ქართული ბადრიჯნის ზამთრის მადა მზადდება სტერილიზაციის გზით, ინგრედიენტების მომზადებას კი მეტი დრო დასჭირდება. მაგრამ არ იჩქაროთ გვერდის დახურვა! მთელი დახარჯული ძალისხმევა ღირს თქვენი დროის ყოველი წუთი - ზამთრისთვის ქართული ლურჯი ძალიან გემრიელი გამოდის! შემწვარი ბადრიჯანი ცხარე აჯიკაში ნიორით... აბა, რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი?

სხვათა შორის, ქართული სტილის ცხარე ბადრიჯანს ზამთრისთვის უშაქროდ ამზადებენ, თუ ბოსტნეულის შენახვაში შაქარი არ მოგწონთ. მაშ ასე, მოვამზადოთ უგემრიელესი მადა: ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის - რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით მოგემსახურებათ Home Restaurant-ის ვებგვერდზე!

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ. ბადრიჯანი
• 300 გრ. წითელი ბულგარული წიწაკა
• 2 თავი ნიორი
• 2 ცხარე წიწაკა
• 150 მლ. მცენარეული ზეთი
• 2 ჩ.კ მარილი
• 60 მლ. ძმარი 9%

მოსავლიანობა: 1,5ლ. მზა კონსერვაცია

როგორ მოვამზადოთ ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის:

ბადრიჯანი გავრეცხოთ და დავჭრათ რგოლებად 0,5-0,7 სმ სისქის.

შემდეგი, მომზადებული ბადრიჯანი უნდა იყოს შემწვარი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ტაფაზე, ან ღუმელში. მეორე მეთოდი ავირჩიე, რომ დრო დავზოგო და ზედმეტი მცენარეული ზეთი არ დავკარგო.

საცხობ ფირფიტაზე დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, ფუნჯით წაუსვით ზეთი მთელ ზედაპირზე და შემდეგ მოათავსეთ ბადრიჯნის რგოლები. ბადრიჯნებს ზემოდან წაუსვით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი 190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. 20-30 წუთის განმავლობაში.

მზა ბადრიჯნები გამოიღეთ ღუმელიდან და დადგით თეფშზე.

ბულგარულ და ცხარე წიწაკას ვასუფთავებთ თესლიდან და ვჭრით სურვილისამებრ. გააცალეთ ნიორი.

მომზადებულ ბოსტნეულს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ვფქვავთ ბლენდერით. დაამატეთ მარილი, ძმარი და აურიეთ. ძალიან არომატული და ცხარე აჯიკა გამოდის!

როგორც ზემოთ უკვე დავწერე, სტერილიზაციის გარეშე არ შეგიძლია! ამიტომ ვიღებთ განიერ ტაფას, ძირს მოვაფენთ ხელსახოცი, ვათავსებთ ბადრიჯნის ქილებს და ავავსებთ ცივი წყლით ქილების საკიდებამდე. ქილებს დააფარეთ სტერილიზებული სახურავები და დადგით ტაფა გაზქურაზე. ტაფის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი ერთგვაროვან, ზომიერ ბუშტუკებამდე და დატოვეთ ნახევარლიტრიანი ქილებში 15 წუთი, ლიტრიანი ქილები 20-25 წუთის განმავლობაში.

დღეს გაგიზიარებთ ზამთრის უგემრიელესი ქართული ბადრიჯნის რეცეპტებს. ყველა რეცეპტი გამოირჩევა ქართული სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი პიკანტურით, თუმცა სხვადასხვა ხარისხით.

ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის: უგემრიელესი რეცეპტი

პირველ რიგში მინდა შემოგთავაზოთ ზამთრისთვის ბადრიჯნის მომზადების მარტივი რეცეპტი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• კილოგრამი ლურჯი პირობა;
• 400 გრამი სალათის წიწაკა;
• ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• ნივრის თავი;
• 1 ცალი ცხარე წიწაკა;
• ჩაის კოვზი მარილი;
• სუფრის კოვზი შაქარი;
• ჭიქა ძმარი.

