გაცივებული საქონლის და ღორის ხორცი დავჭრათ 4x4 სმ-ზე, ცალკე მოვაყაროთ მარილი, ავურიოთ და შევდგათ ცალკე ჭურჭელში 48 საათით მაცივარში +2-4 გრადუსზე. ღორის ხორცი მოვაყაროთ მარილი 3-5 დღე ჩვეულებრივი მარილით.
თუ დამარილების შემდეგ ხორცს ლორის სუნი აქვს, მაშინ მკვეთრად იზრდება გემრიელი სოსისის მომზადების ალბათობა.
დამარილების ბოლოს ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 3 მმ-იანი ბადით. სასურველია ხორცსაკეპ მანქანაში ლითონის ნაწილი კარგად გაცივდეს მაცივარში +2-4 გრადუსამდე. ჯერ საქონლის ხორცი გახეხეთ, შემდეგ ღორის ხორცი ცალკე ჭურჭელში და შედგით მაცივარში ცოტა ხნით + 2-4გრ.
მარილის მოსაშორებლად ქონი გარეცხეთ ცივი წყლით და გააშრეთ პირსახოცით. მოაჭერით კანი. ქონი დავჭრათ 4-6მმ კუბებად. მიზანშეწონილია ღორის ცხიმი არ გაცხელოთ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და სასწრაფოდ შევდოთ მაცივარში. როცა მთელი ქონი დაიჭრება, ჩაასხით ქილაში და დაასხით ცხელი წყალი +90გრ, ურიეთ კოვზით, სანამ ნაჭრები მთლიანად არ დაშორდება ერთმანეთს. შემდეგ დაასხით ცივი წყალი, რომ გაცივდეს. წყალი გადაწურეთ და შედგით მაცივარში.
ძროხის ხორცი გამოიღეთ მაცივრიდან, გადაიტანეთ საჭრელ ჭურჭელში (ან მძლავრ ბლენდერში), დაუმატეთ 80-90 გრამი ყინულის წყალი და 2-3 წუთი გახეხეთ, სანამ არაჟანი არ გახდება. დაფქული ხორცი შედგით მაცივარში. შემდეგ აიღეთ დაქუცმაცებული ღორის ხორცი, სანელებლები, 0,5გრ ასკორბინის მჟავა (წყალში განზავებული), 100გრ ყინულის წყალი და დაჭერით 3-4 წუთის განმავლობაში კრემის მიღებამდე. ამასთან, უნდა დარწმუნდეთ, რომ დაფქული ხორცი არ გადახურდეს +8-9 გრადუსზე მეტი. თუ ასე დაიწყო, ჯობია დაფქული ხორცი შედგით მაცივარში და გაციების შემდეგ გააგრძელოთ. მთელი წყალი კარგად უნდა ეხებოდეს დაფქულ ხორცს. დაამატეთ საქონლის ხორცი და გააგრძელეთ ჭრა 2 წუთის განმავლობაში, აკონტროლეთ დაფქული ხორცის ტემპერატურა.
ჩაასხით გაციებული ქონი თასში და კარგად აურიეთ სანამ ქონი თანაბრად არ გადანაწილდება.
დააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში.

