ტურისტული ცენტრი "სვეტლოეს ტბა"

რეცეპტი ალექსანდრე დაბადებიდან

კაპოკოლო (კაპოკოლო) ან კოპა (კოპა) - მშრალად დამუშავებული ღორის კისერი. ამ იტალიური პროდუქტის ორივე სახელწოდება მოგვითხრობს ღორის კარკასის ორიგინალურ ნაჭერზე (იტალიური capo - თავი, collo - კისერი, coppa - scruff). კოპა იწარმოება კალაბრიაში, ემილია-რომანიაში, ბაზილიკატაში, ლაციოში, ტოსკანაში, უმბრიაში, სიცილიაში, ასევე შვეიცარიის იტალიურ ნაწილში და კუნძულ კორსიკაზე. კოპა პიაჩენცას პროვინციიდან ემილია-რომანიაში (coppapiacentina) და კაპოკოლო კალაბრიიდან (capocollo di Calabria) დაცულია წარმოშობის პან-ევროპული გეოგრაფიული აღნიშვნით.
იტალიელებს რომ ვაპატიე ამ პროდუქტის წარმოების უფლებების დაცვასთან დაკავშირებული რთული ურთიერთობა, რუსულ რეალობაში გადავედი.
დიდი ხანია მინდოდა ამ პროდუქტის სახლში გამეორება.

ასე რომ, მშრალად მოშუშული კისერი.

1. რეცეპტი (მშრალი მარილი):
2. ღორის კისერი - 10 კგ.
3. კლდის მარილი - 160 გრ.
4. ნიტრატი მარილი - 100 გრ.
5. შაქარი - 50 გრ.
6. შავი წიწაკა (ბარდა) - 10 გრ.
7. წიწაკა (ბარდა) - 5 გრ.
8. ღვიის კენკრა (მთლიანი) - 4 გ.
9. საწყისი კულტურა - (Penicillium nalgiovense mold)
10. ბოჭკოვანი გარსი.

ფეხის გაყოფა.
გამხმარი კისერი არ არის ყველაზე რთულად მოსამზადებელი პროდუქტი ყველის დამზადების ტექნოლოგიაში ყველაზე რთული პროცესის დასრულებამდე ლოდინი)).

შემდეგ კისერს ბოჭკოვანი მემბრანაში ჩავალაგებ, დაკავშირებულ ნაჭრებს ისევ ჩანთაში ვდებ, მაგრამ ამჯერად ოთახის ტემპერატურაზე ვტოვებ ერთი დღით (ველოდები სანამ კისერი გაწითლებას დაიწყებს (ამ პროცესს მომწიფება ჰქვია). ზოგჯერ სიწითლე ხდება მეორე დღეს). როგორც კი ნაჭრები გაწითლდება, სველ ზედაპირზე ვრგავ სპორებს (Noble Mold Penicillium nalgiovense), მეორე დღეს ყალიბდება. წინასწარ გიპასუხებ კითხვაზე, რომელიც წამოიჭრება (სად მოვიპოვო ობის და რა ვქნა, თუ არ არის? მაშინვე გაფრთხილებ, რომ ეს მეთოდი მხოლოდ თქვენს ახლობლებს ეხება და არა ხორცპროდუქტების კომერციული წარმოებისთვის. სახლში, ჩვენ ყველანი ზრდასრულები ვართ და ჯერ არავის უთამაშია რუსული რულეტკა გაუქმებული, ხორცზე ობის გაზრდით თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ ყველაფერი, ასე რომ ჩვენ მხოლოდ საკუთარ თავზე ვართ პასუხისმგებელი.

