თევზის მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით: მოხარშეთ, შეწვით, მოხარშეთ. მაგრამ კაპარჭინა გაცილებით გემრიელი გამოვა, თუ მას სახლში ღუმელში მოამზადებთ. გამოცხობისას მისი კვებითი და სასარგებლო თვისებები შენარჩუნდება, ხორცი კი რბილი და წვნიანი გამოვა. მოდით განვიხილოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კაპარჭინა ღუმელში.

თევზი ადამიანის კვების განუყოფელი პროდუქტია. ზოგს ზღვის საკვები მოსწონს, ზოგს მდინარის საკვები. კაპარჭინა ითვლება ერთ-ერთ უგემრიელეს და ჯანსაღ მდინარის თევზად. მისი ხორცი ნაზი და გემრიელია, მდიდარია ცილებით, რომელიც ადვილად ასათვისებელია, ასევე შეიცავს მნიშვნელოვან ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს.

გამომცხვარი კაპარჭის კალორიული შემცველობა

გამომცხვარი კაპარჭინა არის დაბალკალორიული პროდუქტი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოხარშოთ, თუ დიეტაზე ხართ. მე მივცემ დეტალურ კალორიულ შემცველობას ცხრილში.

გამომცხვარი კაპარჭინა ფოლგაში მთლიანად და ქერცლით

ღუმელში კაპარჭის მომზადების უმარტივესი რეცეპტი არის მთელი კაპარჭის გამოცხობა ფოლგაში, სასწორის ჩათვლით. ამ მეთოდს ბევრი უპირატესობა აქვს:

1. უბრალოდ თევზის ამოღება არ არის საჭირო.
2. კერძი ნაზი და წვნიანი გახდება სქელი კანის წყალობით, რომელიც ინარჩუნებს ტენიანობას შიგნით.
3. როცა მზა თევზს ქერცლებს მოაცილებთ, ძვლები კარგად ჩანს.

ინგრედიენტები

პორცია: 2

• კაპარჭინა 1 ცალი
• ხახვი 1 ცალი
• სტაფილო 1 ცალი
• მარილი ½ ჩ/კ.
• კუმინი გემოვნებით

თითო პორცია

კალორიები: 108 კკალ

ცილები: 17,5 გ

ცხიმები: 4,7 გ

ნახშირწყლები: 0,6გრ

55 წთ.ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა

კაპარჭინა გარეცხეთ, მოჭერით ფარფლები, ამოიღეთ ღრმულები. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ ფოლგაზე.

მარილი და მოაყარეთ თევზი წიწაკით, მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო. დაამატეთ სანელებლები ან კუმინი გემოვნებით.

ზემოდან ისევ მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო.

მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგა, ხარვეზების გარეშე, რათა თავიდან აიცილოთ წვენი.

შედგით ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.

მზა კაპარჭას კანი მოაცილეთ. დაჭერით კარკასი, ამოიღეთ ძვლები.

მორთეთ მწვანილით და მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად.

კერძი უფრო შესაფერისია ყოველდღიური კერძებისთვის, მაგრამ შეიძლება სტუმრებისთვისაც მიირთვათ. მომზადების ამ მეთოდით ხორცი ინარჩუნებს წვნიანს და განუმეორებელ არომატს.

როგორ გამოვაცხოთ კაპარჭინა კარტოფილით ფოლგის გარეშე

თუ გსურთ თქვენი ოჯახის ან სტუმრების გამოკვება, დაზოგეთ დრო და ძალისხმევა, შემდეგ გამოაცხვეთ კაპარჭინა ღუმელში კარტოფილით. რეცეპტი მარტივია, ახალბედა მზარეულებსაც კი შეუძლიათ. კერძის გემო არავის დატოვებს გულგრილს.

ინგრედიენტები:

• კაპარჭინა - 1 ცალი;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• არაჟანი - 30 გრამი;
• ფქვილი – 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი;
• ლიმონი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. თევზი გავასუფთავოთ და კარგად გავრეცხოთ, დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი და გავაბრტყელოთ ფქვილში.
2. გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად.
3. საცხობ ფირფიტას მზესუმზირის ზეთი წაუსვით, ჯერ კაპარჭინა მოათავსეთ, შემდეგ კი კარტოფილის კუბიკები.
4. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ინგრედიენტებით და დატოვეთ გამოსაცხობად 25 წუთის განმავლობაში.
5. 25 წუთის შემდეგ ამოიღეთ თევზი, ზემოდან მოასხით არაჟანი და შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
6. მზა კერძს მოასხით ლიმონის წვენი.

გამომცხვარი კაპარჭინა მშვენიერ ოქროსფერ შეფერილობას იძენს, კარტოფილი კი არომატითა და წვენით არის გაჯერებული. კერძი შესანიშნავია ოჯახური სადილისთვის.

