ოლივიეს სალათი, კლასიკური რეცეპტი, რომლისთვისაც თქვენ შეიტყობთ, მრავალი წლის განმავლობაში ტრადიციული კერძია სადღესასწაულო სუფრებზე. რა თქმა უნდა, მის გემოს ბავშვობიდან იცნობთ. ამიტომ, გთავაზობთ გაეცნოთ კლასიკურ მეთოდს და მისი მომზადების საიდუმლოებებს, რათა ყველა სტუმარმა თქვენს კულინარიულ შესაძლებლობებს უმაღლესი ქულა მისცეს.

ოლივიეს სალათი: კლასიკური რეცეპტი

ოლივიე არ არის მხოლოდ ყველასათვის საყვარელი სალათის სახელი. დღეს ის მზადდება სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, შემცვლელი ინგრედიენტები, მათი რაოდენობა და ტექნოლოგია.

მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ ოლივიეს სალათი ჩვენთან საფრანგეთიდან მე-19 საუკუნის 60-იან წლებში მოვიდა. ის გამოიგონა ლუსიენ ოლივიემ, რომლის სახელიც ეწოდა კერძს. ის იყო რესტორნის ერმიტაჟის მფლობელი, რომლის მარგალიტიც ეს ფრანგული სალათი იყო.

ოლივიეს ავთენტური რეცეპტი დიდი ხნის განმავლობაში საიდუმლო იყო, რადგან შეფმზარეული არავის გაუმხილა.

მაგრამ მისი გარდაცვალების შემდეგ მცდელობები არ შეწყვეტილა საიდუმლო ინგრედიენტების და მათი შერწყმის გზების გასარკვევად.

მე-20 საუკუნის დასაწყისში რეცეპტის ორიგინალური ვერსია აღადგინეს საცდელი და შეცდომით. მასში შედიოდა შემდეგი ინგრედიენტები:

• ფრინველის ხორცი (ორი თხილის როჭო);
• ხბოს ენა;
• დაპრესილი ზუთხის ხიზილალა მდიდარი გემოთი;
• ახალი სალათის ფოთლები;
• მოხარშული კიბო;
• მწნილი - ძმრით მწნილი ბოსტნეული;
• სოიო ქაბული;
• ახალი კიტრი;
• გაუხსნელი ბუჩქის კვირტები სუნელისთვის, კვერცხი და სოუსი.

მაგრამ დროთა განმავლობაში, ტრადიციული რეცეპტის იდეა შეიცვალა.

ჩვენ ეს საბჭოთა დეფიციტს გვმართებს, რის გამოც დიასახლისებს და მზარეულებს კერძის ინგრედიენტები უფრო ხელმისაწვდომზე შეცვალეს.

როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი ოლივიეს სალათი: საიდუმლოებები

სალათის მომზადებისას სასურველი შედეგის მიღწევაში დაგეხმარებათ ეს დეტალები:

• მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტებში მითითებულია თითოეული პროდუქტის ზუსტი რაოდენობა, ის მაინც განსხვავდება მზარეულის, დიასახლისის და მათ, ვისაც ის მოექცევა.
• მნიშვნელოვან როლს თამაშობს სალათის დიზაინის ესთეტიკა, ამიტომ ეცადეთ ხორცი ლამაზად დაჭრათ. ამისათვის თქვენ უნდა დაჭრათ ხორცი მარცვლის გასწვრივ. ამის შემდეგ დაჭერით ჯვარედინად.
• ქათმის კვერცხები შეიძლება შეიცვალოს მწყერის კვერცხებით.
• შეარჩიეთ სახლში მოხარშული კვერცხი, რომელსაც აქვს ღია ყვითელი გული.
• საჭმლის დროს კიტრის დიდი მარცვლების თავიდან ასაცილებლად, აირჩიეთ საშუალო და მცირე ზომის ბოსტნეული. თუ კიტრის კანი გამაგრებულია, ჯობია მოიშოროთ.
• შეიძლება მოგეწონოთ მწნილისა და ახალი კიტრის კომბინაცია.
• ხახვი რომ არ გამწარდეს, დაჭრის შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი.
• დიეტაზე მყოფთათვის, მაიონეზის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი ან იოგურტი შემავსებლის გარეშე. გააკეთეთ ეს სანამ მაგიდაზე დადებთ.

