1. მწვადისთვის აირჩიეთ ახალი ღორის, ძროხის, ქათმის ან ცხვრის ხორცი ტყავის და გარსების გარეშე. მაგრამ ცხიმის მცირე ფენები მისასალმებელია: ისინი ქაბაბს უფრო წვნიანს გახდიან.

2. არ დაჭრათ ხორცი ძალიან წვრილად, თორემ ქაბაბი შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს. ხორცის კუბების იდეალური ზომაა დაახლოებით 3-5 სმ.

3. იმისათვის, რომ მზა ხორცი იყოს წვნიანი და არომატული, ის ჯერ უნდა იყოს მარინირებული. აქ არის მარინადის რამდენიმე შესანიშნავი რეცეპტი:

4. მოწევის არომატის მიღწევა შესაძლებელია თხევადი კვამლის გამოყენებით. შეგიძლიათ დაუმატოთ პირდაპირ მარინადში, ჩაასხით საცხობ ფირფიტაში, თუ ქაბაბს შამფურებზე ან ყელზე, ან ქილაში ძირზე მოამზადებთ. 1 კგ ხორცზე გამოიყენეთ 1 ჩაის კოვზი თხევადი კვამლი.

როგორ მოვამზადოთ შიშ ქაბაბი შამფურებზე

შამფურებზე შიშ ქაბაბი თითქმის ისეთივე ხრაშუნა და წვნიანი გამოდის, როგორც ქაბაბი გრილიდან.

ჩვეულებრივი შამფურები ძლივს ჯდება ღუმელში, ამიტომ ალტერნატივად გამოიყენეთ ხის შამფურები. ცეცხლის გაჩენის თავიდან ასაცილებლად, ქაბაბების მომზადებამდე 20-30 წუთით წყალში ჩაალბეთ.

შემდეგ მოათავსეთ მარინირებული ხორცი შამფურებზე, არც ისე მჭიდროდ. შეგიძლიათ მონაცვლეობით შეცვალოთ ნაჭრები ხახვის რგოლებით იმავე მარინადით ან სხვა ბოსტნეულით, როგორიცაა პომიდვრის ნაჭრები ან ბულგარული წიწაკა.

შამფურები ხორცით შეიძლება პირდაპირ მავთულის თაროზე მოათავსოთ, მის ქვეშ მოათავსოთ საცხობი ფურცელი, რათა ზედმეტი წვენი იქ დაიწიოს. ან მოათავსეთ ისინი ვიწრო საცხობ ფირფიტაზე ან ყალიბზე ისე, რომ შამფურების ბოლოები ჭურჭლის კიდეებზე იყოს განთავსებული. ეს იქნება ერთგვარი მინი მწვადი.

ორივე შემთხვევაში სჯობს საცხობ ფირფიტებს ფოლგა დააფაროთ, რომ დიდხანს არ დაგჭირდეთ მათი გარეცხვა.

ქათმის ქაბაბი ღუმელში უნდა მოხარშოთ 200 °C ტემპერატურაზე, ხოლო ქაბაბი სხვა ხორცისგან - 230–240 °C ტემპერატურაზე. ძლიერი გაცხელების წყალობით ხორცს ოქროსფერი ქერქით დაეფარება, შიგნით კი წვნიანი დარჩება: მისგან სითხე არ აორთქლდება.

შედგით ქაბაბი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში. შეიძლება ცოტა მეტი დრო დასჭირდეს ხორცის სახეობასა და სიახლეს.

პერიოდულად გადააბრუნეთ ხორცი და მოაყარეთ წყალი ან დარჩენილი მარინადი. ქაბაბის მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ ხორცის ოდნავ დაჭრით. კარგად უნდა იყოს გამომცხვარი.

როგორ მოვამზადოთ შიშ ქაბაბი ქილაში

შიშ ქაბაბი ქილიდან წარმოუდგენლად გემრიელი სუნი აქვს და ძალიან წვნიანი გამოდის. არ იქნება ისეთი ხრაშუნა, როგორც ჩვეულებრივი ქაბაბი. მაგრამ თუ ნამდვილად გსურთ მადისაღმძვრელი ქერქი მოამზადოთ, მაშინ მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ ხორცი შეწვით ტაფაში.

ხორცის ნაჭრები დადეთ შამფურებზე ისევე, როგორც პირველი მეთოდით. შემდეგ მოათავსეთ ისინი სუფთა, მშრალ 3-5 ლიტრიან ქილებში. ქილის ზომა დამოკიდებული იქნება შამფურების სიგრძეზე და მათ რაოდენობაზე. ერთ ქილაში ხუთ შამფურზე მეტი არ ჯდება.

უფრო მდიდარი გემოსთვის, შეგიძლიათ ძირში დაუმატოთ მწნილი ან შემწვარი ხახვი.

დახურეთ ქილების კისერი და გააკეთეთ მასში რამდენიმე პატარა პუნქცია. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ზედმეტი ორთქლი გამოვიდეს ქილიდან.

თქვენ უნდა მოათავსოთ ქილები ცივ ღუმელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჭიქა შეიძლება ასკდეს, თუ ტემპერატურის უეცარი ცვლილება იქნება. შემდეგ დააყენეთ ტემპერატურა 200 °C-მდე და დატოვეთ ხორცი ერთი საათის განმავლობაში.

ამის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, მაგრამ არ გააღოთ და არ ამოიღოთ ქილები დაახლოებით 15–20 წუთის განმავლობაში. ისევ ტემპერატურის განსხვავების გამო.

როცა ქილები ოდნავ გაცივდება, თითოეული ქილა ფრთხილად შემოახვიეთ მშრალ პირსახოცში და გამოიღეთ ღუმელიდან.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მას შეუძლია ხორცს წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი არომატი მისცეს. ახლა წარმოიდგინეთ, როგორი სუნი იქნება, თუ ბევრ ხახვს გამოიყენებთ.

1 კგ ხორცისთვის საკმარისია 4–6 დიდი ხახვი, მაგრამ შეგიძლიათ მეტიც მიიღოთ. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, მოვათავსოთ ქილაში და დავასხათ მდუღარე წყალი სიმწარის მოსაშორებლად. შემდეგ დაუმატეთ მას 2-3 სუფრის კოვზი ძმარი, 1-2 სუფრის კოვზი შაქარი, მარილი გემოვნებით და რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი. ხახვი დავტოვოთ მარინადებლად ერთი საათის განმავლობაში.

შემდეგ ხახვი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და გაანაწილეთ თითქმის მთელ სიგრძეზე. ზემოდან მოაყარეთ მარინირებული ხორცი ხახვთან შერევის გარეშე. მიამაგრეთ ჩანთა და გააკეთეთ მასში რამდენიმე პუნქცია.

საცხობი უჯრა მოათავსეთ 220°C-მდე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ქაბაბი ხრაშუნა იყოს, მოჭერით ყდა და დატოვეთ ღუმელში კიდევ 20–30 წუთის განმავლობაში.

ყდის ქაბაბი არომატული და კარგად გამომცხვარი გამოდის. თუმცა, ის არ მიიღებს იგივე ქერქს, როგორც გრილზე მოხარშული ხორცი.