ვიდეო სამზარეულო

ყელში გამომცხვარი კაპარჭინა

თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები დელიკატესით, გამოიყენეთ საცხობი ყდის. შედეგი არის ჯანსაღი და გემრიელი მკურნალობა.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 1 კგ;
• ხახვი - 3 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
• არაჟანი – 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი, სანელებლები (გემოვნებით).

მომზადება:

1. კაპარჭინა გაასუფთავეთ ქერცლებისაგან, მოაჭერით ფარფლები და თავი, ამოიღეთ წიაღები და კარგად ჩამოიბანეთ.
2. ქედის გასწვრივ გააკეთეთ რამდენიმე ჭრილი, რომ ცხობა უკეთ შეაღწიოს ცხობის დროს. გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთი.
3. სტაფილო და კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი კი რგოლებად. გემოვნების გასაუმჯობესებლად მცენარეულ ზეთში წინასწარ მოშუშეთ სტაფილო და ხახვი.
4. ბოსტნეული მოათავსეთ ერთ კონტეინერში, დაუმატეთ მარილი და მზესუმზირის ზეთი. მოათავსეთ ყდის თანაბარ ფენად.
5. კაპარჭინა შეზეთეთ არაჟნით, კარკასის შიგნით მოათავსეთ მწვანილი. შემდეგ მოათავსეთ ბოსტნეულის ფენაზე ყდის.
6. დახურეთ ყდის კლიპებით. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 1 საათი 150°C ტემპერატურაზე.

მზა კერძი გაგაოცებთ თავისი დახვეწილი არომატით და დახვეწილი გემოთი. გამოდის არა შემწვარი, არამედ ჩაშუშული და, შესაბამისად, მკვებავი და ჯანსაღი.

ღუმელში გამომცხვარი კაპარჭინა ადვილად მოსამზადებელი კერძია. გამოიყენეთ შემდეგი რჩევები, რომ კერძი გემრიელი და ჯანსაღი გახადოთ.

1. ცხვებამდე კარკასს გაუკეთეთ ნაჭრები და შემდეგ სანელებლებით შეაზილეთ. ასე უკეთ გამოსცემენ არომატს.
2. გამოცხობისას თავისუფლად გამოიყენეთ მაღაზიაში გაყიდული მზა თევზის სანელებლები. თუმცა, მოერიდეთ ფორმულირებებს ხელოვნური არომატით და გემოს გამაძლიერებლებით.
3. მოხარშვის წინ კაპარჭინას მოაყარეთ ლიმონის წვენი, რომ მდინარის სუნი მოიხსნას.
4. ჯერ კარგად გააცხელეთ ღუმელი და მხოლოდ ამის შემდეგ მოათავსეთ კაპარჭინა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება საცხობ ფირფიტას კანით მიეკრას.
5. მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს თვალით. როცა მოთეთრო გახდება, თავისუფლად ამოიღეთ ღუმელიდან.

გამომცხვარი კაპარჭინა შესანიშნავი კერძია. ადვილი მოსამზადებელია და სიამოვნებით ჭამს. მიირთვით თევზი სადილზე ან ლანჩზე და ამაში აუცილებლად დარწმუნდებით.

კაპარჭინა ძნელია აგვერიოს ნებისმიერ სხვა თევზში. ეს საკმაოდ გავრცელებული სახეობაა ჩვენს ქვეყნებში, მას აქვს კეხიანი ზურგი და დამახასიათებელი ბრტყელი სხეული. რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ეს თევზი? კაპარჭას მოხარშვას 15-20 წუთი დასჭირდება. თუ თევზს უფრო დიდხანს მოხარშავთ, ის შეიძლება ზედმეტად მოხარშული გახდეს. ამ ტიპის თევზი საპატიო ტროფეია მოყვარულ მეთევზეებს შორის დიდი კაპარჭის დაჭერა ნამდვილი სიამაყეა.

კაპარჭინა დიეტური პროდუქტია. ამ თევზის რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია. კაპარჭინას მიირთმევენ შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი, ორთქლზე მოხარშული და ასევე იშვიათ შემთხვევებში ცომში. კაპარჭის კერძები ყველა დროს იყო ცნობილი.

კაპარჭინა შესანიშნავია ბულიონისთვის, რადგან ბულიონს ანიჭებს დახვეწილ არომატს და განუმეორებელ გემოს. ის ყველაზე პოპულარულია ხმელი, გამხმარი და, რა თქმა უნდა, შებოლილი სახით. მაგრამ თქვენ უნდა დაიცვას გარკვეული წესები. მაგალითად, არ არის რეკომენდებული შებოლილი კაპარჭის დიდი რაოდენობით მოხმარება, რადგან ის შეიცავს კანცეროგენების მაღალ პროცენტს. კაპარჭის კერძები იდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის.