ტრადიციული სამოსი ნამდვილი ოლივიესთვის

ტრადიციული სალათის სოუსი ეწოდება პროვანსს. ამ სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.;
• მწყერის კვერცხები - 5-6 ცალი;
• ცხიმიანი არაჟანი - 2-3 ს.კ. ლ.;
• ლიმონის წვენი - 0,5 ჩ/კ;
• მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• შაქარი - მეოთხედი ჩაის კოვზი.

სამზარეულოს მეთოდი შემდეგია:

1. კვერცხის გულები ათქვიფეთ კარაქთან ერთად ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. შეუთავსეთ არაჟანი სხვა ინგრედიენტებს.
3. ათქვიფეთ ორი ნარევი.

ოლივიეს სალათი არის დახვეწილი და მსუბუქი კერძი, რომელიც არ კარგავს პოპულარობას.

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მომზადებისთვის, ყურადღებით შეისწავლეთ რეკომენდაციები. როცა გაჩნდება სურვილი და შესაძლებლობა, მოამზადე იგი.

ოლივიე მთელი რუსი ხალხის ერთ-ერთი საყვარელი სალათაა: მას საახალწლოდ ამზადებენ, დაბადების დღის აღნიშვნის დროს სუფრებს ამშვენებს, შეუცვლელი კერძია ქორწილებში, კორპორატიულ წვეულებებზე, იუბილეებზე... სია უსასრულოა. ერთი რამ ცხადია: არცერთი დღესასწაული არ არის სრულყოფილი მენიუში ამ კერძის გარეშე. მაგრამ, გარდა მისი ნათელი გემოსა, ოლივიეს სალათს აქვს თანაბრად ნათელი, საინტერესო ისტორია, ისევე როგორც მრავალი განსხვავებული მოდიფიკაცია და მომზადების ვარიანტი, რომლის შესახებაც შეიტყვეთ, შეგიძლიათ ყოველ ჯერზე გაახაროთ თქვენი სტუმრები რაიმე ახლით.

ლუსიენ ოლივიეს შექმნა

ბევრს გაუგია, რომ ეს საყვარელი სალათი საფრანგეთიდან მოდის. მაგრამ ეს მართალია?

სინამდვილეში, "ოლივიე" გამოიგონეს რუსეთის იმპერიაში, მაგრამ მისი შემქმნელი მართლაც ფრანგული სისხლი იყო. ამ შემქმნელს ერქვა ლუსიენ ოლივიე. ის 1838 წელს დაიბადა და ჯერ კიდევ ახალგაზრდა იყო საცხოვრებლად რუსეთში სამუშაოდ. ლუსიენი მთელი ცხოვრების განმავლობაში ეწეოდა კულინარიის ხელოვნებით და მე-19 საუკუნის სამოციან წლებში გახდა რესტორნის ერმიტაჟის მფლობელი (დღევანდელი წესით - "ერმიტაჟი").

ლუსიენს უყვარდა რუსეთის იმპერია, მაგრამ ყოველთვის სჯეროდა, რომ მას აკლდა ფრანგული დახვეწილობა. სწორედ ამიტომ, გარეგნულად, მისი რესტორანი შეესაბამებოდა ყველაზე ძვირადღირებული ფრანგული ადგილების ყველა კანონს: უზარმაზარი დარბაზები სვეტებით, დახვეწილი ინტერიერი და მდიდრული ბროლის ჭაღები და ნათურები. ქვეყნის დედაქალაქისთვისაც კი ეს რესტორანი ზედმეტად მდიდრული ჩანდა. ამიტომ იქაური მდიდრები მთელი ენთუზიაზმით მოიყარეს.

ოლივიეს რესტორანი ერთ-ერთ საუკეთესოდ ითვლებოდა: მას ადიდებდნენ გარეგნობის, მომსახურეობისა და სამზარეულოს გამო. მათ დაჯავშნეს წვეულებები და ბანკეტები, აღნიშნეს ყველა ყველაზე მნიშვნელოვანი მოვლენა და უბრალოდ მოვიდნენ დღესასწაულზე. რესტორანი გახდა ცენტრი, სადაც იმ დროის ყველაზე მნიშვნელოვანი ადამიანები გადასახლდნენ.

სანამ ლუსიენი თავისი კულინარიული სიამოვნებით იპყრობდა რუსებს, მისი ორი უფროსი ძმა იგივეს აკეთებდა სამშობლოში. და ეს იმიტომ, რომ სამივე ახალგაზრდას ჰქონდა საიდუმლო ოჯახური რეცეპტი, რომლის მიმართ გულგრილი დარჩენა შეუძლებელი იყო მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში. ჩვენ ვსაუბრობთ მათ გაუმჯობესებულ მაიონეზის სოუსზე.

