ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))

შინაარსი

კლასიკური იტალიური დესერტი ტირამისუ სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "ზევით ასვლა" და ეს ყველაფერი იმიტომ ხდება, რომ ის ძალიან ნაზი და ჰაეროვანია. მისი დელიკატური გემო ბევრისთვის ნაცნობია, რადგან კერძი ყველაზე პოპულარულია მსოფლიოში. ღირს მისი სახლში მომზადების საიდუმლოებების შესწავლა, რათა გაახაროთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები.

როგორ მოვამზადოთ ტირამისუ სახლში

ნებისმიერი მზარეული იწყებს ტირამისუს მომზადებას სახლში ინგრედიენტების მომზადებით. კრემისთვის დაგჭირდებათ კვერცხი, შაქარი, ნაღების ყველი, მაგრამ ბაზა შეიძლება განსხვავებული იყოს. კლასიკური რეცეპტი მოითხოვს სავოიარდის ნამცხვრების გამოყენებას, მაგრამ ისინი შეიძლება შეიცვალოს მშრალი ორცხობილით ან ორცხობილით. მსუბუქი კრემის მისაღებად გულები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, ცილა კი მარილით ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფამდე, შეურიეთ შაქრის ფხვნილს, მასკარპონეს ან სხვა ნაღების ყველს. გემოვნებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ლიქიორი ან კონიაკი.

უკვე მომზადებული ნამცხვრისთვის ფუნთუშების ან სპანი ნამცხვრის ყიდვა უფრო ადვილია, მაგრამ თუ თავად გამოაცხობთ, უფრო გემრიელი გამოვა. ბაზა მზადდება შემდეგნაირად: გულები კვლავ ათქვიფეთ შაქართან ერთად, ცილა კი მარილით, შეურიეთ ვანილის შაქარს და ფქვილს. ცომი გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე დაახლოებით 11 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ შაქრის პუდრა. რჩება მხოლოდ ნამცხვრის აწყობა: ღრუბლის ნამცხვარი დაასველეთ ყავაში, მოათავსეთ ფორმებში, წაუსვით კრემი და გააცივეთ მაცივარში დაახლოებით 3 საათით. სუფრასთან მიტანამდე არ დაგავიწყდეთ ნახარშის კაკაოს მოყრა.

ტირამისუს ნამცხვრის რეცეპტი

ყველა მზარეულს დასჭირდება სახლში ტირამისუს მომზადების რეცეპტი, რათა ოჯახის წევრებს გაახაროთ გემრიელი, არომატული დელიკატესი რბილი ტექსტურით. დამწყებთათვის უმჯობესია აირჩიონ ეტაპობრივი რეცეპტი ან რეცეპტი ფოტოთი, რათა ზუსტად გაიმეოროთ და შეცდომები არ დაუშვათ. მაშინ მათი დესერტი საუკეთესო ნიშნებს დაიმსახურებს. შეგიძლიათ გააკეთოთ კლასიკური დესერტი მასკარპონესა და სავოიარდის ფუნთუშებზე, შიგთავსი შეცვალოთ ხაჭოს კრემით, კრემისებური ფენით, ან სცადოთ რეცეპტი კვერცხის გარეშე. ტორტის ნებისმიერი ვერსია ყურადღების ღირსია.

ხელნაკეთი ტირამისუს რეცეპტი მასკარპონით

• მომზადების დრო: 3 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 250 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: იტალიური.

ტრადიციული არის მასკარპონეს ნამცხვარი, რომელიც დამზადებულია კრემის ყველით. თუ ის მიუწვდომელია, ის შეიძლება შეიცვალოს მძიმე ნაღებით ან არაჟნით, მაგრამ მიმოხილვების მიხედვით, გემო იგივე არ იქნება. საოცრად ნაზი გემოს და კრემისებური არომატის მისაღებად უმჯობესია აირჩიოთ მასკარპონე. მომზადებული დელიკატესი სადღესასწაულო სუფრაზე შეკრებილ ყველა სტუმარს გაახარებს.

ინგრედიენტები:

• მასკარპონე - ნახევარი კილოგრამი;
• სავოიარდი - 200 გ;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• შაქარი - ½ ჭიქა;
• მოხარშული ყავა - 400 მლ;
• კაკაო - 30 გ;
• კონიაკი - 20 მლ;
• მარილი - 2 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. კვერცხის გულები ათქვიფეთ შაქრის ნახევართან ერთად, შეინახეთ ნარევი წყლის აბაზანაში, სანამ გრანულირებული შაქარი არ დაიშლება. დაამატეთ მასკარპონე.
2. ცილა ათქვიფეთ მარილით, თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი. შეუთავსეთ ორივე მასა.
3. ჩაასხით ფუნთუშები ყავის და კონიაკის ნარევში და მოათავსეთ ფორმის ძირზე. მოასხით კრემი და გაწურეთ კაკაოში. გაიმეორეთ ფენები.
4. დატოვე ნამცხვარი 2 საათის განმავლობაში.

ქუქიებიდან

• მომზადების დრო: 3 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 9 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 246 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

თუ სავოიარდი არ გაქვთ, მაშინ გამოგადგებათ ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ტირამისუ ქუქიებისგან. ამისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ „ძროხის“ ტიპის მშრალი ბისკვიტის ნამცხვრები, რათა თანაბრად იყოს გაჯერებული კრემისებური მასით და გახდეს უფრო მადისაღმძვრელი. ტირამისუს ტორტის აწყობის შემდეგ აუცილებლად გააგრილეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით. ეს დესერტს კიდევ უფრო რბილს და ნაზს გახდის.

ინგრედიენტები:

• ფუნთუშები – 750 გ;
• არაჟანი 30% ცხიმიანი - ნახევარი კილოგრამი;
• ნაღები 33% ცხიმი - ნახევარი ლიტრი;
• შაქარი - 250 გ;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• ჟელატინი - 20 გ;
• კაკაო - 100 გ;
• ვანილის ექსტრაქტი - 3 მლ;
• ნატურალური ყავა - 30 გ;
• წყალი - ¼ ჭიქა.

მომზადების მეთოდი:

1. მოადუღეთ ყავა, დაატკბეთ, გადაწურეთ. დაასველეთ ჟელატინი წყალში, ათქვიფეთ ცილა მკვრივი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე.
2. შეურიეთ არაჟანი და შაქარი, დაუმატეთ გულები, ცალკე ათქვიფეთ ნაღები. შეურიეთ ორივე მასა, დაასხით გაცხელებული ჟელატინი თხელ ნაკადში, მუდმივად ურიეთ.
3. აკრიფეთ ნამცხვარი: ფორმის ძირს მოაყარეთ კაკაო, ფუნთუშები ჩაყარეთ ყავაში, დაალაგეთ, წაუსვით კრემი, მოაყარეთ კაკაო. გაიმეორეთ ფენები, დატოვეთ გაჟღენთილი.

კრემით

• მომზადების დრო: 6 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 7 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 301 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: იტალიური.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ტირამისუ კრემით ძალიან კალორიულია, მაგრამ ისეთი გემრიელი, რომ წინააღმდეგობის გაწევა უბრალოდ შეუძლებელია. მისი ნაზი კრემისებური გემო მოსწონს მოზრდილებს და ყველა დამსწრე სტუმარს და იდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის. მისი მირთმევა შესაძლებელია ნაწილებად ან მსხვილ ფორმაში, ყოველთვის მრავალი საათის განმავლობაში გაჟღენთვის შემდეგ და გაფორმებული კაკაოს ფხვნილით, კენკრით და პიტნით.

ინგრედიენტები:

• კაკაო - 40 გ;
• მასკარპონე – 360 გ;
• შაქარი - 70 გ;
• ყავა - 50 გ;
• რომი - 45 მლ;
• ნაღები 33% ცხიმი – 250 მლ;
• სავოიარდი – 220 გ;
• შაქრის პუდრა - 40 გ;
• კვერცხი - 3 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ყავა, დაამატეთ რომი. გულები შეურიეთ შაქარს, ათქვიფეთ წყლის აბაზანაში, სანამ არ გახდება მსუბუქი და სქელი. გადმოდგით ცეცხლიდან და ათქვიფეთ გაციებამდე.
2. შეურიეთ ათქვეფილი მასკარპონე გულების ნარევს, დაუმატეთ შაქრის ფხვნილით ათქვეფილი კრემი.
3. ფუნთუშები ჩაყარეთ ყავაში, მოათავსეთ ფორმულაში კრემის თავზე, დააფარეთ კრემის ფენა, გაიმეორეთ.
4. ნამცხვარს მოაყარეთ კაკაო და გააჩერეთ 5 საათი.