1. გარეცხილი ცისფერი დავჭრათ საშუალო კუბებად. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ერთი საათი.
2. გარეცხეთ დარჩენილი ბოსტნეული, ამოიღეთ თესლი, მოაყარეთ კანი და გადაატრიალეთ. მიღებულ მასას დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, აურიეთ და ადუღეთ.
3. ლურჯებს ვრეცხავთ, გავწურავთ და ვწვავთ ოქროსფერამდე. ადუღეთ სოუსი 5 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ შემწვარი მოცვი, მოურიეთ, ადუღეთ 10 წუთი, ურიეთ.
4. მოათავსეთ კერძი სტერილურ ქილებში და დახურეთ. გადააფარეთ ბეწვის ქურთუკი და გააციეთ. ასეთ რულონებს სარდაფში ვინახავთ.

მწნილი ბადრიჯანი ქართულ სტილში

მწნილი ბადრიჯნის ძალიან გემრიელი რეცეპტი. აუცილებლად მოამზადეთ - არ ინანებთ.

• 3 კილოგრამი ლურჯი პირობა;
• ნახევარი კილოგრამი სალათის წიწაკა;
• 700 გრამი მწიფე, მყარი პომიდორი;
• ნიახურის მწვანილის დიდი თაიგული;
• 3 დიდი თავი ნიორი;
• 2 დიდი ხახვი;
• 1 ცალი ცხარე წიწაკა;
• 2 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• 1,5 ჭიქა ძმარი;
• ჭიქა მარილი.

ჯერ ბოსტნეული და მწვანილი გარეცხეთ და მოათავსეთ პირსახოცზე, რომ დაიწუროს.

1. ლურჯებს ვასუფთავებთ, სიგრძეზე ვჭრით ორ ნაწილად, შემდეგ თითოეულს ორ-სამ ნაწილად, ნაყოფის ზომის მიხედვით.
2. ტკბილი წიწაკა, პომიდორი და ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ცხარე - პატარა ზოლებით. გააცალეთ ნიორი და გამოაცალეთ კბილი. ნიახური დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. მოათავსეთ ყველა მომზადებული ბოსტნეული ერთმანეთისგან განცალკევებით.
3. ახლა აიღეთ დიდი ქვაბი, დაასხით 3 ლიტრი წყალი, დაასხით მარილი, ადუღეთ, დაასხით ძმარი. ცისფერი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, დააფარეთ თავსახური და დაელოდეთ ადუღებას. შემდეგ მოხარშეთ, თავდახურული, ხუთი წუთის განმავლობაში. ფრთხილად იყავით, რომ ზედმეტი არ მოხარშოთ. მზა ლურჯებს კარგად გავწურავთ.
4. ბოსტნეულის დადებამდე ზეთი უნდა გაცხელდეს მსუბუქად მოწევამდე.
5. აიღეთ შესაფერისი კონტეინერი მწნილისთვის. ბადრიჯანი გაყავით ორ ნაწილად, დარჩენილი ბოსტნეული სამად.
6. ბოსტნეულის ერთი ნაწილი მოათავსეთ ძირზე, გაწურეთ ნიორი, ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი. ჩვენ მჭიდროდ ვდებთ მათზე ლურჯის ნახევარს. გაწურეთ ნიორი და დაასხით ცოტა ზეთი. შემდეგ დაამატეთ ნიახური, წიწაკა და ხახვი პომიდორთან ერთად.
7. შემდეგ ჩვენ ვანაწილებთ დარჩენილ ლურჯებს. ნიორსაც გავწურავთ და ზეთს ვასხამთ. მოათავსეთ დარჩენილი ბოსტნეული იმავე თანმიმდევრობით. ზემოდან დაასხით დარჩენილი ზეთი.
8. დააფარეთ ბრტყელი თეფში ან ჭურჭელი და დააწექით მასზე. ერთი დღე ვაჩერებთ თბილად, შემდეგ გადავიტანთ გრილ ადგილას.

შენიშვნა! შეიძლება იყოს მეტი ფენა, რაც დამოკიდებულია დუღილის ჭურჭელზე.

პიკანტური ქართული მადა მოცვით

ზამთრისთვის უგემრიელესი ქართული ბადრიჯნის რეცეპტები ავარჩიე და არც ეს არის გამონაკლისი.

