შესანიშნავი და ჯანსაღი საუზმე - რიზოტო ზღვის პროდუქტებით. გასაოცარია, რა ადვილია მისი მომზადება და გვიან ლანჩამდე სავსე.

პატარა ბრინჯი, როგორც რიზოტო სიტყვასიტყვით ითარგმნება, ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია ჩრდილოეთ იტალიაში. რიზოტო დიდი ხანია ცნობილია, თუმცა მისი პირველი ხსენება გასული საუკუნის წინათ თარიღდება. სხვადასხვა რეგიონში რიზოტოს ტექნოლოგია განსხვავდება, პირველ რიგში, ბრინჯის შემწვარი გზით. გამოიყენება სხვადასხვა სახის ზეთი - ზეითუნის, კარაქი ან თუნდაც ქათმის ცხიმი. შემდეგ თანდათან ემატება სითხე, ყველაზე ხშირად ბულიონი და მხოლოდ ბოლოს, როდესაც ბრინჯი თითქმის მზად არის, ემატება „შემავსებელი“, რომელიც რეალურად აძლევს რიზოტოს სახელს - ზღვის პროდუქტების რიზოტო, ან.

ძალიან ხშირად, რიზოტოს განსაკუთრებული კრემისებური და სითხის მისაცემად, რასაც იტალიელები ტალღას უწოდებენ - მზა რიზოტოს უმატებენ all'onda, პეკორინოს ან პარმეზანის ყველს და იმავე ყველით ათქვეფილ კარაქს.

ზღვის პროდუქტები, როგორც წესი, ეხება ყველაფერს ზღვიდან, რაც საკვებია, გარდა თევზისა და ზღვის ცხოველებისა. ამრიგად, ზღვის პროდუქტების კონცეფცია მოიცავს კრევეტებს და კალმარებს, კიბორჩხალებს და რვაფეხას, ლობსტერებსა და ლობსტერებს, ორსარქველებს - ეს არის ტიპიური და ძირითადი ზღვის პროდუქტები.

ზღვის პროდუქტები იდეალურია, როგორც შემავსებელი რიზოტოში, თუ ეს ასე არ არის. მაღალი ცილის და დაბალი კალორიული შემცველობის გამო, ბრინჯისა და ზღვის პროდუქტების კომბინაცია იდეალურია კარგი კერძისთვის. იტალიელები შესანიშნავად აერთიანებენ ბრინჯსა და ზღვის პროდუქტებს განსაკუთრებული და მრავალფეროვანი კერძების შესაქმნელად.

ზღვის პროდუქტების რიზოტო. შედევრი!

ინგრედიენტები (2 პორცია)

• ბრინჯი (არბორიო) 1 ჭიქა
• ზღვის პროდუქტები 200გრ
• ხახვი 1 ც
• მწნილი გერკინები 3-4 ც
• რეჰანი 1 ყლორტი
• ზეითუნის ზეთი 2 ს.კ. ლ.
• პარმეზანი 30გრ
• მარილი, შავი პილპილისანელებლები

1. ზღვის პროდუქტების რიზოტოს დასამზადებლად, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა რიზოტო, გჭირდებათ მაღალი სახამებლის იტალიური ბრინჯი. რიზოტოსთვის ბრინჯის ყველაზე გავრცელებული ჯიშებია არბროიო და კარნაროლი. ასევე გამოიყენება ვიალონ ნანო, ბალდო და რომა ბრინჯი. ისინი კომერციულად ხელმისაწვდომია და გარეგნულად განსხვავდებიან ჩვეულებრივი ბრინჯისგან, პირველ რიგში იმიტომ, რომ მათ აქვთ ბევრად უფრო დიდი მარცვლები.

   რიზოტოსთვის ბრინჯის გავრცელებული სახეობაა არბროიო.

2. ზღვის პროდუქტების რიზოტოსთვის შესანიშნავია კრევეტების, მიდიების, კალმარის, რვაფეხას და ა.შ. გაყინული ნარევი.

   გაყინული ზღვის პროდუქტების ნაზავი

3. გაყინული ზღვის პროდუქტების ნარევი ადუღების დაწყებიდან 1 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში, შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ ისინი ცივ გამდინარე წყალში. უმჯობესია ბულიონი გადაწუროთ, რომელსაც ხშირად რეკომენდირებულია რიზოტოს შემდგომი მომზადებისთვის.

   მოხარშეთ და გარეცხეთ ზღვის პროდუქტები

4. გაყინული ზღვის პროდუქტები, როგორც წესი, არის "ფერმერული" წარმოშობის და არ არის დაჭერილი ზღვაში და მათგან მიღებული ბულიონი არ არის მთლიანად გაყიდვადი. სხვათა შორის, საკმაოდ ხშირად შეფუთული და გაყინული „ზღვის კოქტეილი“ უკვე შეიცავს მოხარშულ ზღვის პროდუქტებს, ეს მითითებულია შეფუთვაზე. შემდეგ ამ ნარევს მხოლოდ მდუღარე წყალი უნდა დაასხათ და გაყინოთ.
5. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ რბილი და ლამაზი ოქროსფერი არ გახდება. ხახვი ზედმეტად არ უნდა მოხარშოთ, თორემ ზღვის პროდუქტების რიზოტოს გემო ექნება.

   ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთში

6. ხახვს დაუმატეთ ბრინჯი და მოურიეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. ბრინჯი უნდა დაიფაროს ზეთის ფილმით. ბრინჯს დაუმატეთ 0,5 ჭიქა ბოსტნეულის ან ზღვის პროდუქტების ბულიონი, თუ მის გამოყენებას გადაწყვეტთ.

   ხახვს დაუმატეთ ბრინჯი

7. როგორც წესი, მშრალი ღვინო რეკომენდებულია, როგორც სითხის პირველი ნაწილი. მაგრამ ეს არჩევითია. მოხარშეთ ბრინჯი, სანამ სითხის პირველი ნაწილი მთლიანად არ შეიწოვება. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.

   დაამატეთ სანელებლები და მოხარშეთ ბრინჯი

8. სითხის შემდეგი ნაწილი უნდა დაემატოს მხოლოდ მას შემდეგ, რაც წინა მთლიანად შეიწოვება. გაიმეორეთ ეს მანამ, სანამ ბრინჯი თითქმის მზად არ იქნება. ერთ ჭიქა სახამებლიან ბრინჯს შეუძლია შეიწოვოს სამი ან მეტი ჭიქა სითხე. ზღვის პროდუქტების რიზოტოს საბოლოო კონსისტენცია ჩვეულებრივი ფაფის მსგავსი უნდა იყოს, ან ცოტა სქელი.
9. ბრინჯის მოხარშვის დასრულებამდე 1-2 წუთით ადრე მოაყარეთ ნაღები. მწნილი ღორღები ძალიან წვრილად დაჭერით ან დანით დაჭერით. ღორღის, სხვათა შორის, კაპერსითაც შეიძლება ჩანაცვლება, საკმარისია 1 ს/კ. ლ. გერკინს ხშირად იყენებენ კაპერსის იაფ შემცვლელად.