მოხარშული კაპარჭინა შეიძლება შერწყმული იყოს სხვადასხვა სოუსებთან. მცირე იმპროვიზაციებს და ძირითადი რეცეპტიდან გადახრებს ზოგ შემთხვევაში საოცარი შედეგი აქვს – მიიღება კულინარიული შედევრები. გამომცხვარ თევზს პატარა დახვეწილობა მატებს ახალ გემოს.

თევზი ღუმელში

გამომცხვარი კაპარჭინა ღუმელში მოხარშვამდე აუცილებელია მისი წიაღიდან კარგად გაწმენდა, გარეცხვა და გაშრობა. უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს თევზი საუკეთესოდ არის მოხარშული მთლიანად, ამ გზით ის შეინარჩუნებს ყველა საკვებ ნივთიერებას. ამიტომ უმჯობესია კუდი და თავი ადგილზე დატოვოთ.

ღუმელში და ფოლგაში მოსამზადებლად შეგიძლიათ კაპარჭინას უბრალოდ მოაყაროთ მარილი, პილპილი და ყველა სახის თევზის სანელებლები. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარინადი, რომელიც შემატებს ეგზოტიკურ და მდიდარ გემოს, ასევე მომხიბვლელ არომატს.

ინგრედიენტები:

• კაპარჭინა - 1 ც.;

• ლიმონი - 1 ც.;
• მაიონეზი - 200 გ;
• სანელებლები, მარილი, პილპილი;
• არაჟანი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ თევზი, გააკეთეთ ნაჭრები ისე, რომ ძვლები კარგად გამომცხვარი იყოს.
2. წაუსვით ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი, სანელებლები თევზისთვის, წაუსვით მაიონეზი ან არაჟანი.
3. გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში კარკასის ზომის მიხედვით.

კარგი მადა!

ღუმელში გამომცხვარი კაპარჭინა

ინგრედიენტები:

• კაპარჭინა - 1 ც.;

• მცენარეული ზეთი - 200 გ;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• წიწაკა, მარილი გემოვნებით;
• ოხრახუში, კამა;
• ლიმონი - 1 ც.

მომზადება:

1. თევზი კარგად გაასუფთავეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. დაჭერით პომიდორი.
3. ხახვი დაჭერით და გამოწურეთ ლიმონის წვენი.
4. ტაფაზე მოათავსეთ ფოლგა და შეზეთეთ მზესუმზირის ზეთით.
5. ფოლგას თავზე მოათავსეთ პომიდორი და მწვანილი.
6. ზემოდან მოათავსეთ უკვე მომზადებული კარკასი.
7. დარჩენილი მწვანილი და პომიდორი მოათავსეთ თევზზე.
8. ზემოდან დააფარეთ ფოლგა.
9. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.

ღუმელში გამომცხვარი კაპარჭინა ძალიან გემრიელი კერძია! კარგი მადა!

ყური

თითოეული კერძის რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ რაიმე ახლის დამატებით. ამრიგად, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ ნამდვილი კულინარიული შედევრი და გააოცოთ ყველა თქვენი სტუმარი. კაპარჭინას წვნიანი პირველი მდიდარი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 6 ც.;

• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 3 ც.;
• თევზი - 1 ცალი;
• წიწაკა;
• დაფნის ფოთოლი;
• მარილი გემოვნებით;
• მწვანე;
• ლიმონი - 1 ც.

მომზადება:

1. თევზის სუპის მოსამზადებლად თევზი კარგად უნდა გაწმინდოთ. ნაღვლის ბუშტი განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა მოიხსნას, კარკასთან კონტაქტის თავიდან აცილების მიზნით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბუშტის შიგნით არსებული სითხე დაუმატებს უსიამოვნო სიმწარეს, რაც გააფუჭებს თევზის სუპის საერთო გემოს და არომატს.
2. ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კარტოფილი, დაჭერით არც თუ ისე დიდ ნაჭრებად. მოხარშეთ მანამ, სანამ კარტოფილი ნახევრად არ იქნება მზად.
3. დაუმატეთ კაპარჭინას ნაჭრები და მოაყარეთ ბულიონი. მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ლიმონის ნაჭერი.
4. მიირთვით კერძი ცხელი და ახალ მწვანილებთან ერთად.

თევზის სუპის მომზადება ძალიან მარტივია! კარგი მადა!

ჩაყრილი თევზი

ღუმელში მოხარშული კაპარჭინა შეიცავს ბევრ საკვებ ნივთიერებას და გამოდგება დიეტური მიზნებისთვისაც კი. თქვენი სადღესასწაულო სუფრისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ღუმელში ჩაყრილი კაპარჭინა, რადგან გამომცხვარი სახეობის თევზი ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ვიტამინს და მიკროელემენტს. თევზის ფოლგაში მომზადება ძალიან მარტივია.

ინგრედიენტები:

• თევზი - 1 ცალი;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• მარილი, პილპილი.

