რა ღირს ნატურალური დაფქული ყავა (საშუალო ფასი 1 კგ-ზე)?

მოსკოვი და მოსკოვის რეგიონი.

პირველად ნატურალური დაფქული ყავა, რომელიც თუნუქის ქილებში იყო დაფასოებული, 1878 წელს გამოუშვეს ამერიკაში. და დაახლოებით 3 ათეული წლის შემდეგ, კომპანია Hill Breeders-მა დააპატენტა ეს ტიპი ვაკუუმურ შეფუთვაში.

ამჟამად ბაზარზე რამდენიმე ათასზე მეტი სახეობის ყავა შემოდის. ნატურალური ყავის მოყვარულები შეიძლება დაიყოს 2 კატეგორიად: ისინი, ვინც ყიდულობენ დაფქულ ყავას და ვინც უპირატესობას ანიჭებს მოხალულ მარცვლებს. დაფქული პროდუქტი გაცილებით ნაკლები ღირს, ვიდრე ლობიო და შეიძლება იყოს სხვადასხვა ქვეყნის ყავის ნაზავი.

გარკვეული ფაქტორებიდან გამომდინარე, ბუნებრივი დაფქული ყავა შეიძლება კლასიფიცირდეს: კოფეინირებული ან უკოფეინირებული, არომატიზებული ან უგემოვნო. საინტერესოა, რომ ზოგიერთი ჯიში არომატიზებულია, შეიძლება ითქვას, „თავისით“. ავიღოთ, მაგალითად, ყავის ნაირსახეობა სახელწოდებით "Blue Mountain" - მას შეუძლია "იამაყოს" თავისი უნიკალური გემოთი იმის გამო, რომ ტრანსპორტირდება რომის კასრებში.

ნატურალური დაფქული ყავის მომზადება გარკვეულ ხარჯებს მოითხოვს, განსხვავებით ხსნადი ყავისგან, რისთვისაც ხელთ მხოლოდ მდუღარე წყალი, ჭიქა და კოვზი გჭირდებათ. ყავის მოყვარულებმა იციან, რომ ამ არომატულ სასმელს ცეზვეში (თურქული) ან ყავის მადუღარაში ამზადებენ. რჩება მხოლოდ იმის გარკვევა, თუ რომელი ყავის სახეხია იდეალური თქვენი ყავის მწარმოებლისთვის, რადგან მოდუღების მეთოდიც შერჩეულია დაფქვის ხარისხის მიხედვით. არსებობს გარკვეული წესიც კი: რაც უფრო მოკლეა სასმელის მომზადების ციკლი, მით უფრო წვრილად დაფქვა ყავა. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყავის მარცვლები, უბრალოდ გახეხეთ მომზადების წინ.

ამრიგად, არსებობს ყავის დაფქვის 3 ძირითადი ტიპი და 3 დამატებითი. უხეში ან უხეში დაფქვა იდეალურია ფრანგული პრესისთვის (დგუშიანი ყავის მწარმოებლებისთვის), როდესაც მოხარშვის ოპტიმალური დროა 7 წუთი. წვეთოვანი ყავის მწარმოებლებისა და მოდუღების მრავალი სხვა მეთოდისთვის რეკომენდებულია ნატურალური, საშუალო დაფქული ყავის არჩევა. აქ სასმელის მომზადების დრო მცირდება რამდენიმე წუთით. კონუსის ფორმის ფილტრებით ყავის მწარმოებლებში გამოსაყენებლად საჭიროა ყავის წვრილად ან წვრილად დაფქვა. სულ რაღაც 1-4 წუთი და ყველაზე არომატული სასმელი მზადაა.

ეს ინფორმაცია ეხებოდა, ასე ვთქვათ, დაფქვის ძირითად ან ძირითად ტიპებს. გარდა ამისა, არსებობს კიდევ 3 ვარიანტი, რომელიც ნაცნობია ყავის ნამდვილი მცოდნეებისთვის: წვრილად გახეხილი ესპრესო, საშუალო წვრილ (უხეში) დაფქვა და ფხვნილი, ულტრა წვრილად დაფქვა. ამ უკანასკნელი ტიპის ნატურალური დაფქული ყავა სტრუქტურაში ძალიან ჰგავს ფქვილს და გამოიყენება ექსკლუზიურად ნამდვილი თურქული სასმელის დასამზადებლად ცეზვეში.

ზოგიერთი პროფესიონალი, რომლებსაც ნამდვილად ესმით ყავის დაფქვის არსებები, თვლიან, რომ ჰაერის ტენიანობის დონეც კი მნიშვნელოვან როლს თამაშობს. თუმცა, რა თქმა უნდა, ეს ძალიან რთულია სახლის სამზარეულოსთვის. საკმარისია დაადგინოთ რომელი ნატურალური დაფქული ყავა არის შესაფერისი თქვენი ყავის მადუღარასთვის, რათა მომზადებული სასმელი მოგწონდეს.

ნატურალური დაფქული ყავის კალორიული შემცველობა 200,6 კკალ

ბუნებრივი დაფქული ყავის ენერგეტიკული ღირებულება (ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების თანაფარდობა - bju):

: 13,9 გ (~56 კკალ)
: 14,4 გ (~ 130 კკალ)
: 4.1 გ (~ 16 კკალ)

ენერგიის კოეფიციენტი (b|w|y): 28%|65%|8%

ყავა ყველაზე პოპულარული სასმელია მსოფლიოში. არსებობს მრავალი სახეობა და ბრენდი, ამიტომ მყიდველი ხშირად დგება რთული არჩევანის წინაშე: რომელი ყავა არის საუკეთესო?

რუსეთში დაფქული ყავა პოპულარობით ჩამოუვარდება მყისიერ ყავას. მაგრამ მისი მოყვარულებისთვის, ბაზარზე ბევრი ცნობილი ბრენდია ჯიშების საკუთარი ხაზით.

მაშ, როგორ ავირჩიოთ იდეალური ყავა თქვენთვის?

ჩვენ ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ სწორად მოვადუღოთ დაფქული ყავა ფინჯანში.

რომელი დაფქული ყავა არის საუკეთესო?

ყავის მარცვლის გემოს რამდენიმე პარამეტრი განსაზღვრავს: მცენარის სიმწიფის პირობები, კლიმატი, რომელშიც ის იზრდება, ამინდის პირობები და ნიადაგის შემადგენლობაც კი.