ახლა გადავიდეთ ნაჭუჭზე. ამისათვის დაგჭირდებათ საკვების ფართო გასაჭიმი ფილმი, გლუვი მანდრილი 25-30 სმ სიგრძით და დიამეტრი 50 მმ-დან 120 მმ-მდე. ეს შეიძლება იყოს შუშის ბოთლი ლიტრიანი არაყი, ღვინო და ა.შ. კარგად მუშაობს ბრტყელ 2,5 ლიტრიან ლუდის ბოთლზე. ლუდის პლასტმასის ბოთლი უნდა მოათავსოთ საყინულეში და გააციოთ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღოთ საყინულედან და დაახურეთ თავსახური. ბოთლში ჰაერი გახურდება და გაბერავს ბოთლს, რაც მას აუცილებელ სიმტკიცეს მისცემს.
ფილმი თანაბრად უნდა გააბრტყელოთ მაგიდაზე, ისე, რომ 4-6 ბრუნი დახვეული იყოს მანდრიაზე (ფილის სისქეზეა დამოკიდებული). მანდრილი უნდა იყოს მსუბუქად ცხიმიანი მცენარეული ზეთით, მაგალითად, ბამბის საფენის გამოყენებით.
მანდრილს ვათავსებთ ფილმზე, კიდიდან 6-10 სმ-ით უკან დავიხევთ (დამოკიდებულია მანდრიაზე), ისე, რომ კუდი შეკრათ. ფილაზე მანდრილის გადახვევის მეთოდის გამოყენებით, რამდენიმე ფენას მჭიდროდ ვახვევთ, მაგრამ ფანატიზმის გარეშე. ჩვენ დავჭრათ ფილმი და გვაკავშირებს კუდი მჭიდროდ. შემდეგი, ჩვენ ვათავსებთ მანდრილს "კონდახზე" კუდით ქვემოთ და მიღებულ ნაჭუჭს ზემოდან ქვემოდან ვამაგრებთ აკორდეონით. გარსაცმის ჩაყრა შესაძლებელია როგორც ხელით, ასევე ხორცსაკეპ მანქანაში ან ძეხვის შემავსებლის გამოყენებით. შეგიძლიათ ძალიან მჭიდროდ ჩაყაროთ, რაც აუცილებელია მაღალი ხარისხის მოხარშული სოსისებისთვის. ჭურვის ქვეშ არსებული ჰაერის ამოღება შესაძლებელია პუნქციის გზით;
და ასე ამოვიღებთ გაცივებულ დაფქულ ხორცს და ნაჭუჭს ამოვავსებთ, გამოვდევნით ზედმეტ ჰაერს, ვატკეპნით და მეორე კუდს ვქსოვთ. გარდა ამისა, მეტი დატკეპნისთვის შეგიძლიათ პური ჯვარედინად იქსოვოთ 3-4 ადგილას.
დაახლოებით ასე გამოიყურება:

ყველაფერი გლუვი და ლამაზია, პური ელასტიურობისგან ბურთულავით ხტუნავს.

ასე მომზადებულ პურს მაცივარში ვკიდებთ 12-24 საათი +10-12 გრადუსზე დასადგომად.
შემდეგ ის უნდა შეწვათ წიფლის, მურყნის, მუხის ნახერხზე, მაგრამ ეს ჭურვი არ არის ამისთვის შესაფერისი, ამისთვის გჭირდებათ ბუნებრივი ან ხელოვნური გამტარი ნაჭუჭი, ამიტომ შეწვის ნაცვლად ეტაპობრივი გათბობა.
ნალექის შემდეგ პური ჩადეთ წყალში +30-35გრ, რომ გახურდეს და შეინარჩუნოს ეს ტემპერატურა ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ ასწიეთ ტემპერატურა 45-50გრ-მდე მომდევნო საათის განმავლობაში და +50-60-მდე მომდევნო საათის განმავლობაში. პრინციპში, ეს შეიძლება გაკეთდეს ღუმელში, რადგან გარსაცმები არ არის გამტარი, დამწვარი აირის პროდუქტები არანაირად არ იმოქმედებს ძეხვზე. ღუმელის ტემპერატურა, თუნდაც მინიმალურ სიცხეზე, 100 გრადუსზე მეტია. მის შესამცირებლად საკმარისია კარის გაღება გარკვეული მანძილით, მაგრამ შემდეგ საჭიროა თერმომეტრი, რომელიც უნდა განთავსდეს პურის გვერდით, ტემპერატურის გასაკონტროლებლად.
შემდეგი არის სამზარეულო. შეგიძლიათ მოხარშოთ ორთქლზე ან წყალში. წყლის ტემპერატურა +85 გრადუსი. მოათავსეთ მასში პური და მოხარშეთ. მომზადების დრო არის 10 წუთი პურის დიამეტრის სანტიმეტრზე. მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ თერმომეტრი, რომელიც ჩასმულია პურში და მოხარშეთ +70 გ-მდე პურის შუაში.
მოხარშვის შემდეგ გააგრილეთ ყინულოვან წყალში და შედგით მაცივარში. ჭამამდე სასურველია ძეხვი მაცივარში რამდენიმე საათით შეინახოთ.