მომზადება:

1. თევზს მოაშორეთ ქერცლები, ფრთხილად მოაშორეთ შიგთავსი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. გააკეთეთ პატარა ჭრილობები ზურგზე.
3. გარედან და შიგნიდან შეიზილეთ სანელებლები, მარილი და პილპილი.
4. ფოლგაზე მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. სტაფილოზე მოაყარეთ კაპარჭინა და გადააფარეთ დარჩენილი ბოსტნეულით.
5. მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგა ისე, რომ ხარვეზები არ დარჩეს.
6. გამოაცხვეთ თითოეული მხარე 15 წუთის განმავლობაში.

შეიძლება მიირთვათ მხოლოდ ცხელი. ფოლგაში კაპარჭის მარტივი რეცეპტი შეიძლება გახდეს თქვენი საფირმო კერძი ნებისმიერი დღესასწაულისთვის.

თევზი მჟავე კომბოსტოთი

ინგრედიენტები:

• თევზი - 1 ცალი;

• ცხიმიანი არაჟანი - 300 გ;
• მჟავე კომბოსტო - 200 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ლიმონი - 1 ც.;
• სანელებლები, მარილი, პილპილი გემოვნებით;
• მწვანე.

მომზადება:

1. კარკასის მოსამზადებლად ის უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში.
2. შიგთავსი მჟავე კომბოსტოთი.
3. ზემოდან მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვასხათ არაჟანი და სანელებლები.
4. მოათავსეთ ნიორი ნაღვლის უკან.
5. მიღებული კერძის თავზე მოათავსეთ ლიმონი.
6. ფრთხილად შეფუთეთ ფოლგაში.

აცხვეთ 40 წუთი ან მეტი კარკასის ზომის მიხედვით.

კარგი მადა!

ყველამ, ვინც ერთხელ მაინც მოამზადა კაპარჭინა, იცის არა მხოლოდ როგორ და რამდენად შეწვა, არამედ როგორ დაამუშაოს იგი ტაფაში, ღუმელში ან სხვა სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენებით.

თევზის მომზადება მოიცავს შემდეგ ეტაპებს:

• თითოეული კარკასის გარეცხვა წყლის მაღალი წნევის ქვეშ;
• ქერცლების, ფარფლებისა და წიაღისგან გაწმენდა;
• თავის ნაწილის ან უბრალოდ ნაღვლის ამოღება.

როგორ შევწვათ კაპარჭინა სწორად ისე, რომ პატარა ძვლები არ იყოს და თევზი კარგად შემწვარი და ოქროსფერი აღმოჩნდეს? გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ მოამზადოთ დიდი ნიმუშები (1 კგ-დან), რომლებიც არ შეიცავს პატარა თესლს. უფრო საფუძვლიანი გამოცხობისთვის კი ნაჭრები ტაფაში რამდენჯერმე უნდა გადატრიალდეს.

პურდება

იმისათვის, რომ თევზს ჰქონდეს სასიამოვნო არომატი და მდიდარი, პიკანტური გემო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები ან სანელებლები. ყველაზე ხშირად გამოყენებული ინგრედიენტებია ფქვილი, კრეკერი, სემოლინა, მშრალი რეჰანი და ქოქოსის ფანტელებიც კი.

მომზადებულ და გამხმარ კარკასებს ასხამენ ლიმონის წვენს, უმატებენ მარილს და პილპილს გემოვნებით. შემდეგ მათ ასველებენ არჩეულ სუნელში და ამზადებენ ტაფაში ან ღუმელში ქერქის წარმოქმნამდე. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ შერეული ლანჩი, რისთვისაც თევზს ნაჭრებად ჭრიან და თითოეულს ინდივიდუალურ ნარევში აფენენ. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ტაფა გარეცხოთ ყოველი პარტიის შემდეგ სხვადასხვა პურით. არა მხოლოდ მთლიანი კარკასის შემწვარი შეიძლება სანელებლებისა და ფხვნილის სანელებლების გამოყენებით, კაპარჭას თევზის კატლეტები კარგად ეხამება პურის ნამსხვრევებს ან ფქვილს, რაც მათ სპეციფიკურ გემოს აძლევს და ზედაპირზე ხრაშუნა ქერქს ქმნის.

როგორ შევწვათ კაპარჭინა ნაჭრებად

როგორ შევწვათ კაპარჭინა ქერქით ნაჭრების სახით ტაფაში? ეს რეცეპტი ყველაზე გავრცელებული და საკმაოდ პოპულარულია სახლის მომზადებისთვის.

მომზადებული თევზი დავჭრათ ხუთ სანტიმეტრიან კუბებად. მათში ბასრი დანით ვაკეთებთ პატარა ნახვრეტებს და ვათავსებთ ღრმა თეფშში წიწაკის, მარილისა და ლიმონის წვენის ნარევით. გაწურეთ თითოეული ნაჭერი და შედგით ცივში ათი წუთის განმავლობაში. ამ პერიოდში ტაფა გავაცხელოთ ზეთით. გამოვიღოთ თევზი, გავაბრტყელოთ ფქვილში და მოვათავსოთ გახურებულ თასში. მოხარშეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, სახურავის დახურვისა და მუდმივად გადაბრუნების გარეშე.