   ბრინჯის მომზადების დასრულებამდე 1-2 წუთით ადრე დავამატოთ ღორღები

10. თითქმის მზა ბრინჯს დაუმატეთ მომზადებული ზღვის პროდუქტები, ურიეთ და მოხარშეთ არაუმეტეს 1-2 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზღვის პროდუქტები ხისტი გახდება.

    თითქმის მზა ბრინჯს დაამატეთ მომზადებული ზღვის პროდუქტები

11. ბლენდერში გახეხეთ მწვანე რეჰანის ფოთლები და გახეხილი პარმეზანი. შედეგი არის თითქმის მშრალი, სასიამოვნო მწვანე ფერის არომატული ყველის ნარევი. მზა ზღვის პროდუქტების რიზოტოს მოაყარეთ პარმეზანისა და რეჰანის ნარევი და აურიეთ.

იტალიური სამზარეულო არ არის მხოლოდ ცნობილი პესტოს სოუსი, არომატული მაკარონი და პიცა, არამედ გემრიელი რიზოტოც. ეს კერძი მზადდება სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით ბრინჯის გარკვეული ჯიშების გამოყენებით. გაეცანით კერძის მომზადების ყველა საიდუმლოებას და მოაწყვეთ თქვენი ოჯახისთვის გასტრონომიული საგანმანათლებლო პროგრამა საზღვარგარეთ წასვლის გარეშე.

როგორ მოვამზადოთ რიზოტო ზღვის პროდუქტებით

ითვლება, რომ ბრინჯის მომზადების მხოლოდ ორი გზა არსებობს: ორთქლზე ან წყალში. რიზოტო არ არის პილაფის ან ბრინჯის ფაფის სახეობა, როგორც ბევრს სჯერა, არამედ მესამე ვარიანტია ბრინჯის მარცვლების თერმული დამუშავებისთვის. თუ დაიცავთ გარკვეულ წესებს, ზღვის პროდუქტების რიზოტოს მომზადება შეიძლება სწრაფად და მარტივად:

• უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ საშუალო მარცვლეულის ბრინჯი. ესენია: Arborio, Carnaroli და Vialone nano. თუ ყიდულობთ ჩანთას, რომელზეც წერია "Risotto Rice", 90% ის შეიცავს Arborio-ს. კარნალონისა და ვიალონის ნანო ჯიშები გაცილებით რთულია.
• წესი მეორე არის პროცესის მუდმივი მონიტორინგი. ბრინჯი არ შეიძლება დარჩეს შემთხვევით, ის მუდმივად უნდა ავურიოთ. ჯერ მსუბუქად შეწვით ღვინოსთან ერთად, შემდეგ დაასრულეთ მოხარშვა თევზის, ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონში.
• უაღრესად ფრთხილად იყავით მარილით, დაამატეთ ის ზომიერად, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ იმდენი არომატული მწვანილი და ცხარე მწვანილი, რამდენიც გსურთ.

ნელ გაზქურაში

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ შეძლებთ ნამდვილი იტალიური კერძის მომზადებას ნელი გაზქურის გამოყენებით, მაგრამ თუ რამდენიმე მნიშვნელოვან პუნქტს დაიცავთ, შეგიძლიათ რაც შეიძლება მიახლოება ორიგინალთან. მომზადების პროცესში მოგიწევთ რამდენიმე რეჟიმის გამოყენება. პირველ რიგში, "გამოცხობის" რეჟიმის გამოყენებით, თქვენ უნდა გაათბოთ ზეთი თასში და მოშუშოთ მასში ხახვი. შემდეგ დავამატოთ ბრინჯი, დავასხათ ღვინო და შევწვათ 3-5 წუთის განმავლობაში. უმჯობესია რიზოტოს მომზადება ზღვის პროდუქტებით დაასრულოთ მულტიქუკერში „პილაფი – ბურღული – წიწიბურა“ ფუნქციის გამოყენებით.

ზღვის პროდუქტების რიზოტო - ხელნაკეთი რეცეპტი

იტალიური სამზარეულოს გამორჩეული თვისება მისი რეგიონალურობაა. თითოეულ იტალიურ პროვინციას აქვს ზღვის პროდუქტების რიზოტოს საკუთარი სპეციალური რეცეპტი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი გააკეთოთ კერძზე: მშრალი ღვინის ნაცვლად შამპანური დაამატეთ, როგორც ამას ჩრდილოეთ იტალიაში აკეთებენ და გრანა ყველის ნაცვლად, დაამატეთ ცხვრის, თხის ან თუნდაც ლურჯი ყველი. იგივე წესი ვრცელდება კარაქზეც, რომელსაც ბოლოში ემატება წებოვნებისთვის. ზოგადად მიღებული ნორმებიდან გამომდინარე, ის შეიძლება შეიცვალოს ზეითუნის ზეთით, ნაღებით ან ნაღების ყველით.

ნაღების

• დრო: 50 წუთი.
• ულუფების რაოდენობა: 4-5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 180 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: იტალიური.

რიზოტოს მომზადებისას მთავარია არა ბრინჯი, არამედ ბულიონი. ამიტომ მის მომზადებას საფუძვლიანად უნდა მიუდგეთ. ვინაიდან კერძი ზღვის პროდუქტების საფუძველზე მომზადდება, უმჯობესია აირჩიოთ მისთვის შესაბამისი ბულიონი - თევზი. ის შესანიშნავად გაჯერებს ბრინჯის მარცვლებს თავისი გემოთი დაძლევის გარეშე. ნებისმიერი უცხიმო თევზი შესაფერისია ბულიონისთვის: ვირთევზა, პიკის ქორჭილა ან კეთილშობილი ორაგული.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯი - 320 გ;
• მიდიები - 1 კგ;
• გახეხილი კალმარი - 400 გ;
• კრევეტები - 350 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• თეთრი ღვინო - 1 ​​ს/კ;
• თევზის ბულიონი - 700 მლ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიახური - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.

