ხელნაკეთი ალკოჰოლი ქარხნული ალკოჰოლისგან განასხვავებლად, არ გჭირდებათ დიდი გამოცდილება - მოღრუბლული მთვარის შუქს თითქმის ყოველთვის არ აქვს ძალიან სასიამოვნო სუნი გაწმენდის შემდეგაც კი.

კენკრის მთვარის დალევა შესაძლებელია ცვლილებების გარეშე, მაგრამ მიზანშეწონილია ჭარხლის, კარტოფილის ან სიმინდის სასმელის „შესწორება“ არომატის შესარბილებლად და გარეგნობის გასაუმჯობესებლად.

შაქრის შეღებვა, ანუ კარამელი, ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი საშუალებაა ხელნაკეთი ალკოჰოლის გასაძლიერებლად.

შუახნის ადამიანებს აუცილებლად ახსოვთ ლოლიფები და ფერადი მონპენსიები ლამაზ ყუთებში. თუმცა, ჩუპა ჩუპების თაობის წარმომადგენლებმაც იციან - ყველა ლოლიპოპი გამდნარი შაქრისგან მზადდება. იდეა, რომელიც გენიალურ დონეზეა, მარადიული ჩანს, შუა საუკუნეებში კარამელი უკვე ჩვეულებრივი დელიკატესი იყო მდიდრებისა და ღარიბებისთვის.

Lollipops არის მოხარშული შაქარი, ისინი მზადდება დამზადებულია წყლის, შაქრისა და ძმრის ან ლიმონმჟავისგან. ნარევი ხარშეთ გასქელებამდე და ფორმებში გამაგრების საშუალება მისცეს. არასაკმარისად მოხარშული ტკბილეული წააგავს ტოფის, მაგრამ დამწვარი კანფეტი კარგი ხველის შესამსუბუქებელია და შეუძლია დაფაროს სხვადასხვა საკვები ნივთიერებები.

შაქრის შეღებვა დამოკიდებულია "შეწვის" ხარისხზე და კონცენტრაციაზე, მისი გამოყენება შესაძლებელია, მაგალითად, ჩაის, კომპოტის ან კრემის შესაღებად. ჩვენ დაინტერესებული ვართ ესთეტიკით, ამიტომ ყურადღებას გავამახვილებთ ალკოჰოლში დამწვარ შაქარზე.

კარამელი ემატება მთვარის შუქს მისი მომზადების ბოლოს, ძირითადად ფერისთვის. კეთილშობილი ყავისფერი ფერი ანიჭებს ხელნაკეთ ალკოჰოლს კონიაკის ან ვისკის გარეგნულ მსგავსებას. თუ მთვარის შუქი კარგად არის გაწმენდილი და მაღალი ხარისხის ნედლეულისგან მომზადებული ტექნოლოგიის მკაცრი დაცვით, ის შეიძენს საინტერესო გემოს. სხვათა შორის, ფერისა და არომატისთვის ძვირადღირებულ ფრანგულ კონიაკებს კარამელიც კი ემატება.

ფერი არ ხდის ალკოჰოლს ტკბილს, არ ცვივა დროთა განმავლობაში და აფერადებს არა მხოლოდ ძლიერ სასმელებს, ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხელნაკეთი ლუდისა და ღვინის გასაუმჯობესებლად.

საღებავის მომზადების ტექნოლოგია

ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობა და მათი ხელმისაწვდომობა ქმნის მომზადების სიმარტივის შთაბეჭდილებას. ეს მართალია, მაგრამ პროცესი მოითხოვს ყურადღებას და გარკვეული წესების დაცვას. მეთოდის არსი მდგომარეობს იმაში, რომ გარდაქმნების დროს შაქარი დნება, ყავისფერდება და იძენს დამახასიათებელ გემოს და სუნს.

სახლში, ფერი შეიძლება მომზადდეს ორი გზით:

• სველი- წყალში შაქრის გახსნით და სიროფის გასქელებით.
• მშრალი- გაცხელეთ გრანულირებული შაქარი მშრალ ტაფაში. ეს მეთოდი უფრო რთულია, მაგრამ შედეგი უკეთესია.

მეთოდის არჩევანი დამოკიდებულია დანიშნულებაზე - საჭიროების შემთხვევაში, კარამელი შეიძლება იყოს მსუბუქი, მაგრამ შეღებვისთვის საჭიროა დამწვარი შაქარი.

ფერის მოსამზადებლად იპოვეთ კონტეინერი სქელი ფსკერით.

სველი მეთოდი

ინგრედიენტები:

• ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი.
• 130 მგ სუფთა წყალი.
• ნახევარი ჭიქა მთვარის შუქი.
• ლიმონის მჟავა .