შემწვარი კაპარჭინა ხახვის რგოლებით

ხახვთან ერთად შემწვარი თევზი შერწყმულია კარტოფილის, წიწიბურას და ბრინჯის გვერდით კერძებთან და მომზადების ეს მეთოდი ძალიან მარტივია. ოთხი პორციისთვის დაგჭირდებათ ოთხი კილოგრამი კაპარჭინა, ორი საშუალო ზომის ხახვი და სანელებლები. კარკასები ამოიღეთ, თავი ამოიღეთ და კარგად ჩამოიბანეთ. გავყოთ თანაბარ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

კაპარჭინა შეწვით ტაფაზე ფქვილის მოყრის შემდეგ. ნებისმიერი ნაჭერი მზადდება დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, რის შემდეგაც მას ხახვის რგოლები ემატება. დახურული სახურავით, კერძი კიდევ ცოტა ხნით ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. პიკანტური გემო და მიმზიდველი არომატი გაახარებს ოჯახის წევრებს და სტუმრებს.

შემწვარი კაპარჭინა ცომში

ორიგინალური მადა იქნება ცომში მოხარშული თევზი. ეს რეცეპტი გულისხმობს ლუდის (0,5 ს/კ) და ფქვილის (1,5 ს/კ) გამოყენებას. აურიეთ ეს ორი ინგრედიენტი, დაამატეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით. გააჩერეთ ცომი და მოხარშეთ თევზის ნაჭრები, ჩაყარეთ ნარევში. რამდენი დრო სჭირდება ცომში კაპარჭას ფილე შეწვას? როდესაც გაიხსნება, ათი წუთი საკმარისი იქნება ერთ მხარეს ქერქის შესაქმნელად. რეკომენდებულია მადის მირთმევა ახალ მწვანილთან ერთად.

როგორ მოვხარშოთ ტაფაში პურის ნამსხვრევებში

რეცეპტი დაქუცმაცებული კრეკერების ან ციმბირის სტილის გამოცხობის დამატებით ხშირად გამოიყენება არა მხოლოდ ჩვეულებრივი სახლის სამზარეულოში, არამედ ბუფეტის ვახშმებზეც. მისი თავისებურება ხრაშუნა ფენის წარმოქმნაშია, რომელიც განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს მზა კერძს.

ჩაასხით პური კონტეინერში, შეურიეთ დაფქული პილპილი და მარილი. გარეცხილი და გახეხილი თევზის ნაჭერი გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და მოათავსეთ ცხელ ტაფაში. მოხარშეთ ერთ კასრზე ოქროსფერამდე, შემდეგ გადააბრუნეთ ბარი და დაასრულეთ მეორე მხრიდან მომზადება.

შემწვარი კაპარჭინა ნივრის სოუსში

კერძი ცოტა მეტ მოთმინებასა და დროს მოითხოვს, მაგრამ მისი გემო მთელი ძალისხმევა ღირს. ფილე რჩება რბილი და წვნიანი და ასევე შთანთქავს პიკანტურ ნივრის არომატს.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი;
• 3 საშუალო ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 2 ს.კ. ლ. ცხიმიანი არაჟანი;
• 4 ს.კ. ლ. მაიონეზი;
• 1 ს.კ. ლ. ხახვი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• სანელებლები.

გაწმენდისა და გარეცხვის შემდეგ კარკასები ქაღალდით გააშრეთ და სანელებლებით შეიზილეთ. ცალკე ფინჯანში აურიეთ მაიონეზი, არაჟანი და ხახვი, გაწურეთ მასში ნიორი. ცალკე შეწვით ხახვის ნახევარ რგოლები. ფართო ტაფაში მოათავსეთ პურის ნამსხვრევებით დაფარული თევზი და მოხარშეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ორივე მხრიდან. კაპარჭინას ზემოდან აყრიან ხახვის ფუძეს, ზედ აყრიან სოუსს. ამის შემდეგ გამოაცხვეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

მომზადება ღუმელში

რამდენ ხანს შევწვათ კაპარჭინა ღუმელში, სანამ ბოლომდე არ გამომცხვარია და რა ზეთი ჯობია შესაწვავად?

რჩევა! თევზის მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება მის ზომაზე და ღუმელის შესაძლებლობებზე.

ჩვეულებრივ დაახლოებით ოცდაათი წუთი სჭირდება, მიუხედავად იმისა, რომ კარკასები მთლიანად ცხვება. მაგრამ მაღალი ხარისხის შეწვისთვის რეკომენდებულია თევზის რამდენიმე ადგილას მცირე ზომის ჭრილობების გაკეთება. უმჯობესია აირჩიოთ მცენარეული წარმოშობის ზეთი ან მოხარშოთ მის გარეშე, ფოლგის სახვევის გამოყენებით.

