ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები რიზოტოსთვის ზღვის პროდუქტებით და თეთრი ღვინით, ნაღებით, ყაბაყით

2018-05-09 მარინა ვიხოდცევა

შეფასება
რეცეპტი

2687

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

5 გრ.

3 გრ.

ნახშირწყლები

11 გრ.

93 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური რეცეპტი ხელნაკეთი ზღვის პროდუქტების რიზოტოსთვის

რიზოტოს თავისებურება მისი თანმიმდევრულობაა. კერძი ნაზი, ტენიანია, მაგრამ არ წააგავს ბლანტი ფაფას. რიზოტოს ბრინჯისთვის ვიღებთ დიდ მრგვალ ჯიშს "არბორიო" ან ვირჩევთ რაიმე მსგავსს. ამ კერძის მოსამზადებლად კრევეტები და მიდიები გამოიყენება, მაგრამ ხშირად მათ მხოლოდ ზღვის პროდუქტების ნარევით ანაცვლებენ. რიზოტოს კრემის მიღება შესაძლებელია დაბალი ცხიმის შემცველობით 15%-ის ფარგლებში. ზღვის პროდუქტების რიზოტოსთვის საჭიროა თევზის მარაგი. წინასწარ მოხარშვაა საჭირო, ვიყენებთ თავებს, ქედებს და სხვა უკანონო ნაწილებს, არ დაგავიწყდეთ არომატისთვის დაფნისა და წიწაკის მარცვლების დამატება.

ინგრედიენტები

• 0,2 კგ ბრინჯი;
• 0,1 კგ კრევეტები;
• 0,15 კგ მიდიები;
• 0,5 ს.კ. კრემი 10%;
• ზეითუნის ზეთი - 20 მლ;
• 0,5 ს.კ. დანაშაულის გრძნობა;
• ნათურა;
• ნივრის კბილი;
• 0,8-1 ლ თევზის ბულიონი;
• პარმეზანი (დაახლოებით 40-50 გ);
• 3 გრ პროვანსული მწვანილი.

კლასიკური ზღვის პროდუქტების რიზოტოს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

მიდიები და კრევეტები ჩვეულებრივ გაყინულია. გადაიტანეთ ისინი თბილ ადგილას და გაათბეთ. ამავდროულად მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. ნივრის კბილის კანსაც ვაშორებთ და რამდენიმე ნაჭრად ვყოფთ.

გააცხელეთ ზეთი სქელ ლითონის ტაფაზე. ჩაასხით ბოსტნეული. ხახვი და ნიორი შეწვით გამჭვირვალემდე, არ არის საჭირო მათი შეწითლება. დაამატეთ ბრინჯი. წესების მიხედვით, არ ირეცხება, მაგრამ რადგან მარცვალი ყოველთვის სუფთა არ არის, ვასხამთ საცერში, გავრეცხავთ და ყველა წვეთს ვაშორებთ.

შეწვით ბრინჯი ბოსტნეულით. მნიშვნელოვანია, რომ არ გამოტოვოთ ეს მომენტი. სწორედ ეს აძლევს კერძს სასურველ გემოს და კონსისტენციას. მას შემდეგ, რაც ოდნავ შებრაწული იქნება, დროა დავამატოთ ღვინო. მიიღეთ დაახლოებით ნახევარი ჭიქა. ჩვენ მას არ ვაყრით ერთ ადგილას, მაგრამ თანაბრად ვრწყავთ ყველა პროდუქტზე. ალკოჰოლი აორთქლდეს.

როგორც კი ღვინო აორთქლდება, დაიწყეთ ბულიონის დამატება. ჩაასხით თითო-თითო ჭიქა და აორთქლდით, აურიეთ. ბრინჯი არ უნდა გაშრეს, მაგრამ არც სითხეში უნდა იცუროს. მარცვლეულის მომზადებას 15-17 წუთი დასჭირდება. ამ დროის განმავლობაში შეიტანეთ ბულიონი.

ბულიონის ბოლო ნაწილთან ერთად დაუმატეთ მიდიები, მოაყარეთ კრევეტები, ადუღეთ კიდევ ორი ​​წუთი, მოაყარეთ მარილი და იტალიური მწვანილი, დაუმატეთ ნაღები. გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში.

პარმეზანი შეიძლება პირდაპირ მთლიან მასას დავამატოთ ან მზა კერძზე მოვასხათ. მიირთვით რიზოტო მწვანილით. როგორც წესი, იგი იდება წყობაში ან ბრტყელ ფირფიტაზე ყალიბის გამოყენებით.

რამდენ ხანს უნდა შეწვათ ბრინჯი რიზოტოსთვის? იტალიელი მზარეულები თვლიან, რომ ზუსტი დრო არ არის, საჭიროა ხის სპატულის მოსმენა. როგორც კი მორევისას დაიწყებს ხრაშუნას, შეგიძლიათ დაამატოთ ღვინო.

