ნაერთი:

• წყალი - 3 ლ
• ქათმის ფეხები - 3-4 ცალი (შეიძლება შეიცვალოს ქათმის ნებისმიერი ნაწილით)
• ახალი კომბოსტო - 300 გ
• კარტოფილი - 3-4 ცალი.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ლეჩო - 5-6 ს.კ. კოვზები (შეიძლება შეიცვალოს ახალი პომიდვრით და ბულგარული წიწაკით)
• მარილი - გემოვნებით (დაახლოებით 1,5 ჩაის კოვზი)
• ხმელი-სუნელი – 1 ჩაის კოვზი

მომზადება:

გარეცხეთ ქათმის ფეხები და ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული. ქვაბში აადუღეთ წყალი და მდუღარე წყალში მოათავსეთ ქათამი. ტაფაში იმაზე მეტ ქათმის ფეხს ვამზადებ, ვიდრე რეცეპტშია მითითებული, რადგან ქათამი მაშინვე მოვამზადე სხვა კერძისთვის, მაგრამ წვნისთვის 3-4 ფეხი საკმარისი იქნება.

ქათმის ფეხებით წყალი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ ბულიონი 20 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად მოაცილეთ წარმოქმნილი ქაფი. 20 წუთის შემდეგ მომზადებული ბულიონიდან ამოიღეთ ქათამი და დატოვეთ გასაცივებლად.

გაცივებული ქათამი ამოიღეთ ძვლებიდან და კანიდან და დაჭერით მარცვლის გასწვრივ პატარა ნაჭრებად.

გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. სტაფილო გავხეხოთ და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე გაცხელებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად, სანამ რბილია 10 წუთის განმავლობაში.

პატარა ხრიკი: თუ ტაფაში დადებულ ბოსტნეულს ცოტა მარილს დაუმატებთ, წვენს გამოუშვებს და არ დაიწვება.

10 წუთის შემდეგ უკვე რბილ ბოსტნეულს დაუმატეთ ლეჩო. ლეჩოს წიწაკა ჯერ პატარა კუბებად უნდა გაანადგუროთ და ამ ლეჩოს ტომატის წვენთან ერთად ბოსტნეულს დაუმატოთ.

ბოსტნეულს ადუღეთ ლეჩოსთან ერთად კიდევ 5 წუთი დახურული სახურავით და შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი. თუ ახალ ბულგარულ წიწაკას დაუმატებთ, მაშინ ტაფაში ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად უნდა ჩაამატოთ, რომ მოხარშვის დრო ჰქონდეს.

გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით ზოლებად.

გარეცხეთ კომბოსტო და დაჭერით წვრილად. რაც უფრო პატარაა კომბოსტო, მით უფრო გემრიელი იქნება კომბოსტოს წვნიანი.

გაწურეთ ქათმის ბულიონი და დააბრუნეთ ცეცხლზე. მდუღარე ბულიონს დაამატეთ კარტოფილი და კომბოსტო. მოხარშეთ კომბოსტო და კარტოფილი დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, ტაფას დააფარეთ თავსახური. თუ ლეჩოს ნაცვლად წვნიანს ახალ პომიდორს დაუმატებთ, შემდეგ გააცალეთ კანი, დაასხით მდუღარე წყალი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და ამავდროულად დაუმატეთ კარტოფილი და კომბოსტო.

15 წუთის შემდეგ წვნიანს დაამატეთ მოშუშული ბოსტნეული და დაჭრილი ქათამი.

წვნიანს მაშინვე მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ ხმელი-სუნელი.

დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ წვნიანი 15-20 წუთის განმავლობაში.

ქათმის კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოსგან მზად არის, მიირთვით ცხელი არაჟნით ან მაიონეზით. სუპის გარდა, შეგიძლიათ ცოტა შავი პური მარილით შეწვათ და ერთად მიირთვათ.

კარგი მადა!