შიშის ქაბაბი, რომელიც ძალიან ჰგავს სუნი და გემო, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩვეულებრივი ღუმელი. ამავდროულად, რა თქმა უნდა, მოერიდეთ ნებისმიერ წვას და არასაჭირო სუნს ბინაში. მნიშვნელოვანია მხოლოდ მკაცრად დაიცვან გარკვეული პირობები - და ყველაფერი გამოვა. აზრამდე?
ასე რომ, პირველი პირობა, რა თქმა უნდა, ხორცია. ცხვრის ან ახალგაზრდა ღორის ხორცი საუკეთესოდ შეეფერება ჩვენს ბინაში მწვადს. მაგრამ ხბოს ხორციც ასე იქნება, თუმცა საქონლის ხორცზე ვერაფერს ვიტყოდი. მაგრამ ეს არის გემოვნების საკითხი და კარკასის შესაბამისი ნაწილების არჩევის უნარი. რა თქმა უნდა, როგორც ნებისმიერი "ნორმალური" ქაბაბი, ხორცი არ უნდა იყოს მხოლოდ ახალი, არამედ კარგად მომწიფებული. რაც შეეხება კარკასის იმ ნაწილებს, საიდანაც სასურველია ამ ხორცის მოჭრა, ამას ვიტყვი: საუკეთესო ბატკნის ხორცი არის ზურგზე (ბარძაყზე), ხოლო ზედა ნაწილში. იგივე ეხება ღორის ხორცს. მაგრამ ხბოს ხორცს სჯობს აიღოთ წიპწა (ისინი, რომელიც შიგთავსს გვამში, ზურგის უკანა ნაწილის ქვეშ) ან რბილობი კუბიდან (კონდახის ზედა ნაწილი).
მეორე მნიშვნელოვანი პირობა არის პატარა ნაჭერი ცხიმიანი კუდის ან ახალი ღორის ქონის არსებობა. "პატარა" ნიშნავს, რომ ნაჭრის წონა, რა თქმა უნდა, უნდა იყოს რბილობის წონაზე ნაკლები.
მესამე პირობა: ხორცის დაჭრამდე აუცილებელია ფირები, ძარღვები და მყესები. თავად რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, არ აღემატება ნიგოზს, ვცდილობთ დავრწმუნდეთ, რომ ნაჭრები დაახლოებით იგივე ზომისაა. ქონი კიდევ უფრო წვრილად უნდა დავჭრათ. დაახლოებით იგივე რაოდენობა უნდა იყოს (ნაწილაკების რაოდენობის მიხედვით), რაც ხორცი.


დაჭრილი ხორცი და ქონი მოათავსეთ ფართო თასში და გახეხეთ ხახვი თასში ერთი ხახვი ნახევარ კილოგრამ ხორცზე.


როგორც კი ხახვს გავხეხავთ, ვიწყებთ ხორცის მარინირებას, როგორც ჩვეულებრივ ქაბაბებს. ანუ მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი წითელ წიწაკასთან ერთად, დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული ქინძი და ცოტაოდენი დაფქული ქინძი, რამდენიმე მწიკვი კურკუმა, მსუბუქად მოასხით ხორცს ძმარი, რომ ქაბაბს სპეციფიკური არომატი მისცეს და ლიმონი გაწურეთ. . შესაძლებელია და ზოგჯერ აუცილებელიც (როდესაც ვსაუბრობთ შემთხვევით „ძმრზე“ ახლომდებარე სადგომიდან) მხოლოდ ლიმონით.


შემდეგ საგულდაგულოდ აურიეთ ხორცი, დააფარეთ თასს თავსახური და დატოვეთ მარინადში მინიმუმ ერთი საათით, სანამ დაიწყებთ ღუმელის წინასწარ გაცხელებას.
სანამ ღუმელი ცხელდება და ხორცი მარინდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ კერძის მირთმევა მომავალი მწვადისთვის. პირველ რიგში, ხახვი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის რამდენიმე ხახვი დაჭერით თხელ რგოლებად, რამდენჯერმე გარეცხეთ ცივ წყალში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ცოტა წიწაკა და ცოტა ლიმონის წვენი.


ამავდროულად, გირჩევთ მოამზადოთ სოუსი მზა ქაბაბის დასაწურავად. ნებისმიერ კეტჩუპზე ბევრად მეტად მოგეწონებათ. იგი კეთდება შედარებით სწრაფად და მარტივად. წვრილად დაჭერით რამდენიმე კარგი მწიფე პომიდორი, მოათავსეთ შესაფერის ტაფაში ან ფოლადის ქვაბში, დაამატეთ ცოტა მარილი, ცოტა გრანულირებული შაქარი, მწიკვი წითელი წიწაკა და დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.


დადგით ცეცხლზე ზომიერ ტემპერატურაზე და სპატულით მორევით ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ რამდენიმე ჩაის კოვზი კარგი ტომატის პასტა (ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტზე მითითებული ინგრედიენტები). თუ გვაქვს სამხრეთ რეგიონებიდან ჩამოტანილი მწიფე დაფქული პომიდორი, რაც, თუმცა, მხოლოდ სეზონზეა შესაძლებელი, ვაკეთებთ ტომატ-პასტის გარეშე. თუნდაც ძალიან კარგი.


ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი, სოუსი გაათანაბრეთ შაქრით, მარილით და პილპილით და შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ქინძი და რამდენიმე კბილი ნიორი, დაქუცმაცებული სპეციალური მოწყობილობით. სხვათა შორის, ეს არის ერთ-ერთი იშვიათი შემთხვევა, როდესაც რეკომენდებულია ნივრის ამ გზით დაჭრა, რადგან სოუსსაც აქვს გარკვეული კონსისტენცია.


სოუსი სასწრაფოდ გადმოდგით გაზქურიდან და შედგით ცივში გასაგრილებლად.
ახლა მწვადის დროა. მარინირებული ხორცი საუკეთესოა ბამბუკის იაკიტორის შამფურებზე, რადგან შამფურები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ღუმელში მოხვდეს.
მეოთხე მნიშვნელოვანი პირობა: ხორცის ნაჭერს შამფურზე ძაფებისას მონაცვლეობით უნდა ენაცვლებოდეს ქონის ნაჭერი, ხოლო ძაფები დასრულდეს ღორის ნაჭერით. არ არის საჭირო ნაჭრების ძალიან მჭიდროდ დამაგრება.

ქაბაბებს გრილზე გამოვაცხობთ. მაგრამ სანამ მათ მავთულის თაროზე დავდებთ, მოდი შესაბამისად მოვამზადოთ საცხობი ფურცელი, რომელიც პირდაპირ მავთულის თაროს ქვეშ უნდა იყოს განთავსებული. ამისთვის ვამაგრებთ ფოლგას რამდენიმე ფურცელს, ვაფარებთ საცხობ ფირფიტას და შემთხვევით ვათავსებთ ფოლგაზე თხლად დაჭრილი ღორის რამდენიმე ნაჭერს. ეს მეხუთე მნიშვნელოვანი პირობაა.


ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ მავთულის თარო საცხობ ფირფიტაზე, მოათავსოთ მასზე ქაბაბი ისე, რომ ისინი არ შეეხონ და მთელი ეს „სტრუქტურა“ არ შეიყვანოთ ღუმელში, რომელიც წინასწარ უნდა გაცხელდეს 250 გრადუსამდე.


ახლა კი, მეგობრებო, მიაქციეთ ყურადღება! როდესაც ისინი შეწვით, ქაბაბებიდან წვენი დაიწყებს წვეთს ფოლგაზე, შემდეგ კი ქონი დნება. ქაბაბების ზედა ნაწილი ინტენსიურად ცხობას დაიწყებს, ქვედა კი, ფოლგის ამრეკლავი თვისებების გამო, გარკვეულწილად ჩამორჩება ამ ინტენსიურ გამოცხობას. ქონი, რომელიც მანამდე მასზე თხელ ნაჭრებად მოვათავსეთ, თანდათანობით ფოლგაზე გადავანაწილეთ, შეაკავებს ქაბაბებიდან წვეთოვანი ცხიმის „ნაადრევ“ მოწევას. ეს არის ის, რაც ჩვენ გვჭირდება, რადგან როგორც კი ზემოდან ოქროსფერი გახდება, ქაბაბებს ერთხელ ხრაშუნა გვერდით ქვევით გადავაბრუნებთ და დაველოდებით იმ მომენტს, როცა საბოლოოდ, ფოლგაზე დადებული ქონი კვამლს გამოსცემს. ეს საკმაოდ სწრაფად მოხდება. როგორც კი ქონი მოწევას დაიწყებს, ღუმელიდან უნდა ამოიღოთ როგორც გრილი ქაბაბით, ასევე საცხობი ფურცელი ფოლგით.
მზა ქაბაბი შეიძლება მოათავსოთ უხვად მომზადებულ ხახვით დაფარულ კერძზე. ყველა ამატებს სხვა ბოსტნეულს და მწვანილს საკუთარი შეხედულებისამებრ. კარგად, არ დაივიწყოთ სოუსი, რომელიც თქვენ თვითონ გააკეთეთ.