იმდროინდელი ჩვეულებრივი ინგრედიენტების გარდა, ძმებმა ოლივიეებმა დაიწყეს მასში მდოგვის დამატება, რამაც მაიონეზი ცოტა უფრო დახვეწილი და პიკანტური გახადა. დაემატა სანელებლებიც, რომელთა შემადგენლობა ჯერ ვერავინ იპოვა.

რუსეთში მაიონეზის "ბუმმა" დიდი ხნის განმავლობაში შეინარჩუნა ერმიტაჟი კულინარიული ხელოვნების მწვერვალზე, მაგრამ გარკვეული პერიოდის შემდეგ მხოლოდ სოუსი არ გახდა საკმარისი მთელი ბიზნესის მხარდასაჭერად. საჭირო იყო რაიმე ახლის მოფიქრება, რათა გაოცებულიყო მთელი რუსული თავადაზნაურობის გემოვნების კვირტები. შემდეგ ლუსიენმა მოიფიქრა რეცეპტი, რომელიც მზარეულს უპრეცედენტო პოპულარობას მოუტანს და მას მრავალი საუკუნის განმავლობაში საყოველთაო სახელს გახდის - ოლივიეს სალათის რეცეპტი.

იმ დროს რუსეთში ათობით რესტორანი ცდილობდა ლუსიენის რეცეპტის დუბლირებას, მაგრამ ვერავინ მიაღწია ზუსტად ამ უნიკალური გემოს. სწორედ ამიტომ, ორიგინალური ოლივიეს გასასინჯად, ცნობილ რესტორან ერმიტაჟს უნდა ეწვიოთ.

სალათის გემო პირდაპირ იყო დამოკიდებული ოლივიეს მაიონეზის სოუსის რეცეპტზე, რომელიც მან შეფ-მზარეულისთვის თავის ცალკე ოთახში ინახებოდა "ათამდე საკეტის ქვეშ". იქ მოამზადა, რომ მის რეცეპტს არავინ დაკვირვებოდა.

"ოლივიე" მაშინვე არ გამოჩნდა სალათის ჩვეულ ფორმაში - თავიდან ეს მხოლოდ სოუსი იყო, ხოლო ლუსიენის მიერ შექმნილ კერძს "თამაშის მაიონეზი" ერქვა. მთლიანობაში, ფრანგი შეფ-მზარეულის ქმნილება წააგავდა ლამაზად დაწყობილ თხილის როჭოს ფილეებს, კარტოფილის, კვერცხების, ღორღის, კიბოს და სხვა ინგრედიენტების შთამბეჭდავ სტრუქტურას, ცნობილი სოუსის წვეთებით გაჟღენთილი. მაგრამ გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ლუსიენმა შეამჩნია, რომ მისი დაწესებულების კლიენტებმა, სანამ ამ დახვეწილ კერძს მიირთმევდნენ, მის სტრუქტურას ატეხეს და ჩანგლით ურევდნენ. შემდეგ თავად ლუსიენმა დაიწყო ყველა ინგრედიენტის შერევა და ყველასთვის საყვარელი სოუსის სიუხვით შეზავება.

ასე მოხდა სწორედ იმ „ოლივიეს“ დაბადება, რომელსაც მაშინ ყველა დიდ პატივს სცემდა. თუმცა, ყოფილი სალათის გემო და გემო, რომელიც ახლა ვიცით, სრულიად განსხვავებული რამ არის.

ოლივიეს სალათმა, რომელმაც მე-19 საუკუნის შუა წლებში ათასობით გული მოიგო, კვლავ დაიპყრო ხალხი ზუსტად ასი წლის შემდეგ - მეოცე საუკუნის 50-იან წლებში. ცნობილმა სალათმა ცვლილებები განიცადა და აღარ გახდა რესტორნის კერძი, არამედ საბჭოთა ხალხისთვის ყველაზე ხელმისაწვდომი სუფრის დეკორაცია.

მისტერ ოლივიეს დახვეწილი მაიონეზი შეიცვალა ჩვეულებრივი ქარხნული მაიონეზით. ექიმის სოსისმა თხილის როჭოს ფილე შეცვალა. საბჭოთა მოსახლეობისთვის მიუწვდომლობის გამო არაერთი პროდუქტი უნდა გამორიცხულიყო, მაგრამ ბარდა, მოხარშული სტაფილო და კიტრი, პირიქით, დაემატა ბატონი ლუსიენ ოლივიეს „ფრანგულ რეცეპტს“. კერძის პრიმიტიული ვერსიის გემო დავიწყებას მიეცა, მაგრამ არავის წუხდა: ყველას მოეწონა ახალი რეცეპტი, რომელიც ადაპტირებულია ჩვეულებრივ ცხოვრებაზე.