(პრაქტიკული მიკრობიოლოგია მხოლოდ თქვენთვის.)
MOLD არის ცოცხალი ორგანიზმი, რომელიც ცხოვრობს პროდუქტებზე თავიდან ბოლომდე. ობის პროდუქტთან ერთად გადის ცხოვრების ყველა ეტაპს, ობის გავლენის ქვეშ მყოფი პროდუქტი ყოველდღიურად იცვლის გემოს, თავიდან ნაზი ყველის, რისთვისაც ფასდება, ბოლოს მწარე, მჟავე.
სად შემიძლია MOLD? წადი და იყიდე მაღაზიაში.))) დღესდღეობით ქარხნული ძეხვის ძეხვის ყიდვა თითქმის ყველა დიდ მაღაზიაში და ჰიპერმარკეტში იყიდება ეტიკეტზე დაწერილი ძეხვი, რომელიც შეიცავს კულტურას; გააკეთებს.
შემდეგ ვამზადებ წყალს, აუცილებლად ვადუღებ, გავაცივებ 20 გრადუსზე, 500 მლ წყალს ვამატებ 1 ჩაის კოვზ შაქარს ან გლუკოზას, ეს მკვებავი საშუალებაა, ძეხვის ზედაპირიდან ცოტა ყალიბი გადაფხეკი. წყალი, დაასხით მთელი კოქტეილი სპრეს ბოთლში, შეანჯღრიეთ როგორც შეიკერში, სუპი მზადაა))) რჩება მხოლოდ პროდუქტის ზედაპირზე წასმა. შენიშვნა: წაისვით პროდუქტის მხოლოდ ნესტიან ზედაპირზე ჩამოსხმისთანავე. შეგიძლიათ რამდენჯერმე წაისვათ, ყურადღება მიაქციეთ მეორედ შესხურებისას, არ ჩამოიბანოთ ადრე წასმული, ხსნარი ძლებს 12 საათი. MOLD თბილ და ნოტიო გარემოში იზრდება თბილ ზედაპირზე ორ-სამ დღეში. ტენიანობა 80-98%, ტემპერატურა 23-28 C, ტემპერატურა შეიძლება იყოს დაბალი, მაგრამ გაღივება უფრო ნელი იქნება, აღმოცენების შემდეგ (წარმოიქმნება მიცელი) პროდუქტი მიდის გაშრობამდე, შრება 14-16 C ტემპერატურაზე. ძალიან მნიშვნელოვანია: ჭურვი ან ზედაპირი არ უნდა გაშრეს მშრალ ზედაპირზე; MOLD თრგუნავს პათოგენურ მიკროფლორას, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ის ბუნებრივი კონსერვანტია. მაგრამ მე არ გირჩევთ მის გამოყენებას ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, შტამი ბუნებრივად გადაგვარდება, უმჯობესია უფრო ხშირად განაახლოთ.).

სიწითლის შემდეგ კისერი მზადაა გასაშრობად ობის გარეშეც, ხორცზე ჩამოსხმა არ არის მთავარი კომპონენტი, მასთან მუშაობა მოსახერხებელია ყალიბი იცავს პროდუქტს გაფუჭებისა და გახრწნისაგან, ანიჭებს პროდუქტს პიკანტურ გემოს და ამარტივებს გაშრობის პროცესს. და არის ბუნებრივი კონსერვანტი.

როდესაც ყველა პროცესი დასრულებულია, ვკიდი მათ გასაშრობად გრილ ადგილას 45 დღის განმავლობაში.

პარმას კისერი COPPA: Coppa არის ტრადიციული იტალიური პროდუქტი, რომელიც მზადდება კისრისა და მხრების ხორცისგან (მე-4 ან მე-5-მდე).

ნეკნები) ღორის. მზადდება მთლიანად, არ დაქუცმაცებული, მოთავსებულია ბუნებრივ ნაჭუჭში. პროშუტოს ჰგავს
მაგრამ მათ პროდუქციას აქვს გარკვეული განსხვავებები. მხოლოდ ერთი რამ რჩება უცვლელი, ეს არის ნათელი წითელი ფერი და მარმარილო
ჭრილზე თეთრი ვენები, რომლებიც ქმნიან მართლაც მომხიბვლელ სანახაობას. მისთვის სანელებლები განსხვავდება
წარმოების ადგილის მიხედვით. მაგალითად, პიაჩენცაში ჭარბობს ჯავზი, დარიჩინი და მიხაკი,
პარმაში ხორცი უფრო მარილიანია, კალაბრიაში კი ცხარე ჩილის წიწაკა მიესალმება. მაინტერესებს რა
კოპას მრავალფეროვნება მხოლოდ გემოვნებაში არ არის. ასე, მაგალითად, რეგიონიდან რეგიონში მხოლოდ გემო კი არა, სახელიც იცვლება
დელიკატესი. რესპუბლიკის უმეტეს ნაწილში მას კოპას ან კაპოკოლოს უწოდებენ. გვარი არის
სიტყვების "კაპო" (თავი) და "კოლო" (კისერი) ჯამი. რეგიონალური სახელები განსხვავებულად ჟღერს. ასე რომ, კამპანიაში -
ეს არის კაპიკოლო, ტოსკანაში - ფინოჩიატა, ლაციოში - ლონზა, მარკესა და აბრუცოში - ლონზინო.