რამდენიმე სასარგებლო რეკომენდაცია - იმის გათვალისწინებით, რომ ღუმელები განსხვავებულია. ელექტრო ღუმელებში, რომელთა ღუმელები აღჭურვილია ქვედა და ზედა თაროებით, უმჯობესია საცხობი ფურცელი მოათავსოთ ღუმელის შუა დონეზე და შეწვის ბოლო ეტაპზე მიზანშეწონილია ჩართოთ კონვექტორი, რომ სწრაფად შეყავით. ხორცი. გაზის ღუმელებში საცხობი უჯრა უნდა განთავსდეს ზემოდან. ზოგიერთი გაზის ღუმელი აღჭურვილია ელექტრო გრილით, რომელიც ირთება გაზის გამორთვისას. ამ შემთხვევაში უმჯობესია საცხობი ფურცელი დაბლა მოათავსოთ, ბოლო ეტაპზე კი მოკლედ გადაიტანოთ გრილის ქვეშ. ასევე მიზანშეწონილია, როგორი ღუმელიც არ უნდა იყოს, შეწვის დაწყებიდან 10 წუთის შემდეგ ღუმელის ფსკერზე ცოტა ხნით (5-7 წუთი) მოათავსეთ ჭიქა ცხელი წყალი. ეს ტექნიკა ხელს შეუშლის ხორცის გამოშრობას.
კარგი მადა!

გთავაზობთ საინტერესო რეცეპტებიპრეპარატები ქაბაბი ღუმელში. ამ მეთოდების გამოყენება შესაძლებელია, თუ გსურთ შემწვარი ხორცი, მაგრამ ბუნებაში გასვლა არ შეგიძლიათ. ისინი ასევე მოვლენ სამაშველო სიტუაციაში, როცა უამინდობის გამო გასვლა მოუწიათ გაუქმება. რა თქმა უნდა, კერძს აკლია ღია ცეცხლზე მოხარშული ხორცის არომატი, მაგრამ თორემ ქაბაბი არანაკლებ მადისაღმძვრელი გამოდის. დამახასიათებელი სუნი შეიძლება მივიღოთ შებოლილი ცხიმის ან თხევადი კვამლის დამატებით.

ღორის ან ძროხის შაშლიკი ფოლგაში ღუმელში

ხორცი ამ რეცეპტის მიხედვით არის წვნიანი, რბილი და ლამაზი ქერქით. კერძს აქვს ნათელი ხილის არომატი, ოდნავ მჟავე.

nevsedoma.com.ua

პროდუქტები დაგვჭირდება:

• ღორის ხორცი - 750 გ–1 კგ;
• დიდი ბროწეული - 1 ც.;
• მუსკატის კაკალი - 1 ჩ/კ;
• ორეგანო და სხვა იტალიური სანელებლები;
• მარილი;
• რას. შემწვარი ზეთი;
• შავი ან შერეული წიწაკა;
• 2-3 კბილი. ნიორი;
• საცხობი ფოლგა.

დავიწყოთ სამზარეულო:

მადისაღმძვრელი ქაბაბი კარტოფილით ღუმელში

http://recept-anastasia-skripkina.ru

ეს არის ფოლგაში ხორცის მომზადების რეცეპტი ტომატის წვენისა და შერის საინტერესო მარინადით. ჩვენ მოვამზადებთ საქონლის ხორცს, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სახეობები. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში მარინადობის დრო მცირდება 1-2 საათით, რადგან სოუსში მხოლოდ ხბოს ხბოს დიდხანს შენახვა სჭირდება. შიშ ქაბაბთან ერთად გემრიელ კარტოფილს გამოვაცხობთ.

ძირითადი პროდუქტები:

• ხორცი - 1 კგ;
• კარტოფილი - 0,5–1 კგ.

მარინადისთვის:

• პომიდვრის წვენი - 300 მლ (შეგიძლიათ აიღოთ ახალი პომიდორი და გამოწუროთ მისგან საჭირო რაოდენობის წვენი);
• ხახვი - 1 ფესვი ან ნაკლები;
• ზეითუნის ან სხვა ზეთი - 100 მლ;
• შერი - 200 მლ;
• რეჰანი - 0,5 ჩ/კ;
• შავი ან წიწაკის ნარევი - 0,5 ჩ.კ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

ქაბაბის რეცეპტი ქილაში ღუმელისთვის

ვინც ამ რეცეპტს პირველად ხვდება, ხშირად აინტერესებს რატომ არის საჭირო ქილა. სინამდვილეში, ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი. ქილა ქმნის ოპტიმალურ პირობებს იმისთვის, რომ ქაბაბი წვნიანი, მაგრამ ამავდროულად შემწვარი აღმოჩნდეს.

რეცეპტში გამოყენებულია ორი რთული მარინადი მდოგვით, არაჟანით და ალკოჰოლით, მაგრამ შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვა. ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი ან ინდაური ასე ცხვება.

hochu.ua

ინგრედიენტები:

• ხორცი - 800–1200 გ;
• დიდი ხახვი - 4-6 ცალი;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• შავი პილპილი ან სხვადასხვა სახის ნაზავი - ¾–1 ჩ/კ;
• არაჟანი - 150–200 მლ, სასურველია უცხიმო;
• შებოლილი ქონი - 100–200 გ;
• ბრინჯი - ორი მუჭა;
• ნახევარი ლიმონის წვენი;
• მწვანე;
• კონიაკი, არაყი ან სხვა ძლიერი ალკოჰოლი - 30-50 მლ.

ასევე დაგჭირდებათ ორ-სამი ლიტრიანი ქილები, ლითონის ან ხის შამფურები და ფოლგა.

სამზარეულოს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

შიშ ქაბაბის რეცეპტი თქვენს სახელზე

ასე მომზადებული ხორცი წვნიანი გამოდის. ამავდროულად, ნაჭრებს აქვს მადისაღმძვრელი ქერქი და თითქმის ისეთივე გემო, როგორც ბუნებაში შემწვარი ხორცი. ეს მიიღწევა ღორის ხორცის ჯერ მოშუშვით და არომატით გამდიდრებით ხახვის საწოლზე, შემდეგ კი შეწვით.

koolinar.ru

ინგრედიენტები:

• ხორცი - 1,5 კგ (სასურველია ღორის, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ ქათამი, ხბოს, ინდაური ან სხვა სახეობები);
• დიდი ხახვი - 10-15 ცალი;
• მწვადის სუნელი;
• სხვადასხვა სახის წიწაკის ნარევი;
• ნახევარი დიდი ლიმონი;
• ძმარი 9% - 100–150 მლ (სხვადასხვა კონცენტრაციის გამოყენების შემთხვევაში საჭიროა პროპორციულად შეამციროთ რაოდენობა);
• შაქარი - 2,5–3 ს.კ. ლ.;
• მარილი;
• მწვანილი სურვილისამებრ;
• ყდის ღუმელში გამოსაცხობად.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

როგორ მოვამზადოთ შიშ ქაბაბი შებოლილ ღუმელში?