სალათმა მიიღო მეორე სახელი - "ზამთარი". მას ასე შეარქვეს, რადგან ეს კერძი შეუცვლელი გახდა საახალწლო სუფრაზე, რადგან მისი ინგრედიენტები, ყველა ზაფხულის სალათებისგან განსხვავებით, წელიწადის ნებისმიერ დროს შეიძლებოდა მაღაზიის თაროებზე მოხვედრა.

ახლა, როდესაც ამ სალათისთვის ბევრი "მზარეულია", ინგრედიენტების შემადგენლობა მუდმივად იცვლება. ცვლიან მას სხვადასხვა გზით: ძეხვს ანაცვლებენ ქათმით, უმატებენ ვაშლს, უმატებენ მწვანილს. რამდენი ადამიანია, ამდენი ვარიანტი და მათგან საუკეთესოები მაინც განიხილება.

ოლივიეს უგემრიელესი ვარიაციების შერჩევა

სანამ გაიგებთ, თუ როგორ შეგიძლიათ ოლივიეს ჩვეულებრივი სალათის დივერსიფიკაცია, თქვენ, რა თქმა უნდა, უნდა გაიაროთ კლასიკა. და თქვენ უნდა დაიწყოთ სერ ლუსიენ ოლივიეს ყველაზე ადრეული რეცეპტით.

სამწუხაროდ, ცნობილი ფრანგი მზარეულის მთელი რეცეპტის გამეორება შეუძლებელია და ეს ამ კერძის შექმნის ისტორიიდან ირკვევა. თუმცა, თანამედროვე მზარეულებმა მაინც შეადგინეს რეცეპტის უახლოესი ვერსია, რომელიც გამოიყენებოდა რესტორან Ermitage-ში.

ასე რომ, მისტერ ოლივიეს სალათის მოსამზადებლად გჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• თხილის როჭოს ფილე - 2 ცალი;
• ძროხის ენა - 1 ცალი;
• შავი ხიზილალა - დაახლოებით 100 გრამი;
• ახალი სალათის ფოთლები - 200 გრამი;
• ლობსტერი – 1 ცალი;
• გერკინები - 250 გრამი;
• სოიოს პასტა - ნახევარი ქილა;
• ახალი კიტრი - 2 ცალი;
• კაპერსი - 100 გრამი;
• კვერცხი - 5 ცალი;
• მაიონეზის სოუსი: 400 გრამი ზეითუნის ზეთი, 2 კვერცხის გული, ცოტა ძმარი და მდოგვი, ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. სოუსი ასევე შეიცავს მისტერ ოლივიეს საიდუმლო სუნელებს, რომელთა შემადგენლობა და პროპორციები უცნობია.

როგორ მოვამზადოთ? ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები შემდეგია.

ნაბიჯი 1. ჯერ თხილის როჭო უნდა შეწვათ მაღალ ცეცხლზე ზეთში. საჭიროა მსუბუქი ხრაშუნა ქერქი. ამის მისაღწევად, უბრალოდ შეწვით ფილე 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ, ფილე გადაიტანეთ ნებისმიერ ბულიონში (850 მლ), დაუმატეთ მადეირა, 15 ცალი ზეთისხილი, 15 შამპინიონი და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. შემდეგი, თქვენ უნდა ამოიღოთ ხორცი ძვლებიდან და გადაიტანოთ იგი კილიტაში. დატოვე ფილე გასაცივებლად.

ნაბიჯი 2. აუცილებელია ენის მომზადება. ამისათვის მას კარგად რეცხავენ წყალში და აგზავნიან დაბალ ცეცხლზე ორი-ოთხი საათის განმავლობაში მოსახარშად (დამოკიდებულია ხბოს ასაკზე). ენის სრულ მოხარშვამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე ენას დაუმატეთ სტაფილო, ოხრახუში, ხახვი და დაფნის ფოთოლი. დაამატეთ მარილი თქვენი გემოვნებით.

შემდეგ ენიდან კანი უნდა მოაშოროთ, ოდნავ გაცივდეს, გადაახვიოთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში.