ჭრილი არის 1-1,5 მმ, ძეხვი ელასტიური, ქონი არ ცვივა, სტრუქტურა საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია სახლის სოსისისთვის, გემო საკმაოდ ძეხვის მსგავსია, მაგრამ სათანადო შეწვა გააუმჯობესებს.
მაგრამ ჭურვი იაფია, რაც მნიშვნელოვანია, ყველას არ შეუძლია გადაიხადოს 170-180 რუბლი 2 მეტრზე.

შეგიძლიათ გაცივებული ძეხვი გაათავისუფლოთ გარსაცმიდან და მოქსოვოთ გრძივად და განივი, ოდნავ კვამლზე +35-40გრ-ზე ეს გააუმჯობესებს პროდუქტის ორგანოლეპტიკურ თვისებებს, მაგრამ მთავარია არ გამოშრეს.

დასასრულს მინდა აღვნიშნო, რომ ნიტრიტული მარილის გარეშე კარგ ძეხვს ვერ მიიღებთ, ისევე როგორც წინასწარ მარილის და დაძველების, ასევე ტემპერატურული პირობების დაცვით და კარგი დაფქვის გარეშე. და რა თქმა უნდა, რაც უფრო მაღალი ხარისხის ხორცია, მით მეტია წარმატების ალბათობა.

მე დავამატებ კიდევ ერთ ხელნაკეთ პროდუქტს სახლის ძეხვის მწარმოებლის დასახმარებლად.
ყველას არ შეუძლია საჭრელი, მაგრამ ბევრი რამ არის დამოკიდებული ხორცის ხარისხზე.
ასე რომ, წარმოგიდგენთ "მჭრელს"!


შედგება 3 ნაწილისაგან.


საჭრელი დანა და საბურღი ადაპტერი, დამუშავებული მინაბოჭკოვანი მასალისგან. (შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი გამძლე მასალისგან)


საჭრელი აწყობილია.
საბურღი 800-1000 ბრ/წთ.
დანები თავად უნდა გაამკვეთოთ, რომ ქაღალდი ადვილად დაჭრათ.
პირები Brown-600 ბლენდერიდან, 1.5 ლიტრიანი თასიდან.
მოითხოვს უსაფრთხოების ზომების დაცვას.

გახსოვთ ლიუბიტელსკაიას ძეხვი საბჭოთა დროიდან? ამ ძეხვის გაკეთება ძალიან მარტივია სახლში. ხელნაკეთი მოხარშული ძეხვი "ლიუბიტელსკაია" მშვენიერი გამოდის და რაც მთავარია, ძალიან ჰგავს საბჭოთა სოსისს, რომელიც ხორცისგან მზადდებოდა. აუცილებლად სცადეთ, ეს ძეხვი შესანიშნავია საუზმეზე! ერთადერთი პირობა: სოსისის არომატისა და ფერის მისაღებად, უნდა შეიძინოთ ნიტრიტის მარილი და გქონდეთ სამზარეულოს სასწორი!

ხელნაკეთი მოხარშული ძეხვის "ლიუბიტელსკაიას" მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

უცხიმო ღორის ხორცი - 300 გ;

საქონლის ხორცი - 250 გ;

ქონი) - 200 გ;

ნიტრიტის მარილი - 14 გ;

შაქარი - 1/4 ჩ/კ;

წიწაკის ნარევი - 1/4 ჩ/კ;

დაფქული მუსკატის კაკალი - 1/4 ჩ/კ;

ყინულის წყალი - 150 მლ.