ხორცის გამოსაცხობად ზუსტად ისე, როგორც ბუნებაშია, საკმარისია მცირე რაოდენობით თხევადი კვამლი. ხორცი მზადდება ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით. კვამლს უმატებენ მარინადს და ტოვებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ერთადერთი შეზღუდვა ის არის, რომ ციტრუსის ხილი არ არის თავსებადი მრავალი სახის თხევადი კვამლთან. მწარმოებლები ჩვეულებრივ აზუსტებენ ამ პუნქტს შეფუთვაზე.

sputniknews.lt

შიშ ქაბაბი ღუმელში შამფურების გარეშე

თუ სახლში შამფურები არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ხორცი მავთულის თაროზე, რომელიც ყველა ღუმელშია. კიდევ უფრო მოსახერხებელი იქნება კერძის მომზადება გრილზე. გთავაზობთ მარინადის უგემრიელეს რეცეპტს და შიშ ქაბაბის მომზადების კიდევ ერთ ხერხს.

minasbrazilliansteakhouse.ca

ძირითადი პროდუქტი:

• ხორცი - 1 კგ საქონლის ხორცი ან 1,5 კგ ნეკნები. ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ღორის ან ქათმის ხორცი.

სოუსისთვის:

• სოიოს სოუსი - 60-70 მლ;
• კეფირი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით - 200–250 მლ;
• ცხარე წიწაკა ან წიწაკის ნარევი, სხვა სანელებლები სურვილისამებრ;
• მარილი.

დამატებით:

• შებოლილი ქონი. თხევადი კვამლის ნაცვლად მას ბუნებრივ არომატიზებლად გამოვიყენებთ.

დავიწყოთ სამზარეულო:

ქათმის ქაბაბი ღუმელში

ზოგადად, ქათამი ცხვება ისევე, როგორც სხვა სახის ხორცი, მაგრამ არის გარკვეული თავისებურებები:

ქათმის ბარძაყის შიშ ქაბაბი

ინგრედიენტები:

• ბარძაყები - 6-7 ცალი (ან ახალი ჩიტის ამ ნაწილის უძვლო ხორცი);
• დიდი შამპინიონები - 10-15 ცალი;
• სოიოს სოუსი - 5-7 ს.კ. ლ.;
• ბრინჯის ღვინო (შეიძლება შეიცვალოს მშრალი შერის ან ყურძნის ღვინით) - 6 ს.კ. ლ.;
• თხევადი თაფლი - 6 ს.კ. ლ.;
• გახეხილი კოჭა - 1,5 ს.კ. ლ.;
• ბრინჯის ძმარი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ხახვი - 1-2 ც.

დავიწყოთ სამზარეულო:

1. ამოიღეთ ხორცი ძვლებისგან, რათა შეიქმნას ფილე პატარა ნაჭრები.
2. შეურიეთ ღვინო, ძმარი, თაფლი და სოიოს სოუსი, გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
3. სოკო და ხახვი დაჭერით ისე, რომ პროდუქტები მოხერხებულად დაიდოთ ჩხირებზე.
4. ხორცი და ბოსტნეული შამფურებზე გადაუსვით.
5. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე, მოათავსეთ შამფურები მავთულის თაროზე ან საცხობ ფირფიტაზე. შეწვით 6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შეგიძლიათ დროდადრო მარინადით დაასხით.

ქათმის შიშ ქაბაბი

ამ კერძისთვის გამოვიყენებთ ზეითუნის ზეთისა და სოიოს სოუსის რბილ მარინადს. ხორცი იქნება წვნიანი, აღმოსავლური სამზარეულოს სტილში.

edanayra.ru

პროდუქტები:

• ფილე - 500–600 გ;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 2-3 ს.კ. ლ.;
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• ქინძი, შავი პილპილი, ორი კბილი ნიორი.

შიშ ქაბაბი შეიძლება მოხარშოთ ღუმელში შამფურებზე ან ჩვეულებრივ შამფურებზე.

1. შეურიეთ თხევადი ინგრედიენტები და სანელებლები.
2. ხორცს ვრეცხავთ და ზედმეტ სითხეს პირსახოცით ვაშორებთ. ჩვენ გავწყვიტეთ ფილმები. დაყავით გრძელ ზოლებად 1–1,5 სმ სისქის.
3. ნაჭრები მარინადეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. შამფურები მოათავსეთ წყალში.
5. ფილეს აკორდეონს ვახვევთ. შეგიძლიათ დაამატოთ პომიდორი, წიწაკა, ლიმონის ნაჭრები, ვაშლი ან სხვა პროდუქტები გემოვნებით.
6. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც მანამდე ფოლგა დააფარეთ. აცხვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში 200°C ტემპერატურაზე. შამფურები უნდა გადააბრუნოთ 1-2-ჯერ

როგორ გემრიელად შევწვათ შიშ ქაბაბი ღუმელში: დახვეწილობა და საიდუმლოებები

london-rest.od.ua

ღუმელში შიშ ქაბაბი ზამთარში ღია ცეცხლზე მომზადების შესანიშნავი ალტერნატივაა, როცა ბუნებაში იშვიათად გავდივართ. ფრინველის, ღორის და საქონლის ხორცის სურნელოვანი, დნობის ნაჭრები უფრო წვნიანი აღმოჩნდება, თუ რამდენიმე ხრიკს გაიხსენებთ. ჩვენ გეტყვით, როგორ სწრაფად, უპრობლემოდ, მოამზადოთ მწვადი.

ღუმელში შაშლის მომზადების უმარტივესი გზა ღორის ხორცია: ის იხარშება რამდენიმე წუთში და გამოყოფს ფანტასტიკურ არომატს, რომელიც არანაირად არ ჩამოუვარდება ტრადიციულ გარე კერძს. უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის კისერი, მაგრამ ფენაც კი წარმოუდგენლად წვნიანი აღმოჩნდება, თუ წინასწარ მოათავსებთ ძმარში. მართალია, ფენა განკუთვნილია მხოლოდ მათთვის, ვისაც არ ეშინია ზედმეტი კალორიების.

მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• ახალი ხორცის კარგი ნაჭერი (კისერი) - 1 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ძმარი ან ორი ლიმონის წვენი;
• გაზიანი მინერალური წყალი - 1 ს/კ;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით;
• ზეთი შესაწვავად – 3 ს.კ. ლ.

ხორცს ვრეცხავთ და ვჭრით ასანთის კოლოფზე ოდნავ დიდ ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ რგოლებად. გამოწურეთ ლიმონის წვენი და შეურიეთ მინერალურ წყალს. მარინადს დაუმატეთ ხორცი, ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. უმჯობესია, თუ ხორცი მარინადში დარჩება ღამით ან ზედიზედ რამდენიმე საათის განმავლობაში: მინერალური წყლის ბუშტები ბოჭკოებს უფრო რბილს გახდის, ლიმონი კი ყველაფერს ოდნავ მჟავე მჟავიანობით შეავსებს. საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით და ხორცი ერთ ფენად მოათავსეთ. ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, მოათავსეთ ხორცი. ადუღეთ 40 წუთი, შემდეგ კი 250 გრადუსამდე გააცხელეთ, რომ ზემოდან მადისაღმძვრელი ქერქი მიიღოთ. ხორცი შეიძლება მიირთვათ, თუ შემწვარია და გამჭვირვალე წვენს გამოყოფს.

დარწმუნდით, რომ ნაჭრებს შორის სივრცე იყოს: თუ ისინი მჭიდროდ ერგებიან ერთმანეთს, დაიწყებენ ჩაშუშვას; იმისათვის, რომ ქაბაბი "ბუნებრივად" გამოიყურებოდეს, მნიშვნელოვანია მათი შეწვა.

ღუმელიდან შიშ ქაბაბი მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან, მწვანილთან, ტომატის სოუსთან ან თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სხვა სოუსით. მზა კერძს მიირთმევენ ფართო თეფშზე მოხარშული კარტოფილის ტუბერებით ან ხელნაკეთი მწნილით.

