღმძვრელი იქნება.

ბორში ჭეშმარიტად უნივერსალური კერძია: სქელი, მსუყე, გაგათბობს და ძალას გაძლევს ცივ სეზონზე; ღია, მწვანე - გამაგრილებელი და სწრაფად კვებავს სიცხეში. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს კერძი უძველესი დროიდან იყო ცნობილი, არც ერთი დიასახლისი არ ამზადებდა ერთსა და იმავე ბორშს.

თუმცა, ერთი და იგივე დიასახლისისთვისაც კი, სხვადასხვა დღეს გემოვნებით განსხვავებული აღმოჩნდება: როცა ოსტატი მზარეულს ტომატის პასტის ნაცვლად ახალ პომიდორს უმატებს, შემწვარ კერძში ბულგარულ წიწაკას, როცა ქვაბში მჟავე კომბოსტოს ჩაასხამს. ახალი კომბოსტოს... ამიტომაც ძნელია ბორშის კალორიული შემცველობის გამოთვლა. თუმცა, ზოგიერთი რიცხვის გამოყვანა მაინც შეიძლება.

მწვანე ან მოხარშული ბევრი ჭარხლით, უცხიმო ან ხორცის ბულიონით - ნებისმიერი ბორშჩი ჯანმრთელობას სარგებელს მოუტანს.

ეს მშვენიერი კერძია:

• დაბალანსებული შემადგენლობით, შეიცავს თითქმის ყველა ცილას, ცხიმს, ნახშირწყლებს, ვიტამინებსა და მინერალებს, რაც ადამიანს სჭირდება;
• ნაზად ფარავს კუჭისა და ნაწლავების შიდა კედლებს, ეხმარება გაუმკლავდეს კუჭ-ნაწლავის ქრონიკულ დაავადებებს;
• კარგად გაჯერება მცირე პორციითაც კი, გიხსნით ზედმეტი ჭამისგან;
• აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას და ხელს უწყობს ორგანიზმში შემავალი ნახშირწყლებისა და ცხიმების სწრაფ დაშლას. ამ პროცესს თან ახლავს სითბოს გამოყოფა. ამიტომ ბორშის თეფშის შემდეგ ცხელდება;
• ბოსტნეულში მაღალი ბოჭკოვანი შემცველობის გამო ის ნაზად ასუფთავებს ნაწლავებს, შლის ტოქსინებსა და მძიმე მეტალებს.

იდეალური ბორში: შემადგენლობის შესწავლა...

კერძის შემადგენლობა მართლაც შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა ინგრედიენტებს, მაგრამ ძირითადი ნაკრები უცვლელია: კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, ჭარხალი, პომიდორი, თეთრი კომბოსტო, მწვანილი. იქიდან ყველაფერი შემოიფარგლება მხოლოდ დიასახლისის ფანტაზიით და მაცივარში არსებული პროდუქტების შერჩევით.

ბორში შეგიძლიათ უფრო მდიდარი გახადოთ, თუ მას მოხარშული ლობიო ან ახალი მწვანე ბარდა დაუმატებთ, კერძი ახალი კომბოსტოს ნაცვლად ლიმონის წვენით ან მჟავე კომბოსტოთი დაამჟავეთ, მოხარშეთ საყინულეში ნებისმიერი ხორცისგან: ქათმის, ღორის და ა.შ. კარგია საქონლის, ხბოს და კურდღლის ხორცთან ერთად. დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ნიახურის ფესვი თქვენს კერძს სურნელოვანს გახდის, ხოლო წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი პიკანტურობას შემატებს.

მწვანე ბორში ყველაზე ხშირად სეზონურია. მას გაზაფხულზე ამზადებენ პირველი ახალი მწვანილის გამოჩენით: ველური ნიორი, მჟაუნა, სალათის ფოთოლი. თუმცა, არაფერი გიშლით ხელს, რომ ზამთარში გაყინული მწვანილის გამოყენებით ნამდვილი ვიტამინური დღესასწაული გქონდეთ. როგორც წესი, ამ კერძს ჭარხალს არ უმატებენ და ხშირად ხორცს საერთოდ არ უმატებენ - შემცვლელად წვრილად დაჭრილი მოხარშული ქათმის კვერცხი ემსახურება.

...და განსაზღვრეთ კალორიული შემცველობა

კერძის შემადგენლობიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ განსაზღვროთ მისი კალორიული შემცველობა.

მაგალითად, ბოსტნეულის ბულიონში მოხარშული 100 გრამი უცხიმო ბორშჩი შეიცავს მხოლოდ 30 კკალს, ამიტომ მათ, ვინც უკომპრომისოდ ებრძვის ჭარბ წონას, შეუძლიათ უსაფრთხოდ შეიტანონ ეს კერძი დიეტაში. ცოტა მეტი - დაახლოებით 37 კკალ 100 გრამზე - შეიცავს მჭლე მწვანე ბორშს.

