ბადრიჯნით ჩახოხბილის ეტაპობრივი რეცეპტიფოტოთი.

• ეროვნული სამზარეულო: რუსული სამზარეულო
• კერძის ტიპი: ცხელი კერძები, ჩახოხბილი
• რეცეპტის სირთულე: მარტივი რეცეპტი

• მომზადების დრო: 7 წუთი
• მომზადების დრო: 40 წთ
• პორციების რაოდენობა: 2 პორცია
• კალორიების რაოდენობა: 186 კილოკალორია
• შემთხვევა: ლანჩზე

რა თქმა უნდა, ბადრიჯნით არ ამზადებენ კლასიკურ ჩახოხბილს, მაგრამ ყოველთვის არის თქვენი საყვარელი კერძის ვარიაციები. ქათმის ნაცნობი კერძი შეიძლება შეიცვალოს ბადრიჯნით და ტკბილი და ცხარე სოუსით. გემრიელი გამოვა!

ჩახოხბილი ბადრიჯანთან ერთად მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, შეწვით ქათამი ოქროსფერამდე, ბოლო ეტაპზე დაუმატეთ სითბო და მოურიეთ კერძი, დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, რომლებიც შეავსებს ფრინველის გემოს და უფრო გამდიდრებს. მომზადების საშუალო დრო 35 წუთია. ქათმის ნაჭრები უნდა იყოს პატარა, ერთი ნაკბენის ზომის. ჩახოხბილი ბადრიჯანთან ერთად გასინჯეთ, რომ კერძი ძალიან ცხარე არ აღმოჩნდეს.

პორციების რაოდენობა: 2-3

ინგრედიენტები 2 პორციისთვის

• ბადრიჯანი - 1 ცალი
• ქათმის მკერდი - 1 ცალი
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი (სურვილისამებრ)
• ოხრახუში - გემოვნებით
• ნიორი - 2 კბილი
• ხახვი - 1 ცალი
• ტომატის წვენი - 250 მილილიტრი
• მცენარეული ზეთი - 100 მილილიტრი
• სანელებლების ნარევი - გემოვნებით
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

ნაბიჯ-ნაბიჯ

1. მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი.
2. გარეცხეთ ქათმის მკერდი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ქათამი მოათავსეთ კარგად გახურებულ მშრალ ტაფაში, შეწვით 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ზემოდან არ გათეთრდება და მთელი წვენი შიგნით დარჩება.
3. ბადრიჯანი გახეხვის გარეშე დავჭრათ წრეებად, შემდეგ კი თითოეული წრე დავჭრათ 4 ნაწილად.
4. ხახვი დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად და ნიორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
5. ქათმის მკერდი ცოტა რომ გაიყინება, ტაფაში დავასხათ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ დაჭრილი ბადრიჯანი. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
6. ტაფაში დაამატეთ ხახვი და ნიორი, სანელებლები, მარილი და შაქარი. აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 4-5 წუთი.
7. ყველაფერს დაასხით ტომატის წვენი, მოხარშეთ კიდევ 7-10 წუთი, სანამ სითხე არ აორთქლდება.
8. ჩახოხბილი ბადრიჯნით მზადაა. მორთეთ მწვანილით და მიირთვით, კარგი სიამოვნებით!

რა თქმა უნდა, ქართული სამზარეულოს ეს უგემრიელესი კერძი ჩემი შესწორებით მოვამზადე და საერთოდ არ გამიფუჭებია, რადგან თავდაპირველად კერძი მზადდება ხელნაკეთი, ახალი, ცხიმიანი ქათმისგან და ყველანი უნდა დავკმაყოფილდეთ მაღაზიაში ნაყიდი ბროილერის ხორცით. ამიტომ გემო დამატებით უნდა გაუმჯობესდეს.

საჭირო მასალა: 1 კგ ქათმის ხორცი (მე ავიღე უკანა მეოთხედი), 3-4 თავი ხახვი, 500-600 გრ წითელი, მწიფე პომიდორი, 2 საშუალო ზომის ბადრიჯანი, 1-2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 1-2 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 ჩაის კოვზი ტკბილი პაპრიკას ფხვნილი, 2-3 კბილი ნიორი, ცოტაოდენი შაქარი, ცოტა ცხელი წიწაკა, მარილი, შავი პილპილი, სუნელი სვია, მწვანილი გემოვნებით.