კლასიკური

• მომზადების დრო: 1,5 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 275 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: იტალიური.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

კლასიკური ტირამისუს სახლში დამზადება მცირე ძალისხმევას მოითხოვს, მაგრამ თქვენ უნდა მიიღოთ სწორი ინგრედიენტები სრულყოფილი კომპოზიციისთვის. კლასიკური რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით გულისხმობს ნამდვილი სავოიარდის ნამცხვრების და მასკარპონეს ნაღების ყველის გამოყენებას. მდიდარი გემოს საიდუმლო არის ძლიერი ყავის გამოყენება ფორთოხლის ან ნუშის ლიქიორით.

ინგრედიენტები:

• მასკარპონე – 250 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• შაქრის პუდრა - 50 გ;
• სავოიარდი - 10 ც.;
• კაკაო - 30 გ;
• ლიქიორი - 50 მლ;
• ძლიერი ყავა - 150 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ბლენდერით გულები და შაქარი ათქვიფეთ 5 წუთის განმავლობაში, 1 კვერცხის ცილა ცალკე ათქვიფეთ ქაფამდე. გულიანების ნარევს ფრთხილად დაუმატეთ ნაზად მორევი რბილი ყველი, ათქვიფეთ, დაამატეთ ცილა სქელი, კრემისებური მასის მიღებამდე.
2. ფორმის ძირზე მოვათავსოთ კრემის ნაწილი, ყავის და ლიქიორის ნარევით დასველებულ ფუნთუშებთან ერთად, დავაფაროთ კრემის ფენა, გავიმეოროთ.
3. ნამცხვარს მოაყარეთ კაკაო და მოადუღეთ.

ხაჭოს კრემით

• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 245 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ხაჭოს დესერტი ტირამისუ ტრადიციული რეცეპტის ალტერნატივაა, რადგან აქ მასკარპონე შეიცვალა ხელნაკეთი ხაჭოთი ნატურალური უბრალო იოგურტით. ხაჭოთი ამ ტირამისუს ნამცხვრის დამზადება უფრო სწრაფია, კალორიული თვალსაზრისით კი დიდად არ განსხვავდება კლასიკურისგან. იგივე მდიდარი კრემისებური გემო და სასიამოვნო მადისაღმძვრელი არომატი მას უფროსებისთვის საყვარელ კერძად აქცევს.

ინგრედიენტები:

• ხაჭო - 450 გ;
• იოგურტი - 50 მლ;
• არაჟანი 20% ცხიმი - 50 მლ;
• კვერცხი - 5 ცალი;
• შაქარი - 150 გ;
• ყავა - 350 მლ;
• კონიაკი - 50 მლ;
• სავოიარდი -100 გ;
• კაკაო - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხაჭო გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ არაჟანი და იოგურტი.
2. გულები შაქართან ერთად ათქვიფეთ თოვლივით თეთრი ქაფამდე, დაუმატეთ ხაჭო, დაუმატეთ 7 წუთი ათქვეფილი ცილა.
3. სავოიარდი ჩაყარეთ ყავის და კონიაკის ნარევში, მოათავსეთ ფორმის ძირზე და დაასხით ხაჭოს ნარევი. გაიმეორეთ ფენები, მოაყარეთ ნამცხვარი, მოაყარეთ კაკაო.

ჭიქაში

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 248 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: იტალიური.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ტირამისუ ჭიქაში, სასარგებლო იქნება, რადგან სტუმრებს მოეწონებათ მირთმევის ეს ფორმა. პორციები ერთი ადამიანისთვის, მარტინის ან კონიაკის ჭიქებში მირთმეული, ლამაზად გამოიყურება, თუ ტრადიციულად მომზადებული და განსაკუთრებული სახითაა გაფორმებული. მომზადებულ მასაში შეგიძლიათ ჩაყაროთ მშრალი ფუნთუშა ჩხირები, დაუმატოთ წითელი მოცხარის ყლორტი და პიტნის ფოთოლი.

ინგრედიენტები:

• მასკარპონე – 250 გ;
• სავოიარდი - 12 ც.;
• კვერცხი - 2 ც.;
• ძლიერი ყავა - 100 მლ;
• შაქარი - 10 გ;
• ამარეტო ლიქიორი - 30 მლ;
• შაქრის პუდრა - 50 გ;
• კაკაო - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. მოადუღეთ ყავა, დაატკბეთ, დაუმატეთ ლიქიორი.
2. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მიქსერით გამაგრებამდე, დაამატეთ ნახევარი შაქრის პუდრა და ისევ ათქვიფეთ.
3. ცალკე ათქვიფეთ გულები დარჩენილ შაქრის ფხვნილთან ერთად გათეთრებამდე და სქელამდე.
4. დაუმატეთ მასკარპონე, ისევ ათქვიფეთ. შეუთავსეთ ორივე მასა.
5. მოამზადეთ დესერტი: ჭიქის ბოლოში მოათავსეთ გატეხილი ფუნთუშების ჩხირები, დაასხით ყავა, ზემოდან შეავსეთ კრემით.
6. სუფრასთან მიტანის წინ ნამცხვარი გააგრილეთ, დადგით და დააფარეთ კაკაოს ფენით.

იულია ვისოცკაიასგან

• მომზადების დრო: 45 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 375 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: იტალიური.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

კულინარიის ექსპერტების უმეტესობას მოეწონება ტირამისუს ნამცხვრის რეცეპტი იულია ვისოცკაიასგან ეტაპობრივად ფოტოებით, რაც არ არის რთული, მაგრამ მოითხოვს გარკვეულ უნარებსა და შესაძლებლობებს. კლასიკური კომპოზიცია გულისხმობს ტრადიციული დელიკატესის შექმნას, რომელიც შეიძლება ბავშვებსაც კი მიეცეს ძლიერი ალკოჰოლის ნაკლებობის გამო. ბავშვი არ უნდა გაიტაცეს - ძლიერი ყავა არ არის ყველაზე ჯანსაღი პროდუქტი ბავშვის ორგანიზმისთვის.

ინგრედიენტები:

• შაქრის ფხვნილი - 100 გ;
• სავოიარდი – 350 გ;
• ყავა - მინა;
• ყველი მასკარპონე - 250 გ;
• კვერცხი - 4 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. გულები ფხვნილთან ერთად ავთქვიფოთ ქაფამდე. დაამატეთ მასკარპონე და გაიმეორეთ პროცედურა. დაამატეთ ცილის ქაფი.
2. ფუნთუშები დაასველეთ ყავაში, დაასხით კრემის ნარევი და გააგრილეთ.
3. სუფრაზე მიტანისას ტორტი გააფორმეთ პიტნით ან კაკაოთ.

სავოიარდის ფუნთუშებით

• მომზადების დრო: 3.5 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 242 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: იტალიური.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

შემდეგი რეცეპტი დეტალურად განმარტავს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ტირამისუს ნამცხვარი სავოიარდის ფუნთუშებიდან. ღირს დასამზადებლად ორიგინალური ფუნთუშების ყიდვა, რომლებსაც აქვთ სასურველი ტექსტურა და არ სველდება დატენვისგან პურეში. შედეგი არის დელიკატური ყავის კრემისებური დესერტი ნუშის არომატით ამარეტოს დამატების გამო. ალკოჰოლისა და უმი კვერცხის გამო არ არის რეკომენდებული მისი მოხარშვა ბავშვებისთვის, მოხუცებისთვის და ორსულებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ესპრესო - 2,5 ჭიქა;
• კვერცხი - 2 ც.;
• შაქრის პუდრა - 50 გ;
• ამარეტო ლიქიორი - 40 მლ;
• მასკარპონე – 250 გ;
• სავოიარდი - 200 გ;
• კაკაო - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. გულები, შაქრის პუდრა და ლიქიორის ნახევარი ათქვიფეთ, შეურიეთ მასკარპონეს და ათქვეფილ ცილას ქაფამდე.
2. შეურიეთ ესპრესო დარჩენილ ლიქიორს, ჩაასხით ფუნთუშები და მოათავსეთ თასის ძირში. ჩაასხით კრემის მასა და გაიმეორეთ ფენები. დააფარეთ ფილა და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში გასაცივებლად.
3. სუფრაზე მიტანის წინ ნამცხვარს მოაყარეთ კაკაო.