• 2 კილოგრამი ლურჯი პირობა;
• ნახევარი კილოგრამი ტკბილი წიწაკა;
• ცხარე წიწაკის პატარა ნაჭერი;
• ნახევარი კილოგრამი ხახვი;
• 2 თავი ნიორი;
• ყავის კოვზი კურკუმა;
• ხმელი-სუნელის ყავის კოვზი;
• ჩაის კოვზი პროვანსული მწვანილი;
• დესერტის კოვზი პაპრიკა;
• ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი;
• დესერტის კოვზი მარილი;
• ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• ჭიქა მცენარეული ზეთის ორი მესამედი;
• ნახევარი ჭიქა ძმარი.

გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული. ცისფერები გააცალეთ და დაჭერით კუბიკებად.

1. ტკბილი წიწაკა გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ღერო და თესლი. გახეხილ ხახვთან ერთად დავჭრათ კუბიკებად.
2. ცხარე წიწაკა დანით დაჭერით და ნიორი გამოწურეთ.
3. მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ მოხარშულ კონტეინერში, დაუმატეთ ჭიქა წყალი და მოადუღეთ.
4. ადუღების შემდეგ ბოსტნეული ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, თან ურიეთ. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები, შაქარი, მარილი, ზეთი და ძმარი. აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.
5. ამ დროის განმავლობაში ვაგემოვნებთ ჩვენს ბადრიჯნის მადას. დაამატეთ დაკარგული ინგრედიენტები.

სალათი მოათავსეთ მშრალ ქილებში და დახურეთ სტერილიზაციის გარეშე. გადააფარეთ საბანი და გააციეთ. მზა კონსერვაცია იგზავნება შესანახად გრილ ადგილას. ერთ თვეში ცხარე საჭმელი მზად იქნება.

ქართულ სტილში ჩაყრილი მარილიანი ბადრიჯანი

ჩემს ოჯახს უყვარს ეს ბადრიჯნის რეცეპტი.

• 8 პატარა ლურჯი;
• 3 სტაფილო;
• ცხარე წიწაკა;
• 2 თავი ნიორი;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• 1 ლიტრი წყლისთვის;
• 60 გრამი მარილი;
• 5 წიწაკა;
• 2 დაფნის ფოთოლი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი, მოჭერით კუდები. ნაყოფს ვჭრით სიგრძეზე და არა ბოლომდე. მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ მარილიან წყალთან ერთად ტაფაში, დადგით გაზქურაზე და რვა წუთის ადუღების შემდეგ მოხარშეთ.
2. მას შემდეგ, რაც ბადრიჯანი მზად იქნება, ჩავასხათ საწურში და დავაწვინოთ ზემოდან.
3. სტაფილო წვრილად გახეხეთ, ნიორი და მწვანილი დაჭერით და წიწაკა ნახევარ რგოლებად დაჭერით. საფუძვლიანად აურიეთ შიგთავსი.
4. მინანქრის ჭურჭელში ჩაასხით ლიტრი წყალი, მოაყარეთ ოხრახუშის ღეროები და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ღეროები, დაუმატეთ წყალს მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი. შიგთავსი ადუღეთ ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
5. ბადრიჯნებს ვავსებთ ბოსტნეულით და ვაკრავთ ოხრახუშის ღეროს. მოათავსეთ შესაფერის კონტეინერში და შეავსეთ მარინადით. ჩვენ ზედ ვაყენებთ ჩაგვრას.

ხუთი დღის შემდეგ დამარილებული ქართული ჩაყრილი ბადრიჯანი გადაიტანეთ ქილებში და შეავსეთ მარილწყალში. დახურეთ ნეილონის სახურავით. შეინახეთ მაცივარში.

უგემრიელესი მყისიერი რეცეპტი

ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მიირთვათ პატარა ცისფერთვალება სუფრასთან სულ რამდენიმე საათში.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 3 ბადრიჯანი;
• 1 ხახვი;
• 150 გრამი ნიგოზი ნაჭუჭის გარეშე;
• 3 კბილი ნიორი;
• ოხრახუშის თაიგული, კილანტრო;
• ერთი ლიმონი;
• ყავის კოვზი ხმელი-სუნელი;
• 0,5 ჩაის კოვზი წიწაკა;
• ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი თხილით და ნიორით ქართულად:

1. გარეცხილი ბადრიჯნები მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცზე და გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ცისფერი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულის გაგრილების შემდეგ, ამოიღეთ კანი და რბილობი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. თხილი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავჭრათ ნიორი, ოხრახუში და კილანტრო.
3. ბადრიჯანი შეურიეთ ნიგოზს, ბოსტნეულს და მწვანილს. მადას მოაყარეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები და დაუმატეთ ლიმონის წვენი. ისევ აურიეთ და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

ბადრიჯნის მადა მზად არის.