ერთგვაროვანი კონსისტენციისთვის საჭიროა ლიმონმჟავას რამდენიმე კრისტალი.

მომზადება:

1. სქელძირიან ქვაბში შეურიეთ შაქარი და 100 მლ წყალი.
2. გააცხელეთ ადუღებამდე.
3. როგორც კი ბუშტები გამოჩნდება, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და განაგრძეთ სიროფის ადუღება გამუდმებით ურიეთ. თანდათან შაქარი დაიწყებს დაბნელებას, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ დაიწვას.
4. შეინარჩუნეთ ტემპერატურა დაახლოებით 190 o C-ზე, როდესაც გაცხელდება 200 o C-ზე, შაქარი გადახურდება, მთვარის შუქი დაბნელდება ან შავდება.
5. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, როცა სიროფის ფერი საშუალო სიძლიერის ჩაის დაემსგავსება. ბუშტების გამოჩენიდან სასურველ ფერამდე დაახლოებით 15 წუთი სჭირდება.
6. დაელოდეთ სანამ კარამელი 20°C-მდე გაცივდება და სქელი გახდება.
7. დაამატეთ ლიმონმჟავას რამდენიმე კრისტალი და დაასხით მთვარის შუქში. ურიეთ სანამ მთლიანად არ გაიხსნება, თუ კარამელი კარგად არ გაიხსნება, გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ფრთხილად იყავი- ქვაბში ძლიერი ალკოჰოლია! გაყინული შაქრის პატარა ნაჭრები შეიძლება დარჩეს სიროფის ძირში, ამის წინააღმდეგ ბრძოლას აზრი არ აქვს.
8. სიროფში დაასხით ცოტა წყალი (30 მლ-მდე) სიძლიერის შესამცირებლად.
9. მზა ფერი ჩაასხით შუშის ჭურჭელში, შეგიძლიათ კარამელის ნამსხვრევები ქვემოდან გატეხოთ და ასევე გააგზავნეთ ფერში.

მზა კონცენტრირებული საღებავი შავია და ოდნავ კარამელის სუნი აქვს. შეინახეთ დახურულ ჭურჭელში, არა აუცილებლად მაცივარში - შაქარი არ ფუჭდება. შეღებვისთვის კონცენტრატის ოდენობის დადგენა ძნელია მთვარის შუქს დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი, აურიეთ და დაელოდეთ 5 წუთს, რომ ფერი გამოჩნდეს.

მშრალი მეთოდი

საქაროზა ბნელდება დნობის ტემპერატურაზე - +180 – 200 o C. დაშლისას წარმოქმნის კარამელს და კარგავს წყალს, დამოკიდებულია დნობის წერტილზე და გაუწყლოების ხარისხზე.

ქიმიაში ჩაღრმავების გარეშე შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ შაქარი გაცხელებისას ბნელდება და მკვრივდება – ამაზეა დაფუძნებული მშრალი კარამელიზაციის პრინციპი. პროდუქტის მოპოვება მშრალი მეთოდით უფრო რთულია, ვიდრე სველი მეთოდით, მაგრამ იდეალურია მთვარის შუქის შესაღებად.

1. გააცხელეთ მაღალი ლითონის, მაგრამ არა ტეფლონის კერძი მაღალი გვერდებით.
2. შეამცირეთ სითბო და დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი. აურიეთ.
3. მალე შაქარი დაიწყებს დნობას და გახდება ბუშტუკები. აურიეთ გრძელსახელურიანი ხის სპატულით, სანამ ფერი მოყვითალო-ყავისფერი არ გახდება.
4. ბრტყელ უჯრას ან ფირფიტას მოათავსეთ ფოლგა ორი ფენით.
5. დაასხით გამდნარი შაქარი და თხელ ფენად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე.
6. როგორც შაქარი გაცივდება, ის გამკვრივდება. ნახევრად რბილ მასაზე დანით მონიშნეთ კვადრატები. ეს აუცილებელია ისე, რომ სრული გამკვრივების შემდეგ უფრო ადვილი იყოს ნაჭრების გატეხვა.

კარამელის დამატება მთვარის შუქზე

არ გადააჭარბოთ შაქარს მთვარეზე, დაუმატეთ ცოტათი და დაელოდეთ 10 წუთს, სანამ ფერი დასტაბილურდება. ჭარბი დამწვარი შაქარი ცვლის ალკოჰოლის გემოს, მაგრამ არ აუმჯობესებს.

დამწვარი შაქრის სიროფი

ყოველი ლიტრი მთვარისთვის საკმარისია კარამელის სამი წვეთი, თუ გსურთ, რომ ფერი უფრო მუქი იყოს, დაამატეთ კიდევ ორი ​​წვეთი.

