ამჯერად კი ამ უგემრიელეს ქათმის კერძს მოვამზადებთ. ითვლება, რომ კლასიკური ქაბაბი მზადდება ცხვრის ან ღორის ხორცისგან. მაგრამ ცოტა ხნის წინ, ქათამი უფრო პოპულარული პროდუქტი გახდა. და ეს არ არის მხოლოდ მისი დაბალი ღირებულება. ფრინველის ხორცი ბევრად უფრო რბილია და სათანადოდ შემწვარი, უფრო გემრიელიც კი აქვს.

რაც შეეხება კარკასის ამა თუ იმ ნაწილის არჩევანს, ღორის ხორცისგან განსხვავებით, ქათმის ქაბაბისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ რაც მოგწონთ. თუ ფრთებს ანიჭებთ უპირატესობას, გთხოვთ, აიღეთ ბარაბანი, აიღეთ ბარაბანი ან მკერდი.

უმჯობესია ხორცის მიღება ახალგაზრდა ფრინველისგან, განსაკუთრებით ბროილერის ქათმებისგან. მიზანშეწონილია კარკასის თითოეული ნაწილის მარინირება სპეციალურ მარინადში.

მკერდი, მაგალითად, მარინირებულია მაიონეზით და სანელებლებით ან ნიორით და ლიმონით. ბარძაყები და ბარძაყები - ძმარში ან რამდენიმე სახეობის წიწაკის ნაზავში. ფრთები - ჩასმულია მაიონეზისა და კეტჩუპის მარინადში.

ქათმის ქაბაბისთვის უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი ინგრედიენტები.

ხორცი არის ქათამი არაუმეტეს 1 წლისა და მასით 900 გ-დან 2 კგ-მდე. ფრინველი საუკეთესოა.

კარკასი არ უნდა იყოს გაყინული, არამედ გაცივებული.

როგორ მოვაყაროთ ქათმის ქაბაბი, რომ ხორცი წვნიანი და რბილი იყოს

სანამ მარინირებას დაიწყებთ, უნდა გადაწყვიტოთ კერძები. უმჯობესია მარინირება მინის, მინანქრის ან კერამიკული კონტეინერებში. მიზანშეწონილია გამორიცხოთ ალუმინის ან ხის ჭურჭელი. ასევე არასასურველია პლასტმასის ჭურჭლის გამოყენება.

ქათმის ხორცი დავჭრათ 3x3 სმ ნაჭრებად. დრესინგი მზადდება ცალკე შერჩეული რეცეპტის მიხედვით. ამის შემდეგ ქათამი ხახვის რგოლებთან ერთად ჩავყაროთ ღრმა თასში, მოვასხათ მარინადი, ავურიოთ და შევდგათ მაცივარში ერთი საათით დასამარინადებლად. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ქაბაბის შემწვარი.

თუ ფრთებს იყენებთ მწვადისთვის, შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი მთლიანად ან შუაზე გაჭრილი. შეწვით 10-20 წუთის განმავლობაში, სანამ მუქ ელფერს არ მიიღებენ.

ბარაბანი უფრო მკაცრი ხორცია, ვიდრე ფრთები, ამიტომ მარინადმა ისინი ძალიან კარგად უნდა დაასველოს. ამისთვის კარგად მუშაობს მარინადი ლუდით, სოიოს სოუსით და ხახვით.

ხორცს ჯერ მარილი, შავი პილპილი, ასევე დაფქული ნიორი და წვრილად დაჭრილი რეჰანი შეურიეთ და შედგით მაცივარში 20-30 წუთით ისე, რომ ხორცი გაჟღენთილი იყოს. ხახვს აცალებენ, გადიან ხორცსაკეპ მანქანაში და ურევენ მარინადის დარჩენილ ინგრედიენტებს. ამის შემდეგ მზა მარინადს ასხამენ ხორცს, ყველაფერს აურიებენ და შედებენ მაცივარში ორი საათით. ხორცი შეწვით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ქათმის მარინადის რეცეპტები

მარინადების უამრავი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს. თუმცა, არსებობს ამ სოუსის სტანდარტული ვერსია, რომელსაც შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენთვის სასურველი ინგრედიენტი.

ქათმის ხორცი - 1 კგ; ცხიმოვანი მაიონეზი - 150 გრ.; ერთი ხახვი; სანელებლები ქათმისთვის - 1 ჩაის კოვზი; შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი; ცხარე მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი; მარილი გემოვნებით.

რა შეიძლება გამოვიყენოთ მარინადში?

ზემოთ მოცემულ რეცეპტს შეგიძლიათ დაამატოთ ინგრედიენტები, როგორიცაა ლიმონის წვენი, მარილი ან სოიოს სოუსი, ხახვი, ნიორი და მწვანილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეფირი (იოგურტი) ან კეტჩუპი (ტომატის პასტა), ან არაჟანი. მარინადში ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თეთრი ღვინო.

ეს ყველაფერი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ინდივიდუალურად ან განსხვავდებოდეს ერთი პროდუქტიდან მეორეზე. აქ არის ლუდის მარინადის რეცეპტი:

1 კგ ქათმის ხორცზე დაგჭირდებათ 1 ჩ.კ. მშრალი ორეგანო, 0,5 ლ ღია ლუდი, ორი თავი ხახვი, წიწაკა და მარილი.

ამ მარინადში ხორცი დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში რჩება. შემდეგი რეცეპტი უკვე უალკოჰოლოა და შეიცავს კეფირს.

2 კგ ქათმის ხორცისთვის დაგჭირდებათ 0,5 ლ მსუქანი კეფირი, 3 თავი ხახვი, 1 კბილი ნიორი, სანელებლები.

ხორცს ამ მარინადის გადასხმის შემდეგ თეფშს აფარებენ და ზემოდან წონას აკრავენ. ორი საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ შიშ ქაბაბის შემწვარი. თუ დაიცავთ კლასიკურ ძმრის მარინადს, შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს:

1 კგ ქათმისთვის ვიღებთ 3 ხახვს, 1 სუფრის კოვზ ღვინის ძმარს, მარილს და პილპილს.

ამ მარინადში ხორცი ინახება დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში. და ეს არის მარინადის რეცეპტი მინერალური წყლის გამოყენებით.

ქათმის ხორცი - 1,5 კგ; მინერალური წყალი (მაღალი გაზიანი) – 0,5ლ.; ერთი ხახვი; ძმარი - 1 სუფრის კოვზი; სანელებლები ქათმისთვის, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

აქ არის კიდევ ერთი საინტერესო, ასე ვთქვათ ექსპერიმენტული რეცეპტი მარინადის გრეიფრუტით.

1 კგ ხორცზე ვიღებთ 2 გრეიფრუტს, 3 ხახვს, 3 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მწვადის სუნელი.

