ქათმის მკერდის რულეტები ნამდვილი აღმოჩენა იქნება ნებისმიერი დიასახლისისთვის! და ეს ყველაფერი იმის წყალობით, რომ ისინი გემრიელია, დამაკმაყოფილებელია, გამოიყურება ძალიან უჩვეულო და ადვილად მოსამზადებელია - ეს ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია!

პირველი რაც თქვენ გჭირდებათ არის სწორი ინგრედიენტების შერჩევა. ქათმის უგემრიელესი რულეტების მისაღებად დაგჭირდებათ გაცივებული ქათმის ფილე ან მკერდი (ხორცი ძვლებიდან უნდა გამოვყოთ). თავად ქათამი უნდა ათქვიფეთ - უნდა მიიღოთ 1,5-2 სმ სისქის ნაჭრები, რომლებსაც შემდეგ მოაყარეთ წიწაკა, მოაყარეთ და გემოვნებით სხვა სანელებლებით შეანელეთ. საკმარისია მოამზადოთ შიგთავსი, მოათავსოთ შიგნით, გააბრტყელოთ და კიდეებს ძაფით შეკრათ.

მათი მომზადება მარტივია – შეგიძლიათ გააკეთოთ ღუმელში, ორთქლზე მოხარშოთ ნელ გაზქურაზე, ან შემწვარი ტაფაზე. მომზადების დრო დამოკიდებულია შევსებაზე, საშუალოდ 30-დან 60 წუთამდე მერყეობს.

ასეთი საჭმლის მომზადების უმარტივესი გზაა ნელ გაზქურაში: ნახევარფაბრიკატები უნდა გააბრტყელოთ რულეტად, მოაყაროთ თასში, მოაყაროთ მარილი და სანელებლები, დააყენოთ სასურველი რეჟიმი და გააჩეროთ 40 წუთი. მაგრამ ყველაზე ხშირად, რულონებს ამზადებენ ღუმელში - ამ შემთხვევაში, რულონები უფრო არომატული იქნება, დასველებული სანელებლებით.

აქაც ყველაფერი მარტივია: გადახვევის შემდეგ ქათმის ნაჭრები შიგთავსით უნდა მოვათავსოთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და შევდგათ ღუმელში +180...+200 გრადუს ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში. .

იმისათვის, რომ კერძი ორივე მხრიდან ქერქით დაიფაროს, გამოცხობის პროცესში რულეტები ორჯერ უნდა გადატრიალდეს.

ისინი ასევე შესანიშნავ მადას ამზადებენ ტაფაში მოხარშვისას და შეიძლება იყოს შემწვარი ან ჩაშუშული. პირველ შემთხვევაში რულონები ჯერ საყინულეში ნახევარი საათით უნდა მოვათავსოთ, რომ შეწვისას ფორმა შეინარჩუნონ.

რჩება მხოლოდ მადის ჩასხმა კვერცხსა და პურის მარცვლებში და მოათავსეთ ტაფაში. თუ რულონები ძალიან სქელია, შეწვის შემდეგ გამოაცხვეთ მიკროტალღურ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.

უფრო დიეტური კერძის მისაღებად კი რულეტები ჯერ ორივე მხრიდან შეწვით 5-6 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოასხით ნებისმიერი სოუსი, მაგალითად, პომიდორი და დახურულ თავსახურის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში ადუღეთ.

რეცეპტი რულონებისთვის სოკოს შიგთავსით

მომზადების დრო: 90 წუთი.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 150 კკალ.

ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია ნებისმიერი სოკო: შამპინიონები, თაფლის სოკო, შანტერელები.

უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი პროდუქტები, რადგან მწნილმა შეიძლება ზედმეტი წვენი მისცეს - ასეთი სოკო მოხარშვის წინ უნდა გაწუროთ.

ინგრედიენტები:

• 600 გრ ქათმის მკერდი;
• 250 გრ სოკო;
• 2 კბილი ნიორი;
• გამწვანების თაიგული;
• 6 მწყერის კვერცხი;
• 100 გრ მყარი ყველი;
• მცენარეული ზეთი 40 მლ.

ასეთი მადის მომზადება საკმაოდ მარტივი იქნება: ჯერ კარგად გარეცხეთ მკერდი, გამოაცალეთ ძვლებიდან, დაყავით ფილეებად, მოაყარეთ ხორცს ნაჭრები და გახსენით წიგნის სახით. ფილე ათქვიფეთ ისე, რომ ხორცის სისქე იყოს დაახლოებით 1,5 სმ მარილი და პილპილი, დატოვეთ ამ ფორმით 20-30 წუთის განმავლობაში.

სანამ ქათამი იხარშება, სოკო დაჭერით, შეწვით ზეთში, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი, შეურიეთ გახეხილი ყველით. ხორცს მოვაყაროთ შიგთავსი, ზემოდან მოვაყაროთ მწყერის მოხარშული კვერცხები, მჭიდროდ შევფუთოთ და ქათამი ძაფით შევკრათ. თითოეული ნაჭერი შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.

საუკეთესოდ მიირთვით შემწვარ ან მოხარშულ კარტოფილთან ან გამომცხვარ ყაბაყთან ერთად.

უგემრიელესი მადა ყველით და ლორით

მომზადების დრო: 70 წუთი.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 115 კკალ.

ამ საჭმლის კიდევ ერთი ცნობილი სახელია Cordon Bleu. ძალიან მადისაღმძვრელი, არომატული და დამაკმაყოფილებელი კერძი. როდესაც დაჭრის, ცხელი ყველი დაიწყებს რულეტიდან გამოდინებას, რაც პრეზენტაციას სანახაობრივს გახდის. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ქათმის ფილე;
• 50 გრ ლორი (უმჯობესია ინდაურის მიღება);
• 1 შეკვრა ქათმის სუნელი;
• 50 გრ ყველი 9% ცხიმიანი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი დავჭრათ ფენებად, ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ სანელებლები.
2. ლორი და ყველი წვრილად დაჭერით.
3. ფილეს ზემოდან მოვათავსოთ და გავაბრტყელოთ (საჭიროების შემთხვევაში ბოლოები ძაფით შევკრათ).
4. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და ზემოდან რულეტები.
5. გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში +180 გრადუს ტემპერატურაზე.

ქათმის მკერდის რულონების საინტერესო ვერსია ბეკონით

მომზადების დრო: 60 წუთი.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 533 კკალ.

აბსოლუტურად ყველას მოეწონება სურნელოვანი ქათმის რულონები ბეკონში, ხოლო ხორცის გემოს ხაზგასასმელად, საჭიროა გამოიყენოთ ცხელი სანელებლები და სანელებლები. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 700 გრ ქათმის ფილე;
• 20 გრ მარილი;
• 10 გრ დაფქული შავი პილპილი;
• 150 გრ ხაჭო;
• 2 ტკბილი წიწაკა;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• 200 გრ ბეკონი;
• 20 მლ მცენარეული ზეთი.

თითოეული ფილე გავჭრათ შუაზე, ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, ზემოდან წავუსვათ კრემის ყველი, მოვაყაროთ წიწაკის კუბიკები და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. მჭიდროდ გააბრტყელეთ რულეტებად, შეფუთეთ ბეკონის თხლად დაჭრილი ზოლებით, მოათავსეთ ფორმაში, წაუსვით კარაქით.

აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში +180 გრადუს ტემპერატურაზე, დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე ტემპერატურას ვამატებთ +200 გრადუსამდე (ან დავაყენეთ „გრილის“ რეჟიმი), რაც მოგცემთ საშუალებას მიიღოთ გემრიელი ხრაშუნა ქერქი.

ყაბაყის რულონები მკერდით

მომზადების დრო: 80 წუთი.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 106 კკალ.

საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:

• 2 ახალგაზრდა ყაბაყი;
• 1 ქათმის მკერდი (2 ფილე);
• 2 კბილი ნიორი;
• 50 გრ მყარი ყველი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

გსურთ საზ? ამ მასალაში წარმოგიდგენთ ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს.

გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები გემრიელი კრუტონებით? ჩვენ მოგიყვებით მათ ტაფაში და ღუმელში მომზადების შესახებ.

შამფურებზე გემრიელი და უჩვეულო საჭმლის მოსამზადებლად წაიკითხეთ რეცეპტები.

ჯერ ქათამი თავად უნდა მოამზადოთ: ხორცს გამოაცალკევებენ ძვლისგან, კარგად გარეცხავენ, რამდენიმე ნაწილად დაჭრიან და თითოეულ ნაჭერს თქვეფ. და იმისათვის, რომ ხორცის ცემისას სამზარეულო არ შეიფეროს, რეკომენდებულია ფილე პლასტმასის პარკებში შეფუთოთ. შემდეგ ხორცს უნდა მოაყაროთ, მოაყაროთ წიწაკა, მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, გადაიტანოთ ღრმა ჭურჭელში და დატოვეთ დასამარინადებლად ნახევარი საათის განმავლობაში.

სანამ ხორცი ადუღდება, ყაბაყს უნდა გაუფრთხილდეთ: ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ, კუდები დაჭერით და თავად ყაბაყი დაჭერით თხელ ზოლებად. მომზადებული ყაბაყის ზოლები მოათავსეთ ფორმაში, წაუსვით კარაქი და შედგით ღუმელში +200 გრადუსზე 5-8 წუთით.

სანამ ბოსტნეული ცხვება, ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მას შემდეგ, რაც ყაბაყი გაცივდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ რულეტებად ჩამოყალიბება: ყაბაყს მოაყარეთ დაჭრილი ფილე, ზემოდან მოაყარეთ ყველი და გააბრტყელეთ. თუ ნაჭრები ძალიან დიდია, თითოეული რულეტი შეიძლება ორ ნაწილად დავჭრათ.

მადა მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით +200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

ეს რულონები საოცარი იქნება როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ინგრედიენტები.

მის მოსამზადებლად ბევრი ინგრედიენტი არ გჭირდებათ. ქათმის ფილე წინასწარ გაალღეთ. ყველი და ლორი უნდა დაიჭრას ძალიან თხლად, ამიტომ გირჩევთ, დაუყოვნებლივ წაიღოთ ნაჭრებად, რათა სახლში არ დაზარალდეთ, ასევე შეგიძლიათ მოითხოვოთ პროდუქტების თხელ ნაჭრებად დაჭრა სწორედ მაღაზიაში.


გარეცხეთ და დაჭერით ქათმის ფილე. ჯერ თითოეული ფილე უნდა გაყოთ შუაზე, შემდეგ კი ნახევრად გაჭრათ სიგრძეზე. ასე რომ, ერთი ფილედან არის ოთხი ცალი. თითოეული ნაჭერი შეფუთეთ ფოლგაში და სცემეს ჩაქუჩით. უნდა მიიღოთ ქათმის თხელი ღვეზელები.
კვერცხები ავთქვიფოთ მარილით და პილპილით, ფქვილი და პურის ნამცხვრები დავასხათ ორ სხვადასხვა თეფშზე.

ნაბიჯი 2: გააბრტყელეთ ქათმის მკერდი.

აიღეთ ერთი ცალი, ჯერ ყველი მოაყარეთ, შემდეგ ლორი. შეკვეთა საჭირო ნამდვილად არ არის, გემრიელი მაინც იქნება. ამიტომ სცადეთ მისი შეფუთვა ამ გზით და ისე. დარწმუნდით, რომ ყველის და ლორის ნაჭრები მკერდზე ოდნავ პატარა იყოს, რომ მას შემდეგ რაც ყველაფერს რულეტად გადაახვევთ, შიგთავსი მთლიანად დაიმალება შიგნით. რულეტები გააბრტყელეთ, დაჭერით ისე, რომ ფორმა არ დაკარგონ.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ქათმის მკერდის რულონები შესაწვავად.

ახლა ჩაასხით ქათმის რულონები სათითაოდ. ჯერ ფქვილში, შემდეგ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ კი პურის მარცვლებში. დარწმუნდით, რომ რულონები კარგად არის დაფარული ყველა მხრიდან.

ნაბიჯი 4: შეწვით ქათმის მკერდის რულონები.

ტაფაში დაასხით იმდენი მცენარეული ზეთი, რომ რულეტი ნახევრად ჩაყაროთ მასში. წინასწარ გააცხელეთ ყველაფერი საშუალო ცეცხლზე და შემდეგ შეწვით ქათმის მკერდის რულონები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან.
მოხარშეთ 2-3 ცალი პარტიებით ან იმდენი, რამდენიც ერთდროულად მოათავსებთ ტაფაში, ისე რომ რულეტებმა ერთმანეთს ხელი არ შეუშალოს.


შეწვის შემდეგ მზა რულონები გადაიტანეთ თეფშზე, შეგიძლიათ გააშროთ ერთჯერადი ქაღალდის პირსახოცებით, რომ ზედმეტი ცხიმი მოაშოროთ.

ნაბიჯი 5: მიირთვით ქათმის მკერდის რულონები.

ქათმის მკერდის რულეტები უნდა მიირთვათ ცხელი, ხოლო ყველი შიგნით არის გამდნარი და საღეჭი. შემწვარი კარტოფილი და კომბოსტოს სალათი ან ახალი ბოსტნეული, მაგალითად, შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი. სოუსი არ არის საჭირო, ყველაფერი ძალიან წვნიანი და გემრიელია, როგორც არის.


ან შეგიძლიათ რულეტები დაჭრათ თხელ ნაჭრებად და მიირთვით ცალკე თეფშზე, როგორც სადღესასწაულო საჭმელი. კომბოსტოს სალათი, სხვათა შორის, ამ შემთხვევაშიც არ დააზარალებს.
ესე იგი, გემრიელი და მარტივი, აუცილებლად სცადეთ.
კარგი მადა!

ქათმის მკერდის რულონების შევსება ასევე შეიძლება იყოს ქლიავი, მაგალითად, ან ბეკონი. აუცილებლად სცადეთ ექსპერიმენტები!

მარილისა და პილპილის გარდა, კვერცხის ნარევს არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ქათმის სანელებლები ან უბრალოდ ახალი მწვანილი.