ქვემოთ შეგიძლიათ ნახოთ სახალისო ვიდეო:

შჩი ახალი ან მჟავე კომბოსტოთი საკმაოდ უძველესი კერძია, რომელიც რუსი ხალხისთვის საყვარელია. „კომბოსტოს გარეშე კომბოსტოს წვნიანი არ არის სქელი“... ამ კომბოსტოს წვნიანის კვებითი თვისებები ძნელად შეიძლება გადაჭარბებული იყოს. ის საკმაოდ მდიდარი და კალორიულია.

კომბოსტოს სუპის მოსამზადებლად აიღეთ ქათმის ხორცი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ნაწილი, მაგრამ ფეხებისა და ბარძაყისგან დამზადებული სუპი გაცილებით დამაკმაყოფილებელი იქნება. მაგრამ მთავარი ელემენტია, რა თქმა უნდა, კომბოსტო. და ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ. უმჯობესია, როცა კომბოსტო ოდნავ იკეცება.

ინგრედიენტები ახალი კომბოსტოს სუპისთვის ქათმის ხორცით:

ძირითადი:
ქათმის ფეხი - 400 გ
წყალი - 3 ლ
ახალი თეთრი კომბოსტო - 350 გ
ხახვი - 1 ც.
სტაფილო - 1 ​​ც.
ახალი პომიდორი - 2-3 ცალი.
კარტოფილი - 3-4 ც.
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 70 გ
ახალი ოხრახუში - თაიგული
მარილი - გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოდან ქათმით - ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი:

1. გარეცხეთ ქათმის ხორცი და მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი. ამოიღეთ ბუმბული და ძვლები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. დამუშავებული ხორცი მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ ცივი წყალი და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე. ადუღეთ ბულიონი 20-25 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფიდან.

2. ბლენდერით დაფქვით საშუალო ზომის მწიფე წითელი პომიდორი პიურედ. ამ მიზნით შეგიძლიათ ხორცსაკეპ მანქანაც გამოიყენოთ ან პომიდორი გახეხეთ (წინასწარ მოაშორეთ კანი მდუღარე წყლის გადასხმით).

3. გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით პატარა კუბებად. გარეცხეთ სტაფილო, ამოიღეთ კანი და გახეხეთ დიდი ნახვრეტებით გახეხილი სახეხით. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ღრმა ტაფაში და მოშუშეთ ბოსტნეული ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ტომატის პიურე და მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი.

4. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ თხელ ზოლებად. ზედმეტი სახამებლის მოსაშორებლად კარგად ჩამოიბანეთ წყალში და მოათავსეთ ადუღებულ ქათმის ბულიონში. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

5. კომბოსტოს წვნიანის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ პატარა ჩანგალი ახალი კომბოსტო და დაჭერით თხელ ზოლებად დამჭერით ან ბასრი დანით. მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

6. მწვანილი დანით დაჭერით.

7. კომბოსტოს წვნიანს შეაზავეთ შემწვარი ბოსტნეულით, მარილით და პილპილით თქვენი გემოვნებით. დაჭრილი მწვანილი მოათავსეთ ქვაბში. დაელოდეთ სანამ ხორცი და კომბოსტო მთლიანად მოიხარშება, კარგად ადუღეთ და გამორთეთ ქურა. არ დაგავიწყდეთ კომბოსტოს წვნიანში ქათმის ნაჭრებად დაყოფა.

სურნელოვანი და მდიდარი კომბოსტოს სუპი ახალი კომბოსტოსგან ქათმის ხორცით მზად არის! მოდი ვემსახუროთ!

• როგორ მოვამზადოთ ცხვრის შურპა - ეტაპობრივად...
• 
  ღვეზელები კომბოსტოთი საფუარის ცომზე ღუმელში -...
• უგემრიელესი ქათმის წვნიანი კარტოფილით და პელმენებით –…
• 
  ვაშლის ჯემი ზამთრისთვის - მარტივი ხელნაკეთი რეცეპტი...