წარმოშობის ქვეყანა

1. ინდოეთის ყავა ითვლება ძლიერად და აქვს ცხარე, მწარე და ტკბილი გემო. ინდური ყავა სრულიად მოკლებულია სიმჟავეს, რაც არაბიკას ყავის მახასიათებლად ითვლება.
2. კენიური და იემენური ჯიშებიცნობილია მათი მაღალი კოფეინის შემცველობით და დაბალი მჟავიანობით. კოლუმბიურ და ბრაზილიურ ყავას უფრო მაღალი მჟავიანობა აქვთ. მაღალმთიან ჯიშებს აქვთ ნაზი გემო და მდიდარი არომატი. მათში ყავისთვის დამახასიათებელი სიმწარე პრაქტიკულად არ იგრძნობა.
3. ეთიოპიური ყავა უნაკლო ხარისხისაა. მისი მარცვლები იძლევა მაღალხარისხოვან, ძლიერ და ღრმა სასმელს, რომლის გემოში შესამჩნევია შოკოლადის ნოტები და აქვს ღია ხილის ჩრდილები.
4. ყავას ბრაზილიიდან ხშირად აქვს არასასიამოვნო ფარმაცევტული არომატი. ამის მიზეზი ნიადაგში ქინინის მაღალი შემცველობაა. მისი მარცვლები იშვიათად გამოიყენება სუფთა სახით. როგორც წესი, ისინი ნარევებისა და ნარევების ნაწილია.
5. კუბის ყავა ექსპორტზე გადის ბლენდების სახით. ისინი იყიდება ბრენდის სახელწოდებით "qubita".
6. საუკეთესო ერთი წარმოშობის ყავა იყიდება ლობიოს სახით. სპეციალიზებული ყავის მაღაზიები ხშირად გთავაზობთ დამატებით უფასო სერვისს ლობიოს დაფქვისთვის შეძენის ადგილზე.

დღეს ყინვაში გამომშრალი სასმელი პოპულარობას იძენს, ან რა არის მისი ძირითადი განსხვავებები ხსნარისგან - წაიკითხეთ სტატია ბმულზე.

ჩვენ გირჩევთ მოქაჩინოს მომზადების უგემრიელეს რეცეპტს: არაბიკას მაღალი ხარისხის ჯიშის მთელი არომატი თქვენს ჭიქაშია.

ჯიშები

გამოწვის ხარისხი

ნათელი ყუთები, რომლებსაც მაღაზიებში ვხედავთ, ჩვეულებრივ შეიცავს უაღრესად მოხალულ ყავას. რუსული და ევროპული კომპანიები, რომლებიც ყიდულობენ მარცვლეულს მწარმოებლებისგან, ყველაზე ხშირად თავად წვავენ ნარევს იტალიური გამოწვის ტექნოლოგიის გამოყენებით. პროდუქტისადმი ეს მიდგომა მარტივი ასახსნელია. მსუბუქად შემწვარი დაფქული ყავა დიდხანს არ ინახება, თუნდაც ის ვაკუუმურ პარკებში იყოს შეფუთული.

მათ, ვინც მიჩვეულია მარცვლეულის წონით ყიდვას, უნდა იცოდეს, რომ მზა სასმელის სიძლიერე დამოკიდებულია გამოწვის ხარისხზე.

დაფქული ყავისთვის ოპტიმალურად ითვლება ძლიერი და საშუალო შემწვარი. ყოველივე ამის შემდეგ, მხოლოდ მას შეუძლია გამოავლინოს ყავის მარცვლების არომატული ბუკეტი.

სახეხი დონეები

დაფქვის ხარისხების კლასიფიკაცია საკმაოდ მარტივი და გასაგებია მათთვისაც, ვინც არ არის ყავის ინდუსტრიის პროფესიონალები. იგი მოიცავს 5 ძირითად საფეხურს.

დაფქული ყავის საუკეთესო ბრენდების რეიტინგი

ყავის ბრენდები ფართოდ არის წარმოდგენილი სუპერმარკეტების თაროებზე და შეუძლიათ დააკმაყოფილონ ყველაზე მომთხოვნი და გამორჩეული გემოვნება. რა თქმა უნდა, თუ შესაძლებელია, უმჯობესია შეიძინოთ ერთი ჯიში, ვიდრე ნარევი.

უგემრიელესი ყავა

ჯიშები ცენტრალური ამერიკიდან, კენიიდან და ეთიოპიიდან ძალიან ღირებულია. პროფესიონალ ექსპერტებს ურჩევნიათ ლურჯი მთა იამაიკის, პანამური გეიშისა და კოპი ლუვაკის (ინდონეზია). მაგრამ მყიდველებს მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში აქვთ საკუთარი პრეფერენციები საქონლის არჩევასთან დაკავშირებით.

ყავა ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი სასმელია, რომელიც თითქმის ყველა სახლშია. დაფქულ ყავას განსაკუთრებული სტატუსი აქვს. სწორედ ამას ირჩევს ყველა გურმანი, რათა განიცადოს ამ სასმელის ნამდვილი გემო, ასევე იგრძნოს სასურველი ეფექტი. დაფქული ყავის არჩევა ხელოვნებაა, რომელიც განსაკუთრებულ ცოდნას მოითხოვს. ამ საკითხში ბევრ ადამიანს შეუძლია დაეყრდნოს გამყიდველს, თუმცა ეს დიდი შეცდომაა. ყველაზე ხშირად, თავად გამყიდველმა არ იცის ჯიშებისა და მახასიათებლების შესახებ, მაგრამ უბრალოდ ცდილობს გიყიდოს ის, რაც მისთვის სასარგებლოა. სწორედ ამიტომ, ჩვენ შევკრიბეთ 9 საექსპერტო რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ გააკეთოთ სწორი არჩევანი ჩვენი მრავალფეროვანი დაფქული ყავისგან.

არსებობს მოსაზრება, რომ აუცილებელია დაფქული ყავის ყიდვა ექსკლუზიურად ბრაზილიიდან, კოლუმბიიდან ან ინდოეთიდან, რადგან სწორედ აქ მდებარეობს ჩვენი ელემენტის უზარმაზარი პლანტაციები. მაგრამ თქვენ არ უნდა გააკეთოთ არჩევანი ამ ქვეყნების სასარგებლოდ. ქვეყნები, როგორიცაა იტალია, გერმანია და სხვები, ყავას ყიდულობენ ზემოაღნიშნული ქვეყნებიდან და შემდეგ მიმართავენ მოხალვისა და დაფქვის გარკვეულ მეთოდებს. უფრო მეტიც, ამ ქვეყნების ტექნოლოგიები უფრო პროგრესულია, ამიტომ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ საბოლოო პროდუქტი უკეთესია. ამიტომ ჯობია უპირატესობა მიენიჭოს პროგრესულ ქვეყნებს, რომლებშიც აუცილებელი ხილი არ იზრდება, მაგრამ ყავა ცნობილი ბრენდით იწარმოება, ვიდრე „ყავის“ ქვეყნებს, რომლებსაც არ გააჩნიათ შესაბამისი ტექნოლოგიები და ბრენდი.