ხორცი და ქონი კარგად უნდა იყოს გაციებული და გაყინული) - ეს აუცილებელია!

ღორის და საქონლის ხორცი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რომლის ხვრელის დიამეტრი 2 მმ-ია. ხორცი ჯობია 3-ჯერ გადაატრიალოთ. ყოველ ჯერზე ხორცი უნდა გაცივდეს საყინულეში. გაყინული ქონი დავჭრათ ნაჭრებად, დაახლოებით 5-6 მმ ზომის (მე უფრო დიდ ნაჭრებს ვიყენებ, რადგან ჩემს ქმარს ამ სოსისში დიდი ღორის ქონი უყვარს). ხორცს დაუმატეთ ცოტაოდენი ქონი.

წყალში გავხსნათ შაქარი. ხორცს დაუმატეთ სანელებლები და მოზილეთ, თანდათან დაუმატეთ ყინულის წყალი შაქრით და დარჩენილი ქონი. დაფქული ხორცი საკმაოდ დიდხანს უნდა მოზილოთ (დაახლოებით 10-15 წუთი), სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება და ხორცი ბლანტი არ გახდება. თუ ფარში გაცხელდა, კვლავ უნდა გაცივდეს საყინულეში.

შემდეგი, ძეხვის გარსაცმები 120 მმ დიამეტრით ძალიან მჭიდროდ უნდა ჩაყაროთ, მე არ მქონდა საჭირო დიამეტრის გარსაცმები, ამიტომ დაფქული ხორცი მოვათავსე საცხობ ყუთში, ჩამოვაყალიბე ბურთი და ფრთხილად დავაფიქსირე ბოლოები. ძეხვი 2-3 საათის განმავლობაში გათიშეთ 0-დან +4 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, სასურველია მაცივარში.

შემდეგ თქვენ უნდა მოათავსოთ ძეხვი კიდევ 2-3 პლასტმასის ჩანთაში, თითოეული ფრთხილად შეკრული. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხვდეს ძეხვში წყალი! სოსისი მოათავსეთ მულტიქუერის თასში და დააფარეთ ცივი წყლით.

დააყენეთ "მულტი-მოხარშვის" რეჟიმი 80 გრადუსზე, დრო 2,5-3 საათია ძეხვის სისქის მიხედვით). თუ არ გაქვთ მულტიქუკერის ან მულტიქუკის რეჟიმი, შეგიძლიათ ძეხვი მოხარშოთ ქვაბში. ასევე დაამატეთ წყალი, დადგით დაბალ ცეცხლზე, ამავდროულად მოხარშეთ 80-85 გრადუს ტემპერატურაზე (საჭიროა თერმომეტრი). თუ თერმომეტრი არ გაქვთ, მოხარშეთ როგორც ყოველთვის, მაგრამ წყალი არ უნდა ადუღდეს! მზა ძეხვი სწრაფად გააგრილეთ ცივი წყლის ქვეშ შხაპის ქვეშ).

შემდეგ ძეხვი დაკიდეთ გრილ ადგილას და გააჩერეთ 8-10 საათი. ახლა უჩვეულოდ გემრიელი სახლში მოხარშული ძეხვი "ლიუბიტელსკაია" მზად არის საჭმელად! გაათავისუფლეთ ჩანთებიდან და ყდისგან, გაჭერით და მიირთვით. ეს ძეხვი უნდა ინახებოდეს მაცივარში პერგამენტში 3-დან 5 დღემდე.

კარგი მადა!