ამ მარინადში შიშ ქაბაბის მომზადების პროცესი შემდეგია. გამოწურეთ გრეიფრუტის წვენი და ჩაასხით ქათმის თასში. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად და მოვაყაროთ იქ. დაამატეთ სოიოს სოუსი და სანელებლები. ყველაფერი აურიეთ და შედგით მაცივარში ოთხი საათის განმავლობაში. შიშ ქაბაბით კონტეინერი პერიოდულად უნდა შეანჯღრიოთ. მარინინგის დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ ქაბაბი შეწვათ.

ქათამი ღუმელში შამფურებზე

თუ მოულოდნელად მწვადი მოგინდებათ, შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ ღუმელში. ამ მიზნით უმჯობესია გამოიყენოთ ქათმის ფილე. შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი მარინადი, რომელიც მოგწონთ. აქ ვიყენებთ შემდეგ რეცეპტს.

1 კგ ქათმის ხორცისთვის დაგჭირდებათ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ორი კბილი ნიორი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, პილპილი და მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ქაბაბი ღუმელში?

ჩვენ ვიწყებთ შამფურების წყალში გაჟღენთვას. სანამ ისინი გაჟღენთილია, ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად.

ხახვი დავჭრათ რგოლებად. თავად მარინადს ვამზადებთ მცენარეული ზეთის, სოიოს სოუსის, გაწურული ნივრის და სხვა ინგრედიენტების შერევით. მომზადებული მარინადი დაუმატეთ ხორცს, დააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში 2 საათით.

ორი საათის შემდეგ ხორცს ამოვიღებთ და შამფურებზე აკორდეონით ვახვევთ.

ამის შემდეგ ხორცი მოათავსეთ შამფურებზე 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

შეწვის დროს, თქვენ უნდა აკონტროლოთ პროცესი და, როდესაც ერთი მხარე შემწვარი, გადააბრუნეთ ნაჭრები მეორე მხარეს. არსებობს კიდევ ერთი ვარიანტი, რომ კერძი უფრო გემრიელი იყოს. ამისათვის გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ სანელებლები და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოათავსეთ შამფურიანი ქათამი და შედგით ყველაფერი ღუმელში 30-40 წუთით.

არ დაგავიწყდეთ, რომ ქაბაბი ზემოდან შებრაწოთ. როგორც კი ოქროს ყავისფერი ქერქი ჩამოყალიბდება ყველა მხრიდან, ქაბაბი შეიძლება ამოიღოთ.

ქათმის ქაბაბი ქილაში (უფრო გემრიელი ვიდრე გრილზე)

გარდა იმისა, რომ ქათმის ქაბაბი უბრალოდ შეწვით ღუმელში შამფურებზე, ამის გაკეთება შეგიძლიათ ქილაშიც. სამლიტრიანი ქილის გამოყენება კიდევ უკეთესია, ვიდრე უბრალოდ ხორცის შეწვა. ეს ხელს უშლის ცხიმის დაღვრას მთელ ღუმელში და, ამავე დროს, მთელი ეს ცხიმი რჩება ხორცზე.

ამ შაშლის მოსამზადებლად ვიყენებთ შემდეგ რეცეპტს.

1 კგ ქათმის ხორცზე გვჭირდება 1 ს.კ. კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი, 400 მლ. რაფინირებული ზეთი, 1 ს.კ. კოვზი მდოგვი, ერთი ხახვი, სამი პომიდორი, ერთი ბულგარული წიწაკა, მარილი და სანელებლები გემოვნებით და, რა თქმა უნდა, შამფურები.

ვიწყებთ მარინადის მომზადებით. მარინადისთვის ყველა ინგრედიენტი დავჭრათ და შევურიოთ ერთმანეთს. ერთგვაროვანი მასის მისაღებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი. ბლენდერით შერევისას თანდათან დაამატეთ მცენარეული ზეთი.

მას შემდეგ, რაც მარინადი მზად იქნება, ჩაასხით ხორცში, აურიეთ და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში.

მარინარების ვადის ამოწურვის შემდეგ, ამოიღეთ ხორცი და გადაუსვით შამფურებზე. ხორცის მონაცვლეობა შესაძლებელია პომიდვრის და ხახვის რგოლებით.

შამფურებზე დაკეცილი ხორცი მოვათავსოთ ქილებში, რომლებსაც ცივ ღუმელში ვათავსებთ. ამის შემდეგ ჩართეთ ღუმელი და შეწვის პროცესი იწყება. 20 წუთში ქაბაბი მზად იქნება.

ქათმის მარინადი სოიოს სოუსით, თაფლით და მდოგვით

ხორცის მარინირება მიზნად ისახავს არა მხოლოდ ხორცს გარკვეული გემოს მინიჭებას, არამედ მის დარბილებას, შეწვის დროის შესამცირებლად. მაგრამ, თუ ვსაუბრობთ გემოვნებაზე, მაშინ ვიწყებთ გარკვეული ინგრედიენტების დამატებას მარინადში. და თუ დაიწყებთ ექსპერიმენტებს სხვადასხვა დანამატების კომბინაციით, გემო შეიძლება აღმოჩნდეს ორიგინალური. შევეცადოთ მოვამზადოთ მარინადი სოიოს სოუსის გამოყენებით თაფლისა და მდოგვის დამატებით.

1 კგ-ზე. ქათმისთვის გვჭირდება ერთი სუფრის კოვზი თაფლი, ერთი ჩაის კოვზი მდოგვი, ერთი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, სამი კბილი ნიორი, ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

ჩაასხით მცენარეული ზეთი და სოიოს სოუსი კონტეინერში. კარგად მოურიეთ და დაუმატეთ თაფლი და მდოგვი. ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. ახლა ავიღებთ ხორცს და გავწურავთ ნიორით, მარილით და ვამატებთ სანელებლებს. შემდეგ ჩადეთ მწნილის ჭურჭელში და შეავსეთ მარინადით. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ოთხი საათით. ამის შემდეგ გამოვიღებთ ხორცს, ვათავსებთ შამფურებზე ან შამფურებზე თუ ღუმელში გამოვაცხობთ და ვიწყებთ შეწვას.

ქათმის ქაბაბი კეფირში - რეცეპტი 1 საათში

კეფირის მარინადი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ეს არ საჭიროებს რაიმე სპეციალურ პროდუქტს, თუ არ გსურთ ექსპერიმენტი. სტანდარტული ფორმით, დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები.

2 კილოგრამი ხორცისთვის დაგვჭირდება ნახევარი ლიტრი კეფირი, 4 საშუალო ზომის ხახვი, 3-4 კბილი ნიორი, მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

ჩვეულებისამებრ ვიწყებთ ქათმის ქაბაბის ნაჭრებად დაჭერით და თასში მოთავსებით. მარილი და პილპილი, დაამატეთ გახეხილი ნიორი და სანელებლები. ყველაფერი კარგად აურიეთ, შემდეგ დაასხით კეფირი. კეფირის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი (იოგურტი, იოგურტი). ეს ყველაფერი ნახევარი საათის განმავლობაში მარინირებულია და შემდეგ შემწვარი. მიუხედავად იმისა, თუ სად შეწვათ ქაბაბი: გრილზე თუ ღუმელში, არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად გადააბრუნოთ.