არა საცხობი

• მომზადების დრო: 2,5 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 244 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ორიგინალური რეცეპტი ვარაუდობს, რომ ტირამისუ მზადდება გამოცხობის გარეშე. ამის გამო, წარმოებას ცოტა დრო სჭირდება, მაგრამ ის იხარჯება შემდგომ გაცივებაზე მიტანამდე. ეს რეცეპტი გასწავლით როგორ მოამზადოთ კერძი ორიგინალური ათქვეფილი კრემის გამოყენებით მასკარპონეს ყველით, რაც მას უფრო მდიდარ, კრემისებურ გემოს მისცემს. კვერცხის გარეშე დესერტი მადისაღმძვრელად გამოიყურება და ბავშვებისთვისაც კი გამოდგება.

ინგრედიენტები:

• ათქვეფილი ნაღები - 200 მლ;
• მასკარპონე - 200 გ;
• ვანილის შაქარი - 10 გ;
• ყავა - მინა;
• ფუნთუშები - 200 გ;
• კაკაო - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ათქვიფეთ კრემი, შაქარი და მასკარპონე.
2. ფუნთუშები ჩაყარეთ ყავაში და მოათავსეთ ფორმის ძირზე. ჩაასხით კრემი და გაიმეორეთ ფენები.
3. მოაყარეთ კაკაო და გააცივეთ ტორტი მაცივარში 2 საათით.

ბისკვიტი

• მომზადების დრო: 3 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 276 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: რთული.

შემდეგი რეცეპტი აგიხსნით, თუ როგორ უნდა გამოვაცხოთ ტირამისუ ღრუბლის ნამცხვრებთან მზა სავოიარდის ნამცხვრების არარსებობის შემთხვევაში. შედეგი არის ორიგინალური ტორტი, რომელიც დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო დღესასწაულს. გარეგნულად ის სუსტად წააგავს კლასიკურ იტალიურ რეცეპტს, მაგრამ მისი შევსება ყველა ეჭვს გაფანტავს. განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს ბისკვიტის დელიკატესის დეკორაცია - შოკოლადის განაშის ყინული.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 6 ცალი;
• შაქარი - 220 გ;
• ფქვილი - 150 გ;
• ვანილის შაქარი - 10 გ;
• გამაფხვიერებელი - 10 გ;
• მასკარპონე - ნახევარი კილოგრამი;
• ნაღები – 350 მლ + 100 მლ განაშისთვის;
• შაქრის პუდრა - 80 გ;
• შავი შოკოლადი - 180 გ;
• კარაქი - 15 გ;
• ლიქიორი - 20 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. კვერცხი და შაქარი ათქვიფეთ გათეთრებამდე, შეურიეთ ვანილის შაქარს, ფქვილს და გამაფხვიერებელს. ათქვიფეთ 6 წუთი ბუშტუკების გაჩენამდე, დაასხით ცომი ფორმაში, გამოაცხვეთ 175 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში. ნამცხვარი გავჭრათ შუაზე.
2. ათქვეფილ კრემს დაუმატეთ დაფქული ყველი და შაქრის პუდრა.
3. მოხარშეთ ყავა, დაუმატეთ ლიქიორი, დაასველეთ ნამცხვრის ნარევში, წაუსვით კრემი.
4. განაშისთვის გატეხეთ შოკოლადი, მოასხით ცხელი ნაღები გადნებამდე, დაუმატეთ კარაქი, გააგრილეთ, ათქვიფეთ მუსამდე.
5. ნამცხვარი გავაჩეროთ, მოვასხათ განაში, მოვაყაროთ კაკაო.

ტირამისუს ნამცხვრის გაფორმება წარმოებისას მნიშვნელოვანია, რაც დამოკიდებულია მხოლოდ მზარეულის ფანტაზიაზე. ტრადიციული ტოპინგის გაკეთება შეგიძლიათ კაკაოს ფხვნილისა და შაქრის ფხვნილის გამოყენებით, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ შეფ-მზარეულების იდეები ტორტის ზედაპირის გასაფორმებლად:

• ჩამოაყალიბეთ ფიგურები გამდნარი შოკოლადისგან, გააცივეთ, მოათავსეთ ზედაპირზე - ეს შეიძლება იყოს ნოტები, ზოლები, წერტილები;
• მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი და მიწის თხილი;
• მორთეთ ახალი პიტნის ფოთლებით და მარწყვით;
• ზედაპირზე მოათავსეთ ფიზალისი, ჟოლო, მაყვალი ან წითელი მოცხარი;
• მორთეთ კივის, დაკონსერვებული ანანასის და ყურძნის ნაჭრებით;
• საკონდიტრო ტოპინი, ქოქოსის ფანტელები, მთელი ნუში.

ვიდეო

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!

განიხილეთ

ხელნაკეთი ტირამისუს ნამცხვარი

ოჰ, ტირამისუ! ღვთაებრივი გემოს დიაპაზონი, მსოფლიოს ყველა ტკბილი კბილის საყვარელი დელიკატესი. ამ ჯადოსნური დესერტის გამოცდის შემდეგ, აუცილებლად მოგინდებათ მისი კიდევ ერთხელ გასინჯვა. გასაკვირი არაა, რომ საკონდიტრო ხელოვნების მოყვარული ბევრი ქალი აქტიურად ცდილობს ისწავლოს დამოუკიდებლად შექმნას ჰაეროვანი, გემრიელი დესერტი, რომელიც ნაზად დნება პირში და როგორ მოამზადოს ტირამისუ სახლში. მოხარული ვიქნებით დაგეხმარებით მის მომზადებაში დაუფლებაში - შემოგთავაზებთ რეცეპტს ყველა ოპერაციის ეტაპობრივი აღწერით.

პირველ რიგში, მოდით განვმარტოთ განმარტებები. საყოველთაოდ ცნობილი ფენიანი დესერტი ტირამისუ, როგორც ის გამოიგონეს იტალიაში, სწორედ ეს არის დესერტი. ანუ მისი კონსისტენცია ძალიან დელიკატურია, ნაჭრებად კი არ იჭრება, არამედ მიირთმევენ მინის პორციულ თასებში (ტერამიზას დანით დაჭრა ზოგადად ცუდ მანერებად ითვლება დესერტის სამშობლოში). იტალიელი კონდიტერები ამტკიცებენ, რომ ნამდვილი ტირამისუს დაგემოვნება მხოლოდ მათ ქვეყანაშია შესაძლებელი.

ტირამისუს ნამცხვრებს ყველგან ამზადებენ, როგორც ამბობენ, ცნობილი დესერტის საფუძველზე. მათ აქვთ უფრო მკვრივი სტრუქტურა და ტრადიციული ნამცხვრის ფორმა - მრგვალი ან მართკუთხა. მომზადების პროცესში დასაშვებია ინგრედიენტების გარკვეული ჩანაცვლება და დამატება (ეს არის ის, რაც რეალურად იწვევს სიმკვრივის გამოჩენას). მიირთვით ნაჭრებად დაჭრილი.

სითბოს დამუშავების არარსებობა და მომზადების სიმარტივე არის უდავო უპირატესობა, რაც ორივე რეცეპტს აქვს - ტირამისუს დესერტი და ტირამისუს ნამცხვარი.

მაგრამ არის მონეტის მეორე მხარეც - ტრადიციული ტირამისუს პროდუქტები ძნელია რუსეთში (გარდა ალბათ დედაქალაქებისა) და ისინი არ მიეკუთვნებიან იაფი პროდუქტების კლასს.

კლასიკური დესერტი ტირამისუ მასკარპონით - რეცეპტი

კლასიკური ტირამისუსთვის არის ინგრედიენტების სტანდარტული ნაკრები, რომელიც არ შეიძლება შეიცვალოს, თუ გსურთ მიიღოთ დესერტის ზუსტად კლასიკური ვერსია. სავალდებულო ინგრედიენტებია სავოიარდის ნამცხვრები, ყველი მასკარპონე, კვერცხი, კაკაოს ფხვნილი, შაქრის ფხვნილი, ესპრესო ყავა, ნუშის ლიქიორი.