არჩევის დაწყებამდე გადაწყვიტეთ სამზარეულოს რომელი მეთოდია თქვენთვის შესაფერისი. მომზადების თითოეული მეთოდი მოითხოვს გარკვეული ხარისხის დაფქვის დაფქულ ყავას. თურქულში სასმელის მოსამზადებლად უნდა იქნას გამოყენებული თხელი და ულტრა წვრილად დაფქვა. თუ თქვენ აპირებთ მოხარშვას ფილტრის ყავის მადუღარათ, მაშინ საშუალო ან უხეში დაფქვილი ყავა გამოგადგებათ. წვრილად დაფქვა აქ შეუსაბამოა, რადგან მზა სასმელს სათანადო გემოს არ მიანიჭებს. არჩევანი საშუალო და უხეში სახეხს შორის უნდა გაკეთდეს თქვენი ტექნიკის სპეციფიკიდან გამომდინარე. ასევე, სპეციალიზებულ ყავის მწარმოებელში ესპრესოს მოსამზადებლად, დაგჭირდებათ ესპრესო დაფქვა.

შეწვის ხარისხი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გემოს განსაზღვრაში. აქ მთავარია იმის გაგება, რომ არ არის გამოწვის სწორი ხარისხი. შეწვა ხდება შემდეგნაირად:

ეს მხოლოდ ზოგადი კლასიფიკაციაა, რადგან სხვადასხვა ქვეყანას განსხვავებული ტერმინოლოგია აქვს. თქვენ უნდა იცოდეთ ერთი რამ - რაც უფრო მაღალია გამოწვის ხარისხი, მით უფრო მდიდარია მზა სასმელის გემო. ყოველთვის შეხედეთ ამ პარამეტრს შეფუთვაზე, რათა არ აღმოჩნდეთ ისეთ სიტუაციაში, როდესაც თქვენი ყავა ძალიან მწარე აღმოჩნდება. გახსოვდეთ, რომ ყველაზე ხშირად იტალიური პროდუქტი ყველაზე ღრმად შემწვარია. სხვა მწარმოებელი ქვეყნები აწარმოებენ სრულიად განსხვავებულ დაფქულ ყავას.

რა თქმა უნდა, არსებობს ჯიშების განუსაზღვრელი რაოდენობა. ყველა მათგანს აქვს თავისი განსაკუთრებული გემოვნება, რომლის ამოცნობა, ძირითადად, მხოლოდ ნამდვილ გურმანს ან კარგი გემოვნების მქონე ადამიანს შეუძლია. თუმცა, ყველა ეს ჯიში ჩამოდის ორამდე, რომლებიც კლასიკურად ითვლება - არაბიკა და რობუსტა. შეფუთვაზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ სიტყვები "100% Arabica". მისი მნიშვნელობა გასაგებია, მაგრამ როგორ მოქმედებს ის სასმელის გემოზე?

არაბიკას აქვს მცირე მჟავიანობა, მდიდარი გემო და ძლიერი არომატი. რობუსტაზე ნაკლები კოფეინი აქვს. რობუსტას ჯიშს უფრო ძლიერი გემო აქვს, მჟავიანობის ნაცვლად მწარე ნოტებია და ასევე შეიცავს მეტ კოფეინს. თაროებზე იშვიათად შეგიძლიათ იპოვოთ ყავა "100% Robusta", რადგან ის გამოიყენება არაბიკას მარცვლების გასაზავებლად. ამრიგად, მივიღებთ ნარევს ესპრესო სასმელისთვის. ყურადღება მიაქციეთ ამ ორი ჯიშის პროცენტულ თანაფარდობას შეფუთვაზე, რათა გაიგოთ, როგორი სასმელის მომზადება შეგიძლიათ.

ახლა ყველა მომხმარებელს აქვს შესაძლებლობა აირჩიოს დაფქული ყავა მრავალფეროვანი არომატით. ეს შეიძლება იყოს სასმელი შოკოლადით, თხილით, კონიაკით და სხვა არომატით. აქ ჩნდება კითხვა, როგორ განვასხვავოთ ნატურალური მისი ანალოგი არომატიზატორებისგან. პასუხი ასეთია: ნატურალური ყავა დამატებითი არომატით შეიძლება იყოს მხოლოდ ნაყარი სანელებლებით. მაგალითად, დარიჩინით, კარდამონით, ჯავზით და ა.შ. შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ხილის, შოკოლადის ან ალკოჰოლის შემცველი სასმელი ქიმიურია.

ყურადღება!ყოველთვის დააკვირდით ასეთი სასმელების ინგრედიენტებს. თუ ეს ბუნებრივია, მაშინ შემადგენლობა უნდა შეიცავდეს მხოლოდ მას და დამატებით ინგრედიენტს. ქიმიური დანამატების შემცველი სასმელები არა მხოლოდ არ გეხმარებათ ნამდვილი გემოს განცდაში, არამედ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს თქვენს ჯანმრთელობაზე.

შემწვარი ლობიოს შიგნით არის სპეციალური გაზის ბუშტი, რომელიც ინახავს ამ სასმელის მთელ არომატს. დაფქვის შემდეგ, ყავა იწყებს „შუშვას“, რაც იწვევს არომატის სრულ დაკარგვას. ამ შედეგის თავიდან ასაცილებლად, შეიძინეთ ყავა ვაკუუმ ბრიკეტში. ის საუკეთესოდ შეინარჩუნებს თქვენი სასმელის არომატს და ასევე ხელს უშლის მის დაღვრას. არასოდეს იყიდოთ ყავა ქაღალდის პარკებში, რომელიც დიდხანს ზის მაღაზიაში. თუ თვალი ადევნებთ წონით ყავას, რომელიც იყიდება ექსკლუზიურად ქაღალდის პარკებში, მაშინ სთხოვეთ დაფქვა თქვენს თვალწინ, რათა დარწმუნდეთ მის სიახლესა და არომატში. სახლში მისვლისას არ დაგავიწყდეთ ქილაში ან ვაკუუმ ბრიკეტში ჩაასხით, რომელსაც სპეციალურად გამოყოფთ თქვენი საყვარელი სასმელისთვის და სხვა მიზნებისთვის არ გამოიყენებთ.