წვნიანი ქათმის მკერდის რულეტი შესანიშნავი საშუალებაა სადილისთვის ფრინველის ორიგინალურად მირთმევისთვის. ამ გზით, თუნდაც მშრალი ფილედან შეგიძლიათ მოამზადოთ ნაზი და რბილი მკურნალობა. ქათმის რულეტის რეცეპტები შეიძლება უსასრულოდ გაუმჯობესდეს შევსების ახალი ვარიანტების ცდით.

ინგრედიენტები:

• 450 გრ წვრილად დაჭრილი შამპინიონი;
• 150 გრ გახეხილი ნახევრად მყარი ყველი;
• 3 დიდი ქათმის მკერდი;
• მარილი და დაფქული პილპილი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

1. თითოეული მკერდი ფრთხილად გაჭერით ორ ნაწილად. ჯერ მარილი და პილპილი გავხეხოთ, შემდეგ კარგად ავთქვიფოთ.
2. ხახვი შეწვით სოკოს ნაჭრებთან ერთად, სანამ ორი კომპონენტი არ დარბილდება.
3. შემწვარს დაუმატეთ ყველი და მარილი გემოვნებით.
4. მომზადებულ ხორცში შევახვიოთ შიგთავსი, მოვამზადოთ მჭიდრო რულეტები. მიამაგრეთ ისინი ძაფებით ისე, რომ სტრუქტურები არ დაიშლება სითბოს დამუშავებისას.
5. შეწვით ქათმის ფილე რულონები სოკოს შემავსებლით ცხელ ზეთში თითოეულ მხარეს, სანამ ხრაშუნა არ გახდება.

ჟელატინით ბოთლში

ინგრედიენტები:

• 3 ქათმის მკერდი;
• 0,5 ჩ.კ. მარილი;
• 10-13 შავი პილპილის მარცვლები;
• 25 გ ჟელატინი;
• 3 ს.კ. გაწმენდილი წყალი;
• 4-5 ცალი. დაფნის ფოთლები.

მომზადება:

1. გარეცხილი მკერდი მოათავსეთ ქვაბში. დაუყონებლივ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი. საჭმელს დაასხით თბილი წყალი და მოხარშეთ. მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღდება, მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. პროცესის დროს აუცილებელია წყლის ზედაპირიდან ქაფის მოცილება.
2. ამოიღეთ ხორცი თითოეული მკერდიდან და დაყავით ბოჭკოებად. გადაყარეთ ძვლები.
3. ქათმის ბულიონი გადაწურეთ და დაუმატეთ მაღალი ხარისხის ჟელატინი. საფუძვლიანი შერევის შემდეგ დატოვეთ ადუღებამდე 4-5 წუთის განმავლობაში.
4. ძვლებიდან ამოღებული მთელი ხორცი ჩაასხით ფართო კისრის ბოთლში (მაგალითად, რძე).
5. ოდნავ გაგრილებული ბულიონი დაასხით ქათამს. შეურიეთ ბოთლის შიგთავსი და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით.
6. დილით ფრთხილად მოჭერით პლასტმასი და მიირთვით ქათმის მკერდის რულეტი ჟელატინით ცივი მადის სახით. მოსახერხებელია ჯერ წვრილად დაჭერა.

ყველით მომზადება ღუმელში

ინგრედიენტები:

• 1 დიდი ქათმის მკერდი;
• 1 დამუშავებული ყველი;
• კლასიკური მაიონეზის 3 დესერტის კოვზი;
• 1/3 ს.კ. მარილიანი ყველი;
• ნიორი, მარილი, მწვანილი და სანელებლები.

მომზადება:

1. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე.
2. ჩამოიბანეთ და გაიმშრალეთ მკერდი. წიგნივით დაჭერით, ბოლომდე არა და გაშალეთ. ათქვიფეთ ჩაქუჩით, მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით.
3. შევსებისთვის გახეხეთ გამდნარი ყველი. ამის გასაადვილებლად, ჯერ უნდა გაყინოთ. ყველი შეურიეთ მაიონეზს, დაფქულ ნიორს და დაჭრილ მწვანილს. სურვილისამებრ დაუმატეთ მარილი.
4. მიღებული ყველის ნარევი გადაუსვით ხორცს თანაბარ ფენად.
5. ხორცის ძირი შიგთავსით გადაიტანეთ მჭიდრო რულეტად და დაამაგრეთ ძაფით ან კბილის ჩხირებით.
6. გამოაცხვეთ ღუმელში 17-20 წუთის განმავლობაში.
7. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე რულეტს მოაყარეთ გახეხილი მყარი/ნახევრად მყარი ყველი და დაელოდეთ სანამ ოქროსფერი გახდება.

მარმარილოს ქათმის მკერდის რულეტი

ინგრედიენტები:

• 750 გრ ქათმის ფილე;
• 30 გ ხარისხის ჟელატინი;
• 4-6 კბილი ნიორი;
• სანელებლები და უხეში მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. მომზადებული ფილე ძალიან წვრილად დაჭერით.
2. ნიორი გაატარეთ პრესაში და შეურიეთ სანელებლებით. ამ უკანასკნელთაგან უმჯობესია გამოიყენოთ ფრანგული მწვანილი და დაფქული პაპრიკა ასეთი კერძისთვის.
3. ქათამს გადააფარეთ წინა ეტაპის ნარევი და ჟელატინი. კარგად აურიეთ და მიღებული მასა გადაიტანეთ საცხობ ტომარაში. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ჩვეულებრივი ფოლგით.
4. ცომი მოათავსეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე.
5. გააგრილეთ მარმარილოს რულეტი, დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით.

ბეკონის შეფუთული რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 2 ფრინველის მკერდი;
• 2 ც. ფერადი ტკბილი წიწაკა (ყვითელი და წითელი);
• 200 გრ ნაღების ყველი;
• 2 ს.კ. ლ. დაჭრილი ოხრახუში;
• 1 ს.კ. ლ. დაჭრილი კამა;
• 8 ნაჭერი ნედლი შებოლილი ბეკონი;
• მარილი და პილპილი.

მომზადება:

1. ამოღებული ფილე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. მარილი, პილპილი და თითოეული ათქვიფეთ.
2. ხორცს წაუსვით ნაღების ყველი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილის ნარევი და ბულგარული წიწაკის პატარა ნაჭრები.
3. გააბრტყელეთ ნაჭრები რულეტებად და თითოეულს დააფარეთ ბეკონის ნაჭერი.
4. რულონები მოათავსეთ ნებისმიერი ცხიმით ცხიმწასმულ ფორმაში. ისინი უნდა განთავსდეს ერთმანეთთან ახლოს კონტეინერში.
5. გამოაცხვეთ ქათმის მკერდის რულონები ბეკონში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში საშუალო ტემპერატურაზე.

ფოლგაში გამომცხვარი რულონები

ინგრედიენტები:

• 800 გრ ქათმის ფილე;
• 4-6 კბილი ნიორი;
• მარილისა და სანელებლების ნარევი (თერმი, ორეგანო, რეჰანი).