ვარიანტი 2: სწრაფი რეცეპტი იტალიური ზღვის პროდუქტების რიზოტოსთვის

ამ რიზოტოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ზღვის კოქტეილი. როგორც წესი, ნაზავი გაყინულია, ამიტომ სასწრაფოდ გამოვიყვანთ თბილ ადგილას, ოღონდ არ არის საჭირო მთლიანად გალღობა. ჩამოიბანეთ ზღვის პროდუქტები ცივ წყალში და დაიწყეთ კერძის მომზადება.

ინგრედიენტები

• 300 გრ ზღვის კოქტეილი;
• ჭიქა ბრინჯი;
• ხახვის თავი;
• ღვინო - 0,5 ს/კ;
• 8 გ ნიორი;
• 0,7 ლიტრი ბულიონი;
• კარაქი - 35 გ;
• პარმეზანი - 2 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ სწრაფად

გააცალეთ ნიორი და თითოეული კბილი დაჭერით სამ კბილად. მოათავსეთ ცხელ ზეითუნის ზეთში, შეწვით 30 წამით, ამოიღეთ ნაჭრები და გადააგდეთ. ნივრის ზეთში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოხარშეთ ორი წუთის განმავლობაში.

სასწრაფოდ გაზომეთ ბრინჯი. დაუმატეთ ხახვი, აუცილებლად მოურიეთ, შეწვით და დაასხით ღვინო. მოდით აორთქლდეს, შეგიძლიათ გაზარდოთ სითბო.

ბრინჯს დაასხით ორი კათხა ბულიონი და დაიწყეთ აორთქლება. 4-5 წუთის შემდეგ დავამატოთ კიდევ ერთი ჭიქა ბულიონი და მოვაყაროთ ცოტა მარილი. ბულიონს შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაუმატოთ მარილი. ადუღეთ, შემდეგ დაამატეთ ზღვის კოქტეილი.

განაგრძეთ რიზოტოს მომზადება, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება. ბულიონი ნელ-ნელა, როგორც კი აორთქლდება, დაუმატეთ. დასასრულს გასინჯეთ მარილი. თუ სასურველია, დაამატეთ პროვანსული მწვანილი. დაამატეთ პარმეზანი, აურიეთ და გამორთეთ. შეგიძლიათ მიირთვათ რიზოტო მაშინვე, დაამატეთ რეჰანის ფოთოლი, ოხრახუში ან სხვა მწვანილი.

ნამდვილი პარმეზანის ყიდვა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი და ხშირად მისი ღირებულება ძალიან მაღალია და ყველას არ შეუძლია ამის საშუალება. შეგიძლიათ რიზოტო მოაყაროთ სხვა სახის მყარი ყველით, რომელიც კარგად დნება და იხსნება ცხელ მასაში.

ვარიანტი 3: რიზოტო ზღვის პროდუქტებით და სოკოთი

რიზოტოს ერთ-ერთი უგემრიელესი სახეობა. როგორც წესი, ამისთვის შამპინიონებს იყენებენ. ვიღებთ დიდ სოკოებს. გარდა ამისა, საჭიროა ზღვის პროდუქტების ნაზავი. ჩვენ ვირჩევთ კომპოზიციას თქვენი გემოვნებით. აქ ინგრედიენტები საკმაოდ ბევრია, აიღეთ დიდი ქვაბი ან შეამცირეთ რაოდენობა.

ინგრედიენტები

• 0,5 კგ ბრინჯი;
• 400 გრ ზღვის პროდუქტები;
• 8 დიდი კრევეტი;
• 250 მლ თეთრი ღვინო;
• 8 შამპინიონი;
• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• რეჰანის 3 ყლორტი;
• 50 გრ კარაქი;
• 50 გრ პარმეზანი;
• ნათურა;
• 3 კბილი ნიორი.

როგორ მოვამზადოთ

ხახვი დაჭერით წვრილად, ჩაასხით თასში ზეითუნის ზეთით და ცოტა შეწვით. სოკო და ნიორი დაჭერით. დაუმატეთ ხახვი. სოკო მოხარშეთ, სანამ ტენიანობა არ გაქრება. როგორც კი შამპინიონები შეწვას დაიწყებს, დაამატეთ ბრინჯი და აურიეთ.

მოხარშეთ სოკო და ბრინჯი სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ღვინო. აორთქლდეს. შემდეგ ჩაასხით ბოსტნეულის ან თევზის ბულიონი და მოხარშეთ სანამ ბრინჯი არ დარბილდება.

სხვა ტაფაში გავაცხელოთ კარაქი და მოვაყაროთ ზღვის პროდუქტები კრევეტებით. ადუღეთ 3-4 წუთი და მსუბუქად შეწვით. თუ თავდაპირველად ბევრი წყალია, გადაწურეთ.

ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი რიზოტოში, აურიეთ და დაამატეთ ზღვის პროდუქტები. დაამატეთ დაჭრილი რეჰანი. აურიეთ, გაათბეთ ერთი წუთით და გაყავით ნაწილებად. მოაყარეთ პარმეზანი.

თუ ვერ იყიდით არბორიოს ბრინჯს, მაშინ შეგიძლიათ აიღოთ ის, რომელიც გამოიყენება რულეტებისა და სუშისთვის. მასთანაც ყველაფერი მშვენივრად მუშაობს.

ვარიანტი 4: რიზოტო ზღვის პროდუქტებით და პომიდორით

აქ გამოიყენება ჩვეულებრივი ტომატის პასტა. მაგრამ ასევე არსებობს პომიდვრის რიზოტოს რეცეპტები. ზოგჯერ კერძს უმატებენ მზეზე გამომშრალ პომიდორს, ხოლო შიგთავსის არომატულ ზეთს იყენებენ ბრინჯისა და ხახვის შესაწვავად.

ინგრედიენტები

• ზღვის პროდუქტები - 0,35 კგ;
• ნათურა;
• ორეგანო;
• ნახევარი ლიმონი;
• 300 გრ ბრინჯი;
• 100 გრ მსუბუქი ღვინო;
• ლიტრი ბულიონი;
• კოვზი მაკარონი;
• 15 ზეთისხილი;
• ზეთი - 60 მლ;
• პარმეზანი სერვირებისთვის.

ეტაპობრივად რეცეპტი

გაზომეთ ბრინჯი, გაყინეთ ზღვის პროდუქტები და ამოიღეთ ზეთისხილი მარილწყალიდან. ერთი დიდი ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით ზეთში (30 მლ). დაამატეთ მას ბრინჯი და გააჩერეთ სამი წუთის განმავლობაში. აუცილებლად აურიეთ ისე, რომ არაფერი არ დარჩეს და არ დარჩეს.

დაუმატეთ ღვინო, ადუღეთ, ბრინჯს დაუმატეთ ტომატის პასტა, მოურიეთ, დაასხით ორი კათხა ბულიონი. დავიწყოთ სამზარეულო. როგორც კი წყლის უმეტესი ნაწილი ადუღდება, დაამატეთ მეტი.

დარჩენილი ზეითუნის ზეთი გააცხელეთ, დაუმატეთ ზღვის პროდუქტები და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში, დაასხით ლიმონის წვენი, დაუმატეთ ზეთისხილი, ოთხ ნაწილად გაჭერით.

ბრინჯი მოხარშულია? დაუმატეთ ზღვის პროდუქტები და კიდევ ნახევარი ჭიქა ბულიონი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ორეგანო და გაათბეთ ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ პარმეზანი.

თუ პასტა არ არის, მაშინ უბრალოდ გახეხეთ და ბრინჯს დაუმატეთ ერთი დიდი მწიფე პომიდორი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეტჩუპი, თუ მისი დანამატები არ ეწინააღმდეგება რიზოტოს გემოს.

ვარიანტი 5: ზღვის პროდუქტები და ყაბაყის რიზოტო

რიზოტოს მრავალი ვარიაცია არსებობს სხვადასხვა ბოსტნეულის დამატებით, მაგრამ განსაკუთრებით წარმატებულია კერძი ყაბაყის დამატებით. გამოდის გემრიელი და საკმარისად სწრაფად, ნახევარ საათში სუფრაზე იტალიური სადილი იქნება.

ინგრედიენტები

• 1 კალმარი;
• 1 ყაბაყი;
• 6 კრევეტი;
• 0,1 კგ ბრინჯი;
• როზმარინის ყლორტი;
• 0,5 ლ ბულიონი (ბოსტნეული);
• ნათურა;
• ზეთი 35 მლ;
• კბილი ნიორი.

როგორ მოვამზადოთ

გაასუფთავეთ კალმარი და კრევეტები. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, მაგრამ დატოვეთ ერთი კოვზი. კალმარი დავჭრათ ზოლებად, დავამატოთ, შემდეგ დავამატოთ კრევეტები, ურიოთ, მოვბრაწოთ ორი წუთი, მოვაყაროთ ნიორი, გავაცხელოთ და გადავიტანოთ თასში.

ტაფაზე დაამატეთ მეტი ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი. შეწვით მასთან ერთი წუთით, დაასხით ღვინოში. აორთქლდეს ალკოჰოლი.

დაუმატეთ 200 მლ ბულიონი, ადუღეთ, დაუმატეთ კიდევ 100 მლ და მაშინვე დაიწყეთ ყაბაყის დაჭრა. დაჭერით თხელ ზოლებად. დაამატეთ ბრინჯს დარჩენილ ბულიონთან ერთად, მოაყარეთ მარილი და აორთქლდით სითხეში.