მშრალი კარამელი

დაჭერით რამდენიმე კვადრატი და დაასხით მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალი, აურიეთ. ყავისფერი სითხე შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ მთვარის შუქის შესაფერად, მისი წარმატებით დამატება ბულიონებში, ტკბილეულში და ა.შ.

დამწვარი შაქარი არის საკვები დანამატი E-150 (1). თუ ფრჩხილებში სხვა რიცხვია, ეს ნიშნავს, რომ დამატებულია სინთეტიკური ანალოგი, რომელსაც აქვს შეღებვის თვისებები, მაგრამ კარამელის გემოს გარეშე.

სტატიაში აღწერილია საკვები დანამატი (საღებავი) მარტივი შაქრის ფერი (E150a), მისი გამოყენება, გავლენა სხეულზე, ზიანი და სარგებელი, შემადგენლობა, მომხმარებელთა მიმოხილვები.
დანამატის სხვა სახელები: კარამელი I – უბრალო, მარტივი კარამელი, შაქრის ფერი i, კარამელის ფერი i, E150a, E-150a, E-150a

შესრულებული ფუნქციები

საღებავი

გამოყენების კანონიერება

უკრაინა ევროკავშირი რუსეთი

მარტივი შაქრის ფერი, E150a - რა არის ეს?

მარტივი შაქრის ფერი I (E150a) არის, ფაქტობრივად, ჩვეულებრივი კარამელი, ანუ შაქრის თერმული კარამელიზაციის პროდუქტი.

მარტივი შაქრის ფერი (E150a) არის უსაფრთხო საკვები დანამატი, რომელიც მიიღება შაქრის თერმული განადგურების შედეგად. პროცესი მიმდინარეობს რამდენიმე ეტაპად, დუღილამდე საქაროზის ჰიდროლიზებამდე (ინვერსიამდე), იზომერიზაციამდე, დეჰიდრატაციამდე და მიღებული პროდუქტების პოლიკონდენსაციამდე. შედეგად, წარმოიქმნება მრავალკომპონენტიანი ნარევი, რომელიც შეიცავს მონოსაქარიდების, ჰიდროქსიმეთილფურფურალის, და მსხვილ მოლეკულებს - კარამელანს, კარამელს და კარამელს. თუ თავდაპირველი საქაროზას მოლეკულა და მიღებული კარამელანი შეიცავს 12 ნახშირბადის ატომს, მაშინ კარამელი შედგება 35 ნახშირბადის ატომისგან, ხოლო კარამელი შედგება 24 ნახშირბადის ატომისგან.

ბუნებაში გაყოფისა და კარამელიზაციის პროცესი არ ხდება. ბუნებრივი პროდუქტები შეიცავს მთლიან მონოსაქარიდებს, ოლიგო- და პოლისაქარიდებს.

ინდუსტრიაში რეაქცია ყველაზე ხშირად ტარდება ნეიტრალურ ან მჟავიან ხსნარში. საქაროზა ადვილად იშლება. თუ ცხელ ტკბილ ჩაის ლიმონთან ერთად ცოტა ხნით დატოვებთ და შემდეგ გააანალიზებთ, თამამად შეგიძლიათ თქვათ, რომ საქაროზის უმეტესობამ უკვე გაიარა ჰიდროლიზი.

მშრალი შაქრის კარამელიზაცია შეგიძლიათ. ეს მეთოდი იცნობს პატივცემული ასაკის ადამიანებს, რომლებიც ომისშემდგომი ბავშვობის დროს სახლში ამზადებდნენ ლოლიპოსებს. სხვათა შორის, ახალგაზრდებისთვის ფილმებიდან ცნობილი ჯოხზე მყოფი მამლებიც საქაროზას კარამელიზაციით იღებდნენ. საღებავების დამატების გარეშე ისინი ყავისფერი იყო.

მარტივი შაქრის ფერი, E150a - გავლენა სხეულზე, ზიანი თუ სარგებელი?

ადამიანის ორგანიზმში უბრალო შაქრის შეღებვა თანდათან ნადგურდება ფერმენტების დახმარებით. შედეგად წარმოიქმნება მარტივი შაქარი და მათი წარმოებულები. ორიგინალური მარტივი შაქრის ფერი და მისი ტრანსფორმაციის პროდუქტები არ არის საზიანო, თუ ისინი შედიან სხეულში გონივრული რაოდენობით. თუ თქვენ ბოროტად იყენებთ პროდუქტებს E150a საკვები დანამატით, შეიძლება დისკომფორტი გამოჩნდეს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში. ამის რამდენიმე მიზეზი არსებობს. პირველ რიგში, ფერმენტული სისტემის გადატვირთვა მოულოდნელი პროდუქტების დიდი რაოდენობით გამოყენების საჭიროებით. მეორეც, დიდი რაოდენობით გლუკოზა იწვევს დამატებით სტრესს პანკრეასზე.