მომზადება:

1. მომზადებული ფილე დავჭრათ ნაჭრებად (დაახლოებით 1 სმ) სისქის ნაჭრებად.
2. მსუბუქად მოასხით ხორცი საკვები ფილმის ქვეშ.
3. მოათავსეთ ყველა ნაჭერი ფოლგის (ზეთოვანი) ნაჭერზე, რომელიც გადახურულია. მოაყარეთ ნივრის კუბიკები, მარილი და სანელებლების ნარევი.
4. ჩამოაყალიბეთ მჭიდრო რულეტი ფოლგის გამოყენებით. მჭიდროდ დაამაგრეთ ისე, რომ ცხობის დროს ხორცის წვენი არ გაჟონოს.
5. მოხარშეთ კერძი 40-45 წუთის განმავლობაში 210°C ტემპერატურაზე.
6. იგივე რეცეპტით შეგიძლიათ მოამზადოთ პატარა პორციებით ქათმის მკერდის რულონები ხორცის მთელი ფენების გამოყენებით.

როგორ მოვამზადოთ ისპანახით

ინგრედიენტები:

• 3 ქათმის მკერდი;
• 250 გრ ახალი ისპანახი;
• 2 ხახვი;
• 1 კვერცხი;
• ½ ს/კ. არაჟანი და ზეითუნის მაიონეზი;
• 2/3 ს.კ. უშაქრო ბერძნული იოგურტი;
• მარილი და სანელებლები;
• 100 გრ უკვე გახეხილი ყველი;
• ხორბლის ფქვილი პურის მოსამზადებლად;
• კარაქი;
• ახალი ნიორი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ქათამი დავჭრათ თხელ ფენებად და თითოეული ტომარაში ავთქვიფოთ. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლები.
2. წვრილად დაჭერით ისპანახი, მოათავსეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოწურეთ ზედმეტი სითხე.
3. ხახვი დაჭერით, ნიორთან ერთად შეწვით ოქროსფერამდე და შეურიეთ ისპანახს.
4. ხორცის თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ შიგთავსი მესამე საფეხურიდან. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გააბრტყელეთ რულეტები და დაამაგრეთ კბილის ჩხირით.
5. ნაჭრები დაასველეთ კვერცხში და გააბრტყელეთ გაცრილი ფქვილში.
6. ჯერ ქათმის მკერდის რულონები შეწვით კარაქის შიგთავსით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ კი გამოაცხვეთ ღუმელში. სითბოს მდგრადი ფორმით ხორცი უნდა იყოს სავსე არაჟნის, მაიონეზის, იოგურტისა და ნივრის ნარევით. აცხვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

დიეტური ქათმის მკერდის რულეტი

ინგრედიენტები:

• 550 გრ ქათმის ფილე;
• ოხრახუშის ფოთლები და ახალი ნიორი;
• მარილისა და პილპილის ნარევი;
• 2 პომიდორი.

მომზადება:

1. დავჭრათ დიდი ფილე "წიგნად" და გავშალოთ. მარილი, მოაყარეთ წიწაკის ნარევი და ათქვიფეთ.
2. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში, დაჭრილი ნიორი და პომიდვრის კუბიკები.
3. ხორცი რულეტად გააბრტყელეთ, ძაფით შეახვიეთ და ფოლგა გადააფარეთ.
4. მოათავსეთ პროდუქტი ორმაგ ქვაბში 1 საათის განმავლობაში.
5. გააცივეთ რულეტი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და მიირთვით ლანჩზე ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

კარტოფილით, ყველით და ოხრახუშით

ინგრედიენტები:

• 2 ც. ფილე;
• 450 გ კარტოფილი;
• 1 კვერცხი;
• 250 გრ მყარი ყველი;
• ახალი მწვანილი;
• კლასიკური მაიონეზი;
• მარილი და სანელებლები;
• ახალი ნიორი;
• 1 ხახვი;
• 1,5 ს.კ. ცხიმიანი არაჟანი.

მომზადება:

1. კარტოფილი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და შევწვათ გაცხელებულ ზეთიან ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ცალკე მოშუშეთ ხახვი ოქროსფერამდე.
2. ფილე დავჭრათ "წიგნებად", არა ბოლომდე. გახსენით, მოაყარეთ მარილი და მსუბუქად ათქვიფეთ.
3. მცირე რაოდენობით მაიონეზი შეურიეთ სანელებლებს და გადაანაწილეთ ხორცის პრეპარატებზე. დატოვე ისინი ასე ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. ყველი წვრილად გახეხეთ, აურიეთ გული და მარილი, დაუმატეთ ცოტა დაფქული ახალი ნიორი.
5. ხორცის ძირებს გადაუსვით შიგთავსი, შემოახვიეთ რულეტებში და დაამაგრეთ ძაფებით.
6. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ნახევრად მოხარშული, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
7. რულეტებს დაამატეთ შემწვარი კარტოფილი.
8. არაჟანი შეურიეთ დაფქულ ნიორს, გაციებულ ხახვს და დაჭრილ მწვანილს. დაამატეთ მარილი.
9. სოუსი მოასხით კარტოფილს და რულეტებს, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
10. გამოაცხვეთ კერძი 190°C ტემპერატურამდე.

მადა ყველით და ანანასით

ინგრედიენტები:

• 700 გრ ქათმის მკერდი;
• 150 გ დაკონსერვებული ანანასი;
• 100 გრ "რუსული" ყველი;
• 1 ს.კ. ლ. სუფრის მდოგვი;
• სუფრის მარილი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ თითოეული მკერდი და გაჭერით შუაზე მარცვლის გასწვრივ. სცემეს სპეციალური ჩაქუჩით, მას შემდეგ, რაც დაფარავს ფილას.
2. ხორცის თითოეული ნაჭერი სუფრის მდოგვით და მარილით შეფუთეთ.
3. ძირზე მოვაყაროთ გახეხილი ყველი და ხილის დაკონსერვებული ნაჭრები.
4. კუბები გააბრტყელეთ რულეტებად, შეახვიეთ ძაფით და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
5. მოხარშეთ პროდუქტი 35 წუთის განმავლობაში 180-185°C ტემპერატურაზე.

ქათმის რულონები კრაბის ჩხირებით

ინგრედიენტები:

• ½ კილოგრამი ქათმის ფილე;
• 250 გრ კრაბის ჩხირები;
• 100 გრ დამუშავებული ყველი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 2 ს.კ. ლ. ფქვილი;
• 4 ს.კ. ლ. პურის ნამსხვრევები;
• 1/3 ჩ.კ. მარილი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

1. ფილე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მსუბუქად ავთქვიფოთ და მოვაყაროთ მარილი.
2. დამუშავებული ყველი გაყინეთ და წვრილად გახეხეთ. კვერცხი ათქვიფეთ მარილით.
3. ცალკე თეფშზე მოათავსეთ პურის ნამცხვრები.
4. კრაბის ჩხირები დავჭრათ დიდ კუბებად.
5. ხორცის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ გამდნარი ყველი. ზემოდან მოათავსეთ კრაბის ჩხირების რამდენიმე ჯოხი.
6. ჩაყრილი ხორცი რულეტად გადაახვიეთ.
7. თითოეული ნაჭერი ჯერ ფქვილში გადაიტანეთ, შემდეგ ათქვეფილი კვერცხის ნარევში და ბოლოს პურის მარცვლებში.
8. შეწვით ტაფაზე, სანამ არ მოიხარშება და არ გახდება ოქროსფერი.

ქლიავის შიგთავსით

ინგრედიენტები:

• 2 ქათმის მკერდი;
• 70 გ შებოლილი ქლიავი;
• 1 ს.კ. ლ. კლასიკური მაიონეზი;
• ცხარე მშრალი მწვანილის ნარევი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი.