დაამატეთ ზღვის პროდუქტები ნიორით ადრე შემწვარი. აურიეთ, დაუმატეთ როზმარინის ან ხმელი მწვანილის ყლორტი. დააფარეთ სახურავი, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.

ყაბაყის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ახალგაზრდა ყაბაყი. თუ სასურველია, კალმარი და კრევეტები შეცვალეთ ზღვის პროდუქტების ნარევით (კოქტეილი).

ნაბიჯი 1: მოხარშეთ კრევეტები.

ჩაასხით წყალი ქვაბში და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ მასში კრევეტები და დაელოდეთ წყლის ადუღებას. ამის შემდეგ, ცეცხლზე გადააქციეთ საშუალოზე და მოხარშეთ კერძის ზღვის პროდუქტების ინგრედიენტი 5 წუთი. ჩვენ არ ვწურავთ წყალს - მოგვიანებით დაგვჭირდება. კრევეტები კოვზით დაასხით თეფშზე და გაცივდით.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ნიორი.

დასაწყისისთვის, საჭრელ დაფაზე, დანით გააცალეთ ნივრის კბილი და მსუბუქად დააჭერით დანის სახელურით, რომ წვენი გამოუშვან. არ არის საჭირო ნივრის დაჭრა, რადგან შემდეგ მოსახერხებელი იქნება მისი ამოღება კერძიდან. და, სხვათა შორის, დაქუცმაცებისას ზედმეტად მოიხარშება და რიზოტოს გემო აღარ ექნება. ნიორი გადაიტანეთ თეფშში.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ხახვი.

შემდეგ საჭრელ დაფაზე ხახვი დანით უნდა დაჭერით. უბრალოდ დაჭერით პატარა კუბიკებად და გადადით ნამდვილი რიზოტოს მომზადების შემდეგ ეტაპზე.

ნაბიჯი 4: შეწვით მომზადებული ინგრედიენტები.

ტაფაში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი ზეთი გაცხელდება და მას დამახასიათებელი სუნით იგრძნობთ, დაუწიეთ ცეცხლს და დაიწყეთ ინგრედიენტების შეწვა. უპირველეს ყოვლისა, მოაყარეთ ნიორი და გამუდმებით აურიეთ ხის სპატულით, შეწვით 2-4 წუთი. ამის შემდეგ გამოვიყვანთ კონტეინერიდან, აღარ დაგვჭირდება.
შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და გამუდმებით ურიეთ სპატულით, მოშუშეთ 3-5 წუთამდე. ფრთხილად იყავით, რომ ხახვი არ დაწვათ. როგორც კი ის დაიწყებს ოქროსფერ შეფერილობას, შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე.

ნაბიჯი 5: დაამატეთ ბრინჯი ტაფაში.

ახლა კი იწყება მთავარი ინგრედიენტის - ბრინჯის მომზადების ყველაზე გადამწყვეტი მომენტი. მნიშვნელოვანი წერტილი:ბრინჯი არავითარ შემთხვევაში არ გარეცხოთ, რადგან მასში მთელი სახამებელი უნდა იყოს შენახული. ჩაასხით ინგრედიენტი ტაფაში და კარგად აურიეთ კონტეინერში არსებულ სხვა ინგრედიენტებთან ისე, რომ ბრინჯის ყველა მარცვალი ზეთით იყოს დაფარული.
ამ ეტაპზე ბრინჯი უნდა გაათბოთ სპატულით გამუდმებით მორევით. სიგნალი იქნება, როდესაც ის იწყებს ფერის შეცვლას.

ნაბიჯი 6: დაასხით ღვინო ტაფაში.

ღვინო ჩაასხით საზომ ჭიქაში და ახლა ჩაასხით ტაფაში გამუდმებით ურიეთ. ჩვენ ვადუღებთ ჩვენს ინგრედიენტებს, სანამ მთელი ალკოჰოლი არ აორთქლდება და სითხე არ შეიწოვება ბრინჯში. სხვათა შორის, მშრალი ღვინო ქმნის მჟავე გარემოს და ეს საკმარისია იმისათვის, რომ ჩვენი ზღვის პროდუქტები რეზინის მსგავსი არ გახდეს.

ნაბიჯი 7: დაამატეთ სითხე.

როდესაც ღვინო შეიწოვება კერძის ინგრედიენტებში, დაუმატეთ 200 მილილიტრი წყალი სათითაოდ, რომელშიც მოხარშული კრევეტები ჩაყარეთ ტაფაში და ყველაფერი კარგად აურიეთ ხის სპატულით. სითხის რაოდენობა დამოკიდებულია ბრინჯის ხარისხსა და ტიპზე. შეგიძლიათ მიიღოთ 3,5 ორას გრამიანი ჭიქა. მნიშვნელოვანია:ჩვენ მუდმივად ვურევთ ჩვენს ინგრედიენტებს, სანამ წყლის ნაწილი არ შეიწოვება. თუ ბრინჯი ჯერ კიდევ მზად არის, ჩაასხით შემდეგი ჭიქა სითხე. მეორე ჭიქის შემდეგ აუცილებლად გასინჯეთ ბრინჯი - შეიძლება უკვე კარგად იყოს ჩაშუშული. და ჩვენთვის მნიშვნელოვანია, რომ ზედმეტი არ მოვხარშოთ!