შემწვარი ხიზილალა

თუ თევზის მოჭრისას შიგ ხიზილალას აღმოაჩენთ, მისი გემრიელად მოხარშვაც შეიძლება. გამოცხობის მეთოდი ძალიან სწრაფი და მარტივია, კვერცხები უნდა მოიხსნას ფილმიდან და დაიბანოთ. რეკომენდირებულია კაპარჭას ხიზილალის შეწვა ტაფაში ფქვილის და სანელებლების გამოყენებით გემოვნებით. ძვლოვანი მასა მოთავსებულია ცხელ თასში და ცხვება სამი წუთის განმავლობაში თავსახურის ქვეშ თითოეულ მხარეს, რაც უზრუნველყოფს კვერცხების რბილობას.

ტაფაში ან ღუმელში კაპარჭას სწორად შეწვისთვის, უნდა დაიცვათ დადასტურებული რეცეპტები, რომლებიც მზა პროდუქტს არომატს და სპეციფიკურ გემოს შემატებს.

რეცეპტების სია

კაპარჭინა ძნელია აგვერიოს ნებისმიერ სხვა თევზში. ეს საკმაოდ გავრცელებული სახეობაა ჩვენს ქვეყნებში, მას აქვს კეხიანი ზურგი და დამახასიათებელი ბრტყელი სხეული. რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ეს თევზი? კაპარჭას მოხარშვას 15-20 წუთი დასჭირდება. თუ თევზს უფრო დიდხანს მოხარშავთ, ის შეიძლება ზედმეტად მოხარშული გახდეს. ამ ტიპის თევზი საპატიო ტროფეია მოყვარულ მეთევზეებს შორის დიდი კაპარჭის დაჭერა ნამდვილი სიამაყეა.

კაპარჭინა დიეტური პროდუქტია. ამ თევზის რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია. კაპარჭინას მიირთმევენ შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი, ორთქლზე მოხარშული და ასევე იშვიათ შემთხვევებში ცომში. კაპარჭის კერძები ყველა დროს იყო ცნობილი.

კაპარჭინა შესანიშნავია ბულიონისთვის, რადგან ბულიონს ანიჭებს დახვეწილ არომატს და განუმეორებელ გემოს. ის ყველაზე პოპულარულია ხმელი, გამხმარი და, რა თქმა უნდა, შებოლილი სახით. მაგრამ თქვენ უნდა დაიცვას გარკვეული წესები. მაგალითად, არ არის რეკომენდებული შებოლილი კაპარჭის დიდი რაოდენობით მოხმარება, რადგან ის შეიცავს კანცეროგენების მაღალ პროცენტს. კაპარჭის კერძები იდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის.

მოხარშული კაპარჭინა შეიძლება შერწყმული იყოს სხვადასხვა სოუსებთან. მცირე იმპროვიზაციებს და ძირითადი რეცეპტიდან გადახრებს ზოგ შემთხვევაში საოცარი შედეგი აქვს – მიიღება კულინარიული შედევრები. გამომცხვარ თევზს პატარა დახვეწილობა მატებს ახალ გემოს.

თევზი ღუმელში

გამომცხვარი კაპარჭინა ღუმელში მოხარშვამდე აუცილებელია მისი წიაღიდან კარგად გაწმენდა, გარეცხვა და გაშრობა. უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს თევზი საუკეთესოდ არის მოხარშული მთლიანად, ამ გზით ის შეინარჩუნებს ყველა საკვებ ნივთიერებას. ამიტომ უმჯობესია კუდი და თავი ადგილზე დატოვოთ.

ღუმელში და ფოლგაში მოსამზადებლად შეგიძლიათ კაპარჭინას უბრალოდ მოაყაროთ მარილი, პილპილი და ყველა სახის თევზის სანელებლები. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარინადი, რომელიც შემატებს ეგზოტიკურ და მდიდარ გემოს, ასევე მომხიბვლელ არომატს.

ინგრედიენტები:

• კაპარჭინა - 1 ც.;

• ლიმონი - 1 ც.;
• მაიონეზი - 200 გ;
• სანელებლები, მარილი, პილპილი;
• არაჟანი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ თევზი, გააკეთეთ ნაჭრები ისე, რომ ძვლები კარგად გამომცხვარი იყოს.
2. წაუსვით ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი, სანელებლები თევზისთვის, წაუსვით მაიონეზი ან არაჟანი.
3. გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში კარკასის ზომის მიხედვით.

კარგი მადა!

ღუმელში გამომცხვარი კაპარჭინა

ინგრედიენტები:

• კაპარჭინა - 1 ც.;

• მცენარეული ზეთი - 200 გ;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• წიწაკა, მარილი გემოვნებით;
• ოხრახუში, კამა;
• ლიმონი - 1 ც.