მომზადება:

1. კარგად ჩამოიბანეთ მკერდი და ამოიღეთ მათგან ყველა ფილმი.
2. თითოეული დადეთ მაგიდაზე და კარგად ათქვიფეთ. შეიზილეთ მარილი და ცხარე მშრალი მწვანილის ნარევი.
3. გარეცხეთ ქლიავი და გააჩერეთ თბილ წყალში მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ გაჭერით ნახევრად.
4. მკერდს მაიონეზი გადაუსვით და ჩირის ნაჭრები მოათავსეთ.
5. შეფუთეთ მჭიდრო, მჭიდრო რულეტებში. საჭიროების შემთხვევაში, დაამაგრეთ ისინი ძაფებით ან კბილის ჩხირებით.
6. ქათმის რულონები შეწვით დიდი რაოდენობით გაცხელებულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და არ მოიხარშება.

ბოსტნეულის მომზადების ვარიანტი

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ქათმის მკერდი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ყვითელი ბულგარული წიწაკა;
• 1 ს.კ. ლ. დაჭრილი მწვანილი;
• 1 ხახვი;
• ½ ჩ/კ. მშრალი ფრანგული სანელებლები;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით ყველა ბოსტნეული ძალიან წვრილად. შეგიძლიათ უბრალოდ გახეხეთ სტაფილო.
2. ბოსტნეული მოვათავსოთ ზეთიან ტაფაზე და შევწვათ დარბილებამდე.
3. შიგთავსს დაუმატეთ მწვანილი, მარილი და პილპილი.
4. თითოეული მკერდი გავჭრათ შუაზე, ავთქვიფოთ, მოვზილოთ სანელებლებით და მარილით.
5. ხორცის ნაჭრებს მოათავსეთ ბოსტნეულის შიგთავსი და შეფუთეთ მჭიდრო რულეტებში.
6. ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ნაკერების მხრიდან ქვემოთ, დააფარეთ ფოლგა და შედგით ცხელ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი ფოლგის გარეშე.

ქათმის კორდონ ბლუ ფილე რულეტი

ინგრედიენტები:

• 1 ქათმის მკერდი;
• 100-150 გრ გახეხილი "რუსული" ყველი;
• 150 გრ ქათმის ლორი;
• 1 კვერცხი;
• 100 გრ რუხი ნამცხვრები;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი და პილპილი.

მომზადება:

1. ქათმის მკერდი დავჭრათ 3 ნაწილად. თითოეული ნაჭერი ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
2. ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ მკერდზე.
3. ზემოდან მოაყარეთ ლორის ნაჭრები.
4. თითოეული ფენა შიგთავსით გააბრტყელეთ რულეტივით და დაჭერით კბილის ჩხირებით.
5. ჯერ ნაჭრები ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში და შემდეგ გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.
6. მოათავსეთ რულონები სითბოს მდგრად ფორმაში.
7. გამოაცხვეთ ნაყენი საშუალო ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ დამატებით შეწვით რულონები ცხელ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

არაჩვეულებრივი რეცეპტი ცომში

ინგრედიენტები:

• 1 ქათმის ფილე;
• მომზადებული ფენოვანი ცომის 1 ფურცელი;
• სანელებლები ქათმისთვის;
• მარილი და პილპილი;
• კვერცხი;
• მსუბუქი სეზამის თესლი შესხურებისთვის.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ფილე და ოდნავ გააშრეთ. ნახევრად გაჭერით ორ ნაწილად, გაშალეთ წიგნივით და ათქვიფეთ.
2. წიწაკა ნაჭერი, დაამატეთ მარილი და გაწურეთ სანელებლებით.
3. გაალღვეთ და გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომი თხლად. ზემოდან მოათავსეთ მომზადებული ფილე.
4. საჭმელი მჭიდროდ გააბრტყელეთ რულეტად და მოჭერით კიდეები ისე, რომ ხორცის წვენი არ გაჟონოს.
5. მომავალი გამოცხობის ზედაპირს გული წაუსვით და მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.
6. რულეტი მოვათავსოთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და გამოვაცხოთ ღუმელში ნახევარი საათით საშუალო ტემპერატურაზე.

ქათმის მკერდის მომზადებით ჩაყრილი რულეტის სახით, შეგიძლიათ ჩიტის ეს მშრალი ნაწილი უფრო წვნიანი და რბილი გახადოთ. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ რულეტების შევსებით სხვადასხვა ბოსტნეულის, ყველის და სხვა რძის პროდუქტების, სოუსების და მრავალი სხვას გამოყენებით. ეს შესანიშნავი ვარიანტია ცხელი კერძისთვის, სადღესასწაულო სუფრისთვის თუ ყოველდღიური მენიუსთვის.

ქათმის რულონები შიგთავსით იქნება მისასალმებელი სტუმარი ნებისმიერ მაგიდაზე. ამ საჭმლის დახვეწილი შესრულება, ორიგინალური პრეზენტაცია და უბრალოდ ღვთაებრივი გემო ხელს შეუწყობს ამას. სტუმრები და ოჯახის წევრები უბრალოდ გიჟდებიან ასეთ დელიკატესზე.

ქათმის რულეტები, რომელთა რეცეპტი შეიძლება განსხვავდებოდეს გამოყენებული შიგთავსის მიხედვით, მიმზიდველია მათი შედარებით მარტივი დიზაინის პროცესისა და მდიდარი გემოს პალიტრის გამო. პროდუქცია შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი მადის სახით - ნებისმიერ შემთხვევაში გემრიელი იქნება!

ქათმის რულონები ქლიავით

ვარიაციების ყველა მრავალფეროვნებიდან განსაკუთრებით პოპულარულია ქათმის რულონები ქლიავის ღუმელში ჩაყრილი. ქათმის ნეიტრალური გემო საოცრად ჰარმონიულად არის შერწყმული შემავსებლის კომპონენტებთან და ქმნის კერძს, რომელიც უბრალოდ შედევრია თავისი მახასიათებლებით.

ინგრედიენტები:

• მკერდი - 400 გ;
• ქლიავი ჩირი - 20 ცალი;
• ნიგოზი - მუჭა;
• ნივრის კბილი - 4 ცალი;
• ოხრახუში, რეჰანი - მუჭა;
• პროვანსული მაიონეზი და არაჟანი - 100 და 50 გ;
• ზეთი - 20 მლ;
• იტალიური მშრალი მწვანილი, წიწაკის ნარევი, მარილი.

მომზადება

1. ფილე იჭრება ფენებად, ათქვეფილი, მშრალი მწვანილით, მარილითა და პილპილით არომატიზებული.
2. ქლიავი დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში ორთქლდება ცხელი წყლით, რის შემდეგაც წვრილად ჭრიან.
3. გაწმენდილი ნივრის კბილი, თხილი, ოხრახუში და რეჰანი დაფქვით ბლენდერში, აურიეთ დაჭრილი ქლიავი, ემატება პროვანსალის ნახევარი ნაწილი და ურიეთ.
4. მომზადებული მასა წაისვით ხორცის თითოეულ ფენაზე და გააბრტყელეთ რულეტად.
5. მოათავსეთ ქათმის რულონები ფორმულაში შევსებით, წაუსვით არაჟნისა და პროვანსელის ნარევი, გამოაცხვეთ 185 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.