რეცეპტი ქილაში

ზოგიერთი დიასახლისი ამტკიცებს, რომ საუკეთესო შიშ ქაბაბი გამოდის ჩვეულებრივ სამ ლიტრიან ქილაში, რომელსაც იყენებენ კიტრისა და პომიდვრის დასაწურად. ამ შემთხვევაში ქაბაბს აკრავენ ჩვეულებრივ შამფურებზე და დგანან ისე, რომ ბასრი კიდე ბოლოში იყოს. და ქილის ზემოდან დახურულია კილიტა სახურავით, რაც ბლოკავს ჰაერის წვდომას.

ამრიგად, თქვენ უნდა გამოაცხვოთ სანამ ხორცი არ დაიბრაწება. ამას ჩვეულებრივ 50 წუთი სჭირდება 180 გრადუსზე. გურმანები ამტკიცებენ, რომ ასეთი ქაბაბი მხოლოდ ნაზი არ არის: ხორცის ბოჭკოები პირში დნება და შეგიძლიათ უსასრულოდ მიირთვათ ნაჭრები. ის საერთოდ არ მოსაწყენია! ამ მეთოდს ასევე მიეკუთვნება ოდნავ შებოლილი არომატი, რაც მიიღწევა დახურულ ჭურჭელში ხანგრძლივი ადუღებით.

ქათმის შამფურები

შიშ ქაბაბის მირთმევის კლასიკური გზა არის შამფურებზე ან ხის შამფურებზე. ქათმის ქაბაბი ღუმელში, თხელ შამფურებზე გამოწყობილი, ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე მადასთან ერთად და უყვართ უფროსებს, მაგრამ განსაკუთრებით ბავშვებს.

ვამზადებთ ეტაპობრივად:

1. წინასწარ მოაყარეთ ქათმის ფილე ან უცხიმო ღორის ნაჭერი ლიმონში.
2. მოაყარეთ სანელებლებით, როგორიცაა ქინძი ან სეზამის თესლი.
3. გადაახვიეთ შამფურებზე, მჭიდროდ არ დააჭიროთ ერთმანეთს.
4. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.

ამ რეცეპტში ბევრ დიასახლისს ეშინია, რომ შამფურები დაწვას დაიწყებს. მაგრამ ამის თავიდან აცილება ადვილია, თუ ჩხირებს წინასწარ დაასველებთ თბილ წყალში. ეს რეცეპტი ადვილად შეიძლება გადაიქცეს ფერად კერძად ბავშვთა დაბადების დღისთვის, თუ ქათამს ანანასის ნაჭრებით ან ჩერი პომიდვრით მონაცვლეობით შეცვლით.

შემწვარი ღუმელში

თუ თქვენ გაქვთ „გრილის“ ან კონვექციის რეჟიმი, ჩათვალეთ, რომ იღბლიანი ხართ: გურმანების აზრით, ქაბაბის ეს კონკრეტული ვერსია ყველაზე მეტად მოგაგონებთ ნახშირზე შემწვარს. ზოგიერთი ღუმელი იძლევა შამფურების ფენებად დაყრის შესაძლებლობას, მაგრამ შეგიძლიათ ხორცი შეწვით შამფურზე, რომელსაც ყოველთვის მოყვება გრილებიანი ღუმელები.

შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი მარინადი. მაგრამ, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, საუკეთესოა ჩვეულებრივი - ნაკბენი და ხახვი. სანამ ქაბაბი იწვება, ყველა სტუმარი ისეთი შეგრძნებაა, თითქოს ბუნებაში ზის და ტკბება კვამლისა და ხორცის სუნით. ამასობაში შეგიძლიათ შემწვარი ხახვი შემწვარი ტაფაში და მოამზადოთ გვერდითი კერძი: ქვეყნის სტილის კარტოფილი, ჩაშუშული ბოსტნეული, ახალი ბოსტნეულის სალათი.

მზადყოფნის ხარისხის დადგენა ადვილია: ხორცი გამოდის ოქროსფერი და ხრაშუნა თანაბრად თითოეულ მხარეს.

საცხობი ყდის

საცხობი ყდა მზადდება საკუთარ წვენში. ეს ვარიანტი შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურად: არ შეიცავს ზედმეტ ცხიმს. თუ ხორცის მჭლე ნაჭერს აირჩევთ, მიირთვით ის ახალ ბოსტნეულთან ერთად და ნებისმიერი დიეტოლოგი ტაშს მოგართმევთ გულიანი სადილის დაბალანსებულ ვერსიაზე. ისე, თუ ზედმეტი კილოგრამები არ გაწუხებთ, აირჩიეთ წვნიანი კისრის ხორცი ან ნებისმიერი სხვა ხორცი ცხიმის ფენით.

იმისათვის, რომ ქაბაბი უკეთ გამოაცხოს და ზედმეტად არ მოიხარშოს, უმჯობესია საცხობ ტომარაში რამდენიმე პუნქცია გააკეთოთ.

სამზარეულოსთვის მოვამზადებთ ნებისმიერ მარინადს: თაფლის მდოგვი, სოია ნიორით, ფორთოხლის წვენი, პომიდორი და მაიონეზი - თქვენი შეხედულებისამებრ. ხორცის ნაჭრებს რამდენიმე საათის განმავლობაში ვსვამთ, შემდეგ კი ყელში ვსვამთ. გამოაცხვეთ სანამ არ დასრულდება. ხორცი გამოყოფს წვენს, რომელიც შეურევს მარინადს და გაჯერებს ჩვენს ქაბაბს, აქცევს მას შესანიშნავ დელიკატესად. შეგიძლიათ მიირთვათ შიშ ქაბაბი ნებისმიერ გვერდით კერძთან, სოუსებთან ან პიტას ახალ პურთან ერთად. ჩვენ გირჩევთ მთელი ეს სიამოვნება ახალგაზრდა წითელი ღვინით ჩამოიბანოთ.

ღორის შიშ ქაბაბი ფოლგაში

შიშ ქაბაბი ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე შეგიძლიათ მოხარშოთ სანახაობრივი ფოლგის ნავებით: ასეთი ხორცი გამომცხვარია საკუთარი წვენებით, შესანიშნავად გაჟღენთილი მარინადში და თქვენს საყვარელ სანელებლებში. ხორცი სჯობს სვია-სუნელის, წითელი ღვინის, მსხვილი ზღვის მარილის ნარევში, ხახვთან და ტკბილი წიწაკის რგოლებით დამარინადოთ.

შემდეგ, ღორის ხორცი დადეთ ფოლგის ნაჭრებზე და მჭიდროდ შეფუთეთ, ზემოდან დატოვეთ პატარა უფსკრული ცხელი ჰაერის მიმოქცევისთვის. შეგიძლიათ ხორცი შეცვალოთ მარინადიდან ბოსტნეულთან ერთად, დაუმატოთ შებოლილი მკერდის ნაჭრები და ქაბაბი შეიძენს პიკანტურ, ოდნავ შებოლილ ნოტს და დამატებით წვნიანს.

ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს თხევად კვამლს; ამ სუნელის შესახებ მიმოხილვები ძალიან წინააღმდეგობრივია, მაგრამ ზოგჯერ არ არის აკრძალული მისი მცირე რაოდენობით მკურნალობა.

ქაბაბი ცხვება მოხარშვამდე 40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე გახსენით ფოლგა ისე, რომ ზემოდან გემრიელი ქერქი ჩამოყალიბდეს. ღორის ხორცი სწრაფად იხარშება, ამიტომ მისი ზედმეტად მოხარშვა არ არის საჭირო. ნებისმიერი ახალი ბოსტნეული, მწნილი ხახვი და ტომატის სოუსი იდეალურია როგორც გვერდითი კერძი.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ხორცით?