რუსული სამზარეულო მდიდარია სუპის რეცეპტებით. შჩი ქათმის ხორცით და ახალი კომბოსტოთი, რომელიც მოგაგონებთ ბორშჩს, მხოლოდ ის არ შეიცავს ჭარხალს - ტრადიციული პირველი კერძი, რომელიც პოპულარული იყო ძველი რუსეთის დროიდან. წვნიანს ხშირად უცხიმოდ ამზადებდნენ, ქათმის ხორცს ლობიოთი ცვლიდა, რაც ბულიონს გულიანს ხდიდა. კომბოსტოს სუპისთვის უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ მთავარი ინგრედიენტი ყოველთვის რჩება თეთრი კომბოსტო, მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებით, კაროტინით და ბოჭკოებით.

კომბოსტოს სუპის რეცეპტები ქათმის ხორცით და ახალი კომბოსტოთი

სლავებმა სუპების დამზადება დაიწყეს ახალი კომბოსტოს გამოყენებით მე-9 საუკუნიდან. ისინი მზადდებოდა თუჯის ქოთნებში სხვადასხვა ბულიონებში (ხორცი, ბოსტნეული, სოკო, მთავარი ინგრედიენტები იყო ყოველთვის თეთრი კომბოსტო და არაჟანი ან მარილწყალში, როგორც მჟავე გასახდელი). თუ წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან მზადდებოდა, ჯერ დიდხანს ხარშეთ, სანამ არ დარბილდებოდა. მაგრამ ფესვები და ბოსტნეული დაემატა წინასწარი შეწვის გარეშე. ფქვილის სოუსი, რომელსაც რუსეთში იყენებენ, როგორც კომბოსტოს სუპის ერთ-ერთ ძირითად ინგრედიენტს, თანამედროვე მზარეულები არ იყენებენ.

ბულიონისთვის შესაფერისია ფრინველი, საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი. ძვალზე ხორცი აძლევს კომბოსტოს სუპს ღრმა არომატს, სიმდიდრეს და სიმდიდრეს რეკომენდირებულია მჟავე კომბოსტოს გამოყენებით. ისინი შემავსებელია, მაგრამ შეიძლება არ იყოს შესაფერისი დიეტაზე მყოფი ადამიანისთვის ან რომლის ორგანიზმი კარგად არ მოითმენს ცხიმიან საკვებს. ამიტომ ძალიან პოპულარულია დიეტური კომბოსტოს წვნიანი ქათმის ხორცით. ხელნაკეთი ქათმის ნაწილებისგან დამზადებული ბულიონი ცხიმის შემცველობით არ ჩამოუვარდება იხვის ბულიონს.

კომბოსტოს სუპის მომზადება ახალი კომბოსტოსგან ქათმით, ისე, რომ წვნიანი გამოვიდეს მდიდარი, კომბოსტო მოუნელებელი, არის დიასახლისის უფლებამოსილება, რომელმაც იცის მისი მომზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. ახალი კომბოსტოს წვნიანი ქათმის ხორცით ბავშვებისთვის შესაფერისი დიეტური კერძია. რეცეპტი საშუალებას იძლევა წვნიანი მომზადდეს ქათმის ფრთებზე, ზურგზე, მკერდზე ან თეძოებზე. სუპის სიმჟავეს იძლევა სტაფილოსა და ხახვის შეწვას დამატებული ტომატის პასტა. სუფრასთან მიტანამდე არ დაგავიწყდეთ თეფშზე კოვზით სქელი არაჟანი მოაყაროთ და მოაყაროთ ახალი მწვანილი.