ვინაიდან რეცეპტში გამოყენებულია უმი კვერცხები (ისინი დესერტს ანიჭებენ სიმსუბუქეს და „ჰაერობას“), დარწმუნებული უნდა იყოთ მათ ხარისხში. შეიძინეთ მხოლოდ ახალი კვერცხები, კარგად გარეცხეთ. ზოგჯერ სალმონელებით დაბინძურების შიშით მათ ანაცვლებენ ათქვეფილი კრემით. თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება, მაგრამ ეს აღარ არის ტირამისუ, ეს არის ვარიაციები თემაზე.

ტირამისუს დესერტის ინგრედიენტების სია (3 პორციაზე):

როგორ მოვამზადოთ ტირამისუ - ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქცია

1. პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის ყავის მომზადება. თუ არ გაქვთ ესპრესო (კლასიკურ რეცეპტში ერთადერთი მისაღები შემცვლელი), შეგიძლიათ მოადუღოთ ძლიერი ყავა (ორი ჩაის კოვზი თითო ჭიქა წყალში). ყავა უნდა იყოს 200 მლ. გააგრილეთ სასმელი.
2. გულები ფრთხილად გამოაცალეთ ცილებისგან. ორივეს ჭურჭელი სუფთა და მშრალი უნდა იყოს.
3. ცილა ათქვიფეთ გამაგრებამდე, თანდათან დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მიღებული მასა უნდა იყოს მკვრივი და არა გავრცელებული.
4. გულებს დაუმატეთ დარჩენილი რაოდენობის შაქრის პუდრა, ათქვიფეთ სანამ არ გასქელდება.
5. შესქელ გულებს დაუმატეთ მასკარპონე კრემის ყველი და ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე. მაქსიმალური ერთგვაროვნება!
6. ამის შემდეგ დაამატეთ ათქვეფილი ცილა რამდენიმე დამატებაში, ყოველ ჯერზე ფრთხილად ურიეთ (მოძრაობები უნდა იყოს მიმართული ქვემოდან ზემოდან). შედეგად, თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, მიიღებთ ძალიან „ჰაეროვან“ კრემს.
7. გაციებულ ყავას დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ამარეტო ლიქიორი. თუ დესერტს ამზადებენ ბავშვებისთვის, შეგიძლიათ ლიქიორის ნაცვლად ნუშის ესენცია გამოიყენოთ.
8. სავოიარდის ფუნთუშები ზემოდან, რომელიც დაფარულია შაქრის ფხვნილით, ყავაში ჩაყარეთ და ზედმეტი წვეთები მოაყარეთ. ეს უნდა გაკეთდეს სწრაფად, რადგან ნამცხვარი სწრაფად შთანთქავს ტენიანობას.
9. თითოეული ორცხობილა მოათავსეთ კერძი ჭურჭლის ძირზე (ჭიქა ან თასი). საჭიროების შემთხვევაში დაჭერით ნაჭრებად. ფუნთუშები მოათავსეთ ერთ ფენაში. (უმჯობესია ფუნთუშები სამივე კონტეინერში ერთდროულად გავყოთ, რომ პორციები თანაბარი იყოს.)
10. ფუნთუშებს დააფარეთ კრემის ფენა, რომ არ გამოჩნდეს.
11. წაისვით მეორე, შემდეგ მესამე ფენა (თუ ჭიქები ან თასები პატარაა, შეიძლება დასრულდეს სამი ფენა).
12. ზედა ფენას მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი და დესერტი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით (შესაძლებელია ღამით).

როგორც ხედავთ, მასკარპონით სახლში ტირამისუს რეცეპტი არც ისე რთულია. მთავარია პროდუქციის შერჩევა. მათზე შემდგომში ვისაუბრებთ.

როგორ მოვამზადოთ ტირამისუ, თუ სავოიარდის ნამცხვრები არ გაქვთ გასაყიდად

იტალიური სავოიარდის ფუნთუშები სხვა არაფერია თუ არა ბისკვიტის ფუნთუშები, წაგრძელებული და ბრტყელი ფორმის. ორცხობილა, თავისი ფორიანობის გამო, კარგად შთანთქავს სითხეს და სწრაფად ხდება რბილი, ამიტომ ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა დესერტებისა და ნამცხვრების მოსამზადებლად. მას აქვს მეორე სახელი "ქალბატონის თითები" და, სამართლიანობისთვის, უნდა ითქვას, რომ ის არ იყიდება ყოველდღე და არა ყველა მაღაზიაში.

თუ გადაწყვეტთ ტირამისუს მომზადებას სახლში კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ ვერ იყიდით ფუნთუშებს, მაშინ მოგიწევთ იგივე „ქალბატონის თითების“ გამოცხობა. ეს კეთდება საკმაოდ მარტივად და სწრაფად.

ინგრედიენტები სავოიარდის ნამცხვრებისთვის:

1. გულები გამოაცალკევეთ თეთრებისგან
2. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ შაქრის პუდრის ნახევარი რაოდენობის სქელ და სტაბილურობამდე
3. გულები ავთქვიფოთ დარჩენილ შაქრის ფხვნილთან ერთად კრემის კონსისტენციის მიღებამდე
4. ცილა აურიეთ გულებთან, ფრთხილად აურიეთ და ფქვილი ზემოდან საცერში გაწურეთ
5. აურიეთ ნარევი ნელი, ქვემოდან ზევით მოძრაობებით, სანამ არ გახდება გლუვი
6. შეავსეთ საცხობი ტომარა მიღებული ბისკვიტის ცომით და დაჭერით 7-8 სმ სიგრძის ზოლები პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ შაქრის პუდრა და გამოაცხვეთ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში 190°C-ზე. სასურველია გამოცხობის დროს ღუმელი არ გახსნათ.
7. დათქმული დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, ოდნავ გააღეთ კარი და დატოვეთ გასაცივებლად.
8. იმისათვის, რომ ფუნთუშები გახდეს მტვრევადი, თქვენ უნდა დატოვოთ ისინი ღიად ოთახის ტემპერატურაზე გარკვეული დროით.

ასე შეგიძლიათ საკუთარი ტირამისუს ფუნთუშების გამოცხობა.

არის კიდევ ერთი ინგრედიენტი, რომლის მიღებაც რთულია. ეს არის ყველი მასკარპონე.

ყველი ტირამისუსთვის

ყველი მასკარპონე არის იტალიური რბილი ყველი, ტირამისუს დესერტის განუყოფელი კომპონენტი. სახელი ჟღერს დახვეწილი და ძალიან "დელიკატური". სინამდვილეში, ამაში არაფერია ფანტასტიკური. კონსისტენცია კრემისებრია, გემო კარაქს მოგაგონებთ. ისევე, როგორც სავოიარდის ფუნთუშები, მათი მომზადება მარტივია სახლში.

ყველის მისაღებად საჭიროა 1 ლიტრი მძიმე ნატურალური კრემი (25%) გააცხელოთ წყლის აბაზანაში 90°C ტემპერატურაზე, შემდეგ დაუმატოთ 3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. შემდეგ საფუძვლიანად აურიეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში (მიზანშეწონილია გამოიყენოთ გამყოფი, რომ არ დაიწვას). ამის შემდეგ მასა უნდა მოათავსოთ თეთრეულის ჩანთაში და ჩამოკიდოთ გრილ ადგილას თვითდაწნეხვისთვის და შრატის მოსაცილებლად. ყველი მასკარპონე მზადაა!

შეგიძლიათ დაიწყოთ მშვენიერი დესერტის ტირამისუს მომზადება. მთავარია არ იყოთ მორცხვი. ეს არ იყო ღმერთები, ვინც სროლა ქოთნები. სახლში კი შეგიძლიათ მოამზადოთ ტირამისუ, რომელიც იტალიელებს შეშურდებათ.

ორიგინალურმა იტალიურმა ტირამისუს ტორტმა მილიონობით ადამიანის გული მოიგო. მოკლე დროში რეცეპტი მთელ პლანეტაზე გავრცელდა და ქალაქის რესტორნებში მყარად დაიმკვიდრა ადგილი. იტალიელი მზარეულები ერთხმად ამტკიცებენ, რომ კერძის ნამდვილი ღირებულება მხოლოდ მათ ქვეყანაში შეიძლება იყოს ცნობილი და გარკვეულწილად ისინი მართლები არიან. თუმცა ეს არ ნიშნავს, რომ შეუძლებელია ორიგინალურ რეცეპტთან მიახლოებული ტექნოლოგიის გამეორება. არსებობს ტორტის გარკვეული შემადგენლობა, რომელიც მრავალი წლის განმავლობაში უცვლელი რჩება.