მომზადების მეთოდი:

1. მიდიები მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ღვინო და წყალი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნაჭუჭი არ გაიხსნება.
2. მოხარშული კრევეტები გაასუფთავეთ და კალმარი რგოლებად დაჭერით.
3. ამოიღეთ მიდიები და გამოაცალეთ ნაჭუჭები რბილობისაგან. დატოვე ჭურვი კერძის გასაფორმებლად.
4. ტაფაზე მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი, ნიახური, სტაფილო და ნიორი.
5. ბოსტნეულს დაუმატეთ ბრინჯი და თეთრი ღვინო და მოხარშეთ ალკოჰოლის ორთქლის გაქრობამდე.
6. დაუმატეთ კალმარი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და განაგრძეთ ხარშვა, პერიოდულად დაუმატეთ ბულიონი.
7. ტაფაზე დაუმატეთ მიდიები და კრევეტები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
8. მიირთვით ზღვის პროდუქტების რიზოტო ნაღების კარაქის სოუსში, მორთული მიდიების ნაჭუჭებით.

კრევეტებით

• დრო: 50 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 175 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: იტალიური.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ბრინჯი ზღვის პროდუქტებით კრემის სოუსში გამოდის განსაკუთრებული: კრემის ნაზი არომატით და რბილი ზღვის არომატით. ასე ამზადებენ კერძს იტალიაში, ხანდახან უბრალო კრემს ცოტაოდენი ტომატის პასტა დაუმატეთ. მზა ბრინჯში სოუსის დამატების შემდეგ კერძი დიდხანს არ უნდა შეინახოთ გაზქურაზე, საკმარისი იქნება 3-5 წუთი. თორემ ბრინჯი მოიხარშება და იტალიური კერძის ნაცვლად რძის ფაფით დაამთავრებთ.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯის ბურღული - 350 გ;
• გახეხილი კრევეტები - 300 გ;
• შალოტი – 1 ც.;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 1 ​​ს/კ;
• კრემი - 50 მლ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ბოსტნეულის ბულიონი - 2 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. სოუსისთვის გამოვყოთ 2-3 კრევეტი და დანარჩენი შეწვით.
2. ხახვი შეწვით კარაქში, სანამ არ დარბილდება.
3. ტაფაზე დავამატოთ ბრინჯი, მსუბუქად შევწვათ, დავასხათ თეთრი ღვინო.
4. მოამზადეთ კრემის სოუსი. ამისათვის ზეითუნის ზეთში შეწვით დაქუცმაცებული ნიორი.
5. ნიორი ამოიღეთ და არომატული კარაქი შეურიეთ კრემს.
6. დაუმატეთ კრევეტები და სოუსი ბლენდერით გახეხეთ.
7. ნელ-ნელა დაამატეთ ბოსტნეულის ბულიონი და მოხარშეთ ბრინჯი მოხარშვამდე.
8. ჩაასხით სოუსი ტაფაში და დაუმატეთ შემწვარი კრევეტები.
9. კრევეტების რიზოტო მოხარშეთ კრემისებრ სოუსში 3-5 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.

იულია ვისოცკაიას ფაფის სოკოთი

• დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 175 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

იულია ვისოცკაიასგან რიზოტოს მრავალი ორიგინალური რეცეპტი არსებობს ზღვის პროდუქტებით. ეს საოცარი ქალი და პროფესიონალი მზარეული იწვევს თავის კერპებს ბრინჯის დასამზადებლად მხოლოდ კრევეტებით, ზღვის კოქტეილით ან მიდიებით. თუმცა, ყველაზე საინტერესო, თაყვანისმცემლების უმეტესობის აზრით, არის ვარიანტი პორცინის სოკოთი და კრევეტებით. შეიტყვეთ როგორ გააკეთოთ ის შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტით.

ინგრედიენტები:

• პორცინის სოკო – 750 გ;
• არბორიო მარცვლეული – 300 გ;
• მყარი ყველი - 200 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ქათმის ბულიონი – 750 მლ;
• კრევეტები - 100 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით სოკო, სანამ არ გამოუშვებს წვენს.
2. ნიორი დაჭერით, ნახევარი დაუმატეთ სოკოს და გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
3. ცალკე ტაფაში მოშუშეთ ხახვი დარჩენილ ნიორთან ერთად.
4. სოკოს ტაფაში მოაყარეთ ხახვი და მოაყარეთ ბრინჯი.
5. შეწვით ბრინჯი და სოკო 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ბულიონი.
6. მოხარშეთ ბრინჯი 18-20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ და დაამატეთ ბულიონის ახალი ნაწილი.
7. სუფრასთან მიტანამდე კერძი მოაყარეთ ყველით და მორთეთ კრევეტებით.

ზღვის კოქტეილთან ერთად

• დრო: 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 156,3 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: იტალიური.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

უფრო სწრაფი და, როგორც ბევრს სჯერა, უფრო ადვილია რიზოტოს მომზადება მზა ზღვის პროდუქტების დამატებით. ზღვის პროდუქტების კოქტეილის ყიდვა შეგიძლიათ მაღაზიაში, მნიშვნელოვანია მხოლოდ ის, რომ ზღვის პროდუქტები ცურავდეს ზეთში და არ იყოს მარინირებული ძმარში ან სოუსში. ზღვის პროდუქტების გარდა, ბრინჯს შეგიძლიათ დაუმატოთ ახალი მწვანილი: ოხრახუშის, ბაზილიკის, ზაფრანის ფოთლების ყლორტი, მაგრამ იტალიურ რეცეპტს კამა არ მოსწონს.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯი - 300 გ;
• ღვინო - 150 მლ;
• ზღვის კოქტეილი - 500 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• პარმეზანი - 50 გ;
• ბოსტნეულის ბულიონი – 750 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი და ნიორი მოშუშეთ ზეითუნის ზეთისა და კარაქის ნარევში.
2. დაამატეთ ბრინჯი, შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.
3. ჩაასხით ღვინო ტაფაში და დაელოდეთ სანამ მთლიანად აორთქლდება.
4. დაამატეთ ბულიონი ნაწილებად და მოხარშეთ ბრინჯი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
5. ბრინჯის მომზადებამდე 5-7 წუთით ადრე ტაფაში მოათავსეთ ზღვის პროდუქტები.
6. პილპილი, მარილი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
7. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და შეაზავეთ რიზოტოს პარმეზანის ზღვის პროდუქტების კოქტეილით. ყველი სჯობს წვრილ სახეხზე გავხეხოთ.