ქათმის ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით ნაწილებად. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად, გავფცქვნათ პომიდორი და ასევე დავჭრათ პატარა კუბიკებად ან უბრალოდ დაჭერით დანით. ბადრიჯანი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ 20 წუთი, რომ სიმწარე გაქრეს და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. წვრილად დაჭერით მწვანილი და ნიორი.

მომზადებული ქათმის ნაჭრები მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ ქვაბში ან ღრმა ტაფაში ცხელ კარაქზე, კანი ქვემოდან და კარგად შეწვით მაღალ ტემპერატურაზე. შემდეგ გადააბრუნეთ, ოდნავ დაუწიეთ ცეცხლს, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, როცა ქათამი წვენს გამოყოფს და ხორცი ადუღებას დაიწყებს, დაუმატეთ ბადრიჯანი და დაჭრილი პომიდორი, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ დაახლოებით 20. წუთები.

მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ცოტაოდენი შაქარი, ნიორი, მწვანილი, წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკა და სუნელი სვია, ფრთხილად აურიეთ, რომ არ დააზიანოთ პროდუქტების მთლიანობა. ბადრიჯანი შეიძლება ჩაანაცვლოთ მოხარშული ცხელი კარტოფილით, რომელსაც ასევე ემატება ხარშვის ბოლოს, ან მოხარშული მწვანე ლობიო, ან საერთოდ გამოტოვოთ ეს ბოსტნეული. მიირთვით ჩახოხბილი ცხელი, როგორც მთავარი კერძი ცალკე, ბრინჯის გვერდით ან მის გარეშე, ახლად გამომცხვარ ქართულ პიტას პურთან ერთად.

ქათმის ჩახოხბილი ბადრიჯნით ამ ცნობილი ქართული კერძის ჩემი საყვარელი ვარიანტია. ბადრიჯანი კერძს ყოველთვის გემრიელ გემოს მატებს. მე გთავაზობთ რეცეპტს ბადრიჯნის ბეჰენდის სოუსით.

ჩახოხბილი ქათმიდან ბადრიჯანთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად, რადგანაც ბევრი ღვეზელი ან სოუსი მიიღებთ, დაარქვით რაც გინდათ. ქათმის ჩახოხბილი ბადრიჯნითაც კარგად უხდება ბრინჯს. ჩემი გემოვნებით ჩახოხბილი ბადრიჯნით ძალიან არომატული და გემრიელი კერძია. მისი მომზადებისას ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ მუდმივად სცადოთ ის, რასაც მიიღებთ, ნიორს, ცხარე წიწაკას და სანელებლებს დაუმატებთ. იმისთვის, რომ კერძმა გემო არ დაკარგოს, დაუმატეთ სუნელის სვია და ბევრი ცილანტრო.

პორციების რაოდენობა: 1

ჩახოხბილის მარტივი რეცეპტი ქათმიდან ბადრიჯნით ქართული სამზარეულოდან ეტაპობრივად ფოტოებით. მარტივი მომზადება სახლში 1 საათში შეიცავს მხოლოდ 257 კილოკალორიას. ქართული სამზარეულოს ავტორის რეცეპტი.

• მომზადების დრო: 18 წუთი
• მომზადების დრო: 1 საათი
• კალორიების რაოდენობა: 257 კილოკალორია
• პორციების რაოდენობა: 1 პორცია
• შემთხვევა: ლანჩზე

• სირთულე: მარტივი რეცეპტი
• ეროვნული სამზარეულო: ქართული სამზარეულო
• კერძის ტიპი: ცხელი კერძები, ჩახოხბილი

ინგრედიენტები ერთი პორციისთვის

• ქათამი - 400-500 გრამი
• ბადრიჯანი - 2 ცალი
• ხახვი - 1 ცალი
• წითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი
• პომიდორი - 2 ცალი
• ნიორი - 2 კბილი
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი
• კარაქი - 50 გრამი
• პილპილი, მარილი - გემოვნებით
• ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები (სოუსი)
• ნაღები ან რძე - 1/1, ჭიქა (სოუსი)