რისგან შედგება ტირამისუ?

1. შავი ყავა.ნამცხვრებში გამოყენებული კრემის ტიპი ჯერ არ არის გამოვლენილი. იტალიელები არ ამხელენ თავიანთ საიდუმლოებას, ისინი აგროვებენ ყველა სახის და სხვადასხვა ხარისხის მოხალულ ყავას. მთავარი ის არის, რომ ის ახლად მოხარშული, ძლიერი, დამატებული მინარევების გარეშე იყოს.
2. სავოიარდი.ტირამისუს გასაკეთებლად საჭიროა სპეციალური ქუქიების შეძენა, მაგრამ მათი მიღება არც ისე ადვილია, განსაკუთრებით პატარა ქალაქებში. გამოცდილი დიასახლისების უმეტესობა თავად ამზადებს საკუოიარდის, რათა დაზოგოს ფული და დრო ძებნაზე დახარჯული.
3. მარსალა.ღვინო, რომელიც მზადდება მზიან იტალიაში სიცილიის სანაპიროებზე. სასმელი ძვირადღირებული ინგრედიენტია და ყველა ქალაქში არ იყიდება. ამ მიზეზით, ის შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა სპირტით, რომელიც შესაფერისია საცხობი.
4. მასკარპონე.პროდუქტი რბილი ტიპის ყველია; ყველი მზადდება აპენინის ნახევარკუნძულზე მცხოვრები ელიტარული ძროხების რძისგან. ზოგადად, ინგრედიენტი შეიძლება შეიცვალოს მსგავსი ჰაერის მასით.

ზემოთ ჩამოთვლილი კომპონენტების გარდა, ტირამისუს ემატება ქათმის კვერცხები, გრანულირებული შაქარი და კაკაოს ფხვნილი. ინგრედიენტები გამოითვლება დესერტის მთლიანი მასისა და კონკრეტული რეცეპტის მიხედვით.

კლასიკური ტირამისუს რეცეპტი

• სავოიარდის ფუნთუშები - 17 ც.
• ყველი მასკარპონე - 240 გრ.
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• გრანულირებული შაქარი - 50 გრ.
• შავი ყავა (ახლად მოხარშული) - 200 მლ.
• საკონდიტრო ლიქიორი (ძლიერი) - 20 გრ.
• კაკაოს ფხვნილი დეკორაციისთვის (შეიძლება შეიცვალოს გახეხილი შოკოლადით)

1. გრანულირებული შაქარი გაყავით 2 თანაბარ ნაწილად (თითო 25 გრ), ქათმის ცილა გამოაცალეთ გული. ცილა შედგით მაცივარში ნახევარი საათით, ამ დროის განმავლობაში გულები გახეხეთ ნახევარ შაქართან ერთად. როდესაც ცილა გაცივდება, ათქვიფეთ გრანულირებული შაქარი.
2. ორივე შემადგენლობა აურიეთ ერთ მასაში, ათქვიფეთ მიქსერით 10 წუთის განმავლობაში (2-ჯერ მეტი ათქვიფეთ). დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ ყველი, ჩანგლით გახეხეთ და შემდეგ მიქსერით განაგრძეთ თქვეფა. ნარევი უნდა იყოს სქელი და ერთგვაროვანი.
3. მოდუღებული ყავა გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, დაასხით კონიაკი ან საკონდიტრო ლიქიორი.
4. მოამზადეთ კონტეინერი, რომელშიც ნამცხვარი მოიხარშება, ჩაყარეთ მთელი ფუნთუშა ყავაში, შემდეგ მოათავსეთ თასის ძირი. ვინაიდან საკუოიარდი მოკლე დროში იშლება, პროცედურა სწრაფად ჩაიტარეთ, რომ ყავა ჟელედ არ გადაიზარდოს.
5. ფუნთუშების პირველი რიგის დადების შემდეგ, ზემოდან მოაყარეთ მომზადებული ათქვეფილი კრემი. ფუნთუშებს ისევ დააფარეთ შემდეგი ფენა და ზემოდან მოასხით კრემის მასა. შედეგად, თქვენ უნდა გქონდეთ 4 ფენა.
6. ტორტს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი შავი შოკოლადი ან მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი. შედგით მაცივარში 5 საათით, სანამ ნარევი მთლიანად არ გაჟღენთილია.

მიირთვით ტირამისუ ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით ყავასთან, ჩაით ან ალკოჰოლურ სასმელებთან (ღვინო, კონიაკი, ვისკი, მარტინი).

უმეტეს შემთხვევაში, ბევრ გოგონას ეშინია, როდესაც ორიგინალური რეცეპტისთვის ინგრედიენტების სავარაუდო ღირებულებას ითვლის და ეს გასაკვირი არ არის. კომპოზიცია იმდენად ძვირია, რომ ექსპერიმენტის სურვილი მყისიერად ქრება. უფრო ადვილია ეწვიოთ თქვენს საყვარელ რესტორანს და შეუკვეთოთ მათგან ტირამისუს ნაჭერი. ზედმეტი ხარჯების თავიდან ასაცილებლად და საჭმლის მომზადების დასაწყებად, საკმარისია ზოგიერთი ინგრედიენტი მსგავსი გემოვნებით, მაგრამ უფრო ხელმისაწვდომი ფასებით ჩაანაცვლოთ.

მასკარპონეს ყველის ჩანაცვლება
თუ დიდ ქალაქში არ ცხოვრობთ, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ასეთი იშვიათი სახეობის ყველის მიღებას შეძლებთ. გარდა ამისა, ეს არ არის საჭირო.

1. შეგიძლიათ შეცვალოთ მასკარპონე ნატურალური ცხიმიანი არაჟნით. სანამ დანარჩენ ინგრედიენტებს დაუმატებთ, მიქსერით უნდა ავთქვიფოთ სქელ კონსისტენციამდე (პროცედურის ხანგრძლივობა მერყეობს 10-დან 20 წუთამდე).
2. ბავშვთა კვების განყოფილებაში ნახავთ ხაჭოს მასას ცხიმის შემცველობის მაქსიმალური ზღურბლით; ამ ნაბიჯის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ თქვენ უნდა დაამატოთ ნაკლები გრანულირებული შაქარი, რათა ნამცხვარი არ გამოვიდეს საცურაო.
3. შემდეგი ვარიანტი უმარტივესია: იყიდეთ მსუქანი ხაჭოს შეკვრა (სასურველია ხელნაკეთი), ჩანგლის გამოყენებით გახეხეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად. ამის შემდეგ დაუმატეთ ცოტაოდენი არაჟანი და მოათავსეთ ბლენდერში 3 წუთის განმავლობაში.

მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ძნელია განასხვავო ტირამისუ ნამდვილი მასკარპონით მისი მსგავსი ვერსიებისგან. თუ გამოცდილი დეგუსტატორი არ ხართ, სანერვიულო არაფერია. ბევრი დახვეწილი რესტორანი ემსახურება იტალიურ ნამცხვრებს ხელნაკეთი ყველით და უხდის მათ ორიგინალურ ინგრედიენტებს.

Savoiardi ქუქიების ჩანაცვლება
უმეტეს შემთხვევაში, ტირამისუს მოსამზადებლად საჭიროა შეიძინოთ სპეციალური ფუნთუშები, რომელთა მიღება, ისევე როგორც სხვა ყველაფერი, რთულია. ხელნაკეთი გამოცხობა ხელს შეუწყობს პრობლემის მოგვარებას, ის არანაირად არ ჩამოუვარდება მზა პროდუქტს. სავოიარდი მზადდება ღრუბლის ცომისგან, ამიტომ ანალოგის პოვნა ადვილი იქნება. შეარჩიეთ თქვენთვის სასურველი რეცეპტი და დაიწყეთ პროცედურა.

ჟანრის კლასიკა
ამ მეთოდის დადებითი მხარე ის არის, რომ ეს არის ყველა შესაძლო რეცეპტიდან ყველაზე მარტივი. ეს შესაფერისია მათთვის, ვინც ეჭვობს მათ კულინარიულ შესაძლებლობებში ან იყენებს ადრე შეუმოწმებელ ღუმელს.