სოკოთი

• დრო: 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 190 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: იტალიური.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

რიზოტოს ეს ხელნაკეთი რეცეპტი სოკოთი და ზღვის პროდუქტებით იქნება ღვთის საჩუქარი მათთვის, ვისაც უყვარს სოკოზე დაფუძნებული ყველა სახის კერძი. აქ გამოიყენება ახალი შამპინიონები, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში, ყოველთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ხამანწკებით ან ტყის სოკოებით: შანტერელები, ბოლტუსები ან პურცინი. თხილს აქვს ზედმეტად ნაზი ტექსტურა, ამიტომ არ არის ჩვეულებრივი მათი რიზოტოში დამატება.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯი - 1 ½ სუფრის კოვზი;
• ქათმის ბულიონი - 5 ს/კ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ზღვის პროდუქტები - ½ კგ;
• შამპინიონები - 200 გ;
• პარმეზანი - 100 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ღრმა ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი შამპინიონები, შევწვათ 2-3 წუთი.
2. სოკოს დაუმატეთ ზღვის პროდუქტები, აურიეთ და 5 წუთის განმავლობაში თავდახურული ხარშეთ.
3. ცალკე ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და შევწვათ.
4. ხახვს დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, შეწვით 2 წუთი და შემდეგ ამოიღეთ.
5. ტაფაში ჩაასხით მშრალი ბრინჯი და დაუმატეთ ორთქლზე მოხარშული ზაფრანის ფოთლები.
6. გააცხელეთ ბრინჯი მუდმივი მორევით, სანამ ფერი არ შეიცვლება.
7. ჩაასხით ღვინო, აურიეთ და დაელოდეთ სანამ ალკოჰოლი აორთქლდება.
8. რეგულარულად ურიეთ და დაუმატეთ ქათმის ბულიონი, მიიყვანეთ ბრინჯი მოხარშვამდე.
9. ბრინჯის მოხარშვის დასრულებამდე 2 წუთით ადრე ტაფაში მოაყარეთ შემწვარი სოკო და ზღვის პროდუქტები.
10. გადმოდგით ცეცხლიდან, მოურიეთ რიზოტო გახეხილ პარმეზანთან და მიირთვით.

ღვინო არა

• დრო: 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 163 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: იტალიური.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

თუ თქვენ გეგმავთ რიზოტოს მომზადებას ზღვის პროდუქტებით ღვინის გარეშე, მაშინ მოვლენების განვითარების მხოლოდ ორი ვარიანტია: შეწვის ბოლოს ბრინჯს დაამატეთ ზღვის პროდუქტები, გემოს რისკის გარეშე, ან არ გაიტაცათ სითხე და მოხარშეთ. მშრალი რიზოტო, რომ ზღვის პროდუქტები არ მოიხარშოს. კრემის, სურნელოვანი ზაფრანისა და ლიმონის ცედრაზე დაფუძნებული სპეციალური სოუსი კერძს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯის მარცვლეული - 320 გ;
• კრემი - 100 მლ;
• ზაფრანა - 1 გ;
• ლიმონი - 1 ც.;
• გახეხილი პარმეზანი - 75 გ;
• ზღვის კოქტეილი - 400 გ;
• ბოსტნეულის ბულიონი - 500 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. კრემი ათქვიფეთ მიქსერით და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
2. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით ბრინჯი.
3. ბრინჯი მზადყოფნაში მიიყვანეთ ბულიონის გამუდმებით დამატებით და მორევით.
4. გახეხეთ ლიმონის ცედრა და გამოწურეთ წვენი რბილობისაგან.
5. კრემს დაუმატეთ ცედრა, წვენი, ზაფრანა და ზღვის მცენარეები.
6. 10 წუთით ადრე, სანამ ბრინჯი მზად იქნება, ჩაასხით სოუსი ტაფაში და მოურიეთ.
7. სუფრასთან მიტანისას კერძი გააფორმეთ გახეხილი ყველით.

იტალიური რეცეპტი

• დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 1 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 115 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: იტალიური.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

იტალიაში უყვართ ზღვის რიზოტო, უყვართ მისი მომზადება ისე, რომ მასში მართლაც ბევრი განსხვავებული ზღვის პროდუქტი იყოს. პოპულარული კერძის ეს კლასიკური რეცეპტი არ იქნება იაფი გემრიელი კერძების მცოდნეებისთვის, მაგრამ მზა კერძი ნამდვილად გამოვა ზუსტად ისე, როგორც უნდა. ისწავლეთ როგორ მოამზადოთ ნამდვილი იტალიური რიზოტო და გააოცეთ თქვენი ოჯახი ახალი კერძით.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯის მარცვლეული - 100 გ;
• კალმარი - 50 გ;
• მოხარშული რვაფეხა – 50 გ;
• მიდიები - 150 გ;
• ზღვის მამალი - 100 გ;
• თევზის ბულიონი - 500 მლ;
• კრევეტები ნაჭუჭის გარეშე - 40 გ;
• ტომატის პასტა - 50 გ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 40 მლ;
• მინი ჭანჭიკი - 30 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ყავისფერი ზღვის პროდუქტები და მწვანილი ზეითუნის ზეთში.
2. ახალ ტაფაში შეწვით ბრინჯის მარცვლები ოქროსფერამდე.
3. ბრინჯში ჩაასხით ღვინო და აორთქლდეს.
4. თანდათანობით დაამატეთ ქათმის ბულიონი, სანამ ბრინჯი ალ დენტე არ გახდება.
5. დაუმატეთ ტომატის პასტა, ზღვის კოქტეილი და აურიეთ.
6. მოხარშეთ ზღვის პროდუქტები ბრინჯთან ერთად 2-3 წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან.
7. მიირთვით იტალიური ზღვის პროდუქტების რიზოტო, მორთული მძიმე გახეხილი ყველით.

მიდიებით ნაღების სოუსში

• დრო: 45 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 165 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: იტალიური.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

გაყინული ზღვის პროდუქტები, იმისათვის, რომ არ დაკარგოს კვებითი თვისებები და გემო, უნდა გაიყინოს წყალთან კონტაქტის გარეშე. თუ სადილის მომზადებას გეჩქარებათ, მიდიები და კრევეტები ისევ საყინულეშია, მაშინ დალუქული ჩანთა შეიძლება ცივ წყალში მოათავსოთ. თქვენ არ გჭირდებათ ზღვის პროდუქტების ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მომზადება 3-5 წუთი საკმარისია სრული შემწვარი.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯი - 100 გ;
• მიდიები - 150 გ;
• კრევეტები - 50 გ;
• კრემი - 120 მლ;
• ბულიონი - 300 მლ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ფქვილი – 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. გაყინეთ მიდიები და კრევეტები და შეწვით კარაქში და ნიორში.
2. დაუმატეთ ნაღები, ფქვილი, მარილი და პილპილი, მოურიეთ, ადუღეთ ერთი წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. ახალ ტაფაში, თანდათანობით ჩაასხით ბულიონი, მოხარშეთ ბრინჯი.
4. ხარშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე შეურიეთ სოუსი და ბრინჯი.
5. სანამ რიზოტოს კრევეტებთან და მიდიებთან ერთად მიირთმევთ, მორთეთ ოხრახუშით, ცილანტროთ ან რეჰანით.