ქათმის რულეტები სოკოთი და ყველით

თუ არ გსურთ ქათმის რულონების მომზადება ღუმელში, შეგიძლიათ შეწვით ისინი ტაფაში ქვემოთ მოცემული რეკომენდაციების გამოყენებით. ამ შემთხვევაში დამატებით მიიღება სოკო და ნებისმიერი მყარი ყველი, სასურველია პიკანტური ჯიში. სურვილის შემთხვევაში, კერძის შიდა შიგთავსის შემადგენლობა შეიძლება გაფართოვდეს ბულგარული წიწაკის ან სხვა ბოსტნეულის დამატებით.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 600 გ;
• სოკო - 400 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• ყველი - 150 გ;
• კამა - მუჭა;
• მცენარეული ცხიმი - 70 მლ;
• პროვანსული მწვანილი, წიწაკის ნარევი, მარილი.

მომზადება

1. ფრინველის ხორცი იჭრება ფენებად, ათქვეფილი, მწვანილის არომატით, მარილითა და პილპილით.
2. სოკო და ხახვი წვრილად დავჭრათ და შევწვათ ცხიმში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
3. გაცივებულ სოკოს ფრას ურევენ ყველის ნამსხვრევებს და კამას.
4. მიღებული მასით შეავსეთ არომატებით დასველებული ქათამი, გააბრტყელეთ და ძაფით შეახვიეთ.
5. ზომიერ ცეცხლზე შეწვით ქათმის რულონები გაცხელებულ ცხიმიან ტაფაში შევსებით, ხარშვის ბოლოს ცოტა ხნით თავდახურულს.

ქათმის რულეტები ლორით და ყველით

ლორისა და ყველის ნატეხებით სავსე ქათმის რულეტები დეგუსტაციის შემდეგ წარმოუდგენელ სიამოვნებას იწვევს. მთავარია აირჩიოთ ბუნებრივი და ხარისხიანი ინგრედიენტები და შეასრულოთ რამდენიმე მარტივი ნაბიჯი, რომლის შედეგიც ეს საოცარი საჭმელი იქნება.

ინგრედიენტები:

• მკერდი - 600 გ;
• ლორი - 150-200 გ;
• ყველი - 150-200 გ;
• ახალი რეჰანი - რამდენიმე მწიკვი;
• პურის ნამსხვრევები - 150 გ;
• შერჩეული კვერცხი - 2 ც.;
• პროვანსული მაიონეზი - 50 გ;
• კარაქი - 100 გ;
• სანელებლები.

მომზადება

1. ფრინველის წიპწის დაჭრილ ფენებს სანელებლებით უმატებენ, აყრიან მარილს და აძლევენ ოდნავ გაჟღენთვას.
2. ლორი წვრილად დაჭერით, ყველი გახეხეთ და შეურიეთ რეჰანი და პროვანსული.
3. მიღებული მასით შეავსეთ ფრინველის რბილობის ნაჭრები და გააბრტყელეთ რულეტებად.
4. სამუშაო ნაჭრები ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში და შემდეგ პურის ნამცხვრებში, გაიმეორეთ პროცედურა ორჯერ და მოათავსეთ ცხელ ზეთში ტაფაში.
5. შეწვით პროდუქტები ყველა მხრიდან მაღალ ცეცხლზე და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ ცოტა ხნით დაბალ ტემპერატურაზე.

ქათმის რულონები გამხმარი გარგარით

ქათმის მკერდის რულონები გამხმარი გარგარით სავსეა უბრალოდ შესანიშნავი გემოთი და დაბალანსებული შემადგენლობით. ღუმელის თერმული დამუშავება, ისევე როგორც დაბალკალორიული შემცველობა, შესაძლებელს ხდის დიეტის მენიუში ასეთი კერძის ჩართვას. ამავდროულად, პროდუქტების დახვეწილი კომბინაცია და საჭმლის ორიგინალური შესრულება იმსახურებს სადღესასწაულო სუფრას, რომელზედაც ის თავის კუთვნილ ადგილს დაიკავებს.

ინგრედიენტები:

• ფრინველის ფილე - 600 გ;
• ლორი - 150-200 გ;
• ყველი - 150-200 გ;
• რეჰანი, ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი;
• პურის ნამსხვრევები - 150 გ;
• ხელნაკეთი მაიონეზი - 50 გ;
• არაჟანი - 200 გ;
• კარაქი - 100 გ;
• წიწაკა, მარილი.

მომზადება

1. მოამზადეთ ქათამი. რბილობი იჭრება, ათქვეფილი, მარილიანი, წიწაკა და ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. გამხმარი გარგარი ნივრის კბილით, ბაზილიკისა და ოხრახუშის ფოთლებთან ერთად დაჭერით ბლენდერში, შემდეგ აურიეთ ყველის ნამსხვრევები, მაიონეზი და დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
3. ამ შიგთავსით მოამზადეთ ქათმის რულეტები, მოათავსეთ ფორმაში, მოასხით არაჟანი და შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 195 გრადუსზე.

ქათმის რულეტები ყველით და ნიორით

ამავდროულად, ქათმის რულონები ხაჭოსა და ყველის შიგთავსით არის როგორც ცხარე, ასევე ნაზი. საჭმლის კრემისებური ნოტები პიკანტურ ნიორთან და დიეტურ ქათმთან ერთად არ დატოვებს გულგრილს ყველაზე მომხიბვლელ ადამიანებსაც კი.

ინგრედიენტები:

• მკერდი - 600 გ;
• ხაჭო - 200 გ;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• მწვანილი - ერთი მუჭა;
• მცენარეული ცხიმი - 60 მლ;
• სანელებლები

მომზადება

1. ხორცის დაქუცმაცებულ ფენებს სანელებლებით და მარილით უმატებენ.
2. ხაჭო შერწყმულია ყველის ნამსხვრევებით, ნიორით, ოხრახუშით და კამათ.
3. ხორცს ავსებენ ხაჭოსა და ყველის ნარევით, ახვევენ რულეტად, ძაფით აკრავენ და ცხიმში შემწვარი.
4. გადაიტანეთ პროდუქტები ფორმაში და გააგრძელეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში მომზადება.

ბეკონში გახვეული ქათმის რულეტები

ბეკონით და ყველით გახვეული ქათმის რულონები წარმოუდგენლად გემრიელი და მადისაღმძვრელია. შემავსებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მყარი დაფქული პროდუქტი ან კრემისებრი პასტა. გემოვნების პალიტრას იდეალურად შეავსებს ნიორი, დაჭრილი მწვანილი, ასევე ხმელი თიამი და მარჯორამი, რომელიც უნდა გამოვიყენოთ ფრინველის ჩაყრის წინ.

ინგრედიენტები:

• მკერდი - 600 გ;
• ყველი - 150 გ;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• მწვანილი - ერთი მუჭა;
• ბეკონის ზოლები, მარჯორამი, თიამი, წიწაკა, მარილი.