ძალიან ხშირად, მწარმოებლები ამატებენ რაიმე სახის დანამატს ფულის დაზოგვის მიზნით. ყველაზე ხშირად ეს არის ვარდკაჭაჭა. რა თქმა უნდა, ამაზე ცუდი არაფერია სათქმელი, გარდა იმისა, რომ ყავას იხდით და იღებთ. იმის შესამოწმებლად, აქვს თუ არა თქვენს ყავას ზედმეტი დამაბინძურებლები, უბრალოდ დაასხით ერთი მუჭა ცივ წყალში. კარგი ყავა ზემოდან იფურჩქნება და ნებისმიერი მინარევები ძირში ჩაედინება ან შეღებავს თქვენს წყალს. ეს რჩევა საშუალებას მოგცემთ გაიგოთ შემდეგ ჯერზე, ღირს თუ არა არჩევანის გაკეთება ამა თუ იმ ვარიანტის სასარგებლოდ.

ყავის ღირებულება არ არის ის ფაქტორი, რომელსაც დიდი მნიშვნელობა აქვს ყავის არჩევისას, რადგან ყველა წინა რჩევის გათვალისწინებით, შეგიძლიათ აირჩიოთ კარგი ყავა დაბალ ფასად. მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც უნდა გაითვალისწინოთ. არ იფიქროთ, რომ ყველაზე ძვირადღირებული ყავა ყველაზე გემრიელი და არომატული იქნება.

ყავის მაღალი ფასი შეიძლება დამოკიდებული იყოს მისი წარმოების მახასიათებლებზე. არსებობს ჯიშები, რომელთა წარმოება მოიცავს ცხოველების მონელებას. მაგალითად, პალმის ცივეტი გამოიყენება ერთ-ერთი ჯიშის დასამზადებლად, რომლის ფასი კილოგრამზე რამდენიმე ათეულ ათას რუბლს აღწევს. ეს ცხოველი ჭამს ნაყოფს, რის შემდეგაც ისინი ტოვებენ საჭმლის მონელებას და აგროვებენ ხალხს. ეს ხილი იწვება და ვიღებთ ყავის უნიკალურ ჯიშს, რომელსაც ფასში სხვაობა აქვს, გემოში კი არც ისე დიდი. ეს თვალსაჩინო მაგალითი გვიჩვენებს, რომ არ უნდა გააკეთოთ არჩევანი მხოლოდ ძვირადღირებული ყავის სასარგებლოდ.

ფოკუსირება საშუალო ფასზე, მაშინ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ეს პროდუქტი არ არის გადაჭარბებული წარმოების ბუნებიდან გამომდინარე, მაგრამ ამავე დროს ყავა საკმაოდ კარგია, რადგან ის უფრო ძვირია, ვიდრე ბიუჯეტის ვარიანტები.

თუ გსურთ იმოქმედოთ პრინციპით "მე ვიყიდი ისე, რომ დიდხანს გაგრძელდეს", მაშინ დაფქული ყავის გამოყენება არც თუ ისე ჭკვიანურია. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ყავა „ჩაქრობის“ ტენდენციაა. ყველაზე სწორი შეფუთვაც კი არ დაიცავს მას ამისგან. ყავის ყიდვისას ელოდეთ დაახლოებით 5-10 დღეს. სწორედ ამ პერიოდში შეუძლია ახლად დაფქულ ყავას სრული არომატი და გემო შეინარჩუნოს.

იმისათვის, რომ იგრძნოთ თქვენი საყვარელი სასმელის მაქსიმალური სიამოვნება, მიჰყევით ამ რჩევებს. ისინი საშუალებას მოგცემთ გადააქციოთ თქვენი ყავის სასმელი ნამდვილ შედევრად, რომელიც ზამთრის საღამოებს გაგათბობთ და ყოველ დილით გაგაღვიძებთ.

ყავა მეორე ყველაზე პოპულარული სასმელია მსოფლიოში - სუფთა სასმელი წყლის შემდეგ. და თუ გუშინ ყველაზე პოპულარული ხსნადი ყავა იყო - სწრაფი, მოსახერხებელი და იაფი, დღეს მოთხოვნა ნატურალურ ყავაზე, მარცვლებსა და დაფქულზე სწრაფად იზრდება. არაამქვეყნიური არომატით, ენით აუწერელი სიმწარით, ჭიქის ძირში სქელი მიწით და იგივე გემოთი...

საოცარი ფაქტი: დაფქული ყავის პირველი ქილა აშშ-ს მაღაზიებში 1878 წელს გამოჩნდა და უკვე 1908 წელს კომპანია Hill Brothers-მა გამოუშვა დაფქული პროდუქტი ვაკუუმურ შეფუთვაში, რომელსაც დღესაც ვიყენებთ. რამდენიმე ათასი სახეობის არომატული სასმელი იყიდება მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში, რომლებიც აკმაყოფილებენ ყველაზე დახვეწილ და დახვეწილ გემოვნებასა და ფერს. მაგრამ ბუნებრივი პროდუქტი შეიძლება იყოს მხოლოდ ორი ფორმით - მარცვლეული და დაფქული ფხვნილი.

დაფქულ სასმელებს მაღაზიებში ბევრად უფრო ხშირად ყიდულობენ, ვიდრე მარცვლეულის სასმელებს, თუმცა ყველაზე სურნელოვანი სასმელი მზადდება ახლად დაფქული მარცვლებისგან. რა არის მიზეზი?

ზოგს უბრალოდ არ სურს შეწუხება და ყავის საფქვავი ჩართვა ყოველ ჯერზე, როცა სურნელოვანი ჭიქის მოხარშვა სჭირდება. დაფქული სასმელი ხომ 100%-ით ნატურალურია და ცოტას შეუძლია განასხვავოს გემოსა და სუნის ნიუანსი. ყველა ჩვენგანი არ ვართ ასეთი დიდი ყავის გურმანი.

ზოგი მიჩვეულია სამუშაოდ ყავის ფხვნილის მიღებას და ფრანგულ პრესაში მოხარშვას. ყავის საფქვავი არ აწექით მთელ ოფისში? და ვიღაც ფასს უყურებს - მარცვლეულის პროდუქტი უფრო ძვირია...

რომელია უკეთესი - დაფქული თუ მარცვლეული?