საკვები დანამატი E150a, მარტივი შაქრის ფერი – გამოყენება საკვებ პროდუქტებში

მარტივი შაქრის ფერი დაშვებულია ყველგან. გამოიყენება სასმელების, საკონდიტრო ნაწარმისა და საცხობი პროდუქტების, ჟელეებისა და მურაბების შესაღებად. დანამატი E150a ფართოდ გამოიყენება კულინარიული პროდუქტების პრეზენტაციის გასაუმჯობესებლად. ამ საღებავს შეუძლია შექმნას ფერების და ჩრდილების ფართო სპექტრი: მოყვითალოდან მუქ ყავისფერამდე. ფერი განისაზღვრება საკვები დანამატის კონცენტრაციით.

ფრანგული წარმოების კონიაკი არის პროდუქტი ღრმა შეფერილობით, სასიამოვნო არომატით და დახვეწილი გემოს ბუკეტით. თუ გსურთ სახლში მოამზადოთ სასმელი, რომელიც არაფრით განსხვავდება ძვირადღირებული ბრენდის პროდუქტისგან, გამოიყენეთ კარამელი მთვარის შუქისთვის. ეს არის შაქრისგან დამზადებული ბუნებრივი საღებავი. ფრანგული რეცეპტების უმეტესობა გულისხმობს ამ ინგრედიენტის გამოყენებას სასმელს მშვენიერი ჩრდილის მისაცემად.

ბუნებრივი საღებავი - თვისებები და თვისებები

შაქრის შემცველი მთვარის შეღებვა არის უსაფრთხო საკვები პროდუქტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ სასმელის ფერი.

კარამელის ფერი მდგრადია მჟავე გარემოს მიმართ და არ იცვლის ფერს ულტრაიისფერი გამოსხივების ზემოქმედებისას. დამწვარი შაქრის გემო მხოლოდ ორ შემთხვევაში იგრძნობა.

• მაღალი კონცენტრაციით
• დაბალ ალკოჰოლურ სასმელებში

ეს მნიშვნელოვანია! შაქრის საღებავის გამოყენება ვრცელდება არა მხოლოდ კონიაკზე ან ვისკზე. გამოიყენება მთვარის და სხვადასხვა ნაყენის შესაღებად.

სამზარეულოს ძირითადი წესები

შაქრის კარამელიზაცია კონიაკისა და მთვარისთვის არის შაქრის კრისტალების დნობის პროცესი ერთგვაროვან კონსისტენციამდე.

• ჭურჭელი უნდა იყოს აბსოლუტურად სუფთა
• სპატული უნდა იყოს ხის ან სილიკონის
• არ გამოიყენოთ ტეფლონით დაფარული ჭურჭელი, რადგან კრისტალები დაკაწრავს ზედაპირს.
• მთავარი პირობა სიფრთხილეა, რადგან დამწვარი შაქარი იხარშება 190 გრადუს ტემპერატურაზე. სითხის დამატებისას წარმოიქმნება ქაფი, რომელიც ნებისმიერ დროს შეიძლება ამოიფრქვეს. დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად სითხეს წინასწარ აცხელებენ და შაქარში ასხამენ თანდათან, თხელი ნაკადით, ჭურჭლის კიდეებთან.

სველი მეთოდი

ეს მეთოდი უფრო მარტივია - შაქარი იხსნება მცირე რაოდენობით წყალში, ეს გამორიცხავს შეწვის შესაძლებლობას, მომზადებული ნარევი უფრო ადვილად ერევა მთვარის შუქს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• შაქარი - 100 გ.
• წყალი - 130 მლ.
• არაყი ან ალკოჰოლი - 100 მლ.
• ლიმონმჟავა - რამდენიმე მარცვალი

ლიმონის მჟავა გამოიყენება ფერის უფრო ერთგვაროვანი კონსისტენციის მისაცემად.