კომბოსტოს წვნიანი ქათმის ბულიონში ახალი კომბოსტოთი

• დრო: 70 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 14,9 კკალ 100 მლ-ზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

ტრადიციულად, კომბოსტოს სუპებს ამზადებენ ძროხის ძლიერი ბულიონით, რომელიც მკვებავია, მაგრამ ოდნავ მძიმე კუჭისთვის. როგორ მოვამზადოთ კერძი რაც შეიძლება ჯანსაღი, მაგრამ გემრიელი? შესაფერისია კომბოსტოს სუპის რეცეპტი, რომელიც დამზადებულია ახალი კომბოსტოსგან ქათმის ხორცით. ბულიონი იხარშება ქათმის მკერდზე, გამოდის დიეტური, მსუბუქი, არომატული სუპის მოსამზადებლად. ხორცი შეიძლება დატოვოთ სალათად მის გარეშე, კერძი არ დაკარგავს სიმდიდრეს, ღრმა გემოს და სასარგებლო თვისებებს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბულიონი - 2 ლ (მოხარშეთ 2 მკერდი);
• ხახვი - 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ახალი თეთრი კომბოსტო - 200 გრამი;
• კარტოფილი - 3 ტუბერი;
• პომიდორი (დაკონსერვებული ან გაყინული) - 2 ცალი;
• წითელი ბულგარული წიწაკა - ½ ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 1,5 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
• წიწაკის მარცვლები - 8-10 ცალი;
• ახალი მწვანილი - 1 თაიგული;
• შაქარი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

1. სუპის ბულიონი მზადდება ქათმის მკერდის ან ფილესგან. ქათამი მოათავსეთ ცივ წყალში ჩადებული ტაფაში, დაელოდეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ მარილი. ქაფის ამოღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. მოხარშეთ ხორცი 40 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ბულიონიდან თეფშზე, დააფარეთ თავსახური ან პირსახოცი.
2. წინასწარ დაჭრილი (კუბურები, ზოლები) და გარეცხილი კარტოფილი ბულიონში მოათავსეთ ხორცის გარეშე, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
3. მოამზადეთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი. ჯერ ხახვი შეწვით დაბალ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ მას სტაფილო, მოშუშეთ ნარევი ერთი წუთის განმავლობაში, აურიეთ. ბოსტნეული არ უნდა შეწვათ, რადგან ის არ იქნება გაჯერებული ზეთით და არ მისცემს კერძს სპეციფიკურ გემოს.
4. სტაფილოსა და ხახვს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული ან დაკონსერვებული) და ბულგარული წიწაკის ნაჭრები. ვშუშოთ სანამ პომიდორი და წიწაკა არ დარბილდება.
5. ბულიონს დაუმატეთ წინასწარ გახეხილი საშუალო ზომის კომბოსტოს ზოლები თითქმის მზა კარტოფილით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში, სანამ კომბოსტო თითქმის არ მოიხარშება.
6. ნახარშს მოვაყაროთ შემწვარი ბულიონი და მოვაყაროთ მარილი. სურვილისამებრ, ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ მწიკვი გრანულირებული შაქარი.
7. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე (დაახლოებით 10 წუთი).
8. დააბრუნეთ ხორცი ბულიონში და გააჩერეთ წვნიანი 20 წუთის განმავლობაში, თავდახურული, თბილ გაზქურაზე.
9. მიირთვით არაჟანთან, ჭვავის პურთან ერთად, მწვანილით მორთული.

ქათმის მკერდიდან

• დრო: 70 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 15,5 კკალ 100 მლ-ზე.
• მიზანი: ყოველდღე, სადილი, პირველი კურსი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