მარინადი ქათმის ქაბაბისთვის ძმრით

ეს არის კლასიკური ძმრის მარინადის რეცეპტი. მწვადის მოყვარულთა უმეტესობას ურჩევნია ხორცი ძმარში დამარინადოს. ამ მარინადის მომზადება საკმაოდ მარტივია. ძმრის ხსნარი საჭიროა 3%-იანი კონცენტრაციით.

გაფცქვენით ხახვი და წვრილად დაჭერით ან დაჭერით. ძმარი შეურიეთ წყალს. ქათამს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და მოვათავსოთ თასში. დაამატეთ შაქარი, ხახვი, ძმარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ხორცს ადუღებენ დაახლოებით 10 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ ქაბაბის შემწვარი.

მარინადი ქათმის მკერდის ქაბაბი ხორცის ნაზად შესანარჩუნებლად

ქათმის მკერდი შეიძლება დამარინადოთ ნებისმიერ მარინადში. ეს არის როგორც კლასიკური ძმარი, ასევე სხვადასხვა დანამატებით. მარინადი თაფლით, ჩემი აზრით, საკმაოდ საინტერესო ვარიანტია ქათმის ქაბაბისთვის.

თაფლის მარინადის მოსამზადებლად გვჭირდება 4 სუფრის კოვზი თაფლი, მშრალი ცხარე მწვანილი, 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 5-6 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, წიწაკა გემოვნებით.

აქ მარილის დამატება არ არის საჭირო, რადგან შემადგენლობაში შედის სოიოს სოუსი, რომელიც მარილიან გემოს მისცემს. მოამზადეთ მარინადი შემდეგნაირად: გაადნეთ თაფლი წყლის აბაზანაში. ამისთვის კონტეინერი თაფლით მოათავსეთ წყალთან ერთად ქვაბში და გააცხელეთ გაზზე, განუწყვეტლივ ურიეთ. თხევადი თაფლი შეურიეთ სოიოს სოუსს, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაამატეთ მშრალი მწვანილი და წიწაკა. ეს ყველაფერი ჩაასხით ხორციან კონტეინერში და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ქაბაბის შემწვარი.

სანამ უგემრიელესი ქათმის ქაბაბის მომზადებას დაიწყებთ, გთავაზობთ რამდენიმე რჩევას.

- მარინირებამდე ხორცი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს

— მწვადისთვის საჭიროა მხოლოდ ახალი კარკასის გამოყენება და უკეთესია გაცივებული და არა გაყინული

— ქათმის ქაბაბს ცოტა მეტი მარილი ემატება, ვიდრე ჩვეულებრივ მომზადებისას. მაგრამ თუ სოიოს სოუსს იყენებთ, მარილის დამატება არ გჭირდებათ.

- ნებისმიერი დაქუცმაცებული და შემწვარი თხილი კარგად წავა ქათმის მარინადში

- თუ ნიორს იყენებთ ქათმის მარინადისთვის, მაშინ ის კარგად უნდა იყოს დაჭრილი. ეს შეიძლება გაკეთდეს როგორც ნივრის პრესით, ასევე ხორცსაკეპ მანქანაში.

— მიზანშეწონილია მარინადში მცენარეული ზეთის დამატება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ მზესუმზირა, არამედ ზეთისხილიც. მაშინ თქვენი ქაბაბი მიიღებს ლამაზ ოქროს ქერქს და არ დაიწვება.

- ხორცი უნდა გადააბრუნოთ ცეცხლზე და რაც უფრო ხშირად მით უკეთესი.

თუ ქათმის ქაბაბის მომზადების პროცესს სწორად და კრეატიულად მიუდგებით, გემრიელი გამოვა.

წარმატებებს გისურვებთ თქვენს კულინარიულ მცდელობებში და წარმატებებს გისურვებთ!

შუადღე მშვიდობისა. ამ თემაზე ცოტა ხნის წინ განვიხილეთ და ამინდი უკვე მიანიშნებს იმაზე, რომ მაისის არდადეგები შესაძლოა ბუნებაში ტრადიციული მწვადებით ჩატარდეს. მოდით გავაფართოვოთ თემა დღეს და გავიხსენოთ ქათმის გაჟღენთის რამდენიმე კლასიკური გზა.

და ამჯერად არ მინდა ვისაუბრო რთულ მარინადებზე (ამის შესახებ ცალკე სტატიას ვამზადებ), მაგრამ მინდა შეგახსენოთ მომზადების მარტივი და ნაცნობი მეთოდები ძმრის, მაიონეზისა და კეფირის გამოყენებით.

ეს ის ინგრედიენტებია, რომლებიც ყოველთვის ხელთ არის და თუ ქაბაბის შეწვის გადაწყვეტილება მოულოდნელად დაიბადა, ისინი უზრუნველყოფენ გაჟღენთის სიმარტივეს და სიჩქარეს.

ქათმის ქაბაბის მარინირება ძმარში

კლასიკური ძმრის მარინადი იდეალურია ფეხების, ბარძაყების, ფეხების ან ფრთების დასამარინადებლად. ანუ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი მკერდის გარდა. ამას კიდევ ერთი საიდუმლო ინგრედიენტი სჭირდება. მაგრამ უფრო მეტი ამის შესახებ ქვემოთ.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი ძვალზე - 2 კგ
• 1 დიდი ხახვი (200-300 გ)
• დაფქული წიწაკა
• ძმარი 6% - 100 მლ
• მარილი - 1 ჩ.კ. სლაიდთან ერთად

მომზადება:

1. მომზადება ძალიან მარტივია: ქათმის ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ თასში, გადააფარეთ ხახვი, ნახევარ რგოლებად დაჭრილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. ამის შემდეგ ყველაფერი კარგად უნდა აურიოთ, ხახვი კარგად გაწუროთ ისე, რომ წვენი გამოუშვას.

ბევრი უშვებს ამ შეცდომას: უნდათ, რომ ხახვი მთლიანად რგოლებად დატოვონ, რათა მოგვიანებით შამფურზე დაიდოთ. ეს არ არის პრაქტიკული. ხახვი მარინადში ზომიერად გახეხეთ და ხახვი შამფურებისთვის ცალკე დამარინადეთ

2. ხორცს ხახვთან შერევის შემდეგ დაუმატეთ ძმარი და ყველაფერი ისევ აურიეთ.

აქაც ჩვეულებრივი შეცდომაა დაშვებული: ძმრის გადამეტების შიშით, პირიქით, როგორც წესი, ნაკლებად ავსებენ მას. ნუ გეშინია. 6% ძმარი არ წვავს ხორცს. ხოლო თუ კუჭის პრობლემების გამო თავს არიდებთ, მაშინ უმჯობესია რეცეპტში ხახვის რაოდენობა გაზარდოთ, ძმარი კი მხოლოდ არომატისთვის დაუმატოთ 1 სუფრის კოვზის ოდენობით.