ეტაპობრივი მომზადება

1. მოამზადეთ საკვები.
2. ბადრიჯანი გამოაცხვეთ ღუმელში და გააცალეთ კანი.
3. მშრალ ტაფაზე შეწვით ფქვილი, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა რძე, დაბალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, მოაყარეთ დაჭრილი ბადრიჯანი, მარილი და თეთრი პილპილი. ხარშეთ კიდევ 5-6 წუთი. სოუსი მზად არის.
4. შეწვით ქათამი ოქროსფერამდე.
5. ქათამს დაუმატეთ ხახვი და პილპილი, შეწვით სანამ ხახვი დარბილდება. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი ნიორი, პომიდორი, სანელებლები და საჭიროების შემთხვევაში წყალი.
6. ხარშეთ თავდახურული ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
7. კერძის მიტანისას თეფშზე მოვაყაროთ ბადრიჯნის სოუსი და ზედ ქათმის ჩახოხბილი. გააფორმეთ მწვანილით. კარგი მადა!

კავკასიური სამზარეულოს ბევრი ცნობილი კერძია, რომელთაგან ერთ-ერთი ქართული ქათმის ჩახოხბილია. იგი პოპულარულია კარგი მიზეზის გამო, რადგან ის სწრაფად მზადდება და, მისი შემადგენლობის წყალობით, არის სრული ლანჩი.

ამ კერძის სახელწოდება ნიშნავს „მოხარშულ ხოხობს“. ადრე ამ ფრინველისგან ამზადებდნენ ჩახოხბილს. დროთა განმავლობაში ეს პროდუქტი ქათმით შეიცვალა, რამაც ის უფრო ხელმისაწვდომი გახადა. სცადეთ ქათმის ჩახოხბილის ეს რეცეპტი და გაუმასპინძლდით საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს უძველესი, არომატული საკვებით.

ინგრედიენტები:

• მარილი;
• ქათმის ხორცი - 1200 გ;
• ხმელი-სუნელი - ჩაის კოვზი;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ხახვი - 2 თავი;
• კილანტრო - 25 გ;
• რეჰანი - 20 გ.

მომზადება:

1. ქათმის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის გარეგნობას. უნდა იყოს მსუბუქი, სიყვითლის გარეშე, უცხო სუნის გარეშე. პროდუქტი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის. მხოლოდ ამ შემთხვევაში კერძი გემრიელი გამოვა.
2. ქათამი დავჭრათ. ჩამოიბანეთ. გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით, რითაც მოიცილეთ ზედმეტი ტენიანობა.
3. გააცხელეთ ტაფა. კარკასი შეწვით.
4. დააფარეთ თავსახური. ხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
5. ბოლქვები უნდა შეირჩეს დიდ ზომებში. წმინდა.
6. გაჭრა. ნახევარი რგოლები გამოდგება. უბრალოდ დაჭერით თხლად.
7. ფრაი. დაწვის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ ზეთი, სასურველია კარაქი ან ნაღები.
8. როცა ოქროსფერი გახდება, გადაიტანეთ ქათამს.
9. პომიდორი მოათავსეთ სალათის თასში. ჩაასხით მდუღარე წყალში. დაელოდე სამი წუთი.
10. მიიღეთ ეს. ამოიღეთ კანი.
11. ნაჭერი. არ უნდა იყოს დიდი კუბურები.
12. გაგზავნეთ ხორცზე.
13. ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
14. დაჭერით ნივრის კბილი. დაამატეთ ცხელ საკვებს.
15. გარეცხეთ მწვანილი. დაჭერით.
16. გადაიტანეთ ხორცზე.
17. ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
18. დაამატეთ სვია-სუნელი. დაამატეთ ცოტა მარილი.
19. აურიეთ. დატოვე შვიდი წუთი.
20. კარგად ემსახურება პიტას პურს.

ქართული კვერცხით

კვერცხის დამატების წყალობით, პომიდვრის სოუსი უფრო სქელი და მკვრივი ხდება.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 550 გრ მკერდი;
• მარილი;
• ხახვი - 250 გ ხახვი;
• ზეთი - 55 მლ მზესუმზირა;
• პომიდორი - 2 დიდი ხილი;
• კარაქი - 75 გ კარაქი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ცხარე წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი დაფქული;
• მშრალი კილანტრო - 20 გ დაფქული;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. კოვზი მარინადისთვის;
• წყალი - 1 ლიტრი მარინადისთვის;
• ნიორი - 1 კბილი მარინადისთვის;
• დაფნის ფოთოლი - ფოთოლი მარინადისთვის;
• შაქარი - 6 ჩაის კოვზი მარინადისთვის;
• კვერცხი - 3 ქათამი;
• მარილი - 6 ჩაის კოვზი მარინადისთვის;
• ხმელი-სუნელი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• დაფნა - 3 ფოთოლი.