სამზარეულო ტექნოლოგია

1. ჯერ ქვაბში აურიეთ იგივე რაოდენობის შაქარი და წყალი - 100 გ და 100 მლ.
2. ნარევი დადგით საშუალო ცეცხლზე და ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ
3. როდესაც ქაფი გამოჩნდება, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და განაგრძეთ ხარშვა, ურიეთ.
4. წყლის აორთქლების შემდეგ წარმოიქმნება კარამელი და შაქარი ხდება ყავისფერი. მნიშვნელოვანია ტემპერატურის მონიტორინგი მთელი მომზადების პროცესში, რადგან შაქარი ადვილად იწვება. ოპტიმალური ტემპერატურაა +190 გრადუსი. თუ შეღებვა უფრო მაღალ ტემპერატურაზეა მოხარშული, სასმელში დამატების შემდეგ დაბინდული ან ძალიან ბნელი გახდება.
5. კონტეინერი ამოღებულია ცეცხლიდან, როდესაც სითხე იძენს ჩაის ქარვისფერ შეფერილობას. წყლის აორთქლების მომენტიდან საშუალოდ 12-15 წუთი სჭირდება
6. ნარევი გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე, რა დროსაც შაქარი გამკვრივდება, მას უმატებენ ლიმონმჟავას და სპირტს რამდენიმე კრისტალს.
7. კომპონენტები შერეულია, სანამ ალკოჰოლი არ დაიშლება შიგთავსით. თუ საღებავი არ იხსნება, ოდნავ გაათბეთ, ფრთხილად იყავით, რადგან შემადგენლობა შეიცავს ალკოჰოლს და შეიძლება ცეცხლი წაიღოს.
8. მომზადებული სიროფის ბოლოში იქნება კარამელის ნამსხვრევები, ეს ბუნებრივი პროცესია. მიღებულ სითხეს დაამატეთ 30 მლ წყალი, ეს შეამცირებს სიმტკიცეს
9. როდესაც კარამელი წყვეტს დაშლას, საღებავი შეედინება კონტეინერში შემდგომი შენახვისთვის.

მზა პროდუქტი არის შაქრის შემცველი საღებავი, ძლიერი ჩაის ფერი, კარამელის არომატით.

ეს მნიშვნელოვანია! მუქი კარამელის საფუძველზე +190 გრადუს ტემპერატურაზე მომზადებული ფერი გემოს კარგავს, ამიტომ მისი დახმარებით სასმელის დატკბობა შეუძლებელი იქნება.

მზა საღებავი ინახება მაცივარში ან ოთახის ტემპერატურაზე. ვინაიდან მიკროორგანიზმებს არ შეუძლიათ დამწვარი კარამელის დამუშავება, ფერი არ უარესდება.

მშრალი მეთოდი

გჭირდებათ ჭურჭელი ფართო, სქელი ქვედა და მაღალი კედლებით. გააცხელეთ კერძები და თანდათან დაუმატეთ შაქარი და მუდმივად ურიეთ. 10 წუთის შემდეგ ჩნდება ყავისფერი ქაფი და იზრდება მოცულობა, ამიტომ საჭიროა მაღალი ტაფა მინიმუმ 3 ლიტრი მოცულობით. სითბო მცირდება მინიმუმამდე, რამდენიმე წუთის შემდეგ ქაფი იკლებს. იქმნება ყავისფერი სითხე, მას ასხამენ ლითონის ჭურჭელში და გაციების შემდეგ ინახავენ საყინულეში.

ეს მნიშვნელოვანია! არ არის საჭირო შაქრის გაცხელება +200 გრადუსზე მაღალ ტემპერატურაზე, რადგან შეიძლება შაქარი დაიწვას.

როგორ სწორად დავამატოთ ფერი სასმელს

მთვარის კარამელიზაცია ინდივიდუალური პროცესია. კონიაკის შეფერილობის მსგავსი პროდუქტის მისაღებად საკმარისია 1 ლიტრზე 2-3 წვეთი. ფერი ემატება სასმელს, ურევენ, დაელოდეთ 5 წუთი და საჭიროების შემთხვევაში გაიმეორეთ პროცედურა. არ არის რეკომენდირებული 3 მლ-ზე მეტის დამატება, ამ შემთხვევაში სასმელი ფერში მეტად გამდიდრდება და გემოც შეიცვლება.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ბუნებრივი საღებავი მთვარის შუქისთვის სახლში. შესაძლოა, პირველი მცდელობა წარუმატებელი აღმოჩნდეს, რადგან ამ პროცესში მნიშვნელოვანია გამოცდილება და პრაქტიკა. თუ საბოლოო მიზანი მთვარის დატკბობაა, მოამზადეთ ღია ფერის კარამელი, მას მეტი სიტკბო აქვს.