მოდით, ცოტათი ჩავუღრმავდეთ ყავის მომზადების პროცესს. თითოეული მარცვალი არის ერთგვარი კაფსულა, სავსე ბუნებრივი ქიმიკატებითა და ეთერზეთებით და დაცული მყარი ქერქით. შეწვისას სწორედ ზეთები აძლევს ლობიოს უნიკალურ შოკოლადის ფერს და სუნს.

მაგრამ როგორც კი ჭურვი განადგურებულია (დაფქვის შემდეგ), ეთერზეთები მყისიერად შედის ქიმიურ რეაქციაში ჰაერთან და იჟანგება. რამდენიმე წუთში პროდუქტი კარგავს მომხიბვლელ არომატს და გემოს.

ყავის ექსპერტები ირწმუნებიან: დაფქული ყავა ყავის საფქვავიდან გამოსვლის შემდეგ 15 წუთს ძლებს. მაშინ ეს მხოლოდ მკვდარი ნარევია. ის კარგავს თავის უნიკალურ სურნელს, ხდება მოსაწყენი (15 წუთის შემდეგ უკვე ვეღარ განასხვავებთ სხვადასხვა ჯიშებს სუნით!) და რბილდება. გემრიელი - უეჭველია. მაგრამ ეს აღარ არის ისეთი ჯადოსნური სასმელი...

არ გჯერა? გააკეთე ექსპერიმენტი. აიღეთ ორი ფურცელი, ერთზე დაასხით კოვზი ახლად დაფქული ყავა, დაუფარავად გააჩერეთ 3-4 საათი. შემდეგ გახეხეთ მეორე ნაწილი, მოათავსეთ ერთმანეთის გვერდით და ორივე ყავის სლაიდს სურნელოვანი სუნი. განსხვავება წარმოუდგენელია! და თუ ამ გამოცდილებას გაიმეორებთ მაღაზიაში შეძენილ და სახლში მომზადებულ დაფქულ ყავასთან ერთად, სამუდამოდ თავიდან აიცილებთ თაროებს „სურნელოვანი“ ფხვნილით. მხოლოდ მარცვლეული!

ვიდეო: რა განსხვავებაა მყისიერ და დაფქულ ყავას შორის

და კიდევ ერთი რამ. შეწვისას მარცვლებში ნახშირორჟანგი გროვდება, ამიტომ დაფქული ყავა შეფუთვამდე რამდენიმე დღით ღია ცის ქვეშ ინახება. ამ პროცესს დეგაზირებას უწოდებენ. დეგაზირების გარეშე, ფხვნილის ტრანსპორტირება შეუძლებელია ვაკუუმურ შეფუთვაში - შეფუთვა ან ადიდდება, ან უბრალოდ აფეთქდება. ამრიგად, ყავა მთავრდება შეფუთვაში, რომელმაც უკვე დაკარგა მისი არომატის ნახევარი.

რა სხვა უპირატესობა აქვს ახლად დაფქულ ყავას მაღაზიაში ნაყიდ ყავასთან შედარებით?

გარდა ნათელი გემოსა, ყავის სახლში დაფქვა, უშუალოდ მოდუღებამდე, ღირს შემდეგი მიზეზების გამო.

1. მწარმოებელი ყოველთვის ცდილობს შეამციროს ხარჯები. ზოგიერთი ადამიანი ამ საკითხში გამომგონებლობის ნამდვილ სასწაულებს ავლენს, დაფქულ ყავას ამატებს ვარდკაჭაჭას ან თუნდაც... მუწუკებს. ეს სულაც არ არის ხუმრობა; მუქ ფხვნილში შეიძლება ვერ შეამჩნიოთ რაიმე მინარევები (შემწვარი მუწუკი უხილავია), მხოლოდ უცნაურ გემოს იგრძნობთ. და რა თქმა უნდა, ვერაფერს დაამტკიცებ.
2. უხარისხო პროდუქტი საეჭვო გემოს კიდევ ერთი მიზეზია. დაფქული სახით, ყველაზე იაფი ყავა არ შეიძლება გამოირჩეოდეს ელიტარული ყავისგან, ამიტომ მწარმოებლები მუდმივად იხვეწებიან ფალსიფიკაციის ხელოვნებაში. ჩვეულებრივ, თაღლითები ან მზაკვრული კომპანიები აზავებენ სურნელოვან არაბიკას იაფი ჯიშებით. ყველაზე ხშირად რობუსტა, მაგრამ ხანდახან ლიბერიკაც, რომლის ექსპორტი საერთოდ იშვიათად ხდება საკონდიტრო მრეწველობაში. ძალიან მწარე გემო აქვს.
3. მომხიბვლელი სასმელის მომზადების თითოეულ მეთოდს განსხვავებული სახეხი აქვს. ფრანგული პრესისთვის - დიდი, ყავის აპარატისთვის - საშუალო, სახლის თურქული ყავის მადუღარასთვის ან გეიზერის ყავის მადუღარასთვის - ყავის მტვერი. ადვილია ამის თვალყურის დევნება საკუთარ ყავის საფქვავში, მაგრამ მწარმოებელი ყოველთვის არ გაძლევთ საშუალებას აირჩიოთ სახეხი.

აქედან დასკვნა ყველაზე მარტივია: შეიძინეთ ყავა ექსკლუზიურად ლობიოში და გახეხეთ სახლში. უმარტივესი ყავის საფქვავიც კი მოგცემთ ფინჯან არომატულ, უგემრიელეს სასმელს, რასაც ვერ ვიტყვით მაღაზიაში ნაყიდი დაფქული ყავის შეფუთვაზე. უმჯობესია იყიდოთ მხოლოდ სამუშაო, საოფისე ან წარმოებისთვის, სადაც ფრანგული პრესა გელოდებათ.

როგორ ავირჩიოთ დაფქული ყავა?

თუ ყოველთვის ვერ ყიდულობთ პროდუქტს ლობიოში, უნდა ისწავლოთ როგორ სწორად აირჩიოთ დაფქული ყავა. რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება?

1. სახეხი

ჯერ გადაწყვიტეთ, სად მოადუღებთ ყავას, დაფქვის ხარისხი ამაზეა დამოკიდებული. "არასწორი" დაფქვის ფხვნილს შეუძლია სერიოზულად გააფუჭოს შედეგი - მაგალითად, თუ იყენებთ ყავის მტვერს ესპრესო აპარატისთვის, მიიღებთ გაუგებარ და უგემოვნო ლუდს. ყველა ინფორმაცია დაფქვის ხარისხის შესახებ იწერება ეტიკეტზე.