მომზადება:

1. იმისათვის, რომ კერძი განსაკუთრებით გემრიელი და ნაზი იყოს, ხორცი უნდა დამარინადოთ და მაცივარში 12 საათის განმავლობაში შეინახოთ.
2. მოამზადეთ თასი. ეს უნდა იყოს მშრალი და მაღალი.
3. გამოიყენეთ პროდუქტები მარინადისთვის. დაამატეთ შაქარი. ჩაასხით ტომატის პასტა და მოაყარეთ მარილი.
4. შეავსეთ წყლით.
5. ნიორი დავჭრათ, ჩავყაროთ წყალში.
6. მოათავსეთ დაფნა.
7. შეურიეთ.
8. ჩამოიბანეთ მკერდი. ნაჭერი. მოათავსეთ მარინადში.
9. მოათავსეთ მაცივარში.
10. მიიღეთ მეორე დღეს.
11. მარინადი არ არის საჭირო.
12. წიწაკა. ჩააგდე დაფნა.
13. გააცალეთ ბოლქვები. დაჭერით. კუბურები შესაფერისია სამზარეულოსთვის.
14. წიწაკა დაჭერით.
15. ნიორი დაჭერით ნივრის საწნახელში, გახსოვთ, რომ კანი ამოიღოთ.
16. ახლა დაგჭირდებათ გახურებული ტაფა.
17. დაუმატეთ ზეთი. მოათავსეთ მკერდი.
18. მეოთხედი საათის შემდეგ დაუმატეთ ხახვი. ჩაასხით ზეთში. გამორთე.
19. დაახლოებით რვა წუთის შემდეგ, დაჭერით პომიდორი. დაუმატეთ ტაფაში.
20. შემდეგ ბულგარული წიწაკა, კილანტრო, ნიორი, სუნელი სვია.
21. ჩაასხით კვერცხები და სწრაფად მოურიეთ.
22. ადუღეთ რამდენიმე წუთი.
23. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და მიირთვით.

ქათმის მკერდი ქინძით

როგორც ყველა კავკასიური საკვები, ეს კერძიც მდიდარია სანელებლებით და, მიუხედავად ჩვენი სამზარეულოსთვის უჩვეულო პიკანტურობისა, ძალიან გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 1,4 კგ;
• მარილი;
• პომიდორი - 1,1 კგ;
• კილანტრო;
• ხახვი - 4 დიდი ხახვი;
• ნიორი - 10 კბილი;
• კარტოფილი - 4 საშუალო ტუბერი;
• ქინძი – 2 ჩაის კოვზი დაფქული;
• ოხრახუში - 25 გ ახალი;
• შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი;
• წითელი წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

1. მკერდი დაჭერით. ფრაი. ნაჭრები უნდა იყოს ოქროსფერი, მაგრამ ოდნავ მოხარშული.
2. დატოვეთ წვენი, რომელიც გამოიყოფა პროცესის დროს, ის მოგვიანებით დაგჭირდებათ.
3. ბოლქვებიდან ამოიღეთ ქერქები. ხახვი დაჭერით. გაუგზავნე ქათამს. გამორთე.
4. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი. ეს პროცედურა დაგეხმარებათ კანის მარტივად მოცილებაში. წმინდა.
5. დაქუცმაცება. აიღეთ ქერქი და გახეხეთ. ბლენდერის გამოყენება არ არის რეკომენდებული.
6. ქათამს მოასხით პომიდორი. შეურიეთ.
7. როცა ადუღდება, დაასხით ქათმის წვენი. შეურიეთ.
8. გააცალეთ კარტოფილის ტუბერები. ნაჭერი. დაგჭირდებათ დიდი ნაჭრები. ადუღეთ რვა წუთის განმავლობაში ცალკე კონტეინერში.
9. მიიღეთ ეს. გაგზავნეთ ხორცზე.
10. ხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი.
11. მოაყარეთ ქინძი.
12. გაწურეთ ნიორი. გამოიყენეთ ნიორი.
13. დაჭერით მწვანილი. მოათავსეთ ჭურჭელში.
14. დაამატეთ დარჩენილი სანელებლები. აურიეთ.
15. ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