თუ თქვენ გჭირდებათ ქსეროქსის ქაღალდი, ნოუთბუქები და დღიურები, ისევე როგორც სხვა ქაღალდის პროდუქტები, გააკეთეთ არჩევანი ჩვენს ონლაინ მაღაზიაში. დარჩით სახლში ან განაგრძეთ მუშაობა ოფისში, მოსკოვის ნებისმიერ ადგილას საჭირო საქონლის მიტანის შეკვეთით.

ჩვენ ვყიდულობთ უპრობლემოდ ონლაინ ჰიპერმარკეტში

ონლაინ ჰიპერმარკეტ „GetFaster“-ში შეკვეთების თანამედროვე სისტემა საშუალებას მოგცემთ აირჩიოთ სასურველი პროდუქტი 2 წუთში, შემდეგ კი მიიღოთ იგი უმოკლეს დროში, უსაფრთხოდ.

ამ განყოფილებაში ნახავთ:

· რვეულები;

· ფოტო ქაღალდი;

· ქაღალდი შენიშვნებისთვის;

· სტიკერები;

· ბლოკები და კომპლექტები;

· ფურცლები დასაბეჭდად და პრინტერისთვის.

შეკვეთის შექმნის შემდეგ ჩვენი თანამშრომლები ფრთხილად და ზუსტად შეფუთებენ პროდუქტს, ასე რომ არ არსებობს დაზიანების, დაკარგვის ან დეფორმაციის შესაძლებლობა. ჩვენ ფრთხილად ვფუთავთ ქაღალდის პროდუქტებს: ისინი არ იჭედებიან, არ დასველდებიან და არ დაბინძურდებიან. თქვენთვის მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტი მოვიდეს იდეალურ მდგომარეობაში? ეს არის ის, რაზეც ჩვენ ვმუშაობთ!

ვის შეუძლია ქაღალდის ნაწარმის მიწოდება?

ნუ დაკარგავთ დროს შესყიდვაზე - უფრო ადვილია საქონლის დიდი პარტიის ყიდვა მიტანით. ჩვენი მომსახურება განკუთვნილია მეწარმეებისთვის, ფოტო ცენტრებისთვის, ოფისებისთვის და სკოლებისთვის.

ყოველთვის მხოლოდ გონივრული ფასი და თქვენი შეკვეთის მიღების მაღალი სიჩქარე - დამატებითი საკომისიოს ან საკომისიოს გარეშე!

ჩვენი უპირატესობები ქაღალდისა და ქაღალდის პროდუქტების შეძენისას:

· ამ განყოფილებაში 5000-ზე მეტი ნივთის შერჩევა;

· ხარისხი და გარანტია;

· ფრთხილად შეფუთვა და ტრანსპორტირება;

· გონივრული ფასები;

· აქციები და ფასდაკლებები: 3000 რუბლზე მეტი შეკვეთისას მიწოდება უფასოა;

· დროისა და ნერვების დაზოგვა;

· 24/7 მხარდაჭერა.

ქაღალდი და ქაღალდის პროდუქტები: სახლში მიწოდება ჰიპერმარკეტებიდან

ჩვენი პროდუქცია მხოლოდ უმაღლესი ხარისხისაა, მათ იყენებენ და ამტკიცებენ მომხმარებლები, რომლებმაც უკვე ისარგებლეს ჩვენი მომსახურებით. იპოვე შენი თავი მათ შორის!

ჩვენ ვიზრუნებთ მოცულობითი და მძიმე ტვირთის თქვენს ოფისში მიტანა-აზიდვაზე, ასე რომ თქვენთვის მოსახერხებელი იქნება შეკვეთის გაკეთება რამდენიმე კვირით ადრე.

გადახდა შეგიძლიათ როგორც დისტანციურად - კომპიუტერიდან, ასევე საქონლის მიტანისთანავე.

ნუ შეაწუხებთ თავს ზედმეტი საზრუნავით: ენდეთ პროფესიონალებს!

ცხოვრება უფრო ადვილი ხდება საქონლის ოფისში ან სახლში მიტანით. შეაფასეთ ჩვენი მუშაობის სიჩქარე და ხარისხი და თქვენ კვლავ და ისევ დაგვიკავშირდებით! გარანტიას გაძლევთ!