ვიდეო: ყავის სახეხი: 5 ძირითადი ტიპი

და რაც მთავარია, დაფქვის მიუხედავად (წვრილი, უხეში, საშუალო), მაღალი ხარისხის ყავა უნდა იყოს ერთგვაროვანი.

2. მრავალფეროვნება.

ყავის ათასობით სახეობა საგრძნობლად განსხვავდება - გემოთი (როგორც კენკრის, ასევე შოკოლადის), შემკვრელობით, სიმწარით, არომატით... მაგრამ სადაც არ უნდა იყოს ყველა ეს ყავის ხე იზრდება, უმეტესობა ორ სახეობას მიეკუთვნება - არაბიკას და რობუსტას. ასევე არის Liberica და Excelsa, მაგრამ ისინი მოჰყავთ მცირე რაოდენობით - ყავის ელიტური ნარევების გემოს გასაუმჯობესებლად და Liberica ასევე გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებისთვის.

თუ გაგიმართლათ, მწარმოებელი შეფუთვაში ჩადებს მხოლოდ ერთ ჯიშს და აუცილებლად მოაწერს ხელს: „100% Arabica“. მაგრამ უფრო ხშირად, ვიდრე არა, ნაზავი გელით ყავის პაკეტში. თუ შეფუთვაზე წერია „ესპრესო“, ეს ნამდვილად არის რობუსტას ნაზავი: 50/50, 60/40, 70/30 თანაფარდობით.

შეეცადეთ იპოვოთ ყავა, სადაც ეს პროპორციაა მითითებული - ასეთი ინფორმაცია ძალიან სასარგებლოა. არაბიკას ყავა შეიცავს ნაკლებ კოფეინს, რაც თქვენს დილის ენერგეტიკულ სასმელს აძლევს მდიდარ გემოს და საფირმო სურნელს. რობუსტა უფრო ძლიერია, ოდნავ მწარე და იდეალურად გამამხნევებელი - შეიცავს ყველაზე მეტ კოფეინს.

თუ ყავას განსაკუთრებულად აფასებთ მისი სიძლიერის გამო, მაშინ აირჩიეთ მეტი რობუსტა. თუ გული გითამაშიათ ან არტერიული წნევა ახტება, მოძებნეთ სუფთა არაბიკა. კიდევ ერთი ვარიანტია უკოფეინირებული ყავა. ისეთივე გემრიელია, მაგრამ შეწვამდე კოფეინი „ამოიღეს“, ამიტომ გამამხნევებელი ეფექტი მინიმალურია.

მაგრამ უმაღლესი ხარისხის და უგემრიელესი ყავა მაინც 100% არაბიკაა, სველი დამუშავებული. და იდეალურ შემთხვევაში, ის ასევე აწყობილია ხელით.

3. არომატიზებული ან უგემოვნო.

ყავა დანამატებით ახლა პოპულარობის პიკზეა - კონიაკი, ნუში, ამარეტო, ქოქოსი... მაგრამ ამ სასმელის ნამდვილი მცოდნეები მაინც ბუნებრივ ვერსიას ანიჭებენ უპირატესობას: ძლიერი არომატები ახშობს თუნდაც საუკეთესო არაბიკას გემოს. რომ აღარაფერი ვთქვათ იმ ფაქტზე, რომ დანამატების უმეტესობა "იდენტურია ბუნებრივი", ანუ აბსოლუტური ქიმია.

ნამდვილად ხელოვნური დანამატებია კონიაკი და ამარეტო, ნუში და თხილი, ფორთოხალი და შოკოლადი. ეს ასევე მოიცავს ყველაზე ეგზოტიკურ „ბლენდებს“: დესერტი ტირამისუ, პინა კოლადა, სამეფო ალუბალი, ფორთოხალი შოკოლადით, ბანანის შეიკი და ა.შ. ბუნებრივი - მხოლოდ სანელებლები: დარიჩინი, ვანილი, მუსკატის კაკალი. ყავის ყველაზე ელიტარული და ძვირადღირებული ჯიშები ასევე შეიძლება ბუნებრივად არომატიზებული იყოს, ტრანსპორტირება რომის კასრებში.

არაბები იყვნენ პირველები, ვინც ყავის არომატიზატორის იდეა გაუჩნდა. ერთი ვერსიით, მათ საყვარელი სასმელის დივერსიფიკაცია მეორის მიხედვით სურდათ, ჯანსაღი სანელებლები ამცირებდნენ ძლიერ ესპრესოს მავნებლობას. ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ გსურთ ექსპერიმენტი, სანელებლები თავად იყიდეთ და დაამატეთ თქვენს საყვარელ სასმელს. ყავის საუკეთესო მეგობრები არიან დარიჩინი, ვარსკვლავიანი ანისი, მუსკატის კაკალი, წიწაკა, კარდამონი და კოჭა.

4. გამოწვა.

სასმელის გემო, სიძლიერე და სუნი პირდაპირ დამოკიდებულია შეწვაზე, ამიტომ უფრო ყურადღებით უნდა წაიკითხოთ ეტიკეტი. სუსტი, საშუალო, ძლიერი თუ მაქსიმალური? მიუხედავად იმისა, რომ სინამდვილეში არ არსებობს ერთი კლასიფიკაცია და სხვადასხვა მწარმოებლისგან ერთი და იგივე შემწვარი პროდუქტი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს გემოვნებით.

გამოსავალი მხოლოდ ერთია - ცდა, თუმცა არსებობს ზოგადი ტენდენციები. ძლიერად შემწვარი ყავა უფრო მწარეა, მაგრამ თუ უფრო რბილი გემო გირჩევნიათ, აირჩიეთ მსუბუქი შემწვარი. და ყურადღება მიაქციეთ: იტალიური ყავა ჩვეულებრივ ძლიერ შემწვარია!

5. შეფუთვა.

პირველი ვარიანტია ყავა პაკეტებში.

დაფქული მარცვლები ჩვეულებრივ იყიდება ვაკუუმურ შეფუთვაში - მყარი ან რბილი, ძირითადი მოცულობა 250 გ. რბილი შეფუთვა უნდა შეირჩეს სპეციალური დეგაზის სარქველით. ჯერ შეგიძლიათ დააჭიროთ მასზე და იგრძნოთ ყავის არომატი, ასე განასხვავებენ ახალ პროდუქტს უკვე გამოუსადეგარისაგან. მეორეც, სარქვლის არსებობა იმის დასტურია, რომ ყავის ფხვნილი შეფუთული იყო შეწვისა და დაფქვისთანავე. რბილ შეფუთვაში ყავა ხშირად უხეშად დაფქვა, მზადდება უსწრაფესი (და იაფი) გზით.