სოკოთი

ქართული ქათამი სოკოს დამატებით გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• ტომატის პასტა - 5 ს.კ. კოვზი;
• ქათმის ფილე - 950 გ;
• ოხრახუში - 30 გ;
• წყალი – 530 მლ;
• ხახვი - 3 ც.;
• სვია-სუნელი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ნიორი - 4 კბილი;
• შამპინიონები - 170 გ.

მომზადება:

1. სუბპროდუქტები წვრილად დაჭერით.
2. მოათავსეთ ტაფაში. დაუმატეთ ზეთი.
3. ფრაი.
4. ხახვის კანი მოაცილეთ. დაჭერით.
5. მოათავსეთ ცალკე ტაფაში.
6. ჩაასხით ზეთი. ფრაი.
7. სოკო დაჭერით. გადაყარეთ ხახვი. დაამატეთ ტომატის პასტა. ჩაასხით წყალში. გამორთე.
8. სოუსი გადაიტანეთ ქათამს. დაამატეთ ცოტა მარილი.
9. ჩაასხით სუნელი სვია.
10. მოიცადე ერთი საათი.
11. ოხრახუში დაჭერით.
12. მოათავსეთ ჭურჭელში.
13. რვა წუთის შემდეგ მოათავსეთ კერძებში, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი.

ნიგვზის და პომიდვრის დამატებით

სცადეთ ტრადიციულ პროდუქტებს თხილი დაუმატოთ და თქვენი სტუმრები სადღესასწაულო კერძის საოცარი გემოთი დატკბებიან.

ინგრედიენტები:

• ბარძაყები - 6 ც. ქათამი;
• მწვანე;
• ხახვი - 2 ც.;
• წიწაკა;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მარილი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ხმელი-სუნელი;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• დაფქული პაპრიკა;
• თხილი - ნახევარი ჭიქა ნიგოზი;
• ნიორი - 5 კბილი.

მომზადება:

1. მოათავსეთ თეძოები ტაფაში. დაუმატეთ ზეთი. ფრაი.
2. დაამატეთ ცოტა მარილი. დაუმატეთ წიწაკა.
3. გადაიტანეთ ღრმა სითბოგაუმტარ კონტეინერში.
4. დაგჭირდებათ ხახვი ნახევარ რგოლებში. წმინდა. დაქუცმაცება.
5. მოათავსეთ ქათმის ტაფაში. ფრაი.
6. სტაფილო უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი. დაჭერით და დაუმატეთ ხახვი.
7. ბულგარული წიწაკა დაჭერით. საუკეთესოა კუბებში. მოათავსეთ ტაფაში. გამორთე.
8. გახეხეთ თხილი.
9. დაჭერით ნიორი.
10. ხახვს დაუმატეთ თხილი, ნიორი და რეცეპტში მითითებული სანელებლები.
11. დაამატეთ ცოტა მარილი.
12. შეურიეთ.
13. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
14. შემწვარი დაასხით თეძოებზე.
15. დააფარეთ თავსახური. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფოლგა.
16. გადაიტანეთ ღუმელში.
17. ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
18. დაჭერით მწვანილი. ამოიღეთ კერძი. მოაყარეთ მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ ქართული ქათამი ღვინით

სცადეთ ქართული სტილის ქათმის ჩახოხბილის ღვინით მომზადება, რომელიც განუმეორებელ გემოს და არომატს შემატებს.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 6 თავი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• ქათამი - კარკასი;
• ზღვის მარილი;
• პომიდორი - 5 ც.;
• კილანტრო - 30 გ;
• ღვინო - 130 მლ მშრალი თეთრი.