• ხორბლის ფქვილი - 110 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 120 გრ.
• ქათმის კვერცხი - 4 ც.
• სახამებელი (სიმინდი, კარტოფილი) - 45 გრ.

1. გამოაცალკევეთ ცილა გულებისგან და მოათავსეთ სხვადასხვა კონტეინერში. ჩაასხით 50 გრამი თასში კვერცხის ცილებთან ერთად. გრანულირებული შაქარი და სახამებელი, ათქვიფეთ. გულებს დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი (70 გრ) და ასევე ათქვიფეთ.
2. გააჩერეთ ორივე კომპოზიცია დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამუშავეთ თითოეული მასა მიქსერით და შეურიეთ ერთმანეთს. საბოლოო ჯამში, უნდა გქონდეთ ათქვეფილი, მკვრივი ცომი, რომელიც უნდა გადაიტანოთ საკონდიტრო ტომარაში.
3. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ ფოლგა ან საცხობი ქაღალდი. მარტივი ხელსაწყოს საშუალებით გამოწურეთ ცომის ზოლები და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად.

დიეტური ნამცხვრები

• ჭვავის ფქვილი - 240 გრ.
• ქათმის კვერცხი - 4 ც.
• შაქრის პუდრა - 80 გრ.
• გამაფხვიერებელი ცომისთვის - 5 გრ.

1. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან, თითოეული კომპონენტი ცალკე ათქვიფეთ მიქსერით. გაცერით ფქვილი, შეურიეთ გამაფხვიერებელს.
2. ნაყარი მასა აურიეთ გულებში და დაამატეთ ათქვეფილი თეთრის ნახევარი. მიღებული მასა საგულდაგულოდ ათქვიფეთ მიქსერით, რამდენჯერმე ადუღებამდე. როგორც კი ეს მოხდება, დაამატეთ ცილოვანი ნარევის მეორე ნაწილი და კვლავ აწიეთ მიქსერით.
3. მანიპულაციების დასრულების შემდეგ ცომი მოათავსეთ მაცივარში მეოთხედი საათის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში გააგრძელეთ სხვა პრეპარატები.
4. საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი ან ფოლგა (ამ შემთხვევაში წაუსვით კარაქი), გააცხელეთ ღუმელი 200-210 გრადუსზე.
5. ამოვიღეთ ცომი, კოვზით ამოვავლოთ და მოვაყაროთ საცხობ ფირფიტაზე ჩხირების სახით (შოკოლადი Twix). გამოაცხვეთ ქერქის ჩამოყალიბებამდე, მომზადების დრო მერყეობს 15-დან 30 წუთამდე.

ლიმონის ნამცხვრები
დღემდე იტალიელები ამ რეცეპტით ამზადებენ საკუთარ ტირამისუს ნამცხვრებს.

• პრემიუმ ფქვილი - 130 გრ.
• მწყერის კვერცხი - 6 ც.
• გრანულირებული შაქარი - 125 გრ.
• ლიმონის წვენი - 30 მლ.

1. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. პერიოდის ბოლოს, ცილების შემცველ კონტეინერში დაამატეთ ლიმონის წვენი და 60 გრ. გრანულირებული შაქარი, ათქვიფეთ მიქსერით 10 წუთის განმავლობაში.
2. გულებს დაუმატეთ შაქრის მეორე ნახევარი (65 გრ), ჯერ ჩანგლით გახეხეთ, შემდეგ ასწიეთ მიქსერით. კრისტალები მთლიანად უნდა დაიშალა.
3. როგორც კი შაქარი გადნება, დაუმატეთ მას ცილოვანი ნარევი და ისევ კარგად ათქვიფეთ. ფქვილი გაცერით და დაიწყეთ ნელ-ნელა დამატება.
4. ნებისმიერი სიმსივნე ჩანგლით გახეხეთ. როდესაც ნარევი სველი გახდება, გადაიტანეთ ბლენდერში ან მიქსერით მიიყვანეთ ერთგვაროვან მასამდე.
5. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე, საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი ან საცხობი ფოლგა. მოათავსეთ ცომი ჯოხებით და დაელოდეთ სანამ ფუნთუშები მზად იქნება. როგორც წესი, გამოცხობის დრო დაახლოებით მეოთხედი საათია.

მნიშვნელოვანი!არ არის აუცილებელი ცომი ჯოხებით დაასხით საცხობ ფირფიტაზე და მოხარშვის შემდეგ დანით დაჭერით იმავე ზომის ნაჭრებად. ამ შემთხვევაში მომზადებული ბისკვიტი წყალში უნდა მოათავსოთ ან საცხობი ფურცლის ქვეშ სველი პირსახოცი მოათავსოთ, რომ ფუნთუშები ადვილად ამოვიდეს.

თუ გარკვეული მიზეზების გამო არ მიირთმევთ ქათმის და მწყერის კვერცხს, გამორიცხეთ ეს პროდუქტი რეცეპტიდან. ბევრი შეფ-მზარეული ამ პრინციპით ამზადებს ტირამისუს, მაგრამ გემოვნების შეგრძნებები არ იცვლება.

• მძიმე კრემი (ცხიმიანობა 22%-დან) - 120 მლ.
• შესქელებული რძე შაქრით - 60 გრ.
• მასკარპონე - 260 გრ.
• სავოიარდის ფუნთუშები (ან ხელნაკეთი) - 16 ც.
• შავი ყავა (ძლიერი) - 180 მლ.
• გახეხილი შოკოლადი (მწარე) დეკორაციისთვის

1. ერთ მასაში ავთქვიფოთ მძიმე ნაღები, შესქელებული რძე და ყველი მასკარპონე, ათქვიფეთ ჯერ ჩანგლით, შემდეგ კი მიქსერით 10 წუთის განმავლობაში.
2. ყავა დატოვეთ 30-35 გრადუსამდე გაცივდეს, შემდეგ დაიწყეთ ფუნთუშების ჩაყრა და კონტეინერში მოთავსება.
3. ორიგინალური რეცეპტის ანალოგიით, ალტერნატიული ფენები: ჯერ სავოიარდი, შემდეგ კრემი, შემდეგ ისევ ფუნთუშები და ისევ კრემი.
4. როდესაც ბოლო კრემისებრ ფენას მოამზადებთ, ზემოდან მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი ან გახეხილი შავი შოკოლადი.
5. ნამცხვარი შედგით მაცივარში 4-5 საათით და მიირთვით გაციებული. თუ სასურველია, დესერტი შეიძლება მორთოთ ახალი პიტნის ფოთლით.

1. თუ გეგმავთ ტირამისუს მომზადებას დიდი კომპანიისთვის, დაიწყეთ პროცედურა წინასწარ. ნამცხვრის გაჟღენთისთვის საჭირო შენახვის დრო იწყება 4 საათი. თუ შესაძლებელია, შეინახეთ დესერტი მაცივარში მთელი ღამით.
2. არ არის აუცილებელი კრემის სქელ კონსისტენციამდე ათქვიფეთ. თუ რამე არ გამოგივა, არ ინერვიულო. თხევადი კრემი ფუნთუშებთან ერთად მოათავსეთ თასში და მიირთვით დესერტის ჩანგლით/კოვზით.
3. მას შემდეგ, რაც ფუნთუშები გაჟღენთილია, ტირამისუ უნდა დაიჭრას ნაჭრებად. სტრუქტურის დაზიანების თავიდან ასაცილებლად და ჭურჭლის ესთეტიკური იერსახის შესანარჩუნებლად, დანა ყოველი ახალი დარტყმის წინ დაასველეთ.

არსებობს ერთი კლასიკური ტირამისუს რეცეპტი, რომელიც ფუნდამენტურად ითვლება. ის შეიცავს მხოლოდ ორიგინალურ და ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს, რომლებიც ყველა ქალაქში არ იყიდება. შეცვალეთ ინგრედიენტები მსგავსით, მოამზადეთ ისინი თავად, დაიცავით პროპორციები.