ნაბიჯი 8: მოამზადეთ კრევეტები.

კრევეტები უკვე გაცივდა. მოათავსეთ ისინი საჭრელ დაფაზე და ფრთხილად გამოაცალეთ ჭურვი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ პირდაპირ თქვენი ხელებით. ან შეგიძლიათ დანით მოიჭრათ თავი და შემდეგ ხელებით მოაცილოთ ინგრედიენტის დანარჩენი უჭამი ნაწილი.

ნაბიჯი 9: მოათავსეთ ზღვის პროდუქტები ტაფაში.

წინასწარ გაყინეთ ზღვის პროდუქტების კოქტეილი. ამისათვის უბრალოდ ჩადეთ ისინი ღრმა თასში და შეავსეთ თბილი წყლით. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ ზღვის პროდუქტები გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ.
ზღვის პროდუქტების რიზოტო თითქმის მზად არის! ტაფაში მოათავსეთ კრევეტები და ზღვის პროდუქტების კოქტეილი და ყველაფერს დაასხით ბოლო ჭიქა სითხე. აურიეთ ყველაფერი სპატულით და დააფარეთ თავსახური - მთელი ჩვენი ნარევი ცოტა ხნით ადუღეთ. 10 წუთი.

ნაბიჯი 10: მოაყარეთ რიზოტო მწვანილებით და სანელებლებით.

სანამ ჩვენი კერძი იხარშება, ოხრახუში წვრილად დაჭერით დანით.
შემდეგ კი ჩავყაროთ ტაფაში ორეგანოს სანელებლებით და ცოტა მარილით. ამ სუნელს აქვს პიკანტური სუნი და გემო და ეს არის ის, რაც გვჭირდება ჩვენი რიზოტოსთვის!

ნაბიჯი 11: მიირთვით ზღვის პროდუქტების რიზოტო.

კერძის მომზადებისას აუცილებელია მუდმივად აურიოთ იგი სპატულით და დროდადრო დაახუროთ თავსახური, რათა ყველა ინგრედიენტი კარგად იყოს ჩაშუშული და გაჯერებული ახალი მწვანილის, სანელებლებისა და ზღვის პროდუქტების სუნით.
მიირთვით რიზოტო ზღვის პროდუქტებთან ერთად პატარა თასებში. არ დავივიწყოთ სილამაზე! რა თქმა უნდა, ჩვენი კერძი ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა! და ამავე დროს, ის შეიძლება მორთული იყოს მწვანე ფოთლებით და კრევეტებით.

კარგი მადა!

- – სითხე, რომელშიც მოხარშული იყო კრევეტები, შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი წყლით ან ხორცის ბულიონით. ძალიან გემრიელიც გამოდის!

- – თუ იყენებთ ახალ კრევეტებს, მოხარშეთ ისინი იმავე წესით, მხოლოდ გაზარდეთ დრო 20 წუთამდე.

- – რიზოტო ძალიან დელიკატური კერძია და განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს. ამიტომ, თუ მას თავად ამზადებთ, უმჯობესია, ყველა ინგრედიენტი წინასწარ მოამზადოთ, რათა მოგვიანებით რამდენიმე წუთი დაგრჩეთ დამატებითი დრო.

შესანიშნავი და ჯანსაღი საუზმე - რიზოტო ზღვის პროდუქტებით. გასაოცარია, რა ადვილია მისი მომზადება და გვიან ლანჩამდე სავსე.

პატარა ბრინჯი, როგორც რიზოტო სიტყვასიტყვით ითარგმნება, ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია ჩრდილოეთ იტალიაში. რიზოტო დიდი ხანია ცნობილია, თუმცა მისი პირველი ხსენება გასული საუკუნის წინათ თარიღდება. სხვადასხვა რეგიონში რიზოტოს ტექნოლოგია განსხვავდება, პირველ რიგში, ბრინჯის შემწვარი გზით. გამოიყენება სხვადასხვა სახის ზეთი - ზეითუნის, კარაქი ან თუნდაც ქათმის ცხიმი. შემდეგ თანდათან ემატება სითხე, ყველაზე ხშირად ბულიონი და მხოლოდ ბოლოს, როდესაც ბრინჯი თითქმის მზად არის, ემატება „შემავსებელი“, რომელიც რეალურად აძლევს რიზოტოს სახელს - ზღვის პროდუქტების რიზოტო, ან.