ეს აიხსნება იმით, რომ მწვანე ბორშის შემადგენლობაში შედის ქათმის კვერცხი და არაჟანი, რომლებიც ძალიან კალორიული საკვებია. თუმცა, ფრთხილად იყავით: იგივე ვიტამინური ბორში, მოხარშული ძვლის მდიდარ ბულიონში ხორცთან ერთად, დაამატებს 187 კკალ-ს 100 გრამ პროდუქტზე!

მაგრამ ხორცის ბულიონში წითელი ბორშის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ხორცი იყო გამოყენებული. მაგალითად, საქონლის ხორცით ბორშის კალორიული შემცველობა იქნება 87 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.

ქათმის ხორცით ბორშის კალორიული შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს იმის მიხედვით, თუ რა ფორმით ამზადებთ ფრინველს. მხოლოდ 34 კკალ 100 გრამ კერძზე - იმ პირობით, რომ ქათმის კანი მოაცილოთ, და 50 კკალ 100 გრამ პირველ კერძზე, მოხარშული ქათმის კანით. მიუხედავად ამისა, ქათმის ხორცი კვლავ რჩება ერთ-ერთი ყველაზე დიეტური და, შესაბამისად, ხშირად თეფშზე ხვდება.

ღორის ხორცთან მიმართებაში ყველაზე მეტად ფრთხილად უნდა იყოთ. ღორის ხორცი ჩვეულებრივ ცხიმიანია, რის გამოც მასთან მოხარშული საკვები სულაც არ არის მსუბუქი – 164 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.

ამიტომ, თუ იცავთ მკაცრ დიეტას - ავადმყოფობის გამო ან წონის დაკლების გამო - უმჯობესია მოერიდოთ ბორშს ღორის ხორცთან ერთად. ღორის კერძი წარმატებით ჩაანაცვლებს თავის კოლეგას ძროხის ან ქათმის ხორცით.

ბორშის კალორიული შემცველობის შემცირება: შენიშვნა დიასახლისისთვის

თუ ნამდვილად გიყვართ ეს მშვენიერი კერძი და საერთოდ არ ხართ მზად, უარი თქვათ მასზე, მაგრამ ასევე გსურთ შეინარჩუნოთ გამხდარი ფიგურა, გახსოვდეთ ეს მარტივი ხრიკები:

• ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში მინიმალურ რაოდენობაზე და თუ გაქვთ არაწებოვანი ტაფა, საერთოდ მოერიდეთ ზეთს;
• მოხარშეთ ბულიონი ხორცით, და არა ხორცის ძვლით: ამ გზით თქვენ გარანტირებულად დაიცავთ თავს ზედმეტი კალორიებისგან;
• ახალი კომბოსტოთი მოხარშული ბორში გაცილებით დაბალი იქნება კალორიული ვიდრე მჟავე კომბოსტოთი მოხარშული;
• რაც უფრო ნაკლები კარტოფილია კერძში, მით უკეთესია თქვენი ფიგურისთვის;
• მაიონეზის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო არაჟანი ან საერთოდ მიატოვოთ იგი;
• სჯობს არომატული კერძის თეფშს მიირთვათ შავი ან ნაცრისფერი პურით, მაგრამ არა თეთრი პურით: ჭვავის გამომცხვარი უფრო უხდება გემოვნებას და უფრო ნაკლებ კალორიას შეიცავს, ვიდრე ხორბლის ცომეული.

ყველამ, ვინც მიჩვეულია კალორიების დათვლას და ზრუნავს თავის ჯანმრთელობაზე, იცის ზოგიერთ ხორცში კალორიული შემცველობის შესახებ. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ღორის ხორცზე, რომელიც ბევრად უფრო კალორიულია, ვიდრე საქონლის, ქათმის და სხვა სახის ხორცი, მაგრამ ძნელია უარი თქვა ღორის ხორცით მომზადებულ არომატულ ბორშზე. ვისაც სურს დიეტაში შეიტანოს ასეთი კერძი, უნდა იცოდეს რამდენ კალორიას შეიცავს ბორშჩი ღორის ხორცთან ერთად და შეიძლება თუ არა მისი ჩართვა დიეტაში. ნებისმიერი კერძის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მასში შემავალი ინგრედიენტების კალორიულ შემცველობაზე, ამიტომ ბორშის „წონა“ პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ნაწილი იყო გამოყენებული მასში. კერძის შემადგენლობა ასევე გავლენას ახდენს კალორიულ შემცველობაზე და ის შეიცავს ბოსტნეულს და მცენარეულ ზეთს.

რამდენ კალორიას შეიცავს სხვადასხვა გზით მომზადებული ღორის ბორშჩი?