თუ უბრალოდ ხახვის მარინადით მარინადებთ, მაშინ იმდენი ხახვი უნდა იყოს, რამდენიც ხორცი. ანუ 3 კგ ქათმისთვის გამოიყენება 3 კგ ხახვი

ისე, ჩვენი ძმრის მარინადი უკვე მზად არის. ახლა მიზანშეწონილია ხორცს ზეწოლის ქვეშ დავაყენოთ და 2 საათი დაველოდოთ.

ძმარი რეკორდსმენია მარინადებს შორის მზადყოფნის სიჩქარით. ხორცი კი ყოველთვის რბილი და წვნიანი გამოდის, რადგან ძმარი ეფექტურად არღვევს ხორცის კუნთოვან ბოჭკოებს.

3. შესრულებულია. შეგიძლიათ ხორცი შამფურებზე მოაყაროთ და გრილზე გაგზავნოთ.

ქათმის ფილე მოხარშეთ მარინადში ძმრით, რომ ხორცი წვნიანი გახდეს

ქათმის ფილეს მომზადების პრობლემა (ნებისმიერი ფორმით, არა მხოლოდ მწვადისთვის) არის ის, რომ ეს ხორცი ძალიან მჭლეა. ანუ თითქმის მთლიანად ცხიმის გარეშე. მომზადების პროცესში კი მშრალი ხდება და არა გემრიელი. ამის თავიდან ასაცილებლად, მკერდის ძმარში მარინირებისას რეკომენდებულია მარინადში მცენარეული ზეთის დამატება.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 3 კგ
• ხახვი - 2-3 კგ
• მარილი: 1-1,5 ს.კ. ლ.
• ძმარი 9% - 3 სუფრის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
• წიწაკის ნარევი - 1/2 ჩაის კოვზი

მომზადება:

1. გარეცხეთ ქათმის ფილე, ამოიღეთ რაც შეიძლება მეტი გარსი და დაჭერით საკმარისად დიდ ნაჭრებად, რომ ადვილად მოათავსოთ შამფურებზე. ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ან დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად და კარგად შეურიეთ მკერდს.

2. შემდეგ დაუმატეთ მარილი, პილპილი, ძმარი, მცენარეული ზეთი, კვლავ აურიეთ და გააჩერეთ 3-4 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.

განსაზღვრული დროის შემდეგ ხორცი აუცილებლად უნდა გაიწმინდოს ხახვისგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში მწარე გემო ექნება. თუ მარინირება ხდება დიდი რაოდენობით ხახვში, მაშინ ხორცი მასში უნდა იყოს არაუმეტეს 4 საათისა.

უმარტივესი ვარიანტია ხორცის გარეცხვა ცივი წყლის ქვეშ, მოათავსოთ სუფთა თასში და დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ამ ფორმით, ის მშვიდად დაელოდება შესაბამის დროს.

ქათმის ქაბაბი: მარინადი მაიონეზით

და კიდევ, არ არის რთული რეცეპტი მარინადის მომზადება 5 წუთში. ახლა მთავარი კომპონენტი მაიონეზი იქნება. მოგეხსენებათ, მაიონეზი შედგება ძმრის, მცენარეული ზეთის, კვერცხისა და მდოგვისგან. ეს არის შესანიშნავი ინგრედიენტები, რომლებიც თქვენს ქათმის გემრიელს გახდის.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყები - 2 კგ
• მარილი - 1 ჩ.კ
• წიწაკა - 0,5 ჩ/კ
• მაიონეზი - 5-6 ს.კ
• ხახვი - 2 საშუალო ზომის ცალი

მომზადება:

1. ჯერ მარინადი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის მაიონეზს დაუმატეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ.

2. შემდეგ ვიღებთ გარეცხილ, არ გაყინულ ბარძაყებს და კარგად ვასხამთ მარინადით.

ქაბაბის ხორცი ყოველთვის უნდა იყოს ახალი ან მთლიანად გაყინული. ცუდად გალღობილი ხორცი კარგად არ მარინდება და არ შეწვება სათანადოდ: გარედან დაიწვება, მაგრამ შიგნიდან ნედლი დარჩება, ეს მნიშვნელოვანი საკითხია

3. ბარძაყები მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად და კარგად აურიეთ.

ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო ხახვის გახეხვის მცდელობა. ის არ არის საჭირო მწნილისთვის, არამედ არომატის დასამატებლად.

4. დატოვე ხორცი დასამარინადებლად. ქათამი სწრაფად მარინდება და, პრინციპში, ერთ საათში მზად იქნება შესაწვავად, მაგრამ ჯობია, 3-4 საათი მაინც გააჩეროთ.

ქათმის ფრთების უგემრიელესი რეცეპტი მაიონეზით, კეტჩუპით და ნიორით

იცით, ეს ისეთი მარტივი რეცეპტია, რომ სათაურში უკვე ჩამოვთვალე მისი ყველა ინგრედიენტი. მაგრამ თუ გადაწყვეტთ ასეთი მარინადის მომზადებას, მაშინ მომავალში მხოლოდ ამ გზით მოამზადებთ ფრთებს. იმიტომ რომ მართლა ძალიან გემრიელია.

ინგრედიენტები:

• ფრთები - 2 კგ
• ნიორი - 10-12 კბილი (ამ ნივთის მოყვარულებს შეუძლიათ უსაფრთხოდ გააორმაგონ ეს რაოდენობა)
• მარილი - 1 ჩ.კ. სლაიდთან ერთად
• კეტჩუპი - 250 გ
• მაიონეზი - 250 გ

მომზადება:

1. ასე რომ, გარეცხეთ ფრთები, დაჭერით მათზე ნიორი პრესით ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე, მოაყარეთ მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ თითოეული ფრთა ნივრის არომატით იყოს გაჯერებული.

როგორც გესმით, უმჯობესია ამის გაკეთება ლატექსის ხელთათმანებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხელები გაჯერებული იქნება ნივრის არომატით ფრთებზე უარესი

2. ახლა დაამატეთ მაიონეზი და კეტჩუპი და ისევ აურიეთ.

ფრთებზე ბევრი ხორცი არ არის და ძალიან თხელია. ამიტომ, შეგიძლიათ ამ მარინადში მოხარშული ფრთები სულ რაღაც 30 წუთში შეწვათ.

ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის ქაბაბი კეფირით

მე არ ვიცი ძალიან ბევრი ადამიანი, ვინც კეფირის მარინადს ამზადებს. იმავდროულად, ქათამი ასეთ მარინადში გამოდის, ჩემი აზრით, ყველაზე რბილი.

როგორც ხედავთ, ქათმის ქაბაბის მოსამზადებლად არ უნდა შეწუხდეთ რთული მარინადებით და მოძებნოთ თაფლი, მდოგვი ან სოიოს სოუსი. ქათმის ცუდად მოხარშვა, ჯერ კიდევ ბევრი უნდა სცადოთ. ასე რომ, დაიცავით ინგრედიენტების პროპორციები რეცეპტებში და ყოველთვის მიიღებთ რბილ და წვნიან ქათამს შამფურებზე.

გმადლობთ ყურადღებისთვის.