ძალიან ხშირად, რიზოტოს განსაკუთრებული კრემისებური და სითხის მისაცემად, რასაც იტალიელები ტალღას უწოდებენ - მზა რიზოტოს უმატებენ all'onda, პეკორინოს ან პარმეზანის ყველს და იმავე ყველით ათქვეფილ კარაქს.

ზღვის პროდუქტები, როგორც წესი, ეხება ყველაფერს ზღვიდან, რაც საკვებია, გარდა თევზისა და ზღვის ცხოველებისა. ამრიგად, ზღვის პროდუქტების კონცეფცია მოიცავს კრევეტებს და კალმარებს, კიბორჩხალებს და რვაფეხას, ლობსტერებსა და ლობსტერებს, ორსარქველებს - ეს არის ტიპიური და ძირითადი ზღვის პროდუქტები.

ზღვის პროდუქტები იდეალურია, როგორც შემავსებელი რიზოტოში, თუ ეს ასე არ არის. მაღალი ცილის და დაბალი კალორიული შემცველობის გამო, ბრინჯისა და ზღვის პროდუქტების კომბინაცია იდეალურია კარგი კერძისთვის. იტალიელები შესანიშნავად აერთიანებენ ბრინჯსა და ზღვის პროდუქტებს განსაკუთრებული და მრავალფეროვანი კერძების შესაქმნელად.

ზღვის პროდუქტების რიზოტო. შედევრი!

• ინგრედიენტები (2 პორცია)
• ბრინჯი (არბორიო) 1 ჭიქა
• ზღვის პროდუქტები 200გრ
• მწნილი გერკინები 3-4 ც
• რეჰანი 1 ყლორტი
• ზეითუნის ზეთი 2 ს.კ. ლ.
• პარმეზანი 30გრ
• მარილი, შავი პილპილისანელებლები

1. ზღვის პროდუქტების რიზოტოს დასამზადებლად, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა რიზოტო, გჭირდებათ მაღალი სახამებლის იტალიური ბრინჯი. რიზოტოსთვის ბრინჯის ყველაზე გავრცელებული ჯიშებია არბროიო და კარნაროლი. ასევე გამოიყენება ვიალონ ნანო, ბალდო და რომა ბრინჯი. ისინი კომერციულად ხელმისაწვდომია და გარეგნულად განსხვავდებიან ჩვეულებრივი ბრინჯისგან, პირველ რიგში იმიტომ, რომ მათ აქვთ ბევრად უფრო დიდი მარცვლები.

   რიზოტოსთვის ბრინჯის გავრცელებული სახეობაა არბროიო.

2. ზღვის პროდუქტების რიზოტოსთვის შესანიშნავია კრევეტების, მიდიების, კალმარის, რვაფეხას და ა.შ. გაყინული ნარევი.

   გაყინული ზღვის პროდუქტების ნაზავი

3. გაყინული ზღვის პროდუქტების ნარევი ადუღების დაწყებიდან 1 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში, შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ ისინი ცივ გამდინარე წყალში. უმჯობესია ბულიონი გადაწუროთ, რომელსაც ხშირად რეკომენდირებულია რიზოტოს შემდგომი მომზადებისთვის.

   მოხარშეთ და გარეცხეთ ზღვის პროდუქტები

4. გაყინული ზღვის პროდუქტები, როგორც წესი, არის "ფერმერული" წარმოშობის და არ არის დაჭერილი ზღვაში და მათგან მიღებული ბულიონი არ არის მთლიანად გაყიდვადი. სხვათა შორის, საკმაოდ ხშირად შეფუთული და გაყინული „ზღვის კოქტეილი“ უკვე შეიცავს მოხარშულ ზღვის პროდუქტებს, ეს მითითებულია შეფუთვაზე. შემდეგ ამ ნარევს მხოლოდ მდუღარე წყალი უნდა დაასხათ და გაყინოთ.
5. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ რბილი და ლამაზი ოქროსფერი არ გახდება. ხახვი ზედმეტად არ უნდა მოხარშოთ, თორემ ზღვის პროდუქტების რიზოტოს გემო ექნება.

   ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთში

6. ხახვს დაუმატეთ ბრინჯი და მოურიეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. ბრინჯი უნდა დაიფაროს ზეთის ფილმით. ბრინჯს დაუმატეთ 0,5 ჭიქა ბოსტნეულის ან ზღვის პროდუქტების ბულიონი, თუ მის გამოყენებას გადაწყვეტთ.

   ხახვს დაუმატეთ ბრინჯი

7. როგორც წესი, მშრალი ღვინო რეკომენდებულია, როგორც სითხის პირველი ნაწილი. მაგრამ ეს არჩევითია. მოხარშეთ ბრინჯი, სანამ სითხის პირველი ნაწილი მთლიანად არ შეიწოვება. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.