მომზადება:

1. თევზი კარგად გაასუფთავეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. დაჭერით პომიდორი.
3. ხახვი დაჭერით და გამოწურეთ ლიმონის წვენი.
4. ტაფაზე მოათავსეთ ფოლგა და შეზეთეთ მზესუმზირის ზეთით.
5. ფოლგას თავზე მოათავსეთ პომიდორი და მწვანილი.
6. ზემოდან მოათავსეთ უკვე მომზადებული კარკასი.
7. დარჩენილი მწვანილი და პომიდორი მოათავსეთ თევზზე.
8. ზემოდან დააფარეთ ფოლგა.
9. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.

ღუმელში გამომცხვარი კაპარჭინა ძალიან გემრიელი კერძია! კარგი მადა!

ყური

თითოეული კერძის რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ რაიმე ახლის დამატებით. ამრიგად, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ ნამდვილი კულინარიული შედევრი და გააოცოთ ყველა თქვენი სტუმარი. კაპარჭინას წვნიანი პირველი მდიდარი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 6 ც.;

• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 3 ც.;
• თევზი - 1 ცალი;
• წიწაკა;
• დაფნის ფოთოლი;
• მარილი გემოვნებით;
• მწვანე;
• ლიმონი - 1 ც.

მომზადება:

1. თევზის სუპის მოსამზადებლად თევზი კარგად უნდა გაწმინდოთ. ნაღვლის ბუშტი განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა მოიხსნას, კარკასთან კონტაქტის თავიდან აცილების მიზნით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბუშტის შიგნით არსებული სითხე დაუმატებს უსიამოვნო სიმწარეს, რაც გააფუჭებს თევზის სუპის საერთო გემოს და არომატს.
2. ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კარტოფილი, დაჭერით არც თუ ისე დიდ ნაჭრებად. მოხარშეთ მანამ, სანამ კარტოფილი ნახევრად არ იქნება მზად.
3. დაუმატეთ კაპარჭინას ნაჭრები და მოაყარეთ ბულიონი. მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ლიმონის ნაჭერი.
4. მიირთვით კერძი ცხელი და ახალ მწვანილებთან ერთად.

თევზის სუპის მომზადება ძალიან მარტივია! კარგი მადა!

ჩაყრილი თევზი

ღუმელში მოხარშული კაპარჭინა შეიცავს ბევრ საკვებ ნივთიერებას და გამოდგება დიეტური მიზნებისთვისაც კი. თქვენი სადღესასწაულო სუფრისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ღუმელში ჩაყრილი კაპარჭინა, რადგან გამომცხვარი სახეობის თევზი ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ვიტამინს და მიკროელემენტს. თევზის ფოლგაში მომზადება ძალიან მარტივია.

ინგრედიენტები:

• თევზი - 1 ცალი;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• მარილი, პილპილი.

მომზადება:

1. თევზს მოაშორეთ ქერცლები, ფრთხილად მოაშორეთ შიგთავსი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. გააკეთეთ პატარა ჭრილობები ზურგზე.
3. გარედან და შიგნიდან შეიზილეთ სანელებლები, მარილი და პილპილი.
4. ფოლგაზე მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. სტაფილოზე მოაყარეთ კაპარჭინა და გადააფარეთ დარჩენილი ბოსტნეულით.
5. მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგა ისე, რომ ხარვეზები არ დარჩეს.
6. გამოაცხვეთ თითოეული მხარე 15 წუთის განმავლობაში.

შეიძლება მიირთვათ მხოლოდ ცხელი. ფოლგაში კაპარჭის მარტივი რეცეპტი შეიძლება გახდეს თქვენი საფირმო კერძი ნებისმიერი დღესასწაულისთვის.

გრილზე შემწვარი კაპარჭინა

თევზის მოყვარულებო, გთხოვთ ყურადღება მიაქციოთ! დღეს ისევ დავიწყებთ კაპარჭინის მომზადებას. ფოლგაში უკვე გამოვაცხოთ, დღეს კი კაპარჭინას გრილზე შევწვავთ. კერძი ზოგიერთი სანელებლების გამო ძალიან გემრიელი და არომატული გამოვა, მის მომზადებას კი მხოლოდ ნახევარი საათი დასჭირდება. გემრიელი, სწრაფი, მარტივი! აუცილებლად სცადეთ თევზის მომზადება ამ გზით! ეს იდეალური კერძია პიკნიკისთვის და ბუნებაში მეგობრებთან შეხვედრისთვის, რადგან კაპარჭინა შეიძლება შემწვარი იყოს როგორც გრილზე, ასევე ღია ცეცხლზე.

მარინირებული კაპარჭინა არა მხოლოდ გემრიელი თევზის მადაა, არამედ ძალიან პოპულარული კერძია რუსეთში. ეს მარინირებული თევზი განსაკუთრებით შესაფერისია, როგორც მადისაღმძვრელი ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებისთვის, ასევე შეიძლება მიირთვათ გვერდითი კერძის გარდა, როგორიცაა გამომცხვარი ან მოხარშული კარტოფილი. თევზის დამარინადების გამო ამ კერძის მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ სულაც არ არის რთული. ასე რომ, არ შეგეშინდეთ და რეცეპტის წაკითხვისთანავე დაიწყეთ მომზადება!