შაქრის ფერი, რომელსაც ასევე უწოდებენ კარამელს ან საკვებ დანამატს E150, არსებითად იწვის და ცნობილია კაცობრიობისთვის იმ დროიდან, როდესაც თავად შაქარი დაიწყო. მას ექვემდებარებოდა თერმული დამუშავება, მისი ხარისხიდან გამომდინარე, იღებდა რბილ კარამელის მასას ან დამახასიათებელი გემოს მქონე მყარი ნივთიერებას. ეს იყო ნივთიერების შეღებვის თვისებები, რომლებიც აღმოაჩინეს ცოტა მოგვიანებით და დაახლოებით მე -19 საუკუნის შუა ხანებიდან დაიწყეს მათი გამოყენება საკვების წარმოებაში. დღეს კი კვების მრეწველობა იყენებს E150 კარამელს საკვების შესაბამისი შეღებვის მისაღებად.

დანამატის მიღების მეთოდები, მისი ქიმიური თვისებები

ნივთიერების მიღება ძალიან მარტივია სახლის პირობებში - ქვაბში უმატებენ ჩვეულებრივ შაქარს და ხსნიან დაბალ ცეცხლზე. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ან. რაც უფრო დიდხანს ინახება ნარევი გაზქურაზე, მით უფრო მწარე და მუქი გამოდის კარამელი. ამ გზით მიღებული შაქრის ფერი შეიძლება გაიხსნას წყალში და იძენს ყავისფერ ან მუქ ყავისფერ ელფერს. მიღებული სიროფი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სასმელების ან ცომეულის შესაფერად.

სამრეწველო მიზნებისთვის ნივთიერება სინთეზირებულია ალაოს სიროფისგან ან.

მისი ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით, E150 დანამატი მიეკუთვნება რთული სტრუქტურის მქონე ბუნებრივ ჰეტეროპოლიმერულ პიგმენტებს.

ნივთიერება შეიძლება იყოს მყარ, სქელ ან თხევად მდგომარეობაში: ფხვნილის, გრანულების, სიროფის ან თხევადი ხსნარის სახით. ფერი: კრემისფერი, ყვითელ-ყავისფერი ან მუქი ყავისფერი. შაქრის ფერს ან კარამელს აქვს დამწვარი შაქრის დამახასიათებელი სუნი.

დანამატი ძალიან მდგრადია ტემპერატურისა და სინათლის მიმართ, ასევე მჟავასთან რეაქციების მიმართ.

შაქრის ფერის დნობის ტემპერატურა დამოკიდებულია ნედლეულზე, საიდანაც იგი მიიღეს: 145-149 გრადუსი ცელსიუსი გლუკოზასთვის, 98-102 გრადუსი ფრუქტოზასთვის, 160-185 გრადუსი საქაროზასთვის და, შესაბამისად, იგივე დნობის პარამეტრები კარამელისთვის. მზადდება ამ კომპონენტებისგან.

ძირითადი კომპონენტის გარდა, კარამელს შეიძლება დაემატოს გოგირდის, ფოსფორის, ლიმონმჟავების, ამონიუმის, ნატრიუმის, კალციუმის და კალიუმის ტუტეები.

წყალში ხსნადობის გარდა, ნივთიერებას აქვს კიდევ ერთი პარამეტრი: ეთანოლში ხსნადობის ხარისხი და.

ამ ეტაპზე უნდა გაკეთდეს დათქმა - ფაქტია, რომ აღნიშვნა "E150" მალავს კარამელის რამდენიმე სახეობას, რადგან მისი მომზადების მეთოდი შეიძლება მოიცავდეს მჟავების, ტუტეების, ამონიუმის, ნატრიუმის და კალიუმის მარილების დამატებას.

ამრიგად, ისინი განასხვავებენ:

• უბრალო კარამელი (E150a);
• ტუტე-სულფიტის ტექნოლოგიით სინთეზირებული კარამელი (E150b);
• ამიაკის ტექნოლოგიით წარმოებული კარამელი (E150c);
• კარამელი, რომელიც იწარმოება ამიაკი-სულფიტის ტექნოლოგიით (E150d).

და თუ პირველი ტიპი, 150a, ცხიმებში უხსნადია, მაშინ ყველა სხვა ჯიში უხსნადია სპირტებში. ეს მახასიათებლები პირდაპირ გავლენას ახდენს კარამელის რომელ პროდუქტებში შეიძლება გამოყენებულ იქნას.

ნივთიერება ძირითადად გამოიყენება როგორც:

• საღებავი (იცვლის პროდუქტის ფერს, აძლევს მას მეტ გაჯერებას);
• ემულგატორი (გამაგრილებელ სასმელებში ხელს უშლის დალექვას და დაბინდვას).