ცისფერი, ქართულ სტილში შემწვარი ზამთრისთვის

ჩვენ ვიღებთ შემდეგ პროდუქტებს:

• 5 კილოგრამი ლურჯი პირობა;
• 600 გრამი ბულგარული წიწაკა;
• 250 გრამი ნიორი;
• 2 ცხარე წიწაკა;
• ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• 375 მილილიტრი ძმარი.

როგორ მოვამზადოთ ცხარე ბადრიჯანი:

1. აუცილებელია პატარების გარეცხვა და კუდების მოჭრა. ნაყოფს ვჭრით რგოლებად, დაახლოებით ერთი სანტიმეტრის სისქით. ბოსტნეული მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ. გააჩერეთ ოცდაათი წუთი ისე, რომ ბადრიჯანმა წვენი გამოუშვას. ამ დროის გასვლის შემდეგ ბოსტნეული გარეცხეთ და გადაიტანეთ ქილაში. წყლის ამოწურვის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ლურჯის შეწვა.
2. სოუსის მოსამზადებლად ბულგარული და ცხარე წიწაკა უნდა გავრეცხოთ და მოვაცილოთ თესლი. შემდეგ წიწაკას და ნიორს გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ ნარევს დაასხით ზეთი, ძმარი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
3. ზედმეტად მოხარშული ცისფერი თითო-თითო ცხელ სოუსში ჩაყარეთ და შემდეგ ქილაში მოათავსეთ. სამუშაო ნაწილი უნდა იყოს სტერილური თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ და გააცივეთ თბილი საბნის ქვეშ. შესანახად სარდაფში მიგვაქვს.

გთავაზობთ ზამთრისთვის ქართული ბადრიჯნის მომზადების ვიდეო რეცეპტის ნახვას.

ზამთრისთვის უგემრიელესი ქართული ბადრიჯნის რეცეპტები გაგიზიარეთ. ამ რეცეპტების გამოყენებით ზამთრისთვის ძალიან ჯანსაღ და გემრიელ საჭმელს მოამზადებთ.

ქართული სამზარეულო პატივს სცემს ცხარე ბოსტნეულს. ბადრიჯანი არ არის ცხარე ბოსტნეული. რა შუაშია, რატომ არის ამდენი ქართული რეცეპტი ამ გემრიელი ბოსტნეულით? ფაქტია, რომ ბევრი ქართული კერძი შეიცავს ნიგოზს და ნიორს (რა თქმა უნდა, წიწაკის, არომატული მწვანილის და სანელებლების შემდეგ). სწორედ ბადრიჯნის კომბინაცია ნიორთან და ნიგოზთან ერთად ანიჭებს ამ კერძს ფანტასტიურ გემოს. მას მიირთმევენ ცხლად და მოხარშული მომავალი გამოყენებისთვის. შემწვარი ბადრიჯნის თხილთან და ნიორთან შერწყმის ორიგინალური მოჭრა და სპეციალური მეთოდი მოგვაგონებს ამ ბოსტნეულისგან მომზადებულ ერთ იშვიათ კერძს, სახელწოდებით „დედამთილის ენა“.
გთავაზობთ ზამთრისთვის უგემრიელესი ცხარე ბადრიჯნების მომზადებას ქართულ სტილში სტერილიზაციის გარეშე. ბადრიჯნის რულონები თხილით და ნიორით წიწაკისა და მწვანილის სამოსით ლურჯის მშვენიერი და ორიგინალური ვერსიაა.

ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი - 600 გ;
• ტკბილი წითელი წიწაკა - 2 ცალი;
• ნიორი, კბილი - 10 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიგოზი - 5 ც.;
• ცხელი ჩილის წიწაკა - 0,5 ც.;
• ახალი რეჰანი - 1 კონა;
• ახალი კილანტრო - 1 ​​კონა;
• მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. ლ.;
• სვია-სუნელი, დაფქული ქინძი,
• ძმარი 9% - 1,5 ჩ/კ;
• შაქარი, მარილი - გემოვნებით

მომზადება

რეცეპტისთვის მოვამზადებთ 1 კგ-მდე წონით გარეცხილ ბადრიჯანს, საიდანაც გვერდით ამოზნექილ ნაწილებს მოვაჭრით. ეს ხილი დაგვჭირდება ბრტყელი ჭრის სახით. გარეცხეთ და გააცალეთ წითელი წიწაკა, ხახვი, ცხარე წიწაკა და ნივრის თითქმის მთელი თავი.