კოპა (კოპიკოლა) - მშრალად დამუშავებული იტალიური ღორის კისრის ძეხვი

ინგრედიენტები იტალიური ღორის კისრის ძეხვის კოპასთვის:

რეცეპტი "იტალიური ღორის კისერიანი სოსისი "კოპა"":

1. ღორის ხორცის მომზადება

ღორის ხორცი დავჭრათ. გამოიყენეთ სქელი დაკბილული დანა გარე ცხიმის მოსაშორებლად, კუნთების ქვედა ფენის გამოსავლენად. ზედმეტ ცხიმს მოაცილეთ ზედაპირი და დაჭერით ხორცს, რათა ხორცს მრგვალი იერსახე ჰქონდეს.

2. ხორცი გააგრილეთ.

ღორის ხორცი შეფუთეთ ცვილის ქაღალდში და მოათავსეთ გრილ ადგილას, როგორც ხორცის კარადაში ან მაცივარში. ხორცს მიეცით საშუალება მიაღწიოს შიდა ტემპერატურას 2 გრადუს ცელსიუსამდე.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ხორცის ტემპერატურა უნდა შეამოწმოთ ხორცის თერმომეტრით. არ გამოიცანით; ჯანმრთელობის მიზეზების გამო, დარწმუნდით, რომ ხორცი მთლიანად გაცივდა ამ ტემპერატურამდე.

3. გახეხეთ მშრალი ინგრედიენტები.

მარილი, შაქარი, პილპილი, ნივრის ფხვნილი, ღვიის კენკრა და მუსკატის კაკალი უნდა დაფქვით. გახეხეთ ისინი ფხვნილის სახით.

4. ნარევი კარგად შეიზილეთ ღორის ხორცში.

გაყავით ნარევი ორ ნაწილად. ამ ნარევის ნახევარი კარგად შეიზილეთ ღორის ხორცის ყველა მხარეს.
შეინახეთ დანარჩენი სანელებლები ჰერმეტულ კონტეინერში მომდევნო გამოყენებამდე.

5. ღორის დაძველება

ჩვენი ღორის ხორცი მარინირებული იქნება მხოლოდ 18 დღის განმავლობაში.
ხორცი მოათავსეთ დახურულ ჭურჭელში და მოათავსეთ გრილ ადგილას 9 დღით 2-3 გრადუს ცელსიუსზე (ჩემს შემთხვევაში იყო ამ ტემპერატურაზე მაცივარში "ნულოვანი" ზონა. ძალიან მნიშვნელოვანია, თუ აპირებთ. გააკეთეთ რამდენიმე კოპიკოლა ერთდროულად, შემდეგ ჩადეთ ისინი არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეუტიონ ერთმანეთს.

6. დარჩენილი ნარევი გადაუსვით ღორის ხორცს.

9 დღის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და წაუსვით დანარჩენ სანელებლებს, რომლებიც დავყავით და გადავდგით მარინარების დასაწყისში. და ისევ ხორცს ვდებთ ცივ ადგილას 9 დღე 2-3 გრადუსზე. შეინახეთ ღორის ხორცი პლასტმასის საფარით მთელი დროის განმავლობაში. ერთდროულად 2 ბლანკი გავაკეთე.

7. ჩამოიბანეთ დარჩენილი ნარევი

მას შემდეგ, რაც ხორცი გაცივდება 18 დღის განმავლობაში, გამოიღეთ მაცივრიდან და ჩამოიბანეთ დარჩენილი სანელებლები გრილი წყლით.
გააგრძელეთ ხორცი სუფთა ქაღალდის პირსახოცებით გააშრეთ.

8. ხორცი გააშრეთ.

დაჭრილი ღორის ხორცი სუფთა თაროზე დადგით გრილ, მშრალ ადგილას. გააშრეთ კაპიკოლა იქ 3 საათის განმავლობაში.

9. კაპიკოლას ფორმირება

სანამ კოპა ნაწლავში ჩაიყრება ან ცვილის ქაღალდში შეიფუთება, საჭიროა მისი არომატიზება, კერძოდ, სანელებლებით შეზელვა. ამისთვის გვჭირდება:
დაფქული შავი პილპილი
ნახევარი კაიენის წიწაკა და ნახევარი პაპრიკა
ნახევარი წვრილად დაფქული შავი პილპილი და ნახევარი კამის თესლი
ნახევარი დაფქული შავი პილპილი და ნახევარი პაპრიკა

ღორის ხორცი მთლიანად შეიზილეთ სანელებლების ნარევით. გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, რათა გემომ შეიწოვოს ხორცი.

10. შეავსეთ ნაწლავები ხორცით

ფრთხილად ჩადეთ კოპა ნაწლავში ან შეფუთეთ საცხობ ქაღალდში. თუ ნაწლავების შევსების შემდეგ შეამჩნევთ ჰაერის ჯიბეებს, აიღეთ სუფთა ნემსი და გააკეთეთ პუნქცია, რომლითაც ამოტუმბავთ ჰაერს.