   დაამატეთ სანელებლები და მოხარშეთ ბრინჯი

8. სითხის შემდეგი ნაწილი უნდა დაემატოს მხოლოდ მას შემდეგ, რაც წინა მთლიანად შეიწოვება. გაიმეორეთ ეს მანამ, სანამ ბრინჯი თითქმის მზად არ იქნება. ერთ ჭიქა სახამებლიან ბრინჯს შეუძლია შეიწოვოს სამი ან მეტი ჭიქა სითხე. ზღვის პროდუქტების რიზოტოს საბოლოო კონსისტენცია ჩვეულებრივი ფაფის მსგავსი უნდა იყოს, ან ცოტა სქელი.
9. ბრინჯის მოხარშვის დასრულებამდე 1-2 წუთით ადრე მოაყარეთ ნაღები. მწნილი ღორღები ძალიან წვრილად დაჭერით ან დანით დაჭერით. ღორღის, სხვათა შორის, კაპერსითაც შეიძლება ჩანაცვლება, საკმარისია 1 ს/კ. ლ. გერკინს ხშირად იყენებენ კაპერსის იაფ შემცვლელად.

   ბრინჯის მომზადების დასრულებამდე 1-2 წუთით ადრე დავამატოთ ღორღები

10. თითქმის მზა ბრინჯს დაუმატეთ მომზადებული ზღვის პროდუქტები, ურიეთ და მოხარშეთ არაუმეტეს 1-2 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზღვის პროდუქტები ხისტი გახდება.

    თითქმის მზა ბრინჯს დაამატეთ მომზადებული ზღვის პროდუქტები

11. ბლენდერში გახეხეთ მწვანე რეჰანის ფოთლები და გახეხილი პარმეზანი. შედეგი არის თითქმის მშრალი, სასიამოვნო მწვანე ფერის არომატული ყველის ნარევი. მზა ზღვის პროდუქტების რიზოტოს მოაყარეთ პარმეზანისა და რეჰანის ნარევი და აურიეთ.

ზღვის პროდუქტების რეცეპტები

ზღვის პროდუქტების რიზოტო

40 წუთი

190 კკალ

5 /5 (1 )

რიზოტო იტალიური სამზარეულოს ნამდვილი შედევრია. და თუ ვინმე ფიქრობს, რომ ეს მხოლოდ ბრინჯია ბოსტნეულით ან ხორცით, მაშინ ცდება. სათანადო რიზოტო მოითხოვს არა მხოლოდ სწორი ინგრედიენტების არჩევას, არამედ მათ მომზადებას ისე, რომ მიიღოთ ბრინჯის კრემისებრი ტექსტურა თქვენს მიერ დამატებული ინგრედიენტების დახვეწილი ნოტებით. მე მიყვარს რიზოტო ზღვის პროდუქტებით, რადგან მაღაზიაში კოქტეილს რომ ყიდულობთ, დიდი დრო არ სჭირდება მომზადებას და თავად გემოც ძალიან მდიდარი და უჩვეულოა. გარდა ამისა, ის სასარგებლოა.

მე მას ხშირად არ ვამზადებ, რადგან ყოველთვის ვერ ვპოულობ კარგ ზღვის პროდუქტებს, მაგრამ როცა ამის შესაძლებლობა მეძლევა, უბრალოდ ვერ ვეწინააღმდეგები ამ კერძს. და დღეს მინდა ისწავლოთ მისი მომზადებაც.

რიზოტო ზღვის პროდუქტებით ბულიონში

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:ორი ტაფა, სამზარეულოს დაფა, დანა, სპატული, ჭიქა, ქვაბი ბულიონით.

ინგრედიენტები

მომზადების პროცესი

პირველი ეტაპი: ხახვი, ბრინჯი, ბულიონი, ღვინო.

მეორე ეტაპი: ნიორი, ზღვის პროდუქტები, ბულიონი, პარმეზანი, ბრინჯი.

ზღვის პროდუქტების რიზოტო ნაღების სოუსში

• მომზადების დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 3.
• სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:ტაფა, დანა, საჭრელი დაფა, სპატული, მინა.

ინგრედიენტები

მომზადების პროცესი

როგორ მივირთვათ რიზოტო

რიზოტო ჩვეულებრივ მიირთმევენ თბილ თეფშებზე, მაგრამ ოდნავ გაციებულს. ის უნდა მიირთვათ მხოლოდ ახალი გემოთი. ასევე შეგიძლიათ თეფშზე მოაყაროთ გახეხილი პარმეზანი ან მოაყაროთ კერძი. ბრინჯის გარშემო მოათავსეთ მთელი ზღვის პროდუქტები: პატარა კრევეტები ან მოლუსკის ხორცი. ახალი ბაგეტი და ერთი ჭიქა თეთრი ღვინო კარგი იქნება.