საქონლის ხორცი ბევრად უკეთესია, ვიდრე ღორის ხორცი მათთვის, ვისაც არ უყვარს ცხიმიანი ხორცი. სულაც არ გამოდის მშრალი, თუ ორთქლზე მოხარშულ საქონლის ხორცს მიიღებთ, ან კიდევ უკეთესი - ხბოს. ნებისმიერ მსურველს შეუძლია გამოიყენოს მარინადი ასეთი ხორცისთვის: ვინც უპირატესობას ანიჭებს ადიკას და არიან ისეთებიც, ვინც ხბოს ხორცს ექსკლუზიურად კეფირში მარინამს.

კივით მარინირებული ხორცი საინტერესო, წვნიანი და უჩვეულო გამოდის; ხილის ნაჭრებს აყრიან ხორცთან ერთად, ფენების მონაცვლეობით, შემდეგ კი ყველაფერს ერთად აცხობენ ღუმელში.

ხბოს მსხვილ ნაჭრებს, სათანადოდ მარინირებული, ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე და ამაგრებენ შამფურებით. ყველაფერი ცხვება დარბილებამდე 180 გრადუს ტემპერატურაზე. პერიოდულად ნაჭრებს ასხამენ მარინადს მეტი წვნისთვის.

ქათმის ქაბაბი ღუმელში

თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ შიშ ქაბაბი ქათმისგან ღუმელში. მთავარი საიდუმლო ისაა, რომ ფრინველის ხორცი უფრო დიდხანს შეინახოთ ძმრის მარინადში და დავამატოთ რაც შეიძლება მეტი ხახვი.

ქათამი შემთხვევით დავჭრათ ასანთის კოლოფზე ოდნავ დიდ ნაჭრებად. დაუმატეთ ორი ხახვი, მარილი და შავი პილპილი. ჩაასხით მარინადში წყალი და ძმარი (ან ლიმონის წვენი). გააჩერეთ გრილ ადგილას 3-7 საათის განმავლობაში. ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს.

რჩება ყველაფერი ღუმელში 100 გრადუსზე გამოცხობა მადისაღმძვრელ ქერქამდე. ასეთი ფრინველი ძალიან ჰგავს მწვადს, რადგან მარინადის სუნი, რომელიც ბუნებრივ კვამლს მოგვაგონებს, სიტყვასიტყვით მიცურავს სახლში. და კიდევ ერთი მშვენიერი დეტალი ცივ ფორმაში: გამოცხობის დროს გამოთავისუფლებული წვენი მყარდება, ხორცის არომატულ ჟელედ იქცევა. ქათამს მიირთმევენ ბოსტნეულთან და თბილ თეთრ პურთან ერთად.

რეცეპტი ხახვის საწოლზე

"ხორცში არასდროს არის ბევრი ხახვი!" - ასე ფიქრობს ზოგიერთი ცნობილი შეფ-მზარეული და ამაში ნამდვილად არის გარკვეული სიმართლე. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად (მხოლოდ ტკბილი ჯიშის!) და გამოვაცხოთ ხორცთან ერთად: არომატული და ნაზი გამოვა.

შეგიძლიათ გამოცხოთ ასე:

• ქათამი;
• ცხვრის;
• ინდაური;
• მჭლე ღორის ხორცი;
• ხბოს ხორცი

ხორცს მარინადებენ და შემდეგ ნაჭრებს აყრიან ხახვზე. ყველაფერს ათავსებენ საცხობ ფორმაში და ადუღებენ 180 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ხახვი არ დნება და მთელ წვენს აძლევს ხორცის ნაჭრებს. ამ ქაბაბის საუკეთესო გვერდითი კერძი არის ბრინჯი ან მოხარშული კარტოფილი.

საუკეთესო მარინადები თურქეთისთვის:

• ტომატის წვენი;
• კეფირი;
• კვაზი (ან მუქი ლუდი);
• ლიმონი და მინერალური წყალი.

არ დაასველოთ ინდაური 5 საათზე ნაკლებ ხანს: ამით ხორცი კარგად გაჟღენთილია. გამოაცხვეთ ხორცი 160 გრადუს ტემპერატურაზე 60-80 წუთის განმავლობაში (მნიშვნელოვანია ჩიტის მოშუშვა!). უმჯობესია გამოიყენოთ საცხობი ყდა, რათა წვენები შიგნით დარჩეს.

ამ ქაბაბის სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ ის შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ ბავშვებს, დიეტაზე მყოფ ქალებს და ყველას, ვინც ზრუნავს მათ ჯანმრთელობაზე. ამ კერძისთვის შესაფერისი გვერდითი კერძებია ყავისფერი ბრინჯი, ჩიას მარცვლები, ოსპი, ოსპი, ასპარაგუსი ან მწვანე ლობიო.

თევზის ქაბაბი

ორაგულის, კალმახის, ჰალიბუტისა და სხვა კეთილშობილური ჯიშის თევზისგან დამზადებული შიშ ქაბაბი გამოდის დახვეწილი და ძალიან სადღესასწაულო. ვინაიდან ის მყისიერად ცხვება, მომზადებისას მთავარი აქცენტი უნდა გაკეთდეს მარინადზე: თევზის შემთხვევაში ის უნდა იყოს უკიდურესად ნაზი, რათა არ გადაიტვირთოს თევზის გემო. იდეალური მარინადი არის კეფირი, არაჟანი, მწვანილი და თეთრი წიწაკა.

თეთრი წიწაკა აუმჯობესებს თევზის გემოს, შავი პილპილი კი არომატს აფუჭებს.

ნიგვზის ზომის ნაჭრებს აკრავენ შამფურებზე და დებენ ფორმაში (მწვადის წესით), რის შემდეგაც აცხობენ ღუმელში 180 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში. მზა თევზს მიირთმევენ სალათის ფოთლთან, ზეთისხილთან ან მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

თუ გარეთ ცუდი ამინდია ან უბრალოდ არ გაქვთ დრო დაისვენოთ ბუნებაში, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ შიშ ქაბაბი ღუმელში. ის არანაირად არ ჩამოუვარდება გრილზე მოხარშულ წვნიან და ვარდისფერ ხორცს. ასეთი კერძის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მარინადსა და არჩეულ ხორცზე, მაგრამ საშუალოდ ეს იქნება დაახლოებით 280 კკალ 100 გ პორციაზე.

ქათმის ქაბაბი ღუმელში შამფურებზე - ფოტო რეცეპტი

ქათმის ფილე საკმარისად შთანთქავს მარინადს და ხახვთან და პომიდორთან ერთად გამოყოფს წვენს გამოცხობისას. მაგრამ ეს არ წავა. თუ კარტოფილს ქაბაბების ქვეშ მოათავსებთ, დიდი ძალისხმევის გარეშე მიიღებთ გულიან ვახშამს.

თქვენი რეიტინგი:

მომზადების დრო: 2 საათი 45 წუთი

რაოდენობა: 6 პორცია

ინგრედიენტები

• ქათმის ფილე: 550 გ
• ხახვი: 200 გ
• სოიოს სოუსი: 30 მლ
• მცენარეული ზეთი: 30 მლ
• მაიონეზი: 60 გ
• კეტჩუპი: 30 გ
• კარტოფილი: 600 გ
• პომიდორი: 2-3 ც.
• მარილი, პილპილი: გემოვნებით

სამზარეულოს ინსტრუქციები

გახეხილ კარტოფილს დაასხით ცივი წყალი (რომ არ გამუქდეს) და გადადგით.



ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, რომლებიც მოსახერხებელია შამფურისთვის.



მარინადის მოსამზადებლად თასში შეურიეთ სოიოს სოუსი, მაიონეზი, კეტჩუპი და მცენარეული ზეთი.



ყველაფერი გახეხეთ და მცირე ნაწილი ჩაასხით პატარა თასში.