შესაძლებელია თუ არა შიშ ქაბაბის მომზადება ქათმის ფილედან ისე, რომ წვნიანი და გემრიელი იყოს? ეს სტატია არა მხოლოდ დაგეხმარებათ თქვენს კითხვაზე პასუხის გაცემაში, არამედ მოგცემთ შესაძლებლობას გაეცნოთ მართლაც საოცრად გემრიელი რეცეპტს. თქვენ შეისწავლით ქათმის ხორცის მომზადების ყველა საიდუმლოებას და, რა თქმა უნდა, ისწავლით ისეთ ახალს, რაც აქამდე არასოდეს გიფიქრიათ.

ქათმის შიშ ქაბაბი - ტოპ 5 ყველაზე გემრიელი რეცეპტი

როდესაც პიკნიკზე მიდიხართ, ალბათ გიფიქრიათ რაიმე ახალი სცადოთ. როგორც ჩანს, კიდევ რა შეგიძლიათ მოიფიქროთ სტუმრების გასაოცრად წარმოუდგენელი გემოვნებით? მაგრამ ახალი ყოველთვის არ არის უკეთესი ვიდრე ძველი. ამიტომ დღეს ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის ქათმის შიშის ქაბაბის ტოპ 5 რეცეპტი. მისთვის მარინადები მზადდება ძალიან მარტივად და მათში მარინირებული ქაბაბი, რა თქმა უნდა, რბილი, წვნიანი და ნაზი გახდება.
ჩვენ გირჩევთ გამოტოვოთ ყველა წინასიტყვაობა და პირდაპირ გადახვიდეთ მომზადებაზე. გაითვალისწინეთ, რომ რეცეპტები ტექსტში დალაგებულია არა მნიშვნელობით ან გემრიელობით, არამედ უბრალოდ თანმიმდევრობით. მოდით წავიდეთ!

ვარიანტი მარინადის No1

ალბათ ყველას, ცხოვრებაში ერთხელ მაინც მოუმზადებია ფილე შიშ ქაბაბი ტკბილი თაფლით და მარილიანი სოიოს სოუსით. ამ ნარევში შეგიძლიათ არა მხოლოდ ქათმის, არამედ ღორის ან საქონლის ხორციც დამარინადოთ. მარინადს აქვს მოტკბო გემო, მაგრამ გემო არ არის მჟავე.

ზოგადად, რა შემიძლია ვთქვა? მოამზადეთ და თავად სცადეთ.

• ქათმის ფილედან სოიოს სოუსით და თაფლით შიშ ქაბაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
• ქათმის ფილე - 1 კგ;
• სოიოს სოუსი - 150 მლ;
• თაფლი - 1 ს/კ;

ნიორი - 3-4 კბილი;

• დავიწყოთ სამზარეულო:
• გარეცხეთ ქათმის მკერდი, ამოიღეთ ფილმები, ვენები, ცხიმი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
• დაჭერით შაშლის ნაჭრებად და მოათავსეთ თასში.
• ქათამს დაუმატეთ სოიოს სოუსი, გამდნარი კოვზი თაფლი, დაჭყლეტილი ნიორი და ყველა სასურველი სანელებლები. კარგად აურიეთ, შედგით მაცივარში და გააჩერეთ რამდენიმე საათით (შეგიძლიათ დატოვოთ მთელი ღამე).
• უმჯობესია ეს ქაბაბი შამფურებზე (ხის შამფურებზე) მოხარშოთ. გადაუსვით ნაჭრები, შემდეგ დადეთ მინი შამფურები გრილზე და ცეცხლზე.

ქათმის მოხარშვას 15-20 წუთი სჭირდება. არ დაგავიწყდეთ მუდმივად გადაატრიალოთ, რომ არ დაიწვას.

ვარიანტი მარინადის No2

• ფილე შიშ ქაბაბის მომზადების შემდეგი გზა ასევე პოპულარულია ბევრ დიასახლისს შორის. პრელუდიების გარეშე, დაუყოვნებლივ დავიწყოთ საჭირო ინგრედიენტების მომზადება:
• ქათმის ფილე - 1 კგ;
• ნიორი - 6-7 კბილი;
• ზეითუნის ზეთი - 4-5 ს/კ;
• სხვადასხვა მწვანილი (კამა, ოხრახუში, კილანტრო და ა.შ.) - გემოვნებით;

მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.

• მოდით გადავხედოთ გემრიელი ქაბაბის მომზადების ეტაპებს:
• ქათამი აუცილებლად გარეცხეთ, გათალეთ და ნაწილებად დაჭერით.
• მწვანილს ვჭრით. ნიორს ვაცალკევებთ და ასევე ვჭრით, ან ვდებთ პრესაში.
• მარინირებული ფილე შამფურზე უნდა გადაუსვათ. ქაბაბი დადგით ცეცხლზე.
• ქათმის მოხარშვას 17-23 წუთი სჭირდება. არ დაგავიწყდეთ მისი გადაბრუნება.

ვარიანტი მარინადის No3

ასევე ძალიან პოპულარული მარინადი ქათმისთვის არის მაიონეზი.

• მას ხშირად იყენებენ არა მხოლოდ ცეცხლზე ხორცის შესაწვავად, არამედ ღუმელში გამოსაცხობად ან ტაფაზე მოსამზადებლად. ზოგადად, ეს რეცეპტი ასევე ძალიან მარტივია, ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:
• ფილე - 1 კგ;
• ხახვი - 2 საშუალო თავი;
• სხვადასხვა მწვანილი (კამა, ოხრახუში, კილანტრო და ა.შ.) - გემოვნებით;

მაიონეზი - 150 გ;

მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ შიშ ქაბაბი ქათმის ფილე მაიონეზით ეტაპობრივად:

ვარიანტი მარინადის No4

• ქათმის მოხარშვა შეგიძლიათ გრილზე კეტჩუპში მარინირებით. ეს ცეცხლიდან კერძს უფრო პიკანტურ გემოს მისცემს. სხვათა შორის, შეგიძლიათ შეცვალოთ კეტჩუპი თქვენი საყვარელი ტომატის წვენით ან ტომატის პასტით. მოამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ:
• ქათმის მკერდი - 1 კგ;
• სხვადასხვა მწვანილი (კამა, ოხრახუში, კილანტრო და ა.შ.) - გემოვნებით;

კეტჩუპი - 150 გ;

• დავიწყოთ სამზარეულო:
• რა თქმა უნდა, ქათამი უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს და ქაბაბის ნაჭრებად დაჭრა.
• დაუმატეთ კეტჩუპი, მარილი, სანელებლები და პილპილი. კარგად აურიეთ და შემდეგ გააჩერეთ გრილ ადგილას 5 საათის განმავლობაში.
• ნაჭრები გადაიტანეთ შამფურზე და დაიწყეთ შეწვა.

როგორც წინა მეთოდებში, კერძის მომზადებას დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება. გადაბრუნება არ დაგავიწყდეთ, თორემ ქათამი დაიწვება.