ვიდეო რეცეპტი ზღვის პროდუქტების რიზოტოსთვის

ეს მოკლე ვიდეო ასახავს სამზარეულოს მთელ პროცესს სასიამოვნო აკუსტიკური მუსიკის თანხლებით. ძალიან მოკლე და სასარგებლო ვიდეო, რომელიც აუცილებლად უნდა ნახოთ.

ზღვის პროდუქტების რიზოტო [Bon Appetit Recipes]

საოცრად გემრიელი კერძი! რიზოტო შეიძლება ყველაფრით დამზადდეს: ზღვის პროდუქტებით, სოკოთი, ქათამი, ბოსტნეული - და ის ყოველთვის გემრიელი გამოდის!

გამოიწერეთ არხი - https://www.youtube.com/user/videobonapp?sub_confirmation=1
მუსიკა - ჯოშ ვუდვორდის "ჩრდილები მთვარის შუქზე". უფასო ჩამოტვირთვა: http://joshwoodward.com/song/ShadowsintheMoonlight

ჩვენ ვართ სოციალურ ქსელებში:
VKontakte: https://vk.com/bon.appetit
ოდნოკლასნიკი: http://www.odnoklassniki.ru/bonapp
Facebook: https://www.facebook.com/bono.appetito
Instagram: http://instagram.com/bon_appetito
ჩემი სამყარო: http://my.mail.ru/community/bon.appetit/
iPad: https://itunes.apple.com/us/app/recepty-bon-appetit-hd/id798653196?mt=8
iPhone - https://itunes.apple.com/ru/app/recepty-bon-appetit/id549858975?mt=8
Android - https://play.google.com/store/apps/details?id=com.softwear.BonAppetit

თუ გიყვართ რიზოტო, მაშინ ეს ვერსია აუცილებლად მოგეწონებათ. კერძი გამოდის არომატული, ჯანსაღი და კრემისებური.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი ზღვის პროდუქტები, როგორც ზღვის პროდუქტები, ჩვენ ახლა უკვე იყიდება ზღვის კოქტეილების მზა პაკეტები და მე ძალიან კმაყოფილი ვარ მათით. ამჯერად ამ კომპლექტში აღმოვაჩინე კრევეტები, მიდიები, კალმარი და კრაბის ჩხირები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის სკალოპები და თევზის ნაჭრებიც კი, ეს ყველაფერი თქვენს პრეფერენციებზეა დამოკიდებული. მაგრამ თქვენ უნდა მიიღოთ ბრინჯი, რომელიც სპეციალურად არის განკუთვნილი რიზოტოსთვის.

მოდით დაუყოვნებლივ მოვამზადოთ ყველა ინგრედიენტი ზღვის პროდუქტების რიზოტოს მოსამზადებლად ნაღების სოუსში. თევზის მარაგი შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი თევზისგან ან შეგიძლიათ გააკეთოთ მარაგი თევზის მარაგის კუბიდან, როგორც მე.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.

ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, შეწვით მასში ხახვი, აურიეთ, 3-5 წუთის განმავლობაში.

ხახვს დაუმატეთ ბრინჯი.

შეწვით ბრინჯი ზეთში, აურიეთ, სანამ გამჭვირვალე გახდება, 3-4 წუთის განმავლობაში.

ტაფაში ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო. განაგრძეთ რიზოტოს მომზადება კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ღვინო არ აორთქლდება.

ტაფაში ჩაამატეთ თევზის ბულიონი. ბულიონი უნდა იყოს მარილიანი;

მოხარშეთ რიზოტო, სანამ ბულიონი არ აორთქლდება. შემდეგ კვლავ დაუმატეთ ერთი ჭიქა ბულიონი და კვლავ განაგრძეთ რიზოტოს მომზადება.

დრო დავაფიქსირე - 1 ჭიქა ბულიონი 2-3 წუთში იხარშება. მე მხოლოდ სამი კათხა ბულიონი დავამატე.

როდესაც ბრინჯი გარედან რბილი გახდება, მაგრამ შიგნიდან მაინც მყარი, დაამატეთ ზღვის პროდუქტების კოქტეილი. როგორც წესი, მასში შემავალი ზღვის პროდუქტები უკვე ნახევრად მოხარშულია. მოხარშეთ ზღვის პროდუქტები რიზოტოსთან ერთად 5-7 წუთის განმავლობაში აურიეთ.

ახალი ზღვის პროდუქტები სჯობს წინასწარ მოხარშოთ მარილიან წყალში და შემდეგ დაუმატოთ რიზოტოს, შემდეგ დაუყოვნებლივ დაასხით კრემი (ზღვის პროდუქტებისა და რიზოტოს ერთად მომზადების წინა ეტაპის გვერდის ავლით).

ასე რომ, ბოლოს დაასხით კრემი რიზოტოში და მოხარშეთ კიდევ 5-6 წუთი.

მზა რიზოტო მიირთვით ზღვის პროდუქტებთან ერთად ნაღების სოუსში, გახეხილი პარმეზანით.

კარგი მადა!