როგორ მოვამზადოთ მარტივი, არაკლასიკური წვნიანი, რომლის ფოტოს სოციალურ ქსელებში გამოქვეყნება არ გრცხვენიათ? კომბოსტოს სუპის რეცეპტი ბროილერის მკერდით, ბულგარული წიწაკით და ნიორით დაგეხმარებათ. ბულიონი გამოდის მდიდარი, სურნელოვანი, თეთრი ხორცი წვნიანი და არომატული. საიდუმლო ინგრედიენტების თავსებადობაში და დამზადების მეთოდშია. ასეთი კერძის მირთმევა უნიკალური სიამოვნებაა.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 300 გრამი;
• წყალი - 4 ლიტრი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• ახალი თეთრი კომბოსტო - პატარა ჩანგლები 300 გრამი;
• კარტოფილი - 3 ტუბერი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
• მზესუმზირის ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები;
• ტომატის პასტა ან კეტჩუპი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ნიორი - 5 კბილი;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• ახალი მწვანილი - 1 თაიგული;
• არაჟანი - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. მკერდი მოათავსეთ ცივ წყალში და ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში. საშუალო ცეცხლზე, ქაფი ამოაცალეთ.
2. კომბოსტო დაჭერით თხლად, დაუმატეთ ქათამს და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. ამოიღეთ, გააგრილეთ, დაშალეთ ხორცი ბოჭკოებად, დააბრუნეთ ბულიონში, განაგრძეთ ხარშვა.
4. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ მსხვილ სახეხზე, ბოსტნეული შევწვათ მცენარეულ ზეთში კეტჩუპის დამატებით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის პასტა, არანაკლებ გემრიელი იქნება) დარბილებამდე.
5. დაუმატეთ შემწვარი, დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და გახეხილი, გარეცხილი, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი. მოაყარეთ მარილი და გააგრძელეთ სუპის მომზადება ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ სასურველი სანელებლები, დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი მწვანილი.
7. მიირთვით ქათმის და ახალი კომბოსტოსგან დამზადებული კომბოსტოს წვნიანი, სასურველია არაჟნით, თქვენი საყვარელი მწვანილით.

შინაური ქათმისგან

• დრო: 70 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 66 კკალ 100 მლ-ზე.
• მიზანი: ყოველდღე, სადილი, პირველი კურსი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

თითქმის ყველა დიასახლისი ოცნებობს, რომ შეძლოს კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოსგან ქათმის ხორცით გემრიელად მოამზადოს, ოჯახის სიამოვნებისთვის. ასეთი სუპების საფუძველია არომატული, მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი, ცხიმიანი ბულიონი, რის გამოც მიზანშეწონილია გამოიყენოთ სოფლის ფრინველი (ქათამის ნებისმიერი ნაჭერი, ან მთელი კარკასი). რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ ახალი პომიდორი ტომატის პასტით (2-4 სუფრის კოვზი), მაგრამ პასტა უნდა დაამატოთ მომზადების ბოლოს.

ინგრედიენტები:

• შინაური ქათამი - 800 გრამი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ახალი თეთრი კომბოსტო - 400 გრამი;
• კარტოფილი - 3 ტუბერი;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ფოთოლი;
• ახალი მწვანილი - 1 კონა.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილი ქათმის ნაჭრები მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ადუღების შემდეგ დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება.
2. გარეცხილი, გახეხილი კომბოსტო, ხახვი, სტაფილო დაჭერით ზოლებად და კარტოფილის ტუბერები კუბიკებად.
3. პომიდვრის გახეხვის შემდეგ გაწურეთ მდუღარე წყლით და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ცივ წყალში. გახეხილი პომიდორი ჩაყარეთ მდუღარე ბულიონში, ასე რომ წვნიანს დამახასიათებელი მოწითალო ელფერი ექნება.
4. ქათმის ხორცი გადმოდგით ტაფიდან, გააგრილეთ, გამოაცალეთ ძვლებიდან და დააბრუნეთ ბულიონში.
5. 5-7 წუთის შესვენებით სათითაოდ ჩაამატეთ ბულიონში, ყოველ ჯერზე დაელოდეთ ადუღებას: ხახვი, სტაფილო, კომბოსტო, კარტოფილის ნაჭრები. გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი მთლიანად არ მოიხარშება.
6. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ. დატოვე წვნიანი ადუღებაზე თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში.
7. თუ დიასახლისი გადაწყვეტს პომიდვრის ტომატის პასტით შეცვლას, ის უნდა დაემატოს ნახარშში სანელებლების დამატების ეტაპზე.
8. მიირთვით წვნიანი კოვზი არაჟნით და დაჭრილი ახალი მწვანილით.