ბოსტნეულით

• დრო: 45 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 2 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 125 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: იტალიური.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ზღვის რიზოტოს ამ მცენარეულ ვერსიაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ პროდუქტების ნებისმიერი ნაკრები, მათ შორის სპეციალური გაყინული ნარევი. კერძი ძალიან გემრიელად მზადდება ყაბაყის, ახალგაზრდა ასპარაგუსის, ტკბილი წიწაკის და ბრიუსელის კომბოსტოს დამატებით. რაც შეეხება ზღვის პროდუქტებს, უმჯობესია აირჩიოთ კრევეტები. ისინი ადვილად მოსამზადებელია და აქვთ ნეიტრალური გემო, რაც იმას ნიშნავს, რომ შერწყმული იქნება ბოსტნეულის ნებისმიერ კომპლექტთან.

ინგრედიენტები:

• არბორიო მარცვლეული – 1 ს.კ.;
• კრევეტები - 150 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ბარდა - 50 გ;
• ოხრახუში - 1 ც.;
• რეჰანი - 1 ყლორტი;
• ნიორი - 2 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და დაჭყლეტილი ნიორი დანით შეწვით.
2. მას შემდეგ, რაც ნიორი დაბნელდება, შეცვალეთ იგი ოხრახუშისა და სტაფილოს პატარა კუბიკებით.
3. ბოსტნეული რომ დაიბრაწება, დაამატეთ გაყინული ბარდა და მოხარშეთ კიდევ 3-4 წუთი.
4. ბრინჯი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში ბოსტნეულთან ერთად.
5. ჩაასხით ბულიონში ან უბრალო თბილ წყალში მცირე ულუფებით და მოხარშეთ ბრინჯი მოხარშვამდე.
6. 20 წუთის შემდეგ ბრინჯს დაუმატეთ გახეხილი კრევეტები, ურიეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ტენი მთლიანად არ შეიწოვება.
7. სუფრასთან მიტანამდე რიზოტოს ბოსტნეულით და ზღვის პროდუქტებით დაამატეთ ნაჭერი კარაქი.

• უმჯობესია ბრინჯი ზღვის პროდუქტებით მოხარშოთ სქელკედლიან ტაფაში, ქვაბში ან თუჯში.
• სათანადო რიზოტოს ტექსტურა უნდა იყოს წებოვანი, მაგრამ შიგნით ბრინჯი მაინც უნდა იყოს ალ დენტე. ამ შედეგის მისაღწევად, ბრინჯი არასოდეს უნდა გაირეცხოს შეწვამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სახამებლის ზედა ფენა განადგურდება და ბრინჯი მოიხარშება.
• დამატებითი ინგრედიენტები უნდა იყოს ახალი. თავად იტალიელები ძალიან სკრუპულოზები არიან თავიანთ არჩევანში: ყველი მხოლოდ გრანას ოჯახიდანაა, არც ისე მჟავე ან მარილიანი, ზღვის პროდუქტები ახალია ხილული დაზიანების გარეშე, თეთრი ღვინო კი ისეთია, რომ თავად მოგინდებათ მისი დალევა.

ვიდეო

იტალიური რიზოტო მზადდება სხვადასხვა შიგთავსით, ეს შეიძლება იყოს სხვადასხვა სახის თევზი, ხორცი, ზღვის პროდუქტები, კერძი შეიძლება მიირთვათ მხოლოდ სოკოთი ან მხოლოდ ბოსტნეულის შიგთავსით და ჩირის შიგთავსითაც კი. რეცეპტის მთელი არსებობის მანძილზე მომზადების პროცესი დიდად არ გადაუხვევია ჩარჩოს: სახამებლის ბრინჯი, როგორც მთავარი ინგრედიენტი, უნდა იყოს შემწვარი ზეთში (ჩვეულებრივ ზეითუნის, მაგრამ გამოიყენება როგორც კარაქი, ასევე ცხოველური ცხიმი, სურვილისა და ფანტაზიის მიხედვით). მზარეულის), გაზავებული ცხელი ბულიონით ან წყლით და საბოლოო შეხებისას ემატება შემავსებელი. ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ზღვის პროდუქტების რიზოტო თავად სახლში, ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით.

ნამდვილი მზარეულები რიზოტოს ახალ ვარიაციებს მოიგონებენ, რათა თავიანთი რესტორნის ყურადღება მიიპყრონ და სტუმრები გააოცონ უჩვეულო, გემრიელი კერძით. ამიტომ, ზოგჯერ შეგიძლიათ ნახოთ უჩვეულო რეცეპტები და ფერადი კერძები, რომლებიც აუცილებლად გსურთ გასინჯოთ. ერთ-ერთი ასეთი მშვენიერი და ლამაზი რეცეპტია შავი ბრინჯის რიზოტო. უმჯობესია ბულიონის ნაცვლად კრევეტებით და წყლით მოხარშოთ.

შავი ბრინჯი ასეთი კერძის სავალდებულო და მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია, ის გამოირჩევა არა მხოლოდ ფერით, არამედ გემოთი. ამ ფერის ბრინჯის რამდენიმე სახეობა არსებობს: ჩინური შავი, რომელსაც ეძახიან ციცანია, რომელიც სიმწიფის დროს იძენს ბუნებრივ ფერს მუქი ყავისფერიდან შავამდე; შავი ტიბეტური, რომელსაც ასევე უწოდებენ "აკრძალულს" ან "იმპერიულს", რომელიც მომზადების შემდეგ იძენს მეწამულ შეფერილობას და თეთრ ბირთვს შიგნით და სხვა.

ბრინჯის ტკბილი გემო და მისი ოდნავ ნიგვზის სუნი კერძს დაუვიწყარ არომატს და იერს მისცემს. მისი თეთრი კოლეგისგან განსხვავებით, ეს ბრინჯი შეიცავს მეტ ცილას და ვიტამინებს B და E, ასევე ფოლიუმის მჟავას, რომელიც ხელს უწყობს ტვინის უჯრედების ფუნქციონირებას, ძვლების ზრდას და ნაწლავების მუშაობას.

"შავი" რიზოტო კრევეტებით

ამ ზღვის პროდუქტების რიზოტოს რეცეპტს მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტი სჭირდება:

• 1,5 ჭიქა შავი ბრინჯი;
• 4 ჭიქა ცხელი წყალი;
• ½ ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
• 200 გ გახეხილი კრევეტები;
• ხახვის თავი;
• 100 გრ პარმეზანი;
• 3 კბილი ნიორი;
• დაფქული მარილი და პილპილი (გემოვნებით);
• ცოტა რეჰანი;
• ზეითუნის ზეთი შესაწვავად.