სამოყვარულო ძეხვი უნდა შეიცავდეს საქონლის, ღორის, შერჩეულ ბეკონს, სანელებლებს, სუფრის მარილს და შაქარს, ასკორბინის მჟავას, ნატრიუმის ნიტრიტს. სახელმწიფო რეგულაციების თანახმად, ძეხვი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ სამოცდათხუთმეტ პროცენტს ხორცს. აქედან ოცდაათი პროცენტი პრემიუმ საქონლის ხორცი და ორმოცდახუთი პროცენტი მჭლე ღორის ხორცი, ოცდახუთი პროცენტი ბეკონი. არის პროდუქტი, რომელიც მთლიანად ღორის ხორცისგან შედგება. სამოცდათხუთმეტი პროცენტი მჭლე ღორის ხორცი და ოცდახუთი პროცენტი ბეკონი. ეტიკეტზე იტყვის ღორის ხორცი. თუ კილოგრამი ძეხვი ნახევარი კილოგრამი ხორცის ღირს, უხარისხო პროდუქტი გაქვთ. ძეხვი დაახლოებით იგივე უნდა ღირდეს, რაც კილოგრამი ხორცი.

ნათელი და ლამაზი ფერი, კარგი გემო და სუნი არ არის ხარისხის მაჩვენებელი. ძალიან ხშირად, საკვები დანამატები აყალიბებენ პროდუქტის გემოს და გარეგნობას. იმდენად მიჩვეულები ვართ საკვებ დანამატებს, რომ ნატურალურ პროდუქტს ყალბისაგან ვერ ვარჩევთ.

ეტიკეტზე უნდა იყოს ყველა ინფორმაცია სამოყვარულო ძეხვის ვარგისიანობის ვადის და შემადგენლობის შესახებ. კომპონენტები დალაგებულია წარმოების რეცეპტში წონის შემცირების რიგის მიხედვით. მწარმოებლები ზოგჯერ დუმს დამატებითი დანამატების არსებობის შესახებ. ერთი და იგივე მწარმოებლისგან, ერთი სახეობის ძეხვი შეიძლება იყოს შესანიშნავი ხარისხის, ხოლო მეორე ჯიში გემოვნებით ბევრად ჩამოუვარდება. ამიტომ, მხოლოდ საცდელი და შეცდომით შეგიძლიათ იპოვოთ კარგი სამოყვარულო ძეხვი.

სამოყვარულო ძეხვი უნდა მომზადდეს GOST-ის მიხედვით. სამოყვარულო სახელს დაემატა პრეფიქსი (ექსტრა, ორიგინალი, ლუქს, სუპერ, გურმანი, კლასიკური და ა.შ.), პროდუქტი მზადდება არა GOST, არამედ TU-ს მიხედვით. ასეთ ძეხვში ხორცი შეიძლება შეიცვალოს არაფრით. იყენებენ სოიოს ცილას, გასქელებას (კარაგენანს), ნატრიუმის ალგინატს, ანტიოქსიდანტს, ძვლის ფქვილს, სახამებელს, ბურღულს. ცხოველური და მცენარეული ცილა, ბოჭკოვანი, სახამებელი ძეხვისთვის არასაჭირო ინგრედიენტებია.

სამოყვარულო ძეხვის პური უნდა იყოს სიცარიელე, მკვრივი და ელასტიური (ზამბარები დაჭერისას). ზედაპირი მშრალია. ჭურვი არის დაზიანებისა და ლაქების გარეშე. არ არის ფოროვანი, არ არის წყლიანი და არ არის ნაოჭები. ძეხვზე არ უნდა იყოს დაფქული ხორცი. რაც უფრო მეტ ხორცს შეიცავს, მით უფრო მძიმეა.

კარგი ძეხვის ფერი მერყეობს კრემისფერიდან ღია ვარდისფერამდე, მაგრამ არა ღრმა ვარდისფერამდე. მომწვანო-ნაცრისფერი ტონები მიუთითებს პროდუქტის გაფუჭებაზე. მაგრამ ფერმკრთალი კარგი მაჩვენებელია. ღორის ხორცს უფრო ღია ფერი აქვს.

კარგი ძეხვის სუნი სასიამოვნოა, ხორციანი, მაგრამ არა გამოხატული. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ პროდუქტის სიახლე სუნით.