სამრეწველო აპლიკაციები

შაქრის ფერის მთავარი „მომხმარებელი“ კვების მრეწველობაა. საკვები დანამატი E150 გვხვდება სხვადასხვა პროდუქტში. 150a გვხვდება:

• შავი პური, ცომი და ნამცხვრები;
• რძის პროდუქტები;
• საკონდიტრო ნაწარმი;

150b გამოიყენება ალკოჰოლური სასმელების და გამაგრილებელი სასმელების დასამზადებლად. 150c – ინგრედიენტი ცილოვანი სასმელების, სოუსებისა და ლუდისთვის. 150d გამოიყენება ტკბილ სოდაში, როგორიცაა კოკა-კოლა, ალკოჰოლური სასმელები და ცხოველების საკვებში. გარდა ამისა, შაქრის შეღებვა არის მშრალი ბულიონების, დაკონსერვებული ხორცის, სოსისებისა და ფრანკფურტერების კომპონენტი.

ნივთიერების შუქდამცავი თვისებები არ იძლევა საკვების და სასმელების დაჟანგვას უალკოჰოლო პროდუქტებში, შაქრის ფერი ხელს უშლის ფანტელებისა და ნალექის გაჩენას.

დანამატის გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე

საკვების საღებავი E150 დამტკიცებულია გამოსაყენებლად მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში. ამ მხრივ მკაცრი აკრძალვები და შეზღუდვები არ არსებობს, თუმცა აშშ-ში არის მოთხოვნა E150d ქვეტიპთან დაკავშირებით - უნდა იყოს მითითებული მისი არსებობა პროდუქტში.

მეცნიერებს ამჟამად არ აქვთ დადასტურებული მონაცემები შაქრის შეღებვის სარგებლობის შესახებ. და ნივთიერების პოპულარობა და ფართო გამოყენება განპირობებულია მისი თითქმის სრული უვნებლობის გამო ადამიანის ორგანიზმისთვის. მისგან შესაძლო ზიანი იგივეა, რაც ჩვეულებრივი შაქრისგან - მას შეუძლია გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები და უკუნაჩვენებია დიაბეტით დაავადებულთათვის. ჭარბწონიან ადამიანებს და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები აქვთ, უმჯობესია შეზღუდონ კარამელისა და მისი შემცველი პროდუქტების მოხმარება. დანამატის შემადგენლობაში საშიშროება შეიძლება იყოს მჟავების, ტუტეებისა და მარილების საკმაოდ ნარჩენი კვალი.

არსებობს ინფორმაცია, რომ E150d საღებავის ჯიში არის კანცეროგენი და გარკვეული რაოდენობით იწვევს ავთვისებიანი სიმსივნეების გაჩენას, მაგრამ მეცნიერებას ამ მონაცემების ოფიციალური დადასტურება არ აქვს.

საკვები დანამატი "შაქრის ფერი" არის ალბათ ერთ-ერთი უძველესი საღებავი და დამატკბობელი, რომელიც ცნობილია ადამიანისთვის. შაქრის გამომუშავების მომენტიდან ადამიანებმა დაიწყეს მისი თვისებების შესწავლა და ცდილობდნენ მის გაცხელებას, საბოლოოდ კი კარამელის მიღებას. ბუნებრივი წარმოშობის მარტივი და იაფფასიანი ნივთიერება საკვების მწარმოებლებს შეუმჩნეველი არ დარჩენიათ. უკვე მე-19 საუკუნეში, როდესაც საკვების წარმოება დაიწყო ქარხნებში, საღებავი „შაქრის ფერი“ ჯერ საკონდიტროში, მოგვიანებით სასმელებსა და სხვა საკვებში გამოიყენეს.

ვინაიდან ეს ნივთიერება არ აყენებს რაიმე მნიშვნელოვან ზიანს ადამიანებს, ის შეიძლება შეზღუდული რაოდენობით მოიხმარონ ბავშვებსა და მოზრდილებში, ზოგიერთი გამონაკლისის გარდა ჯანმრთელობის მიზეზების გამო.

კასრებში ხანგრძლივი დაძველების შემდეგაც კი, კონიაკი (ვისკი) შეიძლება დარჩეს ღია ყვითელი, ეს ნორმალურია. ფერის შესაცვლელად გამოიყენება დამწვარი შაქრისგან დამზადებული ბუნებრივი საღებავი - კოლი. ფრანგული კონიაკის უმეტესობის წარმოება მის დამატებას გულისხმობს. სწორად დამზადებული კარამელის შეღებვა არ მოქმედებს სასმელის გემოზე და არ იწვევს დაბინდვას. თავის მხრივ, შაქრის შეღებვის მომზადების ტექნოლოგია მარტივი და მარტივია სახლში რეპროდუცირება.

კარამელის ფერი არის საკვების ბუნებრივი შეღებვა, რომელიც მდგრადია მჟავიანობის ცვლილებებისა და მზის ჩაქრობის მიმართ, რომელსაც ემატება სასმელებს ფერის შესაცვლელად. კარამელის გემო და (ან) სუნი იგრძნობა მხოლოდ ძალიან მაღალი კონცენტრაციით ან დაბალ ალკოჰოლურ სასმელებში, როგორიცაა ლუდი.