სახლში ეგზოტიკური რეცეპტის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ სქემა:

1. შავი ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ, როგორც ეს ნაჩვენებია ქვემოთ მოცემულ ფოტოში, ისე, რომ წყალში არ იყოს მოღრუბლული ნალექი.
2. მოხარშეთ კრევეტები (გაათალეთ ისინი ნაჭუჭიდან, როგორც ზემოთ ფოტოზე ჩანს).
3. დაჭრილი ხახვი და ნიორი შეწვით ტაფაზე, სანამ ლამაზად ოქროსფერი არ გახდება, დაამატეთ ხმელი ბრინჯი და ერთად შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ წყალი ნაწილ-ნაწილ, დაახლოებით ნახევარი ჭიქა, რათა ბრინჯმა სითხის შთანთქმის დრო ჰქონდეს. შავი ბრინჯი შეიძლება არ გაფუჭდეს ხარშვის დროს ან ოდნავ შეიცვალოს ფერი. გახსოვდეთ, რომ ჩასხმული წყალი ყოველთვის ცხელი უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში რიზოტო შეიძლება არ გამოვიდეს. შეაზავეთ წიწაკით და მარილით გემოვნებით, ხშირად ურიეთ ხის კოვზით.
5. ხარშვის დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე ტაფაზე კრევეტები ჩაამატეთ. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ პარმეზანით და რეჰანით.

ულამაზესი და წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი კერძი მზად არის.

რიზოტო მიდიებით, რვაფეხა და კალმარი კრემით

არანაკლებ გემრიელი და ლამაზად მორთულია ზღვის პროდუქტების რიზოტოს მეორე რეცეპტი, რომელსაც ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით განვიხილავთ - ეს არის ნაღების ზღვის პროდუქტების რიზოტო. ამისთვის გვჭირდება კლასიკური ბრინჯი, გამდიდრებული სახამებლით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ბრინჯი იტალიური კერძის - არბორიოს მოსამზადებლად.

პროდუქტები, რომლებიც დაგვჭირდება მომზადების პროცესში:

• 1,5 ჭიქა მრგვალი ბრინჯი;
• ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ 400 გრ მიდიები, კალმარი, რვაფეხა, კრევეტები;
• 4 ჭიქა თევზის ბულიონი ან წყალი;
• 1 ჭიქა ღვინო (მშრალი თეთრი);
• ცოტა კრემი;
• 3 კბილი ნიორი;
• ხახვის თავი;
• (თქვენი გემოვნებით);
• ზეითუნის ზეთი შესაწვავად.

სახლში მომზადების პროცესის სქემა:

1. ჩვენი ბრინჯი კარგად გავრეცხოთ ისე, რომ წყალში არ იყოს მოღრუბლული ნალექი, მოათავსეთ მშრალ ზედაპირზე გასაშრობად.
2. დაჭრილი ხახვი შეწვით ტაფაზე სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობამდე, დაუმატეთ ხმელი ბრინჯი, ერთად შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
3. დაუმატეთ ღვინო და ხარშეთ ალკოჰოლის აორთქლებამდე.
4. დაამატეთ ცხელი წყალი ნაწილ-ნაწილ, დაახლოებით ნახევარი ჭიქა, რათა ბრინჯს ჰქონდეს დრო, რომ შეიწოვოს სითხე. გახსოვდეთ, რომ ჩასხმული წყალი ყოველთვის ცხელი უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი შეიძლება კარგად არ გამოვიდეს. პილპილი და მარილი გემოვნებით, ხშირად ურიეთ ხის კოვზით.
5. ნიორი დაჭერით და შეწვით ცალკე ტაფაზე, დაუმატეთ მიდიები, რვაფეხა, კალმარი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, როგორც ქვემოთ მოცემულ ფოტოში, და კრევეტები, თუ გადაწყვეტთ მათთან ერთად მომზადებას.
6. რიზოტოს მომზადების დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე ტაფაზე დაუმატეთ მიდიები, კალმარი, რვაფეხა ნიორით და ყველაფერს ნაღები დაასხით. გახეხილი პარმეზანი პირდაპირ ტაფაში ჩაასხით და კარგად აურიეთ.

იმის გასაგებად, თუ როგორ მოვამზადოთ ზღვის პროდუქტების რიზოტო, შეგიძლიათ უყუროთ ვიდეოს სტატიის ბოლოში.

მდიდრული ნაღების ზღვის პროდუქტების რიზოტო მზად არის.

ვიდეო: რიზოტოს მომზადება ზღვის პროდუქტებით

ზღვის პროდუქტების რიზოტო საკმაოდ პოპულარული კერძია, რომლის დამზადებაც შესაძლებელია ზღვის არსებების მრავალფეროვნებისგან. უბრალოდ შეარჩიეთ ისინი თქვენი გემოვნებით და მიირთვით გულიანი, გემრიელი და ჯანსაღი კერძი.

საჭირო პროდუქტები:

• მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით;
• თევზის ბულიონი - ჭიქა;
• 0,1 კგ ბრინჯი, მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე;
• 0,4 კგ სხვადასხვა ზღვის პროდუქტები;
• მშრალი თეთრი ღვინო - ჭიქის მესამედი;
• ზეითუნის ზეთი - 2 დიდი კოვზი;
• 20 გრამი ტომატის სოუსი.

მომზადების პროცესი:

1. კარგად გახურებულ ტაფაში ჩაასხით ზეთი, დაუმატეთ ზღვის პროდუქტები, მოაყარეთ მწვანილი და მსუბუქად შეწვით, სანამ ლამაზი ფერი არ მიიღება.
2. იქ დაამატეთ ბრინჯი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ცეცხლზე დადგით.
3. ჩაასხით ღვინო და განაგრძეთ საჭმლის გაცხელება, სანამ მთლიანად არ აორთქლდება.
4. შემდეგ დაამატეთ ბულიონი და ტომატის სოუსი.

მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ ბრინჯი არ დარბილდება.

თუ ფუმფულა ბრინჯს ანიჭებთ უპირატესობას, გამოიყენეთ გრძელმარცვლოვანი ჯიშები. ვისაც ბრინჯის ფაფა ურჩევნია, მრგვალი ჯიშები მოეწონება.

დელიკატური კერძი კრემით

რიზოტო ზღვის პროდუქტებით ნაღების სოუსში უჩვეულოდ ნაზი გამოდის. ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო კომბინაცია.