ვარიანტი მარინადის No5

• მას ხშირად იყენებენ არა მხოლოდ ცეცხლზე ხორცის შესაწვავად, არამედ ღუმელში გამოსაცხობად ან ტაფაზე მოსამზადებლად. ზოგადად, ეს რეცეპტი ასევე ძალიან მარტივია, ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:
• დღევანდელი ბოლო რეცეპტი არის ქათამი არაჟანში და მდოგვის სოუსში. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
• უცხიმო არაჟანი - 250 გ;
• მდოგვი (დიჟონი) – 3-4 ს/კ;

• ნიორი - 4 კბილი;
• გახეხილი თეთრი ცხენი – 1,5 ს/კ;
• თხევადი თაფლი - 2 ს/კ;
• მარილი;

წიწაკა, სანელებლები - გემოვნებით.

• მოდით გადავხედოთ ქათმის მომზადების ნაბიჯებს ეტაპობრივად:
• ხორცს ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ და ვაშრობთ. დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ღრმა თასში.
• თასს დაუმატეთ არაჟანი, მდოგვი, დაქუცმაცებული ნიორი, გახეხილი თეთრი ცხენი, თაფლი და ყველა საჭირო სანელებელი. კარგად აურიეთ და შემდეგ გააჩერეთ ქათამი ცივზე რამდენიმე საათით.
• ახლა თქვენ მხოლოდ უნდა გააკეთოთ ნაჭრები შამფურებზე და გამოაგზავნოთ ქაბაბი მზად. სწორედ ამას გავაკეთებთ.

ცოტა ხანს უნდა შეწვათ - დაახლოებით 25 წუთი, მაგრამ დაბალ ცეცხლზე. არ დაგავიწყდეთ გადაბრუნება.

როგორც ხედავთ, ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის რეცეპტები ფაქტიურად ყველა გემოვნებისთვის. ასე რომ, უბრალოდ აირჩიეთ ის, რაც მოგწონთ და სიამოვნებით მოამზადეთ საკუთარი თავის, ოჯახისა და საყვარელი ადამიანებისთვის. ყველაზე გემრიელი და წვნიანითურმე ცოტას თუ ათქვიფეთ და მაიონეზში მოაყარეთ. მაიონეზის გამო ის არ ჰგავს მშრალ ძირს. როცა გრილზე შეწვით, შიგნით რბილი და წვნიანი რჩება, ზემოდან კი გემრიელი ქერქით იფარება.

როგორ უნდა marinate

ქათმის მკერდის ფილე ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და აუცილებლად გაიმშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოთ.

შემდეგი, მკერდი სწორად უნდა გაიჭრას თხელ ნაჭრებად, თუ ფილე სქელია. უპირველეს ყოვლისა, პატარა ფილე დავჭრათ დიაგონალზე დიდი ფილედან პატარა ნაჭერთან ერთად. მკერდის სქელი ნაწილი დავჭრათ უფრო თხელ ფილეებად.

ნაჭრები დაალაგეთ დაფაზე, გადააფარეთ ჩანთა ან გადასაკრავი ფილმი და ცოტა ათქვიფეთ.

არ არის საჭირო მაგრად ცემა, ეს არის ქათმის ხორცი.

გააცალეთ ნივრის რამდენიმე კბილი, ჩამოიბანეთ წყლით და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ცალკე ჯამში აურიეთ მარილი და სანელებლები და გამოიღეთ მაცივრიდან.

ჩვენ ვიწყებთ ქაბაბის მარინირებას.

ქათმის ფილეს თითოეული ნაჭერი შეურიეთ მარილისა და სანელებლების ნარევით, მოაყარეთ ნივრის ნაჭრები. ღრმა თასის ფსკერზე მოათავსეთ მცირე რაოდენობით მაიონეზი, გაანაწილეთ თასის ძირზე და დააფინეთ ქათმის ნაჭრების პირველი ფენა.

საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მეტი სანელებლები, ზემოდან მაიონეზი, გადაანაწილეთ ყველა ნაჭერზე.

ამას ვაკეთებთ ფილეს ყველა ნაჭრით, ფენებად ვაწყობთ.

შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით, ქათამი ძალიან სწრაფად მარინადდება.

ქათმის ფილე ძალიან მოსახერხებელია სწრაფი მწვადისთვის, სანამ სუფრისთვის ამზადებთ, გრილის ანთებით, უკვე მარინირებულია.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი გრილზე

მარინირებული მკერდი მოათავსეთ მავთულის თაროზე, დააფარეთ ზემოდან სხვა მავთულის თარო და დაამაგრეთ საკეტი. როგორც კი ნახშირი მზად იქნება, ზემოდან მოათავსეთ ცხაური ხორცთან ერთად და შეწვით ხორცი, პერიოდულად გადაატრიალეთ და დააკვირდით ცეცხლს, რომ არ დაიწვას.

საცხობი მაიონეზი ხორცში წვენს ახურებს და ქათმის მკერდი წვნიანი რჩება.ასეთი მკერდი საკმაოდ სწრაფად იხარშება.

როგორც კი ხორცი მზად იქნება, ამოიღეთ გრილი და გამოიღეთ გრილიდან.

კარგი მადა!

ინგრედიენტები

• 1 – 1,5 კგ – ქათმის მკერდის ფილე;
• 5 - 6 ცალი - ნივრის კბილი;
• 1 – 1,5 ჩ/კ – მარილი;
• 1 ს/კ – სანელებლები, დაფქული ქინძის ნარევი, კარის, დაფქული შავი პილპილი;
• 200 გ - მაიონეზი.

რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე ახლო მეგობრებთან და ოჯახთან ერთად ბუნებაში დროის გატარება და თუნდაც მწვადის მომზადება, უკეთესი ვერაფერი მოიფიქროთ. ქათმის ქაბაბის მარინირების უამრავი რეცეპტი არსებობს. და რამდენად გემრიელი გამოდის, პირდაპირ დამოკიდებულია სწორ მარინადზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძმარი, მაიონეზი, კეტჩუპი, კეფირი, სოიოს სოუსი, თაფლი და ა.შ. და რა თქმა უნდა სხვადასხვა სანელებლები და მწვანილი.

მარინადის რეცეპტის არჩევანი მთლიანად მჭამელზეა დამოკიდებული. ქათმის ქაბაბი ქათმის ნებისმიერი ნაწილისგან შეიძლება მომზადდეს: გრილზე გამოაცხვოთ ბარძაყები, ბარძაყები, ფრთები, ფილე და ყველაფერი ძალიან გემრიელი გამოვა. ქათმის ქაბაბს უდავო უპირატესობა აქვს ქაბაბების სხვა სახეობებთან შედარებით - ქათმის ხორცი უფრო ადვილად ითვისება ორგანიზმის მიერ, ვინაიდან კერძები არ არის ისეთი მძიმე, როგორც ღორის ან ცხვრის ხორცისგან დამზადებული კერძები.