შაქრის შეღებვა შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მარტო ხელნაკეთ კონიაკებში ან ვისკიში, მისი გამოყენება შესაძლებელია მთვარის, ალკოჰოლის ან ნაყენის შეღებვისთვის სხვა თვისებების (გემოსა და სუნის) გარეშე.

შაქრის ფერის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 100 გრამი;
• ჩამოსხმული წყალი - 130 მლ;
• არაყი (დისტილატი, სპირტი 40) – 100 მლ;
• ლიმონმჟავა - 5-6 მარცვალი.

ლიმონის მჟავა კარამელის კონსისტენციას უფრო ერთგვაროვან ხდის, ამიტომ მიზანშეწონილია რამდენიმე კრისტალის დამატება.

სამზარეულო ტექნოლოგია

1. ქვაბში შეურიეთ შაქარი და წყალი თანაბარი პროპორციით (100 მლ და 100 გრამი).

2. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

3. როგორც კი ქაფი გაჩნდება და ბუშტები ბლანტი გახდება, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. წყლის აორთქლების შემდეგ შაქარი დაიწყებს გამუქებას და გამოჩნდება კარამელის ფერი. თქვენ მუდმივად უნდა აკონტროლოთ პროცესი, რათა შაქარი არ დაწვათ.

კარამელის ფერის მოსამზადებლად სწორი ტემპერატურაა 190-200°C. თუ ის უფრო მაღალია, მაშინ როდესაც საღებავს დაემატება, ალკოჰოლური სასმელი გახდება მოღრუბლული ან ძალიან მუქი.

4. როცა კარგად მოდუღებული, მაგრამ არა ძლიერი ჩაის ფერი გამოჩნდება, ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან. წყლის აორთქლების მომენტიდან სასურველი ფერის მიღებამდე დაახლოებით 15 წუთი სჭირდება.

დროა გადმოვდგათ გაზქურიდან

5. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. შაქარი უნდა გახდეს მყარი.

6. შესქელებულ კარამელს დაუმატეთ ლიმონმჟავა და სპირტი. სასურველია ფერი დაითხოვოს იმავე სასმელში, რომლის შეფერილობასაც აპირებთ.

7. ურიეთ კოვზით, სანამ სპირტიანი ბაზა არ დაიშლება თითქმის მთელი კარამელი. პროცესი გრძელია.

თუ კარამელი არ დაიშალა, შეგიძლიათ დადგით ცეცხლზე ორიოდე წუთით და ოდნავ დარბილდეთ. დაიმახსოვრეთ, რომ სითხეს აცხელებთ 40% სიძლიერით, გააკეთეთ ყველაფერი ფრთხილად!

8. მიღებულ სიროფს დაუმატეთ 30 მლ წყალი (ქვემოდან კარამელის ნარჩენები იქნება, ეს ნორმალურია), რომ ფერის სიმტკიცე 20-25 გრადუსამდე შემცირდეს.

წყალი ახლავე ემატება, რადგან ტექნოლოგიის მიხედვით, დამწვარი შაქარი უნდა გაიხსნას სითხეში 40-45 გრადუსი სიძლიერით.

9. როცა შეღებვა შეწყვეტს ძირში დარჩენილი კარამელის დაშლას, მზა შეღებვა ჩაასხით შესანახ ჭურჭელში (სასურველია მინის). დარჩენილი დამწვარი შაქარი დააქუცმაცეთ და ჩაყარეთ ფერის კონტეინერში (სურვილისამებრ).

შედეგი არის მდიდარი შავი ფერის შაქრის შეღებვა (კონცენტრატი) მსუბუქი კარამელის არომატით.

შეგიძლიათ შეინახოთ ჰერმეტულად დალუქული ფერი მაცივარში ან ოთახის ტემპერატურაზე. არც ერთი მიკროორგანიზმი არ ამუშავებს კარამელიზაციის პროდუქტებს, ამიტომ შაქრის შეღებვა პრაქტიკულად არ უარესდება.

არ არსებობს მკაფიო პროპორციები დისტილატებისა და ალკოჰოლისთვის ფერის დასამატებლად, რაოდენობა დამოკიდებულია სასურველ ფერზე. გირჩევთ გამოიყენოთ ორი წვეთი საღებავი თითო ლიტრ სასმელზე, აურიოთ, დაელოდოთ 3-5 წუთი და სურვილისამებრ ისევ შეფერილოთ.

სრული ტექნოლოგია ნაჩვენებია ვიდეოში.