ნაბიჯი 3. ლობსტერის მომზადება. აუცილებელია ხსნარის მომზადება:

• ოხრახუში 25 გრამი;
• ხახვი 25 გრამი;
• სტაფილო 25 გრამი;
• ტარხუნა 10 გრამი;
• კამა, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით;
• წყალი.

ხსნარი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოათავსეთ მასში წინასწარ გარეცხილი ლობი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა კიბო, მაგრამ შემდეგ დაგჭირდებათ დაახლოებით 20 მათგანი). ლობსტერი ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ ყინულოვან წყალში და დადგით გრილ ადგილას.

ნაბიჯი 4. მოხარშეთ კვერცხები ჩვეულებისამებრ. მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ ისინი: საჭიროა ცილისა და ყვითლის ნაზი სტრუქტურა.

ნაბიჯი 5. ყველა მომზადებული ხორცი, ხიზილალა, მწნილი, სოიო, კაპერსი, კიტრი და სალათის ფოთოლი წვრილად დაჭერით.

ნაბიჯი 6. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შეაზავეთ მაიონეზის სოუსით.

ნაბიჯი 7. მიირთვით თქვენს სტუმრებს მისტერ ოლივიეს ცნობილი სალათი.

დაახლოებით ასეთი იყო ოლივიეს რეცეპტი ერმიტაჟის რესტორნიდან. რა თქმა უნდა, რაღაც არ გაითვალისწინეს მზარეულებმა, რომლებიც ცდილობდნენ ხელახლა შეექმნათ ცნობილი რეცეპტი (იგივე სანელებლები სოუსისთვის), მაგრამ ზოგადად ინგრედიენტების სია და მომზადების მეთოდი სწორად იყო ხელახლა შექმნილი.

როგორ გამოიყურებოდა ოლივიეს სალათი საბჭოთა კავშირში? თუ თქვენ მოახერხებდით მე-20 საუკუნის ორმოცდაათიან წლებში მოსკოვის რომელიმე სასადილოში მისვლას და ლანჩზე ამ გემრიელი კერძის შეკვეთას, ინგრედიენტების სია ასეთი იქნება:

• დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - 0,5 ქილა;
• კარტოფილი - 2-3 ტუბერი;
• მოხარშული ძეხვი - 100 გრამი;
• ხახვი - 1 თავი;
• კვერცხი - 5 ცალი;
• მწნილი კიტრი - 2-3 ცალი;
• მაიონეზი - 2-3 კოვზი.

სამზარეულოს მეთოდი ჩვეულებრივ მარტივია.

მოხარშეთ კარტოფილი და კვერცხი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ძეხვი, ხახვი, კიტრი და მოვაყაროთ მწვანე ბარდა (წინასწარ გამოწურეთ სოუსი ქილიდან). შეაზავეთ ნარევი მაიონეზის სოუსით, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ეს არის ყველაზე სტანდარტული, საუკუნეების მანძილზე გამოცდილი რეცეპტი.

ამ ტიპის ოლივიე გამოჩნდა ცოტა მოგვიანებით, ვიდრე მისი მთავარი ვერსია და მოგვიანებით დაიწყო ეწოდა "სტოლიჩნი". იგი გამოიგონეს, როგორც კლასიკური საბჭოთა ოლივიეს სალათის იაფი ალტერნატივა, რადგან ფრინველის ფილე გაცილებით იაფი იყო ვიდრე ძეხვი. მაგრამ დროთა განმავლობაში ვითარება შეიცვალა, ახლა ქათმის ხორცი უფრო ძვირია, ვიდრე მოხარშული ძეხვი, მაგრამ კერძის ამ ვერსიის გულშემატკივრების რაოდენობა ძლივს შემცირდა.

კერძის ამ ვერსიის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ქათმის ფილე ან ქათმის მკერდი წინასწარ ოდნავ მარილიან წყალში მოხარშოთ. შემდეგ ხორცი უნდა გაცივდეს და დაჭრას. ქათმის ქათმის დასამატებლად რჩება მხოლოდ საბჭოთა ოლივიეს ყველა სხვა სტანდარტული ინგრედიენტი და სტოლიჩნის სალათი მზად იქნება.

თევზის მოყვარულთათვის – ოლივიეს სალათი ორაგულით

ისევ და ისევ, საფუძველი არის სტანდარტი ოლივიე პირდაპირ საბჭოთა კავშირიდან. თქვენ უბრალოდ უნდა შეცვალოთ მოხარშული ძეხვი ორაგულით და ეს რადიკალურად შეცვლის მისტერ ოლივიეს ჩვეულ კერძს. მაგრამ ყველას, ვისაც უყვარს თევზი და თევზის პროდუქტები, ეს აუცილებელია სამზარეულოსთვის.