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი

• დრო: 90 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 7 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 18 კკალ 100 მლ-ზე.
• მიზანი: ყოველდღე, სადილი, პირველი კურსი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

ცხელი წვნიანი მჟავე კომბოსტოთი გაგათბობთ ყინვაგამძლე საღამოს, აგავსებთ C ვიტამინის ნაკლებობას, აღადგენს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს და დაგეხმარებათ ორგანიზმიდან ტოქსინების გამოდევნაში. ის სწრაფად იხარშება, არ საჭიროებს მაწონის დამატებით გამოყენებას, კომბოსტოს მარილწყალი კერძს სასიამოვნო სიმჟავეს აძლევს, ფესვები კი ღრმა მჟავე გემოს. ფეხები შეიძლება შეიცვალოს ფრთებით.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 2,5 ლიტრი;
• ქათმის ფეხები - 2 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• მჟავე კომბოსტო - 700 გრამი;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ოხრახუში ან ნიახურის ფესვი - რამდენიმე ცალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• სანელებლები, დაფქული წიწაკა - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის გარეცხვის და ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ შეავსეთ წყლით და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში, საჭიროებისამებრ გაასუფთავეთ.
2. ადუღების დაწყებიდან 15 წუთის მოლოდინის შემდეგ ბულიონში ჩაამატეთ 1 სტაფილო, ხახვი, გარეცხილი, გასუფთავებული ნიახურის ან ოხრახუშის ფესვები.
3. კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილის გახეხილი ტუბერები ემატება მოხარშულ ქათმის ნახარშს. 10 წუთის შემდეგ დავამატოთ გარეცხილი, დაჭრილი მჟავე კომბოსტო.
4. 1 ხახვი და 1 სტაფილო, დაჭრილი პატარა კუბიკებად, შემწვარი დარბილებამდე.
5. როცა ბოსტნეული ბულიონში მოიხარშება, ტაფაში დაამატეთ შემწვარ აგენტი, სანელებლები და მარილი გემოვნებით და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ტაფა გადმოდგით, კომბოსტოს წვნიანი პირსახოცით შემოახვიეთ და გააჩერეთ ათი წუთი.
6. სუფრაზე მირთმევისას წვნიანს არაჟანი, კამა, მწვანე ხახვი და რეჰანი მოაყარეთ.

ვიდეო

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ქათმის ბულიონი.

ბულიონის მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი, მაგალითად, სუპის ნაკრები. ფრინველი უნდა გაიყინოს, გაირეცხოს და შემოწმდეს (თუ აღმოაჩენთ ამობურცულ ბუმბულს, რომელიც აუცილებლად უნდა გამოიყვანოთ).
მომზადებული ქათამი მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ სუფთა ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე. დაამატეთ ცოტა მარილი. და ასევე გემოვნებისთვის, აუცილებლად დაუმატეთ ერთი გახეხილი სტაფილო და ერთი ხახვი, არ არის საჭირო ბოსტნეულის დაჭრა.
მოხარშეთ ფრინველის მომზადებამდე. არ დაგავიწყდეთ დროდადრო ამოიღოთ ქაფი ბულიონიდან (ამის გაკეთების უმარტივესი გზაა ჩაჭრილი კოვზით).

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ კომბოსტო.