მყარი შეფუთვა შესამჩნევად აღემატება რბილ შეფუთვას - მასში შემავალი სასმელი ბევრად უკეთ ინარჩუნებს როგორც ყავის არომატს, ასევე განსაკუთრებულ გემოს. ასეთი პროდუქტის ამოცნობა ძალიან ადვილია - ყავის შეფუთვები მყარ აგურს ჰგავს. მთავარია შევამოწმოთ არის თუ არა შეფუთვა სადმე დაზიანებული (ამ შემთხვევაში რბილი ხდება).

ასეთი შეფუთვის დიდი პლიუსი ის არის, რომ, როგორც წესი, ყოველთვის მიუთითებს შეწვის ხარისხზე, დაფქვის ვარიანტზე და ამ სასმელის მომზადების საუკეთესო გზაზე.

მეორე ვარიანტია ყავა ნაჭრებში.

პარკები (ან მონოდოზები) არის დაფქული ყავის ერთჯერადი პორცია, შეფუთული ქაღალდის ფილტრში და ფოლგის შეფუთვაში. ისინი განკუთვნილია ყავის აპარატებისთვის, რომლებიც მოსახერხებელია სახლში, ოფისში და კვების ობიექტებში გამოსაყენებლად. ეს სასმელი მზადდება ღია სტანდარტის Easy Serving Espresso (ESE pods) მიხედვით, რაც ნიშნავს ადვილად მომზადებულ ესპრესოს.

მესამე ვარიანტია ყავა კაფსულებში.

ყავის კაფსულები ბოლო ათწლეულების ტენდენციაა. დღეს უკვე არსებობს სამზე მეტი კაფსულური ყავის მომზადების სისტემა, მაგრამ არის ერთი თვისება - თითოეულ ყავის აპარატს აქვს მხოლოდ საკუთარი სპეციალური კაფსულები. ამიტომ, კაფსულური ყავის მწარმოებლის შეძენისას „განწირული“ ხართ მხოლოდ ერთი ტიპის ყავისთვის. ჯიშებისა და გემოვნების ერთფეროვნებით მხოლოდ ხარისხის იმედი შეიძლება გქონდეთ, ამიტომ ახალი ყუთის ყიდვისას აუცილებლად გახსენით და ყნოსეთ. ყავის ნათელი არომატი არის ახალი და მაღალი ხარისხის სასმელის ნიშანი.

ვიდეო: ყავის აპარატები - კარგია ყავა კაფსულებიდან?

6. წარმოების თარიღი.

ყავის სიახლე პირველ ადგილზეა. თქვენი საყვარელი სასმელის სრულიად ახალი შეფუთვის შეძენისას დაუყოვნებლივ გადახედეთ წარმოების თარიღს. შარშანდელმა პატარა პაკეტმაც კი უკვე დაკარგა არომატი - თითქოს დიდი შეფუთვა გახსენით და ასე დატოვეთ ერთი თვით. საუკეთესო ვარიანტია იყიდოთ მარცვლოვანი ყავა სპეციალიზირებულ ჩაისა და ყავის მაღაზიაში და სთხოვოთ მისი დაფქვა თქვენს თვალწინ.

7. ბრენდი და მწარმოებელი.

ცნობილი მწარმოებელი და კარგად დაწინაურებული ბრენდი არის გარანტი იმისა, რომ დაფქული ყავა დამზადდება ყველა სტანდარტის მიხედვით და საეჭვო მინარევების გარეშე. დღეს, დაფქული ყავის მთავარი გიგანტები, რომლებიც წარმოადგენენ თავიანთ არომატულ პროდუქტებს რუსეთში, არიან Jardin (რუსეთი-შვეიცარია), Paulig (ფინეთი), Jockey (რუსეთი), Illy (იტალია), Malongo (საფრანგეთი), Lavazza (იტალია), ცოცხალი ყავა. (რუსეთი).

არსებობს ყავის ორი ძირითადი სახეობა - რობუსტა და არაბიკა.

ყავის ალუბალი გაწმენდილია, დალაგებულია და იწვება. შეწვის შედეგად მარცვლები იმატებს მოცულობას და ფერს იცვლის მწვანედან ყავისფერში. სასმელის მომზადებამდე უმჯობესია ყავის მარცვლები დაფქვათ. რაც შეეხება დაფქვას, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოამზადებთ ყავას. უხეში სახეხი უხდება ყავის აპარატებს, თურქული ყავისთვის კი უმჯობესია გამოიყენოთ წვრილად დაფქული ყავა.

ნატურალური ყავა, თუ მას მარცვლებშიც ყიდულობთ, ცოტა უფრო რთული მოსამზადებელია და მეტი დრო დასჭირდება: გახეხეთ ყავის მარცვლები და... მაგრამ ჩვენ ერთი სიცოცხლე გვაქვს და არ ვფიქრობ, რომ ის უნდა დავკარგოთ. დასაწყისისთვის, ჩვენ შეგვიძლია გითხრათ როგორ.

კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• – 1 ს.კ.
• შაქარი – 3 ჩ.კ.
• წყალი - 350 მლ.
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
• დაფქული დარიჩინი - გემოვნებით
• ვარდის წყალი - 0,5 ჩ/კ.

ამ ყავისთვის საჭიროა ნატურალური, საშუალო დაფქული ყავის გამოყენება. მოხარშვამდე თურქი კარგად უნდა გაირეცხოს და მასში მოათავსოთ საჭირო რაოდენობის ყავის ფხვნილი. თურქს ასევე დაუმატეთ მწიკვი შავი პილპილი, დარიჩინი და შაქარი. აურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ გაწმენდილი წყალი. თურქი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. ასეთი სასმელის მოხარშვა კატეგორიულად აკრძალულია.

სასწრაფოდ უნდა ამოიღოთ თურქი ცეცხლიდან. ამის შემდეგ, მცირე ულუფებით დაამატეთ ვარდის წყალი. ეს სასმელი უნდა მიირთვათ ახლად მომზადებული, უბრალოდ გადაწურეთ საცერში. ნატურალური ყავის მომზადების მეორე მეთოდი სხვა კომპონენტებისგან შედგება.