მომზადება:

1. გარეცხილი კარკასი დავჭრათ.
2. გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით.
3. მოათავსეთ ტაფაში, რომელშიც ზეთი გაცხელდა. უმჯობესია გამოიყენოთ უფრო ჯანსაღი ზეითუნის ზეთი.
4. ფრაი.
5. მაღალ კონტეინერში მოათავსეთ ხახვი და ქათამი.
6. ჩაასხით ღვინო.
7. ხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
8. კერძის გემო დიდად არის დამოკიდებული პომიდორზე. აირჩიეთ დიდი, მომწიფებული ჯიშები, რომლებიც არ არის დაზიანებული. დაასხით მდუღარე წყალი. ამოიღეთ კანი.
9. დაჭერით, შემდეგ გახეხეთ.
10. გაუგზავნე ქათამს.
11. დაჭერით კილიანტრო. ჩაასხით ჭურჭელში.
12. დაამატეთ ცოტა მარილი.
13. დაამატეთ სანელებლები. შეურიეთ. ჩაბნელება.

კარტოფილთან ერთად

ჩახოხბილი კიდევ უფრო ნოყიერი და მდიდარი გამოდის, თუ კომპოზიციას კარტოფილს დაუმატებთ.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 3 ტუბერი;
• მარილი;
• ხახვი - 1 ც. ხახვი;
• სვია-სუნელი - 1 ჩაის კოვზი;
• პომიდორი - 4 ც.;
• კამა - 35 გ ახალი;
• ქათამი - კარკასი;
• წიწაკა - 1 ც. ბულგარული;
• ოხრახუში - 35 გ ახალი;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• კარაქი - 35 გ კარაქი;
• ნიორი - 5 კბილი.

მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ კარკასი. აიღეთ ქაღალდის პირსახოცი. მშრალი. დაჭერით.
2. გადაიტანეთ სალათის თასში.
3. ამოიღეთ კანი ნიორიდან და ბოლქვებიდან. დაჭერით. დაგჭირდებათ კუბურები.
4. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.
5. წიწაკას ღერო მოჭერით. ამოჭერით თესლი. დაქუცმაცება.
6. გააცალეთ კარტოფილის ტუბერები. გაჭრა.
7. გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან.
8. გარეცხეთ მწვანილი და დაჭერით.
9. აიღე ქვაბი.
10. დაუმატეთ კარაქი.
11. დნება.
12. დაუმატეთ ხახვი. ფრაი. გადაიტანეთ თეფშზე.
13. ქვაბში მოათავსეთ ქათამი. გამორთე.
14. როდესაც წვენი ამოვა, ჩაასხით ჭიქაში.
15. შეწვით ხორცი. მან ოქროსფერი ელფერი უნდა მიიღოს.
16. დააბრუნეთ ხახვი.
17. ჩაასხით წვენი.
18. მოათავსეთ ნიორი.
19. შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში.
20. მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული, სანელებლები და მარილი.
21. ჩაასხით ქათმის წვენი.
22. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
23. შეურიეთ. ხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
24. მიირთვით ცალკე თეფშებში;

ინგრედიენტები:

• ტომატის წვენი - 270 მლ;
• ბადრიჯანი - 1 ც.;
• წიწაკა;
• ქათამი - 700 გრ მკერდი;
• მარილი;
• ოხრახუში - 20 გ ხმელი;
• სანელებლების ნარევი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 110 მლ;
• ხახვი - 1 ხახვი.

მომზადება:

1. დაიბანეთ მკერდი. ნაჭერი.
2. მოათავსეთ ტაფაში.
3. შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში.
4. ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად. ჯერ წრეებში, შემდეგ კი ოთხ ნაწილად თითოეული წრე. არ მოაჭრათ კანი.
5. ხახვს და ნიორს მოაშორეთ კანი. ნაჭერი.
6. ქათამს დაასხით მზესუმზირის ზეთი. დაამატეთ ბადრიჯანი.
7. 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ნიორი და ხახვი.
8. დაამატეთ ცოტა მარილი. აურიეთ.
9. ჩაასხით პომიდვრის წვენში.
10. მეოთხედი საათის შემდეგ მოაყარეთ სანელებლები და ოხრახუში. შეურიეთ. მიირთვით.

ქართული კერძის მომზადება ნელ გაზქურაში

ნელი გაზქურის მომზადებით თქვენ დაზოგავთ ვიტამინებს და მიიღებთ ძვირფას კერძს.