მაგალითად, ქათამი უფრო სწრაფად მარინარდება და უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ღორის ხორცი. მაგრამ კულინარიაში მხოლოდ ერთი პუნქტია მნიშვნელოვანი: მნიშვნელოვანია, რომ ქათამი არ გამოშრეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველაფერი კანალიზაციაში ჩავარდება. უბრალოდ დამარინადეთ ქათამი სწორად და არ მოხარშოთ ნახშირზე - ეს ყველაფერია!

წარმოგიდგენთ საუკეთესო და ყველაზე პოპულარულ მარინადებს ქათმის ქაბაბისთვის. ეს რეცეპტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ქაბაბის მოსამზადებლად, არამედ სახლში ხორცის კერძების მოსამზადებლად.

რეცეპტი No1. მარინადი ქაბაბისთვის კეფირით

ქათმის მარინადის მომზადება კეფირიდან ძალიან მარტივია და რაც მთავარია, ამას დიდი დრო არ სჭირდება. კეფირი შესანიშნავია ხორცის დასამარინადებლად და ანიჭებს მას არაჩვეულებრივ რბილობას და სინაზეს.

ჩვენ დაგვჭირდება:

ქათმის ხორცი (ფეხები, ბარძაყები, ფრთები, ბარძაყები ან მკერდის ფილე) – 1,5-2 კგ.

კეფირი – 0,5ლ.

ხახვი - 2-3 ც.

ნიორი - 2 კბილი

სანელებლები, მარილი - გემოვნებით

მომზადება:

თქვენს მიერ არჩეული კეფირის ცხიმიანობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ხორცი გამოიყენება ქაბაბისთვის. თუ ეს ფილეა, მაშინ აირჩიეთ უფრო ცხიმიანი კეფირი, ხოლო წვნიანი თეძოებისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ უცხიმო ფერმენტირებული რძის პროდუქტი. რაც შეეხება სანელებლებს, ნიორი, წითელი ბულგარული წიწაკა, ხახვი ან ოხრახუში შესანიშნავია.

ქათამი გარეცხეთ, გააშრეთ და დაყავით ნაწილებად. მარილი, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, დაჭრილი ნიორი და რგოლებად დაჭრილი ხახვი. მზა ქათმის ხორცს დაასხით კეფირი, აურიეთ, გადააფარეთ პოლიეთილენი და დატოვეთ გრილ ადგილას 3 საათი ან, თუ დრო გაქვთ, შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

შემდეგ მოხარშეთ გრილზე ან გრილზე 15-20 წუთის განმავლობაში და ისიამოვნეთ ნაზი გემოთი.

რეცეპტი No2. მარინადი ქათმის ქაბაბისთვის ძმრით - ჟანრის კლასიკა

გამოდგება ნებისმიერი სახის ხორცისთვის! რაც შეეხება ქათამს, რომ არ გამოვიდეს მშრალი და მკაცრი, აუცილებლად შეინარჩუნეთ წყლისა და ძმრის პროპორციები.

ინგრედიენტები:

~ 1,5 კგ. ქათამი

4 ს.კ. კოვზი ძმარი (9%)

8 ს/კ წყალი

2-3 ხახვი

1 ს/კ შაქარი

მარილი, პილპილი

მომზადება:

ქათამი გარეცხეთ და დაჭერით საჭირო ნაჭრებად. ქათმის თითოეული ნაჭერი თანაბრად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ ღრმა თასში. გაფცქვენით ხახვი და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კბილი ნიორი. ხახვი ამ ფორმით ქათამს მისცემს საჭირო წვნიანს. ძმარი შეურიეთ გაცივებულ ადუღებულ წყალს. ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი შეიძლება შეიცვალოს ვაშლის ან ბალზამიანი ძმრით. იქ დაამატეთ შაქარი და აურიეთ. ჩაასხით ქათამს, აურიეთ და დატოვეთ მარინადში დაახლოებით 10-12 საათის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ქათამი მშრალი და დამწვარი არ აღმოჩნდეს, შეწვის დროს არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად დაასხათ წყალი, ღვინო ან ლუდი და დროულად მოაბრუნოთ შამფურები. ქათმის ძვლებს ყველაზე დიდი დრო სჭირდება გამოცხობისას, შეგიძლიათ შეამოწმოთ ქაბაბის მზადყოფნა დაჭრით, წვენი უნდა იყოს გამჭვირვალე.

რეცეპტი No3. ქათმის ქაბაბის მარინადი მაიონეზით

ყველაზე ჩვეულებრივი სუფრის მაიონეზზე დაფუძნებული მარინადი შესანიშნავია შიშ ქაბაბისთვის არა მხოლოდ ქათმის მკერდის ნაზი ნაჭრებისგან, არამედ სხვა ნაწილებისგანაც - მაგალითად, ასეთი მარინადის დახმარებით შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ქაბაბი ქათმის ფეხებიდან. მაიონეზში ქათმის ქაბაბის მარინირება ძალიან მარტივია. დასაწყისისთვის, ქათმის ხორცის ნაჭრები (შეგიძლიათ აიღოთ ლორები, ბარტყები, ფრთები - ზოგადად, ნებისმიერი ნაწილი) ნებისმიერ ღრმა ჭურჭელში, ზემოდან მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ და მწვანილისა და სანელებლების ჩვეულებრივი „მაღაზიაში ნაყიდი“ ნარევი. ხორცს შეურიეთ სანელებლები, დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და გააჩერეთ 10-15 წუთი. ხორცს დაუმატეთ მაიონეზი - ნუ დაზოგავთ სოუსს, საჭიროა მაიონეზი, რომ თანაბრად დაიფაროს ქათმის ყველა ნაჭერი (შემდეგ ნახავთ, როგორ იღებს ხორცი მთელ მაიონეზს საკუთარ თავში). საფუძვლიანად აურიეთ და დააფარეთ კონტეინერი სახურავით. შეგიძლიათ ქათამი მაიონეზში გაატაროთ ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში ორი საათის განმავლობაში. თუ დრო იძლევა, უმჯობესია ქაბაბი მაცივარში ათიდან თორმეტ საათამდე დავტოვოთ. ოთახში კი მაიონეზით ქაბაბი სამიდან ოთხ საათში მარინადდება.

ჩვენ დაგვჭირდება:

ქათამი - 1 კგ.

ხახვი - 2 ც.

მაიონეზი - 200 გ.

მარილი და პილპილი - გემოვნებით

ქაბაბში ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ბოსტნეული:

1. ცუკინი
2. ბადრიჯანი
3. ბულგარული წიწაკა
4. პომიდორი

ქათამს მაიონეზთან ერთად მარინადში 1 საათი ვაჩერებთ მაცივარში და უკვე შეგიძლიათ ქაბაბი შეწვათ ან შამფურზე ან გრილზე. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ დატოვოთ ქათამი მიღებულ მარინადში 6 საათის განმავლობაში ან მთელი ღამის განმავლობაში, ეს არ გაუარესდება. მაიონეზი მისცემს ფრინველის ხორცს მდიდარ არომატს და დელიკატურ, ძალიან წვნიან, დამსხვრეულ ტექსტურას. მარინადში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები და მწვანილი - პაპრიკა, ხმელი ოხრახუში, კამა, მარჯორამი, ლიმონის ბალახი, ყველა სახის წიწაკა ან სუნელი სვია.