სანამ ქათმის ბულიონი მზადდება, თქვენ გაქვთ დრო, რომ მოამზადოთ ყველა ბოსტნეულის ინგრედიენტი.
კომბოსტო უნდა გამოაცალოთ ზედა ფოთლებიდან, ამოიღოთ ყუნწი და შემდეგ დაჭერით თხელ ზოლებად, რაც ბევრად გაგიადვილდებათ, თუ ბოსტნეულის დასაჭრელად სპეციალური დანა გექნებათ.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ხახვი.

გაფცქვენით ხახვი, ჩამოიბანეთ გრილი წყლით და შემდეგ დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად ან თხელ ბუმბულებად. ხოლო ხახვთან მუშაობა რომ უფრო კომფორტული იყოს და ცრემლები ტყუილად არ დაიღვაროს, დასაჭრელი დანა ცივი წყლით უნდა დაასველოთ.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ სტაფილო.

სტაფილო გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და შემდეგ დაჭერით ზოლებად ან მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. კორეული სტაფილოს სახეხი ასევე შესანიშნავია.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ კარტოფილი.

პირველი ნაბიჯი არის კარტოფილის გარეცხვა და მხოლოდ ამის შემდეგ გაფცქვნა, მაგრამ გახეხვის შემდეგ ფესვიანი ბოსტნეულიც კარგად უნდა გაირეცხოს წყლით. მომზადებული კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად ან კუბიკებად.

ნაბიჯი 6: მოამზადეთ პომიდორი.

გარეცხეთ პომიდორი, მოათავსეთ თეფშში მდუღარე წყალში 5-10 წუთი. ბოსტნეულის კანი მოაცილეთ და დარჩენილი რბილობი დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად.

ნაბიჯი 7: შეწვით ბოსტნეული.

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში (ან ქვაბში, რომელიც თქვენთვის უფრო მოსახერხებელია). ხახვი დაუმატეთ ზეთში და შეწვით სანამ გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 1-2 წუთიშემდეგ ხახვს დაუმატეთ სტაფილო, მოურიეთ და კიდევ მოშუშეთ 1-2 წუთი.


ხახვსა და სტაფილოს დაუმატეთ პომიდორი და მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და კიდევ ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 1-2 წუთი. მას შემდეგ, რაც შემწვარი მზად იქნება, გადმოდგით ცეცხლიდან შემწვარი ტაფა ბოსტნეულით და ახლავე გააჩერეთ.

ნაბიჯი 8: მოამზადეთ ქათმის ხორცი.

ქათმის ხორცი უკვე მოხარშულია. ბულიონთან ერთად ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ამოიღეთ ქათამი ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად. თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გადაყაროთ ბოსტნეული, რომელიც მათ მიზანს ემსახურებოდა. ჩიტი დადეთ საჭრელ დაფაზე და ოდნავ გააგრილეთ. შემდეგ აუცილებლად ამოიღეთ და გადააგდეთ კანი. შემდეგ გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან და დაჭერით ზოლებად ან საშუალო ზომის კუბიკებად, მთავარია ნაჭრები დიდი არ იყოს.

ნაბიჯი 9: მოხარშეთ კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოსგან ქათმით.

ტაფა ბულიონთან ერთად დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ კარტოფილი და ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი წვნიანი ადუღდება, დაუმატეთ მას ახალი კომბოსტო, შემდეგ კი მცენარეულ ზეთში შემწვარი ხახვი, სტაფილო და პომიდორი. წვნიანი მოურიეთ და მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. რჩება ყველაფერი მოხარშვამდე, სანამ კარტოფილი ბოლომდე არ მოიხარშება და ერთი წუთით ადრე, სანამ კომბოსტოს წვნიანს გადმოვიღებ ცეცხლიდან, დავამატოთ შავი პილპილის მარცვლები, არომატისთვის დაფნის ფოთოლი და დაჭრილი ქათმის ხორცი.
მომზადებისთანავე, წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან, ტაფას თავსახური დაახურეთ კომბოსტოს წვნიანს და გააჩერეთ. 10-15 წუთისანამ დაიწყებთ მომსახურებას.