ოლივიე კიბორჩხალის კუდებით - ფრანგული ოსტატის სალათის თანამედროვე ადაპტაცია

ამ ტიპის ოლივიეს ეწოდება "სამეფო". მაგრამ რაც არ უნდა პრეტენზიულად ჟღერდეს ეს სახელი, მისი სახლში მომზადება აბსოლუტურად მარტივია.

ოლივიეს ამ გემრიელი ვერსიის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• მოხარშული კიბოს კუდები – 90 გრამი;
• ქათმის ფილე - 90 გრამი;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• სალათის ფოთლები;
• კარტოფილი - 2 ტუბერი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ახალი კიტრი;
• დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - ქილის მეოთხედი;
• ნახევარი ვაშლი;
• ლიმონის მეოთხედი;
• მწნილი კიტრი;
• კაპერსი - 10 გრამი;
• მარცვლოვანი მდოგვი, მაიონეზის სოუსი - გემოვნებით.

მოხარშეთ ქათმის ფილე, კარტოფილი, სტაფილო და კვერცხი და გააგრილეთ. წვრილად დაჭერით ყველა ინგრედიენტი სალათის ფოთლის, ვაშლის და ლიმონის გარდა და მოათავსეთ თასში. ვაშლი წვრილად დაჭერით, შეაზავეთ ლიმონის წვენით და 5 წუთის შემდეგ მოათავსეთ თასში დანარჩენი ინგრედიენტებით. შეაზავეთ ოლივიე მდოგვისა და მაიონეზის ნაზავით.

მიირთვით სალათის ფოთლებზე.

ოლივიეს სალათი ხბოს ენით

სალათის კიდევ ერთი დახვეწილი მოდიფიკაცია. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ყველა იგივე ინგრედიენტი, როგორც სტანდარტული რეცეპტისთვის. თუმცა ძეხვის ნაცვლად ძროხის ენას იყენებენ. წინასწარ ადუღებენ 3 საათის განმავლობაში, აცლიან კანს და უმატებენ დანარჩენ დაქუცმაცებულ ინგრედიენტებს.

კერძის სხვა ვარიანტები

ოლივიე არის სალათი, რომლითაც შეგიძლიათ დაუსრულებლად ექსპერიმენტი გააკეთოთ. სცადეთ დაუმატოთ მას უჩვეულო ინგრედიენტები: ბულგარული წიწაკა, თხილი, სოკო, ყველი, ვაშლი. შეგიძლიათ შეცვალოთ ხორცის კომპონენტი. მაგალითად, დაამატეთ შებოლილი ქათამი ან კრევეტები. შეცვალეთ ინგრედიენტები და შემდეგ ყველაზე ჩვეულებრივი სალათიც კი თქვენს სუფრაზე რაღაც ახალს მოიტანს.

სალათის სერვისის ვარიანტები

ამ კერძის მირთმევის მხოლოდ 2 ძირითადი გზა არსებობს.

1. პირველი მათგანი კლასიკური პრეზენტაციაა. ყველა ინგრედიენტი წინასწარ არის შერეული, სუნელი და ემსახურება სალათის თასში. სალათის ზედა ნაწილს ტრადიციულად ამშვენებს მწვანილი, დაჭრილი კვერცხის გული და ზეთისხილი.
2. სერვირების მეორე მეთოდი რესტორნის სტილია. დაჭრილი ბოსტნეული მოთავსებულია ფენებად, რომლებიც დალუქულია სოუსით. ეს ვარიანტი შეიძლება იყოს ნაწილებად ან მოთავსდეს დიდ ლანგარზე.

და ბოლოს, სასარგებლო რჩევები, რომლებიც დაგეხმარებათ უგემრიელესი ოლივიეს სალათის მომზადებაში.