ბადრიჯანი დავჭრათ 1 სმ-ზე ოდნავ ნაკლები სისქის ნაჭრებად, ნაყოფის მთელ სიგრძეზე თანაბრად.


ფართო ძირიან ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ბადრიჯნის ნაჭრები ორივე მხრიდან. ბადრიჯანი მოათავსეთ ცალკე თასში და დაასხით ზედმეტი ზეთი ტაფაში.


სანამ ბადრიჯანი შემწვარია, ბულგარული წიწაკა დავჭრათ დიდ ზოლებად და ხახვი ნახევარ რგოლებად.


გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით დანით. ნიგოზსაც ვჭრით.
გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით მწვანილი.

ტაფაში, სადაც ბადრიჯანი იყო შემწვარი, მოათავსეთ დაჭრილი წიწაკა და ხახვი. ურიეთ და ხარშეთ 5 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, ცხარე წიწაკა და ცოტა წყალი. დაამატეთ მარილი, ძმარი და მშრალი სანელებლები. მოხარშეთ ქართული ბადრიჯნის შიგთავსი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.


სანამ ბადრიჯნის დრესინგი ადუღდება, შეურიეთ დაქუცმაცებული ნიორი და დაჭრილი ნიგოზი. დაასხით ეს ნარევი შემწვარი ბადრიჯნის ფირფიტაზე და მოაყარეთ ცოტა მარილი.


ბადრიჯნის ფირფიტა რულეტად გააბრტყელეთ. ამას ვაკეთებთ ყველა ფირფიტით.


ქართული ბადრიჯნის რულეტები მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილაში, ეცადეთ ეს ფრთხილად გააკეთოთ, რომ რულეტებმა მაქსიმალურად შეინარჩუნონ ფორმა.


ბადრიჯნის რულეტების პირველი ფენის დაფენის შემდეგ ქილაში ჩაასხით მდუღარე შიგთავსის ნაწილი. ვიმეორებთ ოპერაციას და ქილებს მჭიდროდ ვხურავთ.


ზამთრისთვის ქართული ბადრიჯანი თხილით და ნიორით მზადაა. მათ უნდა მიეცეთ საშუალება გაცივდეს და ქილები უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას. სადილი, გულწრფელად რომ ვთქვათ, ზამთარში მადლობას მოგახსენებთ ამ რეცეპტისთვის.

დღეს ზამთრისთვის ბადრიჯნებს ქართულ სტილში მოვამზადებთ, რეცეპტები განსხვავებულია, გადავწყვიტეთ, რომ პომიდვრის გარეშე გაგვეკეთებინა. ასე უკეთ იგრძნობა თხილისა და მწვანილის გემო.

ბადრიჯანი (ან უბრალოდ ლურჯი) ჩვენს განედებზე მოვიდა საზღვარგარეთიდან. ეს უჩვეულო და გემრიელი ბოსტნეული ველურად იზრდებოდა ინდოეთში, სამხრეთ აზიასა და ახლო აღმოსავლეთში. მე-9 საუკუნეში ბადრიჯანი აფრიკაში არაბებმა შემოიტანეს და მხოლოდ მე-15 საუკუნეში მიაღწია ევროპაში. დღესდღეობით არსებობს ბადრიჯნის მნიშვნელოვანი მრავალფეროვნება, განსხვავებული ფორმის, ფერისა და გემოთი. ეს ბოსტნეული მდიდარია ბოჭკოებით, ფოსფორით, რკინით, ვიტამინებით და სხვა მიკროელემენტებით.