გამომცხვარი კაპარჭინა "დონსკოი" ტრადიციული უკრაინული სამზარეულოს კერძია, რომელსაც დონ კაზაკები დიდი ხნის განმავლობაში ამზადებდნენ. თევზის მომზადების რეცეპტი დღემდეა შემონახული და ის ბებიებიდან დედებს გადაეცათ, მათგან კი ჩვენც. დღეს გაგიზიარებთ ამ საოცრად გემრიელი თევზის მომზადების რეცეპტს. არ ინერვიულოთ ინგრედიენტების ამ კომბინაციით, მიღებული თევზი ნამდვილად ღვთაებრივია!

ცეცხლზე გამომცხვარი კაპარჭინა

ცეცხლზე გამომცხვარი კაპარჭინა იდეალური კერძია ლაშქრობისთვის და განსაკუთრებით თევზაობისთვის. აღჭურვილობა თითქმის არ არის საჭირო, ქვაბიც კი არ გჭირდებათ, გამომცხვარი თევზი კი წვნიანი და არომატული გამოდის. თუ გარეთ მიდიხართ, აუცილებლად გასინჯეთ ეს კერძი, ის დაგეხმარებათ საკემპინგო განწყობისა და ატმოსფეროს შექმნაში.

ფაფით გაჟღენთილი კაპარჭინა რუსული სამზარეულოს უნივერსალური ცხელი კერძია, რომლის მირთმევაც შესაძლებელია მთავარ კერძად. იდეალურია მშვიდი ოჯახური ლანჩისთვის, სადილისთვის ან სადღესასწაულო სუფრისთვის. ასეთი თევზის მომზადება სულაც არ არის რთული, მთავარია დაიცვათ ქვემოთ მოყვანილი მომზადების ყველა რეკომენდაცია და აუცილებლად გამოგივათ!

ფოლგაში გამომცხვარი კაპარჭინა

მოგწონთ თევზი? მაშ, გთავაზობთ რეცეპტს, რომელიც პირს მოგადუღებთ - ფოლგაში გამომცხვარი კაპარჭინა! ეს წარმოუდგენლად გემრიელი კერძია და ძალიან მარტივად მოსამზადებელი. ფოლგაში გამომცხვარი კაპარჭინა ჩვეულებრივ სადილს სადღესასწაულოდ აქცევს და სადღესასწაულოზეც კი ნამდვილ სენსაციას შექმნის. ამგვარად გამომცხვარი თევზი ნაზი და წვნიანი იქნება, ამიტომ ნებისმიერ გემრიელ გარნირს უხდება.

რომაული სტილის ოქროს კაპარჭინა

თუ არ იცით რა მოამზადოთ სადღესასწაულო ვახშამზე, გირჩევთ გაეცნოთ რომაული სტილის ოქროს კაპარჭინის დამზადების რეცეპტს. დიდხანს არ მოგიწევთ თევზით აურზაური და საბოლოოდ მიიღებთ სურნელოვან, გემრიელ კერძს, რომელსაც ყველა თქვენი საყვარელი დააფასებს.

კაპარჭინა ნივრის სოუსში

კაპარჭინა შეგიძლიათ ღუმელში მოხარშოთ სხვადასხვა გზით: ბოსტნეულით ჩაყრილი, ფოლგაში, პომიდვრით და ა.შ. კაპარჭინა ნივრის სოუსში ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული რეცეპტია. სოუსი თევზს არა მხოლოდ დამატებით პიკანტურ ნოტს მისცემს, არამედ კაპარჭას გამოცხობისას წვნიანობისა და რბილობის შენარჩუნებაშიც დაეხმარება. ნივრის სოუსში კაპარჭინას მომზადება მარტივია;

თევზს აქვს მაღალი სხეული, გვერდებზე ბრტყელი, მაგრამ მისი წონა 6 კგ-მდე აღწევს. კაპარჭას პატარა წარმომადგენელს კაპარჭინა ჰქვია. თევზის უმეტესობის მსგავსად, კაპარჭინა შეიცავს ორგანიზმისთვის საჭირო სასარგებლო ნივთიერებებს. ამ თევზს ძალიან მაღალი გემო აქვს, თუმცა ძვლების სიმრავლის გამო, ჩვეულებრივ, დამარილებული, შებოლილი ან გამომშრალი ხდება. გარდა ამისა, ამ სახეობის ძველ წარმომადგენლებს სპეციფიკური გემოვნება აქვთ. კაპარჭინა თევზს ჩვეულებრივ ადუღებენ თევზის წვნიანში ან აშრობენ, ისევე როგორც მოზრდილებს. განსაკუთრებული კაპარჭის რეცეპტიმწნილი ჭეშმარიტად დახვეწილ კერძად ითვლება.