მომზადება

1. დაქუცმაცებულ ქათამს მოაყარეთ მარილი, მარჯორამი და თიამი.
2. ყველის მასას ურევენ ნიორსა და კამას.
3. მოამზადეთ ქათმის რულეტები ყველის შიგთავსით, შეფუთეთ ბეკონში და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ბარძაყის რულონები შევსებით

შემდეგი, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ქათმის რულონები ფრინველის ბარძაყის რბილობისაგან. ხორცის თვისებებიდან გამომდინარე, ასეთი პროდუქტები უფრო წვნიანი და ცხიმიანი იქნება, მაგრამ მათი კალორიულობა უდავოდ უფრო მაღალია, ვიდრე მკერდის ფილესგან დამზადებული მადის შემცველობა. მამრობითი სქესის აუდიტორიას განსაკუთრებით გაახარებს კერძის მაღალი კვებითი ღირებულება და ამავდროულად შესანიშნავი გემო.

ინგრედიენტები:

• ბარძაყის ფილე - 800 გ;
• ქლიავის ჩირი - 200 გ;
• სტაფილო - 200 გ;
• მაიონეზი - 100 გ;
• ნივრის კბილი - 4 ცალი;
• დაჭრილი მწვანილი - ერთი მუჭა;
• კარაქი - 50 გ;
• სანელებლები, მარილი.

მომზადება

1. ბარძაყის რბილობი სანელებლებით, დამარილებული, ნიორითა და მაიონეზით არომატიზირებულია.
2. ორთქლზე მოხარშული ქლიავი ურევენ შემწვარ სტაფილოს, მიღებულ ნარევს ავსებენ ქათმის ხორცით და ფრთხილად ახვევენ.
3. მაიონეზით გაჟღენთილი ქათმის წვნიანი რულონები შეზეთეთ და გამოაცხვეთ 185 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ფილე რულონები, რომელთა რეცეპტები ისეთივე მრავალფეროვანია, როგორც ჩვენი გემოვნება, ძალიან პოპულარულია რუსეთში, თუმცა მათ ტრადიციულს ვერ ვუწოდებთ. ქათმის რულონების კიდევ ერთი სახელია "ქათმის რულონები", ანუ რამდენიმე ფენად გადაბმული სტრუქტურები, რომელთაგან მთავარია ნაცემი და ხშირად მარინირებული ქათმის ფილე.

რა არის ამ კერძების განსაკუთრებული?

- ჯერ ერთი, ისინი მზადდება შერჩეული ქათმის ფილე ხორცისგან და აქვთ მსუბუქი, დიეტური გემო.

- მეორეც, ეს გემო ყოველთვის ორიგინალურია: რეცეპტები წარმოსახვის ადგილს უხსნის ყველაფერში, რაც შიგთავსს ეხება. (და როგორი მომზადებაა შესაძლებელი! ბოსტნეულით, ხილით, ყველით და ლორით, სოკოთი, მწვანილით და სანელებლებით!)

- მესამე, ძალიან გემრიელად გამოიყურებიან. რომ აღარაფერი ვთქვათ, ქათმის ნამცეცები მკვებავი და გემრიელია.

„საბოლოოდ, ისინი საკმაოდ სწრაფად მზადდება საკმაოდ მარტივი ტექნოლოგიის გამოყენებით.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის რულონები

ქათმის ხორცს ჭრიან ნაჭრებად (საუკეთესოა გამოვიყენოთ ფილე მკერდი კანისა და ძვლების გარეშე), რომელსაც შემდეგ აფენენ პლასტმასის ფირის ორი ფურცლით (ან ფირის გარეშე) და სცემენ ჩაქუჩით. შემდეგ შიგთავსი მზადდება. მას ანაწილებენ ფილეს გასწვრივ, რის შემდეგაც ხალიჩასავით ახვევენ ქათმის რულეტებს და აკრავენ კბილის ჩხირებით ან აკრავენ სამზარეულოს ძაფს.

გადახვევის ალტერნატიული ხერხია მკერდის დიდი ნაწილის აღება გარედან, პატარა ნაწილის შიგნიდან და შიგთავსის შუაში.

8 შერჩეული რეცეპტი ჩვენი კოლექციიდან

ქათმის რულეტები ყველით და ლორით

• 1/4 ჭიქა თითოეული ახალი ოხრახუში და რეჰანი (თავისუფლად შეფუთული)
• 1 სუფრის კოვზი ხაჭოს (ორეგანოს) ახალი ფოთლები
• 3/4 ჩაის კოვზი მსხვილად დაფქული წიწაკა
• 5 ნაჭერი უხეში ჭვავის პური
• 2 კვერცხის ცილა, ოდნავ ათქვეფილი
• 2 სუფრის კოვზი წყალი
• 12 ქათმის მკერდის ნახევარი, კანი და ძვლები
• ლორის 12 ძალიან თხელი ნაჭერი (სასურველია პროშუტო)
• 6 ნაჭერი შვეიცარული ყველი
• მცენარეული ზეთი
• ბაზილიკის ყლორტები (სერვისისთვის, სურვილისამებრ)

შეურიეთ პირველი 4 ინგრედიენტი, პური რაც შეიძლება წვრილად დაიმსხვრა, შემდეგ გადადგით. არაღრმა თასში კარგად აურიეთ კვერცხის ცილა და წყალი და ასევე გადადგით.

ქათმის მკერდის თითოეული ნახევარი მოათავსეთ პლასტმასის 2 ფურცელს შორის, შემდეგ გაათხელეთ 1 სმ-მდე ხორცის ჩაქუჩით ან რულეტივით.

ქათმის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ ლორი და ყველი. მიღებული ქათამი-ლორი-ყველის ფოთლები რულეტებად გააბრტყელეთ. ჩაყარეთ თითოეული კვერცხის ცილის ნარევში და შემდეგ სანელებლებში.

ტაფას წაუსვით მცენარეული ზეთი. გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C-ზე 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ მზად არ იქნება. თითოეული რულეტი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მორთეთ რეჰანის ყლორტით.

ქათმის რულეტები ბეკონით და ნიგოზით

• 12 ნაჭერი ბეკონი (არც ძალიან მარილიანი)
• ქათმის მკერდი 4 ცალი, ძვლებით და კანით გამოჭერილი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• კარტოფილის ან სიმინდის სახამებელი
• ბაზილიკის ფოთლები
• 1 ჭიქა ნიგოზი
• 1 დიდი პომიდორი
• მცენარეული ზეთი ღრმა შეწვისთვის
• ცოტა სოიო და ბალზამიკოს სოუსი
• 1 ლიმონი სერვირებისთვის

ბეკონი მოხარშეთ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. მოათავსეთ მკერდი პლასტმასის ფურცლებს შორის და დაარტყით ჩაქუჩით (მოძრავი ქინძისთავი). ქათამს მოაყარეთ მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოთ.

ნიგოზი და პომიდორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ ბალზამიკოსა და სოიოს სოუსი. შემდეგ რულეტები „ავაწყოთ“: ქათმის ფურცელზე მოვაყაროთ თხილისა და პომიდვრის შიგთავსი, ზემოდან მოვაყაროთ სახამებელი, მოვაყაროთ შემწვარი ბეკონი (1 მკერდი = 3 ცალი ბეკონი) და რეჰანის ფოთლები. რულეტები გააბრტყელეთ და ფრთხილად შეახვიეთ სამზარეულოს ძაფით. კვლავ ჩაასხით სახამებელში.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. ქათამი შეწვით ტაფაზე დიდი რაოდენობით ზეთში მოხარშვამდე - ან ღუმელში საცხობ ფორმაში, ასევე დაასხით ზეთი ჯერ მაღალზე, შემდეგ კი საშუალო ცეცხლზე.