მას ანიჭებენ უპირატესობას იტალიის ყველა პროვინციაში, მაგრამ ღორის კისრისა და მხრის ნაჭრები პოპულარულია ყველა რეგიონში. მათ იყენებენ ტრადიციული პროდუქტის - კოპას დასამზადებლად. კაშკაშა წითელი ფერი და მარმარილოს თეთრი ძარღვები ჭრილზე ქმნის მართლაც მომხიბვლელ სანახაობას. მისთვის სანელებლები განსხვავდება წარმოების ადგილის მიხედვით. მაგალითად, პიაჩენცაში ჭარბობს ჯავზი, დარიჩინი და მიხაკი, პარმაში ხორცი უფრო მარილიანია, კალაბრიაში კი ცხარე ჩილის წიწაკა მიესალმება. საინტერესოა, რომ კოპას მრავალფეროვნება მხოლოდ გემოვნებაში არ არის. ჩვენი სტატია დაგეხმარებათ გამოავლინოთ ამ იტალიური დელიკატესის ყველა საიდუმლოება და გაიგოთ მისი მომზადების რეცეპტი.

კოპა არის ტრადიციული იტალიური პროდუქტი, რომელიც მზადდება ღორის კისერიდან და მხრებიდან (მე-4 ან მე-5 ნეკნამდე) ხორცისგან. მზადდება მთლიანად, არ დაქუცმაცებული, მოთავსებულია ბუნებრივ ნაჭუჭში. გარეგნულად ჰგავს, მაგრამ მათ წარმოებას აქვს გარკვეული განსხვავებები.

კოპას წარმოშობა ბოლომდე არ არის განსაზღვრული. მიუხედავად იმისა, რომ პირველი დოკუმენტური მტკიცებულება თარიღდება მე-17-18 საუკუნეებით, ისტორიკოსები ვარაუდობენ, რომ პროდუქტის მომზადება იტალიაში ღორების მოშენების პარალელურად მიმდინარეობს.

აღსანიშნავია, რომ რეგიონიდან რეგიონში დელიკატესის არა მხოლოდ გემო, არამედ სახელიც იცვლება. რესპუბლიკის უმეტეს ნაწილში მას კოპას ან კაპოკოლოს უწოდებენ. გვარი არის სიტყვების "capo" (თავი) და "collo" (კისერი) ჯამი.

რეგიონალური სახელები განსხვავებულად ჟღერს. ასე რომ, (კამპანიაში) ეს არის capicollo, (ტოსკანაში) ეს არის finocchiata, (ლაციოში) ეს არის lonza, (Marche) და (Abruzzo) ეს არის lonzino.

წარმოება

კოპას წარმოების პირველ ეტაპზე ხორცს არჩევენ და ამზადებენ. იჭრება, თავისუფლდება ძვლებისგან და საგულდაგულოდ გამოიყოფა ზედაპირული ცხიმისგან, რომლის საბოლოო სისქე გარკვეული ტიპისთვის არ უნდა აღემატებოდეს 3-4 მმ-ს.

შემდეგი მოდის სუნელი და მარილწყალი. ზოგიერთი სახეობის პროდუქტს ჯერ სანელებლებით ასხამენ (ნიორი, სხვადასხვა მწვანილი, სანელებლები, წითელი ან თეთრი ღვინო). მათი არჩევანი დამოკიდებულია წარმოების რეგიონზე. შემდეგ ხორცს ამარილებენ, კარგად ავლებენ, თითქოს მასაჟობენ. 4-8 დღის შემდეგ პროდუქტს რეცხავენ მარილისგან, ათავსებენ ბუნებრივ გარსაცმში, აკრავენ ძაფით და იგზავნება დასამწიფებლად, რომლის ვადა რეგულირდება თითოეული ჯიშისთვის.

ჯიშები

კოპა ფასდება მისი დახვეწილი არომატით და დელიკატური, ოდნავ ცხიმიანი ტექსტურით. პროდუქციის გემო განსხვავდება ჯიშის მიხედვით, რომელთაგან საკმაოდ ბევრია. მიუხედავად დიდი მრავალფეროვნებისა, კოპას მხოლოდ 3 სახეობა აქვს და 1 – IGP. მაგრამ აღსანიშნავია, რომ 10 ჯიში კლასიფიცირდება როგორც "ტრადიციული იტალიური სამზარეულოს საკვები". ეს:

• კაპოკოლო და კაპოკოლო დი მარტინა ფრანკა (პულია);
• კაპოკოლო ბაზილიკატადან, კამპანიიდან, მოლიზიდან და უმბრიიდან;
• ლონზა ლაციოდან;
• კოპა მაკკარანა (ლომბარდია);
• capocollo tipico senese ტოსკანიიდან;
• კოპა, ლონზა, ლონზინო მარშედან და აბრუცოდან.