რეცეპტი No4. ქათმის ქაბაბისთვის მარინადი მინერალური წყლით

მინერალური წყლით მარინადის ეს რეცეპტი არ შეიძლება იყოს მარტივი! სურვილისამებრ, ქათმის მარინადს შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

2 კგ. ქათამი

მინერალური წყალი (გაზიანი) – 1 ლ

3 ხახვი

მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ

მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

შიშ ქაბაბის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ქათამი, არამედ ღორის ან საქონლის ხორცი. დაჭრილი ქათამი შეავსეთ მინერალური წყლით და ზეთით ისე, რომ ფარავს ხორცს და მოაყარეთ სანელებლები. ზეწოლის ქვეშ მოათავსეთ გრილ ადგილას 3-5 საათის განმავლობაში. ხორცი გამოდის ნაზი და ძალიან გემრიელი. არ დაგავიწყდეთ ხორცს დაჭრილი ხახვი დაუმატოთ.

მარინადით გაჟღენთილი ქათამი შამფურებზე გადაიტანეთ და შეწვით ნახშირზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

No5. რეცეპტი მარინადის სოიოს სოუსით

სოიოს სოუსში დასამარინადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი - ფრთები, ბარძაყები ან მკერდი. მისი წყალობით, ხორცი გამოდის ძალიან ნაზი, გემრიელი, საინტერესო ნოტებით. ქათმისთვის სოიოს მარინადის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

1 კგ-ზე. ქათამი:

მომზადება:

ქათმის ფილე გარეცხეთ, ოდნავ გააშრეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად მინიმუმ 3-ზე 3 სმ-ზე, გაატარეთ ხახვი რგოლებად. ცალკე ღრმა თასში აურიეთ ქათმის მკერდისთვის მარინადის ყველა ინგრედიენტი. მკერდი უნდა დარჩეს მარინადში 2-3 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას ან მაცივარში, ან უკეთესი მთელი ღამის განმავლობაში.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ქათამი, ამოიღეთ ქათმის მკერდისთვის ზედმეტი მარინადი და შეწვით ქათამი ნახშირზე მოხარშვამდე. მარინადში არ უნდა გამოიყენოთ სამზე მეტი სანელებლები და მწვანილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათ შეიძლება შეუშალონ ერთმანეთის გემო. ვისაც უფრო ცხარე უყვარს, შეგიძლიათ დაამატოთ პაპრიკა, მდოგვი და ა.შ.

No6. ფრინველის შიშ ქაბაბი ლიმონით

ქათმის ქაბაბი მარინადდება ფაქტიურად რამდენიმე საათში და გამოდის ძალიან ნაზი და ძალიან გემრიელი. რა თქმა უნდა, ქათმის ქაბაბის გემო დიდწილად დამოკიდებული იქნება თავად ხორცზე და მარინირების დროზეც. თუ ქათამი ახალგაზრდაა, მაშინ მინიმალურ დროს დახარჯავთ მარინადებისთვის.

ჩვენ დაგვჭირდება:

ქათამი - 1,5 კგ.

ხახვი - 2 ც.

ლიმონი - 1 ც.

სანელებლები (პაპრიკა, როზმარინი, დაფქული შავი პილპილი)

ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი

მარილი - გემოვნებით

ეს ქაბაბი მზადდება ლიმონის წვენით და სანელებლებით. შიშ ქაბაბი ლიმონით კლასიკური რეცეპტია და ბევრს ურჩევნია შაშლის მომზადება არა ძმრით, არამედ ლიმონით. სწრაფი და ძალიან გემრიელი!

ქათმის ნაჭრები და ხახვის რგოლები მოათავსეთ ტაფაში და აურიეთ. მოაყარეთ პილპილი და მარილი და ზემოდან დაასხით ლიმონის წვენი. ნახევარი ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად, მეორე ნახევარს კი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე.

ქათმის მარინადი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ ხორცს შამფურებზე ვაცალკევებთ, ქაბაბი გაცილებით გემრიელი იქნება, თუ ხორცის ნაჭრებსა და ხახვის რგოლებს შეცვლით.

ლიმონის მარინადში შიშ ქაბაბის მომზადების მეორე ვარიანტი:

ინგრედიენტები:

2 კგ. ქათამი

2 ხახვი

6 ს/კ ზეითუნის ზეთი

4 კბილი ნიორი

დაფქული პაპრიკა

როზმარინი

ახალი კილანტრო

მარილი, დაფქული შავი პილპილი, დაფქული წითელი პილპილი

მომზადება:

შიშ ქაბაბი შეიძლება მომზადდეს ქათმის სხვადასხვა ნაწილისგან, მაგრამ ქათმის ფილე საუკეთესოდ შეეფერება მათ, ვისაც ეშინია ფიგურის გაფუჭების. ორი კილოგრამი ქათმის ხორცი დავჭრათ არც თუ ისე პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ თასში. გამოწურეთ საშუალო ზომის ლიმონის ერთი ნახევრის წვენი. დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი და ამდენივე დაფქული დარიჩინი, დაფქული შავი პილპილი და კვარცხლბეკი. შემდეგ ორი სუფრის კოვზი იტალიური მწვანილი და სუფრის კოვზი პაპრიკა. დაჭერით ოთხი-ხუთი კბილი ნიორი. სამი წითელი ხახვი დავჭრათ რგოლებად. შეურიეთ მთლიანი მასა და დატოვეთ 2 - 3 საათი ოთახის ტემპერატურაზე. ხახვის რგოლებით მონაცვლეობით გადაუსვით ხორცი შამფურებზე ან შამფურებზე, მომზადების არჩეული ადგილიდან გამომდინარე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრილი. შეწვით ქათმის ქაბაბი დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში, გრილის ტემპერატურის მიხედვით.

რეცეპტი No7. შიშ ქაბაბი მარინირებული საკუთარ წვენში

ეს არის ყველაზე ეკონომიური მარინადის რეცეპტი. რადგან ხახვის, მარილისა და სანელებლების გარდა სხვა არაფერია საჭირო. ერთადერთი უარყოფითი ის არის, რომ ხორცს მინიმუმ 8 საათი სჭირდება მარინირება, სასურველია დღეში.

ორ ხახვს გავხეხავთ მსხვილ სახეხზე, ერთი კი რგოლებად, წვრილ სახეხზე გავხეხავთ ნიორს. დაჭრილ ქათამს დაუმატეთ ყველა ხახვი, ნიორი და მარილი. დაამატეთ დაფქული შავი პილპილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები.

ასევე უნდა გახსოვდეთ, რომ ქათმის სხვადასხვა ნაწილი უნდა იყოს მარინირებული სხვადასხვა დროის განმავლობაში. მაგალითად, საკმარისია ქათმის მკერდის ქაბაბი მარინადში 30 წუთის განმავლობაში დავტოვოთ, ქათმის ფეხები კი დაახლოებით 6 - 8 საათის განმავლობაში.