ყავის კრემის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ცხელი ყავა - 250 მლ.
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ.
• კვერცხის გული - 1 ც.
• ახალი კრემი - 75 მლ.
• მუსკატის კაკალი - მწიკვი

უპირველეს ყოვლისა, უნდა გატეხოთ კვერცხი და გამოვყოთ ცილა გულისაგან. ყავისთვის უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ გული. ერთ თასში აურიეთ გული შაქართან და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ყავა უნდა მოხარშოთ და დაასხით ახალი თბილ ჭიქებში. ყავის დალევამდე ფინჯნები თბილი წყლით უნდა გაცხელდეს.

გააცხელეთ კრემი, დაუმატეთ ათქვეფილი გული შაქართან ერთად და ისევ ცეცხლზე დადგით. გააცხელეთ მთელი ნარევი ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ. ყავის ფინჯნებს დაუმატეთ კრემის ნარევი. მზა ყავას ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მუსკატის კაკალი.

შემდეგი რეცეპტი განკუთვნილია მხოლოდ მოზრდილებისთვის, რადგან ის შეიცავს ალკოჰოლს. მაგრამ ასეთი სასმელი აძლიერებს და კარგ განწყობას აძლევს.

ინგრედიენტები:

• ნატურალური ყავა - 100 მლ.
• კონიაკი - 6,7 ს/კ.
• ფორთოხლის ლიქიორი - 6 მლ.
• გრანულირებული შაქარი - 2 ს.კ.
• კბილი - 6 ცალი.
• დარიჩინი - 1 ჯოხი
• ფორთოხლის ცედრა - გემოვნებით

ჯერ ახალი ყავა უნდა მოამზადოთ თურქში. ამისათვის მოაყარეთ საჭირო რაოდენობის დაფქული ყავა და დაასხით ყველაფერი წყალი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ცალკე თასში აურიეთ კონიაკი, ლიქიორი, გრანულირებული შაქარი, 6 კბილი და ციტრუსის (ფორთოხლის ან ლიმონის) ცედრა. მთელი ეს ნარევი უნდა გაცხელდეს.

მზა ნატურალური ყავა დაასხით მზა ალკოჰოლურ ნარევში და აურიეთ. გარეცხეთ ჭიქები თბილი წყლით და დაასხით მათში მზა სასმელი. ეს ყავა საკმაოდ დამათრობელია და შესანიშნავად გათბობს ცივ ამინდში.
დღეისათვის ცნობილია ყავის რამდენიმე სახეობა: არაბიკა, რობუსტა და ლიბერიკა.

არაბიკა

არაბიკა პლანეტაზე ყველაზე მოთხოვნადი ყავაა. ასეთი ხის მოყვანა საკმაოდ რთული პროცესია, რადგან მცენარე ძალიან მგრძნობიარეა ამინდის პირობებისა და ზრდის ადგილის მიმართ. რაც შეეხება არაბიკას ლობიოს სიმწიფის პერიოდს, ამ პროცესს დაახლოებით 6-9 თვე სჭირდება. , ზუსტად ზრდის სირთულის გამო.

რობუსტა

რობუსტა ყავის მეორე ყველაზე პოპულარული სახეობაა. ეს ყავა შეიცავს ბევრად მეტ კოფეინს, ვიდრე არაბიკას ყავა. ამიტომ ამ ჯიშს ყველაზე ხშირად იყენებენ ნარევებში. ასეთი ყავის ფასი არც თუ ისე მაღალია, რადგან მარცვლეულის მოყვანა ბევრად უფრო მარტივია, ვიდრე არაბიკა. ეს ხე ნაკლებად არჩევს ამინდის პირობებს. და მაღალი ტემპერატურა, ამ ყავის მოსავლიანობა გაცილებით მეტია. რობუსტა ასევე არ არის მგრძნობიარე მწერების და მავნებლების მიმართ. რობუსტას კენკრა უფრო სწრაფად მწიფდება - 5-6 კვირა, ამიტომ მოსავლის რაოდენობა წელიწადში 12-დან 15-მდეა.

ლიბერიკა

ლიბერიკა არის ყავის ჯიში, რომელიც პირველად გაიზარდა დასავლეთ აფრიკაში. ამჟამად ეს ჯიში უკვე იზრდება შრი-ლანკაში, ინდონეზიაში, ფილიპინებში და სხვა ქვეყნებში. ლიბერიკას ხე ძალიან მაღალია და ფართო ფოთლები აქვს. ამ ყავის კენკრა ასევე დიდი და გრძელია, მაგრამ ხარისხი სასურველს ტოვებს. სწორედ ამიტომ, ამ ტიპის ყავა მსოფლიოში პრაქტიკულად არ არის მოთხოვნადი. ამ ყავას მხოლოდ ნარევებში იყენებენ და სასმელის პოვნა თითქმის შეუძლებელია.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

თურქეთში ყავის მოდუღების თითქმის ყველა რეცეპტი მოხარშვამდე თურქის გაცხელებას გულისხმობს. შემდეგ თურქში უნდა ჩაყაროთ საჭირო რაოდენობის ყავის ფხვნილი და ცოტაც გააცხელოთ. შემდეგ თურქეთში შაქარი უნდა ჩაყაროთ და აურიოთ. წყალი ემატება ბოლოს. ამის შემდეგ თურქი უნდა დაადოს ცეცხლზე და მიიყვანოს ადუღებამდე. მომზადება საჭიროა დაბალ ცეცხლზე. როცა ქაფი ამოსვლას დაიწყებს, თურქი ცეცხლიდან უნდა მოიხსნას.

თურქის გასაკეთებლად საჭიროა სამჯერ დადგით ცეცხლზე და სამივეჯერ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ეს ყავა მხოლოდ თბილ ჭიქებში უნდა ჩაასხათ.

– ყავა და შაქარი წყლის ჩასხმამდე უნდა გავაცხელოთ.

რაც შეეხება თავად ყავას, ის სასმელის მომზადებამდე დაუყოვნებლივ უნდა დაფქვათ, მიუხედავად იმისა, თუ რა მეთოდით ამზადებთ სასმელს. ამრიგად, ერთი ნაწილის დაფქვა საჭიროა ერთ პრეპარატში გამოსაყენებლად.

ასევე მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ და მეტი ყავა არ ჩადოთ ყავის ქვაბში, რადგან ეს გემოს არ გააუმჯობესებს, მხოლოდ ყავას გამწარდება და ზიანს აყენებს თქვენს ჯანმრთელობას.

ნატურალური ყავის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ გაფილტრული წყალი. თურქული ყავის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობა ის არის, რომ ქაფი არასოდეს შეწუხდეს. ზოგიერთი რეცეპტი ასევე ითვალისწინებს ყავის დალევის წინ ფინჯნებში ჩასხმას.