რა თქმა უნდა, საუკეთესოდ ითვლება ხორცის ბაზარზე საუკეთესო ხარისხის პროდუქტები. კოპას ოჯახში ესენია: Capocollo di Calabria DOP, Coppa Piacentina DOP, Coppa di Parma IGP.

კოპა დი პარმა IGP

კოპა დი პარმა არის ხორცის პროდუქტი, რომელიც ტიპიურია ზოგიერთი რეგიონისთვის (ემილია-რომანია) და ლომბარდიისთვის. ამ ჯიშის მოსამზადებლად ახალი, დაუმუშავებელი წიპწის წონაა 2,7-3 კგ. დამარილება ხდება მშრალი მეთოდით (ხორცს მოაყარეთ მარილი და კარგად შეიზილეთ). ზოგიერთი მწარმოებელი იყენებს წიწაკას, ისევე როგორც სხვა სანელებლებს და ღვინოს. შემდეგი, მომავალი კოპა მოთავსებულია ბუნებრივ ნაჭუჭში (მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ნაწლავებში) და იგზავნება დასამწიფებლად მინიმუმ 60 დღის განმავლობაში.

მზა პროდუქტის წონა რეგულირდება 1,3 კგ-დან, სიგრძე 25-დან 50 სმ-მდე, გემოთი არის ნათელი ხორციანი, დიდი რაოდენობით სანელებლების არარსებობის გამო, მას არ აქვს უცხო მინარევები. არომატი სასიამოვნოა, ნაზი. ტექსტურა საშუალოდ მშრალია, გაჭრილ ზედაპირზე ბზინვარების გარეშე. ფერი მუქი წითელია ცხიმის მოლურჯო ზოლებით.

Coppa di Parma მიირთმევენ როგორც მადის დამოუკიდებლად ან ხორცის ფირფიტის ნაწილად. შესანიშნავია სენდვიჩებისა და პიცის დასამზადებლად. კარგად უხდება ახალ ბოსტნეულს და მწვანილს (რუკოლა, ისპანახი). ყველაზე შესაფერისი ვარიანტი იქნება ნებისმიერი სხვა ლურჯი ყველი. იტალიაში კოპა თან ახლავს პარკოსნებზე დაფუძნებულ პირველ კურსებს (სხვადასხვა სუპები). რაც შეეხება ალკოჰოლურ სასმელებს, უმჯობესია აირჩიოთ თეთრი ღვინო, როგორიცაა Malvasia DOC ან არომატული, ოდნავ ტკბილი წითელი ღვინო (Bonarda DOC).

Capocollo di Calabria DOP

Capocollo di Calabria არის ხორცის პროდუქტი, რომლის წარმოების ყველა ეტაპი, დაწყებული ღორის მოშენებით, მიმდინარეობს კალაბრიაში. პროდუქტის საწყისი წონა 3.5-დან 4.5 კგ-მდეა. კოპას 4-დან 8 დღემდე ამარილებენ, რის შემდეგაც მას შავი პილპილით აყრიან, ღორის დიაფრაგმის გარსაცმში ათავსებენ და ძაფით აკრავენ. მომწიფება ხდება ბუნებრივ გარემოში ტემპერატურისა და ტენიანობის კონტროლის მქონე ოთახებში მინიმუმ 100 დღის განმავლობაში.

მზა კაპოკოლოს აქვს ცილინდრული ფორმა მომრგვალებული ძირებით და ვარდისფერ-წითელი ზედაპირით. მოჭრილი ფერი არის ვარდისფერი ცხიმის მარმარილოს ზოლებით. გემო პიკანტურია, მაგრამ ნაზი. საშუალო ინტენსივობის არომატი.

ეს დელიკატესი კალაბრიიდან ბევრ საკვებს უხდება. მას მოიხმარენ როგორც საჭმელად და როგორც სენდვიჩების კომპონენტს. შესანიშნავად აუმჯობესებს ყველისა და კანესტრატოს გემოს. მასთან ერთად მზადდება ხორცის ღვეზელებიც. ის შესანიშნავად თან ახლავს მდიდარ წითელ ღვინოს, როგორიცაა Primitivo di Manduria DOC.