მომზადება:

• ქათამი - 1500 გ;
• მარილი;
• ხახვი - 4 თავი;
• კილანტრო - 20 გ;
• ნახევრად ტკბილი ღვინო - 125 მლ წითელი;
• ზეთი – 1 ს.კ. კოვზი კარაქი;
• პომიდორი - 5 ც.;
• სვია-სუნელი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ცხელი წითელი წიწაკა - 1 ც.;
• რეჰანი – 20 გ;
• ნიორი - 5 კბილი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ქათამი. დაჭერით.
2. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი. ამოიღეთ კანი. ნაჭერი. პატარა კუბურები გამოდგება.
3. გააცალეთ ხახვი. დაქუცმაცება. ჩვენ გვჭირდება ნახევარი რგოლები.
4. გარეცხეთ მწვანილი. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დაჭერით.
5. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი.
6. წიწაკას ღერო მოაჭერით, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ნაჭრებად.
7. ჩაყარეთ ყველაფერი რაც მოამზადეთ თასში.
8. დაამატეთ სვია-სუნელი და მარილი.
9. წაუსვით კარაქი. ჩაასხით ღვინო.
10. დააყენეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმზე.
11. აირჩიეთ დრო 90 წუთი.

თუ გსურთ ისწავლოთ ქათმის ჩახოხბილის მომზადება ტრადიციული რეცეპტების მიხედვით, მაშინ ეს სტატია თქვენთვისაა. ჩახოხბილი არის ფრინველის ხორცი, ეროვნული ქართული კერძი. ნამდვილ ჩახოხბილს ადრე გარეული ფაროსანასგან ამზადებდნენ, ახლა კი უფრო ხელმისაწვდომ ფრინველისგან, როგორიცაა ქათამი. ამ კერძის მომზადებისას არ გამოიყენება მცენარეული ზეთი, მაგრამ შეიძლება სხვადასხვა სანელებლების გამოყენება. ჩახოხბილი უნდა მიირთვათ რბილ გვერდით კერძებთან ერთად.

• ჩახოხბილის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოვიყენოთ ქვაბი ან ღრმა ფსკერიანი ტაფა.
• ჩახოხბილის მომზადების ბოლოს დაამატეთ სანელებლები, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა კერძი მწარე გახდება.
• იმისათვის, რომ კერძი უფრო მჟავე იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მშრალი ღვინო.
• "სწორი" ჩახოხბილი მზადდება წყლის დაუმატებლად, ექსკლუზიურად ბოსტნეულის წვენში. მაგრამ თუ საკმარისი სითხე არ არის, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მდუღარე წყალი - ეს არ დააზარალებს კერძს.
• თუ იყენებთ უცხიმო, შეგიძლიათ შეწვით მზესუმზირის ზეთში.

ქათმის ჩახოხბილი "კლასიკური"

ინგრედიენტები (6 პორციისთვის):

• ფეხი ან ქათამი – 1,5 კგ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - 3 ც.;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• ტომატის პასტა - 3 ს.კ. ლ.;
• მშრალი წითელი ღვინო - 1 ​​ჭიქა;
• ლიმონი - 1 ც.;
• მწვანილი: რეჰანი – 1/2 კონა; ოხრახუში - 1 კონა; კილანტრო - 1 ​​კონა;
• მარილი - გემოვნებით;
• სანელებლები (წითელი წიწაკა, ქინძი, დაფნის ფოთოლი, სუნელი სვია).

მომზადება:

1. გარეცხეთ ფეხები (თუ ქათამი, დაჭერით ნაწილებად), დატოვეთ კანი და ცხიმი.
2. ბოსტნეული დავჭრათ დიდ ნაჭრებად (სტაფილო და ხახვი).
3. ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე, გააცხელეთ და შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი.
4. ტაფაში მოათავსეთ ფეხი ან დაჭრილი ქათამი და შეწვით ქერქამდე.
5. ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან და შეწვით მასში ბოსტნეული.
6. ხორცი და ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში ან ღრმა ტაფაში და ხარშეთ თავდახურული 15-20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
7. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები, მარილი, ღვინო და ტომატის პასტა.
8. პომიდორს მოვშუშოთ ადუღებული წყალი და გავფცქვნათ, დავჭრათ და დავამატოთ ტაფაზე ხორცთან ერთად.
9. მოხარშეთ კერძი 30 წუთის განმავლობაში.
10. მოხარშვის შემდეგ მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით ლიმონის ნაჭრებთან ან ლიმონის წვენთან ერთად.