ცხარე ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის

ინგრედიენტები

ულუფები: - + 30

• ბადრიჯანი 5 კგ
• წითელი ტკბილი წიწაკა (გახეხილი) 500 გ
• ნიორი 250 გრ
• ცხარე წიწაკა 50 გ
• მზესუმზირის ზეთი 250 მლ
• მარილი 20 გ
• ძმარი (9%) 370 მლ

თითო პორცია

კალორიები: 63 კკალ

ცილები: 0,8 გ

ცხიმები: 4 გ

ნახშირწყლები: 6,1 გ

60 წთ.ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა

ბადრიჯანი დავჭრათ 1-2 სმ ნაჭრებად.

ცისფერი მოათავსეთ კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20-30 წუთი. მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული წვენს გამოყოფს, საჭიროა ოდნავ გაწუროთ და გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანოთ სიმწარის მოსაცილებლად.

სწრაფად შეწვით ყოველი მხრიდან მზესუმზირის ზეთში.

გავაგრძელოთ მომზადება. ახლა ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა დაფქვათ ნიორი, ცხელი და ტკბილი წიწაკა, ამ შემთხვევაში სამუშაო ნაწილი უფრო ლამაზად გამოიყურება. მიღებულ მასას დაუმატეთ მარილი, ზეთი და ძმარი.

ცისფერი მოათავსეთ სტერილიზებულ შუშის ქილებში და დაასხით მცირე რაოდენობით სოუსი. დაგება უნდა მოხდეს ფენებად.

ქილები მოათავსეთ ვედროში ან ტაფაში, ძირზე დაადეთ დაფა ან პირსახოცი. ჩაასხით წყალი კონტეინერში და დადგით დაბალ ცეცხლზე.

დაახურეთ თავსახური. გადაატრიალეთ თავდაყირა და გადააფარეთ საბანი, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის - უგემრიელესი რეცეპტი თხილით

სამზარეულოს დრო 2 საათი

პორციების რაოდენობა: 20

ენერგეტიკული ღირებულება

• კალორიული შემცველობა - 131 კკალ;
• ცილები – 1,9 გ;
• ცხიმები – 10,6 გ;
• ნახშირწყლები – 7,1 გ.

ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი - 3 კგ;
• ნიგოზი - 400 გ;
• ნიორი - 100 გრ;
• კილანტრო (მწვანე) - 100 გ;
• ახალი რეჰანი - 20 გ;
• მზესუმზირის ზეთი (შესაწვავად) – 200 მლ;
• მარილი - 30 გ;
• შაქარი - 10 გ;
• წყალი - 350 მლ;
• ძმარი (9%) - 60 მლ;
• სვია-სუნელი – 5 გ.




ეტაპობრივი მომზადება

1. ცისფერი დავჭრათ 2,5-3 სმ სისქის ნაჭრებად.
2. მოათავსეთ კონტეინერში და კარგად დააფარეთ მარილი. გააჩერეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.
3. თხილი გახეხეთ ბლენდერში ან ნაღმტყორცნებით.
4. მწვანილი წვრილად დაჭერით, ნიორი დაჭერით.
5. ცალკე კონტეინერში აურიეთ თხილი, ნიორი, მწვანილი, ძმარი და წყალი.
6. გამოწურეთ ბადრიჯნის წვენი და შეწვით მზესუმზირის ზეთში ყველა მხრიდან.
7. შეურიეთ თხილის სოუსი და გააჩერეთ 2-3 საათი.
8. გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში და შედგით გახურებულ ღუმელში. გააცხელეთ ღუმელი 150 გრადუსზე, მას შემდეგ, რაც ნარევი ადუღდება, გაასტერილეთ ქილები 10-15 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ღუმელიდან, გააბრტყელეთ, მოათავსეთ თავდაყირა და გადააფარეთ თბილი საბანი. შეინახეთ ეს დელიკატესი გრილ, ბნელ ადგილას.

ზამთრისთვის ბადრიჯნის ქართულ სტილში მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. თითოეული მოცემული რეცეპტი თავისებურად გემრიელია. ამ მადის გასინჯვის შემდეგ, თქვენი სტუმრები თითებს ილოკავენ. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი კერძი, "ნისლიანი" ბოთლის ქვეშ და როგორც გვერდითი კერძი ხორცისა და თევზის კერძებისთვის. კარგი მადა.