როდესაც ხორცი მზად იქნება, გააგრილეთ, ამოიღეთ ძაფი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მიირთვით ლიმონთან ერთად.

რულონები წიწაკით და მზეზე გამომშრალი პომიდვრით

• 3 ცალი ქათმის მკერდი, ძვლებით და კანით გამოჭერილი
• 1/2 ჭიქა დამსხვრეული ფეტა ყველი
• 1/2 ჭიქა რბილი ნაღების ყველი
• 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი
• 1/8 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული წიწაკა
• 8 პატარა მზეზე გამომშრალი პომიდორი
• 10 ახალი რეჰანის ფოთოლი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 2 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი

მოათავსეთ მკერდი პლასტმასის ჩანთებში ან პლასტმასის გარსაცმებს შორის და დაარტყით ჩაქუჩით.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი (ხორცის გარდა) თასში და გახეხეთ ბლენდერში, სანამ გლუვი, თანაბარი კრემისფერი არ გახდება. (ალტერნატივა: წვრილად დაჭერით პომიდორი და რეჰანი და ხელით მოაყარეთ ყველი, ლიმონის წვენი და წიწაკა).

მკერდი მოათავსეთ დაფაზე და ფრთხილად მოათავსეთ შიგთავსი თითოეულ მხარეს. შემდეგ გააბრტყელეთ რულეტებად, შეახვიეთ სამზარეულოს ძაფით და ზემოდან მოაყარეთ მარილი.

გააცხელეთ ტაფა ზეითუნის ზეთით გაზქურაზე. რულონები ნაკერების მხრიდან ქვევით მოათავსეთ და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დარწმუნდით, რომ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ ოთხივე მხრიდან დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში.

როდესაც რულეტები მზად იქნება, შეგიძლიათ მოათავსოთ საცხობ ფორმაში და შედგათ ოდნავ გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთით, რომ იქ „მიაღწიოს“ და მთლიანად და თანაბრად გამოაცხვოთ.

ღუმელიდან ამოღების შემდეგ ძაფები გამოჭერით. მიირთვით ბოსტნეულთან ერთად, როგორიცაა ბროკოლი.

ქათმის რულონები ასპარაგით

• 4 ქათმის მკერდი, ფილე
• 12 თხელი ასპარაგუსის შუბი (მყარი ბოლოები ამოღებულია)
• ½ ჭიქა შვეიცარული ყველი
• 8 ნაჭერი ბეკონი, წვრილად დაჭრილი
• 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი
• 1 ს.კ. ლ. კარაქი
• მარილი და პილპილი, ნიორი და ხახვის ფხვნილი, გახეხილი პარმეზანი

მოათავსეთ მკერდი მოსახერხებელ ზედაპირზე პლასტმასის ორ ფურცელს შორის და კარგად დაარტყით ხორცის ჩაქუჩით. მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან.

ასპარაგუსი გაასუფთავეთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს ღუმელზე ბოსტნეულის უბრალოდ 1-2-ჯერ გაცხელებით, ან შეგიძლიათ ასპარაგუსი მოათავსოთ ნესტიან ქაღალდის პირსახოცებში მიკროტალღურ ღუმელში ერთი-ორი წუთის განმავლობაში.

ფილეებს მოაყარეთ ყველი და თანაბრად გაანაწილეთ ბეკონის ნაჭრები. ბეკონს ზემოდან მოაყარეთ ასპარაგუსის 4 შუბი და გააბრტყელეთ ქათმის რულეტები. დაამაგრეთ ისინი კბილის ჩხირით.

შეწვით დიდ ტაფაზე ზეითუნის ზეთში და კარაქში საშუალო ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც რულონები ტაფაში მოხვდება, დაამატეთ ხახვი და ნიორი ფხვნილი, გახეხილი პარმეზანი და მეტი მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეწვით ხორცი თითოეულ მხარეს 4 წუთის განმავლობაში.

ახლა ტაფას დააფარეთ სახურავი და შეწვით კიდევ 3-4 წუთი დაბალ ცეცხლზე.

ეს ქათმის სოუსი კარგად უხდება რულეტებს. ხორცს ტაფიდან რომ ამოიღებთ, დაამატეთ კიდევ 2 სუფრის კოვზი კარაქი და 1 სუფრის კოვზი ფქვილი. კარგად აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი და ურიეთ სანამ არ გასქელდება. ეს სოუსი მოასხით რულეტებს. მიირთვით ყავისფერ ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად.

რულონები ყველის ნარევით და რეჰანით

• 6 ქათმის მკერდი, დაფქული
• ზეითუნის ზეთი შესაწვავად
• 1 ხახვი, წვრილად დაჭრილი
• გახეხეთ 6 კბილი ნიორი
• ½ ჭიქა ახალი დაჭრილი ან 2 ჩ.კ. ხმელი რეჰანი
• 1 ½ ჭიქა გახეხილი მოცარელა + ½ გახეხილი პარმეზანი
• კუბებად დაჭრილი დიდი პომიდორი
• ½ ჭიქა ახალი პურის ნამსხვრევები (ან პურის ნამსხვრევები)

დაიწყეთ სოუსის მომზადებით. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეთი და მოშუშეთ ხახვი რბილი, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ხახვს დაუმატეთ ნიორი და ადუღეთ კიდევ 30 წამი. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და მოხარშეთ ყველა ბოსტნეული დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაჭერით ცოტაოდენი რეჰანი გემოსთვის.

შეურიეთ მოცარელა და პარმეზანი თასში. აიღეთ ნარევის ნახევარი და შეურიეთ დარჩენილ რეჰანს. მკერდი დადეთ ბრტყელ ზედაპირზე, გადაუსვით ყველის ნარევი და გააბრტყელეთ რულეტებად, დაამაგრეთ ძაფებით ან კბილის ჩხირებით. მოვაყაროთ ცოტა მარილი და პილპილი და მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევებში.

ხორცი მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში, მასში დაასხით ზეთი. შეწვით სანამ არ მოხდება, ნაკერი ქვევით, შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და ასევე შეწვით. აიღეთ დარჩენილი ყველის ნარევი და დაასხით რულეტებს ზემოდან, მოაყარეთ სოუსი, დაასხით მთელ ხორცზე. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 15-20 წუთი.

ქათმის რულონები პესტოს სოუსში

• ქათმის მკერდი 6 ცალი ძვლის გარეშე
• 1/4 ჩ.კ. მარილი
• 1/4 ჩ.კ. ახლად დაფქული შავი პილპილი
• 100 გრ ნაღების ყველი
• 1/4 ჭიქა პესტო*
• 1/2 ჭიქა დაჭრილი წითელი ბულგარული წიწაკა
• 3/4 ჭიქა სიმინდის ფქვილი
• 1/2 ჩ.კ. პაპრიკა
• ახალი რეჰანის ყლორტები