საჭირო პროდუქტები:

• 0,3 კგ სხვადასხვა ზღვის პროდუქტები თქვენი გემოვნებით;
• 0,1 ლ ნაღები;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 0,1 ლიტრი თეთრი ღვინო;
• ერთი პატარა ხახვი;
• ლიტრი ბულიონი (სასურველია თევზი);
• 0,2 კგ ბრინჯი;
• ყველის ბლოკი 100 გრამი;
• ორი კბილი ნიორი;
• წიწაკის ან სხვა სანელებლების ნაზავი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და ხახვი და მოვშუშოთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
2. ჩაასხით ბრინჯი იქ და არ შეამციროთ სითბო. მარცვლეულის შეწვისას დაამატეთ ღვინო და დაელოდეთ აორთქლებას.
3. ამის შემდეგ ნელ-ნელა ვიწყებთ ბულიონში ჩასხმას. როგორც კი პირველი პორცია შეიწოვება, დაამატეთ შემდეგი ნაწილი და ასე გააგრძელეთ სანამ ბრინჯი არ დარბილდება.
4. დაახლოებით 10 წუთით ადრე, სანამ კერძი გადმოვიღოთ გაზქურიდან, მოვაყაროთ ზღვის პროდუქტები, მოვაყაროთ შერჩეული სანელებლები, მოვაყაროთ ნაღები, გახეხილი ყველი და ავურიოთ.

მომზადება ნელ გაზქურაში

ზღვის პროდუქტების რიზოტო ნელი გაზქურის კიდევ ერთი გზაა ნამდვილი იტალიური კერძის მისაღებად, მაგრამ ცოტა უფრო სწრაფად, ვიდრე ღუმელზე.

საჭირო პროდუქტები:

• 350 გრამი ბრინჯი;
• შერჩეული სანელებლების შემადგენლობა;
• 0,3 კგ ზღვის პროდუქტები;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ნახევარი ჭიქა თეთრი უშაქრო ღვინო;
• სამი ჭიქა თევზის ბულიონი ან წყალი;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მომზადების პროცესი:

1. დააყენეთ „Frying“ რეჟიმი, მოათავსეთ ზეთი და დაჭრილი ხახვი თასში, რომელსაც მივიღებთ ლამაზ ფერამდე.
2. ჩაასხით ბრინჯი თასში და გააჩერეთ კიდევ ხუთი წუთი, რის შემდეგაც პროგრამას ვცვლით „ჩაშუშვაზე“.
3. დაამატეთ ღვინო, სანელებლები და დაელოდეთ ალკოჰოლის სრულად აორთქლებას.
4. შეავსეთ შიგთავსი შერჩეული სითხით, კვლავ შეცვალეთ რეჟიმი, მაგრამ ამჯერად „ბრინჯზე“ და დატოვეთ იგი.

პროცესის დასაჩქარებლად შეწვით ზღვის პროდუქტები ტაფაში. დაამატე ბრინჯში 8 წუთით ადრე, სანამ მზად იქნება. არ გინდა შენი ტაფა დაბინძურდეს? შემდეგ უბრალოდ შეწვით ზღვის პროდუქტები ჯერ ნელ გაზქურაში და გადადგით, სანამ ბრინჯს მოამზადებთ.

იულია ვისოცკაიას სოკოს დამატებით

საჭირო პროდუქტები:

• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
• 5 კბილი ნიორი;
• 150 გრამი კარაქი;
• 0,75 კგ სოკო;
• 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ერთი ხახვი;
• 0,3 კგ ზღვის პროდუქტები;
• 0,3 კგ ბრინჯი;
• 0,2 კგ მყარი ყველი;
• მწვანილი, სანელებლები გემოვნებით;
• 0,75 ლიტრი ქათმის ბულიონი.

მომზადების პროცესი:

1. სოკო გარეცხეთ, დაჭერით და შეწვით ზეითუნის ზეთში. დაამატეთ მათ განსაზღვრული რაოდენობის ნიორი, რომელიც ჯერ უნდა დავჭრათ.
2. გააჩერეთ ყველაფერი ცეცხლზე დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში, შეაზავეთ სანელებლებით და გაათბეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
3. სხვა ტაფაში გააცხელეთ კარაქი, შეურიეთ წინასწარ დაჭრილ ხახვს და მიიყვანეთ გამჭვირვალობამდე.
4. შემდეგ დავდებთ დარჩენილ ნიორს და ვავსებთ ბრინჯით. შიგთავსის დაფარვას ვიწყებთ გახურებული ბულიონით. პროცესის დროს ის მთლიანად უნდა შეიწოვოს ბრინჯმა.
5. ცალკე მსუბუქად შეწვით ზღვის პროდუქტები და დაუმატეთ მარცვლეულს.
6. ყველი გახეხეთ, მწვანილი დაჭერით, დაუმატეთ კერძს და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთი.

რიზოტო ზღვის პროდუქტებით და ბოსტნეულით

საჭირო პროდუქტები:

• 120 გრამი ბრინჯი;
• 0,3 კგ ზღვის პროდუქტები;
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• 0,5 ლიტრი ბულიონი;
• ნებისმიერი ბოსტნეულის ნარევი.

მომზადების პროცესი:

1. ბოსტნეულის მასა მოათავსეთ ზეითუნის ზეთით შემწვარ ტაფაში და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
2. აქ დავამატოთ ბრინჯი, ნაწილ-ნაწილ დავასხათ ბულიონი და ვხარშოთ, სანამ მთლიანად არ აორთქლდება და ბრინჯი არ გახდება რბილი.
3. დაამატეთ ზღვის პროდუქტები, მოაყარეთ სანელებლები, გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთი.

ტრადიციული იტალიური კერძის რეცეპტი

საჭირო პროდუქტები:

• 0,2 კგ ზღვის პროდუქტები;
• 50 გრამი ყველი;
• 0,5 ლიტრი ბულიონი;
• 0,2 კგ ბრინჯი;
• პატარა ხახვი;
• კოვზი კარაქი და ორი კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 50 მილილიტრი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• ნივრის კბილი;
• 20 მილილიტრი ლიმონის წვენი.

მომზადების პროცესი:

1. ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი და ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი და ზღვის პროდუქტები. შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
2. იგივეს ვაკეთებთ ხახვთან ერთად, მაგრამ განსხვავებულ ტაფაზე. ის ოქროსფერი უნდა გახდეს.
3. დაამატეთ მას ბრინჯი და შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ ინგრედიენტები. ჩაასხით ღვინო და დაელოდეთ აორთქლებას.
4. ჩაასხით ცოტაოდენი ბულიონი და დაიწყეთ ბრინჯის მოხარშვა. როდესაც ბულიონი მთლიანად შეიწოვება მარცვლეულის მიერ, თქვენ უნდა დაამატოთ შემდეგი ნაწილი.

პროცესის დასრულებამდე დაახლოებით 4-6 წუთით ადრე, ბრინჯი შეურიეთ ზღვის პროდუქტებს, სუფრასთან მიტანისას კი ჯერ კიდევ ცხელ კერძს მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

მარგალიტის ქერი ზღვის პროდუქტებით

ძნელი წარმოსადგენია რიზოტო სხვა მარცვლებთან ერთად? სცადე! შედეგი აუცილებლად სასიამოვნოდ გაგაოცებთ!

• სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• 0,2 კგ მარგალიტის ქერი;
• ერთი ხახვი;
• თეთრი ღვინო - 0,1 ლ;
• ზღვის პროდუქტები - 0,2 კგ;
• 50 გრამი ყველი;
• კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• 2 ლიტრი ბულიონი.

მომზადების პროცესი:

1. დაჭრილი ნიორი და ხახვი შეურიეთ და შეწვით ზეთში. დაამატეთ მითითებული ღვინის ნახევარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ მარცვლეული. შეინახეთ თავდახურული დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
2. ჩაასხით ბულიონი ნაწილ-ნაწილ, განაგრძეთ მარცვლეულის მოხარშვა, შემდეგ დაამატეთ გახეხილი ყველი და შეაზავეთ სანელებლებით.
3. როდესაც მარცვლეული თითქმის მთლიანად შთანთქავს მთელ სითხეს, შეურიეთ შემწვარ ზღვის პროდუქტებს და დაასხით დარჩენილი ღვინო. სუფრასთან მიტანამდე გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი.

მომზადება მწვანე ლობიოთი

საჭირო პროდუქტები:

• ჭიქა ბრინჯი;
• 0,2 კგ მწვანე ლობიო;
• სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 30 გრამი ყველი;
• ნათურა;
• 0,2 კგ ზღვის პროდუქტები;
• ექვსი ჭიქა წყალი ან ბულიონი.

მომზადების პროცესი:

1. ხახვი მსუბუქად შეწვით ზეითუნის ზეთში, დაუმატეთ ბრინჯი და რამდენიმე წუთის შემდეგ დაიწყეთ ცხელი ბულიონის ან წყლის ასხმა, თითო-თითო ჭიქა. კერძს ახალი ნაწილი ემატება მხოლოდ მას შემდეგ, რაც წინა შეიწოვება.
2. რჩება მხოლოდ შემწვარი ზღვის პროდუქტების, დაჭრილი ლობიოს დამატება და სანელებლებით.

მიირთვით კერძი გახეხილი ყველით.

რიზოტო კუბის მელნით

საჭირო პროდუქტები:

• ორი კუპი;
• 0,35 კგ ბრინჯი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• მშრალი თეთრი ღვინო – 0,150ლ;
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ლიტრი ბულიონი;
• 8 გრამი მელანი;
• ნათურა.

მომზადების პროცესი:

1. დაქუცმაცებულ ხახვს ცოტა ხნით ვაჩერებთ ტაფაში, მივიღებთ ოქროსფერ შეფერილობამდე. დაუმატეთ გარეცხილი, გახეხილი და დაჭრილი კუბო. ადუღეთ, სანამ რძიანი არ გახდება.
2. სხვა ტაფაში შეწვით ბრინჯი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაასხით ღვინო და აორთქლდით. შემდეგ დაამატეთ ცოტაოდენი ბულიონი. როცა ბრინჯი შეიწოვება, დაუმატეთ დანარჩენი.
3. შეურიეთ ბრინჯი მელნითა და კუბოთი, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე თავდახურული დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

იტალიური სამზარეულო, ცხელი მეორე კურსი.

მომზადების დრო: 30-40 წუთი.

ინგრედიენტები რიზოტოსთვის 2-3 პორციისთვის:

• ბრინჯი რიზოტოსთვის (Carnaroli, Vialone Nano, Arborio) - 200 გრ.,
• მოხარშული-გაყინული ზღვის პროდუქტები - 150-200 გრ.,
• ხახვი (თეთრი ან ხახვი) - ნახევარი საშუალო ხახვი,
• ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი,
• კარაქი - 1 სუფრის კოვზი,
• მშრალი თეთრი ღვინო - 50 მლ.,
• ცაცხვის ან ლიმონის მეოთხედი წვენი,
• ნიორი - 1 კბილი,
• ახალი მწვანილი - 1-2 ყლორტი,
• მარილი და პილპილი (უმჯობესია გამოიყენოთ ახლად დაფქული წიწაკის ნარევი) - გემოვნებით,
• ბოსტნეულის ან თევზის ბულიონი - 0,5 ლ.,
• მყარი ყველი - 50 გ მზა კერძის მოსაყრელად.

როგორ მოვამზადოთ იტალიური ზღვის პროდუქტების რიზოტო:

1) გაალღვეთ ზღვის პროდუქტები ოთახის ტემპერატურაზე. შეწვით ზეთისხილისა და კარაქის ნარევში წვრილად დაჭრილ ნიორთან ერთად. მოხარშულ-გაყინული ნარევის თერმული დამუშავების დრო 5-10 წუთია (იხ. შეფუთვაზე).

ცალკე ტაფაში ან ქვაბში მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი ახლად დაფქული წიწაკით ზეითუნის და კარაქის ნარევში გამჭვირვალე და ღია ოქროსფრად შეფერილობამდე. ფოტო 3.

2) შემწვარ ხახვს დაასხით მშრალი ბრინჯი, მოურიეთ და შეწვით, მუდმივად ურიეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ფოტო 4.

3) ბრინჯი გაჯერებული გახდება არომატით და ოდნავ შეიცვლება ფერი. ფოტო 5.

4) ხახვისა და ბრინჯის ნარევს დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო და დაელოდეთ ცოტას, სანამ ალკოჰოლი აორთქლდება. ფოტო 6.

5) შემწვარი ტაფის/სანგის შიგთავსი შეავსეთ ბოსტნეულის ან თევზის ბულიონით „1 თითისთვის“, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ჩემი არჩევანი ახალი კამაა. ფოტო 7.

6) რიზოტო უნდა მოხარშოთ მუდმივი მეთვალყურეობის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე, საერთო დრო დაახლოებით 20 წუთია, მაგრამ სითბოს დამუშავების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ბრინჯის ტიპზე. ხარშვის პროცესში, როგორც კი ბრინჯი შთანთქავს სითხეს, თქვენ უნდა დაამატოთ შემდეგი ნაწილი. ფოტო 8.

7) მომზადების დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე დაამატეთ თბილად დამუშავებული ზღვის პროდუქტები (იხ. პუნქტი 1). ფოტო 9.

8) ყველაფერი კარგად და ფრთხილად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან. ბზინვისთვის დაასხით კოვზი ზეითუნის ზეთი თხელი ნაკადით და დაამატეთ კოვზი კარაქი გემოვნებისთვის. შედეგად, ბრინჯი შეიძენს კრემისებურ კონსისტენციას, მაგრამ არ გადაიქცევა ბანალურ ფაფად.
მნიშვნელოვანია: ბრინჯი რიზოტოში იხარშება ალ დენტემდე - თითქმის მოხარშული. ფოტო 10.