1. უმჯობესია წინასწარ მოამზადოთ ინგრედიენტები, რომლებიც საჭიროებენ სითბოს დამუშავებას. ძირითადად, ეს კეთდება საღამოს, რათა ყველა პროდუქტი კარგად გაცივდეს. თუ ინგრედიენტებს ჯერ არ გაგრილებულ სალათში დაჭერით, სალათი ფაფად გადაიქცევა.
2. მაიონეზი ბევრად გემრიელი და ჯანსაღი იქნება, თუ მას თავად მოამზადებთ.
3. თუ გსურთ სალათს ხახვი დაუმატოთ, უმჯობესია წინასწარ მოაყაროთ იგი ძმარში და შაქარში. ამგვარად ხახვს არ ექნება მწარე გემო და შეინარჩუნებს მხოლოდ სასიამოვნო სიტკბოს.
4. რაც უფრო წვრილად დაჭრით სალათის ინგრედიენტებს, მით უფრო ნაზი გემო ექნება. თუმცა, კიდევ ერთხელ, ნუ გადააქცევთ მას მაშად.

რა იზომება "ოლივიეს ინდექსით"?

მისი შექმნის ისტორიიდან გამომდინარე, სრულიად ნათელია, რატომ არის ოლივიეს სალათი ასე ველურად ცნობილი რუსეთში. რუსი ხალხისთვის ეს კერძი ტრადიციულად ითვლება, რადგან მაკდონალდსის სამზარეულო ტრადიციულია შეერთებულ შტატებში. სწორედ ამიტომ, "ბიგ მაკის ინდექსთან" ერთად, ტერმინი "ოლივიეს ინდექსი" გამოჩნდა რუსეთის ფედერაციაში 2009 წელს.

ის პირველად გამოიყენეს გაზეთში სახელად Trud. როგორ მუშაობს ინდექსი? სალათის პროდუქტების სტანდარტული ნაკრების ყველა ინგრედიენტის ფასი ემატება და შედარებულია რუსეთში იმავე მაჩვენებელთან ნებისმიერ სხვა დროს, ან სხვა ქვეყნის ინდიკატორებთან.

ამრიგად, ოლივიეს ინდექსის გამოყენებით, შეგიძლიათ თვალყური ადევნოთ ქვეყანაში ინფლაციის დონეს, ან შეადაროთ სხვადასხვა ქალაქებისა და ქვეყნების ცხოვრების დონის მაჩვენებლები.

დასკვნა

ოლივიე შესანიშნავი გემოთი და მდიდარი ისტორიის მქონე კერძია. ეს სალათი საუკუნენახევარზე მეტია სიამოვნებს რუს ხალხს და განიცადა მრავალი ცვლილება და მოდიფიკაცია. არ არის საჭირო მისი ექსპერიმენტების შეშინება, შემდეგ კი, მრავალი წლის შემდეგაც არ მოგბეზრდებათ და ყოველი მომზადების შემდეგ მისი გემოთი გაახარებთ და გაგაოცებთ.

ოლივიე პოპულარული სალათია და ისეთივე ბედი ეწია, როგორიც ბევრ პოპულარულ კერძს - რეცეპტების გადაწერა და სხვადასხვა საავტორო ვარიაციების შექმნა. მოდით ვცადოთ გაერკვნენ, რა არის ეს, ნამდვილი ოლივიეს სალათი?

დავიწყოთ იმით, რომ სალათის რეცეპტი გამოიგონა და მოამზადა მზარეულმა ლუსიენ ოლივიემ ჯერ კიდევ მე-19 საუკუნეში რუსეთის იმპერიაში. ლუსიენ ოლივიე არასოდეს არავის გაუმხილა თავისი სალათის ნამდვილი რეცეპტი., მაგრამ ხალხს იმდენად მოეწონა სალათი, რომ დაიწყო მისი ხელახალი შექმნა მასში შემავალი ინგრედიენტების საფუძველზე. ჩვენი ვებგვერდი აღწერს სალათის მომზადების პროცედურას, მაგრამ ეს მხოლოდ რეცეპტის სავარაუდო ასლია, თუმცა საკმაოდ წარმატებულია თანამედროვეთა აზრით.

ხალხის მეორე ნაწილი გამოთქმით "ნამდვილი ოლივიე" ნიშნავს სალათს, რომელიც საბჭოთა პერიოდში ამზადებდნენ საახალწლო დღესასწაულებზე, კერძოდ - და ამასაც აქვს ახსნა. ფაქტია, რომ ოლივიეს სალათი, რომელიც ერმიტაჟში მოამზადა ლუსიენ ოლივიემ, ძალიან გემრიელი იყო, მაგრამ დაწესებულების ელიტარული სტატუსის გამო, ის მხოლოდ რამდენიმესთვის იყო ხელმისაწვდომი და საბჭოთა წლებში, როდესაც მოხარშული ძეხვი გამოჩნდა და ხელმისაწვდომი გახდა. ფართო წრეში, მათ დაიწყეს მსგავსი ოლივიეს სალათის მომზადება, მაგრამ ძვირადღირებული ინგრედიენტები უფრო იაფით შეცვალეს. ამ იაფ სალათს პოპულარულად ეძახდნენ Olivier Salad, თუმცა ოლივიეს სალათი სოსისით პირდაპირ არ არის დაკავშირებული ორიგინალურ რეცეპტთან.