არჩევისას სცადეთ სოსისი. თუ პროდუქტი მშრალია, უსიამოვნო ცხიმიან ფენას ტოვებს გემოზე, ან წააგავს დაქუცმაცებულ ხორცს ან ღვიძლს, უმჯობესია თავი შეიკავოთ მისი შეძენისგან. ენის უმნიშვნელო წვას იწვევს ნატრიუმის გლუკონატი.

შერჩეული სამოყვარულო ძეხვი შეიძლება იყოს როგორც ხელოვნურ, ასევე ბუნებრივ გარსაცმში. ბუნებრივ გარსაცმში შენახვის ვადა თხუთმეტ დღემდეა. ხელოვნურ გარსაცმში შენახვის ვადა უფრო გრძელია, ორ თვემდე. თუ შენახვის ვადა უფრო მაღალია, ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით კონსერვანტებს. ხელოვნური გარსი შეიძლება იყოს ბუნებრივის მსგავსი, ის შეიძლება გამოირჩეოდეს სწორი ნაკერით. ტექნოლოგიის მიხედვით, სამოყვარულო სოსისს კვამლით მკურნალობენ. ბუნებრივი გარსაცმები საშუალებას აძლევს კვამლს უკეთესად გაიაროს მოწევის დროს და ამ ძეხვის გემო უფრო გემრიელია. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ძეხვის ბუნებრივ კორპუსს და ნაცრისფერ ელფერს.

ქონი უნდა იყოს არაუმეტეს ექვს მილიმეტრზე, კვადრატული ფორმის, თეთრი (ოდნავ მოვარდისფრო), არ ამოვარდეს, არ გაიფანტოს და თანაბრად იყოს განაწილებული. თუ ქონს აქვს მოყვითალო ელფერი, ეს ნიშნავს, რომ მწარმოებელმა გამოიყენა ძველი ქონი.

სოსისში შემავალი ასკორბინის მჟავა ხელს უშლის დაჟანგვას და კანცეროგენული ნივთიერებების წარმოქმნას. თუ ნატრიუმის ნიტრიტი არსებობს, უმჯობესია ასკორბინის მჟავა დაემატოს. ფოსფატების არსებობა მიუთითებს იმაზე, რომ გამოყენებული ნედლეული არ იყო საუკეთესო ხარისხის. ძეხვის ცილის სტაბილიზატორია დაფქული ქათმის კანი, ღორის კანი, მყესები, ვენები და ხრტილი.

ძეხვი არ უნდა გაიტეხოს და ბეკონი არ უნდა ამოვარდეს, თუ პროდუქტის თხელი ნაჭერი ტუბში გადახვეულია. პროდუქტის ღირებულების შესამცირებლად ხორცის ნაცვლად ემატება ცხოველური ცილა (დაფქული სუბპროდუქტები, ხრტილები, ძვლები, ტუჩები, ტყავი). შემადგენლობა სახამებელთან ერთად იმართება, ეს ძეხვი იშლება, რბილი, პაშტეტივით ფუმფულა. გაცივებული ხორცისგან დამზადებული სოსისი უფრო გემრიელია, ვიდრე გაყინული ნედლეულისგან.

ძეხვის ხარისხის შემოწმება შეგიძლიათ სახლში. შეწვის დროს ძეხვი ზომაში საგრძნობლად შემცირდა, რაც იმას ნიშნავს, რომ შეიცავს ძალიან ბევრ ტენიანობას და ცხიმს. კარგი ქონი შეიბრაწება და გამჭვირვალე გახდება. თუ ძეხვის ნაჭერს ადუღებულ წყალში ჩავყრით და რამდენიმე წუთის შემდეგ ვარდისფერი ლაქები გამოჩნდება ან წყალი ოდნავ ვარდისფერდება, ეს ნიშნავს, რომ ხელოვნური შეღებვაა. თუ ის შეიცავს სახამებელს, სოსისზე იოდის წვეთი გალურჯდება.