ნაბიჯი 10: მიირთვით ახალი კომბოსტოს წვნიანი ქათმის ხორცით.

ახალი კომბოსტოს წვნიანი ქათმის ხორცით არის სრული კერძი, რომელიც არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ უდავოდ ჯანსაღი. ტყუილად არ არის კომბოსტოს წვნიანი ტრადიციული რუსული კერძი. მიირთვით ისინი ლანჩზე, არაჟნის არომატით და ახალი მწვანილებით გაჟღენთილი და ყოველთვის შავი სურნელოვანი პურის ნაჭერით.
Bon appetit ყველას!

იმისათვის, რომ წვნიანი მთლიანად დიეტური იყოს, მოხარშეთ ბულიონი ქათმის მკერდის გამოყენებით, რა თქმა უნდა, ის არ იქნება ისეთი მდიდარი და მდიდარი, მაგრამ ნაკლებად ცხიმიანი.

ასევე არ არის აუცილებელი ბოსტნეულის შეწვა, მით უმეტეს, თუ კუჭის პრობლემები გაქვთ, უმჯობესია გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი და კომბოსტოს წვნიანს ახალს დაუმატოთ სტაფილო ხახვითა და პომიდვრის ნაჭრებით.

იმისათვის, რომ ბულიონი უფრო გამჭვირვალე იყოს, შეგიძლიათ გადაწუროთ იგი რამდენჯერმე დაკეცილი ტილოთი.

1. მოამზადეთ საჭირო პროდუქტები.

2. აიღეთ დიდი ქვაბი სუპის მოსამზადებლად. კომბოსტოს წვნიანი არასდროს არის ბევრი... მოათავსეთ მომზადებული ქათამი და შეავსეთ გრილი წყლით. დადგით გაზქურაზე და ჩართეთ სითბო სრული სიმძლავრით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, აუცილებლად გამოაცალეთ მიღებული ქაფი, ოდნავ დაუწიეთ ცეცხლს და გააჩერეთ დაახლოებით 40-60 წუთის განმავლობაში. მომზადებიდან 20 წუთის შემდეგ, ბულიონი უნდა მოაყაროთ დამარილებული.


3. სანამ ბულიონი იხარშება, მოაყარეთ კანი ყველა ბოსტნეული.


4. ახალი კომბოსტო დაჭერით და დანით დაჭერით.


5. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, მაგრამ ეს არ არის მნიშვნელოვანი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კუბიკებიც.


6. ხახვი წვრილად დაჭერით.


7. გახეხილი სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან წვრილად დაჭერით.


8. ხახვისა და სტაფილოსგან უნდა მოამზადოთ წვნიანი წვნიანი. ამისათვის ტაფაში დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი რაფინირებული ზეთი, გააცხელეთ, დაამატეთ ბოსტნეული. შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.


9. შემდეგ დაამატეთ კოვზი ტომატის პასტა და აურიეთ. შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი, კომბოსტოს სუპისთვის შემწვარი მზად არის.


10. ამ დროისთვის ბულიონი უკვე მოხარშული უნდა იყოს. ქათამი მოათავსეთ თეფშზე, ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან და დააბრუნეთ ტაფაში. დაამატეთ დაჭრილი ახალი კომბოსტო.


11. 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი.


12. კარტოფილთან ერთად დაუმატეთ შემწვარი ნარევი. მოხარშეთ კომბოსტოს წვნიანი 15 წუთის განმავლობაში.


13. მზადყოფნამდე 3-4 წუთით ადრე ქვაბში მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და წიწაკა და სანელებლები. დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება.

14. ამასობაში მწვანილი დავჭრათ.


15. კომბოსტოს წვნიანი მიირთვით ცხელი, მწვანილით და არაჟანით, არ დაგავიწყდეთ ქათმის ხორცი თეფშებზე მოათავსოთ. კარგი მადა!