Coppa Piacentina DOP

Coppa Piacentina არის პიაჩენცას პროვინციისთვის დამახასიათებელი ჯიში. მისი წარმოებისთვის ღორის ხორცი მოდის არა მხოლოდ Emilia-Romagna-დან, არამედ ლომბარდიიდან, თუმცა გადამუშავება უნდა მოხდეს ექსკლუზიურად წარმოშობის ტერიტორიაზე. კისრიდან ხორცს ჭრიან მე-4 ნეკნის სიმაღლეზე. ნახევრად მზა პროდუქტის წონა არის მინიმუმ 2,5 კგ. მის დასაწურავად გამოიყენება როგორც მარილი, ასევე სანელებლები: წიწაკა, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი, ჯავზი, შაქარი და დარიჩინი. პირველი ოპერაციიდან ერთი კვირის შემდეგ ხდება პროდუქტის გამორეცხვა და დიაფრაგმის შეფუთვა. დაბერება გრძელდება მინიმუმ 180 დღე, აქედან პირველ 7-ს კოპა მშრალ, თბილ ოთახში ატარებს, დანარჩენს კი 10-14 გრადუს ტემპერატურაზე.

გასაყიდ პროდუქტს აქვს ცილინდრული ფორმა, ბოლოებზე წვეტიანი. წონა არანაკლებ 1,5 კგ. ტექსტურა კომპაქტურია, არა ელასტიური. ჭრის ფერი არის წითელი ვარდისფერი და თეთრი ცხიმის ლაქებით. არომატი ტკბილია, გემო ნაზი.

Coppa Piacentina-ს მიირთმევენ არა მარტო დამოუკიდებლად, არამედ სხვადასხვა საკვებთან ერთად. მას იყენებენ როგორც საჭმელს, უმატებენ სალათებს, შერწყმულია ხილთან, შემწვარ ბოსტნეულთან და რბილ ყველთან ერთად. მის საუკეთესო აკომპანიმენტად Bonarda dei Colli Piacentini DOC ღვინო ითვლება.

ხელნაკეთი რეცეპტი

იმისათვის, რომ კოპას სახლში მოამზადოთ, ძალიან ცოტა დრო და ძალისხმევა გჭირდებათ მანიპულირებისთვის და დაახლოებით ერთი თვე ლოდინი.
საჭირო ინგრედიენტები:

• ფილე ღორის კისრიდან ან მხრიდან – 2 კგ;
• უხეში მარილი - 3 კგ;
• დაფქული შავი პილპილი - 200 გ;
• სანელებლები გემოვნებით (თიმმი, მაიორანი, როზმარინი, ნიორი და ა.შ.

კერძები და სხვა საჭირო დამხმარეები:

• თასი 4-6 ლ მოცულობით;
• პატარა კონტეინერი, რომლის დიამეტრი ოდნავ მცირეა, ვიდრე თასის ქვედა ნაწილი;
• პერგამენტის ქაღალდი;
• შესაფუთი საკონდიტრო ქაღალდი;
• ნატურალური მასალისგან დამზადებული ძაფები.

ასე რომ, პირველ ეტაპზე მარილი შეურიეთ შერჩეულ სანელებლებს (გარდა დაფქული შავი პილპილისა). თასის ძირში მოათავსეთ შებრუნებული პატარა კონტეინერი. ეს ხელს შეუშლის ხორცსა და სანიაღვრე სითხეს შორის კონტაქტს. მოათავსეთ ღორის ხორცი და მოაყარეთ მარილიანი მარილი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ხორცი მთლიანად უნდა დაიფაროს (ზემოდან და გვერდით).

დატოვე სამუშაო ნაწილი გრილ, მშრალ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ღორის ხორცი მარილიანდება, დაკარგავს სითხის აუცილებელ ნაწილს და ოდნავ გამკვრივდება.

მომავალი კოპას ტრადიციული მრგვალი ფორმის მისაცემად, გადააბრუნეთ 45 გრადუსით, მოაყარეთ მარილი და ისევ დაელოდეთ 2 დღე.