ნებისმიერი ძეხვის შეწვისას წარმოიქმნება კანცეროგენები. მოერიდეთ ბავშვებს შემწვარი ძეხვის მიცემას.სოსისი არის ხორცის პროდუქტი და ინახება ნულიდან პლუს ექვს გრადუს ტემპერატურაზე. სამოყვარულო ძეხვი არ უნდა მიიღოთ ხანგრძლივი მოგზაურობისთვის, განსაკუთრებით თბილ ამინდში.

ღორის და საქონლის ხორცი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რომლის ხვრელის დიამეტრი 2 მმ-ია. ხორცი ჯობია 3-ჯერ გადაატრიალოთ. ყოველ ჯერზე ხორცი უნდა გაცივდეს საყინულეში. გაყინული ქონი დავჭრათ დაახლოებით 5-6 მმ ზომის ნაჭრებად (მე უფრო დიდი ნაჭრები მაქვს, რადგან ჩემს ქმარს უყვარს ამ ძეხვში დიდი ქონი). ხორცს დაუმატეთ ცოტაოდენი ქონი.

წყალში გავხსნათ შაქარი. ხორცს დაუმატეთ სანელებლები და მოზილეთ, თანდათან დაუმატეთ ყინულის წყალი შაქრით და დარჩენილი ქონი. დაფქული ხორცი საკმაოდ დიდხანს უნდა მოზილოთ (10-15 წუთი), სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება და ხორცი ბლანტი არ გახდება. თუ ფარში გაცხელდა, კვლავ უნდა გაცივდეს საყინულეში.

შემდეგი, ძეხვის გარსაცმები 120 მმ დიამეტრით ძალიან მჭიდროდ უნდა ჩაყაროთ, მე არ მქონდა საჭირო დიამეტრის გარსაცმები, ამიტომ დაფქული ხორცი მოვათავსე საცხობ ყუთში, ჩამოვაყალიბე ბურთი და ფრთხილად დავაფიქსირე ბოლოები. ძეხვი 2-3 საათის განმავლობაში გათიშეთ 0-დან +4 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, სასურველია მაცივარში.

შემდეგ თქვენ უნდა მოათავსოთ ძეხვი კიდევ 2-3 პლასტმასის ჩანთაში, თითოეული ფრთხილად შეკრული. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხვდეს ძეხვში წყალი! სოსისი მოათავსეთ მულტიქუერის თასში და დააფარეთ ცივი წყლით.

დააყენეთ „მულტი-მომზადების“ რეჟიმი 80 გრადუსზე, დრო - 2,5-3 საათი (დამოკიდებულია ძეხვის სისქეზე). თუ არ გაქვთ მულტიქუკერის ან მულტიქუკის რეჟიმი, შეგიძლიათ ძეხვი მოხარშოთ ქვაბში. ასევე დაამატეთ წყალი, დადგით დაბალ ცეცხლზე, ამავდროულად მოხარშეთ 80-85 გრადუს ტემპერატურაზე (საჭიროა თერმომეტრი). თუ თერმომეტრი არ გაქვთ, მოხარშეთ როგორც ყოველთვის, მაგრამ წყალი არ უნდა ადუღდეს! მზა ძეხვი სწრაფად გააგრილეთ ცივი წყლის ქვეშ (შხაპი).

შემდეგ ძეხვი დაკიდეთ გრილ ადგილას და გააჩერეთ 8-10 საათი. ახლა წარმოუდგენლად გემრიელი სახლში მოხარშული ძეხვი "ლიუბიტელსკაია" მზად არის საჭმელად! გაათავისუფლეთ ჩანთებიდან და ყდისგან, გაჭერით და მიირთვით. ეს ძეხვი უნდა ინახებოდეს მაცივარში პერგამენტში 3-დან 5 დღემდე.

კარგი მადა!