ხორცი მოათავსეთ შესაფერის კონტეინერში და ჩაასხით მარინადში. შეაზავეთ წიწაკით და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.



აქ გააგზავნეთ ხახვი, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად.



აურიეთ ყველაფერი, დააფარეთ და გააჩერეთ მინიმუმ 2 საათი, ან კიდევ უკეთესი, ღამით.



როცა ხორცი მარინირებული იქნება, კარტოფილი დავჭრათ თხელ დისკებად.



მოათავსეთ ფორმაში, მოაყარეთ მარილი და შეურიეთ დარჩენილ მარინადს.



ხორცი, ხახვი და პომიდორი მოაყარეთ შამფურებზე, ერთმანეთის მონაცვლეობით. შამფურები დაამაგრეთ ტაფაზე ისე, რომ კარტოფილზე არ დადგეს, არამედ შეჩერდეს.



კარტოფილზე მოათავსეთ დარჩენილი მარინადი, ხახვი და პომიდორი.



180 გრადუსზე და ზემოდან და ქვედა ცეცხლზე ჩართული ქაბაბი 45 წუთში გამომცხვარი იქნება.



წვნიანი, არომატული კარტოფილი, ქათმის შამფურებით დაჭერილი, მთლიანად დააკმაყოფილებს მთელ ოჯახს. სცადეთ, კარგ მადას!



როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და წვნიანი ღორის ქაბაბი ღუმელში

ღორის შიშ ქაბაბი ღუმელში შეიძლება ბევრად უფრო გემრიელი და პიკანტური აღმოჩნდეს, ვიდრე გრილზე. ახალი ბოსტნეულის სალათი შესაფერისია როგორც გვერდითი კერძი. ხორცის კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ღორის ხორცი - 1 კგ;
• ხახვი (ხახვი) - 3 ცალი;
• ლიმონი - 1 ც.;
• ქონი - 200 გ;
• მწვანილის თაიგული – 1 ც.;
• მარილი, შავი პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ ღორის ნაჭერი გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით თანაბარი ზომის დიდ კუბებად.
2. ქონი დავჭრათ ნაჭრებად (მათი რაოდენობა უნდა შეესაბამებოდეს ღორის ნაჭრების რაოდენობას).
3. მომზადებული პროდუქტები მოვათავსოთ საერთო ჯამში და მოვაყაროთ გახეხილი ხახვი.
4. აქ მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სხვადასხვა სანელებლები და გამოწურეთ ლიმონის წვენი.
5. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ რაღაცით და გააჩერეთ გრილ ადგილას რამდენიმე საათით.
6. როგორც კი დრო ამოიწურება, შამფურებზე მოათავსეთ ღორის და ქონის კუბიკები.
7. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა და მოათავსეთ მასზე დარჩენილი ცხიმის რამდენიმე ნაჭერი.
8. საცხობი ფურცელი დადეთ 250 გრადუსზე გახურებულ ღუმელის ქვედა იარუსზე.
9. ზემოდან მოათავსეთ გრილი შიშ ქაბაბით.
10. 15 წუთის შემდეგ შამფურები გადააბრუნეთ, რომ ღორის ხორცი კარგად დაიბრაწოს.
11. პარალელურად მოამზადეთ დრესინგი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მწვანილი პატარა თასში. აქ გაწურეთ ლიმონის წვენი, დაამატეთ ძმარი და სანელებლები.

როდესაც საცხობ ფირფიტაზე ქონი მოწევას დაიწყებს, ჩათვალეთ, რომ ქაბაბი მზად არის. მიირთვით ცხელი, ზემოდან დაასხით გემრიელი დრესინგი.

საქონლის ან ხბოს ხორცის რეცეპტი

სახლში ღუმელში მოხარშული საქონლის ან ხბოს შაშლიკი უფრო დიეტური იქნება, ვიდრე ღორის. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ახალგაზრდა ხბოს ან საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• კეფირი (1% ცხიმი) - 1,5 ჭიქა;
• ლიმონი - 1 ც.;
• ნივრის თავი – ნახევარი 1 ც.;
• დაფქული წიწაკა - 1 ჩ/კ;
• მარილი - ნახევარი 1 ჩ.კ.

რა უნდა გააკეთოს:

1. გარეცხეთ ხორცის ნაჭერი და ამოიღეთ ვენები და ფილმი. დავჭრათ კუბიკებად.
2. გაჭერით თითოეული ნაჭერი ბოლომდე დანით, რომ დააჩქაროთ მარინირება.
3. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ მარილი. აურიეთ და დატოვეთ 10 წუთი.
4. შემდეგ წიწაკა და ისევ დაელოდეთ.
5. ხორცს დაასხით საჭირო კეფირის ნახევარი.
6. ცალკე თეფშზე გახეხეთ ლიმონის ცედრა და იქვე გამოწურეთ წვენი.
7. დაასხით დარჩენილი კეფირი და გახეხეთ ნიორი.
8. ყველაფერი აურიეთ და ჩაასხით ხორცში.
9. შედგით მაცივარში 12 საათით.
10. მარინირებული საქონლის ხორცი გადაუსვით შამფურებზე.
11. გააცხელეთ ღუმელი 240 გრადუსზე, ქვედა დონეზე მოათავსეთ საცხობი ფოლგა.
12. შუა დონეზე მოათავსეთ მავთულის თარო და მოათავსეთ შამფურები.
13. გამოაცხვეთ ქაბაბი ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში. რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, რომ ხორცი ყველა მხრიდან მოხარშული იყოს.

თურქეთისთვის

არანაკლებ გემრიელი იქნება ღუმელში მოხარშული ინდაურის ქაბაბი. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ:

• ინდაური (ფილე) – 500 გ;
• სოიოს სოუსი - 50 მლ;
• არაჟანი – 1 ს.კ. ლ.;
• მდოგვი (მარცვლებში) - 1 ს.კ. ლ.;
• ჩერი პომიდორი - 4 ც.;
• პროვანსის მწვანილი - 1 ს.კ. ლ.;
• შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. ინდაურის ფილე კარგად გარეცხეთ წყლით და დაჭერით 3 სმ-ზე 3 სმ კუბებად.
2. მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ სოიოს სოუსი, არაჟანი, მწვანილი, მდოგვი და ყველა სხვა სანელებლები.
3. ხელებით შეურიეთ კონტეინერის შიგთავსი.
4. გადააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში საათნახევარი.
5. ამასობაში მოამზადეთ შამფურები: გააჩერეთ წყალში ნახევარი საათით, რომ არ დაიწვას ღუმელში.
6. პომიდორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
7. გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან. მონაცვლეობით გადაუსვით ინდაურის კუბურები და პომიდვრის ნაჭრები შამფურებზე.
8. ქაბაბი მოათავსეთ ღუმელის თაროზე და გამოაცხვეთ 35 წუთის განმავლობაში 240 გრადუსზე.
9. გამოცხობის დროს შამფურები აუცილებლად გადააბრუნეთ 1-2-ჯერ თანაბრად შეწვისთვის.

გემრიელი ქაბაბი ღუმელში ქილაში

ქილაში გამომცხვარ ხორცს ძალიან საინტერესო გემო აქვს. ამ კერძის რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ საბოლოო შედეგი თითქმის ნამდვილი ქაბაბია. დაგჭირდებათ:

• ხორცი (ნებისმიერი) - 1 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• პომიდორი - 1 ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• ნიორი (ფხვნილი);
• მარილი;
• დაფნის ფოთოლი;
• დაფქული შავი პილპილი.