ბადრიჯანი ქართულ სტილში - კლასიკური. მისი მომზადება სულაც არ არის რთული, როგორც ეს ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს. ბადრიჯნებს ადუღებენ მცენარეულ ზეთში, შემდეგ ათავსებენ ქილაში, აზავებენ ტკბილი და მწარე წიწაკის პიკანტურ სუნელებს ნივრის და ოხრახუშის დამატებით და აგზავნიან გასასტერილებლად, რის შემდეგაც ახვევენ. ზამთარში, ასეთი გემრიელი მადა არა მხოლოდ გაამრავალფეროვნებს თქვენს სუფრას, არამედ გახდება შესანიშნავი მაშველი მოულოდნელი სტუმრების ჩამოსვლისთვის.
ქართული ბადრიჯნის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ბადრიჯანი - 1 კგ;
- წითელი ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი;
- ცხარე წიწაკა - 1 ცალი;
- ნიორი - 6-7 კბილი;
- ოხრახუში;
- მარილი - 1 ჩ/კ;
- შაქარი - 1 ჩ/კ;
- ძმარი - 3 ს/კ. ლ.;
- მცენარეული ზეთი (შესაწვავად).

უგემრიელესი რეცეპტი ქართული ბადრიჯნის ფოტოებით ზამთრისთვის ქილებში:

1. კარგად უნდა გაირეცხოს, კუდი მოაჭრათ და 1-2 სმ სისქის ნაჭრებად მოათავსოთ ბადრიჯანი, მოაყარეთ უხვად მარილი, აურიეთ და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში 20-30 წუთის განმავლობაში (ეს აუცილებელია. ბოსტნეულს სიმწარის მოსაშორებლად).

2. ამასობაში მოამზადეთ ბადრიჯნის სუნელი. ამისათვის გარეცხეთ ტკბილი ბულგარული წიწაკა (აუცილებლად უნდა აირჩიოთ უკვე მწიფე, წითელი წიწაკა) და ცხარე წიწაკა (თუ ის უფრო ცხარე მოგწონთ, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ჩილის წიწაკა), ამოიღეთ ყუნწი თესლით. თავად წიწაკა უნდა დაიჭრას რამდენიმე ნაწილად და დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერის გამოყენებით. მზა დაფქული წიწაკა დაასხით თეფშზე.

3. ბადრიჯანი კარგად გაწურეთ, მიღებული სითხე გადაწურეთ (თუ ბადრიჯანი ძალიან მარილიანია, საჭიროა წყლის ქვეშ გარეცხვა და გამოწურვა). ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ და შეწვით ბადრიჯანი ორივე მხრიდან.

4. გახეხილი ნიორი და გარეცხილი ოხრახუში წვრილად დაჭერით (ნიორი შეიძლება დაჭერით ბლენდერით ან ნივრის საფქვავით).

5. დაფქულ წიწაკას დაუმატეთ ნიორი და ოხრახუში თითო 1 ჩ/კ. შაქარი და მარილი, 3 ს.კ. ლ. ძმარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.

6. შემწვარი ბადრიჯნის ნაჭრები მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებული ქილების ფენებში (უმჯობესია აიღოთ ნახევარლიტრიანი ქილები), თითოეულ ფენას დაასხით სუნელი. შეავსეთ ქილები ზემოდან, მჭიდროდ დატკეპნეთ (სტერილიზაციის დროს ბადრიჯანი ოდნავ შეკუმშდება და შესაძლოა ქილაში ბევრი თავისუფალი ადგილი იყოს).

7. ქილებს ბადრიჯანი დააფარეთ წინასწარ მოხარშული ხუფებით.

8. ჩაასხით წყალი იმ ქვაბში, რომელშიც ბადრიჯანი გასტერილდება, ძირს მოაყარეთ პირსახოცი, მოათავსეთ ბადრიჯნის ქილები და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში წყლის ადუღების მომენტიდან.

9. სტერილიზებულ ქილებს ვახვევთ ბადრიჯანს, ვახვევთ თავდაყირა და ვახვევთ.

10. გაციებულ ქილებს გამოვიტანთ შესანახად სარდაფში ან სხვა გრილ ადგილას. ინგრედიენტების წარმოდგენილი ოდენობით გამოდის ქართული ბადრიჯნის სამი ნახევარლიტრიანი ქილა. კარგი მადა!

ეჭვგარეშეა, ეს არის საუკეთესო ბადრიჯნის რეცეპტი ზამთრისთვის!