ხორცს მოაცილეთ მთელი მარილი, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ (ბოლოს შეგიძლიათ გაწუროთ ძმრით). გააშრეთ ნახევრად მზა პროდუქტი ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში და დადგით პერგამენტის ქაღალდზე. საფუძვლიანად მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი, თითქოს შეიზილეთ სანელებლის კუნთის ბოჭკოებში საუკეთესო შეღწევისთვის. პროდუქტს ვახვევთ ჯერ პერგამენტით, შემდეგ შესაფუთი საკონდიტრო ქაღალდითა და ძაფით.

დაკიდეთ მშრალ, ვენტილირებადი ადგილას 15 დღის განმავლობაში. თუ ამ დროის განმავლობაში ქაღალდი დასველდება, მაშინ აუცილებელია მისი შეცვლა და პროდუქტის მომწიფების საშუალება კიდევ ერთი კვირა.

მზა კოპა შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე კვირის განმავლობაში მაცივარში, ქაღალდში გახვეული. აღსანიშნავია, რომ რაც უფრო მეტ ხანს რჩება პროდუქტი გაუთავებელი, მით უფრო მკვრივდება, იძენს დაძველებული ხორცპროდუქტის თვისებებს.

კალორიული შემცველობა და სარგებელი

პროდუქტის კვებითი ღირებულება შედგება:

• ცილები – 20,8 გ;
• ცხიმები – 40,2 გ;
• ნახშირწყლები - 1,4 გ.

ცხიმების სიმრავლის მიუხედავად, დელიკატესის სასარგებლო თვისებები შეიძლება აღინიშნოს:

1. ცილის შესანიშნავი წყარო - ადამიანის სხეულის მთავარი სამშენებლო მასალა.
2. არსებითი მიკროელემენტების საწყობი: რკინა (დღიური ღირებულების 12,5%) - მონაწილეობს უჯრედების ჟანგბადითა და მეტაბოლიზმის გაჯერებაში; კალციუმი (2,5% DV) - აყალიბებს ძვლოვან ქსოვილს, მნიშვნელოვან როლს ასრულებს კუნთების შეკუმშვაში; ფოსფორი (37,57% DN) არის კბილებისა და ძვლების ძირითადი ელემენტი, რომელიც მონაწილეობს მეტაბოლურ პროცესებში.
3. მდიდარია ვიტამინებით: თიამინი (58,33% DV) – ახდენს ნერვული სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას და ანელებს უჯრედების დაბერებას; რიბოფლავინი (15,38% DV) – მონაწილეობს ჰემატოპოეზის პროცესებში, ინარჩუნებს ჯანსაღ კანს; ნიაცინი (37,5% DV) - ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა პათოლოგიებს და ახდენს მნიშვნელოვანი ჰორმონების სინთეზის კატალიზებას.

კოპას სასარგებლო თვისებების დათვალიერებისას არ უნდა დაივიწყოთ შესაძლო ზიანი. ქოლესტერინის და გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების დიდი რაოდენობა მას აკრძალულ პროდუქტად აქცევს ჰიპერქოლესტერინემიით დაავადებულთათვის და ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის.

მაღალი წნევის მქონე ადამიანები ამ დელიკატესს სიფრთხილით უნდა მოეპყრონ, რადგან მის წარმოებაში დიდი რაოდენობით მარილი გამოიყენება.

კოპა უნდა მოხმარდეს ზომიერად. 50 გრ პროდუქტის შემდეგ დამატებითი კალორიების დასაწვავად, უბრალოდ იარეთ ველოსიპედით 25 წუთის განმავლობაში ან დაისვენეთ თქვენი ბინის დასუფთავებისგან საათნახევარი.

ფასი

იტალიურ თაროებზე კოპას დიდი ასორტიმენტია. 500 გრ პროდუქციის ფასი მერყეობს 8-დან 15 ევრომდე, მწარმოებლის მიხედვით. მაგალითად, Capocollo di Calabria DOP ღირს დაახლოებით 14 ევრო.

იტალიაში მომზადებული კოპა რუსულ ბაზრებზე 1 კგ პროდუქტზე 2000 რუბლიდან დაგიჯდებათ.

ასე რომ, მარტივად და ინფორმაციის სრული ბარგით მივედით ჩვენი სტატიის დასასრულამდე. ალბათ დროა წახვიდე იტალიაში საოცარი მოგონებებისთვის. ნუ შეგეშინდებათ „ტემპერამენტული“ დელიკატესებით დატკბობა, რადგან დაგროვილი კალორიები ღირშესანიშნაობების დათვალიერების შემდეგ სწრაფად აორთქლდება.

↘️🇮🇹 სასარგებლო სტატიები და საიტები 🇮🇹↙️ გაუზიარე შენს მეგობრებს