ინსტრუქციები:

1. ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად და გავაციოთ ნებისმიერი გზით.
2. ბოსტნეული დაჭერით რგოლებად.
3. მარინირებული ხორცის კუბურები მოათავსეთ ქილაში ფენებად, ბოსტნეულის მონაცვლეობით.
4. ბოლოს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.
5. დააფარეთ კისერს ფოლგა და მოათავსეთ კონტეინერი ცივ ღუმელში.
6. გააცხელეთ 180 გრადუსზე და ხორცი ადუღეთ ქილაში მინიმუმ საათნახევარი.

სურვილისამებრ, ნაჭრები შამფურებზე გადაუსვით და მოათავსეთ ქილაში ისე, რომ ხორცი შიგნით იყოს. მომზადების პრინციპი იგივე რჩება.

შიშ ქაბაბის რეცეპტი ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე ხახვის საწოლზე

შიშ ქაბაბი ღუმელში ხახვის საწოლზე შესანიშნავი ჩანაცვლებაა ნახშირზე მოხარშული ტრადიციული შაშლიკის. ამ გემრიელი ხორცის კერძისთვის თქვენ უნდა შეიძინოთ:

• ღორის ხორცი - 500 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• წიწაკის, მარილის, სუნელის სვიის ნარევი - გემოვნებით;
• არაჟანი - 2 ჩ/კ;
• ლიმონი - 30 გ;
• პომიდორი Cherry - 4 ცალი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი კი რგოლებად.
2. თასში აურიეთ არაჟანი, ყველა სანელებლები, გამოწურეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი.
3. ხორცს დაასხით სოუსი და დატოვეთ მარინადებლად რამდენიმე საათის განმავლობაში.
4. შემდეგ ნაჭრები შამფურებზე გადაიტანეთ პომიდორთან ერთად, მონაცვლეობით.
5. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ტაფაში და მოათავსეთ ქაბაბი ხახვის საწოლზე.
6. სეზონი კარის სუნელით.
7. ტაფას გადააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ღუმელში 190 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.

როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ქაბაბი ღუმელში ყდის

ღუმელში ყდის მოხარშული ხელნაკეთი ქაბაბის რეცეპტი გულისხმობს სრულ სადილს. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბოსტნეული ხახვის გარდა. დაგჭირდებათ:

• ხორცი (ნებისმიერი) - 1 კგ;
• ხახვი - 3 ც.;
• ნიორი - 1 თავი;
• სანელებლები შიშ ქაბაბისთვის - 3 ს.კ. ლ.;
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.;
• ძმარი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

ეტაპობრივად პროცესი:

1. ხორცი დავჭრათ იმავე ზომის კუბებად.
2. მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი და მოვურიოთ.
3. შედგით მაცივარში 6 საათით.
4. რგოლებად დაჭრილი ხახვი დაასველეთ ერთი საათის განმავლობაში ½ სტადიის მარინადში. წყალი, 3 სუფრის კოვზი ძმარი და კოვზები შაქარი.
5. გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე.
6. მოათავსეთ ყდის საცხობ ფირფიტაზე. ყდის ქვედა მხარეს მოათავსეთ ხახვი, ზემოდან კი ხორცის კუბიკები.
7. მიამაგრეთ ორივე მხრიდან, გახეხეთ 2-3 ადგილას, რათა ორთქლი გამოვიდეს.
8. შედგით ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში.
9. ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, მოჭერით ყდის, მიღებული წვენი დაასხით ხორცს.
10. შედგით ისევ ღუმელში კიდევ 30 წუთით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

როგორ მოვამზადოთ შიშ ქაბაბი ღუმელში ფოლგაში

ღუმელში ფოლგაში მოხარშული შიშ ქაბაბი ძალიან წვნიანი და ნაზი გამოდის. ნამდვილი მწვადის არომატის მისაღებად, გამოცხობის წინ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი „თხევადი კვამლი“. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი:

• 600 გრ ღორის ხორცი;
• 2 ხახვი;
• 2 ჩ.კ. ტომატის პასტა;
• 2 ჩ.კ. მცენარეული ზეთი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

ეტაპობრივად პროცესი:

1. ღორის ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
2. მოათავსეთ შესაფერის თასში, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
3. ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
4. გაუგზავნეთ ხორცს და ყველაფერი კარგად შეანჯღრიეთ ხელებით, რომ ხახვი გამოუშვას წვენი.
5. დაუმატეთ პომიდორი, ზეთი, ყველაფერი ისევ გახეხეთ.
6. დადგით გრილ ადგილას 2-3 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
7. საცხობ ფირფიტაზე დადეთ 2-3 ცალი ფოლგა ერთიმეორეზე.
8. ცენტრში მოათავსეთ მარინირებული ხორცი და ხახვი.
9. თუ სასურველია, შეასხურეთ თხევადი კვამლი და მოკეცეთ ფოლგის კიდეები მჭიდროდ დალუქვის უზრუნველსაყოფად.
10. შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით.
11. გაშალეთ ფოლგის კიდეები, შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და შეწვით ხორცი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.

შეგიძლიათ ხორცის ნაჭრები და ხახვის რგოლები შამფურებზე მოახვიოთ და თითოეული ქაბაბი ფოლგაში გადაახვიოთ. თქვენ მიიღებთ პორციებს, როგორც ბუნებაში.

შინ ქაბაბი სახლში ღუმელში ბოსტნეულით: კარტოფილი, ხახვი და ა.შ.

შიშის ქაბაბის ეს რეცეპტი ბევრ მზარეულს გააკვირვებს, რადგან თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც ხორცი, ასევე გვერდითი კერძი. წინასწარ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ღორის რბილობი - 1 კგ;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• ხახვი - 1-2 ც.;
• ძმარი - 50 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

1. ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი კი რგოლებად.
2. ინგრედიენტები მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ სანელებლები და მარილი.
3. ჩაასხით ზეთი და ძმარი, აურიეთ ყველაფერი.
4. დააფარეთ თასი საკვები ფილმით და მოათავსეთ გრილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში, რომ ხორცი დამარინადოს.
5. ამოიღეთ საცხობი ფორმა, ძირს წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი, მოაყარეთ მარილი. სურვილისამებრ დაუმატეთ ანალოგიურად დაჭრილი ყაბაყი ან პომიდორი.
6. შამფურები მოათავსეთ წყალში 5-10 წუთით (ისე არ დაიწვას ღუმელში).
7. მოაყარეთ ღორის ხორცი და ხახვი მათზე.
8. კარტოფილს ტაფაში მოათავსეთ შამფურები.
9. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
10. ნახევარი საათის შემდეგ, ამოიღეთ ფოლგა და დატოვეთ ხორცი ღუმელში, 10 წუთის განმავლობაში შეყავით.

სახლში მწვადის მომზადებისას უნდა გახსოვდეთ:

• ღუმელში მწვადისთვის, ახალი ღორის, ცხვრის ან ქათმის ხორცი შესანიშნავია. მთავარი ის არის, რომ ფილეზე არ იყოს ვენები და ფილმები.
• უმჯობესია აირჩიოთ ხორცის პროდუქტი საშუალო ცხიმის შემცველობით.
• ხორცის ნაჭრები არ უნდა იყოს პატარა ან დიდი. ფილე დავჭრათ კუბიკებად 3 სმ 5 სმ ზომის.
• ჯერ ხორცი უნდა დამარინადოთ. შემდეგ ქაბაბი გახდება ნაზი და წვნიანი.

იმისთვის, რომ ღუმელში ხორცი უფრო დაემსგავსოს გრილზე შემწვარი ნამდვილ შიშის ქაბაბს, შეგიძლიათ მარინადში ან უშუალოდ პროდუქტს გამოცხობის წინ დაუმატოთ თხევადი კვამლის მცირე ნაწილი (1 ჩაის კოვზი 1 კგ ხორცზე).

ჩვენ მოუთმენლად ველით თქვენს კომენტარებს და შეფასებებს - ეს ჩვენთვის ძალიან მნიშვნელოვანია!