ვიდეო: ტირამისუს დესერტის რეცეპტი

ტირამისუს ტორტი არის ტორტი, რომელიც მომზადებულია ამავე სახელწოდების იტალიური დესერტის საფუძველზე. ტორტს აქვს ტირამისუსთვის დამახასიათებელი კრემისებური ყავის გემო, რომელიც დამზადებულია ტრადიციული პროდუქტებისგან, მაგრამ ამავე დროს უფრო მკვრივი კონსისტენცია აქვს. ტირამისუს ნამცხვარი განკუთვნილია დანით დასაჭრელად, ხოლო ნამდვილ იტალიურ დესერტს აქვს ყველაზე ნაზი კონსისტენცია, რაც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მხოლოდ კოვზით. ტირამისუს დესერტს ფორმებში მიირთმევენ, ტორტს კი მრგვალი ან მართკუთხა ფორმა აქვს და ნაჭრებად მიირთმევენ.

გეპატიჟებით ჩემთან ერთად მოამზადოთ უგემრიელესი ტორტი, რომელიც დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას არა მხოლოდ 8 მარტს, არამედ ნებისმიერ სხვა დღესასწაულზე!

ტირამისუს ტორტის სახლში მოსამზადებლად ინგრედიენტები სიის მიხედვით მოამზადეთ. ასევე დაგჭირდებათ ზამბარის ფორმის ტაფა, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 23 სმ.

ზამბარის ფორმის ტაფის ქვედა ნაწილი დააფინეთ ფოლგა. მოადუღეთ ყავა და დაუმატეთ ლიქიორი, გააგრილეთ დაახლოებით 30 გრადუსამდე.

ყველი მასკარპონე ათქვიფეთ ნაღებით, ვანილის ექსტრაქტით და შაქრით. უფრო სწრაფი ათქვისთვის, გირჩევთ ჯერ შაქარი დაფქვით ფხვნილად. მზა კრემი უნდა იყოს სქელი და კარაქის მსგავსი კონსისტენცია.

ფუნთუშების ერთი მხარე ჩაყარეთ ყავაში და მოათავსეთ ტაფაში. ზემოდან წაუსვით კრემის სქელი ფენა, შემდეგ მოაყარეთ ფუნთუშების კიდევ ერთი ფენა.

სულ სამი ფენა ფუნთუშები და სამი ფენა კრემი უნდა იყოს. ბოლო ფენა უნდა იყოს კრემი. ტაფას გადააფარეთ აპკი და შედგით ტორტი მაცივარში 8 საათით.

ნამცხვრის მომზადების შემდეგ დაახლოებით 10 ნამცხვარი დაგრჩება, მათ დაუმატეთ კოვზი დაფქული ყავა და გახეხეთ ბლენდერში.

8 საათის შემდეგ ნამცხვარი გამოიღეთ მაცივრიდან და ფრთხილად ამოიღეთ ტაფიდან.

ნამცხვარი გააფორმეთ ორცხობილა და კაკაოს ფხვნილით. თუ სასურველია, დაამატეთ ნებისმიერი სხვა დეკორი თქვენი შეხედულებისამებრ.

ტირამისუს ნამცხვარი მზადაა, მიირთვით გაცივებული!

მაშა 09.12.12
ტირამისუს დამზადება დიდი ხანია მინდა. სპეციალურად შევედი მაღაზიაში ყველის მასკარპონეს საყიდლად და როცა ვიყიდე, გული დამწყდა. ყველის გემო თითქმის ისეთივეა, როგორც ჩვენი ხელნაკეთი კრემი, რომელიც შეიძლება დანით დავჭრათ. ასე რომ, ნუ მოიტყუებთ თავს უცხოური ყველის ძიებაში, უმჯობესია ნაღების ბაზარში წასვლა. და ტორტი გემრიელი გამოვიდა, მადლობა.

ლილი 03/12/13
უმი კვერცხში არ ჩავდებდი.

ალენა
რა თქმა უნდა, თუ პროდუქტში არ ხართ დარწმუნებული, უმჯობესია მოამზადოთ ათქვეფილი კრემით. თუ კვერცხები ხელნაკეთია და არა ბაზრიდან, მაშინ შეგიძლიათ მიირთვათ დელიკატესი))). პირადად, ორივე რეცეპტი რომ ვცადე, მირჩევნია ტირამისუ კრემით უფრო სწრაფად მზადდება, გემო კი მცირეა.

ნატალია 05.11.13
მე არასოდეს მიცდია ეს იტალიური ტორტი, მაგრამ ყოველთვის მინდოდა. ინტერნეტში ვნახე პრეპარატის აღწერა, მაგრამ ყველა საკმაოდ რთული იყო, ინგრედიენტები ისეთი იყო, რომ მაღაზიებში ვერ ვპოულობდით. მაგრამ მე მომეწონა ეს ვარიანტი, ის ხელმისაწვდომია და ვფიქრობ, რომ გემრიელია, აუცილებლად გავაკეთებ.

ალინა 24.11.13
დიდი ხანია მინდა ვცადო ტერამისუს დამზადება. და პირველად ვხედავ ტერამიზას კრემით. ძალიან მინდა ვცადო, მაგრამ სად იშოვება 30% ცხიმიანი კრემი? ჩვენ არ ვყიდით ამათ.

ალენა
ალინა, ნაღების ათქვისთვის სულაც არ არის აუცილებელი მკაცრად 30% ცხიმიანი კრემის გამოყენება. ტირამისუსთვის საკმაოდ შესაფერისია 33% ცხიმიანი კრემი (ბრენდი Bely Gorod) ან 38% ცხიმის შემცველობა (Valio ბრენდი) ცნობილ პრეზიდენტ ბრენდს აქვს კრემი, რომელსაც ჰქვია Whipping cream, 1 ლიტრიანი შეფუთვა. კრემის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ სიახლეს. მნიშვნელოვანია, რომ კრემი იყოს ახალი და ცხიმის შემცველობა მინიმუმ 30%.

ელია 18/12/13
მე დიდი ხანია ვოცნებობდი ასეთი ტორტის გაკეთებაზე, ძალიან მომეწონა. ასე მოვამზადე პირველად პირველი მარტივი რეცეპტის მიხედვით, რომელიც არის კრემით. ყველაფერი გამოვიდა! ოჯახი ბედნიერია, ეს ყველაფერი ერთბაშად შეჭამეს.

ნატალია 18/12/13
ეს არ არის პირველი შემთხვევა, როცა ამ დესერტის რეცეპტს ვკითხულობ, მაგრამ ამ ნამცხვრებს ვერ ვპოულობ. ძალიან მინდა რაღაცით ჩავანაცვლო, მაგრამ სამწუხაროდ რეცეპტები არ შეიცავს ალტერნატივას, ამიტომ სტუმრობისას მხოლოდ ერთხელ ვცადე ეს სასწაული. გემრიელი იყო.

ალენა
ნატალია, შეგიძლიათ გამოაცხოთ ღრუბლის ნამცხვრები ან გააკეთოთ ტირამისუს ნამცხვარი ჩვეულებრივი ნამცხვრით.

ირა 20.12.13
ახლახან აღმოვაჩინე ტირამისუს პირველი ვერსია - გამოდის სწრაფად და გემრიელი! მთავარია კარგი კონიაკის მიღება - მაშინ გემო უფრო ინტენსიური იქნება.

ალენა
მართლაც, მთავარია აიღოთ კარგი კონიაკი და დაასხით მეტი, მაშინ სხვა ყველაფერს მნიშვნელობა აღარ ექნება)))

ელენა 01/01/14
მწყერის კვერცხებით ვამზადებდი - სიამოვნება იყო, ცილა სწრაფად ათქვიფეთ, სალმონელოზი არ იყო საშინელი, გემო არაჩვეულებრივი. და მაინც, ტირამისუსთვის, მხოლოდ მასკარპონე!

ალენა
ელენა: საინტერესო იდეა მწყერის კვერცხებით)))

ზუხრა 01/09/14
ტორტი უკვე საოცრად გამოიყურება სურათზე! უნდა ვაღიარო, რომ ტირამისუ არასდროს მომიმზადებია და მინდა გავაუმჯობესო. ჩემი მეგობარი ახლა იტალიაში ცხოვრობს და ხშირად მწერდა, რომ ეს დესერტი იქ ძალიან პოპულარულია. არც კი ვიცი ამ ორი რეცეპტიდან რომელია უკეთესი, ორივე კარგია და ალბათ ამ შესანიშნავ წყვილს ავიღებ. დავიწყებ მარტივი რეცეპტით და გავიმეორებ კლასიკურს).