ჩახოხბილი ქათმის ხორცით და კარტოფილით

ინგრედიენტები (6 პორცია):

• ფეხი ან ქათამი – 1,5 კგ;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• ხახვი - 2 ც.;
• კარტოფილი - 5-6 ცალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, კამა - 1 კონა, ოხრახუში 1/2 კონა, სუნელი სვია, პიტნა - რამდენიმე ფოთოლი, პაპრიკას ფხვნილი);
• მზესუმზირის ზეთი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ფეხები (თუ ქათამი, დაჭერით ნაწილებად), მოაყარეთ ხორცი სანელებლებით და დატოვეთ 15 წუთის განმავლობაში.
2. გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და შეწვით ქათამი, ხშირად გადაატრიალეთ, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. ზეთის გარეშე უნდა შეწვათ! შემდეგ ქათამი გადაიტანეთ ქვაბში და დარჩენილი წვენი ჩაასხით თასში.
3. კარტოფილი და ხახვი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, ნიორი დავჭრათ ძალიან წვრილად ან გავავლოთ პრესაში.
4. ქვაბში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და შეწვით ქათამი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და შეწვით კიდევ 5 წუთი.
5. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაცილეთ კანი და დაჭერით.
6. ხორცს დაუმატეთ პომიდორი და კარტოფილი, აურიეთ და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
7. მწვანილი წვრილად დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი, ხორცს მოვაყაროთ სანელებლები და ცოტა ნიორი. ხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
8. ხორცის შეწვის შემდეგ დარჩენილ წვენს დაუმატეთ დარჩენილი ნიორი და დაფქული წიწაკა.
9. სანამ კერძს მივირთმევთ, მოვასხათ სოუსი.

ჩახოხბილი ქათმით და ბადრიჯნით

ინგრედიენტები:

• ქათამი ან ფეხები - 1,5 კგ;
• დიდი პომიდორი - 4 ცალი;
• პატარა ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• პატარა ბადრიჯანი - 2-3 ც.;
• მარილი - გემოვნებით;
• სანელებლები (სვია-სუნელი - 1 ს/კ, რამდენიმე ყლორტი კილანტრო, რეჰანი, დაფქული წითელი ან შავი პილპილი).

მომზადება:

1. ბადრიჯანი დავჭრათ დიდ კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 20 წუთი, შემდეგ ჩამოვიბანოთ ცივი წყლით.
2. გარეცხეთ და დაჭერით ქათამი ნაწილებად (ან ფეხებად), გააშრეთ ხელსახოცით ან პირსახოცით.
3. ტაფა გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე, შეამცირეთ ცეცხლი და შეწვით ქათამი, ხშირად გადაატრიალეთ, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება; შემდეგ ქათამი ჩადეთ ქვაბში, სადაც კერძს მოამზადებთ და წვენი ცალკე თეფშზე დაასხით.
4. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით.
5. ქათამს დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი.
6. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ ქათმის წვენში (არ გამოიყენოთ ზეთი!) ცალკე ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
7. ასევე შეწვით ბადრიჯანი იმავე ქათმის წვენში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
8. ხორცთან და პომიდორთან ერთად ქვაბში მოაყარეთ ხახვი და ბადრიჯანი და ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
9. დააქუცმაცეთ ნიორი, წვრილად დაჭერით ჩილის წიწაკა, წვრილად დაჭერით მწვანილი და ეს ყველაფერი დაუმატეთ ხორცს; ასევე დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
10. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ კერძი 5-7 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ყველა წვენი კარგად შეიწოვოს ხორცში.

ჩახოხბილი ტრადიციული ქართული კერძია და შეიძლება მომზადდეს კლასიკური რეცეპტით. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ თქვენი ფანტაზიის გამოყენება, რადგან სხვადასხვა ცხარე სანელებლების დამატებით ან ბოსტნეულის ექსპერიმენტებით, კერძი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება. ჩახოხბილს ჩვეულებრივ ცალკე მიირთმევენ, მაგრამ შეიძლება მიირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან ან ფაფასთან ერთად. მთავარია, გვერდით კერძმა არ შეუშალოს ჩახოხბილის პიკანტური გემო.