ტატიანა |

10.10.2017 16:12:32

გამარჯობა ძვირფასო მიასნოვ. გთხოვთ მითხრათ, გადიან თუ არა თქვენი გამყიდველები რაიმე სახის ტრენინგს დასაქმებამდე? ფაქტია, რომ პეტროზავოდსკაიაზე მდებარე მაღაზიაში, როდესაც ყიდულობს სამოყვარულო ძეხვს ცელოფნის გარსაცმში, გამყიდველი ოლგა ბობროვა (ახალი გამყიდველი), როდესაც სთხოვენ ცელოფნის ამოღებას სოსისიდან დაჭრამდე, უხეშად ამბობს ამაზე!!! გაიძულებთ იყიდოთ დაჭრილი ძეხვი პირდაპირ ცელოფანში დაჭრით! ეს ეწინააღმდეგება ყველა სანიტარიულ სტანდარტს! ცელოფანი იწვევს ძეხვის მიკრონაწილაკების ნაცხს, რომლებიც არ ჩანს თვალით, მაგრამ იგრძნობა მოხმარებისას. ეს სამჯერ განმეორდა, დღეს კი ჩემი მოთმინება დასრულდა და გადავწყვიტე აქ დამეწერა, რადგან მაღაზიაში სკანდალი ატყდა. როდესაც ვთხოვე მაღაზიის მენეჯერის ნახვა, ამ გამყიდველმა მითხრა, რომ ის იყო მენეჯერი. ამ გამყიდველამდე, ყველა სხვა გამყიდველი (ძალიან თავაზიანი და კარგი, კლიენტზე შეშფოთებული) მრავალი წლის განმავლობაში, ყოველთვის, თუნდაც შეხსენების ან მოთხოვნის გარეშე, აშორებდა ცელოფანს, მაგრამ აი ეს არის. სულ გაფუჭებული განწყობით გამოვედი მაღაზიიდან და ახლა ვფიქრობ, რომ სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიურ სადგურს უნდა მივმართო.

ანგარიშის მენეჯერი |
10/11/2017 10:07:53
შუადღე მშვიდობისა, ტატიანა!
ბოდიშს გიხდით შექმნილი სიტუაციისთვის და მადლობას გიხდით ამის შესახებ ინფორმაციისათვის.

თქვენი მოთხოვნა გაეგზავნა მითითებული მაღაზიის ტერიტორიულ მენეჯერს. ჩვენი სპეციალისტი მალე დაგიკავშირდებათ ინციდენტის მოსაგვარებლად.

გმადლობთ, ველოდები სანამ არავინ დამიკავშირდება. დღეს ისევ მაღაზიაში შევიხედე და როგორც მივხვდი, არავის დაუვალებია გამყიდველს, რომ ძეხვის გარსაცმში დაჭრა სანიტარული ნორმების დარღვევაა და ადამიანში საშიში ნაწლავური ინფექციების განვითარებას ემუქრება.
მაგრამ გამყიდველმა თავად მისცა მითითებები სხვა გამყიდველებს, ჩაუნერგა მათ, რომ ძეხვის გარსაცმები იცავს მათ ხელებს დაჭრისას (ასეთი სისულელეა, გარსაცმები არანაირად არ დაიცავს თქვენს ხელებს და ის შეიქმნა ძეხვის და არა ხელების დასაცავად!! !) და ის აკეთებს ყველაფერს სწორად, როდესაც ჭრის ისე, როგორც არ არის სანიტარული სტანდარტები. ძალიან უცნაურია, რომ მაღაზიის ხელმძღვანელობა ამ პუნქტს დარღვევით აცდენს და გამყიდველებთან ახსნა-განმარტებით საუბარს არ აწარმოებს, მაგრამ ეს არის ის, რაც ჩვენს მომხმარებელს ევალება. მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ეს როსპოტრებნადზორის ან სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სადგურის პირველ შემოწმებამდეა, ახლა არც ისე რთულია სანიტარიულ ორგანოებთან დაკავშირება. საჩივრები ასევე მიიღება ონლაინ. ვთხოვთ მაღაზიის ხელმძღვანელობას, თავად აწარმოონ საუბარი გამყიდველებთან და არ დაელოდონ ამ ინსტრუქციით მათთან ინსპექტირებას, სადაც ჯარიმები (არა მცირე) გარდაუვალია.