დედა ლუდა 02.12.14
გასულ კვირას პირველად ვცადე ტირამისუ, ჩემდა სამარცხვინოდ, პირველად. მეზობელმა მემკურნალა. მან ის ჭიქაში გააკეთა. მაგრამ მან არ გააზიარა თავისი საიდუმლო. ტორტის სახით მინდა გავაკეთო და ჩაიზე დავპატიჟო მეზობელი. ჩვენ ასევე არ დავიბადებით ნაბიჭვრებით.

ოლგა 15.02.14
ტირამისუს ნამცხვრის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს. მაგრამ ძირითადი ინგრედიენტები იგივეა. კლასიკური რეცეპტი აღწერილია აქ. რა თქმა უნდა, მაღაზიაში ყველა ვერ იპოვის სავოიარდის ნამცხვრებს. გემრიელი გამოდის.

ნინა 05/07/14
ფუნთუშების ნაცვლად მზა ნამცხვრებს ვყიდულობ და კრემს თავად ვთქვიფავ. ეს ხდება ძალიან სწრაფად. ყველას უყვარს და გაცილებით იაფია, ვიდრე მაღაზიიდან ტორტის ყიდვა.

ელენა 05/07/14
გამარჯობა ყველას)
რაც შეეხება კვერცხებს, ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს, ნაჭუჭზე ცხოვრობს სალმონელა და ა.შ.
მასკარპონე დამზადებულია კრემისა და ლიმონმჟავისგან, რის გამოც მას კრემისებური გემო აქვს. და ყველაფერი, რაც კლასიკურ მიმოხილვას გადახრის, არ არის ტირამისუ, არამედ მსგავსი დესერტი, მაგრამ მაინც ძალიან გემრიელი)

ალენა
ის ფაქტი, რომ კვერცხები საფუძვლიანად უნდა გაირეცხოს შესაძლო უსიამოვნებების თავიდან აცილების მიზნით, სწორად აღინიშნა))) სწორედ კლასიკური რეცეპტით ახალი კვერცხების გამოყენების გამო ბევრს ურჩევნია კლასიკოსებისგან თავის დაღწევა და ათქვეფილისგან უფრო უსაფრთხო კრემის მომზადება. კრემი. დიახ, დიდი გურმანები შეძლებენ განსხვავებას, მაგრამ ჩვეულებრივი ადამიანებისთვის უფრო მნიშვნელოვანია, რომ ის იყოს გემრიელი, სწრაფი, იაფი და უსაფრთხო. ამიტომ წარმოვადგინე ტირამისუს ტორტის ორი ვერსია, როგორც იტყვიან, ყველა გემოვნებისა და შემოსავლისთვის))).

ოლგა 23.08.14
მითხარი, შეგიძლია ტირამისუს ნამცხვრისთვის სხვა ფუნთუშა გამოიყენო, თორემ იტალიური სავოიარდი სად ვიშოვო?

ალენა
ოლგა, თუ თქვენ არ გაქვთ სურვილი ან შესაძლებლობა, თავად გამოაცხოთ ნამცხვრები, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მაღაზიაში ნაყიდი ნამცხვრები. მნიშვნელოვანია მხოლოდ ის, რომ ის იყოს რაიმე სპეციფიკური არომატიზატორი დანამატების გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ტირამისუს ორიგინალური გემო გაფუჭდება.

ქსიუ 10.23.14
მე და ბებიას გვიყვარს ყველანაირი გემრიელის მომზადება!!! ამ შაბათ-კვირას ალბათ ტირამისუს მოვამზადებთ! ალბათ ძალიან გემრიელია, მაგრამ სად ვიშოვო 35% ცხიმიანი კრემი???

ალენა
ქსიუ, სუპერმარკეტს უნდა ჰქონდეს ათქვეფილი კრემი, შეხედე მიმოხილვებს, მე ვახსენე რამდენიმე მწარმოებელი.

ნინა 01/08/15
ტირამისუს ხშირად ვჭამ კაფეებში, მაგრამ ხელნაკეთი დესერტი მაინც ცოტა განსხვავებულია, არც კი ვიცი რატომ. როგორც ჩანს, რეცეპტი იგივეა. იქნებ ეს ყველაფერი ყავაზე ან კონიაკზეა? ჟან-ჟაკს ვაძლევ 5 ვარსკვლავს, ჯეიკობს მონარქის ყავას.

ალენა
ნინა, არა მხოლოდ ყავა და კონიაკი გავლენას ახდენს ნაღების, კაკაოსა და ფუნთუშების გემოზე და ხარისხზე. და რაც მთავარია ოსტატის გამოცდილება და ოსტატობაა))) ამიტომ იტალიური პროდუქტებისგან იტალიელი ოსტატების მიერ მომზადებული ტირამისუ ცოტა განსხვავებულია)))

ნატალია 01/13/15
მასკარპონეს ყველს თავად ვამზადებ: 1ლ. ნაღები 20% და 0,2 ლ 33 ან 35% (ვყიდულობ ოშანში დაახლოებით 150 რუბლს) კრემს ვამატებ დაახლოებით 80 გრადუს ტემპერატურაზე და ვამატებ ლიმონს დაახლოებით 1/3 ჩ.კ. ვაგრძელებ მის გაცხელებას. როცა კრემი კარგად დადნება, ტილოზე ვსვამ და მთელი ღამე დავტოვებ. ყველა! ხელნაკეთი მასკარპონე მზადაა! მე ვამზადებ გემრიელ ტირამისუს ჩემი ოჯახის და მეგობრების სიამოვნებით. და კიდევ ერთი რამ. სჯობს ნამდვილი ყავა მოადუღოთ დასალევად! ესპრესო! და როგორც ალკოჰოლურ კომპონენტს ვიყენებ ავსტრიულ STRO 60%.

ალენა
ნატალია, გმადლობთ მასკარპონეს ყველის რეცეპტის გაზიარებისთვის. აუცილებლად ვცდი))) ჩემს ოჯახში სრულიად ვეთანხმები Expresso-ს, ხსნადი ყავა საერთოდ არ არის აღიარებული

სვეტლანა 16.01.15
მინდა ვცადო ტორტის გამოცხობა თქვენი რეცეპტის მიხედვით. მე ალბათ თვითონ გავაკეთებ მასკარპონეს ყველს. ლიმონის ბალახი ლიმონის წვენია?

ალენა
შუადღე მშვიდობისა, სვეტლანა! "ლიმონკა" არის ლიმონმჟავა კრისტალებში. შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით. 1/3 ჩ.კ. ლიმონმჟავა დაახლოებით უდრის 1 ს.კ. ლიმონის წვენი.

სვეტლანა 19.01.15
შუადღე მშვიდობისა, ალენა! მადლობა რჩევისთვის. მალე ნამცხვარს აუცილებლად გამოვაცხობ და შთაბეჭდილებებს გაგიზიარებთ.

კატია 03/10/15
ხშირად ვამზადებ ამ ტორტს ჩემი ოჯახისთვის. მხოლოდ მე ვტოვებ მაცივარში ერთი დღით, რაც უფრო დიდხანს გაჟღენთილია მით უფრო მდიდრდება გემო. თუ შესაძლებელია, ან ცალკე მაცივარში უნდა მოათავსოთ, ან გადააფაროთ ფილა.

ლუდმილა, დიდი მადლობა შეცდომების მოხსენებისთვის. მეტი თუ ნახე გამოგზავნე )))

ელენა 15.12.15
ალენა, მე არასოდეს ვწყვეტ შენი ნიჭით აღფრთოვანებას! მე მოვამზადე ბევრი კერძი თქვენი რეცეპტების გამოყენებით - ისინი უბრალოდ გასაოცარია! მე და ჩემმა შვილმა ვიმოგზაურეთ ევროპაში და ვესტუმრეთ იტალიურ რესტორნებს, სადაც საშუალება გვქონდა დაგვესინჯა ეს გემრიელი დესერტი. მაგრამ მე თვითონ ვერ მოვახერხე მისი მომზადება. ძნელია ყველის ყიდვა ჩვენს პატარა ქალაქში და ასეთ ფუნთუშებს ვერ იყიდი. მე ვცადე მეორე ეკონომიური რეცეპტი. ყველა სტუმარი უბრალოდ აღფრთოვანებულია. ბავშვმა ისიც კი თქვა, რომ უფრო გემრიელი იყო, ვიდრე რესტორანში იყო. დიდი მადლობა.

ალენა
ელენა, დიდი მადლობა კეთილი სიტყვებისთვის)))