მათთვის, ვისაც ჭარბი წონა აწუხებს, მაგრამ არ ჩქარობს უარი თქვას გემრიელ და არომატულ ღორის ბორშზე, მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენ კალორიას შეიცავს ღორის ბორშჩი. ეს აუცილებელია, უპირველეს ყოვლისა, იმისთვის, რომ იცოდეთ რომელ პროდუქტებზე შეგიძლიათ „დაზოგოთ“ კალორიები, გარდა ამისა, არსებობს რამდენიმე ვარიანტი, თუ როგორ გავხადოთ ბორში ნაკლებად კალორიული. გარდა იმისა, რომ საჭიროა ღორის ნაკლებად ცხიმიანი ნაწილის გამოყენება, ეს შეიძლება იყოს ბალიკი ან მხარზე, შეგიძლიათ უარი თქვათ არაჟანზე და მაიონეზზე, რომლითაც მიირთმევენ ბორშს, ასევე შეგიძლიათ გამორიცხოთ ზოგიერთი ინგრედიენტი, თუმცა ზოგადად ბორშის ფირფიტის კალორიული შემცველობა არ არის მაღალი, რადგან მას დიდი რაოდენობით ამზადებენ.

თუ გსურთ დაბალკალორიული ბორშის მომზადება, გამოიყენეთ ბოსტნეულის ბულიონი, მაგრამ ამ შემთხვევაში გემო საგრძნობლად კარგავს. როგორც კვლევები აჩვენებს, რომლის არსი არის პასუხის გაცემა კითხვაზე, რამდენი კალორია შეიცავს ღორის ბულიონს ბორშში, ასეთი კერძის კალორიული შემცველობა არ არის ისეთი მნიშვნელოვანი, რომ გამორიცხოს იგი დიეტადან. 100 გრამი ბორშის კალორიული შემცველობა ღორის ხორცთან ერთად არის დაახლოებით 50-60 კკალ, რაც ნიშნავს, რომ ბორშის მცირე რაოდენობა არ დააზარალებს, მაგრამ მაინც არ ღირს მისი ჩართვა ყოველდღიურ რაციონში. მას შემდეგ რაც გაიგებთ რამდენ კალორიას შეიცავს ბორშჩი ღორის ბულიონთან და არაჟანთან ერთად, აუცილებლად დაფიქრდებით მისი რაციონში ჩართვის მიზანშეწონილობაზე, მით უმეტეს, თუ ჭარბი წონა არ გსურთ. ასეთი კერძის თეფში "იწონის" 150-170 კკალს, ხოლო კოვზი საშუალო ცხიმიანი არაჟანი შეიცავს 40-ზე მეტ კალორიას.

როდესაც ცდილობთ შეამციროთ კალორიების რაოდენობა, ან თუ კარტოფილის მოხმარება უკუნაჩვენებია, შეგიძლიათ ბორშის გარეშე მოამზადოთ და ამ შემთხვევაში ლოგიკური კითხვაც ჩნდება - რამდენ კალორიას შეიცავს ღორის ხორცი კარტოფილის გარეშე. კარტოფილი არ შედის დაბალკალორიულ პროდუქტებში, თუმცა მისი რაოდენობა, სხვა პროდუქტებთან მიმართებაში, უმნიშვნელოა და კარტოფილის გარეშე ბორშის კალორიული შემცველობა 100 გრამ პროდუქტზე მხოლოდ 9 კალორიით შემცირდება. მიუხედავად იმისა, რომ ტრადიციული რეცეპტი მოითხოვს კარტოფილს, არსებობს უამრავი რეცეპტი მის გარეშე.


ბორშის კალორიული შემცველობა შეიძლება გაიზარდოს, ხშირად საგრძნობლად, ისეთი პროდუქტების დამატებით, როგორიცაა არაჟანი და მაიონეზი, რასაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ. იმის გასაგებად, თუ რამდენ კალორიას შეიცავს ბორშჩი ღორის ხორცთან და მაიონეზთან ერთად, მაიონეზის „წონა“ უნდა დაამატოთ თავად ბორშის კალორიულ შემცველობას, რაც დაახლოებით 90 კკალს შეიცავს პროდუქტის სუფრის კოვზში. ამ შემთხვევაში საუბარია მაიონეზზე 67% ცხიმის შემცველობით და ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ შეამციროთ კალორიების რაოდენობა მაიონეზში ცხიმის შემცირებით.

იგივე ეხება ბორშს არაჟნით და პასუხის გაცემა კითხვაზე, თუ რამდენი კალორიაა ბორშში ღორის ხორცთან და არაჟანთან ერთად, ასევე ადვილია არაჟნის ცხიმის შემცველობის და მისი რაოდენობის სუფრის კოვზში გარკვევით, ზუსტად რამდენია. ბორშის თეფშში. 20 გრამი საშუალო ცხიმიანი არაჟანი შეიცავს დაახლოებით 40 კკალს პროდუქტის ცხიმის შემცველობის შემცირებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ ბორში ნაკლებად კალორიული მისი გემოს დარღვევის გარეშე. სანამ ბორშს უარს იტყვით, მას შემდეგ რაც გაიგეთ რამდენი კალორია შეიცავს ღორის ხორცს, გირჩევთ, გაიაროთ კონსულტაცია სპეციალისტთან და არ დაგავიწყდეთ რამდენ სასარგებლო ვიტამინს და მინერალს შეიცავს ღორის ხორცი.