კულინარიული განყოფილებების მაღაზიებში ახლა ასევე იყიდება ოლივიე მოხარშული სოსისით და, სავარაუდოდ, გამოთქმით "ნამდვილი ოლივიე", ბევრი გულისხმობს ამ კონკრეტულ სალათს ძეხვთან და ბარდასთან ერთად.

სიცხადისთვის წარმოგიდგენთ ინგრედიენტების ჩამონათვალს ორიგინალ ლუსიენ ოლივიეს სალათში და ოლივიეს სალათში, რომლის მომზადებაც საბჭოთა პერიოდში დაიწყო და დღემდე გრძელდება.

ინგრედიენტები ლუსიენ ოლივიეს სალათისთვის:

• თხილის როჭო - 1/2 ცალი
• კარტოფილი - 3 ცალი
• კიტრი - 1 ცალი
• სალათის ფურცელი - 3-4 ფურცელი
• პროვანსული - 1,5 მაგიდა. კოვზები
• კიბო კისერი - 3 ცალი
• ლანსპიკი - 1/4 ჭიქა
• კაპერსი - 1 ჩაის კოვზი
• ზეთისხილი - 3-5 ცალი

ინგრედიენტები თანამედროვე ოლივიეს სალათისთვის სოსისით:

• მოხარშული ძეხვი "დოქტორსკაია" - 500 გრ
• კარტოფილი - 4 ცალი
• სტაფილო - 2 ცალი
• კვერცხი - 4 ცალი
• ახალი კიტრი - 4 ცალი
• დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - 500 გ
• მაიონეზი "პროვანსული" - 200 გრ
• მწვანილი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით

საახალწლო არდადეგებისთვის ყოველთვის ვამზადებთ ჩვენს საყვარელ ოლივიეს, ის უკვე დიდი ხანია კლასიკად იქცა, რომლის გარეშეც ახალი წელი ვერ წარმოგვიდგენია. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ ოლივიეს სალათი (რომლის ნამდვილი ფრანგული რეცეპტი განვიხილავთ) თავდაპირველად არ იყო სალათი და ჰქონდა ინგრედიენტების ძალიან უჩვეულო შემადგენლობა. უცნობია, როგორ ამზადებდა კერძი მზარეულს თავად შემოქმედი, ეს საიდუმლო არავის გაუმხილა, მაგრამ რეცეპტი შემორჩენილია, რომელიც მსოფლიოს ერთ-ერთმა რესტორანმა უამბო.

ორიგინალური კერძი ძალიან შორს არის ჩვენი ჩვეულებრივი მომზადებისგან. ცოტამ თუ იცის, რომ ოლივიე თავდაპირველად არ იყო დაჭრილი. მისი ყველა ინგრედიენტი მიირთვით მთლიანად, ლამაზად დალაგებული თეფშზე.

საკვების დაჭრის იდეა კერძის შემქმნელს მაშინვე არ მოსვლია. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მან შეამჩნია, რომ მის რესტორანში სტუმრები ხორცს მთელ ნაჭრებს ჭრიდნენ და ერთმანეთში ურევდნენ, მადას ჭამდნენ ამ ფორმით, მომწიფდა იდეა - მიირთვათ კერძი სალათის სახით.

სალათის წარმოშობისა და წლების განმავლობაში ცვალებადი ოლივიეს რეცეპტის უფრო დეტალური ისტორია შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენს სტატიაში.

როგორც ხედავთ, არც ისე რთულია საყვარელი ოლივიეს სალათის მომზადება. თუმცა, მისი მომზადების ნამდვილი ფრანგული რეცეპტი მართლაც შთამბეჭდავია, გასაკვირი არ არის, რომ კერძი შეფ-მზარეულის მენიუში საფირმო კერძად ითვლებოდა.

თუ გსურთ სალათი „დღესასწაულის მეფედ“ აქციოთ, ამით გააოცოთ თქვენი ოჯახი არაჩვეულებრივი დელიკატესით, მაშინ ღირს ფულის და დროის დახარჯვა მომზადებაზე. ბედნიერი სამზარეულო და გემრიელ დღესასწაულს.

კარგი მადა!